Proteine ​​vegetali e animali. Le proteine ​​vegetali sono complete

Le proteine ​​svolgono la principale funzione plastica nel corpo. Grazie a loro, avviene la costruzione della crescita e la riproduzione dei tessuti che collassano.

Le proteine ​​contengono aminoacidi. Alcuni il nostro corpo è in grado di produrli da solo, sono chiamati sostituibili, mentre altri no, cioè sono insostituibili.

A seconda del cibo consumato, ci sono proteine ​​animali e origine vegetale. Ci sono anche farmaco speciale- proteine ​​vendute nelle farmacie e nei negozi di prodotti sanitari e di nutrizione sportiva.

Differenza a seconda dell'origine

Come fai a sapere quali proteine ​​mangiare? L'origine delle proteine ​​influenza la quantità della norma ricevuta sostanze utili. Ma la loro differenza non sta solo in questo.

Ci sono informazioni secondo cui la principale differenza tra proteine ​​animali e vegetali è il loro profilo di aminoacidi. Le proteine ​​animali, ovviamente, sono molto più simili alle nostre, e quindi vengono digerite più facilmente e più velocemente delle proteine ​​vegetali. le loro origini sono in qualche modo compromesse dal loro limitato contenuto di aminoacidi.

Secondo i risultati della Harvard School salute pubblica(GSHOZ), proteine ​​animali ha una combinazione equilibrata di tutti gli aminoacidi, motivo per cui è chiamata proteina completa, mentre le proteine ​​vegetali sono incomplete.

Ci sono molti fattori aggiuntivi Cosa dovrebbe essere considerato quando si analizzano le proteine ​​Il GSHO afferma: "Le proteine ​​animali e vegetali hanno probabilmente gli stessi effetti sulla salute".

I ricercatori della scuola hanno scoperto che porzioni da sei once di bistecca alla griglia e salmone fornivano rispettivamente 38 e 34 grammi di proteine. Ma mentre la bistecca contiene anche 44 grammi di grasso, il salmone ne contiene 18. Una tazza di lenticchie cotte, invece, offre meno proteine ​​(solo 18 grammi) ma contiene anche meno di un grammo di grassi.

Ma è innegabile che le origini hanno i loro vantaggi:

• ossidano meno il nostro sangue a causa della maggiore quantità di minerali in essi contenuti;
• contenere meno impurità;
• contenere meno grassi;
• non contengono colesterolo dannoso;
• quando si mangiano cibi vegetali, c'è meno carico sul fegato e sui reni;
• facile da digerire.

Proteine ​​animali

Ellen Maulhoff (USA), responsabile nutrizionale della Food and Agriculture Organization, afferma che soprattutto in paesi in via di sviluppo pesce e altre carni, così come uova e latte lo sono fonte importante Alta qualità proteine ​​e microelementi più difficili da ottenere dalle piante. Altre proteine ​​animali aventi alto valore- sottoprodotti idrosolubili della lavorazione del formaggio.

Proteine ​​vegetali

I prodotti a base di soia sono uno di questi migliori opzioni in termini di proteine ​​vegetali.

Uno studio della Harvard School of Public Health del 2007 ha scoperto che gli alimenti vegetali come fagioli, noci e cereali integrali, offrono una gamma più ampia di nutrienti: fibre sane, vitamine e minerali.

Quante proteine ​​​​ci sono nel grano saraceno, in altri cereali e nei prodotti a base di farina

Ti piace il porridge? Oppure preferisci il pane a qualsiasi piatto? Allora dovresti sapere quante proteine ​​​​ci sono nel grano saraceno, nel riso, nella pasta, in altri cereali e prodotti farinacei. Ti invitiamo a familiarizzare con le tabelle seguenti.

nelle proteine

Una nutrizione adeguata si ottiene quando la dieta include vari prodotti, principalmente di origine vegetale (verdura, cereali, legumi, frutta, piante selvatiche commestibili), nonché animale (carne e pollame, uova, latticini vari, frutti di mare). In questo caso, la quantità di proteine ​​animali dovrebbe essere pari a circa il 55% del loro contenuto totale nella dieta.

Quindi di quante proteine ​​abbiamo bisogno? Gli esperti consigliano di assumere da 0,8 a 1 grammo di proteine ​​per ogni chilogrammo di peso. Ma totale non dovrebbe essere inferiore a 40 grammi.

