Nutrizione razionale, additivi alimentari e biostimolanti. L'importanza e i requisiti della nutrizione razionale per la salute umana

La nutrizione determina durata e qualità della vita persona. Gli errori nella struttura nutrizionale diventano una delle ragioni di molti malattie gravi, compresi i più comuni malattia cardiovascolare e cancro. Misure igieniche per la prevenzione delle malattie dipendenti dalla nutrizione si basano sulle moderne conoscenze sull'essenza dei processi metabolici e sul mantenimento dell'omeostasi.

La sicurezza alimentare comprende:

Disponibilità fisica del cibo. I prodotti alimentari devono essere disponibili nel paese nel volume e nella gamma richiesti (in conformità con standard accettati consumo), la loro fornitura deve essere ininterrotta. Il raggiungimento di questa condizione è assicurato attraverso il controllo statale sulle forniture esterne ed interne, nonché sulle forniture alimentari esistenti;

Accessibilità economica del cibo. Ogni cittadino del paese, indipendentemente dall'età, dalla proprietà e dallo status ufficiale, deve avere un livello di reddito sufficiente per acquistare una serie minima di prodotti alimentari. Il raggiungimento di questa condizione è assicurato sia dal mantenimento di un livello sufficiente di reddito della popolazione, sia dal controllo del livello dei prezzi dei prodotti alimentari. Dovrebbe esserci anche la possibilità di autosufficienza alimentare della popolazione attraverso appezzamenti personali e cottage estivi;

La sicurezza alimentare. La qualità delle materie prime e dei prodotti alimentari deve soddisfare i requisiti stabiliti e garantire un consumo sicuro. Una persona deve ricevere con il cibo l'intero complesso necessario sviluppo normale corpo di sostanze e allo stesso tempo avere fiducia nella sua sicurezza, vale a dire in assenza di danni e ambiente sostanze. Il crescente interesse per la sicurezza alimentare nel mondo è spiegato dal crescente numero di malattie ad essa associate avvelenamento del cibo. Inoltre, le malattie causate da alimenti di scarsa qualità possono avere un impatto impatto negativo sullo stato del commercio interno ed estero, nonché sul reddito e sull’occupazione singole categorie popolazione.

Nel 21° secolo, il problema di garantire la sicurezza alimentare rimane rilevante come in tempi meno illuminati, nonostante tutti gli indubbi risultati scientifici e tecnologici del nostro tempo. Al contrario, è stato grazie all'uso massiccio di disinfettanti e sostanze battericide che sono comparsi nuovi ceppi altamente patogeni di microrganismi pericolosi per l'uomo. La globalizzazione del mercato alimentare ha cancellato i confini della distribuzione microrganismi patogeni, e l’integrazione e il consolidamento della produzione agricola portano a massicce epidemie di malattie. Grazie ai progressi nella produzione chimica, incontriamo sempre più xenobiotici - sostanze chimiche, estraneo a un organismo vivente. Sì, e inquinanti pericolosi ben noti come i sali metalli pesanti o radionuclidi, a causa della crescente frequenza di grandi e piccoli disastri causati dall’uomo potrebbero entrare nella catena alimentare umana. Allo stesso tempo, non esiste un solo tipo di prodotto alimentare che non contenga determinati fattori di rischio. Alcuni di essi sono semplicemente più tipici per alcuni tipi di prodotti che per altri. Nei prodotti vegetali, ad esempio, vengono rilevati più spesso residui di pesticidi o prodotti chimici per l'agricoltura che nei prodotti a base di carne, sebbene questi prodotti possano contenere gli stessi pesticidi.

Esistono quindi minacce e rischi molto specifici, ben noti agli specialisti. Questo è il risultato dell’inquinamento ambientale provocato dall’uomo, delle minacce biologiche, delle violazioni degli standard e dei regolamenti di produzione del settore e delle attività illegali dei singoli imprenditori.

Prodotti razione giornaliera non deve contenere sostanze nocive in concentrazioni superiori a quelle consentite e non deve essere soda. agenti patogeni di malattie infettive, Ved. al cibo avvelenamento (principio di sicurezza alimentare)

I principali problemi di nutrizione della popolazione della Federazione Russa: consumo eccessivo di grassi animali; consumo eccessivo di cibi in scatola e concentrati; consumo eccessivo di sale (5-6 g); mancanza di consumo di frutta e bacche; mancato consumo di legumi; mancato consumo di pesce.

Dieta bilanciata- nutrizione che garantisce consistenza ambiente interno il corpo umano e tutte le manifestazioni vitali (crescita, sviluppo, funzionamento) a un livello sufficiente con la quantità richiesta di energia fornita dal cibo e un certo equilibrio nutrienti.

La nutrizione determina la durata e la qualità della vita di una persona. Gli errori nella struttura nutrizionale diventano una delle cause di molte malattie gravi, comprese le più comuni malattie cardiovascolari e il cancro. Le misure igieniche per la prevenzione delle malattie legate all'alimentazione si basano sulle moderne conoscenze sull'essenza dei processi metabolici e sul mantenimento dell'omeostasi tratto gastrointestinale umano viene effettuato attivando i meccanismi della cavità (extracellulare) e digestione di membrana sotto forma di monomeri privi di specificità specifica - aminoacidi, monosaccaridi, acidi grassi. Oltretutto nutrienti Al processo di assimilazione prendono parte anche vitamine, minerali, ormoni e altre sostanze fisiologiche. composti attivi, prodotti di scarto della microflora intestinale e sostanze estranee all'organismo (xenobiotici).

Mantenere un ambiente interno costante è la condizione più importante scambio normale sostanze nel corpo. Anche con una scelta casuale di prodotti alimentari, quando la quantità e il rapporto dei nutrienti variano entro limiti significativi, la composizione dei nutrienti che entrano nell'ambiente interno cambia leggermente. IN intestino tenue Insieme al trasporto di sostanze dalla sua cavità al sangue, c'è anche un flusso costante nella direzione opposta: dal sangue alla cavità.

Un aumento del contenuto di qualsiasi componente nella dieta influisce sull'assorbimento non solo di questo, ma anche di altri componenti. Pertanto, aumentando la concentrazione di carboidrati aumenta l'assorbimento di tutte le altre sostanze. Un aumento del contenuto di grassi e sostanze azotate è accompagnato da un aumento dell'assorbimento dei soli stessi e da una leggera diminuzione dell'assorbimento di altri componenti.

A causa della secrezione delle proteine ​​plasmatiche nel lume intestinale e della loro scissione proteolitica composizione aminoacidica l'ambiente in cui le proteine ​​incomplete vengono fornite con il cibo è normalizzato. Oltre l'80% della massa di aminoacidi utilizzata quotidianamente dall'organismo per la sintesi delle proteine ​​non proviene dal cibo, ma viene rilasciata nell'organismo durante le reazioni di idrolisi delle proprie proteine.

Razionale chiamato fisiologicamente Nutrizione corretta persone sane tenendo conto del sesso, dell’età, della natura del lavoro, del clima e di altri fattori. La nutrizione razionale dovrebbe garantire la costanza dell'ambiente interno del corpo (omeostasi) e mantenere l'attività vitale (crescita, sviluppo, funzioni di organi e sistemi) ad un livello elevato.

I seguenti problemi sono direttamente correlati ai disturbi nutrizionali:

Cardiovascolare (aterosclerosi, malattia coronarica, ipertensione)

Tratto gastrointestinale (ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, del fegato, dell'intestino, compreso quello oncologico)

Sistema genito-urinario (urolitiasi)

Metabolismo (diabete, iper, ipo e avitaminosi, obesità)

Denti e cavità orale (carie)

I disturbi alimentari portano all’indebolimento sistema immunitario org-ma, cioè indirettamente:

Le persone si ammalano più spesso di raffreddore e cancro

In arrivo invecchiamento prematuro

L’aspettativa di vita sta diminuendo

Lo stato nutrizionale è il grado in cui un organismo riceve energia e generi alimentari di base. È determinato dallo stato di due principali pool proteici: proteine ​​muscolari somatiche e viscerali (proteine ​​del sangue e organi interni).

41. Classificazione moderna dell'intossicazione alimentare. Principi di prevenzione. L'intossicazione alimentare è una malattia acuta, talvolta cronica, che si verifica a seguito del consumo di alimenti massicciamente contaminati da determinati microrganismi o contenenti sostanze di natura microbica o non microbica che sono tossiche per l'organismo. organismo Classificazione: A. Eziologia microbica: 1 )infezioni tossiche (causate da microbi e loro tossine - Escherichia coli, enterococchi, aerobi e anaeobi portatori di spore, alofili patogeni, ecc.); microrganismi - stafilococco aureo, Cl.botulinum, micotossine fungine); 3) Miscele (microbi e loro tossine – Bac.cereus + Staphiloccocus aureus). B. Natura non microbica: a) avvelenamenti con prodotti di origine vegetale velenosi per natura (piante velenose (giusquiamo, belladonna, datura), erbe infestanti colture di cereali con semi velenosi (sophora, bitterweed), funghi velenosi (fungo velenoso pallido, agarico volante), funghi condizionatamente commestibili che non sono stati adeguatamente lavorati (spugnole, funghi di latte La causa dell'avvelenamento sono gli alcaloidi velenosi). B) Origine animale: caviale e latte. pesci: marinka, barbo, pesce palla; Alcuni ghiandole endocrine degli animali macellati (ghiandole surrenali, pancreas). 2) Avvelenamento con prodotti tossici in determinate condizioni di origine vegetale (contenuto di amigdalina, ricina, fasina, solanina di origine animale (fegato, caviale e latte di alcuni pesci); miele quando raccolto da piante velenose); 3) avvelenamento da impurità di sostanze chimiche (pesticidi, additivi alimentari, impurità che migrano negli alimenti dalle attrezzature, sali di Me pesante, sostanze chimiche -sintesi di materiali polimerici da contenitori. V. Avvelenamento di eziologia sconosciuta). (Yuksovskaya, malattie di Urovskaya, avvelenamento con angurie, carne di quaglia Prevenzione: lavoro sanitario ed educativo, conformità). norme sanitarie sull'acquisizione, lavorazione e vendita di funghi, l'esclusione dei bambini che giocano nella natura senza la supervisione dei genitori, l'esclusione dell'uso di utensili artigianali in rame, il controllo sulla manutenzione dei prodotti alimentari nitrati, residui di pesticidi.

La nutrizione razionale è un'alimentazione completa in termini quantitativi e qualitativi che, insieme ad altri fattori ambientali, garantisce uno sviluppo ottimale del corpo, resistenza, rendimento, resistenza fattori esterni. La base alimentazione razionale Viene stabilito il principio dell’equilibrio alimentare. Una dieta equilibrata prevede rapporti quantitativi e qualitativi ottimali tra i principali nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali; deve contenere sostanze che non sono sintetizzate nell'organismo. Importante valore dell'energia cibo: diminuire attività fisica una persona porta ad una diminuzione del consumo energetico, e quindi ad una diminuzione del consumo alimentare e viceversa. È importante determinare i rapporti ottimali dei singoli nutrienti per l'assorbimento.

Requisiti primari:

1.Il cibo deve essere ricco di calorie

2.la quantità di cibo dovrebbe essere solo pari bisogno fisiologico corpo

3.qualità del cibo

4.volume del cibo

5.l'assunzione di cibo deve essere adeguatamente distribuita durante la giornata

6. Il cibo deve emozionare e allo stesso tempo essere piacevole sensazioni gustative

7.il cibo deve corrispondere allo stato enzimatico del corpo

8. il cibo deve essere di buona qualità (senza impurità, microrganismi patogeni)

L'importanza delle proteine ​​nella dieta umana. Comparativo caratteristiche igieniche proteine ​​animali e origine vegetale.

Le proteine ​​​​svolgono un ruolo estremamente importante nella nutrizione umana, poiché sono le principali parte integrale cellule di tutti gli organi e tessuti del corpo.

Lo scopo principale delle proteine ​​alimentari è la costruzione di nuove cellule e tessuti che garantiscano lo sviluppo di giovani organismi in crescita. IN età matura, quando i processi di crescita sono già completamente completati, permane la necessità di rigenerare le cellule usurate ed obsolete. A questo scopo sono necessarie proteine, e in proporzione all'usura dei tessuti. È stato stabilito che maggiore è il carico muscolare, maggiore è la necessità di rigenerazione e, di conseguenza, di proteine.

Le proteine ​​sono biopolimeri complessi contenenti azoto, i cui monomeri sono β-amminoacidi.

Le proteine ​​nel corpo umano svolgono diverse importanti funzioni: plastica, catalitica, ormonale, specificità e trasporto. La funzione più importante proteine ​​alimentariè quello di fornire al corpo materiale plastico. Il corpo umano è praticamente privato delle riserve proteiche. La loro unica fonte sono le proteine ​​alimentari, per questo sono considerate componenti essenziali della dieta.

Le proteine ​​animali si trovano nei prodotti animali: latte, uova, carne, pesce, ecc. Queste proteine ​​sono complete. Il valore biologico delle proteine ​​dipende dall'equilibrio degli aminoacidi, dal grado di digeribilità e assimilazione. Le più preziose sono le proteine ​​del latte: lattoalbumina e lattoglobuline; proteine ​​della carne: actina, miosina. Meno proteine ​​preziose sono proteine ​​di origine vegetale, poiché aminoacidi essenziali sono in uno stato di squilibrio. Inoltre, proteine prodotti vegetali Sono difficili da digerire perché sono racchiusi in gusci di fibre dense, che impediscono l'azione degli enzimi digestivi su di essi.

UNA CORRETTA NUTRIZIONE COME CHIAVE PER LA SALUTE E LA LONGEVITÀ

Tarasova N.S., Lavrenchuk A.A.

Università statale di management di Donetsk Istituto di diritto di Donetsk Università statale di affari interni di Lugansk

Annotazione. La salute è il corretto funzionamento di tutti i sistemi del corpo. Questo è il primo e bisogno critico di una persona, che determina la sua capacità lavorativa e garantisce lo sviluppo armonioso dell'individuo. Cosa determina il benessere e lo stato di una persona in età avanzata? Per molti secoli le persone hanno cercato di trovare l '"elisir". eterna giovinezza", svelare la formula della longevità Purtroppo non conosciamo ancora nessuno di questi rimedi miracolosi. Allora come possiamo prolungare la vita umana, renderla piena in tutte le sue fasi e mantenerla in salute?

Parole chiave: salute, alimentazione razionale.

Astratto. Tarasova N.S., Lavrenchuk A.A. Una corretta alimentazione è garanzia di salute e longevità.

La salute è il corretto funzionamento di tutti i sistemi del corpo. Questo è il bisogno più importante delle persone, il che significa che la loro vitalità è essenziale e garantisce lo sviluppo armonioso dell'individualità. Cosa significa essere una persona in età avanzata? Tante persone stanno cercando di scoprire “l'elisir dell'eterna giovinezza”, di capire la formula della longevità, ma nessuna di queste proprietà miracolose ci è ancora nota. Quindi, come puoi continuare a vivere una vita umana, guadagnare un lavoro a tempo pieno in tutte le fasi e preservare la tua salute?

Parole chiave: salute, alimentazione razionale

Annotazione. Tarasova N.S., Lavrenchuk A.A. Nutrimento come garanzia di salute e longevità. Salute: corretto funzionamento di tutti i sistemi dell'organismo. È il primo e principale bisogno della persona, determina la sua capacità di lavorare e garantisce uno sviluppo armonioso della persona. Cosa determina lo stato di salute, una condizione della persona in vecchiaia? Da molti secoli si cerca di trovare “l'elisir di eterna giovinezza”, “l'acqua della vita”, per risolvere la formula della longevità. Ahimè, nulla di questo miracolo significa che non lo sappiamo ancora. Come prolungare la vita umana, renderla di alto livello in tutte le sue fasi e mantenerla in salute?

Parole chiave: salute, alimentazione equilibrata.

Introduzione.

La tutela della salute pubblica è uno dei compiti più importanti dello Stato

IN l'anno scorso grazie alla crescente tecnologizzazione e automazione di molti processi di produzione la quota di lavoro fisico è diminuita e il consumo di energia è diminuito di conseguenza. Ciò ha portato al fatto che il valore energetico del cibo supera il consumo di energia. A questo proposito, il numero di persone che soffrono di obesità e di malattie croniche associate è notevolmente aumentato. malattie non trasmissibili. Queste includono le cosiddette malattie degenerative di massa, principalmente l'aterosclerosi, ipertensione, malattia ischemica cuore, diabete, gotta.

L'uso di alcuni alimenti di base è cambiato in modo significativo; è aumentato il consumo di prodotti animali, verdura e frutta, lo zucchero. Tuttavia, la quota totale carboidrati complessi nella nutrizione diminuisce gradualmente.

Le malattie associate alla malnutrizione sono causate da un apporto insoddisfacente di ferro, tiamina, riboflavina, acido folico e calcio, che, in particolare, porta allo sviluppo di ipovitaminosi e ipomicroelementosi Secondo la definizione dell'accademico A.A Pokrovskogts, la nutrizione razionale è, prima di tutto, una fornitura adeguatamente organizzata e tempestiva del corpo con sostanze nutritive e nutritive ben preparate. cibo delizioso contenente un prodotto, il suo eccesso non solo non porterà benefici, ma può causare gravi danni alla salute.

Scienza moderna Ha sviluppato abbastanza completamente i principi della nutrizione razionale. Questo vale sia per il lato qualitativo e quantitativo del nostro lavoro, sia per la dieta. Il problema della nutrizione è stato sviluppato particolarmente bene dai nostri scienziati sulla base della fisiologia della nutrizione e della digestione di Pavlov. Condotto Ricerca scientifica indicato la possibilità di utilizzare la nutrizione allo scopo di influenza attiva per tutto il corpo.

Per ognuno di noi, sia che lavoriamo fisicamente e pratichiamo sport, sia che ci impegniamo in un lavoro mentale, il cibo è una fonte di energia necessaria sia quando il nostro corpo è in movimento che quando è a riposo.

Negli ultimi anni si è parlato molto del pericolo consumo eccessivo grassi e carboidrati, che porta allo sviluppo dell’obesità con tutte le conseguenze che ne derivano: diabete mellito, disfunzione epatica e altre malattie. Ma anche un eccesso di proteine ​​e sali negli alimenti può causare danni significativi.

Pertanto, il menu del giorno deve includere una varietà di prodotti: latte e ricotta contenenti proteine, formaggio, pesce o carne, verdure ricche di vitamine e sali minerali, frutta. Non si può fare a meno di vari grassi, tra cui sicuramente burro e oli vegetali essere presenti.

Il lavoro è stato svolto secondo il piano di ricerca dell'Università statale di gestione di Donetsk

Formulazione degli obiettivi di lavoro.

Scopo dello studio: determinare il ruolo di una corretta alimentazione nella salute degli studenti

Oggetto di studio: studenti della DonSUU e cadetti dell'Istituto per bambini e gioventù della LDUWS.

Oggetto della ricerca: nutrizione razionale.

Risultati della ricerca.

Alla ricerca hanno preso parte 15 studenti dell'Università statale di management di Donetsk e 15 cadetti dell'Istituto di diritto di Donetsk dell'Università statale di affari interni di Lugansk.

Una corretta alimentazione gioca un ruolo importante nella vita di uno studente. Il cibo dà energia, forza, sviluppo e, se consumato correttamente, salute.

Tabella 1

Apporto calorico del cibo degli studenti _____________________________________

Tipo di attività 1 gruppo 2 gruppo

Studenti attività mentale 3500 calorie

Cadetti con preparazione fisica potenziata 4000 calorie

Durante il giorno, lo studente deve ricevere le seguenti quantità nutrienti:

Proteine ​​110 - 130 grammi - 420 calorie Grassi 100 - 110 grammi - 900 calorie Carboidrati 500 - 550 grammi - 1680 calorie

Risultati di un'indagine sociologica sugli studenti della DonSUU e sui cadetti dell'Istituto per bambini e gioventù della LDUVS della città di Donetsk

Tavolo 2

Come trascorrono il loro tempo gli studenti? (V%)

Tipologia di attività Studenti DonSUU Cadetti DUI LDUWS

Ragazze ragazzi Ragazze ragazzi

Studio 20 15 20 20

Famiglia 15 5 10 5

Tempo libero 10 15 5 5

Dormire 25 25 20 20

Dieta equilibrata 20 20 25 25

Variazione di peso Y diminuito e Y diminuito e normale normale

aumentato aumentato

Secondo i risultati dell'indagine sociologica (tabella 2), lo vediamo grande ruolo Un'alimentazione adeguatamente bilanciata gioca un ruolo nella vita di uno studente in base agli indicatori di cambiamento di peso, è chiaro che i cadetti dell'Istituto per bambini e giovani pagano; dieta bilanciata viene prestata maggiore attenzione a mantenere il loro peso normale, il che significa che hanno stabilito un equilibrio tra le spese del corpo e la nutrizione, e gli studenti di DonSUU possono vedere che la loro alimentazione è insufficiente o abbondante. Sappiamo che l'indicatore modalità corretta L’alimentazione di una persona può essere servita dal suo peso: se lo stesso peso viene mantenuto per lungo tempo, allora si è stabilito un equilibrio tra le spese del corpo e la nutrizione. Se uno studente, a parità di altre condizioni, perde peso; Pertanto, la nutrizione è insufficiente; se si ingrassa, mangiare molto cibo.

Tabella 3

Tipi di studenti

Tipologia studenti Cadetti DUI LDUWS Studenti DonSUU

Tipo di adrenalina 15% 20%

Tipo noradrenalina 60% 50%

Tipologia mista 25% 30%

Dopo aver studiato gli studenti testati, li abbiamo divisi in tre tipologie:

Il tipo surrenale di questi studenti è caratterizzato da un'ansia particolarmente elevata, una pronunciata tendenza a sviluppare ipertensione e diabete mellito. A questo proposito, abbiamo fornito raccomandazioni di base durante la formazione immagine sana vita: forte limitazione di zucchero, sale, carne, caffè, spezie. Si consigliano esercizi di rilassamento e attività fisica.

Il tipo noradrenalina sono studenti che sono diversi buona salute, pertanto è consentito l'uso superiore esercizio fisico Questo tipo può essere consigliato per i giorni di semi-digiuno e di digiuno.

Tipo misto: questo tipo di studente reagisce violentemente sia con rabbia che con paura. In questo stato, gli studenti sono sull'orlo della nevrosi. Gli studenti devono aumentare l'assunzione di vitamine; vengono inoltre effettuati giorni di digiuno e semi-digiuno. Si consiglia l'attività fisica.

Sulla base dei dati ottenuti, possiamo dire che quando nutrizione appropriata il funzionamento di tutti i sistemi del corpo migliora, il peso si normalizza. La nutrizione gioca un ruolo enorme nel trattamento delle malattie. Con una dieta equilibrata gli studenti si ammalano meno.

Uno studente che mangia correttamente e in modo nutriente di solito ha un bell'aspetto, è allegro, allegro e ha un'elevata capacità di rendimento. Uno studente che non mangia correttamente sembra più vecchio della sua età, è letargico, privo di iniziativa, irritabile, schizzinoso, il suo rendimento è ridotto ed è incline alle malattie.

Si prevede che verranno condotte ulteriori ricerche nella direzione dello studio di altri problemi di corretta alimentazione.

Letteratura

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2. Rolf Unzorg. Enciclopedia della salute. Mangiare sano- M.: “Christina e K”, 1994 - P. 21 - 30.

3. Smolyar V.I. Dieta bilanciata. - K., 1991. - P.5.

4. Vasilaki A., Kilienko Z. Una breve guida a nutrizione dietetica. - Chisinau, 1980. - P. 15 - 36.

5. Daskalov P., Aslamyan R. Succhi di frutta e verdura. - M., 1969. - P. 27 - 60.

6. Vasiliev V.N., Chugunov V.S. Collana scientifica popolare “Educazione fisica e sport”. - M., 1986. - P.44 - 51.