Żywienie lecznicze i profilaktyczne. Rodzaje pożywienia

Profilaktyczne, terapeutyczne i profilaktyczne, terapeutyczne i zbilansowana dieta - 5,0 na 5 na podstawie 4 głosów

We współczesnych instytutach zajmujących się biologicznym wpływem żywności na organizm człowieka istnieje tradycyjna klasyfikacja, w której wyróżnia się cztery rodzaje żywienia.

  1. Żywienie profilaktyczne – zapobiegawcze, zapobiegawcze.
  2. Żywienie lecznicze i profilaktyczne w niesprzyjających lub ekstremalnych warunkach.
  3. Żywienie terapeutyczne osób chorych, zwane także żywieniem dietetycznym.
  4. Racjonalne żywienie to żywienie człowieka z uwzględnieniem jego potrzeb fizjologicznych, w zależności od wieku, aktywności, choroby, zawodu itp.

ŻYWIENIE PROFILAKTYCZNE

Termin „zapobiegawczy” oznacza przewidywanie, ostrzeganie i ochronę.

Żywienie profilaktyczne przeznaczone jest dla zdrowi ludzie. Głównym celem żywienia jest profilaktyka. Choroby niezakaźne i nieprawidłowości, które mogą wystąpić w organizmie.

Ma na celu zapobieganie miażdżycy, choroba wieńcowa kiery, cukrzyca, nadciśnienie itp.

Działanie zapobiegawczy odżywianie:

  1. Zapobieganie chorobom.
  2. Utrzymanie i zwiększenie aktywności życiowej oraz odporności organizmu na stres i czynniki negatywne środowisko.
  3. Spowolnienie starzenia i zwiększenie aktywności w starszym wieku.

Zasady żywienia profilaktycznego:

  1. Zawartość kalorii wartość energetycznażywność.
  2. Ilość składników odżywczych dostających się do organizmu i ich równowaga.
  3. Schemat posiłków.
  4. Wybór najzdrowszej i łatwo przyswajalnej żywności.
  5. Wiek, płeć, stan zdrowia, obszar pracy, cechy klimatyczne regionu zamieszkania i warunki środowiskowe.
  6. Monitoruj swój stan zdrowia i w razie potrzeby dostosuj dietę.

ŻYWIENIE TERAPEUTYCZNE I ZAPOBIEGAWCZE

Żywienie lecznicze i profilaktyczne przeznaczone jest dla osób stale narażonych na działanie szkodliwych czynników środowiskowych. Skupiono się na ochronnej funkcji żywności. Skład diet leczniczych i profilaktycznych dobierany jest tak, aby zwiększać odporność organizmu.

Efekt żywienia leczniczego i profilaktycznego:

  1. Poprawa funkcji ochronnych narządów: wątroby, skóry, błony śluzowej przewodu pokarmowego i górnego odcinka przewodu pokarmowego drogi oddechowe;
  2. Zapobieganie lub znaczne ograniczanie przedostawania się do organizmu szkodliwych substancji chemicznych i radioaktywnych substancje czynne;
  3. Wzmocnienie procesów wiązania i usuwania toksyn, trucizn i produktów przemiany materii;
  4. Ograniczanie wpływu szkodliwych czynników na narządy i układy;
  5. Aktywacja zdolności antytoksycznych narządów i układów organizmu;
  6. Uzupełnianie niedoborów żywieniowych powstałych w wyniku pobytu człowieka korzystne warunki.

Zasady żywienia leczniczego i profilaktycznego:

  1. Przygotowanie diety leczniczej i profilaktycznej opiera się na zdolności określonych rodzajów żywności do działania detoksykującego, które wynika z różnych czynników.
  2. Działanie profilaktyczne diety dobiera się w zależności od specyficznego wpływu niekorzystnych czynników.
  3. Rodzaj i objętość określa się na podstawie wpływu czynnika szkodliwego na organizm, czasu jego trwania oraz warunków środowiskowych.
  4. Dieta dobierana jest zgodnie z zasadami koncepcji zrównoważonego żywienia.

Uzdrawiające odżywianie

Osobom chorym zapewnia się żywienie medyczne. Głównym celem jest właściwości dietetyczneżywności, biorąc pod uwagę choroby lub zaburzenia w organizmie oraz działanie lecznicze niektórych rodzajów żywności. W większości przypadków stosuje się go w połączeniu z innymi metodami leczenia. Można go jednak stosować również jako samodzielną terapię.

Zasady żywienie lecznicze:

  1. Preferencje żywieniowe pacjenta z reguły nie zaspokajają potrzeb organizmu i często je hamują efekt terapeutyczny leczenie ogólne.
  2. Planowanie diety rozpoczyna się od obliczeń potrzebne organizmowi ilość witamin, soli mineralnych i wody, biorąc pod uwagę wszystkie istniejące problemy pacjenta.
  3. Ilość pokarmu, jakiej potrzebuje pacjent, powinna uwzględniać płeć, wiek, rodzaj aktywności i ogólną kondycję organizmu.
  4. Najważniejszym elementem diety pacjenta jest spożycie Wystarczającą ilość białka. Pacjenci powinni spożywać 100 g białka dziennie, przy czym 50% spożywanego białka powinno stanowić białko pełnowartościowe. Jeżeli ze względów terapeutycznych spożycie białka przez pacjenta jest ograniczone, jego przeciętne dzienne spożycie powinno wynosić co najmniej 1 g na 1 kg masy ciała. Jest to ogólnie przyjęta dolna granica.
  5. Niezależnie od choroby, dieta człowieka powinna uwzględniać włókno roślinne i warzywa liściaste. Za optymalną ilość uważa się 25 gramów błonnika dziennie, przy czym jedna czwarta całkowitej ilości jest rozpuszczalna. W przypadku przeciwwskazań lub dysfunkcji przewodu pokarmowego produkty przetwarzane są specjalnymi metodami. Należy również mieć na uwadze, że większość pacjentów nie stosowała wcześniej wymagana ilość błonnik. Dlatego wzbogacanie diety w błonnik powinno następować stopniowo. Zaleca się zwiększanie dziennego spożycia o 5 g dziennie.
  6. Aby zapewnić organizmowi pełną gamę soli mineralnych, oksydaz, peroksydaz, witamin i różnych enzymów, w diecie pacjenta włącza się surowe warzywa, zioła, owoce i jagody. W przypadku poważnych ograniczeń w przyjmowaniu pokarmu i stosowaniu rygorystycznych reżimów żywieniowych dopuszczalne jest zastępowanie surowych warzyw, ziół, owoców i jagód surowymi, świeżo wyciskanymi sokami.
  7. Jedzenie powinno być zróżnicowane. Przygotowując dietę należy wziąć pod uwagę gusta i życzenia pacjenta.
  8. Przejście ze zwykłej diety nie powinno być zbyt gwałtowne. Należy wziąć pod uwagę okres kształtowania się mikroflory przewodu pokarmowego dla optymalnego wchłaniania potrzebnej pacjentowi diety.
  9. Planując swoją dietę warto wziąć to pod uwagę cechy fizjologiczne pacjenta, czas przepisanych mu zabiegów oraz czas odpoczynku. Zaleca się rozłożenie posiłków w ciągu dnia, specjalne przypadki– przez 24 godziny. Nie zaleca się jednak jedzenia na 2-3 godziny przed snem.
  10. W każdym reżimie należy powiązać wydatki organizmu z ilością otrzymanej żywności. Reżim półgłodowy wymaga ograniczenia aktywności fizycznej organizmu. Każde zaburzenie tej równowagi oznacza zmianę masy ciała pacjenta.
  11. Optymalizacja żywienia chorego osiągana jest poprzez staranny dobór produktów pod kątem ich składu chemicznego, z uwzględnieniem sposobu ich przygotowania.

