I benefici e i danni degli acidi grassi saturi. Principali alimenti di origine, ruolo e classificazione degli acidi grassi

In natura sono stati ritrovati oltre 200 acidi grassi, che fanno parte dei lipidi di microrganismi, piante e animali.

Gli acidi grassi sono acidi carbossilici alifatici (Figura 2). Possono essere trovati nel corpo allo stato libero o fungere da elementi costitutivi per la maggior parte delle classi di lipidi.

Tutti gli acidi grassi che compongono i grassi sono divisi in due gruppi: saturi e insaturi. Gli acidi grassi insaturi che hanno due o più doppi legami sono detti polinsaturi. Gli acidi grassi naturali sono molto diversi, ma ne hanno numerosi caratteristiche comuni. Questi sono acidi monocarbossilici contenenti catene idrocarburiche lineari. Quasi tutti contengono un numero pari di atomi di carbonio (da 14 a 22, il più delle volte si trovano con 16 o 18 atomi di carbonio). Molto meno comuni sono gli acidi grassi con catene più corte o con un numero dispari di atomi di carbonio. Il contenuto di acidi grassi insaturi nei lipidi è solitamente superiore a quello di quelli saturi. I doppi legami si trovano tipicamente tra i carboni 9 e 10, sono quasi sempre separati da un gruppo metilenico e sono nella configurazione cis.

Gli acidi grassi superiori sono praticamente insolubili in acqua, ma i loro sali di sodio o di potassio, chiamati saponi, formano micelle nell'acqua che vengono stabilizzate mediante interazioni idrofobiche. I saponi hanno le proprietà dei tensioattivi.

Gli acidi grassi differiscono:

– la lunghezza della loro coda idrocarburica, il grado della loro insaturazione e la posizione dei doppi legami nelle catene degli acidi grassi;

- proprietà fisiche e chimiche. Tipicamente gli acidi grassi saturi alla temperatura di 22 0 C hanno una consistenza solida, mentre gli acidi grassi insaturi sono oli.

Gli acidi grassi insaturi hanno un punto di fusione più basso. Gli acidi grassi polinsaturi si ossidano più velocemente all'aria aperta rispetto agli acidi grassi saturi. L'ossigeno reagisce con doppi legami per formare perossidi e radicali liberi;

Tabella 1 - Principali acidi carbossilici inclusi nei lipidi

Le piante superiori contengono principalmente acido palmitico e due acidi insaturi– oleico e linoleico. La percentuale di acidi grassi insaturi nella composizione dei grassi vegetali è molto elevata (fino al 90%) e tra quelli limitanti contengono solo acido palmitico in una quantità del 10-15%.

L'acido stearico non si trova quasi mai nelle piante, ma si trova in quantità significative (25% o più) in alcuni grassi animali solidi (grasso di pecora e bue) e oli vegetali tropicali (olio di cocco). C'è molto acido laurico nelle foglie di alloro, acido miristico nell'olio di noce moscata, acido arachidico e beenico nell'olio di arachidi e oli di soia. Gli acidi grassi polinsaturi - linolenico e linoleico - costituiscono la parte principale di semi di lino, canapa, girasole, semi di cotone e alcuni altri oli vegetali. Acido grasso olio d'oliva Il 75% è rappresentato da acido oleico.

Tali sostanze non possono essere sintetizzate nel corpo umano e animale. acidi importanti, come linoleico, linolenico. Acido arachidonico - sintetizzato dall'acido linoleico. Pertanto, devono entrare nel corpo con il cibo. Questi tre acidi sono chiamati acidi grassi essenziali. Il complesso di questi acidi è chiamato vitamina F. Con la loro assenza a lungo termine nel cibo, gli animali sperimentano una crescita stentata, pelle secca e squamosa e perdita di pelo. Casi di carenza di acidi grassi essenziali sono stati descritti anche nell'uomo. Sì, nei bambini infanzia, ricevendo un'alimentazione artificiale a basso contenuto di grassi, può svilupparsi una dermatite squamosa, ad es. compaiono segni di carenza vitaminica.

Ultimamente gli acidi grassi Omega-3 hanno ricevuto molta attenzione. Questi acidi hanno un forte effetto biologico: riducono l'aggregazione piastrinica, prevenendo così attacchi di cuore, abbassando la pressione sanguigna, riducendo processi infiammatori nelle articolazioni (artrite), necessario per il normale sviluppo del feto nelle donne in gravidanza. Questi acidi grassi si trovano nei pesci grassi (sgombro, salmone, salmone, aringa norvegese). Consumo consigliato pesce di mare 2-3 volte a settimana.

Nomenclatura dei grassi

Gli acilgliceroli neutri sono i componenti principali dei grassi e degli oli naturali, molto spesso si tratta di triacilgliceroli misti. In base alla loro origine, i grassi naturali si dividono in animali e vegetali. A seconda della composizione degli acidi grassi, i grassi e gli oli hanno una consistenza liquida o solida. I grassi animali (agnello, manzo, strutto, grasso del latte) contengono solitamente una quantità significativa di acidi grassi saturi (palmitico, stearico, ecc.), per cui sono solidi a temperatura ambiente.

I grassi, che contengono molti acidi insaturi (oleico, linoleico, linolenico, ecc.), sono liquidi a temperature normali e sono chiamati oli.

I grassi si trovano solitamente nei tessuti animali, negli oli nei frutti e nei semi delle piante. Il contenuto di olio è particolarmente elevato (20-60%) nei semi di girasole, cotone, soia e lino. I semi di queste colture vengono utilizzati Industria alimentare per ottenere oli commestibili.

In base alla loro capacità di essiccare all'aria, gli oli si dividono in: essiccanti (semi di lino, canapa), semi-essiccanti (girasole, mais), non essiccanti (oliva, ricino).

Proprietà fisiche

I grassi sono più leggeri dell'acqua e in essa insolubili. Altamente solubile in solventi organici, come benzina, etere etilico, cloroformio, acetone, ecc. Il punto di ebollizione dei grassi non può essere determinato, poiché quando riscaldati a 250 o C vengono distrutti con la formazione di aldeide - acroleina (propenale) dal glicerolo durante la sua disidratazione, che irrita fortemente le mucose degli occhi.

Per i grassi esiste una connessione abbastanza chiara tra la struttura chimica e la loro consistenza. Grassi in cui predominano i residui di acidi saturi -difficile (grassi di manzo, agnello e maiale). Se nei grassi predominano i residui di acidi insaturi, è cosìliquido consistenza. I grassi vegetali liquidi sono chiamati oli (oli di girasole, semi di lino, oliva, ecc.). Gli organismi degli animali marini e dei pesci contengono grassi animali liquidi. nelle molecole di grasso fagottino La consistenza (semisolida) contiene sia residui di acidi grassi saturi che insaturi (grassi del latte).

Proprietà chimiche dei grassi

I triacilgliceroli sono in grado di partecipare a tutte le reazioni chimiche caratteristiche degli esteri. La reazione di saponificazione è della massima importanza; può avvenire sia durante l'idrolisi enzimatica che sotto l'azione di acidi e alcali. Gli oli vegetali liquidi vengono convertiti in grassi solidi mediante idrogenazione. Questo processo è ampiamente utilizzato per produrre margarina e grasso.

I grassi, se agitati vigorosamente e per lungo tempo con acqua, formano emulsioni - sistemi dispersi con una fase dispersa liquida (grasso) e un mezzo di dispersione liquido (acqua). Tuttavia, queste emulsioni sono instabili e si separano rapidamente in due strati: grasso e acqua. I grassi galleggiano sopra l'acqua perché la loro densità è inferiore a quella dell'acqua (da 0,87 a 0,97).

Idrolisi. Tra le reazioni dei grassi riveste particolare importanza l'idrolisi, che può essere effettuata sia con acidi che con basi (l'idrolisi alcalina è detta saponificazione):

Lipidi saponificabili 2

Lipidi semplici 2

Acidi grassi 3

Proprietà chimiche dei grassi 6

CARATTERISTICHE ANALITICHE DEI GRASSI 11

Lipidi complessi 14

Fosfolipidi 14

Saponi e detersivi 16

L'idrolisi dei grassi avviene gradualmente; ad esempio, l'idrolisi della tristearina produce prima distearina, poi monostearina e infine glicerolo e acido stearico.

In pratica l'idrolisi dei grassi viene effettuata o mediante vapore surriscaldato, oppure mediante riscaldamento in presenza di acido solforico o alcali. Ottimi catalizzatori per l'idrolisi dei grassi sono gli acidi solfonici, ottenuti per solfonazione di una miscela di acidi grassi insaturi con idrocarburi aromatici ( Il contatto di Petrov). I semi di ricino contengono un enzima speciale: lipasi, accelerando l'idrolisi dei grassi. La lipasi è ampiamente utilizzata nella tecnologia per l'idrolisi catalitica dei grassi.

Proprietà chimiche

Le proprietà chimiche dei grassi sono determinate dalla struttura estere delle molecole di trigliceridi e dalla struttura e dalle proprietà dei radicali idrocarburici degli acidi grassi, i cui residui fanno parte del grasso.

Come gli esteri i grassi subiscono, ad esempio, le seguenti reazioni:

– Idrolisi in presenza di acidi ( idrolisi acida)

L'idrolisi dei grassi può avvenire anche a livello biochimico sotto l'azione dell'enzima lipasi del tratto digestivo.

L'idrolisi dei grassi può avvenire lentamente durante lo stoccaggio a lungo termine dei grassi in imballaggi aperti o il trattamento termico dei grassi in condizioni di accesso al vapore acqueo dall'aria. Una caratteristica dell'accumulo di acidi liberi nel grasso, che conferisce al grasso amarezza e persino tossicità, è "numero di acidità": il numero di mg di KOH utilizzati per titolare gli acidi in 1 g di grasso.

– Saponificazione:

Il più interessante e utile Reazioni dei radicali idrocarburici sono reazioni che coinvolgono doppi legami:

– Idrogenazione dei grassi

Oli vegetali(girasole, semi di cotone, soia) in presenza di catalizzatori (ad esempio, spugna di nichel) a 175-190 oC e una pressione di 1,5-3 atm vengono idrogenati attraverso doppi legami C = C di radicali idrocarburici di acidi e trasformarsi in grasso solido - salomas. Aggiungendovi le cosiddette fragranze per conferire l'odore appropriato e si ottengono uova, latte, vitamine per migliorare le qualità nutrizionali margarina. Salomas viene utilizzato anche nella produzione di sapone, in farmacia (basi per unguenti), in cosmetica, per la produzione di lubrificanti tecnici, ecc.

– Aggiunta di bromo

Il grado di insaturazione dei grassi (un'importante caratteristica tecnologica) è controllato da "numero di iodio": numero di mg di iodio utilizzati per titolare in percentuale 100 g di grasso (analisi con bisolfito di sodio).

– Ossidazione

L'ossidazione con permanganato di potassio in soluzione acquosa porta alla formazione di diidrossiacidi saturi (reazione di Wagner)

irrancidimento

Durante la conservazione, oli vegetali, grassi animali e prodotti contenenti grassi (farina, cereali, dolciumi, prodotti a base di carne) sotto l'influenza dell'ossigeno atmosferico, della luce, degli enzimi e dell'umidità acquisiscono un sapore e un odore sgradevoli. In altre parole, il grasso irrancidisce.

L'irrancidimento dei grassi e dei prodotti contenenti grassi è il risultato di complessi processi chimici e biochimici che si verificano nel complesso lipidico.

A seconda della natura del processo principale che si verifica in questo caso, ci sono idrolitico E ossidativo irrancidimento. Ciascuno di questi può essere suddiviso in irrancidimento autocatalitico (non enzimatico) ed enzimatico (biochimico).

Irrancidimento IDROLITICO

A idrolitico L'irrancidimento si verifica quando il grasso viene idrolizzato per formare glicerolo e acidi grassi liberi.

L'idrolisi non enzimatica avviene con la partecipazione dell'acqua disciolta nel grasso e la velocità di idrolisi del grasso a temperature normali piccolo. L'idrolisi enzimatica avviene con la partecipazione dell'enzima lipasi sulla superficie di contatto del grasso e dell'acqua e aumenta con l'emulsificazione.

Come risultato dell'irrancidimento idrolitico, l'acidità aumenta e compaiono un sapore e un odore sgradevoli. Ciò è particolarmente pronunciato durante l'idrolisi dei grassi (latte, cocco e palma) contenenti acidi a basso e medio peso molecolare, come butirrico, valerico, caproico. Gli acidi ad alto peso molecolare sono insapori e inodori e l'aumento del loro contenuto non modifica il gusto degli oli.

Irrancidimento OSSIDATIVO

Il tipo più comune di deterioramento dei grassi durante la conservazione è irrancidimento ossidativo. Innanzitutto, gli acidi grassi liberi e non insaturi legati nei triacilgliceroli subiscono l'ossidazione. Il processo di ossidazione può avvenire in modi non enzimatici ed enzimatici.

Di conseguenza ossidazione non enzimatica l'ossigeno si unisce agli acidi grassi insaturi al doppio legame per formare un perossido ciclico, che si decompone per formare aldeidi, che conferiscono al grasso un odore e un sapore sgradevoli:

Inoltre, l’irrancidimento ossidativo non enzimatico si basa su processi radicalici a catena che coinvolgono ossigeno e acidi grassi insaturi.

Sotto l'influenza di perossidi e idroperossidi (prodotti di ossidazione primaria), si verifica un'ulteriore decomposizione degli acidi grassi e la formazione di prodotti di ossidazione secondari (contenenti carbonile): aldeidi, chetoni e altre sostanze che hanno un sapore e un odore sgradevoli, a seguito delle quali il il grasso irrancidisce. Maggiore è il numero di doppi legami in un acido grasso, maggiore è la velocità della sua ossidazione.

A ossidazione enzimatica questo processo è catalizzato dall'enzima lipossigenasi per formare idroperossidi. All'azione della lipossigenasi è associata l'azione della lipasi, che preidrolizza i grassi.

CARATTERISTICHE ANALITICHE DEI GRASSI

Per caratterizzare i grassi, oltre al punto di fusione e solidificazione, vengono utilizzati i seguenti valori: numero di acidità, numero di perossidi, numero di saponificazione, numero di iodio.

I grassi naturali sono neutri. Tuttavia, durante la lavorazione o lo stoccaggio, a causa di processi di idrolisi o ossidazione, si formano acidi liberi, la cui quantità non è costante

Sotto l'influenza degli enzimi lipasi e lipossigenasi, cambia la qualità dei grassi e degli oli, che è caratterizzata dai seguenti indicatori o numeri:

Numero di acidità (AC) è il numero di milligrammi di idrossido di potassio necessari per neutralizzare gli acidi grassi liberi in 1 g di grasso.

Quando si conserva l'olio, si osserva l'idrolisi dei triacilgliceroli, che porta all'accumulo di acidi grassi liberi, ad es. ad un aumento dell’acidità. Aumentando K.ch. indica una diminuzione della sua qualità. Il numero di acidità è un indicatore standardizzato di olio e grasso.

Numero di iodio (I.n.) è il numero di grammi di iodio aggiunti nel sito dei doppi legami a 100 g di grasso:

Il numero di iodio permette di giudicare il grado di insaturazione dell'olio (grasso), la sua tendenza a seccarsi, irrancidire e altri cambiamenti che si verificano durante la conservazione. Più acidi grassi insaturi contiene un grasso, maggiore è il numero di iodio. Una diminuzione del numero di iodio durante lo stoccaggio dell'olio è un indicatore del suo deterioramento. Per determinare il numero di iodio vengono utilizzate soluzioni di cloruro di iodio IC1, bromuro di iodio IBr o iodio in una soluzione di sublimato, che sono più reattive dello iodio stesso. Il valore di iodio è una misura dell'insaturazione degli acidi grassi. È importante per valutare la qualità degli oli essiccanti.

Valore di perossido (P.n.) mostra la quantità di perossidi nel grasso; è espressa come percentuale di iodio rilasciato dallo ioduro di potassio dai perossidi formati in 1 g di grasso.

Non ci sono perossidi nel grasso fresco, ma con l'accesso all'aria compaiono in tempi relativamente brevi. Durante la conservazione il numero di perossidi aumenta.

Numero di saponificazione (N.o.) ) – pari al numero di milligrammi di idrossido di potassio consumati durante la saponificazione di 1 g di grasso facendo bollire quest'ultimo con un eccesso di idrossido di potassio in una soluzione alcolica. Il numero di saponificazione della trioleina pura è 192. Un numero di saponificazione elevato indica la presenza di acidi "molecolari più piccoli". Numeri di saponificazione bassi indicano la presenza di acidi a peso molecolare più elevato o di sostanze insaponificabili.

Polimerizzazione degli oli. Molto importanti sono le reazioni di autossidazione e polimerizzazione degli oli. In base a questo criterio gli oli vegetali si dividono in tre categorie: essiccanti, semi-essiccanti e non-essiccanti.

Oli essiccanti in uno strato sottile hanno la capacità di formare pellicole elastiche, lucenti, flessibili e durevoli nell'aria, insolubili nei solventi organici, resistenti agli influssi esterni. Su questa proprietà si basa l'utilizzo di questi oli per la preparazione di vernici e pitture. Gli oli essiccanti più comunemente utilizzati sono riportati nella tabella. 34.

Tabella 34. Caratteristiche degli oli essiccanti

La caratteristica principale degli oli essiccanti è alto contenuto acidi insaturi. Per valutare la qualità degli oli essiccanti, viene utilizzato il numero di iodio (deve essere almeno 140).

Il processo di essiccazione degli oli comporta la polimerizzazione ossidativa. Tutti gli esteri degli acidi grassi insaturi e i loro gliceridi vengono ossidati nell'aria. A quanto pare, il processo di ossidazione lo è reazione a catena, portando a idroperossido instabile, che si decompone per formare idrossi e chetoacidi.

Per preparare l'olio essiccante vengono utilizzati oli essiccanti contenenti gliceridi di acidi insaturi con due o tre doppi legami. Per ottenere l'olio essiccante, l'olio di lino viene riscaldato in presenza a 250-300 °C catalizzatori.

Oli semi-essiccanti (girasole, semi di cotone) differiscono da quelli essiccati per il contenuto inferiore di acidi insaturi (numero di iodio 127-136).

Oli non essiccanti (oliva, mandorla) hanno un numero di iodio inferiore a 90 (ad esempio, per l'olio d'oliva 75-88).

Cere

Questi sono esteri di acidi grassi superiori e alcoli monovalenti superiori della serie grassa (meno spesso aromatica).

Le cere sono composti solidi con pronunciate proprietà idrofobiche. Le cere naturali contengono anche alcuni acidi grassi liberi e alcoli ad alto peso molecolare. La composizione delle cere comprende sia i soliti contenuti nei grassi - palmitico, stearico, oleico, ecc., Sia gli acidi grassi caratteristici delle cere, aventi pesi molecolari molto più grandi - acido carnoubico C 24 H 48 O 2, acido cerotinico C 27 H 54 O 2, montanio C 29 H 58 O 2, ecc.

Tra gli alcoli ad alto peso molecolare che compongono le cere, si può notare cetil - CH 3 -(CH 2) 14 -CH 2 OH, ceryl - CH 3 -(CH 2) 24 -CH 2 OH, miricyl CH 3 -( CH2) 28 –CH2OH.

Le cere si trovano sia negli organismi animali che vegetali e svolgono principalmente una funzione protettiva.

Nelle piante coprono strato sottile foglie, steli e frutti, proteggendoli così dalla bagnatura con acqua, dall'essiccamento, dai danni meccanici e dai danni causati dai microrganismi. La violazione di questo rivestimento porta al rapido deterioramento dei frutti durante la conservazione.

Ad esempio, una quantità significativa di cera viene rilasciata sulla superficie delle foglie di una palma che cresce in Sud America. Questa cera, chiamata carnouba, è essenzialmente un estere miricilico della cerotina:

,

ha giallo o colore verdastro, molto duro, fonde ad una temperatura di 83-90 0 C, utilizzato per realizzare candele.

Tra le cere animali valore più alto contiene cera d'api, sotto la sua copertura viene immagazzinato il miele e si sviluppano le larve delle api. L'estere palmitico-miricilico predomina nella cera d'api:

oltre ad un alto contenuto di acidi grassi superiori e vari idrocarburi, la cera d'api si scioglie ad una temperatura di 62-70 0 C.

Altri rappresentanti della cera animale sono la lanolina e lo spermaceti. La lanolina protegge i capelli e la pelle dalla disidratazione; la lana di pecora ne contiene molta.

Lo spermaceti è una cera estratta dall’olio di spermaceti delle cavità craniche del capodoglio ed è costituita principalmente (90%) da etere cetilico palmitico:

sostanza solida, il suo punto di fusione è 41-49 0 C.

Varie cere sono ampiamente utilizzate per realizzare candele, rossetti, saponi e vari adesivi.

Gli acidi grassi fanno parte di tutti i lipidi saponificati. Negli esseri umani, gli acidi grassi sono caratterizzati dalle seguenti caratteristiche:

• numero pari atomi di carbonio nella catena,
• senza rami di catena,
• la presenza di doppi legami solo nella conformazione cis.

A loro volta, gli acidi grassi hanno una struttura eterogenea e differiscono nella lunghezza della catena e nel numero di doppi legami.

Gli acidi grassi saturi includono palmitico (C16), stearico (C18) e arachidico (C20). A monoinsaturi– palmitooleico (C16:1, Δ9), oleico (C18:1, Δ9). Questi acidi grassi si trovano nella maggior parte dei grassi alimentari e nel grasso umano.

Polinsaturi gli acidi grassi contengono 2 o più doppi legami separati da un gruppo metilenico. Oltre alle differenze di quantità doppi legami, gli acidi differiscono posizione doppi legami relativi all'inizio della catena (indicato con la lettera greca Δ " delta") o l'ultimo atomo di carbonio della catena (indicato con ω " omega").

Secondo la posizione del doppio legame rispetto a scorso atomo di carbonio, gli acidi grassi polinsaturi sono suddivisi in acidi grassi ω9, ω6 e ω3.

1. acidi grassi ω6. Questi acidi sono collettivamente chiamati vitamina F e si trovano in oli vegetali.

• linoleico (C18:2, Δ9,12),
• γ-linolenico (C18:3, Δ6,9,12),
• arachidonico (eicosotetraenoico, C20:4, Δ5,8,11,14).

2. acidi grassi ω3:

• α-linolenico (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodonico (eicosapentaenoico, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• clupanodone (docosopentaenoico, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• acido cervonico (acido docosesaenoico, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Fonti di cibo

Poiché gli acidi grassi determinano le proprietà delle molecole di cui fanno parte, si trovano in prodotti completamente diversi. Fonte di saturo e monoinsaturi gli acidi grassi sono grassi solidi: burro, formaggio e altri latticini, strutto e grasso di manzo.

Acidi grassi ω6 polinsaturi sono rappresentati in gran numero in oli vegetali(tranne olivo e palma) – olio di girasole, canapa, lino. In piccole quantità acido arachidonico disponibile anche in maiale grasso e prodotti lattiero-caseari.

La fonte più significativa acidi grassi ω3 servi olio di pesce mari freddi - principalmente olio di merluzzo. Un'eccezione è l'acido α-linolenico, presente negli oli di canapa, semi di lino e mais.

Il ruolo degli acidi grassi

1. È agli acidi grassi che è associata la funzione più famosa dei lipidi: l'energia. Grazie all'ossidazione saturato acidi grassi, i tessuti corporei ricevono più della metà di tutta l'energia (β-ossidazione), solo i globuli rossi e cellule nervose non utilizzarli in questa veste. Come substrato energetico, vengono solitamente utilizzati ricco E monoinsaturi acido grasso.

2. Gli acidi grassi fanno parte dei fosfolipidi e triacilgliceroli. Disponibilità polinsaturi gli acidi grassi determinano l'attività biologica fosfolipidi, proprietà membrane biologiche, interazione dei fosfolipidi con le proteine ​​di membrana e loro trasporto e attività recettoriale.

3. È stato scoperto che gli acidi grassi polinsaturi a catena lunga (C22, C24) partecipano ai meccanismi della memoria e alle reazioni comportamentali.

4. Ancora uno, e molto funzione importante acidi grassi insaturi, cioè quelli che contengono 20 atomi di carbonio e formano un gruppo acidi eicosanoici(eicosotriene (C20:3), arachidonico (C20:4), timnodonico (C20:5)), è che sono un substrato per la sintesi degli eicosanoidi () - biologicamente sostanze attive, modificando la quantità di cAMP e cGMP nella cellula, modulando il metabolismo e l'attività sia della cellula stessa che delle cellule circostanti. Altrimenti, queste sostanze sono chiamate locali o ormoni tissutali.

L'attenzione dei ricercatori sugli acidi ω3 è stata attratta dal fenomeno degli eschimesi (abitanti indigeni della Groenlandia) e delle popolazioni indigene dell'Artico russo. Nonostante l'elevato apporto di proteine ​​e grassi animali e quantità molto ridotte prodotti vegetali avevano una condizione chiamata antiaterosclerosi. Questa condizione è caratterizzata da una serie di caratteristiche positive:

• assenza di incidenza di aterosclerosi, malattia coronarica e infarto del miocardio, ictus, ipertensione;
• aumento del contenuto di lipoproteine alta densità(HDL) nel plasma sanguigno, riducendo la concentrazione di colesterolo totale e lipoproteine ​​​​a bassa densità (LDL);
• ridotta aggregazione piastrinica, bassa viscosità del sangue;
• diversa composizione di acidi grassi delle membrane cellulari rispetto agli europei - C20:5 era 4 volte superiore, C22:6 16 volte!

1. B esperimenti per studiare la patogenesi del diabete mellito di tipo 1 nei ratti, si è scoperto che preliminare l'uso di acidi grassi ω-3 ha ridotto la morte delle cellule β pancreatiche nei ratti sperimentali quando si utilizzava il composto tossico allossano ( diabete allossanico).

2. Indicazioni per l'uso degli acidi grassi ω-3:

• prevenzione e trattamento della trombosi e dell’aterosclerosi,
• insulino-dipendenti e non-insulino dipendenti diabete, retinopatia diabetica,
• dislipoproteinemia, ipercolesterolemia, ipertriacilglicerolemia, discinesia biliare,
• aritmie miocardiche (miglioramento della conduttività e del ritmo),
• disturbo circolatorio periferico.

Gli acidi grassi saturi (SFA) sono catene di carbonio il cui numero di atomi varia da 4 a 30 o più.

La formula generale dei composti di questa serie è CH3 (CH2)nCOOH.

Negli ultimi tre decenni si è creduto che gli acidi grassi saturi fossero dannosi per la salute umana perché responsabili dello sviluppo di malattie cardiache e vascolari. Nuove scoperte scientifiche hanno contribuito a una rivalutazione del ruolo dei composti. Oggi è accertato che in quantità moderate (15 grammi al giorno) non rappresentano un pericolo per la salute, ma al contrario hanno un effetto benefico sul lavoro organi interni: partecipano alla termoregolazione del corpo, migliorano le condizioni dei capelli e della pelle.

I trigliceridi sono costituiti da acidi grassi e glicerolo (alcol trivalente). I primi, a loro volta, sono classificati in base al numero di doppi legami tra gli atomi di carboidrati. Se sono assenti tali acidi si dicono saturi; se sono presenti si dicono saturi.

Convenzionalmente, tutti sono divisi in tre gruppi.

Saturato (definitivo). Questi sono acidi grassi le cui molecole sono sature di idrogeno. Entrano nel corpo con salsicce, latticini, prodotti a base di carne, burro, uova. I grassi saturi hanno una consistenza solida dovuta alle catene allungate lungo una linea retta e strettamente adiacenti tra loro. A causa di questo imballaggio, il punto di fusione dei trigliceridi aumenta. Partecipano alla struttura delle cellule e saturano il corpo di energia. I grassi saturi sono necessari all'organismo in piccole quantità (15 grammi al giorno). Se una persona smette di mangiarli, le cellule iniziano a sintetizzarli da altri alimenti, ma questo è un carico aggiuntivo per gli organi interni. Un eccesso di acidi grassi saturi nell’organismo aumenta i livelli di colesterolo nel sangue, favorendone l’accumulo peso in eccesso, lo sviluppo di malattie cardiache, crea una predisposizione al cancro.

Insaturo (insaturo). Questi sono i grassi essenziali che entrano nel corpo umano insieme agli alimenti vegetali (noci, mais, olive, girasole, oli di lino). Questi includono acido oleico, arachidonico, linoleico e linolenico. A differenza dei trigliceridi saturi, quelli insaturi hanno una consistenza “liquida” e non solidificano in frigorifero. A seconda del numero di legami tra gli atomi di carboidrati, si distinguono i monoinsaturi (Omega-9) e i composti (Omega-3, Omega-6). Questa categoria di trigliceridi migliora la sintesi proteica e le condizioni membrane cellulari, sensibilità all'insulina. Inoltre, emette colesterolo cattivo, protegge il cuore e i vasi sanguigni dalle placche di grasso, aumenta il numero di lipidi buoni. Il corpo umano non produce grassi insaturi, quindi devono essere riforniti regolarmente di cibo.

Grassi trans. Questo è il massimo aspetto dannoso trigliceridi, che si ottengono trattando l'idrogeno sotto pressione o riscaldando olio vegetale. A temperatura ambiente I grassi trans si congelano bene. Si trovano nella margarina, nei condimenti, nelle patatine, nella pizza surgelata, nei biscotti acquistati in negozio e nei generi alimentari. Fast food. Per aumentare la durata di conservazione, i produttori dell’industria alimentare includono fino al 50% di grassi trans nei prodotti in scatola e dolciari. Tuttavia, non forniscono valore al corpo umano, ma al contrario sono dannosi. Il pericolo dei grassi trans: interrompono il metabolismo, modificano il metabolismo dell'insulina, portano all'obesità, alla comparsa malattia coronarica cuori.

L'assunzione giornaliera di grassi per le donne sotto i 40 anni è di 85-110 grammi, per gli uomini di 100-150, per gli anziani si consiglia di limitare il consumo a 70 grammi al giorno. Ricordate, la dieta dovrebbe essere dominata per il 90% da acidi grassi insaturi e solo per il 10% da trigliceridi limitati.

Proprietà chimiche

Il nome degli acidi grassi dipende dal nome dei corrispondenti idrocarburi. Oggi ci sono 34 composti principali utilizzati nella vita quotidiana umana. Negli acidi grassi saturi ad ogni atomo di carbonio della catena sono legati due atomi di idrogeno: CH2-CH2.

Quelli popolari:

• butano, CH3(CH2)2COOH;
• nylon, CH3(CH2)4COOH;
• caprilico, CH3(CH2)6COOH;
• caprico, CH3(CH2)8COOH;
• laurico, CH3(CH2)10COOH;
• miristico, CH3(CH2)12COOH;
• palmitico, CH3(CH2)14COOH;
• stearico, CH3(CH2)16COOH;
• Lacerico, CH3(CH2)30COOH.

La maggior parte degli acidi grassi saturi contiene un numero pari di atomi di carbonio. Si dissolvono bene in etere di petrolio, acetone, etere etilico e cloroformio. I composti ad alto peso molecolare non formano soluzioni nell'alcool freddo. Allo stesso tempo sono resistenti agli agenti ossidanti e agli alogeni.

Nei solventi organici, la solubilità degli acidi saturi aumenta con l'aumentare della temperatura e diminuisce con l'aumentare del peso molecolare. Quando entrano nel sangue, tali trigliceridi si fondono e formano sostanze sferiche, che vengono depositate “di riserva” nel tessuto adiposo. Questa reazione è associata all'emergere del mito secondo cui gli acidi estremi portano al blocco delle arterie e dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta. In effetti, malattie del sistema cardiovascolare nascono come risultato di una combinazione di fattori: la gestione immagine sbagliata vita, assenza attività fisica, abuso di cibo spazzatura ad alto contenuto calorico.

Ricorda, una dieta equilibrata e arricchita con acidi grassi saturi non influirà sulla tua linea, ma, al contrario, gioverà alla tua salute. Allo stesso tempo, il loro consumo illimitato influenzerà negativamente il funzionamento degli organi e dei sistemi interni.

Importanza per il corpo

casa funzione biologica acidi grassi saturi – forniscono energia al corpo.

Per mantenere le funzioni vitali, dovrebbero essere sempre presenti nella dieta con moderazione (15 grammi al giorno). Proprietà degli acidi grassi saturi:

• caricare il corpo con energia;
• partecipare alla regolazione dei tessuti, alla sintesi ormonale, alla produzione di testosterone negli uomini;
• formare membrane cellulari;
• garantire l'assimilazione di e;
• normalizzare ciclo mestruale tra le donne;
• migliorare la funzione riproduttiva;
• creare uno strato di grasso che protegge gli organi interni;
• regolare i processi nel sistema nervoso;
• partecipare alla produzione di estrogeni nelle donne;
• proteggere il corpo dall'ipotermia.

Per mantenere la salute, i nutrizionisti consigliano di includere alimenti contenenti grassi saturi nel menu giornaliero. La loro quota dovrebbe rappresentare fino al 10% del contenuto calorico totale. razione giornaliera. Si tratta di 15-20 grammi di composto al giorno. La preferenza dovrebbe essere data ai seguenti prodotti "sani": fegato grande bestiame, pesce, latticini, uova.

Il consumo di acidi grassi saturi è aumentato da:

• malattie polmonari (polmonite, bronchite, tubercolosi);
• trattamento della gastrite, ulcera duodenale, stomaco;
• rimozione di calcoli dalle vie urinarie/cistifellea, fegato;
• esaurimento generale del corpo;
• gravidanza, allattamento;
• vivere nell'estremo nord;
• l'inizio della stagione fredda, quando viene spesa ulteriore energia per riscaldare il corpo.

Ridurre la quantità di acidi grassi saturi nei seguenti casi:

• A cardiovascolare malattie;
• peso corporeo in eccesso (con 15 chilogrammi “extra”);
• diabete mellito;
• alto livello ;
• riducendo il consumo energetico dell'organismo (durante la stagione calda, in vacanza, durante il lavoro sedentario).

Con un apporto insufficiente di acidi grassi saturi, una persona sviluppa sintomi caratteristici:

• il peso corporeo diminuisce;
• il lavoro è interrotto sistema nervoso;
• la produttività del lavoro diminuisce;
• si verifica uno squilibrio ormonale;
• la condizione di unghie, capelli, pelle peggiora;
• si verifica l'infertilità.

Segni di un eccesso di composti nel corpo:

• aumento pressione sanguigna, disfunzione cardiaca;
• la comparsa di sintomi di aterosclerosi;
• formazione di calcoli cistifellea, reni;
• aumento del colesterolo, che porta alla comparsa di placche di grasso nei vasi sanguigni.

Ricorda, gli acidi grassi saturi vanno consumati con moderazione, senza eccedere norma quotidiana. Questo è l'unico modo in cui il corpo può estrarli massimo beneficio senza accumulare rifiuti e senza “sovraccaricarsi”.

La maggior quantità di EFA è concentrata nei prodotti di origine animale (carne, pollame, panna) e negli oli vegetali (palma, cocco). Inoltre, il corpo umano riceve grassi saturi da formaggi, dolciumi, salsicce e biscotti.

Oggi è difficile trovare un prodotto contenente un tipo di trigliceride. Sono in combinazione (gli acidi grassi saturi, insaturi e il colesterolo sono concentrati nello strutto e nel burro).

La maggior quantità di EFA (fino al 25%) è contenuta nell'acido palmitico.

Ha un effetto ipercolesterolemico, per questo motivo è opportuno limitare l'assunzione di prodotti che lo contengono (olio di palma, olio di mucca, lardo, cera d'api, spermaceti del capodoglio).

Alimenti contenenti concentrazione massima acidi grassi saturi:

• Fast food;
• crema;
• palma, olio di cocco;
• cioccolato;
• confetteria;
• lardo;
• grasso di pollo;
• gelato a base di latte vaccino intero;
• burro di cacao.

Per mantenere la salute del cuore e rimanere magri, si consiglia di scegliere cibi con meno grassi. Altrimenti ci saranno problemi con vasi sanguigni, sovrappeso, la formazione di scorie del corpo non può essere evitata.

Ricordare danno più grande per l'uomo sono trigliceridi ad alto punto di fusione. Per digerire ed eliminare gli scarti da un pezzo di manzo o maiale grasso arrosto, il corpo avrà bisogno di cinque ore e di costi energetici significativi rispetto a quelli necessari per digerire pollo o tacchino. Pertanto, è meglio dare la preferenza al grasso di pollame.

Aree di applicazione

1. In cosmetologia. Gli acidi grassi saturi sono inclusi nei prodotti dermatotropi, nelle creme e negli unguenti. L'acido palmitico viene utilizzato come formatore di struttura, emulsionante ed emolliente. L'acido laurico è usato come antisettico nei prodotti per la cura della pelle. L'acido caprilico normalizza l'acidità dell'epidermide, la satura di ossigeno e previene la crescita di funghi di lievito.
2. IN prodotti chimici domestici. Gli EFA sono utilizzati nella produzione di sapone da toeletta, detersivi. L'acido laurico funge da catalizzatore schiumogeno. Gli oli contenenti composti stearici, miristici e palmitici vengono utilizzati nella produzione di sapone per la preparazione di prodotti solidi, oli lubrificanti e plastificanti. L'acido stearico viene utilizzato nella produzione della gomma, come ammorbidente e nella creazione di candele.
3. Nell'industria alimentare. Usato come supplementi nutrizionali sotto il simbolo E570. Gli acidi grassi saturi agiscono come agente di rivestimento, antischiuma, emulsionante e stabilizzante della schiuma.
4. In e medicinali. Gli acidi laurico e miristico mostrano attività fungicida, viricida e battericida, inibendo la crescita dei funghi di lievito e della microflora patogena. Sono in grado di migliorare effetto antibatterico antibiotici nell'intestino, che aumentano l'efficacia del trattamento delle infezioni virali-batteriche acute infezioni intestinali. Presumibilmente, l'acido caprilico supporta il sistema genito-urinario equilibrio normale microrganismi. Tuttavia, queste proprietà non sono utilizzate nei farmaci. Quando gli acidi laurico e miristico interagiscono con antigeni batterici e virali, agiscono come stimolanti immunologici, contribuendo ad aumentare reazione immunitaria organismo all’introduzione di un agente patogeno intestinale. Nonostante ciò, gli acidi grassi ne fanno parte medicinali, integratori alimentari esclusivamente come eccipienti.
5. Nell'allevamento di pollame, allevamento di bestiame. L'acido butanoico aumenta la vita produttiva della scrofa, mantiene l'equilibrio microecologico, migliora l'assorbimento nutrienti e crescita dei villi intestinali nel bestiame. Inoltre, previene lo stress ossidativo, presenta proprietà antitumorali e antinfiammatorie, quindi viene utilizzato nella creazione di additivi per mangimi nell'allevamento di pollame e bestiame.

Conclusione

Gli acidi grassi saturi e insaturi sono i principali fornitori di energia per il corpo umano. Anche a riposo sono estremamente importanti per la struttura e il mantenimento dell'attività cellulare. I grassi saturi entrano nel corpo con alimenti di origine animale, loro caratteristica distintiva ha una consistenza solida che rimane stabile anche a temperatura ambiente.

La carenza e l'eccesso di trigliceridi limitanti influiscono negativamente sulla salute umana. Nel primo caso, le prestazioni diminuiscono, la condizione di capelli e unghie si deteriora, il sistema nervoso soffre, nel secondo si accumula peso in eccesso, aumenta il carico sul cuore, si formano placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, si accumulano rifiuti e si sviluppa il diabete.

Per benessere consigliato dose giornaliera gli acidi grassi saturi sono 15 grammi. Per un migliore assorbimento e rimozione dei residui di scarto, mangiateli con erbe e verdure. In questo modo non sovraccaricherai il tuo corpo e ricostituirai le riserve di energia.

Riduci l'assunzione di acidi grassi nocivi presenti nei fast food, nei prodotti da forno, nelle carni fritte, nella pizza e nelle torte. Sostituiscili con latticini, noci, oli vegetali, pollame e frutti di mare. Guarda la quantità e la qualità del cibo che mangi. Limita il consumo di carne rossa, arricchisci la tua dieta verdure fresche, frutti e rimarrai sorpreso dal risultato: il tuo benessere e la tua salute miglioreranno, le tue prestazioni aumenteranno e non ci sarà traccia della tua precedente depressione.

Il valore energetico di qualsiasi prodotto è misurato dal rapporto tra proteine, carboidrati e grassi. Molte persone che guardano il loro peso cercano di evitare di consumare cibi grassi, dimenticando o non sapendo che sono necessari anche all'organismo, come le proteine ​​e i carboidrati. Idealmente, l’equilibrio dovrebbe essere sempre mantenuto. Gli acidi grassi negli alimenti possono variare Composizione chimica e il grado di necessità e beneficio dipende direttamente da questo. Inoltre, alcune sostanze non vengono prodotte autonomamente dall'organismo, quindi devono essere assunte con il cibo.

Tipi di acidi grassi

Tutti gli acidi grassi hanno una classificazione piuttosto complessa. In primo luogo, sono tutti suddivisi in sostituibili (quelli che possono essere prodotti dall'organismo) e insostituibili (vengono reintegrati esclusivamente con il cibo). In secondo luogo, esiste una divisione dei grassi in saturi e insaturi. I primi contengono atomi di idrogeno, mentre i secondi no. Tutti gli acidi grassi insaturi hanno un'altra gradazione. Tra questi ci sono i grassi polinsaturi (omega-3 e omega-6) e monoinsaturi (omega-9). Per comprendere il grado di beneficio e di danno di tutte le varietà, è necessario considerare le caratteristiche di ciascuna di esse.

Acidi grassi saturi

Gli acidi grassi saturi possono ostruire i vasi sanguigni e depositarsi nel corpo, quindi è meglio consumarli il meno possibile. Si trovano nel grasso di maiale, agnello e manzo, nel burro, nella palma e olio di cocco. Tutti questi prodotti hanno un punto di fusione relativamente alto, quindi sono difficili da elaborare nel nostro corpo.

Acidi grassi insaturi

Gli acidi insaturi sono, per così dire, un’opzione “più leggera”. Ci entrano facilmente processi metabolici e prendere parte attiva alla formazione di un microclima sano all'interno del corpo. Omega-3 e omega-6 sono classificati come grassi essenziali, mentre omega-9 è un acido grasso non essenziale. Ecco perché è stato scritto così tanto sui primi due e sui seguaci mangiare sano scegli cibi ricchi di essi.

Grassi trans prodotti artificialmente

Una categoria speciale comprende i grassi trans prodotti artificialmente, che si trovano nelle patatine, nei biscotti friabili, in alcuni tipi di cagliata e yogurt e nei prodotti semilavorati. Tali prodotti dovrebbero essere evitati, poiché questo tipo di grasso non apporta alcun beneficio ed è addirittura dannoso per la salute. Questo grasso si accumula e si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni, ostruendoli gradualmente e aumentando il rischio di ictus o infarto.

Acidi grassi sani

Gli acidi grassi benefici per il nostro corpo includono omega-3, omega-6 e omega-9. I numeri indicano le caratteristiche della loro struttura molecolare, che è abbastanza difficile da percepire per una persona non iniziata, e non ce n'è bisogno. Tutto quello che devi ricordare è che gli omega-3 e gli omega-6 possono essere ottenuti solo dal cibo e gli omega-9 possono essere prodotti autonomamente dall'organismo. Pertanto, dovrebbero essere forniti i primi due Attenzione speciale. Entrambi questi acidi insaturi si trovano spesso insieme nello stesso prodotto. In questo caso, la loro connessione forma la vitamina F, necessaria per la formazione dell'immunità, la rapida guarigione dei tessuti danneggiati, la funzione sessuale e prende parte anche ad altri processi.

Il ruolo degli acidi grassi

L'attività di tutti gli acidi grassi insaturi avviene in stretta interrelazione. Tutti partecipano ai processi metabolici e garantiscono il normale funzionamento dei principali sistemi del corpo.

Innanzitutto, tali grassi forniscono protezione alle cellule e ai tessuti. Li ricoprono con una pellicola sottile, mantenendo il microclima necessario e proteggendoli da influenze esterne. Di conseguenza, ciascun organo svolge la sua funzione in condizioni normali. Gli acidi grassi sono attivamente coinvolti nel processo metabolico, favoriscono l'eliminazione dai vasi sanguigni placche di colesterolo, rinforzano le pareti venose rendendole più elastiche. Di conseguenza, la pressione sanguigna si normalizza, il benessere migliora e il rischio di sviluppare malattie cardiache diminuisce.

I grassi polinsaturi Omega-3 e omega-6 sono responsabili del ringiovanimento del corpo. Se sono normali, potrai preservare a lungo la bellezza della tua pelle, dei tuoi capelli e delle tue unghie. Questi due acidi, che come risultato della combinazione formano la vitamina F, contribuiscono a migliore assimilazione molti elementi importanti, compreso il calcio. Di conseguenza - denti forti, capelli e unghie, articolazioni mobili sane e buona salute.

Gioca anche un ruolo importante Funzione immunitaria. Come uno scudo, protegge il corpo da virus e infezioni, distruggendoli rapidamente. L'affidabilità di tale protezione dipende in gran parte dal consumo adeguato di grassi insaturi. Qui partecipano tutte e tre le categorie.

Tra l'altro va notato che tutto in corpo umano strettamente interconnessi. Pertanto, per raggiungere un sano equilibrio, è necessario concentrarsi su più di un solo gruppo alimentare. È importante prendersi cura della diversità della propria dieta.

Riguardo acidi grassi , benefici per la salute, sono contenuti in moltissimi prodotti alimentari venduti ovunque. Si è già notato in precedenza che si trovano grassi saturi “pesanti”. lardo e burro di manzo, maiale e agnello . Questi alimenti dovrebbero essere limitati.

Acidi grassi insaturi presente in arachidi, noci, mandorle, semi; oli di oliva, di semi di lino e altri oli vegetali; nel pesce, nel mais, nel lino, nella soia ecc. In questo caso, è meglio dare la preferenza agli oli non raffinati per condire le insalate. Ma è meglio non usarli per friggere, perché sotto l'influenza alte temperature loro hanno perso caratteristiche benefiche e rilasciare agenti cancerogeni. In generale è preferibile cuocere gli alimenti al vapore. Ma se non puoi fare a meno del cibo fritto, usa l'olio raffinato.

Gli acidi grassi negli alimenti non sempre portano ad un aumento di peso. Ciò può essere evitato consumando prodotti di qualità contenenti grassi insaturi sani. Inoltre, è importante ricordare che la nutrizione dovrebbe essere equilibrata.

Quando acquistiamo un prodotto in un negozio, guardiamo anche al suo contenuto calorico valore nutrizionale, che è rappresentato da proteine, grassi, carboidrati. Allo stesso tempo, poche persone sanno che esistono diversi tipi di grassi che differiscono per utilità e funzionalità. Oggi vi parleremo degli acidi grassi saturi, scopriremo perché sono benefici e dannosi e indicheremo anche gli alimenti che li contengono. Inoltre, scopriremo se questi composti dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

Caratteristiche generali e ruolo

Cominciamo discutendo qual è il ruolo di saturo e di cosa si tratta.

Per facilitare la comprensione di cosa sono gli acidi saturi, dovresti prestare attenzione agli alimenti che contengono molti grassi. Prendiamo per confronto cremoso e olio di semi di girasole. Entrambi i prodotti contengono un gran numero di grasso, invece, la versione vegetale è allo stato liquido, e il burro mantiene la sua forma, rimanendo relativamente duro anche a temperature superiori a +20°C proprio per la presenza di acidi grassi saturi.

Importante! Esistono tre tipi principali di acidi saturi: palmitico, stearico e miristico.

Il ruolo principale di questi composti è fornire energia al corpo. Non è un segreto che i grassi abbiano un alto contenuto calorico e quindi gli acidi grassi, nel processo di digestione, danno al corpo molta energia. Gli acidi vengono utilizzati anche nel processo di costruzione delle membrane cellulari, partecipano alla sintesi degli ormoni e aiutano a trasportare vitamine e vari microelementi.

Come puoi vedere, gli acidi saturi sono multifunzionali, ma parleremo ulteriormente se ne abbiamo bisogno in grandi quantità.

Impatto sugli esseri umani

Qualsiasi prodotto può diventare velenoso, tuttavia, la mancanza di alcune sostanze che dovremmo assumere con il cibo può influire negativamente sul funzionamento del corpo, quindi parleremo poi dei benefici e dei danni degli acidi grassi saturi.

Beneficio

Abbiamo detto sopra che il compito principale dei grassi saturi è darti molta energia, quindi la mancanza di acidi saturi nel cibo riduce il contenuto calorico del cibo e, di conseguenza, il corpo non avrà abbastanza energia per svolgere determinati compiti.

Ma anche se colmi il “gap” con carboidrati e proteine, non sarai comunque in grado di soddisfare tutte le esigenze del corpo, poiché ha bisogno di questi acidi per produrre ormoni. Di conseguenza, in assenza di grassi, inizieranno i malfunzionamenti. sfondo ormonale che risulterà varie deviazioni e malattie. Inoltre, non dimenticare che gli acidi sono coinvolti nella costruzione delle cellule, cioè se ne vengono forniti troppo pochi, inizieranno i problemi nel corpo. livello cellulare. Le nuove cellule si formeranno più lentamente, il che può letteralmente causare un invecchiamento accelerato.

Lo sapevate? I grassi esaltano il gusto e l'aroma degli alimenti, motivo per cui la maggior parte degli aromi e degli esaltatori di sapidità sono costituiti da grassi.

Danno

Il danno sta nel fatto che questi composti ipercalorici, essendo inutilizzati, iniziano a depositarsi nel corpo sotto forma di grasso. Ciò non solo aumenta il peso complessivo, ma influisce negativamente anche sul funzionamento degli organi e dei sistemi di organi.

Tutti hanno sentito parlare di una sostanza come il colesterolo. Pertanto, il consumo di grandi quantità di grassi saturi aumenta i livelli di colesterolo nel sangue, il che minaccia le malattie cardiovascolari, così come l’aumento dello zucchero nel sangue (diabete). Di conseguenza, l’abuso di prodotti contenenti i composti in questione provoca per molte persone un infarto o un ictus.

Importante! Il problema del colesterolo sorge perché la maggior parte di esso viene prodotta nel nostro corpo, quindi un maggiore apporto di questo composto provoca gravi danni.

Norma quotidiana

Considerando quanto sopra, molte persone hanno una domanda: di quanti di questi stessi acidi ha bisogno il nostro corpo per soddisfare le norme senza causare conseguenze negative.

Cominciamo con quanto grasso (qualsiasi) puoi mangiare al giorno. La tariffa viene calcolata in base al peso. Per soddisfare le esigenze del corpo, dovresti consumare quotidianamente 1 g di grassi per chilogrammo di peso. Cioè, se pesi 70 kg, il tuo fabbisogno di grassi al giorno sarà di 70 g.

Veniamo ora agli acidi saturi. Gli acidi grassi saturi dovrebbero costituire circa il 7-8% dell’apporto calorico giornaliero. Fabbisogno giornaliero in calorie persona ordinaria, non coinvolto in lavori fisici o mentali pesanti, è di 2-2,5 mila kcal. Si scopre che i grassi saturi non dovrebbero fornire al nostro corpo più di 160-200 kcal. Dato l’alto contenuto calorico di questi composti, non dovresti consumare più di 30-50 grammi di grassi saturi al giorno.

Lo sapevate? La maggior parte degli organi interni sono ricoperti di grasso. Ciò è necessario per proteggerli da vari veleni e per proteggerli da danni meccanici.

A proposito di eccessi e mancanze

Successivamente, parliamo di cosa può accadere se c'è una carenza o un eccesso dei composti in discussione. Parleremo anche di come identificare un problema relativo ai grassi saturi nella dieta in base ai sintomi.

Eccesso

Cominciamo dai sintomi che indicano un eccesso di acidi saturi nell'organismo:

• diabete;
• obesità;
• aterosclerosi ( malattia cronica, che è caratterizzato dalla deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni);
• disturbo del ritmo cardiaco;
• aumento della pressione sanguigna;
• la formazione di calcoli nei reni e nella vescica.

Se sei un endomorfo per natura (incline a sviluppare peso corporeo in eccesso), allora dovresti usarlo importo minimo dei composti discussi, altrimenti il ​​peso corporeo inizierà a crescere rapidamente, il che si aggiungerà a vari problemi associati al grasso in eccesso.

Vale anche la pena notare che le persone che hanno problemi con la concentrazione di colesterolo nel sangue dovrebbero escludere quasi completamente l'ingresso di questi composti nel corpo, altrimenti la loro condizione peggiorerà notevolmente. IN in questo caso il tuo corpo non soffrirà di carenza di acidi saturi, poiché le tue riserve sono abbastanza sufficienti funzionamento normale corpo.

Vale la pena prestare attenzione al tipo di attività. Se trascorri molto tempo in posizione seduta, e allo stesso tempo il tuo fisico e attività mentale ridotto, è necessario ridurre la quantità di grasso consumato, poiché il corpo non lo utilizza per lo scopo previsto, quindi si depositano dei residui, a seguito dei quali si aumenta di peso. Tuttavia, questo non si applica a quelle persone impegnate in lavori pesanti. lavoro mentale, Perché lavoro duro Il cervello e il sistema nervoso richiedono molta energia.

Importante! Il tuo corpo ha bisogno di meno calorie e grassi nella stagione calda e, di conseguenza, di più in inverno e all'inizio della primavera, poiché i costi per il suo mantenimento aumentano. temperatura normale corpi.

Veniamo ora alle conseguenze di un eccesso di grassi saturi. Sopra abbiamo descritto i sintomi che indicano un abuso di questi composti. Questi sintomi peggiorano la qualità della vita, ne riducono la durata e influiscono anche negativamente sistema riproduttivo. Vale la pena notare che i grassi saturi sono pericolosi non solo perché causano alcune malattie, ma anche perché danneggiano quegli organi coinvolti nella lavorazione degli acidi saturi (stomaco, intestino, fegato, pancreas).

Di conseguenza, si scopre che alle "piaghe" e alle deviazioni di cui sopra si aggiungono problemi al tratto gastrointestinale: ciò aumenta la possibilità che si verifichino cellule cancerogene, poiché i tessuti di questi stessi organi sono costantemente esposti impatto negativo da fuori i radicali liberi- composti che compaiono durante la “lavorazione” dei grassi.

Si può concludere che sovrappeso e i problemi cardiaci sono solo la “punta dell’iceberg”, e la sua “parte sottomarina” apparirà con l’età ulteriori deviazioni e malattie.

Screpolatura

Sembrerebbe che la mancanza di grassi dovrebbe snellire la figura, abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e ridurre anche la quantità di tossine. Tuttavia, non tutto è così semplice, perché abbiamo scritto sopra che abbiamo bisogno di acidi grassi saturi, anche se in piccole quantità.

Sintomi di mancanza di connessioni:

• infertilità;
• deterioramento delle condizioni di unghie, capelli e pelle;
• perdita di peso corporeo al di sotto del normale (distrofia);
• problemi con il sistema nervoso;
• problemi con la produzione di ormoni.

• la presenza di gastrite e ulcere gastriche e duodenali;
• calcoli nel fegato e nella cistifellea;
• grave stress fisico o mentale;
• esaurimento del corpo;
• gravidanza, così come il periodo dell'allattamento al seno;
• vivere nelle regioni settentrionali;
• Disponibilità malattie polmonari(tubercolosi, bronchite, polmonite).

Separatamente, vale la pena ricordare che la mancanza di grassi saturi porta all'obesità. Sì, sì, non importa quanto possa sembrare strano, ma se vuoi perdere peso, allora devi assolutamente soddisfare la norma di questi composti, altrimenti il ​​tuo corpo inizierà ad accumulare energia sotto forma di depositi di grasso, poiché lo farà inizi a pensare di trovarti in condizioni sfavorevoli.

Possiamo concludere che la mancanza di grasso non ti consentirà di lavorare o studiare normalmente e il deterioramento delle condizioni di capelli, unghie e pelle ti renderà ancora più nervoso. Di conseguenza, il sistema nervoso si esaurirà, per cui non sarai in grado di svolgere i compiti assegnati e aumenterà anche la possibilità di diventare depresso.

Prodotti di origine

Ora vale la pena parlare di dove sono contenuti i grassi saturi e in quali quantità, in modo da poter creare una dieta ottimale che contenga la norma dei composti in discussione.

Prodotti animali (100 g):

• burro - 52 g;
• strutto (non pancetta) - 39 g;
• grasso di manzo - 30 g;
• salmone - 20 g;
• formaggi a pasta dura - 19 g;
• carne di anatra - 15,5 g;
• pesce d'acqua dolce - 15 g;
• formaggio fuso - 13 g;
• panna acida - 12 g.

• olio di cocco - 52 g;
• olio di palma - 39,5 g;
• olio d'oliva - 14,7 g.

Informazioni sull'interazione con altri elementi

All'inizio dell'articolo abbiamo scritto perché abbiamo bisogno di acidi saturi. Sulla base di ciò, si sviluppa l'interazione di questi composti con altre sostanze nel nostro corpo.

Gli acidi saturi interagiscono con antiossidanti come il licopene e il beta-carotene, per cui non solo possono essere assorbiti dal nostro corpo, ma anche trasportati al suo interno.

Lo sapevate? Quando manca l'umidità, il corpo inizia a produrla dai grassi. Quindi da 100 g di grasso si liberano quindi 107 g di acqua persone grasse può resistere più a lungo senza acqua in condizioni di stress.

Ora sai cosa sono i grassi saturi, perché sono pericolosi e benefici e conosci anche l'elenco degli alimenti che contengono grandi quantità di questi composti. È importante ricordare che la necessità di grassi saturi non è costante per tutta la vita, quindi è importante non solo consumarne una certa quantità, ma anche modificarla a seconda dello stile di vita e dello stress. Ricorda che rinunciare al grasso influisce negativamente sulla tua capacità lavorativa e sul sistema riproduttivo.