Soja: skład, zawartość kalorii, zalety, przepisy kulinarne. Produkty sojowe: korzyść lub szkoda

Słowo „soja” zostało zapożyczone z języków romańskich lub germańskich, w których brzmi jak soja/soja/soja. Z kolei według ogólnie przyjętej wersji pojawiło się ono tam od japońskiego słowa „sho:yu” (醤油, しょうゆ), oznaczającego sos sojowy.

Udomowienie i historia soi

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. Historia uprawy tej rośliny sięga co najmniej pięciu tysięcy lat. Wzory soi w Chinach znaleziono na kamieniach, kościach i skorupach żółwi. O uprawie soi wspomina już najstarsza literatura chińska, datowana na okres 3-4 tys. lat p.n.e. Słynny starożytny naukowiec Chiny Ming-i napisał, że założyciel Chin, cesarz Huang Di (według innych źródeł Shennong (Shen-Nung)), żyjący około 4320 lat temu, nauczył ludzi siać pięć roślin: ryż, pszenicę, chumiz, proso i soję. Według jednego z największych specjalistów od soi w ZSRR, V.B. Enkena, soja as roślina uprawna powstały w starożytności, co najmniej 6-7 tysięcy lat temu.

Jednocześnie brak pozostałości tej rośliny wśród neolitycznych znalezisk innych upraw (ryż, chumiz) w Chinach, a także na wpół legendarna osobowość cesarza Shennonga wzbudziły wśród innych naukowców wątpliwości co do trafności datowania tej rośliny wiek uprawianej soi. Tym samym Hymowitz (1970), powołując się na prace badaczy chińskich, doszedł do wniosku, że istniejące udokumentowane informacje na temat udomowienia nasion soi w Chinach pochodzą z okresu nie wcześniejszego niż XI w. p.n.e.

Kolejnym krajem, w którym soja została wprowadzona do uprawy i uzyskała status ważnej rośliny spożywczej, była Korea. Pierwsze próbki soi przybyły na wyspy japońskie później, w okresie 500 rpne. mi. - 400 r. n.e mi. Od tego czasu w Japonii zaczęły powstawać lokalne landrace. Uważa się, że soja przybyła do Japonii z Korei już od starożytnych państw koreańskich długi czas skolonizował wyspy japońskie. Tezę tę potwierdza pełna identyczność form soi Korei i Japonii.

Soja stała się znana europejskim naukowcom po wizycie niemieckiego przyrodnika E. Kaempfera, który odwiedził miasto Wostok i opisał soję w swojej książce „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”, opublikowanej w tym mieście, w słynnej książce C. Linneusza „Species Plantarum ”, opublikowanej w pierwszym wydaniu w 1753 r., soja wymieniana jest pod dwiema nazwami – Phaseolus max Lin. i Dolychos soja Lin. Następnie w mieście niemiecki botanik K. Moench ponownie odkrył soję i opisał ją pod nazwą Soja hispida Moench. Soja dotarła do Europy przez Francję, ale zaczęto ją tam uprawiać dopiero w mieście. Soję po raz pierwszy sprowadzono do Anglii.

Produkty sojowe

Produkty spożywcze z nasion soi w kolejności alfabetycznej:

• natto to produkt sporządzony ze sfermentowanych, wstępnie ugotowanych całych nasion soi;
• mąka sojowa – mąka wytwarzana z nasion soi;
• olej sojowy – olej roślinny z nasion soi. Często używany do smażenia;
• mleko sojowe – napój na bazie nasion soi, biały;
• Mięso sojowe to produkt teksturowany wytwarzany z odtłuszczonej mąki sojowej. Wyglądem i strukturą przypomina mięso;
• pasta sojowa:
  • gochujang – koreańska pasta sojowa doprawiona dużą ilością pieprzu;
  • miso to sfermentowana pasta wytwarzana z nasion soi. Używany w szczególności do przygotowania zupy misoshiru;
  • Twenjang to koreańska pasta sojowa o ostrym zapachu. Używany w gotowaniu;
• sos sojowy – sos w płynie na bazie sfermentowanych ziaren soi;
• Tempeh to sfermentowany produkt wytwarzany z nasion soi z dodatkiem kultur grzybów. Ma lekki zapach amoniaku, zwykle prasowanego w brykiety;
• tofu to produkt wytwarzany z mleka sojowego, którego produkcja przypomina produkcję sera krowie mleko. W zależności od odmiany może mieć różną konsystencję, od miękkiej i porównywalnej do galaretowatej po konsystencję twardy ser. Sprasowane w bloki. Po zamrożeniu nabywa żółtawy kolor po rozmrożeniu staje się biały i ma bardzo porowatą strukturę;
• Yuba to wysuszona pianka powstająca na powierzchni mleka sojowego. Stosuje się go zarówno na surowo (czasami mrożony), jak i na sucho.

Soję wykorzystuje się także do produkcji roślinnych lub wegetariańskich odpowiedników żywności pochodzenia zwierzęcego. Wegetariańskie kiełbaski, burgery, kotlety, sery itp. przygotowywane są z produktów sojowych.

Ze względu na budowę chemiczną, właściwości i specyficzność substratu, inhibitory soi należą głównie do dwóch rodzin:

• Inhibitory Kunitza – białka rozpuszczalne w wodzie, o masie cząsteczkowej 20000-25000 Da, wiążące jedną cząsteczkę trypsyny, ze stosunkowo małą liczbą mostków dwusiarczkowych, o punkcie izoelektrycznym 4,5;
• Inhibitory Baumana-Birka to białka rozpuszczalne w alkoholu o masie cząsteczkowej 6000-10000 Da i niewielkiej liczbie mostków dwusiarczkowych, które mogą hamować zarówno trypsynę, jak i chymotrypsynę, o punkcie izoelektrycznym 4,0-4,2.

W Rosji w 2011 roku zebrano rekordowe zbiory soi – 1,6 mln ton.

Modyfikacje genetyczne

Soja to jedna z roślin uprawnych, która obecnie przechodzi modyfikację genetyczną. Soja GMO jest zawarta we wszystkim więcej produkty.

Inny

Kiełki soi w supermarkecie w Pekinie. Znaki 黃豆 są podświetlone na czerwono, co wskazuje na naturalną soję

Często sprzedawane pod nazwą „kiełki soi”

Tylko leniwi nie słyszeli dzisiaj o soi. Przygotowuje się z niego ogromną liczbę półproduktów i produkty końcowe odżywianie. Soja jest pożywna, produkt białkowy, bardzo cenne dla naszego organizmu. Jednocześnie jest bardzo tani, dlatego producent stara się nim zastępować część składników w przepisach, przede wszystkim po to, by obniżyć koszty i zwiększyć rentowność. Tak pojawiła się soja w słodyczach i różnych półproduktach: pierogach, pasztetach, kotletach.

Ponadto istnieje wiele pysznych i zdrowych niezależnych produktów, które mogą urozmaicić Twój stół. Są to tofu i mielone mięso sojowe, półprodukty suche (szparagi, płatki), przeznaczone do spożycia po wstępnym namoczeniu. Jak widać, jest soja produkt uniwersalny.

Trochę historii

Jak dawno temu dowiedzieliśmy się o tej roślinie? Stosunkowo niedawno tak wielu uważa tę roślinę strączkową za nowość, cud Inżynieria genetyczna. Tak naprawdę soja jest rośliną uprawną znaną jeszcze przed naszą erą. Hipokrates używał go jako medycyna. W Rosji poważnie myślano o uprawie tych roślin strączkowych już w 1905 roku, kiedy zaczęły się braki żywności i zdecydowano się na wprowadzenie ich do diety żołnierzy.

Soja jest wyjątkowa roślina. Zawiera około połowy białka; ponadto około 30% przypada na enzymy, pektyny i kwasy organiczne. Jednak najważniejszą zaletą jest wysoka zawartość białka. Ta roślina bezpretensjonalny i wysokowydajny. Okazuje się, że produkty sojowe są około 15 razy tańsze niż produkty mięsne.

Co jest zrobione z soi

Obecnie praktyka wegetariańska staje się bardzo popularna. Jednak niedobór białka w organizmie nadal wymaga uzupełnienia. Dlatego współcześni ludzie dobrze wiedzą, czym jest soja. Jednak fasola wymaga pewnego przetworzenia. Wypiszmy pokrótce, jakie produkty sojowe można dziś kupić na rynku.

• Mąka sojowa. Wydawać by się mogło, że nie ma tu nic zaskakującego. Jest jednak silnym konkurentem pszenicy, ponieważ zawiera jej dużo minerały i białka. Nie zawiera jednak białek, dlatego produkty z niej wykonane zaliczane są do dietetycznych. Przygotowuje się z niego mięso sojowe, które produkowane jest w postaci suchej. Zawartość białka w nim jest wysoka - około 54%, a cholesterolu i kalorii prawie nie ma.
• Mleko sojowe pozyskiwane jest z fasoli. To jest inne przyjemny smak I delikatny aromat. Jest to świetna opcja dla osób cierpiących na alergię na białko.
• Olej. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe.
• Tofu to wszechstronny produkt wytwarzany z mleka. Doskonale się wchłania.

Życiodajne kiełki

Porośnięte ziarna soi są od dawna stosowane na Wschodzie. Dziś w każdym mieście są specjalne działy, w których można kupić fasolę suszoną lub taką już najeżoną drobnymi kiełkami. Ten delikatny pęd to prawdziwy magazyn witamin B, C i karotenu. Kiełkowana fasola może być stosowana w celu zwalczania niedoborów witamin.

Ale to cała lista korzystne właściwości nie kończy się. Drobne kiełki zawierają aminokwasy, makro- i mikroelementy. Regularne spożywanie pomaga normalizować metabolizm. Dziś istnieje teoria o tym, co proste i naturalne lekarstwo chroni organizm przed większością najcięższych i najniebezpieczniejszych chorób. Nie bez powodu kiełki fasoli od czasów starożytnych nazywane są „eliksirem młodości”.

Korzyści dla organizmu

Dziś można znaleźć całkowicie sprzeczne informacje, które trudno zweryfikować. W oparciu o niektóre dane zaleca się spożywanie soi tak często, jak to możliwe. Jednocześnie słychać wątpliwości: czy produkty sojowe nie są szkodliwe dla zdrowia? Dziś kwestia ta jest przedmiotem dyskusji nie tylko wśród zwykłych ludzi, ale także wśród naukowców. Więc rozwiążmy to razem.

Jak wspomniano powyżej, fasola jest bogata w białko. Ponadto zawierają wiele przydatne substancje. Uważa się, że kwasy fitowe pomagają zapobiegać nowotworom. Nie zapominaj, że spowalniają wchłanianie wapnia w jelitach. Fosfolipidy zwiększają odporność i spowalniają proces starzenia. Należy jednak zaznaczyć, że właściwości te nie zostały oficjalnie potwierdzone i są raczej przypuszczeniami naukowców. To jest z jednej strony. Źródłem wymienionych substancji nie jest jednak tylko soja.

Jednak to nie wszystko. Jeśli zbierzesz wszystkie informacje na temat dobroczynnych właściwości soi, okaże się, że zawiera ona witaminy B i E, a także liczne mikroelementy. Istotna jest także obecność lecytyny, która normalizuje pracę układu nerwowego i poprawia pamięć. Białko roślinne Jest doskonała alternatywa zwierzę w diecie pacjentów cukrzyca. Jednocześnie ma bardzo mało kalorii. W 100 g soi jest 364 kcal. Jednocześnie 34 g pochodzi z białka, a 17 g z tłuszczów i węglowodanów. Uczucie sytości po zjedzeniu produktów sojowych nie utrzymuje się bardzo długo.

Dlaczego wiele osób ma dziś wątpliwości, czy soja jest zdrowa, ponieważ zawiera zdecydowanie najwyższą zawartość składników odżywczych. Przyjrzyjmy się argumentom przemawiającym przeciwko stosowaniu tego produktu.

Możliwa szkoda

Niebezpieczne właściwości soi wynikają z faktu, że w pogoni za zyskiem ludzkość zaczęła wykorzystywać modyfikowane rośliny. Dzieje się tak dlatego, że daje rekordowo większe zbiory krótki czas. Następnie rozpoczęła się gorąca debata na temat tego, czy takie eksperymenty są szkodliwe, czy nie oraz w jaki sposób spożycie zmodyfikowanego produktu może zagrozić człowiekowi w ciągu kilku pokoleń. Dziś trudno powiedzieć, czy genetycznie modyfikowana soja będzie nadal uprawiana, ale dyskusje na ten temat wciąż trwają.

Z czego korzysta producent?

Jest jeszcze jeden punkt. Jest soja paszowa, która służy do karmienia zwierząt gospodarskich. To naprawdę może być niebezpieczne dla ludzi. Jednak pozbawiony skrupułów producent może zastosować takie surowce, bo są tańsze. A jeśli weźmiemy pod uwagę naturalne, produkt jakościowy, czy to może być szkodliwe? Dla Zdrowe ciało- NIE. Są jednak pewne kwestie, o których warto wiedzieć:

• Osoby cierpiące na choroby powinny zachować ostrożność podczas spożywania soi układ hormonalny. Substancje zawarte w fasoli spowalniają produkcję hormonów, co może prowadzić do pogorszenia sytuacji.
• Dzieciom nie należy podawać produktów sojowych. Są bogate w fitoestrogeny, które mogą wpływać na wzrost i rozwój.
• Po diagnozie” choroba kamicy moczowej„Musisz także zrezygnować z soi.

Zamiast wniosków

Staraliśmy się szczegółowo wyjaśnić, czym jest soja. Opis, skład, zawartość kalorii, szkody i korzyści – wszystkie te punkty znajdują odzwierciedlenie w naszym artykule. Wyciągnięcie ostatecznych wniosków to zadanie każdego z Was. Jednak z zaprezentowanego materiału okazuje się, że zdrowy człowiek może regularnie i bez obaw spożywać wysokiej jakości nasiona soi. Sprytnym rozwiązaniem byłoby stosowanie tych ziaren raz lub dwa razy w tygodniu, dzięki czemu dostarczysz organizmowi wartościowych substancji i uchronisz go przed ewentualnymi problemami.

Niektóre produkty zawierają soję. Liczenie ziaren soi zdrowsze niż mięso, wielu próbuje zastąpić nią nasze zwykłe jedzenie, nie zastanawiając się nad pytaniem - czy soja jest dobra dla naszego organizmu?

Soja to jedna z najstarszych roślin jednorocznych, należąca do rodziny roślin strączkowych. Nazywana jest także „cudowną rośliną”. Soję po raz pierwszy uprawiano w Chinach. Następnie soja przeniosła się do Korei i Japonii, a uprawa ta dotarła do Europy w 1740 roku. Pierwsi zaczęli go jeść Francuzi.

Po badaniach soi przez Amerykanów w 1804 roku rozpoczęto masową i celową uprawę tej rośliny. Wyprawa W. Poyarkowa w latach 1643 – 1646. odwiedzili Morze Ochockie, gdzie zobaczyli uprawy soi wśród ludu mandżursko-tungusskiego. Ale naród rosyjski nie wykazywał dużego zainteresowania tą kulturą. Dopiero po zorganizowaniu Wystawy Światowej w Wiedniu w 1873 roku soja zainteresowała praktyków.

Skład nasion soi

Soja jest bogata w substancje przydatne dla życia człowieka. Są nie tylko bardzo pożywne, ale także lecznicze. Na przykład soja zawiera izoflawonoidy, które zapobiegają powstawaniu i rozwojowi niektórych form raka. I genesteina zatrzymuje się wczesne stadia choroba serca - układ naczyniowy. Soja jest również bogata w lecytynę, cholinę i inne substancje, które odgrywają rolę w leczeniu wielu osób poważna choroba, błonnik, witaminy B, C i E, kwasy omega 3. Soja zawiera cały zestaw aminokwasów, co sprawia, że ​​jej przydatność przewyższa wieprzowinę i wołowinę.

Korzyści z soi

Soja jest bogata białko roślinne, którego zawiera więcej niż jaja, ryby i mięso, białko sojowe jest bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białka roślinne są wchłaniane w 90%. Produkty sojowe zawierają substancje korzystnie wpływające na równowagę mikroelementów w organizmie. Lecytyna jest najzdrowszą rzeczą w soi. Jest bardzo ważny dla mózgu i jego funkcjonowania. Lecytyna wspomaga regenerację komórek, monitoruje poziom cholesterolu we krwi, zwalcza chorobę Parkinsona, miażdżycę i inne choroby człowieka. Ponadto obecność lecytyny spowalnia starzenie się, dlatego soja jest bardzo popularna wśród osób starszych.

Lecytyna sojowa pomaga wytwarzać energię i odżywia rosnący organizm, co jest szczególnie ważne w dzieciństwie.

Soja zawiera cały zestaw aminokwasów, co sprawia, że ​​jej przydatność przewyższa wieprzowinę i wołowinę.

W Ostatnio Amerykanie coraz częściej zaczynają dodawać soję do swojej diety. Badania wykazały, że spożywanie produktów sojowych ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Musisz wiedzieć, że tylko soja jest czysta forma korzyści. W żadnym wypadku nie dotyczy to produktów, w których soja jest jedynie dodatkiem.

Amerykańscy badacze są zgodni co do tego, że jeśli włączysz do swojej diety od 25 do 50 gramów białka sojowego w ciągu dnia, możesz obniżyć poziom „ złego cholesterolu" A jak wiadomo, takie cholesterolowe chodaki naczynia krwionośne, co prowadzi do chorób serca.

Dodatnią dynamikę spożycia soi zaobserwowano u kobiet w okresie menopauzy. Z wiekiem proces produkcji estrogenów u kobiet zwalnia, a soja może kompensować ich niedobory.

Szkodliwość soi

Udokumentowane badanie przeprowadzone na 3734 starszych mężczyznach wykazało, że u osób, które jadły soję przez 50% swojego życia, ryzyko rozwoju choroby Alzheimera było wyższe.

Inne badania przeprowadzone przez azjatyckich badaczy wykazały, że mężczyźni spożywający w swojej diecie soję dwa razy w tygodniu są bardziej podatni na tę chorobę upośledzenie umysłowe niż ci, którzy nigdy tego nie jedzą.

Niektórzy uważają, że jedzenie soi prowadzi do niepłodności i otyłości.

Soja jest również korzystna dla osób w każdym wieku. Izoflawony obecne w soi mają bardzo podobny skład żeński hormon estrogeny, a częste spożywanie soi może zakłócić równowagę hormonów w organizmie. A to może być niebezpieczne dla kobiet przygotowujących się do poczęcia, planujących ciążę, ale szczególnie dla kobiet w ciąży.

Naukowcy pediatrzy z Cornell University są przekonani, że niedobór hormonów Tarczyca może wystąpić właśnie w wyniku częstego spożywania produktów sojowych. Pojawia się nadwaga, cierpią na zaparcia i zmęczenie. Wszystko to prowadzi do ogólnej apatii.

Według niektórych badaczy obecność soi prowadzi do zwiększenia objętości mózgu i utraty wagi.

Liczne badania wykazały, że soja zawiera oba te składniki składniki odżywcze, korzystne dla organizmu i antyżywieniowe, które mogą szkodzić zdrowiu. Właściwości przeciwzakrzepowe, wyraźne w surowej soi, neutralizują witaminę K, która zapewnia poziom krzepnięcia, a także bierze udział w wchłanianiu wapnia. Nieograniczone spożycie soi może prowadzić do niedoboru minerałów i przerostu trzustki.

Soja zawiera lektyny, które powodują sklejanie się komórek krwi, hamując ich wzrost. A to jest obarczone konsekwencjami dla organizmu.

Wniosek

Zanim Dzisiaj w świecie nauki nie mogą osiągnąć konsensusu w sprawie korzyści i szkód związanych ze spożywaniem soi.

Jeśli soja nie jest klasyfikowana jako produkt genetycznie zmodyfikowany, ale jest uprawiana naturalnie, wówczas jego korzystne właściwości znacznie przewyższają szkodliwe.

Z tego wszystkiego nasuwa się wniosek, że o tym, czy spożywać produkty sojowe, czy nie, każdy powinien decydować samodzielnie, bez względu na zdanie innych.

Soja, produkty sojowe - wideo

Soja jest prawdopodobnie jedną z najczęściej omawianych kwestii zdrowej żywności. Wokół niego toczą się gorące dyskusje. Istnieje niezliczona ilość badań dotyczących soi. Niektórzy opowiadają się za nim, inni twierdzą, że produkt ten jest szkodliwy dla zdrowia. Czy zatem powinniśmy unikać produktów sojowych, czy wręcz przeciwnie, czy możemy i powinniśmy je włączać do naszej diety?

Czym jest soja i jakie są jej wartości odżywcze?

Soja lub soja to rośliny strączkowe, które rosną na dużych obszarach globu i stanowią jedną z największych roślin spożywczych na świecie. Soja jest używana w Azji od około 5000 lat. Dziś produkt ten uznawany jest za pożywny pokarm i doskonałe źródło białka. Soja zawiera wszystko aminokwasy, a także imponującą listę mikroelementów, takich jak wapń, mangan, potas, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, C i cynk. Błonnik i Omega 3 i 6 kwas tłuszczowy występuje także w soi. Często używa się go do przygotowania innych produktów spożywczych, takich jak tempeh (fermentowana soja), miso (pasta sojowa) i tofu (twaróg fasolowy). sos sojowy, mleko, sery i wiele innych.

Zanim zaczniemy mówić o korzyściach zdrowotnych lub szkodach soi, należy zauważyć, że produktów tych nie należy spożywać w dużych ilościach ani regularnie. Te sprzeczne badania sugerują, że soja może nie być zdrowa dla wszystkich.

Korzyści z soi

1. Białko obecne w soi jest kompletnym substytutem białka zwierzęcego i może dostarczyć organizmowi taką ilość energii, jaką uzyskujemy z mięsa i produktów mlecznych. Wszystko to sprawia, że ​​soja jest idealnym pożywieniem dla wegetarian.

3. W przypadku niektórych kobiet izoflawony sojowe mogą redukować uderzenia gorąca i wahania nastroju.

4. Rak i soja są jednymi z najbardziej obecne problemy dziś opieka zdrowotna. Przeprowadzono szereg badań. Badanie przeprowadzone w Kalifornii obserwowało 100 000 kobiet przez osiem lat i wykazało, że spożywanie odpowiednich ilości soi zmniejsza ryzyko raka jajnika i piersi. W innym badaniu wzięło udział 64 000 Japonek przez 15 lat. Wśród nich spadła także śmiertelność z powodu raka jajnika.

Istnieje jednak wiele badań łączących spożycie soi z nawrotem raka piersi.

5. Wiele dowodów sugeruje, że białko sojowe może zwiększać gęstość mineralną. tkanka kostna, co zmniejsza ryzyko rozwoju osteoporozy.

Szkodliwość soi

1. Soja jest jednym z powszechnych alergenów pokarmowych, dlatego jej spożycie może powodować reakcje takie jak wysypka i swędzenie. Najbardziej podatne na tego typu alergie są osoby cierpiące na astmę.

2. Produkty sojowe zawierają inhibitory trypsyny, które zakłócają wchłanianie białek i wpływają na funkcje trzustki.

3. Produkty sojowe zawierają znacząca ilość aluminium, które może prowadzić do wielu chorób i uszkodzeń nerek system nerwowy, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.

4. Wysoki poziom Kwas fitynowy zawarty w soi zmniejsza wchłanianie magnezu, wapnia, żelaza, miedzi i cynku.

5. Soja zawiera substancję zwaną goitrogenem, która blokuje syntezę hormonów tarczycy i zaburza metabolizm, zaburzając tym samym funkcje tarczycy. Dlatego osobom cierpiącym na tę chorobę lepiej jest unikać produktów sojowych.

6. Zawiera soję duża liczba szczawiany. Te substancje chemiczne odgrywają ważną rolę w powstawaniu kamieni nerkowych.

7. Soja zawiera dużą ilość silnych hormonów, które mogą nie być zbyt dobre dla twojego zdrowia. Kobiety są szczególnie podatne na działanie fitoestrogenów i izoflawonów, ponieważ mogą one prowadzić do zaburzeń rozrodu.

Zatem soja ma swoje zalety i wady. Produkt ten należy spożywać z umiarem. Soja nie powinna być głównym źródłem białka. Lepiej będzie, jeśli stanie się częścią zbilansowana dieta, która zawiera dużo warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych i innych chudych źródeł białka.

Soja może być korzystna, ale należy zwrócić uwagę na sfermentowaną żywność. Po długim procesie fermentacji zawartość fitynianów i substancji antyodżywczych w ziarnach soi zostaje zmniejszona, a korzystne właściwości produktu stają się dostępne dla układ trawienny. Do głównych sfermentowanych produktów sojowych zalicza się tempeh, natto, miso i sos sojowy.

Treść artykułu:

Soja jest jednoroczna roślina zielna, popularna roślina z rodziny roślin strączkowych. Do dziś spotykany na wolności Azja Południowo-Wschodnia- to właśnie tam zaczęto ją sztucznie uprawiać 3000 lat temu p.n.e. Obecnie uprawia się soję we wszystkich krajach i na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy i powyżej 60° szerokości północnej i południowej. Pod tą nazwą sprzedawane są również produkty sojowe - w postaci wielokolorowych talerzy, które rozpuszczają się we wrzącej wodzie. Produkty te nie mają nic wspólnego z fasolą i nie posiadają jej właściwości – powstaje namiastka sztucznie. Naturalne ziarna soi są wykorzystywane w kuchni i Przemysł spożywczy- wytwarza się z niego produkty zastępujące mięso i mleko oraz wykorzystuje się je w hodowli zwierząt jako surowiec spożywczy.

Skład i kaloryczność nasion soi

Główną wartością soi jest jej wysoka zawartość białka spożywcze, które pod względem działania na organizm nie ustępują tym samym substancjom pochodzącym z produktów pochodzenia zwierzęcego.

Zawartość kalorii w soi w 100 g fasoli dojrzałej – 446 kcal:

• Białka - 36,5 g;
• Tłuszcze - 19,9 g;
• Węglowodany - 30,2 g;
• Błonnik pokarmowy- 9,3 g;
• Woda - 8,5 g;
• Popiół - 4,87 g.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A, RE – 1 mcg;
• Beta Karoten – 0,013 mg;
• witamina B1, tiamina – 0,874 mg;
• witamina B2, ryboflawina – 0,87 mg;
• witamina B4, cholina – 115,9 mg;
• witamina B5, Kwas pantotenowy- 0,793 mg;
• witamina B6, pirydoksyna – 0,377 mg;
• witamina B9, kwas foliowy – 375 mcg;
• Witamina C, kwas askorbinowy- 6 mg;
• witamina E, alfa tokoferol, TE – 0,85 mg;
• witamina K, filochinon – 47 mcg;
• Witamina RR, NE – 1,623 mg;
• Betaina – 2,1 mg.

• Potas, K – 1797 mg;
• wapń, Ca – 277 mg;
• Magnez, Mg – 280 mg;
• Sód, Na – 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

• Żelazo, Fe – 15,7 mg;
• Mangan, Mn – 2,517 mg;
• Miedź, Cu – 1658 µg;
• Selen, Se – 17,8 µg;
• Cynk, Zn – 4,89 mg.

Soja zawiera również niezbędne i nieistotne aminokwasy, fitosterole, kwasy tłuszczowe, nasycone kwasy tłuszczowe, jednonienasycone kwasy tłuszczowe i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Pomimo bogatego składu witaminowo-mineralnego soja nie powinna być traktowana jako lek na wiele chorób. Wartość odżywcza Produkt ma naprawdę wysoką zawartość, ale ilość dobroczynnych właściwości jest ograniczona, a wprowadzenie go do diety wiąże się z pewnymi przeciwwskazaniami.

Dobroczynne właściwości soi

Dzięki spożywaniu tego typu roślin strączkowych osiąga się następujący efekt:

1. Zmniejszone ryzyko rozwoju choroby onkologiczne. Soja najskuteczniej zapobiega nowotworom złośliwym komórek gruczołu sutkowego.
2. Zmniejsza się obciążenie mechaniczne i chemiczne przewodu pokarmowego - soja jest łatwo trawiona, nie wzrasta produkcja enzymów, a perystaltyka nie jest pobudzona.
3. Koryguje poziom glukozy we krwi i normalizuje gospodarkę węglowodanową.
4. Wzmacnia organizm i pomaga uzupełnić zapasy witamin i minerałów na wiosnę.
5. Poprawia zdolność myślenia i funkcję pamięci.
6. Pomaga zwiększyć aktywność fizyczną.
7. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, wspomaga rozpuszczanie już powstałych płytki cholesterolowe.
8. Przyspiesza metabolizm tłuszczów, pomaga przekształcić warstwę tłuszczową w glicerynę i wodę.
9. Zwiększa libido u kobiet i pobudza do aktywności seksualnej.
10. Przywraca mikroflorę jelitową, pomaga zwiększyć aktywność pożytecznych pałeczek kwasu mlekowego i hamuje aktywność mikroorganizmów chorobotwórczych.
11. Wyrównuje niedobór estrogenów w okresie menopauzy u kobiet.
12. Przywraca strukturę kości i tkanka chrzęstna wskutek wysoka zawartość wapń.

Dla alergicznych dzieci, które nie tolerują mleka, podstawowym pożywieniem jest soja. Można śmiało powiedzieć, że ta roślina strączkowa uratowała życie tysiącom dzieci z słabo rozwiniętym układem trawiennym.

Szkodliwość i przeciwwskazania do spożywania soi

Przeciwwskazania do spożywania soi są następujące:

• Ciężkie zaburzenia endokrynologiczne. Soja zawiera dużą ilość substancji goitrogennych, które zakłócają wchłanianie jodu, co może mieć Negatywny wpływ na produkcję hormonów tarczycy.
• Procesy onkologiczne w organizmie potwierdzone diagnozą i rehabilitacją po chemioterapii lub radioterapii. W tym czasie zmiana poziom hormonów może mieć negatywny wpływ na organizm, a konsekwencje będą niemożliwe do przewidzenia.
• Planowanie ciąży - dla mężczyzn. Istnieje teoria, że ​​fitoestrogeny zawarte w fasoli rośliny negatywnie wpływają na funkcje seksualne.
• Choroba Alzheimera - funkcje regeneracyjne Tkanka nerwowa i mózg są zablokowane podczas spożywania soi.
• Kamica moczowa, artroza, zapalenie stawów - wzrasta poziom kwasu moczowego we krwi.

Jednak w przypadku soi, jak w przypadku każdej innej produkt spożywczy, może się rozwijać indywidualna nietolerancja. Dzieje się tak niezwykle rzadko, ale jeśli objawy występują podczas jedzenia roślin strączkowych reakcje alergiczne - swędząca skóra, wysypki, zaburzenia trawienia, kaszel, ból gardła, warto wybrać inną bazę kulinarną dla swoich ulubionych dań.

W większości przypadków negatywnie przejawy organiczne występują podczas spożywania genetycznie modyfikowanej fasoli lub produktów z niej wytworzonych. Dlatego wprowadzając do diety dania z soi warto zaopatrzyć się w ten składnik w jego naturalnej postaci i skorzystać ze sprawdzonych receptur kulinarnych.

Przepisy na soję

Przepisy na soję:

1. Mleko sojowe. Około 150 g suchych ziaren soi moczy się przez noc w 3,5 szklanki chłodnej wody. gotowana woda. Następnie wodę tę dekantuje się, masę przenosi do blendera, dodaje 1,5 szklanki czystej przegotowanej wody i doprowadza do całkowitej jednorodności. Procedurę powtarza się kilka razy, stale zmieniając wodę. Aby uniknąć „utracenia” okary, podczas dekantacji wody używaj drobnego sitka lub gazy. Po 2-3 zdekantowaniach okarę wkładamy do lodówki – jest to doskonały surowiec na ciasteczka czy pierogi, a płyn gotujemy przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, w przeciwnym razie ucieknie lub spali się. Smak można poprawić cukrem. Ciasto ugniata się z mlekiem lub gotuje owsiankę zbożową.
2. Syrniki. Okara pozostała po zrobieniu mleka miesza się pół na pół z twarożkiem, solą, cukrem, jajkiem i odrobiną mąki, aby ciasto uzyskało pożądaną konsystencję. Formujemy naleśniki serowe, smażone z obu stron olej słonecznikowy.
3. . Sos sojowy do dressingu sałatki warzywne, sushi i bułki można przygotować w domu. Korzeń imbiru Zetrzyj na drobnej tarce (100 g), wymieszaj z taką samą ilością świeżej skórki pomarańczowej i włóż na grubościenną patelnię z wysokimi bokami. Dodają także soję (200 g), którą namoczyliśmy przez 8 godzin, aby rozpocząć gotowanie, łyżkę przyprawy - cynamon, mielonego imbiru, anyż, drobno posiekany por, 1-1,5 łyżki cukru. W przyszłości możesz wybrać przyprawy według własnego gustu. Postaw patelnię na kuchence, dodaj 1,5-2 szklanki sherry i gotuj na bardzo małym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się o trzykrotnie. Następnie sos przesącza się przez sito i mieli. Należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie.
4. Kotlety. 400 g ziaren soi moczy się przez 13-16 godzin, odlewa wodę i wszystko rozdrabnia w blenderze na gładką masę. Dodać Kasza manna 2 łyżki, cebula - drobno posiekana i podsmażona olej roślinny, sól, 1 jajko. Kotlety formujemy, panierujemy w uformowanej bułce tartej i smażymy na oleju słonecznikowym. Pasuje do każdej przystawki.
5. Zupa sojowa. Ziarna soi (200 g) moczy się przez 12 godzin. Buraki, cebula i marchewka - po kawałku - są siekane i smażone na oleju. Z ziaren odsącza się wodę i rozdrabnia. Pozwól im gotować przez 20-30 minut. Pod koniec gotowania dodać warzywa, przyprawy - sól, pieprz, liść laurowy, czosnek i doprowadzić do ugotowania. Podczas serwowania do każdego talerza dodaj zioła - koperek, czosnek lub bazylię.
6. ciastka. Ziarna soi są mielone na mąkę. Przepis jest na 3 szklanki mąki sojowej. Ubij blenderem masło z cukrem - proporcje pół szklanki/szkło. Ubij 4 jajka z kolejną szklanką cukru. Mieszanki łączy się, doprowadza do całkowitej jednorodności, wlewa do ciasta 1,5 szklanki rodzynek bez pestek, pół łyżeczki sody i 2 łyżeczki przypraw - cynamonu, słodkiej papryki, goździków. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając mąkę sojową. Do gęstej konsystencji przypominającej puree dodajemy czerwone wino. Ciasta formujemy, układamy na naoliwionym pergaminie i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

W języku chińskim nazwa roślin strączkowych to shu. W Europie dania z soi po raz pierwszy zaprezentowano na wystawie w 1873 roku, wraz z innymi egzotycznymi potrawami z pikantnymi przyprawami. Fasola po raz pierwszy przybyła do Rosji podczas Wojna rosyjsko-japońska. Dostarczyć do Daleki Wschód Tradycyjne jedzenie było trudne i drogie, a żołnierze musieli jeść dania sojowe.

W Rosji przez długi czas próbowali znaleźć „swoją” nazwę dla fasoli zamorskiej - glicynia, groszek oliwny, fasola Haberlandt, ale potem zdecydowali się na pochodną chińskiej nazwy - soję.

Co ciekawe, podczas przetwarzania soi nie powstają żadne odpady. Wytłoki lub okara dodaje się do wypieków, jako nawóz lub jako paszę dla zwierząt.

Białka sojowe wchłaniają się prawie tak samo jak te pochodzenia zwierzęcego, czyli mięso sojowe całkowicie zastępuje zwykłe mięso.

Soję należy uprawiać wyłącznie ekologicznie czysty obszar, pochłania pestycydy, sole metali – rtęć, ołów. Jedzenie takiego produktu jest niebezpieczne.

Badania nad soją trwają nawet teraz. Debata na temat tego, czy ten produkt jest szkodliwy, czy korzystny, nie cichnie za sprawą fitohormonu genisteiny, który działa na organizm niemal tak samo jak estrogen. Ostatnio, na podstawie licznych badań, pojawiła się teoria, że ​​soja nie wpływa negatywnie na zdolności rozrodcze mężczyzn.

Nie powinieneś się poddawać świeże warzywa i owoce, po diecie odchudzającej, której głównym składnikiem jest soja. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, stan Twojej skóry i włosów ulegnie pogorszeniu. Składniki odżywcze zawarte w soi, mimo swojej różnorodności, są słabo przyswajalne.

Co ugotować z soi - obejrzyj wideo: