Haşlanmış patlıcan sağlıklı mı? Patlıcan nasıl pişirilir

Akılda tutulması gereken birkaç şey olmasına rağmen patlıcanlar çiğ olarak güvenle yenebilir. Patlıcan, patates ve domatesle birlikte itüzümü ailesinin bir üyesidir. toksin solanin içerir. Çoğu kişi, solanin olumsuz etkilerini yaşamadan çiğ patlıcanı makul miktarlarda yiyebilir, ancak bazı kişiler bu toksine duyarlıdır ve sindirim rahatsızlığı yaşayabilir. Ayrıca patlıcan türüne bağlı olarak çiğ olduğunda acı olabilir, ancak patlıcandaki sıvıyı uzaklaştıran tuz kullanılması bu sorunun hafifletilmesine yardımcı olabilir.

Çiğ patlıcan- bunlar pek çok şekilde pişirilebilmesine rağmen işlenmemiş patlıcanlardır çeşitli şekillerde bu da onlara farklı dokular kazandırır. Patlıcan lif açısından oldukça zengindir ve aynı zamanda az miktarda da içerir. besinler, örneğin vitaminlerC veK.

Çiğ patlıcanlar karbonhidratlar, özellikle de şekerler açısından zengindir; bu nedenle birçok kişi, diyetlerini dengelerken onları karbonhidrat açısından zengin bir yiyecek olarak görür.

Patlıcanları patlıcangiller familyasına ait olduğu için çiğ yemekten korkuyorsanız o zaman bu familyaya ait sebzelerin tüketimini kontrol etmeniz yeterlidir. Bu aile aynı zamanda patates ve domatesi de içermektedir. zehirli madde Bazı patates çeşitleri, yeşil domatesler ve patlıcanlar solanin içerir. Bu madde genellikle çoğu insan için zehirli değildir, dolayısıyla bu gıdalar pişirilmese bile tüketilebilir. Bazı insanlar solanine duyarlıdır ve yutulduğunda sindirim rahatsızlıkları yaşayabilirler.

Çiğ patlıcan yedikten sonra mide bulantısı veya benzeri belirtiler yaşıyorsanız solanin duyarlılığınız olabilir ve diyetinizi buna göre ayarlamanız gerekir.

Aynı zamanda çok fazla yemiş olmanız da mümkündür. çok sayıda yeşil domates ve patates gibi solanin içeren yiyeceklerin vücutta alışılmadık derecede yüksek konsantrasyonlarda bulunmasına neden oldu. Yukarıda belirtilen gıdalar hayvanlar, özellikle de küçük hayvanlar için toksik olabilir ve hayvanlara çiğ olarak verilmemelidir.

Çiğ patlıcan pişirmek lezzetleri ve dokuları üzerinde çok önemli bir etkiye sahip olabilecek bir süreçtir. Bazı patlıcan çeşitleri, özellikle Asya çeşitleri, pişmediğinde hafif ve hoş bir tada sahip olabilir. Diğer patlıcanlar çiğ olduklarında oldukça acı olabilirler ve tuzlanıp sularının salıverilmesine izin verilmesi gerekir. Tuz, patlıcanlardaki nemi serbest bırakır ve bu da onlara acı bir tat verir, bu nedenle yemeden önce patlıcanları durulayıp sıkmalısınız.

Patlıcanı bir sebze olarak düşünmeye alışkınız ama bu bitkinin meyvelerinin büyük bir meyveden başka bir şey olmadığı ortaya çıktı. Bu parlak meyveler ev kadınlarımız arasında oldukça popülerdir; lezzetli yemekler ve kış hazırlıkları. Ama bu yazının konusu değil mutfak tarifleri patlıcanın insan sağlığına yararları ve zararları nelerdir?

Patlıcanlar Hindistan'dan geliyor ve orada uzun zamandır biliniyorlar. yaban hayatı M.Ö. bile orada büyüdü. e. Daha sonra bu bitki Japonya ve Çin'de ortaya çıktı. 15. yüzyılda Avrupa kıtasına getirilmiş ancak uzun süre süs bitkisi olarak yetiştirilmiştir. Gıda olarak kullanılmadı ve zehirli bitki olarak sınıflandırıldı. Halüsinasyonlara neden olabileceğine inanıldığı için patlıcana “takıntı elması” deniyordu. Avrupalılar meyvenin tadını ve faydalı özelliklerini ancak 19. yüzyılda takdir ettiler ve onu yemek pişirmede aktif olarak kullanmaya başladılar.

Bu bitkinin farklı isimleri vardır. Teyzem asker eşiydi ve uzun süre Azerbaycan'da yaşadılar, çok şey yaptı ve onlara Demyanki adını verdi. “Pakistanlılar”, “badarzhanlar”, “bağlazhanlar”, “podlizhanlar” gibi isimler de var. Rusya ve Ukrayna'da sıklıkla "küçük mavi" gibi bir isim duyabilirsiniz. Meyvenin renginden dolayı bu ismin doğduğu varsayılabilir, ancak tarihçiler farklı bir versiyona eğilimlidir. Patlıcan Odessa'ya ilk olarak Çin'den gelmiş olup, "Çin" ve "Çin" kelimeleri İbranice "sini" olarak telaffuz edilmektedir.

Bu küçük bir tarihsel incelemeydi, şimdi devam edelim Ana konu yazılarımızda patlıcanın faydalarından ve zararlarından bahsedeceğiz.

Patlıcanın yararları ve zararları

Bu yıllık otsu bitki Solanaceae familyası. Akrabaları ise uzun süredir besinler arasında dışlanmış olan domates ve patatestir. Ağırlığı 50 gramdan kilograma kadar olabilen yiyeceklerde sadece patlıcan meyveleri kullanılır. Yetiştiriciler beslenmemizi çeşitlendirmeye çalışıyorlar ve ovalden dikdörtgene kadar şekil ve beyazdan koyu mora kadar çok çeşitli patlıcanlar yarattılar.

Bu meyvelerin neden faydalı olduğunu ve zarar verip veremeyeceklerini anlamak için kimyasal bileşimlerini, besin değerlerini ve kalori içeriğini incelemeniz gerekir.

Patlıcan meyvelerinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

• Meyveler su, glikoz, sakaroz, fruktoz, tanenler ve pektin, fenolaz enzimi ve ayrıca patlıcan meyvelerine özgü bir bileşik olan melongen (solanin) içerir.
• Bileşim, fenolik bileşikler (kafeik, klorojenik asit ve diğerleri) ve flavonoidler (özellikle nasunin) dahil olmak üzere bir grup bitkisel besin içerir.
• “Mavi”, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitleri, yağları, A vitaminlerini, B, PP, C, K vitaminlerini içerir.
• Bileşim ayrıca alüminyum, bor, demir, iyot, potasyum, kalsiyum, magnezyum, bakır, manganez, molibden, kükürt, fosfor, flor, klor, çinko ve diğerleri gibi eser elementleri de içerir.
• Ürünün kalori içeriği de ilgi çekicidir - 100 g başına yalnızca 24 Kcal. ürün.

Patlıcanın tıbbi özellikleri

Bu bitkinin meyvelerinin çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez, sadece işlenmiş olarak tüketilir. Şu soru ortaya çıkabilir: Yukarıdakilerin herhangi bir faydası var mı? faydalı maddeler ve ısıl işlem sırasında kaybolup kaybolmadıkları. C vitamini, ısıl işleme karşı en kararsız olarak kabul edilir, bu nedenle bu vitaminin eksikliğini patlıcan yardımıyla telafi etmek pek mümkün değildir. Ancak diğer faydalı maddeler ya kısmen korunur ya da hiç yok edilmez ve bazıları vücudumuz tarafından daha iyi emilir. Sonuç açıktır - patlıcan diyetinize dahil edilebilir ve dahil edilmelidir.

1. Nasunin bu mahsulün arama kartıdır, özellikle de büyük bir kısmı sebzenin kabuğunda bulunur (sonuçta ona meyve değil sebze demek daha yaygındır). Bu flavonoid, hücre zarlarını hasardan koruyan güçlü bir antioksidandır. Bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, nasunin'in beyin dokusunun sağlığında önemli bir rol oynadığını, beyin hücrelerinin işleyişini desteklediğini ve hafızayı geliştirdiğini göstermiştir. Bu nedenle, patlıcanları soyup soymama sorusu ortaya çıkarsa, onları kabuğuyla birlikte yemek daha iyidir.
2. Nasunin'in antioksidan özellikleri patlıcanı romatoid artritten muzdarip insanlar için faydalı kılar.
3. Patlıcan, meyvenin içerdiği fenolik asitler nedeniyle antikanser, antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahiptir. Koyu çeşitler, onkoprotektörler olarak adlandırılan bu asitlerin en yüksek konsantrasyonunu içerir.
4. Sigarayı bırakmak isteyen kişilerin bu ürünü diyetlerine daha fazla dahil etmesi gerektiğine dair bir görüş var. Bu, nikotinik asit (PP vitamini) içermesiyle açıklanmaktadır. Sigaradaki nikotin ile ürünlerdeki nikotinik asitin bileşimi farklıdır kimyasal maddeler yani patlıcan nikotinin yerini tutamaz, eğer düşündüğünüz buysa. Ancak vücudun stresle başa çıkmasına yardımcı olduğu ve saldırganlığı ve sinirliliği azalttığı için doktorların PP vitaminini "sakinlik vitamini" olarak adlandırmaları boşuna değil. Bu nedenle nikotinik asitle sigarayı bırakmak gerçekten daha kolay olacaktır.
5. Nikotinik asit sağlıklı cilt, saç, göz ve iyi karaciğer fonksiyonu için faydalıdır ve migren, baş dönmesi ve depresyon gibi ciddi hastalıkların riskini azaltır.
6. Demyanki pektin açısından zengindir ve bu önemli unsur Sindirim sistemi için fazla safrayı vücuttan atarak durgunlaşmasını önler, toksinleri ve fazla kolesterolü uzaklaştırır. Pektin, artrit ve artrozun yanı sıra eklemler ve kemiklerle ilişkili diğer rahatsızlıkların ciddi bir şekilde önlenmesidir.
7. Meyveler tokoferol içerir. Bu element bir süpürge gibi çalışarak iç organları zararlı ve gereksiz şeylerden temizler, karaciğer ve böbreklerin çalışmasını kolaylaştırır.
   Patlıcan, molibden gibi yararlı bir mikro elementin yüksek içeriği ile ayırt edilir. İnsan vücudunda vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin erken tahribatına karşı koruma sağlamaktan sorumludur. Örneğin molibden sayesinde vücut, diş minesinden florürü daha yavaş kaybeder ve bu da çürüklerin önlenmesini sağlar. Bu yararlı mikro element aynı zamanda antioksidan etkiyi de aktive eder. askorbik asit.
8. Bu ürünün periodontal hastalıklara, stomatitlere karşı profilaktik olarak kullanılması tavsiye edilir; dişlerin ve tüm ağız boşluğunun sağlığının korunmasında faydalıdır. kemik dokusu. Bütün bunları patlıcana dahil olan K vitamini kazandırdı.
9. "Küçük mavilerin" hassas lifi bağırsak aktivitesini uyarır ve paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engeller.
10. Patlıcan yemek gut hastalığına da faydalıdır karmaşık tedavi bozukluklarla ilişkili hastalıklar mineral metabolizması: poliartrit, spondiloz, spondiloartrit, böbrek taşları ve kolelitiazis, taş ve kum birikmesini önler.

