Soia: composizione, contenuto calorico, benefici, ricette. Prodotti a base di soia: beneficio o danno

La parola "soia" è stata presa in prestito dalle lingue romanze o germaniche, nelle quali suona come soia/soia/soja. A sua volta, secondo la versione generalmente accettata, deriva dalla parola giapponese “sho:yu” (醤油, しょうゆ), che significa salsa di soia.

Domesticazione e storia della soia

La soia è una delle piante coltivate più antiche. La storia della coltivazione di questa coltura risale ad almeno cinquemila anni fa. Disegni di soia in Cina sono stati trovati su pietre, ossa e gusci di tartaruga. La coltivazione della soia è menzionata nella più antica letteratura cinese, risalente al periodo 3-4mila anni a.C. Famoso scienziato antico Cina Ming-i scrisse che il fondatore della Cina, l'imperatore Huang Di (secondo altre fonti, Shennong (Shen-Nung)), vissuto circa 4320 anni fa, insegnò alla gente a seminare cinque raccolti: riso, grano, chumiz, miglio e soia. Secondo uno dei maggiori specialisti di soia dell'URSS, V.B. Enken, la soia as pianta coltivata formatosi in tempi antichissimi, almeno 6-7mila anni fa.

Allo stesso tempo, l'assenza di resti di questa pianta tra i reperti neolitici di altre colture (riso, chumiz) in Cina, così come la personalità semileggendaria dell'imperatore Shennong, sollevarono dubbi tra altri scienziati sull'accuratezza della datazione della pianta. età della soia coltivata. Pertanto, Hymowitz (1970), riferendosi al lavoro di ricercatori cinesi, concluse che le informazioni documentate esistenti sull'addomesticamento della soia in Cina risalgono a un periodo non precedente all'XI secolo a.C.

Il paese successivo in cui la soia fu introdotta nella cultura e ricevette lo status di un'importante pianta alimentare fu la Corea. I primi campioni di soia arrivarono sulle isole giapponesi più tardi, nel periodo 500 a.C. e. - 400 d.C e. Da quel momento in Giappone iniziarono a formarsi varietà autoctone locali. Si ritiene che la soia sia arrivata in Giappone dalla Corea, fin dagli antichi stati coreani a lungo colonizzò le isole giapponesi. Questa tesi è confermata dalla completa identità delle forme di soia della Corea e del Giappone.

La soia divenne nota agli scienziati europei dopo che il naturalista tedesco E. Kaempfer visitò la città di Vostok e descrisse la soia nel suo libro “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”, pubblicato nella città nel famoso libro di C. Linnaeus “Species Plantarum ”, pubblicata nella prima edizione nel 1753, la soia è menzionata con due nomi: Phaseolus max Lin. e Dolychos soja Lin. Poi in città il botanico tedesco K. Moench riscoprì la soia e la descrisse con il nome Soja hispida Moench. La soia entrò in Europa attraverso la Francia, ma lì cominciò a essere coltivata solo in città. La soia fu importata per la prima volta in Inghilterra.

Prodotti di soia

Prodotti alimentari a base di soia, in ordine alfabetico:

• il natto è un prodotto a base di semi di soia interi fermentati e prebolliti;
• farina di soia - farina a base di semi di soia;
• olio di soia - olio vegetale ricavato dai semi di soia. Spesso utilizzato per friggere;
• latte di soia - una bevanda a base di semi di soia, bianca;
• la carne di soia è un prodotto strutturato a base di farina di soia sgrassata. Assomiglia alla carne nell'aspetto e nella struttura;
• pasta di soia:
  • gochujang - Pasta di soia coreana condita con molto pepe;
  • Il miso è una pasta fermentata a base di semi di soia. Utilizzato in particolare per preparare la zuppa di misoshiru;
  • Il Twenjang è una pasta di soia coreana dall'odore pungente. Utilizzato in cucina;
• salsa di soia - salsa liquida a base di semi di soia fermentati;
• Il tempeh è un prodotto fermentato a base di semi di soia con l'aggiunta di una coltura fungina. Ha un leggero odore di ammoniaca, solitamente pressato in bricchette;
• il tofu è un prodotto a base di latte di soia, la cui produzione è simile alla produzione del formaggio latte di mucca. A seconda della varietà può avere una consistenza diversa, da morbida e paragonabile alla gelatina a quella più consistente formaggio stagionato. Pressato in blocchi. Quando congelato acquisisce colore giallastro, dopo lo scongelamento diventa bianco ed ha una struttura molto porosa;
• Yuba è la schiuma essiccata dalla superficie del latte di soia. Viene utilizzato sia crudo (a volte congelato) che secco.

