Jak prawidłowo suszyć borowiki w piekarniku. Sekretem dobrego produktu jest odpowiednia temperatura, czyli prawidłowe suszenie grzybów w piekarniku gazowym i elektrycznym

Ekologia konsumpcji. Life hack: Przyjrzyjmy się sposobom suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej, na rosyjskim piekarniku, na słońcu, w piekarniku, a także metodzie przygotowania proszku grzybowego...

Rozważmy metody suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej, w rosyjskim piekarniku, na słońcu, w piekarniku, a także metodę wytwarzania proszku grzybowego.

Suszenie to jeden z najprostszych i najbardziej dostępnych sposobów zbioru grzybów. Suszone grzyby dobrze przechowują się przez długi czas. Pod względem wartości odżywczej i strawności przewyższają grzyby solone i marynowane.

Jednak nie wszystkie grzyby jadalne można suszyć. Wiele grzybów agarowych zawiera gorycz, która nie znika podczas procesu suszenia. Takie grzyby nie nadają się do suszenia.

W domu należy suszyć następujące rodzaje grzybów:

wykonany z rurki- borowiki, osiki, borowiki, wszystkie rodzaje borowików, mszyce, grzyby kozie, grzyby dębowe, grzyby polskie;
od torbaczy- smardze, czapka smardzowa, trufla biała;
z grzybów hubkowych- grzyb barani, grzyb krzesiwkowy barwny i rozgałęziony;
z lamelki- grzyb miodowy jesienny, grzyb miodowy letni i zimowy, grzyb parasolowy pstrokaty, pieczarki, kwiat wiśni, grzyb wełnisty, grzyb jeleniowaty;
z kurków- kurka zwyczajna.

Możesz suszyć grzyby:

na świeżym powietrzu (w słońcu),
w rosyjskim piekarniku (lub po prostu piekarniku),
w piecu,
nad kuchenką gazową lub elektryczną,
na egzotycznych urządzeniach grzewczych - piecu primusowym lub naftowym,
korzystanie z nowoczesnych kuchenek mikrofalowych,
na grzejnikach centralnego ogrzewania itp.

Grzyby suszące na powietrzu możliwe tylko w gorące i suche pory roku, w pogodne, słoneczne dni. Przy pochmurnej, wilgotnej pogodzie nie można suszyć grzybów na świeżym powietrzu, ponieważ mogą się zepsuć i nie ma co ich suszyć. Naturalne suszenie grzybów na słońcu trwa około tygodnia. Grzyby nawleczone są na mocne, szorstkie nici, cienki sznurek lub żyłkę i wieszane w nasłonecznionych miejscach, tak aby się nie stykały. Możesz do tego zrobić specjalne stojaki, umieścić na nich grzyby nawleczone na nitki lub metalowe pręty i wystawić je na działanie słońca, przykrywając gazą przed kurzem i muchami.

Do suszenia wybiera się świeże, mocne, zdrowe grzyby, które nie są uszkodzone przez robaki.

Oczyszczone grzyby przeciera się czystą, lekko zwilżoną miękką ściereczką (najlepiej nylonową), oczyszczając je z igieł, liści, mchu, piasku, ziemi i sortuje według wielkości. Aby przyspieszyć proces suszenia, duże kapelusze grzybów lepiej pokroić w plasterki, odcinając łodygę w odległości 2–3 cm od kapelusza. Łodygi borowików, osiki i borowików kroi się w słupki o długości 3–4 cm lub koła o grubości do 2 cm. W przypadku pieczarek maślanych, mchowców, miodowców i kurków do suszenia wykorzystuje się przeważnie wyłącznie kapelusze, natomiast smardze i kurki. sznurki są całkowicie suszone. Grzybów nie należy myć przed suszeniem, gdyż chłoną dużo wody, bardzo wolno wysychają i mogą się zepsuć.

Aby uniknąć zanieczyszczenia, lepiej suszyć grzyby za pomocą specjalnych urządzeń: sita, siatki, warkocze, nawleczone na nitkę lub na szpilki zamontowane na drewnianych stojakach lub na drutach suszarki grzybowej.

Grzyby uważa się za suszone, jeśli są suche, lekkie w dotyku, lekko się wyginają i łamią z pewną siłą. Dobrze suszone grzyby swoim smakiem i aromatem przypominają świeże. „Plon” suszonych grzybów wynosi średnio 10–14% wagowych surowych obranych grzybów. Zatem z 10 kg świeżych grzybów uzyskuje się jedynie 1–1,4 kg suszonych.

Suszone grzyby, a najpierw wysychają kapelusze, należy okresowo usuwać w odpowiednim czasie, a pozostałe należy suszyć do pożądanego stanu. Nie należy przesuszać grzybów, ponieważ stają się bez smaku i tracą aromat; nie miękną ani nie gotują się po ugotowaniu. Jednocześnie niedosuszone grzyby są źle przechowywane, zaczynają pleśnieć przy najmniejszej wilgoci i szybko się psują.

W rosyjskim piekarniku można suszyć wszystkie grzyby rurkowe i blaszkowe oraz grzyby hubkowe. Nie można suszyć smardzów w piekarniku.

SUSZENIE GRZYBÓW NA SŁOŃCU

W upalne dni grzyby można suszyć na słońcu lub po prostu dosuszyć, aby ostatecznie dosuszyć je w wyższej temperaturze na kuchence lub w piekarniku.

W tym celu grzyby układa się na tacach do suszenia, grubym papierze lub suchej desce. W żadnym wypadku nie należy kłaść grzybów na żelaznej blasze do pieczenia, gdyż mogą się na niej zapiekać i czernieć.

Suszenie odbywa się w miejscu chronionym przed deszczem i kurzem oraz dobrze wietrzonym przez wiatr. Bardzo ważne jest, aby grzyby pokrojone w plasterki zostały wysuszone lub całkowicie wysuszone w ciągu nie więcej niż 1-2 dni. W takim przypadku zachowują swój naturalny kolor.

Odpowiednio wysuszone grzyby zginają się; przesuszone kruszą się - lepiej takie grzyby namoczyć i użyć w postaci proszku grzybowego.

Suszenie grzybów w piekarniku

Podczas suszenia w piekarniku grzyby układa się cienką warstwą na specjalnie wykonanych lub gotowych stojakach instalowanych w miejscu zwykłych blach do pieczenia. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 60-70°C, a aby zapewnić stałą cyrkulację powietrza w piekarniku, drzwiczki powinny być uchylone. Gdy grzyby wyschną, ruszty zamienia się z góry na dół.

W warunkach miejskich i nowoczesnych kuchniach ta metoda suszenia grzybów jest prawdopodobnie najczęstsza i najprostsza: piekarniki (i grille w nich) znajdują się w każdym domu. Jeśli rusztów jest niewiele (lub czasami nie ma ich wcale), można samodzielnie wykonać 2-3 ruszty w zależności od wielkości piekarnika, aby można je było zainstalować zamiast blach do pieczenia. Kraty mogą być wykonane z dowolnej siatki drucianej o dużych oczkach.

Możesz także użyć blach do pieczenia, jeśli nie masz rusztów. Grzyby są wybierane według wielkości (duże są krojone na kawałki) i układane na blachach do pieczenia. W takim przypadku grzyby nie powinny stykać się ze sobą i należy zapewnić cyrkulację powietrza w piekarniku (lekko uchylić drzwiczki).

