Yu.L

Il cibo è fondamentale per la vita: ci fornisce i nutrienti e l'energia di cui il nostro corpo ha bisogno per funzionare. Quindi va bene dieta bilanciataÈ fattore importante crescita e sviluppo del bambino, che riduce la probabilità di malattie sia durante l'infanzia che negli anni successivi della sua vita. Tuttavia, l’alimentazione non è importante solo per salute fisica e benessere. Svolge un ruolo chiave nelle tradizioni quotidiane e può anche essere una delle gioie della vita. Quando la famiglia si riunisce attorno al tavolo, si unisce, permette di rilassarsi e distendersi.

Nutrizione appropriata

Il cibo dovrebbe contenere proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali e acqua. La necessità sia della quantità totale di cibo che dell'individuo nutrienti Nei bambini dipende principalmente dall'età, negli adulti dal tipo di lavoro e dalle condizioni di vita. Per soddisfare più pienamente questo bisogno del corpo, è necessario sapere quanta energia utilizza al giorno. È stato accertato che l'energia generata nel corpo viene infine rilasciata sotto forma di calore. Pertanto, dalla quantità di calore rilasciato nel corpo, è possibile determinarne i costi energetici; Di solito questi costi sono espressi in unità termiche - grandi calorie o chilogrammi - calorie (una grande caloria è la quantità di calore spesa per riscaldare 1 kg di acqua di 1 o C). Quindi, ad esempio, in 1 ora di sonno vengono spese 0,93 calorie per 1 kg di peso corporeo e 1,69 calorie vengono spese per vestirsi e svestirsi.

Sotto i migliori standard per nutrizione si intendono norme tali che in un adulto coprono completamente tutti i costi del corpo e nei bambini forniscono anche i bisogni di crescita e sviluppo. È stato stabilito che in base al costo energetico o, in altre parole, in base al fabbisogno calorico, la popolazione adulta può essere suddivisa in 4 gruppi: il primo gruppo (consumo di 3000 kcal al giorno) comprende le persone non legate lavoro fisico e lavorando principalmente in posizione seduta; il secondo gruppo comprende i lavoratori meccanizzati (spesa 3500 kcal al giorno); il terzo gruppo comprende coloro che svolgono lavori non meccanizzati o parzialmente meccanizzati, come fabbri, falegnami, idraulici, fuochisti (costo 4500 - 5000 kcal al giorno). Quando si pratica sport, il dispendio energetico, soprattutto durante gli allenamenti e le gare, può aumentare fino a 6000 - 7000 kcal al giorno.

Per costruire correttamente la nutrizione, però, non è sufficiente determinare solo il contenuto calorico degli alimenti. È inoltre necessario sapere quali nutrienti e in quali quantità possono fornire questo contenuto calorico, ad es. determinare la qualità del cibo. Quando 1 g di proteine ​​o 1 g di carboidrati viene ossidato nel corpo, si formano 4,1 kcal e quando viene ossidato 1 g di grasso - 9,3 kcal. Se necessario, carboidrati e grassi possono sostituirsi parzialmente a vicenda; Per quanto riguarda le sostanze proteiche, queste non possono essere sostituite da nessun altro nutriente.

Il ruolo delle proteine ​​nella nutrizione. Le fonti di proteine ​​nella dieta sono alimenti di origine animale e origine vegetale: carne, latte, pesce, uova, pane, cereali, oltre a frutta e verdura. Le proteine ​​non sono le stesse nella loro composizione chimica e valore nutrizionale. I componenti delle proteine ​​sono più semplici composti chimici- amminoacidi, la cui quantità e la loro combinazione tra loro determina valore nutrizionale scoiattolo.

Maggior parte proteine ​​complete sono proteine ​​provenienti da prodotti vegetali. Ma anche tra i prodotti di origine vegetale ci sono fonti di proteine ​​​​piuttosto preziose. Pertanto, i cereali contengono dal 6 al 16% di proteine, e di più proteine ​​preziose si trova nel grano saraceno, nella farina d'avena, nel riso e in alcuni legumi, soprattutto nella soia. Frutta e verdura contengono solo l'1,2 - 1,5% di proteine, ma con un consumo sufficiente di verdure e patate queste proteine ​​diventano importanti nell'alimentazione umana. Le proteine ​​delle patate e delle verdure, soprattutto dei cavoli, contengono aminoacidi vitali nelle stesse proporzioni delle proteine ​​animali. Pertanto, quanto più vari sono i prodotti alimentari di una persona, tanto più proteine ​​riceverà dal cibo. Alta qualità, e quindi una quantità sufficiente di aminoacidi vitali.

Il fabbisogno proteico di una persona dipende dalla sua età, dal tipo di attività e dallo stato del corpo. La crescita e lo sviluppo di un organismo in crescita dipende dalla quantità e dalla qualità delle proteine. Il fabbisogno proteico di un bambino dipende non solo dall’età, ma anche dalle condizioni dell’organismo, da precedenti malattie infettive e dalle condizioni nutrizionali fin dai primi mesi di vita. Bambini rimasti indietro sviluppo fisico, necessitano di quantità maggiori di proteine ​​rispetto ai bambini con sviluppo normale.

Nella dieta dei bambini più piccoli, la quantità di proteine ​​​​animali raggiunge quasi il 100%, per i bambini da 1 a 3 anni - 75%, per tutti i bambini e gli adolescenti questa quantità non dovrebbe essere inferiore al 50%. Un adulto ha bisogno che la quantità di proteine ​​provenienti da prodotti animali sia almeno del 30%.

È necessario che le proteine ​​siano nelle proporzioni corrette con altri nutrienti: carboidrati, grassi, vitamine. In assenza o con un contenuto insufficiente di carboidrati, grassi o vitamine negli alimenti, i processi di disgregazione proteica nel corpo vengono significativamente accelerati e l'apporto proteico giornaliero raccomandato potrebbe essere insufficiente.

Nei corpi umani e animali c'è una continua ossidazione delle sostanze o, come si suol dire, combustione. Il “carburante” o materiale energetico è costituito principalmente da carboidrati e grassi e, in misura minore, da proteine.

Il ruolo dei grassi e dei carboidrati nell'alimentazione. I grassi nel corpo vengono depositati sotto forma di riserve di grasso nei cosiddetti depositi di grasso: tessuto sottocutaneo, paraolio; a volte in alcuni si deposita grasso organi interni, ad esempio, nel fegato, nei reni. La deposizione di grasso nel corpo avviene non solo a causa dei grassi alimentari, ma anche con un'abbondante alimentazione di carboidrati ( prodotti farinacei, cereali, verdure, zucchero, ecc.) come risultato della conversione del carbonio in grassi. Con abbondante nutrizione proteica si depositano anche notevoli quantità di grasso. Di conseguenza, il grasso corporeo può formarsi anche a partire dalle proteine ​​alimentari.

Il grasso in eccesso riduce la digeribilità del cibo, in particolare delle sue proteine, e porta anche alla formazione di grandi quantità di sostanze tossiche nell'organismo. Tuttavia, una quantità insufficiente di grassi influisce sulla qualità del cibo, sul suo gusto e porta anche ad una diminuzione della digeribilità di tutti i nutrienti. Inoltre, i grassi sono l'unica fonte di vitamine liposolubili, che svolgono un ruolo molto importante nei processi vitali dell'organismo. Pertanto, la mancanza di grassi negli alimenti può causare gravi disturbi metabolici. Dipende da calorie totali di cibo, si consiglia a un adulto di consumare da 75 a 110 g di grassi al giorno, di cui almeno un terzo dovrebbe essere grasso animale, principalmente grasso del latte.

