Sostituzione della carne nella dieta. Video: Come sostituire la carne

Come spesso sottolineano gli esperti nella transizione verso una dieta vegetariana, non è possibile semplicemente rimuovere tutti i prodotti a base di carne dal menu e calmarsi. La nostra dieta può essere facilmente immaginata come un mosaico, dove i pezzi di vetro multicolore vengono sostituiti da vari carboidrati, grassi, proteine, vitamine e minerali, in quantità sufficienti a mantenere l'attività vitale al giusto livello. E togliendo la carne dal menù si possono trovare diverse lacune in questo mosaico. Che ora devono essere riempiti con qualcosa. Quindi, se non carne, allora cosa?

Due approcci alla questione

Puoi affrontare questo problema da due lati. Rivolgiti ai libri di consultazione per scoprire di quali nutrienti è ricca la carne - come ha detto un personaggio letterario, "Ora ti mostrerò a cosa hai appena rinunciato" - e scopri quali prodotti vegetariani non li contengono (meno nutrienti).

È chiaro che sostituire la carne con una sola cosa non funzionerà, ma è possibile selezionare più prodotti che possano fornire lo stesso set, solo meglio. Allo stesso tempo, puoi vedere quanto diventerà più vario il menu.

Oppure, questo è un altro approccio, chiarire cosa, di regola, manca a una dieta vegetariana (ad esempio, studiando pubblicazioni sull'argomento "cosa è dannoso nel vegetarianismo"). E poi chiedersi cosa si può fare per sopperire a questa carenza. Esiste, ovviamente, un terzo metodo: contattare uno specialista in corretta alimentazione vegetariana per scoprire cosa mangiano esattamente i vegetariani al posto della carne. Tuttavia, per comunicare con uno specialista, è utile apprendere una certa quantità di informazioni preliminari.

Cosa c’è di “insostituibile” nella carne?

Esistono numerosi componenti del sistema nutrizionale che non vengono reintegrati automaticamente quando si rinuncia alla carne e ai quali, per questo motivo, è necessario prestare attenzione:

Proteina; ci sono alcune difficoltà per ottenerlo norma quotidiana proteine, se la dieta non contiene carne e uova;
Calcio, zinco; questi microelementi sono più difficili da assorbire nell'organismo quando sono ottenuti da alimenti vegetali;
Ferro; inoltre non presenta un'elevata biodisponibilità negli alimenti vegetali;
Vitamine D e B, in particolare B12; di quest'ultimo si parla molto spesso come di un elemento “essenziale”, la cui carenza si verifica se non si mangia carne.

Un punto separato è alto valore dell'energia prodotti a base di carne. Ma l’esperienza di molte persone che aderiscono a una dieta vegetariana e si sentono benissimo dimostra che è ancora possibile sostituire la carne.

Uova. Nella lista degli alimenti che forniscono proteine, vengono prima; Le sostanze benefiche delle uova vengono assorbite quasi completamente. Non tutti i vegetariani li mangiano, ma potete sostituire le proteine ottenute dalla carne con un uovo;
Pesce e frutti di mare. Le proteine del pesce non sono in alcun modo inferiori a quelle della carne; contengono la stessa quantità di aminoacidi e sostanze nutritive. Forse non proprio vegetariano; ma va bene per sostituire la carne;
Legumi. Fagioli, piselli, soia, lenticchie, ceci, mais, ceci e altri. Le lenticchie, ad esempio, sono ricche di proteine vegetali, oltre che di ferro e vitamine A, B e C. Ma bisogna tenere presente che un consumo eccessivo di lenticchie - più di 300 grammi bollite - sovraccarica tratto gastrointestinale. Per rendere i legumi più digeribili, vengono consumati in abbinamento alle verdure;
Alga marina- un'ottima fonte di proteine e iodio naturale, ricca anche di minerali e clorofilla benefici per l'organismo. (A causa dell'elevata fermentazione, mangiarli non vale più di 150-200 grammi al giorno fresco o fino a 30 grammi essiccati);
Latticini prendere in considerazione buona fonte proteine e calcio. Vale la pena ricordare qui che la ricotta e il formaggio a basso contenuto di grassi hanno più proteine;
Noci e semi. A causa della concentrazione di proteine, si consiglia addirittura di limitarle consumo quotidiano. I vegetariani mangiano anche noci e semi per gli aminoacidi, il carotene, le vitamine B, E e C che contengono, grassi vegetali e altri nutrienti;
Cereali. Farina d'avena, riso, mais e altri saranno un'ulteriore fonte di proteine. Il grano saraceno è al primo posto tra i cereali per contenuto proteico (oltre il 12%);
Le verdure hanno la minor quantità di proteine. Ma si trovano ancora negli asparagi, nelle zucchine, nei cavoletti di Bruxelles, nei cetrioli e nelle patate.

