Diyet lifleri şunları içerir: Lif - diyet lifi

14 182

Muhtemelen sizin için iyi olduğunu duymuşsunuzdur ama 2 tür lif olduğunu biliyor muydunuz?
Bunlar çözünür ve çözünmez diyet lifidir.
Bitkisel gıdaların çoğu hem çözünmeyen hem de çözünür lif içerir. Kural olarak, farklı ürünlerde oranları farklıdır.
Bunları birbirinden ayırmanın en kolay yolu, çözünür lifin suyu emerek jel benzeri bir lapa veya jöleye dönüşmesidir (yulaf ezmesine su eklediğinizde ne olacağını düşünün), çözünmeyen lif ise jel oluşturmaz (yulaf ezmesine su eklediğinizde ne olacağını düşünün) kerevizlere su eklersiniz).
Meyve ve sebzeler değişen miktarlarda çözünür ve çözünmez lif içerir. Çözünür diyet lifi çoğunlukla bitkisel ürünün hamurunda bulunurken, çözünmeyen diyet lifi kabuklarda ve saplarda bulunur. Örneğin elmanın içi çözünür lif içerirken kabuğu çoğunlukla çözünmeyen lif içerir. Tahıllar ise çoğunlukla çözünmeyen lif içerir.
Çözünür ve çözünmeyen diyet lifi genellikle aynı gıdalarda aynı anda bulunsa da, sağlığın korunmasında farklı roller oynarlar. Lif açısından zengin gıdalar, çiğ veya pişmiş olarak kullanılsalar da aynı sağlık yararlarını sağlarlar.
İşte bu iki türün ne yaptığına dair kısa bir açıklama.

Çözünür Lifler Nelerdir?

Çözünür lifler pektinler, zamklar, yulaf kepeği, metilselüloz, hemiselüloz. Bunların en ünlüsü pektinler, organik asitler ve şeker varlığında jöle oluştururlar. Çözünür diyet lifi esas olarak bitkisel ürünlerin hamurunda bulunur.
Çözünür lif yumuşak ve yapışkandır ve suyu emerek sindirim sistemi içinde jelatinimsi (jel benzeri) bir madde oluşturur.
Çözünebilir lif koyarsanız sıcak su, çözülecekler. Midenizde çözünebilir lif, yiyeceklerden veya sindirim sularından gelen su ile viskoz bir sıvıya veya jele dönüştürülür. Bu jel, belirli gıda bileşenlerini bağlayabilir ve bunların emilimi için daha az kullanılabilir olmasını sağlayabilir.

Çözünür Liflerin Sağlık Önemi.

• Bağırsak sağlığı desteği.Çözünür lif, sert dışkıların yumuşatılmasına yardımcı olur; Suyun emilmesinden dolayı şişerler ve dışkı hacmini arttırırlar, bu da onları daha yumuşak ve kaygan hale getirerek bağırsaklarda hareket etmelerini kolaylaştırır. Bu, bağırsakların hem kabızlıktan hem de ishalden korunmasına yardımcı olur.
• Çözünür lif, kolesterol ve şeker gibi maddelere bağlanarak bunların kana emilimini engeller veya yavaşlatır.
• Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi.Çözünür lif, yağları bağlayarak aynı zamanda kolesterolü de bağlar ve vücuttan uzaklaştırır; bu da kandaki toplam kolesterol seviyelerinin ve kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskinin azaltılmasına yardımcı olur.
• Diyabetin önlenmesi.Çözünür lif, şekerin emilimini yavaşlatarak, diyabetin (özellikle tip 2) önlenmesinde yararlı olan kan şekeri seviyelerinin sabit kalmasına yardımcı olur. Ayrıca şeker hastalığınız varsa durumunuzu kontrol altında tutmanıza olanak tanır.
• Detoks etkisi.Çözünür lif, atık yan ürünleri ve birçok toksik maddeyi vücuttan bağlayıp uzaklaştıran detoks etkisine sahiptir.
• Hormona bağlı tümörlerin önlenmesi.Çözünür lifler büyük önem Kadınlarda hormona bağlı tümörlerin önlenmesi için. Aşırı östrojen ile mastopati, endometriozis ve miyomların geliştiği bilinmektedir. Normalde östrojenin fazlası safrayla birlikte bağırsaklara atılır ve vücuttan atılır. Ancak bağırsak aktivitesi bozulursa kronik kabızlık, bağırsak mikroflorasında değişiklikler ve diyette lif miktarının yetersiz olması, safra tarafından zaten atılan östrojenlerin bağırsaklarda yeniden emilmesi (yeniden emilmesi) meydana gelir. Lifler östrojenleri bağlar ve vücuttan uzaklaştırır.
• Normalleştirme bağırsak mikroflorası. Çözünür lif, bağırsaklarda bağışıklığı artıran, antiinflamatuar etkiye sahip olan ve hatta ruh halini iyileştiren faydalı bakteri popülasyonunu artırır.
• Ağırlık yönetimi.Çözünür lif ayrıca korumaya yardımcı olur sağlıklı kilo Diyetinize kalori eklemeden kendinizi tok hissetmenizi sağlar. Araştırmalar, günde (beş yıl boyunca) ilave 10 gram çözünür lif tüketmenin göbek yağını %5 oranında azalttığını gösteriyor.
  Ancak çözünebilir liflerin gıdalardan kalori emilimini tamamen engellemediği unutulmamalıdır. yüksek içerik yağ ve şeker.

Çözünür diyet lifi içeren ürünler

Çözünür diyet lifi esas olarak bitkisel ürünlerin hamurunda bulunur.

• Avokado
• Portakal
• Baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek, soya fasulyesi)
• Çilek, çilek, yaban mersini.
• Keten tohumu
• Limon posası
• yulaf, yulaf ezmesi/ yulaf kepeği
• Sebzeler (patates, salatalık vb.)
• Fındık
• Muz
• Pirinç ve arpa
• Tohumlar
• Meyveler, posa (elma, armut, şeftali, kayısı vb.)

Çözünmeyen lifler nelerdir?

Çözünmeyen lifler - selüloz, lignin, hemiselüloz - "kaba" lifler olarak adlandırılır; bağırsaktan neredeyse hiç değişmeden geçerler, aynı zamanda suyu emerler, ancak aynı zamanda şekillerini de korurlar. Bu maddeler dışkı hacminin yaklaşık üçte birini oluşturur ve doğal uyarıcılar olarak kabul edilir. bağırsak peristaltizmi, yiyeceklerin mide ve bağırsaklardan geçişini hızlandırır.
Kabızlığın yanı sıra ilgili sorunların (örn. hemoroid) önlenmesine de yardımcı olurlar.
Çözünmeyen lifleri sıcak suya koyarsanız çözünmezler. Karıştırmayı bıraktığınız anda dibe çökecekler. Ancak suyu emecekler ancak sert ve kırılgan olacaklar.
Şimdi o şişkin, darmadağınık süngerin bağırsaklarınızda dolaştığını hayal edin; çözünmeyen lifin sizin için ne yaptığına dair bir fikir edineceksiniz. Çözünmeyen lif, kabızlığın ve divertiküloz, hemoroid ve irritabl bağırsak sendromu gibi diğer sindirim bozukluklarının tedavisinde ve önlenmesinde etkilidir.

Çözünmeyen Liflerin Sağlık Önemi.

• Ağırlık kontrolü. Açlık sancılarını önleyerek kilo kontrolünde önemli bir rol oynayabilir.
• Sindirim sağlığı.Çözünmeyen lifler bağırsaklarda parçalanmaz ve kana karışmaz. Bu maddeler dışkı hacmini arttırır, hacminin yaklaşık üçte birini oluşturur ve bağırsak hareketliliğinin doğal uyarıcıları olarak kabul edilir ve yiyeceklerin mide ve bağırsaklardan geçişini hızlandırır.
• Düzenli bağırsak hareketlerinin korunmasına yardımcı olur ve kabızlığın yanı sıra ilgili sorunların (divertiküloz, hemoroid, irritabl bağırsak sendromu) yanı sıra dışkı inkontinansını (bağırsak hareketliliğinin kontrolü) önler.

Çözünmeyen diyet lifi içeren ürünler

Çözünmeyen diyet lifi, bitkisel ürünün sert kısmında bulunur. Bunlar kereviz, havuç, pancar, elma, armut gibi çoğu sebze ve meyvenin sapları, tohumları ve kabuklarıdır (bu nedenle her zaman kabuğunu yemelisiniz).

• Brokoli
• Üzüm
• Tahıl ürünleri - tahıllar, tam buğday / Buğday Kepeği
• Kabak
• Lahana
• Meyve kabuğu
• Esmer pirinç
• Mısır ve mısır kepeği
• Havuç
• Fındık
• Domates
• Kereviz
• Keten dahil tohumlar
• Koyu yapraklı sebzeler
• Arpa

Neden her iki tür elyafa da ihtiyacınız var?

Çünkü Hem çözünür hem de çözünmeyen lif sağlık açısından önemlidir ve birçok araştırma toplam lif alımına odaklanmıştır.
Örneğin Arşivlerde yayınlanan bir çalışma Dahiliye", 10 yıllık bir süre boyunca daha fazla diyet lifi tüketmenin herhangi bir nedene bağlı ölüm riskini önemli ölçüde azalttığını gösterdi.
Daha fazla lif tüketen kişilerin (kadınlar için günde yaklaşık 25 gram ve erkekler için 30 gram), daha az lif tüketenlere (kadınlar için günde 10 gram ve erkekler için 13 gram) kıyasla ölme olasılığı %22 daha azdı. Araştırmacılar kardiyovasküler, bulaşıcı ve solunum yolu hastalıklarından ölüm oranlarına baktığında etki daha da güçlüydü: Yüksek lif alımına sahip kişilerde riskte %50 veya daha fazla azalma görüldü.

Diyet lifi - (diyet lifi, kaba yem) - insan vücudunda sindirilemeyen ve emilemeyen ve enerji salınımı sürecinde kullanılmayan gıdanın bir kısmı. Diyet lifinin fonksiyonel özellikleri temel olarak gastrointestinal sistemin işleyişiyle ilgilidir. Lif açısından zengin besinler var pozitif etki Sindirim süreçleri üzerinde etkilidir ve dolayısıyla bu süreçlerin neden olduğu bağırsak kanseri gibi hastalık riskini azaltır. Kanser gelişimi çok sayıda faktörden oluşan karmaşık bir süreçtir. Diyet lifi, içeriğini seyrelterek dışkı hacmini arttırır.

Çözünür ve çözünmeyen lifler, lif açısından zengin gıdaların çiğnenmesi ve sindirilmesi daha uzun sürdüğü için tokluk hissini artırır, böylece daha fazla tükürük ve mide suyunun üretilmesine neden olur. Açlığın tatmin edilmesi, obeziteyle ilişkili aşırı gıda tüketimini önler.

Çözünür liflerin, özellikle de pektinin vücuttaki kolesterol metabolizması üzerinde olumlu etkisi olduğu tespit edilmiştir. Kolesterol düşürücü etkinin olası bir açıklaması, çözünür lifin safra asitlerinin ekstraksiyonunu teşvik etmesi ve vücuttan atılımını arttırmasıdır.

Liflerin büyük bir kısmı var pratik önemi diyabet gibi hastalıkların önlenmesinde. Yağ tüketimi ve tatlı yiyecek Toplumumuzda tipik olan, diyabetin gelişmesinden önce vücut ağırlığının artmasına neden olur.

Diyet lifinin fizyolojik etkisinin spesifik alanları Şekil 1'de sunulmaktadır.

Şekil 1.

Diyet lifi beslenme ve diyette önemli bir rol oynar. Onlar bir karışım çok sayıda Organik bileşiklerin benzersiz bir özelliği vardır kimyasal yapı ve fiziksel özellikler. Geleneksel olarak diyet lifi, metabolize edilemeyen bitki polisakkaritleri ve lignin olarak tanımlanır. sindirim sistemi kişi. Çözünür diyet lifinin ana temsilcileri arasında pektin ve çözünmeyen diyet lifi - selüloz bulunur.

Lifler, diyabet gibi hastalıkların önlenmesinde büyük pratik öneme sahiptir. Toplumumuzda yaygın olan yağlı ve şekerli yiyeceklerin tüketilmesi, diyabet gelişiminin öncüsü olan kilo alımına yol açmaktadır. Kan şekeri seviyesindeki bir artışın, artan karbonhidrat tüketimiyle ilişkili olduğu ve göstergesi lif içeriği olan tüketilen ürünün türüne bağlı olduğu tespit edilmiştir.

Lif içeren gıdalar tüketmek dişlerinizin ve ağız boşluğunuzun sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu tür yiyecekleri daha uzun süre çiğnemek, bakteri plağı dişlerde bulunur. Yüksek lifli gıdalar, karbonhidrat ve yağ bakımından zengin gıdalara göre daha az şeker içerir, bu da diş çürümesi riskinin azaltılmasına yardımcı olur.

Diyet lifi, polisakkaritlerin (selüloz, hemiselüloz, pektin maddeleri) yanı sıra lignin ve bitki hücre duvarlarını oluşturan ilgili protein maddelerini içeren bir biyopolimer kompleksidir.

Selüloz diyet lifinin yaklaşık üçte birini oluşturur. Bitkisel gıdalardaki içeriği yaklaşık %1'dir ancak gıdayı büyük ölçüde yapılandırır. Selüloz bağırsaklarda pratik olarak sindirilmez. Sindirilebilirliği büyük ölçüde kaynağına, diyetteki içeriğine ve ön işleme tabiatına göre belirlenir ve ortalama %6 ila 23 arasında değişir.

İnsan sindirim sisteminde selüloz bağırsak aktivitesini uyarır, peristaltizmini arttırır, bağırsak mikroflorasının aktivitesini normalleştirir, sterolleri emer, emilimini önler ve kolesterol salınımını destekler.

Hemiselülozlar diyet lifinin önemli bir bölümünü oluşturur ve bir polisakkarit grubudur: arabinanlar, ksilanlar, galaktanlar. Grupların her biri, üyeliği molekülün dallanmış kısmının bileşimi ve yapısına göre belirlenen alt gruplara ayrılır.

Hemiselüloz polisakkaritleri çeşitli bitki materyallerini oluşturur: tahıllar ve odunsu bitkiler, sebzeler, meyveler, meyveler ve şifalı bitkiler. Çeşitli mikroorganizmaların hücre duvarlarını oluştururlar. İçerikleri hammaddenin türüne bağlıdır ve %38-39 (yulaf filmleri, mısır koçanı), %18-19 (ladin ağacı) oranına ulaşabilir.

Hemiselülozların beslenmedeki rolü çok yönlüdür. İnsanlara zararsızdırlar ve yapılarına bağlı olarak %69-95 oranında sindirilirler. Hemiselüloz bir enerji kaynağı olarak hizmet eder ve etki eder Lipid metabolizması, enterosorbentlerin rolünü oynar, kolesterol içeriğini azaltır, mikroflorayı emer, ağır metal tuzlarını.

Pektik maddeler, bitkilerin hücre duvarlarının ve hücreler arası oluşumlarının bir parçası olan poligalakturonitlerdir. Çoğu durumda pektin maddeleri galakturonan, arabinan ve galaktandan oluşan heteropolisakkaritlerdir.

Gıda endüstrisi, pektinin nemi bağlama özelliğini kullanır, bu da ürünlerin kıvamını oluşturur ve serbest nem miktarını azaltarak raf ömrünü uzatır.

Lignin, diyet lifinin önemli bir bölümünü oluşturur ve değişen miktarlarda hidroksil, karbonil, karboksil ve fenolik gruplar içeren kısmen metillenmiş fenilpropan türevlerinden oluşan, düzensiz yapıya sahip yüksek moleküler bir bileşiktir.

Tıbbi lignin akut ve kronik hastalıklar gastrointestinal sistem, dispeptik bozukluklar, toksinojenik ve postoperatif bağırsak parezi, akut inflamatuar hastalıklar.

Şu anda diyet lifinin çeşitli sınıflandırmaları vardır. Polimerlerin yapısına göre homojen (selüloz, pektin, lignin, aljinik asit) ve heterojen (selüloz oligninler, hemiselüloz-selüloz oligninler) olarak ikiye ayrılırlar.

Bağırsak aktivitesinin düzenlenmesine katılmanın yanı sıra, diyet lifi safra yollarının motor fonksiyonu üzerinde normalleştirici bir etkiye sahiptir, safra atılım süreçlerini uyarır ve kolesterol ve toksik bileşiklerin vücuttan uzaklaştırılmasını destekler.

Yetersiz diyet lifi tüketimi, metabolik hastalıkların ve malign neoplazmların gelişimi için bir risk faktörü olarak kabul edilir.

Ek olarak, diyet lifi bağırsak mikroflorasının bileşiminin normalleştirilmesinde ve paslandırıcı süreçlerin engellenmesinde olumlu bir rol oynar.

Çeşitli araştırmacılar, prensip olarak normal bağırsak mikroflorasının, lif benzeri oligosakkaritlerin yanı sıra, diyet lifi polisakkaritlerini (dirençli nişasta, bitki hücre duvarı polisakkaritleri, hemiselüloz, pektin, zamklar (yosun, mantarlar) ve daha yüksek bitkileri (tahıllar, tahıllar, tahıllar) asimile ettiğini bulmuşlardır. otlar, odunsu). Fiziko-kimyasal özelliklere, tıbbi ve biyolojik özelliklere göre, suda çözünür (pektin, zamklar, mukus, hemiselülozun çözünür fraksiyonları) ve çözünmeyen (selüloz, lignin, hemiselüloz parçaları, ksilanlar) arasında ayrım yapılması tavsiye edilir. polisakkaritler, sırasıyla yapılandırılmış (selüloz, hemiselüloz, pektin) ve yapılandırılmamış (mukus, zamklar, yapay polimerler) olarak alt bölümlere ayrılır.

Diyet lifi, lipid metabolizmasını (buğday kepeği, otlar, üzüm posası, pektinler, selüloz, ligninden elde edilen diyet lifi), karbonhidrat metabolizmasını (bitkilerden, pektinlerden elde edilen diyet lifi), amino asitlerin ve proteinlerin (glukomannanlar) metabolizmasını, minerallerin metabolizmasını (diyet lifi) etkiler. buğday kepeği, pancardan elde edilen lif).

Diyet lifinin tüm bileşenleri yakın moleküller arası etkileşim içindedir. Bu nedenle diyet lifi, su tutma kapasitesi, iyon değişimi ve diğer özellikler de dahil olmak üzere bir dizi fizikokimyasal özellik ile karakterize edilir.

Diyet lifinin beslenmedeki rolü çeşitlidir. İnsan vücuduna kısmen enerji sağlamak, gıda metabolitlerini ve kirleticileri uzaklaştırmaktan ibaret değildir, aynı zamanda fizyolojik, biyokimyasal süreçler sindirim organlarında.

Diyet lifi, gastrointestinal sistemde sindirim sırasında proteinler, enzimler, hormonlar, karbonhidrat parçalanma ürünleri, peptitler ve amino asitler, yağlar ve diğer asitlerle etkileşime girer. bağırsak kişi.

Lif bakımından zengin yiyeceklerin sindirime olumlu etkisi vardır.

İnsan beslenmesinde diyet lifi eksikliği, bağırsak hareketliliğinin yavaşlamasına ve diskinezinin gelişmesine yol açar. Bağırsak aktivitesinin düzenlenmesine katılmanın yanı sıra, diyet lifi safra yollarının motor fonksiyonu üzerinde normalleştirici bir etkiye sahiptir, safra atılım süreçlerini uyarır ve kolesterol ve toksik bileşiklerin vücuttan uzaklaştırılmasını destekler.

Bugüne kadar diyet lifinin insan vücudu ve hayvanlar üzerindeki yararlı ve olumsuz etkilerinin mekanizması hakkında kesin bir veri bulunmamaktadır. Diyet lifinin insan vücudunda “süpürge” işlevi gördüğü genel olarak kabul edilmektedir. Aynı zamanda dışarıdan alınan veya vücutta oluşan çeşitli toksik ürünler bağırsaklarda sindirilemeyen maddelere emilir. bağırsak suları bitki yapılarında bulunur ve dışkıyla vücuttan atılır. Son yıllarda literatürde bitki lifleri ile bağırsak mikroflorası arasındaki belirli ilişkilerin bağırsak lümeninde varlığına ilişkin veriler birikmeye başlamıştır.

Modern verilere göre mekanizma olumlu etki insan vücudundaki diyet lifi (öncelikle çözünür pektin türleri, yulaf β-glukanları, lamaranlar, fukanlar, aljinatlar, algler) çeşitli yönleri içerir: eksojen ve endojen kökenli toksik maddelerin (ağır metal tuzları, mikotoksinler, vb.) emilimi , Bağırsak içeriğinin hareket hızının değiştirilmesi, makroorganizmalara dost bağırsak mikroorganizmalarının sabitlenmesi için ek alan yaratılması, diyet lifinin mikrobiyal olarak epitel hücreleri tarafından erişilebilen karbon ve enerji kaynaklarına (oligosakkaritler, uçucu yağ asitleri vb.) dönüştürülmesi, adsorpsiyonun iyileştirilmesi mineral tuzları, organik asitler, vitaminler, kolesterol, safra asitleri ve diğer makromoleküllerin enterohepatik yeniden dolaşımının düzeltilmesi, bağışıklık savunmasının uyarılması, mikrobiyal translokasyonun önlenmesi, hormon ve enzim üretiminin artması, antioksidan ve antimikrobiyal etki.

Muhtemelen herkes doğru ve doğru beslenmenin faydalarını ve gerekliliğini duymuştur. dengeli beslenme. Ancak çok az kişi bu bilgiyi pratikte uyguluyor. Çoğu durumda insanlar ne yediklerini ve bu yiyeceklerin vücutlarına ne gibi faydalar sağladığını düşünmüyorlar bile. Ancak hücrelerimizin her birinin sistematik bir besin kaynağına ihtiyacı vardır. Ayrıca diyet lifi de dahil olmak üzere diğer gıda bileşenlerinin yeterli miktarda sağlanması da önemli bir rol oynar. Bu www.site sayfasında diyet lifinin nerede bulunduğunu, diyette vücudumuz için yararlarını ve zararlarını konuşalım.

Diyet lifinin rolünü ve faydalarını anlamak için öncelikle bu maddelerin ne olduğunu bilmeniz gerekir. Dolayısıyla diyet lifi, mide enzimleri tarafından sindirilemeyen çok farklı kimyasal yapıya sahip ürünlerin parçacıklarıdır. ince bağırsak. Ancak bu tür elementler faydalı bağırsak mikroflorasının normal dengesi için gereklidir. Diyet lifinin yalnızca bitkisel gıdalarda bulunduğunu ve hayvansal kökenli ürünlerde bulunamayacağını hemen belirtmekte fayda var.

İÇİNDE Belirli durumlar Diyet lifi terimi yerine lif terimi kullanılıyor ancak böyle bir ikame pek doğru değil. Lif aslında sadece selülozdur; bitki hücre duvarlarının ana bileşenidir ancak onun dışında başka diyet lifleri de vardır.

Bilim adamları pektinler, zamklar, müsilajlar ve bazı hemiselüloz fraksiyonları ile temsil edilen çözünebilir diyet liflerini biliyorlar. Bu tür maddeler sindirim sisteminde şişer ve jöle benzeri bir hal alır.

Ayrıca daha önce bahsettiğimiz selülozun yanı sıra lignin ve hemiselüloz gibi çözünmeyen diyet lifleri de vardır. Bu maddelere, şeklini tamamen koruyarak gastrointestinal sistemden geçtikleri için kaba lifler denir.

Diyet lifinin faydaları

Besinlerdeki diyet lifi vücudumuza birçok fayda sağlar. Etkileri zaten farkedilir hale geliyor ağız boşluğuÇünkü çok fazla diyet lifi içeren yiyecekler, rafine yiyeceklere göre özellikle daha uzun çiğneme gerektirir. Çiğneme tükürük salgısını ve sindirim süreçlerini uyarır, ayrıca dişleri temizler ve diş etlerine masaj yapar.

Diyet lifi aynı zamanda kolesterolün yanı sıra safra asitlerini de temizleyebilir. Bilim adamları, bu tür gıda parçacıklarının, şekerin gastrointestinal sistemden kana emilimini oldukça iyi yavaşlattığını kanıtladılar. Bu özellik özellikle tip 2 diyabet hastası olan hastaların ilgisini çekecektir.

İnsan diyetindeki diyet lifi, vücudu çeşitli agresif maddelerden temizleyebilir; özellikle ağır metalleri, toksik maddeleri ve radyonüklitleri etkili bir şekilde ortadan kaldırır.

Bu tür gıda bileşenleri bir miktar su tutar ve bu da bağırsak hareketlerinin daha verimli olmasını sağlar. Ayrıca sindirim sisteminin diğer fonksiyonlarının tam olarak yerine getirilmesi, örneğin bağırsaklarda hormonların başarılı bir şekilde üretilmesi, B vitaminlerinin ve diğer elementlerin etkili sentezi için bunlara ihtiyaç vardır.

Günlük beslenmenizde doğru miktarda diyet lifi bulundurmak, bağışıklık sisteminizi uygun seviyede tutmanıza ve aktive etmenize yardımcı olur. koruyucu kuvvetler vücut. Bu tür besin öğelerinin normalde sindirim sisteminde bulunan faydalı bakterilerin ana besin maddesi olduğuna inanılmaktadır.

Diyet lifi tüketmenin vücudu gençleştirmeye ve aşırı kilolardan etkili bir şekilde kurtulmaya yardımcı olduğuna inanılıyor. Ayrıca böyle bir besin takviyesi, kanser, kardiyovasküler hastalıklar ve ürolitiyazis gelişme olasılığını önemli ölçüde azaltır.

Diyet lifi açısından zengin gıdalar

Kepekte önemli miktarda diyet lifi bulunur, tam tahıllar baklagiller ve tahıl bitkileri ve onlardan yapılan tam tahıllı ürünlerde. Ayrıca önemli miktarda sebze ve meyve, kuruyemiş ve kuru meyvelerin yanı sıra şifalı bitkiler tüketerek vücudunuzu diyet lifi ile doyurabilirsiniz.

Maksimum miktarda diyet lifi çiğ gıdalarda bulunur. Yemek pişirirken bunları korumak istiyorsanız, yemeği haşlayarak veya buharda pişirmek daha iyidir.

Ancak daha spesifik olarak, diyet lifi olduğunda (100 gram başına ürün içeriği):

Buğday kepeği (45), incir (18,5), patates (11,9), kuru kayısı (10,1), kayısı (9,6), kepekli buğday (9,5), yer fıstığı (9,3), kuru erik (9,2), fındık (7,73), fasulye ( 7.6), ahududu (7.4), yulaf ezmesi (7), kuru üzüm (6.8), konserve bezelye (6.3), darı (4.7), çavdar-buğday (4.5), siyah frenk üzümü (4.2), çavdar duvar kağıdı (3.8), haşlanmış fasulye (3,35), inci arpa (3), bektaşi üzümü (2,9), beyaz lahana (2,8), elma (2,6), şeftali (2,3), greyfurt (2,2), mandalina (2,2), çilek (2,2), şalgam (2,2) , patlıcan (2,2), yeşil soğan (2,1), buğday tava ekmeği (2,1), bezelye (2,09), armut (2), portakal (2), erik (1,9), üzüm (1,8), kayısı (1,8), karnabahar (1,8), ravent (1,78), biber (1,4), kavun (1,3), yulaf ezmesi (1,3), kiraz (1,2), havuç (1,2), kabak (1,2), çilek reçeli (1,12), karabuğday (1,1), pancar (0,9), konserve domates (0,85), taze domates (0,8), kabak (0,8), salatalık (0,7), karpuz (0,5), mısır (0,45), pirinç (0,4), irmik (0,2)

Diyet lifi insan vücuduna zarar verir mi?

Diyet lifinin aşırı alımı kabızlığa (özellikle yetersiz su tüketimiyle), şişkinliğe, mikroflora bozukluklarına, mide bulantısına, ishale ve kusmaya neden olabilir. Kronik gastrointestinal hastalıkları olan hastalarda hastalıkların alevlenmesi meydana gelebilir. Ayrıca ne zaman aşırı tüketim Diyet lifi vücuttan yalnızca agresif maddeleri değil aynı zamanda mikro elementleri de uzaklaştırabilir. Aktif alım Bunları yemek bazı ilaçlarla uyumsuz olabilir. Önemli miktarda diyet lifi alımı aynı zamanda kalsiyum, alüminyum, çinkonun yanı sıra fosfor, magnezyum ve çeşitli vitaminlerin optimal emilimini de engelleyebilir. Vücuttaki fazlalığı kandaki testosteron miktarının azalmasına katkıda bulunabileceğinden, erkekler diyet lifine kapılmamalıdır. Bu da libidoyu ve gücü olumsuz yönde etkileyebilir.

Sindirim sistemi hastalıklarınız varsa, diyetinizi önemli miktarda diyet lifi ile doyurmadan önce doktorunuza danışmanız daha iyidir.

Bitki bazlı besinler insan sağlığına oldukça faydalıdır. Bazı açılardan hayvan ödül mamalarından bile daha önemlidirler, aksi halde beslenme uzmanları diyette bunlara tercih verilmesini önermez. Ürünlerde mevcut bitki kökeniörneğin, gibi bir bileşen. Bu makaleden öğreneceğiniz birçok yararlı işlevi yerine getirir.

Diyet lifi hakkında genel bilgi

Diyet lifi nedir? Esas itibarıyla lifle aynıdır. Diyet lifi bitki hücrelerinin zarlarının bir parçasıdır. Kimyasal açıdan bakıldığında lif, bir karbonhidrattan, yani glikoz polimerlerinden başka bir şey değildir. İki grup diyet lifi vardır: çözünür ve çözünmez. Bunlardan ilki mideye girdiğinde sıvıyla temas eder, bunun sonucunda boyutları büyür ve yapıları jöle benzeri bir hal alır. İkincisi neme maruz kalmaz, ancak şiştiklerinde sindirim organının boşluğunu doldurur ve şeklini iyi korur. Çözünür lif pektin, sakız, agar, mukus ile temsil edilir. Çözünmeyen diyet lifleri arasında lignin, hemiselüloz ve aslında selüloz bulunur.

Beslenmede diyet lifi

Yukarıda da belirtildiği gibi diyet lifi insan sağlığı ve refahı için büyük önem taşımaktadır. Ana işlevlerini listeliyoruz:

• Temizlik. Diyet lifi, bir sünger gibi, zararlı bileşikleri (toksinler, zehirler, ağır metal tuzları, radyonüklidler) absorbe etme ve bunları insan vücudunun iç ortamından uzaklaştırma yeteneğine sahiptir. Bu, vücudun bir bütün olarak normal işleyişine katkıda bulunur.
• Sindirim. Diyet lifi bağırsak hareketliliğini artırır ve bu organın atık ürünlerden hızla kurtulmasına yardımcı olur. Ayrıca diyet lifi, besin bileşiklerinin insan vücudu tarafından emilme derecesini arttırır.
• İmmünomodülatör. Lif, bağırsak mikroflorasının yenilenmesinde aktif rol alır ve aslan payının yoğunlaştığı yer bağırsaklardır. bağışıklık hücreleri- %80'den fazla.
• Metabolizmanın normalleşmesi. Diyet lifi sayesinde kan şekeri ve “kötü” kolesterol seviyelerini önemli ölçüde azaltmak mümkündür. Başka bir deyişle lif, ateroskleroz, diyabet ve hipertansiyona karşı etkili olur.
• İle dövüşmek kilolu . Diyet lifi, vücudu yalnızca insan sağlığı ve yaşamı için tehlikeli olan birikimlerden değil, aynı zamanda aşırı miktardaki lipit ve şekerden de temizler. Ayrıca vücudun listelenen bileşikleri absorbe etme hızını azaltırlar. Böylece lif kilo vermenize yardımcı olur.
• İştah kontrolü. Mideyi şişmiş bir halde dolduran lif, insanı uzun süre açlıktan mahrum bırakır.

• Vücudun ihtiyaç duyduğu çeşitli besin maddelerinin yeterli miktarlarda oluşumunun uyarılması. Diyet lifi, vitaminleri, amino asitleri, mineralleri ve hormonları sentezleyen bir dizi bağırsak mikroorganizması için bir tür gıda görevi görür.
• Önleme onkolojik hastalıklar . Düzenli olarak diyet lifi açısından zengin yiyecekler yerseniz, kendinizi kanserden, özellikle de sindirim organları kanserinden güvenilir bir şekilde koruyabilirsiniz.

Diyet lifi ne kadar ve nasıl tüketilir?

Diyet lifi bakımından zengin gıdaların kesin faydalar sağlaması için, bunların tüketiminde belirli standartlara uyulması gerekmektedir. Beslenme uzmanları şöyle diyor: normal işleyiş insan vücudunun günlük 25 - 35 g diyet lifi alımıyla mümkün olduğu ortaya çıktı. Sağlanabilecek maksimum diyet lifi miktarı İç ortam 40 g'a eşit yiyecekle birlikte vücut. Daha yüksek olan herhangi bir şey size zarar verecektir: kendilerini tanıtacaklardır. gastrointestinal bozukluklar, rahatsızlık ve diğer hoş olmayan yan etkiler.

Eğer hiçbir zaman çok fazla lif içeren yiyeceklere ağırlık vermediyseniz, bu tür ikramları yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde diyetinize ekleyin. Ayrıca her gün bol miktarda su içmeyi de unutmayın: günde 1,5 ila 2 litre sıvı. Bu tavsiyenin göz ardı edilmesi olumsuz fizyolojik sonuçlarla doludur: kabızlık, gastrointestinal sistemde artan gaz oluşumu, şişkinlik vb.

bu not alınmalı ısı tedavisi Yiyecekleri bitki lifinin önemli bir kısmından mahrum bırakır. Böyle istenmeyen bir sonuçla karşılaşmamak için bu sürecin süresini kısaltın ve mümkünse diyet lifi açısından zengin gıdaları çiğ tüketin.

Meyve posası ile meyve ve meyve suları içmeyi bir kural haline getirin, tahıl lapalarına kurutulmuş meyveler, sulu meyve parçaları ve fındık ekleyin. Sebze lezzetlerini pişirmek için hafif haşlamayı veya fırında pişirmeyi tercih edin.

Ürünlerdeki diyet lifi içeriği

Çözünür ve çözünmeyen liflerin varlığı, çeşitli bitki bazlı ikramlar için tipiktir.

Doğa erikleri, şeftalileri, kayısıları ve daha önce bahsedilen elmaları pektinle donatmıştır; turunçgiller (öncelikle portakal, greyfurt ve pamelo). Patates, brokoli ve karnabahar, çilek ve kuru meyveler de pektin maddeleri açısından oldukça zengindir.

Sakızlar belirli tahıllardan (arpa, yulaf) ve kuru fasulyeden elde edilebilir.

Diyet lifi kaynakları arasında armut, ravent, karpuz, bektaşi üzümü, inci arpa, kabak, kuru üzüm, yer fıstığı, incir, darı, fındık (fındık, kaju fıstığı, antep fıstığı, ceviz, badem) bulunur. Lif içerir

BESLENMEDE DİYET LİFİNİN ÖNEMİ

İnsan sağlığını korumak için Sadece kendini beslemen gerekmiyor, ama aynı zamanda mide-bağırsak sisteminde de yaşıyor kanal mikroorganizmaları.

1. DİYET LİSESİ HAKKINDA GENEL BİLGİ

Buna göre Metodolojik öneriler MP 2.3.1.2432-08(Rusya Federasyonu nüfusunun çeşitli grupları için enerji ve besin maddelerine yönelik fizyolojik ihtiyaç normları) Diyet lifi grubunda polisakkaritleri, özellikle bitkisel olanları içerir.küçük bir ölçüdekalın bağırsakta sindirilir ve önemli ölçüde etkilenir.mikrobiyosinoz,VeYiyeceklerin sindirimi, asimilasyonu ve tahliyesi süreçleri.

Fizyolojik ihtiyaç Bir yetişkin için diyet lifi içeriği 20 g/gün, 3 yaş üstü çocuklar için ise 10-20 g/gün'dür.

Bilindiği gibi, büyük bir heterojen polisakkarit grubudur. kastediyor ve bu, şu anda çok konuşulan ve fark edilmeden her gün diyetin dışında bırakılan gıdanın tam da bileşenidir.Prebiyotiklerin üst gastrointestinal sistemde (ve diğer besinlerde) parçalanmayan ve normal bağırsak mikroflorası için besin kaynağı olan karbonhidratlar olduğu unutulmamalıdır. Diyet lifi, bakteriyel fermantasyona karşı direncine göre tamamen fermente edilebilir, kısmen fermente edilebilir ve fermente edilemeyen olarak ikiye ayrılır. Birinci grup pektin, zamk ve mukustan oluşur, ikinci grup selüloz ve hemiselülozdan oluşur, üçüncü grup ise ligninden oluşur. Sebze ve meyveler birinci grup diyet lifinin ana kaynaklarıdır.

Diyet lifinin insan sağlığı üzerindeki biyolojik etkisi gerçekten benzersizdir.

Böylece suyu tutarak oluşumunu engellerler. dışkı taşları dolayısıyla etkiliyor ozmotik basınç Gastrointestinal sistemde, bağırsak içeriğinin ve dışkı kütlesinin elektrolit bileşimi, bunların hacmini ve ağırlığını arttırır, sonuçta gastrointestinal sistemin hareketliliğini uyarır.

Diyet lifi, safra asitlerini adsorbe eder, bunların bağırsaktaki dağılımını ve yeniden emilimini düzenler; bu, dışkıdaki steroid kaybı düzeyi ve kolesterol metabolizması ve hem safra asitleri hem de steroid hormonları ve kolesterol metabolizmasının düzenlenmesiyle doğrudan ilişkilidir. Bu bileşikler bağırsak bakterilerinin yaşam alanını normalleştirir ve öncelikle hayati öneme sahip lakto-ve'nin büyümesini destekler. Gıdalardan elde edilen diyet lifinin yaklaşık %50'si kolonun mikroflorası tarafından kullanılır.

Diyet lifi, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirerek kolon ve bağırsağın diğer kısımlarında kanserin ortaya çıkmasını ve gelişmesini önler. Yüksek emilim özellikleri ve antioksidan aktivite, endo ve ekzotoksinlerin vücuttan uzaklaştırılmasına katkıda bulunur. Diyet lifi jel benzeri yapılar oluşturarak mide boşalmasını ve gıdanın gastrointestinal kanaldan geçiş hızını hızlandırır. Son olarak diyet lifi ateroskleroz, hipertansiyon ve diyabetin ortaya çıkmasını ve gelişmesini önler.

Tohum kabuğunda, meyve kabuğunda ve kök bitkilerinde diyet lifinin baskın lokalizasyonu belirlendi koruyucu işlevler fetüsün güvenliğinin sağlanması ve yaratılması optimal koşullar tahıl çimlenmesi için. Diyet lifinin insan sağlığındaki rolü denildiğinde akla ilk gelen, vücudu kolorektal kanserden koruma yeteneğidir. Bu ilişki ilk kez Burkitt tarafından fark edildi. Muhteşem gerçek Beslenmenin diyet lifi ve vitaminler açısından zengin olduğu Afrika'daki çoğu ülkenin nüfusunda kolorektal kanser görülme sıklığı son derece düşüktür. Aynı derecede etkileyici başka gerçekler de var.

Los Angeles'ta içki içmeyen veya sigara içmeyen süt vejetaryenlerinde kolorektal kanser oranı, aynı çevre koşullarında yaşayan beyazlara göre %70 daha düşük. Kolorektal kanser vakalarının sayısı, Amerika Birleşik Devletleri'ne yaşamak için gelen ve diyet lifi açısından zengin ulusal diyetlerini yüksek derecede saflaştırma ile karakterize edilen Batılı bir diyetle değiştiren Polonyalılar ve Macarlar, Porto Rikolular ve Japonlar arasında keskin bir şekilde artıyor. yiyecek (diyet lifinden) ve nispeten yüksek yağ tüketimi.

Gıda ürünlerini çirkin diyet liflerinden arındırmak için, adama kar beyazı un, hafif pirinç, yumuşak pirinç verildi. sebzeli güveç, şeker. Gördüğümüz gibi sonuçları felaketti. İşte tipik bir örnek. Birinci Dünya Savaşı En hızlı Alman savaş gemisi akıncısının mürettebatı, Atlantik Okyanusu'nun sularında başarıyla korsanlık yaptı. Bunlar Alman filosunun güçlü, genç ve iyi eğitimli denizcileriydi. Gemileri ele geçirerek o zamanın en değerli rafine ürünlerini (şeker, un) aldılar. Sonuç olarak, 8 aylık böyle bir yaşamın ardından ekibin yarısı hastalandı ve görevlerini yerine getiremedi. Sonuç olarak akıncı New York'un tarafsız sularına girdi ve teslim oldu.

Doğada, karbonhidratların parçalanması ve emilmesi süreçlerinin düzenlenmesi, toksik maddelerin vücuttan uzaklaştırılması, gıda lifi veya diyet lifi yoluyla gerçekleştirilir. İkincisinin eksikliği ile kanda şeker birikmesi (diabetes Mellitus'un gelişimi) için koşullar yaratılır, bir artış olur. tansiyon, birikim zehirli maddeler, kolorektal kanserin gelişimi.

Kolorektal kanserin ortaya çıkmasında büyük rol, karaciğerde kolesterol ve safra asitlerinin sentezini artıran yüksek yağ tüketimiyle oynanır. Bağırsakta ikincil safra asitlerine, kolesterol türevlerine ve diğer potansiyel olarak dönüştürülürler. toksik bileşikler. Bu bileşiklerin rektal mukozayı tahrip ettiği ve viskoziteyi etkilediği bilinmektedir. hücre zarları ve prostaglandin metabolizması. Diyet lifi vücut tarafından emilmeden bağırsak peristaltizmini teşvik ederek durgunluğu ve buna bağlı toksikozu ortadan kaldırır.

Genel olarak diyet lifinin antikarsinojenik etkisi aşağıdakilerle ilişkilidir:

1. Dışkı hacminin arttırılması (çürüme ürünlerinin bağırsakta kalma süresinin azaltılması, yani kanserojenlerle daha az temas süresi; kanserojenlerin seyreltilmesi)
2. safra asitlerinin ve diğer potansiyel kanserojenlerin adsorpsiyonu (emilimi)
3. Dışkı asitliğini düşürür, bu da gıda bileşenlerinin kanserojenlere bakteriler tarafından yok edilmesi sürecini yavaşlatmaya ve safra asitlerinin devre dışı bırakılmasına yardımcı olur.
4. ikincil safra asitlerinin miktarında azalma
5. Yağların enzimatik olarak kısa zincirli bileşiklere parçalanması

Modern toplum, diyet lifinin hayat kurtarıcı özelliklerinden etkileniyor.

İlgili besin takviyeleri, tahıl kabuklarından (en yaygın örnek buğday kepeğidir), her türlü kekten (şeker pancarı, ayçiçeği, amaranth, stachys), yonca, muz tohumlarından ve hatta çam talaşından yapılır. Aynı zamanda sebze ve meyvelerin kabuklarını atıyorlar, yiyeceklerde yüksek oranda rafine edilmiş tahıllar kullanıyorlar, nadiren diyete dahil ediyorlar. sebze yemekleri. Commoner'in en önemli çevre yasasını göz ardı ediyor: Diyet lifi yüksek bitki bazlı gıdaların insan sağlığı için ideal olduğunu öne süren "Doğa En İyisini Bilir".

Diyet lifinin beslenmedeki rolü Gıdaların sindirimi sırasında oluşan doğal toksik maddelere (kolesterol ve safra asitleri metabolitleri) ek olarak, büyük miktarda toksik maddenin de girdiği küresel bir çevre krizi çağında yaşadığımız için modern insanın özellikle harikadır. vücuda dışarıdan yiyecek, solunan hava ve su. Bunlar pestisitler, ağır metaller ve radyonüklitleri içerir. Bu tür maddeleri vücuttan uzaklaştırmak için diyet lifi vazgeçilmezdir. Bu arada, günde 20-35 gr tüketim oranıyla Avrupalılar gıdalardan 15 gr'dan fazla diyet lifi almıyor.

Diyette PB eksikliği bir takım sorunlara yol açabilir patolojik durumlar, bunların çoğu şu ya da bu şekilde bağırsak mikroflorasının bileşiminin ihlaliyle ilişkilidir. PV eksikliği, kolon kanseri, irritabl bağırsak sendromu, kabızlık, kolelitiazis, diyabet, obezite, ateroskleroz, koroner arter hastalığı, varisli damarlar ve alt ekstremite damarlarının trombozu gibi bir dizi hastalık ve durumun gelişimi ile ilişkilidir. , vesaire.

Sebze bitkileri arasında insanlar için en önemli diyet lifi kaynakları baklagiller, ıspanak ve lahanadır.

Yiyeceklere sebze ve meyve eklemeye yönelik çalışmalar, bu tür diyet düzeltmesinin kendisinin yağ ve rafine karbonhidrat tüketiminde azalmaya yol açtığını göstermiştir. Bu veriler, daha fazla meyve ve sebze tüketerek fazla kiloları gidermenin diyet kısıtlamasından daha iyi bir yaklaşım olduğu varsayımını desteklemektedir.

sebzeler Prebiyotik özelliklere sahip fonksiyonel gıdalar elde etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bağırsak mikroflorasının insan sağlığını büyük ölçüde belirlediği iyi bilinmektedir. Diyet lifi, oligosakkaritler ve inülin gibi prebiyotikler, gastrointestinal sistemde yok edilmeyen ve bifidobakteriler ve laktobasiller gibi faydalı bağırsak bakterilerinin büyümesinin ve aktivitesinin seçici olarak uyarılmasını sağlayan gıda bileşenleridir.

Prebiyotiklerin etkisi bu nedenle insan sağlığı üzerinde doğrudan değil, bağırsak mikroflorasının (özellikle rektumun) restorasyonu yoluyla dolaylıdır. Aslında bifidobakteriler uyarıyor bağışıklık sistemi, katkı yapmak vitamin sentezi B grubu, büyümeyi engeller patojen mikroorganizmalar, kan kolesterol düzeylerini azaltır, onarır bağırsak mikroflorası antibiyotik tedavisinden sonra. Laktobasiller, laktoz intoleransı durumunda laktozun emilimini teşvik eder, kabızlığı ve ishali önler ve salmonelloz gibi enfeksiyonlara karşı direnci arttırır. Bağırsaklardaki bifidobakteri ve laktobasil içeriğini arttırmak için prebiyotik kullanımının mücadelede etkili bir yöntem olduğu tespit edilmiştir. ülseratif kolit. Geniş aralık bifidobakteriler ve laktobasillerin etkisi, prebiyotiklerin sadece gastrointestinal sistemin tedavisinde değil, aynı zamanda cilt ve mukoza da dahil olmak üzere mukoza zarının bağışıklığının arttırılmasında kullanımının başarısını belirler. Hava yolları kalp-damar hastalıkları ve obezite riskinin azaltılması, ürogenital enfeksiyonların neden olduğu patojen mikroorganizmalar Laktobasillerin büyümesini uyararak. Gıdaya prebiyotik eklenmesi gıdanın organoleptik özelliklerini iyileştirir.

Fonksiyonel oligosakkaritler arasında bir ara grup oluşturur. basit şekerler ve polisakkaritlerdir ve diyet lifi ve prebiyotiklerdir. Bu tür oligosakaritlerin (fruktooligosakkaritler, glikooligosakkaritler, izomaltooligosakkaritler, soya oligosakkaritler, ksilooligosakkaritler ve maltitol) prebiyotik özellikleri en çok araştırılanlardır.

Bu bağlantılar

1. kan şekeri konsantrasyonunda ve insülin sekresyonunda bir artışı teşvik etmeyin;
2. düşük kalorili gıda bileşenleridir (yaklaşık 0-3 kcal/g substrat);
3. kanserojen olmayan;
4. bağırsak mikroflorasını iyileştirmek, patojenik bakteri sayısını azaltmak ve bifidobakteriler ve laktobasiller için beslenme sağlamak;
5. ishal ve kabızlığın gelişmesini önlemek;
6. bağırsaklarda kalsiyum, magnezyum, demir ve diğer elementlerin emilimini artırır.

Obezite ve tip 2 diyabet tipik hastalıklar modern Batı toplumu. Bu hastalıklara yönelik diyet önerileri, glikoz sekresyonunu kontrol eden diyet lifi alımının arttırılmasını içerir (Bennett ve ark. 2006). Diyet lifi safra asitlerini bağlar ve bunların karaciğerde yeniden emilmesini önler, böylece kolesterol sentezini engeller. Bazı yazarlar ayrıca fonksiyonel oligosakkaritlerin ince bağırsakta su ve elektrolitlerin emilimini artırdığını, bunun da ishal vakalarını azalttığını ve tedavi süresini kısalttığını belirtmektedir.

Fonksiyonel oligosakkaritler insanlarda tümör gelişimini engeller (Chen ve Fukuda, 2006). Olası mekanizmalar bu durumlardaki eylemleri arasında bağırsak hareketlerini hızlandırarak kanserojenlerin kimyasal emilimini azaltmak, bakteriyel beslenmeyi iyileştirmek ve üretimi arttırmak yer alır. uçucu yağ asitleri Dışkı pH'ını düşürerek kanserojenlerin uzaklaştırılmasını teşvik eder. Oligosakkaritler çinko, bakır, selenyum, magnezyum ve demirin emilimini artırır; bu, örneğin osteoporozda, vücuttan kalsiyum sızıntısının arttığı durumlarda son derece önemlidir. Diyet lifi, kalsiyum alımını diyet ve lif türüyle dengelemeye yardımcı olur.

Son çalışmalar fonksiyonel oligosakkaritlerin antimutagenik, antibakteriyel özellikler.

2. LİF HAKKINDA KISA BİLGİ

Hücre duvarı bileşenleri hücre aktivitesinin ürünleridir. Sitoplazmadan salınırlar ve plazmalemmanın yüzeyinde dönüşümlere uğrarlar. Birincil hücre duvarları kuru madde bazında şunları içerir: %25 selüloz, %25 hemiselüloz, %35 pektin ve %1-8 yapısal proteinler. Ancak rakamlar büyük ölçüde dalgalanıyor. Böylece tahıl koleoptillerinin hücre duvarlarının bileşimi %60-70'e kadar hemiselüloz, %20-25 selüloz, %10 pektin maddeleri içerir. Aynı zamanda endospermin hücre duvarları %85'e kadar hemiselüloz içerir. İkincil hücre duvarları daha fazla selüloz içerir. Hücre duvarının iskeleti iç içe geçmiş mikro ve makro selüloz liflerinden oluşur.

Selüloz veya lif (C6H10O5)n, birbirine bağlı 3-10 bin D-glikoz kalıntısından oluşan uzun dalsız bir zincirdir B-1,4-glikosidik bağlar. Selüloz molekülleri bir misel halinde birleştirilir, miseller bir mikrofibril halinde birleştirilir, mikrofibriller bir makrofibril halinde birleştirilir. Makrofibriller, miseller ve mikrofibriller demetler halinde bağlanır hidrojen bağları. Mikro ve makrofibrillerin yapısı heterojendir. İyi organize edilmiş kristal alanların yanı sıra parakristalin ve amorf alanlar da vardır.

Diyet Lifi hakkında daha fazla bilgi:

3. Sindirilmeyen karbonhidratların sınıflandırılması (diyet lifi)

Beslenme lifi(sindirilmeyen sindirilmeyen karbonhidratlar, lif, balast maddeleri) - ince bağırsakta parçalanmayan, ancak kalın bağırsakta bakteriyel fermantasyona uğrayan çeşitli kimyasal yapıya sahip maddelerdir (hepsi monosakarit polimerleri ve türevleridir).

Diyet lifi insan vücuduna bitkisel besinlerle girer.

"Lif" veya "diyet lifi" isimleri yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak bir dereceye kadar bunlar hatalıdır, çünkü bu kelimeyle ifade edilen malzeme her zaman aynı özelliğe sahip değildir. lifli yapı ve bazı sindirilmeyen karbonhidrat türleri (pektinler ve reçineler) suda iyi çözünebilir. Bu madde grubu için en doğru isim sindirilmeyen karbonhidratlardır, ancak literatürde en sık "diyet lifi - DF" terimi kullanılmaktadır.

Altı vardır ana PV türleri (Şema 1). Kimyasal analiz bunların çoğunlukla polisakkaritler olduğunu gösterdi. Ancak bu açıdan bakıldığında liflerin tanımı yetersiz kalacaktır çünkü Diyet ayrıca nişasta gibi diğer polisakkaritleri de içerir. Çoğu lif fraksiyonunu nişasta olmayan polisakkaritler olarak adlandırmak en doğrudur. Bunlar ayrıca selüloz ve selülozik olmayan polisakkaritlere bölünebilir. İkincisi, hemiselülozları, pektini, inulin ve guar gibi depo polisakkaritlerinin yanı sıra bitki zamklarını ve müsilajları içerir. Son olarak selülozik olmayan polisakkaritler suda çözünen ve suda çözünmeyen bileşenlere ayrılabilir. Lignin bir karbonhidrat değildir ve ayrı bir lif olarak değerlendirilmelidir.

Şema 1. Ana diyet lifi türleri

Fizikokimyasal özelliklerine göre sindirilmeyen karbonhidratlar 2 türe ayrılır: suda çözünür (“yumuşak” lif olarak da adlandırılır) ve çözünmez (genellikle “kaba” lif olarak adlandırılır).

• Çözünür Diyet lifi suyu emer ve bir jel oluşturarak kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürür. Bu "yumuşak" lifler arasında pektinler, zamklar, dektranslar, mukus ve bazı hemiselüloz fraksiyonları bulunur.

• Çözünmez Diyet lifi gastrointestinal sistemden neredeyse hiç değişmeden geçer ve adsorbe edilir çok sayıda su bağırsak hareketliliğini etkiler. Bu "kaba" lifler arasında selüloz, lignin ve bazı hemiselüloz bulunur.

Diyet lifi ile ilgili gıda bileşenleri:

Selüloz. Selüloz, 10 bine kadar monomer içeren dallanmamış bir glikoz polimeridir. Farklı selüloz türleri farklı özelliklere ve sudaki farklı çözünürlüklere sahiptir.

Selüloz bitki dokularında yaygın olarak dağılmıştır. İçerisinde yer almaktadır hücre zarları ve destekleyici bir işlevi yerine getirin. Selüloz, nişasta ve glikojen gibi bir glikoz polimeridir. Bununla birlikte, glikoz kalıntılarını bağlayan oksijen "köprüsü"nün mekansal düzenlemesindeki farklılıklar nedeniyle, nişasta bağırsakta kolayca parçalanırken, selüloz pankreatik enzim amilazı tarafından saldırıya uğramaz. Selüloz doğada çok yaygın olarak bulunan bileşiklerden biridir. Biyosferdeki tüm organik bileşiklerin karbonunun %50'sine kadarını oluşturur.

Uyum sağlamak. Diyet lifi ayrıca yapı olarak selüloza benzer bir madde olan fitik asidi de içerir. Fitin bitki tohumlarında bulunur.

Kitin. Kitin, selüloza benzer yapıya sahip bir polisakkarittir. Mantarların hücre duvarları ve kerevit, yengeç ve diğer eklembacaklıların kabukları kitinden yapılmıştır.

Hemiselüloz. Hemiselüloz, arabinoz, glukuronik asit ve bunun metil ester kalıntılarının ilişkili olduğu pentoz ve heksoz kalıntılarının yoğunlaşması ile oluşur. Parça çeşitli türler Hemiselülozlar çeşitli pentozları (ksiloz, arabinoz vb.) ve heksozları (fruktoz, galaktoz vb.) içerir. Tıpkı selüloz gibi farklı şekiller hemiselülozların farklı fizikokimyasal özellikleri vardır.

Hemiselülozlar, bitki karbonhidratlarının çok geniş ve çeşitli bir sınıfı olan hücre duvarı polisakkaritleridir. Hemiselüloz suyu tutma ve katyonları bağlama özelliğine sahiptir. Hemiselüloz tahıl ürünlerinde baskındır ve çoğu sebze ve meyvede düşüktür.

Lignin. Lignin, selüloz ve hemiselülozu izole etmek için gerçekleştirilen süzülme hidrolizinden sonra ahşabın polimerik kalıntısıdır.

Ligninler, karbonhidrat olmayan hücre zarlarının bir grup maddesidir. Ligninler aromatik alkollerin polimerlerinden oluşur. Ligninler kabuğa yapısal sağlamlık sağlar bitki hücresi selüloz ve hemiselülozu sararlar ve kabuğun bağırsak mikroorganizmaları tarafından sindirimini engelleyebilmektedirler, bu nedenle lignin bakımından zengin ürünlerin çoğu (örneğin kepek) bağırsakta zayıf bir şekilde sindirilmektedir.

Pektin. Pektinler kolloidal polisakkaritlerin kompleks bir kompleksidir. Pektin, karboksil gruplarının bir kısmının metil alkol kalıntılarıyla esterleştirildiği bir poligalakturonik asittir.

Pektinler, organik asitler ve şeker varlığında jöle oluşturabilen maddelerdir. Bu özellik şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pektinler meyve dokusunun hücresel iskeletinde ve bitkilerin yeşil kısımlarında bulunur. Pektinlerin emici özellikleri önemlidir - kolesterolü, radyonükleitleri, ağır metalleri (kurşun, cıva, stronsiyum, kadmiyum vb.) ve kanserojen maddeleri vücuttan bağlama ve çıkarma yeteneği. Jöle yapılabilen ürünlerde pektin maddeleri gözle görülür miktarlarda bulunur. Bunlar erik, siyah kuş üzümü, elma ve diğer meyvelerdir. Yaklaşık %1 oranında pektin içerirler. Pancarda da aynı miktarda pektin bulunur.

• Protopektinler. Protopektinler, hücre duvarlarının bir parçası olan ve yüksek bitkilerin ara maddesi olan bir grup yüksek moleküler bileşik olan pektik maddelerdir. Protopektinler pektinin lif, hemiselüloz ve metal iyonlarıyla çözünmeyen özel kompleksleridir. Meyve ve sebzeler olgunlaştığında ve ısıl işlemler sırasında bu kompleksler, meyvenin yumuşamasına neden olan protopektinden serbest pektinin salınmasıyla yok edilir.

Sakız sakız). Sakızlar (zamklar), arabinoz, mannoz, ksiloz kalıntılarının yanı sıra magnezyum ve kalsiyum tuzlarının eklendiği glukuronik ve galakturonik asitlerin dallanmış polimerleridir.

Sakızlar, hücre zarının bir parçası olmayan, suda çözünebilen ve viskoziteye sahip olan karmaşık, yapılandırılmamış polisakkaritlerdir; bağırsaklardaki ağır metalleri ve kolesterolü bağlayabilirler.

Balçık. Müsilajlar dallanmış, sülfatlanmış arabinoksilanlardır.

Pektin ve zamklar gibi müsilajlar, heteropolisakkaritlerin karmaşık karışımlarıdır. Slimelar bitkilerde yaygın olarak bulunur. Pektinler ve sakızlarla aynı durumlarda kullanılırlar. Gıda ürünlerinde en fazla miktarda mukus yulaf ezmesinde bulunur ve inci arpa ve pirinç. Keten ve muz tohumlarında bol miktarda mukus bulunur.

Aljinatlar. Aljinatlar, kahverengi alglerde büyük miktarlarda bulunan ve molekülü bir poliüronik asit polimeri ile temsil edilen aljinik asitlerin tuzlarıdır.

4. Sindirilemeyen karbonhidratların (diyet lifi) biyolojik rolü ve metabolizmaları

4.1. Diyet lifi metabolizması

Dengeli beslenme teorisine göre besinlerin besinlere ve balastlara bölünmesi gastrointestinal sistemde meydana gelir. Yararlı malzeme parçalanarak emilir ve balast maddeleri vücuttan dışarı atılır. Ancak görünen o ki, doğal evrim sürecinde beslenme, yalnızca kullanılan değil, kullanılmayan gıda bileşenlerinin de yararlı hale gelmesiyle şekillenmiştir. Bu özellikle diyet lifi gibi geri dönüştürülemeyen balast maddeleri için geçerlidir.

Diyet lifi bir enerji kaynağı değildir. İnsanlarda kolonda mikroorganizmalar tarafından yalnızca kısmen parçalanabilirler. Böylece selüloz %30-40, hemiselüloz %60-84, pektin maddeleri %35 oranında parçalanır. Bağırsak bakterileri bu işlem sırasında açığa çıkan enerjinin neredeyse tamamını kendi ihtiyaçları için kullanırlar. Çoğu Diyet lifinin parçalanması sırasında oluşan monosakkaritler, uçucu yağ asitleri(propiyonik, bütirik ve asetik) ve kolonun işlevini düzenlemek için gerekli gazlar (hidrojen, metan vb.).

Şema 2. Kolondaki PV metabolizmasının sonuçları (Weinstein S.G., 1994)

Bu maddeler bağırsak duvarlarından kısmen emilebilir, ancak diyet lifinin parçalanması sırasında oluşan besinlerin yalnızca yaklaşık %1'i insan vücuduna girer. İÇİNDE enerji metabolizması bu oran ihmal edilebilir düzeydedir ve bu enerji, diyetlerin enerji harcaması ve kalori içeriği incelenirken genellikle ihmal edilir. Bitkisel ürünlerin hücre duvarlarında oldukça bol miktarda bulunan lignin, insan vücudunda hiçbir şekilde parçalanmaz ve emilmez.

4.2. Diyet lifinin insan vücudundaki işlevleri

Diyet lifleri bileşim ve özellikler bakımından farklılık gösterir. Farklı PV türleri farklı işlevleri yerine getirir:

• Çözünür lifler ağır metalleri, toksik maddeleri, radyoizotopları ve kolesterolü daha iyi uzaklaştırır.

• Çözünmeyen lif suyu daha iyi tutar, bağırsaklarda yumuşak, elastik bir kütle oluşumunu teşvik eder ve bunun ortadan kaldırılmasını iyileştirir.

• Selüloz suyu emer, toksinlerin ve atıkların vücuttan atılmasına yardımcı olur ve glikoz seviyelerini düzenler.

• Lignin, gastrointestinal sistemde bulunan kolesterol ve safra asitlerinin uzaklaştırılmasına yardımcı olur.

• Sakız ve arap zamkı suda çözünerek tokluk hissi yaratır.

• Pektin, aşırı kolesterol ve safra asitlerinin kana girmesini önler.

4.3. Diyet lifinin biyolojik özellikleri

PV'ler ağızda hareket etmeye başlar: Lif bakımından zengin yiyecekleri çiğnerken tükürük salgılanır ve bu da gıda sindirimini destekler. Lifli gıdaları uzun süre çiğnemek zorundayız ve oluşan gıdaları çiğneme alışkanlığı midenin işleyişini iyice iyileştirir ve dişleri temizler.

Bitki lifleri dışkı oluşumunda birincil rol oynar. Bu durum, hücre zarlarının bağırsak mukozasının mekanoreseptörleri üzerindeki belirgin tahriş edici etkisinin yanı sıra, bağırsak hareketliliğinin uyarılmasında ve motor fonksiyonunun düzenlenmesinde öncü rollerini belirler.

Balast maddeleri kendi ağırlığının 5-30 katı kadar su tutar. Hemiselüloz, selüloz ve lignin lifli yapılarındaki boşlukları doldurarak suyu emer. Yapılandırılmamış balast maddelerinde (pektin vb.) suyun bağlanması jellere dönüşerek gerçekleşir. Böylece dışkı kütlesinin artması ve kolon üzerindeki doğrudan tahriş edici etki nedeniyle bağırsaktan geçiş ve peristaltizm hızı artar, bu da dışkının normalleşmesine yardımcı olur.

PI'ler gıdanın gastrointestinal sistemde geçirdiği süreyi azaltır. Uzun gecikme Kolondaki dışkı, kanserojen bileşiklerin birikmesine ve emilmesine neden olur, bu da yalnızca bağırsak sisteminde değil diğer organlarda da tümör gelişme olasılığını artırır.

İnsan beslenmesinde diyet lifi eksikliği bağırsak hareketliliğinde yavaşlamaya, staz ve diskinezinin gelişmesine yol açar; bağırsak tıkanıklığı, apandisit, hemoroit, bağırsak polipozu ve alt kısım kanseri vakalarının artmasının nedenlerinden biridir. Diyette diyet lifi eksikliğinin kolon kanserini tetikleyebileceğine ve kolon kanseri ve disbiyoz insidansının diyetlerde diyet lifi sağlanmasıyla ilişkili olduğuna dair kanıtlar vardır.

Diyet lifi, safra yollarının motor fonksiyonu üzerinde normalleştirici bir etkiye sahiptir, safra atılım süreçlerini uyarır ve hepatobiliyer sistemde tıkanıklığın gelişmesini önler. Bu bağlamda karaciğer hastalığı olan hastalar ve safra yolu Yiyeceklerden artan miktarda hücre zarı almalıdır.

Diyetin balast maddeleri ile zenginleştirilmesi safranın litojenitesini azaltır, kolik asidin adsorpsiyonu yoluyla kolat-kolesterol katsayısını ve litojenik indeksi normalleştirir ve deoksikolik aside mikrobiyal dönüşümünü inhibe eder, safrayı alkalileştirir, özellikle yararlı olan safra kesesinin kinetiğini arttırır. önleyici tedbir Kolelitiazis gelişme riski olan kişilerde.

Diyet lifi, safra asitlerinin, kolesterol de dahil olmak üzere nötr steroidlerin vücuda bağlanmasını ve vücuttan atılmasını arttırır ve ince bağırsakta kolesterol ve yağların emilimini azaltır. Karaciğerdeki kolesterol, lipoproteinler ve yağ asitlerinin sentezini azaltırlar, yağ dokusunda lipaz sentezini hızlandırırlar - etkisi altında yağ parçalanmasının meydana geldiği bir enzim, yani yağ metabolizması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler. Lif, kolesterol düzeylerini ve bununla birlikte ateroskleroz riskini azaltmaya yardımcı olur. Kolesterol metabolizması üzerindeki etki özellikle pektinlerde, özellikle elma ve turunçgillerde belirgindir.

Balast maddeleri erişimi yavaşlatıyor sindirim enzimleri karbonhidratlara. Karbonhidratlar ancak bağırsak mikroorganizmaları hücre zarlarını kısmen tahrip ettikten sonra emilmeye başlar. Bundan dolayı, mono ve disakkaritlerin bağırsaklarda emilim hızı azalır ve bu, vücudu kan şekerindeki keskin bir artıştan ve yağ oluşumunu uyaran insülin sentezinin artmasından korur.

Bitki lifleri, kanserojenler ve çeşitli ekzo- ve endotoksinler dahil olmak üzere gıda ürünlerinde bulunan çeşitli yabancı maddelerin yanı sıra besinlerin eksik sindirimi sonucu oluşan ürünlerin vücuttan hızla uzaklaştırılmasına katkıda bulunur. Balast maddelerinin lifli kılcal yapısı onları doğal enterosorbentler yapar.

Emilim kapasitesi nedeniyle, diyet lifi toksinleri adsorbe eder veya çözer, böylece toksinlerin bağırsak mukozasıyla temas etme riski, hastalığın ciddiyeti azalır. zehirlenme sendromu ve mukoza zarında inflamatuar-distrofik değişiklikler. Diyet lifi, çürüme veya fermantasyon sürecinde oluşan veya gıdada bulunan serbest amonyak ve diğer kanserojenlerin seviyesini azaltır. Bitkisel lifler bağırsaklarda emilmediği için dışkıyla hızla vücuttan atılır ve aynı zamanda emdikleri bileşikler de vücuttan atılır.

Diyet lifi, iyon değiştirme özelliklerinden dolayı ağır metal iyonlarını (kurşun, stronsiyum) uzaklaştırır ve vücuttaki elektrolit metabolizmasını ve dışkıların elektrolit bileşimini etkiler.

Mikroflora. Diyet lifi, bağırsak mikroflorası bakterilerinin geliştiği substrattır ve pektinler de bu bakteriler için besin maddesidir. Normal bağırsak mikroflorası yüzlerce bakteri türünü içerir. Diyet lifleri kullanılıyor faydalı bakteriler hayati fonksiyonları için bağırsaklar; sonuç olarak sayısı vücut için gerekli oluşumu üzerinde olumlu etkisi olan bakteriler dışkı. Yararlı bakteriler aynı zamanda insan vücudu için gerekli maddeleri de (vitaminler, amino asitler, bağırsak hücrelerinin kullandığı özel yağ asitleri) üretirler.

Bazı fırsatçı bakteriler besinleri çürüme ve fermantasyon gibi biyokimyasal süreçler yoluyla emer. Pektinler bu mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılayarak bağırsak mikroflorasının bileşimini normalleştirmeye yardımcı olur. Diyet lifi, laktobasillerin, streptokokların büyümesini uyarır ve normal mikrofloranın metabolik aktivitesini etkileyerek koliformların büyümesini azaltır.

Balast maddelerinden bakteri oluşur kısa zincirli yağ asitleri (SCFA) - (asetik, propiyonik ve yağ), bağırsak mukozası için bir enerji kaynağı olan, onu distrofik değişikliklerden koruyan, K vitamini ve magnezyum emiliminin artmasına katkıda bulunan.

Tablo 1. Düşük molekül ağırlıklı mikroflora metabolitlerinin bazı etkileri

Ayrıca sindirilemeyen karbonhidratlar koruyucu bağırsak mukusunun bakteriyel parçalanmasını azaltır.

Diyet lifi artar vitamin sentezi B1, B2, B6, RR, folik asit bağırsak bakterileri.

Diyet lifi bir potasyum kaynağıdır ve idrar söktürücü etkiye sahiptir, yani vücuttan su ve sodyumun atılmasına yardımcı olur.

Diyet lifi eksikliği, gelişimi için birçok risk faktöründen biri olarak kabul edilir. çeşitli hastalıklar: irritabl bağırsak sendromu, kolonun hipomotor diskinezisi, fonksiyonel kabızlık sendromu, kolon ve rektum kanseri, bağırsak divertikülozu, fıtık ara diyafram, safra taşı hastalığı, ateroskleroz ve ilgili hastalıklar, obezite, diyabet, metabolik sendrom, varisli damarlar ve alt ekstremite damarlarının trombozu ve bir dizi başka hastalık.

5. Sindirilmeyen polisakkaritlerin tüketim oranları

Şu anda tanınan diyet lifli gıda maddeleri gerekli bileşen beslenme.

Uzun süre sindirilmeyen karbonhidratların gereksiz balast olduğu düşünüldü, bu nedenle besin değerini artırmak için gıda ürünlerini balast maddelerinden arındırmak için özel teknolojiler geliştirildi. Rafine gıdalar özellikle ekonomik açıdan gelişmiş ülkelerde yaygınlaşmıştır. 20. yüzyılda, tamamen veya neredeyse tamamen diyet lifi içermeyen rafine ürünler üretmeye başladılar ve hala da üretmeye devam ediyorlar: şeker, birçok şekerleme ürünü, ince un, meyvelerin, meyvelerin ve sebzelerin arıtılmış suları, vb. Bunun bir sonucu olarak, şu anda dünya nüfusunun çoğunluğu beslenmelerinde "Batılılaşma" yaşamaktadır: %60 veya daha fazlası günlük rasyon Rafine gıdalardan oluşan bu diyetle vücut günde 10-25 gr diyet lifi alır. Tipik bir şekilde Amerikan diyeti Tüketilen diyet lifi miktarı günde 12 gr'dır. Bu diyetle, artan protein ve hayvansal yağ tüketiminin arka planına karşı diyet lifi kullanımı önemli ölçüde azalır.

Ülkemizde son 100 yılda diyet lifi tüketimi yarıdan fazla azaldı.

Beslenme uzmanlarına göre, bugünlerde gezegendeki hemen hemen herkes lif eksikliğinden muzdarip. Yüzyılın rafine ürünlerine olan aşırı tutku, uygarlığın sözde hastalıklarının görülme sıklığında önemli bir artışa neden oldu: obezite, diyabet, ateroskleroz ve kolon hastalıkları.

Ortalama modern insanın diyeti 5 ila 25 g, ortalama 12-15 g PV içerir. Vejetaryenlerin diyeti günde 40 g'a kadar PV içerir. Atalarımız 35 ila 60 g arasında tüketiyordu. PV'nin kaynağı esas olarak fındık, tahıl ve meyvelerdi. Günümüzde besin takviyelerinin ana kaynağı meyve ve sebzelerdir.

Güvenlik ve besin değeri için Hijyenik gereksinimlerde Gıda Ürünleri 2001 yılında Rusya Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan, hesaplanan fizyolojik ihtiyaç Diyet lifinde 30 g/gün, diyetin enerji değeri ise 2500 kcal olarak belirlenmiştir. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Devlet Beslenme Araştırma Enstitüsü'nün 2008 tarihli metodolojik tavsiyelerinde, bir yetişkin için diyet lifi için fizyolojik ihtiyaç 20 g/gün olarak tanımlanmaktadır. Amerikan Diyetisyenler Derneği günde 25-30 gram diyet lifi önermektedir. DSÖ tavsiyelerine göre, kabul edilen norm Yenilen yiyeceklerle günde 25-35 g PV'nin vücuda girdiği düşünülmektedir. PV'nin terapötik dozu günde en fazla 40-45 g'dır, maksimum günlük doz- Günde 60 gr.

Gerekli miktarda diyet lifi sağlamak için her kişinin günlük diyetinde 200 gr kepekli ekmek, 200 gr patates, 250 gr sebze ve 250 gr meyve bulunmalıdır.

Yaşlılıkta ve kabızlığa yatkın kişilerde diyetlerin bitki lifleriyle zenginleştirilmesi özellikle önemlidir.

Kolonun kronik hastalıkları için diyetteki diyet lifi miktarının arttırılması gerekir.

6. Sindirilmeyen karbonhidratların besin kaynakları (IC)

ÜRÜNLERDEKİ DİYET LİFİ İÇERİĞİ

Diyet lifi yalnızca bitkilerde bulunur. Hayvansal ürünler (et, süt ve süt ürünleri) diyet lifi içermez.

Diyetimizin %90'ı hiç PV içermeyen gıdalardan oluşur: et, süt ürünleri, balık, yumurta vb. Günlük diyetin yalnızca %10'u vücudun ihtiyaç duyduğu kadar PT alma şansını verir.

Bitkisel ürünler içerdikleri diyet lifinin miktarı ve kalitesi açısından önemli ölçüde farklılık gösterir. Kayıtsız bitki ürünleri farklı türde diyet lifi içerir. Yalnızca çeşitli bir diyetle, yani. Diyete çeşitli bitki besinleri (tahıllar, tam tahıllı ekmek, sebzeler, meyveler, otlar) dahil edildiğinde, vücut hem gerekli miktarda diyet lifi hem de farklı etki mekanizmalarına sahip lifleri alır.

En yüksek hücre zarı içeriğine sahip ürünler şunları içerir: kepekli ekmek, darı, baklagiller ( bezelye, fasulye), kurutulmuş meyveler (özellikle kuru erik), pancar. Karabuğday ve arpa kabuğu çıkarılmış tane ve havuç da önemli miktarda hücre zarı içerir. En büyük miktarlar pektin maddeleri elma, erik, siyah kuş üzümü ve pancarda bulunur. Çeşitli balast maddeleri açısından zengin ürünler ayrıca şunları içerir: fındık (badem, yer fıstığı, antep fıstığı), lahana, kayısı, böğürtlen, hindistan cevizi, kivi, maydanoz, patlamış mısır, deniz yosunu.

Hücre zarlarının düşük içeriği şu şekilde karakterize edilir: pirinç, patates, domates, kabak.

Tablo 2. Bazı sebzelerde, meyvelerin yenilebilir kısımlarında ve yemişlerdeki diyet lifi içeriği (Weinstein S.G., 1994)