I semi di soia vengono utilizzati anche per produrre analoghi vegetali o vegetariani di alimenti di origine animale. Salsicce vegetariane, hamburger, cotolette, formaggi, ecc. vengono preparati utilizzando prodotti a base di soia.

In base alla struttura chimica, alle proprietà e alla specificità del substrato, gli inibitori della soia appartengono principalmente a due famiglie:

• Inibitori di Kunitz - proteine ​​idrosolubili, con un peso molecolare di 20.000-25.000 Da, che legano una molecola di tripsina, con un numero relativamente piccolo di ponti disolfuro, con un punto isoelettrico di 4,5;
• Gli inibitori di Bauman-Birk sono proteine ​​solubili in alcol con un peso molecolare di 6000-10000 Da e un piccolo numero di ponti disolfuro che possono inibire sia la trypsin che la chimotripsina, con un punto isoelettrico di 4.0-4.2.

In Russia nel 2011 è stato raccolto un raccolto record di soia: 1,6 milioni di tonnellate.

Modificazioni genetiche

La soia è una delle colture attualmente sottoposte a modificazione genetica. La soia geneticamente modificata è inclusa in tutto Di più prodotti.

Altro

Germogli di soia in un supermercato di Pechino. I caratteri 黃豆 sono evidenziati in rosso, ad indicare la soia naturale

Spesso venduti con il nome di “germogli di soia”

Solo i pigri oggi non hanno sentito parlare di soia. Da esso viene preparato un numero enorme di prodotti semilavorati e prodotti finali nutrizione. La soia è nutriente, prodotto proteico, molto prezioso per il nostro organismo. Allo stesso tempo, è molto economico, quindi il produttore cerca di sostituirlo con alcuni ingredienti nelle ricette, principalmente per ridurre i costi e aumentare la redditività. È così che è apparsa la soia nei dolci e in vari semilavorati: gnocchi, pasticcini, cotolette.

Inoltre, ci sono molti prodotti indipendenti deliziosi e salutari che possono diversificare la tua tavola. Si tratta di tofu e soia tritati, semilavorati secchi (asparagi, scaglie), destinati al consumo previo ammollo preliminare. Come puoi vedere, la soia lo è prodotto universale.

Un po' di storia

Quanto tempo fa abbiamo saputo di questa pianta? In tempi relativamente recenti, tanti considerano questo legume una novità, un miracolo Ingegneria genetica. In effetti, la soia è una coltura conosciuta anche prima della nostra era. Ippocrate lo usava come medicinale. In Russia si pensò seriamente alla coltivazione di questi legumi nel 1905, quando sopraggiunse la penuria di cibo e si decise di introdurli nella dieta dei soldati.

La soia lo è pianta unica. Contiene circa la metà delle proteine, inoltre circa il 30% è destinato ad enzimi, pectine e acidi organici; Tuttavia, il vantaggio più importante è l’alto contenuto proteico. Questa pianta senza pretese e ad alto rendimento. Si scopre che i prodotti a base di soia sono circa 15 volte più economici dei prodotti a base di carne.

Cosa è fatto con la soia

Oggi la pratica vegetariana sta diventando molto popolare. Tuttavia, la carenza proteica nel corpo deve ancora essere compensata. Ecco perché persone moderne sapere bene cos'è la soia. Tuttavia, i fagioli richiedono una certa lavorazione. Elenchiamo brevemente quali prodotti a base di soia possono essere acquistati oggi sul mercato.

• Farina di soia. Sembrerebbe che non ci sia nulla di sorprendente qui. Tuttavia, è un forte concorrente del grano, poiché ne contiene molto minerali e proteine. Tuttavia, non contiene proteine, quindi i prodotti che ne derivano sono considerati dietetici. Da esso viene preparata la carne di soia, che viene prodotta in forma secca. Il contenuto proteico in esso contenuto è elevato - circa il 54% e non contiene quasi colesterolo e calorie.
• Il latte di soia si ottiene dai fagioli. È diverso gusto gradevole E aroma delicato. Questa è un'ottima opzione per chi soffre di allergia alle proteine.
• Olio. È ricco di acidi grassi.
• Il tofu è un prodotto versatile a base di latte. Si assorbe perfettamente.

Germogli vivificanti

I semi di soia germogliati sono stati a lungo utilizzati in Oriente. Oggi in ogni città ci sono appositi reparti dove si possono acquistare i fagioli secchi o già irti di minuscoli germogli. Questo tenero germoglio è un vero magazzino di vitamine B, C e carotene. I fagioli germogliati possono essere utilizzati per combattere la carenza vitaminica.