Patlıcanın şeker hastalarına yararları ve zararları

Bu durumdan muzdarip insanlar için ciddi hastalık Eğer şeker hastasıysanız besinleri seçerken özellikle dikkatli olmanız gerekir. Patlıcanın şeker hastalarına faydaları hakkında bilgi edinmek için videoyu izleyin.

Meyvelerin kalp ve kan damarları üzerindeki olumlu etkileri

• Patlıcan, PP vitamini sayesinde kan kanallarını toksinlerden arındırmaya ve kalınlaştırmaya yardımcı olması açısından faydalıdır. damar duvarları ve hızlan hücresel yenilenme. Tüm bu özellikler tromboz, varisli damarlar ve ateroskleroz oluşumunu engeller.
• Yukarıda bahsettiğim Nasunin'in önemli bir yeteneği var - fazla demiri ortadan kaldırıyor. Demir vücudumuz için önemli bir element olmasına rağmen fazlası kalp-damar ve kalp hastalıkları riski oluşturur. onkolojik hastalıklar.
• Nasunin ve bitkisel besinler patlıcanı kolesterolü düşüren, kan damarlarını gevşeten ve kan akışını geliştiren bir ürün haline getirmiştir.
  Bileşimin içerdiği potasyum kalbin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kan dolaşımını hızlandırır, sıvının vücuttan atılmasını destekler.
  Meyveler özellikle kardiyovasküler hastalık riskini azaltan klorojenik asit içeriği açısından ilgi çekicidir. Bu asidin antioksidanlarının hücresel hasarı iyileştirdiği ve ateroskleroz gelişme olasılığını azalttığı görülmektedir.

Patlıcanın kadın vücuduna faydaları nelerdir?

Bu meyve özellikle kadınlar için değerlidir, araştırmalar bunu kanıtlamıştır.

• Patlıcan yemek kadınların zorluklarla baş etmesini kolaylaştıracak adet öncesi sendromu Bileşiminde bulunan manganez sayesinde. Kadınlar stresi daha kolay tolere ederler ve ruh halindeki değişimlere ve ağlamaya daha az duyarlıdırlar.
• Meyvelerin de içerdiği folik asit özellikle hamilelik döneminde kadın vücudu için oldukça önemlidir. Sonuçta, bu vitaminin eksikliği fetal malformasyonlara neden olabilir.
• Hamile kadınlar sıklıkla kabızlıktan muzdariptir; haşlanmış ve haşlanmış "az mavi" bu sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır.
• Doğumdan sonra bu ürün, gücün ve enerjinin geri kazanılmasına yardımcı olacaktır; Emzirme. Haşlanmış ve fırınlanmış patlıcanlar bebekte kolik veya alerjiye neden olmaz ancak bebeğin vücudunun tepkisini izlemek önemlidir. Emziren bir annenin diyetine sadece patlıcan değil, diğer sebze ve meyveler de dikkatlice dahil edilmelidir.

Molibdenden daha önce bahsetmiştim ve bu element aynı zamanda erkeklerin cinsel işlevini de normalleştiriyor. Molibden sperm aktivitesini artırır ve iktidarsızlığa karşı koruyucudur.

Patlıcan yemek prostat kanseri riskini azaltır.

Çocuk menüsünde "Küçük Blues"

Çocuk doktorları bu ürünün bir çocuğun diyetine dahil edilmesine karşı değildir, ancak bu 1,5 yıldan daha erken yapılmamalıdır. O doyuracak çocuk vücudu faydalı maddeler, hemoglobinin arttırılmasında faydalı olacak ve sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır.

Meyvenin kabuğu faydalı olsa da küçük çocuklar için soyulmuş patlıcanları hazırlamak ve kızartmamak daha iyidir.

Patlıcan kilo vermenize yardımcı olur mu?

Kilosuna dikkat edenler de düşük kalorili içeriğe sahip olması ve birçok faydalı madde içermesi nedeniyle bu ürünü beğenecektir. Beslenme uzmanları, diyet yapmaya karar verenlere “mavi” olanları dahil etmeyi öneriyor.

Ancak belirtilen kalori içeriğinin (24 kcal) kalori içeriği olduğu dikkate alınmalıdır. ham ürün. Pişirme işlemi sırasında artar; örneğin pişmiş patlıcanların kalori içeriği 100 gram ürün başına 45 kcal'dir. Bu nedenle kilo vermek için sadece haşlanmış ve fırında patlıcanlı yemeklerden bahsediyoruz. Kızartma sırasında çok fazla yağ emerler, bu nedenle kızarmış ürün kilo kaybı yardımcı olmaz.

Kilo verme konusunda yukarıda bahsettiğim klorojenik asit ilgi çekicidir. Bu asidin güzel yanı vücudu egzersiz sırasında deri altı yağ tüketmeye zorlamasıdır.

Patlıcanın zararı var mı?

Daha önce de söylediğim gibi bu ürün uzun süre yemek pişirmek için kullanılmıyordu ve bunun bir açıklaması var. Patlıcan yanlış kullanıldığında insan sağlığına zararlı olabilir. Lütfen kontrendikasyonlara dikkat edin, böylece bu lezzetli ürün yalnızca fayda ve zevk getirdi.

1. Kuzukulağı gibi patlıcan da oksalik asit içeren bir bitki grubuna aittir. Uzmanlara göre sağlıklı bir kişi, oksalik asit içeren gıdaları ölçülü olarak güvenle tüketebilir. Vücutta bu asidin fazla olması durumunda kristaller oluşur - oksalatlar ve sonuç olarak böbrek taşları; mesane eklemlerde sorunlar ortaya çıkar. İdrarda oksalat oluşumuna “oksalatüri” denir. Böyle bir hastalığınız varsa, büyük olasılıkla patlıcanları diyetinizden çıkarmanız gerekecektir, ancak doktorunuza danışmanız daha iyidir.
2. Buna göre bilimsel araştırma oksalik asit kalsiyum emilimini engeller, ancak etkisi o kadar önemli değildir ve sağlıklı kişi zarar vermeyecek. Ancak vücudunda kalsiyum eksikliği olan kişilerin bunu bilmesi gerekir. Patlıcanları diyetinizden tamamen çıkarmamalısınız, ancak tüketiminde ölçülü olmak gerekir; doktor tavsiyesi de gereksiz olmayacaktır.
3. Gastrit, mide ülseri ve benzeri hastalıkların alevlenmesi sırasında “mavi” kullanmamalısınız. duodenum, gut, ile akut form inflamatuar süreçler herhangi bir biçimde bağırsak bozuklukları olan pankreas.
4. Hamilelerin bu ürünü kullanmasının artıları ve eksileri olduğundan mutlaka bir uzmana danışılması gerekmektedir.
5. Diğer bir kontrendikasyon ise biyolojik olgunluktaki meyvelerin tüketilmesinin tavsiye edilmemesidir.

Tamamen olgunlaşmış meyvelerde solanin miktarı keskin bir şekilde artar ve bu da ürüne acılık verir. Solanin zehirli bir madde olarak görülse de uzmanlar, patlıcanı yeterli miktarda çiğ olarak yerseniz zehirlenebileceğinizi söylüyor. Şu tarihte: ısı tedavisi kendini kaybediyor zehirli özellikler. Ancak patlıcan yemenin mide bulantısı, kusma, ishal ve bağırsak koliklerine neden olduğu durumlar vardı.

Ürünün zarar vermemesi için doğru seçilmesi, saklanması ve hazırlanması gerekmektedir.

“Mavi” olanlar en çok hazırlamak için uygundur farklı yemekler. Hazırlanmak için kullanılırlar... Ev hanımları kışa hazırlanmak için meyveleri aktif olarak kullanırlar, lezzetli atıştırmalıklar yaparlar, ayrıca donmaya ve kurumaya da dayanıklıdırlar.

Ünlü şefler patlıcan hakkında şunları söylüyor:

“Yemek pişirirken, yakındakileri açgözlülükle emer ve sonra biriktirdiklerini cömertçe bizimle paylaşır, kendi lezzet notalarını ekler ve onu sağlık yararlarıyla tatlandırır.”

Aksine olası zarar ve kontrendikasyonlar, bu mahsulün meyvesi güvenli bir şekilde atfedilebilir sağlıklı ürün. Doğu efsanelerinin patlıcanın ömrü uzattığını ve uzun ömürlülüğün meyvesi olarak kabul edildiğini söylemesi boşuna değil.

Size ve sevdiklerinize sağlık, gençlik.

Elena Kasatova. Şöminenin yanında görüşürüz.

En sevilen patlıcanlar... Pek çok insan bu harika meyvelerin tadını çıkarmak için yazı sabırsızlıkla bekliyor. Bu harika sebzeyle hazırlanabilecek yemeklerin bolluğu tek kelimeyle şaşırtıcı: kızartılmış ve haşlanmış, buharda pişirilmiş, atıştırmalıklar ve havyar şeklinde. Her halükarda unutulmaz, harika bir tadı koruyorlar. Bugün patlıcanın vücuda zararları ve faydalarına daha yakından bakacağız. Buna dayanarak, onları ne sıklıkla yiyebileceğiniz sonucuna varabiliriz. Patlıcan, yalnızca kendine özgü bir özelliği olmayan, tamamen eşsiz bir sebzedir. mor ve dikdörtgen şeklin yanı sıra bugün konuşacağımız birçok yararlı mikro element de var.

Patlıcan nasıl seçilir

Patlıcanın zararları ve faydaları öncelikle meyvelerin kalitesine bağlıdır. Bu sebzeler farklı şekiller dolayısıyla renk ve şekil her zaman güvenilir göstergeler değildir. Yuvarlak ve dikdörtgen, beyaz ve yeşil türleri vardır. Ancak çoğu zaman pazarımızda sıradan dikdörtgen mor sebzeler buluyoruz. Renge dikkat ettiğinizden emin olun. Taze genç patlıcan koyu renkli, kuru ve parlaktır. Üstelik sebze ne kadar gençse o kadar koyu olur. Bu nedenle açık, gri veya kahverengi patlıcan satın almamalısınız - büyük olasılıkla olgunlaşmış olacaktır. Meyveye dikkatlice dokunmayı unutmayın: Karanlık yüzey nedeniyle çürük yerleri kolayca gözden kaçırabilirsiniz.

Daha önce de belirttiğimiz gibi patlıcanın zararları ve faydaları sebzelerin ne kadar taze olduğuna bağlıdır. Saklandığında en iyisi olduklarını kanıtlamadılar, bu yüzden hemen yemeyi planladığınız kadar satın alın. O zaman taze olanları satın almak daha iyidir.

Patlıcan neler içerir?

Patlıcan yediğinizde vücudunuzun neler aldığını görelim. Bu, itüzümü ailesinin inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir sebzesidir, bu nedenle yaz aylarında kontrendikasyonlar olmadığı sürece mümkün olduğunca sık pişirmeniz gerekir. Patlıcanın zararı da faydası da nasıl hazırlandığına bağlıdır ama buna biraz sonra değineceğiz. Olgun sebzeler lif ve organik asitler, pektin içerir. Ayrıca çeşitli vitaminler açısından da zengindirler. Bunlar öncelikle A, P, C vitaminleri ve B grubunun tamamıdır. Ancak set bununla sınırlı değildir. Patlıcan çeşitli tanenler, doğal şekerler, proteinler ve yağlar içerir. Patlıcan, kalsiyum ve magnezyum, potasyum ve fosfor, sodyum ve demir, manganez ve bakırın yanı sıra çinko, alüminyum ve kobalt içerir.