Le donne dovrebbero iniziare a mangiare più proteine ​​nella seconda metà della gravidanza e continuare durante l’allattamento. Dovresti anche aumentare la dose di proteine ​​in caso di stress e malattie frequenti.

Carenza proteica

La carenza proteica non si verifica all’improvviso. La malattia può svilupparsi nel corso degli anni, a partire da infanzia. La malattia può essere trasmessa anche ai figli del paziente.

Sintomi di carenza proteica nel corpo:

1. irritabilità eccessiva;
2. apatia;
3. prostrazione;
4. ipotensione;
5. distrofia muscolare;
6. gonfiore che maschera la perdita di peso;
7. i capelli perdono elasticità e il colore sbiadisce.

Eccesso di proteine ​​nel corpo

Le proteine ​​in eccesso tendono a essere convertite in grassi e glucosio. Di conseguenza, la salute di una persona peggiora e le prestazioni diminuiscono.

Sintomi di eccesso di proteine:

1. perdita di appetito;
2. aumento dell'eccitabilità del sistema nervoso centrale;
3. un aumento della quantità di tessuto adiposo nel fegato;
4. deterioramento del sistema cardiovascolare, fegato e reni;
5. fragilità ossea;
6. la comparsa della gotta.

Dieta proteica

Ti suggeriamo di familiarizzare con esempi di menu dietetici proteici separatamente per uomini e donne, in base al loro peso medio.

Menu di esempio per uomini vegetariani, calcolando circa 63 grammi di proteine ​​al giorno

Menu di esempio per donne vegetariane, calcolando circa 52 grammi di proteine ​​al giorno

Bisognerebbe tenerne conto questa dieta non destinato alimentazione quotidiana. Questo menu può essere utilizzato senza danni alla salute durante giorni di digiuno. Vale anche la pena attenersi raccomandazioni specifiche per uomini e donne.

Le proteine ​​vegetali sono considerate incomplete. La maggior parte degli istruttori di fitness consiglia ai propri clienti di concentrarsi sulle proteine ​​animali, oltre a quelle di origine vegetale. Questo approccio è giustificato? Oppure i bodybuilder stanno semplicemente perdendo tempo alla ricerca di proteine ​​animali più costose?

Da un punto di vista scientifico

Numerosi studi dimostrano infatti che le proteine ​​vegetali vengono assorbite peggio di quelle animali. Ma se crediamo ai dati scientifici, se guardiamo i numeri e non crediamo alle frasi non dimostrate di Internet, vedremo che non tutto è così negativo con la digeribilità delle proteine ​​​​vegetali. Analizziamo l'utilità delle proteine ​​vegetali rispetto alle loro controparti di origine animale. COSÌ, migliore fonte le proteine, le uova, vengono assorbite dal nostro organismo al 100%. Un uovo di gallina è la migliore fonte di proteine ​​animali. Informazioni sui vantaggi albume ne parleremo in un articolo a parte, ma per ora confrontiamo l'uovo (100%) o proteine ​​del latte(100%) con altre fonti di proteine ​​vegetali. Prendiamo ad esempio polenta di grano saraceno, da cui i bodybuilder contano solo i carboidrati. La digeribilità delle proteine ​​del grano saraceno è del 66%. Allo stesso tempo, le proteine ​​​​del mais vengono assorbite del 60% e la farina d'avena a colazione ti fornirà un altro 57% della quantità dichiarata di proteine. Sì, non è al 100%, come nel caso del latte o delle uova. Ma punto scientifico la vista mostra che le proteine ​​vegetali sono abbastanza complete, sebbene non vengano assorbite al 100% dal nostro organismo.

Profilo aminoacidico

Ma qual è la differenza? Perché le proteine ​​degli alimenti animali vengono assorbite molto peggio delle stesse proteine ​​degli alimenti vegetali? Esistono davvero degli aminoacidi nelle proteine ​​animali che consentono ai bodybuilder di far crescere i muscoli e di non soffrire la fame di proteine? NO, composizione aminoacidica Non c’è differenza tra proteine ​​animali e vegetali. Tuttavia, il numero e la proporzionalità degli aminoacidi differiscono. E questo influisce sulla quantità di cibo assorbito.

Confronta e analizza

Per capire perché le proteine ​​animali sono più complete di quelle vegetali e come ottenere le proteine ​​complete di cui i nostri muscoli hanno bisogno dagli alimenti vegetali, faremo qualcosa che normalmente nessuno fa. Confronteremo la composizione aminoacidica degli alimenti di origine animale e vegetale. Quindi andiamo. Prendi 102 grammi di uovo di gallina, 400 ml di latte, 97 grammi di grano saraceno e 104 grammi di farina d'avena. Analizziamo la composizione aminoacidica di 12,8 grammi di proteine ​​presenti in questi prodotti.

Farina d'avena di grano saraceno al latte con uova di gallina

Arginina 0,84 g 0,49 g 0,95 g 0,74 g
Valina 0,88 g 0,76 g 0,66 g 0,55 g
Istidina 0,32 g 0,36 g 0,3 g 0,26 g
Isoleucina 0,68 g 0,76 g 0,48 g 0,46 g
Leucina 1,11 g 1,13 g 0,81 g 0,81 g
Lisina 0,93 g 1,04 g 0,65 g 0,49
Metionina 0,39 g 0,33 g 0,17 g 0,16
Metionina+Cisteina 0,67 g 0,44 g 0,39 g 0,43 g
Treonina 0,57 g 0,61 0,49 g 0,41 g
Triptofano 0,17 g 0,2 g 0,19 g 0,2 g
Fenilalanina 0,69 g 0,7 g 0,5 g 0,58 g
Fenilalanina+Tirosina 1,2 g 1,44 g 0,74 g 1,06 g

Cosa vediamo se osserviamo da vicino la composizione aminoacidica dei prodotti animali e vegetali? Notiamo una carenza di valina, isoleucina, leucina, lisina e metionina. Inoltre, la carenza di leucina è un fattore critico, proprio perché quest'ultima Ricerca scientifica mostrano che la quantità di leucina influenza notevolmente la digeribilità delle proteine. Inoltre, esiste un amminoacido limitante. IN in questo caso si tratta di lisina, che non è sufficiente per la corretta proporzione di entrambi i cereali.

Rendere complete le proteine ​​vegetali

Questo significa che dovremmo rinunciare alle proteine ​​vegetali e concentrarci solo sulle proteine ​​animali? No, questo non significa questo. Puoi rendere complete le proteine ​​vegetali. Innanzitutto, vale la pena mescolare cibo proteico origine animale con prodotti vegetali. Ciò aumenta significativamente la digeribilità delle proteine ​​vegetali. Inoltre, durante un pasto di grano saraceno o farina d'avena, puoi assumere BCAA e metionina farmaceutica. Oppure puoi semplicemente acquistare aminoacidi complessi e prendili mentre mangi cibi vegetali. Attenzione speciale Vale la pena prestare attenzione alla leucina.

Puoi semplicemente innaffiare il porridge con il latte, rendendo la proteina vegetale risultante più completa.

Conclusioni:

Le proteine ​​vegetali vengono assorbite molto meglio di quanto si creda comunemente. Le proteine ​​provenienti da alcune fonti vegetali sono buone proteine.

Le proteine ​​animali vengono assorbite meglio delle proteine ​​vegetali. Non ha senso discutere su questo fatto.

Le proteine ​​vegetali sono meno digeribili a causa del loro scarso profilo aminoacidico.

Puoi rendere complete le proteine ​​vegetali migliorandone il profilo aminoacidico aggiungendo aminoacidi sintetici.

La digeribilità delle proteine ​​vegetali aumenta se vengono consumate insieme a proteine ​​di origine animale.

Circa il 20% del corpo umano è costituito da proteine. Poiché il nostro corpo non immagazzina proteine, è molto importante assumerne abbastanza ogni giorno.

Le proteine ​​possono essere ottenute sia dalle piante che dalla carne. Alcuni sostengono che la fonte della proteina non abbia importanza. Altri suggeriscono che quello vegetale sia migliore. Confrontiamo entrambi i tipi di proteine.

Profilo aminoacidico

Contengono diversi tipi di proteine tipi diversi aminoacidi: mentre le proteine ​​animali sono ben bilanciate, alcune proteine ​​vegetali sono povere di alcuni aminoacidi. Ad esempio, triptofano, licina e isoleucina sono spesso carenti nelle proteine ​​vegetali.