Dove trovare ferro, calcio e zinco

Legumi, cereali, verdure in foglia, frutta secca e germogli sono ricchi di ferro.. Il melograno può anche essere una fonte di ferro. I cereali sono anche fonti di ferro e altri microelementi. Lo zinco si trova nei cereali integrali, nella frutta secca, nei legumi, nella quinoa, nei semi, nelle uova e nei latticini.

Il calcio si trova nei latticini e nei prodotti vegetali: legumi, noci, semi. Ce n'è parecchio dentro fiocchi d'avena, broccoli, gombo, verdure a foglia, alghe, arance e frutta secca. In commercio è facile trovare miscele di cereali, prodotti a base di soia e barrette energetiche arricchite con calcio.

B12 e altre vitamine

Pesce e frutti di mare sono ricchi di vitamina B12;
Si trova anche nelle uova e nei latticini;
I fiocchi di cereali ne sono arricchiti ed altre vitamine;
La carenza di vitamina B12 può essere compensata con alghe e lattuga a foglia verde (più scure sono le foglie di lattuga, più vitamina contiene), spinaci;
A proposito di “altre vitamine” si può aggiungere anche la banalità: più frutta.

Separatamente, vale la pena ricordare che in caso di carenza di vitamina B12, così come di altre vitamine, ai nostri giorni è consuetudine includere nella dieta quelle che le contengono supplementi nutrizionali. E quanto più rigoroso è il tipo di vegetarianismo scelto, tanto più rilevante è questo.

A proposito, gli esperti consigliano di utilizzare determinati additivi alimentari situazioni speciali anche con il pieno dieta bilanciata, ad esempio nel caso carichi aumentati o condizioni meteorologiche avverse.

Naturalmente si discute molto, sia a livello di scienziati e ricercatori, sia a livello di pubblicazioni tematiche che ripetono le loro argomentazioni, sull’efficacia della sostituzione della carne attraverso prodotti elencati; Si parla molto delle difficoltà che si nascondono lungo questo cammino. Mettiamola così: le persone che mangiano carne non hanno meno difficoltà a creare una dieta equilibrata. E c'è qualcosa con cui sostituirlo, se lo si desidera.

La carne deve essere inclusa nella dieta. Ma cosa succede se per qualche motivo non puoi mangiarlo o non vuoi? Ci sono prodotti che possono sostituire la carne.

Perché hai bisogno di carne?

Le proteine sono un elemento costitutivo di tutte le cellule, quindi la loro carenza influenzerà il funzionamento di tutti gli organi. E le proteine sono particolarmente importanti per i muscoli, senza questo elemento possono indebolirsi e persino atrofizzarsi.

Quali prodotti ti aiuteranno?

Allora con cosa puoi sostituire la carne?

Uova. Forse possono essere messi al primo posto. Contengono un gran numero di proteina ed è completamente assorbita e completamente elaborata dall'organismo. Ed è per questo che questo prodotto è incluso nella dieta di powerlifter, bodybuilder e braccio di ferro. Naturalmente è meglio mangiare le uova crude, ma questo è pericoloso a causa del rischio infezioni intestinali come la salmonellosi. È necessario il trattamento termico, ma numero maggiore i nutrienti vengono preservati durante la cottura bollita.
Legumi. Questo gruppo comprende, ad esempio, fagioli, piselli, ceci, lenticchie, soia e così via. Il contenuto proteico in tali prodotti è piuttosto elevato. Ad esempio, nei fagioli e nei piselli è di circa il 23-25% e nella soia arriva fino al 30%. Allo stesso tempo, tale proteina viene assorbita dell'80%, il che è davvero impressionante. Vale la pena notare che la proteina di altissima qualità si trova nei fagioli e. Inoltre, per un migliore assorbimento da parte dell'organismo, si consiglia di consumare legumi insieme a verdure ricche di fibre. Vale la pena scrivere separatamente sulla soia, da cui oggi si produce quasi tutto, ad esempio salse e persino formaggio e carne. Alcuni considerano la soia dannosa, ma in realtà non è così se la coltura è naturale e non geneticamente modificata.
L'elenco comprende anche latticini , sono anche un'ottima fonte di proteine, che vengono perfettamente assorbite dall'organismo. Quindi, se consumi una porzione completa di formaggio o ricotta almeno una volta al giorno, puoi ottenerlo norma quotidiana scoiattolo. Sorprendentemente, i nutrizionisti affermano che la maggiore quantità di proteine si trova negli alimenti a basso contenuto di grassi (ma non a basso contenuto di grassi). Più sono grassi, meno proteine avranno.
Noccioline. Sono ammessi ai vegetariani, quindi dovrebbero assolutamente essere inclusi nella loro dieta, poiché contengono, a seconda della tipologia, circa il 20-30% di proteine, che sono pure e facilmente digeribili. Puoi tranquillamente mangiare mandorle, noci, arachidi. Ma la quantità maggiore si trova nelle noci, mentre le mandorle ne contengono leggermente meno. Ma non dovresti cercare di ricostituire le tue riserve solo con la frutta secca. In primo luogo, questo prodotto è molto allergenico e, in secondo luogo, è ricco di grassi. Quindi, per evitare problemi, si consiglia di mangiarne circa 20-30 grammi al giorno. È importante mangiare frutta secca al naturale e non glassata, salata o aromatizzata. Possono essere usati come forma pura e come parte dei piatti, ad esempio, insalate.
Pescare. Naturalmente i vegetariani non possono mangiarlo, proprio come la carne, ma è molto salutare e contiene un ammontare significativo le proteine, tra l'altro, non sono assolutamente inferiori a quelle contenute nella carne. Inoltre, il pesce contiene molte altre sostanze utili, come il fosforo, necessario per l'alimentazione operazione normale cervello, così come la vitamina E, che è benefica per la pelle e i capelli, migliora l'umore e fornisce corretta assimilazione calcio vitamina D. Particolarmente utile pesce di mare. Ed è meglio cuocerlo al vapore o al forno, in questo modo si preservano gran parte delle sostanze benefiche.
Semole di grano, cioè ottenuto dalla frantumazione dei chicchi di grano. Non è molto popolare, come ad esempio il riso o la semola, ma è un'ottima fonte di proteine e di numerosi altri nutrienti. Esistono poche ricette che utilizzano tali cereali, ma l'opzione più semplice è cucinarne il porridge, preferibilmente con il latte.
Altri cereali contengono anche proteine. Ad esempio, nel grano saraceno è circa il 12%. Questo non è tanto quanto contengono altri prodotti sostitutivi, ma tuttavia tali cereali sono anche molto utili, poiché, tra le altre cose, contengono anche ferro e vitamine del gruppo B. Ecco perché il grano saraceno è incluso nella dieta del personale militare forza e rinforza i muscoli.
Semi di girasole. Molte persone li adorano, ma non tutti sanno che una prelibatezza così preferita può aiutare a ricostituire le riserve proteiche nel corpo. I semi contengono inoltre carotene, diversi aminoacidi, vitamine E e del gruppo B e grassi. Ma comunque, non dovresti abusarne. Durante il giorno, il corpo può elaborare completamente solo 70-100 grammi, non di più.
Funghi– un’altra eccellente fonte di proteine. Ma non dovresti usarlo per sostituire la carne regolarmente, tanto meno costantemente, poiché i funghi sono alimenti difficili da digerire. Inoltre, vengono spesso consumati salati, in salamoia o fritti, e questo, ovviamente, non è del tutto salutare. Potete cuocerli al forno o alla griglia. E in ogni caso è meglio mangiarne non più di 100-150 grammi al giorno. Ed è consigliabile mangiare i funghi due volte a settimana, questo è abbastanza.
tofu. Se i sostenitori del vegetarianismo non consentono il formaggio normale, allora il formaggio, prodotto con i semi di soia sopra menzionati, potrebbe essere incluso nella dieta e allo stesso tempo sostituire non solo i soliti formaggi, ma anche la carne. Fondamentalmente è una cagliata fermentata a base di latte di soia. Questo formaggio contiene ben 9 aminoacidi. Inoltre è anche molto gustoso!