Ma questa è l'intera lista proprietà utili non finisce. Piccoli germogli contengono aminoacidi, macro e microelementi. Il consumo regolare aiuta a normalizzare il metabolismo. Oggi esiste una teoria su ciò che è semplice e rimedio naturale protegge il corpo dalla maggior parte delle malattie più gravi e pericolose. Non per niente i fagioli germogliati sono chiamati fin dall’antichità “elisir di giovinezza”.

Benefici per il corpo

Oggi puoi trovare informazioni completamente contraddittorie che sono difficili da verificare. Sulla base di alcuni dati, si consiglia di mangiare soia il più spesso possibile. Allo stesso tempo si sentono dubbi: i prodotti a base di soia non sono dannosi per la salute? Oggi questo problema è oggetto di dibattito non solo tra la gente comune, ma anche tra gli scienziati. Quindi scopriamolo insieme.

Come accennato in precedenza, i fagioli sono ricchi di proteine. Inoltre, ne contengono molti sostanze utili. Si ritiene che gli acidi fitici aiutino a prevenire il cancro. Non dimenticare che rallentano l'assorbimento del calcio nell'intestino. I fosfolipidi aumentano l'immunità e rallentano il processo di invecchiamento. Tuttavia, va notato che queste proprietà non sono state confermate ufficialmente e sono piuttosto supposizioni degli scienziati. Questo è da un lato. D’altronde non è solo la soia la fonte delle sostanze elencate.

Ma non è tutto. Se raccogli tutte le informazioni sulle proprietà benefiche della soia, si scopre che contiene vitamine B ed E, oltre a numerosi microelementi. Importante è anche la presenza della lecitina, che normalizza il funzionamento del sistema nervoso e migliora la memoria. Proteine ​​vegetaliÈ un'ottima alternativa animale nella dieta dei pazienti diabete mellito. Allo stesso tempo, ha pochissimo contenuto calorico. Ogni 100 g di soia apportano 364 kcal. Allo stesso tempo, 34 g provengono da proteine ​​e 17 g ciascuno da grassi e carboidrati. La sensazione di pienezza dopo aver mangiato prodotti a base di soia non scompare per molto tempo.

Perché molte persone oggi dubitano che la soia sia sana, perché contiene chiaramente il più alto contenuto di sostanze nutritive. Diamo un'occhiata agli argomenti contro l'utilizzo di questo prodotto.

Possibile danno

Le proprietà pericolose dei semi di soia sono dovute al fatto che, nel perseguimento del profitto, l'umanità ha iniziato a utilizzare piante modificate. Ciò è dovuto al fatto che produce una maggiore quantità di raccolto record poco tempo. Successivamente è iniziato un acceso dibattito sulla questione se tali esperimenti fossero dannosi o meno e su come il consumo di un prodotto modificato potesse minacciare una persona nel corso di diverse generazioni. Oggi è difficile dire se la soia geneticamente modificata continui a essere coltivata, ma le discussioni sono ancora in corso.

Cosa utilizza il produttore?

C'è un altro punto. C'è la soia da mangime, che viene utilizzata per nutrire il bestiame. Può davvero essere pericoloso per l'uomo. Ma un produttore senza scrupoli può utilizzare tali materie prime perché sono più economiche. E se consideriamo naturale, prodotto di qualità, può essere dannoso? Per corpo sano- NO. Tuttavia, ci sono alcuni punti che vale la pena conoscere:

• Le persone che soffrono di malattie dovrebbero fare attenzione quando consumano soia sistema endocrino. Le sostanze contenute nei fagioli rallentano la produzione di ormoni, il che può portare ad un peggioramento della situazione.
• Ai bambini non dovrebbero essere somministrati prodotti a base di soia. Sono ricchi di fitoestrogeni, che possono influenzare la crescita e lo sviluppo.
• Alla diagnosi" malattia urolitiasi“Bisogna rinunciare anche alla soia. La colpa è dell’acido ossalico.

Invece di una conclusione

Abbiamo provato a spiegare nel dettaglio cos’è la soia. Descrizione, composizione, contenuto calorico, danni e benefici: tutti questi punti si riflettono nel nostro articolo. Trarre le conclusioni finali è compito di ciascuno di voi. Ma sulla base del materiale presentato, risulta che una persona sana può mangiare regolarmente semi di soia di alta qualità senza alcun timore. Una soluzione intelligente sarebbe quella di utilizzare questi fagioli una o due volte alla settimana, così fornirete all’organismo sostanze preziose e lo proteggerete da possibili problemi.

