Proteinler: proteinlerin kökeni. Hayvansal ve bitkisel kökenli proteinler

Süt ve et ürünlerinde protein varlığının yanı sıra bitkisel gıdaların tamamen farklı proteinler içerdiğini herkes bilir. Peki fark nedir bitkisel proteinler Hayvanlardan, hayvansal ve bitkisel protein arasındaki fark ne kadar büyük? Bu soruların cevaplarını bu sayfada alacaksınız. Ayrıca gıdaların protein içeriği ve faydaları hakkında da bilgi edinebilirsiniz.

Protein eksikliği bağışıklık yetersizliğine, uzun süreli hastalıklara ve erken yaşlanmaya neden olabilir. Yani büyüyen bir vücudun günde 60 ila 100 gram proteine ​​ihtiyacı vardır ve yetişkinlerin ise 55 ila 75 gram proteine ​​ihtiyacı vardır. Ve sadece proteinin miktarı değil, kalitesi de önemlidir.

Hayvan ve bitki proteinlerinin artıları ve eksileri vardır ve hangisinin daha sağlıklı olduğunu anlamak için iki şeyi anlamanız gerekir:

• Emilim için ideal proteinler yoktur;
• ürünler bitki kökeni yetersiz miktarda esansiyel amino asit içermez veya içermez!

Ürünlerdeki bitkisel ve hayvansal kökenli proteinler

Besin proteinleri hayvansal ve bitkisel kökenli proteinler olarak ikiye ayrılabilir. Hayvansal proteinler et ve kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri, yumurta ve süt ürünlerinde bulunurken bitkisel proteinler soya fasulyesi, tahıllar, baklagiller ve sert kabuklu yemişlerde bulunur.

Vejetaryenler ve et yiyenler, farklı kökenlerden gelen proteinlerin yararları konusunda bitmek bilmeyen tartışmalar yaşıyor. Vejetaryenliğin savunucuları, hayvansal proteinlerin tehlikeleri ve bunların tamamen bitkisel proteinlerle değiştirilmesi olasılığı konusunda ısrar ediyorlar. Et yiyenler inatla et ürünlerinden vazgeçmeyi reddediyor.

Gıda ürünlerindeki bitkisel ve hayvansal proteinlerin içeriği

Bitkisel proteinlerin sindirilebilirliği düşüktür; yeterli beslenme için daha fazla bitkisel besin gerekirken, hayvansal proteinler bitkisel proteinlerin emilimine katkıda bulunur. Bununla birlikte, hayvansal proteinler sıklıkla vücuda normu aşan miktarlarda girer, çünkü Hayvansal ürünlerde fazla miktarda bulunur. Fazla protein verir artan yük karaciğerde bulunur ve kalsiyumun hücrelerden sızmasını teşvik eder ve ayrıca protein parçalanma ürünleriyle zehirlenmeye neden olur.

Bitkisel ve hayvansal protein arasında seçim yaparken tüketilen gıda miktarını göz önünde bulundurmanız veya bitkisel ve hayvansal proteinlerin bir kombinasyonunu seçmeniz gerekir.

Proteinler basit ama önemli bileşikler - amino asitler içerir. Bilim tarafından bilinen 150 amino asitten bir kişinin 20:12'si esansiyel olmayan amino asitlerden oluşan bir sete ihtiyaç duyar. insan vücudu kendini yeniden yaratabilir, ancak geri kalan 8 tanesinin yeri doldurulamaz ve vücuda yiyecekle sağlanması gerekir. Bir amino asidin yokluğu diğerlerinin emilimini zorlaştırır, bu nedenle diyetinizin gerekli tüm amino asitleri sağlayan gıdaları içermesi son derece önemlidir.

Hayvansal ürünler tüm gerekli amino asitleri içerir. Bitkisel ürünlere gelince, bunların tamamı yalnızca soya fasulyesi ve türevlerinde bulunur. Ancak soya çok az miktarda içerir. faydalı fitoöstrojenler. Sağlamak iyi beslenme bitkisel gıdalar, diyetinize tahılları, baklagilleri ve soyayı dahil etmeniz gerekir sınırlı sayıda. Tahıllar ve baklagillerdeki protein yüzdesinin nispeten küçük olduğu unutulmamalıdır, ancak basit büyütme porsiyonlar bu sorunu çözmez: örneğin fındık ve tohumlar ve günlük norm Bu ürünlerin tüketimi düşüktür.

Et, süt, et ve süt ürünlerindeki protein içeriği

Farklı ürünlerdeki hayvansal protein doygunluğunu karşılaştırırken, en büyük miktarın peynirlerde bulunduğunu ve ancak ondan sonra et, kümes hayvanları, balık ve yumurtanın geldiğini belirtmek gerekir. Elbette sütte de protein var. Buradaki protein içeriği günlük ürün, Nasıl yağsız peynir%17 protein ve %20 peynirden oluşur.

Her zamanki inek sütü ve süt ürünlerimiz inek sütü taraftarlar tarafından giderek daha fazla eleştiriliyor doğru beslenme. Bunun ana nedenleri ise insanlarda laktoza (süt şekeri) karşı artan intolerans ve süt proteinine karşı alerjidir.

İnek sütünün aksine keçi ve koyun sütü ve bunlardan yapılan ürünler hipoalerjeniktir. Keçi ve koyun sütü daha besleyicidir. Bu sütün protein içeriği proteine ​​göre daha yüksektir ancak bu proteinler daha hızlı sindirilir ve yağın sindirimi daha kolaydır.

Kendilerine göre biyokimyasal parametreler keçi sütü anneye olabildiğince yakın anne sütü. Çok eski zamanlardan beri koyun sütü, Kafkasya ve Ortadoğu sakinleri arasında gençliğin, güzelliğin ve sağlığın sembolü olarak görülüyordu.

Hayvansal ve bitkisel protein arasındaki fark (fark)

“Et” ve “süt ürünleri” kaynakları da protein kalitesi bakımından farklılık gösterir. Süt proteinleri tüm aminoasitleri optimum oranda içerir, vücut için gerekli. Et proteinleri biyolojik değerlerine göre farklılık gösterir. Kas dokusu proteinleri en değerlidir, kolajen ve elastin proteinlerdir bağ dokusu- daha az değerlidir ve büyük miktarlarda böbrek fonksiyonu üzerinde bile olumsuz etkiye sahiptir. Bu nedenle “olgunlaşmamış kollajene” sahip genç hayvanların etleri tercih edilmelidir. Balıkta hayvan etine göre 5 kat daha az bağ dokusu vardır, dolayısıyla balık ete göre daha iyi ve daha hızlı sindirilir. Yumurta çok değerli ve besleyici bir üründür: Amino asit bileşimi açısından en iyi proteinleri içerir. Süt ve et ürünlerindeki proteinler birbirine düşman olduğundan aynı anda tüketilmemelidir.

Merhaba sevgili okurlarım. biliyor muydunuz? kötü bir his Protein (polipeptit) eksikliğinden mi kaynaklanıyor? Ne kadar tam protein aldığınızı analiz edin. Fast food tüketiyoruz ve işlenmiş gıdalar kullanıyoruz. Bu besinler karbonhidrat açısından zengindir ancak protein miktarı çok azdır. Bu aşırı kilo alımına yol açar ve çeşitli hastalıklar. Sağlıklı kalmak için polipeptitlere ihtiyacımız var. Bitkinin nerede olduğuna bakalım ve hayvansal proteinürünlerin listesi, artıları ve eksileri.

Protein sorumludur doğru değişim maddeler, bağışıklık, kas büyümesi. bu da bizim daha iyi olmamızı engelliyor. Bu madde vücutta birikmez. Bu nedenle onu düzenli olarak besinler yoluyla almamız gerekiyor. Protein kaynağı bitkisel ve hayvansal besinlerdir. Polipeptitler amino asitlerden oluşur. Vücudun sentezleyebileceği değiştirilebilir olanlar var ve. Bitki polipeptitleri ile hayvan polipeptitleri arasındaki fark içeriktedir. gerekli amino asitler.

Bitkisel proteinler daha düşük amino asit konsantrasyonuna sahiptir ve daha az sindirilebilirdir.

Bununla ilgili daha fazla bilgiyi bir makalede yazdım. Bunun istisnası soya fasulyesidir; organik asitler diğer bitkisel protein ürünlerinden önemli ölçüde daha yüksektir. Ancak ülkemizde bu ürün yaygın değildir.

Sebzelerin ve tahılların içerdiği proteinin hayvanlara göre birçok avantajı vardır. Bu yiyecek neredeyse hiç yağ içermez. Bu nedenle proteinleri sebzelerden alarak endişelenmemize gerek kalmıyor. fazla ağırlık. Gastrointestinal sistem, et ve süt ürünlerini sindirirken olduğu gibi aynı yükü almaz. Bu özellikle sindirim sistemiyle ilgili sorunları olanlar için önemlidir.

Sebzeler ve tahıllar, gastrointestinal sistem üzerinde faydalı etkisi olan lif içerir. Bağırsak hareketliliğini artırır ve kilo kaybını destekler. Polipeptitlerin çoğu soya fasulyesi ve baklagillerde bulunur. Fındık ve tohumlarda da bol miktarda bulunur. Size 100 gram besinin protein içeriğine dair bir örnek vereyim:

• soya - yaklaşık 40 gr;
• yer fıstığı ve ayçiçeği çekirdeği yaklaşık 26 g;
• mercimek 23 gr.;
• bezelye 22 gr.;
• beyaz fasulye - yaklaşık 21 gr.

Fıstık ezmesi ve makarna birçok sporcu, model ve sadece aktif insanlar tarafından tüketilmektedir. Makarna ve yağ sadece polipeptitler açısından zengin değildir. Onlarda böyle bir şey var sağlıklı vitaminler, Beğen ve . Mikro elementlerin yanı sıra: iyot, çinko, fosfor, kalsiyum. Pek çok çocuk doktoru çocuklara haftada birkaç kez fıstık ezmesi tüketmelerini tavsiye ediyor.

Soya tofusunu seviyor musun? Bu peyniri nötr tadı nedeniyle seviyorum. İstediğiniz lezzeti vermek için baharat ve sos kullanabilirsiniz. Soya sütünden yapılır. Ayrıca yüksek içerik protein, tofu izoflavonlar açısından zengindir. Bu bileşikler şunlardan sorumludur: doğru iş kaslar. Ayrıca kan akışını arttırır ve kan hücrelerinin sağlığını korurlar.

Hangisini seçmek daha iyidir?

Beslenme uzmanları bu konuda hemfikir ideal protein HAYIR. Buna rağmen hayvansal kaynaklı polipeptitlerin tüm proteinlerin en az %50'sini oluşturması gerekir. Doktorlar tam olarak bu sonuca vardı çünkü bitki proteinleri daha kötü emiliyor. Bu nedenle sebzeler ve yeşillikler açlık hissini pek gidermez. Bitki ve hayvan polipeptitleri arasındaki fark budur.

Hayvansal protein tüketirken diyetteki et türleri tercih edilmeli, fermente süt ürünleri. Diyette bitkisel besinler de bulunmalıdır. Tahıllar, sebzeler ve meyveler lif, vitamin ve tuz içerir. Tüm bu maddeler ürünlerin iyi emilmesine yardımcı olur.

Bitki polipeptitleri arasında tahıllar ve baklagiller özellikle faydalıdır. Soya, neredeyse tüm gerekli amino asitleri içeren tek bitkisel proteindir. Bazı polipeptitlerden diğerleri lehine vazgeçmeye değmeyeceğine inanıyorum.

Kilo kaybı için protein neden önemlidir?

İÇİNDE Son zamanlarda Protein diyetleri çok popüler hale geldi. Belki de bunlardan en ünlüsü. Peki proteinin faydaları nelerdir:

• hayvan polipeptitleri vücudu hızla doyurur, açlığı giderir, kişi daha az yer;
• protein metabolizmayı uyarır;
• Hızlı doygunluğa rağmen insülin yükselmez. Polipeptitler normal glikoz seviyeleri sağladığından;
• Protein kilo vermenin yanı sıra karbonhidrat bağımlılığından da kurtulmanızı sağlar. Tatlıya düşkün olup kilo verenler için oldukça faydalıdır.

Artık bir hayvanın ne olduğunu biliyorsunuz ve bitkisel protein. Gördüğünüz gibi, bir türün diğerinden daha iyi olduğunu kesin olarak söylemek mümkün değil. Uygulamada görüldüğü gibi vejetaryenler yalnızca sebze ve meyvelerle kolayca geçinebilirler. Yeterli miktar soya: tofu, soya unu, yağ, soya sütü hayvansal protein ihtiyacını karşılar. Ancak maalesef herkes sağlığına zarar vermeden soya yiyemez. Bu yiyeceğe karşı hoşgörüsüzlük var. Burada dengeyi sağlamaya çalışırken vücudunuzu dinlemeniz gerekiyor.

Ancak sporcular için hayvansal protein çok büyük bir rol oynuyor. Yalnızca o tam olarak destekleyebilir kas kütlesi. Soyanın tüm avantajlarına rağmen bu bakımdan peynir altı suyu proteinine göre hala yetersizdir. Umarım ipuçlarım diyetinizi dengelemenize yardımcı olur. Birlikte hareket edelim sağlıklı yiyecek. Bloguma göz atın ve... Tekrar görüşürüz!

Sincaplar 1839'da keşfedildi.

Protein bir enerji kaynağıdır. Metabolizmanın düzeyi vücuttaki kas dokusunun miktarına bağlıdır. Vücudumuz yiyeceklerdeki proteinleri aminoasit bileşenlerine ayırır ve ardından vücudu oluşturmak için kullandığı yeni proteinleri oluşturur. Proteinleri oluşturan amino asitler sentez için kullanılır nükleik asitler, hücre zarları, hormonlar, nörotransmiterler ve plazma proteinleri. Vücudun öncülerden sentezleme yeteneğine bağlı olarak tüm amino asitler, gerekli olmayan, temel ve şartlı olarak temel olarak ayrılır.

Ulusal Bilimler Akademisi herkes için gerekli olan 9 amino asidi belirledi. yaş grupları ve yalnızca yiyeceklerden elde edilebilir:

• İzolösin
• Lösin
• Lizin
• metiyonin
• Fenilalanin
• Treonin
• Triptofan
• Valin
• Histidin

Esansiyel amino asitlere ek olarak, şartlı olarak gerekli olanlar da vardır:

• Arginin
• Sistein
• Glutamin
• Glisin
• Prolin
• Tirozin

Büyüme, yoğun egzersiz ve çeşitli hastalık durumlarında şartlı olarak esansiyel olarak sınıflandırılan kendi amino asitlerinin sentezi vücudun metabolik ihtiyaçlarını karşılayamaz. Bu nedenle eksikliklerinin besleyici bir diyetle doldurulması gerekir.

Protein ihtiyacınızı nasıl hesaplayabilirsiniz?

• 0-3 yaş arası çocuklarda en büyük protein ihtiyacı 1,5 g - 1,1 g/kg'dır
• Aktif büyüme ve ergenlik döneminde (4-13 yaş) - 0,95 g / kg
• 14-18 yaşlarında - 0,85 g/kg
• Hamilelik ve emzirme döneminde protein ihtiyacı 1,1 -1,3 g/kg'a çıkar.
• Sağlıklı yetişkinler için norm 0,8 g/kg'dır.

İLE Olumsuz sonuçlar hem yetersiz hem de aşırı protein alımına yol açabilir. Bu nedenle her kişinin protein miktarı, ihtiyaçları dikkate alınarak ayrı ayrı seçilmelidir.

Protein türleri

Hayvansal protein

• Balık ve deniz ürünleri
• Kuş
• Süt ürünleri (süt, süzme peynir, yoğurt, peynir)

Bitkisel protein

• Baklagiller (fasulye, bezelye, mercimek, soya fasulyesi)
• sebzeler
• Hububat
• Fındık ve tohumlar

Birçok insan bunu düşünüyor protein ürünleri%100 proteindir ancak bu kesinlikle doğru değildir! 100 gr et veya balık yediyseniz bu 100 gr protein tükettiğiniz anlamına gelmez.

Bir bardak süt veya kefir yaklaşık 7 g protein içerir

100 gr süzme peynirde - 14 gr

100 gr peynir - 27 gr

100 gr sığır etinde - 26 gr

2 sosiste - 11 g

100 gr'da haşlanmış tavuk- 25 gr

100 gr turna levreğinde - 21 gr

100 gr'da levrek- 19 gram

Süt içermeyen pirinç lapasında 250 g - 6,2 g

Süt içermeyen karabuğday lapasında 250 g - 14,8 g

Süt içermeyen yulaf lapasında 300 g - 8,7 g

Haşlanmış makarna 250 gr - 10,3 gr.

Hayvan ve bitki proteinleri arasındaki pratik fark nedir?

Tüm proteinlerin eşit derecede yararlı ve eşit değerde olmadığı ortaya çıktı. Tavuk veya sığır eti gibi hayvansal proteinler tüm gerekli amino asitleri içerir çünkü bu proteinler vücudumuzda bulunanlara en çok benzeyen proteinlerdir. Kırmızı et gibi hayvansal protein ürünleri yumurta sarısı bitkisel ürünlerden alınan demirden daha iyi emilen çinko ve hem demir açısından zengindir. Et, proteinin yanı sıra bitkisel kaynaklarda bulunmayan B12 vitaminini de içerir. Bu vitamin hayati önem taşıyor normal operasyon gergin sistem.

Süt ve süt ürünleri vücudumuza her yaştan insan için gerekli olan protein ve kalsiyumu sağlar. Süt 9 temel amino asidin tamamını içerir. Süt ve peynir altı suyu proteinleri, kas dokusunun sentezinden sorumlu olan lösin açısından zengindir. Araştırmalar, egzersiz sırasında ve/veya sonrasında peynir altı suyu proteini tüketmenin kas sentezini iyileştirebileceğini ve yorgunluğu azaltabileceğini gösteriyor.

Faydalarının bir dezavantajı da var: Hayvansal protein ürünleri genellikle yüksek miktarda kolesterol ve yağ içerir; bunlar aşırı tüketildiğinde obeziteye ve kalp-damar hastalıklarına neden olabilir. En faydalı kaynaklar Hayvansal proteinler arasında balık ve tavuk veya hindi gibi kümes hayvanları bulunur. Bu gıdalar protein açısından yüksek ve yağ oranı düşüktür.

Araştırma son yıllarÇok fazla kırmızı et yiyen insanların daha fazla ete sahip olduğunu gösteriyor yüksek risk kolon kanseri, kalp hastalığı gelişimi ve şeker hastalığı. Ayrıca orada bilimsel kanıt Kırmızı etin kısmen balık, kümes hayvanları, fasulye veya fındıkla değiştirilmesinin kalp hastalığı ve diyabetin önlenmesine yardımcı olabileceği belirtiliyor.

Bitki bazlı protein ürünleri doymuş yağ veya kolesterol içermez. Soya fasulyesi en eksiksiz amino asit bileşimine sahiptir, ancak o bile esansiyel amino asit metionini içermez. Ama soyada yüksek seviye spor sırasında dayanıklılığın arttırılması için önemli olan glutamin ve arginin. Soya ürünleri olabilir mükemmel bir alternatif kırmızı et.

Kuruyemişler (ceviz, ceviz ve badem gibi) de amino asit bileşimi açısından tam protein kaynağı değildir ancak vitaminler, mineraller, lif ve antioksidanlar açısından zengindirler.

Vejetaryenler ve et yiyenler arasındaki tüm tartışmalara rağmen henüz bir fikir birliğine varılamamıştır ancak evrimsel olarak insan, omnivor olarak yaratılmıştır. Diyet sağlıklı kişi içermelidir Farklı türde sincap. Hayvansal proteinden tamamen vazgeçip tamamen bitki bazlı proteine ​​geçmemelisiniz. Diyet ne kadar çeşitli olursa, büyük olasılıkla Vücudun gerekli tüm amino asitleri almasını sağlamak.

Protein diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Vücudun yapısının korunmasına yardımcı olur. Vücudunuzun bitkilerden ve hayvanlardan aldığı besinler protein sağlayabilir ancak aralarında bazı farklılıklar vardır.

Protein, kaslardan organlara, kemiklere, deriye ve saça kadar vücudun her yerinde bulunur. Vücut, diğer makro besinler gibi protein depolamaz, bu nedenle proteinin yiyeceklerden gelmesi gerekir.

Proteinler amino asitlerden oluşur ve insanlar 22 çeşit amino asite ihtiyaç duyarlar. normal işleyiş tüm organlar. Vücut, esansiyel amino asitler olarak adlandırılan bu asitlerden dokuzunu üretemez.

Bitki ve hayvan proteini - farklılıklar

Bitkisel ve hayvansal proteinler arasındaki farkları anlamak, emin olmak isteyenler için önemlidir. sağlıklı beslenme. Bitkisel ve hayvansal proteinler arasındaki temel farklardan biri amino asit içerikleridir.

Amino asitlerproteinin yapı taşlarıdır. Vücut proteinleri sindirirken onları amino asitlere ayırır. Vücut farklı amino asitlere ihtiyaç duyabilir. farklı zaman. Diyet, dokuz temel amino asidin tümünü içeren tam protein kaynaklarını içermelidir.

Hayvansal protein içeren ürünler

Hayvansal ürünler tam kaynaklar sincap:

• balık;
• yumurtalar;
• peynir, süt ve peynir altı suyu gibi süt ürünleri;
• inek, bizon ve geyiklerden elde edilen kırmızı et;
• kümes hayvanları: tavuklar, hindiler ve bıldırcınlar;
• daha az yaygın olan et ise yaban domuzu, tavşan ve atlardır.

Bitkisel protein içeren ürünler

Çoğu bitki proteini eksiktir, bu da temel amino asitlerden en az birinin eksik olduğu anlamına gelir.

Ancak kinoa ve karabuğday gibi bazı bitkisel besinler tam protein kaynağıdır.

Protein açısından zengin bitkisel gıdalar:

• taneler;
• mercimek;
• Fındık;
• fasulye;
• baklagiller;
• avokado;
• soya;
• kenevir;
• pirinç;
• bezelye.

Sağlığınız için hangisi daha iyi?

Bitkisel ve hayvansal protein kaynakları arasında seçim yaparken dikkate alınması önemlidir. besinlerürünleri içeren.

Bazı hayvansal gıdalar yüksek oranda demir ve B12 vitamini içerebilirken bazı bitkisel gıdalar bu besinleri içermemektedir.

Öte yandan bitki bazlı gıdalar, bitkisel besinler adı verilen belirli besinleri ve hayvansal protein kaynaklarında bulunmayan bazı antioksidanları içerir.

Hayvansal ürünler içerir doymuş yağ ve bitkisel protein kaynaklarına göre daha yüksek kolesterol seviyeleri.Bir takım araştırmacılar iddia ediyor Özellikle işlenmiş kırmızı etten daha fazla hayvansal protein tüketmenin ölüm riskini artırabileceği kardiyovasküler hastalıklar. Çalışma, daha fazla bitki proteini yemenin bu riski azaltmaya yardımcı olabileceğini buldu.

Lif- Bir diğeri önemli faktör. Sadece bitki bazlı gıdalar dengeye yardımcı olan lif içerir sindirim sistemi. Daha fazla bitki proteini yemek iyileştirebilir genel durum kişi.

Kas kütlesini artırmak isteyen sporcular ve diğer insanlar genellikle diyetlerinde protein alımlarını artırırlar. Protein, egzersiz sonrasında kasların onarılmasına ve oluşturulmasına yardımcı olur. Birçok sporcu kas geliştirmek için peynir altı suyu proteini kullanır. Bu protein türü vücut tarafından daha kolay parçalanır ve emilir; bu da peynir altı suyuna et, yumurta ve sebze gibi diğer kaynaklara göre avantaj sağlar.

Bitki kaynaklarına gelince,çalışmak pirinç proteini izolatının peynir altı suyu proteinine benzer faydalar sağlayabileceğini göstermektedir.

Birçok insan için hayvansal ve bitkisel proteinler arasında seçim yapmak birçok hususu içermektedir. Tek bir protein türüne odaklanmak yerine aşağıdakilerden oluşan bir yiyeceğe odaklanmak daha iyidir: geniş aralıkürünler. Bu, kişinin amino asitler ve diğer hayati besinlerin sağlıklı bir dengesini almasını sağlayabilir.

Günümüzde hemen hemen her sporcu yeterli protein alımının gerekliliğini biliyor. Bununla birlikte, teorinin temellerini bilmeyen pek çok kişi, protein kaynaklarını karıştırmaya başlar ve bunun sonucunda büyüme yavaşlamaya başlar. Amino asitler dengesizleşmeye başlar ve fazla protein yapıları, enerji açığa çıkarak basit karbonhidratlara yakılır. Bu belayla nasıl başa çıkılır ve en önemlisi hayvansal ve bitkisel proteinler arasında nasıl ayrım yapılır?

Protein nedir?

Hayvansal ve bitkisel protein arasındaki farklara bakmadan önce temel bilgilerin üzerinden geçmemiz gerekiyor. Protein vücudumuzu oluşturan karmaşık bir polimoleküler yapıdır.İle hatalı görüşİnsanlar proteinin yalnızca kas yapıları olduğuna inanıyor ve bu tamamen doğru değil. Protein molekülleri neredeyse tüm metabolik süreçlerde rol oynar. Ancak bu bütünüyle değil, demonte bir biçimde gerçekleşir. Öyle oluyor ki vücudumuz proteini sindiremiyor saf formu. Bu nedenle, hayvan etini yediğinizde bile, bunlar ilk önce en küçük yapı taşlarına, yani amino asitlere ayrılır. Bu amino asitlerin sayısı oldukça fazladır ve neredeyse her biri kendi düzenlemesinden sorumludur. metabolik süreçler organizmada.

Örneğin kas oluşumunu düzenleyen üç ana esansiyel amino asit vardır: lösin, izolösin ve valin. İlk ikisi doğrudan yeni kas hücreleri oluştururken valin vücuttaki enerji akışını düzenler.

Protein türleri

Proteinli gıdaların iki ana kategorisinin olduğunu anlamak önemlidir. Aynı zamanda çok sayıda protein sınıflandırması vardır. Protein türleri aşağıdakilere göre sınıflandırılabilir:

• Amino asit emilim oranları.
• Tam amino asit bileşimi.
• Amino asitlerin emilimini kolaylaştırır.
• Protein ürününün kökeni.

Genel olarak protein ürünlerinin tüm kataloglamalarının önemli bir temel temele sahip olduğunu anlamak önemlidir. Sincapları ölmeden önce koşanlar ve büyüyenler olarak ikiye ayırmaya çalışacağız.

Bitkisel proteinin hayvansal proteinden farkı nedir? Amino asit bileşiminin yanı sıra bunları birbirinden ayıran çeşitli faktörler vardır:

• Etki hormonal arka plan.
• Vücut için doğaldır.
• Ek ayrışma ürünlerinin içeriği.
• Proteini ayrı ayrı amino asitlere parçalama yeteneği.
• Amino asitleri bağlayan lifin varlığı.

Ve bir düzine daha Çeşitli faktörler. Hadi daha yakından bakalım?

Bitkisel ve hayvansal proteinler arasında fark var mı?

Temel olarak insanlar proteini hayvansal ve bitkisel olarak ayırmaya alışkındır. Neden bu özel sınıflandırma? Her şey her ürünün amino asit bileşimi ile ilgilidir.

Çalışan protein yapıları (kümes hayvanlarından, etten veya süt ürünlerinden olsun) insanlara en yakın olanlardır. Bir ineğin de hareket etmesi gerektiğinden onun da kasları vardır ve insana en çok benzeyen ve dolayısıyla yeni kas oluşturmaya en uygun kas yapıları budur. Aynı zamanda süt ürünleri mükemmel amino asit bileşimi. Ana görevleri bağışıklığı desteklemek ve büyümeyi teşvik etmektir. Bu nedenle kas yapılarını korumak için gerekli olan pek çok amino asidi içermezler.

Bitki proteinlerine gelince, her şey biraz daha karmaşıktır.Öncelikle yapının içerdiği protein sadece düzenleme yapmalıdır. metabolik süreçler sıvılar ve makro tuzların büyümeyi sağlayan besinlere parçalanmasına katılırlar.

Bitki proteinlerinde bulunan amino asitlerin ikinci yarısı, bunların profesyonel tüketime uygunluğundan sorumludur. Evet, birçok bitki, özellikle hayvanları çekmek için yararlı elementleri sentezlemeyi öğrenmiştir. Mesele şu ki, çoğu sebze ve tahılın meyveleri aktarılamıyor uzun mesafeler taşıyıcılar olmadan. İşte bu yüzden onları yemek için hayvanları çekmeleri gerekiyor. Ve sonra tam olarak sindirilmemiş tahıllar başka bir bölgedeki verimli toprağa düştü.

Bitkisel gıdalardaki amino asitlerin son bileşeni topraktan sentezleyebilecekleri ile ilgilidir. Özellikle nitrojen ve gübre gübreleriyle yetiştirilen buğdayın amino asit bileşimi kökten farklı olacaktır. Gübre üzerinde yetiştirilen buğdayın kas büyümesi için gerekli lösine sahip olacağını söylemeye gerek yok.

Diğerlerine önemli fark hayvan ve bitki proteinleri onların denatürasyonudur. Mesele şu ki, amino asit bağlarını en basitine kadar basitleştirmeyi mümkün kılan ısıl işlem sırasında, ek ürünler Amino asitlerin vücutta emilimini yavaşlatır.

Proteine ​​aminoasit düzeyinde bakarsak burada çok büyük bir fark vardır:

• Esansiyel amino asitleri içerir.
• İÇİNDE yüzde amino asitler.
• Protein amino asitlere parçalandığında salınan serbest fraktallarda.

Her protein türünde bulunan amino asitler

Daha önce de belirtildiği gibi protein bileşimi heterojendir. Önemli olan, kullanılan ürünün besin zincirinin bir unsuru haline gelmeden önce hangi işlevleri yerine getirdiğidir. Hayvansal kökenli bir ürün ise amino asit bileşimi birbirine en yakın olacaktır. kas dokusu kişi. Ancak yumurtalar en eksiksiz amino asit bileşimine sahiptir. Mesele şu ki, içerdiği amino asitler tavuk yumurtası oluşturması amaçlanıyor tam organizma, tüm organ ve yapılar oldukça konsantre bir formda bulunurlar, bu da bir kısmının hayvanın büyümesi ve karbonhidratlara metabolizması sırasında tüketileceğini düşündürür. Bu nedenle yumurta, iş için gerekli tüm amino asitlerin en iyi oranına sahiptir.

Not: Tablo ana amino asitleri göstermektedir. Tam liste Her bir üründeki amino asitler yüzlerce farklı elementten fazladır ve bunların her biri hakkında bilgi sahibi olmak büyük bir sporcu için gerekli değildir.

Belirli ürün türlerindeki protein içeriği

Bir ürünün menşe türünün protein içeriğini her zaman etkilemediğini anlamak önemlidir. Özellikle en zengin protein kaynakları soya fasulyesi ve baklagillerdir. Ve son sırada Çeşitli türler bitki ürünleri. Aynı zamanda en kaliteli protein et, yumurta ve sütte bulunur.

Yumurtalar özel olarak anılmayı hak ediyor. Vücuttaki sindirilebilirlikleri neredeyse yüzde yüzdür. Mesele şu ki, evrim nedeniyle, etobur bir toplayıcı olan insan vücudu, diğer canlı organizmaların embriyolarını yemeye alışmıştır. Buna göre vücudumuz için en faydalı olan yumurta ürünlerinin amino asit bileşimidir.

Her türün yararları ve zararları

Bir vücut geliştirmeci için hangi proteinin daha faydalı olduğu konusundaki konuşmalar sonsuza kadar devam ettirilebilir. Tabii ki, hayvan dokusunun kullanılmasına karşı olanlar, fitoöstrojenlerin metabolizasyonunun değişimi mümkün kıldığını iddia edeceklerdir. hormonal terazi ve testosteron hormonlarının ilave uyarılması şeklinde bir dengelemeyi teşvik eder. Ancak terazinin bu şekilde sallanmasının dezavantajları vardır. Öte yandan hayvansal kaynaklı proteinler sindirim sistemine çok daha fazla yük bindiriyor, bu da 30 yaş üstü kişilerde gerekli miktarlarda tüketilmesine izin vermiyor, bu da proteinin kaynağı olan protein karışımlarının kullanımını zorunlu kılıyor. ek inceleme yapılmadan her zaman belirlenemeyen protein.

Protein ihtiyacınızı nasıl hesaplayabilirsiniz?

Protein alımını yalnızca vücudumuzun işleyişi için bir malzeme olarak düşünürsek, proteinin nasıl doğru şekilde hesaplanacağını da dikkate almalıyız. İlk şey hesaplamaktır fiziksel aktivite ve net ağırlık (vücut yağı olmadan). Nasıl daha aktif kişi protein ihtiyacı da o kadar yüksek olur. Ortalama sayılar:

• Kadınlar – kilogram vücut başına 1 gram kompleks protein.
• Erkekler – vücut kilogramı başına 1,5 gram kompleks protein.
• Sporcular vücutlarının kilogramı başına 2 gram kompleks protein alırlar.

Bu, 80 kilogram ağırlığındaki ve sezon dışında vücut yağının yaklaşık %20'sine sahip bir sporcunun yaklaşık 128 gram kompleks proteine ​​ihtiyaç duyacağı anlamına gelir.

Not: Hesaplarken birçok kişi dikkate alır toplam ağırlık. Bu tamamen doğru değil, çünkü bu durumda vücut, yapı malzemesi olarak değil, yakıt olarak tüketilen önemli miktarda fazla protein alır.

Lütfen listenin tüm gerekli amino asitleri içeren karmaşık bir protein içerdiğini unutmayın. Belirli bir yiyecek türünü yerseniz daha fazlasına ihtiyaç duyacağınızı anlamak önemlidir. Örneğin, sütün parçalanma ürünlerinden gerekli miktarda esansiyel amino asitlerin sentezlenmesi için, saf süt proteininin gramı başına tüketimin yaklaşık %120'si gerekli olacaktır. Bitkisel proteinleri tüketmeniz gerektiğinden bu daha da zordur. farklı şekiller farklı gıdalardan protein. Aksi takdirde tam dengeye ulaşmak imkansızdır.

Sonuç olarak

Tüm proteinler eşit yaratılmamıştır. Ve editörler, ister süt ürünleri ister hayvan eti olsun, canlı organizmalardan elde edilen protein ürünlerinin artan tüketimini memnuniyetle karşılasa da, ahlaki nedenlerden dolayı herkesin hayvansal protein almaya gücü yetmediğini unutmamalıyız. Örneğin, hayvansal ürünleri tüketmeyen bir insan kategorisi var - vejetaryenler.

Bu durumda bitkisel protein tüketmek, hayvan dokusu tüketmenin tek alternatifidir. Peki, en önemlisi bitkisel proteinde bile vücuda neyin faydalı, neyin zararlı olduğunu anlamak önemlidir. Soyadan kaçının. Fındık ye. Ve kas kütlesi seninle olsun!