Corretto consumo di proteine ​​vegetali e animali. Proteine ​​nei latticini e nei prodotti a base di carne

Circa il 20% del corpo umano è costituito da proteine. Poiché il nostro corpo non immagazzina proteine, è molto importante assumerne abbastanza ogni giorno.

Le proteine ​​possono essere ottenute sia dalle piante che dalla carne. Alcuni sostengono che la fonte della proteina non abbia importanza. Altri suggeriscono che quello vegetale sia migliore. Confrontiamo entrambi i tipi di proteine.

Profilo aminoacidico

Contengono diversi tipi di proteine tipi diversi aminoacidi: mentre le proteine ​​animali sono ben bilanciate, alcune proteine ​​vegetali sono povere di alcuni aminoacidi. Ad esempio, triptofano, licina e isoleucina sono spesso carenti nelle proteine ​​vegetali.

Proteine ​​animali - complete

I prodotti animali contengono proteine ​​con una composizione simile a quella presente in corpo umano. Tali proteine ​​sono chiamate proteine ​​complete, perché contengono tutti gli aminoacidi essenziali di cui il corpo umano ha bisogno.

Fagioli, lenticchie e noci sono considerati fonti incomplete di proteine ​​perché non ne contengono una o più aminoacidi essenziali(ce ne sono otto in totale).

Nutrienti

Ma, per analogia, molti nutrienti si trovano nelle piante, mentre non si trovano nei prodotti di origine animale. Questi sono ad esempio i flavonoidi fibra alimentare, catechine.

La carne può causare malattie

Benefici delle proteine ​​vegetali

Le diete ricche di proteine ​​vegetali aiutano a controllare il peso. Uno studio condotto su 120.000 uomini e donne di età superiore ai 20 anni ha rilevato che l’aumento della quantità di noci consumate era associato alla perdita di peso.

Una sola porzione al giorno di fagioli, lenticchie o ceci aumenta la sensazione di sazietà e aiuta a perdere peso.

I benefici dei prodotti animali

Il consumo regolare di pesce fa bene anche al cuore: secondo le osservazioni di 40.000 uomini, una porzione di pesce alla settimana riduce il rischio di malattie cardiovascolari del 15%.

Le donne che hanno mangiato un uovo a colazione ne hanno riferito di più sensazione piena sazietà rispetto alla colazione composta da un bagel.

Conclusione

Le proteine ​​animali sono più complete nella composizione aminoacidica; le proteine ​​vegetali solitamente mancano di alcuni aminoacidi essenziali. necessario per il corpo. Pertanto per maggior beneficio salute, è meglio attenersi a una dieta ricca di proteine ​​vegetali e mangiare anche carne ottenuta da animali nutriti al pascolo.

Si consiglia ai vegetariani di diversificare la propria dieta per ottenere tutti gli aminoacidi necessari. Coloro che mangiano carne non dovrebbero dimenticare i cibi vegetali.

Quindi, il segreto della salute è una dieta variata, senza troppa carne lavorata, legumi, cereali, verdure. Ma solo una persona che tiene alla propria salute può creare una dieta del genere e seguirla.

Ciao miei cari lettori. Lo sapevi che il nostro brutta sensazioneÈ dovuto alla mancanza di proteine ​​(polipeptidi)? Analizza la quantità di proteine ​​complete che stai assumendo. Facciamo spuntini con fast food e utilizziamo alimenti trasformati. Questi alimenti sono ricchi di carboidrati, ma contengono pochissime proteine. Ciò porta ad un aumento di peso eccessivo e a varie malattie. Per rimanere in salute abbiamo bisogno di polipeptidi. Diamo un'occhiata a dove sono contenute le proteine ​​​​vegetali e animali nella lista degli alimenti, i suoi pro e contro.

Le proteine ​​sono responsabili scambio corretto sostanze, immunità, crescita muscolare. , impedendoci così di migliorare. Questa sostanza non si accumula nel corpo. Pertanto è necessario assumerlo regolarmente attraverso la nostra dieta. La fonte di proteine ​​​​sono gli alimenti vegetali e animali. I polipeptidi sono costituiti da amminoacidi. Ce ne sono di sostituibili che il corpo può sintetizzare e. La differenza tra i polipeptidi vegetali e quelli animali è il contenuto di aminoacidi essenziali.

Le proteine ​​vegetali hanno una minore concentrazione di aminoacidi e sono meno digeribili

Ho scritto di più su questo in un articolo con. L'eccezione è la soia, dove il contenuto acidi organici significativamente più alto che in altri proteine ​​vegetali e prodotti. Ma nel nostro Paese questo prodotto non è molto diffuso.

Le proteine ​​contenute nelle verdure e nei cereali presentano numerosi vantaggi rispetto agli animali. Questo alimento non contiene praticamente grassi. Pertanto, ottenendo proteine ​​dalle verdure, non dobbiamo preoccuparci peso in eccesso. Il tratto gastrointestinale non riceve lo stesso carico di quando digerisce carne e latticini. Ciò è particolarmente importante per coloro che hanno problemi con il sistema digestivo.

Verdure e cereali contengono fibre, che hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Migliora la motilità intestinale e favorisce la perdita di peso. La maggior parte dei polipeptidi si trova nella soia e nei legumi. Ce n'è molto anche nelle noci e nei semi. Lascia che ti faccia un esempio del contenuto proteico per 100 grammi di alimento:

• soia - circa 40 gr.;
• arachidi e semi di girasole circa 26 g;
• lenticchie 23 gr.;
• piselli 22 gr.;
• fagioli bianchi - circa 21 gr.

Il burro di arachidi e la pasta sono consumati da molti atleti, modelli e semplicemente persone attive. Pasta e olio sono ricchi non solo di polipeptidi. Ne hanno così vitamine salutari, come , e . Oltre ai microelementi: iodio, zinco, fosforo, calcio. Molti pediatri consigliano ai bambini di consumare il burro di arachidi più volte alla settimana.

Adori il tofu di soia? Mi piace questo formaggio per il suo gusto neutro. Puoi usare condimenti e salsa per dargli il sapore che preferisci. È fatto con latte di soia. Oltretutto alto contenuto proteine, il tofu è ricco di isoflavoni. Questi composti sono responsabili lavoro corretto muscoli. Inoltre aumentano il flusso sanguigno e mantengono la salute delle cellule del sangue.

Quale è meglio scegliere?

I nutrizionisti lo hanno concordato proteina ideale NO. Nonostante ciò, i polipeptidi di origine animale devono costituire almeno il 50% di tutte le proteine. I medici sono giunti proprio a questa conclusione perché le proteine ​​vegetali vengono assorbite peggio. Per questo motivo, verdure e verdure non attenuano bene la sensazione di fame. Questa è la differenza tra polipeptidi vegetali e animali.

Quando si consumano proteine ​​animali, si dovrebbe dare la preferenza ai tipi dietetici di carne, prodotti a base di latte fermentato. Anche gli alimenti vegetali devono essere presenti nella dieta. Cereali, verdure, frutta contengono fibre, vitamine e sali. Tutte queste sostanze aiutano i prodotti ad essere ben assorbiti.

Tra i polipeptidi vegetali sono particolarmente utili i cereali e i legumi. La soia è l'unica proteina vegetale che contiene quasi tutti gli aminoacidi essenziali. Credo che non valga la pena rinunciare ad alcuni polipeptidi a favore di altri.

Perché le proteine ​​sono importanti per perdere peso

IN Ultimamenteè diventato molto popolare diete proteiche. Forse il più famoso di loro è. Quindi quali sono i benefici delle proteine:

• i polipeptidi animali saturano rapidamente il corpo, soddisfano la fame, una persona mangia di meno;
• le proteine ​​stimolano il metabolismo;
• Nonostante la rapida saturazione, l'insulina non salta. Poiché i polipeptidi forniscono livelli normali di glucosio;
• Oltre a perdere peso, le proteine ​​​​ti permettono di sbarazzarti della dipendenza dai carboidrati. È molto utile per i golosi che stanno perdendo peso.

Ora sai cos'è un animale e proteine ​​vegetali. Come puoi vedere, è impossibile dire inequivocabilmente che un tipo è migliore di un altro. Anche se, come dimostra la pratica, i vegetariani possono facilmente cavarsela solo con frutta e verdura. Una quantità sufficiente di soia: tofu, farina di soia, olio, latte di soia copre il fabbisogno di proteine ​​animali. Ma sfortunatamente non tutti possono assumere la soia senza danni alla salute. C'è semplicemente un'intolleranza a questo cibo. Qui devi ascoltare il tuo corpo, cercando di raggiungere l'equilibrio.

Ma per gli atleti, le proteine ​​animali svolgono un ruolo enorme. Solo lui può mantenere completamente la massa muscolare. Nonostante tutti i vantaggi della soia, sotto questo aspetto è ancora inferiore alle proteine ​​del siero di latte. Spero che i miei consigli ti aiuteranno a bilanciare la tua dieta. Andiamo insieme a cibo salutare. Dai un'occhiata al mio blog e... Ci vediamo!

Nel precedente abbiamo imparato come calcolare il tuo norma quotidiana scoiattolo. È tempo di rivelare il significato dell'espressione "pieno". Il fatto è che tutte le proteine ​​differiscono nella composizione degli aminoacidi, gli elementi costitutivi elementari da cui sono costruite. Quando le proteine ​​consumate vengono digerite, si scompongono in aminoacidi, che vengono assorbiti attraverso l'intestino. E poi il corpo assembla le proprie proteine ​​da questi elementi costitutivi, rigorosamente individuali per ciascun organismo.

Esistono proteine ​​che comprendono l'intera gamma di aminoacidi necessari per il corpo, come vengono chiamate proteine ​​complete . Di norma, le proteine ​​animali sono proteine ​​complete. E ci sono proteine ​​in cui uno o più aminoacidi mancano, o sono in quantità troppo piccole - proteine ​​difettose . Le proteine ​​vegetali hanno questa carenza e sono proteine ​​incomplete.

Tra i 26 aminoacidi, ce ne sono diversi che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare da solo e li riceve solo dal cibo. Questi aminoacidi hanno un nome speciale: "amminoacidi essenziali" . Ce ne sono solo 8. La mancanza di almeno uno di essi nel nostro cibo non consente al corpo di sintetizzare le proprie molecole proteiche, il che porta a malattie gravi. Pertanto, è molto importante mangiare esattamente proteine ​​complete contenente aminoacidi essenziali .

Ora capisci quanto sia difficile, ad esempio, per i vegetariani dotarsi di una gamma completa di prodotti aminoacidi essenziali . Per evitare di sentirsi deboli, sviluppare anemia, mal di testa o infertilità, dovrebbero mangiare abbastanza proteine ​​vegetali, latticini, uova e, se possibile, pesce.

Tra le proteine ​​vegetali, quella della soia si distingue per la sua composizione: contiene tutto 8 aminoacidi essenziali . E sebbene uno di questi acidi essenziali non si trovi nella soia in quantità sufficiente alta concentrazione, eppure le proteine ​​della soia sono di qualità simile proteine ​​complete . Quindi ultimamente prodotti di soia Molti negozi di alimenti naturali e biologici li offrono: si tratta di ottimi prodotti ipocalorici con un alto valore nutrizionale.

Anche le proteine ​​vegetali hanno un enorme vantaggio: le loro molecole hanno una struttura più semplice e vengono rapidamente scomposte dall’organismo in amminoacidi. Pertanto, la digestione delle proteine ​​​​vegetali avviene più facilmente, più velocemente e vengono assorbite più completamente.

Inoltre, insieme alle proteine ​​vegetali, otteniamo anche fibre e vitamine, che si trovano anche nei legumi. Quindi, non dimenticare di usarli nel tuo menu. Questo ti aiuterà a ottenere l'apporto proteico giornaliero richiesto.

Per correggere e integrare la composizione delle proteine ​​vegetali e avvicinarla proteine ​​complete , potete abbinare i legumi al riso o ai cereali nei piatti e mescolare diverse varietà legumi

Ci sono persone che generalmente non sono in grado di digerire le proteine ​​​​dei prodotti a base di carne: spesso diventano vegetariani non per convinzione, ma per necessità. Dopotutto tratto gastrointestinale Gli esseri umani sono infatti più adatti a digerire i cibi vegetali.

Storicamente, l'uomo nell'antichità appariva come un erbivoro. Il nostro sistema digestivo non è affatto progettato per digerire prodotti a base di carne non trasformata (cruda), come quelli dei carnivori. L'uomo cominciò a mangiare carne animale solo quando imparò a lavorarla sul fuoco o in altri modi.