Alcuni prodotti contengono soia. Conteggio della soia più sano della carne, molti cercano di sostituirlo con il nostro cibo abituale, senza pensare alla domanda: la soia fa bene al nostro corpo?

La soia è una delle piante annuali più antiche che appartiene alla famiglia delle leguminose. È anche chiamata la “pianta miracolosa”. La soia è stata coltivata per la prima volta in Cina. Poi la soia si trasferì in Corea, Giappone e questo raccolto arrivò in Europa nel 1740. I francesi furono i primi a mangiarlo.

Dopo la ricerca sulla soia da parte degli americani nel 1804, iniziò la coltivazione di massa e mirata di questa pianta. Spedizione di V. Poyarkov nel 1643 – 1646. hanno visitato il mare di Okhotsk, dove hanno visto i raccolti di soia tra il popolo Manciù-Tungus. Ma il popolo russo non ha mostrato molto interesse per questa cultura. Solo dopo l'Esposizione Mondiale tenutasi a Vienna nel 1873 la soia cominciò ad interessare i professionisti.

Composizione della soia

I semi di soia sono ricchi di sostanze utili alla vita umana. Non sono solo molto nutrienti, ma anche medicinali. Ad esempio, la soia contiene isoflavonoidi, che prevengono la formazione e lo sviluppo di alcune forme di cancro. E la genesteina si ferma fasi iniziali cardiopatia - sistema vascolare. I semi di soia sono anche ricchi di lecitina, colina e altre sostanze che svolgono un ruolo nel trattamento di molti disturbi malattie gravi, fibre, vitamine B, C ed E, omega 3. La soia contiene l'intero set di aminoacidi, il che significa che la sua utilità è superiore a quella di maiale e manzo.

Benefici della soia

I semi di soia sono ricchi proteine ​​vegetali, che ne contiene più di uova, pesce e carne, le proteine ​​della soia sono molto importanti per il corretto funzionamento dell'organismo. Le proteine ​​vegetali vengono assorbite al 90%. I prodotti a base di soia contengono sostanze che hanno un effetto positivo sull'equilibrio dei microelementi nel corpo. La lecitina è la cosa più salutare della soia. È molto importante per il cervello e il suo funzionamento. La lecitina aiuta il recupero delle cellule, monitora i livelli di colesterolo nel sangue, combatte il morbo di Parkinson, l'aterosclerosi e altre malattie umane. Inoltre, la presenza di lecitina rallenta l’invecchiamento, motivo per cui la soia è molto famosa tra gli anziani.

La lecitina di soia aiuta a produrre energia e nutre il corpo in crescita, e questo è particolarmente importante durante l'infanzia.

La soia contiene l'intero set di aminoacidi, il che significa che la sua utilità è superiore a quella di maiale e manzo.

IN Ultimamente Gli americani stanno iniziando sempre più ad aggiungere la soia alla loro dieta. Gli studi hanno dimostrato che il consumo di prodotti a base di soia ha un effetto positivo sulla salute umana. Devi sapere che solo la soia lo è forma pura benefici. Ciò non si applica in alcun modo ai prodotti in cui la soia è solo un additivo.

I ricercatori americani sono unanimi nel ritenere che se si includono da 25 a 50 grammi di proteine ​​di soia nella dieta durante il giorno, è possibile ridurre il livello di " colesterolo cattivo" E, come sai, questo colesterolo si intasa vasi sanguigni, che porta a malattie cardiache.

Dinamiche positive con il consumo di soia sono state notate nelle donne durante la menopausa. Con l’età, il processo di produzione di estrogeni nelle donne rallenta e la soia può compensare la loro carenza.

Danno della soia

In uno studio documentato condotto su 3.734 uomini anziani, è emerso che coloro che mangiavano soia per il 50% della loro vita avevano un rischio maggiore di sviluppare la malattia di Alzheimer.

Altri studi condotti da ricercatori asiatici hanno dimostrato che gli uomini che consumano soia nella loro dieta due volte a settimana sono più vulnerabili disturbo mentale di quelli che non lo mangiano mai affatto.

Alcuni credono che mangiare soia porti alla sterilità e all’obesità.

La soia è benefica anche per le persone di tutte le età. Gli isoflavoni presenti nei semi di soia sono molto simili nella composizione a ormone femminile gli estrogeni e il consumo frequente di soia possono interrompere l’equilibrio degli ormoni nel corpo. E questo può essere pericoloso per le donne che si preparano a concepire, che pianificano una gravidanza, ma soprattutto per le donne incinte.

