Minerali e oligoelementi. I minerali più importanti negli alimenti

Affinché il corpo funzioni correttamente senza deviazioni, deve ricevere vitamine e minerali contenuti nei prodotti alimentari. Ogni sostanza ha una propria funzione diretta a cui contribuisce operazione normale organi interni e sistemi.

Minerali negli alimenti

Ci sono micro e macroelementi importanti per il corpo e una quantità maggiore di questi ultimi dovrebbe entrare nel corpo.

Minerali utili nei prodotti:

1. Sodio. Necessario per l'istruzione succo gastrico e regola anche la funzione renale. partecipa al trasporto del glucosio. Norma quotidiana– 5 g, che richiedono 10-15 g di sale.
2. Fosforo. Importante per tessuto osseo, ed è anche coinvolto nella formazione degli enzimi necessari per ottenere energia dal cibo. La norma giornaliera è di 1-1,5 g. Si trova nella crusca, nei semi di zucca e di girasole e anche nelle mandorle.
3. Calcio. La base per la struttura e il ripristino del tessuto osseo ed è importante anche per operazione appropriata sistema nervoso. Valore giornaliero – 1-1,2 g. Si trova nel formaggio a pasta dura, nei semi di papavero e di sesamo, nonché nei latticini.
4. Magnesio. Necessario per la formazione di enzimi che forniscono la sintesi proteica. Il magnesio favorisce la vasodilatazione. Hai bisogno di 3-5 g al giorno Prodotti contenenti questo minerale: crusca, semi di zucca, noci, ecc.
5. Potassio. Importante per il cuore, i vasi sanguigni e il sistema nervoso. Il potassio regola il ritmo cardiaco e rimuove i liquidi in eccesso. Valore giornaliero – 1,2-3,5 g. Si trova nel tè nero, nelle albicocche secche, nei fagioli e nelle alghe.
6. Ferro. Partecipa alla formazione dell'emoglobina ed è necessario anche per l'immunità. Il corpo dovrebbe ricevere 10-15 mg al giorno. Trovato nei frutti di mare fegato di maiale, alghe e grano saraceno.
7. Zinco. È necessario per il verificarsi dei processi redox e favorisce anche la formazione di insulina. La norma giornaliera è 10-15 mg. Si trova nelle ostriche, nella crusca, nella carne di manzo e nelle noci.

I minerali nella maggior parte dei casi costituiscono lo 0,7–1,5% (in media l'1%) della parte commestibile dei prodotti alimentari. L'eccezione sono quei prodotti a cui viene aggiunto sale da cucina (di solito 1,5–3%). Il contenuto di minerali negli alimenti (sia macro che microelementi) è piccolo, ma la loro attività biologica nel corpo è molto elevata. I minerali non hanno valore energetico, ma senza di essi la vita umana è impossibile.

Molti elementi sotto forma di sali minerali, composti complessi e sostanze organiche fanno parte della materia vivente e sono nutrienti essenziali che devono essere consumati quotidianamente negli alimenti. Il contenuto di minerali negli alimenti di base è riportato nella Tabella 1.

Tabella 1. - Composizione minerale alimento base

(secondo I.M. Skurikhin, M.N. Volgarev “Composizione chimica dei prodotti alimentari”, 1987)

Arrivo giornaliero elementi chimici con il cibo deve essere ad un certo livello e lo stesso numero di elementi chimici deve essere espulso dal corpo ogni giorno, poiché il loro contenuto in esso è relativamente costante.

I minerali svolgono una funzione plastica nei processi della vita umana, partecipando al metabolismo di quasi tutti i tessuti umani. Il loro ruolo è particolarmente importante nella costruzione del tessuto osseo e dentale, dove predominano elementi come fosforo e calcio. Le sostanze minerali partecipano ai processi metabolici più importanti del corpo: sale marino, acido-base, sono contenute nel citoplasma e nei fluidi biologici, svolgono un ruolo importante nel garantire la costanza della pressione osmotica, che è una condizione necessaria per il normale funzionamento delle cellule e dei tessuti. I minerali fanno parte di composti organici complessi (emoglobina, ormoni, enzimi). Sotto forma di ioni, i minerali partecipano alla trasmissione degli impulsi nervosi e garantiscono la coagulazione del sangue. Molti processi enzimatici nel corpo sono impossibili senza la partecipazione di alcuni minerali.

Come già accennato, a seconda della quantità di minerali nel corpo umano e nei prodotti alimentari, i minerali si dividono in due gruppi: macroelementi (decine, centinaia di mg/kg negli alimenti, e nell'organismo la frazione in massa supera lo 0,01%; Ca, P , Mg, K, Na, Cl, S) e microelementi (nel corpo inferiore al 10–5%; nei prodotti ci sono unità o meno di mg per 100 g di prodotto Fe, Zn, I, F).

I microelementi sono convenzionalmente divisi in due gruppi: assolutamente o vitale necessari (cobalto, ferro, rame, zinco, manganese, iodio, bromo, fluoro) e i cosiddetti probabilmente essenziali (alluminio, stronzio, molibdeno, selenio, nichel, vanadio e alcuni altri).

Una caratteristica dell'elemento richiesto è l'aspetto a campana della curva di dipendenza risposta corpo a seconda della dose dell'elemento.

Con un piccolo apporto di questo elemento si provocano danni significativi al corpo (curva solida). Funziona al limite della sopravvivenza. Ciò è dovuto principalmente ad una diminuzione dell’attività degli enzimi che contengono questo elemento. La curva continua indica una risposta positiva immediata con concentrazione crescente, a partire da zero (si presume che la sostanza necessaria in arrivo saturi i suoi siti di legame e non entri in altre interazioni, che in effetti sono del tutto possibili). Questa curva solida descrive un livello ottimale che copre un ampio intervallo di concentrazioni per molti ioni metallici. La curva passa per un massimo e comincia a scendere verso valori negativi: la risposta biologica dell'organismo diventa negativa e il metallo va in scarica sostanze tossiche, cioè. con un ulteriore aumento della dose, a quanto pare effetto tossico eccesso di questo elemento, per cui la morte non può essere esclusa.

Ai minerali più carenti nella dieta uomo moderno includono calcio e ferro, eccesso di sodio e fosforo.

Attività biologica e tossicità degli elementi S. Tra S-elementi, le funzioni biochimiche più importanti sono eseguite da cationi metallici del 3o e 4o periodo. Per contenuto negli organismi viventi, incl. e nel corpo umano, gli elementi del gruppo IA, sodio e potassio, appartengono agli elementi oligobiogenici, in contrasto con il litio, il rubidio e il cesio, che appartengono agli elementi ultramicrobiogenici. Connessioni metalli alcalini fanno parte dei tessuti e dei fluidi degli organismi umani, animali e vegetali. Sodio e potassio sono elementi vitali. Il ruolo fisiologico e biochimico di litio, rubidio e cesio non è ben compreso e possono essere classificati come elementi impuri.

I cationi degli elementi s del 3o e 4o periodo, così come alcuni anioni inorganici, sono i componenti principali che determinano le proprietà fisico-chimiche dei fluidi biologici. La composizione elettrolitica dei fluidi corporei è caratterizzata principalmente dal contenuto di Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 e alcuni altri elementi sotto forma di ioni corrispondenti e differisce per i fluidi intracellulari ed extracellulari.

La composizione del fluido extracellulare è vicina a quella di acqua di mare nell'era precambriana, quando apparvero animali con un sistema circolatorio chiuso. Da allora la salinità del mare ha continuato ad aumentare, mentre la composizione del liquido extracellulare è rimasta costante. Il catione principale nel fluido extracellulare è lo ione Na+, e gli anioni predominanti sono Cl – e HCO 3 –. All'interno delle cellule predominano il catione K+ e l'anione HPO 4 2–. Per rispettare la legge fisico-chimica dell'elettroneutralità, alla quale è soggetto qualsiasi organismo vivente nel suo insieme, una certa carenza di anioni inorganici è compensata dagli anioni acidi organici(latte, agrumi, ecc.) e proteine ​​acide che trasportano una carica negativa quando valori fisiologici pH. Se all'esterno della cellula gli anioni organici compensano la leggera mancanza di carica negativa, all'interno della cellula devono compensare circa il 25% delle cariche positive create dai cationi inorganici. Poiché le membrane cellulari sono facilmente permeabili all'acqua, possono essere distrutte da lievi differenze nella pressione del fluido all'interno e all'esterno della membrana cellulare. Pertanto, la pressione osmotica all'interno della cellula deve essere uguale a quella del fluido extracellulare, cioè una cellula vivente obbedisce alla legge dell'isomolalità . Contenuto aumentato cationi in relazione alla concentrazione di anioni nei fluidi extracellulari rispetto agli ambienti intracellulari porta al fatto che la superficie esterna delle membrane cellulari è caricata positivamente rispetto alla sua superficie interna, e questo ha un enorme significato biologico. Nei fluidi biologici, la concentrazione di particelle osmoticamente attive (indipendentemente dalla loro carica, dimensione e massa) è espressa in unità di osmolalità - milliosmomoli per 1 kg di acqua. Poiché i principali cationi e anioni dei fluidi intracellulari sono multicaricati, allora (a parità di osmolalità) la concentrazione di elettroliti, espressa in milliequivalenti per 1 litro, sarà significativamente più alta all'interno della cellula rispetto ai fluidi extracellulari, che contengono principalmente ioni caricati singolarmente .

Attività biologica e tossicità degli elementi p. Tra R-elementi in sistemi biologici i non metalli più comuni sono idrogeno, carbonio, azoto, ossigeno, fosforo, zolfo e cloro; importanti funzioni biologiche sono svolte da oligoelementi: iodio, silicio, boro, selenio, fluoro, arsenico e bromo;

R-I metalli nella maggior parte dei casi sono tossici per il corpo, il che si spiega con il fatto che, presentando le proprietà degli acidi molli, i loro ioni formano forti legami con gruppi contenenti ossigeno e zolfo di tali bioligandi come proteine ​​(compresi gli enzimi), nuclei nucleici acidi, ecc. d.

Attività biologica e tossicità degli elementi D. D-Il blocco della tavola periodica comprende 32 elementi dei periodi maggiori dal 4° al 7°, per i quali la struttura dei gusci elettronici esterni degli atomi può essere espressa dalla formula generale: (P – 1)d a ns b,

Per D-i metalli sono maggiormente caratterizzati dalla formazione di composti di coordinazione con vari, incl. e ligandi biogenici, che determinano principalmente la loro attività biologica. Disponibilità D-gli orbitali, solo parzialmente riempiti di elettroni, consentono ai cationi di questi metalli di interagire con i ligandi - anioni o molecole donatrici di elettroni. La geometria dei complessi risultanti dipende dalla natura dello ione metallico complessante. Il complesso può avere la struttura di un tetraedro, di un quadrato piatto, di una bipiramide trigonale o di un ottaedro. Quando si analizza la struttura, le proprietà fisico-chimiche e biochimiche di questi complessi Attenzione speciale affronta la natura della connessione e la geometria del complesso. Nei composti di coordinazione, gli ioni D-i metalli sono in grado di formare, oltre ai legami σ, legami π diretti e inversi. Ciò determina l'elevata capacità di formazione di complessi e l'instabilità dei numeri di coordinazione D-metalli. Di norma, nei biocomplessi si tratta anche di numeri di coordinazione da 4 a 8, meno spesso 10 e 12.

Si può sostenere che nei biosistemi di ioni liberi D-i metalli sono praticamente assenti, poiché idrolizzano o fanno parte di composti di coordinazione. Più spesso D- gli elementi partecipano a reazioni biochimiche come parte di complessi con ligandi: aminoacidi, peptidi, proteine, ormoni, acidi nucleici eccetera. I metalloenzimi più comuni, come l'anidrasi carbonica, la xantina ossidasi, i citocromi, ecc., sono biocomplessi D-metalli. Anche i gruppi prostetici dell'emoglobina, della transferrina e di altre proteine ​​complesse sono complessi chelati D-metalli.

I metalli vitali Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo (“metalli della vita”) fanno parte di vari metalloenzimi che catalizzano reazioni biochimiche acido-base e redox.

Molte connessioni D-gli elementi, in particolare i derivati ​​​​di Cd, Hg, V, Ag, Ni e Zn, hanno un effetto tossico sugli organismi viventi, i cui meccanismi saranno discussi utilizzando esempi specifici di seguito.

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In totale, più di 60 elementi chimici vengono assorbiti attivamente nel corpo umano. Sono responsabili di vari funzioni biologiche, e la loro mancanza porta a malattie gravi. I minerali sono necessari nella dieta per soddisfare le esigenze del corpo di ioni inorganici. Scopriamo quale ruolo svolgono, quali prodotti contengono i macro e micronutrienti necessari.

4 elementi organogeni - CHNO - rappresentano il 96% della composizione cellulare, il resto - 4%. I componenti minerali degli alimenti sono ioni di sale che il corpo non produce da solo, ma riceve dall'ambiente. Il contenuto di 7 macroelementi è inferiore al 2%, insieme rappresentano il 99% della composizione inorganica delle cellule. Altri 15-20 elementi costituiscono meno dello 0,01% del peso corporeo.

Importante! C'è una teoria secondo cui se manca qualsiasi elemento nel cibo, una persona non si sente sazia. Esiste il desiderio inconscio di compensare la carenza con altre sostanze, il che può portare all'obesità e ai disturbi metabolici.

La parola "minerali" non è adatta ai sali di macro e microelementi nei prodotti alimentari. Sono apparsi per analogia con l'inglese e Nomi tedeschi gli stessi componenti alimentari: minerali, Mineralstoffe. È meglio usare i nomi “integratori minerali”, “nutrienti inorganici”. I minerali sono corpi naturali solidi visibili ad occhio nudo (quarzo, Sale di Glauber, varie pietre preziose).

Gli ioni nella composizione dei prodotti differiscono in modo significativo nelle proprietà delle sostanze semplici e complesse. Ad esempio, il sodio metallico si dissolve in modo esplosivo nell'acqua e gli ioni Na+ non solo sono completamente innocui, ma sono anche necessari per funzionamento normale corpo.

Il pericolo della carenza di minerali

Sali e ioni inorganici sono coinvolti in molti processi fisiologici. Il ruolo della cellula è la produzione di enzimi e ormoni, il lavoro delle vitamine, il verificarsi di reazioni ossidative e di riduzione - la base della vita del corpo.

Una carenza di componenti minerali negli alimenti influisce negativamente sulle seguenti funzioni:

• formazione delle ossa scheletriche;
• attività nervosa;
• produzione di energia;
• protezione immunitaria;
• controllo del pH corporeo;
• lavoro muscolare.

Importante! Quando bolle e altri tipi elaborazione culinaria una parte significativa delle vitamine viene distrutta e gli ioni inorganici vengono preservati.

Puoi leggere tutto ciò che devi sapere sulla vitamina D e sul suo ruolo nella salute umana. Leggi una storia dettagliata sui benefici della vitamina B. E sulle caratteristiche e sulle fonti della vitamina E che troverai in.

Tuttavia, i sali minerali possono reagire in soluzione formando composti che non vengono assorbiti nell’intestino. Secondo alcuni dati, durante la cottura dei cibi, fino al 50% delle sostanze inorganiche passano nell'acqua. Vanno persi per il corpo umano se questo “brodo minerale” non viene mangiato, ma buttato via.

Le ragioni più importanti per la carenza di componenti inorganici:

1. Dieta monotona e altri errori alimentari.
2. Contaminazione o eccessiva purificazione dell'acqua potabile.
3. Mancanza di contenuto minerale nell'acqua e la crosta terrestre in diverse regioni della Terra.
4. Consumo di alcol e medicinali, legando ioni inorganici.
5. Perdita di componenti minerali dovuta a sanguinamento, sindrome dell'intestino irritabile, colite ulcerosa, Morbo di Crohn.

Importante! Quando studi tabelle dietetiche indicando il contenuto di elementi inorganici, va ricordato lo scarso assorbimento dei complessi insolubili. Ci sono più composti di questo tipo nella frutta e nella verdura fresca rispetto ai prodotti di origine animale.

Sai?

• Ioni di sostanze inorganiche in cellule vegetali interagiscono con gli acidi della frutta e possono formarsi sali leggeri o insolubili.
• Nei tessuti animali gli elementi inorganici esistono sotto forma di fumarati, gluconati, lattati, complessi con aminoacidi e peptidi.
• Le forme più benefiche per l'organismo dal punto di vista fisiologico e metabolico sono i sali lattici (lattati).

Gli alimenti contengono zinco sotto forma di ossido, carbonato, cloruro, solfato, gluconato e lattato. La fitina e le fibre nei chicchi di cereali sono strettamente legate allo zinco, quindi l'elemento non viene assorbito, sebbene ce ne sia abbastanza nel cibo. Carbonato di calcio negli alimenti o integratori minerali non si dissolve in acqua e viene assorbito molto male dall'organismo. Se 5 mg di lattato di calcio entrano nell'intestino, quasi il 100% degli ioni viene assorbito dalle pareti intestinali.

L'importanza dei macronutrienti per il normale funzionamento

Il fabbisogno umano di questi minerali raggiunge i 100 mg al giorno o più. Scienziati e nutrizionisti classificano 7 elementi come macronutrienti. Sono descritti in dettaglio nella tabella. I microelementi sono generalmente classificati come componenti di cui l'organismo richiede meno di 100 mg al giorno.

Macronutrienti

In caso di carenza, così come di sovradosaggio, i componenti minerali e le vitamine possono essere pericolosi.

Indicatori fabbisogno giornaliero differiscono significativamente nelle diverse fonti. Nell'ovest norme quotidiane consumo di inorganico nutrienti superiore a quello della Russia. Nei complessi vitaminici e minerali produzione importata percentuale i componenti sono generalmente più alti rispetto ai farmaci domestici.

Microelementi negli alimenti

Le cellule e i tessuti del corpo necessitano di Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo e circa altri 10 elementi. Il corpo contiene piccole quantità di ioni oligoelementi, ma svolgono importanti funzioni biologiche.

Descrizione di alcuni oligoelementi

Molti elementi dentro ambiente e i prodotti alimentari sono tossici per l’uomo. Questo gruppo comprende mercurio, piombo, cadmio.

Requisiti di minerali e contenuto nei prodotti

Alcuni nutrizionisti sostengono che una dieta regolare contenente verdure, frutta, latte e pane soddisfa il fabbisogno del corpo di tutti gli elementi inorganici di cui ha bisogno. Altri esperti di nutrizione sottolineano che non tutti i componenti raggiungono la loro destinazione a causa del malassorbimento nutrienti nell'intestino, metodi di cottura. Diamo un'occhiata alle medie per ciascun macronutriente.

Macronutrienti

Potassio (K)

Fabbisogno giornaliero:

• bambini: 550–1200 mg;
• nei bambini di età superiore a 8 anni: 700-1650 mg;
• donne: 1800–3800 mg;
• donne incinte - 5200 mg;
• uomini: 2200–4000.

Potassio negli alimenti

Calcio (Ca)

Fabbisogno giornaliero:

• bambini: 360–500 mg;
• oltre 8 anni - 1000 mg;
• donne -700 mg;
• donne in gravidanza e in allattamento - 800 mg, 1200 mg;
• uomini: 800-1000 mg.

Contenuto di calcio negli alimenti

Sodio (Na)

Fabbisogno giornaliero:

• bambini: 300–500 mg;
• sopra gli 8 anni - 400-800 mg;
• donne: 1000-1200 mg;
• durante la gravidanza e l'allattamento - 1300-1500 mg;
• uomini: 1300-1500 mg.

Sodio negli alimenti

Fosforo (P)

Fabbisogno giornaliero:

• bambini: 180–250 mg;
• sopra gli 8 anni - 550–850 mg;
• giovani sotto i 19 anni - 800-1250 mg;
• donne: 500–700 mg;
• donne in gravidanza e in allattamento - 800 mg;
• uomini: 600-800 mg.

Fosforo nei prodotti

Zolfo (S)

Il fabbisogno di questo minerale è di circa 1 g al giorno e viene pienamente soddisfatto attraverso una corretta alimentazione.

Zolfo nei prodotti

Cloro (Cl)

Le dosi giornaliere sono più di quelle fornite dal cibo e dalle spezie. Il sale da cucina è la forma più accessibile di somministrazione al corpo grande quantità Ioni Cl- e Na+. Il cloruro di sodio, il componente principale del salgemma, è facilmente solubile in acqua.

Microelementi

Gli alimenti ricchi di ferro (carne, tuorli d'uovo, spinaci, fiocchi d'avena) non sempre aiutano in caso di anemia a causa del basso assorbimento degli ioni (10–15%). Questa è la fisiologia umana, le peculiarità della digestione nell'intestino. La soluzione al problema è il consumo farmaci ghiandola.

Lo iodio si trova in alga marina, pesce, crostacei, latticini. Nelle regioni dove acque naturali piccolo io, nei supermercati vendono sale iodato. Un altro metodo per reintegrare la carenza è assumere integratori di iodio.

C'è molto boro nella frutta secca, nei legumi, nelle mele e nei pomodori. Il rame si trova nel pesce, nelle barbabietole, nei crostacei e nei tuorli d'uovo.

"Bobina piccola ma preziosa!"

Il contenuto di minerali della maggior parte dei prodotti è solo l'1% in peso della parte commestibile. valore dell'energia i componenti inorganici non rappresentano (a differenza di grassi, carboidrati e proteine). Tuttavia, senza macro e microelementi la vita umana è impossibile. Gli elementi inorganici partecipano a importanti processi metabolici come parte attiva di enzimi, vitamine o ormoni.

Tra i prodotti “quotidiani” ci sono “campioni” in termini di contenuto di micro e macronutrienti. Questi includono latte, formaggi, tuorli d'uovo, frutti di mare, spinaci e carote. Cerca di riempire la tua dieta con questi il ​​più possibile. prodotti sani e poi non avrai paura della mancanza di microelementi.

Anton Palaznikov

Gastroenterologo, terapista

Esperienza lavorativa più di 7 anni.

Abilità professionali: diagnosi e cura delle malattie del tratto gastrointestinale e delle vie biliari.

>>> microelementi

I minerali svolgono un ruolo estremamente importante nella vita degli organismi viventi. Insieme alle sostanze organiche, i minerali fanno parte di organi e tessuti e partecipano anche al processo metabolico.

In totale, nel corpo umano vengono determinati fino a 70 elementi chimici. Di questi, 43 elementi sono assolutamente necessari per il normale metabolismo.

Tutte le sostanze minerali, in base al loro contenuto quantitativo nel corpo umano, sono solitamente suddivise in diversi sottogruppi: macroelementi, microelementi e ultraelementi.

Macronutrienti sono un gruppo di inorganici sostanze chimiche, presente nel corpo in quantità significative(da diverse decine di grammi a diversi chilogrammi). Il gruppo di macroelementi comprende sodio, potassio, calcio, fosforo, ecc.

Microelementi si trovano nell'organismo in quantità molto minori (da diversi grammi a decimi di grammo o meno). Queste sostanze includono: ferro, manganese, rame, zinco, cobalto, molibdeno, silicio, fluoro, iodio, ecc. Un sottogruppo speciale di microelementi sono gli ultramicroelementi, contenuti nel corpo in quantità estremamente piccole (oro, uranio, mercurio, ecc.) .

Il ruolo dei minerali nel corpo

Le sostanze minerali (inorganiche) incluse nella struttura del corpo ne svolgono molte funzioni importanti. Molti macro e microelementi sono cofattori di enzimi e vitamine. Ciò significa che senza molecole minerali, vitamine ed enzimi sono inattivi e non possono catalizzare le reazioni biochimiche (il ruolo principale degli enzimi e delle vitamine). L'attivazione degli enzimi avviene attraverso l'aggiunta di atomi di sostanze inorganiche (minerali) alle loro molecole e l'atomo attaccato materia inorganica diventa centro attivo l'intero complesso enzimatico. Ad esempio, il ferro della molecola dell'emoglobina è in grado di legare l'ossigeno per trasferirlo ai tessuti, molti enzimi digestivi (pepsina, trypsin) richiedono l'aggiunta di un atomo di zinco per l'attivazione, ecc.

Molti minerali sono essenziali elementi strutturali corpo: calcio e fosforo costituiscono la maggior parte della materia minerale di ossa e denti, sodio e cloro sono i principali ioni del plasma e il potassio si trova in grandi quantità all'interno delle cellule viventi.

L'intero insieme di macro e microelementi garantisce i processi di crescita e sviluppo del corpo. I minerali svolgono un ruolo importante nella regolazione processi immunitari, mantenere l'integrità delle membrane cellulari, garantire la respirazione dei tessuti.

Mantenere la coerenza ambiente interno(omeostasi) del corpo, implica principalmente il mantenimento del contenuto qualitativo e quantitativo di minerali nei tessuti e negli organi livello fisiologico. Anche piccole deviazioni dalla norma possono portare al massimo gravi conseguenze per la salute del corpo.

Fonti di minerali

La principale fonte di minerali per l'uomo è l'acqua e il cibo consumati. Alcuni elementi minerali sono onnipresenti, mentre altri si trovano meno frequentemente e in quantità minori. Al giorno d’oggi, data l’ecologia disturbata, migliore fonte possono essere integratori alimentari (biologicamente additivi attivi) e acqua mineralizzata purificata.

Vari prodotti alimentari contenere quantità diversa minerali. Quindi, ad esempio, in latte di mucca e i latticini contengono più di 20 minerali diversi, i più importanti dei quali sono ferro, manganese, fluoro, zinco e iodio. Carne e prodotti a base di carne contengono microelementi come argento, titanio, rame, zinco e prodotti marini: iodio, fluoro, nichel.

Come accennato in precedenza, la costanza dell'ambiente interno (il contenuto di varie sostanze nel corpo) è di grande importanza per il normale funzionamento del corpo. Nonostante la diffusa presenza di minerali in natura, i disturbi nell'organismo associati alla loro carenza (o, meno comunemente, all'eccesso) sono abbastanza comuni. Le malattie causate dalla mancanza di minerali si trovano più spesso in alcune regioni del globo, dove, a causa di caratteristiche geologiche la concentrazione naturale dell'uno o dell'altro microelemento è inferiore rispetto ad altre aree. Sono ben note le cosiddette zone endemiche di carenza di iodio, in cui spesso si verifica una malattia come il gozzo, una conseguenza della carenza di iodio.

Tuttavia, molto più spesso, la carenza di minerali nel corpo si verifica a causa di un'alimentazione scorretta (squilibrata), così come durante determinati periodi della vita e in determinate condizioni fisiologiche e condizioni patologiche quando aumenta il fabbisogno di minerali (periodo di crescita nei bambini, gravidanza, allattamento, varie patologie acute e malattie croniche, menopausa, ecc.).

Brevi caratteristiche dei minerali più importanti

Sodio- è lo ione più comune nel plasma, la parte liquida del sangue. Questo elemento rappresenta la quota principale nella creazione della pressione osmotica plasmatica. Il mantenimento della normale pressione osmotica e del volume sanguigno circolante è un processo vitale che si realizza principalmente attraverso la regolazione dell'assorbimento o della secrezione (escrezione) di sodio a livello renale. Quando il volume del sangue circolante diminuisce (ad esempio a causa di disidratazione o dopo perdita di sangue) a livello dei reni, processo difficile, il cui scopo è la conservazione e l'accumulo di ioni sodio nel corpo. Parallelamente agli ioni di sodio, l'acqua viene trattenuta nel corpo (gli ioni metallici attraggono le molecole d'acqua), a seguito della quale viene ripristinato il volume del sangue circolante. Il sodio è anche coinvolto nell'attività elettrica del sistema nervoso e tessuto muscolare. A causa della differenza nella concentrazione di sodio tra il sangue e l'ambiente intracellulare, le cellule viventi possono generarsi elettricità alla base dell’attività del sistema nervoso, dei muscoli e di altri organi. La carenza di sodio è molto rara. Di solito si verifica in caso di grave disidratazione o grave perdita di sangue. Abbondanza naturale di sodio ( saleè costituito da sodio e cloro), consente di ricostituire rapidamente le riserve dell'organismo in questo elemento. Per alcune patologie (ad esempio l'ipertensione), si consiglia di ridurre l'apporto di sale (e quindi di sodio) per ridurre leggermente il volume sanguigno circolante e abbassare la pressione sanguigna.

Potassio– è lo ione principale dell’ambiente intracellulare. La sua concentrazione nel sangue è molte volte inferiore a quella all'interno delle cellule. Questo fatto è molto importante per il normale funzionamento delle cellule del corpo. Come il sodio, il potassio è coinvolto nella regolazione dell'attività elettrica di organi e tessuti. La concentrazione di potassio nel sangue e all'interno delle cellule viene mantenuta con grande precisione. Anche piccoli cambiamenti nella concentrazione di questo elemento nel sangue possono causare gravi disturbi nel funzionamento degli organi interni (ad esempio il cuore). Rispetto al sodio, il potassio è meno abbondante in natura, ma si trova in quantità sufficienti. La principale fonte di potassio per l'uomo è verdure fresche e frutti.

Calcio. peso totale Il calcio nel corpo umano adulto è di circa 4 chilogrammi. Inoltre, la sua parte principale è concentrata nel tessuto osseo. I sali di calcio e acido fosforico sono la base minerale delle ossa. Oltre ai minerali, le ossa contengono anche una certa quantità di proteine, che formano una sorta di rete su cui si depositano i sali minerali. Le proteine ​​conferiscono flessibilità ed elasticità alle ossa, mentre i sali minerali conferiscono loro durezza e rigidità. Si trovano diversi grammi di calcio vari organi e tessuti. Qui il calcio svolge il ruolo di regolatore processi intracellulari. Ad esempio, il calcio è coinvolto nei meccanismi di trasmissione impulso nervoso Da uno cellula nervosa dall'altro partecipa al meccanismo di contrazione dei muscoli e del cuore, ecc. La principale fonte di calcio per l'uomo sono i prodotti di origine animale. I latticini sono particolarmente ricchi di calcio. Il calcio è assolutamente necessario per il normale funzionamento del processo metabolico. La carenza di calcio è abbastanza comune. Molto spesso ciò si verifica a causa di cattiva alimentazione(consumando piccole quantità di latticini), nonché durante la gravidanza o l'allattamento. Nei bambini, la carenza di calcio può svilupparsi durante i periodi di crescita intensa.

Ferro. Il corpo umano adulto contiene circa 4 grammi di ferro, la maggior parte concentrata nel sangue. Il ferro è un componente essenziale dell'emoglobina, il pigmento dei globuli rossi che trasporta l'ossigeno dai polmoni ai tessuti. Il ferro fa anche parte degli enzimi che assicurano la respirazione cellulare (consumo di ossigeno da parte delle cellule). La principale fonte di ferro per l'uomo sono i prodotti alimentari di origine vegetale e animale. Mele, melograni, carne e fegato sono ricchi di ferro. La carenza di ferro si manifesta con anemia, desquamazione della pelle, rottura delle unghie, screpolature sulle labbra e capelli fragili. I bambini e le donne soffrono molto spesso di carenza di ferro età fertile. La causa della carenza di ferro nei bambini è la cattiva alimentazione e crescita rapida corpo. Nelle donne, la carenza di ferro si sviluppa a causa della costante perdita di sangue durante le mestruazioni. La carenza di ferro è particolarmente pericolosa durante la gravidanza. L'anemia, come manifestazione di carenza di ferro, può persino causare la morte del feto per mancanza di ossigeno.

Varie malattie tratto digerente(gastrite cronica, enterite) può anche portare allo sviluppo di carenza di ferro.

Iodio– è un microelemento essenziale per l’uomo. Il ruolo principale dello iodio nel corpo umano è che lo iodio è la parte attiva degli ormoni tiroidei. Gli ormoni tiroidei regolano i processi energetici del corpo: produzione di calore, crescita e sviluppo. Con una mancanza di iodio, si verifica condizione grave– ipotiroidismo, così chiamato a causa della carenza di ormoni tiroidei (per la loro sintesi è necessario lo iodio). Le principali fonti di iodio per l'uomo sono il latte, la carne, le verdure fresche, il pesce e i frutti di mare. La carenza di iodio si verifica principalmente a causa di una cattiva alimentazione. In alcune regioni del globo (ad esempio gli Urali), l'ipotiroidismo si verifica particolarmente spesso. Ciò è dovuto alla mancanza di contenuto di iodio nel suolo e nell'acqua.

Fluoro benefico per l'organismo solo in piccole quantità. A basse concentrazioni, il fluoro stimola lo sviluppo e la crescita dei denti, del tessuto osseo, la formazione delle cellule del sangue e aumenta l'immunità. La mancanza di fluoro aumenta il rischio di carie (soprattutto nei bambini) e influisce negativamente sul sistema immunitario. IN grandi dosi il fluoro può causare la malattia fluorosi, che si manifesta con alterazioni scheletriche. Le principali fonti di fluoro sono le verdure fresche, il latte e l'acqua potabile.

Rame. Il ruolo del rame nel corpo è quello di attivare gli enzimi tissutali coinvolti nella respirazione cellulare e nella trasformazione delle sostanze. È anche importante notare influenza positiva rame sul processo di emopoiesi. Con l'aiuto del rame, il ferro viene trasferito Midollo osseo e maturazione dei globuli rossi. Con una mancanza di rame, lo sviluppo delle ossa e tessuto connettivo, rallenta anche sviluppo mentale i bambini, il fegato e la milza si ingrandiscono, si sviluppa l'anemia. Pane e prodotti farinacei, tè, caffè, frutta e funghi sono le principali fonti di rame per l'uomo.

Zinco fa parte di molti enzimi, ha un effetto stimolante sul processo di pubertà, formazione ossea e decomposizione del tessuto adiposo. La carenza di zinco si sviluppa abbastanza raramente. A volte la carenza di zinco si verifica quando il consumo eccessivo di prodotti farinacei interferisce con l'assorbimento dello zinco dall'intestino. Carenza di zinco (soprattutto in infanzia) può portare a gravi disturbi dello sviluppo: inibizione della pubertà, perdita di capelli, deformazione scheletrica. Quantità sufficienti di zinco per l’uomo si trovano nel fegato degli animali, nella carne, nei tuorli d’uovo, nei formaggi e nei piselli.

Cobalto– è un fattore nell’attivazione della vitamina B12, quindi questo elemento è indispensabile per il normale corso del processo di formazione del sangue. Il cobalto stimola anche la sintesi proteica e la crescita muscolare e attiva alcuni enzimi che elaborano i carboidrati. La carenza di cobalto può manifestarsi come anemia (anemia). Le principali fonti di cobalto sono pane e prodotti farinacei, frutta e verdura, latte e legumi.

Bibliografia:

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