Najpierw grzyby suszy się w temperaturze 45°C. W wyższej temperaturze początkowej na powierzchni grzybów uwalniają się substancje białkowe, które następnie wysychają, co pogarsza dalszy przebieg suszenia i nadaje grzybom ciemną barwę. W tym przypadku grzyby stają się tak miękkie, że nie można ich używać jako pożywienia. Dopiero gdy powierzchnia grzybów przeschnie i przestaną się sklejać, można podnieść temperaturę do 75–80°C.

Nie można dokładnie określić czasu suszenia i suszenia grzybów. Jeśli kapelusze i talerze grzybów są tej samej wielkości, suszą się w tym samym czasie. Suche grzyby są usuwane, a reszta suszona, od czasu do czasu przewracając je.

SUSZENIE GRZYBÓW W MIKROFALU

Podczas suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej: obrane i posiekane grzyby układa się na talerzu lub ruszcie, minimalną moc ustawia się na 100–180 W i pozostawia na 20 minut, następnie piekarnik otwiera się i wietrzy przez 5–10 minut. W tym czasie nadmiar wilgoci intensywnie odparowuje. Następnie operację powtarza się jeszcze 2-3 razy. W rezultacie można otrzymać albo gotowy produkt – suszone grzyby, albo półprodukt do dalszego suszenia, w zależności od konkretnego grzyba.

Ta metoda suszenia grzybów jest dość kłopotliwa. Wygodne tylko wtedy, gdy Twoja kuchenka mikrofalowa ma dużą pojemność. W małych samochodach proces ten jest bardzo żmudny i długotrwały, choć całkiem realistyczny.

SUSZENIE GRZYBÓW W ROSYJSKIM PIECKU

Grzyby przygotowane do suszenia układa się czapkami w dół na stojakach, warkoczach lub nawlecza na druty. Załadowane urządzenia należy wkładać do piekarnika, gdy temperatura w nim po wypaleniu spadnie do 60–70°C. W wyższej temperaturze nie zaleca się rozpoczynania suszenia, ponieważ grzyby mogą parować lub smażyć, przypalać się i robić bardzo czarne. W temperaturach poniżej 50°C wysychają bardzo powoli, kwaśnieją i psują się.

Przed załadowaniem grzybów należy zamieść pod piec, aby na podłodze nie pozostał popiół. W czasie suszenia w piekarniku nie powinny znajdować się pojemniki zawierające żywność lub wodę.

Jeśli ruszty lub wikliniarki nie posiadają nóżek, należy podłożyć pod nie cegły, ułożyć je na krawędzi, tak aby pieczarki nie stykały się z dnem piekarnika.

Podczas suszenia bardzo ważne jest, aby usunąć wilgoć odparowującą z grzybów. W tym celu klapę należy umieścić na 2 cegłach, pozostawiając między nimi szczelinę dla przepływu powietrza od dołu. Górna część przepustnicy nie powinna szczelnie zamykać czoła pieca, aby cały czas usuwane było wilgotne powietrze.

Na początku suszenia rurę pieca otwiera się zaworem 0,75, w miarę suszenia grzybów stopniowo cofa się i szczelnie zamyka pod koniec suszenia. Grzyby wysychają nierównomiernie, małe kapelusze wysychają szybciej, duże kapelusze suszą się wolniej, dlatego suszone należy usuwać w odpowiednim czasie, w przeciwnym razie stracą aromat i staną się bez smaku. Niedosuszone grzyby zaczynają pleśnieć przy najmniejszej wilgoci.

PRZECHOWYWANIE SUSZONYCH GRZYBÓW, KONSERWACJA SUSZONYCH GRZYBÓW

Grzyby suszone są bardzo higroskopijne: chłoną wilgoć z otaczającego powietrza (szczególnie jeśli są przygotowane w postaci proszku grzybowego), łatwo ulegają wilgoci i pleśni. Ponadto szybko pochłaniają obce zapachy. Dlatego suszone grzyby należy przechowywać w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, a najlepiej w wodoodpornych workach lub szczelnie zamkniętych szklanych lub metalowych słoikach. Suszone grzyby można również przechowywać w workach z gazy lub lnu, ale wyłącznie w dobrze wentylowanym miejscu i oddzielnie od produktów o silnym zapachu.

Jeśli z jakiegoś powodu grzyby zamokną, należy je posortować i wysuszyć.

Aby zachować grzyby przez długi czas, wygodniej jest umieścić je natychmiast po wysuszeniu (kiedy zachowują jeszcze swoją kruchość i ciepło) w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. Słoiki sterylizujemy w temperaturze 90°C: słoiki półlitrowe przez 40 minut, słoiki litrowe przez 50 minut.

Aby wyssać powietrze z puszek, możesz zastosować następującą metodę. Wlej odrobinę alkoholu na wewnętrzną powierzchnię wieczka, podpal i natychmiast zamknij słoik. Kiedy alkohol się pali, prawie cały tlen w słoiku zostaje zużyty, w wyniku czego grzyby nie spleśniają, nawet jeśli nie zostały wystarczająco wysuszone i umieszczone w wilgotnym pomieszczeniu.

Przed przygotowaniem z nich jedzenia grzyby myje się szczotką, usuwając kurz i brud, i napełnia wodą na kilka godzin, aby pęcznieć, a następnie gotuje w tej samej wodzie.

Jeszcze lepiej suszone grzyby namoczyć w mleku lub mleku i półtorej wodzie. Grzyby, które podczas suszenia zrobiły się czarne, należy przed dodaniem do zupy dobrze wypłukać, aby nie nadały zupie czarnego koloru. Odwar z grzybów pozostawia się do osadzenia ewentualnego piasku, przesącza i wykorzystuje do przygotowania zup, sosów lub sosów.

PRODUKCJA PROSZKU GRZYBOWEGO

Dobrze wysuszone lub przesuszone grzyby można posiekać i zmielić na drobny proszek w młynku do kawy. Po rozdrobnieniu słabo strawne błony gruboziarnistych włókien ulegają zniszczeniu, a grzyby w tej postaci lepiej ujawniają swój smak, aromat i są łatwiej przyswajalne przez organizm. Szczególnie dobry jest suchy proszek z borowików.

Podczas mielenia proszku grzybowego dodać 5–10% wagowych drobnej soli w celu konserwacji. Można też dodać do smaku mielone przyprawy: ziele angielskie, kminek, suszony seler i liście pietruszki itp.

Proszek grzybowy jest bardzo wygodny do dodania do potraw lub na sam koniec gotowania – nie więcej niż 0,5–1 minuty przed końcem, lub do bezpośredniego dodawania do potraw na ciepło i na zimno – sałatek, zup, dań głównych. Dodawany jest do omletów podczas ubijania masy jajecznej.

Proszek grzybowy należy przechowywać w szklanym słoju ze szczelną pokrywką, chronionym przed światłem. Okres przydatności do spożycia praktycznie bez pogorszenia jakości wynosi do 1 roku. opublikowany

Suszenie grzybów na zimę jest korzystne. Jednocześnie zachowują swoje korzystne i smakowe właściwości. Zajmują niewiele miejsca – w końcu z garści można ugotować pełnowartościową zupę lub danie główne. I w końcu są po prostu przydatne.

Grzyby zawierają minerały i węglowodany w takich samych ilościach, jak warzywa i owoce. Zawierają jeszcze więcej białka roślinnego (które pod względem zdrowotnym przewyższa białko zwierzęce) niż mięso. Zawierają także błonnik, chitynę, potas, wapń, lecytynę, witaminy A, B i D. Oraz wiele innych zdrowych składników. Uważa się, że oczyszczają organizm z toksyn, regulują poziom cukru we krwi, leczą nerki i układ nerwowy.

Stosowane są jako produkt dietetyczny. Pomimo tego, że ich trawienie zajmuje dużo czasu. Chociaż w przypadku diety jest to tylko zaleta. Nie będziesz chciał jeść przez długi czas. A za 100 gramów przygotowanych grzybów dostaniesz tylko 33 kilokalorie.

A niektórzy wolą nawet dania z suszonych, a nie świeżych grzybów. Przecież zupy z suszonych grzybów są aromatyczne i bardzo smaczne. Przyrządza się z nich także sosy, dania główne, a nawet omlety. Lub dodany jako przyprawa. A do przypraw można użyć proszku z suszonych produktów leśnych.
Ale oczywiście lepiej ich nie przesuszać – spowoduje to, że stracą swoje walory odżywcze i smakowe.

A niedosuszone grzyby mogą spleśniać i nie można ich potem jeść. Dlatego ważne jest, aby odpowiednio je przygotować i wysuszyć. Ale nie martw się, tutaj wszystko jest całkiem proste. A już po pierwszym razie zrozumiesz o co chodzi. Ale jest kilka niuansów, które należy przestrzegać.

Na tym etapie istnieje kilka sposobów suszenia grzybów. Jak suszyć grzyby za pomocą:

Musisz także wiedzieć:

Jakie grzyby można suszyć?

Prawie każdy grzyb można suszyć. Niepożądane jest suszenie rusuli, grzybów mlecznych, podgrudków i volnushki, nadają one gorzki smak. Suszona czapka z mlekiem szafranowym może również smakować gorzko.

Borowiki i grzyby miodowe nie zachowują się zbyt dobrze po wysuszeniu. Grzyby miodowe okazują się zbyt twarde. Ale masło jest miękkie i bardzo się kruszy, ale można je stosować jako proszek przyprawowy.

Biały – wszyscy wiedzą, że to prawdziwy król grzybów. Jest nie tylko najsmaczniejszy, ale ma także szereg właściwości leczniczych! Zwalcza nowotwory, oczyszcza krew, przyspiesza metabolizm i korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. I spowalnia starzenie! Dzięki dwóm przeciwutleniaczom. To niedawne odkrycie naukowców.

Koła zamachowe mają kilka odmian, a wśród nich: czerwoną, zieloną,

Srokaty (żółty miąższ)

A najbardziej lubiany przez grzybiarzy i najsmaczniejszy jest mech polski.

Boczniaki

Kurki są najbardziej przydatne po wysuszeniu. Leczą gruźlicę, zapalenie wątroby, usuwają toksyny i oczyszczają wątrobę. Chociaż po wysuszeniu są lekko gorzkie. Aby tego uniknąć, susz je w piekarniku.

Borowik

Borowiki (Leccinum melaneum – ich łacińska nazwa) nazywane są też grzybami czarnymi lub zaskórnikami – są bardzo smaczne i delikatne. Podobnie jak borowiki mają właściwości zapobiegające miażdżycy. Ale po wysuszeniu stają się czarne. I nie każdemu to się podoba.
Pamiętaj, że te zdrowe i smaczne grzyby należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. W przeciwnym razie zaczną więdnąć.

Na wszelki wypadek obejrzyj film o trujących grzybach. Nawet jeśli jesteś doświadczonym zbieraczem grzybów, Bóg chroni tych, którzy są ostrożni.
TOP-10 NAJBARDZIEJ TRUJĄCYCH GRZYBÓW W WNP

Jak prawidłowo przygotować grzyby do suszenia

Wybieramy najsilniejsze grzyby. Wyrzucamy robaki. Czyszczenie.
Mam je myć czy nie? Wszędzie piszą jednoznacznie - nie, mogą stracić aromat i smak. I zalecają czyszczenie go szmatką.

Nasza rodzina suszyła grzyby przez całe życie. Suszyliśmy zarówno umyte, jak i niemyte. Nie ma różnicy! Przecież każdy grzyb ma folię ochronną aż do momentu przecięcia. A jeśli szybko umyjesz grzyba, nie będzie miał czasu na wchłonięcie wody. A smak kryje się w środku, a nie na zewnątrz!
Zdecyduj sam i spójrz na stopień zanieczyszczenia grzybów.

Kroimy grzyby o grubości od 20 mm do 1 cm. A jeśli grzyby są małe, nadal trzeba je pokroić. Po cięciu wyschną znacznie szybciej. Ponieważ cięcie łamie powłokę ochronną, która zapobiega parowaniu wilgoci. A jeśli to możliwe, pokrój grzyby na równe kawałki. Ma to na celu zapewnienie ich równomiernego wyschnięcia.

Jak suszyć grzyby na powietrzu.

Całość nawlekamy na grubą nić. Albo jeszcze lepiej, użyj drutu miedzianego, abyś nie musiał zawracać sobie głowy igłą. A na drucie nie będą się dotykać.

Jeśli nie chcesz go wieszać, możesz położyć go na dowolnej płaskiej powierzchni lub w specjalnych tacach z siatką.

Grzyby można oczywiście suszyć na świeżym powietrzu. W przypadku gdy na zewnątrz jest ciepło, sucho i nie ma wiatru. Ale nadal lepiej przykryć je gazą z kurzu. A na noc lepiej je zdjąć i powiesić w domu.
Jeśli pogoda nie jest odpowiednia, jak to zwykle bywa jesienią. Jeśli mieszkasz we własnym domu, najlepiej powiesić je pod dachem. Ale gdy tylko zauważalnie więdną, należy je przenieść do ciepłego miejsca. Na przykład w kuchni, bliżej pieca. Lub wysusz w piekarniku.

Mieszkasz w mieszkaniu, wysusz je w kuchni. Zawieś grzyby na sznurkach lub drutach nad kuchenką. I od czasu do czasu włączaj go na niską lub bardzo niską temperaturę. Włącz go na godzinę lub dwie. Wyłącz go, aż powietrze ostygnie i włącz ponownie. Robimy to przez cały dzień.
Staraj się nie zostawiać otwartych garnków na kuchence. W przeciwnym razie niezauważony robak może wypaść z grzyba i wylądować na patelni.

Suszenie zajmie od 3 do 7 dni. To zależy od temperatury i wilgotności. Pamiętaj, aby sprawdzić duże kawałki, aby upewnić się, że nie są mokre w środku. Jeszcze lepiej, nie rób ich szczególnie dużych.

Po wyschnięciu należy usunąć grzyby z nitek. Jeśli nie zrobisz tego od razu, bardzo trudno będzie Ci je później rozplątać.

Jak suszyć grzyby w piekarniku

Jeśli jednak nie masz dużo miejsca w domu, możesz wysuszyć grzyby w piekarniku. Jeśli surowców do suszenia jest dużo, nie zmieszczą się one w piekarniku. Następnie możesz umieścić je w lodówce. Dopóki poprzednia partia nie wyschnie.
Przygotowane grzyby należy położyć albo na drucianej kratce. Lub wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i tam je umieść.
Należy go suszyć w temperaturze 60⁰. Ale najpierw obróć go do 40-45 stopni. Niech trochę ostygną. Piekarnik musi być lekko otwarty.
Włącz piekarnik na 1 godzinę. Następnie wyłącz go na 1 godzinę i włącz ponownie. Pozostaw grzyby w piekarniku na noc. A rano ponownie wysusz w tym samym trybie, aż będzie całkowicie gotowy do przechowywania.

Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej

Jest to najszybsza metoda suszenia.
Jeśli nie ma grilla, który można umieścić w kuchence mikrofalowej, weź talerz. Ułóż grzyby tak, aby się nie stykały. I włącz 100 W, czas 15 minut. Po sesji otwórz drzwi na 5-10 minut, aby wilgoć mogła uciec.
Wykonaj 7 lub więcej takich podejść. Ale nie każdemu podoba się ta metoda.

Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej

Suszenie w specjalnie zaprojektowanej technice suszenia jest bardzo wygodne. Ponadto znajduje się tam wiele surowców. Ponieważ składa się z kilku sekcji, a na dole znajduje się wentylator dostarczający gorące powietrze.
Grzyby należy przygotować w zwykły sposób. Podziel na sekcje.

Muszą być suszone w temperaturze 55. Czas suszenia wynosi 2-3 godziny. Dzieje się tak, jeśli masz mało grzybów. A gdy jest w pełni załadowany, czas suszenia wzrasta do 5-7 godzin.

Jak suszyć grzyby we frytkownicy

Mówią, że suszone grzyby świetnie sprawdzają się w frytkownicy. A proces ten zajmuje bardzo mało czasu w porównaniu z suszarką elektryczną. Jedynym minusem jest mała objętość.
Konieczne jest ułożenie przygotowanych surowców w dolnej i górnej części. Na spód połóż papier do pieczenia i ułóż mniejsze kawałki. Pokrywa musi być zamknięta, aby pozostała szczelina. Wilgoć przez nią ucieknie, w przeciwnym razie grzyby po prostu się ugotują.

Ustaw najniższą moc i czas na 2 godziny. I najprawdopodobniej do tego czasu grzyby wyschną. Jeśli nie, włącz go na chwilę. Na przykład przez 20-30 minut, aby nie wyschnąć.

Jak sprawdzić, czy grzyby są prawidłowo wysuszone

Powinny wyschnąć 9-12 razy. Oznacza to, że jeśli masz 5 kg, powinno to wynosić około 400-500 gramów.
Konsystencja grzybów powinna być krucha i łatwa do uginania.

Jak przechowywać suszone grzyby

Najlepiej przechowywać je w szklanych słoikach z pokrywkami. Do takich pojemników nie przedostanie się wilgoć i obce zapachy. Wygodnie będzie Ci także kontrolować bezpieczeństwo darów natury. Natychmiast zauważysz, jeśli coś jest nie tak. Ale wilgoć może tam przedostać się podczas układania lub przechowywania niedosuszonych grzybów.

I żeby temu zapobiec.
Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki i odpowiednio je wysuszyć.
Umieść grzyby w słoiku. Wlej trochę alkoholu na spód pokrywki. Podpal ogień i natychmiast zamknij słoik. W ten sposób otrzymasz próżniowe opakowanie suszonych grzybów.

Można je przechowywać w lnianych woreczkach. Należy jednak pamiętać, że mogą tam przedostać się obce zapachy. Dlatego nie przechowuj worków materiałowych z grzybami w miejscach, w których występują obce zapachy.
Lub kup torby papierowe w supermarkecie.

A podczas przechowywania grzyby należy od czasu do czasu sprawdzać. A jeśli zauważysz, że zmokły, wysusz je ponownie. Przeprowadzaj taki audyt 2-3 razy w miesiącu.
Okres trwałości suszonych grzybów wynosi 1-2 lata. Ale jeśli zostaną z tobą dłużej. Wtedy najprawdopodobniej nic złego im się nie stanie.

Teraz znasz wszystkie popularne sposoby suszenia grzybów.

Grzyby suszone to jeden z najpopularniejszych rodzajów domowych przetworów na zimę. Aby jednak otrzymać aromatyczne suszone grzyby, które zachowają swój smak, należy ściśle przestrzegać zasad przygotowania tego produktu.

Przyjrzyjmy się wszystkim cechom etapu przygotowawczego suszenia, a także sposobom suszenia grzybów w domu, przy użyciu różnych urządzeń technicznych i bez nich.

Po wysuszeniu większość grzybów zachowuje wszystkie zawarte w nich korzystne substancje. W porównaniu do konserwowych, marynowanych czy solonych mają wyższą wartość odżywczą. Suszenie niektórych rodzajów grzybów, np. borowików, poprawia ich smak. Gotowe dania z suszonych grzybów są zdrowsze dla organizmu człowieka niż te z puszki.

Podczas procesu suszenia tracą wilgoć, przez co waga produktu zmniejsza się 10-krotnie w stosunku do wagi pierwotnej.

Które grzyby są najlepsze?

Niektóre rodzaje grzybów, które nie mają goryczy, są suszone. Nie zaleca się suszenia grzybów mlecznych, russuli, wołuszków, większości kurków i grzybów blaszkowatych, które wydzielają gorzki mleczny sok.

Ale możesz przygotować go w postaci suszonej:

rurkowe - borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, grzyby polskie, borowiki kozie, borowiki, borowiki;
blaszkowate - pieczarki, grzyby jeleniowate, grzyby miodowe, grzyby miodowe, barwny parasol, łuska wełnista;
Kurki - kurki zwyczajne;
torbacze - trufla biała, smardze.

Przygotowanie

Doświadczeni zbieracze grzybów radzą nie myć grzybów, lecz usunąć ziemię, liście i kurz miękką szmatką, lekko zwilżając ją wodą.

Następnie należy je uporządkować - suszeniu wymagają wyłącznie grzyby zwarte, nieprzejrzałe i nie dotknięte robakami. Kurki, miodowce i borowiki zwykle usuwa się łodygi.

Grzyby można suszyć w całości lub w kawałkach. W pierwszym przypadku prawidłowe i równomierne suszenie można zapewnić dobierając próbki o tej samej wielkości. Podczas krojenia grzybów pożądane jest, aby powstałe części (plastry, koła, ćwiartki) miały tę samą grubość. Lepiej jest użyć do tego plastikowego noża - nie doprowadzi to do utlenienia miazgi, a tym samym do pogorszenia smaku gotowego produktu. Aby zachować kolor grzybów pokrojonych w plasterki, suszenie należy rozpocząć natychmiast po pokrojeniu.

Jakich zasad należy przestrzegać podczas procesu suszenia?

Aby uniknąć rozczarowania jakością suszonych grzybów, przestrzegaj prostych zasad. Wykorzystują doświadczenie gromadzone przez wiele pokoleń i pozwalają poznać dobry smak produktu oraz zachować go na długi czas.

Czapki dużych grzybów pokroić w równe plasterki, nogi - w koła o grubości do 2 cm lub plastry o długości 4 cm.
Najbardziej optymalne jest połączenie dwóch metod suszenia - najpierw pod promieniami słońca na otwartej przestrzeni, następnie w rosyjskim piekarniku lub piekarniku gazowym, specjalnej suszarce elektrycznej lub kuchence mikrofalowej.
Niezależnie od zastosowanej metody, należy 2-3 razy przerwać proces suszenia i zapewnić dostęp świeżego powietrza do przetwarzanej partii pieczarek.
Podczas suszenia smardze nie są cięte na kawałki, stosuje się jedynie metodę suszenia na świeżym powietrzu, proces trwa 2 miesiące lub dłużej. W tym czasie znikają substancje toksyczne, a grzyby stają się bezpieczne do spożycia.
Gotowy produkt należy przechowywać w zamykanych szklanych słoikach, torebkach papierowych lub lnianych. Pomieszczenie do przechowywania powinno być suche i dobrze wentylowane.

Jakie metody można zastosować w domu?

Jeśli pozwalają na to warunki pogodowe, możesz suszyć grzyby na świeżym powietrzu w jasnych promieniach słońca. Jednak pochmurna pogoda nie zawsze umożliwia zastosowanie tej metody. W tym przypadku kuchenka, kuchenka gazowa, piekarnik i inne typy urządzeń zapewniających wymagany reżim temperaturowy pomagają dobrze wysuszyć zebrany materiał.

Suszenie na świeżym powietrzu i słońcu

Warto wybrać miejsce dobrze oświetlone słońcem i wietrzone przez wiatr. Pokrojone na kawałki grzyby można nawlec na mocną nić lub żyłkę nylonową i zawiesić w odległości 1,5–2 m od ziemi.

Można je także ułożyć na sicie, tacy, siatce wiklinowej lub ułożyć na szprychach specjalnej suszarki do grzybów.

W przypadku korzystania z metalowych blach do pieczenia należy dodatkowo ułożyć gruby papier, aby grzyby nie przypaliły się i nie ściemniały. Aby chronić je przed kurzem i owadami, przykrywa się je gazą.

Proces suszenia potrwa około tygodnia. Należy koniecznie zadbać o to, aby elementy obrabiane nie były narażone na działanie deszczu – może to prowadzić do uszkodzenia produktu.

Korzystanie z elektrycznego pieca konwekcyjnego lub piekarnika gazowego

Pokrojone w plasterki grzyby układamy na drucianej kratce lub, jeśli jej nie ma, na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym, tak aby się nie stykały. Aby płyn odparował, należy otworzyć drzwiczki piekarnika na około 10–15 cm.

Jeśli istnieje tryb konwekcji, należy go włączyć - cyrkulacja powietrza zapewni równomierne suszenie grzybów i poprawi odprowadzanie wilgoci.

Na początku suszenia temperaturę ustala się na 45°C, następnie po wyschnięciu powierzchni plastrów temperaturę zwiększa się do 60-70°C. Co jakiś czas następuje zamiana kratek, przesuwając dolną w górę, a górną w dół. Okresowo należy wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki, aby wypuścić wilgotne powietrze. Jeśli piec jest wyposażony w funkcję konwekcji, należy ją włączyć. Przybliżony czas trwania procesu suszenia wynosi 4–6 godzin.

Czy można suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej?

Ten proces jest całkiem wykonalny w kuchence mikrofalowej. Ale jeśli nie jest zbyt przestronny, może to zająć dość dużo czasu. Przygotowane grzyby umieszcza się na talerzu lub innej odpowiedniej powierzchni. Moc ustawia się na 100–180 W, piekarnik włącza się na 20 minut, następnie świeże powietrze zapewnia otwarcie drzwi na 8 minut.

Po wietrzeniu kontynuujemy proces suszenia powtarzając powyższą sekwencję czynności jeszcze 3-5 razy.

Niektóre rodzaje grzybów mogą wymagać dodatkowego suszenia w inny sposób.

W jakiej temperaturze suszyć w suszarce elektrycznej?

Przeznaczona do suszenia różnorodnych darów natury, suszarka elektryczna zapewnia wysokiej jakości suszenie dużej ilości grzybów w krótkim czasie, bez konieczności ciągłej kontroli procesu.

Pokrojone grzyby układa się na wszystkich lub niektórych poziomach urządzenia. Należy je ułożyć w równych odstępach w jednej warstwie. Suszenie odbywa się w temperaturze 55°C, osiągnięcie pożądanego stanu produktu może zająć od 2 do 6 godzin.

Na czas trwania procesu wpływa grubość suszonych plastrów, ilość tac zainstalowanych w suszarce oraz okresowe ich przestawianie od dołu do góry.

Suszenie grzybów we frytownicy

Przygotowane grzyby układa się swobodnie na ruszcie urządzenia elektrycznego, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza. Prędkość wentylatora jest ustawiona na wysoką, a temperatura wynosi 70°C.

Aby para mogła wydostawać się z miski, pomiędzy jej ściankami a pokrywą pieca konwekcyjnego powinien znajdować się niewielki otwór.

W tym celu wygodnie jest użyć jakiegoś wydłużonego przedmiotu, np. szaszłyka, wkładając go w dzielącą je przestrzeń. Czas przetwarzania grzybów wynosi 1,5 godziny.

Korzystanie z multicookera

Z reguły multicooker nie jest używany do suszenia grzybów, ponieważ jego zasada działania opiera się głównie na gotowaniu na parze. Wyjątkiem są modele urządzeń, które zapewniają funkcję suszenia. W tym przypadku temperaturę ogrzewania ustawia się w granicach 60-70°C. Należy okresowo wyłączać i wietrzyć pojemnik wewnętrzny w celu usunięcia wilgotnego powietrza. Średni czas suszenia wynosi 3 godziny.

Jak suszyć grzyby w rosyjskim piekarniku

Do przechowywania grzybów wygodnie jest używać stojaków ze specjalnymi nogami. Można je montować w piekarniku jedno nad drugim. W przypadku braku takich krat nogi można zastąpić cegłami zamontowanymi na powierzchni bocznej.

Wygodnie jest także układać grzyby na ostrych patykach lub metalowych prętach, zanurzając jeden koniec w pojemniku z piaskiem. Temperatura powietrza w piecu chłodzącym powinna wynosić 50-70°C. Przy wyższych wartościach grzyby mogą się spalić, a przy niskich temperaturach proces suszenia ulegnie znacznemu spowolnieniu, a produkt może ulec pogorszeniu.

W pobliżu rusztów nie powinny znajdować się pojemniki z płynami ani garnki z gotowaną żywnością. Przepustnicę dmuchawy, która blokuje dopływ ogrzanego powietrza do rury, należy pozostawić lekko otwartą, aby zapewnić cyrkulację przepływu powietrza i eliminację uwalniającej się wilgoci.

Gdy sok grzybowy odparuje, górny zawór zostaje zamknięty. Jeżeli grzyby suszą się nierównomiernie, należy regularnie wybierać te, które osiągnęły stan gotowości, aby uniknąć utraty smaku i aromatu. Proces suszenia w piekarniku trwa średnio 4 godziny.

Suszenie nad płonącymi palnikami kuchenki gazowej

Przygotowane kawałki grzybów należy nawlec na żyłkę i zawiesić w odległości 70–100 cm nad piecem. Przy palnikach zapalonych przez cały dzień, proces suszenia trwa 3 dni. Nie zaleca się w tym czasie gotowania czegokolwiek na kuchence, aby grzyby nie wchłonęły oparów i nie nabrały zapachu innych potraw. Ta metoda jest mniej wygodna w porównaniu do opisanych powyżej. Dlatego należy go stosować w przypadku braku innych możliwości przygotowania suszonych grzybów.

Jak określa się gotowość grzybów?

Gotowe grzyby stają się lekkie i suche w dotyku. Przy zginaniu lekko się uginają, ale przy zastosowaniu dużej siły mogą pęknąć. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady suszenia, smak i zapach charakterystyczny dla świeżych grzybów zostaną zachowane.

Jeśli zostaną przesuszone, nabierają znacznej twardości, kolor ciemnieje, a czasami zwiększona kruchość prowadzi do zniszczenia zrazików na osobne części.

Z suszonych przetworów można przygotować proszek grzybowy, mieląc go w młynku do kawy i mieszając z niewielką ilością soli. Niedostatecznie wysuszone grzyby są trudne do przechowywania, ponieważ wilgoć pozostająca w miąższu przyczynia się do pojawienia się pleśni.

W tym filmie poznasz zasady suszenia grzybów.

Smaczne i pożywne grzyby to produkt, który przyda się o każdej porze roku, gdyż zawiera naprawdę ogromną ilość cennych dla organizmu substancji. Można je dodawać do zup, dodawać do mięs, gotowych z nimi sosów i pieczonych ciast.

Ci, którzy sami zbierają grzyby lub kupują je na targu, stają przed pytaniem, jak je przechować na zimę. Na szczęście umiejętność konserwowania przetworów przekazywana była od wieków z gospodyni domowej na gospodynię domową. Ważne jest tylko, aby wybrać odpowiedni sposób suszenia grzybów w domu. Suszone zachowują wiele właściwości odżywczych i zachowują wyższą jakość niż solone lub konserwowane.

Jakie grzyby nadają się do suszenia?

Aby cieszyć się doskonałym smakiem zimą, lepiej przygotować:

borowik;
borowik;
borowik;
boczniaki;
kozy;
kurki;
borowik;
koła zamachowe;
grzyby miodowe;
dęby;
smardze;
grzyby hubkowe;
Pieczarka;
Polski grzyb;
wieszaki itp.

Po wysuszeniu takie grzyby zachowują swoje korzystne właściwości i nie nabierają gorzkiego smaku. Przekazują magiczny leśny zapach, pozostają bardzo smaczne i nadają się do dodania do każdego dania.

Przeciwnie, Volnushki, Milk Milk i Russula po wyschnięciu pozostawiają niezbyt przyjemny odcień.

Należy suszyć według specjalnych zasad, które istnieją przede wszystkim po to, aby zgromadzone w nim szkodliwe zanieczyszczenia całkowicie odparowały.

Jak przygotować grzyby do suszenia

Aby produkt zachował się w jak najlepszym stanie, należy zrobić wszystko, aby nie uległ on zniszczeniu. Zarówno odmiany gąbczaste, rurkowe, jak i blaszkowate wymagają bardzo szczególnej uwagi. Wszystko należy odpowiednio przygotować, aby nie tylko przetrwało długą zimę, ale także dawało największą przyjemność podczas jedzenia.

Konieczne jest suszenie przez ściśle określony czas, w przeciwnym razie grzyby nie będą nadawały się do długotrwałego przechowywania.

Należy pamiętać, że grzyby tracą co najmniej połowę, a nawet więcej swojej naturalnej objętości, dlatego należy bardzo uważać podczas zbioru.

Najczęściej zdarza się, że z jednego kilograma świeżego surowca uzyskuje się nieco ponad sto gramów surowca suszonego.

Dlatego ogromne znaczenie ma odpowiednie przygotowanie grzybów do suszenia. Należy sprawdzić każdy z nich osobno, oczyścić i wysuszyć. Ta część procesu w dużej mierze zadecyduje o ich wartości odżywczej w przyszłości.

Trzeba skupić się na absolutnie nienaruszonych, świeżych i mocnych okazach. Wszelkie tunele czasoprzestrzenne należy natychmiast usunąć. Lepiej nie brać od razu zepsutych grzybów do zbioru.

Przed przechowywaniem surowców na zimę należy je umyć. Najlepiej używać zwykłej, wilgotnej gąbki kuchennej. Nie należy wystawiać grzybów na działanie bieżącej wody z kranu ani umieszczać ich w garnku z wodą.

W przyszłości są one ułożone tak, aby nie różniły się objętością od siebie. Dno łodygi usuwa się z pieczarek białych, boczniaków, grzybów mlecznych, grzybów dębowych i pieczarek. Czapki są pobierane z borowików i borowików.

Następnie wszystko tnie się na bardzo cienkie warstwy o grubości około centymetra. Dopuszczalne jest również cięcie w kostkę.

W jakiej temperaturze suszyć grzyby?

Reżim temperaturowy dobiera się w zależności od metody przygotowania produktu. Istotna jest także ilość surowców, bezpieczeństwo, stopień przygotowania i czas poświęcony na proces.

W każdym razie lepiej suszyć grzyby w domu, najpierw rozprowadzając je cienką warstwą i pozostawiając między nimi małe szczeliny. Nie można ich układać w kilku rzędach, jeden na drugim. Temperatura powinna utrzymywać się w przedziale od pięćdziesięciu pięciu do siedemdziesięciu stopni. W związku z tym zostanie rozłożony okres, w którym produkt będzie ulegał suszeniu. Średnio zajmuje to co najmniej sześć do ośmiu godzin.

Jak suszyć grzyby w domu

Aby idealnie wysuszyć grzyby bez wychodzenia z domu, warto poznać najkorzystniejsze możliwości przygotowania, które pozwolą zachować wartości odżywcze i wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Większość metod jest dość prosta i stosują je nawet gospodynie domowe, które nie mają długiego doświadczenia w obchodzeniu się z grzybami.

Aby wynik nie zawiódł, zaleca się przeprowadzenie procesu latem lub wczesną jesienią. Lepiej nie zostawiać tego, co zebrane w październiku, ale natychmiast przetworzyć je do gotowania.

Suszenie powietrzem

Metoda ta jest tradycyjna i stosowana przez kobiety od wieków. Grzyby można układać na balkonie, loggii lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Umieszcza się je na gazecie lub grubym materiale. Muszą być ułożone w kilku rzędach, aby się nie stykały.
Musi być bardzo ciepło, aby na surowce padało wystarczająco dużo słońca. W przypadku braku światła słonecznego produkt jest poddawany działaniu ciepła z akumulatora lub nagrzewnicy powietrza. Temperaturę należy pozostawić taką samą, bez zmian.
Stopień gotowości określa się wizualnie i dotykowo. Gdy okaże się, że grzyby są już całkowicie gotowe do długotrwałego przechowywania, należy je zapakować w papierowe lub lniane torby. Można je również przechowywać w żelaznych lub szklanych pojemnikach ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami.

Szafka, w której zostaną umieszczone, musi być sucha, dobrze wentylowana i bardzo czysta. Wymagane jest usunięcie go z pieca i innych produktów spożywczych, ponieważ obce zapachy szybko przenikają do suszonych surowców.

Suszenie w piekarniku

Piekarnik jest doskonałym narzędziem do przygotowywania grzybów. W przeciwieństwie do poprzedniej metody wymaga znacznie więcej uwagi i wysiłku, ale efekty są znacznie szybsze i lepsze.

Jednak przy braku odpowiednich umiejętności niektóre kobiety psują dużą liczbę grzybów na raz, dlatego niedoświadczona gospodyni domowa lepiej najpierw poćwiczyć na niewielkiej ich liczbie.

Przedmiot obrabiany ma następującą formę.

Weź metalową kratkę i rozprowadź na niej produkt w jednej warstwie, a następnie wsuń arkusz do środka.
Piec jest ustawiony na temperaturę od sześćdziesięciu do siedemdziesięciu stopni.
Podczas suszenia należy od czasu do czasu otworzyć drzwi zewnętrzne, aby zapewnić stabilny dopływ świeżego powietrza.
Po około kwadransie weź drugi arkusz i umieść go w miejscu pierwszego. Po podobnym okresie ulegają ponownej zmianie.

Stopień gotowości określa się wizualnie. Wiele zależy od wielkości grzybów i stopnia ich siły. Jednym ze wskaźników jest zmiana wolumenu produktu. Gdy tylko wyraźnie się zmniejszy, czas schnięcia dobiega końca. Kolejnym wyznacznikiem jest całkowita suchość i brak oleistości.

Suszenie grzybów w suszarce

Eksperci uważają, że ta metoda zbierania grzybów jest lepsza. Produkt szczególnie wysokiej jakości uzyskuje się poddając go obróbce w suszarce elektrycznej. Oczywiście technologia nie zastąpi wszystkich zalet naturalnego suszenia, ale nie pozwoli na zepsucie się produktu. Po zbiorze na świeżym powietrzu uważa się go za najbardziej udany.

Oni to robią.

Grzyby są dokładnie czyszczone, suszone i krojone na kawałki. Jeśli są małe, są krojone w kostkę lub po prostu krojone na kawałki.
Kawałki układa się w najcieńszej warstwie.
Temperatura jest ustawiona na pięćdziesiąt pięć stopni Celsjusza. Proces trwa około dwóch godzin. W niektórych przypadkach czas może się wydłużyć, jeśli grzyby są znacznie nasycone wilgocią lub są zbyt duże.
Stopień ich gotowości, podobnie jak w poprzednich przypadkach, określa się wizualnie.

Najlepszym sposobem konserwowania grzybów jest użycie suszarki elektrycznej, gdyż nadaje się ona do absolutnie każdej odmiany i rodzaju.

W promieniach słońca

Ta metoda suszenia grzybów jest najbardziej odpowiednia dla właścicieli domków letniskowych, którzy wynoszą je na słońce lub wkładają z powrotem do domu, gdy zapada noc lub opada deszcz.

Metoda nie wymaga żadnych dodatkowych urządzeń i nie wymaga stałej uwagi gospodyni.

Postęp przedmiotu.

Grzyby należy pokroić w cienkie plasterki lub podzielić na małe kawałki.
Lepiej przeciągnąć je przez mocną nić, a następnie ułożyć na plandece lub na drewnianej desce w równych rzędach.
W trakcie tego procesu należy je okresowo odwracać na drugą stronę, tak aby każda powierzchnia była równomiernie i w pełni oświetlona przez słońce. W przypadku silnych podmuchów wiatru lub znacznego zachmurzenia grzyby należy przenosić pod baldachimem lub w baldachimie.
Należy je tak ułożyć, aby nie brudziły dróg i nie przenosiły kurzu z ogrodów.
Jeśli pogoda będzie beznadziejnie zła, grzyby należy suszyć inną metodą. Nie można ich zostawić, dopóki nie będą gotowe w warunkach pokojowych.

W przypadku tego typu przedmiotu pożądane jest, aby co najmniej piętnaście dni ciągłej ekspozycji na światło słoneczne, dlatego lepiej jest suszyć go latem.

Jak suszyć grzyby na sznurku

Ta metoda jest również tradycyjna w przypadku suszenia grzybów.

Do ich naciągnięcia najlepiej nadają się żyłki nylonowe lub cienkie.
Wstępnie przygotowany surowiec jest starannie przewleczony przez nić, tworząc małe odstępy. Następnie mocuje się go w suchym, ciepłym, wentylowanym i dobrze oświetlonym miejscu.
Jeśli grzyby są duże, pokrój je w kostkę. Małe są całkowicie zawieszone.
Aby nie wisiały zbyt długo, należy je umieścić w pobliżu grzejnika centralnego ogrzewania, termowentylatora, kuchenki, pieca lub grzejnika elektrycznego.

Stopień gotowości określa się na podstawie wzroku.

Suszenie frytownicą

Metoda jest odpowiednia w przypadkach, gdy grzybów jest bardzo mało i nie są one przeznaczone do suszenia w dużych ilościach. Jest to dobre rozwiązanie także dla tych, którzy mieszkają na wsi i często sięgają po produkty leśne, zaopatrując się w nie w małych porcjach. Jest odpowiedni również dla tych, którzy spóźniają się i rozpoczynają proces w okresie zimnej jesieni, kiedy nie można już stosować naturalnych metod.

Szczególnie dobrze sprawdza się suszenie borowików, borowików, kurków, mchów, miodowców, borowików, osiki i grzybów polskich. Wychodzą piękne, nie przyciemnione i nie zmienione w swojej strukturze.

Grzyby należy dokładnie oczyścić, pokroić w cienkie warstwy i trzymać nad gazem, aż wilgoć całkowicie usunie się z ich powierzchni.

Surowce umieszczane są na specjalnych siatkowych stojakach i wpychane do wnętrza urządzenia. Następnie włącza się mechanizm obrotowy.

Temperaturę ustawia się najpierw na czterdzieści stopni, a następnie zwiększa do siedemdziesięciu. Pomiędzy pokrywką a powierzchnią zewnętrzną należy pozostawić przestrzeń, aby powietrze mogło przedostać się do środka.

Susz surowce przez pięć godzin lub dłużej, aż będą gotowe, upewniając się, że grzyby się nie palą. Konieczne jest dokładne monitorowanie procesu, aby uniknąć uszkodzeń.

kuchenka mikrofalowa

Metoda nie należy do najlepszych, ale jeśli nie ma innego sposobu na suszenie grzybów, stosuje się ją.

Surowce przygotowuje się w taki sam sposób, jak w innych przypadkach.
Kawałki układa się na szerokim i płaskim grillu lub płycie i umieszcza w urządzeniu. Nie używaj żelaznych pojemników.
Pokrętło regulatora ustawia się w pozycji odpowiadającej stu pięćdziesięciu stopniom i pozostawia na dwadzieścia minut.
Następnie urządzenie wyłącza się, a grzyby wyjmuje się na piętnaście minut w celu przewietrzenia.
Powtórz tę procedurę ponownie trzy razy. Jeżeli każdą próbkę suszy się w całości, może być konieczne wykonanie do pięciu powtórzeń.

Stopień gotowości określa się wizualnie.

Określanie stanu zebranych surowców

Pomimo instrukcji, że poziom wysuszenia mierzy się naocznie, nadal istnieją pewne kryteria jego ustalenia.

Wystarczą dwa lub trzy razy, a gospodyni domowa nauczy się na pierwszy rzut oka określić, czy grzyby są wystarczająco suche. Łatwo się wyginają, nie pękają i sprężynują pod palcami. Niedopuszczalne jest odczucie, że w surowcu pozostaje wilgoć lub wręcz przeciwnie, że się on kruszy.

Niektóre egzemplarze lekko się marszczą i wyglądają jak pieczone jabłka. Ich kolor powinien wahać się od jasnobrązowego do brązowego.

Jeśli kobieta przygotowuje produkt po raz pierwszy, dla wskazania warto kupić gotowe surowce w sklepie lub na rynku i porównać z nim wynik.

Jak przechowywać suszone grzyby

Kiedy wszystko zostanie zrobione zgodnie z potrzebą i otrzymane zostaną doskonałe suszone grzyby, należy je zachować, aby nie straciły smaku.

Należy przestrzegać szeregu zasad:

Najlepszym rodzajem przechowywania jest papier lub tektura. Można go także wsypać do lnianego woreczka.
Nie mieszaj suszonego produktu z innymi rodzajami artykułów spożywczych.
Powinien być trzymany w pobliżu okna lub otworu wentylacyjnego.
W pobliżu powinna znajdować się bateria, w przeciwnym razie grzyby staną się spleśniałe.
Należy je okresowo wylewać i emitować w gazecie;
W przypadku znalezienia zepsutych okazów należy je natychmiast usunąć.

Torbę lub pudełko można przechowywać nie dłużej niż trzy lata. Jednak co dwa, trzy miesiące pojemnik należy wymienić na coś czystego, suchego i wolnego od wad.

Nie należy pozostawiać grzybów na zbyt długo bez pobrania od czasu do czasu próbki, aby upewnić się, że ich struktura nie została uszkodzona i nie doszło do zepsucia.

Przydatne wideo

Aby ustalić, jaka metoda zostanie zastosowana do przygotowania surowców na zimę, warto obejrzeć film, który szczegółowo opisuje wszystkie etapy suszenia. Jeśli wszystkie zasady będą ściśle przestrzegane, grzyby można konserwować, aby nie straciły wartości odżywczych, nie zaczęły się psuć i miały doskonały smak i zapach.

Każda kobieta wie, jak przydatne jest posiadanie w domu suszonych surowców, aby zimowe potrawy nabrały szczególnego letniego aromatu. Znajduje zastosowanie w nieograniczonej ilości przepisów, a także stanowi uzupełnienie dań gotowych.

Jeśli spełnisz wszystkie życzenia dotyczące suszenia ich w domu, przez cały rok otrzymasz doskonałą różnorodność przygotowanych przepisów na wypieki, mięso, warzywa i zupy.

Każdy doświadczony grzybiarz ma swoje sekrety dotyczące zbierania grzybów. Nie wystarczy samo zbieranie grzybów, trzeba wiedzieć, które z nich należy suszyć, a które nadają się jedynie do marynowania lub ugotowania na świeżo. Istnieją ogólne zasady suszenia grzybów i omówimy je. Mam nadzieję, że świeżo upieczony grzybiarz będzie mógł nauczyć się wielu nowych rzeczy, a doświadczony być może także nauczy się czegoś ciekawego dla siebie.

Najpierw zdecydujmy, czy konieczne jest umycie grzybów przed suszeniem. Są różne opinie na ten temat, ale powiem, że moja babcia (zbieraczka grzybów z ponad 20-letnim stażem) nigdy nie myła grzybów specjalnie do suszenia, w przeciwieństwie do tych przeznaczonych do marynowania, solenia i gotowania. Wyczyściła je z brudu miękką, lekko zwilżoną szmatką. Chociaż niektórzy zalecają, aby w ogóle nie nawilżać grzybów.
Następnie musisz wybrać tylko mocne, elastyczne grzyby bez masywnych uszkodzeń; przejrzałe, miękkie i robakowate grzyby nie nadają się do suszenia. Odnóża grzybów miodowych, kurków i borowików są zwykle odcinane.

2. W piekarniku

Rozłóż grzyby cienką warstwą na ruszcie. Mam to często, więc nie muszę wymyślać urządzeń, które zapobiegną wypadaniu grzybów z grilla. Suszenie na blasze jest niebezpieczne, ponieważ grzyby mogą się przypalić lub mocno przypalić, jeśli jednak nie ma rusztu, to na blasze połóż papier do pieczenia i ułóż grzyby tak, aby się nie stykały.

Suszenie należy rozpocząć w temperaturze 45°C, aby uniknąć ciemnienia, gdy grzyby więdną, podnieść do 60-70°C. Drzwi powinny być otwarte na szerokość dłoni, aby zapewnić najlepszą cyrkulację powietrza. W procesie suszenia następuje zamiana rusztów, aby równomiernie wysuszyć surowiec.

3. Kuchenka mikrofalowa

Pieczarki obierz, pokrój w cienkie kawałki o grubości około 5 mm, ułóż na talerzu lub metalowej kratce i ustaw moc na 100 W, piecz przez 20 minut, następnie otwórz drzwiczki i wietrz przez około 7 minut, następnie powtórz czynność 4- 5 razy. Całkiem możliwe jest natychmiastowe otrzymanie gotowych surowców lub półproduktów do dalszej obróbki, jednak jest to dość kłopotliwe i czasochłonne.

4. W rosyjskim piekarniku

Wiele osób zastanawia się, jaka jest zasadnicza różnica między piekarnikiem a kuchenką. Ci, którzy mają jedno i drugie, natychmiast mnie zrozumieją. Piekarnik jest jak odrębny „stan”. Wszystko wydaje się być takie samo, ale moim zdaniem technologia dostarczania powietrza i jakość suszenia są nieco wyższe niż w przypadku innych metod.
Moja babcia zawsze suszyła grzyby w piekarniku. Podłożyła cegły pod kraty. Było to konieczne, aby grzyby znajdowały się w pewnej odległości od gorącego paleniska piekarnika.
Przygotowane grzyby można nawlec na druty (lub cienkie szaszłyki) lub umieścić główką do dołu na drucianej kratce. Można je położyć na słomie, w staromodny sposób. Rozłóż surowce, gdy temperatura w piekarniku spadnie do 60°C. Suszenie w wyższej temperaturze grozi zepsuciem grzybów (mogą się spalić, czernieć lub parować). Jednak już w temperaturach poniżej 50°C zaczynają kwaśnieć, co również prowadzi do ich zepsucia.
Aby dobrze usunąć wilgoć, należy lekko otworzyć przepustnicę, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Kolejną cechą jest otwarcie komina: na samym początku suszenia rura jest otwierana nieco więcej niż 0,75 zaworu podczas procesu suszenia rura jest stopniowo zamykana, a pod koniec suszenia jest zamykana.
Ze względu na różną wielkość kapelusza, grzyby suszą się nierównomiernie, dlatego należy usunąć gotowe, suszone grzyby, a pozostałe osuszyć. Surowce przesuszone są słabo przetworzone, surowce niedosuszone szybko się psują.

Kiedy suszone grzyby są gotowe?

Suszone grzyby powinny zginać się, ale nie łamać, być elastyczne, gęste, ale nie mokre. Dobrze wysuszone grzyby są jednolite, jasne, bez przypalonych i przegrzanych kawałków.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Suszenie grzybów to połowa sukcesu, najważniejsze jest, aby zaoszczędzić swoje wysiłki na długi czas. Aby to zrobić, zaopatrz się w dobrze dokręcone słoiki i pojemniki. Grzyby łatwo wchłaniają zapachy i wilgoć i bardzo szybko stają się spleśniałe. Wiele gospodyń domowych natychmiast umieszcza dobrze wysuszone grzyby w wysterylizowanym szklanym pojemniku i szczelnie zamyka lub zakręca. Jeśli potraktujesz krawędzie słoika alkoholem, podpal go i natychmiast zamknij pokrywkę, w słoiku powstanie słaba próżnia, która pomoże zachować suche grzyby.
Wymyśliliśmy więc, jak suszyć zbiory grzybów. Wybierz odpowiednie grzyby i właściwą metodę. Mam nadzieję, że Twoje rezerwy grzybów będą Cię zachwycać przez cały rok swoim niepowtarzalnym zapachem.