Gli scienziati pediatri della Cornell University sono fiduciosi che la carenza di ormoni ghiandola tiroidea possono verificarsi proprio a causa del consumo frequente di prodotti a base di soia. Appare peso in eccesso, soffrono di stitichezza e stanchezza. Tutto ciò porta all'apatia generale.

La presenza della soia, secondo alcuni ricercatori, porta ad una perdita di volume del cervello e di peso.

Numerosi studi hanno dimostrato che la soia contiene entrambi nutrienti, benefico per l'organismo e antinutrizionale, che può nuocere alla salute. Le proprietà anticoagulanti, pronunciate nella soia cruda, neutralizzano la vitamina K, che garantisce il livello di coagulazione ed è coinvolta anche nell'assorbimento del calcio. Il consumo illimitato di soia può portare a carenza di minerali e ipertrofia pancreatica.

I semi di soia contengono lectine, che fanno aderire le cellule del sangue, inibendone la crescita. E questo è irto di conseguenze per il corpo.

Conclusione

Prima Oggi nel mondo della scienza non riescono a raggiungere un consenso sui benefici e sui danni della soia.

Se la soia non è classificata come prodotto geneticamente modificato, ma viene coltivata naturalmente, quindi le sue proprietà benefiche superano significativamente quelle dannose.

Da tutto quanto sopra, si suggerisce la conclusione che se consumare o meno prodotti a base di soia dovrebbe essere deciso da ciascuno in modo indipendente, indipendentemente dall'opinione degli altri.

Soia, Prodotti a base di soia - Video

La soia è forse uno degli alimenti salutari di cui si parla più. Ci sono accesi dibattiti al riguardo. C’è una quantità infinita di ricerche sulla soia. Alcuni sostengono a suo favore, mentre altri sostengono che questo prodotto è dannoso per la salute. Dovremmo quindi evitare i prodotti a base di soia o, al contrario, possono e devono essere inclusi nella nostra dieta?

Cos’è la soia e qual è il suo valore nutrizionale?

La soia o semi di soia sono piante leguminose che crescono su vaste aree del globo e costituiscono una delle colture alimentari più grandi del mondo. I semi di soia vengono utilizzati in Asia da circa 5.000 anni. Oggi questo prodotto è riconosciuto come un alimento nutriente e come un'eccellente fonte di proteine. La soia contiene tutto aminoacidi essenziali, oltre a un elenco impressionante di microelementi come calcio, manganese, potassio, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, C e zinco. Fibre e Omega 3 e 6 acido grasso presente anche nella soia. Viene spesso utilizzato per preparare altri alimenti come il tempeh (semi di soia fermentati), il miso (pasta di semi di soia) e il tofu (cagliata di fagioli). salsa di soia, latte, formaggi e molto altro.

Prima di parlare dei benefici o dei danni della soia per la salute, è opportuno notare che questi prodotti non dovrebbero essere consumati in grandi quantità o regolarmente. Questi studi contrastanti suggeriscono che la soia potrebbe non essere salutare per tutti.

Benefici della soia

1. Le proteine ​​presenti nella soia sono un sostituto completo delle proteine ​​animali e possono fornire al corpo la quantità di energia che otteniamo dalla carne e dai latticini. Tutto ciò rende la soia un alimento ideale per i vegetariani.

3. Per alcune donne, gli isoflavoni della soia possono ridurre le vampate di calore e gli sbalzi d'umore.

4. Il cancro e la soia sono tra i più pericolosi problemi attuali la sanità oggi. Sono stati condotti numerosi studi. Uno studio condotto in California ha seguito 100.000 donne per otto anni e ha scoperto che il consumo di quantità adeguate di soia riduce il rischio di cancro alle ovaie e al seno. Un altro studio ha seguito 64.000 donne giapponesi per 15 anni. Tra questi, è diminuito anche il tasso di mortalità per cancro alle ovaie.

Tuttavia, esistono numerosi studi che collegano il consumo di soia alla recidiva del cancro al seno.

5. Molte prove suggeriscono che le proteine ​​della soia possono aumentare la densità minerale. tessuto osseo, che riduce il rischio di sviluppare l'osteoporosi.

Danno della soia

1. La soia è uno degli allergeni alimentari più comuni, quindi il suo consumo può causare reazioni come eruzioni cutanee e prurito. Le persone che soffrono di asma sono più suscettibili a tali allergie.

2. Prodotti di soia contengono inibitori della tripsina, che interferiscono con l'assorbimento delle proteine ​​e influenzano le funzioni del pancreas.

3. I prodotti a base di soia contengono un ammontare significativo alluminio, che può portare a una serie di malattie e danni ai reni sistema nervoso, se consumato in grandi quantità.

4. Alto livello l'acido fitico della soia riduce l'assorbimento di magnesio, calcio, ferro, rame e zinco.

5. La soia contiene una sostanza chiamata gozzogeno, che blocca la sintesi degli ormoni tiroidei e interferisce con il metabolismo, interferendo così con le funzioni della ghiandola tiroidea. Pertanto, è meglio per coloro che soffrono di questa malattia evitare i prodotti a base di soia.

6. Contiene soia un gran numero di ossalati. Questi sostanze chimiche svolgono un ruolo importante nella formazione dei calcoli renali.

7. La soia contiene una grande quantità di ormoni potenti che potrebbero non essere molto benefici per la salute. Le donne sono particolarmente vulnerabili ai fitoestrogeni e agli isoflavoni, poiché possono portare a disfunzioni riproduttive.

Quindi la soia ha i suoi pro e i suoi contro. Questo prodotto dovrebbe essere consumato con moderazione. La soia non dovrebbe essere la tua principale fonte di proteine. È meglio se ne fa parte dieta bilanciata, che include molta verdura, frutta, cereali integrali e altre fonti magre di proteine.

La soia può essere benefica, ma dovresti prestare attenzione ai cibi fermentati. Dopo un lungo processo di fermentazione, i fitati e i livelli di antinutrienti dei semi di soia si riducono e le proprietà benefiche del prodotto diventano disponibili per apparato digerente. I principali prodotti a base di soia fermentata includono tempeh, natto, miso e salsa di soia.

Il contenuto dell'articolo:

La soia è annuale pianta erbacea, una coltura popolare della famiglia delle leguminose. Si trova ancora allo stato selvatico oggi Sud-est asiatico- fu lì che iniziarono a coltivarlo artificialmente 3000 anni fa aC. Ora i campi vengono seminati con soia coltivata in tutti i paesi e in tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide e al di sopra dei 60° di latitudine settentrionale e meridionale. Con questo nome vengono venduti anche prodotti a base di soia, sotto forma di piatti multicolori che si dissolvono in acqua bollente. Questi prodotti non hanno nulla in comune con i fagioli e non possiedono le loro proprietà: viene prodotto un surrogato artificialmente. I semi di soia naturali vengono utilizzati in cucina e Industria alimentare- da esso vengono ricavati prodotti per sostituire carne e latte e utilizzati nell'allevamento di animali come materie prime alimentari.

Composizione e contenuto calorico della soia

Il valore principale della soia è il suo alto contenuto proteine ​​alimentari, che nei loro effetti sull'organismo non sono inferiori alle stesse sostanze provenienti da prodotti animali.

Contenuto calorico dei semi di soia per 100 g di fagioli maturi - 446 kcal:

• Proteine ​​- 36,5 g;
• Grassi - 19,9 g;
• Carboidrati - 30,2 g;
• Fibra alimentare- 9,3 g;
• Acqua - 8,5 g;
• Cenere - 4,87 g.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A, RE - 1 mcg;
• Beta carotene - 0,013 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,874 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,87 mg;
• Vitamina B4, colina - 115,9 mg;
• vitamina B5, acido pantotenico-0,793 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,377 mg;
• Vitamina B9, folato - 375 mcg;
• Vitamina C, acido ascorbico-6mg;
• Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 0,85 mg;
• Vitamina K, fillochinone - 47 mcg;
• Vitamina RR, NE - 1.623 mg;
• Betaina - 2,1 mg.

• Potassio, K - 1797 mg;
• Calcio, Ca - 277 mg;
• Magnesio, Mg - 280 mg;
• Sodio, Na - 2 mg;
• Fosforo, Ph - 704 mg.

• Ferro, Fe - 15,7 mg;
• Manganese, Mn - 2,517 mg;
• Rame, Cu - 1658 μg;
• Selenio, Se - 17,8 μg;
• Zinco, Zn - 4,89 mg.

La soia contiene anche aminoacidi essenziali e non essenziali, fitosteroli, acidi grassi, acidi grassi saturi, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi.

Nonostante la ricca composizione vitaminica e minerale, la soia non dovrebbe essere considerata una cura per molte malattie. Valore nutrizionale Il prodotto è davvero elevato, ma il numero di proprietà benefiche è limitato e ci sono alcune controindicazioni per l'introduzione nella dieta.

