I danni e i benefici degli alimenti a basso contenuto di grassi. Latticini a basso contenuto di grassi: sani o pericolosi

Ogni bambino ora conosce i benefici del latte. Questo prodotto è una delle principali fonti di calcio, vitamine del gruppo B e proteine. A proposito, i medici ritengono che il calcio contenuto nei latticini venga assorbito meglio.

Particolarmente utile latticini. Gli scienziati hanno dimostrato che sono come antisettici naturali: contengono batteri benefici prevenire la proliferazione di batteri putrefattivi e patogeni. Il consumo di prodotti a base di latte fermentato riduce il rischio di sviluppo malattie oncologiche, aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a normalizzare la digestione.

Tuttavia, alcuni latticini, ad esempio la maggior parte dei tipi di formaggio, panna acida, panna, presentano uno svantaggio significativo: un alto contenuto di grassi, che non è affatto utile per le future mamme, che sono estremamente indesiderabili per ingrassare. Come sfruttare tutte le proprietà benefiche dei latticini minimizzandone gli effetti negativi?

C'è solo una via d'uscita: consumare prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi, di cui molti sono ora in vendita. È vero, si ritiene che tali prodotti, il cui contenuto di grassi non superi il 4-5%, abbiano un gusto significativamente inferiore alla panna acida e alla ricotta "vere", che contengono fino al 20-30% di grassi. Cercheremo di sfatare questo malinteso.

Uno dei prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi più salutari è il kefir. Si riduce maggiore irritabilità mucosa gastrica, attiva la motilità intestinale e favorisce migliore assorbimento cibo. Tuttavia, devi sapere che il kefir di un giorno agisce come lassativo, mentre il kefir di tre giorni, al contrario, rafforza e trattiene le feci.

Kefir ne ha anche altri proprietà medicinali. Quindi, è usato per infiammazione cronica organi respiratori, anemia, varie malattie allergiche, durante la riabilitazione dopo malattie gravi come agente rinforzante generale.

ZUPPA FREDDA BULGARA

Avrai bisogno:

0,5 litri di kefir, 4 cetrioli piccoli, 4 noci, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 baccelli di peperone dolce, 5 spicchi d'aglio, 0,5 litri di acqua, 1 mazzetto di aneto, sale qb.

Versare il kefir in una casseruola, diluire con acqua, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa e metterne 1 nel kefir, aggiungere la terra Noci e aglio tritato. Tritate il peperone e fatelo soffriggere leggermente olio vegetale, quindi aggiungetelo alla zuppa. Aggiungi l'aneto alla zuppa finita.

CASSERUOLA DI RICOTTA

Avrai bisogno:

500 g (2 confezioni) di ricotta magra, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 1 cucchiaio. cucchiaio di amido, 0,5 tazze di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato, sale qb.

Mescola la ricotta e il latte (puoi usare un mixer). Aggiungere tuorli d'uovo, amido, zucchero. Alla fine aggiungere, mescolando, gli albumi montati a schiuma con sale. Ungere una teglia con burro, cospargere di pangrattato e riempire con la massa di cagliata. Metti sopra dei pezzetti di burro. Cuocere in forno per circa 45 minuti a 200°C fino a doratura. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uvetta o mandorle nella casseruola.

Anche prima delle scoperte di I.I. Mechnikov, che è stato uno dei primi a dimostrare scientificamente i benefici dei prodotti a base di latte fermentato, loro proprietà curative notato da molti popoli. Quasi tutte le cucine del mondo contengono piatti a base di latte fermentato. Per i russi è yogurt e Varenets, per i georgiani è matsoni, per i bulgari è yogurt, per gli ucraini è latte cotto fermentato e per i kazaki è kumis. Per preparare questi piatti viene utilizzato il latte non solo di vacca, ma anche di altri animali: pecore, capre, bufale e cavalle.

TORTA DI FORMAGGIO

Avrai bisogno:

2 crosta già pronta per la torta, 250 g di ricotta magra, 2 mele, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 0,5 tazze di panna acida.

Grattugiare le mele, mescolarle con ricotta, zucchero e panna acida. Posizionare il ripieno risultante in uno spesso strato tra gli strati della torta. Se lo si desidera, la parte superiore della torta può essere decorata con della frutta. Riponete la torta in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

GNOCCHI PIGRI

Avrai bisogno:

400 g di ricotta magra, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, sale qb.

Aggiungi uova, farina, zucchero, sale alla ricotta e mescola tutto accuratamente. Stendere la massa omogenea risultante in uno strato spesso 1 - 1,5 cm e tagliarla in forme rettangolari o forma triangolare. Potete usare un cucchiaino per formare delle palline con l'impasto senza stenderlo. Lessare gli gnocchi preparati in acqua salata per 4 - 5 minuti a fuoco basso. Gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla. Rimuovere gli gnocchi finiti con un cucchiaio forato. Gli gnocchi pigri vengono serviti come al solito: con panna acida, marmellata o burro.

INSALATA DI FRUTTA CON YOGURT

Avrai bisogno:

1 cucchiaio. cucchiaio di uvetta, 1 banana, 2 cucchiai. cucchiai di frutti di bosco (in scatola), 2 tazze di yogurt biologico, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.

Sbattere il bioyogurt con lo zucchero. Tagliare la banana a fette. Disporre a strati nelle ciotole il composto di frutta e lo yogurt. Dovrebbe esserci uno strato di frutta sopra.

DESSERT DA CUOCO SOFT COOK

Avrai bisogno:

0,5 confezioni di ricotta morbida a basso contenuto di grassi, 3 cucchiai. cucchiai di cereali integrali o fiocchi di mais, 0,5 tazze di bacche.

Metti i cereali sul fondo di un bicchiere o di un vaso trasparente, quindi la ricotta e sopra i frutti di bosco. Puoi aggiungere zucchero alla ricotta a piacere.

La moderna industria alimentare è in grado di trasformare qualsiasi cosa in un prodotto dietetico, che si tratti di ricotta o di soda dolce. Tuttavia, spesso gli imballaggi colorati nascondono abilmente la vera essenza e danni considerevoli prodotti a basso contenuto di grassi.

Cibi a basso contenuto di grassi: miti

Il contenuto zero di grassi, come affermano con orgoglio i produttori di alcuni prodotti, è il primo dato che solleva seri dubbi. Questa affermazione è probabilmente vera solo per il tè verde e l'acqua. Quasi tutti gli alimenti contengono grassi, anche se in quantità minime. Un altro malinteso è che il basso contenuto di grassi renda il cibo sano. Tuttavia, è proprio per questo motivo che perde il suo gusto ricco, e questo viene compensato con l'aiuto di esaltatori di gusto, aromi, stabilizzanti, dolcificanti, ecc. Un bouquet così lussureggiante additivi del cibo non porta assolutamente alcun beneficio al corpo. Inoltre, i grassi normali vengono spesso sostituiti con grassi trans artificiali. È stato scientificamente dimostrato che il loro uso frequente provoca l'interruzione dei processi metabolici e li indebolisce sistema immunitario, aumenta il rischio di sviluppo diabete mellito, ha un impatto negativo sullo stato emotivo.

Un altro mito è che i cibi a basso contenuto di grassi saturano bene il corpo e attenuano la sensazione di fame. Anzi, lo infiammano ancora di più, costringendolo a consumarli ancora e ancora. Inoltre, qui entra in gioco un pericoloso malinteso: meno calorie ci sono in un prodotto, più se ne può mangiare. Il problema è che gli alimenti a basso contenuto di grassi sono ricchi di carboidrati e sale. E poiché i carboidrati vengono assorbiti rapidamente, il corpo richiede presto una nuova porzione, di conseguenza, il numero di calorie consumate aumenta insieme ai chili in più. Il sale, a sua volta, trattiene l'umidità in eccesso e sostanze nocive nel corpo e sovraccarica anche il cuore e i reni.

Cibi a basso contenuto di grassi: la verità

Il vantaggio principale dei prodotti a basso contenuto di grassi, come affermano i produttori, è il loro basso contenuto calorico. Tuttavia, questa proprietà, così come i benefici o i danni degli alimenti a basso contenuto di grassi, sono discutibili. Pertanto, i pani dietetici popolari oggi saturano il corpo di carboidrati e provocano una sensazione di fame. Pertanto i nutrizionisti consigliano di sostituirli con pane integrale. Porridge non meno popolari cottura istantanea contengono molti additivi nocivi. Per non esporsi a rischi inutili, è meglio mangiare farina d'avena regolare, polenta di grano saraceno o riso crudo. I già citati grassi trans vengono spesso aggiunti ai prodotti a base di carne lavorata, che aumentano significativamente i livelli di colesterolo nel sangue. Coloro che vogliono perdere peso dovrebbero sostituire questi prodotti varietà dietetiche carne come manzo o coniglio. Puoi anche passare a varietà a basso contenuto di grassi pesce o pollame.

Gli alimenti a basso contenuto di grassi sono dannosi soprattutto per le persone con intolleranza a determinati componenti, che possono causare gravi intolleranze reazioni allergiche. È importante capire che gli alimenti con un normale contenuto di grassi sono vitali per una dieta equilibrata, che in definitiva consente di ridurre gradualmente il peso corporeo e di tenerlo sotto controllo. Mentre il consumo di cibi a basso contenuto di grassi, interrompendo il metabolismo e portando ad altri fallimenti funzionali, porta ad un aumento di peso chili in più e problemi di salute. I benefici ampiamente replicati dei latticini a basso contenuto di grassi meritano un’attenzione speciale.

Autoinganno lattiginoso

I latticini a basso contenuto di grassi sono salutari? Molti consumatori rispondono positivamente a questa domanda. Stranamente, con un basso contenuto di grassi, molti latticini dietetici non hanno praticamente un valore energetico inferiore alle loro controparti convenzionali. Prima di tutto, stiamo parlando di ricotta a basso contenuto di grassi, saturata con additivi artificiali per migliorare il gusto. Ecco perché leggere le etichette è così importante. Tra le altre cose, molta attenzione Vale la pena prestare attenzione alla data di scadenza. I latticini a basso contenuto di grassi possono essere conservati per mesi, ovviamente, grazie ai conservanti artificiali.

Il danno dei latticini a basso contenuto di grassi è confermato anche dall'esempio degli yogurt, tanto amati dalle persone a dieta. Il contenuto calorico dello yogurt magro non può superare le 60-70 calorie. Tuttavia, in questo caso, a causa della mancanza di grassi, il prodotto perde struttura corretta e per recuperarlo i produttori lo “pompano” con stabilizzanti e altri additivi. La quantità di grassi in tale yogurt tende davvero a zero, così come il contenuto di proteine preziose per l'organismo.

Si consiglia di includere latticini a basso contenuto di grassi nella dieta solo per i pazienti con livelli elevati di colesterolo, ipertensione e anche come misura preventiva per l'aterosclerosi. Persone sane Ha più senso sostituire gli alimenti ricchi di grassi con quelli a basso contenuto calorico. Ad esempio, invece della panna, compra il latte e invece del 20%, prendi il 15%.

Contare costantemente le calorie e arrendersi cibo delizioso con gusto naturale difficilmente ti aiuterà a sbarazzarti dei chili in più. La base mangiare sano sono costituiti da prodotti selezionati ed equilibrati, il cui contenuto calorico nella maggior parte dei casi gioca un ruolo secondario.

La popolarità del latte è nota; possiamo dire che gli dobbiamo la vita; Questo prodotto è un componente importante nella dieta umana; ne contiene molto sostanze utili necessari per la crescita e lo sviluppo. Alcune persone possono consumare latte intero, ma c'è una parte della popolazione che ne ha solo bisogno latte scremato, si tratta principalmente di persone che tengono alla propria figura e solo una piccola parte utilizza un prodotto del genere per motivi di salute.

Oggi le opinioni sui benefici del latte scremato sono divise, alcuni credono che non vi sia alcun beneficio, altri insistono sul contrario. In questo lavoro cercheremo di fornire alcune argomentazioni e comprendere questo problema.

Il latte lo è prodotto unico, prodotto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. In generale il latte non è un prodotto alimentare, soprattutto per i bambini che allattano al seno. Questo è un prodotto complesso che fornisce protezione, immunità, ormoni, fattori di crescita e, naturalmente, calorie con proteine, grassi e carboidrati - materiale da costruzione.

Spesso consumiamo il latte vaccino come alimento, quindi concentriamoci su latte di mucca, che spesso vediamo sugli scaffali dei negozi, e sulle confezioni del latte vediamo diverse percentuali di contenuto di grassi. La percentuale più bassa di contenuto di grassi è dello 0,1% o dello 0,5%, questo latte è considerato scremato. Pertanto, sorge immediatamente la domanda: cos'è il latte scremato e qual è il vantaggio o il danno in esso contenuto?

In effetti, contiene un prodotto così povero di grassi importo minimo grasso (0,1%). Nei villaggi viene chiamato latte scremato, questo è dovuto al fatto che dopo la lavorazione del latte intero, la parte rimanente veniva restituita alla fattoria e utilizzata per l'alimentazione del bestiame o per la produzione di latticini.
100 grammi di questo latte contengono:

Acqua circa 91,4%;
Carboidrati – 4,8 g;
Proteine – 3,0 g;
Acidi organici – 0,14 g;
Grasso – 0,05 g;
Una piccola parte di minerali e vitamine.

100 grammi contengono circa 31 kilocalorie e questo è il fattore principale per includere un prodotto del genere nel menù dimagrante, inoltre il suo utilizzo aiuta ad arricchire il corpo di macro e microelementi. In sostanza, la lavorazione rimuove il grasso, la panna e il burro dal latte intero, lasciando dietro di sé un liquido leggermente bluastro e dal sapore gessoso, più aspetto attraente aggiungere il latte in polvere.

Come sostituire un prodotto a basso contenuto di grassi? Un tipo di latte scremato è il latte di soia. Questo prodotto è realizzato sulla base prodotti vegetali ed è molto popolare tra i vegetariani, secondo aspetto e la consistenza è identica al normale latte intero. Da esso puoi ricavare formaggio, yogurt, kefir; il gusto del prodotto ha un sapore dolciastro piuttosto gradevole.

Latte scremato: benefici e rischi

Immaginiamo di più lista completa proprietà utili latte scremato:

Il contenuto kilocalorico trascurabile ne favorisce l'utilizzo per la perdita di peso;
Incluso di questo prodotto contiene vitamine C, D, H, E e P, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario;
La colina contenuta nel latte ottimizza il metabolismo (metabolismo) e riduce i livelli di colesterolo;
Contenuto di zolfo, che è coinvolto in molti processi metabolici;
Il potassio rafforza il cuore - sistema vascolare, calcio e fosforo si rafforzano tessuto osseo(denti, unghie, capelli).

Ci sono alcune persone che credono che il latte senza grassi non sia benefico, proprio come qualsiasi prodotto ha qualche danno, ti suggeriamo di familiarizzare con i seguenti parametri:

Intolleranza corporea, ipersensibilità al lattosio;
Il consumo frequente riduce l'assorbimento delle sostanze benefiche contenute nel latte intero, che porta all'esaurimento dell'organismo;
La tecnologia di produzione prevede l'aggiunta di concentrati secchi, che portano a disfunzioni cardiache;
Mancanza di vitamine.

Vale la pena notare che il percorso per sbarazzarsi di peso in eccesso non dovrebbe raggiungere il punto del fanatismo ed è necessario adottare un approccio razionale per risolvere tali problemi. Se il latte scremato è dannoso e ti senti a disagio, dovresti smettere di berlo. Questo prodotto non deve essere somministrato ai bambini; per la piena crescita e sviluppo è preferibile utilizzare il latte intero.

Come viene scremato il latte?

Quando si prepara il latte magro, la panna viene rimossa. Processo tecnologico avviene in conformità con GOST 31450-2013. Si distinguono le fasi principali della fabbricazione del prodotto:

Raffreddare il latte ad una temperatura di 45 gradi Celsius, rimuovendo le impurità e purificando i microrganismi;
Separazione del latte sul separatore in due frazioni: panna e latte scremato;
Il processo di omogeneizzazione del latte scremato per produrre una massa omogenea;
La pastorizzazione sta riscaldando un prodotto alte temperature(63 – 90 gradi) per distruggere i microbi;
Raffreddamento e riempimento in contenitori.

Il prodotto risultante deve essere conservato secondo specifiche tecniche- a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi per una settimana, se la temperatura di conservazione è superiore a quella consigliata, di conseguenza tale prodotto viene conservato meno.

Un tipo di prodotto a basso contenuto di grassi è il latte scremato in polvere, che contiene 25 volte meno grassi del latte intero e ha un contenuto calorico di 362 kcal. Il vantaggio di questo prodotto è lungo termine conservazione, il latte di questo tipo viene utilizzato per preparare il caffè, ingrassare il bestiame e preparare piatti dolciari.

Il latte condensato magro viene preparato come segue: pastorizzazione mediante lavorazione a Temperature elevate, raffreddamento, aggiunta sciroppo di zucchero, condensazione in un design sottovuoto-evaporazione, aggiungendo un seme per prevenire la cristallizzazione.

Come scremare il latte a casa

La cosa principale quando si prepara il latte senza grassi è rimuovere la panna, questo non è difficile da fare ed è del tutto possibile preparare il latte scremato a casa, notiamo subito che a casa non sarà possibile preparare un prodotto con un grasso contenuto dello 0,1%, il massimo che puoi fare è ridurre il contenuto di grassi all'1,5%. Diamo un'occhiata ad alcuni modi efficaci come fare il latte scremato:

Devi versare il latte in un contenitore e lasciarlo riposare per 20 ore. Durante questo tempo la crema lievita parte in alto, e il latte scende. Poi scremate la panna con un cucchiaio, potrete usarla per la cottura al forno;
versare il latte in una casseruola, far bollire (20 minuti), lasciare raffreddare, togliere lo strato superiore. Terminate le procedure assaggiate il latte e se non siete soddisfatti della qualità ripetete ancora;
Versare il latte in un contenitore e sbattere con un mixer fino a quando compaiono grumi di burro. Filtrare la soluzione risultante; il liquido rimasto nel contenitore sarà latte scremato. Questo metodo ti consentirà di ottenere i due prodotti desiderati: burro e latte senza grassi.

Il latte scremato di soia è popolare tra i vegetariani e puoi anche prepararlo tu stesso:

lasciare in ammollo i semi di soia per circa 3 ore;
macinare fino a ottenere una purea;
cuocere per un'ora;
filtrare e lasciare raffreddare;
Per migliorare il gusto, puoi aggiungere miele, vaniglia e cacao.

Il latte di soia fa bene al corpo, poiché lo arricchisce di proteine, che svolgono un ruolo importante nei processi metabolici e attivano l'attività cerebrale.

Cucinare latte cotto senza grassi, il prodotto va conservato ad una temperatura di 95 gradi per 5 ore. Le casalinghe consigliano di preparare tale latte nel forno, impostando la temperatura a 140 gradi, il contenitore va coperto con un coperchio, non va portato a ebollizione, il latte deve cuocere a fuoco lento. I vasi di terracotta con coperchio sono perfetti come contenitori. Per la preparazione si consiglia di utilizzare il latte all'1%, ovviamente in questo caso il latte cotto risulterà un po 'più grasso;

Naturalmente, nulla può sostituire il latte vaccino a tutti gli effetti, ma Ultimamente le persone sono sempre più interessate alla salute dieta bilanciata, quindi il latte scremato sta guadagnando una certa popolarità.

Dal materiale presentato possiamo trarre diverse conclusioni significative:

il danno del latte scremato non è stato scientificamente dimostrato, purché vi siano informazioni a livello di vicini pettegoli;
il prodotto contiene zucchero.

Cari lettori, oggi abbiamo esaminato la questione dei benefici e dei danni del latte scremato. È importante ricordare una cosa: "tutto va bene con moderazione". Pertanto, scegli tu stesso ciò che è più sano e più necessario per te. Essere sano!

Miei cari lettori! Sono molto contenta che abbiate visitato il mio blog, grazie a tutti! Questo articolo ti è stato interessante e utile? Per favore scrivi la tua opinione nei commenti. Mi piacerebbe davvero che tu condividessi queste informazioni anche con i tuoi amici sui social media. reti.

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Essere sano! Taisiya Filippova era con te.

Il concetto di alimenti a basso contenuto di grassi

L'idea generale è semplice: dai prodotti animali diversi modi(tecnologici o chimici) vengono rimossi i grassi in essi contenuti. Lo sgrassaggio può essere parziale, quindi i prodotti sono chiamati a basso contenuto di grassi. In altri casi, la rimozione del grasso è quasi completa, quindi il prodotto viene chiamato a basso contenuto di grassi e contrassegnato con "0% di grassi". Non commettere errori: la percentuale minima di contenuto di grassi (0,5–0,05%) in qualsiasi prodotto rimane anche con lo sgrassaggio “completo”. Molto spesso, i grassi vengono rimossi dai latticini. Con lo sviluppo della tecnologia, i grassi hanno iniziato a essere rimossi dal pane e dalle salsicce, ma senza grassi, ad esempio uova, carne fresca e prodotti naturali burro Finora non è stato possibile.

Cosa ci attrae degli alimenti a basso contenuto di grassi?

Prima di tutto, sono pensati per chi vuole perdere peso, e ne abbiamo sempre più di persone simili: rovineranno il metabolismo per sé e per i propri figli. ultimi decenni Molte persone sono riuscite a raggiungere l '"abbondanza" di cibo. La stragrande maggioranza dei consumatori di tali alimenti sono donne: qualsiasi dieta per dimagrire contiene raccomandazioni: mangiare a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di grassi. Dove posso trovarlo? Puoi, ovviamente, farlo dieta bilanciata, usa prodotti con contenuto calorico negativo (zero), ma questo richiede tempo, e in negozio puoi acquistare tutto già pronto: perché preoccuparsi se il saggio produttore ha già calcolato tutto? La moda del “basso contenuto di grassi” si diffuse rapidamente. Questi prodotti vengono regolarmente acquistati non solo da coloro che stanno perdendo peso, ma anche da coloro che vogliono mantenere un peso normale, nonché dalle madri che monitorano l'alimentazione dei propri figli: a loro sembra che "così sia più sano". Molti sono attratti dal packaging e dalle attrattive pubblicitarie: gli esperti di marketing sanno come progettare i prodotti in modo tale che non possano essere ignorati, ad esempio inserendo sulla confezione le immagini dei loro snelli personaggi cinematografici preferiti.

In che modo gli alimenti a basso contenuto di grassi influiscono sul corpo?

Perché i nutrizionisti consigliano di passare a cibi a basso contenuto di grassi? Ciò è dovuto principalmente alla diminuzione del contenuto calorico degli alimenti consumati a causa del rifiuto cibi grassi. Pertanto, le donne consumano attivamente yogurt magro e ricotta, latte con la più bassa percentuale di grassi e rifiutano qualsiasi cosa fritta. C'è una certa logica in questo: 1 grammo contiene 9 kilocalorie, ma 1 grammo di carboidrati o proteine contiene solo 4 kilocalorie. Dal punto di vista della perdita di peso, passare ad alimenti a basso contenuto di grassi è comprensibile e funziona davvero, ma è tutto così perfetto? Il problema principale con gli alimenti a basso contenuto di grassi è che tali alimenti non saturano il corpo. E poiché i cibi a basso contenuto di grassi non danneggiano la loro figura, le donne iniziano a mangiarli senza restrizioni. Ma il punto è questo: gli alimenti a basso contenuto di grassi non possono essere definiti veramente ipocalorici, poiché i produttori compensano la mancanza di grassi aggiungendo amido e zucchero. Questi sono, come sai, i carboidrati. Cosa sappiamo dei carboidrati? Esatto, amano essere depositati in luoghi inappropriati per la silhouette di una donna: sulla pancia, sui fianchi e sui glutei.

Pertanto, una dieta a basso contenuto di grassi non solo non porta risultato desiderato sotto forma di perdita di peso, ma aumenta anche le kilocalorie consumate. E questo accade proprio perché i cibi a basso contenuto di grassi non sono in grado di dare una sensazione di sazietà. Anche sovrappeso quando si consumano cibi a basso contenuto di grassi, possono apparire a causa di un aumento del livello di insulina nel sangue, che è inevitabile quando si rinuncia ai grassi. Tutto è violato processi metabolici nel corpo e il peso aumenta. A causa della mancanza di grasso nel corpo, le condizioni della pelle e dei capelli iniziano a deteriorarsi; le vitamine A, D, E e K, che entrano nel corpo con il cibo, possono dissolversi solo se nella dieta sono presenti grassi.

Di quanti grassi abbiamo bisogno “per essere felici”?

Ottimale fabbisogno giornaliero nei grassi animali, che evita problemi di aterosclerosi e sovrappeso, deve essere determinato tenendo conto dell'età e del sesso.

Per bambini:

junior età scolastica Sono necessari 50-60 g di grassi al giorno;
età della scuola media – 60-70 g;
età della scuola superiore – 70-75

Per le persone dai 18 ai 40 anni:

negli uomini di mezza età con peso normale organismi (che eseguono lavori non correlati a lavoro fisico) – 1-1,3 g per 1 kg di peso corporeo;
nelle donne – non più di 1 g/kg;
negli uomini di mezza età con peso corporeo normale (che svolgono lavori associati al lavoro fisico o aumentati attività fisica) – 2 g per 1 kg di peso corporeo;
nelle donne – non più di 1,3 g/kg.

Per le persone di età superiore ai cinquanta anni:

negli uomini 0,5-0,6 g per 1 kg di peso;
nelle donne non più di 0,4-0,5 g per 1 kg. Pertanto, nel periodo dai quaranta ai cinquant'anni, è necessario ridurre gradualmente la percentuale di grassi nella dieta.

Benefici dei latticini a basso contenuto di grassi

Gli alimenti a basso contenuto di grassi hanno un basso contenuto calorico a causa della quantità minima di grassi, che ha un effetto positivo sulla condizione del sistema cardiovascolare- livello colesterolo cattivo Gli alimenti a basso contenuto di grassi non aumentano i livelli ematici nel sangue, a differenza, ad esempio, del burro o della panna acida intera.

Quando organizzano giorni di digiuno, i nutrizionisti prestano attenzione in particolare ai prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi: kefir, ricotta, yogurt. L'uso settimanale di questi giorni aiuta non solo a tenere sotto controllo il peso, ma anche a eliminare il peso in eccesso con il minimo sforzo.

Questo, secondo la pubblicità, è il vantaggio principale dei latticini a basso contenuto di grassi. Inoltre, gli alimenti a basso contenuto di grassi forniscono leggerezza, migliorano la digestione e normalizzano il metabolismo dei lipidi (grassi) nel corpo. Non è questo un motivo per passare a prodotti a basso contenuto di grassi, abbandonando completamente la ricotta e il burro grassi?

Tuttavia, la pratica dimostra che consumare cibi a basso contenuto di grassi non è così semplice. Gli Stati Uniti, dove esiste un culto del cibo a basso contenuto di grassi e dove viene prodotta la maggior parte del latte scremato, rimangono tra i leader mondiali nel numero di persone che soffrono di obesità.

Recentemente, i benefici assoluti dei latticini a basso contenuto di grassi sono stati messi in discussione. Sono comparsi studi che non solo mettono in discussione il postulato sui benefici dei latticini a basso contenuto di grassi, ma collegano anche direttamente il deterioramento della salute con il consumo regolare di prodotti a basso contenuto di grassi.

Quali sono i danni dei latticini a basso contenuto di grassi?

Un valore nutritivo minimo porta alla fame

I latticini a basso contenuto di grassi, come menzionato sopra, hanno basso contenuto calorico che ti aiuta a perdere peso. Tuttavia, in pratica, risulta che le persone che mangiano regolarmente latticini con un contenuto di grassi pari a zero o vicino allo zero mangiano in media 200-300 kilocalorie in più, a meno che non contino specificamente calorie totali dieta. Perché?

Il fatto è che sono i grassi a dare una sensazione soggettiva di sazietà. Se non ci sono grassi nella dieta o la loro quantità è minima, una persona avverte costantemente una sensazione di fame, anche subito dopo aver mangiato. Se questo è il risultato di una dieta mirata, durante la quale una persona controlla la propria dieta, allora, in linea di principio, ciò può essere tollerato. Molte persone dal carattere forte sono pronte in nome di vita sottile tollerare la sensazione di fame o adottare metodi per soffocare questa sensazione di fame (ad esempio bere un bicchiere di acqua tiepida).

Tuttavia, la maggior parte delle persone che mangiano formaggio scremato, non si rendono conto della sua insidiosità: l'incapacità di dare una sensazione di sazietà per lungo tempo e, alla fine, come accennato in precedenza, finiscono per mangiare più del previsto.

Additivi per yogurt magri

Contenuto calorico leggermente più alto razione giornaliera Ciò è dovuto al fatto che molti produttori di latticini stanno cercando di migliorare il gusto del prodotto a basso contenuto di grassi. Se si separa tutto il grasso dallo yogurt, risulterà un prodotto non commestibile e dalla consistenza sgradevole. Additivi speciali forniscono il gusto e la consistenza necessaria.

Tali additivi includono stabilizzanti (ovvero amido), zucchero e prodotti contenenti zucchero. Questi additivi neutralizzano tutti i benefici che gli alimenti ipocalorici possono dare al corpo, rendendo tali yogurt più ricchi di calorie, più ricchi di carboidrati e non solo meno sani, ma anche pericolosi per la salute.

Lo zucchero e l'amido vengono aggiunti anche alla cagliata dietetica con un contenuto di grassi di circa lo 0%, alla ricotta “dietetica” e ad altri prodotti a base di latte fermentato. Prima di acquistare un prodotto a basso contenuto di grassi, dovresti leggere attentamente la composizione.

Il latte scremato senza grassi lo è liquido acquoso praticamente indistinguibile nel gusto da acqua ordinaria, leggermente biancastro. Con tali qualità commerciali, è difficile immaginare chi deciderebbe di bere una bevanda del genere anche in nome di immagine sana vita.

Chi ha mai provato il latte acquistato in negozio senza grassi è pronto a ribattere: anche il latte scremato ha il sapore e il colore del latte. In realtà, questi sono i trucchi dei produttori. Per dare al latte scremato un sapore lattiginoso, i produttori aggiungono un concentrato in polvere.

Questo risultato dei produttori di latte scremato difficilmente può essere definito un prodotto benefico per la salute. Il concentrato di latte in polvere è un prodotto della denaturazione ad alta temperatura delle proteine. Le proteine denaturate sono difficili da digerire per il corpo e gravano ulteriormente sul tratto gastrointestinale.

Latte scremato e carenza di vitamine

Il latte, anche quello scremato, è una fonte di calcio. Per il suo assorbimento, l'organismo ha bisogno delle vitamine A e D. Nel latte intero, cioè nel latte vaccino con una proporzione naturale di grassi, queste vitamine sono presenti in quantità sufficienti per assorbire il calcio dal latte. Se consumi costantemente latte scremato, il tuo corpo depererà scorte di riserva vitamine A e D, creando così la loro carenza nel corpo.

Il latte scremato, quindi, non dona nulla all'organismo: il gusto è falso a causa del concentrato, le proteine quasi non vengono assorbite e la sensazione di sazietà avviene per breve tempo.

Mancanza di grassi animali e intelligenza

Alcuni sostenitori di un'alimentazione sana portano la loro idea all'estremo, riducendo al minimo, quasi a zero, la quantità di grassi animali consumati. Ciò porta a una diminuzione dell'intelligenza, poiché il cervello ne ha bisogno operazione normale grassi animali.

Inoltre, la mancanza di grassi animali ha un effetto negativo sullo stato psico-emotivo di una persona: compaiono irritabilità, sbalzi d’umore, pianto o aggressività.

Quindi, i cibi a basso contenuto di grassi sono davvero un male che porta a problemi di salute? Medici e nutrizionisti sono unanimi: tutto va bene con moderazione. Non fatevi prendere la mano cercando di ridurre al minimo il contenuto di grassi provenienti dai latticini. Giorni di digiuno, una dieta breve a base di latticini a basso contenuto di grassi ti aiuterà a perdere peso senza causare danni. Il consumo costante di latticini con lo 0% di grassi può distruggere la tua salute.

Scegliere i giusti alimenti a basso contenuto di grassi

Quando si sceglie un prodotto, non bisogna fare affidamento solo sulla pubblicità, progettata per presentare qualsiasi prodotto nella luce più favorevole e non sempre veritiera. Per evitare errori, leggi attentamente l'etichetta del prodotto che stai acquistando. Percentuale minima i grassi spesso coesistono con zucchero o dolcificanti, conservanti e aromi chimici e altri additivi non sicuri: meno ce ne sono in un prodotto, meglio è per la nostra salute.

Ad esempio, il pane dietetico potrebbe essere sufficiente prodotto ad alto contenuto calorico, contengono latte in polvere, sale e un ammontare significativo carboidrati semplici che non saturano il corpo per lungo tempo, quindi il pane cotto con farina integrale è più adatto come prodotto dietetico, dal quale il corpo riceverà le vitamine e le fibre vegetali di cui ha bisogno.

Non vale la pena aggiungerlo alla tua lista prodotti dietetici e cereali per la colazione (istantanei). Sì, non contengono grassi, ma contengono: lo stesso carboidrati semplici, aromi, possono contenere anche grassi trans. Quando si segue una dieta, è meglio preferire porridge normale: grano saraceno, riso integrale, farina d'avena e altri, cotti in acqua. La ricotta a basso contenuto di grassi, stranamente, può spesso avere lo stesso contenuto calorico o addirittura superiore della ricotta leggermente più grassa, assicurati di leggere ciò che è scritto sulla confezione; La spiegazione è semplice: sostanze che migliorano qualità del gusto Prodotto.

I latticini a basso contenuto di grassi possono essere acquistati solo se hanno una durata di conservazione e vendita minima. E confronta il contenuto calorico - valore dell'energia i latticini a basso contenuto di grassi differiscono poco da prodotti simili con una piccola percentuale di contenuto di grassi. Dovresti acquistare solo yogurt naturali, senza additivi e non zuccherati.

Se acquistate prodotti semilavorati a base di carne magra, leggete gli ingredienti sulla confezione: molto spesso contengono grassi trans, ritenuti responsabili dell'aumento del livello di colesterolo “cattivo” nel sangue; Lo stesso può essere applicato alla margarina e alle creme spalmabili. Certo, quando puoi scegliere prodotti più o meno magri origine naturale devi comprarne di meno grassi. IN nutrizione dietetica devono essere presenti: carne di coniglio, carne bianca di pollame, vitello, manzo. Per quanto riguarda il pesce, vale la pena includere nella dieta sia varietà grasse che magre di pesce e frutti di mare.

Ricerca scientifica

Alla fine del 2010, gli scienziati del British Center for Nutrition dell'Università di Sheffield e dell'American Dietetic Association hanno dimostrato che il consumo regolare di cibi a basso contenuto di grassi interrompe gravemente il metabolismo e provoca anche attacchi di depressione e irritabilità.

Inoltre, secondo gli scienziati americani, gli alimenti a basso contenuto di grassi potrebbero rappresentare minaccia seria per il sistema cardiovascolare: il consumo regolare di cibi a basso contenuto di grassi riduce l'elasticità dei vasi sanguigni e influisce negativamente sulla coagulazione del sangue. Nei supermercati, i prodotti a basso contenuto di grassi più comuni che puoi trovare sono i latticini.

Devi conoscere la moderazione in tutto: questo regola d'oro. È necessario monitorare la quantità di grassi consumati, ma non è possibile escluderli completamente dalla dieta. Dopotutto, i grassi sono il materiale da costruzione più importante del corpo, poiché forniscono protezione meccanica e isolamento termico delle cellule”, afferma Tamara Vantsova. Prima di tutto, abbiamo bisogno dei grassi per mantenere l'immunità e per assorbire completamente vitamine e sostanze nutritive. Pertanto, anche le persone anziane dovrebbero mangiare almeno 15-30 g di olio vegetale o 20-25 g di burro al giorno.

È meglio consumare i grassi che fanno parte dei latticini. Dopotutto contengono anche proteine, zucchero del latte, vitamine, microelementi (soprattutto calcio e fosforo) ed enzimi. Pertanto, al mattino è molto più salutare mangiare un panino con burro rispetto al pane dietetico o alla ricotta a basso contenuto di grassi.

In realtà, non dovremmo bere alcuna forma di latte lavorato, ma la demonizzazione dei grassi saturi, iniziata nel 1950, ha incoraggiato i consumatori a scegliere latticini a basso contenuto di grassi. Tuttavia, nel tempo, le persone sono solo diventate più grasse.

Alcuni scienziati seri concordano sul fatto che non esiste alcuna connessione tra rischio aumentato malattia cardiovascolare e consumo di grassi saturi. Allora perché mangiare cibi a basso contenuto di grassi?

Le persone che consumano latticini ad alto contenuto di grassi aumentano meno di peso a lungo termine rispetto a coloro che mangiano meno grassi del latte.

Ciò è stato dimostrato nella ricerca. Secondo Prevent Disease, non ci sono studi che abbiano trovato un legame tra latticini ad alto contenuto di grassi e un peso maggiore, o tra latticini a basso contenuto di grassi e un ridotto rischio di obesità.

Naturalmente, il latte scremato contiene meno calorie

Il dottor Mario Kratz, insieme agli scienziati dell'Oncologica centro scientifico Hutchinson di Seattle ha analizzato 11 studi che valutavano il legame tra i grassi dei latticini e lo sviluppo del diabete.

Degli 11 studi, 6 hanno scoperto che livelli più elevati di assunzione di grassi derivanti dal latte erano associati a tassi metabolici migliori.

Solo uno studio ha trovato un legame tra l’assunzione di grassi e l’aumento dell’emoglobina glicata (una misura dei livelli di glucosio nel sangue nel tempo).

Per quanto riguarda lo sviluppo del diabete di tipo 2, degli 8 studi, 3 hanno rilevato che il consumo di latticini ad alto contenuto di grassi era associato a un minor rischio di sviluppare il diabete, mentre 4 non hanno trovato alcuna associazione.

I ricercatori di Harvard hanno affermato nel 2006 che il consumo di latte scremato può compromettere l’ovulazione, mentre il latte intero può migliorare la fertilità. Pertanto, per coloro che stanno pianificando una gravidanza, è meglio consumare latte intero.

I grassi riducono l'appetito

I latticini a basso contenuto di grassi aiutano a ritrovare il peso perso. È perchè grassi sani, infatti, può frenare l'appetito e innescare la produzione di ormoni che segnalano al cervello che sei pieno.

Se non mangi grassi, potresti sentirti fame costante. Il latte scremato segnala al corpo che gli manca qualcosa, il che porta a mangiare troppo e ad aumentare di peso.

I grassi effettivamente riducono l’appetito provocando il rilascio dell’ormone colecistochinina. I grassi rallentano anche il rilascio di zucchero nel sangue, riducendone la quantità che può essere immagazzinata come deposito di grasso. In altre parole,

più grasso nel latte, meno grasso intorno alla vita

Nel 2005, i ricercatori della Harvard School of Public Health e di altre istituzioni hanno confrontato il peso e il consumo di latte di 12.829 bambini di età compresa tra 9 e 14 anni provenienti da tutto il Paese.

“Contrariamente alla nostra ipotesi”, hanno riferito, “il latte scremato e quello con l’1% di grassi erano associati all’aumento di peso, ma il latte intero no”.

Ricerca pubblicata su Annals medicina Interna, riferisce che coloro che mangiavano latticini ad alto contenuto di grassi (latte intero, burro e formaggio cheddar) avevano un rischio inferiore del 60% di sviluppare il diabete in età adulta.

Tuttavia, la qualità del grasso del latte può variare. La composizione del grasso del latte dipende in gran parte da ciò che mangiano le mucche. Nella maggior parte dei paesi, l’allevamento lattiero-caseario è di tipo industriale.

Queste mucche hanno accesso limitato al pascolo, mangiare concentrati di mais e soia e ricevere l’ormone della crescita.

Questo è diverso da una situazione in cui le mucche sono ruspanti e nutrite con erba. Gli animali allo stato brado producono latte con un'elevata quantità di latte unico acidi grassi, che forniscono influenza positiva alla vostra salute.

Le mucche allevate a terra producono latte con alti livelli di acidi grassi unici. Foto: Doug Wheller/flickr

Ecco alcuni motivi per non bere latte scremato

Il latte scremato non è salutare

Come abbiamo già discusso, alto contenuto I grassi del latte, al contrario, possono essere considerati un beneficio per la salute.

Allo stesso tempo, i sostituti dei grassi del latte come la margarina o il latte scremato sono degli aiutanti dubbi. E, naturalmente, non ti aiuterà a perdere peso o a proteggerti dalle malattie croniche.

Ingrediente segreto

Prima della lavorazione, il latte scremato ha un colore bluastro molto poco appetitoso, un sapore gessoso e una consistenza acquosa che non assomiglia nemmeno lontanamente al latte naturale. Pertanto, per sbiancare, addensare e migliorare il gusto del prodotto, viene spesso aggiunto latte in polvere.

Le proteine del latte in polvere vengono denaturate così gravemente durante la produzione da diventare irriconoscibili per l'organismo e contribuire all'infiammazione.

Antibiotici, pus e OGM

Il latte scremato nella maggior parte dei negozi proviene da allevamenti intensivi, dove gli animali sono tenuti in un ambiente “prigione” e non pascolano liberamente sui pascoli. Non mangiano erba perché vengono nutriti con alimenti insoliti per la loro specie (mais, spesso OGM).

Poiché si ammalano spesso, vengono loro prescritti antibiotici. A volte tutto il tempo. Il loro compito principale è produrre latte, questo è ciò per cui vivono. Negli Stati Uniti è consentita la vendita di latte contenente fino a 750 milioni di cellule morte (pus) per litro di latte.

Non ha valore nutrizionale

Se non compri il latte della fattoria, non lo otterrai. maggior parte vitamine liposolubili. Le mucche ottengono la vitamina K nutrienti nell'erba e quando esposto alle radiazioni ultraviolette.

Inoltre, poiché le mucche da latte vengono allevate allo scopo di raccogliere in modo innaturale alto livello latte, il contenuto di vitamine nel latte è notevolmente ridotto.

Inoltre, a causa della pastorizzazione, contiene proteine denaturate, che favoriscono l'infiammazione. Tuttavia, gli enzimi benefici e la microflora vengono distrutti durante la pastorizzazione.