Fosforo negli alimenti e suo ruolo nel corpo umano. Fosforo (minerale): dose giornaliera nella dieta umana

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24.02.2017

Ruolo fisiologico dei macronutrienti. Uno dei macroelementi più significativi per gli organismi vegetali è il fosforo (P). La sua quantità nelle colture è di circa lo 0,2% (in peso secco). In combinazione con l'ossigeno forma fosfati e acidi fosforici, che fanno parte di ogni cellula vivente e sono di fondamentale importanza per l'esistenza e lo sviluppo non solo delle piante, ma anche di tutti gli altri organismi. Il fosforo è un componente essenziale di numerosi composti organici (fino al 90%) e minerali nelle piante. È presente negli acidi nucleici (DNA e RNA), nucleotidi (ATP, NADP, NAD) e nucleoproteine, nonché in vitamine, enzimi, fitina, lecitina, fosfati di zucchero, ecc.

Il fosforo gioca ruolo decisivo nei processi di biosintesi, metabolismo energetico, proteico, idrogeno. Senza di esso, il trasferimento delle proprietà ereditarie nelle piante è impossibile. Questo elemento è contenuto nella membrana cellulare, nel protoplasma cellulare, fa parte dei cromosomi e partecipa alla formazione membrane cellulari. I composti minerali del fosforo sono coinvolti nella regolazione della reazione della linfa delle cellule vegetali.

Questo macronutriente aumenta la resistenza delle colture agli stress e alle condizioni ambientali sfavorevoli. Può essere definito un elemento costruttivo delle piante, poiché ne hanno bisogno per costruire lo scheletro e la corona. Il fosforo favorisce la crescita e lo sviluppo di successo delle colture, la formazione di un potente apparato radicale, aumenta la loro resistenza alla siccità e al freddo e stimola una fruttificazione precoce e più produttiva. È in grado di ridurre la tossicità di alluminio, manganese e ferro. Fornire alle piante una quantità sufficiente di nutrimento a base di fosforo porta all'accumulo di più nutrienti, sostanze aromatiche e coloranti nei frutti e ne migliora anche la qualità di conservazione.

Sintomi di carenza di fosforo. Un apporto insufficiente di colture con questo macronutriente provoca l'inibizione o una brusca cessazione della crescita; formazione di un apparato radicale nano; cambiamento nel colore delle foglie dovuto alla parziale disintegrazione della clorofilla (diffusione graduale del colore grigio-verde, a volte viola o rosso-viola dal bordo della lama fogliare al centro), loro deformazione e caduta prematura; diradamento ed arrossamento dei fusti, ritardo della fioritura, perdita delle infiorescenze in fase di germoglio e spargimento dei frutti acerbi (solitamente nelle colture frutticole). Nei chicchi di cereali la carenza di fosforo porta ad uno scarso accrescimento e alla formazione di fusti fruttiferi.

Il fosforo influenza la crescita e lo sviluppo di radici, germogli e germogli. La carenza dell'elemento influisce in modo molto significativo sulla formazione e sullo sviluppo degli organi riproduttivi delle piante. In questo caso viene inibita anche la maturazione del seme, il che provoca una diminuzione della resa e un peggioramento della sua qualità. Una quantità insufficiente di fosforo può provocare un disturbo nel metabolismo delle proteine, che compromette l'assorbimento dell'azoto.

Le colture richiedono soprattutto un'adeguata nutrizione di fosforo nelle fasi iniziali del loro sviluppo, poiché il loro apparato radicale non è ancora sufficientemente sviluppato e non assorbe bene i nutrienti dal terreno. Il fabbisogno di fosforo è particolarmente elevato durante la formazione di infiorescenze e frutti, e quindi l'elemento si accumula in queste parti delle piante, raggiungendo le massime concentrazioni nei semi e nei frutti.

Il fosforo è un macronutriente di primo ordine e la sua importanza nella nutrizione minerale delle colture agricole è estremamente elevata. Quasi tutti i processi di crescita e sviluppo delle piante sono associati alla partecipazione diretta di questo elemento. Un'alimentazione insufficiente di fosforo porta a grandi perdite sia di volume che di qualità del raccolto. Un chiaro segnale che indica una carenza di questo elemento nella dieta è la comparsa di una colorazione violacea sulle foglie. La sua intensità è direttamente proporzionale all'entità della manifestazione della carenza. Innanzitutto, la manifestazione della carenza di fosforo si nota nel mais, ma ne soffrono anche altre colture, in particolare la colza invernale e i cereali invernali.

Sintomi di eccesso. In condizioni di intenso approvvigionamento di fosforo, lo sviluppo delle piante accelera, il che consente raccolti anticipati con indicatori di qualità migliorati. Allo stesso tempo, un eccesso di questo macroelemento può portare a disturbi metabolici: l'assorbimento di ferro, manganese, rame, boro, zinco peggiora; l'apporto di calcio aumenta riducendo l'apporto di potassio; È anche possibile l'avvelenamento da fluoro delle colture e l'accumulo in esse metalli pesanti. Esternamente, l'effetto di una quantità eccessiva di fosforo si manifesta in una diminuzione delle dimensioni della pianta a causa della carenza di azoto (l'eccesso di fosforo interferisce con l'assorbimento dell'azoto). Inoltre, si può osservare la deformazione e il cambiamento di colore delle foglie inferiori: appassiscono (il tessuto muore lungo il bordo del piatto fogliare, compaiono macchie necrotiche) e poi cadono prematuramente. Porta ad un eccessivo apporto di fosforo maturazione accelerata a discapito della qualità del raccolto. È anche possibile limitare l'apporto di zinco, causando la malattia delle rosette (malattia delle foglie piccole) nei raccolti di frutta. Il magnesio contenuto nel terreno aiuta a regolare l'assorbimento degli acidi fosforici.

Contenuto nei suoli. A seconda del tipo di terreno, il contenuto di fosforo può variare da 3,8 t/ha (sabbioso, fangoso-podzolico) a 22,9 t/ha (chernozem densi e ricchi di humus). Anche la distribuzione dell'elemento lungo l'orizzonte è disuguale. Le sue maggiori quantità sono concentrate negli strati arabili e con l'allontanarsi dalla superficie diminuiscono le riserve di composti contenenti fosforo.

Il fosforo è presente nel suolo in due forme: come parte di composti organici (glicerofosfato, fitina, nucleotidi, ecc.) e anche sotto forma di composti inorganici scarsamente solubili (fosfato di calcio, ferro, alluminio, ecc.). Entrambi i tipi di fosfati possono essere interconvertiti: organico in minerale e viceversa. Il loro rapporto dipende dal tipo di terreno. Pertanto, il contenuto di fosforo organico nei terreni fangosi-podzolici (16-48%) è inferiore a quello del fosforo minerale, mentre nei terreni torbieri predomina e può raggiungere il 70%.

Nonostante il contenuto significativo dell'elemento nei suoli, la sua quantità predominante (fino al 75%) è in forme scarsamente solubili e di difficile accesso per le colture. La misura in cui le piante utilizzano il fosforo presente nel suolo è solo del 3-5%. La disponibilità dell'elemento dipende in gran parte dall'acidità dell'ambiente. Pertanto, i composti inorganici contenenti fosforo presenti nei terreni con pH neutro sono praticamente insolubili. E con l’aumento dell’acidità del suolo, aumenta il livello di disponibilità di fosforo.

In base al livello di disponibilità per le piante si distinguono tre gruppi di fosfati minerali: ortofosfati soluzioni del suolo, pienamente accessibili e attivamente assorbite dalle colture nelle fasi iniziali del loro sviluppo; fosfati labili, che sono composti del fosforo depositati sulla superficie del terreno o adsorbiti, capaci di passare nella soluzione del terreno e costituire una riserva per il successivo apporto di fosforo alle piante; fosfati stabili, scarsamente solubile, quasi inaccessibile alle piante, capace di trasformarsi molto lentamente in forme accessibili durante gli agenti atmosferici o altre influenze chimiche e biologiche.

I fosfati organici comprendono formazioni non specifiche (fosfolipidi - meno dell'1%, acidi nucleici - fino al 10%, fosfati di inositolo - dal 30 al 60%, piccole quantità di fosfati di zucchero, glicerofosfati, fosfoproteine, coenzimi nucleotidici, nonché composti fosfatici con aminoacidi acidi) e specifici (formazione di humus). Come risultato di numerosi cambiamenti fisico-chimici (assorbimento, idrolisi chimica, chelazione, reazioni redox, trasformazioni enzimatiche), una parte significativa dei composti organici contenenti fosforo viene convertita in forme minerali potenzialmente accessibili con elevata mobilità.

Concimi fosforici. In natura non esistono fonti naturali per ricostituire le riserve di fosforo disponibili per le piante nel suolo e la domanda di questo elemento nelle colture è elevata. Pertanto, durante la stagione vegetativa, le piante rimuovono dal terreno da 20 a 60 kg/ha di ossido di fosforo (P 2 O5 ). Il processo di transizione dei composti minerali e organici del fosforo in forme accessibili è piuttosto lento, pertanto, per fornire un'adeguata nutrizione di fosforo alle colture e ottenere rese elevate, è necessario ricostituire regolarmente le riserve di questo elemento nei suoli arricchendoli con fertilizzanti al fosforo.

A seconda del grado di solubilità in acqua e della disponibilità per le colture, i fertilizzanti contenenti fosforo sono divisi in tre gruppi: facilmente accessibili alle piante, in cui il fosforo è in forma solubile in acqua (perfosfato semplice, perfosfato doppio); disponibili, contenenti fosforo, solubili in acidi deboli o in soluzione alcalina (termofosfati, precipitato, fosfato defluorurato, thomasslag); difficile da ottenere, solubile solo in acidi forti (fosforite e farina di ossa).

Il composto del fosforo più comune è il superfosfato. Contiene oltre al fosfato monocalcico e all'acido fosforico anche oligoelementi magnesio e zolfo. La parte di ossido di fosforo disponibile per le colture (P 2O5 ) è pari al 14-20% in perfosfato e il contenuto totale di macronutrienti digeribili è compreso tra l'88 e il 98%. Come fertilizzante al fosforo più concentrato, viene utilizzato il doppio perfosfato, la cui percentuale di ossido di fosforo solubile in acqua è molto più elevata, dal 42 al 49%. Un'altra differenza è l'assenza di gesso nel doppio perfosfato. Questo farmaco è superiore in efficacia al semplice perfosfato grazie al consumo inferiore e agli effetti più potenti. Ma per le colture che rispondono positivamente agli additivi del gesso, è preferibile utilizzare il semplice perfosfato. Entrambi i tipi di fertilizzanti possono essere utilizzati per qualsiasi coltura, sia indipendentemente che come parte di essa miscele nutrizionali, senza alcuna restrizione sul tipo di terreno. Dopo essere stati introdotti nel terreno, richiedono un immediato incorporamento, poiché sono caratterizzati da un'elevata velocità di trasformazione in forme difficili da raggiungere.

I fertilizzanti complessi contenenti fosforo sono molto popolari tra gli agricoltori: ammophos, diammophos, azophoska (NPK), nitroammophos, nitrophos, karboammophos. L'ammophos è costituito da forme di fosforo e azoto facilmente accessibili alle colture e non contiene cloro o nitrati. Il fosforo, presente in esso sotto forma di fosfato di ammonio, ha un'elevata mobilità nel suolo e penetra facilmente negli orizzonti più profondi. Viene utilizzato sia come fertilizzante principale che come condimento superiore. Diammofos: un'opzione con qualcosa in più alta concentrazione. Può ridurre l'acidità del suolo e aumentarla reazione alcalina. Come la maggior parte dei fertilizzanti al fosforo, il diammofos può essere utilizzato in combinazione con componenti organici (letame, escrementi di uccelli, humus, ecc.).

Concimi complessi liquidi (LCF), che sono sospensioni o soluzione acquosa. Hanno un’elevata efficienza tecnologica e agroeconomica. A causa della facilità d'uso e dell'influenza insignificante del fattore meteorologico, dell'assenza di qualità tossiche ed esplosive, dell'alto grado di accessibilità per le colture, della possibilità di utilizzare sia l'alimentazione radicale che fogliare, nonché la loro compatibilità con vari microelementi, pesticidi , stimolanti della crescita, che consentono di trattare contemporaneamente le colture con miscele combinate, questi fertilizzanti stanno diventando sempre più richiesti nella produzione agricola.

La conseguenza della carenza di fosforo nelle colture invernali è la lenta formazione di un apparato radicale secondario, che inibisce la crescita delle piante e non consente loro di realizzare il proprio potenziale genetico fornendo un livello adeguato di resa. Molto spesso questo fenomeno è associato alle basse temperature del suolo durante la ripresa primaverile della vegetazione. L'assorbimento del fosforo da parte delle piante dal suolo nelle prime fasi di crescita è associato ad alcune difficoltà causate dallo scarso sviluppo dell'apparato radicale e dalla particolarità del comportamento di questo elemento nel terreno. È noto che l'assorbimento degli ortofosfati da parte dell'apparato radicale dal terreno richiede temperature di +14°C e superiori.

La via d'uscita da questa situazione era considerata l'applicazione del fosforo sulla foglia. Ma la concimazione fogliare con fertilizzanti classici con fosforo sotto forma di ortofosfati spesso non porta l'effetto atteso. Ciò è dovuto alla lenta penetrazione nella pianta attraverso la superficie fogliare e al lento assorbimento di questa forma di fosforo da parte della pianta. Secondo dati scientifici, il fosforo sotto forma di fosfato, se applicato attraverso la superficie fogliare, viene assorbito solo in una quantità fino al 20% della quantità applicata entro 5 giorni. Oggi la soluzione più efficace è utilizzare concimi contenenti fosforo sotto forma di fosfito! La differenza fondamentale tra questi fertilizzanti e quelli che contengono fosforo sotto forma di fosfati è la velocità di penetrazione del fosforo nella pianta e le temperature abbastanza basse del suo assorbimento. Ciò rende possibile l'utilizzo dei fosfiti già a temperature di 5 - 7°C.

Uno degli ultimi risultati dell'agrochimica è la creazione di complessi organo-minerali a base sintetica acidi organici. Tali microfertilizzanti sono chiamati chelati. Sono altamente assorbibili dalle piante. Il trattamento pre-semina dei semi con un preparato chelato contenente fosforo consente di evitare una carenza di questo macroelemento nel primo periodo di vita della pianta. Riduzione significativa della fornitura di fosforo alle piante quando basse temperature provoca la sua carenza nei raccolti. In questo caso, sarà efficace l'uso di fertilizzanti chelati contenenti fosforo come alimentazione fogliare. Il loro uso eviterà conseguenze negative carenza di elementi e preservare il raccolto futuro.

Il fosforo è un metalloide, cioè un elemento con proprietà tra i metalli e i non metalli. Le sue varietà sono utilizzate in aree diverse: nella creazione di fertilizzanti, nei prodotti farmaceutici, per rendere i metalli infiammabili e stabilizzare la plastica e alcune altre aree di produzione. A causa della rapida ossidazione in natura, il fosforo si presenta sotto forma di composti minerali, viene assorbito dagli alimenti come fosfati inorganici e diventa parte del corpo come parte di fosfati, fosfolipidi, fosfoproteine ​​e molti altri composti.

La parola "fosforo" in documenti risalenti al XVII secolo. denotava vari oggetti luminosi (fosforo lat. - luminoso). Il minerale fosforo stesso fu scoperto accidentalmente dall'alchimista H. Brand nel 1669. Questo commerciante in bancarotta seguì l'esempio di molti sognatori dei suoi contemporanei e iniziò esperimenti alla ricerca della pietra filosofale. È così che intendeva risolvere i problemi finanziari.

I materiali più inaspettati sono stati utilizzati come sostanze di prova. Quindi, durante la distillazione dell'urina, Brand vide che una sostanza verdastra si era depositata sul pallone. Da esso emanava un chiarore luminoso. Il primo pensiero dell’alchimista fu: “questa è la pietra ricercata!” Dopotutto, è così che avrebbe dovuto comportarsi secondo le idee dei suoi colleghi.

Ruolo biologico dei composti del fosforo nel corpo umano

Dopo il calcio, il fosforo è il minerale più abbondante nell’organismo. Il corpo umano medio contiene 500-750 g di fosforo. La maggior parte è concentrata nelle ossa e nei denti.

Con l'aiuto del fosforo si formano altri composti importanti per l'organismo, ad esempio acidi nucleici, fosfolipidi e fosfoproteine.

Processi e funzioni chiave per i quali questo minerale è fondamentale:

• Formazione e crescita delle ossa e dei denti.
• Funzionamento cerebrale normale cellule nervose(parte dei fosfolipidi - “ materiale da costruzione"cervello).
• Lavoro adeguato del sistema cardiovascolare.
• Scambio corretto sostanze.
• Aiuta il corpo a ricevere e consumare energia.
• Mantenimento dell'equilibrio acido-base.
• Respiro.

Il fluoro, come il fosforo, lo è elemento importante per ossa e denti sani. Leggi i benefici e i danni. Perché non dovresti consentire un eccesso di fluoro?

Una mancanza di fosforo può essere il risultato di un grave avvelenamento. Scopri cosa dovrebbe essere. Un menu di esempio, nonché un elenco di prodotti vietati e consentiti.

Fabbisogno giornaliero

Secondo i dati medi, il corpo di un adulto dovrebbe ricevere 1200 mg di fosforo al giorno. Tuttavia, maggiore è l’attività fisica svolta da una persona, maggiore è il suo bisogno di fosforo. Ce n'è un grande bisogno anche tra gli amanti dei dolci, tra le persone in fase di sofferenza trattamento ormonale, donne in gravidanza e in allattamento. 1500 mg è il limite massimo dell'assunzione giornaliera di fosforo.

Proprietà utili del fosforo

Consideriamo esattamente quali proprietà del fosforo gli consentono di supportare le funzioni corporee sopra elencate.

Quindi, il fosforo:

• è uno degli elementi più importanti che rafforzano ossa e denti;
• accumula energia nel corpo;
• aumenta il tono dei muscoli cardiaci;
• aiuta l'assorbimento di molte vitamine;
• è un catalizzatore per l'attività muscolare;
• ha un effetto benefico sulla funzione cerebrale;
• promuove la formazione di numerosi ormoni ed enzimi;
• partecipa alla sintesi di proteine, carboidrati e grassi.

Video sui benefici di questo macronutriente

Segni di carenza di minerali

Raramente si osserva un contenuto ridotto di fosforo nel corpo. È tipico delle persone che preferiscono i cibi vegetali. Ma anche questo è raro, poiché è comunque necessario cercare una pianta commestibile che non contenga questo minerale. Altri motivi: si verifica un eccesso di altre sostanze, cioè una sorta di spostamento; disordini metabolici come conseguenza di malattie croniche, avvelenamenti gravi, consumo eccessivo di dolci.

La mancanza di fosforo nel corpo provoca artrite, osteoporosi, ritardo mentale e depressione.

Se è necessario aumentare il contenuto di questo elemento, non solo dovresti adattare la tua dieta, ma anche consultare un medico che prescriverà complessi vitaminici.

Sintomi di eccesso di fosforo nel corpo

Questo è il caso in cui devi sapere quando fermarti. Dopotutto, l'eccesso di fosforo non provoca meno problemi di lui contenuto ridotto. Ecco solo alcune delle conseguenze identificate:

• Malfunzionamento del fegato e dell'intestino.
• Calcoli nei reni.
• Interruzione ghiandola tiroidea.
• Attacco di cuore. Solo di recente i medici hanno iniziato ad associarsi contenuto aumentato fosfati nel sangue con questa disastrosa conseguenza.
• Osteoporosi (dovuta al fosforo che sostituisce il calcio nelle ossa).
• Piccole emorragie.

Spicca il tema dell'utilizzo dei fosfati nell'industria alimentare. Purtroppo alcuni produttori ne abusano per aumentare il peso, e quindi il costo dei prodotti, oltre che per renderli più attraenti nell'aspetto. I fosfati aggiunti trattengono l'umidità, di conseguenza le proteine ​​si gonfiano e le salsicce, il pesce e il pollame diventano più succosi all'aspetto e al tatto. Nella produzione di cola e bevande simili, i fosfati vengono utilizzati come acidificante. Grazie a queste sostanze, frutta e verdura in scatola mantengono la loro densità, mentre il latte condensato è meno suscettibile alla formazione di cristalli.

Cerca di escludere dalla tua dieta gli alimenti trasformati e l'acqua dolce gassata e cucina tu stesso carne e pollame. In generale, riduci al minimo il consumo di alimenti acquistati in negozio che contengono fosfati. Queste sostanze hanno le seguenti designazioni sull'etichetta: E338, E339 (i), E340 (i), E341(i), E342(i), E343 (i).

Quindi, il fosforo è benefico per il corpo se fornito lì nel dosaggio ottimale. Il suo contenuto insufficiente, oltre che eccessivo, porta ad una diminuzione dell'immunità e quindi a malattie ancora più gravi di quelle sopra elencate.

Fosforo negli alimenti

In totale, con una tipica dieta mista, viene assorbito dal 60% al 70% del minerale che entra nel corpo e la maggior parte viene assorbita sotto forma di fosfati inorganici. L'eccezione è il pesce; il suo fosforo viene assorbito quasi completamente. Inoltre, viene assorbito molto meglio dai prodotti animali che da quelli vegetali.

Alimenti ricchi di fosforo

Questo minerale è contenuto in molti frutti, verdure, formaggi, pesce, altri frutti di mare e prodotti di origine animale. A questo elenco possono essere aggiunti anche tutti gli alimenti ricchi di proteine. La parte principale del fosforo entra nel corpo umano con latte e pane.

Il fosforo è un elemento importante per la salute cardiovascolare. e droghe. Quali cibi mangiare per la salute del muscolo cardiaco.

*Altri tipi di formaggi ricchi di fosforo: Soviet (580), Lituano (580), Russo (540), Dutch bar (540), Kostroma (500).

COSÌ

La sostanza luminosa scoperta diversi secoli fa, fortunatamente o sfortunatamente, si è rivelata non essere la pietra filosofale. Tuttavia, da allora le sue proprietà sono state ampiamente studiate e si sono ottenuti materiali derivati ​​che sono diventati utili in diversi settori. Inoltre, si è scoperto che è uno dei minerali chiave del corpo umano.

Per quanto riguarda l'industria alimentare, i composti del fosforo non vengono sempre utilizzati a scopo benefico, ma oggi abbiamo l'opportunità di controllarne autonomamente il contenuto nella nostra dieta e quindi preservare la salute.

Nel 1891, lo scienziato russo V.I Vernadsky iniziò a studiare gli effetti biologici dei minerali sul corpo. Ha suggerito la presenza di tutti gli elementi della crosta terrestre negli organismi viventi. Successivamente sono stati ottenuti molti fatti che confermano questa ipotesi.

V.I. Vernadsky fu il primo a dividere le sostanze inorganiche dell'ambiente interno (a seconda del loro contenuto quantitativo nel corpo) in macroelementi, microelementi e ultramicroelementi.

Macroelementi, V.I. Vernadsky credeva che si trattasse di sostanze minerali, il cui contenuto nel corpo è piuttosto significativo, dal 10 al 2% e oltre. Questi includono sodio, potassio, calcio, fosforo, cloro e alcuni altri.

Microelementi- si tratta di sostanze minerali contenute nell'organismo in concentrazioni del 10 -3 - 10 -5%. Questi includono iodio, ferro, rame, alluminio, manganese, fluoro, bromo, zinco, stronzio e altri.

Ultramicroelementi- si tratta di sostanze in concentrazioni pari o inferiori al 10 -5%. Questi includono mercurio, oro, radio, uranio, torio, cromo, silicio, titanio, nichel e alcuni altri.

Importanza dei minerali

Il significato fisiologico dei minerali per l'uomo è molto vario. Partecipano ai processi plastici di costruzione dei tessuti, in particolare delle ossa, al mantenimento equilibrio acido-base e la composizione ottimale del sangue, normalizza il metabolismo del sale marino e previene alcune malattie, ad esempio gozzo, fluorosi.

Per la normale crescita e lo svolgimento delle funzioni biologiche, l'uomo e gli animali, oltre a vitamine, grassi, proteine ​​e carboidrati, necessitano anche di una serie di elementi inorganici. Attualmente sono divisi in 2 classi: macro e microelementi. I macroelementi sono necessari quotidianamente a una persona in quantità di grammi; il fabbisogno di microelementi non supera i milligrammi e nemmeno i microgrammi.

Maggiori dettagli sui compiti che una particolare sostanza minerale aiuta una persona a risolvere possono essere trovati nella sezione corrispondente dedicata a questo elemento.

Decisamente sano e bell'uomo Non può essere se ha problemi con il metabolismo minerale.

Minerali negli alimenti

Minerali, gli elementi inorganici e i loro sali entrano nel corpo con i prodotti alimentari, lo sono componenti necessari nutrizione e sono inclusi tra i cinque principali nutrienti(proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) necessari per la vita umana.

I minerali si trovano negli alimenti sotto forma di cationi (calcio, potassio, magnesio, sodio) e anioni (zolfo, fosforo, cloro). A seconda della predominanza di cationi o anioni nei prodotti, questi prodotti acquisiscono proprietà alcaline o acide.

Concentrazione di alcuni minerali nei prodotti alimentari di base (calcolati per 100 grammi di parte commestibile del prodotto)

Minerali appartenenti alla classe dei macroelementi

I macroelementi includono calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo, zolfo e cloro. L'organismo ne richiede quantità relativamente elevate (circa diversi grammi al giorno). Ciascuna delle sostanze minerali svolge diversi compiti e si completano a vicenda, ma per facilitare la percezione delle informazioni, per ciascuna sostanza minerale sono indicate le funzioni principali.

Calcioè importante per garantire le funzioni vitali dell’intero organismo. È il macronutriente più comune. Il contenuto totale di calcio nel corpo umano adulto è di circa 25.000 mmol (1000 g), di cui il 99% è contenuto nello scheletro osseo.

Quasi tutta questa quantità si trova nelle ossa e nei denti, formando un minerale cristallino insolubile. Questa parte del calcio non è praticamente coinvolta nei processi metabolici del corpo. Solo da 4 a 6 grammi di calcio producono calcio rapidamente scambiabile. Circa il 40% di questo minerale nel sangue è legato alle proteine ​​del siero di latte.

Ruolo e compiti- questa sostanza minerale è attivamente coinvolta in molti processi intra ed extracellulari, tra cui la funzione contrattile dei muscoli cardiaci e scheletrici, la conduzione nervosa, la regolazione della conduttività enzimatica e l'azione di molti ormoni.

Fonti: latte e latticini, in particolare tutti i tipi di formaggi, legumi, soia, sardine, salmone, arachidi. noce, semi di girasole. riso e verdure verdi.

Per l'assorbimento del calcio grande influenza la sua combinazione con altri componenti alimentari ha un effetto positivo. Quindi, se il calcio entra nel corpo insieme agli acidi grassi, il suo assorbimento diminuisce drasticamente. Le migliori fonti di calcio sono gli alimenti ricchi di fosforo. Il rapporto ottimale approssimativo tra calcio e fosforo è 2:1.

Inositolo-fosforico e acido ossalico formano forti composti insolubili con il calcio che non vengono assorbiti. Pertanto, il calcio dei prodotti a base di cereali contenenti una quantità significativa di acido inositolo-fosforico viene scarsamente assorbito, così come il calcio dell'acetosella e degli spinaci.

Molte persone credono che lo standard per un rapporto equilibrato tra calcio e fosforo siano i latticini e i formaggi. Tuttavia, va tenuto presente che solo il 20-30% circa del calcio viene assorbito nell'organismo dai latticini e dai prodotti origine vegetale- più del 50%. Inoltre, il latte contiene molto sodio, che aiuta a rimuovere il calcio dal corpo. Il calcio viene assorbito in modo molto più completo dagli alimenti vegetali, in particolare dai legumi (fagioli, piselli e lenticchie), nonché dal grano, dal riso, dalle verdure e dalla frutta. L'importanza delle fonti vegetali di calcio aumenta a causa alto contenuto contengono fibre e vitamine.

L'American National Institutes of Health nel 1994 raccomandava le seguenti dosi di calcio per la prevenzione dell'osteoporosi.

Apporto giornaliero ottimale di calcio alimentare per la prevenzione dell'osteoporosi

Sintomi di squilibrio del calcio nel corpo. Un'eccessiva concentrazione di calcio nei tessuti (ipercalcemia) è spesso asintomatica, soprattutto nei stato iniziale sviluppo del problema. Una forma più grave è accompagnata da dolore osseo e cavità addominale, la formazione di calcoli renali, poliuria, sete e anomalie comportamentali. Possono verificarsi stitichezza, anoressia, nausea e vomito con dolore addominale e ostruzione intestinale. Ciò aumenta la probabilità di calcoli renali e di compromissione della funzionalità renale.

Una mancanza di calcio nel corpo è chiamata ipocalcemia, che si manifesta con una maggiore eccitabilità sistema nervoso e attacchi di convulsioni dolorose (tetania). Possono comparire deviazioni del comportamento e stupore, intorpidimento e parestesie, stridore laringeo e cataratta. Molte donne che soffrono di ipocalcemia nascosta dolore intenso basso addome.

Magnesio- uno dei macroelementi più importanti del corpo. Il contenuto totale di magnesio nel corpo umano adulto è di 21-24 grammi (1000 mmol). Di questa quantità, circa il 50-70% si trova nella massa ossea (di cui circa il 20-30% può essere rilasciato rapidamente se necessario), circa il 35% all'interno delle cellule e pochissimo nel liquido extracellulare. Quando la concentrazione di magnesio nel sangue diminuisce, viene rilasciato dalle ossa, ma questo processo è limitato.

Ruolo e compiti Il magnesio nella vita umana è il fatto che è un regolatore universale dei processi biochimici e fisiologici nel corpo, partecipando al metabolismo energetico, plastico ed elettrolitico. Come cofattore di numerosi enzimi, il magnesio è coinvolto in più di 300 reazioni biologiche. Principali funzioni del magnesio.

1. Aumentare il potenziale energetico della cellula.

2. Rafforzare i processi metabolici.

3. Partecipazione alla sintesi proteica.

4. Garantire il rilassamento delle fibre muscolari.

5. Partecipazione alla sintesi acidi grassi e lipidi.

6. Regolazione della glicolisi.

7. Partecipazione alla sintesi e alla scomposizione degli acidi nucleici.

Fonti- quantità significative di magnesio si trovano nella frutta secca e nei cereali ( crusca di frumento, farina integrale, albicocche, albicocche secche, prugne (prugne), datteri, cacao (in polvere). Ne sono ricchi il pesce (soprattutto il salmone), la soia, la frutta secca, il pane con crusca, il cioccolato, frutta fresca(soprattutto banane), angurie. Come puoi vedere, il magnesio si trova in molti alimenti e mantenerne l’equilibrio nel corpo è semplice e accessibile a tutti.

Il fabbisogno giornaliero di magnesio per un adulto è di 300 - 400 mg. In giovane età, nelle persone coinvolte in attività pesanti lavoro fisico Nelle donne in gravidanza e in allattamento il fabbisogno di magnesio può inoltre aumentare in media di 150 mg al giorno.

Ufficialmente, fonti inglesi raccomandano 55 mg al giorno per i bambini fino a 3 mesi; da 4 a 6 mesi - 60 mg; da 7 a 9 mesi - 75 mg; da 10 a 12 mesi - 200 mg; ragazze dagli 11 ai 14 anni - 280 mg; da 15 a 18 anni - 300 mg; dai 19 anni in su - 270 mg; donne durante l'allattamento - 320 mg; ragazzi dagli 11 ai 14 anni - 280 mg; dai 15 anni in su - 300 mg.

L'eccesso di calcio, grassi e proteine ​​negli alimenti (formaggi, ricotta) sopprime l'assorbimento del magnesio.

Sintomi di ridotta concentrazione di magnesio nel corpo- L'insufficienza di magnesio nel corpo si manifesta con molti sintomi, eccone alcuni più caratteristici.

1. Sindrome da stanchezza cronica, manifestata da debolezza, malessere, diminuzione dell'attività fisica e simili.

2. Diminuzione delle prestazioni mentali, indebolimento della concentrazione e della memoria, vertigini, pressione mal di testa, perdita dell'udito, talvolta anche comparsa di allucinazioni.

3. Aumento della pressione sanguigna.

4. Tendenza a formare coaguli di sangue.

5. Tendenza ai disturbi del ritmo cardiaco.

L’eccesso di magnesio nel corpo (ipermagnesiemia) è molto meno comune. La tossicità del magnesio è bassa. Segni di eccesso possono manifestarsi solo dopo l'assunzione di 3 - 5 grammi o più al giorno per un lungo periodo. Molto spesso, l'eccesso di magnesio nel corpo è una manifestazione di una malattia renale.

Sodio- è il principale catione nel plasma sanguigno, determinando il valore della pressione osmotica.

Ruolo e compiti- i cambiamenti nel volume del liquido extracellulare solitamente avvengono in modo unidirezionale con i cambiamenti nella concentrazione di sodio. Il metabolismo del sodio nel corpo è direttamente correlato al metabolismo dell’acqua.

Fonti- è contenuta una quantità significativa di sodio sale da tavola, ostriche, granchi, carote, barbabietole, carciofi, manzo, cervella, rognoni. prosciutto, carne in scatola e alcuni condimenti.

La principale fonte alimentare di sodio è il sale da cucina, che viene aggiunto alla maggior parte degli alimenti. Il sale da cucina fornisce al corpo abbastanza sodio.

Le linee guida ufficiali del Regno Unito sull'assunzione giornaliera di sodio sono: neonati fino a 3 mesi - 210 mg, da 4 a 6 mesi - 280 mg, da 7 a 9 mesi - 320 mg, da 10 a 12 mesi - 350 mg, da 1 a 3 anni - 500 mg, da 4 a 6 anni - 700 mg, da 7 a 10 anni - 1200 mg, da 11 anni in su - 1600 mg.

La normale concentrazione di sodio nel siero umano varia da 135 a 145 mmol/L.

Sintomi di ridotta concentrazione di sodio nel corpo. Il consumo eccessivo di sodio (come parte del sale da cucina - NaCl) è più comune della sua carenza. Ciò è dovuto al fatto che i produttori della maggior parte dei prodotti alimentari e dei semilavorati aggiungono grandi quantità di sale ai loro prodotti, alcuni per aggiungere sapore e altri per prolungarne la durata di conservazione. Di conseguenza, una persona mangia molto sale "nascosto": questo è quando il sapore del sale negli alimenti non si avverte, ma allo stesso tempo la concentrazione di questo ingrediente è piuttosto elevata. L'esempio più semplice è il ketchup, le zuppe e i cereali istantanei.

L'assunzione di grandi quantità di sale da cucina spesso aumenta pressione sanguigna e portare ad una diminuzione del contenuto di potassio nei tessuti del corpo.

Nella normale vita umana, la carenza di sodio è praticamente impossibile, poiché si trova in grandi quantità negli alimenti comuni. Potrebbe essere necessario ulteriore sodio solo dopo un'attività fisica intensa, quando viene perso attivamente attraverso il sudore.

Potassioè un importante ione intracellulare che svolge un ruolo importante nel mantenimento dell'isotonicità cellulare.

Ruolo e compiti- Gli ioni di potassio svolgono un ruolo significativo nella regolazione di numerose funzioni del corpo. Il potassio è coinvolto nel processo di impulsi nervosi dalla testa e midollo spinale agli organi interni. Promuove una migliore attività cerebrale migliorando l'apporto di ossigeno. Ha un effetto positivo su molte condizioni allergiche. Riduce la pressione sanguigna. Il potassio è necessario anche per le contrazioni dei muscoli scheletrici; migliora la contrazione muscolare nella distrofia muscolare e nella miastenia.

Fonti di potassio per il corpo: agrumi, tutte le verdure verdi con foglie, foglie di menta, semi di girasole, banane, albicocche secche. Tra le verdure tradizionali, le patate sono ricche di potassio, soprattutto se bollite o al forno con la buccia.

Sintomi di ridotta concentrazione di potassio nel corpo. Non sono stati stabiliti standard assoluti per quanto riguarda i livelli giornalieri di potassio, ma la maggior parte dei ricercatori raccomanda una dose giornaliera di 900 mg.

L'ipokaliemia (carenza di potassio nel corpo) di solito si sviluppa a causa di un apporto insufficiente di questo minerale dal cibo o di un'escrezione eccessiva da parte dei reni e dell'intestino.

Fosforoè un elemento essenziale coinvolto nella maggior parte dei processi fisiologici dell'organismo, soprattutto necessario per la mineralizzazione tessuto osseo. Nel corpo umano, circa l'80% del fosforo si trova nel tessuto osseo, il restante 20% in vari sistemi enzimatici.

Ruolo e compiti Il fosforo è importante nel corpo umano, è necessario per la normale struttura dei denti, fa parte degli acidi nucleici e di molti enzimi vitali ed è attivamente coinvolto nel metabolismo dei grassi.

Fonti, le maggiori quantità di fosforo si trovano nel pesce, nel pollame, nella carne, nei prodotti a base di cereali (soprattutto quelli non raffinati), nelle uova, nelle noci e nei semi. Tuttavia, non tutto il fosforo contenuto negli alimenti viene assorbito. La vitamina D e il calcio influenzano attivamente il metabolismo del fosforo. Si ritiene che una persona dovrebbe ricevere circa 2 volte più calcio rispetto al fosforo dal cibo.

L’assunzione di fosforo da parte di donne e uomini raggiunge il picco durante l’adolescenza. Si ritiene che l'apporto medio di fosforo sia di 470 - 620 mg per 1000 kcal. cibo. Gli adulti ricevono la maggior parte del fosforo (dal 25 al 40%) da carne, pesce, uova; circa il 20 - 30% con latticini; 12 - 20% con prodotti da forno.

In conformità con le "Norme sui bisogni fisiologici di nutrienti ed energia per vari gruppi della popolazione dell'URSS" adottate nel 1982, si raccomandano le seguenti dosi giornaliere di assunzione di fosforo: 0 - 3 mesi - 300 mg, 7 - 12 mesi - 500 mg, per bambini da 2 a 3 anni - 800 mg, da 4 a 17 anni - 1400 - 1800 mg, per donne e uomini - 1200 mg, per donne in gravidanza e in allattamento - 1500 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione di fosforo nel corpo- questo minerale è ampiamente distribuito nei prodotti alimentari, da qui le sue evidenti carenze persona sana praticamente sconosciuto.

L'eccesso di fosforo nel corpo (iperfosfatemia) si sviluppa raramente e molto spesso sullo sfondo di un'evidente insufficienza renale. La mancanza di fosforo nel corpo (ipofosfatemia) è ancora meno comune e non comporta un significativo deterioramento della salute.

Zolfo- gioca un ruolo importante nell'aspetto e nella salute di una persona.

Ruolo e compiti- è noto che lo zolfo mantiene l'elasticità e l'aspetto sano della pelle è necessario per la formazione della proteina cheratina presente nelle articolazioni, nei capelli e nelle unghie; Lo zolfo è un componente di quasi tutte le proteine ​​e gli enzimi del corpo; partecipa alle reazioni redox e ad altri processi metabolici, favorisce la secrezione della bile nel fegato.

C'è parecchio zolfo nei capelli, è interessante notare che ce n'è di più nei capelli ricci che nei capelli lisci.

Fonti- lo zolfo è presente in tutti i prodotti che contengono alto contenuto scoiattolo. Le maggiori quantità di zolfo si trovano nella carne (manzo, maiale, pollame), uova, pesche, legumi (soprattutto piselli), molluschi, crostacei, latte e aglio.

Sintomi di ridotta concentrazione di zolfo nel corpo- La carenza di zolfo nel corpo umano è rara, teoricamente può verificarsi in quelle persone che mangiano quantità insufficienti di proteine. Nei fumatori, l'assorbimento dello zolfo nel tratto gastrointestinale tratto intestinale peggiora, quindi potrebbe essere necessario assumere ulteriori alimenti contenenti zolfo.

Il bisogno fisiologico del corpo umano di zolfo non è stato stabilito.

Minerali appartenenti alla classe dei microelementi

È noto che il corpo umano, come tutti gli animali a sangue caldo, richiede un minimo di 13 microelementi. Sono presenti nell'organismo in piccole quantità, pari a meno dello 0,005% del peso corporeo, e sono quindi chiamati oligoelementi. A seconda del grado di fabbisogno nel corpo umano, i microelementi possono essere disposti nel seguente ordine: ferro, iodio, rame, manganese, zinco, cobalto, molibdeno, selenio, cromo, fluoro, silicio, nichel e arsenico.

Il ruolo di nichel, arsenico, stagno e vanadio nei processi metabolici non è completamente compreso e quindi ci sono poche informazioni su questo argomento.

Ferro- un microelemento essenziale necessario per il funzionamento dell'intero organismo.

Ruolo e compito- Il ferro funziona molto bene grande ruolo nei processi ossidativi e riducenti. Questo microelemento fa parte dell'emoglobina eritrocitaria, della mioglobina e di molti enzimi ed è coinvolto nel processo di emopoiesi. Di conseguenza, il ferro garantisce il legame reversibile dell'ossigeno da parte dei globuli rossi e il suo trasporto a tutti gli organi e tessuti umani. Il ferro svolge un ruolo importante nel mantenimento della qualità del sistema immunitario umano. Una quantità sufficiente di ferro nel corpo è necessaria per la piena fagocitosi e l'attività delle cellule killer naturali.

Fonti- I principali fornitori di ferro per l'uomo sono carne e pesce.

Si ritiene che il fabbisogno fisiologico giornaliero di ferro sia di circa 11 - 30 mg (in media 10 - 15 mg) al giorno.

Sintomi di ridotta concentrazione di ferro nel corpo- Secondo l'OMS, il 20% della popolazione mondiale presenta un certo grado di carenza di ferro. Il ferro viene assorbito dalla carne, dove si trova sotto forma di eme, in modo più efficiente rispetto al ferro inorganico contenuto negli alimenti. Pertanto, la carenza di ferro nel corpo si verifica solitamente nelle regioni in cui si mangia poca carne.

Nel corpo di un adulto uomo sano contiene circa 3,5 - 5 g di ferro, donne 2,5 - 3,5 g. La differenza nel contenuto di ferro negli uomini e nelle donne è dovuta alle diverse dimensioni corporee e alla mancanza di riserve di ferro significative nel corpo femminile.

La carenza di ferro può verificarsi quando l'apporto alimentare è insufficiente e in una serie di condizioni patologiche dell'organismo.

Manifestazioni cliniche anemia da carenza di ferro sono lamentele di debolezza muscolare generale, disturbi del gusto e dell'olfatto. A poco a poco, ai sintomi abituali dell'anemia si aggiungono i segni specifici della carenza di ferro. Con una grave carenza cronica di ferro, i pazienti sviluppano un appetito pervertito (mangiando gesso, gesso, argilla, carta, verdure crude, terra, vernici). Spesso c'è il desiderio di inalare odori sgradevoli(benzina, kerosene, vernici, ecc.), compaiono “marmellate” agli angoli della bocca, colore opaco capelli, difficoltà a deglutire il cibo.

Spesso primi segnali La mancanza di ferro può portare a manifestazioni di insufficienza cardiaca: questo è quando, anche con un'attività fisica minore, una persona avverte mancanza di respiro e battito cardiaco accelerato.

La carenza cronica di ferro nell'uomo si manifesta con lo sviluppo di molte malattie di vari organi e sistemi.

Iodio come oligoelemento, ha una forte influenza sul benessere e sull’aspetto di una persona. Forse si parla così tanto degli effetti dello iodio sulla nostra salute perché in molte regioni del globo si riscontra una carenza di questo elemento nell'acqua e nel suolo. Secondo i dati dell'OMS, più di 1,5 museruole. le persone (più del 30% della popolazione mondiale) vivono in aree in cui il consumo di iodio è insufficiente e quindi esiste il rischio di sviluppare una serie di malattie causate dalla carenza di iodio.

Il problema della carenza di iodio è molto importante per la Bielorussia e la Russia. Pertanto, in oltre il 70% delle aree densamente popolate della Russia, è stata rilevata una carenza di iodio nell'acqua, nel suolo e nei prodotti alimentari di origine locale.

Ruolo e compito- gli ormoni tiroidei, che sono a base di iodio, svolgono funzioni vitali. Partecipano a tutti i tipi di processi metabolici nel corpo, regolano il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati. Questi ormoni regolano l’attività del cervello, del sistema nervoso, delle ghiandole riproduttive e mammarie, nonché la crescita e lo sviluppo del bambino. Ricerca condotta in Ultimamente QUI dentro paesi diversi mondo, ha dimostrato che il livello di sviluppo mentale (quoziente di intelligenza) è direttamente correlato allo iodio.

Fonti- prodotti alimentari di origine marina (pesci, alghe, molluschi). Per aumentare la quantità di iodio negli alimenti, molti produttori aggiungono questo oligoelemento ai loro prodotti (sale, pane, farina, bevande).

Secondo l'OMS, il fabbisogno giornaliero di iodio di un adulto è di 150 mcg. al giorno e per le donne incinte - 200 mcg. L’OMS e il Consiglio internazionale sui disturbi da carenza di iodio raccomandano i seguenti standard: consumo quotidiano iodio in diverse fasce di età.

1. 50 mcg per i bambini infanzia(primi 12 mesi di vita).

2. 90 mcg per i bambini piccoli (fino a 7 anni).

3. 120 mcg per bambini dai 7 ai 12 anni.

4. 150 mcg per gli adulti (dai 12 anni in su).

5. 200 mcg per le donne in gravidanza e in allattamento.

Quasi in tutto il territorio della Bielorussia e della Russia, il consumo effettivo di iodio è inferiore alla norma raccomandata dall'OMS e non supera i 40-80 mcg al giorno, che corrisponde al concetto di carenza moderata di iodio minima o gravità moderata stato di carenza di iodio.

- Gli squilibri ormonali derivanti dalla carenza di iodio possono a lungo non ho segni esterni, e quindi la carenza di iodio è spesso chiamata fame nascosta di iodio. Soffre maggiormente la carenza di iodio corpo dei bambini. Il rendimento scolastico e lo sviluppo fisico di questi bambini diminuiscono.

La mancanza di iodio come “elemento costruttivo” degli ormoni tiroidei è spesso la causa di molte malattie, comprese quelle nascoste.

Possiamo identificare le principali manifestazioni di carenza di iodio associate a danni ai seguenti organi e sistemi.

1. Nervoso: irritabilità, umore depresso, sonnolenza, letargia, dimenticanza, attacchi di malinconia inspiegabile, deterioramento della memoria e dell'attenzione, diminuzione dell'intelligenza; la comparsa di frequenti mal di testa dovuti all'aumento della pressione intracranica.

2. Cardiovascolare: progressione dell'aterosclerosi, aritmia, aumento della pressione sanguigna.

3. Emopoietico: diminuzione del livello di emoglobina nel sangue, in cui il trattamento con integratori di ferro non dà risultati sufficienti.

4. Immunitario: l'immunodeficienza si verifica con frequenti raffreddori e raffreddori e l'immunità diminuisce anche con un leggero indebolimento della funzione tiroidea.

5. Muscoloscheletrico: appare debolezza e dolore muscolare nelle braccia, radicolite toracica o lombare, che non risponde al trattamento tradizionale.

6. Urinario: il metabolismo dell'acqua-elettroliti viene interrotto, appare gonfiore generale o gonfiore intorno agli occhi, in cui l'assunzione di diuretici non migliora la condizione.

7. Organi respiratori: a causa dell'immunodeficienza e del metabolismo alterato dell'acqua-elettroliti, si verifica un gonfiore delle vie respiratorie, che porta a frequenti malattie respiratorie e allo sviluppo di bronchite cronica.

8. Riproduttiva: le giovani donne sperimentano disfunzioni mestruali e spesso si verifica infertilità.

Come vediamo, la manifestazione delle condizioni di carenza di iodio è varia. Secondo l'OMS, circa 20 milioni della popolazione mondiale soffrono di ritardo mentale dovuto alla carenza di iodio.

Rame- un elemento necessario per la salute umana, poiché fa parte di molte proteine.

Ruolo e compiti- gli esseri umani possiedono circa una dozzina di proteine ​​che contengono rame come elemento protesico.

Fonti- il corpo umano adulto contiene circa 150 mg di rame, di cui 10 - 20 mg si trovano nel fegato, il resto in altri organi e tessuti. Ogni giorno una persona consuma circa 2 - 3 mg di rame nel cibo, che supera significativamente i bisogni fisiologici del corpo. Pertanto, della quantità totale di rame assunta con il cibo, circa la metà viene assorbita nell'intestino e il resto viene escreto dal corpo.

Il rame si trova in quantità sufficienti in molti alimenti tradizionali.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- La carenza acquisita di rame è piuttosto rara e questa condizione è solitamente associata ad alcune malattie.

Un contenuto eccessivo di rame nel corpo è la stessa situazione rara per gli esseri umani, che di solito si verifica se cibi e bevande vengono conservati e preparati in utensili di rame.

Cobaltoè incluso nella struttura della molecola B 12. Questa vitamina contiene fino al 4 - 15% di cobalto. Nella vitamina B12, l'atomo di cobalto è legato a un gruppo ciano, motivo per cui viene chiamato cianocobalamina. L'attività di questa vitamina dipende in gran parte da questo oligoelemento, che ne aumenta significativamente l'effetto, e l'attività del cobalto stesso nella B 12 aumenta di circa 50 volte.

Ruolo e compito- il cobalto stimola l'emopoiesi e favorisce l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo. La letteratura descrive casi di anemia, soprattutto nei bambini, associata a carenza di cobalto nell'organismo. Il cobalto stimola la sintesi proteica e, insieme allo iodio, accelera la formazione degli ormoni tiroidei è in grado di ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo nel siero del sangue; Il cobalto è un attivatore di alcuni enzimi.

Fonti- per un adulto il fabbisogno giornaliero di cobalto è di circa 0,05 - 0,1 mg. La principale fonte naturale di cobalto per l'uomo sono le verdure a foglia verde, che contengono la maggior quantità di questo oligoelemento.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- un eccesso o una carenza di cobalto nell'organismo è raro, di solito è associato a malattie croniche (carenza) o lavoro specifico (eccesso), quando una persona deve entrare in contatto con il cobalto durante la produzione.

Zincoè dentro organi diversi e tessuti e svolge un ruolo importante nei processi fisiologici e patologici.

Ruolo e compito- lo zinco svolge un ruolo importante nella rigenerazione dei tessuti ed è parte integrante di oltre 80 enzimi, necessari per la formazione dei globuli rossi e di altre cellule del sangue; Lo zinco è attivamente coinvolto nel metabolismo dell'RNA e del DNA, si ritiene che abbia un effetto antiossidante e migliori anche l'effetto di altri antiossidanti.

Fonti- la maggior quantità di zinco si trova nelle frattaglie, nei prodotti a base di carne, nel riso integrale, nei funghi, nelle ostriche, in altri frutti di mare, nel lievito, nelle uova, nella senape e nei pistacchi. La quantità di zinco viene significativamente ridotta da un'eccessiva purificazione e lavorazione degli alimenti. Pertanto, il riso integrale contiene 6 volte più zinco del riso bianco dopo la lucidatura.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- nel corpo umano lo zinco costituisce meno dello 0,01% del peso corporeo. Un adulto contiene circa 1 - 2,5 grammi di zinco. Le più alte concentrazioni di zinco si trovano nelle ossa, nei denti, nei capelli, nella pelle, nel fegato e nei muscoli.

La mancanza di zinco nel corpo è associata a uno dei 2 motivi: malattia cronica che porta ad una carenza di questo microelemento o ad una mancanza di zinco nel terreno e, di conseguenza, nei prodotti alimentari locali. La seconda variante della carenza di zinco si verifica, ad esempio, in Medio Oriente, dove malattie specifiche (sindrome del nanismo e dell'ipogonadismo) compaiono molto più spesso. Numerose malattie sono causate dalla carenza di zinco, ad esempio: malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, nefrosi, cirrosi, psoriasi e molte altre. La carenza di zinco si osserva anche nei fumatori e negli alcolisti.

La carenza di zinco influisce sulla funzione sessuale, così come sulla funzione di molti altri organi e sistemi. Numerose manifestazioni di carenza di zinco sono spesso simili a quelle che si sviluppano con la sindrome dell’invecchiamento precoce. Ciò spesso interrompe l'immunità cellulare e la guarigione delle ferite e talvolta si sviluppa un'encefalopatia.

Se una grande quantità di zinco entra nel corpo, possono svilupparsi sintomi di intossicazione. Ciò è possibile quando si consuma zinco con cibi o bevande acide conservati per lungo tempo in contenitori zincati.

raccomanda il Food and Nutrition Board della National Academy of Sciences e il National Research Council degli Stati Uniti (1989). le seguenti norme consumo di zinco: bambini di età inferiore a 1 anno - 5 mg, bambini di età compresa tra 1 e 10 anni - fino a 10 mg, ragazzi di età superiore a 10 anni e uomini adulti - 15 mg, ragazze di età superiore a 10 anni e donne adulte - 12 mg, donne incinte - 15 mg, donne che allattano per le donne nei primi 6 mesi - 19 mg, nei secondi 6 mesi - 16 mg.

Fluoro- La maggior parte del fluoro contenuto nel corpo è contenuto nei denti e nelle ossa.

Ruolo e compito- è necessaria la presenza di fluoro negli alimenti corretta formazione tessuto osseo e denti.

Fonti- i prodotti alimentari naturali e raffinati non sempre contengono quantità sufficienti di fluoruri, e quindi la fluorizzazione dell'acqua potabile è molto importante, soprattutto per i bambini, poiché il consumo quantità sufficiente L'assunzione di fluoro fin dall'infanzia è di grande importanza per il corretto sviluppo del sistema scheletrico del corpo.

Ricche fonti di fluoro sono il pesce di mare, altri frutti di mare, il tè, la gelatina, ma in molte regioni le persone ricevono la maggior parte del fluoro dall'acqua potabile.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- Un contenuto insufficiente di fluoro nel corpo umano crea una predisposizione allo sviluppo della carie dentale e dell'osteoporosi

Il fabbisogno fisiologico di fluoro non è chiaramente stabilito, ma la maggior parte delle persone ne ottiene circa 1 mg al giorno dall'acqua potabile fluorurata. Accademia Nazionale La Food and Drug Administration statunitense raccomanda la seguente assunzione giornaliera di fluoro: neonati fino a 6 mesi 0,1 - 0,5 mg; neonati da 6 a 12 mesi 0,2 - 1 mg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 0,5 - 1 mg; 4 - 6 anni 1 - 2,5 mg; 7 - 10 anni 1,5 - 2,5 mg; 11 anni e oltre 1,5 - 2,5 mg; adulti 1,5 - 4 mg.

Concentrazioni eccessive di fluoro nell'organismo, che possono verificarsi quando ce n'è in eccesso nell'acqua potabile o quando si assumono grandi quantità di preparati a base di fluoro, sono dannose e portano a manifestazioni tossiche. Nella fase iniziale di sviluppo del problema, questi cambiamenti non sono evidenti e possono essere espressi solo in cambiamenti nel colore dello smalto dei denti. Nel corso del tempo si verificano cambiamenti nel sistema scheletrico, che si manifestano sotto forma di osteosclerosi, esostosi delle vertebre e alluce valgo articolazioni del ginocchio.

Molibdeno- non è uno dei microelementi che vengono spesso discussi e ricordati nelle conversazioni su un'alimentazione sana, sebbene aiuti l'organismo a risolvere molti compiti e problemi primari.

Ruolo e compito- Il molibdeno contribuisce al normale metabolismo dei carboidrati e dei grassi ed è una parte importante dei sistemi enzimatici che regolano l'utilizzo del ferro. Con un apporto sufficiente di molibdeno al corpo, la probabilità di sviluppare anemia diminuisce. Il microelemento aiuta a mantenere una buona salute generale.

Fonti- la maggior quantità di molibdeno si trova nelle verdure a foglia verde scuro, nei cereali non raffinati e nei legumi.

Nel 1989, la National Academy of Nutrition degli Stati Uniti raccomandava le seguenti assunzioni giornaliere di molibdeno: neonati fino a 6 mesi 20 - 40 mcg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 20 - 40 mcg; 4 - 6 anni 30 - 75 mcg; 7 - 10 anni 50 - 150 mcg; 11 anni e oltre 75 - 250 mcg; adulti 75 - 250 mcg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- con un contenuto insufficiente di molibdeno nel corpo, si verificano irritabilità, disturbi neurologici, compaiono tachicardia, mancanza di respiro, scotoma centrale ed emeralopia fino al coma.

Di solito non è necessario assumere molibdeno in aggiunta al cibo normale, tranne nei casi in cui si consumano alimenti coltivati ​​su terreni poveri di questo microelemento.

Manganese- questo microelemento viene spesso dimenticato anche quando si parla di alimentazione sana.

Ruolo e compito- fa parte di diversi sistemi enzimatici ed è necessario per il mantenimento della normale struttura ossea.

Fonti- la maggior quantità di manganese si trova nelle verdure a foglia verde, nei prodotti a base di cereali non raffinati (soprattutto grano e riso), nella frutta secca e nel tè. Per ricostituire la quantità necessaria di questo minerale, è necessario includere nella dieta quotidiana porridge a base di cereali non frantumati, pane a base di grano germogliato, germogli di legumi, semi e noci.

Nel 1989, la National Academy of Nutrition degli Stati Uniti raccomandava le seguenti assunzioni giornaliere di manganese: neonati fino a 6 mesi 0,3 - 0,8 mg; neonati da 6 a 12 mesi 0,6 - 1 mg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 1 - 1,5 mg; 4 - 6 anni 1,5 - 2 mg; 7 - 10 anni 2 - 3 mg; 11 anni e oltre 2 - 5 mg; adulti 2 - 5 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- con carenza di manganese, una persona sviluppa perdita di peso, possono comparire dermatiti transitorie, nausea e vomito, a volte il colore dei capelli cambia e la crescita dei capelli rallenta.

È stato stabilito che se non c'è abbastanza manganese nel cibo, l'allattamento in una donna che allatta peggiora. Questa situazione può essere osservata poiché non c'è praticamente manganese nella carne e nei latticini ipercalorici e per lo più raffinati, che mangiano molte donne incinte e in allattamento.

Livelli eccessivi di manganese nel corpo possono verificarsi nei lavoratori coinvolti nell'estrazione e nella purificazione di questo metallo.

Selenio- proprio di recente, quasi nessuno ricordava il selenio come un microelemento che influisce sulla nostra salute. La ricerca degli ultimi anni sostiene che il selenio, nonostante la sua bassa concentrazione nell’organismo, svolge un ruolo importante nella nostra vita.

Il selenio fu scoperto nel 1817 da Berzelius. Ha chiamato il nuovo elemento selenio dopo la Luna.

Ruolo e compito- Per molto tempo il selenio è stato considerato un oligoelemento tossico che svolge un ruolo puramente negativo per la salute umana. Tuttavia, negli ultimi anni, le opinioni sul ruolo del selenio per il corpo umano sono cambiate radicalmente. L'attenzione principale cominciò a essere prestata ai problemi associati alla possibilità della sua carenza. Alla fine, gli scienziati hanno riconosciuto il selenio come un oligoelemento essenziale e vitale per il corpo umano.

Il selenio è un oligoelemento biologicamente attivo che fa parte di numerosi ormoni ed enzimi ed è quindi associato all'attività di tutti gli organi, tessuti e sistemi.

Il selenio è coinvolto nei processi di riproduzione, nello sviluppo di un corpo giovane e nell'invecchiamento di una persona, e quindi influenza fortemente la sua aspettativa di vita. È stata stabilita una connessione tra il microelemento e le funzioni redox. In alcuni casi può svolgere la funzione della vitamina E, influenzando molti aspetti del metabolismo e della sintesi nel corpo. Il selenio in combinazione con le vitamine E e A protegge in modo significativo il corpo umano dall'esposizione alle radiazioni.

Il selenio è un antiossidante abbastanza potente; stimola la formazione di anticorpi e quindi aumenta la protezione contro raffreddori e malattie infettive, partecipa alla produzione di globuli rossi e aiuta a mantenere e prolungare l'attività sessuale. A causa di livelli insufficienti di selenio nel corpo, molte persone sperimentano un decorso più grave dell'influenza.

Fonti- C'è abbastanza selenio negli alimenti comuni ed è facile mantenere il livello richiesto nel corpo. Devi mangiare regolarmente "carne di mare": pesce, granchi, gamberetti, molta nei reni (maiale, manzo). Fonti vegetali di selenio: crusca di frumento, mais, pomodori, funghi e aglio.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- Negli esseri umani l'intossicazione da selenio è rara. I primi sintomi di un eccesso di selenio nel corpo possono includere danni alle unghie e ai capelli. In caso di avvelenamento cronico con selenio e suoi composti, compaiono segni di danno sotto forma di alterazioni catarrali nel tratto respiratorio superiore, bronchite con sintomi di broncospasmo e anche epatite tossica, colecistite, gastrite e una serie di altre malattie.

La mancanza di selenio nel corpo si manifesta con un deterioramento della salute generale e disturbi nell'attività di molti organi e sistemi umani.

Bromo- elemento chimico del gruppo VII della tavola periodica degli elementi di D.I., sottogruppo degli alogeni. Scoperto nel 1826 dal chimico francese Balard. Ampiamente usato in vari campi dell'industria e della medicina.

Ruolo e compito- nel corpo umano, il bromo è coinvolto nella regolazione dell'attività del sistema nervoso, influenzando le funzioni di alcuni organi endocrini: le ghiandole sessuali, la ghiandola tiroidea e altri.

Fonti- in natura si trova il bromo sotto forma di composti acqua di mare e l'acqua di alcuni laghi salati, acque di perforazione e come impurità nei minerali contenenti cloro. Il bromo si trova anche in alcune piante, le più ricche sono i cereali e i prodotti del pane, i legumi: lenticchie, fagioli, piselli e latte.

Negli esseri umani e negli animali, il bromo si trova principalmente nel sangue, nel liquido cerebrospinale e nella ghiandola pituitaria.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- un eccessivo accumulo di bromo nel corpo umano può causare una serie di manifestazioni tossiche, principalmente l'inibizione delle funzioni del sistema nervoso centrale e danni alla pelle. In situazioni avanzate si sviluppano naso che cola cronico, tosse, congiuntivite, letargia generale, memoria indebolita ed eruzioni cutanee.

Bor- elemento chimico Gruppo III Tavola periodica degli elementi di D. I. Mendeleev. Il boro si trova nella crosta terrestre in grandi quantità.

Ruolo e compito- questo microelemento è importante nella formazione delle ossa, ne favorisce la resistenza e previene lo sviluppo dell'osteoporosi. Si presume che il boro migliori l'assimilazione del calcio da parte del tessuto osseo. Ci sono segnalazioni dell'effetto positivo di questo oligoelemento su corpo femminile durante e dopo la menopausa.

Fonti- una persona riceve la maggiore quantità di boro consumando ortaggi a radice coltivati ​​in un terreno arricchito di boro. La quantità di boro nelle verdure diminuisce significativamente quando i prodotti vengono puliti eccessivamente.

Il boro può entrare nel corpo umano come parte di additivi del cibo. In particolare, gli integratori per la salute delle ossa, consigliati soprattutto alle donne in menopausa, possono contenere da 1 a 3 mg di boro. Per un migliore assorbimento del boro nel corpo, deve essere bilanciato con calcio, magnesio e vitamina D.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- quando una persona segue una dieta nutriente e mista, circa 2 mg di boro entrano nel suo corpo al giorno. Tipicamente nella pratica clinica segni evidenti Non c'è carenza di boro.

L'eccesso di boro nel corpo si osserva solitamente solo nelle persone che lavorano nelle industrie chimiche e metallurgiche nella produzione di vetro, smalti, abrasivi e altri prodotti.

Cromo- per ragioni sconosciute, il contenuto di cromo nelle ossa e nella pelle dei rappresentanti delle razze orientali è circa 2 volte superiore a quello degli europei.

Ruolo e compito- il cromo ha Grande importanza nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi e partecipa anche alla sintesi dell'insulina. Il microelemento contribuisce alla normale formazione e crescita del corpo del bambino.

Fonti- basilare fonti di cibo cromo: lievito di birra, prodotti a base di carne, pollame, tuorlo d'uovo, fegato, chicchi di grano germogliati, formaggio, ostriche, granchi, mais, crostacei. Alcune bevande alcoliche contengono anche cromo.

Fabbisogno giornaliero in cromo per gli esseri umani non è esattamente stabilito, ma vari studi varia da 25 a 90 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- si presume che la carenza di cromo possa causare lo sviluppo di aterosclerosi e diabete mellito, ipertensione arteriosa. Con l’aumentare dell’età, il contenuto di cromo nel corpo diminuisce.

Quando il contenuto di cromo nel corpo umano diminuisce, possono verificarsi irritabilità e sete e spesso si nota perdita di memoria.

Alti livelli di carboidrati negli alimenti stimolano l'escrezione di cromo attraverso i reni.

Silicio- sulla Terra questo elemento è il secondo più diffuso dopo l'ossigeno ed è uno degli elementi più importanti del nostro organismo. Nel corpo umano, la maggior parte del silicio si trova nei capelli e nella pelle, e i capelli delle brune contengono 2 volte più silicio di quelli delle bionde. Da organi interni Negli esseri umani, la maggior parte del silicio è contenuta nella ghiandola tiroidea - fino a 310 mg. Il silicio si trova anche nelle ghiandole surrenali, nell'ipofisi e nei polmoni.

Ruolo e compito- Il silicio è di grande importanza nel processo di crescita e formazione delle ossa, della cartilagine e del tessuto connettivo. Questo oligoelemento nel corpo una parte importante tutti gli elementi del tessuto connettivo: pelle e annessi cutanei, ossa, vasi sanguigni, cartilagine. Svolge un ruolo nella prevenzione dell'osteoporosi riducendo la fragilità ossea favorendo l'assorbimento del calcio nel tessuto osseo. Il silicio migliora la sintesi di collagene e cheratina, rafforzando le cellule della pelle, dei capelli e delle unghie. È stato riferito che il silicio è di grande importanza per le normali condizioni della parete vascolare.

Fonti- la maggior quantità di silicio si trova negli ortaggi a radice e in altri alimenti ricchi di fibre vegetali, nella frutta e nella verdura coltivate su terreno fertile, nel riso integrale, nelle albicocche, nelle banane, nelle alghe brune, nelle ciliegie e in numerosi altri alimenti comuni.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- le manifestazioni della carenza di silicio sono state poco studiate. Tuttavia, ci sono osservazioni secondo cui bassi livelli di silicio negli alimenti possono portare all’indebolimento del tessuto cutaneo. Quando è carente, le unghie e i capelli di una persona diventano secchi e fragili e la pelle diventa flaccida e secca. Un gran numero di verruche sulla pelle può essere causato anche da una mancanza di silicio nel corpo. Se è carente, possono verificarsi alcuni disturbi della funzione cerebrale. Il silicio è importante per il normale funzionamento del cervelletto. Con una mancanza di silicio, si sviluppa debolezza generale, aumento dell’irritabilità, confusione irragionevole, difficoltà di concentrazione, maggiore sensibilità anche piccoli rumori, l'apparenza di paura della morte.

Indennità giornaliera bisogno fisiologico non è stato stabilito nel silicio, ma è dimostrato che varia da 20 a 50 mg.

È molto importante che il corpo umano assorba molto meglio il silicio con un'attività fisica sufficiente. Sullo sfondo dell'inattività fisica, indipendentemente dal suo contenuto nel cibo, la carenza di silicio si verifica naturalmente nei tessuti umani.

Contenuto normale di macro e microelementi nel sangue degli adulti

La regola principale per mantenere la composizione ottimale dei minerali nel corpo è una dieta variata e regolare. Mangia cibi diversi 3 - 5 volte al giorno - in questo caso ci sono pochissime probabilità che si verifichino squilibri minerali nel corpo.

Se, in base a qualche segno, decidi tu stesso che c'è un eccesso o una carenza di sali minerali nel corpo, non affrettarti a utilizzare diete, restrizioni su qualsiasi prodotto alimentare o, al contrario, assorbire intensamente il cibo. Qualsiasi sintomo di un disturbo del metabolismo minerale è un segnale per visitare un medico e non un comando cambio improvviso abitudini alimentari.

Articoli aggiuntivi con informazioni utili

I bambini differiscono dagli adulti non solo per le dimensioni e il comportamento, ma anche per le caratteristiche dei processi fisiologici nel corpo. Non solo i medici, ma anche i genitori dovrebbero ricordare questo fatto, poiché la nutrizione del bambino dipende direttamente da loro.

La maggior parte delle malattie umane croniche iniziano con lievi interruzioni nel funzionamento degli organi interni. La base è il corretto metabolismo dei minerali buona salute e immunità, ma purtroppo ciò non sempre avviene.

I minerali (nella nutrizione) sono componenti essenziali degli alimenti necessari per la vita dell'uomo e degli animali. La completa esclusione dei minerali dal cibo in un esperimento porta alla morte degli animali e la restrizione parziale provoca una serie di gravi disturbi e disturbi.

Le sostanze minerali sono contenute nel protoplasma delle cellule e nel fluido intercellulare, creando la necessaria pressione osmotica (vedi) e la necessaria concentrazione di ioni idrogeno; sono parte integrante di composti organici complessi vitali per l'organismo (ad esempio, il ferro fa parte dell'emoglobina, lo iodio si trova nella secrezione del pancreas e delle gonadi). I minerali svolgono un ruolo importante nel metabolismo (vedi. Metabolismo minerale). Partecipano alla sintesi dei processi digestivi e assicurano il normale corso dei processi. I minerali sono coinvolti nei processi plastici, soprattutto nella costruzione della sostanza ossea, dove sono i principali componenti strutturali. Nella formazione della sostanza dei denti svolge un ruolo importante, conferendo loro una forza speciale. Il ruolo dei minerali nel mantenimento dell’equilibrio acido-base nel corpo è estremamente importante. La predominanza di sostanze minerali acide o alcaline nella dieta può influenzare i cambiamenti nell'equilibrio acido-base. Le fonti di minerali acidi sono quelle contenenti quantità significative di fosforo. Tali prodotti sono carne, uova, cereali. Fonti di minerali alcalini sono latte, verdura, frutta ricca di calcio, magnesio, sodio, potassio. A seconda della quantità in cui i minerali sono contenuti nell'organismo, questi si dividono in macroelementi e microelementi. I macroelementi sono calcio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, ferro, ecc. I microelementi contenuti nei tessuti in quantità inferiori allo 0,01% includono rame, zinco, cobalto, manganese, iodio, fluoro, ecc.

Il fabbisogno di minerali del corpo è soddisfatto dal cibo e in parte dall'acqua.

Il calcio costituisce la base minerale del tessuto osseo e dei denti. Il contenuto di calcio nelle ossa raggiunge il 99% della quantità totale nel corpo. L'assorbimento del calcio dipende dal contenuto di altri sali negli alimenti, in particolare di magnesio, nonché di vitamine del gruppo D. Nella dieta, il rapporto più favorevole tra calcio e fosforo è 1: 1,5-2 e calcio e magnesio è 1: 0,75. Il consumo di grandi quantità di grassi negli alimenti riduce l’assorbimento del calcio. L'acido inositolo fosforico, contenuto in quantità significative nel pane e nei cereali, nonché contenuto nell'acetosa e negli spinaci, forma composti insolubili con il calcio, e quindi il calcio di questi prodotti non viene assorbito. Una buona fonte di calcio facilmente digeribile è il latte, contenente 120 mg di calcio per 100 g di prodotto (120 mg%), e i latticini: ricotta - 140 mg%, formaggio - 700-1000 mg%. 3 bicchieri di latte o 100 g di formaggio soddisfano il fabbisogno giornaliero di calcio di un adulto. Verdure e patate sono buone fonti di calcio. In particolare, il cavolo contiene 48 mg% di calcio, le patate - 10 mg% di calcio. Il fabbisogno giornaliero di calcio è di 800-1000 mg. Esiste un aumentato fabbisogno di calcio (fino a 1,5-2 g al giorno) nei bambini e negli adolescenti, nelle donne in gravidanza e in allattamento.

Minerali negli alimenti - serie elementi chimici, entrando nel corpo con il cibo sotto forma di sali minerali. I minerali sono una parte essenziale della dieta, sono tra i principali nutrienti e hanno attività biologica. Numerosi minerali (ferro, rame, cobalto, nichel, manganese) svolgono un ruolo importante nell'ematopoiesi, nei processi di respirazione dei tessuti e nel metabolismo intracellulare. Sono state studiate le proprietà plastiche delle sostanze minerali e la loro partecipazione alla formazione e rigenerazione dei tessuti corporei, in particolare delle ossa scheletriche, dove fosforo e calcio sono i principali componenti strutturali. Uno di funzioni essenziali sostanze minerali è quello di mantenere l'equilibrio acido-base (vedi).

Il fabbisogno di minerali dell'organismo è soddisfatto principalmente dai prodotti alimentari consumati (tabella).

Potassio(vedi) è in grado di aumentare l'escrezione di liquidi e sali di sodio dal corpo. Le fonti di potassio includono cereali, verdure, patate, frutta, carne e prodotti ittici. C'è soprattutto molto potassio frutta secca(albicocche, uvetta, prugne, ecc.). Il fabbisogno giornaliero di potassio del corpo è di 2-3 g.

Calcio(vedi) è un componente costante del sangue, dei succhi cellulari e dei tessuti delle ossa. Il calcio si trova in quantità significative in molti alimenti, ma è difficile da assorbire. L'assorbimento del calcio dipende dal suo rapporto con i componenti alimentari associati: magnesio, fosforo, ecc. I rapporti favorevoli all'assorbimento del calcio sono: con fosforo 1: 1,5 e con magnesio 1: 0,75. Condizioni ottimali sotto tutti gli aspetti per il completo assorbimento del calcio si riscontrano nel latte e nei latticini. Il calcio dei prodotti a base di cereali è scarsamente assorbito a causa della presenza in essi di acido fosforico inositolo, che forma composti indigeribili con il calcio. La vitamina D svolge un ruolo regolatore nell'assorbimento del calcio (vedi). Il fabbisogno giornaliero di calcio del corpo è di 800-1000 mg.

Magnesio(vedi) ha un effetto antispastico e vasodilatatore, inoltre è in grado di stimolare la motilità intestinale e di aumentare la secrezione della bile. Esistono prove di una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue con una dieta a base di magnesio. Le principali fonti di magnesio nell'alimentazione umana sono i cereali (segale, frumento) e i legumi (piselli, fagioli). Il fabbisogno giornaliero di magnesio del corpo è di 500-600 mg.

Fosforo(vedi) partecipa a tutti i tipi di metabolismo. Molti dei suoi composti con proteine, acidi grassi, ecc. formano composti complessi ad alta attività biologica: caseina, lecitina, ecc. L'assorbimento del fosforo dipende dal suo rapporto, principalmente con il calcio. Le principali fonti di fosforo sono i latticini (soprattutto formaggio), uova, caviale, fegato, carne, pesce, ecc. Il fabbisogno giornaliero di fosforo è di 1600 mg.

Ferro(vedi) è un vero elemento emopoietico. Fegato, fagioli, piselli sono ricchi di ferro, semola. Il fabbisogno giornaliero di ferro del corpo è di 15 mg.

L'alto contenuto e la predominanza di calcio, magnesio, sodio o potassio nei prodotti alimentari determina il loro orientamento alcalino e tali prodotti possono essere considerati fonti di elementi alcalini ( prodotti erboristici- legumi, verdure, frutta, bacche e prodotti di origine animale - latte e latticini). I minerali acidi entrano nel corpo con prodotti alimentari contenenti zolfo, fosforo e cloro (carne e prodotti ittici, uova, pane, cereali).

Un gruppo speciale di sostanze minerali sono i microelementi (vedi), che sono contenuti nei prodotti alimentari in piccole quantità (unità o frazioni di mg%). I microelementi nelle loro proprietà biologiche sono veri bioelementi. Vedi anche Metabolismo minerale.

Tavolo. Contenuto di minerali essenziali in alcuni prodotti alimentari (in mg%, lordo)

Suoli di steppa forestale

Suoli neri e spessi

Chernozem ordinari

Chernozem lisciviati

I terreni di castagno scuro contengono

Ruolo nella pianta

Funzioni biochimiche

I composti del fosforo ossidato sono necessari per tutti gli organismi viventi. Nessuno cellula vivente non può esistere senza di loro.

Nelle piante, il fosforo si trova in composti organici e minerali. Allo stesso tempo, il contenuto di composti minerali varia dal 5 al 15%, composti organici - 85-95%. I composti minerali sono rappresentati dai sali di potassio, calcio, ammonio e magnesio dell'acido ortofosforico. Fosforo minerale piante - una sostanza di riserva, una riserva per la sintesi di composti organici contenenti fosforo. Aumenta la capacità tampone della linfa cellulare, mantiene il turgore cellulare e altri processi altrettanto importanti.

Composti organici- acidi nucleici, fosfati di adenosina, fosfati di zuccheri, nucleoproteine ​​e fosfatoproteine, fosfatidi, fitina.

Al primo posto per importanza per la vita vegetale ci sono gli acidi nucleici (RNA e DNA) e i fosfati di adenosina (ATP e ADP). Questi composti sono coinvolti in molti processi vitali dell'organismo vegetale: sintesi proteica, metabolismo energetico, trasmissione delle proprietà ereditarie.

Acidi nucleici

Fosfati di adenosina

Il ruolo speciale del fosforo nella vita vegetale è la sua partecipazione al metabolismo energetico della cellula vegetale. Il ruolo principale in questo processo appartiene agli adenosina fosfati. Contengono residui di acido fosforico legati da legami ad alta energia. Una volta idrolizzati, sono in grado di rilasciare quantità significative di energia.

Rappresentano una sorta di accumulatore di energia, fornendolo secondo necessità per eseguire tutti i processi nella cellula.

Ci sono adenosina monofosfato (AMP), adenosina difosfato (ADP) e adenosina trifosfato (ATP). Quest'ultimo supera notevolmente i primi due nelle riserve energetiche e occupa un ruolo di primo piano nel metabolismo energetico. È costituito da adenina (una base purinica) e uno zucchero (ribosio), oltre a tre residui di acido fosforico. La sintesi di ATP avviene nelle piante durante la respirazione.

Fosfatidi

I fosfatidi, o fosfolipidi, sono esteri del glicerolo, degli acidi grassi ad alto peso molecolare e dell'acido fosforico. Fanno parte delle membrane fosfolipidiche e regolano la permeabilità degli organelli cellulari e del plasmalemma a varie sostanze.

Citoplasma di tutti cellule vegetali contiene un membro del gruppo fosfatide lecitina. Si tratta di un derivato dell'acido fosforico digliceride, una sostanza simile al grasso che ne contiene l'1,37%.

Fosfati di zucchero

I fosfati degli zuccheri, o esteri fosforici degli zuccheri, sono presenti in tutti i tessuti vegetali. Sono noti più di una dozzina di composti di questo tipo. Svolgono un ruolo importante nei processi di respirazione e fotosintesi nelle piante. La formazione dei fosfati degli zuccheri è chiamata fosforilazione. Il contenuto di fosfati zuccherini nella pianta, a seconda dell'età e delle condizioni nutrizionali, varia dallo 0,1 all'1,0% sul peso secco.

Fitin

La fitina è un sale di calcio-magnesio dell'acido inositolo fosforico, contenente il 27,5%. È al primo posto in termini di contenuto nelle piante tra gli altri composti contenenti fosforo. La fitina è presente negli organi e nei tessuti giovani delle piante, soprattutto nei semi, dove funge da sostanza di riserva e viene utilizzata dalle piantine durante il processo di germinazione.

Principali funzioni del fosforo

La maggior parte del fosforo è presente negli organi riproduttivi e nelle parti giovani delle piante. Il fosforo è responsabile dell'accelerazione della formazione dei sistemi radicali delle piante. La quantità principale di fosforo viene consumata nelle prime fasi di sviluppo e crescita. I composti del fosforo hanno la capacità di spostarsi facilmente dai tessuti vecchi a quelli giovani ed essere riutilizzati (riciclati).