Tutti gli alimenti che mangiamo sono solitamente divisi in due grandi gruppi- micro e macronutrienti. Ai micronutrienti includere vitamine e minerali presente negli alimenti in quantità molto piccole. Non sono fonti di energia, ma recentemente è diventato chiaro quanto sia importante il loro ruolo nel metabolismo. Sono direttamente coinvolti nell'assorbimento di altri nutrienti e nella regolazione di tutti gli aspetti vitali funzioni importanti attività vitale e sviluppo del corpo.

Ai macronutrienti includono le proteine, i grassi e i carboidrati dolorosamente familiari. Quando ossidati, rilasciano energia per svolgere varie funzioni del corpo e servono anche come materiale da costruzione per varie strutture cellulari.

Tutto il cibo che mangiamo finisce lì tratto digerente e in esso viene digerito, cioè trasformato in uno stato tale da poter essere liberamente assorbito e passato attraverso il flusso sanguigno agli organi e ai tessuti bisognosi. Si trasforma nel tratto digestivo sotto l'influenza di molti fattori, i principali dei quali sono l'attività secretoria delle ghiandole dello stomaco, dell'intestino, del pancreas e del fegato. Cioè, in poche parole, un pezzo di carne che mangi non può essere assorbito nel sangue e galleggiare lì sotto forma di piccoli pezzi di carne. Durante il processo di digestione sotto l'azione degli enzimi, questa è la carne stessa (proteine prodotti alimentari) viene scomposto in aminoacidi, grassi in acidi grassi e glicerolo e carboidrati digeribili - a glucosio, fruttosio e galattosio. Quindi, in questa forma, vengono assorbiti nel sangue. Inoltre, l'acqua, il glucosio puro, il fruttosio e alcune altre sostanze vengono assorbite direttamente, senza digestione.

Il cibo è una fonte di energia insostituibile e i suoi principali fornitori sono i grassi e i carboidrati e, se consumati insufficientemente, le proteine. Quando ossidato nel corpo, 1 g di grasso rilascia 9 kcal di energia, 1 g di carboidrati - 4 kcal, 1 g di proteine ​​- 4 kcal. Inoltre, quando entrano contemporaneamente nell'organismo, i carboidrati vengono utilizzati prima per coprire il fabbisogno energetico e solo successivamente grassi e proteine. Il corpo umano è progettato in modo tale da utilizzare prima i carboidrati e, se possibile, cerca sempre di mettere i grassi in riserva.

Proteine ​​vegetali e animali.

Se ci sono alcuni disaccordi tra i nutrizionisti moderni sulla questione del consumo di grassi e carboidrati, allora la questione dell'importanza di utilizzare una quantità sufficiente di proteine ​​​​nella dieta è riconosciuta da tutti incondizionatamente. Ciò è dovuto al fatto che questa stessa proteina è il “materiale da costruzione” per le pareti cellulari, i muscoli e le fibre. Le proteine ​​costituiscono dal 15 al 20% del peso umido dei tessuti corpo umano. Sono la componente principale della nutrizione, poiché ne costituiscono la base elementi strutturali e i tessuti, sono parte integrante di tutti gli enzimi e parti degli ormoni, in cui sono coinvolti reazioni immunitarie, forniscono meccanismi di movimento. Sono costantemente necessari per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi del corpo.

Le proteine ​​alimentari sono di origine animale e vegetale. Proteine ​​animali presenti grandi quantità si trova nella carne, nel pesce, nel formaggio, nelle uova e nel latte. Le proteine ​​vegetali si trovano in soia , foresta noccioline , mandorle, nei cereali, cereali integrali. Le proteine ​​ad alto valore biologico sono caratterizzate da un equilibrio di aminoacidi e da una buona digeribilità. Questi includono proteine ​​di uova e latticini, nonché del pesce.

Videolezioni di matematica.

Le proteine ​​vegetali sono meno complete perché hanno un equilibrio non sufficientemente equilibrato composizione aminoacidica. Inoltre, le proteine ​​di molti alimenti vegetali sono difficili da digerire nel tratto digestivo, poiché sono racchiuse in membrane di fibre e altre sostanze che interferiscono con l'azione degli enzimi. Ciò vale soprattutto per legumi, funghi, noci e cereali integrali. Più del 90% degli aminoacidi vengono assorbiti dalle proteine ​​animali nell'intestino e il 60-80% dalle proteine ​​vegetali.

Per soddisfare il fabbisogno di aminoacidi del corpo, è auspicabile utilizzo simultaneo e prodotti animali e vegetali.

Idealmente, dovremmo consumare tanto proteine ​​vegetali quanto proteine ​​animali. Ma se l'obiettivo è perdere peso, un aumento significativo nella dieta delle proteine ​​​​di origine vegetale è estremamente vantaggioso. importante. Il fatto è che, come hai già capito, queste proteine ​​sono più difficili e richiedono più tempo per essere digerite e, quindi, è necessaria energia aggiuntiva per elaborarle e assimilarle. Una persona praticamente non se ne accorge, ma lo stomaco e l'intestino lavorano di più - il consumo di energia per questo aumenta e il suo consumo diminuisce - la persona perde peso.

Un altro vantaggio innegabile del consumo di proteine ​​vegetali è che molti tipi di prodotti vegetali non contengono praticamente grassi. Allo stesso tempo, la combinazione di proteine, ad esempio, con carboidrati, riduce il totale indice glicemico. Cioè, da un lato, le proteine ​​rallentano l'assorbimento degli zuccheri nel sangue, dall'altro, la presenza stessa di carboidrati favorisce una migliore digeribilità sia delle proteine ​​che dei grassi presenti negli alimenti. Ma se c'è poco grasso, le proteine ​​​​vengono perfettamente assorbite.

Conservazione della massa proteica del corpo osservandone qualsiasi dieta ipocaloricaè il compito principale. Tutti i muscoli umani sono fatti di proteine ​​e il tessuto adiposo possono diminuire solo bruciando le cellule muscolari durante il loro lavoro. Non esiste altro modo per eliminare il grasso in eccesso! Il grasso non può essere sciolto in uno stabilimento balneare, non può essere rimosso con l'aiuto di diuretici e non può essere bruciato con l'aiuto di altre “pillole miracolose”. I grassi possono essere bruciati nei mitocondri delle cellule muscolari solo con una determinata attività fisica dosata!

Eccesso e carenza di proteine.

In condizioni di completo o parziale carenza proteica il corpo inizia immediatamente a consumare i propri tessuti: muscoli, fegato, cellule immunitarie. Inoltre, l'esaurimento delle fibre muscolari e del tessuto connettivo porta alla comparsa della cellulite. In generale, la ragione della cellulite è questa Grasso sottocutaneo ad un certo punto comincia a depositarsi, grosso modo, non in uno strato uniforme, ma sotto forma di grumi e interi grappoli, vagamente collegati tra loro. Per trattenerli, o più precisamente, per vincolarli Grasso corporeo devono essere muscoli e proteine tessuto connettivo. Più sono forti, più uniformemente viene distribuito il grasso. Cosa succede se questo tessuto si scioglie davanti ai nostri occhi? Da qui i tubercoli sporgenti della cellulite.

I muscoli e il tessuto connettivo, a loro volta, non possono crescere senza che il corpo introduca una quantità sufficiente di “ materiale da costruzione" - proteine. Nelle donne, per natura, la sintesi proteica è sempre di intensità inferiore alla sintesi dei grassi. E quando arriva il momento della mezza fame " giorni di digiuno”, o anche il digiuno completo (sia terapeutico che forzato), allora questo divario – tra la scomposizione delle proteine ​​e la loro sintesi – diventa enorme. Questo è un altro motivo per pensarci 10 volte prima di intraprendere qualsiasi dieta ipocalorica.

Aumento dell'apporto proteico, così pesantemente pubblicizzato in un certo numero di moderni diete alla moda, anche pericoloso! Totale le proteine ​​non devono superare i 110-120 g al giorno e in un pasto non vengono assorbiti più di 30-40 g di proteine ​​pure. Ricorda questo numero! Il resto delle proteine ​​​​non digerite marcisce semplicemente nell'intestino, sostenendo lo sviluppo della flora patogena e inibendo i bifido e i lattobatteri benefici. L’assunzione eccessiva di proteine ​​a lungo termine provoca danni al fegato e ai tessuti renali. I derivati ​​si accumulano gradualmente nel corpo acido urico, contribuendo allo sviluppo della gotta e dell'urolitiasi.

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Cos'è la "proteina"? Aminoacidi.

Le proteine ​​(polipeptidi) sono lunghe catene proteiche collegate da singoli collegamenti: gli amminoacidi. La composizione aminoacidica di tutte le proteine ​​non è la stessa ed è il criterio più importante per il loro valore nel processo di assimilazione da parte dell'organismo. Gli aminoacidi sono chiamati i “mattoni” del corpo. Si tratta di “mattoni” di molecole proteiche che possono essere collegate in diverse sequenze, come parti di un set da costruzione per bambini. Ciascuna di queste combinazioni lo è specie separate scoiattolo. Grazie alla versatilità degli aminoacidi possiamo mangiare carne animale e frutti vegetali. Nel nostro apparato digerente le catene proteiche estranee si scompongono in “mattoni” di aminoacidi e poi si combinano in un modo nuovo, formando le proteine ​​interne del corpo, comprese le proteine ​​muscolari. La maggior parte delle proteine ​​nel corpo umano sono in un costante processo di sintesi e degradazione. È importante non solo l'apporto di proteine ​​​​nel corpo nella quantità richiesta, ma anche la loro composizione qualitativa.

Tutte le proteine ​​sono costituite da varie combinazioni 24 aminoacidi. Inoltre, per la sintesi proteica vengono utilizzati solo gli amminoacidi L. La lettera L prima del nome degli aminoacidi e di altri prodotti biologici sostanze attive significa la forma isomerica mancina, cioè quella caratteristica del corpo umano. Le forme isometriche legali (con la lettera D) non sono utilizzate nelle tecnologie alimentari e farmaceutiche. Sono dannosi per l'uomo.

Alcuni aminoacidi non possono essere sintetizzati nel corpo umano e devono essere costantemente forniti con il cibo. Sono definiti insostituibili. Questi includono valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofano, lisina e in alcuni casi arginina.

Per la normale sintesi delle proprie proteine ​​​​nel corpo umano, gli aminoacidi forniti con il cibo devono essere rigorosamente bilanciati (bilanciati) nella composizione, cioè devono essere il più vicino possibile nella composizione ai tessuti proteici umani. La mancanza di un particolare amminoacido limita l'uso di altri amminoacidi per la sintesi proteica. Un eccesso significativo porta alla formazione di prodotti metabolici tossici. Le proteine ​​di manzo, maiale, pesce, pollame, legumi, noci, ecc. contengono aminoacidi in un rapporto lontano da nel miglior modo possibile si adatta alla persona. Alcuni aminoacidi mancano, mentre altri si trovano in inutile eccesso nella struttura proteica. Quindi, se sei pieno di contenuti, il meglio carne di gallina, questo non significa che ti stai fornendo abbastanza proteine.

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Disallineamento laterale costante e prolungato alcuni tipi gli aminoacidi possono portare a una carenza cronica di sintesi proteica nel corpo, soprattutto se si decide di mangiare regolarmente, ad esempio, solo pollo. Nella tua dieta dovresti variare il più possibile le fonti proteiche, anche attraverso prodotti a base vegetale. Solo così potrai fornire al tuo corpo tutti i tipi di aminoacidi!

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Le proteine ​​svolgono, in misura maggiore rispetto ad altri nutrienti, non solo la funzione energetica, ma anche quella plastica. Da loro vengono costruiti nuovi tessuti, cellule e molecole biologicamente attive del nostro corpo. Non sono creati dalle proteine ​​stesse, ma dai loro elementi strutturali -.

Proteine ​​e aminoacidi

Esiste un'enorme varietà di proteine ​​che entrano nel tratto digestivo umano. Tuttavia, lì vengono tutti distrutti. Sembrerebbe che in tali condizioni che differenza faccia se la proteina è animale o vegetale? Tuttavia, sotto l'influenza dei succhi digestivi, la proteina viene completamente smontata in “pezzi di ricambio”. Ma no, c'è una differenza ed è abbastanza significativa.

Qualsiasi proteina è costituita da struttura chimica dagli amminoacidi. Ce ne sono molti in natura, ma solo poco più di 20 sono preziosi per l'uomo. Diverse proteine ​​hanno diverse composizioni di aminoacidi e diversi aminoacidi hanno valori diversi per il corpo. Perché? Perché si dividono in tre tipologie:

• Sostituibile - V quantità sufficienti sintetizzato nel corpo da altri composti chimici(ad esempio, dal glucosio). Anche se la loro fornitura di cibo si interrompe, una persona, come un laboratorio chimico autosufficiente, sarà in grado di procurarsi questi aminoacidi.
• Insostituibile – non sono prodotti nel corpo. Una persona li ottiene solo dal cibo. Se questi aminoacidi sono assenti o insufficienti nella dieta, il funzionamento del corpo viene interrotto, si sviluppano malattie e la salute peggiora.
• Parzialmente sostituibile – sono sintetizzati nel corpo umano, ma le possibilità di produzione sono limitate. Anche questi aminoacidi devono provenire dal cibo. Vengono prodotti in piccole quantità oppure gli aminoacidi essenziali costituiscono il substrato per la loro sintesi.

Le proteine ​​vegetali e animali differiscono significativamente in Composizione chimica. Alcuni aminoacidi si trovano in quantità sufficiente solo nelle proteine ​​animali, mentre nelle proteine ​​vegetali ce ne sono pochissimi o del tutto assenti. Inoltre, le proteine ​​vegetali sono meno digeribili (il 20-30% delle proteine ​​possono transitare attraverso l'intestino senza essere scomposte in aminoacidi con successivo assorbimento nella circolazione sistemica).

Il valore delle proteine ​​animali

Per il normale funzionamento del corpo, le proteine ​​animali devono essere presenti nella dieta. L'uomo, per natura, è un predatore. Pertanto, i componenti del cibo animale sono inclusi nel metabolismo e, se sono carenti, si verificano disturbi nel funzionamento di organi e sistemi.

A fallimento a lungo termine Dalle proteine ​​animali, consapevoli o forzate, la salute non ne risente immediatamente. Ciò avviene gradualmente per lunghi anni, Perché:

• una certa parte degli aminoacidi essenziali proviene ancora da alimenti vegetali;
• Il corpo ha le proprie riserve di aminoacidi: li prende dai suoi tessuti, distruggendo parzialmente i muscoli e gli organi interni.

Le proteine ​​animali sono molto importanti per i bambini. Se adulto per molto tempo può fare a meno della carne, quindi per un organismo in crescita la carenza di tale cibo può essere critica. In particolare, una malattia chiamata kwashiokor è comune in molti paesi poveri (soprattutto in Africa). Si forma principalmente a causa di una carenza di proteine ​​e di aminoacidi essenziali, e clinicamente si manifesta:

• rigonfiamento;
• gonfiore del viso;
• ascite (accumulo di liquido nella cavità addominale).

In questi bambini c'è un forte calo massa muscolare. Sono indietro sia fisicamente che sviluppo mentale, spesso si ammalano e, se non vengono apportate modifiche alla dieta, muoiono.

Il valore delle proteine ​​vegetali

Quasi tutto prodotti erboristici contengono proteine ​​in quantità variabili. La maggior parte delle proteine ​​si trovano nei legumi, nei semi e nei cereali. Frutta e verdura contengono meno proteine. Ma gli alimenti vegetali contengono pochi acidi essenziali e condizionatamente essenziali. È per questo motivo che le proteine ​​vegetali vengono spesso definite incomplete.

Tuttavia, legumi e noci, sebbene peggiori della carne, sono meglio di niente. Anche la completa esclusione dalla dieta di carne, latte, formaggio e altre fonti proteiche animali non riduce l’aspettativa di vita, anche se spesso ne altera la qualità, causando malattie croniche e porta ad un deterioramento dell’aspetto di una persona.

Secondo le statistiche, i vegetariani vivono più a lungo delle altre persone. Tuttavia, non dare per scontato che il merito sia delle proteine ​​vegetali. Il motivo è il ridotto rischio di obesità, perché gli alimenti vegetali:

• contiene meno calorie;
• contiene più fibre;
• inferiore a qualità del gusto, che è una buona prevenzione dell'eccesso di cibo.

Se hai intenzione di diventare vegetariano utilizzando cibi vegetali come principale fonte di proteine, è consigliabile assumerli le seguenti misure sulla minimizzazione influenza negativa per una buona salute:

1. Pratica il vegetarianismo parziale. Consumare prodotti ottenuti non da uccelli morti, ma da uccelli e animali vivi: latte, uova.

2. Se sei vegetariano completo, prendilo come biologico additivo attivo O . Sono venduti nei negozi di nutrizione sportiva.

3. Se anche questo è proibito dalle tue regole, cerca di rendere la tua dieta il più varia possibile consumando diversi alimenti vegetali: in questo modo minimizzerai il rischio di sviluppare una carenza di alcuni aminoacidi essenziali.

Non dimenticare anche le vitamine. In assenza di carne nella dieta, è consigliabile assumere quotidianamente complessi vitaminici e minerali.

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