Makarnanın glisemik indeksi.

Sağlıklı bir yaşam tarzı sadece bir moda değil, gerçek bir zorunluluktur. modern dünya. Sporcular ve beslenme uzmanları her gün yeni kilo verme teknikleri geliştiriyor ve ileri düzey reklamcılar bundan gerçek bir kült yaratıyor. Bugün, bir beslenme uzmanı tarafından profesyonelce derlenen herhangi bir menü, glisemik indeksi hesaba katmadan yapamaz, ancak birçok genç onun varlığını bile bilmiyor.

Bu yazıda GI kavramını ve Rusya'da en çok tüketilen gıdalardan biri olan ekmeğin glisemik indeksinin ne kadar yüksek olabileceğini öğreneceksiniz.

Glisemik indeks kavramı

Özünde GI etki derecesidir karbonhidrat ürünüİnsan vücudunda glikoz içeren. Yüksek GI, kan şekerinin hızlı bir şekilde parçalanması anlamına gelir ve bu da kilo verme sürecini olumsuz yönde etkileyebilir. Bu gösterge değil en yeni keşif beslenme uzmanları, çünkü zaten uzun zamandır Diyabetli kişiler tarafından vücuttaki glikoz seviyelerini kontrol etmek için kullanılır. Ancak kötü şöhretli pazarlamacılar direnemediler ve GI kavramını ve önemini teşvik ettiler. doğru beslenme Ve sağlıklı görüntü hayat.

GI'yi günlük yaşamda kullanmak

GI hesaplanırken glikoz% 100 olarak alınır ve her karbonhidrat ürünü için göstergeler bundan hesaplanır. Bu endeks aşağıdaki gruplarda ifade edilir:

düşük indeks (0-40);

ortalama endeks (40-70);

yüksek indeks(70 ve üzeri).

Kural olarak, basit karbonhidratlar yüksek GI gıdalarının bir parçasıdır. Bu mikro elementler vücutta hızla parçalanır ve kan şekerinde yüksek bir artışa neden olur. Bu ürünler şunları içerir: fast food, tatlılar, unlu ürünler ve gazlı içecekler. Basit karbonhidratlar sadece insülin üretimini olumsuz etkilemez. insan vücudu aynı zamanda metabolizmayı yavaşlatarak kilo kaybını da önler. Formda kalmak için GI değeri 70'in üzerinde olan yiyeceklerden kaçınmalısınız.

Karmaşık karbonhidratlar orta ve düşük GI'ye sahiptir. Bu, bu gıdaların yavaş yavaş kan şekeri seviyesini arttırdığı ve böylece kişinin daha uzun süre tok ve enerjik hissetmesine olanak sağladığı anlamına gelir. uzun dönem zaman. Kilo verme sürecinde özellikle karmaşık karbonhidratlara odaklanmak ve bunları beslenmenize dahil etmek gerekir. günlük diyet beslenme, proteinli gıdalarla birleştirilmesi.

Ekmeğin glisemik indeksi

GI normuna rağmen, düşük karbonhidratlı bir diyet sırasında buğdaydan yapılan herhangi bir ürünü tüketmenin istenmeyen bir durum olduğunu kabul etmek gerekir. Glisemik İndeks Ekmeğin kalitesi doğrudan bileşimine, olası katkı maddelerine ve hazırlama tariflerine bağlıdır. Örneğin Batı'da, büyük süpermarketlerin raflarında büyük olasılıkla sıradan kahverengi ekmek bulamazsınız, çünkü Amerikan analoglarına kesinlikle bal, kuru meyveler, hardal veya her türlü baharat eklenecektir. İnsanlara büyük miktarlarda “gıda atığı” tüketmeden sağlıklı ve besleyici bir beslenmeyi aşılayan Sovyet yemek kültürüne saygı göstermek gerekiyor.

Beyaz undan yapılan ekmeğin glisemik indeksi yaklaşık 80'dir. Bu parametre, üreticilerin tarif ve hazırlama yöntemindeki farklılıklar nedeniyle değişiklik gösterebilir. Beslenme uzmanlarının hariç tutulmasını önerdiği yüksek GI nedeniyle tam olarak budur. bu ürün Sadece kilo verenler için değil, ihtiyacı olmayan herkes için günlük diyetten vücüt yağı bölgede sorunlu alanlar. Beyaz ekmek tamamen şunlardan oluşur: hızlı karbonhidratlar anında kana emilir, bu yüzden kişi açlık ve biraz halsizlik hisseder.

Beyaz ekmeği siyah ekmek veya lif içeren diyabetik ekmekle değiştirmenin daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. kompleks karbonhidratlar.

