Ukha - ricette e consigli di cucina. Come cucinare il pesce: consigli e ricette per piatti sani

Il ricco brodo di pesce chiamato “ukha” è un piatto tradizionale della cucina russa. Le ricette della zuppa di pesce possono differire in modo significativo l'una dall'altra, ma la tecnologia per preparare il piatto classico contiene basi e principi che si applicano a qualsiasi versione. Come cucinare correttamente la zuppa di pesce per ottenere un brodo gustoso, ricco e aromatico?

Sottigliezze della cottura della zuppa di pesce

Sembra che non ci sia nulla di complicato nella cottura del brodo di pesce, ma ci sono comunque alcune peculiarità nella sua preparazione. Innanzitutto la vera zuppa di pesce viene preparata solo con pesce fresco, preferibilmente vivo. Congelato non si otterrà un brodo ricco e appiccicoso e l'aroma del piatto finito non sarà così intenso e intenso. Per la zuppa di pesce vengono utilizzate varietà di pesce la cui carne è tenera e dolce, dopo lo scongelamento non rimarrà traccia di tale dolcezza intrinseca;

Quale pesce usare per preparare la zuppa di pesce

Di solito, per la classica zuppa di pesce, viene utilizzato un tipo di pesce, ma è consentita anche una combinazione di essi. Per ottenere un brodo ricco, bisogna prima lessare i pesci piccoli, eviscerati ma non privati delle squame, poi filtrare il brodo e cuocere i pesci grossi, tagliati a pezzi, con l'aggiunta dei restanti ingredienti.

Non tutti i tipi di pesce sono adatti per preparare la zuppa di pesce, ad esempio aringhe, sgombri, orate, scarafaggi, sarde, che hanno un sapore troppo piccante. Puoi preparare la zuppa di pesce dalle varietà di fiume o di mare.

Tipi di zuppa di pesce

Esistono molte varietà di zuppa di pesce. Le ricette differiscono per tecnologie di cottura, regioni, combinazioni di pesce e altri prodotti. Possono essere utilizzati diversi tipi di pesce: d'acqua dolce e di mare: questa è una raccolta di zuppe di pesce; La zuppa di pesce ambrato è preparata con pesce rosso; con l'aggiunta di una grande quantità di carote e cipolle al brodo si ottiene un piatto chiamato “spiga dolce”. In alcune ricette al brodo vengono aggiunti gamberi, funghi e cereali; altri sono cucinati con fegato di pesce.

Punti importanti nella preparazione della zuppa di pesce

Alcuni dei principi fondamentali nella preparazione della zuppa di pesce:

Per la cottura il pesce non viene messo nell'acqua fredda, ma in acqua bollente e salata;
Per la vera zuppa di pesce non viene utilizzato un gran numero di additivi che siamo abituati a vedere nelle zuppe. Il pesce viene cotto in un decotto di verdure, che vengono poi tolte dal brodo;
Bisogna aggiungere spezie e condimenti: pepe nero, alloro, prezzemolo (radice ed erbe aromatiche) e altri;
Il brodo non deve bollire troppo: cuocere a fuoco moderato o basso;
La zuppa di pesce si prepara senza coperchio;
Non è ammessa la cottura in recipienti di ghisa o alluminio; argilla usata, vetro, smaltato o rivestito: ceramica, teflon, antiaderente.

Per quanto tempo cuocere la zuppa di pesce

È importante non cuocere troppo il pesce affinché la sua carne rimanga intatta e non si sfaldi in tutto il contenitore in cui viene cotto. Anche la cottura troppo lunga del brodo influisce negativamente sulle sue proprietà: non sarà viscoso, ricco e l'aroma cambierà. Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e dalla sua dimensione (o dalla dimensione dei pezzi in cui viene tagliato). In media, i piccoli pesci di fiume necessitano di 7-12 minuti, quelli grandi – 15-20; il pesce di mare viene bollito per 10-15 minuti, tagliato a pezzi grandi.

A fine cottura, dopo aver spento il fuoco, la zuppa di pesce deve essere lasciata fermentare per 10 minuti sotto il coperchio.

Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco

La zuppa di pesce preparata con pesce appena pescato è notevolmente diversa da quella preparata in casa. Contiene molte varietà di pesce: tutto ciò che viene pescato viene cotto. È più concentrato e solitamente senza l'aggiunta di verdure. In tale zuppa di pesce, cucinata con pesce di fiume, si versa la vodka per eliminare l'odore del fango e, a fine cottura, un ceppo ardente dal fuoco viene immerso nel brodo.

Ricetta classica della zuppa di pesce a casa

Per questa ricetta, prendi 5-6 pezzi di carassio piccolo e una carpa grande.

Pulite il pesce dalle frattaglie ed eliminate le branchie. Non è necessario rimuovere le squame dalle carassi.

Versare 2 litri di acqua in una casseruola, mettere una cipolla intera sbucciata media e dare fuoco. Salare, aggiungere 5-6 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro.

Quando l'acqua bolle, metteteci dentro tutta la carpa crucian, fatela bollire, fate cuocere per 15 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma.

Trascorso il tempo, filtrare il brodo, eliminare il pesce, la cipolla e le spezie, rimettere sul fuoco, aggiungere un bicchierino di vodka, una cipolla tagliata a dadini e una radice di prezzemolo tagliata a rondelle sottili, portare a bollore, far ridurre il Calore.

Dopo 7 minuti aggiungere una carota tritata finemente e 4 patate tagliate a fette.

Dopo 10 minuti dall'ebollizione del brodo, calare la carpa tagliata a pezzi grossi, farla cuocere per 15 minuti e togliere l'eventuale schiuma che si forma. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di burro, un battuto di peperoni macinati e sale se necessario.

Se hai intenzione di mangiare tutta la zuppa di pesce in una volta, trita finemente un mazzetto di prezzemolo, aneto e cipolle verdi, lascia riposare per 10 minuti e servi. Se la zuppa di pesce finita verrà conservata in frigorifero, aggiungere le verdure non nella padella, ma nei piatti immediatamente prima di servire.

L'Ukha è un piatto meraviglioso, leggero e molto facile da preparare. In termini di gusto, l'ukha non è in alcun modo inferiore ai ricchi piatti di carne. La zuppa di pesce viene digerita molto più velocemente e può essere dietetica. Se lo desideri, puoi preparare sia un brodo di pesce leggero che un abbondante miscuglio utilizzando diversi tipi di pesce.

Piace anche ai bambini e può essere utilizzato come primo alimento complementare. Le ricche zuppe di pesce possono essere servite a persone con varie malattie; la qualità di un piatto del genere non è in alcun modo inferiore al brodo di pollo.

Ukha diversifica qualsiasi menu, è particolarmente piacevole quando è preparato con pesce appena pescato. Esistono diverse regole e trucchi che ogni casalinga o proprietario dovrebbe conoscere prima di iniziare.

Quale pesce è migliore per la zuppa di pesce?

Esistono numerose varietà di pesci. Può essere diviso in due categorie principali: fiume e mare. Entrambi i tipi sono adatti alla preparazione di piatti di pesce e non sono inferiori l'uno all'altro nel gusto. Le varietà di pesce più comuni per preparare zuppe di pesce

Pesci di fiume

Pesce persico, carassio, carpa, lasca, orata, pesce gatto, carpa e orata.

Pesce di mare

Pilengas, ghiozzi, lucioperca, storioni, triglie e salmoni.

Quale pesce non è adatto alla zuppa di pesce?

Non ci sono praticamente restrizioni nella scelta del pesce; puoi preparare un piatto meraviglioso con qualsiasi tipo e varietà di pesce. Tuttavia, ci sono regole che non possono essere infrante. Il pesce per la zuppa di pesce deve essere fresco e senza il forte odore di fango, ripulito dalle bucce e dalle interiora.

Le branchie della testa devono essere eliminate; possono scurire il brodo. Spesso esistono varietà di pesci che non presentano squame sulla pelle, ma sono presenti formazioni cheratinizzate (salcani e storione). Rimuoverli è semplice: è necessario versare acqua bollente sulla pelle, quindi le formazioni possono essere facilmente rimosse.

Nello storione è presente un visir all'interno lungo l'intera lunghezza della cartilagine vertebrale. Questa vena deve essere prima rimossa dal pesce poiché è molto tossica. Va ricordato che, a differenza del pesce di mare, è più ossuto. Questo deve essere tenuto in considerazione quando si prepara la zuppa di pesce che mangeranno i bambini.

Ingredienti aggiuntivi

Esistono diversi tipi di ingredienti aggiuntivi che si sposano molto bene con il pesce nell'orecchio.

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Verdure

Set di verdure standard: patate, cipolle, carote, sedano, peperoni e pomodori. Alcune ricette di zuppe di pesce consigliano di cucinare la pietanza utilizzando brodi vegetali. Tali decotti sono preparati da un normale set di verdure.

Cereali

Per rendere la zuppa di pesce più soddisfacente e ricca, alcune casalinghe aggiungono vari cereali alla zuppa di pesce. Sono adatti a questo scopo: riso, miglio e orzo perlato. Esistono molte ricette in cui al brodo di pesce vengono aggiunti gli gnocchi (zolletti di farina a base di farina e uova).

Spezie

Come spezie, puoi aggiungere aglio e peperoncino all'orecchio per piccantezza. Ora vengono vendute miscele già pronte che possono essere aggiunte ai piatti di pesce. Va ricordato che contengono sale, quindi non aggiungere sale al piatto immediatamente, ma solo dopo aver aggiunto le spezie già pronte.

Verde

Le verdure nella zuppa di pesce vanno aggiunte alla fine in modo che non perdano le loro qualità aromatiche e gustative, tuttavia, quando si scelgono le verdure, non è consigliabile assumere erbe dal forte aroma caratteristico (basilico, coriandolo e rosmarino), poiché un tale additivo può interrompere il gusto del pesce. Ideale per cucinare zuppe di pesce, cipolle verdi, prezzemolo e aneto.

Ricette di zuppe di pesce

Zuppa di pesce in stile Azov

Ingredienti:

1 kg di pesce sega o lucioperca;
Patate – 2 o 3 pezzi;
Carote grattugiate – 100 g;
Cipolla – 100 g;
Bulgaro, peperone dolce – 50 g;
Peperoncino, peperoncino – 5 g;
Pomodori maturi – 50 g;
Aglio – 10 g;
Verde;
Sale, pepe in grani, alloro
25 gr. vodka senza additivi aromatizzanti.

Pulite e sciacquate il pesce. Separare il filetto dall'osso e cuocere il brodo sulla cresta e sulla testa rimanenti. Filtrare le ossa: questa sarà la base per la zuppa di pesce.

Tritare ½ cipolla, grattugiare le carote, tritare finemente le patate. Lessare le verdure nel brodo fino a metà cottura. Togliere il torsolo al peperone e tagliarlo in 4 parti, lavare il pomodoro, eliminare il torsolo, tagliarlo in 4-6 parti. Mettere i peperoni e i pomodori nel brodo con le verdure; dopo 20 minuti aggiungere il filetto e le spezie al brodo.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, ovvero circa 10-12 minuti dopo la cottura del pesce, è necessario versare la vodka nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti.

La seconda metà della cipolla, dell'aglio, delle erbe aromatiche e del peperoncino deve essere tritata finemente; la quantità di peperoncino dipende dalle preferenze. Aggiungi tutte le spezie alla zuppa e spegni la padella, lascia fermentare la zuppa per 20-30 minuti.

Ricca zuppa con pomodoro

Ingredienti:

pesci di fiume 1,0 – 1,2 kg;
cipolle – 100 g;
Carota – 50 g;
Patate – 200 g;
Sedano rapa – 50 g;
Miglio – 50 g;
Succo di pomodoro o pomodori – 150 g;
Olio vegetale
Aglio
Sale, pepe in grani, alloro, pepe rosso macinato

Mettere le patate e il sedano tagliati a cubetti nell'acqua bollente.

Versare le cipolle e le carote tritate in una padella ben riscaldata con olio. Far rosolare le verdure fino a metà cottura, quindi aggiungere il pomodoro e l'aglio tritato. Cuocere a fuoco lento coperto per 5 minuti.

Versare il miglio nell'acqua con le patate semicotte e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere il pesce e friggere. Dopo 5-7 minuti aggiungere erbe e spezie, cuocere per altri 10 minuti. Al momento di servire, aggiungere le erbe tritate nel piatto.

Se lo si desidera, questa zuppa di pesce può essere preparata senza pomodoro.

Zuppa di salmone

Per prepararti avrai bisogno di:

Testa o creste di salmone, possono essere sostituite con altri pesci - 500 g;
Filetto di salmone – 400 g;
Patate – 200 g;
Carote – 100 g
Cipolle – 70-80 g
Verdure – 30 g
Spezie: sale, pepe in grani, alloro
Se lo desideri puoi aggiungere l'aglio.

Per preparare la zuppa di pesce ci vuole una base. Per la base è necessario preparare un brodo di pesce con cipolle e carote, cuocere a fuoco basso per 30 minuti, scremando costantemente la schiuma durante la cottura in modo che il brodo risulti limpido.

Esistono moltissime ricette per la zuppa di pesce. Ogni cuoco elogia e consiglia il suo piatto. Ma ci sono dei principi base per preparare questa gustosa e salutare zuppa di pesce, seguendo i quali otterrete sempre un ottimo risultato.

Per capire come preparare correttamente la zuppa di pesce, è necessario seguire tre principi:

Innanzitutto è necessaria una quantità sufficiente di qualsiasi (!) pesce fresco di fiume. Per ottenere un brodo di pesce ricco, il rapporto acqua/pesce dovrebbe essere 2:1.
In secondo luogo, è d'obbligo la presenza di spezie sotto forma di cipolle, peperoni e alloro.
In terzo luogo, è molto desiderabile la presenza di verde nell'orecchio: prezzemolo e soprattutto aneto.

Come additivo al pesce (per rendere la zuppa di pesce più densa e soddisfacente), puoi utilizzare qualsiasi componente: patate, riso, miglio, semolino. È bello aggiungere le carote.

Cucinare la zuppa di pesce inizia con la preparazione del pesce: Viene pulito, eviscerato e lavato accuratamente. Il pesce fresco ha branchie rosso vivo, carne elastica e occhi chiari sporgenti. Particolare cura va posta nell'eliminare le interiora, dove è presente la cistifellea, per non schiacciarle e rovinare la carne con amarezza. Se ciò accade, cospargere immediatamente con sale l'area in cui è penetrata la bile e risciacquare con acqua. Cucinare il pesce con la carne amara significa rovinare la zuppa di pesce. Puoi provare a correggere il gusto aggiungendo un po 'di aceto al piatto finito. Oltre alle interiora occorre eliminare le branchie. Nella maggior parte delle specie di pesci di fiume sono amari. E l'ultima fase della preparazione del pesce è separare le teste, le pinne e le code se il pesce è grande. Dividere il pesce più piccolo in due o tre parti (facoltativo).

Passo successivo– preparazione del ripieno per il pesce. Se si tratta di patate, vengono lavate, sbucciate e tagliate. Per 1 litro d'acqua - 2 patate medie e ½ carota. Esiste una regola culinaria: minore è il numero di ingredienti nella zuppa, più grandi vengono tagliate le verdure. Quindi, ad esempio, se la ricetta di una zuppa contiene solo carne, cipolle e patate, le verdure vengono aggiunte intere. Nel borscht il numero di componenti può arrivare fino a 6-8, quindi tutto viene tagliato abbastanza finemente. Le carote vengono aggiunte all'orecchio sotto forma di grandi cannucce e le patate - cubetti grandi (patate - in 6-8 parti). Ma le ricette tradizionali di solito usano il miglio. Per 1 litro d'acqua per zuppa di pesce sono sufficienti 100 g di miglio secco. Pre-miglio deve essere accuratamente lavato e cosparso di acqua bollente per eliminare l'amarezza. Puoi preparare un ripieno combinato: patate, carote, miglio. In questo caso ridurre della metà il dosaggio di ciascun prodotto.

Non è difficile ricordare come cucinare correttamente la zuppa di pesce. Devi conoscere altre due semplici regole:

Per prima cosa vengono cotte le spezie e le verdure, poi viene aggiunto il pesce;
il sale viene aggiunto alla zuppa di pesce fin dall'inizio della cottura.

Il processo di cottura della prelibatezza di pesce è semplice e breve. Aggiungere la cipolla tritata, il pimento e il pepe amaro (piselli) e l'alloro a piacere in acqua fredda salata. Per gli amanti del piccante è meglio non esagerare con le spezie, per non sopraffare il gusto del pesce: per 1 litro d'acqua - 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 4-5 piselli di entrambi i peperoni. Allo stesso tempo vengono posizionate le teste con la coda e le pinne o parte di piccoli pesci. Dal momento dell'ebollizione, dopo aver eliminato la schiuma, far bollire per 15-20 minuti, quindi togliere il pesce e aggiungere il ripieno preparato (verdure o cereali o entrambi). Dopo 5-7 minuti dall'inizio dell'ebollizione, aggiungere il resto del pesce, eliminare la schiuma e cuocere a seconda della dimensione dei pezzi di pesce: dai 5 ai 15 minuti. 2-3 minuti prima della fine della cottura della zuppa di pesce, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente (più sono, più sono saporite, soprattutto l'aneto).

Di solito il brodo risulta torbido. Per alleggerirlo basta versare l'albume nella zuppa di pesce bollente a fine cottura, mescolando, a filo, che, cagliato, assorbirà tutta la torbidità e allo stesso tempo arricchirà il sapore del piatto di pesce. .

È importante sapere non solo come preparare adeguatamente la zuppa di pesce, ma anche come mangiarla. Ukha non è borscht. È buonissimo appena tolto dal fuoco, appena preparato, quindi è necessario calcolarne la quantità in anticipo per non doverlo riscaldare il giorno dopo.

Ricetta zuppa di pesce:

1 litro d'acqua;
5 kg di pesce;
1 mercoledì Patata;
50 g di miglio;
¼ carote;
1 cipolla;
4-5 piselli di pimento;
4-5 piselli di peperoncino;
1 foglia di alloro;
verde;
sale qb;
1 albume d'uovo.

Buon appetito!

Ricette passo passo per preparare una zuppa di pesce aromatica con diversi tipi di pesce di fiume

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Grado
ricetta

27810

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

9 gr.

1 gr.

Carboidrati

7 gr.

69 kcal.

Opzione 1: ricetta classica della zuppa di pesce di fiume

Introduzione (informazioni generali sul piatto, storia, grado di utilità, ecc.)

La zuppa di pesce più deliziosa si prepara al forno o sul fuoco. Fin dall'antichità viene preparato solo con piccoli pesci di fiume, facilmente catturabili vicino alla riva. Ora puoi acquistare pesce persico, carassio o carassio in qualsiasi negozio. Ma non tutti i cuochi possono preparare da loro la tradizionale zuppa di pesce aromatica.

La ricetta classica utilizza il pesce persico. È moderatamente grasso, grazie al quale il piatto sarà sano e nutriente. Questo tipo di zuppa non vi appesantirà lo stomaco, ma vi darà energia per l'intera giornata. È facile da preparare anche per i principianti in cucina.

Ingredienti:

Pesce persico - 400 g;
Carote - 150 g;
Patate - 300 g;
Cipolla - 100 g;
Sale e pepe, alloro;
Aneto, prezzemolo, altre verdure.

Ricetta passo passo per la zuppa di pesce di fiume

La parte più difficile della cucina è la lavorazione del pesce. I posatoi devono essere lavati accuratamente, le branchie e le altre parti non commestibili rimosse. Non è necessario sbucciare le bucce in questa fase!

Mettete i posatoi in una casseruola, coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco. Aggiungi la cipolla sbucciata nello stesso contenitore. Portare a ebollizione, aggiungere sale e eliminare la schiuma.

Lessare il pesce a fuoco basso per 10-15 minuti. Mentre i trespoli cuociono, sbucciate e tagliate le patate e le carote.

Togliere i trespoli dall'acqua e filtrare il brodo. Successivamente, metti lì patate, carote e spezie.

Togliere le lische al pesce e sfilettarlo. Ritornare nel brodo e cuocere per 10 minuti.

Tritare le verdure. Aggiungilo alla zuppa, fai bollire per altri 5-7 minuti. Puoi inoltre cospargere ogni porzione con aneto e prezzemolo.

La zuppa viene servita calda, ma sarà gustosa anche dopo essersi raffreddata. Per sazietà, alcune casalinghe aggiungono miglio e altri cereali alla zuppa di pesce, ma la ricetta classica non contiene tali ingredienti. Per rendere il brodo limpido potete aggiungere a fine cottura l'albume montato a neve oppure una piccola quantità di vodka.

Opzione 2: ricetta veloce per la zuppa di pesce di fiume

Non è necessario utilizzare carcasse di pesce intere per la zuppa di pesce. Puoi limitarti a teste, code o creste. In questo caso il brodo rimarrà ricco e il loro filetto potrà costituire una cena meravigliosa. E ricorda che non puoi cucinare il pesce per molto tempo. Bolle istantaneamente, perdendo il suo sapore. Pertanto è meglio preparare prima il brodo e far bollire le patate, e solo successivamente aggiungere le teste di pesce.

Ingredienti:

Pesce - 1 kg;
Carota;
Lampadina;
Patate - 400 g;
Foglia di alloro, miscela di peperoni;
Sale, erbe aromatiche.

Come cucinare velocemente la zuppa di pesce di fiume

Sbucciare e tritare le carote e le cipolle. Tagliare le patate a metà. Fai bollire l'acqua e metti lì tutte le verdure. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Sciacquare le teste dei pesci o altre parti. Rimuovere branchie e squame.

Utilizzando una schiumarola, rimuovere le carote e le cipolle dal brodo. Schiaccia le patate in una purea con una forchetta; puoi anche tritarle con un frullatore.

Riporta le cipolle e le carote nella padella e aggiungi il pesce. Far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere sale e pepe.

Tre minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere alla zuppa l'alloro e le erbe aromatiche tritate finemente.

Se avete fretta potete provare la zuppa di pesce subito dopo la cottura. Ma è meglio lasciarlo fermentare per 10 minuti sotto il coperchio. In questo caso gli aromi e i gusti saranno più pronunciati e ricchi.

Opzione 3: Zuppa di pesce di fiume in brodo

Per preparare un piatto secondo questa ricetta, dovrai cuocere in anticipo il brodo, quindi raffreddarlo. È preferibile cucinarlo con pezzi di pollo, anche se va bene anche il brodo vegetale.

Ingredienti:

Carassio - 600 g;
Patate - 350 g;
Brodo: un litro e mezzo;
Lampadina;
Un mazzetto di aneto;
Carote - 150 g;
Tre pomodori di media grandezza;
Panna acida - 1 bicchiere;
Sale, pepe bianco.

Ricetta passo dopo passo

Per prima cosa lavate il pesce ed eliminate le interiora. Raschiare le squame per evitare che finiscano nella zuppa finita. Togliere la coda e le pinne, tagliare il carassio a pezzetti.

Preparare una padella da tre litri in cui verrà cotta la carpa crucian. Riempirlo con brodo e acqua in rapporto proporzionale 2:1, dare fuoco.

Sbucciare le patate e i pomodori. Tagliateli a cubetti. Mettete le patate nella padella con il pesce e portate a bollore. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il sale.

Anche le cipolle e le carote devono essere sbucciate e tritate finemente o grattugiate. Friggerli in olio vegetale caldo fino a renderli morbidi. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi i pomodori e la panna acida. Cuocere a fuoco lento ancora per un paio di minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

Versare il contenuto della padella nella casseruola. Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere. Controlla la cottura delle patate.

Quando le patate saranno morbide, aggiungere l'aneto tritato nella padella. Spegnere il fuoco, coprire e attendere 10 minuti. Durante questo periodo, la zuppa “raggiungerà” e acquisirà una tonalità meravigliosa.

È meglio cuocere la zuppa di pesce in piccole quantità in modo che tutta la famiglia possa mangiarla in 1-2 volte. Solo un piatto fresco contiene il massimo di magnesio e vitamine del gruppo B, necessari per il corpo delle persone di qualsiasi età.

Opzione 4: zuppa di pesce composta da due tipi di pesce di fiume

Per rendere la zuppa il più gustosa possibile, è necessario utilizzare almeno due tipi di pesce. Ideali per la zuppa di pesce sono la ruffa, l'ide, il persico, il lucioperca e il carassio. Questa ricetta utilizza pesce persico e carpa, ma se lo desideri puoi aggiungere altri pesci. Non dimenticare di rimuovere prima le branchie, gli occhi e gli intestini.

Ingredienti:

Pesce persico - 400 g;
Carpa - 400 g;
Patate - 500 g;
Tre cipolle;
Quattro pomodori;
Una manciata di miglio o riso;
Foglia di alloro, pepe in grani;
Sale, un pizzico di zucchero.

Come cucinare

Tagliare il pesce in porzioni e metterlo in acqua bollente. Aggiungi l'alloro, il pepe e le patate a dadini.

Sbucciare le cipolle e i pomodori e tagliarli a pezzi grandi. Aggiungeteli al brodo e fate cuocere a fuoco basso.

Sciacquare i cereali, aggiungerli alla zuppa e mescolare bene. Se necessario aggiungete un po' d'acqua e coprite la padella con un coperchio.

Tutti gli ingredienti saranno pronti 25 minuti dopo essere stati messi in acqua bollente. Annota l'ora, 5 minuti prima della fine, metti aneto, sale e zucchero nell'orecchio.

È in questa ricetta che sarebbe opportuno aggiungere spezie diverse. Acquista una miscela speciale per pesce o sperimenta, a seconda della varietà. Rosmarino, timo e basilico si sposano bene con il pesce persico.

Opzione 5: Ukha del pesce di fiume più sano con uovo

Per preparare questo piatto è necessario catturare o acquistare il lucioperca in una pescheria. Vive solo negli specchi d'acqua più puliti, quindi la carne sarà il più sana e gustosa possibile. Ogni carcassa di questo pesce contiene un'enorme quantità di magnesio, potassio, cromo e iodio.

Ingredienti:

Lucioperca - 500 g;
Pane bianco - 150 g;
Una cipolla;
Uovo;
Aceto 6% - 5 g;
Sale e pepe;
Sedano, prezzemolo e aneto.

Ricetta passo dopo passo

Per prima cosa, inizia a tagliare il lucioperca. Se lo avete acquistato congelato, è meglio scongelarlo in frigorifero entro 24 ore. Ma se non hai tempo, puoi farlo a temperatura ambiente. Il pesce si scongelerà in 2-3 ore.

Eliminare le squame, le pinne e le teste con la coda. Sciacquare le carcasse di pesce e tagliarle a pezzi grossi.

Riempi d'acqua le pinne, le teste e le code del lucioperca. Aggiungere il prezzemolo e il sedano nella stessa padella. Mettete sul fuoco e portate a bollore.

Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo al forno o in padella.

Mezz'ora dopo l'ebollizione, è necessario filtrare il brodo. Nell'acqua rimasta immergere il filetto di lucioperca, salare e cuocere per 20 minuti.

Separare l'albume dal tuorlo. Macinare quest'ultimo con l'aceto, aggiungere un po' di brodo caldo. Quando il composto sarà caldo aggiungetelo gradualmente nella padella.

Al momento di servire disporre su ogni piatto qualche crostino di pane. Se siete a dieta limitatevi al pane integrale.

La zuppa di lucioperca è perfetta per le persone che perdono peso, perché il contenuto calorico di questa zuppa è minimo. Si consiglia di consumarlo anche dopo le festività principali. Questo piatto non danneggerà la tua figura e ti aiuterà a riprenderti più facilmente dopo un banchetto con abbondanti insalate di maionese. Non contiene patate né cereali, non lascia pesantezza allo stomaco.

Rimarrai sorpreso, ma la zuppa di pesce dalla testa e dalla colonna vertebrale non è peggiore di quella di un pesce intero. Ti svelo un segreto: risulta migliore, perché la zuppa di pesce più deliziosa e ricca ha bisogno di ossa e viene cotta sulle ossa e non su parti tenere del controfiletto. In realtà, questa è una vera zuppa di pesce, corretta sotto tutti gli aspetti: la zuppa di pesce è un brodo concentrato di parti del pesce come coda, testa, pinne e spina dorsale, cresta. Inoltre, cucinare la zuppa di pesce dalla testa e dalla colonna vertebrale è una soluzione buona, economica ed economica. Dopo aver acquistato un pesce, puoi preparare 2 piatti contemporaneamente: dalla carcassa qualcosa per il secondo e dalle “ossa” per il primo.

La mia zuppa di pesce comprende un classico set di prodotti: patate, cipolle, carote e miglio. Il miglio è il cereale migliore per la zuppa di pesce, il più indicato.

Il processo di preparazione della zuppa di pesce consiste in 3 passaggi:

per prima cosa saldiamo la testa e la colonna vertebrale;
quindi aggiungere loro le verdure fritte e cuocere ancora un po';
Nel brodo di pesce filtrato e ripulito dalle ossa, cuocere le patate e il miglio, condire il brodo con carote, erbe aromatiche e carne di pesce.

La carne di pesce, come potete vedere, viene cotta a lungo e di conseguenza diventa parte del brodo di pesce concentrato.

Importante: non dimenticare di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo!

Per cucinare correttamente la zuppa di pesce dalla testa, devi conoscere alcuni trucchi:

se decidi di cucinare una zuppa di pesce dalla testa di un pesce di fiume, potresti dover fare qualcosa per eliminare l'odore del fango: puoi affrontarlo cospargendo il pesce con succo di limone;
l'orecchio corretto è trasparente: togliete sempre le branchie e gli occhi e cuocete la zuppa a fuoco basso: il brodo risulterà non solo trasparente, ma anche ricco;
se il brodo risulta "sporco", rompi la proteina al suo interno: questo è un noto "spazzino" che raccoglierà tutto lo sporco nel brodo (non dimenticare di buttare via la proteina cotta in seguito);
il brodo di pesce e il brodo di pollo hanno molto in comune: il brodo risulterà meravigliosamente dorato se cuoci una cipolla con la buccia, un pezzetto di burro (non vegetale!) aggiungerà sapore e le erbe aggiungeranno aroma - aneto e prezzemolo aggiungerà sapore alla zuppa.

ingredienti

testa di pesce 1 pz.
cresta di pesce 1 pz.
acqua 1-1,5 l
patate 320 g
miglio 50 g
carote 150 g
cipolla 150 g
olio di semi di girasole 1-2 cucchiai.
prezzemolo 7 rametti
foglia di alloro 1 pz.
sale a piacere
pepe nero macinato a piacere

Come preparare la zuppa di pesce dalla testa di pesce

Iniziamo quindi a preparare la zuppa di pesce. Se la testa e la spina dorsale del pesce sono nel congelatore, toglietele e conservatele a temperatura ambiente fino a completo scongelamento. (Questo è consigliato nei libri di testo di cucina, ma ho ignorato questo passaggio per molto tempo: lo sciacquo e lo metto in una casseruola.) Versare l'acqua e mandarla a fuoco moderato. Portare ad ebollizione. Impostare il fuoco a fiamma bassa e cuocere per 15 minuti. Se la testa del pesce è grande, ci vorrà più tempo.
Adesso occupiamoci delle verdure. Sbucciare, sciacquare e asciugare metà delle carote e delle cipolle con un tovagliolo. Riscaldare la padella. Disporre le verdure preparate con la parte tagliata verso il basso e friggerle senza olio fino a doratura. Le verdure cotte in questo modo aggiungeranno più sapore e aroma al brodo finito.
Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura della zuppa di pesce, aggiungere al brodo le verdure fritte. Cuocere per altri 10-15 minuti dopo l'ebollizione.
Nel frattempo preparate il resto delle verdure. Tritare le carote rimanenti a listarelle sottili.
Tagliare la cipolla a cubetti.
Lavare e sbucciare le patate. Tagliare a pezzi medi.
Rimuovere le lische di pesce grandi dal brodo. Filtrare il brodo di pesce in una garza, piegata a metà per eliminare le piccole lische. Eliminate anche le carote e le cipolle. Versare nuovamente il brodo nella padella. Immergici le patate.
Aggiungere subito il miglio lavato. Bollilo. Cuocere le patate e il miglio fino a metà cottura.
Aggiungere le carote tritate, le foglie di alloro e le cipolle. Mescolata. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi.
Aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe macinato. Mescolare, far bollire di nuovo e spegnere il fuoco. Togliere la foglia di alloro dalla padella. Lasciate in infusione la zuppa di pesce per 15-20 minuti e buon appetito!