Proprietà, produzione, uso e prezzo dell'acido malico. Acido di mela

L'acido malico è una sostanza derivata sinteticamente che presenta proprietà conservanti. È anche disponibile naturalmente nella fauna selvatica e si trova in alcuni frutti e piante. Sui prodotti alimentari tale sostanza è contrassegnata con il simbolo E296. Questo additivo è utilizzato in vari campi industria, compresa quella alimentare. In che modo il consumo di alimenti contenenti acido malico influisce sul corpo umano? È benefico o solo dannoso per la salute? Esaminiamo queste domande un po' più in dettaglio.

Principali caratteristiche dell'additivo alimentare E296

Altri nomi per questa sostanza includono: acido malonico, acido DL-malico, acido malico, E296.

Questa sostanza deve la sua comparsa al chimico svedese Karl Wilhelm Scheele, vissuto nel XVIII secolo. Durante l'esperimento spremeva il succo di quelli acerbi e ne estraeva. Si ottenne così una sostanza dal sapore amaro-aspro e dalle notevoli caratteristiche battericide, che venne chiamata acido malico.

In natura, un tale esaltatore di acidità si trova nelle mele acerbe, nei mirtilli rossi, nelle foglie e in altri frutti acidi.

L'acido malico naturale viene rilasciato in piccole quantità durante i processi metabolici nel corpo, quindi è presente in qualsiasi creatura vivente.

Tuttavia, dentro mondo moderno Viene utilizzata una sostanza di derivazione sintetica che soddisfa lo standard di sicurezza GOST 32748-2014.

L'additivo alimentare E296 è costituito da due enantiomeri: L e D. Solo l'acido L malico ha un analogo naturale, l'acido DL-malico è un prodotto completamente sintetizzato chimicamente.

Questa sostanza è costituita da acido idrossicarbossilico dibasico. È prodotto da acqua e anidride maleica.

L'additivo sintetizzato E296 si ottiene riducendo l'acido maleico o fumarico trattandolo con acido solforico o anidride carbonica ad alte temperature.

Questa sostanza è una polvere cristallina o piccoli granuli bianco, che ha un sapore acidulo-amaro ed è inodore. La formula molecolare è presentata come: C 4 H 6 O 5.

Questo additivo è molto solubile in acqua e in alcol etilico, ha proprietà di assorbimento dell'umidità. Questa polvere inizia a sciogliersi ad una temperatura di cento gradi Celsius.

Principali produttori di additivi e tipologie di confezionamento dei prodotti

I principali produttori di tale sintetico additivi del cibo sono Russia, Corea del Sud e Stati Uniti d'America.

IN Federazione Russa Il suo principale esportatore è la Tate&Lyle Corporation Ural Industrial Chemicals Plant JSC, negli Stati Uniti, e la Yongsan Chemicals in Corea del Sud.

L'additivo alimentare E296 è confezionato in forte buste di plastica e poi confezionato in:

• sacchetti di carta;
• Sacchetti per alimenti in fibre liberiane;
• scatole di cartone ondulato;
• sacchetti di alluminio sigillati ermeticamente.

Utilizzo di additivo alimentare sintetico

Molto ampiamente utilizzato questa sostanza nella vinificazione, dove presenta ampiamente proprietà conservanti. Durante la fermentazione, l'acido malico rilascia anidride solforosa e si decompone, contribuendo ad abbassare il livello del pH. Il risultato di ciò è un colore uniforme e un gusto migliore della bevanda.

Questo conservante viene utilizzato anche nella produzione seguenti prodotti:

• e prodotti a base di latte fermentato;
• bibite analcoliche e succo d'ananas;
• marmellate, gelatine e marmellate;
• dolci al caramello;
• alcune varietà;
• verdure in scatola;
• purificato, come protezione contro l'oscuramento.

Il conservante E296 è consentito per l'uso nei prodotti cibo per bambini, destinato ai bambini da uno a tre anni.

L'acido malico è utilizzato in farmacologia, dove è uno dei componenti dell'antitosse e farmaci antivirali, così come i mezzi per migliorare la motilità intestinale.

Viene utilizzato nell'industria tessile come candeggina per tessuti sintetici e naturali. Ampiamente usato per creare detersivi e prodotti per la rimozione della ruggine.

Questo conservante è approvato per l'uso in tutto il mondo, il massimo dose giornaliera la sostanza non è specificata

Proprietà pericolose e benefiche dell'additivo alimentare E296

L’acido malico è una meravigliosa fonte di nutrienti e vitamine. Tra le altre cose, un tale conservante presenta potenti proprietà antiossidanti, che aiutano a migliorare la resistenza del corpo a vari agenti microrganismi patogeni. Questa sostanza sintetica viene scomposta nel corpo e completamente eliminata da esso. Grazie alle sue proprietà benefiche, il conservante E296 favorisce:

• rafforzamento delle pareti vascolari;
• regolazione dell'equilibrio acido-base;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• migliore assorbimento del ferro;
• miglioramento dei processi emopoietici;
• ringiovanimento delle cellule della pelle.

Tuttavia, un tale additivo è ancora considerato moderato sostanze pericolose, pertanto il suo utilizzo è indesiderabile per quelle persone che:

• avere il cancro;
• suscettibile a emorragie interne;
• Avere malattie croniche pelle;
• suscettibile alle malattie del tratto gastrointestinale;
• soffrire aumento dell'acidità stomaco;
• soffre di ulcera peptica.

In alcuni casi può causare irritazione o reazioni allergiche.

Riassumendo

L'acido malico, come additivo alimentare, è approvato per l'uso in Industria alimentare. Tuttavia, prima di consumare i prodotti preparati con il suo utilizzo, è opportuno accertarsi che non vi siano controindicazioni.

Nella cucina della casalinga media c'è sempre posto per qualcuno elementi chimici che la aiutano con le pulizie, la cucina e altre attività simili. E di solito sappiamo poco della maggior parte di questi elementi. Ma il campo del loro utilizzo potrebbe essere molto più ampio di quanto si possa pensare. Oggi parleremo di cos'è l'acido malico, discuteremo delle sue proprietà e scopriremo anche come questa sostanza viene utilizzata in medicina e cosmetologia.

L'acido malico appare come cristalli incolori. Si dissolvono facilmente in acqua e possono essere soggetti a effetti termici. Questa sostanza fu ottenuta più di duecento anni fa da un chimico svedese isolandola dalle mele.

A cosa serve l'acido malico, quali sono le sue proprietà?

Le proprietà benefiche dell'acido malico includono la capacità di stimolare i processi metabolici, normalizzare il metabolismo cellulare, migliorare la circolazione sanguigna e aumentare l'appetito. Inoltre si stabilizza abbastanza bene processi digestivi, rafforza il sistema immunitario e attiva le proprietà protettive del nostro corpo. Anche dato Sostanza chimica caratterizzato da qualità antinfiammatorie, decongestionanti e lassative.

Un'altra qualità molto utile dell'acido malico è la sua capacità di migliorare il tono nei pazienti con ipertensione.

Gli esperti dicono che ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare, nonché sul tratto gastrointestinale e sui reni.

A cosa serve il farmaco “acido malico”?

L'acido malico viene utilizzato attivamente sotto forma di additivo alimentare con il codice E296. In questo caso mantiene notevolmente stabile il livello di acidità dei prodotti. È questo additivo che aggiunge un certo sapore aspro ai prodotti. Questa sostanza è anche ampiamente utilizzata in cosmetologia e medicina.

Acido malico in medicina

I medici usano l’acido malico come componente salutare. Tonifica perfettamente, protegge il fegato e compensa bene insufficienza renale.

Gli esperti dicono che può trattare l’ipertensione e l’uremia. Questa sostanza chimica viene utilizzata attivamente dai farmacisti. Viene aggiunto a medicinali diversi come componente che migliora significativamente la ricettività e l'assorbimento dei principi attivi. In alcuni casi, l'acido malico è incluso nelle iniezioni di aminoacidi, che sono direttamente coinvolti nei processi metabolici che si verificano nel nostro corpo (ciclo di Krebs). In questo ruolo, questa sostanza chimica può ridurre la perdita di aminoacidi.

L’uso dell’acido malico aiuta tra l’altro a ridurre gli effetti pericolosi dei farmaci antitumorali sui globuli rossi.

Si ritiene che l'uso principale dell'acido malico in medicina sia la produzione di farmaci antinfiammatori, lassativi e medicinali, eliminando la raucedine. In questi farmaci, tale sostanza chimica svolge il ruolo di componente ausiliario.

Acido malico in cosmetologia

L'uso dell'acido malico nel campo della cosmetologia è spiegato da esso qualità uniche. Questa sostanza deterge perfettamente, ha proprietà antiossidanti ed esfolianti. Inoltre, idrata bene ed è un potente antiossidante. L'acido malico è caratterizzato anche da qualità antinfiammatorie.

Il suo utilizzo aiuta ad attivarsi processi metabolici a livello cellulare, leviga le piccole rughe e aumenta l'elasticità dell'epidermide di un ordine di grandezza. Questo sostanza attiva aggiunge elasticità alla pelle.

L'acido malico è anche in grado di trattenere l'acqua nelle cellule e di schiarire efficacemente le macchie dell'età. In cosmetologia viene spesso utilizzato come componente di vari peeling, una composizione per lo sbiancamento e per combattere la cellulite.

Inoltre, questo additivo viene spesso utilizzato come componente di molti cosmetici, lacche per capelli, shampoo e maschere per capelli, creme per viso e corpo, nonché vari unguenti e maschere cosmetici.

Informazioni aggiuntive

Sicurezza per l'uomo

Gli scienziati affermano con sicurezza che l'acido malico può essere utile al corpo umano. A piccole dosi ha un effetto positivo sul funzionamento di organi e sistemi. Tuttavia consumo eccessivo potrebbe causare gravi danni. Inoltre, è opportuno considerare che l'additivo alimentare codice E296 è strettamente controindicato al consumo in caso di eccessiva acidità del succo digestivo, malattie gravi tratto digerente e malattie ulcerose. Può causare danni in caso di cancro, disturbi digestivi ed emorragie interne. L'acido malico è controindicato anche nei pazienti che lo sono periodo postoperatorio.

Il consumo di tale integratore dovrebbe essere limitato ai bambini di età inferiore ai sedici anni, nonché alle donne in attesa della nascita di un bambino e che stanno portando avanti l'allattamento al seno. Tale acido può causare reazioni allergiche e applicarlo sulla pelle forma pura può provocare un'esacerbazione dell'herpes e dell'irritazione.

In natura, l'acido malico si trova nelle mele non sufficientemente mature, così come nell'uva, nei lamponi, nelle bacche di sorbo, nei crespini e nell'uva. Nell'industria si ottiene per idratazione degli acidi maleico o fumarico in condizioni di temperatura fino a duecento gradi.

Ekaterina, www.sito

PS Il testo utilizza alcune forme caratteristiche del discorso orale.

L'acido malico è uno degli ingredienti più efficaci della cosmetologia moderna. Tuttavia, le proprietà di questa sostanza non consentono di chiamarla universale. Su qualsiasi forum tematico lo imparerai qualità utili i composti hanno un effetto lenitivo, astringente e essiccante sulla pelle del viso e la maggior parte Gli autori si limiteranno a questo. Ma l'uso sconsiderato dell'acido malico, contenuto in molti, è popolare preparati cosmetici, può portare a problemi. Pertanto, abbiamo deciso che una conversazione dettagliata su questo argomento sarebbe stata abbastanza appropriata.

Alcune informazioni

L'acido malico, che appartiene alla classe degli idrossibutandiati, fu isolato per la prima volta alla fine del XVIII secolo dal chimico Karl Scheele e per molto tempo non l'ho trovato applicazione pratica. In natura si presenta sotto forma di cristalli incolori o biancastri, altamente solubili non solo in alcool, ma anche in acqua.

Proprietà chimiche:

• possibili sinonimi: acido malonico, acido idrossisuccinico, acido malico;
• formula chimica: C 4 H 3 O 2 (OH) 3;
• massa molare: 134 g/mol;
• solubilità in acqua ed etanolo: 144 g/36 g (per 100 ml);
• Numero di registrazione CAS: 6915-15-7.

Proprietà pratiche:

• si trova nell'uva, nel crespino, nelle mele, nella sorba e nei lamponi acerbi;
• utilizzato come additivo alimentare (E296).

Utilizzare in cosmetologia

Le proprietà benefiche dell'acido malico sono ampiamente utilizzate in vari mezzi per la pelle del viso, ma creme, maschere, emulsioni e sieri, acquistabili presso qualsiasi farmacia specializzata, sono solo la punta dell'iceberg. Meno popolari sono le composizioni che consentono di esfoliare efficacemente le cellule morte dell'epidermide. E se esamini la questione, si scopre che l'acido malico è uno dei componenti più sicuri ed efficaci per il peeling.

Una formula adeguatamente selezionata ringiovanirà la pelle del viso e il rischio di effetti collaterali sarà minimo. Tuttavia, è importante sapere che ciò vale solo nei casi in cui la procedura viene eseguita in un salone specializzato. Ecco perché l'uso dell'acido malico in cosmetologia è associato ad alcune restrizioni, di cui difficilmente è possibile tenere conto a casa. Per questo motivo sconsigliamo vivamente di effettuare il peeling da soli, anche se su Internet si trovano moltissimi consigli adeguati da parte degli “esperti”.

Proprietà di base:

• proteggere la pelle del viso dagli effetti distruttivi dei radicali liberi;
• ammorbidendo, sciogliendo e rimuovendo le cellule cheratinizzate dalla superficie dell'epidermide;
• notevole effetto antinfiammatorio e batteriostatico;
• ripristino dello strato lipidico della pelle del viso;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni più piccoli;
• stimolazione dell'immunità locale;
• rigenerazione delle cellule danneggiate e indebolite;
• pelle del viso idratante;
• sbiancamento delle lentiggini e macchie dell'età;
• appianare le rughe minori;
• normalizzazione della carnagione;
• aumento dell'elasticità della pelle;
• recupero fisiologico livello naturale acidità.

Indicazioni per l'uso:

• iperpigmentazione;
• telangiectasia (espansione della rete vascolare di natura non infiammatoria);
• acne rosacea;
• ipercheratosi (lenta esfoliazione delle cellule morte della pelle sul viso);
• acne lieve;
• eccessiva secrezione di sebo (è prodotto dalle ghiandole sebacee);
• comedoni;
• atonia cutanea;
• foto e cronoinvecchiamento pronunciati.

Controindicazioni:

• allergia a uno dei componenti del prodotto cosmetico;
• gravidanza e allattamento;
• bene e neoplasie maligne pelle del viso;
• processo infiammatorio in fase attiva;
• eventuali malattie croniche nella fase acuta (incluso l'herpes);
• danni significativi alla pelle del viso.

Vantaggi:

• possibilità di utilizzo per tutte le stagioni;
• efficacia a qualsiasi età;
• compatibilità con tutti i tipi di pelle (tranne quelle particolarmente sensibili).

Screpolatura:

• più a lungo usi farmaci con acido malico, meno efficaci e benefici saranno;
• scarsa efficacia nella lotta contro le rughe;
• rischio relativamente alto di reazioni avverse;
• costo elevato dei farmaci di qualità.

Cosa comprare?

Creme, lozioni e tonici con acido malico si trovano spesso in farmacia, ma il loro costo è solitamente piuttosto elevato. Per questo motivo, molte donne scelgono farmaci a basso costo di produttori sconosciuti, anche se ciò non dovrebbe mai essere fatto: i benefici del loro utilizzo sono discutibili e Potenziale rischio Grande Pertanto in questa mini-recensione presentiamo solo quei prodotti che ci hanno ispirato la massima fiducia.

Cosmetici economici (fino a 1500 rubli)

• Guhl Tiefen Aufbau (NEU, 200 ml / 300 RUR). Uno shampoo interessante di un marchio poco conosciuto nella nostra zona. Adatto per capelli danneggiati e fragili. Contiene umettanti NMF, acidi AHA e BHA, filtri UV e glicina. L'unico inconveniente è la sua bassa prevalenza nelle farmacie domestiche.
• Effetto ciglia finte (fattore massimo, 13 ml / 550 RUR). Non è un cattivo mascara: sicuro, efficace e abbastanza economico. Più della metà degli ingredienti sono sintetici, ma a questo prezzo sarebbe insensato aspettarsi qualcosa di diverso. Vale soprattutto la pena notare la presenza nel mascara di antiossidanti, pantenolo e cera carnauba.
• Homework Formula peeling base di AHA (Premium Homework, 125 ml / 850 RUR). Composizione peeling destinata all'autoconsumo. Inoltre, il prodotto aiuta a schiarire le macchie dell'età e le lentiggini, ad eliminare l'iperpigmentazione e a ridurre la rete di rughe. IN in questo casoÈ obbligatoria la lettura attenta delle istruzioni allegate.

Cosmetici di alto livello (da 1500 rubli)

• Lozione per il corpo ricca di umidità (Clarins, 200 ml / 2000 RUR). Lozione con estratti vegetali, efficaci ingredienti idratanti e antiossidanti naturali. Il prodotto è ben assorbito e fornisce ulteriore idratazione alla pelle del viso, ripristina le sue cellule ed elimina la sensazione di disagio.

• Gommage Biologique (Guinot, 50 ml / 3000 RUR). Gel peeling delicato e morbido, il più sicuro possibile per uso domestico. La composizione contiene anche acidi tartarico, lattico e di agrumi oli essenziali ed estratti vegetali. Un'ottima opzione per prendersi cura di tutti i tipi di pelle, se, ovviamente, sei soddisfatto del prezzo piuttosto alto.
• Essenza Sublime (L'Occitane, 30 ml / RUR 3.800). Essenza per il ripristino istantaneo di qualsiasi tipo di derma. La composizione aiuta a idratare ed esfoliare e rallenta anche il naturale processo di invecchiamento. Separatamente, vale la pena notare il buon effetto opacizzante.

Come farlo?

Molte donne, credendo proprietà curative acido malico, stanno pensando di usarlo a casa. Sembrerebbe che i benefici che ne deriverebbero sarebbero più che tangibili. Ma dovete essere ben consapevoli del grado di responsabilità che vi assumete. Altrimenti, il beneficio atteso dall'uso varie composizioni, preparato in violazione della tecnologia, ti “metterà” in un letto d'ospedale. Possono esserci molti errori: superare la concentrazione massima consentita di acido malico, ignorarla deliberatamente possibili controindicazioni o mancanza del necessario ingredienti ausiliari. La situazione diventa particolarmente spiacevole quando le donne intraprendono il peeling domestico, che per definizione non può essere assolutamente sicuro.

Sulla base di ciò abbiamo deciso di non dare raccomandazioni specifiche sull'uso dell'acido malico, sebbene il suo uso a casa sia teoricamente possibile. Puoi fidarti di noi: è meglio spendere soldi buona crema che rischiare propria salute per motivi di dubbi risparmi.

Recensione di un cosmetologo

Sostanze come l'acido malico hanno una reputazione mista. I benefici del suo utilizzo in cosmetologia non sono messi in discussione dagli esperti, ma allo stesso tempo molte donne preferiscono non "ricordare" l'importante effetti collaterali E alto rischio. Pertanto, mi unisco all'autore e ti esorto a limitarti esclusivamente ai farmaci acquistati. Allo stesso tempo, dovresti prestare molta attenzione all'elenco degli ingredienti utilizzati: non tutti sono adatti alla tua pelle.

L'acido malico è un cristallo incolore e igroscopico che si dissolve in acqua ed è esposto al calore. L'acido malico fu ottenuto per la prima volta nel 1785 dal famoso chimico svedese Carl Scheele, che lo isolò dalle mele.

Ottenere acido malico

L'acido malico è un additivo alimentare etichettato come E 296. I cristalli di questo acido fondono ad una temperatura di 100 gradi, hanno un sapore fruttato e origine sintetica. L'acido si trova nelle mele, nell'uva spina, nell'uva, nei crespini, nei lamponi, nella cenere di montagna, ecc.

Ottieni acido malico come in modo naturale, isolando dalla frutta e chimicamente. Anche questo acido si trova nel tabacco come sale alla nicotina.

La produzione chimica dell'acido malico prevede l'idratazione dell'acido maleico ad una temperatura di 170-200 gradi. Si possono ottenere anche sali dell'acido malico, detti malati.

I malati lo sono sostanze utili per il corpo umano. Promuovono il metabolismo, migliorano la circolazione sanguigna e la digestione.

L'acido malico di tipo D è derivato dall'acido tartarico e viene utilizzato come ingrediente negli alimenti.

Proprietà utili e usi dell'acido malico

Le proprietà benefiche dell'acido malico stimolano il metabolismo, normalizzandolo metabolismo cellulare, migliorando la circolazione sanguigna, aumentando l'appetito e stabilizzando la digestione, rafforzando il sistema immunitario e rafforzando proprietà protettive corpo. Questo acido ha anche effetti antinfiammatori, decongestionanti e lassativi.

Importante proprietà utile l'acido malico è un miglioramento del tono nei pazienti con ipertensione.

Questo acido ha un effetto positivo su sistema cardiovascolare, organi digestivi e reni.

L'acido malico sotto forma di additivo alimentare E 296 viene utilizzato nella produzione di cibi in scatola, succhi di frutta, bibite, vino e bevande a base di vino, cocktail, dolciumi e dessert.

L'additivo alimentare E 296 viene aggiunto come sostanza per mantenere un pH stabile nei prodotti. Questo additivo è un regolatore di acidità e conferisce anche a cibi e bevande un sapore aspro.

Nella vinificazione, l'acido malico funge da componente importante per conferire un gusto caratteristico ai vini e alle bevande a base di vino.

L'additivo E 296 è utilizzato in medicina, cosmetologia e prodotti farmaceutici. In farmacologia, questo integratore migliora l’assorbimento da parte dell’organismo medicinali, e anche nei pazienti affetti da cancro protegge i globuli rossi impatto negativo sostanze chimiche. L'acido malico fa parte dei medicinali lassativi, antinfiammatori ed espettoranti.

Viene aggiunto l'additivo alimentare E 296 strumenti cosmetici, lacche, shampoo e maschere per capelli, creme per viso e corpo, unguenti e maschere cosmetiche. Anche in cosmetologia, l'acido malico viene utilizzato come componente nei prodotti per procedure di pulizia e ringiovanimento.

Controindicazioni

L'integratore alimentare E 296 è controindicato per l'uso da parte di persone con elevata acidità o malattie gravi apparato digerente, ulcera peptica, malattie oncologiche, disturbi digestivi, emorragia interna, così come nel periodo postoperatorio.

L'uso dell'acido malico dovrebbe essere limitato ai bambini sotto i 16 anni di età, nonché alle donne durante la gravidanza e l'allattamento.

Questo acido può causare reazioni allergiche e, se applicato sulla pelle, aggrava l'infiammazione dell'herpes e provoca irritazione.

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Acido malico (formula HOOCCH2CH(OH)COOH), acido idrossisuccinico e dibasico idrossicarbossilico (della frutta). È rappresentato da una sostanza cristallina incolore. L'acido malico è altamente solubile in etanolo e acqua, ma scarsamente solubile in etere.

La sostanza ha proprietà detergenti, antiossidanti, antinfiammatorie, idratanti e delicate proprietà astringenti.

Classificazione degli acidi HOOCCH2CH(OH)COOH

IN condizioni naturali L'acido L-malico è comune. Il punto di fusione è di cento gradi. Si scioglie bene in acqua. La solubilità in etanolo è 68,3 g, in dietil etere - 1,9 g per cento grammi di solvente.

L'acido D-malico ha un punto di fusione di 130,8 gradi. La solubilità in etanolo è 35,9 g, in dietil etere - 0,6 g per cento grammi di solvente.

Entrambe le sostanze sono insolubili nel benzene.

Ne è dotato l'acido malico proprietà chimiche idrossiacidi. I suoi sali ed esteri sono chiamati malati. Quando riscaldato a cento gradi, l'acido malico viene convertito in un'anidride identica ai lattidi. Un riscaldamento più lungo (fino a 140-150 gradi) favorisce la rimozione dell'acqua. Di conseguenza, l'acido malico viene convertito in acido fumarico e con un rapido riscaldamento a centottanta gradi si forma anche l'anidride maleica.

HOOCCH2CH(OH)COON è considerato uno dei componenti intermedi importanti processi metabolici negli organismi viventi. L'acido malico partecipa al metabolismo sotto forma di malato. Si forma nel ciclo dell'acido tricarbossilico, durante la gluconeogenesi. Il malato dopo le reazioni enzimatiche può essere convertito in piruvato, fumarato, ossalacetato.

HOOCCH2CH(OH)COOH si ottiene riducendo l'acido dell'uva attraverso l'idrolisi dell'acido D,L-bromosuccinico.

Nell'industria, NOOCCH2CH(OH)COON viene utilizzato nella produzione di acque di frutta. L'acido malico viene utilizzato anche nella vinificazione. La sostanza è utilizzata come regolatore del pH e agente aromatizzante.

L'acido malico (D, L) si ottiene riducendo l'acido ossalacetico HOOCCOCH2COOH con amalgama Na o per idrolisi dei suoi esteri ridotti (acido ossalacetico).

In natura la sostanza si trova nei frutti acidi. Questi includono, in particolare, mele acerbe, frutti di sorbo, uva spina e rabarbaro. Il tabacco lo contiene sotto forma di sale di calcio. Nel n grandi quantità può essere trovato anche nel vino. In natura, HOOCCH2CH(OH)COOH si forma a causa dell'ossidazione incompleta degli zuccheri. L'acido malico si trova in quantità particolarmente elevate nell'uva acerba (da tredici a quindici grammi per dm3). Durante il processo di maturazione dei frutti di bosco, la quantità di HOOCCH2CH(OH)COOH diminuisce da due a cinque grammi per dm3. Questa diminuzione della concentrazione è dovuta al fatto che la sostanza partecipa attivamente processi respiratori. Va notato che nell'uva delle regioni settentrionali è stato trovato più acido malico che nei frutti delle regioni meridionali. Anche il contenuto di HOOCCH2CH(OH)COOH dipende da condizioni meteo durante tutto l'anno e a seconda del vitigno stesso.

Circa il 25% dell'acido malico viene consumato dal lievito. Durante il processo, si forma e viene rilasciato alcol. La fermentazione batterica porta alla formazione di una condensazione altamente pura di HOOCCH2CH(OH)COOH e l'urea è la base per la sintesi dell'uracile (un componente dell'RNA).

Sotto l'influenza dei batteri lattici, l'acido malico può decomporsi in acido lattico. HOOCCH2CH(OH)COOH influenza il gusto del vino. Alto contenuto L'acido malico provoca "acidità verde" - un gusto piccante. In questi casi si effettua la “riduzione dell'acidità” biologica. Il principio del processo si basa sulla capacità dei lieviti e dei batteri lattici di assorbire HOOCCH2CH(OH)COOH.