Çavdar unundan yapılan ürünler

Siyah ekmeğin glisemik indeksi bileşime bağlı olarak 50-60 civarındadır. Genel olarak bu üründe ortalama derece vücuttaki glikoz yükü, ancak yine de siyah ekmeği ölçülü ve belirli bir sıklıkta tüketmelisiniz. Ancak çavdar ekmeğinin glisemik indeksi ve besin değeri bu un ürününü oldukça sağlıklı kılmaktadır. Birçok beslenme uzmanı, çeşitli nedenlerden dolayı diyabet hastası kişilere bu yöntemin kullanılmasını önermektedir. aşağıdaki nedenler:

ekmek içerir faydalı amino asitler ve vitaminler;

Sadece sinir patlamalarını önlemekle kalmayıp aynı zamanda kandaki hemoglobin seviyesini de artıran yeterli demir ve magnezyum içeriği.

Borodino ekmeğinin glisemik indeksi sadece 45'tir ve vücuda faydaları kıyaslanamaz. Ana avantajı olan düşük kalorili içeriğe ek olarak, bu ekmek çalışmaya yardımcı olan selenyum içerir. tiroid bezi Ve kardiyovasküler sistemin. İçin kadın Sağlığı Borodino ekmeği gerçek bir keşif.

GI'nin un ürününün rengine göre belirlenebileceğini bilmek ilginçtir. Ekmek ne kadar koyu olursa GI o kadar düşük olur. Ama çünkü artan asitlik Beslenme uzmanları, koyu ekmek yerken sindirim sürecini zorlaştırmamak için kırmızı etli unlu ürünlerin tüketilmemesini öneriyor. Bu ürün hafif bir akşam salatası ve bir damla limonla en iyi uyum sağlar. zeytin yağı.



Kepekli ekmek

Bu un ürünü, düşük glisemik indeksi 45 olan ekmektir. Bu gösterge sayesinde ürün diyabet hastaları arasında popülerdir. Üreticiler genellikle kullanır Çavdar unuçeşitli kepek ilavesi ile. Ekmekte mevcut yüksek seviye Karbonhidratların yavaşça parçalanmasını ve kan şekerini stabilize etmesini sağlayan lif içeriği. Bu süreç hızlı kilo kaybı ve metabolizmanın hızlanmasını sağlar. Kepekli ekmek ayrıca aşağıdaki sağlıklı özelliklere de sahiptir:

bağırsak sisteminin normalleşmesi;

bağışıklığın arttırılması;

istenmeyen kolesterol seviyelerini azaltmak;

midede şişkinlik ve ağırlık yapmaz.

Her şeyden önce un ürünü olduğu için sürekli yemeye de değmeyeceğini belirtmekte fayda var. Ayrıca bu ürün, GI'yi otomatik olarak artıran buğday unundan da yapılabilir. Süpermarkette ekmek satın almadan önce bileşimini detaylı olarak incelemeye değer.

Tam tahıllı un ürünü

Birçok sporcu ve antrenör diyetlerine tam tahıllı ekmeği ekler. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü ürün kepekten oluşuyor ve birçok üretici, bileşime birinci sınıf un ekliyor, bu da bu ekmeği düşük karbonhidratlı bir diyet için uygun hale getirmiyor. Buğday veya çavdar unu ilavesi yapılmayan tam tahıllı ekmeğin glisemik indeksi 35 ile 45 arasında değişmektedir. Ürün, düşük şeker içeriğinin yanı sıra şeker hastaları, kronik kalp hastalığı ve her türlü obezitesi olan kişiler için de faydalıdır. Tam tahıllı ekmek de gençler arasında popüler modern diyetler Bu ürünün az miktarda kullanılmasını öneririz.

Varsa şunu belirtmekte fayda var ciddi sorunlar barınma ve toplumsal hizmetler sisteminde tam tahıllı ekmeklerden kaçınmak daha iyidir çünkü yüksek lif içeriği bağırsakların düzgün çalışmasına zarar verebilir.

Genel olarak tam tahıllı undan yapılan ekmek, vücudunuzu iyi durumda tutmanıza ve figürünüzü normal tutmanıza olanak tanıyan sihirli bir temel mikro element, vitamin ve amino asit kaynağıdır.



Temel olarak glisemik indeks mayasız ekmekÜrünü farklı üreticilerin hazırlama tarifi farklı olabilir. markalar farklı. Pişirmede kullanılan maya önemli ölçüde hızlanır bu süreç ancak bunları eklemek artık faydalı değildir. Un ürününün GI'sini azaltabilen ve seviyesini artırabilen ekşi maya yöntemi kullanılarak hazırlanan ekmeği yemek en iyisidir. çeşitli vitaminler, sağlıklı bakteriler ve diğer mikro elementler.

Kilo verme sürecinde maya içeren gıdaları yemekten kaçınmalısınız.



Ekmek alternatifi

Büyük süpermarketlerin rafları, çeşitli markaların ekmekleri ve ilginç tatlandırıcı katkı maddeleri ile doludur: haşhaş tohumu, dolmalık biber, sarımsak, domates, İtalyan ve Provençal otlar. Bu ürün bir diyet ürünü olarak konumlandırılıyor ama gerçekten öyle mi? Aslında ekmeğin glisemik indeksi ve kalori içeriği doğrudan bileşime eklenen una bağlıdır. Bu nedenle, buğday ekmeğinin GI'si 65 ila 80 arasında değişebilir ve çavdar ekmeği kural olarak 40-45 glikoz indeksine sahiptir. Bu ürünün normal ekmeğe göre avantajı, çoğu durumda ekmeğin bileşiminde maya bulunmamasıdır.



Genel olarak, bu ekmek alternatifi yüksek düzeyde lif, vitamin, protein ve kompleks karbonhidratlar içerir; ideal asistan kilo verme sürecinde.

Bir gıdanın glisemik indeksi (GI), onu yedikten sonra kan şekeri seviyesinin ne kadar hızlı yükseleceğini belirler. GI düşük (0-39), orta (40-69) ve yüksek (70'in üzerinde) olabilir. Diyabet için, kışkırtmadıkları için düşük ve orta GI'li yiyeceklerin tüketilmesi önerilir. keskin atlayışlar glikoz. Ekmeğin glisemik indeksi unun türüne, pişirme yöntemine ve ek bileşenlerin varlığına bağlıdır. Ancak bu gösterge ne olursa olsun, ekmeğin diyabet için gerekli bir besin olmadığını anlamak önemlidir; tüketirken ölçülü olmanız gerekir.

Ekmek ünitesi nedir?

Glisemik indeksin yanı sıra gösterge genellikle menüler oluşturmak ve karbonhidrat yükünü hesaplamak için kullanılır. Geleneksel olarak 1 XE, 10 g saf karbonhidrat (veya 13 g safsızlık içeren karbonhidrat) anlamına gelir. 20 gr ağırlığındaki bir parça beyaz un ekmeği veya 25 gr ağırlığındaki bir parça çavdar ekmeği 1 XE'ye eşdeğerdir.

Farklı ürünlerin belirli bir kütlesindeki XE miktarı hakkında bilgi içeren tablolar bulunmaktadır. Bu göstergeyi bilen bir diyabet hastası doğru şekilde formüle edebilir yaklaşık diyet Birkaç gün önceden ve diyet sayesinde kan şekerini kontrol altında tutun. İlginç bir şekilde, bazı sebzelerin bileşimlerinde o kadar az karbonhidrat bulunur ki, XE'leri yalnızca yenen yiyeceğin ağırlığı 200 g'ı aştığında dikkate alınır. Bunlara havuç, kereviz, pancar ve soğan dahildir.

Beyaz undan yapılan ürünler

Birinci sınıf buğday unundan yapılan beyaz ekmeğin GI değeri yüksektir (bağlı olarak 70-85) spesifik tipürünler). Bu nedenle bu ürünün hastanın diyetinden tamamen çıkarılması tavsiye edilir. şeker hastalığı. Yemek yiyor Beyaz ekmekşeker seviyelerini hızla artırır ve teşvik eder hızlı arama vücut ağırlığı. Bu nedenle hastanın hastalığın çeşitli komplikasyonlarını geliştirme riski artar.

Bu ürün çok şey içeriyor basit karbonhidratlarçok çabuk sindirilirler. Bu nedenle tokluk hissi uzun sürmez. Kısa süre sonra kişi tekrar yemek yemek ister. Diyabetin belirli beslenme kısıtlamaları gerektirdiği göz önüne alındığında, lif oranı yüksek ve yavaş sindirilen karbonhidratlı gıdaların tercih edilmesi daha doğru olacaktır.

Bir dilim beyaz ekmeğin şeker hastalığına fayda sağlayabileceği tek durum hipoglisemidir. Bu durumu ortadan kaldırmak için vücudun sadece bir miktar "hızlı" karbonhidrata ihtiyacı vardır, bu nedenle bir sandviç işe yarayabilir

Çavdar ekmeği

Çavdar ekmeğinin ortalama GI'si 50-58'dir. Ürün ortalama karbonhidrat yüküne sahiptir, dolayısıyla tüketimi yasak değildir ancak dozlarda yapılması gerekir. Yüksekte besin değeri kalori içeriği ortalama 175 kcal/100g'dir. Şu tarihte: ılımlı tüketim işe alımı kışkırtmaz fazla ağırlık ve uzun süre tokluk hissi verir. Ayrıca, Çavdar ekmeğişeker hastalarına iyi gelir.

Şöyle nedenleri vardır:

• ürün içerir çok sayıda düzenleyen lif motor aktivitesi bağırsakları iyileştirir ve dışkıyı iyileştirir;
• kimyasal bileşenleri insan vücudunun tam işleyişi için gerekli olan amino asitler, proteinler ve vitaminlerdir;
• Yüksek demir ve magnezyum içeriği sayesinde bu ürün kandaki hemoglobini artırır ve sakinleştirir. gergin sistem.

Çavdar ekmeği oldukça asidiktir, bu nedenle şeker hastaları ile birlikte inflamatuar hastalıklar Sindirim organları bu ürüne dikkat etmelidir.

Ekmek ne kadar siyahsa, o kadar fazla çavdar unu içerir, bu da GI'nin düşük olduğu ancak asitliğin yüksek olduğu anlamına gelir. Etle birleştirmemelisiniz çünkü böyle bir kombinasyon sindirim sürecini zorlaştırır. Hafif ekmek yemek en iyisidir sebze salataları ve çorbalar.

Çavdar unu ürün çeşitlerinden biri Borodino ekmeğidir. GI'si 45'tir, B vitaminleri, makro ve mikro elementler açısından zengindir. yüzünden yüksek içerik diyet lifi Onu yemek kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur. Bu nedenle, tüm unlu mamuller yelpazesinden doktorlar sıklıkla bu özel ürünün diyabetli bir hastanın menüsüne dahil edilmesini önermektedir. 25 g ağırlığındaki bir dilim Borodino ekmeği 1 XE'ye karşılık gelir.

Borodino ekmeği, tiroid bezinin ve kalbin normal çalışması için gerekli olan büyük miktarda selenyum içerir.

Kepekli ekmek

Kepekli ekmek ürünlerinin glisemik indeksi 45'tir. Bu yeterli düşük oran Bu nedenle bu ürün sıklıkla diyabetiklerin masasında bulunabilir. Hazırlamak için çavdar unu, tam tahıllar ve kepek kullanılır. İri diyet lifi varlığından dolayı bu tür ekmeklerin sindirimi uzun zaman alır ve sindirime neden olmaz. keskin dalgalanmalar Diyabetik bir hastada kan şekeri seviyesi.

Kepekli ekmeğin faydalı özellikleri:

• vücudu B vitaminleriyle doyurur;
• kurar normal iş bağırsaklar;
• bileşimindeki antioksidanlar nedeniyle bağışıklığı arttırır;
• ağırlık ve şişkinlik hissi olmadan uzun süre tokluk hissi verir;
• kandaki kolesterolü azaltır.

Buğday unundan kepekli ekmek de üretilmektedir. Bu ürün, üretimde kullanılan unun en yüksek değil, 1. veya 2. sınıf un olması şartıyla şeker hastaları tarafından da tüketilebilir. Diğer tüm ekmek ürünleri gibi kepekli ekmek de doktorun önerdiği günlük miktarı aşmadan makul sınırlar içinde tüketilmelidir.

Tahıllı ekmek

Un eklenmemiş tam tahıllı ekmeğin GI'si 40-45 birimdir. Vücudu lif, vitamin ve minerallerle doyuran kepek ve tahıl mikropları içerir. mineraller. Ayrıca birinci sınıf un içeren tahıl ekmeği çeşitleri de vardır; şeker hastasıysanız bunları tüketmemelisiniz.

İÇİNDE tam tahıllı ekmek tahıl, maksimum miktarda faydalı enzim, amino asit ve vitamin içeren kabuğunu korur

Tam tahıllı ekmek için pişirme sıcaklığı nadiren 99°C'yi aşar, dolayısıyla tahılın doğal mikroflorasının bir kısmı nihai üründe kalır. Bir yandan bu teknoloji, değerli maddelerin maksimum miktarını korumanıza izin verirken, "midesi zayıf" olan şeker hastaları için bu, sindirim bozukluklarına yol açabilir. İle insanlar kronik hastalıklar organlar gastrointestinal sistem Yeterli ısıl işleme tabi tutulan klasik ekmek ürünlerini tercih etmek daha iyidir.

Diyabetik ekmek

Ekmeklerin GI'si, yapıldıkları una bağlıdır. Bu gösterge buğday ekmeği için en yüksektir. 75 birime ulaşabildiği için şeker hastasıysanız bu tür ürünleri kullanmamanız daha doğru olacaktır. Ancak tam tahıllı ve çavdar ekmeğinin GI indeksi çok daha düşüktür - yalnızca 45 birim. Onları göz önünde bulundurarak hafif Bu ürünün yaklaşık 2 porsiyon parçası 1 XE içerir.

Şeker hastaları için ekmek kepekli undan yapıldığından lif, vitaminler, amino asitler ve diğer biyolojik açıdan zengindir. faydalı bileşikler. Protein bakımından yüksek ve karbonhidrat bakımından nispeten düşüktürler, bu nedenle diyette tüketilmeleri kan şekerinin düzgün bir şekilde artmasına katkıda bulunur. Tahıllı ekmekler çoğunlukla maya içermediğinden gaz oluşumu artan kişiler için iyi bir seçenek olabilir.

Konsept Glisemik İndeks(GI), şeker hastalarına yardım eden doktorlar tarafından kullanıma sunuldu. Gerçek şu ki, karbonhidratlı yiyecekler kan şekeri seviyesini farklı şekillerde değiştirir. Bazı ürünler bunu önemli ölçüde artırır, diğerleri - orta derecede ve diğerleri - çok az. Bu yeteneğe glisemik indeks (GI) adı verildi. Glikoz veya beyaz ekmeğin glisemik indeksi kılavuz olarak alınır, 100'e eşittir. 70 ve üzeri GI yüksek, 56 ila 69 arası orta, 55 ve altı düşük olarak kabul edilir. GI ne kadar düşük olursa kilo vermek isteyenler için o kadar iyidir. Bu basitçe açıklanmaktadır. Kompleks karbonhidratların glisemik indeksi düşüktür. Ve kilo verenler için çok faydalıdırlar: Onları parçalamak için vücudun çok çalışması gerekecektir. Ayrıca kompleks karbonhidratlar yağa dönüşmez ve yanlarda depolanmaz.

Besinlerin glisemik indekslerini öğrenmek kolaydır. Herhangi bir diyabet referans kitabında bulunurlar, internetteki diyabet sitelerinde bulunabilirler. Sorun farklı kaynakların farklı rakamlar verebilmesidir. Ayrıca aynı ürün, endüstriyel işleme derecesine bağlı olarak farklı GI seviyelerine sahip olabilir. Ezilmiş tahıllar, “patlayıcı” teknolojiyle şişirilmiş tahıl veya patlamış mısıra dönüştürülen aynı tahıllardan daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Kısacası tahıl ne kadar az işlenirse o kadar iyi.

Kepekli un, tahıl ekmeği, uzun somunlar ve kepekli somunlar, rafine edilmemiş tahıllar, "yabani" pirinç - tüm bu ürünlerin GI'si düşüktür. Ve tam tersi, un en yüksek kalite, işlenmiş tahıl gevrekleri (yarım haşlanmış pirinç hariç), kurabiyeler ve krakerler, kekler ve rulolar, patatesler ve beyaz pirinç yüksek glisemik indekse sahiptir. Pek çok insan aynı şeyden suçlu. tropikal meyvelerörneğin muz ve mango. Ancak orta enlemlerde yetişen elma, armut ve eriklerin GI'si düşüktür.

Bununla birlikte, düşük bir glisemik indeks arayışı içinde, GI'leri düşük olmasına rağmen yağ içeriği yüksek olan yiyeceklerin olduğu unutulmamalıdır. Buna çikolata ve çoğu fındık dahildir. Bir yiyeceğin glisemik indeksinin, onu diğer yiyeceklerden ayrı olarak veya birlikte nasıl yediğimize bağlı olarak değişebileceği de unutulmamalıdır. Bir yemeğin GI'si diğerinden daha yüksekse, daha fazlasına sahip olan durumu kendi lehine "çevirecektir". Bu nedenle özellikle kilo verenlerin kahvaltıda hem yulaf lapası hem de omlet yemeleri önerilmez. Omlet şuraya aktarılmalıdır: sonraki randevu yiyecek ve yulaf lapası için aynı zamanda düşük GI olan bir "çift", örneğin bir parça tam tahıllı ekmek seçmek daha doğru olacaktır.

Glisemik indeksi ve mutfak lezzetlerini artırır. Yiyecek hazırlamak için çok çalışmak, toplam GI değerini artırmak anlamına gelir. Bu nedenle pişirip buharda pişirirseniz uzun sürmez, ancak kızartmaktan tamamen kaçınmak daha iyidir. Eğer keserseniz, o zaman çok ince değil. Dizin ham havuçlar yüksek değil ama kaynatıp püre haline getirirseniz ciddi oranda artacaktır. Yemeğin sıcaklığı da GI'yi etkiler. Sıcak yiyeceklerde, soğutulmuş yiyeceklere göre daha yüksektir. Bu, her şeyi soğuk yemeniz gerektiği anlamına gelmez - yiyecekleri rahat bir sıcaklığa soğutmanız yeterlidir.

Bu sayfada çok çeşitli gıdaların glisemik indekslerini bulabilirsiniz. Her gıda kategorisi, o kategoriye dahil olan ürünler için bir GI tablosu içerir. Tabloyu genişletmek veya daraltmak için kategori adına tıklayın.

İhtiyacınız olan herhangi bir sütunun başlığına tıklayarak tablolardaki verileri sıralayabilirsiniz.

Dikkat! Araçlarla ilgili soru ve önerilerinizi forumumuzda bu amaç için özel olarak oluşturulmuş bir başlıkta belirtebilirsiniz. Tablolarımızda hangi ürünlerin ve hangi verilerin eksik olduğunu yazın.

Un, tahıllar, baklagiller, makarna

Ekmek ve unlu mamuller

Şeker, nişasta ve şekerlemeler

Süt ve süt ürünleri

Et yemekleri

Deniz ürünleri

Sebzeler, patatesler, mantarlar, konserve sebzeler

Kavunlar, meyveler, meyveler, bunların suları, kompostolar, reçeller

Kurutulmuş meyveler

Fındık

Hazır kahvaltılar

Hazır soslar ve baharatlar

Alkolsüz içecekler

Alkollü içecekler

Elektronik dergi "Düzgün Kilo Vermek", 27 Eylül 2006 tarihinde Kitle İletişimi ve Kültürel Mirasın Korunması Alanında Mevzuata Uygunluğun Denetlenmesi Federal Servisi'ne tescil edildi. Kayıt Sertifikası El No. FS77-25754

Her yıl insüline bağımlı olmayan diyabetli hastaların sayısı artmaktadır. Hepsi suçlu zayıf beslenme ve pasif bir yaşam tarzı. Bir kişi bu hayal kırıklığı yaratan teşhisi duyduğunda aklına gelen ilk şey: monoton yemek tatlılardan yoksun. Ancak bu inanış yanlıştır, bir liste tutun kabul edilebilir ürünler ve içecekler oldukça kapsamlıdır.

Diyet tedavisine uyum, tip 2 diyabetin ana tedavisidir ve eşlik eden tedavi, tip 1 diyabet için komplikasyon riskini azaltır. Diyet dengeli olmalı ve kandaki konsantrasyonun normal sınırlar içinde kalması için yalnızca sindirimi zor karbonhidratlar içermelidir.

Endokrinologlar, gıdaların glisemik indeksine (GI) dayanarak tip 2 diyabet hastaları için beslenmeyi seçerler. Bu gösterge, belirli bir ürünü tükettikten sonra kana giren glikozun parçalanma hızını gösterir. Doktorlar sıklıkla hastalara diyabet masasında en sık görülen yiyeceklerden bahseder ve önemli hususları atlarlar.

Bu yazımızda size pişirme için ne tür unun kullanılabileceğini anlatmaya odaklanacağız. Aşağıda şu sorular tartışılmaktadır: Diyabet için ne tür un kullanılabilir, böylece düşük glisemik indekse sahip olur, diyabetik unlu mamuller nasıl hazırlanır.

Farklı un türlerinin glisemik indeksi

Diğer yiyecek ve içecekler gibi şeker hastaları için unun da glisemik indeksi 50 birime kadar olmalıdır - bu düşük olarak kabul edilir. Menüde yalnızca istisna olarak 69 birime kadar indeksli tam tahıllı un bulunabilir. 70 birimin üzerinde göstergeye sahip gıda ürünleri, kışkırttıkları için şeker hastaları için kesinlikle yasaktır. keskin artış kan şekeri konsantrasyonları komplikasyon riskini ve hatta hiperglisemi riskini artırır.

Diyabetik un ürünlerinin pişirildiği epeyce un türü vardır. GI'ye ek olarak kalori içeriğine de dikkat etmelisiniz. Sonuçta aşırı kalori tüketimi hastalara obeziteyle karşı karşıya kalmayı vaat ediyor ve bu da “tatlı” hastalığı olanlar için son derece tehlikeli. Tip 2 diyabette, hastalığı ağırlaştırmamak için GI'si düşük unun seçilmesi önemlidir.

Geleceği düşünmeye değer tat nitelikleri un ürünleri. Böylelikle hindistancevizi unu, unlu mamulleri yumuşak ve hafif hale getirecek, amaranth unu gurmelere ve egzotik aşıklara hitap edecek ve yulaf ezmesi unu sadece pişirilmekle kalmayıp jöle haline de getirilebilecek.

Aşağıda un var farklı çeşitler, İle düşük endeks om:

• yulaf unu 45 birim içerir;
• karabuğday unu 50 adet içerir;
• Keten tohumu yemeği 35 ünite içerir;
• amaranth unu 45 birim içerir;
• soya unu 50 birim içerir;
• tam tahıllı unun glisemik indeksi 55 birim olacaktır;
• kavuzlu un 35 birim içerir;
• kok unu 45 adet içerir.

Diyabet için kullanılan bu un, yemek pişirmede düzenli kullanım için onaylanmıştır.

Aşağıdaki un türlerinden pişirme yapılması yasaktır:

1. mısır unu 70 adet içerir;
2. buğday unu 75 adet içerir;
3. arpa unu 60 adet içerir;
4. Pirinç unu 70 adet içerir.

Yulaf ve karabuğday unu

Şeker seviyesi

Yulafın indeksi düşüktür ve “en güvenli” diyabetik undur. Yulaf ezmesi bu avantajının yanı sıra kandaki glikoz konsantrasyonunu azaltan ve vücudu rahatlatan özel bir madde içerir. kötü kolesterol.

Ancak bu tür unların kalori içeriği yüksektir. 100 gram ürün başına 369 kcal vardır. Bu bakımdan üretim sırasında tavsiye edilir. un ürünleri yulaf ezmesini örneğin amarantla veya daha doğrusu yulaf ezmesiyle karıştırın.

Diyette yulafın düzenli varlığı, kişiyi gastrointestinal sistemle ilgili problemlerden kurtarır, kabızlığı ortadan kaldırır ve ayrıca insülin hormonunun dozajını azaltır. Bu un, bir dizi mineral açısından zengindir - magnezyum, potasyum, selenyum ve B vitaminleri, ameliyat geçiren kişiler için menüde yulaf ezmesinden pişirmeye bile izin verilir.

Karabuğday unu da kalori bakımından yüksektir, 100 gram ürün başına 353 kcal. Bir dizi vitamin ve mikro element bakımından zengindir:

• B vitaminlerinin sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkisi vardır, uyku düzelir ve endişeli düşünceler ortadan kalkar;
• nikotinik asit kan dolaşımını iyileştirir ve kötü kolesterolün vücuttan atılmasını sağlar;
• toksinleri ve ağır radikalleri uzaklaştırır;
• bakır vücudun direncini güçlendirir Çeşitli türler enfeksiyonlar ve bakteriler;
• manganez gibi bir mineral tiroid bezine yardımcı olur ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• çinko tırnakları ve saçları güçlendirir;
• demir anemi gelişimini önler, hemoglobin seviyelerini arttırır;
• Kullanılabilirlik folik asitözellikle hamile kadınlar için önemlidir; bu asit fetal nöral tüpün anormal gelişimini önler.

Bundan, tip 1 ve tip 2 diyabetli hastaların karabuğday ve yulaf ezmesinden yapılan unlu ürünlere izin verildiği anlaşılmaktadır.

Önemli olan pişirme işleminde birden fazla yumurta kullanmamak ve tatlandırıcı olarak herhangi bir tatlandırıcıyı (stevia, sorbitol) seçmektir.

Mısır unu

Ne yazık ki mısır unlu mamulleri yüksek GI ve kalori içeriği nedeniyle şeker hastaları için yasaktır; 100 gram ürün 331 kcal'dir. Ancak hastalığın normal seyrinde endokrinologlar bu tür undan yapılan az miktarda unlu mamullerin tüketilmesine izin verir.

Bütün bunlar kolayca açıklanabilir - mısır çok miktarda içerir faydalı vitaminler ve başka hiçbir gıda ürünü tarafından yenilenemeyen mikro elementler. Bu un, kabızlığı gideren ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştiren lif bakımından zengindir.

Mısır ürünlerinin ayırt edici özelliği, işlem sırasında değerli maddelerini kaybetmemesidir. ısı tedavisi. Mısır unu mide rahatsızlığı olan kişilere kesinlikle yasaktır. kronik hastalıklar böbrek

Bu tür unun vücut üzerindeki faydalı etkileri:

1. B vitaminleri - sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, uyku iyileşir ve kaygı ortadan kalkar;
2. lif kabızlığın önlenmesine yardımcı olur;
3. malign neoplazmların gelişme riskini azaltır;
4. gluten içermez, bu nedenle düşük alerjenik un olarak kabul edilir;
5. Bileşimde bulunan mikro elementler, kötü kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olarak oluşumunu engeller. kolesterol plakları ve kan damarlarının tıkanması.

Bütün bunlardan mısır ununun, diğer un türleriyle doldurulması oldukça zor olan bir vitamin ve mineral deposu olduğu anlaşılmaktadır.

Ancak yüksek GI nedeniyle bu un "tatlı" hastalığı olan kişiler için yasaktır.

Amaranth unu

Zaten yurtdışındaki amaranth unundan uzun zaman kandaki glikoz konsantrasyonunu bile azaltan diyetle pişirilmiş ürünler üretiyorlar. Bu ürün, amaranth tohumlarının bütün olarak toz haline getirilmesiyle elde edilir. 100 gram ürün başına kalori içeriği yalnızca 290 kcal'dir - bu diğer un türlerine göre düşüktür.

Bu un türü farklı artan içerik 100 gram protein içerir günlük norm yetişkin. Ve amaranth ununda iki kat daha fazla kalsiyum var inek sütü. Un ayrıca kalsiyumun tamamen emilmesine yardımcı olan lisin açısından da zengindir.

Amaranth unu aşağıdaki maddeler açısından zengindir:

1. bakır;
2. potasyum;
3. kalsiyum;
4. fosfor;
5. manganez;
6. lizin;
7. selüloz;
8. sodyum;
9. ütü.

Aynı zamanda bir dizi vitamin içerir - provitamin A, B vitaminleri, C vitamini, D, E, PP.

Keten tohumu ve çavdar unu

Bu şekilde veya fırında keten tohumu unundan yemek yapabilirsiniz çünkü indeksi düşüktür ve 100 gram ürün başına kalori içeriği sadece 270 kcal olacaktır. Bu unun hazırlanmasında ketenin kendisi kullanılmaz, sadece tohumları kullanılır.

Bu tür undan pişirme sadece şeker hastalığı için değil aynı zamanda diyabetiniz varsa da tavsiye edilir. kilolu. Lif varlığı sayesinde gastrointestinal sistemin işleyişi iyileşir, mide hareketliliği uyarılır ve dışkı ile ilgili sorunlar ortadan kalkar.

