Come essiccare correttamente i funghi porcini al forno. La giusta temperatura è il segreto di un prodotto di qualità ovvero di come essiccare correttamente i funghi nel forno a gas ed elettrico

Ecologia del consumo. Trucchetto: diamo un'occhiata ai modi per essiccare i funghi nel microonde, su un forno russo, al sole, nel forno, nonché un metodo per preparare la polvere di funghi...

Consideriamo i metodi per essiccare i funghi nel microonde, su un forno russo, al sole, nel forno, nonché il metodo per preparare la polvere di funghi.

L'essiccazione è uno dei modi più semplici e accessibili per raccogliere i funghi. I funghi secchi si conservano bene a lungo. In termini di valore nutrizionale e digeribilità, sono superiori ai funghi salati e in salamoia.

Tuttavia, non tutti i funghi commestibili possono essere essiccati. Molti funghi agarico contengono amarezza, che non scompare durante il processo di essiccazione. Tali funghi non sono adatti all'essiccazione.

I seguenti tipi di funghi dovrebbero essere essiccati a casa:

• realizzato in tubolare- funghi porcini, funghi pioppi, funghi porcini, tutti i tipi di funghi porcini, funghi di muschio, funghi di capra, funghi di quercia, funghi polacchi;
• dai marsupiali- spugnole, spugnole, tartufo bianco;
• dai funghi esca- fungo montone, fungo esca variegato e ramificato;
• da lamellare- fungo miele autunnale, fungo miele estivo e invernale, fungo ombrello variegato, funghi prataioli, fiori di ciliegio, fungo soffice, fungo di cervo;
• dai finferli- gallinaccio comune.

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Puoi essiccare i funghi:

• all'aperto (al sole),
• nel forno russo (o semplicemente nel forno),
• nel forno,
• su un fornello a gas o elettrico,
• su dispositivi di riscaldamento esotici - stufa a cherosene o primus,
• utilizzando i moderni forni a microonde,
• sui radiatori del riscaldamento centralizzato, ecc.

Funghi essiccati all'aria possibile solo in periodi caldi e asciutti, in giornate limpide e soleggiate. Con tempo nuvoloso e umido, non è possibile essiccare i funghi all'aria aperta, poiché possono rovinarsi e non c'è nulla su cui essiccare. L'essiccazione naturale dei funghi al sole dura circa una settimana. I funghi vengono infilati su fili forti e duri, spago sottile o lenza e appesi in luoghi soleggiati in modo che non si tocchino. Puoi creare supporti speciali per questo, posizionare i funghi infilati su fili o aste di metallo su di essi ed esporli al sole, coprendoli con una garza da polvere e mosche.

Per l'essiccazione vengono selezionati funghi freschi, forti e sani, non danneggiati dai vermi.

I funghi puliti vengono puliti con un panno morbido pulito e leggermente inumidito (preferibilmente nylon), liberandoli da aghi, foglie, muschio, sabbia, terra e ordinati per dimensione. Per accelerare il processo di essiccazione è meglio tagliare a fettine i cappelli dei funghi grandi, tagliando il gambo ad una distanza di 2–3 cm dal cappello. I gambi dei funghi porcini, pioppi tremuli e porcini vengono tagliati in colonne lunghe 3-4 cm o in ruote spesse fino a 2 cm. Per i funghi burro, i funghi di muschio, i funghi chiodini e i finferli, per l'essiccazione vengono utilizzati per lo più solo i cappelli, mentre le spugnole e i funghi porcini. le corde vengono asciugate completamente. Non lavare i funghi prima di asciugarli, poiché assorbono molta acqua, si seccano molto lentamente e possono deteriorarsi.

Per evitare la contaminazione, è meglio essiccare i funghi utilizzando dispositivi speciali: setacci, reticoli, trecce, infilati su un filo o su spilli montati su graticci di legno o sui ferri da maglia di un essiccatore per funghi.

I funghi sono considerati secchi se risultano secchi, leggeri al tatto, si piegano leggermente e si rompono con una certa forza. I funghi ben essiccati assomigliano a quelli freschi nel gusto e nell'aroma. La “resa” dei funghi secchi è in media del 10–14% in peso dei funghi pelati crudi. Pertanto, da 10 kg di funghi freschi si ottengono solo 1–1,4 kg di funghi secchi.

I funghi secchi, e i cappucci si seccano per primi, devono essere rimossi periodicamente in modo tempestivo e quelli rimanenti devono essere essiccati nella condizione desiderata. Non bisogna seccare eccessivamente i funghi, poiché diventano insipidi e perdono il loro sapore, non si ammorbidiscono né bollono una volta cotti; Allo stesso tempo, i funghi poco essiccati sono scarsamente conservati, iniziano ad ammuffire alla minima umidità e si deteriorano rapidamente.

Nel forno russo puoi essiccare tutti i funghi tubolari e lamellari e i funghi esca. Non puoi asciugare le spugnole nel forno.

FUNGHI ESSICCATI AL SOLE

Nelle giornate calde i funghi possono essere essiccati al sole o semplicemente essiccati per asciugarli infine a una temperatura più elevata sul fornello o nel forno.

A questo scopo i funghi vengono posti su vassoi di essiccazione, carta spessa o una tavola asciutta. In nessun caso i funghi devono essere posti su una teglia di ferro, perché potrebbero cuocersi e annerirsi.

L'essiccazione viene effettuata in luogo protetto dalla pioggia e dalla polvere e ben ventilato. È molto importante che i funghi, pretagliati a fettine, vengano essiccati o essiccati completamente entro non più di 1-2 giorni. In questo caso mantengono il loro colore naturale.

I funghi adeguatamente essiccati si piegano; quelli troppo secchi si sbriciolano: è meglio immergere tali funghi e usarli sotto forma di polvere di funghi.

FUNGHI ESSICCATI AL FORNO

Durante l'essiccazione in forno, i funghi vengono disposti in uno strato sottile su griglie appositamente realizzate o già pronte installate al posto delle normali teglie da forno. La temperatura nel forno dovrebbe essere compresa tra 60 e 70°C e, affinché l'aria possa circolare costantemente al suo interno, la porta dovrebbe essere tenuta socchiusa. Man mano che i funghi si seccano, le griglie vengono scambiate dall'alto verso il basso.

Nelle condizioni urbane e per le cucine moderne, questo metodo di essiccazione dei funghi è probabilmente il più comune e semplice: i forni (e le griglie in essi contenuti) si trovano in ogni casa. Se ci sono poche griglie (o non ce ne sono, succede), puoi realizzare autonomamente 2-3 griglie a seconda delle dimensioni del forno in modo che possano essere installate al posto delle teglie. I grigliati possono essere realizzati con qualsiasi rete metallica a maglia larga.

Puoi anche usare le teglie da forno se non disponi di griglie. I funghi vengono selezionati per dimensione (quelli grandi vengono tagliati a pezzi) e disposti su teglie. In questo caso i funghi non devono entrare in contatto tra loro e deve essere assicurata la circolazione dell'aria nel forno (aprire leggermente la porta).

Innanzitutto i funghi vengono essiccati ad una temperatura di 45°C. A una temperatura iniziale più elevata, le sostanze proteiche vengono rilasciate sulla superficie dei funghi e poi si seccano, il che peggiora l'ulteriore processo di essiccazione e conferisce ai funghi un colore scuro. In questo caso i funghi diventano così morbidi da non poter essere utilizzati come alimento. Solo quando la superficie dei funghi si sarà asciugata e avranno smesso di attaccarsi si potrà aumentare la temperatura a 75–80°C.

La durata dell'essiccazione e dell'essiccazione dei funghi non può essere determinata con precisione. Se i cappelli e i piatti dei funghi hanno la stessa dimensione, si asciugano contemporaneamente. Si tolgono i funghi secchi e si asciuga il resto, rigirandoli di tanto in tanto.

ESSICCAZIONE DEI FUNGHI NEL MICROONDE

Quando si asciugano i funghi nel microonde: i funghi sbucciati e tritati vengono posti su un piatto o su una griglia, la potenza minima viene impostata su 100–180 W e lasciata per 20 minuti, quindi il forno viene aperto e ventilato per 5–10 minuti. Durante questo periodo, l'umidità in eccesso evapora intensamente. Quindi l'operazione viene ripetuta altre 2-3 volte. Di conseguenza, puoi ottenere un prodotto finito: funghi secchi o un prodotto semilavorato per un'ulteriore essiccazione, a seconda dei funghi specifici.

Questo metodo di essiccazione dei funghi è piuttosto problematico. Comodo solo se il tuo microonde ha una grande capacità. Sulle auto piccole il processo è molto noioso e lungo, sebbene abbastanza realistico.

FUNGHI ESSICCATI IN UN FORNO RUSSO

I funghi preparati per l'essiccazione vengono stesi con il cappuccio abbassato su graticci, trecce o infilati su ferri da maglia. I dispositivi caricati devono essere messi nel forno quando la temperatura al suo interno dopo la cottura scende a 60–70°C. A una temperatura più elevata, non è consigliabile iniziare l'essiccazione, poiché i funghi possono cuocere a vapore o friggere, bruciare e diventare molto neri. A temperature inferiori a 50°C seccano molto lentamente, inacidiscono e si deteriorano.

Prima di caricare i funghi, spazzare sotto il fornello in modo che non rimanga cenere sul pavimento. Non devono esserci contenitori contenenti cibo o acqua nel forno al momento dell'asciugatura.

Se le griglie o gli intrecci non hanno le gambe, è necessario posizionare dei mattoni sotto di essi, posizionati sul bordo, in modo che i funghi non vengano a contatto con il fondo del forno.

Durante l'essiccazione è molto importante assicurarsi che l'umidità che evapora dai funghi venga rimossa. Per fare ciò, la serranda deve essere posizionata su 2 mattoni, lasciando uno spazio tra loro per il flusso d'aria dal basso. La parte superiore della serranda non deve chiudere ermeticamente la parte anteriore della stufa in modo che l'aria umida venga sempre rimossa.

All'inizio dell'essiccazione, il tubo della stufa viene aperto con valvole da 0,75, man mano che i funghi si asciugano, viene gradualmente spinto indietro e chiuso ermeticamente alla fine dell'essiccazione. I funghi si asciugano in modo non uniforme, i cappucci si asciugano più velocemente, i cappucci grandi si asciugano più lentamente, quindi quelli essiccati devono essere rimossi in modo tempestivo, altrimenti perderanno il loro aroma e diventeranno insapore. I funghi poco essiccati iniziano a modellarsi alla minima umidità.

STOCCAGGIO FUNGHI SECCHI, CONSERVAZIONE FUNGHI SECCHI

I funghi secchi sono molto igroscopici: assorbono l'umidità dall'aria circostante (soprattutto se preparati sotto forma di polvere di funghi), e diventano facilmente umidi e ammuffiti. Inoltre, assorbono rapidamente gli odori estranei. Pertanto, i funghi secchi devono essere conservati in ambienti asciutti e ben ventilati e, soprattutto, in sacchetti resistenti all'umidità o barattoli di vetro o metallo ben chiusi. I funghi secchi possono essere conservati anche in sacchetti di garza o di lino, ma rigorosamente in luogo ben ventilato e separatamente da prodotti con forte odore.

Se per qualche motivo i funghi si bagnano, devono essere selezionati ed essiccati.

Per conservare a lungo i funghi, è più conveniente riporre i funghi subito dopo l'essiccazione (mentre conservano ancora la loro fragilità e calore) in barattoli di vetro a chiusura ermetica. La sterilizzazione dei vasi avviene ad una temperatura di 90°C: vasi da mezzo litro per 40 minuti, vasi da litro per 50 minuti.

Per aspirare l'aria dalle lattine, è possibile utilizzare il seguente metodo. Versare un po' di alcol sulla superficie interna del coperchio, accenderlo e chiudere subito il barattolo. Quando l'alcol brucia, viene consumato quasi tutto l'ossigeno nel barattolo, per cui i funghi non ammuffiranno, anche se non sono stati sufficientemente essiccati e sono stati posti in una stanza umida.

Prima di preparare il cibo da loro, i funghi vengono lavati con un pennello, rimuovendo polvere e sporco, e riempiti d'acqua per diverse ore in modo che si gonfino, quindi fatti bollire nella stessa acqua.

È ancora meglio mettere a bagno i funghi secchi nel latte oppure nel latte e metà e metà acqua. I funghi che sono diventati neri durante l'essiccazione vanno lavati bene prima di aggiungerli alla zuppa in modo che non diano alla zuppa un colore nero. Il decotto dei funghi viene lasciato depositare sull'eventuale sabbia, filtrato e utilizzato per preparare zuppe, salse o sughi.

PRODUZIONE DI POLVERE DI FUNGHI

I funghi ben essiccati o eccessivamente essiccati possono essere tritati e macinati in polvere fine in un macinacaffè. Quando vengono frantumati, i film scarsamente digeribili di fibre grossolane vengono distrutti e i funghi in questa forma rivelano meglio il loro gusto, aroma e vengono assorbiti più facilmente dall'organismo. Particolarmente buona è la polvere di funghi porcini secchi.

Durante la macinazione, aggiungere il 5–10% in peso di sale fino alla polvere di funghi per la conservazione. Puoi anche aggiungere spezie macinate a piacere: pimento, cumino, foglie essiccate di sedano e prezzemolo, ecc.

La polvere di funghi è molto comoda da aggiungere al cibo o alla fine della cottura - non più di 0,5–1 minuto prima della fine, o per l'aggiunta diretta a cibi caldi e freddi - insalate, zuppe, portate principali. Si aggiunge alle frittate quando si sbatte la massa delle uova.

La polvere di funghi deve essere conservata in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico, al riparo dalla luce. La durata di conservazione senza praticamente alcuna riduzione della qualità arriva fino a 1 anno. pubblicato

L'essiccazione dei funghi per l'inverno è utile. Allo stesso tempo, mantengono le loro qualità benefiche e gustose. Occupano poco spazio: da una manciata puoi cucinare una zuppa o un piatto principale a tutti gli effetti. E infine, sono semplicemente utili.

I funghi contengono minerali e carboidrati nelle stesse quantità presenti nella frutta e nella verdura. E contengono ancora più proteine ​​vegetali (che sono superiori alle proteine ​​animali in termini di salute) rispetto alla carne. Contengono anche fibre, chitina, potassio, calcio, lecitina, vitamine A, B e D. E molti altri componenti salutari. Si ritiene che purifichino il corpo dalle tossine, regolino lo zucchero nel sangue e guariscano i reni e il sistema nervoso.

Sono usati come prodotto dietetico. Nonostante richiedano molto tempo per essere digeriti. Anche se per la dieta questo è solo un vantaggio. Non vorrai mangiare per molto tempo. E per 100 grammi di funghi preparati otterrai solo 33 chilocalorie.

E alcuni addirittura preferiscono i piatti a base di funghi secchi piuttosto che freschi. Dopotutto, le zuppe a base di funghi secchi sono aromatiche e molto gustose. Vengono utilizzati anche per preparare salse, secondi piatti e perfino frittate. Oppure aggiunto come condimento. E per condire puoi usare la polvere di prodotti forestali essiccati.
Ma ovviamente è meglio non seccarli eccessivamente, altrimenti perderanno le loro qualità nutritive e gustative.

E i funghi poco essiccati possono ammuffire e successivamente non possono essere mangiati. Ecco perché è importante prepararli e asciugarli adeguatamente. Ma non allarmarti, qui tutto è abbastanza semplice. E dopo la prima volta capirai cosa è cosa. Ma ci sono molte sfumature che devono essere rispettate.

Esistono diversi modi per essiccare i funghi in questa fase. Come essiccare i funghi utilizzando:

Devi anche sapere:

Quali funghi possono essere essiccati?

Quasi tutti i funghi possono essere essiccati. Non è desiderabile seccare la russula, i funghi al latte, i podgrudki e i volnushki, danno un sapore amaro. Anche i tappi di latte essiccati allo zafferano possono avere un sapore amaro.

I funghi porcini e chiodini non si comportano molto bene dopo l'essiccazione. I funghi chiodini risultano troppo duri. Ma il burro è morbido e si sbriciola molto, ma può essere usato come condimento in polvere.

Bianco: tutti sanno che questo è il vero re dei funghi. Non solo è il più delizioso, ma ha anche numerose proprietà curative! Combatte i tumori, purifica il sangue, accelera il metabolismo e ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. E rallenta l'invecchiamento! A causa di due antiossidanti. Questa è una recente scoperta degli scienziati.

I volani hanno diverse varietà, tra cui: rosso, verde,

Pezzato (a polpa gialla)

E il più amato dai raccoglitori di funghi e il più delizioso è il fungo di muschio polacco.

Funghi ostrica

I finferli sono più utili una volta essiccati. Trattano la tubercolosi, l'epatite, rimuovono le tossine e purificano il fegato. Anche se una volta essiccati risultano leggermente amari. Per evitare ciò, asciugateli in forno.

Porcini

I funghi porcini (Leccinum melaneum - il loro nome latino) sono anche chiamati funghi neri o punti neri - molto gustosi e teneri. Come i porcini, hanno proprietà che prevengono l'aterosclerosi. Ma una volta essiccati diventano neri. E non a tutti piace questo.
Ricordatevi che questi funghi sani e gustosi necessitano di essere lavorati il ​​più velocemente possibile. Altrimenti cominciano a indebolirsi.

Per ogni evenienza, guarda il video sui funghi velenosi. Anche se sei un esperto raccoglitore di funghi, Dio protegge coloro che stanno attenti.
TOP-10 DEI FUNGHI PIÙ VELENOSI NELLA CSI

Come preparare adeguatamente i funghi per l'essiccazione

Scegliamo i funghi più forti. Buttiamo via quelli vermi. Pulizia.
Devo lavarli o no? Ovunque scrivono in modo inequivocabile: no, possono perdere il loro aroma e gusto. E consigliano di pulirlo con un panno.

La nostra famiglia ha essiccato i funghi per tutta la vita. Abbiamo asciugato sia quelli lavati che quelli non lavati. Non c'è differenza! Dopotutto, ogni fungo ha una pellicola protettiva finché non viene tagliato. E se lavi velocemente il fungo, non avrà il tempo di assorbire l’acqua. E il gusto è contenuto dentro, non fuori!
Decidi tu stesso e osserva il grado di contaminazione dei funghi.

Tagliamo i funghi da 20 mm a 1 cm di spessore e se i funghi sono piccoli, devi comunque tagliarli. Una volta tagliati si asciugheranno molto più velocemente. Poiché tagliando si rompe il guscio protettivo, che impedisce all'umidità di evaporare. E se possibile, taglia i funghi in pezzi uguali. Questo per garantire che si asciughino in modo uniforme.

Come essiccare i funghi all'aria.

Leghiamo i pezzi su un filo spesso. O meglio ancora, usa il filo di rame in modo da non doverti preoccupare di un ago. E sul filo non si toccheranno.

Se non vuoi appenderlo, puoi stenderlo su una qualsiasi superficie piana o in apposite vaschette dotate di rete.

Naturalmente i funghi possono essere essiccati all'aperto. Nel caso in cui il tempo fuori sia caldo, secco e non ci sia vento. Ma è ancora meglio coprirli con una garza dalla polvere. E di notte è meglio toglierli e appenderli in casa.
Se il tempo non è adatto, come di solito accade in autunno. Se vivi a casa tua, è meglio appenderli sotto il tetto. Ma non appena appassiscono notevolmente, devono essere spostati in un luogo caldo. Ad esempio in cucina, più vicino ai fornelli. Oppure asciugatelo in forno.

Vivi in ​​un appartamento, asciugalo in cucina. Appendi i funghi su corde o fili sopra il fornello. E di tanto in tanto accendilo a bassa temperatura o a fuoco molto basso. Accendilo per un'ora o due. Spegnerlo finché l'aria non si raffredda e riaccenderlo. Lo facciamo durante il giorno.
Cerca di non lasciare pentole aperte sul fornello. Altrimenti, un verme inosservato potrebbe cadere dal fungo e finire nella padella.

Questa essiccazione richiederà dai 3 ai 7 giorni. Dipende dalla temperatura e dall'umidità. Assicurati di controllare i pezzi di grandi dimensioni per assicurarti che non siano bagnati all'interno. Meglio ancora, non renderli particolarmente grandi.

Dopo l'essiccazione, è necessario rimuovere i funghi dai fili. Se non lo fai subito, sarà molto difficile per te districarli in seguito.

Come essiccare i funghi al forno

Ma se non avete molto spazio in casa potete far seccare i funghi al forno. Se ci sono molte materie prime da essiccare, non entreranno nel forno. Quindi puoi metterli in frigorifero. Fino a quando il lotto precedente non sarà asciutto.
I funghi preparati devono essere posizionati su una gratella. Oppure foderate una teglia con carta da forno e posizionateli lì.
Necessita di essiccazione ad una temperatura di 60⁰. Ma prima giralo a 40-45 gradi. Lasciali appassire un po'. Il forno deve essere tenuto leggermente aperto.
Accendi il forno per 1 ora. Quindi spegnilo per 1 ora e riaccendilo. Lasciare i funghi nel forno per tutta la notte. E al mattino asciugare di nuovo nella stessa modalità fino a quando non è completamente pronto per la conservazione.

Come essiccare i funghi nel microonde

Questo è il metodo di asciugatura più veloce.
Se non c'è una griglia che possa essere posizionata nel microonde, prendi un piatto. Disporre i funghi in modo che non si tocchino. E accendi 100 W, tempo 15 minuti. Dopo la sessione, aprire la porta per 5-10 minuti per consentire all'umidità di fuoriuscire.
Esegui 7 o più approcci di questo tipo. Ma non a tutti piace questo metodo.

Come essiccare i funghi in un essiccatore elettrico

È molto comodo asciugare con una tecnica di asciugatura appositamente progettata. Inoltre, lì vengono depositate molte materie prime. Poiché è composto da più sezioni e nella parte inferiore è presente una ventola che fornisce aria calda.
I funghi devono essere preparati nel solito modo. Dividere in sezioni.

Devono essere asciugati a una temperatura di 55. Il tempo di asciugatura è di 2-3 ore. Questo se hai pochi funghi. E quando è completamente carico, il tempo di asciugatura aumenta fino a 5-7 ore.

Come essiccare i funghi in una friggitrice ad aria

Dicono che i funghi secchi vengono ottimi nella friggitrice ad aria. E questo processo richiede pochissimo tempo rispetto a un'asciugatrice elettrica. L'unico aspetto negativo è il volume ridotto.
È necessario disporre le materie prime preparate sulle sezioni inferiore e superiore. Disporre sul fondo la carta da forno e posizionare i pezzetti più piccoli. Il coperchio deve essere chiuso in modo che rimanga uno spazio vuoto. L'umidità uscirà attraverso di essa, altrimenti i funghi semplicemente cuoceranno.

Impostare la potenza più bassa e impostare l'ora su 2 ore. E molto probabilmente a quest'ora i funghi si saranno seccati. In caso contrario, accendilo per un po'. Ad esempio, per 20-30 minuti per non seccarsi.

Come sapere se i funghi sono essiccati correttamente

Dovrebbero asciugarsi 9-12 volte. Cioè, se avessi 5 kg, dovrebbero essere intorno ai 400-500 grammi.
La consistenza dei funghi dovrebbe essere simile a una scheggia e facile da piegare.

Come conservare i funghi secchi

È meglio conservarli in barattoli di vetro con coperchio. L'umidità e gli odori estranei non penetrano in tali contenitori. Ti sarà anche conveniente controllare la sicurezza dei doni della natura. Noterai immediatamente se qualcosa non va. Ma l'umidità può penetrare lì durante la posa o durante la conservazione da funghi poco essiccati.

E per evitare che ciò accada.
Assicurati di sterilizzare i barattoli e asciugarli correttamente.
Metti i funghi in un barattolo. Versa un po' di alcol sul fondo del coperchio. Accendilo e chiudi immediatamente il barattolo. In questo modo riceverai la confezione sottovuoto dei funghi secchi.

Puoi conservarli in sacchetti di lino. Ma tieni presente che lì possono penetrare odori estranei. Pertanto, non conservare i sacchetti di stoffa con i funghi dove sono presenti odori estranei.
Oppure compra i sacchetti di carta al supermercato.

E durante la conservazione, i funghi devono essere controllati di tanto in tanto. E se noti che si sono bagnati, asciugali di nuovo. Effettuare tale audit 2-3 volte al mese.
La durata di conservazione dei funghi secchi è di 1-2 anni. Ma se restano con te più a lungo. Allora molto probabilmente non accadrà loro nulla di male.

Ora conosci tutti i modi più diffusi per essiccare i funghi.

I funghi secchi sono uno dei tipi più apprezzati di preparazioni fatte in casa per l'inverno. Ma per ottenere funghi secchi aromatici che mantengano il loro gusto, è necessario seguire scrupolosamente le regole per preparare questo prodotto.

Diamo un'occhiata a tutte le caratteristiche della fase preparatoria dell'essiccazione, nonché ai modi in cui è possibile essiccare i funghi a casa, utilizzando una varietà di dispositivi tecnici e senza di essi.

Una volta essiccati, la maggior parte dei funghi conserva tutte le sostanze benefiche che contengono. Rispetto a quelli in scatola, in salamoia o salati, hanno un valore nutritivo più elevato. L'essiccazione di alcuni tipi di funghi, come i porcini, ne esalta il sapore. I piatti preparati a base di funghi secchi sono più benefici per il corpo umano rispetto a quelli in scatola.

Durante il processo di essiccazione perdono umidità, grazie alla quale il peso del prodotto si riduce di 10 volte rispetto al peso originale.

Quali funghi sono i migliori?

Alcuni tipi di funghi che non hanno amarezza vengono essiccati. Non è consigliabile essiccare funghi al latte, russula, volushki, la maggior parte dei finferli e funghi lamellari, che secernono un succo lattiginoso amaro.

Ma puoi prepararlo in forma secca:

• tubolare - funghi porcini, funghi porcini, funghi di quercia, funghi porcini, funghi polacchi, funghi di capra, funghi porcini, funghi porcini;
• lamellare - funghi prataioli, funghi di cervo, funghi chiodini, funghi chiodini, ombrello variegato, squama soffice;
• Finferli - finferli comuni;
• marsupiali - tartufo bianco, spugnole.

Preparazione

I raccoglitori di funghi esperti consigliano di non lavare i funghi, ma di rimuovere terra, foglie e polvere con un panno morbido, inumidendolo leggermente con acqua.

Quindi dovresti sistemarli: solo i funghi densi, non troppo maturi e non affetti da vermi devono essere essiccati. Finferli, funghi chiodini e farfalle di solito vengono privati ​​del gambo.

I funghi possono essere essiccati interi o tritati. Nel primo caso è possibile garantire una corretta ed uniforme essiccazione selezionando campioni della stessa dimensione. Quando si tagliano i funghi, è auspicabile che le parti risultanti (fette, cerchi, quarti) abbiano lo stesso spessore. È meglio usare un coltello di plastica per questo scopo: non porterà all'ossidazione della polpa e, di conseguenza, a un deterioramento del gusto del prodotto finito. Per preservare il colore dei funghi tagliati a fettine, è opportuno iniziare l'essiccazione subito dopo il taglio.

Quali regole devono essere seguite durante il processo di essiccazione?

Per evitare delusioni nella qualità dei funghi secchi, seguire semplici regole. Racchiudono l'esperienza accumulata da tante generazioni e permettono di assaporare il buon prodotto e conservarlo a lungo.