Proprietà benefiche della soia

Grazie al consumo di legumi di questo tipo si ottiene il seguente effetto:

1. Rischio ridotto di sviluppo malattie oncologiche. La soia previene in modo più efficace la malignità delle cellule della ghiandola mammaria.
2. Il carico meccanico e chimico sul tratto gastrointestinale è ridotto: la soia è facilmente digeribile, la produzione di enzimi non aumenta e la peristalsi non viene stimolata.
3. Corregge i livelli di glucosio nel sangue e normalizza il metabolismo dei carboidrati.
4. Fortifica l'organismo e aiuta a ricostituire le riserve di vitamine e minerali in primavera.
5. Migliora le capacità di pensiero e la funzione della memoria.
6. Aiuta ad aumentare l'attività fisica.
7. Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, favorisce lo scioglimento di quello già formato placche di colesterolo.
8. Accelera il metabolismo dei grassi, aiuta a trasformare lo strato di grasso in glicerolo e acqua.
9. Aumenta la libido nelle donne e stimola l'attività sessuale.
10. Ripristina la microflora intestinale, aiuta ad aumentare l'attività dei lattobacilli benefici e blocca l'attività dei microrganismi patogeni.
11. Compensa la mancanza di estrogeni durante la menopausa nelle donne.
12. Ripristina la struttura ossea e tessuto cartilagineo a causa di alto contenuto calcio.

Per i bambini allergici che non tollerano il latte, la soia è un alimento base. Si può dire con certezza che questo legume ha salvato la vita a migliaia di bambini con un sistema digestivo sottosviluppato.

Danni e controindicazioni al consumo di soia

Le controindicazioni al consumo di soia sono le seguenti:

• Grave disfunzione endocrina. La soia contiene una grande quantità di sostanze gozzogene che interferiscono con l'assorbimento dello iodio, che può avere Influenza negativa sulla produzione degli ormoni tiroidei.
• Processi oncologici nel corpo, confermati da diagnosi e riabilitazione dopo chemioterapia o radioterapia. In questo momento cambia livelli ormonali potrebbe avere un effetto negativo sul corpo e le conseguenze saranno impossibili da prevedere.
• Pianificazione della gravidanza - per gli uomini. Esiste una teoria secondo cui i fitoestrogeni contenuti nei fagioli della pianta influenzano negativamente la funzione sessuale.
• Morbo di Alzheimer - funzioni rigenerative tessuto nervoso e il cervello vengono bloccati quando si consuma soia.
• Urolitiasi, artrosi, artrite: aumenta il livello di acido urico nel sangue.

Per la soia, però, come per qualsiasi altra cosa prodotto alimentare, può svilupparsi intolleranza individuale. Ciò accade estremamente raramente, ma se i sintomi si verificano quando si mangiano legumi reazioni allergiche - pelle pruriginosa, eruzioni cutanee, disturbi digestivi, tosse, mal di gola, dovresti scegliere una base culinaria diversa per i tuoi piatti preferiti.

Nella maggior parte dei casi negativo manifestazioni organiche si verificano quando si consumano fagioli geneticamente modificati o prodotti a base di essi. Pertanto, quando si introducono piatti a base di soia nella dieta, è consigliabile acquistare questo componente nella sua forma naturale e utilizzare ricette culinarie collaudate.

Ricette a base di soia

Ricette alla soia:

1. Latte di soia. Circa 150 g di semi di soia secchi vengono messi a bagno per una notte in 3,5 tazze di acqua fresca. acqua bollita. Quindi quest'acqua viene decantata, la massa viene trasferita in un frullatore, vengono aggiunte 1,5 tazze di acqua bollita pulita e portate alla completa omogeneità. La procedura viene ripetuta più volte, cambiando costantemente l'acqua. Per evitare di “perdere” l’okara, utilizzare un colino fine o una garza quando si travasa l’acqua. Dopo 2-3 decantazioni, l'okara viene messo in frigorifero: questa è un'ottima materia prima per biscotti o gnocchi, e il liquido viene messo a bollire per 2-3 minuti, mescolando continuamente, altrimenti scapperà o brucerà. Puoi migliorare il gusto con lo zucchero. L'impasto viene impastato con latte o il porridge di cereali viene cotto.
2. Syrniki. L'okara avanzato dalla lavorazione del latte viene mescolato per metà con la ricotta, si sala, si aggiunge zucchero, uovo e un po' di farina per dare all'impasto la consistenza desiderata. Si formano frittelle di formaggio, fritte su entrambi i lati olio di semi di girasole.
3. . Salsa di soia per condire insalate di verdure, sushi e panini possono essere preparati a casa. Radice di zenzero grattugiare su una grattugia fine (100 g), mescolare con la stessa quantità di scorza d'arancia fresca e mettere in una padella a pareti spesse e con i bordi alti. Si aggiungono anche i semi di soia (200 g), lasciati a bagno per 8 ore prima dell'inizio della cottura, un cucchiaio di spezie - cannella, zenzero macinato, anice, porri tritati finemente, 1-1,5 cucchiai di zucchero. Successivamente potrete aggiustare i condimenti a vostro piacimento. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere 1,5-2 tazze di sherry e cuocere a fuoco molto basso finché il volume del liquido non si sarà ridotto di tre. Quindi la salsa viene filtrata al setaccio e macinata. Dovrebbe essere conservato in frigorifero per non più di 3 settimane.
4. Cotolette. 400 g di semi di soia vengono messi a bagno per 13-16 ore, l'acqua viene scolata e il tutto viene macinato in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere semolino 2 cucchiai di cipolla - tritata finemente e saltata olio vegetale, sale, 1 uovo. Si formano le cotolette, si passa nel pangrattato e si friggono in olio di semi di girasole. Si abbina a qualsiasi contorno.
5. Zuppa di soia. I semi di soia (200 g) vengono messi a bagno per 12 ore. Barbabietole, cipolle e carote, un pezzo alla volta, vengono tritate e fritte nell'olio. L'acqua viene scolata dai fagioli e frantumata. Lasciateli cuocere per 20-30 minuti. A fine cottura aggiungere le verdure, le spezie - sale, pepe, alloro, aglio e portare fino a cottura. Al momento di servire, aggiungi le erbe aromatiche a ogni piatto: aneto, aglio o basilico.
6. torte. I semi di soia vengono macinati in farina. La ricetta è per 3 tazze di farina di soia. Sbattere con un frullatore burro con zucchero - proporzioni mezzo bicchiere/bicchiere. Sbattere 4 uova con un altro bicchiere di zucchero. Unire le miscele, portare a completa omogeneità, versare nell'impasto 1,5 tazze di uvetta senza semi, mezzo cucchiaino di soda e 2 cucchiaini di spezie: cannella, paprika dolce, chiodi di garofano. Impastare la pasta, aggiungendo gradualmente la farina di soia. Portare ad una consistenza densa simile ad una purea aggiungendo vino rosso. Si formano le torte, si mettono su pergamena oliata e si cuociono in forno preriscaldato a 200 gradi.

In cinese il nome dei legumi è shu. In Europa, i piatti a base di soia furono presentati per la prima volta in una mostra nel 1873, insieme ad altri piatti esotici con condimenti piccanti. I fagioli arrivarono per la prima volta in Russia durante Guerra russo-giapponese. Spedire a Lontano est Il cibo tradizionale era difficile e costoso e i soldati dovevano mangiare piatti a base di soia.

In Russia, hanno cercato a lungo di trovare il "loro" nome per il fagiolo d'oltremare: glicine, piselli, fagiolo Haberlandt, ma poi hanno optato per un derivato del nome cinese: soia.

È interessante notare che durante la lavorazione della soia non vengono lasciati rifiuti. La sansa o okara viene utilizzata per aggiungere prodotti da forno, come fertilizzante o come mangime per animali.

Le proteine ​​della soia vengono assorbite quasi quanto quelle di origine animale, cioè la carne di soia sostituisce completamente la carne normale.

La soia dovrebbe essere coltivata solo in modo ecologico zona pulita, assorbe pesticidi, sali metallici - mercurio, piombo. È pericoloso mangiare un prodotto del genere.

Lo studio sulla soia continua anche adesso. Il dibattito se questo prodotto sia dannoso o benefico non si placa a causa del fitormone genisteina, che ha quasi lo stesso effetto sul corpo degli estrogeni. Recentemente, sulla base di numerosi studi, è emersa una teoria secondo cui la soia non influisce negativamente sulla capacità riproduttiva maschile.

Non dovresti arrenderti verdure fresche e frutta, seguendo una dieta dimagrante, il cui ingrediente principale è la soia. Se trascuri questa raccomandazione, le condizioni della tua pelle e dei tuoi capelli peggioreranno. I nutrienti della soia, nonostante la loro diversità, sono scarsamente assorbiti.

Cosa cucinare dai semi di soia: guarda il video: