Proteine: origine delle proteine. Proteine ​​di origine animale e vegetale

Tutti conoscono la presenza di proteine ​​nei latticini e nei prodotti a base di carne, nonché il fatto che gli alimenti vegetali contengono proteine ​​​​completamente diverse. Allora qual è la differenza? proteine ​​vegetali dagli animali, quanto è grande la differenza tra proteine ​​animali e vegetali? Riceverai le risposte a queste domande in questa pagina. Puoi anche conoscere il contenuto proteico degli alimenti e i loro benefici.

Una carenza di proteine ​​può causare deficienza immunitaria, malattie a lungo termine e invecchiamento precoce. Quindi, un corpo in crescita ha bisogno da 60 a 100 grammi di proteine ​​al giorno e gli adulti hanno bisogno da 55 a 75 grammi. E non è importante solo la quantità di proteine, ma anche la loro qualità.

Le proteine ​​animali e vegetali hanno i loro pro e i loro contro, e per capire quale sia più sana, devi capire due cose:

• Non esistono proteine ​​ideali per l'assorbimento;
• prodotti origine vegetale non contengono o contengono quantità insufficienti di aminoacidi essenziali!

Proteine ​​di origine vegetale e animale nei prodotti

Le proteine ​​alimentari possono essere suddivise in proteine ​​di origine animale e vegetale. Le proteine ​​animali si trovano nella carne e nel pollame, nel pesce e nei frutti di mare, nelle uova e nei latticini, mentre le proteine ​​vegetali si trovano nella soia, nei cereali, nei legumi e nella frutta secca.

Vegetariani e mangiatori di carne discutono senza fine sui benefici delle proteine ​​di diversa origine. I sostenitori del vegetarianismo insistono sui pericoli delle proteine ​​animali e sulla possibilità di sostituirle completamente con proteine ​​vegetali. I mangiatori di carne si rifiutano ostinatamente di rinunciare ai prodotti a base di carne.

Contenuto di proteine ​​vegetali e animali nei prodotti alimentari

Le proteine ​​vegetali hanno una bassa digeribilità; sono necessari più alimenti vegetali per un’alimentazione adeguata, mentre le proteine ​​animali contribuiscono all’assorbimento delle proteine ​​vegetali. Tuttavia, le proteine ​​​​animali spesso entrano nel corpo in quantità superiori alla norma, perché presenti in eccesso nei prodotti di origine animale. Le proteine ​​in eccesso danno carico aumentato sul fegato e favorisce la lisciviazione del calcio dalle cellule e provoca anche avvelenamento da prodotti di degradazione proteica.

Quando si sceglie tra proteine ​​vegetali e animali, è necessario considerare la quantità di cibo consumato o scegliere una combinazione di proteine ​​vegetali e animali.

Le proteine ​​contengono composti semplici ma importanti: gli aminoacidi. Dei 150 aminoacidi conosciuti dalla scienza, una persona ha bisogno di un insieme di 20: 12 aminoacidi non essenziali corpo umanoè in grado di ricrearsi, ma i restanti 8 sono insostituibili e devono essere forniti all'organismo con il cibo. L'assenza di un amminoacido rende difficile l'assorbimento degli altri, quindi è estremamente importante che la dieta includa alimenti che forniscano tutti gli amminoacidi necessari.

I prodotti animali contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Per quanto riguarda i prodotti vegetali, l'insieme completo di essi è presente solo nella soia e nei suoi derivati. Tuttavia, la soia ne contiene poco fitoestrogeni benefici. Fornire Nutrizione corretta alimenti vegetali, è necessario includere cereali, legumi e soia nella dieta quantità limitate. Va ricordato che la percentuale di proteine ​​nei cereali e nei legumi è relativamente piccola, ma semplice ingrandimento le porzioni non risolvono questo problema: ad esempio noci e semi e norma quotidiana il consumo di questi prodotti è basso.

Contenuto proteico nella carne, nel latte, nella carne e nei latticini

Quando si confronta la saturazione delle proteine ​​​​animali in diversi prodotti, è necessario notare che la quantità maggiore si trova nei formaggi, e solo dopo arrivano carne, pollame, pesce e uova. Naturalmente anche il latte contiene proteine. Il contenuto proteico in questo prodotto lattiero-caseario, Come formaggio scrematoè composto per il 17% da proteine ​​e per il 20% da formaggi.

Il nostro solito latte vaccino e latticini da latte di mucca sono sempre più criticati dai tifosi nutrizione appropriata. E le ragioni principali di ciò sono la crescente intolleranza al lattosio (zucchero del latte) e le allergie alle proteine ​​del latte nelle persone.

A differenza del latte vaccino, il latte di capra e di pecora, così come i prodotti da essi derivati, sono ipoallergenici. Il latte di capra e di pecora è più nutriente. Il contenuto proteico di questo latte è superiore a quello delle proteine, ma queste proteine ​​vengono digerite più velocemente e il grasso è più facile da digerire.

Secondo loro parametri biochimici latte di capra il più vicino possibile a quello della madre latte materno. Da tempo immemorabile, il latte di pecora è considerato un simbolo di giovinezza, bellezza e salute tra gli abitanti del Caucaso e del Medio Oriente.

Differenza (differenza) tra proteine ​​animali e vegetali

Anche le fonti “carne” e “latticini” differiscono nella qualità delle proteine. Le proteine ​​del latte contengono tutti gli aminoacidi e nel rapporto ottimale, necessario per il corpo. Le proteine ​​della carne variano nel loro valore biologico. Le proteine ​​del tessuto muscolare sono le più preziose, il collagene e l'elastina sono proteine tessuto connettivo- meno preziosi e in grandi quantità hanno anche un effetto negativo sulla funzione renale. Per questo motivo si dovrebbe dare la preferenza alla carne di animali giovani con “collagene immaturo”. Nel pesce c'è 5 volte meno tessuto connettivo che nella carne animale, quindi il pesce viene digerito meglio e più velocemente della carne. Le uova sono un prodotto molto prezioso e nutriente: contengono le migliori proteine ​​in termini di composizione di aminoacidi. Le proteine ​​dei latticini e dei prodotti a base di carne sono antagoniste tra loro, per questo motivo non dovrebbero essere consumate contemporaneamente.

Ciao miei cari lettori. Lo sapevi che il nostro brutta sensazioneÈ dovuto alla mancanza di proteine ​​(polipeptidi)? Analizza la quantità di proteine ​​complete che stai assumendo. Facciamo spuntini con fast food e utilizziamo alimenti trasformati. Questi alimenti sono ricchi di carboidrati, ma contengono pochissime proteine. Ciò porta ad un aumento di peso in eccesso e varie malattie. Per rimanere in salute abbiamo bisogno di polipeptidi. Diamo un'occhiata a dove si trova la pianta e proteine ​​animali elenco dei prodotti, i suoi pro e contro.

Le proteine ​​sono responsabili scambio corretto sostanze, immunità, crescita muscolare. , impedendoci così di migliorare. Questa sostanza non si accumula nel corpo. Pertanto è necessario assumerlo regolarmente attraverso il cibo. La fonte di proteine ​​​​sono gli alimenti vegetali e animali. I polipeptidi sono costituiti da amminoacidi. Ce ne sono di sostituibili che il corpo può sintetizzare e. La differenza tra i polipeptidi vegetali e quelli animali sta nel contenuto aminoacidi essenziali.

Le proteine ​​vegetali hanno una minore concentrazione di aminoacidi e sono meno digeribili

Ho scritto di più su questo in un articolo con. L'eccezione è la soia, dove il contenuto acidi organici significativamente più alto rispetto ad altri prodotti proteici vegetali. Ma nel nostro Paese questo prodotto non è molto diffuso.

Le proteine ​​contenute nelle verdure e nei cereali presentano numerosi vantaggi rispetto agli animali. Questo alimento non contiene praticamente grassi. Pertanto, ottenendo proteine ​​dalle verdure, non dobbiamo preoccuparci peso in eccesso. Il tratto gastrointestinale non riceve lo stesso carico di quando digerisce carne e latticini. Ciò è particolarmente importante per coloro che hanno problemi con il sistema digestivo.

Verdure e cereali contengono fibre, che hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Migliora la motilità intestinale e favorisce la perdita di peso. La maggior parte dei polipeptidi si trova nella soia e nei legumi. Ce n'è molto anche nelle noci e nei semi. Lascia che ti faccia un esempio del contenuto proteico per 100 grammi di alimento:

• soia - circa 40 gr.;
• arachidi e semi di girasole circa 26 g;
• lenticchie 23 gr.;
• piselli 22 gr.;
• fagioli bianchi - circa 21 gr.

Il burro di arachidi e la pasta sono consumati da molti atleti, modelli e semplicemente persone attive. Pasta e olio sono ricchi non solo di polipeptidi. Ne hanno così vitamine salutari, come , e . Oltre ai microelementi: iodio, zinco, fosforo, calcio. Molti pediatri consigliano ai bambini di consumare il burro di arachidi più volte alla settimana.

Ami il tofu di soia? Mi piace questo formaggio per il suo gusto neutro. Puoi usare condimenti e salsa per dargli il sapore che preferisci. È fatto con latte di soia. Oltretutto alto contenuto proteine, il tofu è ricco di isoflavoni. Questi composti sono responsabili lavoro corretto muscoli. Inoltre aumentano il flusso sanguigno e mantengono la salute delle cellule del sangue.

Quale è meglio scegliere?

I nutrizionisti sono d’accordo su questo proteina ideale NO. Nonostante ciò, i polipeptidi di origine animale devono costituire almeno il 50% di tutte le proteine. I medici sono giunti proprio a questa conclusione perché le proteine ​​vegetali vengono assorbite peggio. Per questo motivo, verdure e verdure non attenuano bene la sensazione di fame. Questa è la differenza tra polipeptidi vegetali e animali.

Quando si consumano proteine ​​animali, si dovrebbe dare la preferenza ai tipi dietetici di carne, prodotti a base di latte fermentato. Anche gli alimenti vegetali devono essere presenti nella dieta. Cereali, verdure, frutta contengono fibre, vitamine e sali. Tutte queste sostanze aiutano i prodotti ad essere ben assorbiti.

Tra i polipeptidi vegetali sono particolarmente utili i cereali e i legumi. La soia è l'unica proteina vegetale che contiene quasi tutti gli aminoacidi essenziali. Credo che non valga la pena rinunciare ad alcuni polipeptidi a favore di altri.

Perché le proteine ​​sono importanti per perdere peso

IN Ultimamente Le diete proteiche sono diventate molto popolari. Forse il più famoso di loro è. Quindi quali sono i benefici delle proteine:

• i polipeptidi animali saturano rapidamente il corpo, soddisfano la fame, una persona mangia di meno;
• le proteine ​​stimolano il metabolismo;
• Nonostante la rapida saturazione, l'insulina non salta. Poiché i polipeptidi forniscono livelli normali di glucosio;
• Oltre a perdere peso, le proteine ​​​​ti permettono di sbarazzarti della dipendenza dai carboidrati. È molto utile per i golosi che stanno perdendo peso.

Ora sai cos'è un animale e proteine ​​vegetali. Come puoi vedere, è impossibile dire inequivocabilmente che un tipo è migliore di un altro. Anche se, come dimostra la pratica, i vegetariani possono facilmente cavarsela solo con frutta e verdura. Quantità sufficiente soia: tofu, farina di soia, olio, latte di soia coprono il fabbisogno di proteine ​​animali. Ma sfortunatamente non tutti possono assumere la soia senza danni alla salute. C'è semplicemente un'intolleranza a questo cibo. Qui devi ascoltare il tuo corpo, cercando di raggiungere l'equilibrio.

Ma per gli atleti, le proteine ​​animali svolgono un ruolo enorme. Solo lui può supportare pienamente massa muscolare. Nonostante tutti i vantaggi della soia, sotto questo aspetto è ancora inferiore alle proteine ​​del siero di latte. Spero che i miei consigli ti aiuteranno a bilanciare la tua dieta. Andiamo insieme a cibo salutare. Dai un'occhiata al mio blog e... Ci vediamo!

Gli scoiattoli furono scoperti nel 1839.

Le proteine ​​sono una risorsa energetica. Il livello del metabolismo dipende dalla quantità di tessuto muscolare nel corpo. Il nostro corpo scompone le proteine ​​del cibo negli aminoacidi che lo compongono e poi costruisce nuove proteine ​​che utilizza per costruire il corpo. Per la sintesi vengono utilizzati gli amminoacidi che compongono le proteine acidi nucleici, membrane cellulari, ormoni, neurotrasmettitori e proteine ​​plasmatiche. Tutti gli amminoacidi, a seconda della capacità del corpo di sintetizzare dai precursori, sono suddivisi in non essenziali, essenziali e condizionatamente essenziali.

La National Academy of Sciences ha identificato 9 aminoacidi essenziali per tutti. gruppi di età e può essere ottenuto solo dal cibo:

• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Fenilalanina
• Treonina
• Triptofano
• Valin
• Istidina

Oltre agli amminoacidi essenziali, ci sono anche quelli condizionatamente essenziali:

• Arginina
• Cisteina
• Glutammina
• Glicina
• Prolina
• Tirosina

Durante la crescita, l'esercizio fisico intenso e diversi stati patologici, la sintesi dei propri aminoacidi, classificati condizionatamente essenziali, non riesce a soddisfare le esigenze metaboliche dell'organismo. Pertanto, la loro carenza deve essere colmata con una dieta nutriente.

Come calcolare il tuo fabbisogno proteico?

• Il maggior fabbisogno di proteine ​​nei bambini da 0 a 3 anni è di 1,5 g - 1,1 g/kg
• Durante il periodo di crescita attiva e pubertà (4 -13 anni) - 0,95 g / kg
• All'età di 14-18 anni - 0,85 g / kg
• Durante la gravidanza e l'allattamento il fabbisogno proteico aumenta fino a 1,1 -1,3 g/kg
• Per gli adulti sani la norma è 0,8 g/kg.

A conseguenze negative può portare ad un apporto proteico sia insufficiente che eccessivo. Pertanto, la quantità di proteine ​​per ogni persona dovrebbe essere selezionata individualmente, tenendo conto delle sue esigenze.

Tipi di proteine

Proteine ​​animali

• Pesce e frutti di mare
• Uccello
• Latticini (latte, ricotta, yogurt, formaggio)

Proteine ​​vegetali

• Legumi (fagioli, piselli, lenticchie, soia)
• Verdure
• Cereali
• Noci e semi

Molte persone lo pensano prodotti proteici sono al 100% proteiche, ma questo non è affatto vero! Se hai mangiato 100 g di carne o pesce, ciò non significa che hai consumato 100 g di proteine.

Un bicchiere di latte o kefir contiene circa 7 g di proteine

In 100 g di ricotta - 14 g

100 g di formaggio - 27 g

In 100 g di manzo - 26 g

In 2 salsicce - 11 g

In 100 gr pollo bollito- 25 g

In 100 g di lucioperca - 21 g

In 100 gr spigola- 19 g

In porridge di riso senza latticini 250 g - 6,2 g

Nel porridge di grano saraceno senza latticini 250 g - 14,8 g

Nel porridge di farina d'avena senza latticini 300 g - 8,7 g

Bollito pasta 250 g - 10,3 g.

Qual è la differenza pratica tra proteine ​​animali e vegetali?

Si scopre che non tutte le proteine ​​sono ugualmente utili e di uguale valore. Le proteine ​​animali come il pollo o il manzo contengono tutti gli aminoacidi essenziali perché queste proteine ​​sono le più simili a quelle presenti nel nostro corpo. Prodotti proteici animali come la carne rossa tuorli d'uovo ricco di zinco e ferro eme, che viene assorbito meglio del ferro proveniente dai prodotti vegetali. Oltre alle proteine, la carne contiene vitamina B12, che non si trova nelle fonti vegetali. Questa vitamina è fondamentale per operazione normale sistema nervoso.

Il latte e i latticini forniscono al nostro corpo sia proteine ​​che calcio, essenziali per le persone di tutte le età. Il latte contiene tutti i 9 aminoacidi essenziali. Le proteine ​​del latte e del siero di latte sono ricche di leucina, responsabile della sintesi del tessuto muscolare. La ricerca mostra che il consumo di proteine ​​del siero di latte durante e/o dopo l'esercizio può migliorare la sintesi muscolare e alleviare l'affaticamento.

I benefici hanno anche uno svantaggio: i prodotti a base di proteine ​​animali spesso contengono elevate quantità di colesterolo e grassi che, se consumati in eccesso, possono causare obesità e malattie cardiovascolari. Maggior parte fonti utili Le proteine ​​animali includono pesce e pollame come pollo o tacchino. Questi alimenti sono ricchi di proteine ​​e poveri di grassi.

Ricerca anni recenti mostrano che le persone che mangiano molta carne rossa ne mangiano di più alto rischio sviluppo di cancro al colon, malattie cardiache e diabete mellito. Ci sono anche prova scientifica che la sostituzione parziale della carne rossa con pesce, pollame, fagioli o noci può aiutare a prevenire le malattie cardiache e il diabete.

I prodotti proteici a base vegetale non contengono grassi saturi o colesterolo. La soia ha la composizione aminoacidica più completa, ma non contiene nemmeno l'aminoacido essenziale metionina. Ma nella soia alto livello glutammina e arginina, importanti per aumentare la resistenza durante lo sport. Prodotti di soia può essere un'ottima alternativa carne rossa.

Anche la frutta secca (come noci, noci pecan e mandorle) non è una fonte completa di proteine ​​in termini di composizione di aminoacidi, ma è ricca di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti.

Nonostante tutti i dibattiti tra vegetariani e mangiatori di carne, non è stato ancora trovato alcun consenso, tuttavia, evolutivamente, l’uomo è stato creato come onnivoro. Dieta persona sana dovrebbe includere diversi tipi scoiattolo. Non dovresti rinunciare completamente alle proteine ​​animali e passare completamente a quelle vegetali. Quanto più varia è la dieta, tanto più più probabilmente assicurando che il corpo riceva tutti gli aminoacidi necessari.

Proteinaè parte integrante della dieta. Aiuta a mantenere la struttura del corpo. Gli alimenti che il tuo corpo ottiene da piante e animali possono fornire proteine, ma ci sono alcune differenze tra loro.

Le proteine ​​si trovano in tutto il corpo, dai muscoli e dagli organi alle ossa, alla pelle e ai capelli. Il corpo non immagazzina proteine ​​come altri macronutrienti, quindi le proteine ​​devono provenire dal cibo.

Le proteine ​​sono costituite da aminoacidi e gli esseri umani hanno bisogno di 22 tipi di aminoacidi funzionamento normale tutti gli organi. Il corpo non può produrre nove di questi acidi, chiamati aminoacidi essenziali.

Proteine ​​vegetali e animali: differenze

Comprendere le differenze tra proteine ​​vegetali e animali è importante per chi vuole garantirsi mangiare sano. Una delle principali differenze tra le proteine ​​vegetali e quelle animali è il contenuto di aminoacidi.

Aminoacidisono gli elementi costitutivi delle proteine. Quando il corpo digerisce le proteine, le scompone in amminoacidi. Il corpo può richiedere diversi aminoacidi tempo diverso. La dieta dovrebbe includere fonti proteiche complete che contengano tutti e nove gli aminoacidi essenziali.

Prodotti contenenti proteine ​​animali

Prodotti animali che sono fonti complete scoiattolo:

• pescare;
• uova;
• latticini come formaggio, latte e siero di latte;
• carne rossa di mucca, bisonte e cervo;
• pollame: polli, tacchini e quaglie;
• carni meno comuni sono il cinghiale, la lepre e il cavallo.

Prodotti contenenti proteine ​​vegetali

La maggior parte delle proteine ​​vegetali sono incomplete, nel senso che mancano almeno uno degli amminoacidi essenziali.

Tuttavia, alcuni alimenti vegetali, come la quinoa e il grano saraceno, sono fonti complete di proteine.

Alimenti vegetali ricchi di proteine:

• cereali;
• Lenticchie;
• noccioline;
• fagioli;
• legumi;
• avocado;
• soia;
• canapa;
• riso;
• piselli.

Quale è meglio per la tua salute?

Quando si sceglie tra fonti proteiche vegetali e animali, è importante considerare nutrienti che contengono prodotti.

Alcuni alimenti animali possono contenere alti livelli di ferro e vitamina B12, mentre alcuni alimenti vegetali non contengono questi nutrienti.

D’altra parte, gli alimenti a base vegetale contengono nutrienti specifici chiamati fitonutrienti e alcuni antiossidanti che non si trovano nelle fonti proteiche animali.

I prodotti animali contengono grassi saturi e livelli di colesterolo più elevati rispetto alle fonti proteiche vegetali.Lo affermano alcuni ricercatori che mangiare più proteine ​​animali, soprattutto dalla carne rossa lavorata, può aumentare il rischio di morte malattia cardiovascolare. Lo studio ha scoperto che mangiare più proteine ​​vegetali può aiutare a ridurre questo rischio.

Fibra- Un altro fattore importante. Solo gli alimenti vegetali contengono fibre, che aiutano l'equilibrio apparato digerente. Mangiare più proteine ​​vegetali può migliorare stato generale persona.

Gli atleti e altre persone che desiderano aumentare la massa muscolare spesso aumentano l'apporto proteico nella loro dieta. Le proteine ​​aiutano a riparare e costruire i muscoli dopo un allenamento. Molti atleti usano le proteine ​​del siero di latte per costruire i muscoli. Questo tipo di proteine ​​vengono scomposte e assorbite più facilmente dall'organismo, offrendo al siero di latte un vantaggio rispetto ad altre fonti come carne, uova e verdure.

Per quanto riguarda le fonti vegetali, una studio mostra che l’isolato proteico del riso può offrire benefici simili alle proteine ​​del siero di latte.

Per molte persone, la scelta tra proteine ​​animali e vegetali comporta una serie di considerazioni. Invece di concentrarsi su un tipo di proteina, è meglio concentrarsi su un alimento da cui è composto vasta gamma prodotti. Ciò può garantire che una persona riceva un sano equilibrio di aminoacidi e altri nutrienti vitali.

Oggi quasi tutti gli atleti conoscono la necessità di un apporto proteico sufficiente. Tuttavia, molti, non conoscendo le basi della teoria, iniziano a confondere le fonti proteiche, a seguito delle quali la crescita inizia a rallentare. Gli aminoacidi iniziano a destabilizzarsi e le strutture proteiche in eccesso vengono semplicemente bruciate in carboidrati semplici con rilascio di energia. Come affrontare questa piaga e, soprattutto, come distinguere tra proteine ​​animali e vegetali?

Cos'è la proteina?

Prima di esaminare le differenze tra proteine ​​animali e vegetali, dobbiamo esaminare le nozioni di base. Le proteine ​​sono una struttura polimolecolare complessa che costituisce il nostro corpo. Di opinione errata, le persone credono che le proteine ​​siano esclusivamente strutture muscolari, il che non è del tutto vero. Le molecole proteiche sono coinvolte in quasi tutti i processi metabolici. Ma questo non avviene nella sua interezza, ma in forma smontata. Si dà il caso che il nostro corpo non sia in grado di digerire le proteine forma pura. Pertanto, anche quando si mangia carne di animali, questi vengono prima scomposti nei più piccoli elementi costitutivi: gli amminoacidi. Il numero di questi aminoacidi è enorme e quasi ognuno è responsabile della propria regolazione processi metabolici nell'organismo.

Ad esempio, ci sono tre principali aminoacidi essenziali che regolano la costruzione muscolare, vale a dire leucina, isoleucina e valina. I primi due creano direttamente nuove cellule muscolari, mentre la valina regola il flusso energetico nel corpo.

Tipi di proteine

È importante capire che esistono due categorie principali di alimenti proteici. Allo stesso tempo, esiste un numero enorme di classificazioni delle proteine. I tipi di proteine ​​possono essere classificati in base a:

• Tassi di assorbimento degli aminoacidi.
• Composizione aminoacidica completa.
• Facilità di assorbimento degli aminoacidi.
• Origine del prodotto proteico.

È importante capire che, in generale, tutta la catalogazione dei prodotti proteici ha una base fondamentale significativa. Cercheremo di dividere gli scoiattoli in quelli che correvano prima di morire e quelli che crescevano.

In cosa differiscono le proteine ​​vegetali da quelle animali? Oltre alla composizione aminoacidica, ci sono diversi fattori che li distinguono tra loro:

• Influenza a sfondo ormonale.
• Naturale per il corpo.
• Contenuto di ulteriori prodotti di decomposizione.
• La capacità di scomporre le proteine ​​in singoli aminoacidi.
• La presenza di fibra che lega gli aminoacidi.

E una dozzina in più vari fattori. Diamo un'occhiata più da vicino?

C’è differenza tra proteine ​​vegetali e animali?

Fondamentalmente, le persone sono abituate a dividere le proteine ​​in animali e vegetali. Perché questa particolare classificazione? Riguarda la composizione aminoacidica di ciascun prodotto.

Le strutture proteiche correnti (sia di pollame, carne o latticini) sono le più vicine a quelle umane. Poiché una mucca deve anche muoversi, ha anche dei muscoli, e sono le strutture muscolari più simili a quelle umane, e quindi più adatte a creare nuovi muscoli. Allo stesso tempo, i latticini sono eccellenti composizione aminoacidica. Il loro compito principale è sostenere l’immunità e promuovere la crescita. Pertanto non contengono molti aminoacidi necessari al mantenimento delle strutture muscolari.

Per quanto riguarda le proteine ​​vegetali, tutto è un po' più complicato. In primo luogo, la proteina contenuta nella struttura dovrebbe solo regolare processi metabolici liquidi e partecipano alla scomposizione dei macrosali in sostanze nutritive che garantiscono la crescita.

La seconda metà degli aminoacidi contenuti nelle proteine ​​vegetali è responsabile della loro idoneità professionale al consumo. Sì, molte piante hanno imparato a sintetizzare elementi utili appositamente per attirare gli animali. Il fatto è che i frutti della maggior parte delle verdure e dei cereali non possono essere trasferiti lunghe distanze senza portatori. Ed è per questo che devono attirare gli animali per mangiarli. E poi i chicchi non completamente digeriti caddero su un terreno fertile in un'altra zona.

L'ultimo componente degli aminoacidi negli alimenti vegetali è legato a ciò che possono sintetizzare dal terreno. In particolare, la composizione aminoacidica del grano coltivato con fertilizzanti a base di azoto e letame sarà radicalmente diversa. Inutile dire che il grano coltivato sul letame avrà la leucina necessaria per la crescita muscolare.

Per gli altri differenza importante proteine ​​animali e vegetali è la loro denaturazione. Il fatto è che durante il trattamento termico, che consente di semplificare i legami degli amminoacidi al più semplice, prodotti aggiuntivi, che rallentano l'assorbimento degli aminoacidi all'interno del corpo.

Se consideriamo le proteine ​​a livello di aminoacidi, qui c’è un’enorme differenza:

• Contiene aminoacidi essenziali.
• IN percentuale aminoacidi.
• Nei frattali liberi rilasciati quando le proteine ​​vengono scomposte in amminoacidi.

Aminoacidi presenti in ciascun tipo di proteina

Come accennato in precedenza, la composizione proteica è eterogenea. Riguarda quali funzioni ha svolto il prodotto utilizzato prima di diventare un elemento nella catena alimentare. Se si tratta di un prodotto di origine animale, la sua composizione aminoacidica sarà la più vicina tessuto muscolare persona. Ma le uova hanno la composizione aminoacidica più completa. Il fatto è che gli aminoacidi contenuti in uovo di pollo, sono destinati a formarsi organismo completo, tutti gli organi e le strutture, e sono contenuti in una forma molto concentrata, il che suggerisce che alcuni di essi verranno consumati durante la crescita e il metabolismo dell'animale in carboidrati. Pertanto, le uova hanno il miglior rapporto di tutti gli aminoacidi necessari per il lavoro.

Nota: la tabella mostra i principali aminoacidi. Lista completa gli aminoacidi in ciascun prodotto superano centinaia di elementi diversi, la conoscenza di ciascuno dei quali non è necessaria per un grande atleta.

Contenuto proteico in alcuni tipi di prodotti

È importante capire che non sempre la tipologia di origine di un prodotto ne influenza il contenuto proteico. In particolare, le fonti più ricche di proteine ​​sono la soia e i legumi. E all'ultimo posto sono vari tipi prodotti vegetali. Allo stesso tempo, le proteine ​​di altissima qualità si trovano nella carne, nelle uova e nel latte.

Una menzione speciale meritano le uova. La loro digeribilità nel corpo è quasi al cento per cento. Il fatto è che a causa dell'evoluzione, il corpo umano, in quanto raccoglitore carnivoro, è abituato a mangiare embrioni di altri organismi viventi. In considerazione di ciò, è la composizione aminoacidica dei prodotti a base di uova che è più benefica per il nostro corpo.

I benefici e i danni di ogni tipo

Le conversazioni su quale proteina sia ancora più utile per un bodybuilder possono essere continuate indefinitamente. Naturalmente, gli oppositori dell’uso di tessuti animali sosterranno che la metabolizzazione dei fitoestrogeni rende possibile cambiare scale ormonali e stimolano un contrappeso sotto forma di ulteriore stimolazione degli ormoni testosterone. Tuttavia, questa oscillazione della bilancia ha i suoi inconvenienti. D'altra parte, le proteine ​​di origine animale gravano molto di più sul sistema digestivo, il che non ne consente il consumo nelle quantità necessarie per le persone di età superiore ai 30 anni, il che rende necessario l'uso di frullati proteici, l'origine di la proteina in cui non può sempre essere determinata senza ulteriore esame.

Come calcolare il tuo fabbisogno proteico?

Se consideriamo l'assunzione di proteine ​​esclusivamente come materiale per il funzionamento del nostro corpo, dovremmo tenere conto di come calcolare correttamente le proteine. La prima cosa è calcolare attività fisica e peso netto (senza grassi). Come persona più attiva, maggiore è il suo fabbisogno di proteine. Numeri medi:

• Donne – 1 grammo di proteine ​​complesse per chilogrammo di corpo.
• Uomini – 1,5 grammi di proteine ​​complesse per chilogrammo di corpo.
• Atleti 2 grammi di proteine ​​complesse per chilogrammo di corpo.

Ciò significa che un atleta che pesa 80 chilogrammi e ha circa il 20% di grasso corporeo in bassa stagione avrà bisogno di circa 128 grammi di proteine ​​complesse.

Nota: molte persone ne tengono conto durante il calcolo peso totale. Questo non è del tutto corretto, poiché in questo caso il corpo riceve un eccesso significativo di proteine, che vengono consumate come combustibile e non come materiale da costruzione.

Tieni presente che l'elenco contiene una proteina complessa che contiene tutti gli aminoacidi essenziali. È importante capire che se mangi un certo tipo di cibo, ne avrai bisogno di più. Ad esempio, per sintetizzare la quantità necessaria di aminoacidi essenziali dai prodotti di degradazione del latte, sarà necessario circa il 120% del consumo per grammo di proteine ​​pure del latte. Con le proteine ​​vegetali è ancora più difficile, perché bisogna consumarle tipi diversi proteine ​​provenienti da alimenti diversi. Altrimenti, raggiungere l’equilibrio completo è semplicemente impossibile.

Linea di fondo

Non tutte le proteine ​​sono uguali. E, sebbene gli editori accolgano con favore l'aumento del consumo di prodotti proteici provenienti da organismi viventi, siano essi latticini o carne animale, dobbiamo ricordare che non tutti possono permettersi le proteine ​​animali per ragioni morali. Ad esempio, esiste un'intera categoria di persone che non consuma prodotti animali: i vegetariani.

Nel loro caso, il consumo di proteine ​​vegetali è l’unica alternativa al consumo di tessuti animali. Ebbene, e soprattutto, anche nelle proteine ​​vegetali è importante capire cosa è benefico e cosa è dannoso per l'organismo. Evita la soia. Mangia noci. E che la massa muscolare sia con te!