Minerały: definicja, znaczenie. Główne funkcje minerałów Jaka jest rola minerałów

Minerały odgrywają niezwykle ważną rolę w życiu organizmów żywych. Wraz z substancjami organicznymi minerały wchodzą w skład narządów i tkanek, a także uczestniczą w procesie metabolicznym.

W sumie w organizmie człowieka oznacza się aż 70 pierwiastków chemicznych. Spośród nich 43 pierwiastki są absolutnie niezbędne do prawidłowego metabolizmu.

Wszystkie substancje mineralne, na podstawie ich ilościowej zawartości w organizmie człowieka, dzieli się zwykle na kilka podgrup: makroelementy, mikroelementy i ultraelementy.

Makroskładniki to grupa nieorganicznych substancji chemicznych występujących w organizmie w znacznych ilościach (od kilkudziesięciu gramów do kilku kilogramów). Do grupy makroelementów zalicza się sód, potas, wapń, fosfor itp. Mikroelementy występują w organizmie w znacznie mniejszych ilościach (od kilku gramów do dziesiątych części grama lub mniej). Do substancji tych należą: żelazo, mangan, miedź, cynk, kobalt, molibden, krzem, fluor, jod itp. Szczególną podgrupę mikroelementów stanowią ultramikroelementy, zawarte w organizmie w niezwykle małych ilościach (złoto, uran, rtęć itp.) .

Skład minerałów w organizmie osoby dorosłej o masie ciała 70 kg:

wapń - 1510 g;
fosfor - 840 g;
potas - 245 g;
siarka - 105 g;
chlor - 105 g;
sód - 105 g;
magnez - 70 g;
żelazo - 3,5 g;
cynk - 1,75 g;
miedź - 0,07 g;
selen – 20 mg;
nikiel - 10 mg;
molibden – 9 mg;
fluor - 2,6 mg.

Funkcje minerałów w organizmie

tworzywa sztuczne (wapń, fosfor, magnez);
utrzymanie ciśnienia osmotycznego (potas, sód, chlor);
utrzymanie zdolności buforowej płynów biologicznych (fosfor, potas, sód);
utrzymanie właściwości koloidalnych tkanek (wszystkie pierwiastki);
detoksykacja (żelazo w cytochromie P-450, siarka w glutationie);
przewodzenie impulsów nerwowych (sód, potas);
udział w katalizie enzymatycznej jako kofaktor lub inhibitor;
udział w regulacji hormonalnej (jod, cynk i kobalt wchodzą w skład hormonów).

Minerały są niezbędnymi składnikami żywienia człowieka, gdyż zapewniają rozwój i prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Są niezbędnym składnikiem wszystkich płynów i tkanek organizmu człowieka i biorą czynny udział w procesach plastycznych. Największa część składników mineralnych skoncentrowana jest w twardych tkankach podporowych organizmu – w kościach, zębach, mniejsza część w tkankach miękkich, krwi i limfie. Jeśli w tkankach twardych przeważają związki wapnia i magnezu, to w tkankach miękkich przeważają potas i sód.

Analiza składu chemicznego organizmów żywych pokazuje, że zawartość w nich podstawowych pierwiastków – tlenu, węgla i wodoru – charakteryzuje się zawsze wartościami zbliżonymi. Jeśli chodzi o stężenie innych pierwiastków, może być bardzo różne.

Minerały, w zależności od ich zawartości w organizmie i produktach spożywczych, dzielą się na makro- i mikroelementy.

Do makroelementów występujących w stosunkowo dużych ilościach (dziesiątki, setki miligramów na 100 gramów żywej tkanki lub produktu) zaliczają się wapń, fosfor, magnez, potas, sód, chlor, siarka.

Mikroelementy zawarte są w organizmie i produktach w bardzo małych, często prawie niezauważalnych ilościach, wyrażonych w dziesiątych, setnych, tysięcznych i mniejszych ułamkach miligrama. Obecnie za niezbędne do funkcjonowania organizmu człowieka uznaje się 14 mikroelementów: żelazo, miedź, mangan, cynk, jod, chrom, kobalt, fluor, molibden, nikiel, stront, krzem, wanad i selen.

Rola minerałów w organizmie człowieka jest zróżnicowana. Przede wszystkim biorą udział w budowie wszystkich tkanek organizmu, zwłaszcza kości i zębów, a także w regulacji składu kwasowo-zasadowego organizmu. We krwi i płynach międzykomórkowych na przykład za pomocą mikroelementów utrzymuje się lekko zasadowy odczyn, którego zmiana wpływa na procesy chemiczne zachodzące w komórkach i stan całego organizmu. Różne minerały w żywności wpływają na organizm w różny sposób. Pierwiastki takie jak wapń, magnez, sód, potas mają głównie działanie zasadowe, a pierwiastki takie jak fosfor, siarka, chlor mają działanie kwasowe. Dlatego w zależności od składu mineralnego spożywanych przez człowieka produktów zachodzą przesunięcia zasadowe lub kwasowe. Przy przeważającym spożyciu na przykład mięsa, ryb, jajek, chleba i zbóż mogą wystąpić zmiany kwasowe i zasadowe w produktach spożywczych takich jak nabiał, warzywa, owoce i jagody. Nawiasem mówiąc, podczas spożywania żywności z przewagą wartościowości kwasowych w organizmie następuje wzmożony rozkład białek, co prowadzi do wzrostu jego spożycia. Jednocześnie żywność z przewagą wartościowości zasadowej eliminuje irracjonalne wykorzystanie białka.

Wybierając produkty do diety z przewagą wartościowości kwaśnej lub zasadowej, gospodyni domowa musi wiedzieć, co następuje. Kwaśny smak potraw nie przesądza o przewadze w nich elementów kwaśnych. Na przykład wiele owoców ma kwaśny smak, ale dostarczają organizmowi wartościowości zasadowych, a nie kwaśnych. Produkty te zawierają sole kwasów organicznych, które łatwo spalają się w organizmie, uwalniając kationy zasadowe.

Niektóre choroby można skutecznie leczyć za pomocą diet kwaśnych lub zasadowych. I tak na przykład dieta „kwaśna” jest zalecana w przypadku kamicy moczowej, a dieta „zasadowa” w przypadku niewydolności krążenia nerek, wątroby i ciężkich postaci cukrzycy. Mikroelementy regulują gospodarkę wodno-solną w organizmie, utrzymują ciśnienie osmotyczne w komórkach i płynach międzykomórkowych, dzięki czemu przemieszczają się między nimi składniki odżywcze i produkty przemiany materii. Minerały zapewniają funkcjonalną aktywność głównych układów organizmu: nerwowego, sercowo-naczyniowego, trawiennego, wszystkich układów wydalniczych i innych. Wpływają na funkcje ochronne i odporność organizmu. Bez żelaza, miedzi, niklu, manganu, wapnia i niektórych innych minerałów nie mogą na przykład zachodzić procesy hematopoezy i krzepnięcia krwi. Minerały (głównie mikroelementy) wchodzą w skład lub aktywują działanie enzymów, hormonów i witamin. Brak minerałów, a tym bardziej ich brak w diecie, nieuchronnie prowadzi do zaburzeń metabolicznych w organizmie i chorób. U dzieci procesy tworzenia kości i zębów są gwałtownie zahamowane, wzrost i rozwój organizmu zostaje zawieszony, a u dorosłych zaburzone są prawie wszystkie procesy biochemiczne. Substancje mineralne oprócz utrzymywania stałego ciśnienia osmotycznego wytwarzają i utrzymują niezbędny poziom napięcia elektrostatycznego w poszczególnych narządach i tkankach (mózgu, mięśniach, sercu), co zapewnia prawidłowy przebieg procesów fizycznych i chemicznych.

Minerały biorą udział we wszystkich typach metabolizmu: białka, węglowodanów, tłuszczów, witamin, wody. Przede wszystkim zapewniają niezbędny stan koloidalny białek, a także tak ważne właściwości, jak dyspersyjność, hydrofilowość, rozpuszczalność – od tych właściwości białka zależy możliwość jego udziału w wielu procesach biochemicznych.

Minerały biorą także udział w metabolizmie tłuszczów. Na przykład mangan jest niezbędny do wchłaniania wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i syntezy kwasu arachidonowego z kwasu linolowego. Sole fosforu i wapnia biorą udział w procesie wchłaniania tłuszczów.

Minerały mają ogromne znaczenie w metabolizmie wody. Nadmierne spożycie np. chlorku sodu (soli kuchennej) powoduje zatrzymywanie wody w tkankach, a jego ograniczenie zmniejsza wodoodporność tkanek. Sole potasu pomagają usuwać płyny z organizmu. Nawiasem mówiąc, ta właściwość substancji mineralnych jest szeroko stosowana w klinice w leczeniu obrzęków płuc, nerek i serca: przepisywane są diety bezsolne bogate w związki potasu.

Bez soli mineralnych procesy enzymatyczne nie mogłyby zachodzić. Za pomocą tych substancji powstaje niezbędne sprzyjające środowisko, w którym różne enzymy wykazują swoje działanie. Na przykład pepsyna żołądka jest aktywowana w środowisku kwasu solnego, a ptyalina w ślinie i trypsyna w soku jelitowym są aktywowane w środowisku zasadowym. Najpierw poznajmy bardziej szczegółowo makroelementy.

Makroskładniki

Wapń stanowi 1,5-2 procent całkowitej masy ciała człowieka, 99 procent tej ilości znajduje się w kościach i zębach, a reszta w osoczu komórkowym, krwi i innych płynach ustrojowych. Jest niezbędnym składnikiem jądra i błony komórkowej, płynów komórkowych i tkankowych.

Głównym źródłem wapnia w organizmie są produkty mleczne. Jeśli jednak w diecie występuje nadmiar fosforu, skuteczność wchłaniania wapnia w jelitach spada, a wapń może nawet zostać usunięty z kości. Dlatego ustalając dietę (zwłaszcza leczniczą) należy dążyć do tego, aby wapń i fosfor trafiały do organizmu w proporcji 1:1 i nie większej niż 1:1,5. Mleko i inne produkty mleczne jako źródło wapnia są dobre, ponieważ mają idealną proporcję wapnia i fosforu: mleko – 1:0,8, twarożek – 1:1,4, ser – 1:0,5. Ale w wołowinie ten stosunek wynosi już 1:3,4, dorsz - 1:7, fasola - 1:3,6, chleb pszenny - 1:4, w ziemniakach i płatkach owsianych - 1:6. Niektóre owoce i warzywa również charakteryzują się dobrą równowagą tych dwóch elementów. Tak więc w marchwi - 1:1, w białej kapuście i jabłkach - 1:0,7.

Łącząc w diecie pokarmy o różnej zawartości wapnia i fosforu, można osiągnąć pożądany stosunek. Na przykład owsianka z mlekiem, chleb z serem, dodatki warzywne do dań mięsnych i rybnych oraz inne połączenia pozwalają uniknąć niepożądanych dysproporcji.

Dzienne zapotrzebowanie na wapń osoby dorosłej wynosi 0,7-1,1 grama (zwykle do 2,5 grama wapnia dziennie dostarcza się z pożywieniem). Rosnący organizm potrzebuje więcej wapnia niż osoba dorosła, której rozwój szkieletu został zakończony. Duże zapotrzebowanie na wapń mają także kobiety w okresie ciąży, szczególnie w drugiej połowie oraz w okresie karmienia piersią.

Większe zapotrzebowanie organizmu na wapń ma także w przypadku chorób alergicznych i zapalnych, szczególnie tych, którym towarzyszą uszkodzenia skóry i stawów, złamania kości, choroby prowadzące do upośledzenia wchłaniania wapnia (przewlekłe zapalenie jelit i zapalenie trzustki, słabe wydzielanie żółci w chorobach dróg żółciowych przewodu pokarmowego), choroby przytarczyc i tarczycy, nadnercza Zwiększenie poziomu wapnia zwykle osiąga się poprzez produkty mleczne.

Fosfor- stały składnik organizmu. Organizm ludzki zawiera stosunkowo dużo fosforu – około 1,16 procent całkowitej masy. Dzienne zapotrzebowanie dla osoby dorosłej wynosi 1-1,2 grama. U kobiet w okresie ciąży zapotrzebowanie na fosfor wzrasta o około 30 proc., a w okresie karmienia piersią – 2-krotnie. Zapotrzebowanie dzieci na fosfor jest wyższe niż u dorosłych.

Bilans fosforu w organizmie człowieka zależy od wielu czynników: od jego zawartości w pożywieniu, zapotrzebowania organizmu na niego, proporcji białek, tłuszczów, węglowodanów i wapnia oraz kwaśnych lub zasadowych właściwości pożywienia w diecie człowieka. . Udział fosforu w procesach metabolicznych jest ściśle powiązany z obecnością wapnia. Fosfor pełni jednak w organizmie swoje specyficzne funkcje: 80% jego wydatkowania przypada na mineralizację kości, a 20% na zapewnienie reakcji metabolicznych. Przy braku fosforu mogą wystąpić choroby kości.

Najlepszym źródłem tego minerału są produkty pochodzenia zwierzęcego. Choć dużą ilość fosforu zawierają zarówno produkty zbożowe, jak i roślin strączkowych, to 70 proc. zawartego w nich fosforu jest wchłaniane z produktów pochodzenia zwierzęcego, a tylko 40 proc. z produktów roślinnych.

Magnez występuje we wszystkich organizmach żywych: roślinach i zwierzętach. Będąc częścią zielonego pigmentu chlorofilu, uczestnicząc tam w procesach fotosyntezy, odgrywa istotną rolę w przyrodzie. Chlorofil roślin ziemskich zawiera około 100 miliardów ton magnezu.

Dla osoby dorosłej dzienne zapotrzebowanie na magnez wynosi 10 miligramów na kilogram masy ciała. Ogółem organizm dorosłego człowieka zawiera około 25 gramów magnezu, z czego 70 procent znajduje się w kościach w połączeniu z wapniem i fosforem, pozostałe 30 jest rozprowadzane w tkankach i płynach. Wchłonięty magnez gromadzi się w wątrobie, a następnie znaczna jego część przechodzi do mięśni i kości. Magnez występuje także we krwi. Magnez jest rozmieszczony nierównomiernie w układzie nerwowym: istota biała mózgu zawiera go więcej niż istota szara. O znaczeniu magnezu dla funkcjonowania układu nerwowego człowieka świadczy następujący fakt: wprowadzenie magnezu podskórnie lub do krwi człowieka powoduje stan znieczulenia.

Zaburzenie równowagi magnezowo-wapniowej w organizmie jest niepożądane. Skutkiem takiego zaburzenia jest np. krzywica u dzieci. Jednocześnie zmniejsza się ilość magnezu we krwi, ponieważ przenika on do kości, wypierając z nich wapń.

Magnez aktywuje enzymy metabolizmu węglowodanów i energii, uczestniczy w tworzeniu kości, normalizuje pobudliwość układu nerwowego i czynność mięśnia sercowego. Działa przeciwskurczowo i rozszerzająco na naczynia krwionośne, pobudza motorykę jelit i wydzielanie żółci, wspomaga usuwanie cholesterolu z jelit.

Potas występuje w organizmie w małych ilościach (około 30 gramów). Prawie cały potas znajduje się w płynie międzykomórkowym, a także w tkance mięśniowej, w tym mięśniu sercowym. Wraz z sodem potas bierze udział w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej. Wpływa na pracę mięśni. Niskie stężenie potasu we krwi może powodować zwiększoną pobudliwość mięśni, a od mięśnia sercowego - tachykardię (zwiększone bicie serca). Wątroba i śledziona są bogate w potas. Mięśnie zawierają do 500 mg% potasu.

Potas ma znaczący wpływ na metabolizm. Pobudza przywspółczulny podział autonomicznego układu nerwowego. Udowodniono, że potas ma ogromny wpływ na funkcjonowanie narządów zmysłów w skórze. Rola potasu w regulacji funkcji enzymów jest znacząca (pobudza aktywność anhydrazy węglanowej).

Zapotrzebowanie na potas u osoby dorosłej wynosi 2–4 miligramy dziennie, a u niemowlęcia 12–13 miligramów na kilogram masy ciała.

Sód- jeden z elementów biorących czynny udział w życiu organizmu człowieka. Zwykle przedostaje się do organizmu w postaci soli chlorkowej i jest łatwo wchłaniany w jelitach. Dzienne zapotrzebowanie na sód osoby dorosłej wynosi 4-6 gramów. Przyswojony sód rozprowadzany jest po wszystkich tkankach organizmu, ale szczególnie zatrzymuje się w wątrobie, skórze i mięśniach. W niektórych tkankach i narządach zawartość sodu nie jest stała i zmienia się w zależności od pory roku. Zmiany sezonowe są charakterystyczne dla surowicy krwi i mięśni.

Sód odgrywa dużą rolę w najważniejszych funkcjach życiowych organizmu: jest niezbędny do skurczu mięśni szkieletowych i prawidłowego pulsowania serca; w celu utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. Chlorek sodu pomaga tkankom zatrzymywać wodę.

Ciało ludzkie zawiera około 15 gramów sodu; 1/3 znajduje się w kościach, a reszta w płynach zewnątrzkomórkowych, tkance nerwowej i mięśniowej.

Chlor- istotny element w organizmie człowieka. Tkanki zawierają około 150-160 miligramów chloru. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na chlor wynosi 2-4 gramy. Najczęściej przedostaje się do organizmu w nadmiarze (podobnie jak sód) w postaci chlorku sodu i chlorku potasu. Wśród produktów spożywczych szczególnie bogate w chlor są pieczywo, mięso i nabiał. Owoce są ubogie w chlor.

Rola chloru w organizmie jest zróżnicowana. Bierze udział (pośrednio) w regulacji gospodarki wodnej i równowagi kwasowo-zasadowej poprzez jej dystrybucję pomiędzy krwią i innymi tkankami. Za regulację wymiany samego chloru w organizmie odpowiadają gruczoły wydzielania wewnętrznego, w szczególności przysadka mózgowa, a dokładniej jej tylny płat. Po jego usunięciu lub chorobie następuje redystrybucja chloru pomiędzy krwią i innymi tkankami, a nerki tracą zdolność do koncentracji chloru podczas wydalania go z moczem.

Siarka- stały składnik organizmu człowieka. Większość z nich w postaci związków organicznych wchodzi w skład aminokwasów. Dużo go jest we włosach, skórze, naskórku i innych komórkach organizmu. Jest także zawarty w składzie sulfatydów w tkance nerwowej, chrząstce i kościach oraz w żółci.

Mikroelementy

Oprócz makroelementów w pożywieniu człowieka znajdują się także mikroelementy, które również są niezbędne do funkcjonowania organizmu. Każdy ma swoją własną charakterystykę i własną „sferę działania”. I niezależnie od tego, jak małe jest stężenie danego mikroelementu, bez niego organizm nie może normalnie funkcjonować jako układ biologiczny.

Charakter i siła oddziaływania mikroelementów na różne układy fizjologiczne organizmu zależy w dużej mierze od stężenia, w jakim dostają się one do organizmu. W normalnych mikrodawkach te mikroelementy stymulują istotne procesy biochemiczne. W dużych dawkach pierwiastki śladowe mogą działać albo jako leki, albo jako substancje drażniące. W jeszcze większych stężeniach mikroelementy okazują się substancjami toksycznymi.

Mikroelementy dostarczane z pożywieniem nazywane są także witaminami mineralnymi, gdyż są to substancje posiadające właściwości katalizatorów biologicznych. Będąc jednostkami strukturalnymi wielu hormonów, determinują ich aktywność (jod – w tyroksynie, cynk – w insulinie).

Zastanówmy się nad rolą niektórych mikroelementów w procesach życiowych organizmu.

Żelazo niezbędne do prawidłowej hematopoezy i oddychania tkanek. Żelazo najlepiej wchłania się z hemoglobiny i mioglobiny, czyli z krwi i mięśni, dlatego najlepszym źródłem żelaza jest mięso zwierzęce i drobiowe oraz produkty uboczne pochodzenia mięsnego. Z tych produktów aż do 30 proc. zawartego w nich żelaza wchłania się w jelitach, natomiast np. z jaj, chleba, zbóż i roślin strączkowych – nie więcej niż 5-10 proc. Lepszemu wchłanianiu żelaza sprzyjają kwas cytrynowy i askorbinowy oraz fruktoza. Dlatego picie soku owocowego poprawia wchłanianie żelaza. Mocna herbata hamuje wchłanianie żelaza.

Przy braku żelaza w organizmie przede wszystkim pogarsza się oddychanie komórkowe, co prowadzi do zwyrodnienia tkanek i narządów. Niedobory żelaza w organizmie mogą być spowodowane niewystarczającą podażą go z pożywieniem lub przewagą w diecie pokarmów, z których jest ono słabo wchłaniane. Występowaniu stanów niedoboru żelaza sprzyja także brak w diecie białek zwierzęcych, witamin i mikroelementów układu krwiotwórczego, utratę żelaza powoduje także utrata krwi, choroby żołądka i jelit.

Za główne narządy metabolizmu żelaza u człowieka uważa się śledzionę i wątrobę, gdzie w ciągu dnia ulega zniszczeniu hemoglobina zawierająca od 100 do 200 miligramów żelaza. Wszystko to zostaje zatrzymane w organizmie w postaci związków białkowych i wraz z wchłoniętym w pożywieniu żelazem tworzy fundusz rezerwowy. Rezerwa żelaza z tego funduszu jest dostarczana przez krew do szpiku kostnego, gdzie służy do budowy hemoglobiny podczas tworzenia nowych czerwonych krwinek. Cały cykl żelaza w organizmie zachodzi szybko: żelazo, które dostaje się do organizmu, znajduje się już w hemoglobinie w ciągu kilku godzin.

Mangan dostaje się do organizmu wraz z produktami spożywczymi, głównie pochodzenia roślinnego, gdzie zwykle jest zawarty w dziesiątych i setnych procentach. W produktach pochodzenia zwierzęcego jest go dziesięć razy mniej. Wchłonięty mangan przedostaje się do krwiobiegu do narządów i tkanek i jest zatrzymywany w wątrobie. Stosunkowo dużo manganu znajduje się także w trzustce, węzłach chłonnych i nerkach.

Kumulacja manganu w wątrobie zarodka jest szczególnie intensywna w ostatnich trzech miesiącach jego rozwoju. Dzięki temu dziecko rodzi się ze znacznymi zapasami manganu w wątrobie. Natura tak to urządziła, że te rezerwy wystarczają do czasu, aż niemowlę zacznie otrzymywać pokarmy uzupełniające – soki owocowe i warzywne. Dziecko nie otrzymuje manganu z mlekiem matki, ponieważ jego zawartość w mleku jest znikoma.

W organizmie człowieka mangan pełni liczne i złożone funkcje. Bierze udział w regulacji wzrostu i rozwoju organizmu, funkcjonowaniu gruczołów dokrewnych, procesach metabolicznych, procesach utleniania i aktywności enzymatycznej. Tkanki narażone na działanie manganu są bardzo energetycznie wzbogacone w tlen, co zwiększa aktywność reakcji biochemicznych i odporność na szkodliwe czynniki środowiskowe. Pod wpływem manganu wzrasta intensywność metabolizmu białek. Bierze udział w metabolizmie tłuszczów i stymuluje metabolizm minerałów.

Przy niewystarczającym spożyciu manganu z pożywienia następuje opóźnienie w tworzeniu szkieletu z zakłóceniem procesów kostnienia. Przy nadmiarze manganu w kościach mogą pojawić się zmiany charakterystyczne dla krzywicy. Sole manganu odgrywają rolę w procesach krwiotwórczych. Dlatego niedobór tego mikroelementu może prowadzić do anemii.

Kobalt. Na jego obecność w organizmach zwierzęcych po raz pierwszy zwrócił uwagę wybitny radziecki naukowiec V.I. Wiernadskiego w 1922 r. Biologiczna rola kobaltu w organizmie nie została jeszcze w pełni zbadana. Jednak to, co stało się znane naukowcom, świadczy o jego istotnej roli w procesach życiowych. Ma istotny wpływ na procesy metaboliczne, wzrost i rozwój organizmu. Kobalt zwiększa podstawową przemianę materii, poprawia przyswajanie azotu, stymuluje tworzenie białek mięśniowych i wpływa na zawartość węglowodanów we krwi: małe dawki kobaltu zmniejszają ilość cukru we krwi, a duże dawki ją zwiększają. Ale rola mikroelementu w hematopoezie nie ogranicza się do tego. Bierze czynny udział w tworzeniu czerwonych krwinek i syntezie hemoglobiny. Jest to szczególnie ważne dla organizmu dziecka: kobalt sprzyja szybkiemu rozwojowi dziecka, zwiększa jego siły reaktywne, w szczególności odporność na szkodliwe czynniki środowiskowe. Kobalt oddziałuje także na tkankę nerwową: jest w stanie pobudzać i hamować procesy nerwowe.

Dzienne zapotrzebowanie na kobalt wynosi 0,1-0,2 miligrama. Szczególnie konieczne jest spożycie kobaltu w organizmie kobiet w ciąży i karmiących piersią. Występuje w produktach roślinnych i zwierzęcych: wątrobie, nerkach, mózgach, sercach, kiełbasie, kiełbasach, fasoli, groszku zielonym, kaszy gryczanej, jęczmieniu i płatkach owsianych, świeżych ziołach, cebuli i brukwi (tych dwóch ostatnich jest dużo) oraz marchew.

Jod jest częścią cząsteczki tyroksyny – hormonu tarczycy i bierze czynny udział w metabolizmie w organizmie. Brak tyroksyny prowadzi do rozwoju wola, a w dzieciństwie - do opóźnienia wzrostu, rozwoju fizycznego i psychicznego. Jednak biologiczna rola jodu w organizmie człowieka nie ogranicza się do funkcji hormonalnych. Jod ma wyraźne działanie antyseptyczne o szerokim spektrum działania: przeciwbakteryjnego, przeciwwirusowego, grzybobójczego.

Dzienne zapotrzebowanie człowieka na jod wynosi około 150 miligramów, ale w okresie wzrostu dziecka i dojrzewania nastolatka, w czasie ciąży i karmienia piersią znacznie wzrasta.

Jod dostający się do organizmu wraz z pożywieniem wchłania się niemal całkowicie do krwi. Organizm ludzki utrzymuje stężenie jodu we krwi na tym samym poziomie z zadziwiającą stałością. To prawda, że latem zawartość jodu we krwi jest nieco wyższa. Oprócz tarczycy, wątroba odgrywa znaczącą rolę w metabolizmie jodu.

Miedź to także jeden z mikroelementów, bez którego istnienie organizmu człowieka nie jest możliwe. Po spożyciu z pożywieniem miedź wchłania się w górnej części jelita cienkiego, a następnie gromadzi się w wątrobie. U dzieci i zarodków ilość miedzi zgromadzonej w wątrobie jest znacznie większa niż u osoby dorosłej. Z wątroby miedź w postaci związków organicznych przedostaje się do krwi i jest przez nią transportowana do wszystkich narządów i tkanek. W organizmie człowieka miedź występuje w postaci złożonych związków organicznych.

Związki miedzi odgrywają ważną rolę aktywującą w hematopoezie: stymulują aktywność szpiku kostnego, powodując wzrost liczby czerwonych krwinek we krwi. Miedź ma pozytywny wpływ na intensywność procesów oksydacyjnych i ma pewien wpływ na metabolizm. Wzrost zawartości związków miedzi we krwi prowadzi do przemiany mineralnych związków żelaza w organiczne, do wykorzystania żelaza zgromadzonego w wątrobie do syntezy hemoglobiny.

Niedobory miedzi w organizmie, szczególnie długotrwałe, mogą prowadzić do poważnych chorób. Na przykład w dzieciństwie, przy niedoborze miedzi lub zaburzonym metabolizmie, może rozwinąć się anemia, którą można wyleczyć, wprowadzając jednocześnie do organizmu sole miedzi i żelaza z pożywieniem. Jednak nadmierne spożycie miedzi w organizmie jest nie mniej niebezpieczne: następuje ogólne zatrucie, któremu towarzyszy biegunka, osłabienie oddychania i czynność serca. Czasami dochodzi nawet do uduszenia i śpiączki. Podczas pracy w zakładach produkujących miedź należy zachować szczególną ostrożność i przestrzegać odpowiednich zasad bezpieczeństwa i higieny.

Dzienne zapotrzebowanie na miedź u osoby dorosłej jest spełnione, gdy zawarta jest ona w pożywieniu w ilości 2,5 miligrama. Organizm dziecka potrzebuje dziennie 0,1 miligrama miedzi na kilogram masy ciała.

Najbogatsze w miedź są owoce morza, zwłaszcza mięczaki i skorupiaki, których barwnikiem krwi oddechowej jest hemocyjanina zawierająca 0,15–0,26% miedzi. Rośliny zawierają znacznie mniej miedzi, szczególnie te uprawiane na glebach ubogich w ten pierwiastek.

Fluor występuje w kościach, szczególnie w zębach. Dostaje się do organizmu głównie z wodą pitną, której optymalna zawartość fluoru wynosi 1-1,5 miligrama na litr. Przy braku fluoru w organizmie człowieka rozwija się próchnica, a przy zwiększonym spożyciu rozwija się fluoroza. Nadmierna ilość fluoru w organizmie jest niebezpieczna, gdyż zawarte w nim jony mają zdolność spowalniania szeregu reakcji enzymatycznych, a także wiązania ważnych biologicznie pierwiastków: fosforu, wapnia, magnezu. Ogólnie rzecz biorąc, biologiczna rola fluoru w organizmie nie jest w pełni poznana. Aby zapobiec niedoborom lub nadmiarom fluoru w organizmie człowieka, wodę pitną albo wzbogaca się fluorem (fluoryzuje), albo oczyszcza się z jego nadmiaru.

Zatrucie fluorem jest możliwe wśród osób pracujących w przedsiębiorstwach wytwarzających produkty go zawierające (na przykład przy produkcji nawozów fosforowych). Fluor podrażnia drogi oddechowe i powoduje oparzenia skóry. Możliwe jest również ostre zatrucie fluorem z poważnymi konsekwencjami.

Cynk- pierwiastek biogenny występujący w organizmie człowieka. O jego fizjologicznej roli decyduje związek z aktywnością niektórych enzymów i hormonów.

Cynk bierze udział w oddychaniu, w metabolizmie kwasów nukleinowych, zwiększa aktywność gonad, wpływa na tworzenie szkieletu płodu. Ze śliny ślinianki przyusznej człowieka wyizolowano białko zawierające cynk, które przypuszcza się, że pobudza regenerację komórek kubków smakowych języka i wspomaga ich funkcje smakowe. Pełni funkcję ochronną w organizmie, gdy środowisko jest zanieczyszczone kadmem.

Niedobór cynku prowadzi do karłowatości i opóźnionego rozwoju płciowego; jego nadmiar w organizmie działa toksycznie na serce, krew oraz inne narządy i układy organizmu. Bilans cynku w organizmie następuje dopiero po zakończeniu okresu wzrostu. U dzieci obserwuje się dodatni bilans cynku (aż 45 proc. cynku dostarczonego z pożywieniem zostaje zatrzymane w organizmie).

Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na cynk wynosi 12-14 miligramów, dla dzieci - 4-6 miligramów.

Wśród produktów spożywczych pochodzenia roślinnego najbogatsze w nią są: pszenica (otręby i ziarna), ryż (otręby), buraki, sałata, pomidory, cebula, fasola (ziarno), groch, soja. Owoce i jagody są ubogie w cynk. Zawierają także cynk i produkty pochodzenia zwierzęcego, ale w mniejszych ilościach: mięso, wątrobę, mleko, jaja.

Selen występuje w organizmie w znikomych stężeniach. Jego rola nie została jeszcze dostatecznie zbadana. Ustalono, że kumuluje się w wątrobie, nerkach, śledzionie i sercu. Tworzy związki z białkami krwi (albuminy, globuliny, hemoglobina), mlekiem (kazeina, albumina, globulina) i białkami różnych narządów, czyli uczestniczy w metabolizmie białek.

Nikiel- stały składnik organizmu człowieka. Jego fizjologiczna rola jest również mało zbadana. Udowodniono, że nikiel aktywuje enzym arginazę i wpływa na procesy oksydacyjne. Jest częścią hormonu insuliny. Jego zawartość w organizmie jest znikoma.

Stront- niezbędna część ludzkiego ciała, której biologiczna rola nie jest w pełni poznana. Jej akumulacja w organizmie zależy od jej zawartości w środowisku. Ludzie otrzymują stront z pożywienia. Jego złogi w organizmie zależą od stosunku wapnia, fosforu i strontu w pożywieniu; wraz ze wzrostem zawartości wapnia w diecie odkłada się mniej strontu, a wraz ze wzrostem fosforu odkłada się więcej.

Chrom- jest częścią różnych narządów i tkanek. Najwięcej go znajduje się we włosach i paznokciach, a najmniej w przysadce mózgowej, nadnerczach, trzustce, płucach, mięśniach szkieletowych i jelicie cienkim. Wchłaniany z jelit. Chrom aktywuje enzym trypsynę i jest jego częścią.

Spośród wszystkich mikroelementów uznawanych obecnie za niezbędne dla funkcjonowania organizmu człowieka, zdecydowaliśmy się na 11 znanych. Niewiele jest danych na temat innych mikroelementów - wanadu, molibdenu i krzemu, ich fizjologiczna rola w organizmie jest wciąż słabo poznana.

Jak wynika z powyższego, mikroelementy odgrywają ważną rolę w życiu organizmu człowieka. Konieczne jest jednak, aby występowały w optymalnych stężeniach. W niektórych regionach kraju – prowincjach biochemicznych, w których występuje niedobór lub nadmiar niektórych pierwiastków w środowisku – pojawiają się reakcje organizmu ludzkiego w postaci różnych zmian morfologicznych lub chorób. Czasami takie choroby są powszechne i nazywane są epidemiami biochemicznymi. Zagadnienia ekologii geochemicznej, która bada interakcję organizmów ze środowiskiem, są ważne dla zdrowia publicznego i gospodarki narodowej kraju.

Koledzy z klasy

Żart:

Kupiłam luksusową bieliznę, żeby mieć motywację do odchudzania. Pokazałam to mojej babci. Patrzyła długo i powiedziała: „Na taką bieliznę nie trzeba schudnąć, na taką bieliznę potrzebny jest MĘŻCZYZNA!”

Minerały dzielą się na makroelementy, mikroelementy i ultramikroelementy.

DO makroelementy zaliczamy do nich: fosfor, wapń, potas, sód, magnez.

DO mikroelementy zaliczają się do nich: fluor, kobalt, żelazo, mangan, a także miedź, cynk i inne pierwiastki śladowe.

Ultramikroelementy- selen, złoto, ołów, rtęć, rad itp.

Biologiczna rola minerałów w organizmie człowieka
1. Substancje mineralne w organizmie są częścią kompleksu substancji tworzących żywą protoplazmę komórek, w której główną substancją jest białko.
2. Są częścią wszystkich płynów międzykomórkowych i śródmiąższowych.
3. Są częścią tkanek podporowych, kości szkieletowych i zębów.
4. Wchodzą w skład niektórych gruczołów dokrewnych (jod – w tarczycy, cynk – w trzustce w tkankach gonad).
5. Są częścią złożonych związków organicznych (galaretka jest częścią hemoglobiny, fosfor jest częścią fosfatydów).
6. W postaci jonów biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych.
7. Zapewnij krzepnięcie krwi.

Jeden z najważniejszych minerały Jest wapń.
Wapń- stały składnik krwi. Bierze udział w krzepnięciu krwi, wchodzi w skład płynów komórkowych i tkankowych oraz jądra komórkowego. Wapń odgrywa ważną rolę w procesie wzrostu i aktywności komórek. Bierze udział w regulacji przepuszczalności błon komórkowych oraz w procesach przekazywania impulsów nerwowych. Wapń ma szczególne znaczenie dla skurczu mięśni. Kontroluje aktywność szeregu enzymów, uczestniczy w tworzeniu kości szkieletowych – wchodzi w skład tkanek podporowych, kości szkieletowych i zębów.

Niedobór wapń prowadzi do zaburzenia powyższych funkcji, zwłaszcza do osteoporozy kości.

Zawiera wapń w zielonej cebuli, pietruszce, fasoli. Znacznie mniej w jajach, mięsie, rybach, warzywach, owocach, jagodach.

Fosfor
Fosfor uczestniczy w procesach metabolizmu węglowodanów, tłuszczów i białek. Wchodzi w skład kwasów nukleinowych i szeregu enzymów niezbędnych do tworzenia ATP.

Dzienna dieta potrzebować organizmie w fosfor wynosi 1200 mg.

Fosfor zawarte w jajach, zbożach (kasza gryczana, płatki owsiane, proso). Źródłem fosforu dla organizmu są także rośliny strączkowe, mięso, ryby, mleko, sery twarde, pieczywo.

Magnez
Magnez, obok potasu, jest głównym pierwiastkiem wewnątrzkomórkowym. Aktywuje enzymy regulujące metabolizm węglowodanów. Stymuluje tworzenie białek oraz reguluje magazynowanie i uwalnianie energii w ATP. Magnez zmniejsza pobudzenie komórek nerwowych i rozluźnia mięsień sercowy. Zwiększa motorykę jelit, wspomaga usuwanie toksyn i cholesterolu z organizmu.

Dzienna dieta potrzebować- 400 mg dziennie.

Magnez zawarte: w brązowym ryżu, fasoli, pieczywie, fasoli. Jego źródłami są także zboża, owoce morza i mięso. Magnez występuje w mleku, a także w pietruszce, koperku, sałacie, morelach, rodzynkach i bananach.

Mikro i ultramikroelementy
Żelazo niezbędny do biosyntezy związków zapewniających oddychanie, hematopoezę, bierze udział w reakcjach immunologicznych i redoks, jest częścią cytoplazmy, jąder komórkowych i szeregu enzymów.

Potrzebować: mężczyźni – 10-20 mg dziennie, kobiety – 20-30 mg dziennie.

Na niedobórżelazo, rozwija się anemia, wymiana gazowa i oddychanie komórkowe zostają zakłócone.

Żelazo zawarte: w pieczywie, fasoli, soi, soczewicy, mięsie, rybach, szpinaku, kukurydzy, marchwi, jajach.

Cynk. Niedostateczna podaż tego mikroelementu w organizmie prowadzi do zmniejszenia apetytu, anemii, braku masy ciała, osłabienia ostrości wzroku, wypadania włosów, a także przyczynia się do wystąpienia chorób alergicznych, zapalenia skóry i opóźnienia rozwoju płciowego u chłopców.

Dzienna dieta potrzebować 12-50 mg.

Cynk zawarte w chlebie, mięsie i narządach wewnętrznych zwierząt, a także w jajach, rybach, krabach, ostrygach i serach. Występuje w soi, soczewicy, zielonym groszku, płatkach owsianych, kukurydzy, ryżu, cebuli i jagodach.

Selen. Przy niedoborze selenu spada odporność, upośledzona jest czynność wątroby, wzrasta skłonność do chorób zapalnych, kardiopatii, miażdżycy, chorób skóry, włosów, paznokci i rozwoju zaćmy. Wzrost spowalnia, a funkcje rozrodcze są upośledzone.

Dzienna dieta potrzebować 200-100 mcg.

Selen zawarte w pieczywie, ryżu, wołowinie, kurczaku, rybach morskich, soi, soczewicy, nasionach słonecznika, czosnku, pistacjach, kokosie, jajach.

Miedź. Niedobór Miedź negatywnie wpływa na hematopoezę, wchłanianie żelaza, stan tkanki łącznej, proces mielinizacji w układzie nerwowym, zwiększa predyspozycję do astmy oskrzelowej, alergicznych dermatoz, kardiopatii, bielactwa nabytego, zaburza czynność menstruacyjną u kobiet.

Dzienna dieta potrzebować wynosi 1-2 mg.

Miedź zawarte w ogórkach, wątróbce, orzechach, kakao, czekoladzie, drobiu, serach, jajach, grzybach, rybach, orzechach włoskich, pietruszce, koperku, kolendrze, wątróbce wołowej i wieprzowej, w różnych mięsach.

Kobalt jest składnikiem witaminy B12. Witamina ta jest niezbędna do szybkiego podziału komórek w tkankach krwiotwórczych szpiku kostnego i komórek nerwowych oraz stymuluje erytropoezę.

Na niedobór kobalt powoduje anemię, nieregularne miesiączki u kobiet, przebarwienia.

Dzienna dieta potrzebować- 14-78 mcg.

Kobalt zawarte w mięsie, wątróbce, fasoli, grochu, rybach, owocach morza, burakach, sałacie, pietruszce, czarnej porzeczce, czerwonej papryce, kaszy gryczanej, prosu, jajach.

Mangan odgrywa ważną rolę w metabolizmie komórkowym. Niedobór mangan powoduje upośledzenie metabolizmu węglowodanów, hipocholesterolemię, opóźniony wzrost włosów i paznokci, zwiększoną skłonność do drgawek, alergie, zapalenie skóry, zaburzenia tworzenia chrząstki i osteoporozę.

Dzienna dieta potrzebować 2-9 mg.

Mangan zawarte w mące, pieczywie, kaszy gryczanej, prosu, roślinach strączkowych, burakach, natce pietruszki, koperku, malinach, czarnej porzeczce, wątrobie, nerkach.

Jod- uczestniczy w tworzeniu hormonów tarczycy, bierze udział w utlenianiu tłuszczów, mobilizuje mechanizmy obronne w organizmie.

Głównym sposobem zapobiegania niedoborom jodu jest stosowanie soli jodowanej. Jej codzienna dieta potrzebować 5-10 g dziennie.

Jod zawarte: w owocach morza, jajach, mleku, fasoli, soi, sałacie, winogronach.

Minerały, w zależności od ich zawartości w organizmie i produktach spożywczych, dzielą się na makro- i mikroelementy. Do makroelementów zalicza się wapń, fosfor, magnez, potas, sód, chlor i siarkę. Spośród wielu mikroelementów znajdujących się w organizmie i produktach w bardzo małych ilościach, szczególnie potrzebne są żelazo, miedź, mangan, cynk, kobalt, jod, fluor, chrom, molibden, wanad, nikiel, stront, krzem, selen, bor. życie.

Wapń

Tworzy tkankę kostną, uczestniczy w procesach pobudliwości tkanki nerwowej, kurczliwości mięśni i krzepnięciu krwi, zmniejsza przepuszczalność naczyń. Jest niezbędnym składnikiem jądra i błon komórkowych, płynów komórkowych i tkankowych, wpływa na równowagę kwasowo-zasadową organizmu, aktywuje szereg enzymów, działa przeciwzapalnie i łagodzi objawy alergii.

Głównymi źródłami wapnia są mleko i jego przetwory, jaja, kasza gryczana i płatki owsiane, groszek, zielona cebula, marchew, ostrobok, śledź, karp i kawior.

Fosfor

Fosfor i jego związki biorą udział we wszystkich procesach życiowych, ale mają szczególne znaczenie w metabolizmie i funkcjonowaniu tkanki nerwowej i mózgowej, mięśni, wątroby, nerek, w budowie kości i zębów (zawierają 85% fosforu zawartego w organizmie ), a także enzymy, hormony.

Najlepszym źródłem fosforu są wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, chociaż dużo fosforu znajduje się w zbożach i roślinach strączkowych (jest mniej wchłaniany). Fosfor w żywności jest tak powszechny, że jego niedobór występuje bardzo rzadko, chyba że dana osoba przez długi czas spożywa wyłącznie owoce i jagody.

Magnez

Uczestnik ponad 300 reakcji metabolicznych, a także tworzenia kości, produkcji energii, metabolizmu glukozy, aminokwasów, kwasów tłuszczowych, witamin z grupy B. Normalizuje pracę układu nerwowego i serca, działa przeciwspastycznie i rozszerzająco na naczynia, pobudza motorykę jelit i wydzielanie żółci.

Produkty roślinne (otręby, suszone owoce, płatki owsiane, proso, orzechy, groszek) są bogate w magnez.

Potas

Odgrywa ważną rolę w regulacji gospodarki wodno-solnej, ciśnienia osmotycznego i równowagi kwasowo-zasadowej organizmu. Jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mięśni, w szczególności serca, wspomaga usuwanie wody i sodu z organizmu.

Najwięcej potasu dostaje się do organizmu wraz z pokarmami roślinnymi (ziemniakami, jabłkami, kaszą gryczaną, świeżymi morelami i suszonymi morelami).

Sód i chlor

Dostają się do organizmu głównie w postaci chlorku sodu (soli kuchennej). Sód ma ogromne znaczenie w metabolizmie wewnątrzkomórkowym i międzytkankowym, regulacji stanu kwasowo-zasadowego oraz ciśnienia osmotycznego w komórkach, tkankach i krwi. Sprzyja gromadzeniu się płynów w organizmie i aktywuje enzymy trawienne. Chlor bierze udział w regulacji ciśnienia osmotycznego i metabolizmie wody, tworzeniu kwasu solnego w soku żołądkowym.

Żelazo

Niezbędny do prawidłowej hematopoezy i oddychania tkanek. Wchodzi w skład hemoglobiny erytrocytowej, która dostarcza tlen do narządów i tkanek, mioglobinę mięśniową oraz enzymy zapewniające procesy oddychania komórkowego.

Głównymi źródłami żelaza są wątroba, nerki, ozory zwierzęce, kasza gryczana, fasola, groch, jagody, czekolada, proso, jabłka, gruszki, pigwa, figi, dereń, szpinak, orzechy.

Jod

Bierze udział w tworzeniu hormonów tarczycy. Na obszarach, gdzie w glebie, żywności i wodzie brakuje jodu, występują choroby związane z niedoborem jodu, wśród których dominuje wole endemiczne. Szczególnie bogate w jod są ryby morskie i owoce morza (krewetki, małże, wodorosty i inne).

Fluor

Razem z wapniem i fosforem uczestniczy w budowie kości i zębów oraz zapewnia ich twardość i wytrzymałość. Brak fluoru w wodzie i jedzeniu przyczynia się do rozwoju próchnicy zębów i zmniejszenia wytrzymałości kości. Dużo fluoru jest w rybach morskich i owocach morza, a także w herbacie.

Cynk

Jest częścią ponad 200 enzymów i bierze udział w wielu różnych reakcjach metabolicznych, w tym w utlenianiu. Cynk jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania gonad, hematopoezy i tworzenia kości. Mięso i narządy wewnętrzne zwierząt, jaja i ryby są bogate w dobrze wchłaniany cynk. Owoce, jagody i warzywa mają niską zawartość cynku.

Miedź

Uczestniczy w hematopoezie i oddychaniu tkankowym. Dobrymi źródłami miedzi są mięso, ryby, owoce morza, kasza gryczana, płatki owsiane i jęczmień perłowy, orzechy, ziemniaki, morele, gruszki i agrest.

Selen

Wraz z witaminami E i C oraz karotenoidami jest przeciwutleniaczem, który zapobiega peroksydacji tłuszczów i uszkodzeniom komórek. Selen korzystnie wpływa na układ odpornościowy.

Dużo selenu znajduje się w rybach morskich i owocach morza (kraby, krewetki i inne), wątrobie i mięsie, jajach, drożdżach. Owoce i warzywa mają niską zawartość selenu.

Chrom

Razem z hormonem insuliną reguluje metabolizm glukozy. W przypadku ciężkiego niedoboru chromu tolerancja organizmu na glukozę zmniejsza się wraz z rozwojem stanu podobnego do cukrzycy, szczególnie w czasie ciąży. Niedobór chromu niekorzystnie wpływa na metabolizm cholesterolu. Dobrymi źródłami chromu są drożdże piwne, kiełki zbożowe, chleb razowy, rośliny strączkowe, wątroba, mięso, sery. Owoce i warzywa mają niską zawartość chromu.

Nadmierne spożycie cukru zwiększa zapotrzebowanie na chrom.

Organizm ludzki jest bardzo złożony. Składa się z ogromnej liczby różnych substancji, komórek, witamin. Minerały muszą być stale obecne w organizmie człowieka, ponieważ ich rola w różnych procesach jest ogromna. Biorą udział w tworzeniu hormonów i enzymów, pomagając człowiekowi aktywnie żyć i funkcjonować. Żaden organ nie może obejść się bez tych substancji, ponieważ muszą one być obecne w określonej ilości w prawie każdej komórce.

Co to są minerały?

Wielu osobom monitorującym swój stan zdrowia znane jest stwierdzenie, że witaminy i minerały są podstawą prawidłowego odżywiania. Witaminy prawie nigdy nie są syntetyzowane przez organizm samodzielnie, dlatego należy je dostarczać z pożywieniem. Jednocześnie są ważnym biologicznym regulatorem wielu procesów życiowych organizmu. Witaminy i minerały są ze sobą bardzo ściśle powiązane, ponieważ w swoim składzie chemicznym mogą się uzupełniać, a czasem zastępować, zapewniając człowiekowi pełnię życia.

Dlaczego organizm ich potrzebuje?

Minerały odgrywają ważną rolę: pełnią funkcję budulcową tkanek, biorą udział w bioprocesach plastycznych, a także zapewniają i wspomagają wiele reakcji enzymatycznych organizmu człowieka. Jednak ich najważniejszą funkcją jest przewodzenie impulsów elektrochemicznych we włóknach nerwowych i tkance mięśniowej.

Wszystkie minerały dzielą się na makroelementy i mikroelementy. Do mikroelementów zalicza się cynk, jod, fluor, mangan, a do makroelementów zalicza się wapń, magnez, fosfor, potas, żelazo, chlor. Nie zawsze możliwe jest uzupełnienie zapasów minerałów w organizmie poprzez samo odżywianie, czasami wskazane jest stosowanie różnych suplementów diety i leków. Dzieje się tak podczas intensywnej aktywności fizycznej, w okresie wiosennych niedoborów witamin, a także wtedy, gdy warunki życia nie odpowiadają ogólnie przyjętym normom. W takich przypadkach zmniejsza się ilość substancji mineralnych w komórce, co czasami prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji.

Znaczenie wapnia, gdzie można go znaleźć?

Wapń jest niezwykle ważnym makroskładnikiem. Zapewnia prawidłowe przewodnictwo tkanki nerwowej i mięśniowej, równowagę kwasowo-zasadową, a także pełni funkcję konstrukcyjną tkanki kostnej i chrzęstnej, która zawiera aż 98% wszystkich zasobów wapnia w organizmie człowieka. Jego średnie dzienne spożycie dla osoby dorosłej wynosi 800-1000 mg. Aby zaspokoić zapotrzebowanie na wapń, należy spożywać twarożek, mleko, jajka, ser żółty, kalafior, orzechy, sezam i mak, otręby pszenne, warzywa i zioła.

Wbrew powszechnej opinii, w produktach o dużej zawartości tłuszczu mlecznego (masło, śmietana, śmietana) zawartość tej substancji jest niska. Prawidłowe wchłanianie wapnia przez organizm zachodzi w połączeniu z witaminą D. Najbardziej optymalnym warunkiem wprowadzenia tego pierwiastka do organizmu jest woda i składniki mineralne, czyli połączenie wapnia, magnezu, fosforu, witaminy C i witaminy D. Eksperci płacą szczególną uwagę na zawartość wapnia w organizmie dziecka. Przecież ten pierwiastek zapewnia wzrost i rozwój prawie wszystkich narządów rosnącego organizmu. Jeśli poziom wapnia u dzieci będzie niższy niż prawidłowy, mogą wystąpić poważne problemy ze strony narządu ruchu (krzywica), może dojść do zaburzenia wzrostu i zdrowia zębów, a także może pojawić się tendencja do procesów patologicznych w przewodzie pokarmowym. Ale wysoki poziom obecności tego mikroelementu w organizmie jest również obarczony problemami zdrowotnymi, jest szczególnie szkodliwy dla nerek i wątroby. Dlatego ważna jest równowaga tej substancji w komórkach i układach.

Fosfor w organizmie i pożywieniu

Na przykładzie fosforu łatwo także ocenić znaczenie minerałów dla zdrowia człowieka. Jak zauważyliśmy powyżej, równowaga fosforu jest ściśle zależna od równowagi wapnia. W procesach biologicznych fosfor odpowiada za powstawanie enzymów uwalniających i pochłaniających energię z pożywienia. Ponadto fosfor utrzymuje prawidłowy metabolizm lipidów i energii, a także stabilizuje poziom cholesterolu we krwi. Dzienne spożycie fosforu wynosi 1000-1500 mg. Ten makroskładnik jest lepiej wchłaniany z produktów pochodzenia zwierzęcego. W celu uzyskania dziennego zapotrzebowania należy uwzględnić ryby, fermentowane produkty mleczne, drożdże piwne, pestki dyni, płatki owsiane, orzechy, wątróbkę wołową, jajka, mięso królicze, buraki, ziemniaki, kapustę, marchew, jabłka, truskawki, porzeczki, arbuz. i gruszki w Twojej diecie. Dzienne zapotrzebowanie na fosfor zawiera np. 150 gramów sera twardego, 350 gramów płatków owsianych czy 125 gramów pestek dyni.

Ważna rola magnezu, zawartość w produktach

Magnez w przeciwieństwie do fosforu jest lepiej wchłaniany z produktów roślinnych. Wspomaga prawidłowe wchłanianie fosforu, wapnia oraz równoważy inne substancje mineralne i organiczne. Magnez jest ważny dla funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, gdyż wzmacnia ściany naczyń krwionośnych oraz działa moczopędnie, co pomaga ustabilizować ciśnienie krwi.

Ten pierwiastek śladowy jest szczególnie ważny dla funkcjonowania układu nerwowego. Wszystkie minerały w organizmie wpływają w taki czy inny sposób na jego funkcjonowanie. Ale procesy takie jak pobudliwość, hamowanie, prędkość impulsów nerwowych, ich postrzeganie przez mózg i reakcja na nie zależą od ilości magnezu w komórkach nerwowych. Magnez przekazuje informacje z obwodu do części centralnego układu nerwowego. Wielu kobietom w ciąży zaleca się przyjmowanie leków zawierających tę substancję w celu poprawy funkcjonowania układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Dla tych, którzy doświadczają ciągłego stresu w pracy lub w domu, a są przemęczeni fizycznie i psychicznie, ten element również się przyda.

Jak pokazuje poniższa tabela składników mineralnych, dzienne zapotrzebowanie na magnez waha się w granicach 300-500 mg. Alkohol, nikotyna, tłuste potrawy i kofeina znacząco upośledzają wchłanianie magnezu. Najbogatsze w jego zawartość są kasza gryczana (jedna porcja zapewni organizmowi dzienne zapotrzebowanie), banany i pestki dyni. Ponadto magnez znajduje się w otrębach pszennych, płatkach owsianych, kalmarach i krewetkach, suszonej fasoli, flądrze, szpinaku, ziemniakach i białej kapuście.

Znaczenie sodu i potasu dla funkcjonowania organizmu, z jakich produktów można je pozyskać?

Ważnym faktem jest to, że sól kuchenna zawiera także minerały. Aby zapewnić organizmowi dzienną podaż sodu (3-6 gramów), należy spożywać 10-15 gramów soli kuchennej dziennie. W organizmie makroelement ten transportuje minerały komórkowe oraz bierze udział w regulacji gospodarki wodno-solnej. Ważne jest jednak, aby nie przesadzić z użyciem tego produktu, ponieważ jego nadmierna ilość ma szkodliwy wpływ na funkcjonowanie niektórych narządów i może powodować gromadzenie się piasku i tworzenie się kamieni w nerkach, pęcherzyku żółciowym i tak dalej. NA.

Potas jest ważnym pierwiastkiem dla utrzymania zdrowego serca i naczyń krwionośnych. Prawidłowy stosunek potasu i wapnia pozwala na pełne funkcjonowanie mięśnia sercowego. Potas i sód znajdują się w pieczywie, roślinach strączkowych, suszonych morelach i jabłkach.

Czy zawieramy żelazo?

Żelazo to kolejny ważny mikroelement. Dzięki niej organizm wytwarza białko hemoglobinę, które łączy się z tlenem i dostarcza go do komórek, a następnie usuwa dwutlenek węgla. Zatem rolą minerałów, w szczególności żelaza, jest dostarczanie organizmowi tlenu. Żelazo przyczynia się również do prawidłowego funkcjonowania układu krwiotwórczego. Ciało osoby dorosłej zawiera 10-30 µmol/litr żelaza. Owoce takie jak pigwa są bardzo bogate w żelazo; jabłka, czerwone mięso i podroby zawierają go dużo.

Kobiety potrzebują żelaza bardziej niż mężczyźni, gdyż płeć piękna żyje cyklicznie i mniej więcej raz w miesiącu traci ten mikroelement w dużych ilościach. Aby uzupełnić jego zapasy, należy spożywać powyższe produkty. Brak żelaza w organizmie prowadzi do anemii.

Znaczenie chloru dla człowieka

Znaczenie chloru dla organizmu polega na tym, że jest składnikiem soku żołądkowego i osocza krwi. Wraz z sodem i potasem ten makroskładnik wspomaga metabolizm wodno-solny i kwasowo-zasadowy. Do 90% dziennej dawki chloru dostaje się do organizmu wraz ze zwykłą solą kuchenną. Jeśli wymiana chloru, sodu i potasu zostanie zakłócona, czynność serca zostaje zakłócona, pojawiają się obrzęki, a osoba cierpi na zmiany ciśnienia krwi.

Czy jod jest lekiem czy ważnym pierwiastkiem śladowym dla organizmu?

Jod jest znany każdemu od dzieciństwa ze względu na jego właściwości antyseptyczne. Ale jest to również przydatny pierwiastek śladowy. Aby tarczyca działała prawidłowo, należy spożywać pokarmy bogate w jod. Jod wchodzi w skład hormonów wytwarzanych przez tarczycę, dlatego bezpośrednio wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego. Dzienne spożycie jodu wynosi 100-200 mg. Najbogatsze w jod są jarmuż i ryby, jednak we współczesnych warunkach życia dość trudno jest zapewnić równowagę jodu w organizmie. Dlatego zaleca się przyjmowanie specjalnych leków zwiększających jego zawartość.

Zawartość fluoru i jego odbiór przez organizm

To mikroelement, który wchodzi w skład szkliwa powierzchni zębów i dlatego odpowiada za ich zdrowie i urodę. Organizm potrzebuje 2-3 miligramów fluoru dziennie, zapotrzebowanie to zaspokaja poprzez spożywanie różnego rodzaju herbat, owoców morza i orzechów.

Jakie jeszcze mikroelementy są dla nas ważne?

Zestawiona przez nas tabela substancji mineralnych zawiera najważniejsze pierwiastki i pomoże Ci lepiej zrozumieć zapotrzebowanie organizmu na mikro- i makroelementy.

Oprócz wymienionych powyżej, lista niezbędnych pierwiastków obejmuje cynk i mangan. Cynk jest składnikiem enzymów wspomagających reakcje redoks w organizmie, a mangan bierze udział w reakcjach energetycznych i wpływa na wchłanianie wielu witamin.

Można zauważyć, że minerały w diecie są bardzo ważne dla zdrowia, ponieważ zapewniają wszystkie procesy życiowe. Spożywanie prawidłowej dziennej dawki minerałów jest kluczem do zdrowia.