Proteine ​​animali - complete

I prodotti animali contengono proteine ​​con una composizione simile a quella presente nel corpo umano. Tali proteine ​​sono chiamate proteine ​​complete, perché contengono tutti gli aminoacidi essenziali di cui il corpo umano ha bisogno.

Fagioli, lenticchie e noci sono considerati fonti incomplete di proteine ​​perché non ne contengono una o più aminoacidi essenziali(ce ne sono otto in totale).

Nutrienti

Ma, per analogia, molti nutrienti si trovano nelle piante, mentre non si trovano nei prodotti di origine animale. Questi sono ad esempio i flavonoidi fibra alimentare, catechine.

La carne può causare malattie

Benefici delle proteine ​​vegetali

Le diete ricche di proteine ​​vegetali aiutano a controllare il peso. Uno studio condotto su 120.000 uomini e donne di età superiore ai 20 anni ha rilevato che l’aumento della quantità di noci consumate era associato alla perdita di peso.

Una sola porzione al giorno di fagioli, lenticchie o ceci aumenta la sensazione di sazietà e aiuta a perdere peso.

I benefici dei prodotti animali

Il consumo regolare di pesce fa bene anche al cuore: secondo le osservazioni di 40.000 uomini, una porzione di pesce alla settimana riduce il rischio di malattie cardiovascolari del 15%.

Le donne che hanno mangiato un uovo a colazione ne hanno riferito di più sensazione piena sazietà rispetto alla colazione composta da un bagel.

Conclusione

Le proteine ​​animali sono più complete nella composizione aminoacidica; le proteine ​​vegetali solitamente mancano di alcuni aminoacidi essenziali. necessario per il corpo. Pertanto per maggior beneficio salute, è meglio attenersi ad una dieta ricca di proteine ​​vegetali, e mangiano anche carne ottenuta da animali nutriti al pascolo.

Si consiglia ai vegetariani di diversificare la propria dieta per ottenere tutti gli aminoacidi necessari. Coloro che mangiano carne non dovrebbero dimenticare i cibi vegetali.

Quindi, il segreto della salute è una dieta variata, senza troppa carne lavorata, legumi, cereali, verdure. Ma solo una persona che tiene alla propria salute può creare una dieta del genere e seguirla.

Ciao miei cari lettori. Lo sapevi che il nostro brutta sensazioneÈ dovuto alla mancanza di proteine ​​(polipeptidi)? Analizza la quantità di proteine ​​complete che stai assumendo. Facciamo spuntini con fast food e utilizziamo alimenti trasformati. Questi alimenti sono ricchi di carboidrati, ma contengono pochissime proteine. Ciò porta ad un aumento di peso in eccesso e varie malattie. Per rimanere in salute abbiamo bisogno di polipeptidi. Diamo un'occhiata a dove sono contenute le proteine ​​​​vegetali e animali nella lista degli alimenti, i suoi pro e contro.

Le proteine ​​sono responsabili scambio corretto sostanze, immunità, crescita muscolare. , impedendoci così di migliorare. Questa sostanza non si accumula nel corpo. Pertanto è necessario assumerlo regolarmente attraverso il cibo. La fonte di proteine ​​​​sono gli alimenti vegetali e animali. I polipeptidi sono costituiti da amminoacidi. Ce ne sono di sostituibili che il corpo può sintetizzare e. La differenza tra i polipeptidi vegetali e quelli animali è il contenuto di aminoacidi essenziali.

Le proteine ​​vegetali hanno una minore concentrazione di aminoacidi e sono meno digeribili

Ho scritto di più su questo in un articolo con. L'eccezione è la soia, dove il contenuto acidi organici significativamente più alto rispetto ad altri prodotti proteici vegetali. Ma nel nostro Paese questo prodotto non è molto diffuso.

Le proteine ​​contenute nelle verdure e nei cereali presentano numerosi vantaggi rispetto agli animali. Questo alimento non contiene praticamente grassi. Pertanto, ottenendo proteine ​​dalle verdure, non dobbiamo preoccuparci peso in eccesso. Il tratto gastrointestinale non riceve lo stesso carico di quando digerisce carne e latticini. Ciò è particolarmente importante per coloro che hanno problemi con il sistema digestivo.

Verdure e cereali contengono fibre, che hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Migliora la motilità intestinale e favorisce la perdita di peso. La maggior parte dei polipeptidi si trova nella soia e nei legumi. Ce n'è molto anche nelle noci e nei semi. Lascia che ti faccia un esempio del contenuto proteico per 100 grammi di alimento:

• soia - circa 40 gr.;
• arachidi e semi di girasole circa 26 gr.;
• lenticchie 23 gr.;
• piselli 22 gr.;
• fagioli bianchi - circa 21 gr.

Il burro di arachidi e la pasta sono consumati da molti atleti, modelli e semplicemente persone attive. Pasta e olio sono ricchi non solo di polipeptidi. Ne hanno così vitamine salutari, come , e . Oltre ai microelementi: iodio, zinco, fosforo, calcio. Molti pediatri consigliano ai bambini di consumare il burro di arachidi più volte alla settimana.

Adori il tofu di soia? Mi piace questo formaggio per il suo gusto neutro. Puoi usare condimenti e salsa per dargli il sapore che preferisci. È fatto con latte di soia. Oltretutto alto contenuto proteine, il tofu è ricco di isoflavoni. Questi composti sono responsabili lavoro corretto muscoli. Inoltre aumentano il flusso sanguigno e mantengono la salute delle cellule del sangue.

Quale è meglio scegliere?

I nutrizionisti lo hanno concordato proteina ideale NO. Nonostante ciò, i polipeptidi di origine animale devono costituire almeno il 50% di tutte le proteine. I medici sono giunti proprio a questa conclusione perché le proteine ​​vegetali vengono assorbite peggio. Per questo motivo, verdure e verdure non attenuano bene la sensazione di fame. Questa è la differenza tra polipeptidi vegetali e animali.

Quando si consumano proteine ​​animali, si dovrebbe dare la preferenza ai tipi dietetici di carne, prodotti a base di latte fermentato. Anche gli alimenti vegetali devono essere presenti nella dieta. Cereali, verdure, frutta contengono fibre, vitamine e sali. Tutte queste sostanze aiutano i prodotti ad essere ben assorbiti.

Tra i polipeptidi vegetali sono particolarmente utili i cereali e i legumi. La soia è l'unica proteina vegetale che contiene quasi tutti gli aminoacidi essenziali. Credo che non valga la pena rinunciare ad alcuni polipeptidi a favore di altri.

Perché le proteine ​​sono importanti per perdere peso

IN Ultimamenteè diventato molto popolare diete proteiche. Forse il più famoso di loro è. Quindi quali sono i benefici delle proteine:

• i polipeptidi animali saturano rapidamente il corpo, soddisfano la fame, una persona mangia di meno;
• le proteine ​​stimolano il metabolismo;
• Nonostante la rapida saturazione, l'insulina non salta. Poiché i polipeptidi forniscono livelli normali di glucosio;
• Oltre a perdere peso, le proteine ​​​​ti permettono di sbarazzarti della dipendenza dai carboidrati. È molto utile per i golosi che stanno perdendo peso.

Ora sai cosa sono le proteine ​​animali e vegetali. Come puoi vedere, è impossibile dire inequivocabilmente che un tipo è migliore di un altro. Anche se, come dimostra la pratica, i vegetariani possono facilmente cavarsela solo con frutta e verdura. Una quantità sufficiente di soia: tofu, farina di soia, olio, latte di soia copre il fabbisogno di proteine ​​animali. Ma sfortunatamente non tutti possono assumere la soia senza danni alla salute. C'è semplicemente un'intolleranza a questo cibo. Qui devi ascoltare il tuo corpo, cercando di raggiungere l'equilibrio.

Ma per gli atleti, le proteine ​​animali svolgono un ruolo enorme. Solo lui può supportare pienamente massa muscolare. Nonostante tutti i vantaggi della soia, sotto questo aspetto è ancora inferiore alle proteine ​​del siero di latte. Spero che i miei consigli ti aiuteranno a bilanciare la tua dieta. Andiamo insieme a cibo salutare. Dai un'occhiata al mio blog e... Ci vediamo!

La proteina (proteina) è componente strutturale l'organismo da cui si formano i suoi organi e tessuti. Le proteine ​​sono necessarie per sostituire o riparare i danni nelle cellule e nei tessuti. La mancanza di proteine ​​nella dieta influirà immediatamente sull’aspetto di una persona (capelli e unghie perdono lucentezza, la pelle si deteriora) ed è suscettibile alla distruzione muscolo, poiché il corpo utilizza le proprie cellule “per riparare”.

I bambini hanno urgentemente bisogno di proteine, perché durante questo periodo vengono gettate le basi del corpo: ossa e muscoli. Un atleta che mira ad aumentare il peso corporeo passa alla nutrizione proteica. Qualsiasi dieta per perdere peso, soprattutto a lungo termine, dovrebbe essere limitata nel consumo di carboidrati, ma deve includere proteine ​​e grassi vegetali. Dopo l'operazione, il primo cibo del paziente è il brodo di pollo bollito filetto di pollo, e questa è proteina pura. Le proteine ​​sono indispensabili e importanti nella dieta per qualsiasi metodo di alimentazione e a qualsiasi età.

Funzioni delle proteine

Per accertarci dell'importanza delle proteine ​​nella nutrizione, diamo un'occhiata ai principali funzioni di questo componente nel corpo umano:

• Casa - costruzione: crescita, sostituzione e ripristino delle cellule.
• Catalitico: gli enzimi accelerano i processi metabolici biochimici.
• Trasporto: portatori di alcune sostanze, ad esempio la globina nel sangue, l'emoglobina trasporta l'ossigeno.
• Genetico: cromosomi che trasportano informazioni.
• Contrattivo: miosina, una proteina delle fibre muscolari contrattili.
• Protettivo: le immunoglobuline disinfettano le sostanze estranee.
• Omeostatico- mantenimento dell'equilibrio dell'acqua e del pH.
• Energia- (come i grassi), ma questa è un'energia non redditizia e persino dannosa, poiché le proteine ​​sintetizzano l'acido urico, il cui eccesso minaccia la gotta o l'urolitiasi.

Importante da sapere: con l'età funzione principale diventa energetico, poiché diminuisce il bisogno di proteine ​​per la costruzione. Pertanto, una riduzione della dieta è ragionevole. Ma in realtà l’apporto proteico non viene ridotto. Il corpo accumula prodotti metabolici difficili da eliminare: creatinina e acido urico portando all’invecchiamento.

Fonti proteiche

I prodotti proteici sono necessari nella dieta e non possono essere sostituiti con nulla. Il corpo umano è costituito per il 25% da composti proteici, ma la riserva di proteine ​​nel corpo è insignificante. Inoltre, dei 20 principali aminoacidi che compongono le proteine, corpo umano Ne vengono prodotti solo 12: si tratta di aminoacidi non essenziali. Il resto, chiamato aminoacidi essenziali, deve essere ottenuto dal cibo. Quelli essenziali includono: valina, lisina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, triptofano, fenilalanina.

Le proteine ​​si trovano negli alimenti di origine animale e vegetale. La quantità di proteine ​​nel cibo ne determina il valore biologico e la digeribilità. Se le proteine ​​non contengono un complesso di aminoacidi essenziali o sono in quantità insufficiente, vengono classificate come incomplete. Si tratta di proteine ​​vegetali (cereali e legumi, noci e semi, patate e altre). Le proteine ​​sono considerate complete se contengono tutti gli acidi essenziali. I prodotti completi includono prodotti di origine animale, vicino a loro ci sono proteine ​​e fiocchi d'avena. Il corpo umano assorbe meglio i composti proteici del pesce e del pollame. Le proteine ​​animali aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, il che è dannoso. Pertanto, mangia proteine ​​di diversa origine.

Dal punto di vista nutrizionale, gli scoiattoli sono divisi in 4 classi.

• Primo grado- proteine ​​con specificità nutrizionale, sono in grado di modificare positivamente lo schema degli aminoacidi nel corpo. Contenerli uova di gallina, latte.
• Seconda classe- proteine ​​dall'alto valore biologico e un ricco corredo di aminoacidi essenziali. Contenuto nella carne e nel pesce, nella soia.
• Terza classe- proteine ​​a ridotto valore biologico; sono contenuti nei raccolti di grano.
• Quarto Grado- proteine ​​senza valore nutrizionale, che non contengono aminoacidi essenziali (gelatina).

Conseguenze dell'eccesso e della carenza di proteine

L'eccesso di proteine ​​ha una serie di conseguenze negative.

• Anche la funzione renale si deteriora. Questi organi non possono farcela contenuto aumentato aminoacidi in entrata, prodotti del metabolismo proteico. I processi di decadimento nell'intestino si intensificano.
• Il sistema nervoso è sovraeccitato.
• Appare l'ipovitaminosi.
• Si sviluppa l'obesità.
• Appare la gotta.

Anche la mancanza di proteine ​​è molto pericolosa, soprattutto negli alimenti per l'infanzia. Nei bambini, a causa della malnutrizione o del cibo a basso contenuto calorico, si sviluppa la distrofia, in cui i processi di formazione dello scheletro e dell'ematopoiesi vengono interrotti. Crescita e sviluppo mentale vengono inibiti, il peso corporeo diminuisce, la piega del grasso sottocutaneo si assottiglia, i muscoli si indeboliscono e difesa immunitaria, il metabolismo ormonale, vitaminico e dei grassi viene interrotto.

La carenza proteica nel corpo degli adulti si verifica con una dieta vegetariana o lungo digiuno(solitamente automedicazione) o diete dimagranti autoselezionate. La carenza di proteine ​​può essere compensata con preparati contenenti un insieme di aminoacidi essenziali ed essenziali.. Gli integratori di aminoacidi in forma libera (cristalli bianchi) entrano direttamente nel flusso sanguigno. I farmaci più compatibili sono quelli con la forma L degli aminoacidi, che meglio corrispondono alla biochimica del corpo umano.

Qual è la differenza tra proteine ​​vegetali e animali?

La prima differenza è l’origine della proteina. Le proteine ​​vegetali si formano nelle piante, le proteine ​​animali contengono prodotti animali (ricotta, uova, carne di ogni tipo e frattaglie, pesce).

La seconda differenza è composizione biochimica scoiattolo. Le proteine ​​animali contengono tutti gli aminoacidi, compresi quelli essenziali, quelli che il corpo umano non produce da solo. Le proteine ​​vegetali non contengono tutti gli aminoacidi essenziali, quindi non sono in grado di soddisfarne completamente il fabbisogno dell’organismo. Questo è l’argomento principale contro il vegetarianismo.

Le malattie spesso osservate nei vegetariani includono: mal di testa, disturbi o disfunzioni dello stomaco e dell'intestino sistema cardiovascolare, come molti credono, sono una conseguenza del consumo solo di cibi vegetali. Questo è in parte vero; non tutti i vegetariani alle prime armi sanno come formulare correttamente una dieta per ottenere tutte le proteine ​​necessarie. Ma una tale possibilità esiste.

Mangiando cibi vegetali nelle giuste proporzioni e in varie combinazioni, disponibile quantità sufficiente proteine ​​utili e ancor più, e quindi aminoacidi, rispetto ai soli prodotti animali. Residenti paesi orientali Apprezzano la soia, sostituendo con essa carne, ricotta e formaggio. Il risultato è una bassa percentuale di obesi e un’alta percentuale di centenari.

Le principali regole per mangiare proteine ​​(Video)

Le proteine ​​dovrebbero essere contenute in ogni pasto: nei pasti principali fino al 30%. valore giornaliero, negli snack - 5%. Frazionalità nutrizione proteica in questo rapporto mantiene una sensazione di sazietà per tutto il giorno. Una piccola quantità di proteine ​​viene assorbita meglio.

La combinazione di proteine ​​vegetali e animali ottimizza la composizione aminoacidica degli alimenti. Chi ritiene inutili le proteine ​​vegetali si sbaglia, basandosi sull'equilibrio degli aminoacidi nelle proteine ​​animali complete. Ciò che è importante qui non è solo il contenuto di acidi essenziali, ma anche il loro percentuale. Alcune proteine ​​animali mancano di aminoacidi e possono essere integrate con proteine ​​vegetali. Esempi di abbinamenti ideali: grano saraceno con carne, con latte.

Preparare correttamente gli alimenti proteici. Se cotte a basse temperature (più a lungo, meglio è), le proteine ​​animali sono più facili da digerire e vengono assorbite più velocemente. I nutrizionisti consigliano alle persone piatti bolliti o al forno. Le proteine ​​vegetali sono difficili da digerire, quindi è meglio sottoporre i prodotti a una prelavorazione prolungata trattamento termico(ad esempio mettere in ammollo per qualche ora i fagioli, scolarli e poi cuocerli). Questa preparazione favorisce una rapida digestione del cibo e un facile assorbimento delle proteine.