Mineraller: tanımı, anlamı. Minerallerin temel işlevleri Minerallerin rolü nedir

Mineraller canlı organizmaların yaşamında son derece önemli bir rol oynamaktadır. Organik maddelerle birlikte mineraller de organ ve dokuların bir parçasıdır ve ayrıca metabolik sürece katılırlar.

Toplamda insan vücudunda 70'e kadar kimyasal element belirlenmiştir. Bunlardan 43 element normal metabolizma için mutlaka gereklidir.

İnsan vücudundaki kantitatif içeriklerine bağlı olarak tüm mineral maddeler genellikle birkaç alt gruba ayrılır: makro elementler, mikro elementler ve ultra elementler.

Makrobesinler vücutta önemli miktarlarda (onlarca gramdan birkaç kilograma kadar) bulunan bir grup inorganik kimyasaldır. Makro elementler grubu sodyum, potasyum, kalsiyum, fosfor vb. içerir. Mikro elementler vücutta çok daha küçük miktarlarda bulunur (birkaç gramdan bir gramın onda birine veya daha azına kadar). Bu maddeler şunları içerir: demir, manganez, bakır, çinko, kobalt, molibden, silikon, flor, iyot vb. Mikro elementlerin özel bir alt grubu, vücutta son derece küçük miktarlarda (altın, uranyum, cıva vb.) bulunan ultramikro elementlerdir. .

70 kg ağırlığındaki bir yetişkinin vücudundaki minerallerin bileşimi:

kalsiyum - 1510 g;
fosfor - 840 g;
potasyum - 245 g;
kükürt - 105 g;
klor - 105 g;
sodyum - 105 g;
magnezyum - 70 g;
demir - 3,5 g;
çinko - 1,75 g;
bakır - 0,07 g;
selenyum - 20 mg;
nikel - 10 mg;
molibden - 9 mg;
florür - 2,6 mg.

Minerallerin vücuttaki görevleri

plastik (kalsiyum, fosfor, magnezyum);
ozmotik basıncın korunması (potasyum, sodyum, klor);
biyolojik sıvıların (fosfor, potasyum, sodyum) tamponlama kapasitesinin korunması;
dokuların kolloidal özelliklerinin korunması (tüm elementler);
detoksifikasyon (sitokrom P-450'de demir, glutatyonda kükürt);
sinir uyarılarının iletimi (sodyum, potasyum);
bir kofaktör veya inhibitör olarak enzimatik katalize katılım;
hormonal düzenlemeye katılım (iyot, çinko ve kobalt hormonların bir parçasıdır).

Mineraller, vücudun gelişimini ve normal işleyişini sağladıkları için insan beslenmesinin temel bileşenleridir.

İnsan vücudundaki tüm sıvıların ve dokuların önemli bir bileşenidirler ve plastik işlemlerde aktif rol alırlar. Mineral elementlerin en büyük kısmı vücudun sert destek dokularında yoğunlaşır - kemiklerde, dişlerde, daha küçük kısmı ise yumuşak dokularda, kanda ve lenfte bulunur. Sert dokularda kalsiyum ve magnezyum bileşikleri baskınsa, yumuşak dokularda potasyum ve sodyum baskındır.

Canlı organizmaların kimyasal bileşiminin analizi, içlerindeki temel elementlerin (oksijen, karbon ve hidrojen) içeriğinin her zaman yakın değerlerle karakterize edildiğini göstermektedir. Diğer elementlerin konsantrasyonuna gelince, durum çok farklı olabilir.

Mineraller vücuttaki ve gıda ürünlerindeki içeriklerine bağlı olarak makro ve mikro elementlere ayrılır.

Nispeten büyük miktarlarda (100 gram canlı doku veya ürün başına onlarca, yüzlerce miligram) ortaya çıkan makro elementler arasında kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, klor, kükürt bulunur.

Mikro elementler vücutta ve ürünlerde, onda biri, yüzde biri, binde biri ve bir miligramın daha küçük kesirleri olarak ifade edilen, çok küçük, genellikle neredeyse algılanamayan miktarlarda bulunur. Şu anda insan vücudunun işleyişi için 14 mikro elementin gerekli olduğu kabul edilmektedir: demir, bakır, manganez, çinko, iyot, krom, kobalt, flor, molibden, nikel, stronsiyum, silikon, vanadyum ve selenyum.

Minerallerin insan vücudundaki rolü çeşitlidir. Öncelikle kemik ve dişler başta olmak üzere vücudun tüm dokularının yapımında ve vücudun asit-baz bileşiminin düzenlenmesinde görev alırlar. Kanda ve hücreler arası sıvılarda, örneğin mikro elementlerin yardımıyla, hücrelerdeki kimyasal süreçleri ve tüm organizmanın durumunu etkileyen hafif alkali bir reaksiyon korunur. Gıdalardaki farklı mineraller vücudu farklı şekilde etkiler. Kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum gibi elementler ağırlıklı olarak alkalin etkiye sahiptir ve fosfor, kükürt, klor gibi elementler asidik etkiye sahiptir. Bu nedenle kişinin tükettiği ürünlerin mineral bileşimine bağlı olarak alkali veya asit kaymaları meydana gelir. Örneğin et, balık, yumurta, ekmek ve tahılların ağırlıklı olarak tüketilmesiyle asit değişimleri meydana gelebilir ve süt ürünleri, sebzeler, meyveler ve meyveler gibi gıdalarda alkali değişimleri meydana gelebilir. Bu arada, asidik değerlerin ağırlıklı olduğu gıdaları tüketirken vücutta artan protein parçalanması meydana gelir ve bu da tüketiminin artmasına neden olur. Aynı zamanda alkali değerlik ağırlıklı yiyecekler, proteinin irrasyonel kullanımını ortadan kaldırır.

Asidik veya alkalin ağırlıklı bir diyet elde etmek için ürün seçerken ev hanımının aşağıdakileri bilmesi gerekir. Yiyeceklerin ekşi tadı, içindeki ekşi elementlerin baskınlığını belirlemez. Örneğin, birçok meyvenin ekşi bir tadı vardır, ancak vücuda asidik değerlerden ziyade alkali değer verirler. Bu ürünler vücutta kolayca yanan ve alkali katyonlar açığa çıkaran organik asit tuzları içerir.

Asidik veya alkali diyetlerin yardımıyla bazı hastalıklar başarıyla tedavi edilir. Bu nedenle, örneğin ürolitiazis için "asidik" bir diyet önerilir ve böbrek, karaciğer ve ciddi diyabet türlerindeki dolaşım yetmezliği için "alkali" bir diyet önerilir. Mikro elementler vücuttaki su-tuz metabolizmasını düzenler, besinlerin ve metabolik ürünlerin aralarında hareket etmesi nedeniyle hücrelerde ve hücreler arası sıvılarda ozmotik basıncı korur. Mineraller vücudun ana sistemlerinin fonksiyonel aktivitesini sağlar: sinir, kardiyovasküler, sindirim, tüm boşaltım ve diğer sistemler. Vücudun koruyucu fonksiyonlarını ve bağışıklığını etkilerler. Demir, bakır, nikel, manganez, kalsiyum ve diğer bazı mineraller olmadan, örneğin hematopoez ve kanın pıhtılaşması süreçleri gerçekleşemez. Mineraller (çoğunlukla mikro elementler) enzimlerin, hormonların ve vitaminlerin bir parçasıdır veya bunların etkilerini etkinleştirir. Mineral eksikliği ve hatta diyette bulunmaması kaçınılmaz olarak vücutta metabolik bozukluklara ve hastalıklara yol açar. Çocuklarda kemik ve diş oluşum süreçleri keskin bir şekilde engellenir, vücudun büyümesi ve gelişimi askıya alınır ve yetişkinlerde neredeyse tüm biyokimyasal süreçler bozulur. Mineral maddeler, sabit ozmotik basıncı korumanın yanı sıra, fiziksel ve kimyasal süreçlerin normal seyrini sağlayan bireysel organ ve dokularda (beyin, kaslar, kalp) gerekli düzeyde elektrostatik voltaj oluşturur ve korur.

Mineraller her türlü metabolizmada yer alır: protein, karbonhidrat, yağ, vitamin, su. Her şeyden önce, proteinlerin gerekli koloidal durumunun yanı sıra dağılım, hidrofiliklik, çözünürlük gibi önemli özellikleri de sağlarlar - birçok biyokimyasal sürece katılma olasılığı, proteinin bu özelliklerine bağlıdır.

Mineraller ayrıca yağ metabolizmasına da katılır. Örneğin manganez, çoklu doymamış yağ asitlerinin emilmesi ve linoleik asitten araşidonik asit sentezi için gereklidir. Yağ emilimi sürecinde fosfor ve kalsiyum tuzları rol alır.

Mineraller su metabolizması için büyük önem taşımaktadır. Örneğin sodyum klorürün (sofra tuzu) aşırı tüketimi dokularda su tutulmasına neden olur ve bunun sınırlanması dokuların suya direncini azaltır. Potasyum tuzları sıvının vücuttan atılmasına yardımcı olur. Bu arada, mineral maddelerin bu özelliği klinikte akciğer, böbrek ve kalp ödemi tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır: potasyum bileşikleri açısından zengin tuzsuz diyetler reçete edilmektedir.

Mineral tuzlar olmadan enzimatik işlemler gerçekleşemez. Çeşitli enzimlerin etkinlik gösterebileceği gerekli uygun ortam bu maddelerin yardımıyla yaratılır. Örneğin midedeki pepsin, hidroklorik asit ortamında aktive edilir ve tükürükteki ptyalin ve bağırsak suyundaki trypsin, alkalin bir ortamda aktive edilir. Öncelikle makroelementleri daha detaylı tanıyalım.

Makrobesinler

Kalsiyum Toplam insan vücut ağırlığının yüzde 1,5-2'sini oluşturur, bu miktarın yüzde 99'u kemiklerde ve dişlerde, geri kalanı ise hücre plazması, kan ve diğer vücut sıvılarında bulunur. Hücre çekirdeğinin ve zarının, hücresel ve doku sıvılarının önemli bir bileşenidir.

Vücuttaki kalsiyumun ana kaynağı süt ürünleridir. Ancak diyette fosfor fazlalığı varsa bağırsaklarda kalsiyum emiliminin etkinliği azalır ve kalsiyum kemiklerden bile uzaklaştırılabilir. Bu nedenle, bir diyet belirlerken (özellikle tedavi edici olan), kalsiyum ve fosforun vücuda 1:1 oranında veya 1:1,5'ten fazla olmamasını sağlamak için çaba gösterilmelidir. Kalsiyum kaynağı olarak süt ve diğer süt ürünleri iyidir çünkü ideal bir kalsiyum ve fosfor oranına sahiptirler: süt - 1:0,8, süzme peynir - 1:1,4, peynir - 1:0,5. Ancak sığır etinde bu oran zaten 1:3,4, morina balığı - 1:7, fasulye - 1:3,6, buğday ekmeği - 1:4, patates ve yulaf ezmesinde - 1:6. Bazı meyve ve sebzeler de bu iki element arasında iyi bir dengeye sahiptir. Yani havuçta - 1:1, beyaz lahana ve elmada - 1:0,7.

Diyetinizde farklı seviyelerde kalsiyum ve fosfor içeren besinleri birleştirerek istediğiniz orana ulaşabilirsiniz. Örneğin sütlü yulaf lapası, peynirli ekmek, et ve balık yemekleri ile sebze garnitürleri ve diğer kombinasyonlar istenmeyen orantısızlıkların önlenmesine yardımcı olur.

Bir yetişkinin günlük kalsiyum ihtiyacı 0,7-1,1 gramdır (günde 2,5 grama kadar kalsiyum genellikle yiyeceklerden sağlanır). Büyüyen bir vücut, iskelet gelişimini tamamlamış bir yetişkine göre daha fazla kalsiyuma ihtiyaç duyar. Hamilelik döneminde, özellikle ikinci yarıda ve emzirme döneminde kadınlarda da kalsiyuma büyük ihtiyaç duyulur.

Vücut ayrıca alerjik ve inflamatuar hastalıklarda, özellikle cilt ve eklemlerde hasar, kemik kırıkları, kalsiyum emiliminin bozulmasına yol açan hastalıklar (kronik enterit ve pankreatit, safra yolları hastalıklarında zayıf safra sekresyonu) ile birlikte görülen durumlarda daha fazla kalsiyuma ihtiyaç duyar. yolu), paratiroid ve tiroid bezlerinin hastalıkları, adrenal bezler Kalsiyum düzeylerinde artış genellikle süt ürünleri yoluyla sağlanır.

Fosfor- Vücudun kalıcı bir bileşeni. İnsan vücudu nispeten fazla miktarda fosfor içerir - toplam ağırlığın yaklaşık yüzde 1,16'sı. Bir yetişkinin günlük ihtiyacı 1-1,2 gramdır. Kadınlarda hamilelik sırasında fosfor ihtiyacı yaklaşık yüzde 30, emzirme döneminde ise 2 kat artar. Çocukların fosfor ihtiyacı yetişkinlere göre daha fazladır.

İnsan vücudundaki fosfor dengesi birçok nedene bağlıdır: gıdadaki içeriğine, vücudun buna olan ihtiyacına, proteinlerin, yağların, karbonhidratların, kalsiyumun oranına ve kişinin diyetindeki gıdanın asidik veya alkalin özelliklerine. . Fosforun metabolik süreçlere katılımı kalsiyum varlığıyla yakından ilgilidir. Ancak fosforun vücutta kendine özgü işlevleri vardır: Bunun yüzde 80'i kemik mineralizasyonunda, yüzde 20'si ise metabolik reaksiyonların sağlanmasında harcanır. Fosfor eksikliği ile kemik hastalıkları ortaya çıkabilir.

Bu mineralin en iyi kaynağı hayvansal ürünlerdir. Hem tahıl hem de baklagil ürünlerinde büyük miktarda fosfor bulunmasına rağmen içerdikleri fosforun yüzde 70'i hayvansal ürünlerden, yalnızca yüzde 40'ı ise bitkisel ürünlerden emiliyor.

Magnezyum Tüm canlı organizmalarda bulunur: bitkiler ve hayvanlar. Yeşil pigment klorofilin bir parçası olarak fotosentez süreçlerine katılarak doğada hayati bir rol oynar. Dünyadaki bitkilerin klorofili yaklaşık 100 milyar ton magnezyum içerir.

Bir yetişkinin günlük magnezyum ihtiyacı vücut ağırlığının kilogramı başına 10 miligramdır. Toplamda yetişkin vücudu yaklaşık 25 gram magnezyum içerir, bunun yüzde 70'i kalsiyum ve fosfor ile birlikte kemiklerde bulunur, geri kalan 30'u doku ve sıvılara dağılır. Emilen magnezyum karaciğerde birikir ve bunun önemli bir kısmı kaslara ve kemiklere geçer. Magnezyum da kanda bulunur. Magnezyum sinir sisteminde eşit olmayan şekilde dağılır: Beynin beyaz maddesi gri maddeden daha fazlasını içerir. Magnezyumun insan sinir sisteminin işleyişi için önemi şu gerçekle kanıtlanmaktadır: Magnezyumun deri altına veya insan kanına sokulması bir anestezi durumuna neden olur.

Vücuttaki magnezyum-kalsiyum dengesinin bozulması istenmeyen bir durumdur. Böyle bir bozukluğun sonucu örneğin çocuklarda raşitizmdir. Aynı zamanda kemiklere geçerek kalsiyumun yerini alması nedeniyle kandaki magnezyum miktarı azalır.

Magnezyum, karbonhidrat ve enerji metabolizması enzimlerini aktive eder, kemik oluşumuna katılır, sinir sisteminin uyarılabilirliğini ve kalp kaslarının aktivitesini normalleştirir. Antispastik ve damar genişletici etkiye sahiptir, bağırsak motor fonksiyonunu ve safra sekresyonunu uyarır ve kolesterolün bağırsaktan uzaklaştırılmasını destekler.

Potasyum vücutta az miktarda (yaklaşık 30 gram) bulunur. Potasyumun neredeyse tamamı hücreler arası sıvının yanı sıra kalp kası da dahil olmak üzere kas dokusunda bulunur. Asit-baz dengesinin korunmasında sodyumla birlikte potasyum da rol oynar. Kas fonksiyonunu etkiler. Kandaki düşük potasyum konsantrasyonu, kas uyarılabilirliğinin artmasına ve kalp kasından - taşikardiye (kalp atışının artması) neden olabilir. Karaciğer ve dalak potasyum açısından zengindir. Kaslar %500 mg'a kadar potasyum içerir.

Potasyumun metabolizma üzerinde önemli bir etkisi vardır. Otonom sinir sisteminin parasempatik bölümünü uyarır. Potasyumun ciltteki duyu organlarının işlevi üzerinde büyük etkisi olduğu kanıtlanmıştır. Potasyumun enzim fonksiyonunun düzenlenmesindeki rolü önemlidir (karbonik anhidrazın aktivitesini uyarır).

Bir yetişkinin potasyum ihtiyacı günde 2-4 miligram, bir bebeğin ihtiyacı ise vücut ağırlığının kilogramı başına 12-13 miligramdır.

Sodyum- İnsan vücudunun yaşamında aktif rol alan unsurlardan biri. Genellikle vücuda klorür tuzu şeklinde girer ve bağırsaklar tarafından kolayca emilir. Bir yetişkinin günlük sodyum ihtiyacı 4-6 gramdır. Asimile edilmiş sodyum vücudun tüm dokularına dağılır, ancak özellikle karaciğerde, deride ve kaslarda tutulur. Bazı doku ve organlar için sodyum içeriği sabit değildir ve yılın zamanına göre değişir. Mevsimsel değişiklikler kan serumu ve kasların karakteristiğidir.

Sodyum vücudun en önemli yaşamsal işlevlerinde büyük rol oynar: iskelet kaslarının kasılması ve kalbin normal nabzı için gereklidir; asit-baz dengesini korumak için. Sodyum klorür dokunun su tutmasına yardımcı olur.

İnsan vücudu yaklaşık 15 gram sodyum içerir; 1/3'ü kemiklerde, geri kalanı hücre dışı sıvılarda, sinir ve kas dokusundadır.

Klor- insan vücudunda hayati bir unsur. Dokular yaklaşık 150-160 miligram klor içerir. Bir yetişkinin günlük klor ihtiyacı 2-4 gramdır. Çoğu zaman vücuda sodyum klorür ve potasyum klorür formunda fazla miktarda (tıpkı sodyum gibi) girer. Gıda ürünleri arasında özellikle ekmek, et ve süt ürünleri klor açısından zengindir. Meyveler klor bakımından fakirdir.

Klorun vücuttaki rolü çeşitlidir. Kan ve diğer dokular arasında dağıtarak su metabolizmasının ve asit-baz dengesinin düzenlenmesine (dolaylı olarak) katılır. Vücuttaki klor değişiminin düzenlenmesi, endokrin bezlerini, özellikle hipofiz bezini veya daha doğrusu arka lobunu içerir. Uzaklaştırıldığında veya hastalıklandığında, kan ve diğer dokular arasında klorun yeniden dağıtımı olur ve böbrekler, idrarla atarken kloru konsantre etme yeteneğini kaybeder.

Kükürt- insan vücudunun kalıcı bir bileşeni. Organik bileşikler formundaki çoğu amino asitlerin bileşimine dahil edilir. Saçta, cilt epidermisinde ve vücudun diğer hücrelerinde çok miktarda bulunur. Ayrıca sinir dokusu, kıkırdak ve kemiklerdeki sülfatitlerin bileşiminde ve safrada da bulunur.

Mikro elementler

İnsan gıdasında makro elementlerin yanı sıra vücudun işleyişi için gerekli olan mikro elementler de bulunur. Her birinin kendine has özellikleri ve kendi “faaliyet alanı” vardır. Ve belirli bir mikro elementin konsantrasyonu ne kadar küçük olursa olsun, o olmadan vücut biyolojik bir sistem olarak normal şekilde çalışamaz.

Mikro elementlerin vücudun çeşitli fizyolojik sistemleri üzerindeki etkisinin doğası ve gücü büyük ölçüde vücuda girdikleri konsantrasyona bağlıdır. Normal mikro dozlarda bu mikro elementler hayati biyokimyasal süreçleri uyarır. Büyük dozlarda eser elementler ilaç veya tahriş edici etki gösterebilir. Daha da yüksek konsantrasyonlarda mikro elementlerin toksik maddeler olduğu ortaya çıkar.

Gıdayla sağlanan mikro elementlere mineral vitaminler de denir çünkü bunlar biyolojik katalizör özelliklerine sahip maddelerdir. Bir dizi hormonun yapısal birimleri olarak aktivitelerini belirlerler (iyot - tiroksinde, çinko - insülinde).

Bazı mikro elementlerin vücudun hayati süreçlerindeki rolünü düşünelim.

Ütü Normal hematopoez ve doku solunumu için gereklidir. Demir en iyi hemoglobin ve miyoglobinden, yani kan ve kaslardan emilir, dolayısıyla hayvan ve kümes hayvanı eti ile et yan ürünleri en iyi demir kaynaklarıdır. Bu ürünlerden, içerdiği demirin yüzde 30'a kadarı bağırsaklarda emilirken, örneğin yumurta, ekmek, tahıllar ve baklagillerden yüzde 5-10'dan fazla değil. Demirin daha iyi emilmesi sitrik ve askorbik asitler ve fruktoz tarafından desteklenir. Bu nedenle meyve suyu içmek demir emilimini artırır. Güçlü çay demir emilimini baskılar.

Vücutta demir eksikliği ile öncelikle hücresel solunum kötüleşir, bu da doku ve organların dejenerasyonuna yol açar. Vücuttaki demir eksikliği, gıdalardan yetersiz alınmasından veya zayıf emildiği gıdaların diyetindeki baskınlığından kaynaklanabilir. Diyette hayvansal proteinlerin, vitaminlerin ve hematopoietik mikro elementlerin eksikliği de demir eksikliği durumlarının ortaya çıkmasını kolaylaştırır; kan kaybı, mide ve bağırsak hastalıkları nedeniyle demir de kaybolur.

İnsanlarda demir metabolizmasının ana organları, gün içinde 100 ila 200 miligram demir içeren hemoglobinin yok edildiği dalak ve karaciğer olarak kabul edilir. Hepsi vücutta protein bileşikleri şeklinde tutulur ve emilen diyet demiriyle birlikte bir rezerv fonu oluşturur. Bu fondaki rezerv demir, kan yoluyla kemik iliğine iletilir ve burada yeni kırmızı kan hücrelerinin oluşumu sırasında hemoglobin yapımında kullanılır. Vücuttaki demirin tüm döngüsü hızlı bir şekilde gerçekleşir: Vücuda giren demir birkaç saat içinde zaten hemoglobin içindedir.

Manganez Vücuda, genellikle yüzde onda biri ve yüzde biri oranında bulunan, çoğunlukla bitki kökenli gıda ürünleriyle girer. Hayvansal ürünlerde on kat daha az var. Emilen manganez kan dolaşımına organlara ve dokulara girer ve karaciğerde tutulur. Pankreas, lenf bezleri ve böbreklerde de nispeten fazla manganez bulunur.

Embriyonun karaciğerinde manganez birikimi özellikle gelişiminin son üç ayında yoğundur. Bu sayede çocuk karaciğerde önemli miktarda manganez rezerviyle doğar. Doğa bunu, bu rezervlerin bebeğe tamamlayıcı gıdalar (meyve ve sebze suları) almaya başlayana kadar devam edeceği şekilde ayarlamıştır. Sütteki içeriği ihmal edilebilir olduğundan çocuk anne sütüyle manganez almaz.

İnsan vücudunda manganez çok sayıda ve karmaşık işlevleri yerine getirir. Vücudun büyüme ve gelişmesinin, endokrin bezlerinin işleyişinin, metabolik süreçlerin, oksidasyon süreçlerinin ve enzimatik aktivitenin düzenlenmesinde rol alır. Manganeze maruz kalan dokular oksijen açısından oldukça zenginleşir, bu da biyokimyasal reaksiyonların aktivitesini ve zararlı çevresel faktörlere karşı direnci arttırır. Manganezin etkisi altında protein metabolizmasının yoğunluğu artar. Yağ metabolizmasına katılır ve mineral metabolizmasını uyarır.

Yiyeceklerden yetersiz manganez alımı ile kemikleşme süreçlerinin bozulmasıyla birlikte iskelet oluşumunda bir gecikme olur. Manganez fazlalığı ile kemiklerde raşitizme özgü değişiklikler görülebilir. Manganez tuzları hematopoietik süreçlerde rol oynar. Bu nedenle bu mikro elementin eksikliği anemiye yol açabilir.

Kobalt. Hayvan organizmalarındaki varlığı ilk kez seçkin Sovyet bilim adamı V.I. 1922'de Vernadsky. Kobaltın vücuttaki biyolojik rolü henüz tam olarak araştırılmamıştır. Ancak bilim adamlarının bildiği şey, onun yaşam süreçlerindeki önemli rolüne tanıklık ediyor. Vücudun metabolik süreçleri, büyümesi ve gelişimi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Kobalt bazal metabolizmayı arttırır, nitrojen asimilasyonunu iyileştirir, kas proteinlerinin oluşumunu uyarır ve kandaki karbonhidrat içeriğini etkiler: küçük kobalt dozları kandaki şeker miktarını azaltır ve büyük dozlar onu arttırır. Ancak mikro elementin hematopoezdeki rolü bununla sınırlı değildir. Kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda ve hemoglobin sentezinde aktif olarak yer alır. Çocuğun vücudu için özellikle önemlidir: kobalt çocuğun hızlı gelişimini destekler, reaktif kuvvetlerini, özellikle de zararlı çevresel faktörlere karşı direncini arttırır. Kobaltın sinir dokusu üzerinde de etkisi vardır: sinir süreçlerini heyecanlandırabilir ve engelleyebilir.

Günlük kobalt ihtiyacı 0,1-0,2 miligramdır. Hamile ve emziren kadınların vücuduna kobalt alımı özellikle gereklidir. Bitkisel ve hayvansal ürünlerde bulunur: karaciğer, böbrekler, beyin, kalp, sosis, sosis, fasulye, yeşil bezelye, karabuğday, arpa ve yulaf ezmesi, taze otlar, soğan ve şalgam (son ikisinden çok var) ve havuçlar.

İyot Tiroid hormonu olan tiroksin molekülünün bir parçasıdır ve vücuttaki metabolizmada aktif rol alır. Tiroksin eksikliği guatrın gelişmesine ve çocuklukta büyümenin, fiziksel ve zihinsel gelişimin gecikmesine yol açar. Ancak iyotun insan vücudundaki biyolojik rolü hormonal fonksiyonla sınırlı değildir. İyotun geniş bir etki spektrumuna sahip belirgin bir antiseptik etkisi vardır: antibakteriyel, antiviral, fungisidal.

Bir kişinin günlük iyot ihtiyacı yaklaşık 150 miligramdır, ancak çocuğun büyümesi ve ergenlik döneminde, hamilelik ve emzirme döneminde önemli ölçüde artar.

Vücuda gıdayla giren iyot neredeyse tamamen kana karışır. İnsan vücudu, kandaki iyot konsantrasyonunu şaşırtıcı bir istikrarla aynı seviyede tutar. Doğru, yaz aylarında kandaki iyot içeriği biraz daha yüksektir. Tiroid bezinin yanı sıra karaciğer de iyot metabolizmasında önemli rol oynar.

Bakır aynı zamanda insan vücudunun varlığının imkansız olduğu mikro elementlerden biridir. Yiyeceklerle alındığında bakır ince bağırsağın üst kısımlarında emilir ve daha sonra karaciğerde birikir. Çocuklarda ve embriyolarda karaciğerde biriken bakır miktarı yetişkinlere göre önemli ölçüde daha fazladır. Karaciğerden organik bileşikler formundaki bakır kana girer ve onun tarafından tüm organ ve dokulara taşınır. İnsan vücudunda bakır karmaşık organik bileşikler halinde bulunur.

Bakır bileşikleri hematopoezde önemli bir aktive edici rol oynar: kemik iliğinin aktivitesini uyarır, kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısında artışa neden olur. Bakırın oksidatif süreçlerin yoğunluğu üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve metabolizma üzerinde belirli bir etkisi vardır. Kandaki bakır bileşiklerinin içeriğindeki bir artış, mineral demir bileşiklerinin organik olanlara dönüştürülmesine, karaciğerde biriken demirin hemoglobin sentezi için kullanılmasına yol açar.

Vücuttaki bakır eksikliği özellikle uzun vadede ciddi hastalıklara yol açabilir. Örneğin çocukluk çağında bakır eksikliği veya bozulmuş metabolizma ile anemi gelişebilir ve bu, bakır ve demir tuzlarının vücuda yiyecekle aynı anda verilmesiyle tedavi edilebilir. Bununla birlikte, vücuda aşırı bakır alımı daha az tehlikeli değildir: ishal, zayıflamış solunum ve kalp aktivitesinin eşlik ettiği genel zehirlenme meydana gelir. Bazen boğulma ve koma bile olur. Bakır üretim işletmelerinde çalışırken ilgili güvenlik ve hijyen kurallarına uyulmasına özellikle dikkat edilmelidir.

Bir yetişkinin günlük bakır ihtiyacı, gıdada 2,5 miligram miktarında bulunduğunda karşılanır. Bir çocuğun vücudu günlük olarak kilogram başına 0,1 miligram bakıra ihtiyaç duyar.

Deniz ürünleri, özellikle de kan solunum pigmenti yüzde 0,15-0,26 bakır içeren hemosiyanin olan yumuşakçalar ve kabuklular açısından en zengin olanlardır. Bitkiler, özellikle bu element açısından fakir toprakta yetişen bitkiler, önemli ölçüde daha az bakır içerir.

flor Kemiklerde, özellikle dişlerde bulunur. Vücuda esas olarak optimal florür içeriği litre başına 1-1,5 miligram olan içme suyuyla girer. İnsan vücudunda florür eksikliği ile diş çürükleri gelişir ve alımın artmasıyla birlikte florozis gelişir. Vücuttaki aşırı miktarda florür, iyonlarının bir dizi enzimatik reaksiyonu yavaşlatmasının yanı sıra biyolojik olarak önemli elementleri (fosfor, kalsiyum, magnezyum) bağlama kabiliyetine sahip olması nedeniyle tehlikelidir. Genel olarak florürün vücuttaki biyolojik rolü tam olarak anlaşılamamıştır. İnsan vücudunda florür eksikliği veya fazlalığını önlemek amacıyla içme suyu ya florürle zenginleştirilir (florürlenir) ya da fazlalığından arındırılır.

Florür içeren ürünler üreten işletmelerde (örneğin fosfatlı gübrelerin üretiminde) çalışan kişiler arasında florür zehirlenmesi mümkündür. Florür solunum yollarını tahriş eder ve cilt yanıklarına neden olur. Ciddi sonuçları olan akut florür zehirlenmesi de mümkündür.

Çinko- insan vücudunda bulunan biyojenik bir element. Fizyolojik rolü, belirli enzimlerin ve hormonların aktivitesiyle olan bağlantısıyla belirlenir.

Çinko solunumda, nükleik asit metabolizmasında rol oynar, gonadların aktivitesini arttırır, fetal iskeletin oluşumunu etkiler. İnsan parotis bezinin tükürüğünden çinko içeren bir protein izole edilmiştir; bunun dilin tat tomurcuklarındaki hücrelerin yenilenmesini uyardığına ve tat fonksiyonlarını desteklediğine inanılmaktadır. Çevrenin kadmiyumla kirlenmesi durumunda vücutta koruyucu rol oynar.

Çinko eksikliği cüceliğe ve cinsel gelişimin gecikmesine neden olur; vücuttaki fazlalığı kalp, kan ve vücudun diğer organ ve sistemleri üzerinde toksik etkiye sahiptir. Vücuttaki çinko dengesi ancak büyüme döneminin bitiminden sonra oluşur. Çocuklarda pozitif bir çinko dengesi gözlenir (besinlerden sağlanan çinkonun yüzde 45'e kadarı vücutlarında tutulur).

Bir yetişkinin günlük çinko ihtiyacı 12-14 miligram, çocuklar için ise 4-6 miligramdır.

Bitkisel kökenli gıda ürünleri arasında en zengin olanları buğday (kepek ve tahıl), pirinç (kepek), pancar, marul, domates, soğan, fasulye (tahıl), bezelye, soya fasulyesidir. Meyveler ve meyveler çinko bakımından fakirdir. Ayrıca çinko ve hayvansal ürünler de içerirler, ancak daha küçük miktarlarda: et, karaciğer, süt, yumurta.

Selenyum vücutta ihmal edilebilir konsantrasyonlarda bulunur. Rolü henüz yeterince araştırılmamıştır. Karaciğer, böbrekler, dalak ve kalpte biriktiği tespit edilmiştir. Kan proteinleri (albümin, globulin, hemoglobin), süt (kazein, albümin, globulin) ve çeşitli organ proteinleri ile bileşikler oluşturur, yani protein metabolizmasına katılır.

Nikel- insan vücudunun kalıcı bir bileşeni. Fizyolojik rolü de çok az araştırılmıştır. Nikelin arginaz enzimini aktive ettiği ve oksidatif süreçleri etkilediği kanıtlanmıştır. İnsülin hormonunun bir parçasıdır. Vücuttaki içeriği ihmal edilebilir düzeydedir.

Stronsiyum- Biyolojik rolü tam olarak anlaşılmayan, insan vücudunun gerekli bir kısmı. Vücutta birikmesi ortamdaki içeriğine bağlıdır. İnsanlar stronsiyumu yiyeceklerden alırlar. Vücuttaki birikintileri gıdadaki kalsiyum, fosfor ve stronsiyum oranına bağlıdır; Diyette kalsiyumun artmasıyla daha az stronsiyum birikir ve fosforun artmasıyla daha fazla birikir.

Krom- çeşitli organ ve dokuların bir parçasıdır. Çoğu saç ve tırnaklarda, en azından hipofiz bezinde, adrenal bezlerde, pankreasta, akciğerlerde, iskelet kaslarında ve ince bağırsaklarda bulunur. Bağırsaklardan emilir. Krom, trypsin enzimini aktive eder ve bunun bir parçasıdır.

Şu anda insan vücudunun işleyişi için gerekli olduğu kabul edilen tüm mikro elementlerden bilinen 11 tanesini belirledik. Vanadyum, molibden ve silikon gibi diğer mikro elementler hakkında çok az veri vardır; bunların vücuttaki fizyolojik rolleri hala yeterince araştırılmamıştır.

Yukarıdakilerden de anlaşılacağı gibi mikro elementler insan vücudunun yaşamında önemli bir rol oynar. Ancak optimal konsantrasyonlarda gelmeleri gereklidir. Ülkenin belirli bölgelerinde - çevredeki belirli elementlerin eksikliği veya fazlalığı olan biyokimyasal illerde - insan vücudunun tepkileri çeşitli morfolojik değişiklikler veya hastalıklar şeklinde ortaya çıkar. Bazen bu tür hastalıklar yaygındır ve biyokimyasal salgınlar olarak adlandırılır. Organizmaların çevre ile etkileşimini inceleyen jeokimyasal ekolojinin sorunları halk sağlığı ve ülke ekonomisi açısından önemlidir.

Sınıf arkadaşları

Şaka:

Beni kilo vermeye teşvik etmek için lüks iç çamaşırı satın aldım. Büyükanneme gösterdim. Uzun süre baktı ve şöyle dedi: "Böyle bir iç çamaşırı için kilo vermenize gerek yok, böyle bir iç çamaşırı için bir ERKEĞE ihtiyacınız var!"

Mineraller ikiye ayrılır makro elementler, mikro elementler ve ultramikro elementler.

İLE makro besinlerşunları içerir: fosfor, kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum.

İLE mikro elementlerşunları içerir: flor, kobalt, demir, manganezin yanı sıra bakır, çinko ve diğer eser elementler.

Ultramikro elementler- selenyum, altın, kurşun, cıva, radyum vb.

Minerallerin insan vücudundaki biyolojik rolü
1. Vücuttaki mineral maddeler, ana maddenin protein olduğu hücrelerin canlı protoplazmasını oluşturan bir madde kompleksinin parçasıdır.
2. Tüm hücreler arası ve interstisyel sıvıların bir parçasıdırlar.
3. Destek dokularının, iskelet kemiklerinin ve dişlerin bir parçasıdırlar.
4. Bazı endokrin bezlerinin bir parçasıdırlar (iyot - tiroid bezinde, çinko - gonad dokularının pankreasında).
5. Karmaşık organik bileşiklerin bir parçasıdır (jöle hemoglobinin bir parçasıdır, fosfor fosfatidlerin bir parçasıdır).
6. İyonlar halinde sinir uyarılarının iletilmesine katılırlar.
7. Kanın pıhtılaşmasını sağlayın.

En önemlilerinden biri mineraller dır-dir kalsiyum.
Kalsiyum- Kanın kalıcı bir bileşeni. Kanın pıhtılaşmasında rol oynar, hücresel ve doku sıvılarının ve hücre çekirdeğinin bir parçasıdır. Kalsiyum hücre büyümesi ve aktivite sürecinde önemli bir rol oynar. Hücre zarı geçirgenliğinin düzenlenmesinde ve sinir uyarılarının iletilme süreçlerinde rol oynar. Kalsiyum kas kasılması için özellikle önemlidir. Bir dizi enzimin aktivitesini kontrol eder, iskelet kemiklerinin oluşumuna katılır - destekleyici dokuların, iskelet kemiklerinin ve dişlerin bir parçasıdır.

Kıtlık kalsiyum yukarıdaki fonksiyonların bozulmasına, özellikle kemik osteoporozuna yol açar.

İçerilen yeşil soğan, maydanoz ve fasulyedeki kalsiyum. Yumurta, et, balık, sebze, meyve ve meyvelerde önemli ölçüde daha az.

Fosfor
Fosfor karbonhidratların, yağların ve proteinlerin metabolizma süreçlerine katılır. ATP oluşumu için gerekli olan nükleik asitlerin ve bir dizi enzimin bir parçasıdır.

Günlük ödenek ihtiyaç fosfordaki vücut 1200 mg'dır.

Fosfor içerdiği yumurtalarda, tahıllarda (karabuğday, yulaf ezmesi, darı). Baklagiller, et, balık, süt, sert peynir, ekmek de vücut için fosfor kaynağıdır.

Magnezyum
Magnezyum, potasyumla birlikte ana hücre içi elementtir. Karbonhidrat metabolizmasını düzenleyen enzimleri aktive eder. Protein oluşumunu uyarır ve ATP'de enerjinin depolanmasını ve salınmasını düzenler. Magnezyum sinir hücrelerindeki uyarılmayı azaltır ve kalp kasını rahatlatır. Bağırsak hareketliliğini arttırır, toksinlerin ve kolesterolün vücuttan atılmasını destekler.

Günlük ödenek ihtiyaç- Günde 400 mg.

Magnezyum içerdiği: kahverengi pirinçte, fasulyede, ekmekte, fasulyede. Kaynakları ayrıca tahıllar, deniz ürünleri ve ettir. Magnezyum sütün yanı sıra maydanoz, dereotu, marul, kayısı, kuru üzüm ve muzda da bulunur.

Mikro ve ultra mikro elementler
Ütü Solunum, hematopoez sağlayan, immünolojik ve redoks reaksiyonlarına katılan bileşiklerin biyosentezi için gerekli, sitoplazmanın, hücre çekirdeğinin ve bir dizi enzimin bir parçasıdır.

İhtiyaç: erkekler - günde 10-20 mg, kadınlar - günde 20-30 mg.

Şu tarihte: kıtlık demir oluşur, anemi gelişir, gaz değişimi ve hücresel solunum bozulur.

Ütü içerdiği: ekmek, fasulye, soya fasulyesi, mercimek, et, balık, ıspanak, mısır, havuç, yumurta.

Çinko. Bu mikro elementin vücutta yetersiz alımı iştahın azalmasına, anemiye, vücut ağırlığının azalmasına, görme keskinliğinin azalmasına, saç dökülmesine neden olur ve erkek çocuklarda alerjik hastalıkların, dermatitin ve gecikmiş cinsel gelişimin ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

Günlük ödenek ihtiyaç 12-50mg.

Çinko içerdiği ekmek, et ve hayvanların iç organlarının yanı sıra yumurta, balık, yengeç, istiridye ve peynirde bulunur. Soya fasulyesi, mercimek, yeşil bezelye, yulaf ezmesi, mısır, pirinç, soğan ve yaban mersinde bulunur.

Selenyum. Selenyum eksikliği ile bağışıklık azalır, karaciğer fonksiyonu bozulur ve inflamatuar hastalıklara, kardiyopatiye, ateroskleroza, cilt, saç, tırnak hastalıklarına ve katarakt gelişimine eğilim artar. Büyüme yavaşlar ve üreme fonksiyonu bozulur.

Günlük ödenek ihtiyaç 200-100 mcg.

Selenyum içerdiği ekmek, pirinç, sığır eti, tavuk, deniz balığı, soya, mercimek, ayçiçeği çekirdeği, sarımsak, antep fıstığı, hindistan cevizi, yumurta.

Bakır. Kıtlık Bakır hematopoezi, demir emilimini, bağ dokusunun durumunu, sinir sistemindeki miyelinasyon sürecini olumsuz yönde etkiler, bronşiyal astıma, alerjik dermatozlara, kardiyopatiye, vitiligoya yatkınlığı artırır, kadınlarda adet fonksiyonunu bozar.

Günlük ödenek ihtiyaç 1-2 mg'dır.

Bakır içerdiği salatalık, karaciğer, fındık, kakao, çikolata, kümes hayvanları, peynir, yumurta, mantar, balık, ceviz, maydanoz, dereotu, kişniş, sığır eti ve domuz karaciğerinde, çeşitli etlerde.

Kobalt B12 vitamininin bir bileşenidir. Bu vitamin, kemik iliği ve sinir hücrelerinin hematopoietik dokularında hızlı hücre bölünmesi için gereklidir ve eritropoezi uyarır.

Şu tarihte: kıtlık kobalt anemiye, kadınlarda adet düzensizliklerine, hiperpigmentasyona neden olur.

Günlük ödenek ihtiyaç- 14-78 mcg.

Kobalt içerdiği et, karaciğer, fasulye, bezelye, balık, deniz ürünleri, pancar, marul, maydanoz, siyah kuş üzümü, kırmızı biber, karabuğday, darı, yumurta.

Manganez Hücre metabolizmasında önemli rol oynar. Kıtlık manganez, karbonhidrat metabolizmasının bozulmasına, hipokolesterolemiye, saç ve tırnak büyümesinde gecikmeye, konvulsif hazırlığın artmasına, alerjilere, dermatite, kıkırdak oluşumunun bozulmasına ve osteoporoza yol açar.

Günlük ödenek ihtiyaç 2-9 mg.

Manganez içerdiği un, ekmek, karabuğday, darı, baklagiller, pancar, maydanoz, dereotu, ahududu, siyah kuş üzümü, karaciğer, böbreklerde.

İyot- Tiroid hormonlarının oluşumuna katılır, yağların oksidasyonunda rol alır, vücuttaki koruyucu mekanizmaları harekete geçirir.

İyotlu tuz kullanımı, iyot eksikliğinin ana önlenmesidir. Onun günlük harçlığı ihtiyaç Günde 5-10 gr.

İyot içerdiği: Deniz ürünlerinde, yumurtada, sütte, fasulyede, soya fasulyesinde, marulda, üzümde.

Mineraller vücuttaki ve gıda ürünlerindeki içeriklerine bağlı olarak makro ve mikro elementlere ayrılır. Makro besinler arasında kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, klor ve kükürt bulunur. Vücutta ve çok küçük miktarlarda ürünlerde bulunan birçok mikro elementten demir, bakır, manganez, çinko, kobalt, iyot, flor, krom, molibden, vanadyum, nikel, stronsiyum, silikon, selenyum, bor özellikle gereklidir. hayat.

Kalsiyum

Kemik dokusunu oluşturur, sinir dokusunun uyarılabilirliği, kas kasılması ve kanın pıhtılaşması süreçlerine katılır, damar geçirgenliğini azaltır. Hücrelerin, hücresel ve doku sıvılarının çekirdeğinin ve zarlarının gerekli bir bileşenidir, vücudun asit-baz durumunu etkiler, bir dizi enzimi aktive eder, antiinflamatuar etkiye sahiptir ve alerji semptomlarını azaltır.

Kalsiyumun ana kaynakları süt ve süt ürünleri, yumurta, karabuğday ve yulaf ezmesi, bezelye, yeşil soğan, havuç, istavrit, ringa balığı, sazan ve havyardır.

Fosfor

Fosfor ve bileşikleri tüm yaşam süreçlerinde yer alır, ancak sinir ve beyin dokusunun, kasların, karaciğerin, böbreklerin metabolizması ve işlevinde, kemik ve dişlerin oluşumunda (vücudun fosforunun% 85'ini içerirler) özel bir öneme sahiptirler. ) yanı sıra enzimler, hormonlar.

En iyi fosfor kaynakları tüm hayvansal ürünlerdir, ancak tahıllarda ve baklagillerde çok fazla fosfor bulunmasına rağmen (daha az emilir). Gıdalarda fosfor o kadar yaygındır ki, kişi uzun süre yalnızca meyve ve çilek yemediği sürece eksikliği çok nadir görülür.

Magnezyum

Kemik oluşumu, enerji üretimi, glikoz metabolizması, amino asitler, yağ asitleri, B vitaminlerinin yanı sıra 300'den fazla metabolik reaksiyona katılır. Sinir sistemi ve kalbin aktivitesini normalleştirir, antispastik ve damar genişletici etkiye sahiptir, bağırsak motor fonksiyonunu ve safra sekresyonunu uyarır.

Bitkisel ürünler (kepek, kuru meyveler, yulaf ezmesi, darı, fındık, bezelye) magnezyum açısından zengindir.

Potasyum

Su-tuz metabolizmasının, ozmotik basıncın ve vücudun asit-baz durumunun düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Kasların, özellikle de kalbin normal çalışması için gereklidir ve suyun ve sodyumun vücuttan atılmasını destekler.

Potasyumun çoğu vücuda bitkisel besinlerle (patates, elma, karabuğday, taze kayısı ve kuru kayısı) girer.

Sodyum ve klor

Vücuda esas olarak sodyum klorür (sofra tuzu) şeklinde girerler. Sodyumun hücre içi ve dokular arası metabolizmada, asit-baz durumunun düzenlenmesinde ve hücre, doku ve kandaki ozmotik basıncın düzenlenmesinde büyük önemi vardır. Vücutta sıvı birikimini teşvik eder ve sindirim enzimlerini harekete geçirir. Klor, ozmotik basıncın ve su metabolizmasının düzenlenmesinde, mide suyunda hidroklorik asit oluşumunda rol oynar.

Ütü

Normal hematopoez ve doku solunumu için gereklidir. Organlara ve dokulara oksijen sağlayan eritrosit hemoglobinin, kas miyoglobininin ve hücre solunum süreçlerini sağlayan enzimlerin bir parçasıdır.

Demirin ana kaynakları karaciğer, böbrekler, hayvan dili, karabuğday, fasulye, bezelye, yaban mersini, çikolata, darı, elma, armut, ayva, incir, kızılcık, ıspanak, fındıktır.

İyot

Tiroid hormonlarının oluşumuna katılır. Toprakta, yiyeceklerde ve suda iyot eksikliğinin olduğu bölgelerde, endemik guatrın ağırlıklı olduğu iyot eksikliği hastalıkları ortaya çıkar. Deniz balıkları ve deniz ürünleri (karides, midye, deniz yosunu ve diğerleri) özellikle iyot açısından zengindir.

flor

Kalsiyum ve fosforla birlikte kemiklerin ve dişlerin yapımına katılarak sertlik ve dayanıklılıklarını sağlar. Su ve gıdalardaki florür eksikliği, diş çürüklerinin gelişmesine ve kemik gücünün azalmasına katkıda bulunur. Çayın yanı sıra deniz balıklarında ve deniz ürünlerinde de bol miktarda florür bulunur.

Çinko

200'den fazla enzimin bir parçasıdır ve oksidasyon dahil çok çeşitli metabolik reaksiyonlarda rol oynar. Çinko, gonadların normal fonksiyonu, hematopoez ve kemik oluşumu için gereklidir. Hayvanların, yumurtaların ve balıkların etleri ve iç organları iyi emilen çinko açısından zengindir. Meyveler, meyveler ve sebzeler çinko bakımından düşüktür.

Bakır

Hematopoez ve doku solunumuna katılır. İyi bakır kaynakları et, balık, deniz ürünleri, karabuğday, yulaf ezmesi ve arpa, fındık, patates, kayısı, armut ve bektaşi üzümüdür.

Selenyum

E ve C vitaminlerinin yanı sıra karotenoidlerin yanı sıra yağ peroksidasyonunu ve hücre hasarını önleyen bir antioksidandır. Selenyumun bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Deniz balıklarında ve deniz ürünlerinde (yengeçler, karidesler ve diğerleri), karaciğerde ve etlerde, yumurtalarda, mayada bol miktarda selenyum bulunur. Meyve ve sebzelerde selenyum oranı düşüktür.

Krom

İnsülin hormonuyla birlikte glikoz metabolizmasını düzenler. Şiddetli krom eksikliğinde, özellikle hamilelik sırasında diyabet benzeri bir durumun gelişmesiyle vücudun glikoza toleransı azalır. Krom eksikliği kolesterol metabolizmasını olumsuz etkiler. İyi krom kaynakları bira mayası, filizlenmiş tahıllar, kepekli ekmek, baklagiller, karaciğer, et ve peynirdir. Meyve ve sebzelerde krom oranı düşüktür.

Aşırı şeker tüketimi krom ihtiyacını artırır.

İnsan vücudu çok karmaşıktır. Çok sayıda farklı maddeden, hücreden, vitaminden oluşur. Çeşitli süreçlerdeki rolleri büyük olduğundan minerallerin insan vücudunda sürekli bulunması gerekir. Hormonların, enzimlerin oluşumunda rol alırlar ve kişinin aktif olarak yaşamasına ve çalışmasına yardımcı olurlar. Hemen hemen her hücrede belli miktarda bulunması gereken bu maddeler olmadan hiçbir organ yapamaz.

Mineraller nelerdir?

Sağlığını izleyenlerin çoğu, vitamin ve minerallerin doğru beslenmenin temelini oluşturduğu ifadesine aşinadır. Vitaminler neredeyse hiçbir zaman vücut tarafından kendi başına sentezlenmez, bu nedenle besinlerle beslenmeleri gerekir. Aynı zamanda vücudun birçok hayati sürecinin önemli bir biyolojik düzenleyicisidirler. Vitaminler ve mineraller birbirleriyle çok yakından ilişkilidir, çünkü kimyasal bileşimlerinde birbirlerini tamamlayabilirler, bazen birbirlerinin yerini alarak bir kişiye tam bir yaşam sağlayabilirler.

Vücudun neden onlara ihtiyacı var?

Mineraller önemli bir rol oynar: doku oluşturma işlevine sahiptirler, plastik biyoproseslerde yer alırlar ve ayrıca insan vücudunun birçok enzimatik reaksiyonunu sağlar ve desteklerler. Ancak en önemli işlevleri sinir liflerinde ve kas dokusunda elektrokimyasal uyarıları iletmektir.

Tüm mineraller makro elementlere ve mikro elementlere ayrılır. Mikro elementler arasında çinko, iyot, flor, manganez bulunur ve makro elementler arasında kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, demir, klor bulunur. Bir kişinin vücudundaki mineral tedarikini tek başına beslenme yoluyla yenilemesi her zaman mümkün değildir; bazen çeşitli besin takviyeleri ve ilaçların kullanılması tavsiye edilir. Bu, yoğun fiziksel aktivite sırasında, ilkbaharda vitamin eksikliği döneminde ve ayrıca yaşam koşullarının genel kabul görmüş standartları karşılamadığı durumlarda ortaya çıkar. Bu gibi durumlarda hücrenin mineral maddelerinin miktarı azalır ve bu durum bazen geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açar.

Kalsiyum anlamı, nerede bulunur?

Kalsiyum son derece önemli bir makro besindir. Sinir ve kas dokusunun normal iletkenliğini, asit-baz dengesini sağlar ve ayrıca insan vücudundaki tüm kalsiyum rezervlerinin %98'ine kadarını içeren kemik ve kıkırdak dokusu için yapım işlevi görür. Bir yetişkin için ortalama günlük alım miktarı 800-1000 mg'dır. Kalsiyum ihtiyacını karşılamak için süzme peynir, süt, yumurta, peynir, karnabahar, fındık, susam ve haşhaş tohumu, buğday kepeği, sebze ve otlar tüketmelisiniz.

Sanılanın aksine süt yağı içeriği yüksek olan ürünlerde (tereyağı, ekşi krema, krema) bu maddenin içeriği düşüktür. Kalsiyumun vücut tarafından doğru şekilde emilmesi, D vitamini ile kombinasyon halinde meydana gelir. Bu elementin vücuda girişi için en uygun koşul su ve minerallerdir, yani kalsiyum, magnezyum, fosfor, C vitamini ve D vitamini kombinasyonudur. Çocukların vücudundaki kalsiyum içeriğine özellikle dikkat edin. Sonuçta bu element, büyüyen organizmanın hemen hemen tüm organlarının büyümesini ve gelişmesini sağlar. Çocuklarda kalsiyum düzeyi normalin altındaysa kas-iskelet sisteminde ciddi sorunlar (raşitizm) ortaya çıkabilir, dişlerin büyümesi ve sağlığı bozulabilir, mide-bağırsak sisteminde patolojik süreçlere eğilim ortaya çıkabilir. Ancak vücutta bu mikro elementin yüksek düzeyde bulunması da sağlık sorunlarıyla doludur, özellikle böbreklere ve karaciğere zararlıdır. Bu nedenle bu maddenin hücrelerdeki ve sistemlerdeki dengesi önemlidir.

Vücuttaki ve besinlerdeki fosfor

Fosfor örneğini kullanarak minerallerin insan sağlığı açısından önemini değerlendirmek de kolaydır. Yukarıda belirttiğimiz gibi fosfor dengesi kalsiyum dengesine yakından bağlıdır. Biyolojik süreçlerde fosfor, gıdalardan enerji açığa çıkaran ve emen enzimlerin oluşumundan sorumludur. Ayrıca fosfor, uygun lipit ve enerji metabolizmasını korur ve ayrıca kandaki kolesterol seviyelerini stabilize eder. Günlük fosfor alımı 1000-1500 mg'dır. Bu makro besin hayvansal ürünlerden daha iyi emilir. Günlük ihtiyacı karşılamak için balık, fermente süt ürünleri, bira mayası, kabak çekirdeği, yulaf ezmesi, fındık, dana karaciğeri, yumurta, tavşan eti, pancar, patates, lahana, havuç, elma, çilek, kuş üzümü, karpuz eklenmesi tavsiye edilir. ve diyetinizde armut. Günlük fosfor ihtiyacı örneğin 150 gram sert peynir, 350 gram yulaf ezmesi veya 125 gram kabak çekirdeğinde bulunur.

Magnezyumun ürünlerdeki önemli rolü, içeriği

Magnezyum, fosforun aksine bitki ürünlerinden daha iyi emilir. Fosfor ve kalsiyumun uygun şekilde emilmesini teşvik eder ve diğer mineral ve organik maddeleri dengeler. Magnezyum, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olduğu ve kan basıncını stabilize etmeye yardımcı olan idrar söktürücü etkiye sahip olduğu için kardiyovasküler sistemin işleyişi için önemlidir.

Bu eser element özellikle sinir sisteminin işleyişi için önemlidir. Vücuttaki tüm mineraller bir şekilde onun işleyişini etkiler. Ancak uyarılabilirlik, inhibisyon, sinir uyarılarının hızı, bunların beyin tarafından algılanması ve bunlara tepki verilmesi gibi işlemler sinir hücrelerindeki magnezyum miktarına bağlıdır. Magnezyum, periferden merkezi sinir sisteminin bölümlerine bilgi iletir. Birçok hamile kadının, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini iyileştirmek için bu maddeyi içeren ilaçları alması önerilir. İş yerinde veya evde sürekli stres yaşayan, fiziksel ve zihinsel olarak yorgun olanlar için de bu unsur faydalıdır.

Aşağıdaki mineral tablosundan da anlaşılacağı üzere günlük magnezyum ihtiyacı 300-500 mg arasında değişmektedir. Alkol, nikotin, yağlı yiyecekler ve kafein, magnezyumun emilimini önemli ölçüde bozar. İçeriği bakımından en zengin olanları karabuğday lapası (bir porsiyon vücudun günlük ihtiyacını karşılayacaktır), muz ve kabak çekirdeğidir. Ayrıca buğday kepeği, yulaf ezmesi, kalamar ve karides, kuru fasulye, pisi balığı, ıspanak, patates ve beyaz lahanada da magnezyum bulunur.

Vücudun işleyişi için sodyum ve potasyumun önemi, hangi ürünlerden elde edilebilir?

Önemli bir gerçek, sofra tuzunun aynı zamanda mineraller de içermesidir. Vücuda günlük sodyum (3-6 gram) sağlamak için günde 10-15 gram sofra tuzu tüketmeniz gerekir. Vücutta bu makroelement hücre minerallerini taşır ve su-tuz metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. Ancak bu ürünün kullanımında aşırıya kaçılmaması önemlidir, çünkü aşırı miktarı bazı organların işleyişi üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir ve kum birikmesine ve böbreklerde, safra kesesinde vb. taş oluşumuna neden olabilir. Açık.

Potasyum sağlıklı kalp ve kan damarlarının korunması için önemli bir elementtir. Potasyum ve kalsiyumun doğru oranı, kalp kasının tam işleyişini sağlamanıza olanak sağlar. Potasyum ve sodyum ekmek, baklagiller, kuru kayısı ve elmada bulunur.

Demir içeriyor muyuz?

Demir başka bir hayati mikro besindir. Bu sayede vücut, oksijenle birleşip hücrelere ileten ve ardından karbondioksiti uzaklaştıran protein hemoglobini üretir. Bu nedenle minerallerin, özellikle de demirin rolü vücuda oksijen sağlamaktır. Demir ayrıca uygun hematopoietik fonksiyona da katkıda bulunur. Bir yetişkinin vücudu 10-30 µmol/litre demir içerir. Ayva gibi bir meyve demir bakımından oldukça zengindir; elma, kırmızı et ve sakatatlarda ise bol miktarda bulunur.

Kadınların demire erkeklerden daha fazla ihtiyacı vardır, çünkü daha adil cinsiyet döngüsel olarak yaşar ve bu mikro elementi yaklaşık ayda bir büyük miktarlarda kaybeder. Rezervlerini yenilemek için yukarıdaki ürünleri tüketmeniz gerekir. Vücutta demir eksikliği anemiye yol açar.

Klorun insanlar için önemi

Klorun vücut için önemi mide suyunun ve kan plazmasının bir bileşeni olmasıdır. Sodyum ve potasyumla birlikte bu makro besin, su-tuz ve asit-baz metabolizmasını destekler. Günlük klor değerinin %90'a kadarı normal sofra tuzuyla birlikte vücuda girer. Klor, sodyum ve potasyum değişimi bozulursa kalp fonksiyonu bozulur, ödem ortaya çıkar ve kişide kan basıncında değişiklik olur.

İyot bir ilaç mı yoksa vücut için önemli bir eser element mi?

İyot, antiseptik özellikleri nedeniyle çocukluğundan beri herkese aşinadır. Ama aynı zamanda yararlı bir eser elementtir. Tiroid bezinin düzgün çalışması için iyottan zengin besinler tüketilmelidir. İyot, tiroid bezinin ürettiği hormonların bir parçasıdır ve bu nedenle endokrin sistemin düzgün işleyişini doğrudan etkiler. Günlük iyot alımı 100-200 mg'dır. Deniz lahanası ve balık iyot açısından en zengin olanlardır ancak modern yaşam koşullarında vücuttaki iyot dengesini sağlamak oldukça zordur. Bu nedenle içeriğini artıran özel ilaçların alınması tavsiye edilir.

Flor içeriği ve vücut tarafından alınması

Bu, diş yüzeyinin emayesinin bir parçası olan ve dolayısıyla sağlıklarından ve güzelliğinden sorumlu olan bir mikro elementtir. Vücudun günde 2-3 miligram florüre ihtiyacı vardır, bu ihtiyaç çeşitli çay, deniz ürünleri ve kuruyemiş tüketimiyle karşılanır.

Bizim için başka hangi mikro elementler önemlidir?

Derlediğimiz mineral maddeler tablosu ana elementleri içerir ve vücudun mikro ve makro elementlere olan ihtiyaçlarını daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır.

Yukarıda belirtilenlere ek olarak hayati elementlerin listesi çinko ve manganezi içerir. Çinko, vücudun redoks reaksiyonlarını destekleyen enzimlerin bir bileşenidir ve manganez, enerji reaksiyonlarında rol oynar ve birçok vitaminin emilimini etkiler.

Beslenmede yer alan minerallerin tüm hayati süreçleri sağlaması nedeniyle sağlığınız açısından oldukça önemli olduğunu belirtebiliriz. Günlük mineral miktarının doğru şekilde tüketilmesi sağlığın anahtarıdır.