Oltre ai grassi di origine animale, la dieta deve includere anche grassi vegetali, poiché contengono sostanze molto preziose per l'organismo, i cosiddetti acidi grassi insaturi (oleico, linoleico, arachidonico, ecc.).

Dato che i grassi hanno un contenuto calorico maggiore rispetto a proteine ​​e carboidrati, la presenza di grassi consente di regolare la quantità di cibo. Quando si sostituiscono i grassi con i carboidrati, il volume del cibo aumenta, perché per mantenere il contenuto calorico del cibo è necessario assumere più del doppio dei carboidrati rispetto ai grassi. Nelle condizioni settentrionali, i grassi svolgono un ruolo particolarmente importante: consentono di aumentare il contenuto calorico del cibo senza aumentarne significativamente il volume.

Fonti carboidrati La dieta consiste principalmente di prodotti di origine vegetale: pane, cereali, patate, verdure, frutta, bacche. I carboidrati provenienti da prodotti animali si trovano nel latte (zucchero del latte). I prodotti alimentari contengono vari carboidrati. I cereali e le patate contengono amido, una sostanza complessa (carboidrati complessi), insolubile in acqua, ma scomposta dai succhi digestivi in ​​più zuccheri semplici. Nella frutta, nei frutti di bosco e in alcune verdure, i carboidrati sono contenuti sotto forma di vari zuccheri più semplici: zucchero della frutta, zucchero di barbabietola, zucchero di canna, zucchero d'uva(glucosio), ecc. Queste sostanze sono solubili in acqua e sono ben assorbite dal corpo. Gli zuccheri idrosolubili vengono rapidamente assorbiti nel sangue. È consigliabile introdurre non tutti i carboidrati sotto forma di zuccheri, ma la maggior parte di essi sotto forma di amido, di cui, ad esempio, sono ricche le patate. Ciò favorisce la consegna graduale dello zucchero ai tessuti. Si consiglia di introdurre solo il 20-25% della quantità totale di carbonio contenuta nella dieta quotidiana direttamente sotto forma di zucchero. Questo numero comprende anche lo zucchero contenuto in dolci, dolciumi, frutta e bacche.

Se i carboidrati vengono forniti con il cibo in quantità sufficiente, vengono depositati principalmente nel fegato e nei muscoli sotto forma di uno speciale amido animale: il glicogeno. Successivamente, la riserva di glicogeno viene scomposta nell'organismo in glucosio e, entrando nel sangue e in altri tessuti, viene utilizzata per i bisogni dell'organismo. Con un'alimentazione eccessiva, i carboidrati si trasformano in grasso nel corpo. I carboidrati di solito includono fibre (the cellule vegetali), poco utilizzato dal corpo umano, ma necessario per i corretti processi di digestione.

Il ruolo delle vitamine nella nutrizione estremamente largo; come tutti i nutrienti, sono assolutamente necessari per l'organismo e sono di grande importanza nei processi metabolici. Se una persona non riceve una o più vitamine dal cibo, nel corpo si verificano gravi disturbi, le cosiddette carenze vitaminiche. Disturbi significativi possono verificarsi anche nei casi in cui il corpo a lungo Viene fornita una quantità insufficiente di vitamine.

Il ruolo dei minerali nella nutrizione. Le sostanze minerali che compongono il corpo vengono da esso continuamente consumate e l'importo di queste spese dipende dal tipo di attività, dalle condizioni di lavoro, dallo stato del corpo, ecc. Se il cibo di una persona è vario, contiene in quantità sufficiente tutti i minerali necessari (sali di calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame, potassio, ecc.).

I sali di calcio e fosforo sono i componenti principali sistema scheletrico; il fosforo, inoltre, fa parte del tessuto nervoso e di altri tessuti. Le migliori fonti di calcio sono il latte, i prodotti a base di acido lattico, il siero di latte e il formaggio. Il fosforo entra nel corpo con prodotti di origine animale e vegetale ed è ben assorbito nell'intestino, e i composti del fosforo ottenuti con prodotti di origine animale (fegato, cervello, carne, formaggio, uova) vengono utilizzati molto meglio e hanno effetti benefici SU sistema nervoso, soprattutto durante un intenso lavoro mentale. I sali di calcio e magnesio sono di grande importanza per operazione appropriata muscolo cardiaco e tutto il resto sistema muscolare. Le fonti di sali di magnesio includono pane di segale, cereali, crusca. I sali di potassio favoriscono l'escrezione dell'acqua attraverso i reni e la regolazione del contenuto di acqua nei tessuti. Ciò è particolarmente importante nei casi di debolezza cardiaca e aumento pressione sanguigna, così come per i disturbi cardiaci sistema vascolare. Varie verdure, come cavoli e patate, sono fonti di sali di potassio. I sali di ferro fanno parte della sostanza colorante del sangue (emoglobina) e favoriscono il trasferimento dell'ossigeno dai polmoni ai tessuti, mentre i sali di rame sono di grande importanza per i processi ematopoietici. I prodotti ricchi di ferro includono carne di manzo, tuorlo d'uovo, pane integrale di segale e frumento, fegato, reni, ecc.

Di grande importanza per l'organismo è anche il sale da cucina, che molti sono abituati a considerare solo come sostanza aromatizzante. Se il corpo non riceve sale da tavola, ciò provoca gravi fenomeni dolorosi: vertigini, svenimenti, disfunzione cardiaca, ecc. Ma anche il consumo eccessivo di sale influisce sulla condizione del sistema cardiovascolare, il funzionamento dei reni e di altri organi.

Il ruolo dell'acqua nella nutrizione. Nessuno cellula vivente non può esistere senza acqua. L'acqua fa parte di tutti gli organi e tessuti del corpo. Il corpo umano adulto è costituito per il 60-65% da acqua. Tutti i processi che si verificano nel corpo sono associati alla presenza di acqua e sostanze in essa solubili. È noto che una persona può vivere a lungo (un mese o più) senza cibo, ma in assenza di acqua muore entro pochi giorni.

Una quantità significativa di acqua è contenuta nei prodotti alimentari, incluso pasti pronti Inoltre, l'acqua viene utilizzata come acqua potabile. È stato stabilito che la quantità totale di acqua che una persona riceve al giorno da cibi e bevande è in media di 2-2,5 litri. Questa quantità di acqua dovrebbe essere considerata la norma quotidiana per una persona. Non è consigliabile bere quantità eccessive di acqua, come bere molti liquidi cause lavoro duro cuore e reni.

Oggi non tutti, purtroppo, pensano all'importante ruolo che l'alimentazione gioca nella nostra vita e a quanto sia necessaria per garantirne la pienezza.

In effetti, il cibo che mangiamo è più che importante per il corpo umano. Gli scioperi della fame e le diete molto popolari, che presumibilmente possono renderci più sani, in realtà cambiano in peggio il funzionamento dei tessuti e dei sistemi di organi.

Duemila anni fa Ippocrate giunse alla conclusione che la medicina è solo un'imitazione della natura e dei suoi effetti terapeutici e le sostanze alimentari servono come medicinali.

Dopotutto, il complesso responsabile del metabolismo e del metabolismo nel nostro corpo dipende direttamente dalla nutrizione quotidiana di una persona, dalla sua qualità ed equilibrio. La scienza che studia la corretta alimentazione si chiama autotrofia.

L'interazione del corpo con il cibo è un sistema integrale, in cui tutti i componenti e il loro lavoro sono strettamente interconnessi. Se passiamo al linguaggio arido dei termini matematici, allora il cibo può essere considerato una variabile indipendente, mentre il corpo può essere considerato una funzione di una variabile indipendente.

Pertanto, possiamo modificare liberamente la nostra dieta a seconda delle nostre preferenze, ma allo stesso tempo lo stato del corpo è direttamente correlato alle nostre scelte alimentari. Ecco perché l'importanza dell'alimentazione nella vita del corpo umano viene costantemente sottolineata da tutti i medici, indipendentemente dal loro profilo.

Significato fisiologico di una corretta alimentazione.

L'importanza dell'alimentazione per ricostituire le riserve di elementi minerali dell'organismo è molto grande.

A seconda del loro contenuto nel corpo umano, gli elementi minerali sono suddivisi in tre gruppi principali: macroelementi (calcio, potassio, fosforo, sodio, cloro, zolfo, magnesio), microelementi (i principali sono ferro, fluoro, zinco, rame, iodio , ecc.) e ultramicroelementi (cobalto, selenio, vanadio, nichel, cromo, ecc.).

I macroelementi dovrebbero essere ampiamente rappresentati nel corpo umano, tuttavia, a causa della sottovalutazione dell'importanza della nutrizione per la salute umana e della composizione impropria della dieta, nel corpo può verificarsi una loro carenza (molto spesso magnesio, calcio, fosforo e potassio).

I microelementi sono presenti nei tessuti del corpo umano in tracce (non più di millesimi di punto percentuale), ma il loro ruolo è molto ampio: partecipano a quasi tutti i processi metabolici, al processo di emopoiesi, alla respirazione dei tessuti e a molti altri necessari per organizzare il sano funzionamento del corpo umano.

L'alimentazione generale dovrebbe garantire l'apporto di microelementi al corpo umano, in particolare quelli insostituibili (essenziali): ferro, iodio, rame, zinco, cromo, cobalto, molibdeno, selenio e manganese. Una dieta umana che non fornisce all'organismo questi elementi porta a disturbi metabolici gravi e gravi malattie croniche. Quindi è semplicemente irragionevole minimizzare l'importanza dell'alimentazione per la salute umana, perché il funzionamento sano del corpo umano si basa sulla presenza di micro e macroelementi organicamente associati, che entrano nel nostro corpo solo con il cibo.

Ogni componente del nostro menu porta con sé una certa carica di attività farmacologica. E può essere ugualmente, sia con il segno più che con il segno meno.

Il cibo, inoltre, regola tutti i processi biochimici che avvengono nel nostro corpo. Con il consumo regolare di alimenti di bassa qualità o con il contenuto costante di ingredienti dannosi in essi, può verificarsi una grave interruzione del funzionamento del nostro corpo, che porterà a disturbi metabolici.

Il cibo che consumiamo gioca un altro ruolo molto importante. Nutre il nostro corpo elementi necessari. La dieta quotidiana dovrebbe contenere una certa quantità di vitamine, proteine, grassi e carboidrati. Tutti questi componenti sono necessari per le normali attività della vita.

Ad esempio, le proteine ​​trasportano gli aminoacidi nel nostro corpo, che sono attivamente coinvolti nella costruzione vari tipi proteina necessaria al nostro corpo per una crescita stabile e un costante ripristino dell'integrità delle strutture cellulari.

Inoltre, è necessaria una quantità sufficiente di proteine ​​per la sintesi di enzimi, vari ormoni e, naturalmente, dell'emoglobina, che fornisce ossigeno al nostro corpo.

Inoltre, gli amminoacidi fanno parte degli anticorpi e di varie particelle strutturali sistema immunitario. Quasi tutti i medici hanno un atteggiamento negativo nei confronti del vegetarianismo, il che si spiega molto facilmente. Infatti, le proteine ​​possono entrare nel nostro corpo sia da alimenti vegetali che da prodotti animali.

Ma questi ultimi sono molto più preziosi e nutrienti, poiché hanno praticamente lista completa aminoacidi. UN proteine ​​vegetali hanno una gamma più scarsa di questi elementi, quindi ogni persona dovrebbe consumare regolarmente carne, pesce e latticini.

I grassi sono anche uno dei componenti più importanti della nutrizione del nostro corpo. Sono un materiale energetico e vengono utilizzati anche per l'alimentazione di riserva.

Questi elementi sono necessari per l'implementazione funzione costruttiva e quasi tutti sono sintetizzati corpo umano. Ma alcuni grassi devono provenire dall’esterno, insieme al cibo.

Questi sono gli acidi grassi linoleico e linolenico. Quindi la nostra dieta dovrebbe includere oli vegetali, pesce, noci, tuorlo d'uovo, burro e latte.

Per il normale funzionamento del corpo umano, oltre a proteine, grassi e carboidrati, ha bisogno anche di vitamine e minerali. Si tratta di una varietà di composti chimici contenuti negli alimenti in quantità variabili.

Affinché il cibo che consumiamo soddisfi i bisogni del corpo, quando si elabora una dieta dettagliata è necessario tenere conto di una semplice regola.

Il valore energetico degli alimenti presenti nel nostro menù deve corrispondere ai reali bisogni dell'organismo. Quando questi dati aumentano, una serie di peso in eccesso e quando diminuisce - esaurimento. Maggior parte Dobbiamo ricevere energia insieme ai carboidrati - fino al 55%.

Non dimenticare che le nostre prestazioni e la nostra salute dipendono dall'alimentazione. Tratta il cibo che consumi con la massima cura e responsabilità.

Il ruolo della nutrizione nella vita umana

BASE DELLA VITA

Non esistono in natura prodotti che contengano tutto il necessario per l'uomo (ad eccezione di latte materno, ma è destinato solo ai neonati). Pertanto, solo una combinazione di prodotti diversi dieta giornaliera fornisce al corpo la maggior quantità di sostanze necessarie, principalmente vitamine e microelementi. Il processo della loro assimilazione e scambio dipende in gran parte dalla presenza di altri componenti. Tutto ciò parla a favore della diversità alimentare.

Da usare razionalmente caratteristiche benefiche prodotti, è necessario conoscere la loro composizione chimica, mosse speciali elaborazione tecnologica, formulare correttamente una dieta e aderire a una dieta sana.

Oggi possiamo parlare di cambiamenti significativi nella nutrizione, apportando carattere negativo. Il consumo di più prodotti di pregio sono in aumento gli alimenti ricchi di vitamine e minerali: verdura, frutta, cereali integrali, legumi, noci e la quota di prodotti da forno, patate sbucciate e dolci raffinati (zucchero, caramelle, acqua dolce). Utilizzo di prodotti in scatola lungo termine lo stoccaggio sottoposto a trattamento tecnologico porta ad una significativa riduzione dell'apporto di vitamine, minerali e altre sostanze importanti nel corpo. Questo squilibrio nella nutrizione porta al fatto che la dieta uomo moderno, sufficiente a coprire il dispendio energetico giornaliero, non può fornire la norma fisiologica del consumo di beni essenziali nutrienti, vale a dire: vitamine, minerali, acidi organici, fibra alimentare e così via.

È necessario trovare tali prodotti alimentari, creare una dieta che garantisca l'apporto di vitamine, minerali e altre sostanze negli standard necessari per garantire buona salute. Il cibo può anche guarire: a volte è sufficiente apportare modifiche alla dieta abituale e le malattie si ritireranno, le forze aumenteranno e la coscienza diventerà chiara.

Il corpo umano ha un certo apporto di vitamine e minerali, che garantiscono un funzionamento stabile del corpo condizioni sfavorevoli e capacità di recupero rapido. Quanto più piccola è tale riserva, tanto più vulnerabile e meno vitale è il corpo. Pertanto, è necessario ricostituire il più possibile i “serbatoi” di vitamine e minerali, per rendere il corpo forte, stabile, capace di una rapida autoguarigione, utilizzando prodotti alimentari naturali e disponibili al pubblico.