Preparare lo strudel fatto in casa perfetto. Come preparare l'impasto per lo strudel: pasta sfoglia, stretch e lievito? Che tipo di impasto va utilizzato per lo strudel?

2016-03-22

Ciao miei cari lettori! Sembra che solo di recente ci stessimo preparando per il nuovo anno, ma tanto tempo è già volato! Forse sono solo io ad avere questa sensazione? Le mie giornate ruotano in un ciclo frenetico: fermati, tempo, ho bisogno di riprendere un po' i miei sensi! In questi momenti, desidero disperatamente fare qualcosa per incanalare le mie emozioni violente in una direzione “pacifica”. Oggi ho deciso di preparare l'impasto dello strudel in modo diverso dal solito. Ma vi racconterò senza dubbio di tutti i metodi e le ricette che ho provato.

La ricetta dell’impasto per preparare il vero strudel ha la reputazione di essere “difficile”. Qual è il principale “inghippo”? Perché così tante persone hanno “paura” di lui? Il problema è ottenere lo strato più sottile possibile senza rotture, buchi o ispessimenti ai bordi. In precedenza, anch'io compravo codarda la pasta sfoglia già pronta e cuocevo un rotolo “a la strudel”. Non c'è niente di sbagliato in questo, ovviamente. Inoltre il risultato finale è stato delizioso.

Ma ad un certo punto anch'io ho voluto “sentire” come viene fatto davvero l'impasto per fare lo strudel. Cioè, ero molto interessato al processo stesso. Volevo confermare o smentire i principali miti: la necessità di trasparenza, l'assenza di rotture e l'ispessimento dello strato teso. Armato di un grande lenzuolo, di un lungo mattarello e della determinazione dei miei testardi antenati sciti, ho fatto un respiro profondo e ho iniziato a impastare, rotolare e allungare.

Una volta facevo la pasta elastica. Questo evento significativo ebbe luogo alla fine degli anni Settanta nella dacia della zia Alix di mia madre (un'eccellente abilità, tra l'altro, nella preparazione del panino lievitato quaresimale ai semi di papavero). È vero, nel taccuino di mia zia c'era una ricetta per lo strudel. In cosa lo strudel è diverso dallo strudel? Lo strudel ha il profumo dell'autunno viennese, lo strudel ha il profumo dei venti freddi della Neva. Dicono che fare l'impasto per lo strudel sia come imparare ad andare in bicicletta. Una volta che impari, sai sempre come farlo. Non ho mai imparato ad andare in bicicletta. Probabilmente è per questo che le mie mani si sono completamente dimenticate di come preparare il difficile impasto dello “strudel”. Oh, sento sicuramente le risate degli uomini: la logica delle donne, miei cari uomini, è incomprensibile per il vostro cervello pragmatico.

Ho iniziato con la teoria. Si è scoperto che esistono diversi tipi di test di allungamento. In particolare quello “orientale”, detto “filo” e “occidentale”, che, appunto, è l'impasto per gli strudel. Ho deciso di iniziare con il primo. Conoscevo bene il gusto dei prodotti da forno. A casa, a Sochi, i miei parenti greco-georgiani preparavano ottime torte con tale impasto. È vero, molto spesso non con ripieno dolce, ma con ripieno salato. Considereremo ora questa opzione in grande dettaglio.

Impasto per strudel: ricetta orientale con foto

ingredienti

500 g di farina forte.
300 ml di acqua molto calda (50°C).
80-90 ml di qualsiasi olio vegetale inodore.
Un pizzico di sale.
Bicarbonato di sodio due volte sulla punta di un coltello.

I miei commenti

Vantaggi: l'impasto ha un gusto elevato, una stratificazione delicata. Può essere consumato durante la Quaresima (dopotutto è completamente magro) ed è adatto ai vegetariani. Ottimo per ripieni di qualsiasi consistenza: succosi (con mele, pere, ciliegie), secchi (con noci, semi di papavero). Ottimo con feta, ricotta, carne, cavoli.
Svantaggi: piuttosto laborioso, richiede determinate competenze.
Non preoccuparti se il foglio sottile si rompe da qualche parte: non sarà visibile nel prodotto finito.
I bordi ispessiti possono essere rifilati, ma è meglio stenderli con attenzione quando l'impasto è già appoggiato sulla stoffa.
Da questa quantità di prodotti otterrete 6 strudel lunghi circa 40 cm.
Per immaginare più chiaramente la tecnologia di cottura, ti suggerisco di guardare un video eccellente: una ricetta per lo strudel di Tatyana Litvinova.

Ricetta per pasta elastica europea per strudel

ingredienti

500 g di farina forte.
4 tuorli.
30-40 g di strutto di maiale.
250 ml di acqua.
un pizzico di sale.
5-6 gocce di aceto.

Preparazione

Setacciare la farina, fare uno “scivolo”, mettere lì lo strutto, il sale, i tuorli, l'aceto.
Aggiungere lentamente l'acqua, impastare un impasto morbido, non appiccicoso, abbastanza elastico. La farina di ognuno sarà diversa (probabilmente avrai farina con parametri leggermente diversi), quindi dovresti concentrarti sulla consistenza dell’impasto. In nessun caso deve essere rigido: non sarà possibile allungarlo!
Battiamo la palla sul tavolo 40-50 volte, stendiamo sopra olio vegetale o grasso fuso, copriamo con una ciotola calda e lasciamo “riposare” per 40-60 minuti.
L'ulteriore tecnologia di cottura è la stessa della ricetta per la versione “orientale”.

I miei commenti

Vantaggi: gusto eccellente, stratificazione delicata. Si abbina perfettamente con qualsiasi ripieno salato e dolce, secco e succoso.
Svantaggi: il processo di allungamento richiede molta manodopera e non può essere utilizzato per produrre prodotti da forno magri.
L'acqua può essere sostituita con kefir, panna acida (15%), ma a me piace soprattutto la versione autentica con acqua.

Ricetta pigra

150 g di farina
60 ml di acqua tiepida.
40 ml di olio vegetale.
Sale sulla punta di un coltello.

Come fare

I miei commenti

Vantaggi: facile da arrotolare, non è necessario allungarlo.
Svantaggi: molto fragile e quindi estremamente difficile da tagliare. Dovrebbe essere tagliato solo quando è caldo. La stratificazione è un po' ruvida.
Questa opzione sarà combinata con maggior successo con mele, pere, ciliegie e altri ripieni succosi.

Prova tutte le ricette suggerite e poi scegli quella più adatta a te. Rendilo il tuo "firma".

Recentemente qualcosa mi ha spinto a sperimentare vari tipi di impasto azzimo. Un'esperienza di grande successo è stata la preparazione dell'impasto “yufka” per i cappelli zhengyal e le focacce gozleme. Vorrei davvero cucinare il succoso achma adjariano, ma non ho abbastanza tempo. Ma va bene così, metteranno le mani su questa deliziosa pasticceria.

Se anche tu, come me, soffri di mal di schiena a causa del lavoro prolungato al computer, dovresti pensare all'acquisto correttore di postura.

Sarei molto grato per commenti e domande. Come si prepara la pasta elastica, miei cari lettori? Se ne hai l'opportunità e il desiderio, invia le tue ricette e foto. Li pubblicherò sicuramente nella sezione apposita sotto la tua paternità.

Se ti è piaciuto il nostro incontro di oggi e i miei “calcoli”, condividi l’articolo sui social network. Iscriviti alla newsletter del blog: prometto molte cose interessanti in futuro! Ciao a tutti!
Sempre tua Irina.
Musica che risuona sempre dentro di me. Non passa giorno che non lo ascolto e non lo ballo. Quante storie d'amore si possono raccontare e vivere con questi suoni divini.
Goran Bregovich - Tango sotterraneo

Un piatto della cucina austriaca chiamato strudel è amato dagli appassionati di prodotti da forno per il suo gusto eccellente e la crosta croccante. Il segreto della sua preparazione sta nella lavorazione dell'impasto: deve essere molto sottile e perfino traslucido. Realizzarlo non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista e ricette dettagliate (con foto) ti aiuteranno a far fronte al compito.

Cos'è lo strudel

Questo nome va al famoso piatto austriaco a forma di rotolo, composto da pasta molto sottile e ripieni di ogni tipo. Lo strudel è tradotto come "vortice, vortice a forma di imbuto, tornado", che caratterizza pienamente il metodo di preparazione: la torsione. Esistono molte varietà di questo dolce, ma il più popolare è lo strudel viennese con mele, cannella e uvetta.

Come fare l'impasto per lo strudel

L'impasto ben impastato è la chiave del successo nella preparazione dello strudel. Per rendere il piatto un successo, segui questi consigli di chef esperti durante il processo di impasto:

Spesso l'impasto per lo strudel viene preparato come pasta stesa o sfoglia, ma esistono tante altre ricette per la base (cagliata, lievitata e senza lievito), con le quali il piatto risulta non meno gustoso. Coloro che non amano preoccuparsi di impastare a lungo, avvolgono anche il ripieno nel pane pita.
La base deve essere miscelata in anticipo, poiché ha bisogno di tempo per fermentare e saturarsi di ossigeno.
Il vantaggio più importante dello strudel è la sua base sottile, che deve essere stesa molto velocemente, altrimenti la massa si seccherà.
Se volete rendere l'impasto più friabile aggiungete agli ingredienti l'olio di semi di girasole chiarificato.
Potete lavorare l'impasto dello strudel con la macchina del pane, con il robot da cucina oppure a mano.

Ricetta impasto per strudel

A prima vista può sembrare che impastare la base per lo strudel sia un processo molto complicato, ma in realtà non è così. Prepara prima l'impasto secondo la ricetta più semplice e, una volta capito, metodi più complessi saranno in tuo potere. L'importante è seguire rigorosamente la sequenza delle azioni e le proporzioni degli ingredienti, poi la base sarà forte, elastica, si allungherà bene e i prodotti da forno risulteranno gustosi, con una crosta croccante e appetitosa.

Ricetta classica

L'impasto dello strudel preparato secondo la ricetta classica presenta numerosi vantaggi: richiede un set minimo di ingredienti, la massa è molto facile da impastare e non si attacca affatto al tavolo, ai piatti o alle mani, e non ha bisogno di essere allungato. Devi solo stendere la base in uno strato molto sottile, quindi puoi riempire, arrotolare e cuocere la pirofila.

Ingredienti:

farina (grano) – 260 g;
olio (magro) – 1/3 cucchiaio .;
acqua (calda, filtrata) – 0,5 cucchiai;
sale - sulla punta del coltello.

Metodo di cottura:

Unisci tutti gli ingredienti, mescola con un cucchiaio e poi più accuratamente con le mani.
Trasferite il composto sul tavolo e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dopo circa 5 minuti la base risulterà morbida, liscia ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in un luogo tiepido per mezz'ora.
Dividere l'impasto in 2 parti, arrotolarle ciascuna separatamente su un tavolo unto con olio vegetale.
Per rendere il procedimento facile e veloce, girate periodicamente lo strato dall'altro lato, ungetelo nuovamente con olio e continuate a stendere fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Per lo strudel di mele

Questa ricetta per l'impasto dello strudel di mele viennese si differenzia dalla precedente per la presenza di uova e succo di limone nell'elenco degli ingredienti. Il primo ingrediente aggiuntivo garantisce la resistenza della base; non si strapperà durante l'arrotolamento, la torsione e la cottura. Il succo di limone aggiunge elasticità alla massa, poiché le uova la rendono comunque meno flessibile da allungare. Oltre alle mele, nel ripieno puoi mettere pere, prugne, fragole, ciliegie e altri frutti e bacche.

Ingredienti:

acqua – 0,15 l;
olio (girasole) – 30 ml;
farina – ¼ kg;
uovo – 1 pz.;
succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
sale – 3 gr.

Metodo di cottura:

Riscaldare l'acqua a temperatura ambiente, aggiungere sale, mescolare.
Setacciare la farina in una ciotola separata.
Sbattere l'uovo, amalgamarlo con l'olio e il succo degli agrumi. Versare il composto nella farina, formando una fontana. Mescolare delicatamente.
Aggiungere poco a poco l'acqua tiepida senza smettere di mescolare.
Trasferisci l'impasto su un tavolo cosparso di farina e continua a lavorare l'impasto con le mani. Il tuo compito è assicurarti che non ci sia un solo grumo e che la base smetta di attaccarsi.
Arrotolare la massa in una palla, ungerla con olio vegetale, avvolgerla nella pellicola e posizionarla su un piatto piano.
Prendete una padella con un diametro del fondo leggermente più largo del piatto su cui giace l'impasto, versateci dell'acqua e fate bollire.
Scolate il liquido, posizionate un piatto con il fondo sul fondo della padella calda e coprite il contenitore con un coperchio. Lasciare per un'ora.
Tiratela fuori, stendete la pasta sottilmente, farcitela, arrotolatela. Cuocere lo strudel.

Tirare l'impasto

Preparare la pasta elastica per lo strudel non è troppo difficile, l'importante è seguire le proporzioni degli ingredienti indicati e fare tutto velocemente. I prodotti da forno pronti con questa base risultano molto gustosi, con una crosta croccante. Molte casalinghe usano la pellicola trasparente per stendere la pasta. Non vale la pena farlo qui, poiché il processo sarà solo più difficile e ritardato.

Ingredienti:

zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
uovo – 1 pz.;
farina – 0,45 kg;
acqua – 0,1 l;
sale - sulla punta del coltello.

Metodo di cottura:

Setacciare bene la farina, versarla in un mucchio su un tavolo asciutto e fare un pozzo.
Sbattere l'uovo, aggiungere gli ingredienti sfusi e versare con cura l'acqua.
Mescolare gli ingredienti con movimenti delicati, quindi lavorare bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.
Formare una palla, metterla in un sacchetto di plastica e riporla sullo scaffale del frigorifero.
Dopo 1 ora e mezza tiratela fuori, adagiatela su un piano di lavoro coperto da un canovaccio e cominciate a stenderla con il mattarello.
Fallo con attenzione, lentamente, finché non ottieni uno strato traslucido molto sottile.
Spennellare con burro fuso prima di aggiungere il ripieno.

Soffio

Gli chef esperti sanno che è meglio impastare da soli la pasta sfoglia per lo strudel, anche se il negozio offre una vasta selezione di questi prodotti. Il processo non richiede particolari abilità culinarie, ma la cottura con una base fatta in casa risulta molto più gustosa. Inoltre, potete impastare una doppia porzione di pasta sfoglia e conservarla nel congelatore fino alla prossima volta.

Ingredienti:

farina (setacciata) – 325 g;
acqua – 1 cucchiaio;
acido citrico – 0,5 cucchiaini;
sale: un pizzico;
olio (girasole) – 0,15 l.

Metodo di cottura:

Sciogliere l'acido in acqua e metterlo nel congelatore per un paio di minuti.
Combina 2 cucchiai. farina con sale, versare acqua acidificata. Mescolata.
Spolveriamo il piano di lavoro con la farina, trasferiamoci sopra la base e impastiamo per circa 7 minuti.
Formate una palla, mettetela in un sacchetto di plastica e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
Mescolare la farina rimanente con il burro e riporre in frigorifero per 1/3 d'ora.
Tirare fuori la palla di pasta, stenderla sottilmente (max. 2-3 mm), spennellare la superficie dello strato con il composto di burro e farina.
Arrotolare lo strato in un rotolo, sbatterlo sul tavolo, metterlo sullo scaffale del frigorifero per 1/2 ora.
Tiratelo fuori di nuovo, passate il mattarello - 2 volte nel senso della larghezza, 2 volte nel senso della lunghezza, e poi stendetelo sottilmente.
Piegatelo 4 volte, stendetelo nuovamente e procedete all'ulteriore preparazione dello strudel.

Base lievitata veloce

È anche meglio impastare da soli l'impasto con l'aggiunta di lievito. Con esso lo strudel risulterà più soffice e arioso rispetto a quello fresco, anche se non così croccante. Queste proprietà sono conferite ai prodotti da forno dai microrganismi fungini presenti nel lievito. Lo strudel lievitato ha un contenuto calorico inferiore a causa dell'aggiunta di una piccola quantità di olio.

Se amate lo strudel, provate a farlo in casa, seguendo scrupolosamente la ricetta e mettendoci l'anima. Se fai tutto correttamente, otterrai un rotolo fragrante, fatto con l'impasto più sottile, con un ripieno succoso e una crosta croccante. A proposito, farlo non è affatto così difficile come potrebbe sembrare all'inizio.

Per me, una scoperta recente è stata il fatto che in molti bar e ristoranti (abbastanza decenti) lo strudel di mele è molto peggio di quello fatto in casa. L'ho ordinato appositamente abbastanza spesso, e due volte è stato nelle capitali europee: a Vienna (dove lo strudel è un dolce tradizionale) e Praga.

Lo svantaggio più comune che ho notato è che lo strudel è troppo bagnato e addirittura riscaldato, come nel microonde. Per questo motivo si trasforma in una massa gommosa e bagnata e diventa completamente insapore.
Il secondo difetto (me ne sono accorto assaggiando lo strudel a Vienna) è che c'è troppo pangrattato nel ripieno, il che rende il dolce ruvido e ne peggiora il sapore.

Ma cominciamo con ordine.

1. Impasto per strudel (pasta elastica).
L'impasto estratto per lo strudel è composto da farina, acqua, grasso e talvolta un uovo (intero o solo tuorlo). Farina e acqua sono la base dell'impasto. Il grasso viene necessariamente aggiunto all'impasto per ammorbidirlo e aumentare l'elasticità. Le ricette quaresimali utilizzano olio vegetale, gli strudel dolci utilizzano solitamente burro fuso o burro chiarificato e le torte di verdure non zuccherate utilizzano lo strutto.
Le uova rendono l'impasto più denso; tale impasto è più adatto per ripieni succosi (ad esempio, ciliegie), ma non si allunga bene.
Alcune ricette di strudel richiedono l'aggiunta di acido (acido citrico, aceto, ecc.). Ciò aumenta l'elasticità dell'impasto e inoltre diventa più friabile. Inoltre all'impasto viene aggiunto sale anche per gli strudel dolci.

2. Riempimento
I ripieni per gli strudel possono essere molto diversi: dopo tutto, quasi tutto ciò che il tuo cuore desidera può essere avvolto nell'impasto più sottile. Le farciture più comuni sono quelle alla frutta o ai frutti di bosco: mele o ciliegie, pere, susine, pesche; Ci sono strudel con ricotta, con noci, con semi di papavero, ma anche strudel di verdure o carne non zuccherati. Esistono ricette gourmet con pere e gorgonzola in generale, la scelta è davvero inesauribile;

Per addensare il ripieno vengono utilizzate briciole di pane leggermente fritte o cracker tritati. Si uniscono alle noci tritate, allo zucchero (negli strudel dolci) e si cospargono con questo composto sull'impasto prima di stendere il ripieno.
Il pangrattato assorbe perfettamente il succo, impedisce all'impasto di bagnarsi e contribuisce alla distribuzione uniforme dell'umidità nello strudel. Per i ripieni più succosi (come quello alla ciliegia), viene aggiunto l'amido. Anche in questo caso vale la pena seguire scrupolosamente la ricetta, perché la mancanza o l'eccesso di un tale “addensante” influisce negativamente sul gusto dello strudel.

3. Preparare e stendere la pasta
La farina va setacciata su un piano di lavoro (su un tavolo o in una ciotola ampia e capiente). Fare una depressione sopra e aggiungere gradualmente i componenti liquidi dell'impasto, tutto ciò che serve secondo la ricetta: acqua, grasso, uova, ecc. Amalgamare gradualmente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.
Ora l'impasto deve essere impastato correttamente, a volte colpendo il tavolo, finché non smette di attaccarsi al tavolo e alle mani e diventa liscio, elastico e setoso. Se lo fai manualmente, l'impasto richiede almeno 10 minuti. La cura in questa materia è molto importante, poiché l'elasticità dell'impasto dipende da questo.

Arrotolare l'impasto finito in una palla, spennellare con olio vegetale, coprire con pellicola e lasciare riposare. Anche il riposo dell’impasto è di fondamentale importanza! Durante questo tempo la farina si gonfia, tutti gli ingredienti si amalgamano bene e l'impasto diventa adatto alla stesura.
Il tempo di riposo dipende dalla temperatura dell'impasto: più è freddo più lungo sarà il riposo.

4. Rotolamento e allungamento
È necessario stendere rapidamente l'impasto in modo che non abbia il tempo di seccarsi e perdere elasticità. Per prima cosa potete stenderlo leggermente con il mattarello per comodità.
Successivamente, inizia a stendere l'impasto. Metti le mani, con i palmi rivolti verso il basso, sotto l'impasto e allontanalo lentamente dal centro. L'impasto poggerà sulle vostre nocche (non dimenticate di togliere gli anelli) e voi lo “staccerete” in un certo senso.

Quando la metà dello strato sarà ben stesa, va trasferita su un canovaccio pulito con un disegno (per facilitare la valutazione dello spessore dell'impasto), leggermente cosparso di farina.
A poco a poco l'intero impasto diventerà così sottile che sarà visibile il motivo sul tessuto. Fate tutto lentamente per non strappare l'impasto. Se l'impasto si strappa, allungalo in altri punti e poi crea con cura delle toppe.

L'impasto finito e ben steso può presentare bordi leggermente ispessiti. Possono essere rifilate (con le forbici o con un tagliapizza tondo) oppure stese in modo che abbiano lo stesso spessore del resto dell'impasto.

5. Formazione del rotolo
L'impasto sottile risultante va spennellato con burro fuso per evitare che si secchi e per migliorarne il gusto. Cospargere uniformemente i condimenti (cracker macinati, noci) sull'impasto, dove si troverà il ripieno. Posizionare il ripieno sopra. Se sono rimasti dei confettini, potete spalmarli sul ripieno.
Ripiegare con attenzione il bordo dell'impasto (lato lungo) sul ripieno, quindi ripiegare i lati sotto. Usando un asciugamano, stendete l'impasto in un tronco sciolto, spennellando l'impasto con olio.
Ungere la teglia con burro o foderarla con carta da forno.

Disporre lo strudel nella teglia con la cucitura rivolta verso il basso. Se non entra completamente nello stampo, può essere piegato.
Prima di infornare spennellate nuovamente la parte superiore dello strudel con il burro. Se il ripieno è bagnato, forare l'impasto in più punti per far fuoriuscire il vapore.

6. Cottura
Diversi tipi di strudel vengono cotti in tempi diversi a temperature diverse. Ad esempio, gli strudel con ripieno di cagliata o crema pasticcera non possono essere cotti a temperature superiori a 190 C. Altrimenti seguire la ricetta.
Durante la cottura si consiglia di ungere lo strudel con il burro 1-2 volte per ottenere una crosta croccante. Alcune ricette richiedono un filo di latte o panna a metà cottura. Se la torta non dovesse dorarsi uniformemente, coprite le parti più dorate con la pellicola.

Mescolate bene il tutto, prima con un cucchiaio e poi con le mani. L'impasto è molto malleabile e facile da preparare. Te ne innamorerai sicuramente subito dopo aver toccato la sua delicata consistenza. Prendiamo tra le mani l'impasto finito e impastato e lo gettiamo sul tavolo un paio di volte. Dopodiché l'aria in eccesso lascerà l'impasto che diventerà più omogeneo e arioso. Quando avrete completato tutte le manipolazioni necessarie con l'impasto, bisognerà lasciarlo riposare per 30-40 minuti. Non ignorare questa fase della preparazione dell'impasto per lo strudel, è la più importante, da essa dipende il futuro arrotolamento e allungamento dell'impasto.

Quando l'impasto sarà steso, metteteci sopra i cracker. "Perché hai bisogno di cracker per lo strudel?" chiedi. Le fette biscottate servono per garantire che il nostro impasto rimanga croccante e non diventi molliccio quando il succo di mela si libera durante la cottura. Posizionare il ripieno sui cracker, senza raggiungere i bordi.

Cospargere lo strudel di mele finito con zucchero a velo e servire, se lo si desidera, con gelato alla vaniglia.

Buon appetito!

Lo strudel è una tradizionale prelibatezza austriaca a forma di rotolo, attorcigliato da una sfoglia molto sottile di pasta, con vari ripieni. Cucinare un piatto del genere a casa sembra estremamente difficile. Ma noi non siamo d'accordo e vogliamo proporvi una ricetta semplice e accessibile per preparare lo strudel dall'impasto al ripieno. Basta avere un po' di pazienza e togliere gli anelli dalle mani per non strappare l'impasto!

Tirare l'impasto

Adatto per strudel e panini vari.

300 g di farina
1 uovo
125 ml di acqua tiepida
2 cucchiai. olio vegetale
Un pizzico di sale

Come impastare la pasta elastica

Setacciare la farina e il sale e raccoglierli a fontana sul piano di lavoro. Fai un buco al centro e versa l'olio vegetale.
A poco a poco, in 3-4 aggiunte, aggiungere i componenti liquidi dell'impasto.
3. Usando la punta delle dita e una forchetta, mescolare la farina con il liquido fino a formare un impasto morbido. Lavorare l'impasto, sbattendolo di tanto in tanto sulla spianatoia, finché non diventa liscio e non si attacca più.
Stendere l'impasto in una palla, spennellarla con olio vegetale, coprire con una ciotola capovolta, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare. La palla di impasto riposata si allargherà leggermente e diventerà più setosa.

Come stendere e stendere l'impasto

Fonte: saison.ch

Stendere l'impasto il più velocemente possibile. Fino a quando non si secca e diventa fragile.
Il modo più semplice è stendere l'impasto su un tavolo rotondo in modo da poterlo girare facilmente e tirarlo da diversi lati. Non provare a spostare l'impasto: spostalo tu stesso!
Copri il tavolo con un vecchio lenzuolo. Metti uno spesso asciugamano di spugna sotto il lenzuolo. È più facile stendere l'impasto su uno morbido e il foglio superiore non scivolerà dal tavolo.
Spolverare leggermente il tessuto con farina e strofinarlo leggermente sul tessuto. Stendere l'impasto su di esso fino ad un diametro di 25 cm.
Metti le mani con i palmi rivolti verso il basso, le dita leggermente piegate. Ora allontana lentamente l'impasto dal centro, muovendolo in cerchio sulle nocche.
Quando il centro dell'impasto sarà ben steso, adagiate l'impasto sul canovaccio e tirate delicatamente l'impasto dal centro verso i bordi allargando le mani. Stendere l'impasto sezione per sezione, muovendosi attorno al tavolo. A poco a poco, l'intero impasto diventerà così sottile che il motivo sul tessuto del foglio diventerà visibile e i bordi ricadranno sul tavolo. Taglia i bordi spessi con le forbici.

Fonte: saison.ch

Torte da forno con pasta elastica

Gli strudel vengono cotti su teglie.

Ungere o rivestire con carta da forno. I rotoli lunghi vengono arrotolati come una lumaca. Durante la cottura, spennellare la superficie della torta con burro fuso 1-2 volte.

Raffreddare la torta per 30 minuti e solo dopo tagliarla in porzioni.

strudel di mele

Ingredienti:

Pasta elastica (vedi ricetta sopra)
1,5 kg di mele in agrodolce
100 g di burro
200 g di zucchero
100 g di noci
80 g di uvetta
80 g di pangrattato
1 cucchiaino cannella
½ cucchiaino. succo di limone
2 cucchiai. zucchero a velo