Assicurati di includere cibi ricchi di proteine nella tua dieta, poiché senza di essi il tuo corpo semplicemente non sarà in grado di funzionare normalmente.

Molti di noi mangiano regolarmente carne, anche se non hanno idea che si tratti di un prodotto molto salutare. Uno dei motivi per cui è necessario includere la carne nella dieta è l'alto contenuto di proteine, grassi e carboidrati. È anche ricco minerali e vitamine necessarie per il normale funzionamento del corpo.

Circa il 30% degli alimenti che compongono la dieta proviene da carne e prodotti a base di carne. È molto importante per una persona perché contiene proteine, che è necessario per gli organi e i tessuti del corpo umano. Considerando che il processo di rinnovamento cellulare non si ferma per un secondo, hanno bisogno di essere costantemente riforniti di proteine.

Ma con tutto il nostro proprietà positive la carne può danneggiare il corpo. Anche se non dobbiamo dimenticare che ci fornisce energia grazie ai carboidrati in esso contenuti. A coloro che vogliono ridurre al minimo i danni derivanti dal consumo di carne può essere offerta un’alternativa sotto forma di sostituti della carne.

Gli esperti, così come alcuni consumatori ben informati, sono consapevoli dei benefici della carne. Ma lo ha fatto ce n'è abbastanza e punti negativi . Nel corpo di persone che hanno costantemente prodotti a base di carne sulla loro tavola, col tempo inizia a produrre proteina estranea. E durante la creazione condizioni favorevoli può innescare la crescita delle cellule tumorali.

La carne lo è prodotto prezioso a causa del contenuto di proteine e ferro, di cui corpo umano riceve energia. Ma allo stesso tempo contiene abbastanza grassi e colesterolo, che sono associati alla maggior parte delle malattie cardiovascolari.

È inoltre necessario menzionare le proprietà ossidanti dei prodotti a base di carne. Il loro danno sta nel fatto che durante la loro combustione si formano acidi forti, che il nostro corpo deve eliminare, spendendo molte energie.

I prodotti a base di carne contengono basi puriniche, che sono dannose perché influenzano negativamente il metabolismo. Quando cuciniamo il brodo di carne, le basi puriniche si trasformano gradualmente in liquide, portando alla formazione di un ambiente acido. E con ogni cucchiaio di questo mangiato brodo di carne I nostri livelli di acido lattico aumentano. Questo è pericoloso perché aumenta il rischio di sviluppare artrosi, artrite e altre malattie vascolari.

Non dimenticare i batteri putrefattivi, che si trovano anche nella carne. Durante il processo di cottura è impossibile eliminare completamente i prodotti di scarto, quindi entrano nell'organismo insieme al brodo, provocando avvelenamenti.

Come sostituire la carne nella vostra dieta?

Per evitare i danni che i prodotti a base di carne possono causare al nostro organismo, potete abbandonarli a favore delle proteine e dei microelementi, di cui molti sono ricchi. prodotti erboristici. Diciamo tu puoi sostituire la carne nella tua dieta? i seguenti prodotti:

legumi;
colture di cereali;
soia.

Hanno un contenuto proteico leggermente superiore rispetto alla carne, ma allo stesso tempo sono ricchi di proteine vegetali, che non contengono aminoacidi essenziali. Tuttavia, questo problema può essere facilmente risolto se si scelgono i prodotti alimentari giusti.

Legumi

I legumi sono ricchi di lisina e contengono anche piccole quantità di triptofano e metionina. Con il riso si osserva un quadro completamente opposto. Se consumi questi prodotti insieme, puoi fornire all'organismo tutte le sostanze necessarie, comprese le proteine. Anche con i legumi il corpo può ottenere quantità sufficiente Vitamine del gruppo B e microelementi. Sono un'ottima fonte di fibre e fibre, che hanno un effetto positivo sulla digestione.

Cereali

Secondo i risultati delle analisi a cui hanno partecipato colture di cereali, è stato possibile stabilire che la coltura più utile è il grano saraceno. È vero, non contiene tante proteine quanto i legumi. Questo prodotto contiene molto ferro e altri importanti oligoelementi.

Mangiare piatti di grano saraceno ha un effetto positivo sulla formazione del sangue, fornisce energia al corpo e rende una persona più forte e resistente. Ecco perché è così spesso usato in medicina popolare e nutrizione sportiva.

Anche l'avena è molto apprezzata tra i cereali, grazie al suo alto contenuto di grassi e alla capacità di purificare il corpo dal colesterolo e stabilizzare la pressione sanguigna.

Maggior parte sostanze attive e le vitamine si trovano nel grano e, più precisamente, nella crusca. Si consiglia di includerli nella dieta delle persone in malattia, così come di coloro che vogliono rinunciare alla carne a favore di più prodotti sani.

Tra le altre piante, qualche parola va detta sui piselli. Poiché appartiene alla famiglia delle leguminose, contiene abbastanza proteine, vitamine e microelementi. Ne ha solo leggermente meno della carne di manzo. Sulla base dei risultati degli studi, è stato possibile stabilire che ciò è avvenuto grazie a composizione unica questa cultura è in grado di purificare il corpo dalle sostanze cancerogene e radioattive. Porta anche benefici in quanto aiuta a ridurre il rischio di sviluppare il cancro.

I fagioli agiscono in modo simile. Questa cultura è fonte di macro e micronutrienti, con il suo uso regolare, può normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, quindi si consiglia di includerlo nella dieta delle persone che soffrono di diabete.

Semi di soia

Da non sottovalutare la soia, che può sostituire perfettamente i prodotti a base di carne. Suo proprietà uniche e spiegare perché è stata definita “carne del ventunesimo secolo”.

La soia è benefica per l'organismo in quanto la assorbe per oltre il 90%;
Da essa il corpo umano riceve proteine vegetali che, a differenza della carne, sono completamente prive di grassi e colesterolo.

Secondo gli appassionati dei prodotti a base di carne, solo mangiando carne, Puoi fornire al tuo corpo vitamina B12, che è necessario per l'emopoiesi sistema nervoso e metabolismo. Tuttavia, in realtà, il corpo umano non dipende così tanto da questa vitamina. Se necessario, la sua carenza può essere eliminata se sul tavolo sono presenti i seguenti prodotti:

foglie di lattuga;
alga marina;
pescare;
frutti di mare.

Ci sono diversi motivi per cui dovresti sostituire la carne con altri prodotti sani. Con una tale decisione, una persona non solo può evitare il danno aggiuntivo che riceve dalla carne, ma ha anche l'opportunità di aumentare la sua aspettativa di vita. Dopotutto, allora si avvicina alle persone che hanno fatto una scelta a favore del vegetarianismo.

Sul nostro pianeta se ne coltivano centinaia vari prodotti, quindi se vuoi puoi sempre trova i sostituti perfetti della carne. Sapendo quali vantaggi e svantaggi ha la carne, una persona deve decidere da sola se vale la pena continuare a consumarla o se ha senso rifiutarla a favore di prodotti più sani.

Conclusione

Fin dall’infanzia, la dieta di ogni persona ha incluso la carne in una forma o nell’altra. E continuiamo a mangiarlo fino all’età adulta. Allo stesso tempo, non pensiamo nemmeno a quanto ne abbiamo bisogno e se apporta benefici al corpo. Sebbene se guardi a questo problema, la maggior parte delle malattie che incontriamo età matura, sono spesso associati a lui.

Persone che hanno a cuore ciò che mangiano hanno capito da tempo il danno di questo prodotto, quindi lo hanno abbandonato a favore di altri prodotti più salutari. Per una persona questo è molto domanda importante- decidere cosa mangiare, poiché da questo dipende il suo stato di salute. Per non portarti a condizione critica, ha senso iniziare oggi a cambiare le proprie abitudini alimentari scegliendo l'ottimale qualità del gusto E proprietà benefiche sostituti della carne. Ciò non solo migliorerà il tuo benessere, ma contribuirà anche ad aumentare la tua aspettativa di vita.

Il rifiuto della carne può essere motivato per vari motivi. Alcuni fanno un passo del genere per pietà verso gli animali, altri per preservarli propria salute. Inoltre, tali misure possono far parte di dieta terapeutica, ad esempio, quando malattie croniche rene In ogni caso, una persona deve affrontare una domanda seria: cosa può sostituire la carne? Per rispondere a questa domanda, considera i prodotti vegetali con contenuto massimo proteine, senza le quali una dieta vegetariana equilibrata è impossibile.

Semi e noci

Noci e semi non sono solo ricchi di proteine, ma anche grassi sani, necessario per la salute del cuore e dei vasi sanguigni. Tuttavia, per lo stesso motivo, non vanno consumati senza moderazione: come ogni prodotto ricco di grassi, sono ricchi di calorie. Persone con un debole per peso in eccessoÈ necessario limitarsi a una manciata di noci o semi, da consumare solo nella prima metà della giornata. Uno di migliori sostituti le proteine animali di questa categoria di prodotti sono i semi di zucca. Contengono 30,23 g di proteine per 100 g di prodotto. Per fare un confronto, la carne di manzo contiene solo circa 25 g di proteine e la carne di maiale ancora meno. I semi si consumano preferibilmente crudi o leggermente essiccati. Basta non friggerli, poiché ciò porterà all'ossidazione dei grassi sani e il prodotto si trasformerà da sano in dannoso.

Inoltre, un vegetariano dovrebbe prestare attenzione alle mandorle (21,22 g), (20,7 g), sesamo (20,45 g), pistacchi (20 g), semi di lino (18,29 g), anacardi (18,22 g), Noce(15,23 g).

Noci e semi possono essere consumati separatamente o aggiunti a insalate e cereali. UN nel miglior modo possibile Ottenere una buona porzione di proteine è preparare il latte vegetale. Può essere fatto con mandorle, semi di sesamo, semi di papavero. Ma il più efficace in termini di contenuto proteico è il latte di semi di canapa. Se sei interessato non solo a cosa è accettabile sostituire la carne per un vegetariano, ma anche a come guadagnarne massa muscolare allora questo è il migliore analogo naturale frullati proteici. I semi di canapa contengono tutti gli aminoacidi essenziali e in una forma più facilmente digeribile rispetto ai prodotti animali.

Le piante della famiglia delle leguminose sono prodotti che sostituiscono con sicurezza la carne nella dieta. In termini di contenuto proteico, non sono in alcun modo inferiori ai prodotti di origine animale. Ecco alcuni esempi:

soia (36,7 g);
fagioli (26,12 g);
lenticchie (25,8 g);
piselli spezzati (24,55 g);
fagiolo verde (23,86 g);
fagioli (20-25 g a seconda della varietà);
ceci (20,1 g).

Per migliorare la composizione aminoacidica degli alimenti è utile abbinare i legumi ai cereali. Un abbinamento ideale, ad esempio, sarebbe un piatto di lenticchie e riso.
Un prodotto a base di legumi ad alto contenuto proteico che può sostituire la carne nella dieta è il tofu. È fatto con semi di soia e la sua consistenza ricorda qualcosa a metà tra la ricotta e il formaggio. Contiene circa 14-18 g di proteine per 100 g di prodotto.

Vale la pena menzionare separatamente le arachidi. Fa parte anche della famiglia delle leguminose e non è affatto una noce. In termini di contenuto proteico, che contiene 26,3 g, questo prodotto è una buona alternativa alla carne. Ma molti vegetariani continuano ad evitare le arachidi. In primo luogo, questa pianta è inclusa nell'elenco dei prodotti geneticamente modificati consentiti e, in secondo luogo, si deteriora molto facilmente. Le arachidi sono altamente sensibili al fungo Aspergillus, che può causare malattie al fegato, e con regolare uso a lungo termine può causare il cancro. All'occhio umano Il fungo non è visibile, quindi se vuoi comunque mangiare le arachidi, è meglio scaldarle.

Non tutti i tipi di vegetarianismo lo consentono trattamento termico cibo. Ma questo non è un motivo per rinunciare a cereali e legumi ricchi di proteine. Questi prodotti possono essere germogliati, preservando così non solo tutto nutrienti, ma anche moltiplicandoli.
Il processo di germinazione migliora composizione aminoacidica proteine vegetali e ne aumenta la digeribilità, riducendo al contempo il contenuto di grassi e calorie del prodotto. Coloro che cercano qualcosa per sostituire la carne nella loro dieta dovrebbero iniziare a germogliare grano saraceno verde, ceci, lenticchie, fagioli mung, grano, avena. Oltre a migliorare la qualità delle proteine, la quantità di vitamine e minerali nei germogli di cereali e legumi aumenta più volte. Questo perché il seme in germinazione libera il suo massimo potenziale per lo sviluppo di una nuova pianta.

I germogli possono essere consumati separatamente dagli altri alimenti o aggiunti insalate di verdure. Inoltre, possono essere utilizzati per migliorare la composizione di un frullato verde.

Verdure e verdure a foglia verde

Quando si considera come sostituire la carne in una dieta vegetariana, non si possono trascurare le verdure a foglia verde. La maggior parte delle persone considera le verdure più come un condimento per il piatto principale, piuttosto che come un prodotto alimentare completo. E invano, perché è nelle parti verdi delle piante che si trovano tutti i 9 aminoacidi essenziali.
Inoltre, anche se una pianta contiene pochi amminoacidi, in un'altra sarà sicuramente abbondante. Pertanto, più verdure varie mangi, più equilibrata sarà la tua dieta in termini di composizione di aminoacidi.

Più specie utili i verdi sono:

spinaci;
gambi di sedano;
basilico;
rucola;
aneto;
prezzemolo;
coriandolo.

Ciò include anche diversi tipi cavolo – cavolo bianco, cavolfiore, broccoli, cavolo di Pechino, ecc.

Ottenere amminoacidi dalle verdure ha le sue caratteristiche. Affinché le sostanze possano essere facilmente assorbite, è necessario rompere le pareti cellulari sufficientemente resistenti delle verdure. Pertanto, deve essere masticato o frantumato accuratamente utilizzando l'attrezzatura da cucina. Per questa ragione L'opzione migliore per saturare il corpo sostanze utili Ci sarà un consumo regolare di frullati verdi a base di vari tipi di verdure e verdure.

I funghi sono chiamati la “carne” dei vegetariani. Sebbene non abbiano livelli record di contenuto proteico, hanno una ricca composizione di aminoacidi. Ad esempio, i funghi prataioli contengono 18 aminoacidi. Vale anche la pena notare che durante il processo di essiccazione la quantità di proteine nei funghi aumenta fino a 10 volte. Sì, fresco Fungo bianco contiene 3,7 g di proteine ed essiccato - già 30,3 g.

Funghi e carne hanno in comune anche il fatto che entrambi questi prodotti sono difficilmente digeribili. Pertanto, i funghi possono aiutare abbastanza bene stato iniziale rinunciare ai prodotti animali quando l'organismo non è ancora abituato ad essere più sazio cibo leggero. Nel tempo, il loro numero dovrebbe essere ridotto.
Per preservare l'utilità dei funghi è importante cucinarli correttamente. È meglio dare la preferenza allo stufato e alla cottura al forno, funghi frittiÈ meglio escluderli dalla dieta a causa del loro alto contenuto calorico e della nocività per la salute. I crudisti possono includere anche i funghi nella loro dieta, poiché alcune varietà possono essere consumate crude. Questi sono funghi prataioli e funghi ostrica. Nella cucina francese si possono trovare tantissime ricette di insalate utilizzando questi funghi crudi.

Questo prodotto insolito è adatto a coloro che non solo cercano qualcosa con cui sostituire la carne come vegetariano, ma vogliono anche diversificare la propria dieta con nuovi piatti. Rappresenta il glutine puro, ottenuto lavando ripetutamente la farina di frumento. Ormai è di moda evitare completamente i prodotti che contengono questa sostanza, ma per una persona non intollerante il glutine è assolutamente sicuro.
Dopo la sciacquatura, il seitan viene fatto bollire in acqua con spezie e poi fritto o cotto al forno. Sarà più salutare friggere sulla griglia senza usare olio. Il seitan si sposa bene con contorni di verdure e ricorda molto la carne nel gusto e nella consistenza. E in termini di contenuto proteico, questo prodotto supera addirittura la carne (55,8 g). Inoltre contiene solo 3,5 g di grassi, quindi il seitan è molto popolare tra gli atleti vegetariani.

Alga marina

Le alghe sono un magazzino di sostanze salutari. Ma dal punto di vista del contenuto proteico, la spirulina è di massimo interesse. Questa alga contiene 57,5 g di proteine. Si trova in vendita sotto forma di polvere, comoda da aggiungere ai frullati verdi o ai frullati di verdure.
Alto contenuto Lo scoiattolo vanta anche nori. Questi sono gli stessi fogli in cui sono avvolti i rotoli giapponesi. I vegetariani non devono arrendersi di questo piatto, poiché esiste un numero enorme di varianti vegetali, comprese quelle crude. Nori è prodotto con alghe ordinarie mediante pressatura. Il cavolo marino non è diverso alte prestazioni nelle proteine, ma nel nori è contenuto in forma concentrata, quindi questo prodotto contiene ben 41,4 g di proteine.

polline

Non per niente il polline è stato elogiato antichi miti greci: Gli antichi greci credevano che fosse da loro che veniva prodotto il famoso nettare per gli abitanti dell'Olimpo. Questo prodotto ha un aspetto unico Composizione chimica, che contiene quasi tutte le vitamine e i minerali. Inoltre, un terzo del polline è costituito da proteine di alta qualità.
Naturalmente non dovresti coprire l’intero fabbisogno proteico giornaliero con questo prodotto: potresti facilmente sviluppare un’allergia. Interessano solo gli aminoacidi essenziali, per i quali vale la pena introdurre il polline dieta giornaliera come additivo alimentare (non più di 2 cucchiai al giorno).

Evitare la carne durante l'infanzia

Quando un adulto decide di rinunciare ai prodotti animali, è una sua scelta consapevole ed è in grado di monitorare i cambiamenti nel suo corpo. Ma cosa fare se il bambino non mangia carne? È possibile permettergli di mangiare in questo modo e quali prodotti possono sostituire le proteine animali?

La medicina ufficiale riconosce la completezza di una dieta vegetariana, ma questa opinione non si applica ai bambini, soprattutto di età inferiore ai 5 anni. Secondo medici e nutrizionisti, un corpo in crescita non può fare a meno delle proteine animali. Tuttavia, ci sono un certo numero di specialisti progressisti che non sono d’accordo con questa posizione. Ad esempio, il noto medico Evgeny Komarovsky afferma che un bambino non dovrebbe essere costretto ad aggiungere carne alla sua dieta se non lo vuole. Oltre a costringerlo a passare al vegetarianismo senza la sua volontà. Il corpo dei bambiniè molto più intuitivo di un adulto e il bambino sente sempre di quali prodotti ha bisogno sviluppo normale.
Se tuo figlio si rifiuta di mangiare carne, offrigliene una varietà prodotti proteici origine vegetale, che sono stati menzionati sopra. Sicuramente gli piacerà almeno qualcosa da questa lista. Attenzione solo ai funghi: questo prodotto difficilmente digeribile può essere somministrato solo dopo 2 anni e non più di una volta alla settimana. Problemi possono sorgere anche con i legumi, che spesso causano gonfiore ai bambini. Possono essere somministrati solo a un bambino in forma macinata.

Quindi trovare un’alternativa alla carne non è affatto un problema. Al contrario, questo è un percorso interessante lungo il quale scoprirai prodotti precedentemente sconosciuti e creerai nuovi capolavori culinari.