Pesce branzino: benefici e danni. Branzino: sul contenuto calorico, i benefici e i danni del pesce in cui si trova

L'alloro, o spigola, è un pesce di particolare pregio in ambito commerciale. È una specie predatrice ampiamente distribuita nelle acque europee. In molti paesi è stato istituito l'allevamento artificiale di questo grande pesce dal corpo denso, sebbene il suo valore culinario sia inferiore a quello che cresceva liberamente nell'oceano. Questi individui sono chiamati “scoiattoli selvatici” e in alcuni paesi la loro cattura è vietata dalla legge.

Questo pesce ha molti nomi: spigola (persico, lucioperca), koykan, lubina, spigola, rano, brandzino (branzino). Pertanto, in alcuni ristoranti di tutto il mondo, quando sentono la parola “lavrak”, non capiscono di cosa si tratta.

Il predatore ha un corpo allungato con uno scheletro forte. La dimensione degli individui grandi raggiunge 1 metro e il loro peso è di 12 chilogrammi; in media crescono fino a 50 cm. La spigola ha grandi squame, sui lati e sul peritoneo hanno un colore argenteo. Sul dorso è visibile un paio di pinne; quella più vicina alla testa contiene una spina.

Una delle varietà di spigola è la spigola cilena. Sembra un po' diverso ed è anche chiamato "nero" per via della sua colorazione. Le scaglie vanno dal grigio al marrone e possono cambiare colore a seconda della posizione. Tutte le sue pinne dorsali sono dotate di spine acuminate.

Habitat

È difficile descrivere esattamente l’areale di distribuzione della spigola e dire dove si trova in gran numero. Questo pesce non si attacca a determinati luoghi e migra costantemente. Lavrak vive nell'Oceano Atlantico, nel Mar Nero e nel Mediterraneo, nei bacini artificiali costieri e artificiali dell'Europa e dell'Africa nordoccidentale. I giovani si riuniscono in banchi, mentre i pesci adulti preferiscono la solitudine.

Pesce di mare di prima qualità. Ha poche piccole ossa e la carne stessa è gustosa e tenera. La spigola (il suo secondo nome è "spigola") è un prodotto preferito tra gli aderenti ad una corretta alimentazione grazie al suo basso contenuto calorico e all'eccellente contenuto di nutrienti.

Caratteristiche del pesce

Esternamente, l'alloro ha un corpo lungo con un morbido ventre bianco, i lati brillano d'argento e sul retro si possono trovare macchie nere. Sulle branchie si trovano spine e denti appuntiti. La dimensione di questo pesce di mare inizia da 1 metro e il peso inizia da 13 chilogrammi.

Il branzino appartiene alla famiglia delle cernie e i suoi habitat comprendono: il Mar Nero e il Mar Mediterraneo, le acque dell'Oceano Atlantico. La sua dieta consiste in vari granchi, crostacei, calamari, piccoli polpi e gamberetti, motivo per cui questo pesce è chiamato "lupo di mare". La sua temperatura confortevole è di +20 °C e la sua durata di vita è di 15 anni. In giovane età, l'alloro crea o si unisce a uno stormo, dove vive e si muove solo in gruppo; in età più matura diventa un solitario - quando il suo peso supera i 10 chilogrammi;

Proprietà utili del pesce

Se confrontiamo il pesce della spigola in termini di utilità, condividerà lo stesso scaffale con i rappresentanti della famiglia dei salmoni. Sia il primo che il secondo sono saturi di acidi grassi Omega-3, sebbene il loro contenuto nelle foglie di alloro sia quasi da record. Ma le calorie sono significativamente inferiori: 100 grammi contengono 82 chilocalorie (un vantaggio significativo per chi perde peso). Sì, e poi cucinare la spigola è molto semplice.

A causa della mancanza di acidi grassi polinsaturi, il corpo soffre di malattie come malattie cardiache, artrosi e psoriasi. Dovresti scegliere il pesce baia non solo per il suo basso contenuto calorico e gli Omega-3, ma anche per l'alto contenuto di vitamine A, E, D, K, che migliorano il tono mentale ed emotivo. Il pesce della spigola è utile dopo l'allenamento: contiene proteine.

Se a tuo figlio è stato prescritto olio di pesce, la sua assunzione può essere completamente sostituita con questo pesce, che fornirà tutti i microelementi utili e necessari. Anche chi soffre di allergie non deve aver paura di cucinare la spigola, perché non è un allergene.

Come scegliere un buon alloro:

• Le branchie rosa sono un segno di buona qualità e freschezza di qualsiasi pesce.
• Gli occhi non sono annebbiati.
• Quando si fa clic su un rappresentante del mondo sottomarino, non rimangono tracce. Se c'è, allora è chiaramente un segno che il pesce è sul banco da molto tempo e si è deteriorato.
• È meglio prendere l'alloro di medie dimensioni: un costo ragionevole.

Il prezzo della spigola parte da 300 rubli e oltre, qui la dimensione gioca un ruolo importante;

Come cucinare

Il modo più diffuso per cucinare la spigola è cuocerla sotto sale. Quando si serve questo piatto, il guscio di sale viene solitamente dato alle fiamme per spettacolo. Ci sono molte opzioni su come cucinare la spigola: friggere, cuocere al forno, magari al cartoccio. L'importante è ricordare la regola fondamentale: è necessario salare la spigola a fine cottura, altrimenti la carne del pesce semplicemente si sfalderà. Quando cucini questo pesce devi conoscere alcuni piccoli trucchi. Come ricordiamo, la spigola è tenera e per nulla grassa. E il compito principale del cuoco è preservarne il gusto e la forma e, soprattutto, non seccarlo. Quando friggi, devi versare molto olio d'oliva e girare solo una volta, e otterrai al 100% una crosta seducente e appetitosa, e sotto di essa - deliziosa carne tenera. E, soprattutto, il prezzo della spigola è accettabile per una preparazione frequente.

Nella cottura al forno, per esaltare al massimo il sapore del pesce, si consiglia di contornarlo di verdure: anelli di cipolla, cavolfiore o carote grattugiate. Il cibo sarà aromatico, gustoso e, soprattutto, povero di calorie. Anche la spigola viene cotta nel grasso d'anatra.

Recensioni

Ci affidiamo alle ultime ricerche sui benefici delle foglie di alloro: una grande quantità di acidi grassi polinsaturi che hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Gli esperti raccomandano vivamente di aggiungere pesce alla dieta delle persone che soffrono di malattie cardiache e del morbo di Alzheimer. E per coloro che tengono conto del proprio peso e della propria figura. La spigola viene facilmente assorbita e digerita, il che non comporta un aumento di peso.

Branzino al forno alla catalana con salsa escalivada

L'escalivada è un piatto catalano che si prepara facilmente con le verdure. È un ottimo contorno per il pesce spigola. Avremo bisogno:

• Filetto di baia con pelle - 2 pezzi.
• Burro - 4 cucchiai.
• Sale: 1/5 cucchiaino.
• Peperoni neri e rossi - 1/25 cucchiaino.
• Succo di limone (metà del tutto).
• Olio d'oliva - 1/5 di tazza.
• Aceto di vino - 3 cucchiaini.
• Cipolla - 1 pezzo.
• Melanzane - 1 pezzo.
• Sale (per salsa) - a piacere.
• Peperone - 3 pezzi.

Iniziamo la cottura con la salsa, preriscaldiamo il forno a 180 °C, tiriamo fuori una teglia e mettiamo dentro la carta stagnola, mettiamo le verdure intere sulla carta stagnola, un filo d'olio e, se lo si desidera, sale, inforniamo per 1,5 -2 ore.

Quando tutto sarà pronto, lasciate raffreddare le verdure, sbucciate le melanzane e i peperoni, tagliateli a cubetti, condite con olio e aceto di vino e mescolate bene.

Passiamo alla cottura del pesce. È necessario sciogliere il burro, asciugare il pesce, peparlo e metterlo in una padella riscaldata con la pelle rivolta verso il basso. Friggere per circa 5 minuti a fuoco medio. Quando apparirà la crosticina, giratela, salatela e conditela con il succo di limone. Friggere per altri 5 minuti finché il colore non cambia completamente.

Disporre la spigola sopra l'escalivada e adagiarvi sopra le verdure. Buon appetito!

Ricetta verdure al vapore

Tutta la famiglia apprezzerà questa versione dietetica della preparazione dell'alloro. È semplice nella sua ricetta. Avremo bisogno:

• Spigola - 1 pezzo.
• Salsa di soia - 30 grammi.
• Zucchine - 40 grammi.
• Limone - 1 pezzo.
• Asparagi - 40 grammi.
• Miele - 1 cucchiaio.
• Sale, pepe nero macinato - facoltativo.

Cuciniamo. Tagliamo le zucchine in barrette uguali, le mettiamo a bagnomaria insieme agli asparagi. Sfilettiamo la spigola e rimuoviamo con cura le poche piccole lische. Mettere il filetto a bagnomaria, pepare e salare a piacere, lasciare agire per 7 minuti. Prepariamo un condimento per il piatto con miele, limone, salsa di soia, pepe nero e sale. Disponete le zucchine al centro del piatto, gli asparagi in diagonale, sopra il pesce cotto e versate attorno la salsa. Non è una semplice ricetta di pesce con spigola?

Branzino ripieno

Per questa ricetta semplice e deliziosa avremo bisogno di:

• Lavrak - 2 pezzi.
• Pomodori - 500 grammi.
• Aglio - 3 spicchi.
• Olio d'oliva - 5 cucchiai.
• Cipolle (cipolle) - 2 pezzi.
• Noci (noci) - mezzo bicchiere.
• Uvetta - mezzo bicchiere.
• Sale e pepe - facoltativo.

Cuciniamo. Friggere le noci in una padella asciutta, non aggiungere nulla, mescolare per 5 minuti. Aspettiamo che le noci tostate si siano raffreddate e le tritiamo. Lavare accuratamente l'uvetta e metterla a bagno in acqua calda per 30 minuti. Puliamo le squame ed eliminiamo le interiora e le branchie senza toccare la testa. Laviamo il pesce, lo asciugiamo, pepiamo e saliamo. Rivestire lo stampo con olio e adagiarvi il pesce. Tritare gli spicchi d'aglio e la cipolla. Facciamo un'incisione nei pomodori e li mettiamo in acqua bollente, togliamo la buccia, li tagliamo in 4 parti, togliamo i semi, tritiamo finemente quelli rimasti. Aggiungere le noci, i pomodori, l'aglio e le cipolle all'uvetta (scolare l'acqua prima di farlo). Condire con pepe e sale. Riempiamo la foglia di alloro con tutto questo. Se dovessero avanzare, adagiateli sulla superficie, bagnateli con olio d'oliva e mettete la spigola in forno a 180°C per 50 minuti.

Alloro con aglio e zenzero

Questa è un'ottima opzione per una cena ipocalorica. Avremo bisogno:

• Spigola - 1 pezzo.
• Zenzero grattugiato - 1 cucchiaio.
• Spicchi d'aglio - 2 pezzi.
• Cipolle verdi - 1 mazzo.
• Salsa di soia - 1 cucchiaio.
• Succo di limone - 10 grammi.

Cottura: posizionare la pellicola sul fondo dello stampo dove verrà cotto il pesce e sopra il pesce. Metti l'aglio e lo zenzero nella pancia del pesce. Condire con salsa (soia + limone). Chiudere la pellicola e infornare (220°C), a seconda della grandezza del pesce, per 30 (media grandezza) o 40 (grande) minuti.

Bayfish, lupo di mare o spigola: questo pesce è molto popolare in cucina perché non ha praticamente ossa nella carne e ha un gusto straordinario. In questo articolo parleremo delle proprietà benefiche di questo pesce e di come cucinarlo al forno.

Contenuto calorico e composizione chimica

Composizione chimica del pesce:

Il valore nutrizionale:

Valore energetico - 82 kcal.

Lo sapevate? La spigola è chiamata lupo di mare per il suo stile di caccia (è un predatore) e per il suo stile di vita di branco, anche se fino ad una certa età. Quando i giovani aumentano di peso circa 10 kg, diventano solitari.

Benefici per il corpo

Gli amminoacidi essenziali presenti nei pesci non vengono sintetizzati nel corpo, ma vengono forniti con il cibo. Queste sostanze sono vitali perché partecipano a molti processi del corpo:

• sintesi di ormoni, anticorpi, enzimi;
• rigenerazione e crescita di cellule e tessuti;
• formazione del collagene;
• scomposizione dei grassi;
• trasmissione degli impulsi nervosi;
• rifornimento energetico.

• sostenere il sistema nervoso e l'attività cerebrale;
• normalizzare il funzionamento delle ghiandole surrenali e dei livelli ormonali;
• responsabile della vista e della salute della pelle;
• partecipare ai processi metabolici.

Importante! Se l'olio di pesce è indicato per il tuo bambino, puoi invece introdurre nella dieta la spigola.

Minerali e acidi grassi sono coinvolti nella struttura dei muscoli, delle ossa e dei tessuti connettivi, promuovendone l'elasticità e il recupero dopo gli infortuni. Il potassio e il magnesio migliorano il funzionamento del muscolo cardiaco e, in quantità sufficienti, riducono il rischio di infarto, ictus e altre malattie cardiovascolari. Fosforo, calcio, manganese sono elementi necessari per denti, unghie forti e per la prevenzione dell'osteoporosi.
Lo zinco e il selenio svolgono un ruolo importante nel sistema riproduttivo di uomini e donne. Le persone che vogliono perdere peso in eccesso sono interessate alla domanda: la spigola è un pesce grasso o no? Nonostante la presenza di acidi grassi nella composizione, non lasciarti ingannare. Il lupo di mare ha un basso contenuto calorico ed è un prodotto dietetico, particolarmente utile per chi perde peso quando è bollito o cotto al forno.

Controindicazioni e danni

Non esistono controindicazioni al consumo di pesce, va tuttavia detto che il prodotto fritto è indesiderabile per le seguenti condizioni:

• gastrite;
• ulcera;
• pancreatite;
• malattie del fegato.

Come cucinare al forno: ricetta

Esistono molte opzioni per cuocere il pesce, ne considereremo una in dettaglio.

Importante! Quando acquisti un prodotto, devi ispezionare l'area delle branchie (dovrebbe essere rosa) e gli occhi (puliti, senza opacità). La copia selezionata non deve essere danneggiata.

Per prepararci avremo bisogno di:

• carcassa di spigola;
• levistico: un paio di foglie;
• - un ramo;
• miscela di peperoni - un grosso pizzico;
• sale e zucchero - a piacere.

Spigola, spigola, koikan, spigola, branzino: tutti questi sono nomi diversi per la stessa specie di pesci predatori della famiglia Moronov, che nella classificazione scientifica internazionale è chiamata "spigola comune".

Allo stesso tempo, esistono 2 tipi di spigola: ordinaria e cilena (nera). Il primo si trova sulla costa orientale e il secondo su quella occidentale dell'Oceano Atlantico. A proposito, questo pesce si trova non solo nell'Atlantico, ma anche in due mari: il Mediterraneo e il Nero.

La spigola vive fino a 30 anni. Durante questo periodo, la sua lunghezza può raggiungere 1 me il suo peso può raggiungere i 12 kg. D'altra parte, il pesce commerciale che più spesso viene messo in vendita è lungo solo 30-45 cm e pesa circa 1 kg.

Recentemente, questo pesce è stato allevato attivamente in Europa in bacini artificiali e naturali. Inoltre, una parte significativa del pesce acquistabile nel negozio viene coltivata in allevamenti specializzati. Tuttavia, i consumatori apprezzano molto di più la spigola allevata in condizioni naturali, il che a sua volta si riflette nel suo valore in termini monetari.

Il grasso di questo pesce dipende dal periodo dell'anno in cui è stato catturato. Ciò è dovuto al fatto che durante il periodo riproduttivo (maggio-luglio) le sue carni non sono così saporite e grasse come quelle pescate da agosto a ottobre.

Per quanto riguarda il branzino nero cileno, si tratta di una prelibatezza costosa e, naturalmente, estremamente gustosa, che viene utilizzata esclusivamente per creare piatti esclusivi in ​​ristoranti costosi.

Composizione chimica e contenuto calorico della spigola (spigola, spigola)

La spigola è un pesce misterioso (non si sa molto sulla composizione chimica di questo pesce). Tuttavia, i dati di base al riguardo sono ancora disponibili:

Raccomandiamo di utilizzare i dati forniti sulla composizione e il contenuto calorico della spigola solo come valore indicativo medio, perché a seconda della stagione di pesca e del grasso del pesce i valori specifici possono differire notevolmente, a volte anche più volte.

Proprietà utili della spigola

Questo pesce è una fonte di acidi grassi Omega-3 (anche in piccole quantità), che hanno un forte effetto antinfiammatorio, proteggono il corpo dalle malattie cardiovascolari e dai tumori maligni. Inoltre, aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e intervengono nell’eliminazione delle sostanze tossiche e dei radicali liberi.

La spigola contiene più di 16 grammi di proteine, rendendo questo pesce prezioso quasi quanto il manzo o il maiale. Allo stesso tempo, le proteine ​​del pesce sono più facili da digerire e producono meno composti tossici durante la digestione e la sintesi delle nostre stesse proteine.

Come ogni pesce di mare, la spigola è ricca di iodio, cromo e cobalto. Pertanto, se avete la possibilità di scegliere tra carne di animale domestico e carne di branzino, è meglio prendere quest'ultima. Oggi, infatti, le condizioni ambientali sono tali che anche nei luoghi più favorevoli alla vita è difficile trovare una persona che non abbia problemi alla tiroide. E la carenza di vitamina B12 sta diventando sempre più comune (nonostante la presenza di alimenti ricchi di questa vitamina nella dieta)…

E, naturalmente, la spigola è consigliata a chi cerca una figura più snella. E non solo e non tanto a causa del basso contenuto calorico, ma a causa della saturazione del corpo con nutrienti vitali, la cui mancanza porta a un “mangiare” incontrollabile e pensieri come: “Voglio qualcosa, ma non lo faccio sai una cosa... Allora mangerò qualcosa di dolce..."

Controindicazioni al consumo di spigola

Nonostante tutta la sua utilità, la spigola può causare reazioni allergiche nelle persone inclini alle allergie. Sebbene questo fenomeno sia estremamente raro, è meglio che queste persone non abusino di questo prodotto.

Branzino in cottura

Questo pesce è considerato un prodotto premium. La sua carne è molto tenera. Ha un gusto delicato. È anche popolare perché ha poche ossa. La spigola è un pesce versatile. È ottimo in qualsiasi forma (fritto, al forno, ripieno, bollito). Particolarmente apprezzato è il branzino cotto al sale (ricetta mediterranea).

Per questo piatto, una carcassa di pesce (1,5 kg) viene eviscerata senza rimuovere le squame. Le pinne sono tagliate. A 1,5 kg di miscela salina (1 kg di sale da cucina e 0,5 kg di sale marino) aggiungere 3 albumi e 80 ml di acqua. Fino a quando il sale non si sarà sciolto, versatelo su una teglia rivestita di pellicola e stendetelo in uno strato uniforme. Su di essa viene adagiata la carcassa di pesce e sopra viene nuovamente posto uno spesso strato di sale. La cottura del branzino avviene in forno a 220°C per circa 30 minuti. Il sale cotto viene spaccato con un coltello, la carne viene separata dalla pelle e posta su un piatto.

Il pesce della spigola non è noto a tutti, poiché il suo prezzo nei negozi spaventa alcune persone. Naturalmente, i pescatori di alcune regioni conoscono la sua esistenza, dove questo pesce viene catturato in quantità illimitate. Tuttavia, i pescatori nella maggior parte della Russia non l’hanno visto.

Il pesce della spigola non è noto a tutti, poiché il suo prezzo nei negozi spaventa alcuni

Questo pesce ha molti nomi. È conosciuta con i nomi:

• alloro comune;
• koykan;
• spigola;
• Lubina;
• branzino;
• spigola;
• Presto;
• lupo di mare;
• lucioperca;
• pesce lupo.

Si sono formati così tanti nomi per una specie perché nei ristoranti di diversi paesi viene servita con il nome adottato in quella zona. Questo prodotto viene fornito anche alle cucine dei ristoranti con il nome adottato nel paese in cui viene estratto. Quindi risulta che i nomi di una specie sono così diversi. Tuttavia, i nomi più famosi sono la spigola e la baia.

L'alloro comune è un rappresentante della specie con le pinne raggiate. I tassonomi lo collocano nella famiglia Moronov.

L'habitat dell'alloro è vasto, ma è in gran parte limitato all'Oceano Atlantico. La spigola selvatica si trova nelle acque dell'Oceano Atlantico dalla Norvegia al Senegal. Vive anche in due mari chiusi del bacino atlantico: il Mediterraneo e il Nero.

In molti paesi europei, e soprattutto in Italia, la spigola viene allevata attivamente sia in bacini artificiali che naturali, dove l'acqua di mare è una razza preziosa e costosa. In genere, l'alloro coltivato artificialmente è di dimensioni più piccole e venduto a un prezzo ridotto.

Questo pesce viene catturato ovunque si trovi. Tuttavia, nonostante la grande richiesta, la sua pesca è limitata in alcuni paesi (ad esempio in Gran Bretagna e Irlanda). In Ucraina, la pesca è completamente vietata, poiché questa specie è elencata nel Libro rosso di questo paese.

Galleria: pesce spigola (25 foto)

Pesca alla spigola (video)

Analogo cileno della spigola

L'alloro ha una controparte che in realtà è una specie diversa. Si tratta di un branzino cileno, detto anche branzino nero. Questo pesce ha ricevuto la definizione di “nero” non solo per il suo colore scuro, ma anche per il suo carattere e il suo aspetto feroce. Sul dorso sporgono due pinne affilate, che stimolano l'immaginazione di alcuni pescatori e consumatori impressionabili.

La spigola cilena non ha nulla in comune con la spigola di origine. In effetti, il branzino nero è un merluzzo della Patagonia. Appartiene alla famiglia delle Nototheniaceae. Viene estratto anche nell'Atlantico, ma principalmente nel Golfo del Messico.

Anche lo stile di vita del branzino nero è unico. Vive a grandi profondità e ama l'acqua fredda. La temperatura ottimale dell'acqua non è superiore a +11°C. Spesso tali preferenze sono legate non tanto alla temperatura quanto al contenuto di ossigeno nell'acqua. Il fatto è che c'è più ossigeno nelle acque fredde. Questo è il motivo per cui molti abitanti marini preferiscono vivere nelle fredde acque del Mare di Okhotsk, e i cetacei generalmente si riproducono al largo delle coste della Groenlandia.

Stile di vita e parametri

La spigola è un lupo di mare tra i pesci dell'Atlantico. Ha ricevuto questo soprannome per il suo carattere deciso e le speciali abitudini di caccia. Il suo metodo di caccia preferito è l'imboscata. Il suo menù comprende:

• ostriche e altri molluschi;
• gamberetti;
• Granchi;
• piccoli polpi e calamari;
• piccolo pesce.

La vera spigola, a differenza di quella cilena, vive in acque abbastanza calde. La sua temperatura dell'acqua preferita è compresa tra +18°C e +23°C.

Vive non più di 15 anni. I giovani si tengono in stormi. Tuttavia, non appena la spigola aumenta di peso e matura, passa a uno stile di vita solitario. Questo di solito accade dal momento in cui il pesce aumenta di peso di oltre 10 kg. La lunghezza di un tale lupo di mare raggiunge solitamente 1 m.

Il valore nutrizionale

Questo prodotto è premium. In cucina la spigola è apprezzata per il fatto che ha poche lische, e la carne è tenera e dal sapore delicato. Inoltre, questo lupo, che vive nelle profondità delle acque dell'Atlantico, non solo ha un buon sapore, ma è anche sano.

La carne di branzino contiene solo 99 kcal per 100 g. La distribuzione delle calorie è la seguente:

• proteine ​​– 18% (72 kcal);
• grassi – 3% (27 kcal);
• carboidrati – 0% (0 kcal).

Pertanto, la carne di questo pesce è prevalentemente un alimento proteico, particolarmente prezioso per coloro che non solo vogliono perdere peso, ma si sforzano anche di rendere il proprio corpo sano e snello.

Sul mercato esiste una divisione della spigola in base alla provenienza e, ovviamente, al prezzo. Un esemplare selvatico catturato in mare viene valutato diversamente rispetto a uno cresciuto in bacini artificiali con mangimi speciali.

Nonostante la differenza di prezzo, la coltivazione dell'alloro nelle condizioni artificiali degli allevamenti ittici è un'attività redditizia. Il cosiddetto alloro della baia del fiume viene venduto all'ingrosso e al dettaglio, anche nei ristoranti.

I benefici di questo pesce dell'Atlantico per la salute umana non sono solo il basso contenuto calorico e l'alto contenuto proteico. La sua carne contiene grandi quantità di acidi grassi Omega-3, che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. I nutrizionisti consigliano di consumare il prodotto il più spesso possibile a coloro che soffrono di malattie cardiovascolari, alterazioni patologiche legate all'età, malattie articolari e morbo di Alzheimer.

Come tagliare la spigola (video)

Metodi di cottura

Per i residenti delle regioni del Mediterraneo e della costa del Golfo, questo prodotto è comune nel menu. Il lupo di mare è solitamente incluso nel menu di molti ristoranti di vario rango e specializzazione. Tuttavia, il piatto che ne deriva è considerato squisito, quindi i ristoranti competono nei metodi di preparazione.

Cosa si può fare con l'alloro comune:

1. Questo pesce è ottimo per friggere. Secondo le tradizioni della cucina mediterranea, l'alloro, ovviamente ripulito dalle squame, viene eviscerato, tagliato a pezzi della dimensione desiderata, quindi unto con olio d'oliva, leggermente irrorato con succo di limone, salato e ricoperto di spezie a piacere. Spesso prima della frittura la carcassa viene farcita con erbe aromatiche. Successivamente, può essere fritto in padella o avvolto nella carta stagnola, con la cucitura rivolta verso l'alto.
2. Quando si cuoce al cartoccio, il branzino può essere contornato con verdure, come carote grattugiate, cipolle tritate e cavolfiore. Il risultato sarà un piatto molto gustoso e allo stesso tempo dietetico.
3. Uno dei metodi di cottura più diffusi è la cottura sotto sale. In questo caso, il piatto finito viene solitamente servito direttamente nel guscio di sale.
4. Il branzino confit nel grasso d'anatra è un piatto fritto, ma il prodotto viene lavorato a bassa temperatura. Per evitare che la carne del pesce si diffonda prima del tempo, è opportuno salarla solo dopo la cottura.

Ci sono molte sottigliezze nella preparazione di questo pesce. Sono dovuti principalmente al fatto che la carne è magra e tenera. Per questa ragione il compito principale è non seccarlo, preservarne il gusto e non permettergli di perdere la forma, cioè di allargarsi.

Quando si frigge in padella, è necessario versare molto olio d'oliva. I pezzi possono essere pre-marinati nell'olio con una fetta di lime. Le fette devono essere girate una sola volta. Per questo motivo è necessario fare in modo che si formi una leggera crosticina croccante. In questo caso la carne risulterà tenera e saporita.

Il problema più grande nella lavorazione di questo pesce è la consistenza delicata della sua carne, quindi la spigola non può essere marinata con sale e pepe prima del trattamento termico. Gli esperti di solito usano spicchi di lime e olio d'oliva come marinata.

Lavrak non è un pesce normale. Almeno per i russi. Molto spesso non lo vedono nei serbatoi e nemmeno sugli scaffali, ma nei ristoranti. Tuttavia, in alcune regioni del paese è possibile la pesca del lupo di mare. E il Mediterraneo non è una regione così lontana.