I benefici e i danni degli acidi grassi saturi. Digestione e assorbimento

Gli acidi grassi fanno parte di tutti i lipidi saponificati. Negli esseri umani, gli acidi grassi sono caratterizzati dalle seguenti caratteristiche:

• un numero pari di atomi di carbonio nella catena,
• senza rami di catena,
• la presenza di doppi legami solo nella conformazione cis.

A loro volta, gli acidi grassi hanno una struttura eterogenea e differiscono nella lunghezza della catena e nel numero di doppi legami.

Gli acidi grassi saturi includono palmitico (C16), stearico (C18) e arachidico (C20). A monoinsaturi– palmitoleico (C16:1, Δ9), oleico (C18:1, Δ9). Questi acidi grassi si trovano nella maggior parte dei grassi alimentari e nel grasso umano.

Polinsaturi gli acidi grassi contengono 2 o più doppi legami separati da un gruppo metilenico. Oltre alle differenze di quantità doppi legami, gli acidi differiscono posizione doppi legami relativi all'inizio della catena (indicato con la lettera greca Δ " delta") o l'ultimo atomo di carbonio della catena (indicato con ω " omega").

Secondo la posizione del doppio legame rispetto a scorso atomo di carbonio, gli acidi grassi polinsaturi sono suddivisi in acidi grassi ω9, ω6 e ω3.

1. acidi grassi ω6. Questi acidi sono collettivamente chiamati vitamina F e si trovano in oli vegetali.

• linoleico (C18:2, Δ9,12),
• γ-linolenico (C18:3, Δ6,9,12),
• arachidonico (eicosotetraenoico, C20:4, Δ5,8,11,14).

2. acidi grassi ω3:

• α-linolenico (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodonico (eicosapentaenoico, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• clupanodone (docosopentaenoico, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• acido cervonico (acido docosesaenoico, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Fonti di cibo

Poiché gli acidi grassi determinano le proprietà delle molecole di cui fanno parte, si trovano in prodotti completamente diversi. Fonte di saturo e monoinsaturi acidi grassi sono grassi solidi - burro, formaggi e altri latticini, lardo e grasso di manzo.

Acidi grassi ω6 polinsaturi sono rappresentati in gran numero in oli vegetali(tranne olivo e palma) – girasole, canapa, olio di lino. In piccole quantità acido arachidonico disponibile anche in maiale grasso e prodotti lattiero-caseari.

La fonte più significativa acidi grassi ω3 servi olio di pesce mari freddi - principalmente olio di merluzzo. Un'eccezione è l'acido α-linolenico, presente negli oli di canapa, semi di lino e mais.

Il ruolo degli acidi grassi

1. La funzione più famosa dei lipidi, quella energetica, è associata agli acidi grassi. Grazie all'ossidazione saturato acidi grassi, i tessuti corporei ricevono più della metà di tutta l'energia (β-ossidazione), solo i globuli rossi e cellule nervose non utilizzarli in questa veste. Come substrato energetico, vengono solitamente utilizzati ricco E monoinsaturi acido grasso.

2. Gli acidi grassi fanno parte dei fosfolipidi e triacilgliceroli. Disponibilità polinsaturi gli acidi grassi determinano l'attività biologica fosfolipidi, proprietà delle membrane biologiche, interazione dei fosfolipidi con le proteine ​​di membrana e loro attività di trasporto e recettore.

3. È stato scoperto che gli acidi grassi polinsaturi a catena lunga (C22, C24) partecipano ai meccanismi della memoria e alle reazioni comportamentali.

4. Un'altra, ed importantissima, funzione degli acidi grassi insaturi, cioè quelli che contengono 20 atomi di carbonio e formano un gruppo acidi eicosanoici(eicosotriene (C20:3), arachidonico (C20:4), timnodonico (C20:5)), è che sono un substrato per la sintesi degli eicosanoidi () - biologicamente sostanze attive, modificando la quantità di cAMP e cGMP nella cellula, modulando il metabolismo e l'attività sia della cellula stessa che delle cellule circostanti. Altrimenti, queste sostanze sono chiamate locali o ormoni tissutali.

L'attenzione dei ricercatori sugli acidi ω3 è stata attratta dal fenomeno degli eschimesi (abitanti indigeni della Groenlandia) e delle popolazioni indigene dell'Artico russo. Nonostante l'elevato apporto di proteine ​​e grassi animali e quantità molto ridotte prodotti vegetali avevano una condizione chiamata antiaterosclerosi. Questa condizione è caratterizzata da una serie di caratteristiche positive:

• nessuna incidenza di aterosclerosi, malattia coronarica infarto cardiaco e miocardico, ictus, ipertensione;
• aumento del contenuto di lipoproteine alta densità(HDL) nel plasma sanguigno, riducendo la concentrazione di colesterolo totale e lipoproteine ​​​​a bassa densità (LDL);
• ridotta aggregazione piastrinica, bassa viscosità del sangue;
• diversa composizione di acidi grassi delle membrane cellulari rispetto agli europei - C20:5 era 4 volte superiore, C22:6 16 volte!

1. B esperimenti per studiare la patogenesi del diabete mellito di tipo 1 nei ratti, si è scoperto che preliminare l'uso di acidi grassi ω-3 ha ridotto la morte delle cellule β pancreatiche nei ratti sperimentali quando si utilizzava il composto tossico allossano ( diabete allossanico).

2. Indicazioni per l'uso degli acidi grassi ω-3:

• prevenzione e trattamento della trombosi e dell’aterosclerosi,
• insulino-dipendenti e non-insulino dipendenti diabete, retinopatia diabetica,
• dislipoproteinemia, ipercolesterolemia, ipertriacilglicerolemia, discinesia biliare,
• aritmie miocardiche (miglioramento della conduttività e del ritmo),
• disturbo circolatorio periferico.

I grassi sono macronutrienti necessari per Nutrizione corretta delle persone. La dieta di ogni persona dovrebbe includere una varietà di grassi, ognuno dei quali svolge il proprio ruolo. Fanno parte di tutte le cellule del corpo e sono necessari per l'assorbimento di alcune vitamine, garantendo la termoregolazione, operazione normale sistema nervoso e immunitario umano. Il nostro corpo contiene acidi grassi saturi e insaturi e se questi ultimi li apportano grande vantaggio, allora i primi sono considerati dannosi. Ma è davvero così, che ruolo hanno i grassi saturi per il nostro organismo? Considereremo questa domanda oggi.

NLC: che cos'è?

Prima di considerare il ruolo degli acidi grassi saturi (SFA), scopriamo cosa sono. Gli NLC sono solidi che fondono ad alte temperature. Sono spesso assorbiti dal corpo umano senza la partecipazione degli acidi biliari, quindi hanno un livello elevato valore nutrizionale. Ma i grassi saturi in eccesso vengono sempre immagazzinati nel corpo come riserva. Gli EFA vengono aggiunti ai grassi, che includono: gusto gradevole. Contengono anche lecitina, vitamine A e D, colesterolo e saturano le cellule di energia.

Negli ultimi trent'anni è stato generalmente accettato che il contenuto di acidi grassi saturi nel corpo sia dannoso per l'organismo. grande danno poiché contribuiscono allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare. Grazie alle nuove scoperte scientifiche è diventato chiaro che non rappresentano un pericolo, anzi, hanno un buon effetto sul funzionamento degli organi interni; Partecipano anche alla termoregolazione e migliorano le condizioni dei capelli e della pelle. Anche il colesterolo è vitale per il corpo umano, poiché partecipa alla sintesi della vitamina D e processi ormonali. Con tutto ciò, il corpo dovrebbe avere acidi grassi saturi con moderazione. I benefici e i danni saranno discussi di seguito.

Vantaggi dell'EFA

I grassi saturi (marginali) sono necessari al corpo umano nella quantità di quindici grammi al giorno. Se una persona non ne riceve la quantità richiesta, le cellule inizieranno a riceverli mediante sintesi da altri alimenti, il che porterà a stress inutili sugli organi interni. La funzione principale degli acidi grassi saturi è quella di fornire energia a tutto il corpo. Inoltre, partecipano alla sintesi degli ormoni, alla formazione del testosterone e degli estrogeni, cellule di membrana, strato di grasso per proteggere gli organi interni e anche normalizzare funzioni protettive corpo.

Mancanza di acidi grassi saturi nel corpo

Un'assunzione insufficiente di EFA nel corpo può influire negativamente sul suo sviluppo. Quindi, molto spesso in questo caso si verifica una diminuzione del peso corporeo, un'interruzione del sistema ormonale e nervoso e la condizione della pelle e dei capelli. Nel corso del tempo, le donne possono diventare sterili.

Danno

Alcuni EFA di origine animale sono direttamente associati alla comparsa di gravi malattie infiammatorie. Il rischio aumenta soprattutto quando gli acidi entrano in grandi quantità nel corpo umano. Pertanto, il consumo di grandi porzioni di grasso può causare disturbi acuti processo infiammatorio, malessere verificarsi entro un breve periodo di tempo dopo il pasto. È anche possibile che il colesterolo si accumuli in grandi quantità, il che è pericoloso per il sistema cardiovascolare.

Eccesso di EFA nel corpo

Anche un'assunzione eccessiva di EFA nel corpo può influire negativamente sul suo sviluppo. In questo caso c'è un aumento pressione sanguigna, interruzione del sistema cardiovascolare, comparsa di calcoli renali. Si accumula nel tempo peso in eccesso, si sviluppano malattie cardiovascolari, si sviluppano tumori cancerosi.

Cosa dovresti mangiare?

Prima di tutto hai bisogno dieta bilanciata, che sarà saturo di acidi grassi. Cibi salutari, ricco di EFA, - sono preferibili uova, pesce e sottoprodotti della carne. Nella dieta quotidiana, gli acidi grassi non dovrebbero allocare più del dieci per cento delle calorie, cioè quindici o venti grammi. Più L'opzione migliore consumo di grassi che fanno parte degli alimenti che contengono un gran numero di proprietà utili, ad esempio, alghe, olive, noci, pesce e altro ancora.

Il burro naturale è considerato una buona scelta; si consiglia di consumare lo strutto salato in piccole quantità. Gli oli raffinati e i loro sostituti apportano il minimo beneficio. Gli oli non raffinati non possono essere sottoposti a trattamento termico. Inoltre, è necessario ricordare che i grassi non devono essere conservati al sole, all'aria aperta o alla luce.

NLC di base

1. Acido propionico (formula - CH3—CH2—COOH). Si forma durante la degradazione metabolica degli acidi grassi con un numero dispari di atomi di carbonio, nonché di alcuni amminoacidi. In natura si trova nell'olio. Poiché non consente la crescita di muffe e alcuni batteri, l'acido propionico, di cui già conosciamo la formula, viene spesso utilizzato come conservante nella produzione degli alimenti che le persone consumano. Nella produzione di prodotti da forno, ad esempio, viene utilizzato sotto forma di sali di sodio e calcio.
2. Acido butirrico (formula CH3—(CH2)2—COOH). È uno dei più importanti e si forma naturalmente nell'intestino. Questo acido grasso favorisce l'autoregolazione intestinale e fornisce energia anche alle cellule epiteliali. Crea un ambiente così acido in cui diventano condizioni sfavorevoli per lo sviluppo della microflora patogena. L'acido butirrico, la cui formula ci è nota, ha un effetto antinfiammatorio e aiuta a fermare lo sviluppo dell'acido butirrico cellule cancerogene, aumenta l'appetito. Aiuta anche a fermare i disordini metabolici e aumenta l'immunità locale.
3. Acido valerico (formula CH3—(CH2)3—COOH). Ha un lieve effetto antispasmodico. Come l'olio di semi oleosi, attiva la motilità del colon, influenzando terminazioni nervose intestino e cellule stimolanti muscoli lisci. L'acido si forma come conseguenza del metabolismo dei microrganismi nel colon. L'acido valerico, la cui formula è stata riportata sopra, nasce dall'attività dei batteri che fanno parte della microflora intestinale.
4. Acido caproico(formula CH3—(CH2)4—COOH). In natura questo acido si trova nell’olio di palma e nei grassi animali. Ce n'è soprattutto molto nel burro. Ha un effetto dannoso su molti batteri patogeni, anche quelli resistenti agli anticorpi. L'acido caproico (formula sopra elencata) svolge un ruolo importante nel corpo umano. Ha attività antiallergica e migliora la funzionalità epatica.

• gravi malattie dell'apparato respiratorio;
• grande attività fisica;
• nel trattamento dell'apparato digerente;
• gravidanza e allattamento;
• nella stagione fredda, così come per le persone che vivono nell'estremo nord;
• alcune malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Per un rapido assorbimento, i grassi devono essere consumati con verdure, erbe aromatiche ed erbe aromatiche. È meglio utilizzare prodotti naturali che li contengano e contengano anche la maggior parte dei componenti benefici.

Fonti degli EFA

La maggior parte degli acidi grassi saturi si trovano negli alimenti di origine animale. Può essere carne, pesce, pollame, latte e panna, strutto, cera d'api. Gli EFA si trovano anche negli oli di palma e di cocco, nei formaggi, nei prodotti dolciari, nelle uova e nel cioccolato. Le persone che conducono uno stile di vita sano e osservano la propria figura devono introdurre grassi saturi nella loro dieta.

Riassumiamo

Gli acidi grassi saturi e insaturi sono i principali fornitori di energia per il corpo umano. Sono importanti per la struttura e lo sviluppo delle cellule e provengono da alimenti di origine animale. Tali grassi hanno una consistenza solida che non cambia con temperatura ambiente. La loro mancanza e il loro eccesso hanno un effetto dannoso sul corpo.

In modo da avere buona salute, bisogna consumare circa quindici o venti grammi acidi saturi al giorno. Ciò ricostituirà i costi energetici e non sovraccaricherà il corpo. I nutrizionisti consigliano di sostituire gli acidi grassi dannosi presenti nel carne fritta, cibo cottura istantanea, prodotti dolciari per latticini, pesce di mare, noci e altro ancora.

È necessario monitorare costantemente non solo la quantità, ma anche la qualità del cibo consumato. Nutrizione appropriata aiuta a migliorare il benessere e la salute in generale, ad aumentare la produttività e a superare la depressione. I grassi, quindi, non si possono dividere in “buoni” e “cattivi”, poiché svolgono tutti un ruolo importante nello sviluppo e nella struttura del corpo di ognuno di noi; Devi solo adottare un approccio più attento alla composizione della tua dieta quotidiana e ricordare che i problemi di salute sorgono a causa di una combinazione di fattori, nonché dello stile di vita di una persona, quindi non dovresti aver paura dei grassi, sia saturi che insaturi.

Saturato(sinonimo limite) acido grasso(Inglese) acidi grassi saturi) - acidi grassi monobasici che non hanno doppi o tripli legami tra atomi di carbonio vicini, cioè tutti questi legami sono solo singoli.

Gli acidi grassi che hanno uno o più doppi legami tra gli atomi di carbonio non sono classificati come acidi grassi saturi. Se è presente un solo doppio legame l'acido si dice monoinsaturo. Se è presente più di un doppio legame è polinsaturo.

Gli acidi grassi saturi rappresentano il 33-38% Grasso sottocutaneo umano (in ordine decrescente: palmitico, stearico, miristico e altri).

Standard di assunzione di acidi grassi saturi

L'assunzione di acidi grassi saturi per adulti e bambini dovrebbe essere non più del 10% sul contenuto calorico della dieta quotidiana."

Stessa norma: “gli acidi grassi saturi non dovrebbero fornirne più del 10%. numero totale calorie per ogni età" è contenuta nelle Linee guida dietetiche per gli americani 2015-2020 (la pubblicazione ufficiale del Dipartimento della Salute degli Stati Uniti).

Acidi grassi saturi essenziali

Gli acidi grassi a catena corta contenenti non più di 8 atomi di carbonio (acetico, propionico, butirrico, valerico, caproico e loro isomeri) possono evaporare con vapore acqueo quando bolliti, quindi sono chiamati acidi grassi volatili. Gli acidi acetico, propionico e butirrico si formano durante la fermentazione anaerobica dei carboidrati, mentre il metabolismo delle proteine ​​porta alla formazione di acidi carbossilici a catena ramificata di carbonio. Il principale substrato di carboidrati disponibile per la microflora intestinale è resti non digeriti conchiglie cellule vegetali, melma. Come marcatore metabolico della microflora anaerobica opportunistica, gli acidi grassi volatili in persone sane agiscono come regolatori fisiologici funzione motoria tratto digerente. Tuttavia, quando processi patologici, influenzando la microflora intestinale, il loro equilibrio e la dinamica della formazione cambiano notevolmente.

In natura si trovano principalmente negli acidi grassi numero pari di atomi di carbonio. Ciò è dovuto alla loro sintesi, in cui avviene l'aggiunta a coppie di atomi di carbonio.

Nome acido			Formula semiespansa	Illustrazione schematica
Banale		Sistematico
Aceto		Ethanova	CH3-COOH
Propionico		Propano	CH3-CH2-COOH
Grasso		Butano	CH3-(CH2)2-COOH
Valeriana		Pentanico	CH3-(CH2)3-COOH
Nylon		Esano	CH3-(CH2)4-COOH
Enantico		Eptano	CH3-(CH2)5-COOH
Caprilico		Ottano	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargo		Nonanova	CH3-(CH2)7-COOH
Kaprinovaya		Quello di Dean	CH3-(CH2)8-COOH
Undecil		Undecano	CH3-(CH2)9-COOH
Laurico		Dodecano	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecile		Tridecano	CH3-(CH2)11-COOH
Miristico		Tetradecano	CH3-(CH2)12-COOH
Pentadecile		Pentadecano	CH3-(CH2)13-COOH
Palmitico		Esadecano	CH3-(CH2)14-COOH
Margarina		Eptadecanico	CH3-(CH2)15-COOH
Stearico		Ottadecano	CH3-(CH2)16-COOH
Nonadecilico		Nonadecano	CH3-(CH2)17-COOH
Arachinovaya		Eicosan	CH3-(CH2)18-COOH
Geneicocylova		Geneicosanova	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya		Docosanova	CH3-(CH2)20-COOH
Tricotile		Tricosano	CH3-(CH2)21-COOH
Lignocerico		Tetracosano	CH3-(CH2)22-COOH
Pentacocilico		Pentacosano	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotinico		Esacosano	CH3-(CH2)24-COOH
Eptacocilico		Eptacosanova	CH3-(CH2)25-COOH
Montana		Ottacosano	CH3-(CH2)26-COOH
Nonacocile		Nonacosanova	CH3-(CH2)27-COOH
Melissa		Triacontano	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylus		Gentriacontanovaya	CH3-(CH2)29-COOH
Lacerina		Dotriacontane	CH3-(CH2)30-COOH

Acidi grassi saturi in latte di mucca

• petrolio - 2,5-5,0%
• nylon -1,0-3,5%
• caprilico - 0,4-1,7%
• caprico - 0,8-3,6%
• laurico -1,8-4,2%
• miristico - 7,6-15,2%
• palmitico - 20,0-36,0%
• stearico -6,5-13,7%

Attività antibiotica degli acidi grassi saturi

Tra gli acidi grassi saturi con numero pari di atomi di carbonio, l’acido laurico ha la maggiore attività antibiotica. È anche il più attivo contro i microrganismi gram-positivi tra tutti gli acidi grassi con una catena corta fino a 12 atomi di carbonio. Gli acidi grassi con una catena corta fino a 6 atomi di carbonio hanno un effetto battericida sui microrganismi gram-negativi (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Acidi grassi saturi in medicinali e integratori alimentari

Uno dei pochi medicinali, che contiene sostanza attiva, olio di pesce altamente purificato, gli acidi grassi elencati sono Omegaven (codice ATC “B05BA02 Emulsioni grasse”). Tra gli altri acidi grassi citati sono saturi:

• acido palmitico - 2,5-10 g (per 100 g di olio di pesce)
• acido miristico - 1-6 g (per 100 g di olio di pesce)
• acido stearico - 0,5-2 g (per 100 g di olio di pesce)
”, contenente articoli per operatori sanitari che affrontano questi problemi.

Acidi grassi saturi nei cosmetici e nei detergenti

Gli acidi grassi saturi sono ampiamente utilizzati nei cosmetici; sono inclusi in una varietà di creme, unguenti, dermatotropi e detersivi, sapone da toeletta. In particolare, l'acido palmitico e i suoi derivati ​​vengono utilizzati come formatori di struttura, emulsionanti ed emollienti. Per la preparazione vengono utilizzati oli ricchi di acido palmitico, miristico e/o stearico sapone duro. L'acido laurico viene utilizzato come additivo antisettico per creme e prodotti per la cura della pelle e come catalizzatore schiumogeno nella produzione di sapone. L'acido caprilico ha un effetto regolatore sulla crescita dei funghi lieviti e normalizza anche l'acidità della pelle (compreso il cuoio capelluto) e favorisce una migliore saturazione di ossigeno della pelle.

Il detergente Men Expert L'Oreal contiene acidi grassi saturi: miristico, stearico, palmitico e laurico	Il sapone alla crema di colomba contiene acidi grassi saturi: stearico e laurico


I sali di sodio (meno spesso di potassio) degli acidi stearico, palmitico, laurico (e anche) sono i principali componenti detergenti della toilette solida e sapone da bucato e molti altri detersivi.

Acidi grassi saturi nell'industria alimentare

Gli acidi grassi, compresi quelli saturi, sono utilizzati nell'industria alimentare come additivi del cibo- emulsionante, stabilizzante di schiuma, agente di rivestimento e antischiuma, avente l'indice “E570 Acidi grassi”. In questa veste, l'acido stearico è incluso, ad esempio, nel complesso vitaminico e minerale AlfaVit.

Gli acidi grassi saturi hanno controindicazioni effetti collaterali e specifiche d'uso, se utilizzato per scopi sanitari o come parte di farmaci o integratori alimentari, è necessaria la consultazione di uno specialista.

Molte persone si sbagliano di grosso, pensando che se rimuovi i grassi dalla tua dieta, puoi perdere peso rapidamente. Gli acidi grassi sono estremamente necessari per il corpo; non dovresti sostituirli con creme spalmabili e oli “leggeri”. Al contrario, il cibo a basso contenuto di grassi porta ad una mancanza di nutrienti: minerali, vitamine, di conseguenza, il metabolismo viene interrotto e si aumenta rapidamente di peso in eccesso. I lipidi sono essenziali per la normalità processi metabolici, perché le sostanze tossiche e i rifiuti iniziano ad accumularsi nei tessuti e nelle cellule, quindi il corpo cessa di essere purificato.

A cosa porta una dieta povera di grassi?

Sfortunatamente, molto spesso questo tipo di dieta porta al completo esaurimento del corpo. Eliminando i grassi nel corpo, la quantità necessaria diminuisce:

• Enzimi.
• Ormoni.
• Connessioni utili.

Si prega di notare tutti materiale utile una persona deve riceverlo attraverso il cibo. Ogni corpo ha bisogno di acidi linoleico e linolenico. La pelle ti dirà della loro carenza: diventa rugosa e secca. Nel corso del tempo, i capelli diventano notevolmente opachi, quindi iniziano a cadere e appare la forfora.

In caso di carenza di acidi grassi sani si sviluppa un grave processo infiammatorio, vengono disturbati anche l'afflusso di sangue e il metabolismo dei grassi e di conseguenza la persona invecchia rapidamente.

Inoltre, è violato processo digestivo, una persona soffre di stitichezza costante. Nel tempo, la pelle e i capelli si seccano, le unghie si rompono e si sbucciano, la mucosa degli occhi e della bocca si secca. Nelle donne, la microflora nella vagina viene interrotta, l'immunità diminuisce drasticamente, quindi le frequenti malattie infettive e batteriche rappresentano una preoccupazione.

Alimenti con acidi grassi saturi

Per arricchire il corpo con acidi grassi saturi, si consiglia di consumare carne di manzo, maiale, pollame, agnello e latticini: panna, latte, burro, formaggio. Piccole quantità di acidi grassi saturi si trovano nella margarina, nell'olio di cocco, nell'olio di palma e in altri grassi artificiali. Tieni presente che l'ultimo elenco di prodotti ha un impatto negativo sulla tua salute.

Prodotti con acidi grassi insaturi

Questo tipo di acido si divide in polinsaturi e monoinsaturi. Dovresti assolutamente mangiare cibi che contengono molti acidi grassi insaturi diversi.

Molti omega 9 si trovano nei semi di colza, di lino, nell'olio d'oliva, così come nelle olive, nelle mandorle, nella macadamia, nelle nocciole, nei pistacchi e in alcuni tipi di carne di pollame.

Già 30 anni fa gli scienziati pensavano: il consumo di grassi monoinsaturi non influisce sui livelli di colesterolo nel sangue. Quando colesterolo alto i nutrizionisti consigliano di sostituire i grassi saturi con grassi monoinsaturi.

Quali alimenti contengono grassi polinsaturi?

È importante capire che questo tipo di acido grasso comprende Omega-6 e Omega-3. Sono estremamente necessari per il corpo, altrimenti i processi vitali di base verranno interrotti.

Gli acidi grassi polinsaturi si trovano nell'olio di colza, soia, mais, semi di lino, girasole, cartamo e anche in Noci, semi di lino, zucca, papavero, sesamo, girasole. Una quantità sufficiente di sostanza si trova nel pesce, nel tofu, nei frutti di mare, nella soia, nelle verdure in foglia e nel germe di grano.

È stato dimostrato che con l'aiuto degli acidi grassi è possibile:

• Normalizza il colesterolo nel sangue.
• Normalizza la pressione sanguigna.

Attenzione! Se gli oli vengono conservati in modo errato, iniziano rapidamente a deteriorarsi e possono causare gravi danni.

Per avvantaggiare il corpo, conservare e consumare correttamente cibi freschi, ricostituire costantemente le riserve di poli del corpo Non grassi saturi.

Di quanti acidi grassi ha bisogno una persona?

I nutrizionisti sono convinti che il 30% di grassi sia sufficiente per apportare benefici alla salute. Sono al 60% monoinsaturi, al 30% saturi e al 10% polinsaturi. È consentito consumare il 30% di grassi vegetali e il 70% di grassi animali. La cosa principale è monitorare costantemente le calorie.

È meglio consumare i grassi prodotti naturali, ricco di sostanze nutritive: noci, pesce di mare, semi, olive. Assicurati di includere olio vegetale non raffinato, strutto naturale e burro nella tua dieta.

Elimina dalla tua dieta gli oli raffinati, gli altri grassi trasformati, i grassi idrogenati e i sostituti dell'olio. Tieni presente che è vietato conservare i grassi alla luce, al calore o all'aria aperta. Ma è meglio friggere i cibi nel burro fuso o nell'olio d'oliva. Ricordare che gli oli non raffinati non possono essere sottoposti a trattamento termico.

Gli effetti degli acidi grassi insaturi sul corpo

È questo tipo di grasso che fornisce a tutte le cellule energia sufficiente. Inoltre, grazie a questi acidi, la funzione cardiaca e la produzione migliorano quantità sufficiente ormoni, l'attività del cervello e del sistema nervoso viene ripristinata. Se mangi bene, non diventerai diverso reazioni allergiche, sarai protetto da un tumore maligno.

Gli acidi grassi insaturi sono eccellenti per rinforzare sistema immunitario. Le sostanze sono particolarmente utili per i vasi sanguigni e il cuore. Con il loro aiuto, puoi aumentare il livello di utile e ridurre la quantità di dannoso. Ciò migliora la composizione del sangue, l'elasticità vascolare e normalizza la pressione sanguigna.

I grassi Omega 3, 6, 9 non hanno poca importanza per il fegato: lo proteggono in modo affidabile processi distruttivi, motivo per cui sono componenti degli epatoprotettori.

Quindi, gli acidi grassi svolgono un ruolo importante nella vita umana. Se hai la sensazione di perderti qualcosa nutrienti, cambia la tua dieta, prendi grasso di pesce, biologicamente additivi attivi con olio vegetale, consultare uno specialista. Gli acidi grassi sono estremamente necessari per il corpo del bambino. In caso di carenza, possono iniziare problemi seri dal centrale sistema nervoso, fisico, sviluppo mentale. Monitora attentamente la tua dieta, non dimenticare di migliorare la tua salute.

Tutti parlano di tanto in tanto di cibi ricchi e poveri di grassi, di grassi “cattivi” e “buoni”. Questo può creare confusione per chiunque. Mentre la maggior parte delle persone ha sentito parlare di grassi saturi e insaturi e sa che alcuni sono salutari da consumare e altri no, poche persone capiscono cosa significa realmente.

Gli acidi grassi insaturi sono spesso descritti come grassi “buoni”. Aiutano a ridurre la probabilità malattia cardiovascolare, riducono la quantità di colesterolo nel sangue e hanno molti altri benefici per la salute. Quando una persona sostituisce parzialmente con essi gli acidi grassi saturi nella dieta, ciò ha un effetto positivo sulla condizione dell'intero corpo.

Grassi monoinsaturi e polinsaturi

I grassi “buoni” o insaturi si trovano generalmente nelle verdure, nella frutta secca, nel pesce e nei semi. A differenza degli acidi grassi saturi, a temperatura ambiente si trattengono forma liquida. Si dividono in polinsaturi e polinsaturi. Sebbene la loro struttura sia più complessa di quella degli acidi grassi saturi, sono molto più facili da assorbire da parte del corpo umano.

Grassi monoinsaturi e loro effetti sulla salute

Questo tipo di grasso si trova in vari prodotti alimentari e oli: oliva, arachidi, colza, cartamo e girasole. Secondo numerosi studi gli alimenti ricchi di acidi grassi monoinsaturi riducono la probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari. Inoltre, può aiutare a normalizzare i livelli di insulina nel sangue e migliorare la salute dei pazienti con diabete di tipo 2. I grassi monoinsaturi riducono anche le lipoproteine ​​​​dannose a bassa densità (LDL) senza influenzare le lipoproteine ​​protettive ad alta densità (HDL).

Tuttavia, questi non sono tutti i vantaggi di questo tipo grassi insaturi per la salute. E questo è dimostrato da numerosi studi condotti da scienziati di tutto il mondo. Quindi, gli acidi grassi insaturi contribuiscono a:

1. Ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno. Scienziati svizzeri hanno dimostrato che le donne la cui dieta comprende più grassi monoinsaturi (rispetto ai grassi polinsaturi) hanno un rischio significativamente ridotto di sviluppare il cancro al seno.
2. Perdere peso. Numerosi studi hanno dimostrato che le persone sperimentano una perdita di peso quando passano da una dieta ricca di grassi trans e saturi a una dieta ricca di alimenti contenenti grassi insaturi.
3. Miglioramento nei pazienti affetti da artrite reumatoide. Questa dieta aiuta ad alleviare i sintomi di questa malattia.
4. Ridurre il grasso della pancia. Secondo uno studio pubblicato dall’American Diabetes Association, una dieta ricca di grassi monoinsaturi può ridurre il grasso della pancia più di molti altri tipi di diete.

Grassi polinsaturi e loro effetti sulla salute

Alcuni acidi grassi polinsaturi sono essenziali, cioè non vengono sintetizzati dal corpo umano e devono provenire dall'esterno insieme agli alimenti. Tali grassi insaturi contribuiscono al normale funzionamento dell'intero corpo, costruendolo membrane cellulari, sviluppo adeguato nervi, occhi. Sono necessari per la coagulazione del sangue, la funzione muscolare e le prestazioni. Mangiarli al posto degli acidi grassi saturi e dei carboidrati riduce anche il livello di colesterolo cattivo e la quantità di trigliceridi nel sangue.

Grassi polinsaturi hanno 2 o più legami in una catena di atomi di carbonio. Esistono due tipi principali di questi acidi grassi: omega-3 e omega-6.

Gli acidi grassi Omega-3 si trovano nei seguenti alimenti:

• pesce grasso (salmone, sgombro, sardine);
• semi di lino;
• Noci;
• olio di colza;
• non idrogenato olio di semi di soia;
• semi di lino;
• semi di soia e olio;
• tofu;
• Noci;
• gamberetto;
• fagioli;
• cavolfiore.

Gli acidi grassi Omega-3 possono aiutare a prevenire e persino a curare malattie come malattie cardiache e ictus. Oltre ad abbassare la pressione sanguigna, abbassare le lipoproteine ​​ad alta densità e ridurre i trigliceridi, i grassi polinsaturi normalizzano la viscosità del sangue e la frequenza cardiaca.

Alcune ricerche suggeriscono che gli acidi grassi omega-3 possono aiutare a ridurre la necessità di farmaci corticosteroidi nei pazienti affetti da artrite reumatoide. Si presume anche che aiutino a ridurre il rischio di sviluppare demenza - demenza acquisita. Inoltre, devono essere consumati durante la gravidanza e l'allattamento per garantire la normale crescita, lo sviluppo e la funzione cognitiva del bambino.

Gli acidi grassi Omega-6 aiutano a migliorare la salute del cuore se consumati al posto dei grassi saturi e trans e possono essere utilizzati per prevenire le malattie cardiovascolari. Sono contenuti in:

• avocado;
• olio di pappa, canapa, lino, cotone e mais;
• Noci Pecan;
• spirulina;
• pane integrale;
• uova;
• pollame.

Grassi insaturi: lista degli alimenti

Sebbene esistano molti integratori contenenti queste sostanze, ottenere acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi dagli alimenti è considerato più benefico per l'organismo. Circa il 25-35% di consumo quotidiano le calorie devono provenire dai grassi. Inoltre, questa sostanza aiuta ad assorbire le vitamine A, D, E, K.

Uno dei più convenienti e prodotti sani che contengono grassi insaturi sono:

• Olio d'oliva. Solo 1 cucchiaio di burro contiene circa 12 grammi di grassi “buoni”. Inoltre, fornisce all’organismo gli acidi grassi omega-3 e omega-6 essenziali per la salute del cuore.
• Salmone. Ottimo per la salute cardiovascolare ed è anche un'ottima fonte di proteine.
• Avocado. IN questo prodotto contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi e una quantità minima di acidi grassi saturi, nonché componenti nutrizionali come:

Vitamina K (26% del valore giornaliero);

Acido folico (20% del valore giornaliero);

Vitamina C (17% DV);

Potassio (14% del d.n.);

Vitamina E (10% DV);

Vitamina B5 (14% DV);

Vitamina B6 (13% VD).

• Mandorla. Fornisce inoltre un'ottima fonte di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi corpo umano vitamina E essenziale per la salute pelle, capelli e unghie.

La tabella seguente fornisce un elenco di alimenti che contengono grassi insaturi e una stima del loro contenuto di grassi

Suggerimenti per sostituire i grassi saturi con grassi insaturi:

1. Usa oli come oliva, colza, arachidi e sesamo invece di cocco e palma.
2. Mangiare cibi ricchi di grassi insaturi (pesce grasso) invece di carne ricca di grassi saturi.
3. Sostituisci burro, strutto e grasso vegetale con oli liquidi.
4. Assicurati di mangiare noci e aggiungere olio d'oliva nelle insalate invece di utilizzare prodotti che contengono grassi cattivi (ad esempio, condimenti tipo maionese)

Ricorda che avendo incluso nella tua dieta cibi dall'elenco con grassi insaturi, devi rifiutarti di mangiare la stessa quantità di cibi ricchi di grassi saturi, cioè sostituirli. Altrimenti, puoi facilmente aumentare di peso e aumentare i livelli di lipidi nel corpo.

Basato sui materiali

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosthetic_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unspiring-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unspiring-fats.html