1. I cappelli dei funghi grandi vengono tagliati a fette uguali, le cosce in cerchi spessi fino a 2 cm o fette lunghe 4 cm.
2. Il modo più ottimale è combinare due metodi di essiccazione: prima sotto i raggi del sole in uno spazio aperto, poi in un forno russo o in un forno a gas, in uno speciale essiccatore elettrico o in un forno a microonde.
3. Qualunque sia il metodo utilizzato, è necessario interrompere il processo di essiccazione 2 o 3 volte e garantire l'accesso all'aria fresca alla partita di funghi in lavorazione.
4. Durante l'essiccazione, le spugnole non vengono tagliate a pezzi, viene utilizzato solo il metodo di essiccazione all'aria aperta, il processo dura 2 mesi o più. Durante questo periodo le sostanze tossiche scompaiono e i funghi diventano sicuri per il consumo.
5. Il prodotto finito deve essere conservato in barattoli di vetro con coperchio, sacchetti di carta o sacchetti di lino. Il magazzino deve essere asciutto e ben ventilato.

Quali metodi possono essere utilizzati a casa?

Se le condizioni atmosferiche lo consentono, potete essiccare i funghi all'aperto sotto i raggi luminosi del sole. Ma il tempo nuvoloso non sempre consente di utilizzare questo metodo. In questo caso, una stufa, una stufa a gas, un forno e altri tipi di dispositivi che forniscono il regime di temperatura richiesto aiutano ad asciugare bene il materiale raccolto.

Essiccazione all'aria aperta e al sole

Dovresti scegliere un luogo ben illuminato dal sole e ventilato. I funghi tagliati a pezzi possono essere infilati su un filo resistente o su un filo di nylon e appesi a una distanza di 1,5–2 m da terra.

Potete anche stenderli su un colino, un vassoio, una griglia di vimini o posizionarli sui raggi di uno speciale essiccatore per funghi.

Quando si utilizzano teglie in metallo, è necessario stendere inoltre della carta spessa in modo che i funghi non si cuociano e non si scuriscano. Per proteggerli dalla polvere e dagli insetti, vengono ricoperti con una garza.

Il processo di essiccazione richiederà circa una settimana. È necessario assicurarsi che i pezzi non siano esposti alla pioggia: ciò potrebbe causare danni al prodotto.

Utilizzando un fornello elettrico a convezione o un forno a gas

I funghi a fette vengono disposti su una gratella o, in mancanza, su una teglia ricoperta di carta forno, in modo che non si tocchino tra loro. Potete garantire l'evaporazione del liquido aprendo la porta del forno di circa 10–15 cm.

Se è presente una modalità di convezione, è necessario attivarla: la circolazione dell'aria garantirà un'essiccazione uniforme dei funghi e migliorerà la rimozione dell'umidità.

All'inizio dell'essiccazione la temperatura viene impostata a 45°C, poi, quando la superficie delle fette si asciuga, il riscaldamento viene aumentato a 60-70°C. Di tanto in tanto si scambiano i reticoli, spostando quello inferiore verso l'alto e quello superiore verso il basso. Periodicamente è necessario spegnere il forno e aprire lo sportello per consentire la fuoriuscita dell'aria umida. Se la stufa è dotata di una funzione di convezione, è necessario accenderla. La durata approssimativa del processo di essiccazione è di 4-6 ore.

È possibile essiccare i funghi nel microonde?

Questo processo è abbastanza fattibile in un forno a microonde. Ma se non è molto spazioso, può volerci parecchio tempo. I funghi preparati vengono posti su un piatto o altra superficie adatta. La potenza è impostata su 100–180 W, il forno viene acceso per 20 minuti, quindi viene fornita aria fresca aprendo la porta per 8 minuti.

Dopo l'areazione, il processo di asciugatura continua ripetendo la sequenza di azioni sopra descritta altre 3-5 volte.

Alcuni tipi di funghi potrebbero richiedere un'ulteriore essiccazione con altri mezzi.

A quale temperatura asciugare nell'asciugatrice elettrica?

Progettato per essiccare vari doni della natura, l'essiccatore elettrico fornisce un'essiccazione di alta qualità di un gran numero di funghi in un breve periodo di tempo senza la necessità di un controllo continuo sul processo.

I funghi a fette sono disposti su tutti o su una certa parte dei livelli del dispositivo. Dovrebbero essere distanziati uniformemente in uno strato. L'essiccazione viene effettuata ad una temperatura di 55°C; potrebbero essere necessarie 2–6 ore per raggiungere la condizione del prodotto desiderata.

La durata del processo è influenzata dallo spessore delle fette essiccate, dal numero di vassoi installati nell'essiccatoio e dal loro periodico riordino dal basso verso l'alto.

Essiccare i funghi in una friggitrice ad aria

I funghi preparati vengono posizionati liberamente sulla griglia di un elettrodomestico per garantire una sufficiente circolazione dell'aria. La velocità della ventola è impostata su alta e la temperatura è 70°C.

Per far fuoriuscire il vapore dalla ciotola, dovrebbe esserci un piccolo foro tra le sue pareti e il coperchio del forno a convezione.

A questo scopo è conveniente utilizzare qualche oggetto allungato, ad esempio uno spiedino, inserendolo nello spazio che li separa. La durata della lavorazione dei funghi è di 1,5 ore.

Usando un multicucina

Di norma, il multicooker non viene utilizzato per essiccare i funghi, poiché il suo principio di funzionamento si basa principalmente sulla cottura a vapore dei piatti. Fanno eccezione i modelli di dispositivi che forniscono una funzione di asciugatura. In questo caso la temperatura di riscaldamento è impostata entro 60-70°C. È necessario spegnere e ventilare periodicamente il contenitore interno per eliminare l'aria umida. Il tempo medio di asciugatura è di 3 ore.

Come essiccare i funghi nel forno russo

Per conservare i funghi, è conveniente utilizzare scaffali con gambe speciali. Possono essere installati nel forno uno sopra l'altro. In assenza di tali grigliati, le gambe possono sostituire i mattoni installati sulla superficie laterale.

È anche conveniente mettere i funghi su bastoncini affilati o aste di metallo, immergendo un'estremità in un contenitore con sabbia. La temperatura dell'aria nel forno di raffreddamento dovrebbe essere compresa tra 50 e 70°C. A valori più alti i funghi potrebbero bruciarsi, mentre a basse temperature il processo di essiccazione rallenterà notevolmente e il prodotto potrebbe deteriorarsi.

Non devono esserci contenitori con liquidi o pentole di cibi cotti vicino alle griglie. La serranda del ventilatore, che blocca il flusso dell'aria riscaldata nel tubo, deve essere lasciata leggermente aperta per garantire la circolazione del flusso d'aria e l'eliminazione dell'umidità rilasciata.

Quando il succo dei funghi evapora, la valvola superiore viene chiusa. Se i funghi si seccano in modo non uniforme, quelli che hanno raggiunto il punto di prontezza dovrebbero essere selezionati regolarmente per evitare la perdita di gusto e aroma. In media il processo di essiccazione in forno dura 4 ore.

Asciugatura sui fornelli accesi di un fornello a gas

I pezzi di funghi preparati devono essere infilati su una lenza e sospesi a una distanza di 70-100 cm sopra la stufa. Con i bruciatori accesi tutto il giorno, il processo di essiccazione dura 3 giorni. Si sconsiglia di cuocere nulla sui fornelli in questo momento, per evitare che i funghi assorbano i fumi e acquisiscano l'odore di altri cibi. Questo metodo è meno conveniente rispetto a quelli sopra descritti. Pertanto, dovrebbe essere utilizzato in assenza di altre opzioni per preparare i funghi secchi.

Come viene determinata la prontezza dei funghi?

I funghi pronti diventano leggeri e asciutti al tatto. Si piegano leggermente quando vengono piegati, ma se si applica una forza significativa possono rompersi. Se vengono seguite tutte le regole di essiccazione, il gusto e l'odore inerenti ai funghi freschi vengono preservati.

Se sono eccessivamente essiccati, acquisiscono una durezza significativa, il colore si scurisce e talvolta una maggiore fragilità porta alla distruzione dei lobuli in parti separate.

Puoi preparare la polvere di funghi da preparati essiccati macinandoli in un macinacaffè e mescolandoli con una piccola quantità di sale. I funghi non sufficientemente essiccati sono difficili da conservare, poiché l'umidità rimasta nella polpa contribuisce alla formazione di muffe.

In questo video imparerai le regole per essiccare i funghi.

I funghi gustosi e nutrienti sono un prodotto utile in ogni periodo dell'anno, perché contiene una quantità davvero enorme di sostanze preziose per il corpo umano. Possono essere inclusi nelle zuppe, aggiunti alla carne, preparate salse con essa e torte al forno.

Chi raccoglie personalmente i funghi o li acquista al mercato si trova di fronte alla domanda su come conservarli in inverno. Fortunatamente la capacità di conservare le preparazioni si tramanda da secoli di massaia in massaia. È importante solo scegliere il modo giusto per essiccare i funghi a casa. Una volta essiccati, conservano un gran numero di proprietà nutritive e rimangono di qualità superiore rispetto a quando sono salati o conservati.

Quali funghi sono adatti per l'essiccazione?

Per godere di un gusto eccellente in inverno, è meglio preparare:

• porcini;
• porcini;
• porcini;
• funghi ostrica;
• capre;
• finferli;
• porcini;
• volani;
• funghi chiodini;
• quercie;
• spugnole;
• funghi esca;
• Champignon;
• Fungo polacco;
• attaccabrighe, ecc.

Dopo l'essiccazione, tali funghi mantengono le loro qualità benefiche e non acquisiscono sapore amaro. Trasmettono un magico profumo di bosco, rimangono molto gustosi e sono adatti per essere inseriti in qualsiasi piatto.

Volnushki, Milk Milk e Russula, al contrario, dopo l'essiccazione, lasciano un'ombra poco gradevole.

È necessario asciugare secondo regole speciali, che esistono principalmente in modo che le impurità nocive accumulate in esso evaporino completamente.

Come preparare i funghi per l'essiccazione

Affinché il prodotto si conservi nelle migliori condizioni possibili, è necessario fare tutto affinché non si deteriori. Entrambe le varietà spugnose, tubolari e lamellari richiedono un'attenzione molto attenta. È necessario preparare tutto correttamente in modo che non solo sopravvivano al lungo inverno, ma forniscano anche il massimo piacere durante il pasto.

È necessario essiccare per un periodo preciso, altrimenti i funghi non potranno essere conservati a lungo termine.

Va tenuto presente che i funghi perdono almeno la metà e anche di più del loro volume naturale, quindi bisogna stare molto attenti con il processo di raccolta.

Molto spesso accade che da un chilogrammo di materie prime fresche si ottengano poco più di cento grammi di materie prime essiccate.

Pertanto, la corretta preparazione dei funghi per l'essiccazione è di grande importanza. È necessario ispezionarli separatamente, pulirli e asciugarli. Questa parte del processo determinerà in gran parte il loro valore nutrizionale in futuro.

Bisogna puntare su esemplari assolutamente integri, freschi e forti. Eventuali wormhole devono essere rimossi immediatamente. È meglio non prendere immediatamente i funghi avariati per la raccolta.

Prima di immagazzinare le materie prime per l'uso invernale, è necessario lavarle e pulirle. È meglio usare una normale spugna da cucina umida. Non dovresti esporre i funghi all'acqua corrente del rubinetto o metterli in una pentola piena d'acqua.

In futuro, sono disposti in modo tale da non differire in volume l'uno dall'altro. La parte inferiore del gambo viene rimossa dai funghi bianchi, dai funghi ostrica, dai funghi lattiginosi, dai funghi quercia e dai funghi prataioli. I cappelli sono ricavati dai porcini e dai funghi porcini.

Successivamente si taglia il tutto in sfoglie molto sottili spesse circa un centimetro. È anche consentito tagliare a cubetti.

A che temperatura seccare i funghi?

Il regime di temperatura viene selezionato in base al metodo di preparazione del prodotto. Anche la quantità di materie prime, la sicurezza, il grado di preparazione e il tempo impiegato nel processo sono importanti.

In ogni caso è meglio essiccare i funghi in casa, stendendoli prima in uno strato sottile e lasciando tra loro dei piccoli spazi. Non è possibile posizionarli su più file, uno sopra l'altro. La temperatura dovrebbe rimanere tra i cinquantacinque ei settanta gradi. Di conseguenza verrà distribuito il periodo durante il quale il prodotto sarà sottoposto ad essiccazione. In media, ci vogliono almeno dalle sei alle otto ore.

Come essiccare i funghi a casa

Per essiccare idealmente i funghi senza uscire di casa, vale la pena conoscere le opzioni di preparazione più preferibili adatte a preservarne il valore nutrizionale e prolungarne la durata di conservazione.

La maggior parte dei metodi sono abbastanza semplici e vengono utilizzati anche dalle casalinghe che non hanno una lunga esperienza nella manipolazione dei funghi.

Per far sì che il risultato non deluda, è consigliabile effettuare il procedimento in estate o all'inizio dell'autunno. È meglio non lasciare quanto raccolto in ottobre, ma lavorarlo subito per la cottura.

Asciugatura all'aria

Questo metodo è tradizionale ed è stato utilizzato dalle donne per secoli. I funghi possono essere disposti su un balcone, una loggia o in un'area interna ben ventilata.

1. Sono posizionati su giornali o tessuti spessi. Devono essere disposti su più file in modo che non si tocchino.
2. Deve essere molto caldo in modo che il sole cada abbastanza sulle materie prime. In assenza di luce solare, il prodotto viene trattato con il calore di una batteria o di un riscaldatore ad aria. La temperatura dovrebbe essere lasciata uguale, senza modifiche.
3. Il grado di prontezza è determinato visivamente e al tatto. Non appena diventa chiaro che i funghi sono completamente pronti per la conservazione a lungo termine, è necessario imballarli in sacchetti di carta o di lino. Possono essere conservati anche in contenitori di ferro o di vetro con coperchi ermetici.

L'armadio in cui verranno riposti deve essere asciutto, ben ventilato e molto pulito. È necessario rimuoverlo dal fornello e da altri prodotti alimentari, poiché gli odori estranei penetrano rapidamente nelle materie prime essiccate.

Essiccazione in forno

Il forno è un ottimo mezzo per preparare i funghi. A differenza del metodo precedente, richiede molta più attenzione e impegno, ma i risultati sono molto più rapidi e migliori.

Tuttavia, in assenza delle competenze adeguate, alcune donne rovinano un gran numero di funghi contemporaneamente, quindi è meglio che una casalinga inesperta si eserciti prima su un piccolo numero di funghi.

Il pezzo ha la seguente forma.

1. Prendere una griglia metallica e stendervi sopra il prodotto in uno strato, quindi spingere il foglio all'interno.
2. La stufa è impostata su una temperatura compresa tra sessanta e settanta gradi.
3. Durante l'asciugatura è necessario aprire di tanto in tanto la porta esterna per un flusso stabile di aria fresca.
4. Dopo circa un quarto d'ora prendete un secondo foglio e posizionatelo al posto del primo. Dopo un periodo simile, vengono nuovamente modificati.

Il grado di preparazione è determinato visivamente. Molto dipende dalla dimensione dei funghi e dal grado della loro forza. Uno degli indicatori è una variazione nel volume del prodotto. Non appena è nettamente diminuito, il tempo di asciugatura volge al termine. Un altro fattore determinante è la completa secchezza e la mancanza di untuosità.

Essiccare i funghi nell'asciugatrice

Gli esperti ritengono che questo metodo di raccolta dei funghi sia preferibile. Un prodotto particolarmente pregiato si ottiene se viene lavorato in un essiccatore elettrico. Naturalmente, la tecnologia non sostituirà tutti i vantaggi dell'essiccazione naturale, ma non consentirà al prodotto di deteriorarsi. Dopo la raccolta all'aria aperta, è considerata quella di maggior successo.

Lo fanno.

1. I funghi vengono accuratamente puliti, asciugati e tagliati a pezzi. Se sono piccoli, vengono tagliati a cubetti o semplicemente tagliati a pezzi.
2. I pezzi sono disposti nello strato più sottile.
3. La temperatura è fissata a cinquantacinque gradi Celsius. Il processo dura circa due ore. In alcuni casi, il tempo potrebbe essere più lungo se i funghi sono molto saturi di umidità o sono troppo grandi.
4. Il grado di preparazione, come nei casi precedenti, è determinato visivamente.

L'uso di un essiccatore elettrico è il metodo migliore per conservare i funghi, poiché è adatto assolutamente a qualsiasi varietà e tipologia.

Nel sole

Questo metodo di essiccazione dei funghi è più adatto ai proprietari di cottage estivi, che li portano fuori al sole o li rimettono in casa quando scende la notte o cade la pioggia.

Il metodo non richiede dispositivi aggiuntivi e non richiede la costante attenzione della padrona di casa.

Avanzamento del pezzo.

1. I funghi vanno affettati sottilmente o divisi in piccoli pezzetti.
2. È meglio infilarli in un filo resistente e poi stenderli su un telone o su una tavola di legno in file regolari.
3. Durante il processo, devono essere periodicamente girati dall'altra parte, in modo che ogni superficie sia uniformemente e completamente illuminata dal sole. In caso di forti raffiche di vento o nuvolosità significativa, i funghi vanno portati sotto una tettoia o in tettoia.
4. Dovrebbero essere disposti in modo che non ricevano lo sporco dalle strade o portino la polvere dai giardini.
5. Se il tempo diventa irrimediabilmente brutto, i funghi devono essere essiccati con un metodo diverso. Non puoi lasciarli finché non sono pronti nelle condizioni della stanza.

Per questo tipo di pezzo è auspicabile avere almeno quindici giorni di esposizione continua alla luce solare, quindi è meglio asciugarlo nel periodo estivo.

Come essiccare i funghi su uno spago

Questo metodo è tradizionale anche per l'essiccazione dei funghi.

1. Il nylon o il filo da pesca sottile sono i più adatti per infilarli.
2. La materia prima pre-preparata viene accuratamente infilata attraverso il filo, facendo piccoli intervalli. Si fissa poi in un luogo asciutto, caldo, ventilato e ben illuminato.
3. Se i funghi sono grandi, tagliali a cubetti. Quelli piccoli sono appesi interamente.
4. Per evitare che rimangano appesi per troppo tempo, è necessario posizionarli vicino a un radiatore del riscaldamento centralizzato, un termoventilatore, un fornello, una stufa o un radiatore elettrico.

Il grado di preparazione è determinato dall'occhio.

Asciugatura della friggitrice ad aria

Il metodo è adatto nei casi in cui i funghi sono pochissimi e non sono destinati ad essere essiccati in grandi quantità. Fa bene anche a chi vive in zone rurali e spesso sceglie i prodotti della foresta, facendone scorta in piccole porzioni. È adatto anche a coloro che sono in ritardo e hanno iniziato il processo nel freddo autunno, quando i metodi naturali non possono più essere applicati.

Particolarmente indicato è l'essiccazione di funghi porcini, porcini, finferli, funghi di muschio, chiodini, porcini, pioppi tremuli e funghi polacchi. Risultano belli, non scuriti o modificati nella loro struttura.

I funghi devono essere accuratamente puliti, tagliati a strati sottili e tenuti sotto gas fino a quando l'umidità non viene completamente rimossa dalla loro superficie.

Le materie prime vengono posizionate su appositi supporti in rete e spinte all'interno del dispositivo. Quindi il meccanismo di rotazione viene attivato.

La temperatura viene prima impostata a quaranta gradi, quindi aumentata a settanta. È necessario lasciare spazio tra il coperchio e l'esterno per consentire la penetrazione dell'aria.

Asciugare le materie prime per cinque ore o più finché sono pronte, assicurandosi che i funghi non brucino. È necessario monitorare attentamente il processo per evitare danni.

Microonde

Il metodo non è dei migliori, ma se non c'è altro modo per essiccare i funghi, si usa.

1. Le materie prime vengono preparate nello stesso modo degli altri casi.
2. I pezzi vengono posizionati su una griglia o un piatto largo e piatto e posizionati all'interno dell'apparecchio. Non utilizzare contenitori in ferro.
3. La manopola del regolatore viene posta in una posizione corrispondente a centocinquanta gradi e lasciata per venti minuti.
4. Quindi il dispositivo viene spento e i funghi vengono estratti per quindici minuti per la ventilazione.
5. Ripetere la procedura ancora tre volte. Se ciascun campione viene essiccato nel suo insieme, potrebbero essere necessarie fino a cinque ripetizioni.

Il grado di preparazione è determinato visivamente.

Specificare le condizioni delle materie prime raccolte

Nonostante le istruzioni secondo cui il livello di essiccazione viene misurato a occhio, esistono ancora alcuni criteri per determinarlo.

Bastano due o tre volte e la massaia imparerà a capire a prima vista se i funghi sono abbastanza asciutti. Si piegano facilmente senza rompersi e scattano sotto le dita. È inaccettabile avere la sensazione che nella materia prima sia rimasta umidità o, al contrario, che si stia sgretolando.

Alcuni esemplari raggrinziscono leggermente e sembrano mele cotte. Il loro colore dovrebbe variare dal marrone chiaro al marrone.

Se una donna prepara un prodotto per la prima volta, a titolo indicativo è utile acquistare alcune materie prime già pronte in un negozio o in un mercato e confrontare il risultato con esso.

Come conservare i funghi secchi

Quando tutto sarà stato fatto secondo necessità e si saranno ottenuti degli ottimi funghi secchi, è opportuno conservarli affinché non perdano il loro sapore.

È necessario seguire una serie di regole:

• Il miglior tipo di conservazione è carta o cartone. È anche possibile versarlo in un sacchetto di lino.
• Non mescolare il prodotto essiccato con altri tipi di generi alimentari.
• Vale la pena tenerlo vicino a una finestra o a una presa d'aria.
• Dovrebbe esserci una batteria nelle vicinanze, altrimenti i funghi diventeranno ammuffiti.
• È necessario versarli periodicamente e aerarli su giornali;
• Se vengono trovati esemplari viziati, devono essere rimossi immediatamente.

La borsa o la scatola possono essere conservate per non più di tre anni. Ma ogni due o tre mesi il contenitore dovrebbe essere cambiato con qualcosa che sia pulito, asciutto e privo di difetti.

Non dovresti lasciare i funghi troppo a lungo senza prelevarne un campione di tanto in tanto per assicurarti che la loro struttura non sia danneggiata e che non ci siano deterioramenti.

Video utile

Per determinare quale metodo verrà utilizzato per preparare le materie prime per l'inverno, vale la pena guardare un video che descrive in dettaglio tutte le fasi dell'essiccazione. Se tutte le regole vengono seguite rigorosamente, i funghi possono essere conservati in modo che non perdano il loro valore nutrizionale, non inizino a deteriorarsi e abbiano un gusto e un odore eccellenti.

Ogni donna sa quanto sia utile avere in casa materie prime essiccate affinché i piatti invernali acquisiscano uno speciale aroma estivo. Viene utilizzato in quantità illimitate di ricette e integra anche piatti già pronti.

Se soddisfi tutti i desideri di asciugarli a casa, per tutto l'anno ti verrà fornita un'eccellente varietà di ricette preparate per prodotti da forno, carne, verdure e zuppe.

Ogni raccoglitore di funghi esperto ha i suoi segreti per raccogliere i funghi. Non basta raccogliere i funghi, bisogna sapere quali vanno essiccati e quali sono adatti solo per essere marinati o cucinati freschi. Esistono regole generali per essiccare i funghi e ne discuteremo. Spero che un raccoglitore di funghi appena coniato possa imparare molte cose nuove, e uno esperto, forse, imparerà anche qualcosa di interessante per se stesso.

Per prima cosa decidiamo se è necessario lavare i funghi prima di asciugarli. Ci sono opinioni diverse su questo argomento, ma dirò che mia nonna (raccoglitrice di funghi con più di 20 anni di esperienza) non ha mai lavato i funghi appositamente per l'essiccazione, a differenza di quelli destinati al decapaggio, alla salatura e alla cottura. Li pulì dallo sporco con un panno morbido e leggermente umido. Anche se alcuni consigliano di non idratare affatto i funghi.
Successivamente, è necessario selezionare solo funghi forti ed elastici senza danni enormi; i funghi troppo maturi, morbidi e verminosi non sono adatti all'essiccazione. Le zampe dei funghi chiodini, dei finferli e dei porcini vengono solitamente tagliate.

2. Nel forno

Distribuire i funghi in uno strato sottile sulla griglia. Lo mangio spesso, quindi non devo inventare dispositivi per evitare che i funghi cadano dalla griglia. L'essiccazione su una teglia è pericolosa perché i funghi possono bruciarsi o bruciarsi molto, ma se non ci sono le griglie, allora mettete la carta da forno sulla teglia e posizionate i funghi in modo che non si tocchino tra loro.

Si consiglia di iniziare l'essiccazione ad una temperatura di 45 °C, per evitare che scurisca, quando i funghi appassiranno, alzare a 60-70 °C. La porta deve essere aperta quanto il palmo della mano per una migliore circolazione dell'aria. Durante il processo di essiccazione le griglie vengono scambiate per essiccare uniformemente le materie prime.

3. Microonde

Sbucciare i funghi, tagliarli a pezzetti sottili di circa 5 mm di spessore, disporli su un piatto o una griglia e impostare la potenza a 100 W, far funzionare per 20 minuti, quindi aprire la porta e areare per circa 7 minuti, quindi ripetere l'operazione 4- 5 volte. È del tutto possibile ricevere immediatamente materie prime finite o semilavorati per un'ulteriore lavorazione, ma ciò è piuttosto problematico e richiede tempo.

4. Nel forno russo

Molti si chiedono quale sia la differenza fondamentale tra un forno e un piano cottura. Chi ha entrambi mi capirà immediatamente. Il forno è come uno “stato” separato. Sembra tutto uguale, ma la tecnologia di fornitura dell'aria e la qualità dell'asciugatura, a mio avviso, sono leggermente superiori rispetto ad altri metodi.
Mia nonna faceva sempre essiccare i funghi al forno. Ha messo dei mattoni sotto le sbarre. Ciò era necessario affinché i funghi fossero ad una certa distanza dal focolare caldo del forno.
I funghi preparati possono essere infilati su ferri da maglia (o spiedini sottili) o posizionati con il cappuccio rivolto verso il basso su una gratella. Puoi adagiarli sulla paglia, alla vecchia maniera. Le materie prime vengono stese quando la temperatura nel forno scende a 60 °C. L'essiccazione a una temperatura più elevata rischia di rovinare i funghi (possono bruciarsi, diventare neri o cuocere a vapore). Ma già a temperature inferiori a 50 °C iniziano a inacidirsi, il che porta anche al loro deterioramento.
Per garantire una buona rimozione dell'umidità, la serranda viene aperta leggermente per consentire la circolazione dell'aria. Un'altra caratteristica è l'apertura del camino: all'inizio dell'essiccazione, il tubo viene aperto poco più di 0,75 valvole durante il processo di essiccazione, il tubo viene gradualmente chiuso e alla fine dell'asciugatura viene chiuso;
A causa delle diverse dimensioni del cappello, i funghi si asciugano in modo non uniforme, quindi è necessario rimuovere i funghi secchi già pronti e asciugare quelli rimanenti. Le materie prime troppo secche vengono lavorate male; le materie prime poco secche si deteriorano rapidamente.

Quando sono pronti i funghi secchi?

I funghi secchi dovrebbero piegarsi, ma non rompersi, essere elastici, densi, ma non bagnati. I funghi ben essiccati sono uniformi, di colore chiaro, senza pezzi bruciati o surriscaldati.

Come conservare i funghi secchi?

Essiccare i funghi è metà dell'opera, l'importante è risparmiare i tuoi sforzi per molto tempo. Per fare questo, fare scorta di barattoli e contenitori ben chiusi. I funghi assorbono facilmente gli odori e l'umidità e ammuffiscono molto rapidamente. Molte casalinghe mettono subito i funghi ben essiccati in un contenitore di vetro sterilizzato e chiudono o avvitano bene. Se tratti i bordi del barattolo con alcool, lo dai fuoco e chiudi subito il coperchio, nel barattolo si formerà un debole vuoto, che aiuta a conservare i funghi secchi.
Quindi abbiamo capito come essiccare il raccolto di funghi. Scegli i funghi giusti e il metodo giusto. Spero che le tue riserve di funghi ti delizieranno tutto l'anno con il loro odore unico.