Relazione: Vitamine e corpo umano. Vitamine sintetiche: benefici e danni

introduzione

1 Vitamine

1.1 Storia della scoperta delle vitamine

1.2 Concetto e principali caratteristiche delle vitamine

1.3 Fornire vitamine al corpo

2 Classificazione e nomenclatura delle vitamine

2.1 Vitamine liposolubili

2.2 Vitamine idrosolubili

2.3 Gruppo di sostanze simili alle vitamine

Conclusione

Bibliografia

introduzione

È difficile immaginare che una parola così nota come "vitamina" sia entrata nel nostro vocabolario solo all'inizio del XX secolo. Ora è noto che è fondamentalmente vitale processi importanti Le vitamine prendono parte al metabolismo nel corpo umano. Le vitamine sono composti organici vitali necessari per l'uomo e gli animali in quantità minime, ma sono di grande importanza per la normale crescita, lo sviluppo e la vita stessa.

Le vitamine provengono solitamente da alimenti vegetali o prodotti animali, poiché non sono sintetizzate nel corpo umano e animale. La maggior parte delle vitamine sono precursori dei coenzimi e alcuni composti svolgono funzioni di segnalazione.

Il fabbisogno giornaliero di vitamine dipende dal tipo di sostanza, nonché dall'età, dal sesso e dallo stato fisiologico del corpo. IN Ultimamente le idee sul ruolo delle vitamine nel corpo sono state arricchite con nuovi dati. Si ritiene che le vitamine possano migliorare ambiente interno, aumentare funzionalità sistemi di base, la resistenza del corpo a fattori avversi.

Pertanto, vengono prese in considerazione le vitamine scienza moderna Come strumento importante generale prevenzione primaria malattie, aumentando l’efficienza, rallentando il processo di invecchiamento.

Lo scopo di questo lavoro è uno studio completo e la caratterizzazione delle vitamine.

L'opera si compone di un'introduzione, due capitoli, una conclusione e un elenco di riferimenti bibliografici. Il volume totale del lavoro è di 21 pagine.

1 Vitamine

1.1 Storia della scoperta delle vitamine

Se guardi i libri pubblicati alla fine del secolo scorso, puoi vedere che a quel tempo la scienza dell'alimentazione razionale prevedeva l'inclusione nella dieta di proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e acqua. Si credeva che il cibo contenente queste sostanze soddisfacesse pienamente tutti i bisogni dell'organismo, e quindi la questione dell'alimentazione razionale sembrava risolta. Tuttavia, la scienza del 19° secolo era in conflitto con la pratica secolare. Esperienza di vita popolazione di vari paesi ha dimostrato che esistono numerose malattie legate all’alimentazione e che spesso si verificano tra le persone il cui cibo non contiene carenza di proteine, grassi, carboidrati e sali minerali.

Da tempo i medici presuppongono che esista una connessione diretta tra l'insorgenza di alcune malattie (ad esempio scorbuto, rachitismo, beriberi, pellagra) e la natura dell'alimentazione. Ciò che ha portato alla scoperta delle vitamine: queste sostanze che hanno proprietà meravigliose prevenire e curare malattie gravi carenza nutrizionale di qualità?

Lo studio delle vitamine iniziò con il medico russo N.I Lunin, che nel 1888 stabilì che per la normale crescita e lo sviluppo del corpo animale, oltre a proteine, grassi, carboidrati, acqua e minerali, sono necessarie alcune altre sostanze ancora sconosciute alla scienza, la cui assenza porta alla morte del corpo.

La prova dell'esistenza delle vitamine fu completata dal lavoro dello scienziato polacco Casimir Funk, che nel 1912 isolò dalla crusca di riso una sostanza che curò la paralisi dei piccioni che mangiavano solo riso brillato (beriberi - così veniva chiamata questa malattia tra gli gente dei paesi Sud-est asiatico, dove la popolazione si nutre principalmente di riso). Analisi chimica La sostanza isolata da K. Funk ha dimostrato che contiene azoto. Funk chiamò la sostanza che scoprì una vitamina (dalle parole "vita" - vita e "ammina" - contenente azoto).

È vero, in seguito si è scoperto che non tutte le vitamine contengono azoto, ma è rimasto il vecchio nome di queste sostanze. Al giorno d'oggi, è consuetudine designare le loro vitamine nomi chimici: retinolo, tiamina, acido ascorbico, nicotinamide - A, B, C, PP, rispettivamente.

1.2 Concetto e informazioniprincipali segni di vitamine

Dal punto di vista chimico, Vitaminsè un gruppo di sostanze a basso peso molecolare di vario tipo natura chimica, che hanno un'attività biologica pronunciata e sono necessari per la crescita, lo sviluppo e la riproduzione del corpo.

Le vitamine si formano mediante biosintesi in cellule vegetali e tessuti. Di solito nelle piante non si trovano in una forma attiva, ma altamente organizzata, che, secondo la ricerca, è più adatta al corpo umano, cioè sotto forma di provitamine. Il loro ruolo è ridotto a completo, economico e uso corretto nutrienti essenziali, in cui la materia organica contenuta negli alimenti rilascia l'energia necessaria.

Solo poche vitamine, come A, D, E, B12, possono accumularsi nel corpo. La mancanza di vitamine provoca gravi disturbi.

Di base segni vitamine:

O non sono affatto sintetizzati nell'organismo, oppure sono sintetizzati in piccole quantità dalla microflora intestinale;

Non svolgono funzioni plastiche;

Non sono fonti di energia;

Sono cofattori di molti sistemi enzimatici;

Hanno un effetto biologico in piccole concentrazioni e influenzano tutti i processi metabolici dell'organismo, il corpo li richiede in quantità molto piccole: da diversi microgrammi a diversi mg al giorno;

Se ne conoscono diversi grado di insicurezza corpo vitamine:

avitaminosi - completo esaurimento riserve vitaminiche;

ipovitaminosi - un forte calo disponibilità dell'una o dell'altra vitamina;

ipervitaminosi- vitamine in eccesso nel corpo.

Tutti gli estremi sono dannosi: sia la carenza che l'eccesso di vitamine, poiché con un consumo eccessivo di vitamine si sviluppa avvelenamento (intossicazione). Il fenomeno dell'ipervitaminosi riguarda solo le vitamine A e D. Quantità eccessive della maggior parte delle altre vitamine vengono rapidamente escrete dall'organismo attraverso le urine. Ma esiste anche un cosiddetto apporto subnormale, che è associato a una carenza di vitamine e si manifesta con l'interruzione dei processi metabolici negli organi e nei tessuti, ma senza evidenti Segni clinici(ad esempio, senza cambiamenti visibili nelle condizioni della pelle, dei capelli e altro manifestazioni esterne). Se questa situazione si ripete regolarmente ragioni varie, allora questo può portare a ipo o carenza vitaminica.

1. 3 Fornire al corpo vitamine

A alimentazione normale Il fabbisogno quotidiano di vitamine del corpo è pienamente soddisfatto. Un'alimentazione insufficiente e inadeguata o l'interruzione dei processi di assorbimento e utilizzo delle vitamine possono causare varie forme di carenza vitaminica.

Cause di deplezione vitaminica nell'organismo:

1) Qualità dei prodotti e loro preparazione:

Mancato rispetto delle condizioni di conservazione in termini di tempo e temperatura;

Irrazionale cucinando(ad esempio, cottura a lungo termine di verdure tritate finemente);

La presenza di fattori antivitaminici nei prodotti alimentari (cavoli, zucca, prezzemolo, cipolle verdi, le mele contengono una serie di enzimi che distruggono la vitamina C, soprattutto se tagliate piccole)

Distruzione di vitamine sotto l'influenza raggi ultravioletti, ossigeno atmosferico (ad esempio vitamina A).

2) Un ruolo importante nel fornire all'organismo una serie di vitamine appartiene alla microflora del tratto digestivo:

In molte malattie croniche comuni l'assorbimento o l'assimilazione delle vitamine è compromesso;

Forte disturbi intestinali, l'uso improprio di antibiotici e sulfamidici portano alla creazione di una certa carenza di vitamine sintetizzabili microflora benefica intestino (vitamine B12, B6, H (biotina)).

Fabbisogno giornaliero di vitamine e loro principali funzioni

Attualmente si conoscono circa 13 vitamine che, insieme a proteine, grassi e carboidrati, devono essere presenti nella dieta di persone e animali per garantire il normale funzionamento delle vitamine. Inoltre, c'è un gruppo sostanze simili alle vitamine, che hanno tutte le proprietà delle vitamine, ma non sono componenti strettamente necessari degli alimenti.

Vengono chiamati composti che non sono vitamine, ma che possono servire come precursori per la loro formazione nel corpo provitamine. Questi includono, ad esempio, i caroteni, che vengono scomposti nell'organismo per formare vitamina A, e alcuni steroli (ergosterolo, 7-deidrocolesterolo, ecc.), che vengono convertiti in vitamina D.

Un certo numero di vitamine sono rappresentate non da una, ma da diversi composti con attività biologica simile (vitameri), ad esempio la vitamina B6 comprende piridossina, piridossale e piridossamina. Per designare tali gruppi di composti correlati, la parola "vitamina" viene utilizzata con designazioni di lettere (vitamina A, vitamina E, ecc.).

Ai singoli composti con attività vitaminica vengono dati nomi razionali che riflettono la loro natura chimica, come retinale (la forma aldeidica della vitamina A), ergocalciferolo e colecaldiferolo (forme della vitamina D).

Così, insieme a grassi, proteine, carboidrati e sali minerali, complesso necessario Per preservare la vita umana, include un quinto componente di pari importanza: le vitamine. Le vitamine prendono parte diretta e attiva a tutti i processi metabolici del corpo e fanno anche parte di molti enzimi, agendo come catalizzatori.

Poiché le vitamine comprendono un gruppo di sostanze di diversa natura chimica, la loro classificazione in base struttura chimica complesso. Pertanto la classificazione viene effettuata in base alla solubilità in acqua o solventi organici. In base a ciò, le vitamine sono divise in idrosolubili e liposolubili.

1 A vitamine idrosolubili includere:

antineurite B1 (tiamina);

antidermatite B2 (riboflavina);

antidermatite B3 (acido pantotenico);

Antidermatite B6 (piridossina, piridossale, piridossamina);

B9 (acido folico; folacina) antianemico;

B12 (cianocobalamina) antianemico;

PP ( un acido nicotinico; niacina) antipellagritico;

antidermatite H (biotina);

C (acido ascorbico) antiscorbutico: partecipa alla struttura e al funzionamento degli enzimi.

2)K vitamine liposolubili includere:

A (retinolo) antixeroftalmico;

D (calciferoli) antirachitico;

E (tocoferoli) antisterile;

K (naftochinoli) antiemorragico;

Le vitamine liposolubili sono incluse nella struttura dei sistemi di membrana, garantendo il loro stato funzionale ottimale.

Chimicamente le vitamine liposolubili A, D, E e K sono isoprenoidi.

3) il seguente gruppo: sostanze simili alle vitamine. Questi di solito includono vitamine: B13 (acido orotico), B15 (acido pangamico), B4 (colina), B8 (inositolo), B (carnitina), H1 (acido paraminbenzoico), F (acidi grassi polinsaturi), U (S= metilmetionina cloruro di solfato).

Nomenclatura(nome) si basa sull'uso delle lettere maiuscole dell'alfabeto latino con un indice numerico inferiore. Inoltre, il nome utilizza nomi che riflettono la natura chimica e la funzione della vitamina.

Le vitamine non sono diventate immediatamente note all'umanità e nel corso di molti anni gli scienziati sono riusciti a scoprire nuovi tipi di vitamine, nonché nuove proprietà di queste benefiche. corpo umano sostanze. Poiché la lingua medica in tutto il mondo è il latino, le vitamine furono designate con lettere latine e successivamente anche con numeri.

L'assegnazione non solo di lettere, ma anche di numeri alle vitamine è spiegata dal fatto che le vitamine hanno acquisito nuove proprietà, che sembrava essere il modo più semplice e conveniente da designare utilizzando numeri nel nome della vitamina. Consideriamo ad esempio la popolare vitamina B. Quindi, oggi, questa vitamina può essere presentata al massimo aree diverse, e per evitare confusione viene chiamata da “vitamina B1” fino a “vitamina B14”. Anche le vitamine incluse in questo gruppo hanno nomi simili, ad esempio “vitamine del gruppo B”.

Quando fu finalmente determinata la struttura chimica delle vitamine, divenne possibile denominarle secondo la terminologia accettata nella chimica moderna. Pertanto entrarono in uso nomi come piridossale, riboflavina e acido pteroilglutammico. Passò ancora un po' di tempo e divenne assolutamente chiaro che molte sostanze organiche, note alla scienza da molto tempo, hanno anche le proprietà delle vitamine. Inoltre, c'erano molte di queste sostanze. Tra i più comuni ricordiamo la nicotinamide, lo pseudoinositolo, la xantopterina, la catechina, l'esperetina, la quercetina, la rutina, nonché numerosi acidi, in particolare nicotinico, arachidonico, linolenico, linoleico e alcuni altri acidi.

2. 1 Vitamine liposolubili

Vitamina A (retinolo)è il predecessore del gruppo " retinoidi"a cui appartengono retinale E retinoico acido. Il retinolo si forma durante la degradazione ossidativa della provitamina ? -carotene. I retinoidi si trovano nei prodotti di origine animale e l'α-carotene si trova nella frutta e nella verdura fresca (soprattutto nelle carote). La retina provoca il colore del pigmento visivo rodopsina. L'acido retinoico funziona come un fattore di crescita.

Con una mancanza di vitamina A, si sviluppano cecità notturna, xeroftalmia (cornea secca degli occhi) e si verificano disturbi della crescita.

Vitamina D (calciferolo) quando idrossilato nel fegato e nei reni, forma un ormone calcitriolo(1?,25-diidrossicolecalciferolo). Insieme ad altri due ormoni (l'ormone paratiroideo, o paratirina, e la calcitonina), il calcitriolo partecipa alla regolazione del metabolismo del calcio. Il calciferolo si forma a partire dal precursore 7-deidrocolesterolo, presente nella pelle dell'uomo e degli animali, dopo irradiazione con luce ultravioletta.

Se l’irradiazione UV della pelle è insufficiente o la vitamina D non è disponibile nei prodotti alimentari, si sviluppa una carenza vitaminica e, di conseguenza, rachitismo nei bambini, osteomalacia(ammorbidimento delle ossa) negli adulti. In entrambi i casi, il processo di mineralizzazione (incorporazione di calcio) del tessuto osseo viene interrotto.

Vitamina? include tocoferolo e un gruppo di composti correlati con un anello cromanico. Tali composti si trovano solo nelle piante, soprattutto nei germogli di grano. Per i lipidi insaturi, queste sostanze sono efficaci antiossidanti.

Vitamina K -- nome comune gruppo di sostanze compreso fillochinone e composti correlati con una catena laterale modificata. La carenza di vitamina K è piuttosto rara, poiché queste sostanze sono prodotte dalla microflora intestinale. La vitamina K partecipa alla carbossilazione dei residui di acido glutammico nelle proteine ​​del plasma sanguigno, che è importante per normalizzare o accelerare il processo di coagulazione del sangue. Il processo è inibito dagli antagonisti della vitamina K (ad esempio derivati ​​cumarinici), che vengono utilizzati come uno dei metodi di trattamento trombosi.

2.2 Vitamine idrosolubili

Vitamina B1 (tiamina) costruito da due sistemi ciclici - pirimidina(anello aromatico a sei membri con due atomi di azoto) e tiazolo (anello aromatico a cinque membri comprendente atomi di azoto e zolfo) collegati da un gruppo metilenico. Forma attiva vitamina?1 è difosfato di tiamina(TPP), che funziona come coenzima nel trasferimento di gruppi idrossialchilici ("aldeidi attivate"), ad esempio nella reazione di decarbossilazione ossidativa dei β-chetoacidi, nonché nelle reazioni della transchetolasi della via dell'esoso monofosfato. Con una mancanza di vitamina?1 si sviluppa la malattia prendilo, i cui segni sono disturbi del sistema nervoso (polineurite), malattie cardiovascolari e atrofia muscolare.

Vitamina B2-- un complesso di vitamine, tra cui riboflavina, acido folico, nicotinico e pantotenico. Riboflavina servi elemento strutturale gruppi protesici di flavina mononucleotide [FMN (FMN)] e flavina adenina dinucleotide [FAD (FAD)]. FMN E FAD sono gruppi prostetici di numerose ossidoreduttasi (deidrogenasi), dove funzionano come trasportatori di idrogeno (sotto forma di ioni idruro).

Molecola acido folico (vitamina B9, vitamina Bc, folacina, folato) comprende tre frammenti strutturali: derivato della pteridina, 4-amminobenzoato e uno o più residui acido glutammico. Il prodotto della riduzione dell'acido folico - l'acido tetraidrofolico (folinico) [THF] - fa parte degli enzimi che trasferiscono i frammenti di un carbonio (metabolismo C1).

Figura 2 – Vitamine liposolubili

La carenza di acido folico è abbastanza comune. Il primo segno di carenza è un'eritropoiesi compromessa (anemia megaloblastica). Allo stesso tempo, la sintesi delle nucleoproteine ​​e la maturazione cellulare vengono inibite e compaiono precursori eritrocitari anomali, i megalociti. Con carenza acuta di acido folico, si sviluppa un danno tissutale generalizzato associato a una compromissione della sintesi lipidica e del metabolismo degli aminoacidi.

A differenza degli esseri umani e degli animali, i microrganismi sono in grado di sintetizzare l’acido folico de novo. Pertanto, la crescita dei microrganismi viene soppressa sulfamidici, che, come inibitori competitivi, bloccano l'inclusione dell'acido 4-aminobenzoico nella biosintesi dell'acido folico. I farmaci sulfamidici non possono influenzare il metabolismo degli organismi animali perché non sono in grado di sintetizzare l'acido folico.

Un acido nicotinico(niacina) e nicotinammide(niacinamide) (entrambi conosciuti come vitamina?5, vitamina PP) sono necessari per la biosintesi di due coenzimi: nicotinamide adenina dinucleotide [ NAD+(NAD+)] e nicotinammide adenina dinucleotide fosfato [ NADP+(NADP+)]. Funzione principale di questi composti, che comporta il trasferimento di ioni idruro (equivalenti riducenti), è discusso nella sezione sui processi metabolici. Negli organismi animali è possibile sintetizzare l'acido nicotinico triptofano, tuttavia, la biosintesi avviene con bassa resa. Pertanto, la carenza vitaminica si verifica solo se nella dieta sono assenti contemporaneamente tutte e tre le sostanze: acido nicotinico, nicotinamide e triptofano. Malattie. associate a carenza di niacina, le proD sono lesioni cutanee ( pellagra), disturbi di stomaco e depressione.

Acido pantotenico(vitamina B3) è l'ammide dell'acido β,β-diidrossi-β,β-dimetilbutirrico (acido pantoico) e β-alanina. Composto necessario per la biosintesi coenzima A[CoA (CoA)] coinvolto nel metabolismo di molti acidi carbossilici. Anche l'acido pantotenico fa parte del gruppo prostetico proteina di trasporto acilico(APB). Poiché l’acido pantotenico si trova in molti alimenti, la carenza vitaminica dovuta alla carenza di vitamina B3 è rara.

Vitamina B6-- nome del gruppo di tre derivati ​​piridinici: piridossale, piridossina E piridossamina. Il diagramma mostra la formula dell'iridoxal, dove il gruppo aldeidico (-CHO) è nella posizione C-4; nella piridossina questo posto è occupato da un gruppo alcolico (-CH2OH); e nella piridossamina è presente un gruppo metilamino (-CH2NH2). La forma attiva della vitamina B6 è piridossale 5-fosfato(PLP), un coenzima essenziale nel metabolismo degli aminoacidi. È incluso anche il piridossal fosfato glicogeno fosforilasi, prendendo parte alla degradazione del glicogeno. La carenza di vitamina B6 è rara.

Figura 2 – Vitamine liposolubili

Vitamina B12 (cobalamine; forma di dosaggio -- cianocobalamina) - un composto complesso basato su un ciclo Corrina e contenente uno ione cobalto coordinato. Questa vitamina è sintetizzata solo nei microrganismi. Tra i prodotti alimentari si trova nel fegato, nella carne, nelle uova, nel latte ed è completamente assente negli alimenti vegetali (nota per i vegetariani!). La vitamina viene assorbita dalla mucosa gastrica solo in presenza di una glicoproteina secreta (endogena), la cosiddetta fattore interno. Lo scopo di questa mucoproteina è legare la cianocobalamina e quindi proteggerla dalla degradazione. Nel sangue la cianocobalamina è legata anche da una proteina speciale, transcobalamina. Nel corpo, la vitamina B12 è immagazzinata nel fegato.

Figura 2 – Vitamine liposolubili

I derivati ​​​​della cianocobalamina sono coenzimi coinvolti, ad esempio, nella conversione del metilmalonil-CoA in succinil-CoA e nella biosintesi della metionina dall'omocisteina. I derivati ​​​​della cianocobalamina partecipano alla riduzione dei ribonucleotidi da parte dei batteri a desossiribonucleotidi.

La carenza vitaminica o il malassorbimento della vitamina B12 è associato principalmente alla cessazione della secrezione del fattore intrinseco. La conseguenza della carenza vitaminica è anemia perniciosa.

Vitamina C (acido L-ascorbico)è un β-lattone dell'acido 2,3-deidrogulonico. Entrambi i gruppi ossidrile sono di natura acida e quindi, in caso di perdita di un protone, il composto può esistere nella forma anione ascorbato. L'assunzione giornaliera di acido ascorbico è necessaria per l'uomo, i primati e porcellini d'India, poiché queste specie mancano dell'enzima gulonolattone ossidasi(EC 1.1.3.8), catalizzante ultima fase conversione del glucosio in ascorbato.

Le fonti di vitamina C sono frutta fresca e verdure. L'acido ascorbico viene aggiunto a molte bevande e alimenti come antiossidante e agente aromatizzante. La vitamina C viene lentamente distrutta nell'acqua. L'acido ascorbico, come forte agente riducente, prende parte a molte reazioni (principalmente nelle reazioni di idrossilazione).

Da processi biochimici con la partecipazione dell'acido ascorbico dovrebbe essere menzionato sintesi del collagene, degradazione della tirosina, sintesi catecolamine E acidi biliari. Il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico è di 60 mg, un valore non tipico per le vitamine. Oggi la carenza di vitamina C è rara. La carenza si manifesta diversi mesi dopo sotto forma di scorbuto (scorbutus). Le conseguenze della malattia sono l'atrofia dei tessuti connettivi, i disturbi del sistema emopoietico e la perdita dei denti.

Vitamina H (biotina) si trova nel fegato, nel tuorlo d'uovo e in altri alimenti; inoltre, è sintetizzato dalla microflora intestinale. Nell'organismo la biotina (attraverso il gruppo β-amminico del residuo di lisina) è associata ad enzimi, ad es. piruvato carbossilasi(EC 6.4.1.1), catalizzando la reazione di carbossilazione. Quando si trasferisce un gruppo carbossilico, due N-atomi della molecola di biotina in una reazione dipendente dall'ATP legano una molecola di CO2 e la trasferiscono all'accettore. La biotina si lega con elevata affinità (Kd = 10 - 15 M) e specificità avidina scoiattolo uovo di pollo. Poiché l’avidina viene denaturata quando viene bollita, la carenza di vitamina H può verificarsi solo mangiando uova crude.

2.3 Gruppo di sostanze simili alle vitamine

Oltre ai due gruppi principali di vitamine sopra menzionati, esiste un gruppo di vitamine diverse sostanze chimiche, alcuni dei quali sono sintetizzati nel corpo, ma hanno proprietà vitaminiche. Il corpo ne ha bisogno in quantità relativamente piccole, ma l’effetto sulle funzioni corporee è piuttosto forte. Questi includono:

Insostituibile nutrienti con funzione plastica: colina, inositolo.

Biologicamente sostanze attive, sintetizzato nel corpo umano: acido lipoico, acido orotico, carnitina.

Sostanze alimentari farmacologicamente attive: bioflavonoidi, vitamina U - metilmetionina solfonio, vitamina B15 - acido pangamico, fattori di crescita microbica, acido para-aminobenzoico.

Recentemente è stato scoperto un altro fattore, chiamato pirrolochinolinochinone. Le sue proprietà coenzimatiche e cofattori sono note, ma le sue proprietà vitaminiche non sono ancora state scoperte.

La principale differenza tra le sostanze simili alle vitamine è che con la loro carenza o eccesso, varie cambiamenti patologici, caratteristico delle carenze vitaminiche. Il contenuto di sostanze vitaminiche negli alimenti è abbastanza sufficiente per il funzionamento di un corpo sano.

Per uomo moderno, devi conoscere i precursori delle vitamine. La fonte di vitamine, come è noto, sono prodotti di origine vegetale e animale. Ad esempio, la vitamina A in forma finita si trova solo nei prodotti di origine animale (olio di pesce, latte intero, ecc.) prodotti vegetali solo sotto forma di carotenoidi, i loro predecessori. Pertanto, mangiando carote, riceviamo solo un precursore della vitamina A, da cui viene prodotta la vitamina A stessa nel fegato. Le provitamine includono: carotenoidi (il principale è il carotene) - un precursore della vitamina A; steroli (ergosterolo, 7-deidrocolesterolo, ecc.) - precursori della vitamina D;

Conclusione

Quindi, dalla storia delle vitamine, sappiamo che il termine “vitamina” fu usato per la prima volta per riferirsi a uno specifico componente alimentare che preveniva la malattia del Beriberi, che era comune nei paesi in cui si mangiava molto riso brillato. Poiché questo componente aveva le proprietà di un'ammina, il biochimico polacco K. Funk, che per primo isolò questa sostanza, la chiamò vitamina- un'ammina essenziale per la vita.

Attualmente vitamine possono essere caratterizzati come composti organici a basso peso molecolare, che, essendo necessari parte integrale gli alimenti sono presenti in esso in quantità estremamente ridotte rispetto ai suoi componenti principali. Vitamine- queste sono sostanze che garantiscono il normale flusso di sostanze biochimiche e processi fisiologici nell'organismo. Vitamine - elemento necessario cibo per gli esseri umani e un certo numero di organismi viventi, perché non vengono sintetizzati o alcuni di essi vengono sintetizzati in quantità insufficienti da questo organismo.

Fonte primaria Le vitamine sono piante, dove si formano principalmente, così come le provitamine, sostanze dalle quali si possono formare vitamine nel corpo. Una persona riceve vitamine direttamente dalle piante o indirettamente attraverso prodotti animali in cui le vitamine sono state accumulate da alimenti vegetali durante la vita dell'animale.

Le vitamine sono divise in due grandi gruppi: vitamine liposolubili e vitamine idrosolubili. Nella classificazione delle vitamine, oltre a designazione della lettera, tra parentesi è indicato quello principale effetto biologico, talvolta con il prefisso “anti”, che indica la capacità di questa vitamina di prevenire o eliminare lo sviluppo della malattia corrispondente.

Alle vitamine liposolubili includere: Vitamina A (antixeroftalica), Vitamina D (antirachitica), Vitamina E (vitamina della riproduzione), Vitamina K (antiemorragica)\

Per vitamine idrosolubili includono: Vitamina B1 (antineurite), Vitamina B2 (riboflavina), Vitamina PP (antipellagritico), Vitamina B6 (antidermatite), Pantotene (fattore antidermatite), Biotite (vitamina H, fattore di crescita per funghi, lieviti e batteri, antiseborroico), Inositolo . Acido para-aminobenzoico (fattore di crescita batterico e fattore di pigmentazione), Acido folico (vitamina antianemica, vitamina della crescita per polli e batteri), Vitamina B12 (vitamina antianemica), Vitamina B15 (acido pangamico), Vitamina C (anti- scorbutico), vitamina P (vitamina della permeabilità).

Caratteristica principale vitamine liposolubili è la loro capacità di accumularsi nel corpo, per così dire, “di riserva”. Possono essere conservati nel corpo per un anno e utilizzati secondo necessità. Tuttavia, troppa offerta vitamine liposolubili pericoloso per l'organismo e può portare a conseguenze indesiderabili. Vitamine idrosolubili non si accumulano nell'organismo e, in caso di eccesso, vengono facilmente escreti con le urine.

Insieme alle vitamine, esistono sostanze la cui carenza, a differenza delle vitamine, non porta a disturbi evidenti. Queste sostanze appartengono al cosiddetto sostanze simili alle vitamine:

Oggi sono conosciuti 13 composti organici a basso peso molecolare classificati come vitamine. Vengono chiamati composti che non sono vitamine, ma che possono servire come precursori per la loro formazione nel corpo provitamine. La provitamina più importante è il precursore della vitamina A: il beta-carotene.

L'importanza delle vitamine molto grande per il corpo umano. Questi nutrienti supportano il funzionamento di assolutamente tutti gli organi e dell'intero corpo nel suo insieme. La carenza di vitamine porta ad un deterioramento generale della salute di una persona, piuttosto che dei singoli organi.

Vengono chiamate malattie che sorgono a causa della mancanza di alcune vitamine negli alimenti avitaminosi. Se si verifica una malattia a causa della mancanza di diverse vitamine, si chiama multivitaminosi. Più spesso bisogna fare i conti con una relativa carenza di una vitamina; si chiama questa malattia ipovitaminosi. Se la diagnosi viene fatta in modo tempestivo, le carenze vitaminiche e soprattutto l'ipovitaminosi possono essere facilmente curate introducendo le vitamine appropriate nel corpo. Può causare un'introduzione eccessiva di alcune vitamine nel corpo ipervitaminosi.

Elenco delle fonti utilizzate

1. Berezov, T.T. Chimica biologica: libro di testo / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 p.

2. Gabrielyan, O.S. Chimica. Grado 10: Libro di testo (livello base) / O.S. Gabrielyan, F.N Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Nozioni di base di chimica. Libro di testo elettronico/ A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Risorsa elettronica]. Modalità di accesso: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Enciclopedia chimica[Risorsa elettronica]. Modalità di accesso: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Centro di formazione LLC

"PROFESSIONALE"

Abstract sulla disciplina:

« Chimica»

« Vitamine»

Esecutore:

Romanyuk Ekaterina Alexandrovna

Mosca 2017

Introduzione……………………………….3

Storia della scoperta delle vitamine................................................................4

Concetto e caratteristiche principali delle vitamine…………..5

Il ruolo e l’importanza delle vitamine nell’alimentazione umana…………6

Classificazione delle vitamine................................................................8

Conclusione……………………………10

Riferimenti……………..................................11

INTRODUZIONE

È difficile immaginare che una parola così nota come "vitamina" sia entrata nel nostro vocabolario solo all'inizio del XX secolo. È ormai noto che le vitamine sono coinvolte nei processi metabolici vitali del corpo umano. Le vitamine sono composti organici vitali necessari per l'uomo e gli animali in quantità minime, ma sono di grande importanza per la normale crescita, lo sviluppo e la vita stessa.

Le vitamine provengono solitamente da alimenti vegetali o prodotti animali, poiché non sono sintetizzate nel corpo umano e animale. La maggior parte delle vitamine sono precursori dei coenzimi e alcuni composti svolgono funzioni di segnalazione.

La moderna società umana vive e continua a svilupparsi, utilizzando attivamente le conquiste della scienza e della tecnologia, ed è quasi impensabile fermarsi su questa strada o tornare indietro, rifiutando di utilizzare la conoscenza del mondo che ci circonda che l'umanità già possiede. La scienza si occupa dell'accumulo di questa conoscenza, della ricerca di modelli in essa contenuti e della sua applicazione nella pratica. È comune per una persona, come oggetto di cognizione, dividere e classificare l'oggetto della sua cognizione (probabilmente per facilità di ricerca) in molte categorie e gruppi; Allo stesso modo, la scienza un tempo era divisa in diverse grandi classi: Scienze naturali, scienze esatte, scienze sociali, scienze umane, ecc. Ognuna di queste classi è divisa, a sua volta, in sottoclassi, ecc. e così via.

Il fabbisogno giornaliero di vitamine dipende dal tipo di sostanza, nonché dall'età, dal sesso e dallo stato fisiologico del corpo. Recentemente, le idee sul ruolo delle vitamine nel corpo si sono arricchite di nuovi dati. Si ritiene che le vitamine possano migliorare l’ambiente interno, aumentare la funzionalità dei sistemi di base e la resistenza del corpo ai fattori avversi.

Di conseguenza, le vitamine sono considerate dalla scienza moderna un importante mezzo di prevenzione primaria generale delle malattie, aumentando l'efficienza e rallentando il processo di invecchiamento.

Lo scopo di questo lavoro è uno studio completo e la caratterizzazione delle vitamine.

STORIA DELLA SCOPERTA DELLE VITAMINE

La famosa parola "vitamina" deriva dal latino "vita" - vita. Non è un caso che questi vari composti organici abbiano ricevuto questo nome: il ruolo delle vitamine nella vita del corpo è estremamente grande.

Se guardi i libri pubblicati alla fine del secolo scorso, puoi vedere che a quel tempo la scienza dell'alimentazione razionale prevedeva l'inclusione nella dieta di proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e acqua. Si credeva che il cibo contenente queste sostanze soddisfacesse pienamente tutti i bisogni dell'organismo, e quindi la questione dell'alimentazione razionale sembrava risolta. Tuttavia, la scienza del 19° secolo era in conflitto con la pratica secolare. L'esperienza di vita della popolazione di vari paesi ha dimostrato che esistono una serie di malattie legate all'alimentazione che spesso si verificano tra le persone il cui cibo non contiene carenza di proteine, grassi, carboidrati e sali minerali. Lo studio delle vitamine iniziò con il medico russo N.I. Lunin, il quale nel 1888 stabilì che per la normale crescita e lo sviluppo di un organismo animale, oltre a proteine, grassi, carboidrati, acqua e minerali, sono necessarie altre sostanze ancora sconosciute. sono necessarie la scienza, sostanze la cui assenza porta alla morte del corpo. La prova dell'esistenza delle vitamine fu completata dal lavoro dello scienziato polacco Casimir Funk, che nel 1912 isolò dalla crusca di riso una sostanza che curava la paralisi. piccioni che mangiavano solo riso lucidato (beriberi - questo è il nome di questa malattia nei paesi umani del sud-est asiatico, dove la popolazione mangia principalmente riso). L'analisi chimica della sostanza isolata da K. Funk ha mostrato che contiene azoto. Funk chiamò la sostanza che scoprì una vitamina (dalle parole "vita" - vita e "ammina" - contenente azoto).

È vero, in seguito si è scoperto che non tutte le vitamine contengono azoto, ma è rimasto il vecchio nome di queste sostanze. Al giorno d'oggi è consuetudine designare le vitamine con i loro nomi chimici: retinolo, tiamina, acido ascorbico, nicotinamide - rispettivamente A, B, C, PP.

Attualmente si conoscono circa 20 vitamine diverse. È stata stabilita anche la loro struttura chimica; ciò ha permesso di organizzare la produzione industriale di vitamine non solo mediante la lavorazione di prodotti in cui sono contenute in forma finita, ma anche artificialmente, attraverso la loro sintesi chimica.

CONCETTO E PRINCIPALI SEGNI DELLE VITAMINE

Dal punto di vista chimico,vitamine è un gruppo di sostanze a basso peso molecolare di varia natura chimica che hanno un'attività biologica pronunciata e sono necessarie per la crescita, lo sviluppo e la riproduzione del corpo.

Le vitamine si formano attraverso la biosintesi nelle cellule e nei tessuti vegetali. Di solito nelle piante non si trovano in una forma attiva, ma altamente organizzata, che, secondo la ricerca, è più adatta al corpo umano, cioè sotto forma di provitamine. Il loro ruolo si riduce all'utilizzo completo, economico e corretto dei nutrienti essenziali, in cui le sostanze organiche degli alimenti rilasciano l'energia necessaria.

Solo poche vitamine, come A, D, E, B12, possono accumularsi nel corpo. La mancanza di vitamine provoca gravi disturbi.

Di base segni vitamine: - contenute negli alimenti in piccole quantità (microcomponenti); - non sintetizzato affatto nell'organismo o sintetizzato in piccole quantità dalla microflora intestinale; - non svolgere funzioni plastiche; - non sono fonti di energia; - sono cofattori di numerosi sistemi enzimatici; - hanno un effetto biologico in piccole concentrazioni e influenzano tutti i processi metabolici del corpo, il corpo li richiede in quantità molto piccole: da diversi microgrammi a diversi mg al giorno;

Se ne conoscono diversigrado di insicurezza corpo vitamine:

avitaminosi - completo esaurimento delle riserve vitaminiche;

ipovitaminosi - una forte diminuzione dell'apporto dell'una o dell'altra vitamina;

ipervitaminosi - vitamine in eccesso nel corpo.

Tutti gli estremi sono dannosi: sia la carenza che l'eccesso di vitamine, poiché con un consumo eccessivo di vitamine si sviluppa avvelenamento (intossicazione). Il fenomeno dell'ipervitaminosi riguarda solo le vitamine A e D. Quantità eccessive della maggior parte delle altre vitamine vengono rapidamente escrete dall'organismo attraverso le urine. Ma esiste anche il cosiddetto apporto subnormale, che è associato a una carenza di vitamine e si manifesta con l'interruzione dei processi metabolici negli organi e nei tessuti, ma senza segni clinici evidenti (ad esempio, senza cambiamenti visibili nello stato del pelle, capelli e altre manifestazioni esterne). Se questa situazione si ripete regolarmente per vari motivi, ciò può portare a carenza di ipo o vitamine.

RUOLO E IMPORTANZA DELLE VITAMINE NELLA NUTRIZIONE UMANA

Le vitamine sono composti organici a basso peso molecolare di varie strutture chimiche che non sono né energia né materiale plastico (cioè da costruzione). Comunque giocano grande ruolo nella regolazione del metabolismo, esibendo l'effetto biologico dei coenzimi a piccole dosi. Dal punto di vista dell’igiene alimentare, le vitamine rivestono particolare interesse per i seguenti motivi:

Le vitamine sono componenti degli alimenti e la maggioranza assoluta di esse entrano nell'organismo dall'esterno come parte degli alimenti;

Rispetto delle condizioni alimentazione razionale, in particolare l'equilibrio, è uno dei metodi efficaci per prevenire l'ipovitaminosi;

La causa più comune dell'ipovitaminosi è un apporto insufficiente di vitamine dagli alimenti, quindi il primo passo nel trattamento dell'ipovitaminosi è correggere la dieta introducendo alimenti ricchi delle vitamine corrispondenti;

Il contenuto di vitamine nei prodotti e negli alimenti preparati può variare in modo significativo a seconda dei tempi di raccolta, delle condizioni e della durata di conservazione, della tecnologia di preparazione degli alimenti e dei tempi di vendita.

L'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche monitora da 30 anni i cambiamenti nello stato vitaminico dei russi. Secondo il laboratorio di vitamine e minerali dell'istituto, otto nostri concittadini su dieci soffrono in un modo o nell'altro di carenza di vitamine. La carenza si riscontra in tutti, indipendentemente dal reddito materiale, dall'età, dal sesso, dal livello di istruzione e dal luogo di residenza. Tutto quello che otteniamo è no un gran numero di vitamine dagli alimenti, sufficienti a prevenire lo sviluppo di gravi carenze vitaminiche, ma molto inferiori agli standard raccomandati. Attualmente, quasi il 100% dei bambini, delle donne incinte e in allattamento, dei giovani e dei pensionati riscontra segni di carenza di vitamina C. Inoltre, più della metà dei russi non riceve abbastanza vitamine del gruppo B e carotene. Ma la carenza di vitamina E è un fenomeno piuttosto raro e insolito per la nostra cultura nutrizionale.

Chi ha particolarmente bisogno del supporto vitaminico:

Le persone sono attive dieta ipocalorica, soprattutto se comporta la limitazione di frutta e verdura fresca. Una prova molto difficile per il corpo sono le diete mono con la predominanza di un prodotto qualsiasi: riso, kefir, mela, pane, che sono popolari tra il pubblico dimagrante.

Maniaci del lavoro e persone emotive. Sullo sfondo delle crisi lavorative e familiari, quando una persona vive in costante tensione, aumenta la necessità di vitamine. Per coloro che lavorano più di 8 ore al giorno o il cui lavoro comporta stress e sovraccarico intellettuale o fisico, i medici consigliano di assumere dosi aggiuntive di vitamine. Fumatori. Fumo di sigaretta- il principale killer della vitamina C. Alcuni scienziati ritengono che chi fuma abbia bisogno di una dose doppia di acido ascorbico rispetto ai non fumatori. Scolari e studenti, soprattutto in mezzo anno scolastico quando lo stress mentale su un corpo fragile è particolarmente grande. Persone anziane costrette a mangiare in modo inadeguato, ad esempio a causa di problemi dentali o disturbi digestivi. Donne in gravidanza e in allattamento, anche se la loro dieta è equilibrata. Gli atleti che si allenano più volte alla settimana necessitano non solo di una dieta più calorica, ma anche di maggiori dosi di vitamine e microelementi. Persone che soffrono malattie croniche, soprattutto gastrointestinale tratto intestinale. Le diete rigorose loro prescritte sono molto spesso monotone e povere di vitamine. A pancreatite acuta Ad esempio, è vietato mangiare quasi tutta la frutta e la verdura fresca.

Attualmente sono note più di 20 vitamine e sostanze simili alle vitamine. In base alla natura del loro effetto fisiologico sul corpo, sono divisi in 6 gruppi:

aumentare la resistenza del corpo; rappresentato dalle vitamine del gruppo B 1 , IN 2 , RR, V 6 , A, C, D;

antiemorragico – C, P, K;

antianemico – B 12 , C, acido folico;

antinfettivi – A, C, gruppo B;

regolazione della visione - A, B 2 , CON;

antiossidanti – C, E.

In base alle loro proprietà chimiche, le vitamine si dividono in idrosolubili e liposolubili.

CLASSIFICAZIONE DELLE VITAMINE

Attualmente, le vitamine possono essere caratterizzate come composti organici a basso peso molecolare che, essendo un componente necessario del cibo, sono presenti in esso in quantità estremamente ridotte rispetto ai suoi componenti principali.

Le vitamine sono un elemento necessario nell'alimentazione dell'uomo e di numerosi organismi viventi perché non vengono sintetizzate o alcune di esse lo sono in quantità insufficiente da un dato organismo. Le vitamine sono sostanze che assicurano il normale corso dei processi biochimici e fisiologici nel corpo. Possono essere classificati come biologicamente composti attivi, esercitando il loro effetto sul metabolismo in concentrazioni trascurabili.

Le vitamine si dividono in due grandi gruppi: 1. vitamine liposolubili e 2. vitamine idrosolubili. Ciascuno di questi gruppi contiene un gran numero di vitamine diverse, solitamente indicate con lettere dell'alfabeto latino. Va notato che l'ordine di queste lettere non corrisponde alla loro consueta disposizione nell'alfabeto e non corrisponde pienamente alla sequenza storica della scoperta delle vitamine.

Nella classificazione delle vitamine, quelle più caratteristiche sono indicate tra parentesi proprietà biologiche di una data vitamina è la sua capacità di prevenire lo sviluppo di una particolare malattia. Di solito il nome della malattia è preceduto dal prefisso “anti”, che indica che la vitamina previene o elimina la malattia.

1. VITAMINE LIPOSOLUBILI.

Vitamina A (antixeroftalico).

Vitamina D (antirachitico).

Vitamina E (vitamina della riproduzione).

Vitamina K (antiemorragico).

2. VITAMINE SOLUBILI IN ACQUA.

Vitamina B 1 (antineurite).

Vitamina B2 (riboflavina).

Vitamina PP (antipellagritico).

Vitamina B6 (antidermatite).

Pantotene (fattore antidermatite).

Biotina (vitamina H, fattore di crescita per funghi, lieviti e batteri, antiseborroico).

Acido para-aminobenzoico (fattore di crescita batterico e fattore di pigmentazione).

Acido folico (vitamina antianemica, vitamina della crescita per polli e batteri).

Vitamina B 12 (vitamina antianemica).

Vitamina B 15 (acido pangamico).

Vitamina C (antiscorbutico).

Vitamina P (vitamina della permeabilità).

Molti classificano anche la colina e gli acidi grassi insaturi con due e un largo numero doppi legami. Tutte le vitamine idrosolubili sopra menzionate, ad eccezione dell'inositolo e delle vitamine C e P, contengono azoto nella loro molecola e sono spesso combinate in un unico complesso di vitamine del gruppo B.

CONCLUSIONE

Quindi, dalla storia delle vitamine, sappiamo che il termine “vitamina” fu usato per la prima volta per riferirsi a uno specifico componente alimentare che preveniva la malattia di Beriberi, che era comune nei paesi in cui si mangiava molto riso brillato. Poiché questo componente aveva le proprietà di un'ammina, il biochimico polacco K. Funk, che per primo isolò questa sostanza, la chiamòvitamina - un'ammina essenziale per la vita.

Attualmentevitamine possono essere caratterizzati come composti organici a basso peso molecolare che, essendo un componente necessario del cibo, sono presenti in esso in quantità estremamente piccole rispetto ai suoi componenti principali.Vitamine - queste sono sostanze che assicurano il normale corso dei processi biochimici e fisiologici nel corpo.Vitamine - un elemento necessario del cibo per l'uomo e un numero di organismi viventi, perché non vengono sintetizzati o alcuni di essi vengono sintetizzati in quantità insufficienti da questo organismo.

Fonte primaria Le vitamine sono piante, dove si formano principalmente, così come le provitamine, sostanze dalle quali si possono formare vitamine nel corpo. Una persona riceve vitamine direttamente dalle piante o indirettamente attraverso prodotti animali in cui le vitamine sono state accumulate da alimenti vegetali durante la vita dell'animale.

Le vitamine si dividono in due grandi gruppi:vitamine liposolubili e vitamine idrosolubili. Nella classificazione delle vitamine, oltre alla designazione della lettera, l'effetto biologico principale è indicato tra parentesi, a volte con il prefisso "anti", che indica la capacità di una determinata vitamina di prevenire o eliminare lo sviluppo della malattia corrispondente.

Le vitamine sono assolutamente necessarie per i bambini piccoli: un apporto insufficiente può rallentare la crescita e lo sviluppo mentale del bambino. Nei bambini che non ricevono vitamine in quantità adeguata, il loro metabolismo viene interrotto e la loro immunità ridotta. Questo è il motivo per cui i produttori cibo per bambini Assicurati di arricchire i loro prodotti (latte artificiale, succhi di frutta e verdura, puree, cereali) con tutte le vitamine necessarie.

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VITAMINE Quando arriverà la primavera? Non lo so. Pioverà, la neve si scioglierà

Sostanze organiche responsabili del corretto funzionamento del corpo umano. L'uomo non è in grado di produrli, o li produce in quantità insufficienti. Otteniamo vitamine dal cibo. Le vitamine si dividono in idrosolubili e liposolubili. Chi siamo noi? Vitamine

DALLA STORIA... Le vitamine sono sostanze organiche che entrano nell'organismo dell'uomo e degli animali con gli alimenti o vengono da essi sintetizzate, necessarie per il normale metabolismo. Le vitamine furono scoperte da N. I. Lunin nel 1880. Il primo a isolare la vitamina in forma cristallina fu lo scienziato polacco Casimir Funk nel 1911. Un anno dopo inventò anche il nome - dal latino "vita" - "vita". Oggi si conoscono circa 50 tipi di vitamine. Di norma, non si depositano nel corpo e il loro eccesso viene eliminato dagli organi escretori. Quantità più grande le vitamine si trovano negli alimenti vegetali, ma alcune si trovano solo nei prodotti animali. Con una mancanza di vitamine negli alimenti, si sviluppano malattie nel corpo: ipovitaminosi.

Prodotti con vitamina A: tuorlo d'uovo, carote, olio di pesce, panna acida, latte, fegato. Overdose: Mal di testa, tossico per il fegato, diradamento dei capelli, desquamazione della pelle. Funzione: miglioramento della vista, ripristino pelle, rafforzamento dei capelli, rigenerazione cellulare. Sintomi di carenza: visione offuscata, cecità notturna, problemi cutanei.

Vitamina D, D1, D2 calciferolo Prodotti: olio di pesce, panna acida, fegato, tuorlo d'uovo. Funzione: divisione delle cellule linfatiche, assorbimento di calcio e fosforo nelle ossa. Sintomi da carenza: rachitismo, diminuzione del tono muscolare. Sovradosaggio: ipercalcemia, accumulo di calcio nei reni, nel cuore, nei vasi sanguigni e nelle articolazioni.

Prodotti con tocoferolo vitamina E: olio vegetale, avocado, noci, germe di grano, patate dolci. Funzione: antiossidante insieme ad A e C, fluidifica il sangue, rafforza il sistema immunitario. Nessun sovradosaggio Sintomi da carenza: disturbi del sangue nei bambini, nascita anticipata, anemia, gonfiore.

Funzione: impedisce l'ingresso di infezioni nel sangue, partecipa al meccanismo di coagulazione del sangue. Prodotti: tutti i tipi di cavoli, barbabietole, formati con la partecipazione batteri intestinali. Sintomi di carenza: scarsa coagulazione sangue, fegato inattivo. Overdose: ittero, anemia. Vitamina K

Prodotti con acido ascorbico vitamina C: peperoni, cavoli, fragole, kiwi, agrumi, pomodori, melone, fegato. Sovradosaggio: calcoli renali di ossalato. Funzione: Antiossidante n. 1, antitumorale, partecipa alla formazione del collagene, rafforza il sistema immunitario, aiuta ad assorbire il ferro. Sintomi di carenza: anemia, ridotta immunità, scarsa guarigione delle ferite, scorbuto, affaticamento, sanguinamento degli organi interni.

Vitamina B1 Funzione: Metabolismo dei carboidrati, metabolismo delle proteine, funzionalità del sistema nervoso, previene l'ipercalcemia vascolare, catalizzatore nella formazione del succo gastrico. Prodotti: fegato, tuorlo, noci, cereali, cereali. Sintomi di carenza: debolezza, perdita di appetito, disfunzione del sistema nervoso, malattie cardiache. Gruppo a rischio: adolescenti, alcolisti, atleti.

VITAMINA B 2 riboflavina Regola il metabolismo, partecipa all'emopoiesi, riduce l'affaticamento degli occhi, facilita l'assorbimento dell'ossigeno da parte delle cellule. In caso di carenza: debolezza, perdita di appetito, infiammazione delle mucose, disturbi della vista. Contenuto in: carne, latticini, verdure, cereali e legumi.

VITAMINA B 5 Acido pantotenico Regola il funzionamento delle ghiandole surrenali, l'assorbimento delle vitamine, la sintesi degli anticorpi, il metabolismo dei grassi Contenuto in: piselli, lievito, nocciole, verdure in foglia, polli, cereali, caviale

VITAMINA B 6 piridossina Partecipa al metabolismo degli aminoacidi, dei grassi, al funzionamento del sistema nervoso, riduce i livelli di colesterolo. Se c'è una carenza - anemia, dermatiti, crampi, indigestione Contenuto in: soia, banane, frutti di mare, patate, carote, legumi

VITAMINA B 9 acido folico Partecipa alla sintesi degli acidi nucleici, degli aminoacidi, regola il funzionamento degli organi emopoietici Contenuto in: carne, ortaggi a radice, datteri, albicocche, funghi, zucca, crusca

VITAMINA PP acido nicotinico Partecipa alla sintesi degli acidi nucleici, degli aminoacidi, regola il funzionamento degli organi ematopoietici. Se c'è una carenza - pellagra (lesioni cutanee, dermatiti, diarrea, insonnia, depressione) Contenuto in carne di maiale, pesce, arachidi, pomodori, prezzemolo, rosa canina, menta

Vitamina B12 Funzioni: produzione di aminoacidi e acidi grassi. Prodotti: organi interni animali, carne, pesce, uova, ricotta e formaggi, si forma con l'aiuto dei batteri intestinali. Carenze: anemia, degenerazione della mucosa intestinale, nevralgie. Gruppo a rischio: vegetariani, anziani, malati di ulcera.

VITAMINA H biotina Influisce sul sonno e sull'appetito, sulla condizione della pelle e dei capelli, sui livelli di colesterolo nel sangue Contenuto in: cavoli, funghi, legumi, fragole, mais, carne

Fornire al corpo vitamine

PRODUZIONE INDUSTRIALE DI VITAMINE

Che è meglio: vitamine - naturali o artificiali Le vitamine naturali sono un complesso biologico, hanno una struttura speciale e sono naturalmente associate ad altre sostanze. Ma anche in estate e in autunno le vitamine contenute negli alimenti freschi non riescono a soddisfare il fabbisogno dell'organismo. Una vitamina artificiale è un cristallo che diventa attivo solo se acquisisce la struttura spaziale di una vitamina naturale. Normalmente solo una piccola parte assume la struttura della vitamina naturale. Il "residuo" si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni, causandone il danneggiamento. L’assunzione di vitamine dovrebbe tenere conto del sesso, dell’età, condizione generale corpo, lavoro, dieta, dopo aver consultato un medico

"Miti sulle vitamine" MITO 1. L'ipovitaminosi è un problema stagionale. Le vitamine dovrebbero essere assunte solo in primavera. MITO 2. Invece di ingoiare pillole, puoi semplicemente bere più succhi e mangiare frutta e verdura fresca. MITO 3. Se assumi costantemente vitamine, puoi sviluppare ipervitaminosi. MITO 4. Alcune vitamine sono in conflitto tra loro, quindi non ha senso assumere preparati vitaminici complessi, comunque alla fine non ci sarà alcun effetto. MITO 5. Vitamine da quelle solubili compresse effervescenti vengono assorbiti meglio di quelli normali. MITO 6. Le vitamine “chimiche” sintetizzate sono meno utili di quelle naturali. Se proprio beviamo, allora i cosiddetti nutraceutici sono vitamine di nuova generazione da cui si ottengono verdure naturali e frutti.

Fabbisogno umano quotidiano di vitamine e loro funzioni principali Vitamina Fabbisogno giornaliero Funzioni Acido ascorbico (C) 50-100 mg Aumenta la resistenza del corpo agli influssi estremi Tiamina (B 1) 1,4-2,4 mg Regolatore dei grassi e metabolismo dei carboidrati, attività del sistema nervoso Riboflavina (B 2) 1,5 - 3,0 mg Partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati Piridossina (B 6) 2,0 - 2,2 mg Assorbimento delle proteine ​​e salute del sistema nervoso Niacina (PP) 15 – 20 mg Partecipa all'OVR nelle cellule. La carenza provoca la pellagra Acido folico (B 9) 200 mcg Fattore emopoietico, coinvolto nella sintesi degli aminoacidi, acidi nucleici, colina Cianocobaltamina (B 12) 2 - 5 mcg Necessario per l'emopoiesi, previene l'anemia, importante per la crescita corporea Biotina (H) 50 -300 mcg Partecipa alle reazioni del metabolismo acido Acido pantotenico (B 3) 5 – 10 mg Partecipa al metabolismo di proteine, grassi, carboidrati Colina 250-600 mcg Sintesi di composti biologicamente importanti Retinolo (A) 0,5 – 2,5 mg Migliora la vista, mantiene la mobilità delle articolazioni Calciferolo (D) 2,5 – 10 mcg Metabolismo del calcio e del fosfato, mineralizzazione di ossa e denti Tocoferolo (E) 8 – 15 mg Antiossidante attivo

Oltre a proteine, grassi e carboidrati che costituiscono la base di cellule e tessuti, alcune sostanze organiche azotate e prive di azoto che si accumulano nei tessuti animali durante il metabolismo, elementi minerali che svolgono un ruolo significativo nella vita del corpo, contiene costantemente sostanze vitali particolarmente attive: le vitamine, contenute in quantità molto piccole. Le vitamine non sono materia plastica né energetica, ma la loro carenza o eccesso provoca profondi cambiamenti nel metabolismo. Eseguono le funzioni di catalizzatori nel corpo.

Le vitamine sono sostanze organiche a basso peso molecolare che svolgono le funzioni di catalizzatori biologici in modo indipendente o come parte di enzimi. È ormai noto che molte vitamine svolgono la funzione catalitica come parte di enzimi (cofattori). La maggior parte delle vitamine nel corpo non vengono sintetizzate o si formano in quantità che non soddisfano i bisogni del corpo. La fonte di vitamine per gli animali è principalmente il cibo di origine vegetale e, in misura minore, batterica e animale.

Le vitamine sono sostanze instabili; vengono facilmente distrutte dalle alte temperature, dall'azione degli agenti ossidanti e da altri fattori. Se non ci sono vitamine nel mangime, si sviluppano malattie - avitaminosi e se c'è una carenza nella dieta - ipovitaminosi. Nella zootecnia è frequente il fenomeno dell'ipovitaminosi. Esistono anche ipervitaminosi, quando la malattia è causata da una quantità eccessiva di vitamine; Nell'allevamento del bestiame questo fenomeno non è tipico, ma nella pratica medica può essere il risultato di un uso eccessivo di preparati vitaminici. In pratica si verifica la poliipo(a)vitaminosi, ovvero l'assenza o la carenza non di una, ma di diverse vitamine. Le principali cause di carenze vitaminiche:

1. Mancanza o carenza di vitamine nel tratto gastrointestinale.

2. La presenza di antibiotici e sulfamidici nei mangimi, che sopprimono la microflora intestinale che produce alcune vitamine.

3. Lo stato fisiologico del corpo: gravidanza, malattie acute e croniche, duro lavoro, crescita e sviluppo degli animali giovani, che aumenta il bisogno di vitamine. Con un'elevata produttività (latticini, carne, uova), è necessario un maggiore consumo di vitamine.

4. La presenza di antivitaminici può anche portare ad a- o ipovitaminosi. Gli antivitaminici hanno una struttura simile alle vitamine corrispondenti e, se coinvolti nelle reazioni metaboliche, portano a interruzioni nel normale corso delle reazioni metaboliche. Ad esempio, il dicumarolo è un antivitaminico per la vitamina K; farmaci sulfamidici - per acido p-aminobenzoico; aminopterina – per l'acido folico; desossipiridossina – per la vitamina B6; piritiamina – per tiamina (B 1); acido piridin-3-solfonico - per l'ammide dell'acido nicotinico.

Le carenze vitaminiche, di norma, si manifestano con segni aspecifici di assenza o carenza della vitamina corrispondente nel mangime. È notato debolezza generale, crescita e sviluppo ritardati degli animali giovani, bassa produttività, ridotta resistenza a fattori dannosi ambiente.

Storia. Nel 1882, il medico giapponese Takaki fece un'interessante osservazione sugli equipaggi di due navi (300 persone). Durante il viaggio di 9 mesi, un equipaggio ricevette il solito cibo accettato nella flotta, mentre il secondo ricevette anche verdure fresche. Si è scoperto che 170 persone dell'equipaggio della prima nave si ammalarono di beriberi (mancanza di tiamina (B 1) durante il viaggio, 25 di loro morirono.

Dell'equipaggio della seconda nave, solo 14 persone hanno sviluppato una forma lieve della malattia. Ha concluso che le verdure fresche contengono alcune sostanze necessarie per il funzionamento del corpo.

Nel 1896, l'olandese Eijkman, che lavorava come medico carcerario sull'isola. Giava (Indonesia), dove il riso brillato era l’alimento base, osservò che i polli nutriti con riso brillato sviluppavano una malattia simile al beriberi negli esseri umani. Quando Aikman ha passato i polli a mangiare riso integrale, si è verificata la guarigione. Sulla base di questi dati, è giunto alla conclusione che il guscio del riso (crusca di riso) contiene una sostanza che ha un effetto medicinale. In effetti, un estratto preparato con la lolla di riso aveva effetto terapeutico sulle persone malate di beriberi.

Lo sviluppo della dottrina delle vitamine è associato al lavoro del medico domestico N.I. Lunin (1880). È giunto alla conclusione che oltre alle proteine ​​(caseina), ai grassi, allo zucchero del latte, ai sali e all'acqua, gli animali hanno bisogno di alcune sostanze ancora sconosciute che sono essenziali per l'alimentazione. Questa importante scoperta scientifica fu successivamente confermata nei lavori di K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk nel 1912 isolò da estratti di bucce di riso una sostanza cristallina che protegge dalla malattia del beriberi e le diede il nome di vitamina (vita - vita, amin - materia organica contenente un'ammina). Attualmente sono conosciute più di 30 vitamine. Uno studio sulla loro natura chimica ha dimostrato che la maggior parte di essi non contiene azoto o un gruppo amminico nella molecola. Tuttavia, il termine "vitamine" è mantenuto e accettato in letteratura.

Pertanto, le vitamine sono fattori nutrizionali presenti in piccole quantità negli alimenti, che garantiscono il normale corso dei processi biologici e fisiologici partecipando alla regolazione del metabolismo dell'intero organismo.

In base alle loro proprietà fisico-chimiche, le vitamine si dividono in due gruppi: vitamine liposolubili (lipovitamine) e vitamine idrosolubili (idrovitamine).

È consuetudine designare le vitamine con le lettere maiuscole dell'alfabeto latino (A, D, E, B 1 , B 2, ecc.), nonché dalla malattia che una determinata vitamina con l'aggiunta di “anti” cura, per esempio, antixeroftalmico, antirachitico, antineurite, ecc. .d. o con nome chimico (convenzionale): retinolo, calciferolo, biotina, acido ascorbico, ecc.

I. Vitamine liposolubili

1. Vitamina A - (antixeroftalmico)

2. Vitamina D- (antirachitica)

3. Vitamina E - (vitamina della riproduzione), tocoferolo

4. Vitamina K - (antiemorragico)

5 Vitamina F - (acidi grassi insaturi, per la sintesi delle prostaglandine)

6. Vitamina Q – ubichinone

II. Vitamine idrosolubili

1. Vitamina B 1 - (antineurite, tiamina)

2. Vitamina B2 - (riboflavina); regola la crescita degli animali

3. Vitamina B b - (antidermatite, piridossina)

4. Vitamina B 12 - (antianemica, cianocobalamina)

5. Vitamina B, PP - (antipellagritico, niacina, nicotinamide)

6. Acido folico (antianemico)

7. Acido pantotenico (antidermatite, B 3); regola il metabolismo dei carboidrati e dei grassi.

8. Biotina (vitamina H, antiseborroico, fattore di crescita batterica, fattore di crescita fungina)

9. Vitamina C (antiscorbutico)

10. Vitamina P (vitamina della permeabilità).

Oltre a questi due principali gruppi di vitamine, esiste un gruppo di varie sostanze chimiche che hanno le proprietà delle vitamine: colina, acido lipoico, vitamina B 15 (acido pangamico), inositolo, acido linolenico, acido linoleico, vitamine B 11, B 14, ecc.

Vitamina A–retinolo, antixeroftalmico

Quando gli animali sono carenti di vitamina A, si verificano una serie di disordini metabolici specifici che portano a un ritardo della crescita, a una diminuzione della produzione di latte e uova e a una facile suscettibilità alle infezioni. Nei casi più gravi si sviluppano sintomi specifici: visione offuscata ( cecità notturna), danni ai tessuti epiteliali (secchezza e desquamazione dell'epitelio della pelle e delle mucose), compresa la cornea (secchezza e infiammazione - xeroftalmia). La pelle secca e le mucose facilitano la penetrazione degli agenti patogeni nel corpo, che porta alla comparsa di dermatiti, catarro delle vie respiratorie e infiammazioni intestinali. Tutti i tipi di animali da allevamento, soprattutto quelli giovani, sono sensibili alla carenza di vitamina A.

La vitamina A si trova in forma libera nel fegato dei pesci. olio di pesce, colostro e latte vaccino e in altri mangimi di origine animale e vegetale.

Secondo la sua struttura chimica, è un alcol monoidrico ciclico insaturo. Si basa su un anello β-ionone.

Vitamina A 1 (retinolo)

Attaccata all'anello β-ionone c'è una catena laterale contenente due residui di isoprene (metilbutadiene) e un gruppo alcolico primario. Riga proprietà chimiche Questo composto è spiegato dalla presenza di un gran numero di doppi legami nella sua molecola. In assenza di ossigeno, la vitamina A può essere riscaldata a 120-130°C e non si verificheranno cambiamenti. In presenza di ossigeno, la vitamina A viene distrutta abbastanza rapidamente. Gli isomeri della vitamina A (cis e trasformati), così come la vitamina A2, sono noti per le loro proprietà leggermente diverse;

Gli alimenti vegetali non contengono la vitamina A stessa, ma i suoi precursori: i carotenoidi. Attualmente si conoscono circa 80 carotenoidi, ma solo gli α, β e γ-carotene e la criptoxantina sono importanti per l'alimentazione animale. I caroteni furono inizialmente isolati dalle carote e da loro ricevettero il nome (latino: carota - carota).

β -carotene

La principale fonte di vitamina A per gli animali è il fieno. buona qualità. Pertanto, la qualità del fieno è determinata dal suo contenuto di carotene. Pertanto, il fieno di fagioli della prima classe dovrebbe contenere 30 mg/kg di carotene, la seconda classe - 20 mg/kg, la terza classe - 15 mg/kg e il fieno di cereali rispettivamente - 20; 15 e 10 mg/kg.

La struttura del carotene è completamente stabilita. Differiscono tra loro nella struttura degli anelli. Pertanto, il β-carotene contiene 2 anelli β-iononici, l'α-carotene contiene un anello α-iononico e un anello β-iononico; Il γ-carotene contiene un solo anello β-ionone; in natura il β-carotene è il più comune; nelle piante verdi il 90% dei carotenoidi sono β-carotene e nel mais giallo predomina la criptoxantina. La capacità dei diversi animali di utilizzare il carotene nei mangimi varia. I suini all'ingrasso possono utilizzare il 25-30% di carotene derivante dalla farina d'erba, ma i polli solo lo 0,6%. Nel corpo, il carotene viene convertito in vitamina A - nella parete intestinale, nel fegato, nella ghiandola mammaria sotto l'azione dell'enzima lipossidasi, ad es. La conversione del carotene in vitamina A avviene a seguito di reazioni redox. La misura in cui il β-carotene viene utilizzato per la conversione in vitamina A nel corpo è specie-specifica. Pertanto, il pollame utilizza il carotene meglio dei maiali e dei ruminanti, ma i carnivori non lo usano quasi mai.

Il ruolo biologico è vario (vitamina della crescita, vitamina protettrice della pelle, vitamina antinfettiva, vitamina della fertilità). Un livello elevato e stabile di produttività, insieme ad una buona reazione protettiva del corpo, è ottenibile solo con un apporto ottimale di vitamina A agli animali. Inoltre, la qualità dei prodotti di origine animale - il contenuto di vitamina A nel latte e nelle uova è strettamente correlato con la sua fornitura agli animali. Pertanto, la tonalità giallastra del burro o l’intensità del colore del tuorlo d’uovo sono strettamente correlati all’apporto di vitamina A da parte dell’organismo.

Uno di funzioni essenziali la vitamina A è la sua partecipazione alla formazione della complessa proteina rodopsina, il pigmento visivo della retina, cioè prende parte alle reazioni di percezione della luce. Gli occhi degli animali hanno due dispositivi sensibili alla luce: bastoncelli e coni. I coni sono organi poco sensibili che funzionano durante il giorno con una buona illuminazione. I bastoncelli sono dispositivi oculari molto sensibili; mobilitano la visione in condizioni di scarsa illuminazione. I bastoncini contengono la cromoproteina rodopsina, composta dalla proteina opsina e dalla vitamina A (retinale). Sotto l'influenza della luce, la cis-retinale si trasforma nel fotoisomero trans-retinale, dopo di che la rodopsina si decompone nella proteina opsina e retinale, e al buio queste particelle si combinano di nuovo, il che rende possibile vedere al crepuscolo. La formazione della rodopsina è un processo complesso che coinvolge numerosi enzimi. Quando la retina viene scissa dalla rodopsina, parte di essa viene distrutta, quindi quando la molecola di rodopsina viene risintetizzata, sono necessarie nuove molecole di vitamina A.

Negli ultimi anni è stato dimostrato che la sintesi del carotene viene effettuata dalla microflora intestinale dei ruminanti. La carenza di vitamina A provoca la morte di giovani animali da fattoria e uccelli nei primi giorni dopo la nascita a causa di disfunzioni dell'epitelio delle mucose intestinali e respiratorie.

Nella pratica zootecnica si osserva anche il fenomeno dell'ipervitaminosi in relazione all'uso della vitamina sintetica retinolo acetato. Sono noti casi di malattie di massa nelle persone dovute al consumo di fegato di pollo (da carne) contenente vitamina A in una concentrazione di 4000 mg/kg, a seguito di un sovradosaggio di retinolo acetato nella dieta dei polli da carne.