Białka: pochodzenie białek. Białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego

O obecności białka w produktach mlecznych i mięsnych wiedzą wszyscy, a także o tym, że pokarmy roślinne zawierają zupełnie inne białka. Więc jaka jest różnica białka roślinne ze zwierząt, jak duża jest różnica między białkiem zwierzęcym i roślinnym? Odpowiedzi na te pytania otrzymasz na tej stronie. Możesz także dowiedzieć się o zawartości białka w żywności i jej zaletach.

Brak białek może powodować niedobór odporności, długotrwałe choroby i przedwczesne starzenie się. Tak więc rosnący organizm potrzebuje od 60 do 100 gramów białka dziennie, a dorośli od 55 do 75 gramów. Istotna jest nie tylko ilość białka, ale także jego jakość.

Białka zwierzęce i roślinne mają swoje zalety i wady. Aby dowiedzieć się, które z nich jest zdrowsze, musisz zrozumieć dwie rzeczy:

• Nie ma białek idealnych do wchłaniania;
• produkty pochodzenie roślinne nie zawierają lub zawierają niewystarczającą ilość niezbędnych aminokwasów!

Białka pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w produktach

Białka żywnościowe można podzielić na białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Białka zwierzęce znajdują się w mięsie i drobiu, rybach i owocach morza, jajach i produktach mlecznych, natomiast białka roślinne znajdują się w soi, zbożach, roślinach strączkowych i orzechach.

Wegetarianie i osoby jedzące mięso toczą niekończące się debaty na temat zalet białek różnego pochodzenia. Zwolennicy wegetarianizmu podkreślają niebezpieczeństwa związane z białkami zwierzęcymi i możliwością całkowitego zastąpienia ich białkami roślinnymi. Mięsożercy uparcie odmawiają rezygnacji z produktów mięsnych.

Zawartość białek roślinnych i zwierzęcych w produktach spożywczych

Białka roślinne mają niską strawność; do prawidłowego odżywienia potrzeba więcej pokarmów roślinnych, natomiast białka zwierzęce przyczyniają się do wchłaniania białek roślinnych. Jednak białka zwierzęce często dostają się do organizmu w ilościach przekraczających normę, ponieważ występuje w nadmiarze w produktach pochodzenia zwierzęcego. Nadmiar białka daje zwiększone obciążenie na wątrobę i sprzyja wypłukiwaniu wapnia z komórek, a także powoduje zatrucie produktami rozpadu białek.

Wybierając białko roślinne i zwierzęce, należy wziąć pod uwagę ilość spożywanego pokarmu lub wybrać kombinację białek roślinnych i zwierzęcych.

Białka zawierają proste, ale ważne związki - aminokwasy. Spośród 150 aminokwasów znanych nauce człowiek potrzebuje zestawu 20:12 aminokwasów nieistotnych Ludzkie ciało jest w stanie się odtworzyć, ale pozostałych 8 jest niezastąpionych i muszą być dostarczane organizmowi z pożywieniem. Brak jednego aminokwasu utrudnia wchłanianie pozostałych, dlatego niezwykle ważne jest, aby w Twojej diecie znajdowały się pokarmy dostarczające wszystkich niezbędnych aminokwasów.

Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Jeśli chodzi o produkty roślinne, pełny ich zestaw występuje wyłącznie w soi i jej pochodnych. Jednak soja zawiera niewiele korzystne fitoestrogeny. Aby zapewnić dobre odżywianie produkty roślinne, w swojej diecie musisz uwzględnić zboża, rośliny strączkowe i soję ograniczone ilości. Należy pamiętać, że odsetek białek w ziarnach i roślinach strączkowych jest stosunkowo niewielki, ale proste powiększenie porcje nie rozwiązują tego problemu: na przykład orzechy i nasiona oraz norma dzienna spożycie tych produktów jest niskie.

Zawartość białka w mięsie, mleku, mięsie i przetworach mlecznych

Porównując nasycenie białkiem zwierzęcym w różnych produktach należy zwrócić uwagę, że najwięcej występuje w serach, a dopiero potem w mięsie, drobiu, rybach i jajach. Oczywiście w mleku jest też białko. Zawartość białka w tym nabiał, Jak odtłuszczony ser składa się z 17% białka, a sery - 20%.

Nasze zwykłe mleko krowie i produkty mleczne z krowie mleko są coraz częściej krytykowane przez zwolenników odpowiednie odżywianie. A głównymi przyczynami tego stanu rzeczy są rosnąca nietolerancja laktozy (cukru mlecznego) i alergia na białko mleka u ludzi.

W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kozie i owcze oraz produkty z nich wykonane są hipoalergiczne. Mleko kozie i owcze jest bardziej pożywne. Zawartość białka w tym mleku jest wyższa niż białka, ale białka te są trawione szybciej, a tłuszcz jest łatwiejszy do strawienia.

Według ich własnych parametry biochemiczne kozie mleko jak najbliżej matki mleko matki. Od niepamiętnych czasów mleko owcze uważane było wśród mieszkańców Kaukazu i Bliskiego Wschodu za symbol młodości, piękna i zdrowia.

Różnica (różnica) między białkiem zwierzęcym i roślinnym

Źródła „mięsne” i „nabiałowe” różnią się także jakością białka. Białka mleka zawierają wszystkie aminokwasy i w optymalnych proporcjach, niezbędne dla organizmu. Białka mięsne różnią się wartością biologiczną. Najcenniejsze są białka tkanki mięśniowej, białkami są kolagen i elastyna tkanka łączna- mniej wartościowe, a w dużych ilościach wręcz negatywnie wpływają na pracę nerek. Z tego powodu preferowane powinno być mięso młodych zwierząt zawierające „niedojrzały kolagen”. W rybach jest 5 razy mniej tkanki łącznej niż w mięsie zwierzęcym, dlatego ryby są trawione lepiej i szybciej niż mięso. Jajka są produktem bardzo wartościowym i pożywnym: zawierają najlepsze białka pod względem składu aminokwasowego. Białka występujące w produktach mlecznych i mięsnych są wobec siebie antagonistyczne, dlatego nie należy ich spożywać jednocześnie.

Witam moich drogich czytelników. Czy wiesz, że nasz złe przeczucie Czy jest to spowodowane brakiem białka (polipeptydów)? Przeanalizuj, ile pełnowartościowego białka otrzymujesz. Podjadamy fast foody i korzystamy z przetworzonej żywności. Te produkty są bogate w węglowodany, ale zawierają bardzo mało białka. Prowadzi to do nadmiernego przyrostu masy ciała i różne choroby. Aby zachować zdrowie, potrzebujemy polipeptydów. Spójrzmy, gdzie roślina i białko zwierzęce lista produktów, ich zalety i wady.

Za co odpowiada białko prawidłowa wymiana substancje, odporność, wzrost mięśni. , uniemożliwiając nam w ten sposób poprawę. Substancja ta nie kumuluje się w organizmie. Dlatego musimy ją regularnie dostarczać z pożywieniem. Źródłem białka są pokarmy roślinne i zwierzęce. Polipeptydy składają się z aminokwasów. Istnieją wymienne, które organizm może syntetyzować i. Różnica między polipeptydami roślinnymi i zwierzęcymi polega na zawartości aminokwasy.

Białka roślinne mają niższą zawartość aminokwasów i są mniej strawne

Więcej na ten temat pisałam w artykule pt. Wyjątkiem jest soja, gdzie zawartość kwasy organiczne znacznie wyższa niż w innych produktach zawierających białko roślinne. Ale w naszym kraju ten produkt nie jest powszechny.

Białko zawarte w warzywach i zbożach ma wiele zalet w porównaniu ze zwierzętami. To jedzenie praktycznie nie zawiera tłuszczu. Zatem pozyskując białka z warzyw nie musimy się martwić nadwaga. Przewód pokarmowy nie otrzymuje takiego samego obciążenia, jak podczas trawienia mięsa i produktów mlecznych. Jest to szczególnie ważne dla osób, które mają problemy z układem trawiennym.

Warzywa i zboża zawierają błonnik, który korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. Poprawia motorykę jelit i wspomaga odchudzanie. Najwięcej polipeptydów znajduje się w soi i roślinach strączkowych. Dużo go jest także w orzechach i nasionach. Podam przykładową zawartość białka w 100 gramach karmy:

• soja - około 40 gr .;
• orzeszki ziemne i nasiona słonecznika około 26 g;
• soczewica 23 gr .;
• groszek 22 gr .;
• fasola biała – około 21 gr.

Masło orzechowe i makarony spożywane są przez wielu sportowców, modelek i po prostu osoby aktywne. Makaron i olej są bogate nie tylko w polipeptydy. Mają takie zdrowe witaminy, jak i . A także mikroelementy: jod, cynk, fosfor, wapń. Wielu pediatrów zaleca dzieciom spożywanie masła orzechowego kilka razy w tygodniu.

Czy lubisz tofu sojowe? Lubię ten ser za jego neutralny smak. Możesz użyć przypraw i sosu, aby nadać mu smak, który lubisz. Jest wytwarzany z mleka sojowego. Oprócz wysoka zawartość białka, tofu jest bogate w izoflawony. Za to odpowiedzialne są związki poprawna praca mięśnie. Zwiększają także przepływ krwi i utrzymują zdrowie komórek krwi.

Który lepiej wybrać?

Dietetycy są co do tego zgodni idealne białko NIE. Mimo to polipeptydy pochodzenia zwierzęcego muszą stanowić co najmniej 50% wszystkich białek. Lekarze doszli właśnie do takiego wniosku, ponieważ białka roślinne są gorzej wchłaniane. Z tego powodu warzywa i warzywa nie tłumią dobrze uczucia głodu. Na tym polega różnica między polipeptydami roślinnymi i zwierzęcymi.

Spożywając białko zwierzęce, należy preferować dietetyczne rodzaje mięsa, fermentowane produkty mleczne. W diecie nie może zabraknąć także pokarmów roślinnych. Zboża, warzywa, owoce zawierają błonnik, witaminy i sole. Wszystkie te substancje sprawiają, że produkty dobrze się wchłaniają.

Spośród polipeptydów roślinnych szczególnie przydatne są zboża i rośliny strączkowe. Soja to jedyne białko roślinne, które zawiera prawie wszystkie niezbędne aminokwasy. Uważam, że nie warto rezygnować z jednych polipeptydów na rzecz innych.

Dlaczego białko jest ważne dla utraty wagi

W Ostatnio Diety białkowe stały się bardzo popularne. Być może najbardziej znanym z nich jest. Jakie są więc zalety białka:

• polipeptydy zwierzęce szybko nasycają organizm, zaspokajają głód, człowiek je mniej;
• białko stymuluje metabolizm;
• Pomimo szybkiego wysycenia insulina nie skacze. Ponieważ polipeptydy zapewniają normalny poziom glukozy;
• Oprócz utraty wagi, białko pozwala pozbyć się uzależnienia od węglowodanów. Jest to bardzo przydatne dla osób lubiących słodycze i odchudzających się.

Teraz wiesz, czym jest zwierzę i białko roślinne. Jak widać, nie da się jednoznacznie stwierdzić, że jeden typ jest lepszy od drugiego. Chociaż, jak pokazuje praktyka, wegetarianie mogą łatwo obejść się wyłącznie warzywami i owocami. Wystarczającą ilość soja: tofu, mąka sojowa, olej, mleko sojowe pokrywa zapotrzebowanie na białko zwierzęce. Ale niestety nie każdy może spożywać soję bez szkody dla zdrowia. Istnieje po prostu nietolerancja tego pokarmu. Tutaj musisz słuchać swojego ciała, próbując osiągnąć równowagę.

Ale dla sportowców białko zwierzęce odgrywa ogromną rolę. Tylko on może w pełni wspierać masa mięśniowa. Pomimo wszystkich zalet soi, nadal ustępuje ona pod tym względem białku serwatkowemu. Mam nadzieję, że moje wskazówki pomogą Ci zbilansować dietę. Przejdźmy razem do zdrowe jedzenie. Zajrzyj na mojego bloga i... Do zobaczenia!

Wiewiórki odkryto w 1839 roku.

Białko jest źródłem energii. Poziom metabolizmu zależy od ilości tkanki mięśniowej w organizmie. Nasz organizm rozkłada białka z pożywienia na aminokwasy składowe, a następnie buduje nowe białka, których używa do budowy ciała. Do syntezy wykorzystywane są aminokwasy tworzące białka kwasy nukleinowe, błony komórkowe, hormony, neuroprzekaźniki i białka osocza. Wszystkie aminokwasy, w zależności od zdolności organizmu do syntezy z prekursorów, dzielą się na nieistotne, niezbędne i warunkowo niezbędne.

Narodowa Akademia Nauk zidentyfikowała 9 aminokwasów niezbędnych dla każdego człowieka. grupy wiekowe i można je uzyskać wyłącznie z pożywienia:

• Izoleucyna
• Leucyna
• Lizyna
• Metionina
• Fenyloalanina
• Treonina
• Tryptofan
• Walin
• Histydyna

Oprócz niezbędnych aminokwasów istnieją również warunkowo niezbędne:

• Arginina
• Cysteina
• Glutamina
• Glicyna
• Prolina
• Tyrozyna

W okresie wzrostu, intensywnego wysiłku fizycznego i różnych stanów chorobowych synteza własnych aminokwasów, zaliczanych do warunkowo niezbędnych, nie jest w stanie zaspokoić potrzeb metabolicznych organizmu. Dlatego ich niedobory należy uzupełniać pożywną dietą.

Jak obliczyć zapotrzebowanie na białko?

• Największe zapotrzebowanie na białko u dzieci od 0 do 3 lat wynosi 1,5 g – 1,1 g/kg
• W okresie aktywnego wzrostu i dojrzewania (4 -13 lat) - 0,95 g/kg
• W wieku 14-18 lat - 0,85 g/kg
• W czasie ciąży i laktacji zapotrzebowanie na białko wzrasta do 1,1 -1,3 g/kg
• Dla zdrowych dorosłych norma wynosi 0,8 g/kg.

DO negatywne konsekwencje może prowadzić zarówno do niedostatecznego, jak i nadmiernego spożycia białka. Dlatego też ilość białka dla każdej osoby należy dobierać indywidualnie, uwzględniając jej potrzeby.

Rodzaje białek

Białko zwierzęce

• Ryby i owoce morza
• Ptak
• Produkty mleczne (mleko, twarożek, jogurt, ser)

Białko roślinne

• Rośliny strączkowe (fasola, groch, soczewica, soja)
• Warzywa
• Płatki
• Orzechy i nasiona

Wiele osób myśli że produkty białkowe są w 100% białkowe, ale to wcale nie prawda! Jeśli zjadłeś 100 g mięsa lub ryby, nie oznacza to, że spożyłeś 100 g białka.

Szklanka mleka lub kefiru zawiera około 7 g białka

W 100 g twarogu - 14 g

100 g sera - 27 g

W 100 g wołowiny - 26 g

W 2 kiełbasach - 11 g

W 100 gr gotowany kurczak- 25 gr

W 100 g sandacza - 21 g

W 100 gr okoń morski- 19 gr

W bezmlecznej kaszce ryżowej 250 g - 6,2 g

W bezmlecznej kaszy gryczanej 250 g - 14,8 g

W bezmlecznej owsiance owsianej 300 g - 8,7 g

Gotowany makaron 250 g - 10,3 g.

Jaka jest praktyczna różnica między białkami zwierzęcymi i roślinnymi?

Okazuje się, że nie wszystkie białka są równie przydatne i tej samej wartości. Białka zwierzęce, takie jak kurczak czy wołowina, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, ponieważ są one najbardziej podobne do białek występujących w naszym organizmie. Produkty zawierające białko zwierzęce, takie jak czerwone mięso żółtka bogate w cynk i żelazo hemowe, które jest lepiej przyswajalne niż żelazo z produktów roślinnych. Oprócz białka mięso zawiera witaminę B12, której nie ma w źródłach roślinnych. Ta witamina jest kluczowa dla normalna operacja system nerwowy.

Mleko i jego przetwory dostarczają naszemu organizmowi zarówno białka, jak i wapnia, niezbędnych osobom w każdym wieku. Mleko zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów. Białka mleka i serwatki są bogate w leucynę, która odpowiada za syntezę tkanki mięśniowej. Badania pokazują, że spożywanie białka serwatkowego podczas i/lub po wysiłku fizycznym może poprawić syntezę mięśni i złagodzić zmęczenie.

Korzyści mają też swoje wady: produkty zawierające białko zwierzęce często zawierają duże ilości cholesterolu i tłuszczu, które spożywane w nadmiarze mogą powodować otyłość i choroby układu krążenia. Bardzo przydatne źródła Białka zwierzęce obejmują ryby i drób, taki jak kurczak lub indyk. Produkty te charakteryzują się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu.

Badania ostatnie lata pokazują, że ludzie, którzy jedzą dużo czerwonego mięsa, mają go więcej wysokie ryzyko rozwój raka okrężnicy, chorób serca i cukrzyca. Istnieje również dowody naukoweże częściowe zastąpienie czerwonego mięsa rybami, drobiem, fasolą lub orzechami może pomóc w zapobieganiu chorobom serca i cukrzycy.

Roślinne produkty białkowe nie zawierają tłuszczów nasyconych ani cholesterolu. Soja ma najpełniejszy skład aminokwasowy, ale nawet ona nie zawiera niezbędnego aminokwasu metioniny. Ale w soi wysoki poziom glutaminę i argininę, które są istotne dla zwiększenia wytrzymałości podczas uprawiania sportu. Produkty sojowe może być doskonała alternatywa czerwone mięso.

Orzechy (takie jak orzechy włoskie, pekan i migdały) również nie są kompletnym źródłem białka pod względem składu aminokwasowego, ale są bogate w witaminy, minerały, błonnik i przeciwutleniacze.

Pomimo wszystkich debat pomiędzy wegetarianami i mięsożercami, nie osiągnięto jeszcze konsensusu, jednak ewolucyjnie człowiek został stworzony jako wszystkożerny. Dieta zdrowa osoba powinno zawierać Różne rodzaje wiewiórka. Nie należy całkowicie rezygnować z białka zwierzęcego i całkowicie przejść na białko roślinne. Im bardziej zróżnicowana dieta, tym bardziej prawdopodobne zapewniając organizmowi wszystkie niezbędne aminokwasy.

Białko jest integralną częścią diety. Pomaga utrzymać strukturę ciała. Pokarmy, które organizm otrzymuje z roślin i zwierząt, mogą dostarczać białka, ale istnieją między nimi pewne różnice.

Białko występuje w całym organizmie, od mięśni i narządów po kości, skórę i włosy. Organizm nie magazynuje białka jak inne makroelementy, więc białko musi pochodzić z pożywienia.

Białka składają się z aminokwasów, a człowiek potrzebuje 22 rodzajów aminokwasów normalne funkcjonowanie wszystkie narządy. Organizm nie jest w stanie wytworzyć dziewięciu z tych kwasów, zwanych niezbędnymi aminokwasami.

Białko roślinne i zwierzęce - różnice

Zrozumienie różnic między białkami roślinnymi i zwierzęcymi jest ważne dla tych, którzy chcą się upewnić zdrowe odżywianie. Jedną z głównych różnic między białkami roślinnymi i zwierzęcymi jest zawartość aminokwasów.

Aminokwasysą budulcem białek. Kiedy organizm trawi białka, rozkłada je na aminokwasy. Organizm może potrzebować różnych aminokwasów inny czas. Dieta powinna obejmować kompletne źródła białka, które zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów.

Produkty zawierające białko zwierzęce

Produkty pochodzenia zwierzęcego, które są pełne źródła wiewiórka:

• ryba;
• jajka;
• produkty mleczne, takie jak ser, mleko i serwatka;
• czerwone mięso krów, żubrów i jeleni;
• drób: kury, indyki i przepiórki;
• rzadziej spotykanym mięsem jest dzik, zając i koń.

Produkty zawierające białko roślinne

Większość białek roślinnych jest niekompletna, co oznacza, że ​​brakuje im co najmniej jednego z niezbędnych aminokwasów.

Jednakże niektóre pokarmy roślinne, takie jak komosa ryżowa i kasza gryczana, są kompletnymi źródłami białka.

Pokarmy roślinne bogate w białko:

• ziarna;
• soczewica;
• orzechy;
• fasolki;
• rośliny strączkowe;
• awokado;
• soja;
• konopie;
• Ryż;
• groszek.

Co jest lepsze dla Twojego zdrowia?

Wybierając pomiędzy źródłami białka roślinnego i zwierzęcego, należy wziąć pod uwagę składniki odżywcze które zawierają produkty.

Niektóre pokarmy zwierzęce mogą zawierać duże ilości żelaza i witaminy B12, podczas gdy niektóre pokarmy roślinne nie zawierają tych składników odżywczych.

Z drugiej strony żywność pochodzenia roślinnego zawiera określone składniki odżywcze zwane fitoskładnikami i niektóre przeciwutleniacze, których nie można znaleźć w źródłach białka zwierzęcego.

Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają tłuszcz nasycony i wyższy poziom cholesterolu niż źródła białka roślinnego.Twierdzi wielu badaczy że spożywanie większej ilości białka zwierzęcego, zwłaszcza pochodzącego z przetworzonego czerwonego mięsa, może zwiększać ryzyko śmierci z powodu tej choroby choroby układu krążenia. Badanie wykazało, że spożywanie większej ilości białka roślinnego może pomóc zmniejszyć to ryzyko.

Błonnik- Inny ważny czynnik. Tylko pokarmy roślinne zawierają błonnik, który pomaga zachować równowagę układ trawienny. Jedzenie większej ilości białka roślinnego może poprawić stan ogólny osoba.

Sportowcy i inne osoby chcące zwiększyć masę mięśniową często zwiększają spożycie białka w swojej diecie. Białko pomaga w naprawie i budowie mięśni po treningu. Wielu sportowców wykorzystuje białko serwatkowe do budowy mięśni. Ten rodzaj białka jest łatwiej rozkładany i wchłaniany przez organizm, co daje serwatce przewagę nad innymi źródłami, takimi jak mięso, jaja i warzywa.

Jeśli chodzi o źródła roślinne, jedno badanie pokazuje, że izolat białka ryżowego może oferować podobne korzyści jak białko serwatkowe.

Dla wielu osób wybór między białkami zwierzęcymi a roślinnymi wiąże się z wieloma względami. Zamiast skupiać się na jednym rodzaju białka, lepiej skupić się na pożywieniu składającym się z szeroki zasięg produkty. Może to zapewnić, że dana osoba otrzyma zdrową równowagę aminokwasów i innych niezbędnych składników odżywczych.

Dziś prawie każdy sportowiec wie o konieczności odpowiedniego spożycia białka. Jednak wielu, nie znając podstaw teorii, zaczyna mylić źródła białka, w wyniku czego wzrost zaczyna zwalniać. Aminokwasy zaczynają się destabilizować, a nadmiar struktur białkowych zostaje po prostu spalony na proste węglowodany z wyzwoleniem energii. Jak sobie poradzić z tą plagą i co najważniejsze, jak odróżnić białko zwierzęce od roślinnego?

Co to jest białko?

Zanim przyjrzymy się różnicom między białkiem zwierzęcym i roślinnym, musimy omówić podstawy. Białko to złożona struktura wielocząsteczkowa, z której składa się nasze ciało. Przez błędna opinia, ludzie uważają, że białko to wyłącznie struktury mięśniowe, co nie jest do końca prawdą. Cząsteczki białek biorą udział w prawie wszystkich procesach metabolicznych. Ale nie dzieje się to w całości, ale w formie zdemontowanej. Tak się składa, że ​​nasz organizm nie jest w stanie strawić białka czysta forma. Dlatego nawet jedząc mięso zwierząt, najpierw rozkłada się je na najmniejsze elementy składowe – aminokwasy. Liczba tych aminokwasów jest ogromna i prawie każdy odpowiada za własną regulację procesy metaboliczne w organizmie.

Na przykład istnieją trzy główne niezbędne aminokwasy regulujące budowę mięśni, a mianowicie leucyna, izoleucyna i walina. Dwie pierwsze bezpośrednio tworzą nowe komórki mięśniowe, natomiast walina reguluje przepływ energii w organizmie.

Rodzaje białek

Ważne jest, aby zrozumieć, że istnieją dwie główne kategorie żywności białkowej. Jednocześnie istnieje ogromna liczba klasyfikacji białek. Rodzaje białek można podzielić ze względu na:

• Szybkość wchłaniania aminokwasów.
• Kompletny skład aminokwasowy.
• Łatwość wchłaniania aminokwasów.
• Pochodzenie produktu białkowego.

Ważne jest, aby zrozumieć, że ogólnie rzecz biorąc, całe katalogowanie produktów białkowych ma znaczącą podstawową podstawę. Spróbujemy podzielić wiewiórki na te, które biegały przed śmiercią i te, które urosły.

Czym białko roślinne różni się od białka zwierzęcego? Oprócz składu aminokwasowego istnieje kilka czynników, które odróżniają je od siebie:

• Wpływ na tło hormonalne.
• Naturalne dla organizmu.
• Zawartość dodatkowych produktów rozkładu.
• Zdolność rozkładania białka na poszczególne aminokwasy.
• Obecność błonnika wiążącego aminokwasy.

I kilkanaście innych różne czynniki. Przyjrzyjmy się bliżej?

Czy istnieje różnica między białkami roślinnymi i zwierzęcymi?

Zasadniczo ludzie są przyzwyczajeni do podziału białka na zwierzęce i roślinne. Dlaczego ta konkretna klasyfikacja? Wszystko zależy od składu aminokwasowego każdego produktu.

Struktury białkowe (czy to pochodzące z drobiu, mięsa czy produktów mlecznych) są najbliższe strukturom ludzkim. Ponieważ krowa też musi się poruszać, ma także mięśnie i to właśnie te struktury mięśniowe są najbardziej podobne do ludzkich, a zatem najlepiej nadają się do tworzenia nowych mięśni. Jednocześnie produkty mleczne mają doskonałe właściwości skład aminokwasowy. Ich głównym zadaniem jest wspieranie odporności i wspomaganie wzrostu. Dlatego nie zawierają wielu aminokwasów niezbędnych do utrzymania struktur mięśniowych.

Jeśli chodzi o białka roślinne, wszystko jest nieco bardziej skomplikowane. Po pierwsze, białko zawarte w strukturze powinno jedynie regulować procesy metaboliczne płynnych oraz uczestniczą w rozkładzie makrosoli na składniki odżywcze zapewniające wzrost.

Druga połowa aminokwasów wchodzących w skład białek roślinnych odpowiada za ich profesjonalną przydatność do spożycia. Tak, wiele roślin nauczyło się syntetyzować przydatne pierwiastki specjalnie w celu przyciągnięcia zwierząt. Rzecz w tym, że owoców większości warzyw i zbóż nie można przenieść długie dystanse bez przewoźników. I dlatego muszą przyciągać zwierzęta, aby je zjadły. A potem nie do końca strawione ziarna spadały na żyzną glebę w innym miejscu.

Ostatni składnik aminokwasów w pokarmach roślinnych związany jest z tym, co mogą one syntetyzować z gleby. W szczególności skład aminokwasowy pszenicy uprawianej na nawozach azotowych i oborniku będzie radykalnie inny. Jest rzeczą oczywistą, że pszenica uprawiana na oborniku będzie zawierała leucynę niezbędną do wzrostu mięśni.

Do innych istotna różnica białek zwierzęcych i roślinnych jest ich denaturacja. Rzecz w tym, że podczas obróbki cieplnej, która pozwala uprościć wiązania aminokwasowe do najprostszych, dodatkowe produkty, które spowalniają wchłanianie aminokwasów w organizmie.

Jeśli spojrzymy na białko na poziomie aminokwasów, jest tu ogromna różnica:

• Zawiera niezbędne aminokwasy.
• W odsetek aminokwasy.
• W wolnych fraktalach uwalnianych podczas rozkładu białka na aminokwasy.

Aminokwasy występujące w każdym typie białka

Jak wspomniano wcześniej, skład białek jest niejednorodny. Chodzi o to, jakie funkcje pełnił zastosowany produkt, zanim stał się elementem łańcucha pokarmowego. Jeśli jest to produkt pochodzenia zwierzęcego, to jego skład aminokwasowy będzie najbliższy tkanka mięśniowa osoba. Ale jaja mają najbardziej kompletny skład aminokwasowy. Rzecz w tym, że aminokwasy zawarte w kurze jajo, mają zostać uformowane kompletny organizm, wszystkie narządy i struktury, i są zawarte w bardzo skoncentrowanej formie, co sugeruje, że część z nich zostanie skonsumowana w trakcie wzrostu i metabolizmu zwierzęcia do węglowodanów. Dlatego jaja mają najlepszy stosunek wszystkich aminokwasów niezbędnych do pracy.

Uwaga: Tabela pokazuje główne aminokwasy. Pełna lista aminokwasy w każdym produkcie to ponad setki różnych pierwiastków, których znajomość nie jest konieczna dla liczącego się sportowca.

Zawartość białka w niektórych rodzajach produktów

Ważne jest, aby zrozumieć, że rodzaj pochodzenia produktu nie zawsze wpływa na zawartość białka. W szczególności najbogatszym źródłem białka są soja i rośliny strączkowe. A na ostatnim miejscu są różnego rodzaju produkty roślinne. Jednocześnie najwyższej jakości białko znajduje się w mięsie, jajach i mleku.

Na szczególną uwagę zasługują jajka. Ich strawność w organizmie wynosi prawie sto procent. Rzecz w tym, że organizm ludzki, jako mięsożerny zbieracz, na skutek ewolucji przyzwyczaił się do zjadania zarodków innych organizmów żywych. W związku z tym to skład aminokwasowy produktów jajecznych jest najkorzystniejszy dla naszego organizmu.

Korzyści i szkody każdego rodzaju

Rozmowy o tym, które białko jest jeszcze bardziej przydatne dla kulturysty, można ciągnąć w nieskończoność. Oczywiście przeciwnicy wykorzystania tkanek zwierzęcych będą argumentować, że metabolizm fitoestrogenów umożliwia zmianę skale hormonalne oraz stymulują przeciwwagę w postaci dodatkowej stymulacji hormonów testosteronu. Jednak to wahanie wagi ma swoje wady. Natomiast białka pochodzenia zwierzęcego znacznie bardziej obciążają układ pokarmowy, co nie pozwala na ich spożycie w ilościach wymaganych dla osób powyżej 30. roku życia, co wymusza stosowanie koktajli proteinowych pochodzenia białka, którego nie zawsze można określić bez dodatkowego badania.

Jak obliczyć zapotrzebowanie na białko?

Jeżeli spożycie białka traktujemy wyłącznie jako materiał niezbędny do funkcjonowania naszego organizmu, warto zastanowić się, jak prawidłowo obliczyć białko. Pierwszą rzeczą jest obliczenie aktywność fizyczna i masę netto (bez tkanki tłuszczowej). Jak bardziej aktywna osoba, tym większe jest jego zapotrzebowanie na białka. Średnie liczby:

• Kobiety – 1 gram białka złożonego na kilogram ciała.
• Mężczyźni – 1,5 grama białka złożonego na kilogram ciała.
• Sportowcy 2 gramy złożonego białka na kilogram ciała.

Oznacza to, że sportowiec ważący 80 kilogramów i posiadający około 20% tkanki tłuszczowej poza sezonem będzie potrzebował około 128 gramów białka złożonego.

Uwaga: wiele osób bierze to pod uwagę przy obliczaniu waga całkowita. Nie jest to do końca poprawne, ponieważ w tym przypadku organizm otrzymuje znaczny nadmiar białka, które jest zużywane jako paliwo, a nie jako materiał budowlany.

Należy pamiętać, że lista zawiera złożone białko zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Ważne jest, aby zrozumieć, że jeśli zjesz określony rodzaj pożywienia, będziesz potrzebować go więcej. Na przykład, aby zsyntetyzować wymaganą ilość niezbędnych aminokwasów z produktów rozkładu mleka, wymagane będzie około 120% spożycia na gram czystego białka mleka. W przypadku białek roślinnych jest to jeszcze trudniejsze, ponieważ trzeba je spożywać różne rodzaje białka z różnych produktów spożywczych. W przeciwnym razie osiągnięcie całkowitej równowagi jest po prostu niemożliwe.

Konkluzja

Nie wszystkie białka są sobie równe. I choć redaktorzy z zadowoleniem przyjmują zwiększone spożycie produktów białkowych pochodzących z organizmów żywych, czy to nabiału, czy mięsa zwierzęcego, musimy pamiętać, że nie każdego stać na białko zwierzęce ze względów moralnych. Na przykład istnieje cała kategoria osób, które nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego – wegetarianie.

W ich przypadku spożywanie białka roślinnego jest jedyną alternatywą dla spożywania tkanki zwierzęcej. Cóż, co najważniejsze, nawet w przypadku białka roślinnego ważne jest, aby zrozumieć, co jest korzystne, a co szkodliwe dla organizmu. Unikaj soi. Jedz orzechy. I niech masa mięśniowa będzie z Tobą!