Patlıcanların popülaritesini bu kadar şaşırtıcı çeşitlilikte mikro elementler ve vitaminler belirler. Sağlığa yararları ve zararları oldukça kolay belirlenir: Ciddi kontrendikasyonlarınız yoksa bu sebzenin düzenli olarak tüketilmesi gerekir. Bu sadece vücuda gerekli besinleri sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda metabolizmayı da normalleştirecektir.

Mavi sebzelerin faydaları

Patlıcanların neler açısından zengin olduğuna zaten baktık. Vücuda olan yararları ve zararları biyolojik olarak varlığı ile açıklanmaktadır. aktif maddeler ve yalnızca istisnai durumlarda zarar verebilirler. Normalde vücudun tüm organlarına ve sistemlerine fayda sağlarlar. Kandaki kolesterol seviyesini nazikçe düzenleyen patlıcandır. Bu özelliği sayesinde ateroskleroz gelişimini engellerler, bu da aktivite üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları anlamına gelir. kardiyovasküler sistemin. Kan damarlarının sağlığı hayatımızın uzunluğudur, bu yüzden onların gençliklerini uzatma şansını kullanmaktan kendimizi alıkoyamayız.

Patlıcan böbrek hastalıklarına son derece faydalıdır ve idrar yolu. Bunun nedeni sebzelerin hafif bir idrar söktürücü etkiye sahip olmasıdır. Ayrıca patlıcanın hafif bir müshil etkisi vardır, yani bağırsakları ve safra kanallarını temizlemeye yardımcı olur. Bu ürünü yemenin karaciğer fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkisi vardır. önemli vücut Her şey yolunda değilse her gün patlıcan yemelisiniz. Aynı zamanda çok fazla sebze yemeye de gerek yok - günde sadece 1 yemek kaşığı haşlanmış ürün yeterli.

Kırmızı kemik iliği, bağışıklık ve patlıcan

Şaşırtıcı bir şekilde patlıcanın özellikleri gerçekten sınırsızdır. Bu ürünün yararları ve zararları her şeyden önce hazırlama yöntemine bağlıdır, ancak ne zaman doğru kullanım mor sebzeler son derece faydalıdır kemik iliği ve dalak. Hematopoetik süreçleri ve kan kompozisyonunu hızla normalleştirirler. Günlük kullanım Patlıcan hemoglobinin artmasına ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna yardımcı olur. Kansızlığınız varsa patlıcan tam da doktorun emrettiği şeydir.

Kilo kaybı için patlıcan

Nitekim uzun vadeli bir diyet planlıyorsanız bu harika sebzeleri mutlaka beslenmenize dahil edin. Düşük kalorilidirler ve çok besleyicidirler, bu da çabuk doyacağınız ve daha fazlasına ulaşmanıza gerek kalmayacağı anlamına gelir. Bunun tek istisnası kızarmış patlıcandır. Bu yemeğin yararları ve zararları açıktır: Sebzenin kendisi faydalı maddeler ve mikro elementlerden oluşan bir depodur, ancak yağa batırıldığında tam tersine dönüşür. Mavi sebzeleri hazırlamanın bu yöntemini reddedemezseniz, kızartmadan önce bunları parçalara ayırın ve tuz ekleyin. Yaklaşık 30 dakika sonra kızartmaya başlayabilirsiniz. Başka bir yol daha var: Pişirmeden önce parçaları 10 dakika soğuk suya koyun - bu şekilde daha az yağ emeceklerdir. Fazla yağı emmek için tek kullanımlık kağıt havlu kullanmayı unutmayın. Ama yine de bu pişirme yöntemine en sağlıklı denemez, o yüzden bu sebzeyi başka nasıl hazırlayabileceğinizden bahsedelim.

Onları doğru şekilde nasıl pişirebilirim?

Patlıcanı yemenin en sağlıklı yolu fırında veya haşlamadır. Fırında domates sosu ve baharatlarla pişirildiğinde, tavada kızartılanların yerini başarıyla alacaktır. Herkesin en sevdiği patlıcan havyarı bile sebzeleri kısık ateşte kaynatarak yağsız olarak hazırlanabilir. Daha az lezzetli ve çok sağlıklı olmayacak. Közlenmiş patlıcanlardan mükemmel ve parlak bir meze yapılır. Patlıcan tuzlanıp kurutulabilir, salamura edilebilir. Hatta hafif ekşi ve acılı patlıcan reçeli bile var.

Patlıcan yemek için endikasyonlar

Hemen hemen herkes patlıcan yiyebilir. Sağlıklı ve hasta kişilere, hamile kadınlara ve yaşlılara tavsiye edilir. Ancak 3 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Patlıcan solanin içerir ve önceden ıslatılmış olmasına rağmen az miktarda kalabilir. Ayrıca patlıcan çok fazla sindirimi zor lif ve çok az kalori içerir. Çocukların kaloriye ve enerjiye ihtiyacı var. Bu nedenle bu sebze, tam bir öğün olmaktan ziyade kilo vermeye veya garnitür ve atıştırmalık olarak daha uygundur. Aksi takdirde patlıcanın yararlarını ve zararlarını belirleyen vücudunuzun özellikleridir. Yiyeceklerin yararları ve zararları genellikle belirsizdir - hepsi miktara ve pişirme yöntemine bağlıdır.

Geleneksel tıp tarifleri

Doğanın diğer birçok armağanı gibi bu sebze de sadece yemek için kullanılmaz. Patlıcan kabuğu bazı rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır. Bu ürünün yararları ve zararları taraftarlar arasında şüphelidir resmi tıp, Yine de geleneksel şifacılar Onun yardımıyla hipertansiyondan kurtulabileceğinizi iddia ediyorlar. Bunu yapmak için kabuğu bir kahve değirmeni içinde öğütün ve yatmadan önce bir çay kaşığı alın. Sigarayı bırakmak mı istiyorsunuz? Ve burada patlıcan yardımcı olacaktır. Meyvelerde bulunan nikotinik asit, sağlığa zarar vermeden rahatsızlığın giderilmesine yardımcı olacaktır.

Kontrendikasyonlar

Patlıcanı çeşitli hastalıklara sahip kişilerin dikkatli kullanması gerekir. gastrointestinal sistem. Patlıcanın zengin olduğu lif, gastritin alevlenmesine, bağırsak rahatsızlığına, alevlenmeye neden olabilir. ülser. Karaciğer ve safra kesesi hastalıklarınız varsa mutlaka doktora başvurmalı veya sebzeyi azar azar, duygularınızı dinleyerek yemelisiniz. Herhangi bir kontrendikasyonun göreceli olduğu ve tıbbi standartlara göre kesinlikle sağlıklı olsanız bile, bu ürünü tükettikten sonra rahatsızlık hissettiğinizde bir doktora danışmalı veya patlıcan yemeyi tamamen bırakmalısınız.

Özetleyelim

Patlıcan son derece sağlıklı bir sebzedir. Düzgün pişirmeyi öğrenin. Her şeyden önce, onu yağda kızartmayı bırakın - harika özelliklere sahip bir ürün elde edeceksiniz. Sadece vücudunuzu beslemekle kalmıyor yararlı mikro elementler ama aynı zamanda metabolizmayı, çalışmayı tedavi eder ve düzenler iç organlar. Ayrıca bu sebze özellikle mevsiminde oldukça ucuzdur. Her gün masanızda görmek oldukça mümkün.

İnsanlık yüzyıllardır sebze yetiştiriyor. Diyeti vitaminlerle zenginleştirir ve günlük menüyü çeşitlendirirler. Sebzelerin bolluğu damak tadınıza uygun olanı seçmenizi sağlar. Patlıcanlar haklı olarak popülerdir ev kadınları arasında. Bunları muhtemelen herkesin bildiği lezzetli bir akşam yemeği ve iştah açıcı atıştırmalıklar hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ayrıca tuzlanıp salamura edildiğinde iyi oldukları, diğer sebzelerle birleştirilip ülke müstahzarları olarak kullanıldıkları için kış diyetini mükemmel bir şekilde çeşitlendiriyorlar. Bu yazımızda patlıcanın insan sağlığına faydalarından ve zararlarından bahsedeceğiz.

Patlıcan hakkında daha fazla bilgi

Bu sebzeler nereden geliyor? Güneydoğu Asya . Hindistan'ın tropik bölgelerinde yabani olarak bulunurlar. Güney Amerika Kızılderilileri, kıtanın Avrupalılar tarafından keşfedilmesinden çok önce patlıcanı yiyecek olarak kullanıyorlardı.

Avrupa'da ancak Orta Çağ'da yenilmeye başlandı.. Bundan önce bitkinin deliliğe neden olmak gibi garip özelliklere sahip olduğu düşünülüyordu ve yenmezdi.

Rusya tarihinde bu sebzenin ilk sözleri 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Yirminci yüzyılın başında. ülkenin güney bölgelerinde başarıyla yetiştirildiler.

Bugün yetiştiricilerin çalışmaları ve iklim değişikliği sayesinde bu sebzeler orta kuşakta ve daha kuzey bölgelerde iyi yetişiyor.

Çeşitliliğe bağlı olarak büyük dikdörtgen meyveler 70 cm uzunluğa ulaşabilir. Her zamanki mor rengin yanı sıra bitkiler de yetiştirilmiştir. farklı meyve tonlarında: beyaz, bordo, neredeyse siyah.

Patlıcan vitamin açısından zengin ve mineraller, itüzümü familyasına ait bir meyve. Düşük kalorili içeriği nedeniyle (100 g başına 24 kcal), sıklıkla kullanılır. çeşitli diyetler kilo vermek isteyenler için.

Patlıcan, itüzümü familyasına ait, vitamin ve mineral bakımından zengin bir meyvedir.

İnsan vücudu için bileşim ve faydalı özellikler

Rusya'nın güney bölgelerinde ona sevgiyle dedikleri adıyla küçük maviler çok zengin:

• çeşitli mineraller (demir, kalsiyum, potasyum, iyot, molibden, manganez, magnezyum ve diğerleri);
• organik asitler, yüksek oranda nikotinik asit içerirler; sinir uyarıları folik ve askorbik asitler;
• B, A, P grubu vitaminleri;
• şekerler ve tanenler;
• pektin ve lif.

Yüksek potasyum ve çinko içeriği kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip kişilerin diyetinde idrar söktürücü etkiye ve popülerliğe neden olur. Şişlikleri hafifletir, kalp kaslarını güçlendirir, kolesterolü giderir.

Nikotin bağımlılığının üstesinden gelmeye yardımcı olur. Yüksek nikotinik asit içeriği nedeniyle patlıcan yemekleri sigara içme isteğini azaltır ve bu alışkanlığın kırılmasına yardımcı olur.

Düşük kalorili kilo düzeltme sırasında sebzenin aktif olarak kullanılmasına yardımcı olur. Folik asit hematopoietik süreçlerin normalleştirilmesinden sorumludur.

İçerdiği antioksidanlar kanser gelişimine karşı koruma sağlar. Meyvenin içerdiği lif nedeniyle mide-bağırsak sisteminin, karaciğerin ve safra kesesinin işleyişi iyileşir.

“Sağlıklı Yaşa!” programı size patlıcanın faydalarını anlatacak:

Olası sağlık tehlikeleri ve kontrendikasyonları

Tüm kullanışlılığı nedeniyle "Mavi" kullanmayın:

• gastrit veya ülserlerin alevlenmesi ile;
• pankreas ile ilgili sorunlar olması durumunda;
• artroz veya gut atağı için;
• alerjik reaksiyonların varlığı;
• ciddi böbrek hastalıkları.

Çok az kontrendikasyon var. Sebze güveçlerinin bir parçası olarak buharda pişirilmiş patlıcan hemen hemen herkese fayda sağlayacaktır.

Sebzelerin Faydaları

Kadınlar için

Hamile kadınlar için faydalıdır yüksek içerik nedeniyle folik asit Tüketim, genellikle hamileliğe eşlik eden şişliklerle baş etmeye yardımcı olur.

Emzirme döneminde gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir. Diyetinizi çeşitlendirmenize yardımcı olur ve hızlı bir şekilde kilo vermenizi sağlar.

Sebze menopoz döneminde kadınlar için vazgeçilmezdir, hamile ve emziren kadınlar için faydalıdır

Erkekler için

En duyarlı olanlar erkekler olduğu için kardiyovasküler hastalıklar Vücudu esansiyel çinko ve potasyumla zenginleştiren patlıcanı tüketmeleri gerekiyor.

Üstelik yüksekte fiziksel aktivite, “küçük mavi” olanlar genel bir güçlendirme etkisi sergiliyor.

Yüksek nikotinik asit içeriği nedeniyle bu sebzeler sigarayı bırakma döneminde ana ürünlerden biridir.

Düşük kalorili Yemekler kilonuzu kontrol etmenizi sağlar, bu hem erkekler hem de kadınlar için geçerlidir.

Çocuklar için

Bir buçuk yaşına kadar patlıcanları çocuk menüsüne dahil etmemek daha iyidir. Demir eksikliği ve düşük hemoglobin için mor meyveler eksikliğin giderilmesine yardımcı olacaktır.

Bebeği kabızlıktan kurtaracak ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirecekler. Bu sebzeyle hazırlanan yemeklerin eşsiz tadı bebeğinizi mutlaka memnun edecektir.

Önemli: Patlıcan çiğ olarak yenmez. Çok miktarda yağda yemek pişirmek vücuda zarar vermekten başka bir şey getirmez.

Bir buçuk yaşına kadar patlıcanları çocuk menüsüne dahil etmemek, çiğ yemeyin.

Nasıl seçilir ve saklanır

Biraz olgunlaşmamış, pürüzsüz ve parlak örnekleri seçin. Buruşuk, olgunlaşmış meyvelerin hiçbir değeri yoktur.

İnce kabuklu meyveler daha lezzetlidir. Meyve ne kadar koyu olursa tadı o kadar iyi olur. İyi dondurulmuş veya kurutulmuş olarak saklanır.

İpucu: Acıyı gidermek için 2-4 saat suda bekletin veya 1-2 dakika doğrayıp haşlayın (kaynar suya batırın).

Doğranmış beyazlatılmış sebzeleri bir peçeteyle kurulayın, bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. Bu şekilde altı aya kadar saklanırlar. Pişirmeden önce buzunun çözülmesine gerek yoktur.

İnce kabuklu, az olgunlaşmamış, pürüzsüz ve parlak meyveleri seçin

Açık havada kurutun, hava sirkülasyonunu sağlayarak direkt güneş ışığından korur. Taze patlıcanları kesip fırında veya meyve kurutucusunda kurutabilirsiniz.

Diyet beslenmesinde kullanıldığında sebzenin kabuğunun kesilmesi daha faydalıdır.

Sebze güveçleri hazırlamak için kullanılırlar. Havuç, dolmalık biber, soğan, otlar ve patatesleri ekleyerek kısık ateşte pişirin. Yemeği hazırlamak için 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ kullanın.

Unutmayın: Kızartırken "mavi" olanlar çok fazla yağ emer. Fırında pişirmek veya haşlamak daha iyidir. Turşu yapılabilir, tuzlanabilir, popüler havyar olarak hazırlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilir.

Et veya sebzelerin yanında harika gidiyorlar.. Et ile doldurulmuş veya patlıcan sebzeleri, lezzetli ve besleyici bir yemek.

Fındıklı patlıcan ve sarımsaklı ve otlu patlıcan, video tarifi:

Patlıcanlar uzun zamandır masamızda. Faydaları ve parlak, benzersiz tadı tatillerde ve hafta içi günlerde talep görmelerini sağladı. Farklı ülkelerde hayranlar buldular.

Ucuz ve lezzetli, en uygun hazırlık Bu sebzeler vücuda önemli faydalar sağlayabilir.

İÇİNDE Son zamanlarda sağlıklı görüntü hayat hayatımızda önemli bir rol oynamaya başladı. Giderek daha fazla insan doğru beslenmeye ve egzersize daha fazla zaman ayırmaya çalışıyor. Unlu, yağlı ve tatlı yiyeceklerden vazgeçip, beslenmelerine daha fazla meyve ve sebze katıyorlar. Müşterilerin sıklıkla satın aldığı belirli bir sebze yelpazesi vardır ve bu aralığa patlıcan da dahildir. Yazımızda patlıcanın içindeki vitaminlerin neler olduğundan, patlıcanın yararlarından ve zararlarından bahsetmek istiyoruz.

Patlıcanda hangi vitaminler bulunur?

Faydalı özellikler patlıcan bileşimine göre belirlenir. Lif, çözünür şekerler, pektin, proteinler, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, sodyum, C, B1, B2, B5, PP vitaminlerini içerir.

Patlıcanlar vazgeçilmez bir ürün kilo vermek isteyenler için. 100 gr patlıcan 28 kcal içerir. Patlıcan, vücuttan toksinlerle birlikte fazla sıvının atılmasına yardımcı olan büyük miktarda lif içerir. Patlıcanla kilo vermeye karar verirseniz bir gerçeği daha hesaba katmalısınız: Patlıcanlar kızartma sırasında çok fazla yağ emer. Bunu önlemek için dilimlenmiş patlıcanları pişirmeden önce 10 dakika soğuk suda bekletin. Ancak fırında ve haşlanmış patlıcan en sağlıklısıdır.

Patlıcan - yararları ve zararları

Patlıcan, gerekli tüm maddeleri içerdiği için değerlidir. insan vücuduna mikro elementler. Ve bu değer, yemek pişirmek veya sadece konserve yapmak için kullanıldığında azalmaz. Patlıcanın içerdiği pektin sindirimi uyarmaya yardımcı olur ve safranın durgunlaşmasını önler. Pektin sayesinde fazla kolesterol ortadan kaldırılır.

Birçok kişi patlıcanın zararlı olup olmadığı sorusuna cevap vermekte zorlanıyor. Yanlış cevap evet demek olacaktır, ancak olumsuz bir cevap da tüm durumu açıklamayacaktır. Unutulmaması gereken en önemli şey, alkaloit solanin içerdikleri için olgunlaşmış meyvelerin tüketilmemesi gerektiğidir. Bu Zehirli madde Zehirlenme durumunda ishal, bulantı, kusma meydana gelir, bağırsak kolik, kramplar ve nefes darlığı.

Solanin zehirlenmesi için en iyi panzehir süt, yumurta akı ve mukus çorbalarıdır. Sebze uygun ısıl işleme tabi tutulursa bu madde yok edilebilir. Herhangi bir vitaminin aşırı tüketiminin vücudunuza zarar verebileceğini unutmayın.

Patlıcanın faydaları nelerdir?

Patlıcanın içinde çok miktarda vitamin bulunmamasına rağmen kalorisi düşüktür ve obeziteyle mücadelede iyi bir yardımcıdır. Pektin ve vücuttaki toksinleri uzaklaştıran ve kolesterolün emilmesini önleyen birçok değerli mikro element içerir.

Diyet beslenmesinde vazgeçilmezdirler. Patlıcanın içerdiği potasyum kalp fonksiyonlarını iyileştirir ve sıvının vücuttan atılmasını sağlar. Ateroskleroz, anemi ve gut tedavisinde kullanılır.

Yaşlı insanlar bu sebzeyi diyetlerine dahil etmelidir. Ateroskleroz, osteokondroz ve osteoporozla savaşmaya yardımcı olur ve ayrıca kemikleri güçlendirir.

Patlıcan kalorisi ve besin değeri

Patlıcanın kaç kalori olduğunu merak ediyorsanız 100 gram çiğ sebzede sadece 24 kalori bulunmaktadır. Patlıcanın besin değeri ve bileşimi hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki tabloya bakın.

Patlıcan suyu

Patlıcan suyu halk hekimliğinde oldukça değerlidir. B vitaminleri, C vitamini, PP'nin yanı sıra mineralleri içerir: potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, fosfor. Ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip kişilerin kullanması tavsiye edilir.

Patlıcan suyu hazırlamak için taze genç patlıcanları soymanız ve suyunu sıkmak için bir meyve sıkacağı kullanmanız gerekir.

Bağırsaklara iyi gelir ve mide hastalıkları. Patlıcan infüzyonu aynı zamanda choleretic ajan olarak da kullanılır, bunun için bir orta boy patlıcanı soyup küçük kareler halinde kesmeniz ve bir bardak kaynar su dökmeniz gerekir. Daha sonra buharda pişirilen patlıcanı 30 dakika su barına koyun ve ardından süzün. Bu infüzyonu yemeklerden yarım saat önce günde üç kez alın.

Kontrendikasyonlar

Fazla miktarda solanin içerdikleri için olgunlaşmış meyvelerin tüketilmesi önerilmez. Bildiğiniz gibi solanin zehirlenmeye neden olabilir. Zehirlenme durumunda nefes darlığı, kolik, bulantı ve kusma görülür. Solaninin vücudunu temizlemek için sürekli temiz su içmeniz gerekir.

Çok taze olmayan patlıcanlar alırsanız, solanin çıkarmak için onları tuzlu suya koyun.

Patlıcanların kabuğunun olduğunu lütfen unutmayın beyaz Neredeyse hiç konserve sığır eti yoktur ve tadı narin ve hoştur.

Patlıcan diyeti

Bir an için dünyada ne kadar çok şey olduğunu düşünürseniz sağlıklı ürünler Kolayca kilo verebileceğiniz, vücudunuzu sağlıklı vitamin ve minerallerle zenginleştirebileceğiniz bir ürün. Bu harika yiyeceklerden biri de patlıcandır. Bu ürün uygun şekilde hazırlanıp diyetinize dahil edilirse kişi 3 ila 5 kilo kaybedebilir. Patlıcan diyeti uygularsanız muhtemelen ayda 6 ila 8 kilo kaybedersiniz.

Patlıcanın besin değeri. Patlıcan neden kilo kaybı için kullanılır? Patlıcanın kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olan birçok faydalı özelliği vardır. Patlıcan, kalp fonksiyonunu iyileştiren ve sıvının vücuttan atılmasına yardımcı olan büyük miktarda potasyum içerir. Ayrıca diyetiniz sırasında vücudunuzu vitaminlerle dolduracak demir ve bakır içerir.

Patlıcan diyeti çok basit, sadece akşam yemeğini patlıcan yemekleriyle değiştirmeniz yeterli. Ve bu sebzenin öğle yemeğinde ana yemek olarak tanıtılması tavsiye edilir. Patlıcanların çift kazanda haşlanması veya pişirilmesi gerekir. Bu hazırlama yöntemi tüm vitaminleri koruyacak ve yemeğin kalorisi düşük olacaktır.

Hamileler için patlıcan

Patlıcan taşınıyor büyük fayda hematopoez sürecini iyileştiren ve bağışıklığı artıran demir ve bakır içerdikleri için hamile kadınlar. Patlıcanları haşlamak veya pişirmek en iyisidir, bu şekilde tüm faydalı maddeleri korurlar. Hamile kadınların kızarmış patlıcan yememesi daha iyidir çünkü sindirimi zordur. Patlıcanın içerdiği potasyum kalp fonksiyonlarını iyileştirir ve kadının vücudundaki su dengesini yeniden sağlar.

Emziren anneler için patlıcan

Emziren bir anne patlıcanları diyetine güvenli bir şekilde dahil edebilir, asıl önemli olan birkaç nüansı hesaba katmaktır. Anne adayı hamilelik sırasında patlıcan yemediyse, çocuğun tepkisini gözlemleyerek patlıcanı dikkatli bir şekilde diyetine dahil etmesi gerekir. Alerjik reaksiyon fark ederseniz bu ürünü kullanmayı bırakmalısınız. Dikkat etmeniz gereken ikinci şey ise patlıcanların kalitesidir.

Yeni gıdalara geçişte bu şemaya bağlı kalarak, 3 aylıkken anne bebeğe zarar vermeden her türlü yemeği yiyebilir.

Cevizli patlıcan tarifi. Patlıcanları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın ve patlıcanları yerleştirin. Sos için 3 domates, bir avuç ince kıyılmış fındık, 1 diş sarımsak, hepsini bir blenderde pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütmeniz gerekecek. Sosu patlıcanların üzerine dökün ve pişirin.

Patlıcan nasıl doğru şekilde pişirilir

Çoğu ev hanımı, yararlılığını unutarak akrabalarını lezzetli hazırlanmış bir yemekle memnun etmeyi sever. Yanlış pişirilen patlıcanlar sadece bütün özelliklerini kaybetmez. yararlı nitelikler ancak sağlığa da zararlı olabilir. Yemek kitaplarında kızartılmış ve salamura patlıcan için pek çok tarif yer alıyor, ancak bu sebzeyi bu şekilde hazırlamak sindirimi zorlaştırıyor ve herhangi bir fayda getirmiyor.

Patlıcanın tüm faydalı özelliklerini korumak ve aynı zamanda lezzetli ve lezzetli bir yemek elde etmek için pişirmeden önce dilimlenmiş patlıcanları tuzlayıp 30 dakika bekletmeniz gerekir. Daha sonra suyunu süzüp patlıcanları durulayın. Böylece patlıcanların tüm acılığı giderilmiş olur.

En çok en iyi yemek Patlıcan soğuk havyar olarak kabul edilir. Hazırlanışı çok basit, patlıcanları soyup küçük parçalar halinde kesmeniz, üzerlerine otlar eklemeniz yeterli: maydanoz, dereotu, domates, sarımsak. Pişirme sırasında tüm faydalı maddeler korunur. Patlıcanların buharda pişirilip pilav, köfte, salata, güveç gibi çeşitli yemeklere eklenmesi de tavsiye edilir.

Patlıcanların dondurulması - kışa hazırlık

Dondurma bunlardan biri olarak kabul edilir. en iyi yollar gıdaları tüm vitaminleriyle birlikte muhafaza eder. Örneğin konserve yaparken besinlerin yalnızca %60'ı korunurken, dondurulurken %70-80'i korunur.

Patlıcanları uygun şekilde dondurmak için önce yıkayıp dilimler halinde kesin. Daha sonra patlıcanlara tuz serpin ve 30 dakika bekletin, çıkan suyu suyla durulayın - bu, acıdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Patlıcanların lastikleşmesini önlemek için bir kevgir kullanarak 3 dakika kaynar suya, ardından soğuk suya koyun. Patlıcanları kuruması için birkaç dakika havlunun üzerinde bırakın. Bunları bir tepsiye yerleştirin ve üzerini streç filmle kapatın. Patlıcanların tamamen donması yaklaşık 4 saat sürecektir.

Dondurmak için hava geçirmez kaplar veya dondurucu torbaları kullanmak en iyisidir. Patlıcanların 4 ila 6 ay kadar dondurularak saklanmasının önerildiğini unutmayın.

Patlıcanların buzunun çözülmesi. Bu konuda patlıcanların buzunu çözmenin bazı nüanslarını da bilmeniz gerekir. Örneğin mikrodalga fırın kullanarak hızlı bir şekilde buzunun çözülmesi önerilir. Ve buzlarını çözmeden pişirmeye başlamak en iyisidir.

Patlıcanın faydalı özellikleri hakkında Video

Patlıcanın yararları ve zararları, kontrendike oldukları ve patlıcanlarla ilgili hangi efsanelerin var olduğu hakkında video.

Genellikle yemek hazırlarken patlıcanı kullanırken vücudumuza zarar mı yoksa fayda mı getireceğini pek düşünmeyiz. Pek çok insan soğuk meze veya sıcak yemek olarak kızartılmış "küçük mavileri" sever; diğerleri patlıcanları fırında pişirmeyi, haşlamayı veya patlıcan havyarı pişirmeyi tercih eder. Kilosuna dikkat edenler patlıcanı sadece haşlanarak yemeye çalışırlar çünkü bu sebzeler kızartıldığında çok fazla yağ emer ve bu da patlıcanın yararlılığını önemli ölçüde azaltır.

Patlıcanın vitamin bileşimi

Peki patlıcan sağlıklı mıdır ve nedir? iyileştirici özellikler? Zararsız görünen bu mor sebzeler vücudumuza zarar verebilir mi? Patlıcanın ne olduğuna - özelliklerine ve bileşimine ve ayrıca tüketime yönelik olası kontrendikasyonlara daha yakından bakalım.

Patlıcanın faydalı özellikleri diyetle beslenme sırasında kullanışlı olacaktır.

Bahçedeki diğer sebzeler gibi patlıcan da vitaminlerden yoksun değildir. Yararlı etkileri olan B vitaminleri içerirler. gergin sistem ve uykusuzluğun giderilmesi. Bir patlıcandaki C vitamini miktarı grip ve soğuk algınlığını önlemeye yeterlidir. Ek olarak, "küçük mavi", sigara içenlerin sigarayı bırakmasını kolaylaştıran PP vitamininin yanı sıra çok sayıda mikro ve makro element içerir: potasyum, fosfor, demir, kalsiyum, magnezyum, bakır, manganez.

Patlıcanın faydalı özellikleri hakkında video

Folik asit sayesinde patlıcanın hamile kadınların diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir. Ayrıca pek popüler olmayan bu sebzeler, hamilelik ve anemi sırasında gerekli olan çok miktarda demir içerir. Manganez ve çinko nedeniyle yiyeceklere patlıcan eklemek felçten sonra durumunuzu iyileştirebilir.

Ayrı olarak, patlıcanın kabuğunda bulunan nazunin maddesine dikkat etmek önemlidir. Bu ürün bitki kökeni sinir hücrelerine koruma sağladığı ve güçlü antioksidan özelliklere sahip olduğu için patlıcan mükemmel bir besin olarak kullanılabilir. profilaktik kanserden ve ek yiyecek beyin

Patlıcanın faydalı özellikleri ne zaman kullanışlı olacaktır? diyet beslenmeÇünkü bu sebzenin yüz gramı yalnızca 23 kilokalori içeriyor! Elbette kızarmış patlıcanlar hesaba katılmaz, ancak haşlanır veya pişirilir, figürünüz için korkmadan güvenle yiyebilirsiniz. Ayrıca patlıcan, içerdiği lif sayesinde sindirim sürecine yardımcı olur ve ayrıca yağları etkili bir şekilde parçalayarak vücuttaki kolesterol seviyesinin düşmesine yardımcı olur. Bunun karşılığında vücut sağlıklı doymamış yağ asitleri alır.

Patlıcan içerdiği lif sayesinde sindirim sürecine yardımcı olur ve aynı zamanda yağları etkili bir şekilde parçalamaktadır.

Zengin leylak veya koyu mor renkli genç meyveleri satın almak daha iyidir. Kahverengi ve gri-yeşil renk, sebzenin zaten olgunlaştığını gösterir - bundan hiçbir faydası olmayacaktır. Ayrıca sebzenin kabuğunda çizik veya ezik olmadığından emin olun.

Hastalıklara karşı sebzeler - patlıcanın faydaları nelerdir

Daha önce "küçük mavilere" karşı soğukkanlı bir tavrınız varsa, tavrınızı yeniden gözden geçirmenizi ve patlıcanı diyetinize dahil etmenizi öneririz - tıbbi özellikleri sağlığınızı önemli ölçüde iyileştirmenize ve mevcut hastalıklarla hızlı bir şekilde başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.

Patlıcanın özellikle faydalı olacağı sağlık sorunlarının listesi:

• anemi,
• ateroskleroz,
• diyabet,
• gut,
• kalp iskemisi,
• karaciğer ve böbrek hastalıkları,
• kan damarlarıyla ilgili sorunlar,
• mide-bağırsak hastalıkları,
• kabızlık,
• metabolik hastalık,
• uykusuzluk hastalığı,
• sürekli stres.

Patlıcanın kana faydaları büyüktür: şeker seviyesini düşürürler ve kötü kolesterol kan içinde

Günde bir çorba kaşığı haşlanmış patlıcan bile böbreklerinize ve karaciğerinize fayda sağlayacak, sindirimi iyileştirecek ve hafif bir idrar söktürücü etkiye sahip olacaktır.

Patlıcanın kana faydaları büyüktür: kandaki şeker ve kötü kolesterol seviyesini düşürür, hemoglobini artırır, kırmızı kan hücrelerinin üretimini teşvik eder, böylece kanın bileşimini iyileştirir ve ayrıca kanın yapısını korur. tansiyon doğru seviyede.

Patlıcanın geldiği Doğu'da uzun ömürlü bir sebze olarak kabul edilir. Bu sebze, vücut üzerindeki iyileştirici etkilerinin yanı sıra, gençleştirici etkiye sahip olması, cilt rengini iyileştirmesi, kırışıklıkları düzeltmesi ve cilde elastikiyet kazandırması nedeniyle Doğu kadınları tarafından takdir edilmektedir.

Olgunlaşmış patlıcanları yemek tehlikelidir.

Patlıcan kimler için kontrendikedir?

Listelenen tüm tıbbi özelliklere rağmen patlıcan o kadar da zararsız değildir - yararları ve zararları, hazırlanma yönteminin yanı sıra sebzenin olgunluk derecesine de bağlıdır. Böylece kızartılmış patlıcanlar, içindeki lifler yok olduğu ve kızartma sırasında bitkisel yağdan salınan toksinlerle etin doyurulduğu için vücuda herhangi bir fayda sağlamayacaktır. Ayrıca iyice yağa batırılmış kızarmış patlıcanların kalori içeriği, haşlanmış veya fırında pişirilmiş patlıcanlara göre önemli ölçüde artar. Bu tür yağlı yiyecekler özellikle gastrointestinal patolojileri olan kişiler için zararlı olacaktır.

Aşırı olgun patlıcanları yemek tehlikelidir çünkü zehirlenmeye (kolik, ishal, kusma, kasılmalar ve kafa karışıklığı meydana gelebilir) yol açabilecek toksik bir madde olan solanin biriktirirler. Olgunlaşmış sebzeler yalnızca kabuğun kahverengi rengiyle değil, aynı zamanda çok sayıda tohum ve bayat görünümlü sapla da tanımlanabilir. Bu nedenle tüketim için yalnızca genç, sert, neredeyse siyah patlıcanları seçmelisiniz. Zehirlenmeyi önlemek için patlıcanları kullanmadan önce dilimler halinde kesmeniz ve yarım saat tuzlu suda bekletmeniz önerilir - bu aynı zamanda bazı çeşitlerde bulunan acıyı da ortadan kaldıracaktır.

Beyaz patlıcanlar neredeyse hiç solanin içermez ve tadı hiçbir şekilde mor "kardeşlerinden" aşağı değildir.

Patlıcanın gastrit, hazımsızlık ve mide ülseri durumlarında tüketilmesi kontrendikasyonları vardır. Ve şeker hastası olanlar, çok az karbonhidrat içerdikleri için patlıcana fazla kapılmamalı - böyle bir diyet hipoglisemiye yol açabilir.

Patlıcansız bir yaz hayal etmek imkansızdır. Birçoğu için muhtemelen uzun süredir bahçe yataklarında olgunlaşmışlar ve kanatlarda bekliyorlar. Bu sebzenin eşsiz, acı tadı, hem kış hazırlıklarında hem de hazırlandıktan hemen sonra sofrada uzun zamandır hak ettiği bir yer işgal etmiştir.

Kompozisyon ve besin değeri

Daha popüler olarak "mavi" olarak bilinen koyu mor, dikdörtgen şekilli bir sebze, birkaç bin yıl önce insanlar tarafından yenmeye başlandı. Gece gölgesi familyasının bu sebzesinin anavatanı Hindistan ve Güney Asya olarak kabul ediliyor.

Tarihçiler, o dönemde yerel sakinlerin avlularının bu olağanüstü sebzelerin çalılıklarıyla dolu olduğunu iddia ediyor. Çinliler bir buçuk asırdan fazla bir süre önce patlıcanı "tadı" ve ardından Arap tüccarlar patlıcanı Avrupa'ya getirdi. Ne yazık ki, Avrupalı ​​​​sakinler, görünüşe göre alışılmadık tadı nedeniyle sebzeyi hemen beğenmediler.

Ancak günümüzde patlıcan yemekleri birçok restoran menüsünün öne çıkan yemekleri arasında yer alıyor.

Sebzenin faydalı özellikleri onu diğer muadilleri arasında (kabak, kabak ve hatta patates ve domates) lider yapmıştır.

Meyveleri olabilir farklı şekillerÇeşitliliğe bağlı olarak - yuvarlaktan silindirik olana kadar, renk de beyazdan, açık mordan zengin mora kadar değişir. Çekirdeği az olduğundan ve eti yumuşak olduğundan rengi neredeyse siyah olan, biraz olgunlaşmamış patlıcanların tüketilmesi tercih edilir. Meyvelerdeki tohumlar temizlenmez ve patlıcanın çiğ olarak tüketilmesi önerilmez.

Bugün botanik haliyle hala bir meyve olan sebze, ülke genelinde yetiştirilmektedir. Ancak patlıcan ekildiğinde çok kaprislidir: güneşe ihtiyaç duyar, sıcaklık tercihen damlasız. Bu nedenle seralarda sıklıkla yetiştirilir. Biri en iyi çeşitler“Almaz”, “Badem Ezmesi”, “Burjuva”, “Siyah Güzellik” ve diğerleri tanınmaktadır.

Patlıcanların bileşimine gelince, bunlar gerçek bir vitamin ve makro element deposudur: B6, B1, B2, PP, C, E, K vitaminleri, demir ve magnezyum, niasin, fosfor ve çinko, iyot ve flor.

Kesinlikle kolesterol içermez. BZHU normu aşağıdaki gibidir:

• yağlar – yaklaşık %3;
• karbonhidratlar – %84;
• proteinler – %14.

Patlıcan, figürüne önem verenler için idealdir: 100 gramı yalnızca 24 kcal. Karşılaştırma yapmak gerekirse, bir meyve yedikten sonra kalori yakmak için sadece 6 dakika yürümeniz veya 2 dakika havuzda yüzmeniz yeterli. 3 dakika koşabilir veya 4 dakika bisiklete binebilirsiniz. Ev hanımları için bu çok daha kolay: Bu sebzelerden 100 gram yedikten sonra sadece 8 dakika boyunca ev işlerini yapmaları gerekiyor.

Bu nedenle patlıcan dünyadaki hemen hemen tüm diyetlerde yer alır; vejetaryen beslenmede, glisemik indekse ve Pritikin'e göre beslenmede kullanılır. Yağsız pişirilmiş, buharda pişirilmiş veya ızgarada pişirilmiş meyvelerden bahsettiğimiz açıktır.

Nasıl faydalıdırlar?

Patlıcanın kimyasal bileşimine daha yakından bakıldığında insan vücudu için faydalarının ne kadar büyük olduğu ortaya çıkıyor.

• B1 Vitamini(tiamin) beyin, kalp ve böbreklerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Onsuz atrofi meydana gelebilir iskelet kasları Bu nedenle patlıcan yaşlıların menüsünde mutlaka yer almalı. Sebze ateroskleroz ve eklem ağrısı gibi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.
• B2 Vitamini(riboflavin) kanda kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu teşvik eder, tiroid bezinin işleyişini normalleştirir.
• 6'DA(piridoksin) metabolizmayı normalleştirir.
• C vitamini kan damarlarını güçlendirir, kas tonusunu güçlendirir, doku yenilenmesini hızlandırır.
• $$(nikotinamid) alerjilere yardımcı olur, hücre oluşumuna katılır.

Acı çeken insanlara şeker hastalığı, “küçük mavi” olanlar gereğinden fazladır: fazla glikozu bağırsaklar yoluyla vücuttan uzaklaştırırlar. Bunun için şeker hastalarının menülerinde patlıcan yemeklerinin de yer alması gerekiyor.

Bu arada, sebzenin içerdiği lifin müshil etkisi olduğundan dışkı problemleriyle iyi başa çıkıyorlar. İyi bir çırpma teli gibi çalışır, tehlikeli toksinleri ve yağları bağırsaklardan “süpürür”.

Sebzenin kolesterol seviyelerini düşürme yeteneği, kan damarlarını plaklardan temizler, bunun nedeni yüksek pektin içeriğidir. Bu karmaşık karbonhidrat kan damarlarının duvarlarından tüm toksik maddeleri “silen” jel benzeri bir kütle oluşturur.

Patlıcanda bulunan bir mineral element olan potasyumun kalp fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. Tuzlarının idrar söktürücü etkisi vardır; bu, patlıcan yiyerek, içinde sıvı tutan sodyumun vücuttan atılması anlamına gelir.

Bu nedenle şişlik ve artış konusunda endişelenmenize gerek yok tansiyon Hipertansiyon hastalarının en çok ihtiyaç duyduğu şey budur.

Meyve ayrıca görüşü iyileştiren ve tırnakları ve saçları güçlendiren karoten içerir.

Mavi olanların derisi koyu bir pigment içerir - beynimizi demanstan koruyan antosiyanin siyanidin, bu nedenle yaşlılıkta hem pişmiş hem de kızartılmış patlıcan yemeklerini günlük menüye dahil etmek gerekir, ancak ikincisi tüketilebilir daha az sıklıkta.

Bazı doktorlar, sebzenin hamurunda bulunan askorbik asidin soğuk algınlığına karşı mükemmel bir önleme olduğunu iddia ediyor. Felçten sonra çinko ve manganez gereklidir ve patlıcan, rehabilitasyona giren hastaların diyetine dahil edilmelidir.

Birçok incelemeye göre, sağlıklı meyvelerin düzenli tüketimi sigarayı bırakmaya yardımcı oluyor - ve bunların hepsi sebzenin bir parçası olan nikotinik asitten kaynaklanıyor. Her gün patlıcan yemek, nikotin bandı takmaya eşdeğer olabilir.

Pişmiş ve haşlanmış meyveler hamile kadınlar için oldukça faydalıdır.Örneğin fetüsün bir parçası olan bakır, anemi riskini azaltır ve yukarıda anlatılan lif ve potasyum özellikleri, anne adaylarına doğum sırasında mümkün olan en iyi şekilde yardımcı olur. sağlıklı bebek. Ancak kızarmış patlıcan ağır bir besin olduğundan hamile kadınların beslenmesindeki yararlılığını azaltır. Sonuçta, alınan yiyecek anne adayı zor olduğu ortaya çıktı, bu durumda bu sebze yine kendisi değil, choleretic özelliği olan suyu kurtarmaya gelecek.

Emziren bir kadın bile bu sağlıklı sebzeyi yiyebilir ancak alerjiyi önlemek için bebeğin tepkisini dikkatle izlemeniz gerekir.

Ayrıca patlıcanlardan elde edilen infüzyonlar da örneğin mide veya bağırsak için faydalıdır. bağırsak hastalıkları. Küpler halinde kesilmiş soyulmuş sebze, kaynar su ile dökülür ve bir süre su banyosunda ısıtılır. Daha sonra elde edilen çözelti süzülmeli ve günde üç kez yemeklerden önce alınmalıdır. Çok lezzetli değil ama sağlıklı.

Kontrendikasyonlar

Bugüne kadar patlıcan yemeye yönelik özel bir kontrendikasyon yoktur.

Doğru, bazı kurallara uyulması gerekiyor.

• Yalnızca çiğ meyveler sağlığa zararlı olabilir. Yemek yemeleri kesinlikle yasaktır.
• Çalılıkta uzun süre asılı kalan ve rengi kahverengiye dönen aşırı olgun meyveler, zaten ishale, kusmaya neden olabilecek maksimum miktarda solanin (acılık) içerdiğinden sağlığa zararlı olabilir. bağırsak krampları. Basitçe söylemek gerekirse, fazla olgunlaşmış meyveler zehirlenmeye neden olabilir. Eğer bu gerçekleşirse, hastanın ihtiyacı var demektir. bol miktarda sıvı içmek ve sıkı bir diyet.
• Gastrit ve mide ülseri gibi hastalıkları olan kişilerin patlıcan yerken aşırıya kaçmaması gerekir.

Olgunlaşmış meyveler satın alırsanız, solanin içeriğini azaltmak için bunları içinde tuz çözülmüş soğuk suya batırmanız gerekir.

Sağlıklı nasıl pişirilir?

Dünyadaki pek çok mutfakta patlıcanın çeşitli çeşitleri kullanılmaktadır: patlıcan havyarı, fırınlanmış sebzeler, etli veya tek başına. Bu meyveleri hazırlamak için fazlasıyla tarif var. Önemli olan sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olmasıdır.

Ve bunun için, tek bir yemeğin mükemmelliğe ulaşamayacağı belirli kuralları bilmeniz gerekir.

Gelecekteki bir mutfak mucizesi için meyve seçerken, biraz olgunlaşmamış veya genç sebzeleri seçmek daha iyidir. Bazı vicdansız satıcılar veya bahçıvanlar daha iyi sonuçlar için farklı püskürtücüler kullanabileceğinden, satın aldıktan sonra bunları yıkadığınızdan emin olun. dış görünüş meyveler

Daha sonra patlıcanlar hazırlanan yemeğe uygun şekilde kesilmeli ve mutlaka tuz ilave edilmelidir. Bu, meyvedeki aşırı acıyı giderir. Doğranmış sebzeleri yarım saat kadar bekletin. Daha sonra kullanmadan önce sıkılmaları gerekir.

Patlıcanlar haşlanır, kızartılır, buharda pişirilir, fırında pişirilir ve kışlık konservelenir.

En basit şeyle başlayabilirsiniz - donma. Sebze harika "hissediyor" kış zamanı buzları çözülür ve yılın herhangi bir zamanında yazın aromasının tadını çıkarma fırsatını yakalarsınız.

Doğru, donmadan önce doğranmış ve sıkılmış fazla sıvı sebzelerin tuzlu suda biraz kaynatılması ve ardından durulanması gerekir. soğuk su ve kuru. Patlıcanlar donmaya hazır!

Patlıcanlar haşlanacaksa (havyar, ajapsandal, güveç), o zaman soyup 20 dakika tuz eklemek en iyisidir.

Menüde kızarmış veya ızgara patlıcan yer alıyorsa, kabuğuna dokunmamak daha iyidir, aksi takdirde hazırlanan sebzeler parçalanır. Pişmiş meyveler de eşsiz bir tada sahiptir. Daha sonra kabuk bir bıçak veya çatalla kolayca çıkarılır ve posanın kendisi püre yapma prensibine göre yumuşatılır.

Patlıcanları yağda (zeytinyağı veya başka bir bitkisel yağ) pişiren herkes, tavaya ne kadar dökerseniz dökün, her zaman yeterli olmadığını fark edebilir. Patlıcan yağı sünger gibi emer, böylece kalorisi artar ve daha az sağlıklı olur, bu nedenle onları fırında veya ateşte pişirmek daha iyidir. İÇİNDE Son çare olarak Yapışmaz bir tava kullanılması ve minimum miktarda yağ kullanılması tavsiye edilir. Hala bir çıkış yolu yoksa ve kızarmış patlıcanlar basitçe gerekliyse, aşçılar onları unla yuvarlamanızı (biraz tuz ekleyebilirsiniz) ve bu şekilde kızartmanızı önerir.

Profesyonel aşçılar, patlıcan havyarı gibi klasik bir yemek hazırlarken sebzeyi kıyma makinesinde öğütmemenizi önerir. Yemeğin tadını bozmamak için seramik bir bıçak veya özel bir tahta satırla kesilmesi gerekir, ancak hiçbir durumda metal bir bıçakla kesilmesi gerekir.

Etin yanmasını veya kararmasını önlemek için dilimlenmiş daireleri veya "dilleri" yüksek ateşte kızartmanız gerekir.

Patlıcan Kafkas ve Orta Doğu mutfağında oldukça popülerdir.

Kazan-kazan seçeneği, taze otlar ve aromatik baharatlarla servis edilen pişmiş sebzelerdir.

Pişmiş

Pişirme sırasında ızgarayı kullanmak mümkün değilse sıradan bir fırın kullanılır. Patlıcan, dolmalık biber ve domates (miktar arzunuza göre değişir) çatalla dikkatlice delinir ve biraz yağlanır. zeytin yağı ve bir fırın tepsisinde veya özel bir formda önceden ısıtılmış bir fırına gidin. Sebzeler "yanmış" bir kabuk görünene kadar pişirilir, asıl mesele aşırıya kaçmamak, ancak bunu yapmak için yüksek kaliteli pişirme için onları birkaç kez çevirin.

Çıkarılan sebzeleri soyuyoruz, dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarıyoruz ve her şey ince ince ufalanıyor. Daha sonra elde edilen kütleye sarımsak (tadına göre), tuz ve karabiber ekleyin, biraz limon suyu veya balzamik sirke ekleyin. Her şey karıştırılıp maydanoz eklenir. Yemeğin bir süre demlenmesi ve ardından servis edilmesi gerekir.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

• kilogram patlıcan;
• spagetti – 500 gr;
• domates – 400 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• zeytin veya ayçiçek yağı;
• tuz, karabiber ve fesleğen.

Sebzeler fırında pişirilir - daire şeklinde kesilir veya iki parçaya da bölünebilir. Önemli olan iyi pişmiş olmalarıdır. Şu anda spagetti hazır. Isıtılmış bir tavada zeytinyağında sarımsakları kızartın ve ince doğranmış domatesleri ekleyin. Kütle, sıvı pratik olarak buharlaşana kadar kaynatılır. Soğuyan patlıcanların kabukları dikkatlice çıkarılır, ardından sarımsaklı domateslerin içine dökülür, tuz ve karabiber ilave edilerek hazır spagetti sosu olarak servis edilir. Her şeyin üstüne fesleğen serpilir.

Mutfak dünyasında dolgulu patlıcan rulolarının çok sayıda çeşidi vardır. Peynir, sarımsak, mantar, havuç, fındık, otlar, canınız ne isterse ekleyebilirsiniz.

Peynirli rulolar

Lezzetli ve orijinal rulolar yapmak için ihtiyacınız olan:

• 0,5 kg patlıcan;
• 100 gr krem ​​peynir (herhangi bir yumuşak peynirle değiştirilebilir);
• 4 diş sarımsak;
• kızartma için bitkisel yağ;
• karabiber, tuz ve otlar.

Patlıcanlar uzunlamasına dilimler halinde kesilir; kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur. Tuzlanıp suyu süzülerek yağda kızartılır ve fazla yağının süzülmesi için bir peçete üzerine konulur.

Sarımsakları rendeleyin veya bir presten geçirin, doğranmış otlar ve krem ​​​​peynirle birleştirin. İstenirse biber ve tuz ekleyip patlıcanların her tabağına karışımı koyup rulo şeklinde yuvarlayabilirsiniz. Ruloların şeklini kaybetmemesi için kürdan yardımıyla sabitleyip büyük marul yapraklarının üzerine yerleştirip üzerine kıyılmış ceviz serpebilirsiniz.

İÇİNDE yaz sıcağıÖzellikle patlıcandan yapılan ve taret denilen soğuk mezeler çok popüler.

Hazırlanma prensibi oldukça basittir. Önceden tuzlanmış ve sıkılmış sebze dilimlerini kızartmanız ve aynı büyüklükte domates dilimleri hazırlamanız gerekiyor. Meze için Mozzarella peynirine ihtiyacınız olacak, ancak istenirse onu başka bir yumuşak peynirle değiştirebilirsiniz. Ayrıca dilimler halinde kesilir. Patlıcanlar zeytinyağında hafifçe kızartılır, ardından tüm malzemeler üst üste konulur, tuzlanıp karabiber serpilir, hafifçe balzamik sirke serpilir ve tareti bir fırın tepsisine yerleştirilir. Meze yaklaşık 20 dakika pişirildikten sonra bir fesleğen sapı ile süslenerek servis edilir.

Kendine saygılı her ev hanımı, kış için patlıcan konservesi olmadan yapamaz:“Ogonyok”, “Kayınvalidenin dili”, çeşitli yemekler, heh, güveç – liste uzayıp gidiyor. Zorunlu durum: Herhangi bir tarife göre hazırlanan mavi olanlar, lezzetlerini koruyabilmeleri ve kavanozların kış mevsimine dayanabilmeleri için kavanozlarda sterilize edilmelidir.

Özetlemek gerekirse patlıcanların kızartma, tuzlama, salamura, salamura ve konserve için ideal olduğunu söyleyebiliriz. Önemli olan, sıradışı tadını uygun "arkadaşların" (dolmalık biber, sarımsak, domates ve havuç) yardımıyla vurgulayabilmektir. Bu durumda yemeğin keskinliği garanti edilir.

Patlıcanın zararları ve faydalarını öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.

Patlıcan, sebze olarak yetiştirilip yenilmesine rağmen botanik olarak meyve olarak sınıflandırılan başka bir bitkidir. Rusya ve Ukrayna'nın bazı bölgelerinde patlıcanın kabuğunun karakteristik rengi nedeniyle mavi denir. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar çoğunlukla güney enlemlerinde yetişen popüler bir sebze ürünüdür. Diyet lifi, mineraller ve eser elementler bakımından zengin, hafif olgunlaşmamış meyveler yenir. İle vitamin bileşimi sebze zengin değildir, ancak çok miktarda makro ve mikro elementlerin yanı sıra lezzetli etli posaya sahiptir. Patlıcanın faydalı özellikleri tadı ve besin değerinde yatmaktadır.

Patlıcanlar nispeten az miktarda B vitamini içerir; bunların arasında piridoksin baskındır - B6 vitamini. sinirsel aktivite Ve metabolik süreçler V sinir hücreleri beyin. Meyveler ayrıca neredeyse tüm vücut sistemleri için faydalı olan az miktarda B9 vitamini - folik asit içerir. Az miktarda C vitamini - askorbik asit - vücuda virüs ve bakterilerle savaşmak için bir rezerv sağlar.

Fayda

Patlıcan, içerdiği bol miktardaki doğal lif sayesinde insan vücuduna faydalıdır. Yeterli diyet lifi tüketmek sindirim fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur. Meyvedeki sert lif, bağırsaklarda biriken atıkların ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Bu sebze mahsulünün yardımıyla kabızlıktan, artan gaz oluşumundan ve diğer sorunlardan kurtulabilirsiniz. hoş olmayan semptomlar bozulmuş bağırsak motor fonksiyonu ile.

Patlıcan pişmiş halde yenir - fırında pişirilir, kızartılır, haşlanır. Isıl işlem sonucu meyveler sertliğini ve taze patlıcana acılık veren solanin maddesini kaybeder. Sonuç, lezzetli ve besleyici bir yemektir.

Patlıcan, mükemmel tadı ve elementel bileşimi nedeniyle vejetaryen mutfağında oldukça değerlidir. Kağıt hamuru içerir yeterli miktar bitkisel protein– 100 g başına 1,2 g'a kadar, karbonhidratlar – 4,5 g. beslenme lifi ve su, 100 g kağıt hamuru başına sırasıyla 2,5 g ve 91 g'a karşılık gelir. Patlıcan lifli, elastik yapısı sayesinde bir anlamda etin yerini alıyor. Kızartma sırasında meyveler bitkisel yağı iyi emer ve bu da bitmiş yemeğin kalori içeriğini arttırır.

Çok sağlıklı ve besleyici bir yemek, ince dilimler halinde kesilmiş, ızgarada kızartılmış patlıcandır. ceviz, tuzlu peynir veya süzme peynir. Bu tarif, şunları elde etmenizi sağlayacaktır: gerekli doz proteinleri hayvansal ürünlerden alamayan insanlar için.

Patlıcanın sağlığa faydaları bununla bitmiyor. Düşük enerji değeri diyet beslenmesinin vazgeçilmez bir ürünü haline getiriyor. Erkekler ve kadınlar için aşırı kiloluysanız patlıcan yemeniz tavsiye edilir. Ateroskleroz ile - duvarlarda kolesterol-kalsiyum plaklarının oluşumu kan damarları- patlıcanın diyete dahil edilmesi kandaki kolesterol miktarını azaltabilir ve kalp aktivitesini normalleştirebilir. Tıbbi özellikler patlıcan da var yüksek konsantrasyon yardımcı olan potasyum çeşitli hastalıklar kardiyovasküler sistem.

Zarar

Patlıcanın tehlikeleri ve sağlığa zarar verme yeteneği hakkında veri yoktur. Uygun ısıl işlemle sebze mevsiminde yenildiğinde son derece sağlıklıdır. Sonbaharın sonunda patlıcan mevsimi sona erer ve zaman zaman mağaza raflarında zaten olgunlaşmış patlıcanları bulabilirsiniz. Bu zamana kadar besin ve tat değerlerinin çoğunu kaybetmiş, içi sertleşmiş ve içi boş hale gelmiştir.

Olgunlaşmış meyvelerdeki konserve sığır eti içeriği artar, bu da Gıda zehirlenmesi. Nefes darlığına, mide bulantısına ve kusmaya neden olabilen oldukça toksik bir alkaloiddir. Gerekirse patlıcanları kesip üzerine normal sofra tuzu serperek konserve dana etinden kurtulabilirsiniz. Yarım saat sonra hamur üzerinde bu maddenin damlacıkları görünecektir. Pişirmeden önce patlıcanlar yumuşak bir kağıt havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Diyet özellikleri

Patlıcan, kilo kaybı için birçok diyet sisteminde popülerdir. Saymanız gereken popüler Kremlin diyeti Glisemik İndeksürünler patlıcan yemenizi sağlar. Bu beslenme sisteminde neredeyse hiç nişastalı madde içermeyen bu sebze, vücuda gerekli lifi sağlayan ana ürün olarak kullanılıyor. Sayesinde minimum miktar Meyvelerde bulunan fruktoz ve sükroz, şeker hastalarında kan şekerinde artışa neden olmadığı gibi, sıkı diyet uygulayan kişilerde şeker dalgalanmalarına da neden olmaz. Meyvenin etli yapısından dolayı patlıcan uzun süreli tokluk hissi verir.

Dikkat! Kilo verme diyeti sırasında patlıcanın kızartılması önerilmez çünkü... Yağı iyi emerler ve kalorileri yüksek olurlar. Sebzeleri buharda pişirmek veya ızgarada pişirmek, patlıcanları sebze güveçlerine, sotelere ve salatalara dahil etmek daha iyidir. Diyete iyi bir katkı, mükemmel bir atıştırmalık olarak kabul edilen patlıcan havyarıdır.

Kilo kaybı için diyet yaparken, bol baharatlı patlıcanların (sarımsak, soğan, biber) tüketilmesi de önerilmez. Baharatların mideyi uyarıcı etkisi vardır ve iştahı artırır. Az miktarda bitkisel yağ ve limon suyuyla tatlandırılmış sebze güveçleri ve salatalar hazırlamak daha iyidir.

Kalori içeriği

Çiğ patlıcanın 100 g ürün başına kalori içeriği 24 kcal'dir. Bitkisel yağ kullanılmadan pişirildiğinde sebzenin enerji değeri daha da azalır; kızartma sırasında yağın emilmesi nedeniyle kalori içeriği neredeyse iki katına çıkabilir - 48 kcal'e kadar.

Bol miktarda bitkisel yağ ve diğer bileşenler nedeniyle patlıcan oyunu 90 kcal kaloriye ulaşır. Tuz, şeker, tereyağı ve diğer malzemelerin eklenmesiyle popüler "Kore usulü patlıcan" tarifi, yemeği 109 kcal'a kadar daha da besleyici hale getiriyor. Çeşitli yemeklerin bir parçası olarak etle birlikte kalori içeriği 100-120 kcal'a çıkar.

Kontrendikasyonlar

Patlıcanın sağlık nedenlerinden dolayı tüketime yönelik çok az kontrendikasyonu vardır. Bununla birlikte, gastrointestinal sistemin belirli patolojileri durumunda dikkatli tüketilmelidir:

• gastrit ve mide/duodenal ülserler;
• huzursuz bağırsak sendromu;
• kronik kolit.

Çok miktarda bitki lifi uyarıcı ve tahriş edici etki gastrit sırasında mide ve bağırsakların hassas mukoza zarında. Patlıcanlar tuz, marinatlar, sarımsak ve diğer baharatlarla birlikte hazırlandığında kışkırtır. artan salgı hidroklorik asit V mide suyu. Bu ülser veya gastritin kötüleşmesine neden olabilir. Patlıcanları havyar şeklinde ve sebze güveçlerinin bir parçası olarak yemek daha iyidir.

Önemli! Çok miktarda içeren marinatlar ve turşular sofra tuzu diyetin sınırlandırılması veya tamamen hariç tutulması daha iyidir arteriyel hipertansiyon. Tuzun vücutta sıvı tutulmasına neden olduğu, kalp ve kan damarları üzerindeki yükü arttırdığı bilinmektedir.

Hamile veya emziren kadınlar için mümkün mü

Hamile ve emziren kadınların patlıcanı her türlü yemesi tavsiye edilir. Sayesinde yüksek içerik Meyve B vitaminleri ve kalsiyum içerir ve sebzenin fetüsün vücudu üzerinde faydalı etkisi vardır. Çocuk taşıyan kadınlar için patlıcan, anemi gelişimini önleyen yüksek fosfor ve demir konsantrasyonu nedeniyle faydalıdır. Az miktarda karotenin görsel sağlığa olumlu etkisi vardır.

Potasyum kimyasal bileşim meyve, hücreler arası boşluktan fazla sıvının uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Bu, hamilelik sırasında sık görülen komplikasyonlar olan hipertansiyon ve preeklampsi için faydalıdır.

Önemli! Patlıcanı yemeden önce, az miktarda bulunan posadan solaninin çıkarılması gerekir. Hamile bir kadında bu alkaloidin düşük konsantrasyonu bile alerjik reaksiyon Vücudun artan hassasiyeti nedeniyle.

Besin değeri

100 g patlıcan meyvesi şunları içerir:

100 g patlıcandaki makro elementler:

Nasıl kullanılır

Çiğ olarak yenebilen patlıcan çeşitleri vardır, ancak bunlar Rusya'nın orta enlemlerinde pratikte bulunmaz. Bu yüzden ısı tedavisi- Liflerin acılığı ve sertliğinin meyveden uzaklaştırılması sayesinde bu sebze mahsulünü hazırlamak için tercih edilen yöntem.

Patlıcanları kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış veya haşlanmış olarak yiyebilirsiniz. Kızartma, bu sebzenin lezzet zenginliğini ortaya çıkaran popüler bir işleme türüdür. Patlıcanları dilimler, kupalar ve küpler halinde keserek kızartın. Pişirme sırasında patlıcanların hacmi neredeyse üç kat azalarak yumuşak ve sulu hale gelir.

Fırınlama patlıcan pişirmenin başka bir yaygın yoludur. Popüler bir yemek sözde. tekneler - kıyma, pirinç, sebze, peynir, domates ile doldurulmuş. Fırın yerine ızgara kullanabilirsiniz. Bu yöntem için patlıcanların ince uzunlamasına dilimler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Hazır olduklarında peynir, et, balık gibi her türlü dolguyu sarmak için kullanılabilirler.

Patlıcan havyarı, ince doğranmış patlıcan, havuç, soğan, sarımsak, domates ve diğer malzemelerden yapılan popüler bir yemektir. Bu, iştahı canlandıran lezzetli bir soğuk mezedir.

Birçok kişi patlıcanı çeşitli yemeklere ekler. Patlıcanlı ve mantarlı patates kızartması çok lezzetlidir. Taze doğranmış patlıcanın eklendiği Ukrayna yaz pancar çorbası tarifleri var.

Depolamak

Çiğ patlıcanlar yalnızca bütün olarak saklanabilir; dilimlenen meyveler havaya maruz kaldığında hızla kararır ve kurur. Hazır yemekler buzdolabında ancak 5-7 günden fazla saklanamaz.

Patlıcanlar sadece konserve halde saklanabilir. Patlıcan havyarının yanı sıra sebzeli çeşitli salatalar da buharla sterilize edilebilir. Dondurma patlıcanlar için uygun değildir çünkü... buzları çözüldüğünde kaybederler tat nitelikleri ve yoğun bir yapıya sahiptir.

Nasıl seçilir

Patlıcanı mevsiminde almak gerekir. En lezzetli ve besleyici meyveler temmuzdan ağustos ayına kadar yetiştirilir. Sonbahara yaklaştıkça patlıcanlar olgunlaşır, meyveler acı ve sertleşir. Doğru patlıcanları seçmek için ezik veya başka hasarları olmayan pürüzsüz, parlak meyveler aramanız gerekir. Patlıcan posasının içi homojen olmalıdır. Tohumların etrafında boşluklar varsa, bu meyvenin olgunlaştığını gösterir; tadı sert ve acı olacaktır.

Yanında ne gider?

Patlıcanlar pişirildiğinde diğer sebzelerin çoğuyla birleştirilebileceği gibi diğer sebzelerle de birleştirilebilir. Gıda Ürünleri ve baharatlar.

Aşağıdaki patlıcan bazlı yemekler çeşitli mutfak geleneklerinde ünlüdür:

• patlıcan havyarı (Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya);
• Baba Ghanush (Mısır, Lübnan);
• ajapsandali (Gürcistan);
• patlıcan dolması (Avrupa).

Çoğu oryantal yemekte patlıcanlar fındık, susam ezmesi ve otlar (maydanoz, kişniş) ile birleştirilir.

Bu sebzeyle en iyi kombinasyonlar:

• et (domuz eti, tavuk);
• baklagiller (fasulye, nohut);
• tuzlu peynirler;
• yeşillik;
• tatlı ve ekşi sebzeler.

Patlıcan aşağıdaki ürünlerle iyi gitmez:

• lahana;
• kabak;
• bezelye;
• salatalıklar

Patlıcan için ideal tandem domatestir. Bu sebzeler, popüler Fransız yemeği ratatouille'de birbirine çok yakışıyor. Birçok kişi patlıcan ve domates dilimlerini aralarına mozzarella peyniri dilimleri koyarak pişirir. Patlıcan, sebze güvecinde havuç, domates, soğan ve kabakla birlikte iyi gider.

İtibaren sebze yağları Patlıcanın yanına zeytinyağı çok yakışıyor. Zeytinyağlı patlıcan bazlı yemekler Yunan ve Arap mutfağında popülerdir. Katkı maddesi olarak susam, limon suyu ve soğan kullanılmaktadır.

Baharatlar arasında patlıcanın en iyi kombinasyonu sarımsaktır. Bu sebzenin tadını ortaya çıkarır ve soğuk mezelere keskin ve zengin bir tat verir.