Bileşiminde yer alan mineraller vücuttan kötü kolesterolü temizler, kalp kasını ve kalp-damar sisteminin bir bütün olarak çalışmasını güçlendirir. Ayrıca keten tohumu küspesi güçlü bir besin olarak kabul edilir. doğal antioksidan– Yaşlanma sürecini yavaşlatır, yarı ömürlü ürünleri vücuttan uzaklaştırır.

Hastalara yönelik diyabetik ekmeklerin hazırlanmasında en sık çavdar unu kullanılır. Bu sadece süpermarketlerdeki bulunabilirliği, düşük fiyatı ve 40 birimlik GI'sinden değil, aynı zamanda düşük kalorili içeriğinden de kaynaklanmaktadır. 100 gram üründe 290 kcal vardır.

Lif miktarı açısından çavdar arpa ve karabuğdayın önünde, değerli madde içeriği açısından ise buğdayın önündedir.

Çavdar ununun faydalı maddeleri:

• bakır;
• kalsiyum;
• fosfor;
• magnezyum;
• potasyum;
• selüloz;
• selenyum;
• provitamin A;
• B vitaminleri.

Bu, günde üç dilimden (80 grama kadar) fazla olmamak üzere, günde birkaç kez servis edilmelidir.

Bu makaledeki videoda diyabetik pişirme için çeşitli tarifler sunulmaktadır.

Şeker seviyesi

Son tartışmalar.

Glisemik indeks, farklı gıdaların kan şekeri seviyesini ne kadar yükselttiğini gösterir. Bu sadece diyabetli kişiler için değil, aynı zamanda metabolik sendrom(karbonhidrat metabolizması bozulduğunda), fakat aynı zamanda sağlıklı insanlar doğru beslenmeyi seçmek.

Tufts Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmada, gönüllülere 12 haftalık bir süre boyunca üç kez standart miktarda beyaz ekmek verildi ve ardından glisemik indeksleri ölçüldü. Farklı grup üyeleri arasında seviyesinin %25 oranında farklılık gösterebileceği ortaya çıktı. Aynı gönüllü için indeksteki dalgalanmalar %20'ye ulaşırken, ekmeğin düşük glisemik indeksi kolaylıkla orta veya yüksek indekse (62 ± 15) dönüştü.

Dolayısıyla bu göstergenin diyetetikte kullanılmaya değer olup olmadığı sorusu hala açık kalıyor. Parlak dergileri ve popüler diyet kitaplarını dolduran karbonhidrat korku hikayeleri, glisemik yanıttaki geniş bireysel farklılıkların anlaşılmadığını yansıtıyor.

Glisemik indeks 0'dan 100'e kadar bir ölçektir ve maksimum değer 50 g saf glikoza karşılık gelir. Farklı ürünler için endeks, geçen yüzyılın seksenli yıllarının başından beri deneysel olarak belirlenmektedir. Bunu hesaplamak için gönüllülere 50 gram karbonhidrat içeren bir yemek verildi ve kan şekeri seviyeleri izlendi.

Esmer ekmeğin çikolatalı pudingden daha yüksek bir glisemik indekse sahip olduğu, kahverengi pirincin dondurmadan daha yüksek bir glisemik indekse sahip olduğu ve balkabağının şeker ve baldan daha yüksek bir glisemik indekse sahip olduğu ortaya çıktı. Bu neden böyle? Dondurma veya çikolatalı puding gibi yiyecekler yağ içerdiğinde, glikozun sindirimi ve emilimi yavaşlar. Balkabağına gelince, karbonhidratları glikozdan oluşan nişasta ile temsil edilir. Aksine bal ve şekerin yaklaşık yarısı glikoz içerir. Geri kalanı kan şekeri seviyesini hafifçe artıran fruktozdur. Öte yandan normal sebze ve meyvelerden 50 gram karbonhidrat alabilmek için bazen birden fazla porsiyon yemeniz gerekir. Örneğin yarım kilo havuç. Beş yerine bir havuç yerseniz glisemik yük çok az olacaktır. İÇİNDE gerçek hayat Herhangi bir ürünü nadiren tek başına yeriz, ancak hiç kimse karışık gıdaların glisemik indeksini incelememiştir.

Araştırmanın başkanı, "Glisemik indeks standart koşullar altında bile güvenilmez bir göstergedir, bireysel beslenme önerilerinin oluşturulmasında yararlı olması pek olası değildir" dedi. Tufts Üniversitesi'nde Nirupa Mattan.

Hepimizin glisemik profilimizi düzeltmenin kolay bir yolu var. İşlenmemiş ya da endüstriyel yöntemlerle hafif işlenmiş gıdaların tabağınıza gelmesine özen gösterin. yeterli miktar karmaşık karbonhidratlar ve diyet lifi. Bunlar sebzeler, meyveler, tahıllar, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlardır.