Prodotti a base di soia - proprietà benefiche per il corpo di carne, ricotta, formaggio, burro e pasta di miso con prezzi. I prodotti a base di soia sono buoni o cattivi?

I semi di soia o i piselli cinesi sono un prodotto alimentare popolare che è in un modo o nell'altro incluso nella dieta di qualsiasi persona.

Per i vegetariani, la soia è una fonte essenziale di proteine. Viene consumato sia nella sua forma naturale (soia) che sotto forma di vari prodotti a base di soia. Questa è farina di soia, carne, latte, burro e persino formaggio di soia (ricotta) - tofu. I semi di soia fermentati vengono utilizzati per produrre una serie di prodotti molto speciali: tempeh, miso e natto. Conosciuto anche come "asparago cinese" - la schiuma del latte di soia. È anche chiamato yuba, doupi o fuli.

Per le persone che mangiano carne, la scelta dei prodotti che includono la soia è molto più ampia: includono salsicce e dolciumi, latticini, cibo in scatola, maionese, concentrati, prodotti da forno, caramelle, tutti i tipi di bevande e molto altro.

L’uso diffuso della soia ha dato origine a molte voci sui suoi danni e benefici. Alcuni sostengono che i semi di soia non solo sono completamente sicuri per la salute, ma apportano anche benefici grande vantaggio. Altri sostengono che il valore nutrizionale della soia sia eccessivamente esagerato e che gli effetti collaterali non siano deliberatamente pubblicizzati.

Cercheremo di fornire le informazioni più obiettive che aiuteranno tutti a trarre le proprie conclusioni sui benefici e sui danni della soia.

Composizione e contenuto calorico

Per cominciare, qualcosa sulla composizione dei semi di soia. I suoi chicchi sono composti per il 40%. proteine vegetali. Non è praticamente diverso dalle proteine animali. La quota di grassi e carboidrati rappresenta il 20%, l’acqua il 10%. Il restante 10% è stato suddiviso equamente tra ceneri e fibre.

La soia è ricca di lecitina, contiene tutte le vitamine del gruppo B, vitamine A, PP, H ed E. Contiene molti macro e microelementi, in particolare potassio, calcio fosforo, silicio, ferro, zinco e manganese. Soia – fonte naturale bioflavonoidi.

È piuttosto ricco di calorie - in 100 gr. la soia secca contiene 364 kcal.

In che modo la soia è benefica?

Mangiare soia riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Grazie a questa proprietà, i piselli oleosi cinesi hanno l'effetto più positivo sulla condizione dei vasi sanguigni e del sistema cardiovascolare generalmente. Ad esempio, nei paesi asiatici o in India, dove la soia è un prodotto alimentare tradizionale, la popolazione soffre di malattie cardiache molto meno spesso.

La fibra di soia fornisce al corpo preziose sostanze nutritive fibra alimentare. Previene la stitichezza, pulisce perfettamente l'intestino resti non digeriti e migliora la sua peristalsi. Grazie alle sue proprietà assorbenti, la fibra naturalmente rimuove le tossine e le sostanze nocive dal corpo.

La soia previene lo sviluppo dell'osteoporosi, aumenta la densità e rinforza tessuto osseo . Rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, aiuta con diabete mellito e colecistite. Il latte di soia aiuta contro le malattie tratto gastrointestinale. È prescritto per la cirrosi epatica e l'esaurimento generale.

Saturando le cellule con macro e microelementi, la soia ha un effetto ringiovanente su tutti i tessuti del corpo. Migliora le condizioni della pelle, rendendola più elastica.

Chi trae beneficio dal consumo di soia?

I prodotti a base di soia normalizzano i livelli ormonali. Questa qualità consente di alleviare la condizione delle donne durante la menopausa e ne previene lo sviluppo malattie delle donne. Sono note anche le proprietà antiossidanti della soia: si è scoperto che i bioflavonoidi in essa contenuti prevengono e fermano lo sviluppo delle cellule tumorali. I prodotti a base di soia sono indicati anche per i pazienti ipertesi.

Semi di soia - una fonte di proteine vegetali che vengono completamente assorbite dall'organismo. Questo è il suo enorme vantaggio rispetto alle proteine della “carne”. I piatti a base di soia non portano alla comparsa di chili in più e sono adatti a tutti coloro che sognano una figura snella. La soia è inclusa in molte diete e il tofu è generalmente considerato il miglior prodotto per una dieta fitness. Molti integratori “sportivi” e integratori alimentari sono sviluppati a base di soia.

I fagiolini contengono lecitina di soia, che ha un effetto benefico tessuto nervoso La soia migliora l'attività cellule cerebrali, quindi si consiglia di inserirlo nel menù per chiunque voglia aumentare la concentrazione e migliorare la memoria. La soia è una salvezza per le persone che soffrono di intolleranza ai latticini e di allergie alle proteine animali.

Per chi è controindicata la soia?

La soia non è consentita alle persone con malattie endocrine– il suo effetto sugli ormoni porta ad uno squilibrio generale. Il risultato sarà debolezza generale, condizioni dolorose, obesità e stitichezza. La soia può provocare la formazione di calcoli renali, quindi è meglio limitarne il consumo alle persone affette da urolitiasi.

Ci sono molti casi in cui la soia ha accelerato l'invecchiamento del corpo, ha soppresso lo sviluppo delle cellule cerebrali e ha portato allo sviluppo del morbo di Alzheimer.

Uno di effetti collaterali Quando gli uomini adulti consumano soia, si verifica una diminuzione dell’attività degli spermatozoi e dei livelli di testosterone. Chiamando squilibrio ormonale, ha provocato il loro aumento ghiandole mammarie e diminuzione dell'attività sessuale.

La “dipendenza dalla soia” delle donne rischia di diminuire funzione riproduttiva e può portare alla sterilità. Ecco perché è particolarmente indesiderabile che le ragazze adolescenti abusino dei prodotti a base di soia.

Il consumo regolare di soia può provocare disturbi metabolici, una significativa diminuzione dell'immunità e lo sviluppo del cancro. In alcuni casi, le diete a base di soia sono state associate alla comparsa di malattie croniche, così come disturbi la cui natura non poteva essere spiegata.

La soia nell'alimentazione dei bambini: il parere degli scienziati

I piselli cinesi e tutti i prodotti che li contengono non sono raccomandati per i bambini. Le ragioni sono varie.

Numerosi studi confermano che la soia ha un effetto negativo sui livelli ormonali di un bambino, provocando un aumento degli ormoni. Per le ragazze, questo è irto di una maturazione troppo precoce e per i ragazzi: un aumento dei livelli di estrogeni.

La soia causa anche malattie del pancreas nei bambini, gravi violazioni nel tratto gastrointestinale e provoca lo sviluppo di allergie. Ci sono molti fatti confermati che gli alimenti per bambini a base di soia riducono l'immunità: con l'età, ciò porta a numerose malattie.

È severamente vietato dare ai bambini prodotti a base di soia geneticamente modificata, poiché il suo effetto su un corpo fragile non è stato studiato. È noto che anche un adulto (!) dopo almeno 10 anni di consumo regolare di soia sarà in grado di valutare oggettivamente l'impatto che questa ha avuto sul suo organismo.

Quindi è utile o dannoso?!

Tutto quanto sopra si basa su giustificazione scientifica e prove inconfutabili. Ciò porta il dibattito sui benefici e sui danni della soia a un vicolo cieco. Tuttavia, c'è una via d'uscita da ogni vicolo cieco: devi solo cercarla bene.

Ricordiamo quando sono iniziati esattamente i primi disaccordi? Esatto, quando hanno cominciato ad arrivare in massa sugli scaffali dei negozi e dei mercati del nostro Paese. prodotti di soia. Ma prima si trattava di beni scarsi, “esotici”, che non si potevano trovare durante il giorno! Il motivo erano le elevate rese di soia, che era una conseguenza diretta Ingegneria genetica. Questa è la via d'uscita!

I semi di soia geneticamente modificati non sono danneggiati dai parassiti e sono resistenti alle malattie: ciò ha permesso di coltivarli per l'esportazione in enormi quantità. La produzione di prodotti a base di soia è aumentata in modo significativo e la tecnologia per la loro produzione si sta sviluppando rapidamente. I prodotti e gli integratori a base di soia sono passati dalla categoria “pochi e solo per pochi eletti” alla categoria “molti e per tutti”.

Gli stessi scienziati ammettono che le conseguenze del consumo di soia geneticamente modificata possono manifestarsi dopo decine (!) di anni e colpire direttamente anche figli e nipoti. Sebbene il suo danno non è stato ufficialmente riconosciuto.

Quindi, se sei sicuro che ci sia soia "naturale" nella tua dieta, buon appetito! Anche se è meglio non darlo affatto ai bambini, o darlo poco a poco. I fagioli geneticamente modificati sono una “scatola di sorprese” e nessuno sa se saranno piacevoli oppure no...

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

La soia è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Soie Legumi. La prima menzione dei semi di soia risale all'antica Cina e risale al VII-VI secolo. AVANTI CRISTO. Successivamente, la soia cominciò a essere coltivata in Corea e Giappone; ora la soia è un prodotto tradizionale dei paesi asiatici; L'Europa e l'America scoprirono la soia nel XIX secolo; ora la pianta cresce quasi ovunque;

La soia è un fagiolo lungo 4-5 cm con semi, di cui solitamente ce ne sono 2-3. I semi di soia sono rotondi o ovali, la dimensione e la forma dipendono dalla varietà di soia. Il colore dei semi è prevalentemente giallo, paglierino, ma si trovano anche varietà nere e verdi. La soia è neutra nel gusto e nell'olfatto, ma assorbe facilmente l'aroma e il gusto dei prodotti associati.

Contenuto calorico della soia

Il contenuto calorico della soia è di 381 kcal per 100 grammi di prodotto.

La soia è il principale fornitore di proteine vegetali facilmente digeribili la miglior qualità, quasi identico alle proteine animali. La soia è un alimento base per vegani, vegetariani e altri ragioni varie non consuma prodotti di origine animale (calorizzante). La soia contiene fibre, che consistono in fibre alimentari indigeribili che si gonfiano nell'intestino e rimuovono rifiuti, tossine e colesterolo dal corpo. I semi di soia contengono vitamine, nonché minerali: , e , acidi grassi polinsaturi e una sostanza speciale genisteina, che previene la comparsa di tumori cancerosi nell'intestino crasso. La soia in Asia è considerata un prodotto antietà perché le persone longeve la consumano più volte alla settimana.

Danno della soia

La soia è uno degli allergeni più potenti, quindi coloro che sono inclini a farlo reazioni allergiche, la soia e i suoi prodotti dovrebbero essere consumati con cautela. Va ricordato che insieme alla soia naturale vengono utilizzati semi di soia transgenici, allevati utilizzando l'ingegneria genetica per accelerare la crescita e la maturazione. In Russia è obbligatorio che l'etichetta dei prodotti contenenti soia geneticamente modificata contenga informazioni sulla quantità di questo tipo.

I semi di soia vengono utilizzati per produrre e molti altri prodotti. Puoi preparare piatti a base di soia a casa versando i semi di soia acqua fredda e immergere per 12-15 ore, quindi lavare, aggiungere acqua pulita e cuocere per 2,5-3 ore. Insalate, focacce vengono preparate con semi di soia bolliti e vengono aggiunte ai contorni.

Selezione e stoccaggio della soia

Quando si scelgono i semi di soia, è necessario ispezionare attentamente il prodotto per assicurarsi che non ce ne siano punti neri, muffe e segni di marciume e incrostazioni. I semi di soia devono essere asciutti e puliti, con un guscio lucido e denso. I semi di soia devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, fuori dall'accesso diretto i raggi del sole, lontano da prodotti con odori forti. I contenitori ideali per la conservazione sono in vetro o ceramica con coperchio smerigliato.

Per maggiori informazioni sulla soia e le sue proprietà guardate il video “La soia è il grande fagiolo” della trasmissione televisiva “Vivi in salute!”

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La soia è un prodotto molto controverso, molti ne hanno paura, ma non riescono a spiegarne il motivo, e alcuni la considerano una miniera di benefici, perché... Ora ce lo stanno pubblicizzando attivamente e tutti ne hanno sentito parlare proprietà magiche la soia era conosciuta centinaia di anni fa nei paesi asiatici e in Cina. Coloro che passano al vegetarianismo per inesperienza e per la pubblicità sono spesso convinti che i prodotti a base di soia dovrebbero ora essere la base della loro dieta per procurarsi proteine e tutto il resto - ma questo è solo un mito pubblicitario che i vegetariani possono facilmente avere dieta bilanciata senza soia! Alcune persone passano alla soia perché costa poco, anche se abbiamo ancora pochi prodotti sani a base di soia in vendita, oppure perché sono molto costosi. Ricorda sempre che la salute vale più di un piccolo risparmio sul cibo e, se dedichi un po' di tempo e impegno alla questione della nutrizione, chiunque può scegliere una dieta economica ed equilibrata senza soia o con prodotti sani a base di soia, anche un vegano, anche se non sarà così Fast food semilavorati e fast food, dovrai imparare a cucinare a casa, e non buttarti dentro qualcosa dal pacchetto, inzuppato d'acqua per un paio di minuti (risparmiando tempo nella preparazione del cibo, quasi sempre perdiamo sulla nostra salute Dopo!). Tuttavia, c'è della verità opzioni utili soia a consumo moderato, conosciamoli.

E quindi, cosa ho imparato dalle informazioni e dalle ricerche che ho studiato sulla soia e sulla composizione dei prodotti a base di soia:

La maggior parte degli studi che confermano i danni della soia sono stati condotti utilizzando semi di soia OGM. Il danno della soia è comprovato e confermato dall'uso e dall'abuso quotidiano, con piccole quantità una tantum; i dati della ricerca variano notevolmente e apparentemente dipendono dalla salute iniziale di una persona e dalla dieta che la accompagna. Il danno dei semi di soia (negli studi si parla di soia senza fermentazione e di isolato di soia) per le donne incinte e il consumo eccessivo di alimenti per l'infanzia è confermato dalla maggior parte degli studi.
I popoli dell'Asia mangiano soia nella loro dieta da circa 1000 anni (secondo altre fonti, circa 5000 anni, ma non ci sono dati sul fatto se fosse consumata o meno e in quale forma). Qui vale la pena sottolineare ancora una volta che prima lo utilizzavano, non OGM e sotto forma di prodotti a base di fagioli che avevano necessariamente subito una fermentazione naturale! Non ci sono prove che le persone in Asia mangiassero semi di soia senza cuocerli utilizzando metodi di fermentazione (+ trattamento termico per alcune ricette), ma esistono studi sui pericoli del consumo di semi di soia interi senza fermentazione. Cos'è la fermentazione? In effetti sarebbe più corretto dire fermentazione, perché... Per la lavorazione della soia, spesso utilizziamo una simbiosi di batteri del grano o di un antipasto e non solo le sue riserve interne di enzimi (durante la germinazione). L'essenza del processo è che batteri ed enzimi speciali preparano il prodotto per una forma di assorbimento più semplice e accessibile per il nostro corpo e distruggono anche le sostanze protettive nocive del fagiolo. Cosa fornisce la fermentazione della soia? Il processo di fermentazione prolungata riduce notevolmente l’effetto degli inibitori della tripsina, dell’emoagglutinina e dell’acido fitico e rende i semi di soia commestibili e sani (cioè rimuove quei fattori nei semi di soia che probabilmente contribuiscono a: pancreatite, malassorbimento cronico di alcune vitamine e minerali e come conseguenza di ipotiroidismo, gozzo, carenza di vitamine soprattutto del gruppo B, zinco, magnesio, calcio, infertilità e problemi di sviluppo nei bambini in tenera età).
Connessione comprovata maggiore probabilità mancanza di magnesio, zinco, rame, calcio e ferro nelle persone che consumano regolarmente soia, perché L’acido fitico (e ce n’è molto di più nella soia che in qualsiasi altro cereale e legume integrale, e non viene sufficientemente ridotto dall’ammollo e dal trattamento termico) blocca la capacità del corpo di assorbire i minerali di cui sopra. L'effetto dell'acido fitico sul corpo viene eliminato trasformando i semi di soia attraverso una fermentazione prolungata o consumando prodotti a base di soia in combinazione con carne o pesce (in misura minore). Infatti, se prendiamo Giappone, Cina, Indonesia – paesi in cui la soia viene consumata regolarmente, vedremo due modelli: 1. Ci sono pochi vegani lì, la maggior parte delle persone mangia regolarmente sia soia che pesce o carne. 2. La maggior parte dei semi di soia locali sono semi di soia fermentati (miso, tempeh, nato, tofu, ecc.) Ma i prodotti a base di semi di soia non fermentati (latte di soia, farina di soia, olio di semi di soia）e l'isolato di soia sono popolari negli USA, in Canada, ed è lì che nelle raccomandazioni per i vegani possiamo vedere una dieta composta quasi interamente da soia e raccomandazioni sull'uso di vitamine o integratori per quelle sostanze che probabilmente sono scarsamente assorbite a causa dell'eccesso di integrali soia. È del tutto possibile che l'eterno dibattito sui pericoli del veganismo, proprio in termini di carenza di ferro, zinco e magnesio, sia in realtà associato al consumo frequente di soia da parte di molti vegani moderni, che ha portato a problemi di salute. Conclusione: se sei vegano, dovresti limitare il consumo di prodotti a base di soia non fermentata, ad es. tempeh (solo fermentato), misso, natto e salsa di soia(preparato solo mediante fermentazione), che ancora una volta dovrebbe essere solo fermentazione naturale a lungo termine! Non fare dei prodotti a base di soia la base della tua dieta: la moderazione e una dieta variata sono importanti.
Nella Federazione Russa e nei paesi della CSI in poi questo momento Non coltivano soia OGM, quindi tutte le storie sulla soia secondo cui sono tutti OGM su Internet riguardano altri paesi (USA, Canada, Messico). La maggior parte dei prodotti a base di soia nella Federazione Russa hanno certificati e marchi OGM, quindi puoi guardare e scegliere.
La pasta di soia Misso ha la capacità di purificare il corpo durante l'esposizione alle radiazioni. Ma vale anche la pena ricordare che la soia può assorbire contaminanti dal terreno in cui cresce, quindi quando acquisti la soia dovresti prestare attenzione alla zona in cui viene coltivata o se dispone di certificati biologici.
Si consiglia di escludere carne di soia, farina di soia, latte di soia e olio di soia per le donne incinte e i bambini sotto i 2 anni!
La soia è piuttosto allergenica (con cautela la prima volta se si è gravemente allergici).
Il danno dei prodotti a base di soia a base di proteine di soia (proteine di soia) e isolato di proteine di soia ha molte conferme. Perché? Innanzitutto, le proteine e gli isolati di soia non lo sono prodotto naturale, ma si ottengono utilizzando molti prodotti chimici nella tecnologia di produzione. In secondo luogo, le proteine della soia contengono carboidrati che il nostro corpo non può digerire e, ancora una volta, tutte le storie dell’orrore sulla “soia intasa l’intestino” hanno relazione diretta specificamente alle proteine di soia e a tutti i prodotti e gli additivi a base di soia a base di esse, e non alla soia stessa! In terzo luogo, le proteine e l’isolato di soia sono prodotti con semi di soia OGM, spesso perché il nostro Paese solitamente li importa (e la soia OGM è spesso OGM negli Stati Uniti). Coloro che credono che solo i vegani che consumano soia affrontino questo problema e i pericoli delle proteine della soia si sbagliano profondamente, perché. le proteine della soia sono oggi utilizzate in quasi tutti i settori per tutti i prodotti alimentari di uso quotidiano e gli acquisti effettuati in prova lo confermano. Sicuramente ti imbatti in proteine o isolati di soia ogni giorno quando acquisti e mangi: pane, biscotti, waffle, biscotti di pan di zenzero, bagel, gelati, pasta di grano duro, molte caramelle e cioccolato, la maggior parte cibo per bambini, prodotti dietetici, cagliata dolce, alcuni latticini, molti prodotti a base di carne (qui il danno è minimo, perché in combinazione con carne), prodotti semilavorati, alcuni ketchup, salse, ecc. Le proteine di soia vengono aggiunte lì per: aumentare la durata di conservazione, aumentare valore nutrizionale prodotto in modo economico, miglioramento aspetto E caratteristiche esterne. Nei negozi vegani, molto spesso troverai l'isolato di soia nei sostituti del latte: latte di soia (non tutto importato, russo fatto con fagioli interi), panna acida, panna acida, un po' di maionese vegana (a proposito, la più deliziosa senza), formaggio la pasta di soia, ancora una volta, può essere aggiunta senza indicazione nella composizione a biscotti e caramelle (si applica solo alla produzione di massa e qui i prodotti dei negozi indiani sono particolarmente discutibili).
I piatti a base di soia non hanno un buon sapore nelle mani sbagliate. So che chef di talento, con l'aiuto di spezie naturali, possono trasformare la base di soia in quello che vogliono e diventerà un capolavoro davvero delizioso. So anche che per rendere gustosi i semi di soia nella produzione industriale, vengono spesso utilizzati molti additivi, esaltatori di sapidità, aromi e coloranti diversi, quindi impara a cucinare da solo o vai in accoglienti caffè vegani con chef esperti, di cui ci sono sempre più persone .

Conclusioni per te:

Ho rifiutato i prodotti acquistati in negozio a cui può essere aggiunto l'isolato di soia (soprattutto senza indicazione nella composizione): prodotti da forno di serie, biscotti, waffle, bagel e pan di zenzero, pane acquistato in negozio, caramelle al cioccolato semilavorati acquistati in negozio e prodotti in serie (come la base per pizza). Si possono considerare anche i vantaggi di evitare questi prodotti: la presenza di grassi trans, grassi vegetali di qualità sconosciuta, grande quantità contenenti vari E (non i più salutari), conservanti, grandi quantità di zucchero o dolcificanti chimici. origine, una grande quantità di amido e una base di prodotti altamente raffinati. Per lo stesso motivo, dovresti rifiutarti di mangiare nelle catene di caffè, dove consegnano prodotti semilavorati (ad esempio, una tavoletta di cioccolato, un caffè, un mu-mu, un rastrello, perché anche le loro insalate contengono almeno acido citrico e talvolta altri conservanti).
Non inserisco ed escludo prodotti a base di proteine di soia e proteine isolate di soia nella mia dieta, perché... Gran parte dell'hype è associato all'uso di questo componente a base di soia sviluppato relativamente di recente: paste di soia, formaggi vegani a base di proteine di soia (esistono ottimi formaggi vegani senza isolato di soia), maionese di soia vegana (esiste maionese vegana senza soia) e panna acida, panna di soia e latte di soia in polvere - escludere. Esistono molte ricette vegane a base di noci e semi, che sono molto più gustose e salutari, anche se più costose.
Escludo i prodotti a base di soia senza lavorazione sotto forma di fermentazione/fermentazione, come: farina di soia, olio di soia, “carne” di soia. Faccio attenzione al metodo di produzione dei diversi prodotti a base di soia e scelgo quelli a fermentazione naturale (pasta madre, batteri, funghi):
- Latte di soia– un prodotto ambiguo, perché Esistono diverse varianti della sua preparazione, sia con che senza fermentazione dei fagioli, ma la fermentazione nel latte di soia sarà comunque minima (non conosco nessun produttore che faccia bevanda di soia con fermentazione; quello che vendiamo è fatto secondo le specifiche semplicemente con trattamento termico). Al momento non lo uso e non vedo il motivo di iniziare a introdurlo nella mia dieta, inoltre il gusto non è per tutti, e se avete bisogno di un sostituto del latte, allora ci sono alternative più interessanti, ad esempio il latte di semi di papavero, di sesamo o di mandorla. Allo stesso tempo, non lo evito del tutto, posso permettermi a volte di bere un cappuccino con latte di soia o di mangiare prodotti da forno con latte di soia in un bar, ma se posso scegliere, scelgo qualcosa di diverso dal latte di soia . A proposito, informazione interessante per il latte di soia - in altri paesi viene solitamente chiamato bevanda di soia, non latte. In Cina, Giappone, Germania, con il termine “bevanda di soia” si ottiene esattamente quello che chiamiamo latte di soia, ma con il termine “latte di soia” o “panna di soia” si ottiene una miscela a base di soia ed essiccata di mucca o capra. latte\ scoiattolo. Mi sembra che il nome “bevanda di soia” sia più corretto, perché continuare ad affezionarsi al paragone con i prodotti animali? Presta attenzione anche alla composizione del latte di soia nei tetra pack: a volte ci sono componenti aggiuntivi che non sono i più utili. In conclusione: limito il latte di soia, non lo compro apposta, ma non lo evito nei bar o durante le visite.
- , come scoprire cosa è naturale e cosa no). C'è una fermentazione naturale (3-12 mesi di fermentazione su pasta madre di grano) - la lascio. E c'è una fermentazione rapida chimica - lo escludo, come prodotto nocivo.
- Tempe- un prodotto ben fermentato (senza buccia superiore) della cucina indonesiana, gustoso e soddisfacente, ma raramente rovinato, lo producono i ragazzi del caffè Mokh;
- Misso– il misso di soia naturale (AKAMISO – miso rosso) dovrebbe essere preparato con semi di soia e sale attraverso una fermentazione naturale a lungo termine (da 5 giorni a 1 anno) utilizzando il fungo “koji-kin”. C'è il misso misto (AWASEMISO), ottenuto da una combinazione di riso, orzo e soia. Il cibo è molto adatto, ma non sono un grande fan del gusto del miso. Se lo ami, mangialo e non preoccuparti, è un prodotto sano.
- tofu– tofu normale (duro, morbido, lino, cagliata di fagioli), che ha un sapore neutro e che possiamo facilmente acquistare, si ottiene per cagliatura rapida con cloruro di magnesio, solfato di calcio o acido citrico(tradizionalmente questo era un processo più lungo utilizzando acqua di mare e succo di agrumi, che assicurava la completa fermentazione). La moderna cagliatura chimica rapida non è sufficiente per neutralizzare completamente l'effetto dell'acido fitico, della trypsin e dell'emoagglutinina, quindi il tofu può essere consumato in sicurezza persone sane, ma potrebbe valere la pena limitare l'importo per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento, le persone con malattie metaboliche e ghiandola tiroidea, osteoporosi. È lì "tofu puzzolente" O doufu, che viene utilizzato in Cina, Malesia e Taiwan (in precedenza in altri paesi asiatici), è di questo che si parla solitamente quando si parla di benefici magici tofu da cui proveniva antica Cina, non del tofu moderno! Non l'ho visto in vendita qui (ma dicono che il suo odore sia tale che un europeo non abituato non lo mangerebbe mai di sua spontanea volontà). Stinky Tofu è pungente senza essere troppo forte odore gradevole– è prodotto mediante fermentazione a lungo termine con lievito madre (cioè è classificato come completamente sano).
- Natto– una varietà speciale di semi di soia ben fermentati (a causa del Bacillus subtilis durante il giorno). Non l'ho visto in vendita nella Federazione Russa.
- Lecitina di soia– ottenuto da olio di soia raffinato o farina di soia. È molto meglio non mangiare. È meglio se i prodotti contengono lecitina di girasole, ma raramente si vede che viene aggiunta più spesso la soia, soprattutto al cioccolato;
- "Carne" di soia, salsiccia di soia— a base di farina di soia sgrassata e acqua, a volte da proteine o isolati di soia. Per quanto mi riguarda, classifico i prodotti a base di soia come malsani e li escludo. Vedo il suo beneficio solo dal punto di vista di aiutare le persone ad abbandonare le vecchie abitudini alimentari e quindi a calmare il cervello (ancora aiuto o autoinganno psicologico?), e lo svantaggio è che durante il periodo di “calmazione della mente” o soddisfacendo la curiosità del gusto, puoi ottenere una dipendenza dal gusto.
- “Asparagi” di soia" - produrre
- germogli di soia– i semi di soia (non OGM) vengono germinati da piccoli germogli biancastri a germogli verdi di 4 cm (il processo di germinazione è un processo di fermentazione naturale). Più errore comune I russi dicono che stanno cercando di mangiare l'intero fagiolo germogliato, ma questo non è possibile! È necessario rimuovere i cotiledoni (in essi rimangono molte sostanze controverse e acido fitico) e utilizzare solo i germogli stessi (il germoglio cresciuto dal fagiolo) per l'alimentazione. È ottimale abbinarlo a qualsiasi salsa della cucina cinese, giapponese o coreana. Seconda opzione - trattamento termico germogli Far germogliare e consumare i germogli stessi è finora l'opzione più conveniente, perché... altre opzioni semi di soia sani Acquistare da noi è costoso e difficile.

Moderazione nel consumo di prodotti a base di soia fermentata. Ebbene, la moderazione è importante in ogni cosa, anche nelle cose molto salutari.

È molto triste che alla ricerca della moda, dell'economicità, del nuovo gusto e del cibo cottura istantanea le persone si stanno appassionando alle varietà di soia che comportano chiari rischi per la salute, e questa è la tendenza uso quotidiano e il consumo in grandi quantità aggrava la situazione. Intorno a noi ci sono molti prodotti migliori delle proteine di soia che possono soddisfare le esigenze delle persone che seguono qualsiasi tipo di dieta, compresi i vegani e gli atleti rigorosi. Se hai una carenza di calcio, magnesio, zinco, ferro, vitamine del gruppo B, diminuzione dell'emoglobina, metabolismo instabile, sindrome premestruale, infertilità, osteoporosi, brutti denti, depressione, piastrine elevate, vene varicose, malattie della vista, scarsa memoria, malattie della tiroide, pancreatite: eliminare la soia dalla dieta (integratori di soia, nutrizione sportiva, tofu, farina di soia, carne di soia e analoghi, asparagi di soia, olio di soia, dolciumi acquistati in negozio e pane con additivi di soia). Ultimamente molte donne incinte e che allattano consumano soia e ne abusano, il che influisce negativamente sul bambino.

La soia è una delle colture più antiche utilizzate dall'uomo per scopi economici e alimentari. Oggi è molto popolare tra i tifosi mangiare sano, sebbene sia ancora in corso un dibattito tra scienziati e nutrizionisti su chi tragga beneficio dal consumo di soia e se la soia sia utile nella prevenzione delle malattie. Ma la pratica dimostra che i suoi benefici per il corpo non possono essere negati; la cosa principale è capire come consumare correttamente i prodotti a base di soia per una persona o per un'altra. Benefici e danni della soia domanda principale Oggi molti, soprattutto in momenti come durante la gravidanza e l'allattamento, hanno un effetto generale sul corpo femminile e maschile, sui bambini e a che età, oltre a controindicazioni per varie malattie.

Da questo articolo imparerai:

Benefici e danni della soia

Semi di soia pianta erbacea, crescendo attivamente in tutti i continenti della Terra. I semi di soia non sono tecnicamente fagioli, ma sono chiamati così per il loro aspetto simile e perché appartengono alla famiglia delle leguminose. La ricerca degli scienziati afferma che sono stati usati come cibo per più di 3mila anni.

In vista di alto contenuto proteine, vitamine e minerali nella sua composizione, oggi i prodotti a base di soia sono utilizzati come un'alternativa efficace ai latticini e ai cibi a base di carne.

Come crescono i semi di soia

La pianta è costituita da fusti bassi, nudi o pubescenti, di altezza variabile da 15 cm a 2 metri o più. Tutte le specie coltivate hanno foglie trifogliate, corolla viola e bianca. Frutti ovali- semi di soia - contengono fino a 3 semi. La loro lunghezza è solitamente di 4-6 cm. Le dimensioni sono molto diverse: da 60-100 g per 1000 semi, fino a 310 ge oltre. In media, questa quantità rappresenta 150-200 grammi di massa.

Semi di soia: composizione e contenuto calorico

I componenti alimentari di base del prodotto sono nelle seguenti proporzioni approssimative:

proteine: 35%;
grassi: 17%;
carboidrati: 17%.

Calorie contenute forma puraè di ~364 kcal per 100 grammi.

Proporzioni di sostanze utili nella composizione:

acqua: 12%;
composti delle ceneri: 5%;
amido: 11,5%;
zucchero: 5,7%;
fibra alimentare: 13,5%;
acidi grassi: insaturi - 14,35%, saturi - 2,5%.

Le sostanze della cenere, che sono in gran parte responsabili dei benefici dei semi di soia, sono rappresentate dalla ricchezza di nutrienti in essi contenuti. I chicchi di soia contengono vitamine A, B1-B9, E, H, PP, nonché micro e macroelementi: potassio, calcio, silicio, manganese, magnesio, fosforo, cloro, ferro, iodio, cobalto, rame, molibdeno, fluoro, cromo e zinco. Composizione utile completano anche 12 aminoacidi essenziali e 8 non essenziali.

I primi tre paesi al mondo per coltivazione agricola sono Argentina, Brasile e Stati Uniti. La Cina è al 4° posto (quasi 10 volte meno degli Stati Uniti e 4 volte meno dell’Argentina). La Russia occupa l'11° posto in questa classifica.

Di cosa è fatta la soia?

La risposta a questa domanda dipende dal prodotto di cui stiamo parlando. Le materie prime fondamentali sono i frutti della pianta:

la farina è composta da chicchi macinati;
paste di miso, twenjang, gochujang - a base di farina con ingredienti aggiuntivi;
latte - a base di farina;
olio - spremuto dai frutti;
natto: da semi bolliti e fermentati;
yuba: schiuma di latte;
il tofu è un formaggio fermentato a base di latte di soia.

Soia geneticamente modificata (OGM)

La coltivazione della soia nel mondo moderno è una delle piante geneticamente modificate più frequentemente. La maggior parte dei prodotti a base di soia provengono da varietà geneticamente modificate. Quasi tutti i paesi ne consentono l'importazione, ma non consentono la coltivazione di varietà GM sul proprio territorio. In Russia, questo problema dovrebbe essere risolto nel 2017.

La ricerca transgenica non aumenta la resa dei raccolti, ma ne semplifica la cura, riducendo i costi di produzione. I sostenitori di questo tipo di soia sottolineano anche la riduzione e l’eliminazione dei grassi trans dal prodotto alimentare.

Nella pratica internazionale, la certificazione IP può essere utilizzata per distinguere un prodotto transgenico e nell'UE e nella Federazione Russa le informazioni sulla sua presenza nel prodotto (se superiore allo 0,9%) devono essere indicate sull'etichetta.

Prodotti ricchi di soia

Oggi, la soia si trova spesso nelle salsicce poco costose, dove viene aggiunta come ingrediente economico che aumenta la nutrizione. Tuttavia, il livello di questo componente è così basso che tale salsiccia non può essere classificata come un prodotto ad alto contenuto.

salsa di soia;
formaggio tofu;
latte di soia;
olio di semi di soia;
Carne di soia;
cioccolato, nella cui produzione vengono utilizzati semi di soia al posto dei semi di cacao;
paste: miso, twenjang, gochujang;
fagioli edamame bolliti.

La soia fa bene al corpo?

Innanzitutto i prodotti a base di soia sono utili per coloro la cui dieta non fornisce all'organismo sufficienti proteine, vegetali o animali. L'effetto benefico per vegani e vegetariani sarà rafforzato anche da un complesso vitaminico e minerale diversificato.

Le proprietà benefiche della soia per l'organismo sono nascoste nella sua composizione:

Per la sua facilità di digeribilità e per la presenza di lecitina, che accelera il metabolismo, favorisce la perdita di peso e rende varie diete più efficiente.
La colina e la lecitina aiutano ad eliminare il cosiddetto colesterolo cattivo dall'organismo, quindi sono utili per la prevenzione delle malattie cardiache;
Il tocoferolo ha un forte effetto antiossidante, rallentando l'invecchiamento cellulare e prevenendo l'attività oncologica dei radicali liberi.
Le vitamine del gruppo B hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso, sul metabolismo, sulla funzione cerebrale e salute generale Il corpo intero.
A causa della presenza di rame e ferro nella composizione, i prodotti a base di soia prevengono lo sviluppo dell'anemia.
Per il corpo femminile il valore sta nel ridurre sintomi negativi menopausa.
L'eliminazione è accelerata metalli pesanti e radionuclidi, che è particolarmente importante per i residenti di regioni con scarsa ecologia;
Grazie all'effetto antiossidante, i tessuti di tutto il corpo ringiovaniscono e diventano più belli.
La ricerca condotta dagli scienziati ha dimostrato che il consumo di prodotti provenienti da questa coltura aumenta i recettori dell’insulina, il che aiuta a prevenire il diabete.
L'alto contenuto di fibre aiuta a purificare apparato digerente dalla zavorra e stabilizzare le sue funzioni.
Si ritiene che il suo consumo costante da parte delle popolazioni dell'Asia orientale sia la ragione del minor numero di malati di cancro rispetto agli indicatori globali.
L'American Heart Association ha scoperto che la coltura è benefica per il cuore e i vasi sanguigni, ne stabilizza la funzione e riduce il rischio di malattie.
L’abbondanza di fibre nella soia aiuta a migliorare la digestione. La fibra alimentare indigeribile si gonfia nello stomaco e si piega come un pennello. Mentre attraversa gli organi, tale accumulo raccoglie e rimuove con sé i detriti alimentari di zavorra. Inoltre, le fibre morbide hanno un effetto massaggiante sulle pareti degli organi: stimolano la circolazione sanguigna, aumentano funzioni secretorie E lavoro generale sistemi.

Benefici e danni della soia per le donne

Si ritiene che la soia riduca la produzione di estrogeni, riducendo così il rischio di cancro al seno.
Il consumo regolare di soia (se non ci sono complicazioni a carico della tiroide) riduce il rischio di sviluppare l'osteoporosi e allevia i sintomi della menopausa.
I prodotti a base di soia contengono lecitina, che migliora la scomposizione dei grassi nel fegato e ne previene l'accumulo.

Affinché i germogli di soia diventino per le donne un alleato e non un nemico nel mantenimento della salute, si consiglia di consumare solo prodotti ottenuti metodi naturali lavorazione: fagioli, carne, latte, salsa, formaggio.

Benefici e danni della soia per gli uomini

Oggigiorno è diffusa la convinzione che i prodotti a base di questo legume abbiano un impatto negativo sulla salute Salute dell'uomo. I sostenitori di questa idea parlano di una diminuzione della produzione di sperma. Ma non è così. Infatti, a causa della grande quantità di proteine, il volume degli spermatozoi aumenta, ma il numero degli spermatozoi rimane allo stesso livello, il che crea l'impressione di un calo di concentrazione.
Ci sono anche suggerimenti secondo cui i prodotti a base di soia portano a una diminuzione della produzione di testosterone. Tuttavia ricerche cliniche dimostrare che tale azione è possibile solo con l'abuso.

L'effetto della soia sul cervello

I benefici di questo prodotto per il cervello sono dovuti al rapporto tra assorbimento e fenilalanina e tirosina. Questi aminoacidi migliorano il funzionamento dell'organo, mantengono il tono del sistema nervoso e dei muscoli e ne impediscono lo sviluppo malattie senili che sono accompagnati da tremori e debolezza agli arti.

Una ricerca condotta da specialisti dell'Istituto Nazionale Svedese della Sanità ha dimostrato che l'effetto della soia sulla funzione cerebrale avviene attraverso l'ormone tiroideo tirosina. Regola la migrazione e la crescita dei neuroni. Tuttavia, il suo utilizzo, a causa dell'azione degli isoflavoni, sopprime la funzione dell'organo e provoca lo sviluppo del gozzo. Il lavoro degli scienziati giapponesi ha mostrato risultati simili.

Alcuni scienziati affermano che esiste un legame diretto tra il consumo di prodotti a base di soia e la demenza mentale. Tuttavia, i risultati delle loro ricerche non sono ancora riconosciuti come affidabili dalla comunità scientifica ufficiale. Al contrario, si ritiene che, grazie alla presenza di isoflavoni, questi prodotti migliorino la funzione cerebrale. Come esempio, i sostenitori della soia citano i seguaci della Chiesa avventista americana del settimo giorno. Mangiano molto tofu, ma non sono inferiori agli altri americani della stessa età in termini di intelligenza, memoria e funzioni cognitive.

Soia per la gotta

L'inclusione della soia nella dieta di un paziente affetto da gotta è considerata positivamente dai nutrizionisti perché favorisce una rapida e maggiore escrezione acido urico dal corpo.

Dieta per la gotta: cosa puoi e non puoi mangiare, tranne la soia:

Accettabile: frutta (meloni, mele, banane, prugne, albicocche), verdure (aglio, cipolle, mais, cavoli, melanzane, verdure, cetrioli, barbabietole), frutti di bosco, noci.
Inaccettabili: carne fritta, pesce, cibo affumicato, cibo in scatola, salsicce, formaggi, lamponi, mirtilli rossi, fichi, senape, rafano.

Per un effetto benefico potete aggiungere alla vostra dieta non solo i semi di soia, ma anche i prodotti che ne derivano: tofu, latte, asparagi, pasta, salsa. L'eccezione è la gotta alle gambe: con essa i medici non consigliano di mangiare legumi.

La soia è dannosa per la salute: controindicazioni

Oggi è diffusa l'informazione che il consumo di soia influisce negativamente sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Questo è vero, ma vale per chi lo mangia regolarmente e in grandi quantità. Questo effetto è associato alle sostanze gozzigene (che, tra l'altro, sono presenti in grandi quantità anche nel miglio, nei cavoli, negli asparagi, nei ravanelli, nel rafano e nelle rape). Interrompono le funzioni della ghiandola tiroidea e portano alla comparsa del gozzo se la dieta contiene pochi alimenti contenenti iodio. Se le sostanze gozzogene vengono bilanciate per la presenza di iodio il rischio si riduce notevolmente.

Va ricordato che i prodotti a base di soia sono forti allergeni. Per questo motivo non è consigliabile inserirli nella dieta dei bambini piccoli il cui corpo non è ancora abbastanza forte. Fornire forte influenza sul funzionamento della ghiandola tiroidea, la soia può gettare le basi per l'insorgenza di varie malattie in futuro.

Perché la soia è pericolosa per l’uomo?

La medicina moderna consiglia di evitare i prodotti a base di soia per le persone che hanno disfunzioni della ghiandola tiroidea e dell'intero sistema endocrino. Inoltre, dovresti farti visitare da un medico se i problemi iniziano dopo aver incluso la soia nella tua dieta. Ignorarlo è irto di debolezza, sviluppo di patologie di altri organi e sistemi e gravi disturbi del sistema immunitario e del metabolismo.
Anche il consumo dovrebbe essere limitato quando urolitiasi, perché in alcuni casi i semi di soia provocano la formazione di depositi.

Per i motivi sopra descritti, gli alimenti a base di soia possono avere un impatto negativo sulla funzione cerebrale, soprattutto se si è a rischio di sviluppare il morbo di Parkinson, il morbo di Alzheimer o la sclerosi senile.

I ricercatori moderni sostengono che il consumo frequente di soia è dannoso corpo maschile, sopprimendo " forza maschile" La ragione di ciò risiede ancora negli ormoni: le funzioni endocrine vengono interrotte, con conseguente diminuzione dell'attività degli spermatozoi e della produzione di testosterone.

Quanto è giustificato il consumo di soia durante la gravidanza e l'allattamento?

La soia per le donne che allattano o partoriscono non può essere un prodotto severamente proibito, ma il suo uso dovrebbe essere trattato con razionale cautela. Nel complesso, fa bene al corpo poiché fornisce molte proteine, acidi grassi, acido folico e antiossidanti.

Tuttavia, durante l'allattamento e la gravidanza, sono possibili anche danni derivanti dalla soia:

La presenza di sostanze che mimano gli estrogeni può influenzare negativamente il funzionamento della ghiandola tiroidea.
Un eccesso di fibre interrompe il sano funzionamento del tratto gastrointestinale, causando gonfiore, flatulenza e coliche.
È uno degli allergeni più forti a cui i bambini sono molto vulnerabili.

I semi di soia e i suoi derivati non dovrebbero essere inclusi nella dieta di un bambino fino al completamento dello sviluppo di base del corpo, quindi dovrebbero essere evitati prima di raggiungere i sei mesi di età.

La soia nell'alimentazione dei bambini: il parere degli scienziati

Le discussioni sulla possibilità che la soia possa apportare benefici ai bambini e se porterà a complicazioni nello sviluppo sono ancora rilevanti. I sostenitori del prodotto sottolineano la pratica secolare di consumare soia in Giappone e Cina. Gli avversari si riferiscono ricerca moderna, che indicano un effetto negativo sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Livelli dei singoli ormoni in corpo del bambino molto sensibile alla dieta.

La conseguenza di ciò non è sempre lo sviluppo di malattie: i problemi possono manifestarsi all'inizio della pubertà o nell'aumento della quantità di alcuni ormoni (ad esempio gli estrogeni nei ragazzi).
È meglio eliminare la possibilità di complicazioni somministrando questo cibo al bambino con grande cautela fino al raggiungimento dell'anno di età.

La soia fa bene o fa male: cosa c'è di più?

Possiamo dire che per una persona che non si limita in alcun modo nel consumo di determinati prodotti, la soia non è un prodotto molto salutare, ma neanche un prodotto dannoso. Per motivi di gusto e una nuova esperienza culinaria, può essere utilizzato.

E per il corpo, che, a causa del rifiuto della carne, riceve poche proteine, l'inclusione di prodotti a base di soia nella dieta è più vantaggiosa che no. La cosa principale è mantenere un equilibrio tra abbondanza e abuso. Assicurarsi che non provochi malattie e non comprometta le prestazioni organi interni, puoi utilizzare questo prodotto utile e conveniente in tutta tranquillità. Insomma, sapendo in quali casi la soia è dannosa e in quali può far bene all'organismo, potete inserirla con tutta sicurezza nella vostra dieta senza timore di gravi conseguenze.

Prodotti di soia. Viene utilizzato per preparare bistecche e gulasch, salsicce e hamburger, latte, yogurt e formaggio, asparagi e altri alimenti nutrienti. Tuttavia, da decenni vi è controversia sulla salubrità degli alimenti a base di soia. Alcuni sostengono che favorisca il ringiovanimento e la guarigione del corpo, mentre altri sono sicuri che, a causa del suo uso frequente, aumenta il rischio di cellule tumorali.

Oggi il sito cercherà di capire se i cibi a base di soia sono benefici o causano danni irreparabili al nostro corpo.

Benefici del cibo a base di soia

Non c'è dubbio che le proteine contenute nella soia sostituiscono completamente le proteine animali e possono fornire all'organismo la stessa quantità di energia che otteniamo dalla carne e dai latticini. Inoltre, il cibo a base di soia non contribuisce alla formazione del colesterolo “cattivo” e, di conseguenza, riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Inoltre, i semi di soia contengono un'enorme quantità di vitamine e altre sostanze benefiche che aiutano davvero a ringiovanire il corpo e a mantenerlo in salute.

Composizione dei semi di soia (per 100 g di semi maturi):

Proteine – 36,5 g
Grassi – 2,9 g (saturi), 4,4 g (monoinsaturi), 11,3 g (polinsaturi)
Carboidrati – 30,2 g
Vitamina A – 0,001 mg
Vitamina B6 – 0,377 mg
Vitamina B9 – 0,375 mg
Vitamina C – 6 mg
Vitamina E – 17,3 mg
Vitamina PP – 3,2 mg
Ferro – 15,7 mg
Potassio – 1797 mg
Calcio – 277 mg
Magnesio – 280 mg
Sodio – 2 mg
Fosforo – 704 mg
Zinco – 4,9 mg

Inoltre, la soia contiene fosfolipidi, acido linoleico e folico, tocoferoli, lecitina e colina.

Tutto ciò significa che i prodotti a base di soia hanno attività antiossidante, aumentano la capacità del fegato di eliminare le tossine e riducono il rischio di trasformazioni degenerative nel fegato. cellule nervose e muscoli, rafforzano i capillari, riducono la necessità di insulina nei pazienti diabetici. Inoltre, i derivati della soia aumentano le funzioni protettive dell’organismo, prevengono la deposizione di colesterolo e ne prevengono la formazione placche aterosclerotiche, rallentano l'invecchiamento.

Inoltre, i prodotti a base di soia favoriscono la digestione e migliorano la memoria, rafforzano e persino ripristinano sistema nervoso, aiuta a ripristinare peso in eccesso e mantenerlo entro i limiti normali. Danno al corpo abbastanza energia positiva per una vita attiva e sana.

I pericoli del consumo di soia

Per studiare gli effetti dannosi della soia sul corpo umano, scienziati di molti paesi hanno condotto numerosi esperimenti che avrebbero dovuto rispondere alle seguenti domande:

La soia provoca il cancro?
I prodotti a base di soia hanno effetti sulla tiroide?
Gli alimenti a base di soia potrebbero causare la malattia di Alzheimer?
La soia danneggia gli organi riproduttivi femminili e maschili?
In che modo i prodotti a base di soia influiscono sull'assorbimento dei micro e macroelementi benefici?

Tuttavia nessuno degli esperimenti condotti ha ancora dato una risposta certa, poiché i soggetti studiati hanno avuto reazioni molto contraddittorie. Forse ciò è dovuto alla nazionalità delle persone che hanno partecipato alla ricerca e alla loro memoria genetica: in alcuni paesi la soia viene consumata da diversi secoli, mentre in altri i prodotti che ne derivano sono apparsi solo 20-25 anni fa.

Tuttavia è stato ancora possibile trarre alcune conclusioni.

Con un consumo moderato e ragionevole di soia cellule cancerogene non compaiono, inoltre, il rischio di cancro è generalmente ridotto.
Se entra nel corpo con altri alimenti quantità sufficiente iodio, quindi mangiare cibo a base di soia non influisce in alcun modo sul funzionamento della ghiandola tiroidea.
Mangiare soia non può in alcun modo provocare lo sviluppo della malattia di Alzheimer, poiché la soia contiene sostanze che, al contrario, proteggono efficacemente da questa malattia.
Un consumo eccessivo di prodotti a base di soia in alcuni casi (e in presenza di altri indicatori) può portare a infertilità femminile e all'impotenza sessuale maschile.
A causa del fatto che la soia stessa contiene molti micro e macroelementi utili, è in grado di fornire al corpo quasi tutto il necessario e i prodotti a base di essa non interferiscono con l'assorbimento di altri minerali. Tuttavia, non è consigliabile fare del cibo a base di soia la base della dieta; è necessario integrarlo con noci, verdure e cereali e, se non sei vegetariano, con carne.

Ma allo stesso tempo, per quanto confortanti possano essere i dati della ricerca, vale la pena considerare molti altri fattori. È noto che il 60-70% degli inibitori della proteasi contenuti nei prodotti a base di soia, quando interagiscono con gli enzimi destinati alla lavorazione delle proteine, non vengono scomposti nello stomaco e, entrando nel pancreas, lo provocano a lavorare più intensamente, il che di conseguenza può causare la sua ipertrofia (aumento dell'organo).

Inoltre, le lectine, che fanno parte anche della soia, interrompono la funzione di assorbimento della mucosa intestinale, che a sua volta la rende più accessibile tossine batteriche e prodotti in decomposizione. Inoltre, causano un ritardo della crescita.

Non dovremmo dimenticare che ai nostri giorni il mondo è inondato di prodotti geneticamente modificati e la soia non fa eccezione. È vero, secondo alcuni esperti, nel nostro paese la soia OGM non viene utilizzata per la trasformazione alimentare. Ma, come capisci, nessuno dirà la verità ai consumatori, e la Russia è ben lungi dall'essere al primo posto nella coltivazione della soia e nella produzione di prodotti alimentari, di conseguenza acquistiamo principalmente beni importati; Quindi il rischio di acquistare “semi di soia mutanti” è piuttosto alto.

Traendo le conclusioni

Alla fine dell'articolo diciamo: che tu voglia mangiare prodotti a base di soia o no, dipende poco da te, a meno che tu non viva in un'economia di sussistenza, in cui fai tu stesso tutto, dal pane alle salsicce, con gli ingredienti che hai coltivato, e nutrire il bestiame destinato all'alimentazione con erba tagliata dal prato più vicino.

In altri casi possiamo solo fare i conti con il fatto che la soia è presente in quasi tutto ciò che mangiamo. Si aggiunge ai mangimi per bestiame, ai prodotti da forno e dolciari, si trova in qualsiasi salsiccia, wurstel, gnocchi, se ne trovano tracce nel latte vaccino acquistato e nei formaggi naturali (non di soia). Anche su una bottiglia di ketchup e su una lattina di latte di cocco si può vedere la scritta: “Può contenere una piccola quantità di soia”.

Quindi, non importa quanto ti piace il gusto dei prodotti a base di soia, sii consapevole di quanto finisce nel tuo stomaco senza una tua decisione consapevole. Forse questo è abbastanza per "ringiovanire il corpo e migliorare la salute"?