Aby ułatwić stosowanie żywienia leczniczego, cały system jest obecnie projektowany jako zestaw specjalne diety. Każda dieta jest zalecana przy określonych problemach zdrowotnych człowieka.

ZBILANSOWANA DIETA

Podstawą racjonalnego żywienia jest zasada dostarczania organizmowi wszystkich składników odżywczych niezbędnych do pełni życia, z uwzględnieniem indywidualnych potrzeb organizmu. W optymalnym stosunku wymaganym dla normalna operacja wszyscy narządy wewnętrzne i utrzymanie niezbędnej do tego mikroflory.

Catering jest zapewniony w taki sposób, jaki powinien zapewniać optymalna ilość białka, tłuszcze, węglowodany i minerały w optymalnych proporcjach.

Wiewiórki

Chemicy wolą nazywać białka, zwane także białkami, aminokwasami. Podstawowy materiał, z którego zbudowane są komórki, jest niezbędny do syntezy hormonów i enzymów, przeciwciał przeciwko wirusom itp.

Zapewnienie organizmowi pełnego zestawu wszystkich niezbędnych białek jest jednym z głównych zadań, jakie musi rozwiązać każdy system żywieniowy.

Najlepiej przyswajalne jest białko z produktów mlecznych i ryb. Białka mięsne są mniej strawne. Białka pochodzenia roślinnego są trawione gorzej niż białka pochodzenia zwierzęcego. Aby zapewnić lepsze wchłanianie, żywność jest miażdżona i gotowana.

Ilość białka potrzebna danemu organizmowi zależy od wieku, płci, siedliska, aktywności fizycznej i Cechy indywidulane ciało. Oznacza to uzyskanie pełnego zestawu aminokwasów niezbędnych, których nie można syntetyzować w organizmie, oraz składników niezbędnych do syntezy aminokwasów nieistotnych.

Ogólnie przyjęta dzienna ilość spożywanego białka wynosi około 1 g na kilogram masy ciała. Jednocześnie za optymalne uważa się spożywanie białek pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. W sumie kompletna dieta powinna zawierać 10 – 15% białka z dzienna zawartość kalorii. Spośród nich zaleca się około 6% białek zwierzęcych, białka roślinne około 7%.

Tłuszcze

Dla organizmu to przede wszystkim energia w skoncentrowanej formie, składniki odżywcze i woda. Dodatkowo tłuszcze spełniają szereg niezbędnych funkcji, bez których życie nie jest możliwe. Ze względu na skład wyróżnia się trzy rodzaje tłuszczów:

  1. Tłuszcze nasycone;
  2. Tłuszcze nienasycone;
  3. Tłuszcze trans.

Tłuszcze nasycone - To są tłuszcze stałe. Są obecni w masło, margaryna, smalec. Powszechnie uważa się je za szkodliwe dla organizmu. Jest tego kilka powodów. Po pierwsze, rozkładanie ich przez lipazę zajmuje dużo czasu i ma tendencję do gromadzenia się w postaci złogów tłuszczowych. Tworzą także niepożądane związki cholesterolowe, które tworzą płytki nazębne i zatykają naczynia krwionośne. Zaleca się ograniczenie ilości tłuszczów nasyconych do co najmniej 30%. Przy niskich rodzajach aktywności fizycznej pewne warunki klimatyczne Niektóre źródła zalecają, jeśli to możliwe, wyeliminowanie z diety tłuszczów nasyconych.

Tłuszcze nienasycone - to są tłuszcze, które my Życie codzienne występuje w postaci cieczy, w postaci olejków. Występują w większości upraw przemysłowych: kukurydzy, słonecznika, oliwek, rzepaku itp. Ich główną zaletą jest łatwy i całkowity rozkład przez lipazę. Dzięki temu są lekkostrawne i nie odkładają się „w rezerwie”. Oni mają ważny w życiu człowieka. W tym przypadku tłuszcze nienasycone dzieli się na wielonienasycone i jednonienasycone.

Tłuszcze trans - są to produkty działalności człowieka, powstałe w wyniku obróbki cieplnej różnych tłuszczów nienasyconych.

Pod wpływem takiej obróbki tłuszcze nienasycone ulegają hydrolizie i przekształcaniu w szkodliwe tłuszcze nasycone. Wszystkie przydatne elementy, które są obecne w tłuszcze nienasycone – witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, związki mineralne, korzystne kwasy organiczne– rozpadają się lub przekształcają w formę, która praktycznie nie ulega rozkładowi i nie może zostać przetworzona przez organizm. Jest to szkodliwa mieszanina cholesterolu i substancji rakotwórczych. Kompozycja ta nadaje się np. do wykończenia budynków w postaci oleju schnącego, jednak zdecydowanie nie jest zalecana do spożycia. Optymalny procent tłuszczu w pełnoporcjowej diecie wynosi 15 – 30%. całkowite kalorie dieta. Spośród nich zaleca się, aby tłuszcze zwierzęce stanowiły około 10%, a tłuszcze roślinne około 12%.

Węglowodany

Główna ilość energii otrzymanej i wydanej Ludzkie ciało, jest wchłaniany i wykorzystywany w postaci węglowodanów.

Proste węglowodany

  1. Sacharoza jest głównym składnikiem cukru.
  2. Fruktoza – występuje w warzywach i owocach.
  3. Glukoza – występuje w warzywach i owocach.
  4. Laktoza to cukier mleczny. Obecny w mleku.
  5. Maltoza to cukier słodowy. Obecny w miodzie i kwasie chlebowym.

Węglowodany proste nie są syntetyzowane w organizmie zwierząt. To przywilej roślin. To oni dostarczają węglowodanów wszystkim żywym organizmom na Ziemi.

Węglowodany złożone

  1. Skrobia. Istnieje kilka odmian, które wchłaniają się w różny sposób. Źródła skrobi: fasola, soczewica, ziemniaki itp.
  2. Glikogen. Węglowodan rezerwowy wytwarzany w organizmie zwierząt poprzez wiązanie glukozy w celu rezerwy i utrzymania poziomu glukozy we krwi.

Ponieważ główna energia dostaje się do organizmu z węglowodanów, ich ilość, zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami, powinna wynosić 60-70% całkowitego spożycia kalorii.

Zaopatrzenie organizmu w energię pochodzi głównie z węglowodanów. Aby to zrobić, wszystkie węglowodany są rozkładane na glukozę, która jest wykorzystywana jako energia. W tym przypadku sacharoza rozkłada się w żołądku na fruktozę i glukozę. Fruktoza rozkładana jest wyłącznie w wątrobie i przekształcana przede wszystkim w tłuszcz, który można magazynować i który jest bardziej energochłonny.

Aby ułożyć zbilansowaną dietę, należy uwzględnić czas potrzebny na przyswojenie poszczególnych rodzajów węglowodanów. Głównym celem organizacji optymalnego odżywiania w odniesieniu do węglowodanów jest takie zorganizowanie żywienia, aby większość węglowodanów rozłożonych na glukozę była potrzebna i wykorzystywana jako energia.

Witaminy

Większość witamin nie jest syntetyzowana w organizmie człowieka, dlatego muszą być regularnie i w wystarczającej ilości dostarczane do organizmu z pożywieniem lub w postaci kompleksów witaminowo-mineralnych i suplementów diety.

Jednak z 13 oficjalnie uznanych witamin 5 można syntetyzować w organizmie człowieka:

  1. witamina D , powstają w ludzkiej skórze pod wpływem światła ultrafioletowego;
  2. witamina A , syntetyzowany z prekursorów dostających się do organizmu z pożywieniem;
  3. niacyna , prekursor, którym jest aminokwas tryptofan .
  4. witaminy K I O 3 są syntetyzowane mikroflora bakteryjna okrężnica. Organizując zbilansowaną dietę należy mieć na uwadze tylko i to K I O 3 . Oczywiście w pewnych sprzyjających warunkach możliwa jest synteza D, A, PP. Przykładowo, jeśli dana osoba ma odpowiednie warunki klimatyczne i spędza wystarczającą ilość czasu na świeżym powietrzu, możemy założyć, że witamina D jest syntetyzowana w wystarczającym stopniu.

Wszystkie witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach. Rozpuszczalny w tłuszczach - może kumulować się w tłuszczu. Rozpuszczalny w wodzie – nie kumuluje się, nadmiar jest po prostu usuwany. Do rozpuszczalnych w tłuszczach zalicza się: A, D, E, K, do rozpuszczalnych w wodzie zalicza się witaminę C i witaminy z grupy B.

Okoliczności te należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu spożycia witamin w organizmie w wymaganych średnich dziennych ilościach.

Minerały

Wykorzystywane są przez organizm jako tworzywo sztuczne oraz do syntezy różnych enzymów. Wyróżnia się makroelementy (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) i mikroelementy (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).

Minerały są całkowicie niezastąpione, tj. Nie mogą być one w żaden sposób syntetyzowane w organizmie człowieka i cała ich ilość niezbędna do normalnego życia musi być regularnie dostarczana organizmowi z pożywieniem.

Praktyczne wskazówki dotyczące organizacji optymalnego odżywiania w życiu codziennym.

Z reguły w prawdziwe życie Niewiele osób ma możliwość codziennego doboru swojej diety. Jeśli jednak Twoja dieta nie zmienia się zbytnio z dnia na dzień, całkiem możliwe jest przeanalizowanie spożywanych pokarmów i próba dodania do diety tych, które dostarczą składników odżywczych (składników żywności), których jest najmniej lub całkowicie nieobecnych.

Można też przećwiczyć pewne metody, które w oczywisty sposób poprawiają jakość i strawność pożywienia:

  1. pamiętaj o siekaniu i obróbka cieplna promuje lepsze wchłanianie składniki odżywcze.
  2. przestrzegaj zasady łączenia produktów.
  3. Pamiętaj, że przestrzeganie diety pomaga uwolnić enzymy niezbędne do rozkładu i wchłaniania pokarmu.
  4. nie przejadaj się.
  5. Nie rezygnuj z wody, pij kiedy chcesz. Woda wypijana w trakcie posiłku lub bezpośrednio po posiłku spowalnia trawienie, choć nie zawsze jest to złe, jak się powszechnie uważa.
  6. przestrzegaj zasady „mniej znaczy lepiej, ale lepiej” w odniesieniu do jakości spożywanych produktów.
  7. całkowicie wyeliminować szkodliwe produkty.

Według rodzaju działalność zawodowa narażony Szkodliwe efektyśrodowisko produkcyjne (radioaktywne, substancje chemiczne, czynniki fizyczne), otrzymują bezpłatną ofertę specjalną żywienie lecznicze i profilaktyczne(PION). Jego zadaniem jest zwiększenie funkcji ochronnych organizmu (skóry, górnych dróg oddechowych, wątroby, przewodu pokarmowego), zapobieganie przedostawaniu się szkodliwych substancji radioaktywnych lub substancje chemiczne, wzmacniając proces usuwania produktów przemiany materii, trucizn i toksyn z organizmu.

Obecnie, zgodnie z głównymi rodzajami niebezpiecznych gałęzi przemysłu, opracowano 8 diet terapeutycznych i profilaktycznych.

Diety żywienia leczniczego i profilaktycznego

Racja nr 1 wydawana jest pracownikom i pracownikom przedsiębiorstw związanych z substancjami promieniotwórczymi, źródłami promieniowania jonizującego oraz produkcją koncentratów loparytu. W diecie znajdują się produkty zawierające aminokwasy zawierające siarkę, metioninę i cystynę, które zwiększają odporność organizmu na działanie substancji radioaktywnych. Ten twardy ser, twarożek, mięso królicze, ryby o niskiej zawartości tłuszczu.

Ponadto w żywieniu terapeutycznym i profilaktycznym diety nr 1 znajdują się substancje pektynowe, które sprzyjają wiązaniu i usuwaniu z organizmu składników radioaktywnych (brzoskwinie, jabłka, marchew, buraki, morele). Aby chronić wątrobę, do diety wprowadza się substancje lipotropowe.

Dieta nr 2 przeznaczona jest dla osób, których zawód ma kontakt z kwasami (siarkowym i azotowym), związkami fosforoorganicznymi, metalami alkalicznymi, związkami chloru i fluoru. Aby zapobiec gromadzeniu się szkodliwych substancji chemicznych w organizmie, do diety wprowadza się białka zwierzęce (mleko, mięso, ryby), wielonienasycone kwasy tłuszczowe (oleje roślinne), minerały i witaminy (zboża, owoce, warzywa).

Racja nr 2a w produkcji wydawana jest pracownikom, którzy mają kontakt z chromem i związkami zawierającymi chrom. Zapobiegawczym celem diety jest jej wpływ na układ hormonalny i nerwowy, hipoalergiczność.

Podstawą tej diety są witaminy A, C, E, P; lecytyny (wątroba, mięso królicze, śmietana, śmietana, nierafinowany olej roślinny); żywność alkaliczna Z zwiększona zawartość aminokwasy zawierające siarkę (jagody, owoce, warzywa, mleko); sole siarki, magnezu i wapnia). Dodatkowo witamina PP i woda mineralna„Narzan”.

Racja nr 3 przeznaczona jest dla osób mających kontakt z organicznymi i nieorganicznymi związkami ołowiu. Podstawą diety są niskotłuszczowe węglowodany i białka, świeże warzywa, jagody i owoce, nabiał i fermentowane produkty mleczne, soki owocowe z miąższem zawierającym pektynę. Dodatkowo do diety wprowadzany jest kwas askorbinowy.

Dieta nr 4 przeznaczona jest dla pracowników i pracowników pracujących w warunkach wysokiego ciśnienia atmosferycznego w gałęziach przemysłu wykorzystujących arsen, rtęć, chlorowane węglowodory, aminowe i nitrowe związki benzenu, mających kontakt z barwnikami azotowymi i włóknem szklanym. Głównym celem żywienia leczniczego i profilaktycznego jest ochrona wątroby i innych narządów krwiotwórczych.

W diecie uwzględniane są pokarmy o dużej zawartości substancji lipotropowych (twarożek, mleko, oleje roślinne). Ilość tłuszczu, pikli, wędlin, sosów i sosów, bogatych bulionów mięsnych jest ograniczona. Dodatkowo do diety osób pracujących z rtęcią i arsenem dodaje się witaminę C i witaminę B.

Racja nr 4a przeznaczona jest dla osób pracujących przy fosforze, pochodnych fosforu, anhydrycie fosforowym i kwasie fosforowym. Podstawą żywienia są warzywa i białka zwierzęce. Ilość tłuszczu jest zmniejszona. Mleko wymienione fermentowane napoje mleczne, zmniejszając wchłanianie fosforu.

Dieta nr 4b przeznaczona jest dla pracowników mających kontakt z agresywnymi substancjami chemicznymi (dinitrochlorobenzen, pochodne animiny i toluindyny, dinitrotoluen). Profilaktyczne działanie diety ma na celu zapobieganie przedostawaniu się substancji toksycznych do organizmu człowieka. Podstawa żywienia - Kwas glutaminowy, witaminy, składniki ziołowe.

Dieta nr 5 jest konieczna dla tych, którzy pracują z pestycydami fosforoorganicznymi, dwusiarczkiem węgla, węglowodorami, manganem, materiałami syntetycznymi i polimerowymi. Celem jest ochrona przed toksynami wątroby i system nerwowy.

W diecie uwzględniane są pokarmy bogate w białko, lecytynę i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (ryby, jaja, chude mięso i twarogi).

Organizacja BOB

Żywienie lecznicze i profilaktyczne wydawane jest pracownikom i pracownikom według wykazu zatwierdzonego przez głównego inżyniera lub według kuponów. Odpowiedzialność za zapewnienie pracownikom przemysłu niebezpiecznego żywienia leczniczego i profilaktycznego spoczywa na kierownictwie przedsiębiorstwa.

Mleko i jego odpowiedniki (kefir, acidophilus, jogurty z dodatkiem zmniejszona zawartość tłuszczu) wydawane są pracownikom branż niebezpiecznych bezpłatnie w dni robocze. Wydajność dozowania mleka wynosi 0,5 litra. Witaminy B i C, dodatkowo wprowadzane do gorących śniadań, w postaci płynnej dodawane są do trzecich dań. Witaminy A i E dodawane są do dressingów olejowych do sałatek i dań głównych.

Wydawanie PPP odbywa się w stołówce obsługującej przedsiębiorstwo według wcześniej zatwierdzonych wykazów. W tym celu osobom otrzymującym takie posiłki przydzielane są osobne stoliki w jadalni.

Dieta dla osób pracujących w branżach niebezpiecznych przewidziana jest na 6 dni. W przypadku 5-dniowego tydzień pracy Norma wydawania PPP pozostaje taka sama, ale pod warunkiem wzrostu jego kosztu o 20%.

Jeżeli pracownik jest czasowo niepełnosprawny lub stał się inwalidą na skutek choroby zawodowej i nie ma możliwości otrzymania bezpłatnego wyżywienia w miejscu pracy, wówczas gotowe posiłki dostarczone do jego domu. W tej kolejności posiłki otrzymują także kobiety przebywające na urlopie macierzyńskim, które karmią piersią lub mają dzieci do 1 roku życia.

Jeżeli pracownik lub pracownik przebywa w sanatorium w celu wypoczynku lub leczenia, jego prawo do otrzymania wyżywienia leczniczego i profilaktycznego jest w pełni zachowane.

Popularne artykuły

    Sukces konkretny chirurgia plastyczna w dużej mierze zależy od tego jak...

    Lasery w kosmetyce mają dość szerokie zastosowanie do usuwania włosków, dlatego...

Cel przepisywania żywienia leczniczego i profilaktycznego - wzmacnianie zdrowia pracowników i zapobieganie chorobom zawodowym.

Podstawą DILI są fizjologiczne standardy żywieniowe. W zależności od zaburzeń metabolicznych wywołanych w organizmie czynnikiem szkodliwym, mogą zmieniać się średnie wartości zapotrzebowania człowieka na podstawowe substancje odżywcze i substancje biologicznie czynne.

Znaczenie żywienia leczniczego i profilaktycznego:

    zwiększenie ogólnej odporności organizmu za pomocą pożywienia;

    wykorzystanie właściwości antidotum poszczególnych składników żywności;

    przyspieszenie lub spowolnienie metabolizmu trucizn w zależności od toksyczności substancji wyjściowych lub produktów ich biotransformacji;

    wpływ diety na przyspieszenie usuwania substancji toksycznych z organizmu;

    spowolnienie procesów wchłaniania substancje toksyczne w przewodzie żołądkowo-jelitowym;

    rekompensata za zwiększone koszty żywności i substancji biologicznie czynnych związane z działaniem trucizn;

    wpływ na stan najbardziej dotkniętych narządów.

Rodzaje żywienia leczniczego i profilaktycznego:

1. racje żywnościowe;

2. witaminy;

3. mleko i produkty kwasu mlekowego;

4. pektyny i produkty zawierające pektyny .

1. Racje żywnościowe

Przygotowanie i wydawanie racji żywnościowych dla osób indywidualnych odbywa się w oparciu o stołówkę czynną (stołówka dietetyczna, działy dietetyczne stołówek) obsługującą przedsiębiorstwo przemysłowe.

Obecnie opracowano i zatwierdzono 8 racji żywnościowych dla PPP, które z reguły wydawane są przed rozpoczęciem pracy w formie gorących śniadań lub obiadów. Praca w warunkach wysokie ciśnienie krwi(w kesonach, medycznych komorach ciśnieniowych, podczas operacji nurkowych) racja jest wydawana po zwolnieniu.

Dieta № 1 wykorzystywane do prac związanych z otwartymi substancjami promieniotwórczymi w zakładach górniczych, przetwórczych i źródłach promieniowania jonizującego.

W diecie uwzględniane są pokarmy bogate w substancje lipotropowe (metionina, cysteina, fosforany, witaminy), które stymulują metabolizm tłuszczów. Włączenie do diety pokarmów o wysokiej aktywności biologicznej (nabiał, wątroba, jaja) zwiększa ogólną odporność organizmu. Produkty są używane z wysoka zawartość pektyny (warzywa, owoce).

Dieta nr 2 przeznaczone dla pracowników zajmujących się produkcją siarki i kwasy azotowe, metale alkaliczne, związki chloru i fluoru, związki cyjankowe, fosgen i inne chemikalia. W diecie znajdują się warzywa, nabiał, ryby, olej roślinny i inne produkty dostarczające organizmowi białka zwierzęcego, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Kwasy tłuszczowe. Ta dieta jest zasadowa.

Dieta nr 2a. Dieta przeznaczona dla pracowników mających kontakt z chromem i jego związkami. Dieta odczulająca, osłabiająca lub spowalniająca reakcję organizmu na alergeny chemiczne, poprawiająca metabolizm i zwiększająca odporność organizmu. Ilość węglowodanów w diecie jest ograniczona, a całkowita zawartość tłuszczu wzrasta. Zestaw produktów został wybrany z uwzględnieniem podwyższonej zawartości aminokwasów zawierających siarkę, które wspomagają procesy metylacji serotoniny, histaminy i tyraminy. Ograniczone jest użycie jaj, ryb morskich i oceanicznych, fasoli, truskawek, malin, czekolady, kakao, substancji przyprawowych i ekstrakcyjnych. Polecane są dania gotowane i gotowane na parze.

Dieta nr 3. Przeznaczony do zawodów mających kontakt z nieorganicznymi związkami ołowiu przy produkcji barwników, lakierów i farb ceramicznych, w hutnictwie metali nieżelaznych przy produkcji ołowiu. Dieta obejmuje fermentowane produkty mleczne i zapewnia codzienną dystrybucję świeże warzywa. Oprócz diety podaje się 150 mg kwas askorbinowy, 2 g pektyny lub 300 ml soku z miąższem.

Dieta nr 4. Przeznaczony dla pracowników i pracowników zajmujących się produkcją nitro- i aminowych związków benzenu i jego homologów, chlorowanych węglowodorów, związków arsenu, telluru, rtęci, włókna szklanego, podczas pracy w warunkach wysokiego ciśnienia atmosferycznego. Głównym celem diety jest zwiększenie stabilności wątroby i układu krwiotwórczego. Dieta obejmuje mleko i produkty mleczne, olej roślinny. Ogranicz spożycie pokarmów bogatych w tłuszcze zwierzęce, ryby, zupy grzybowe, sosów i sosów, a także stosowania wędlin i marynat.

Dieta nr 4a. Stosowany jest do produkcji kwasu fosforowego, bezwodnika fosforu, fosforu żółtego i czerwonego, trójchlorku fosforu, tlenochlorku fosforu. Dieta ogranicza stosowanie tłuszczów ogniotrwałych, które sprzyjają wchłanianiu fosforu w jelitach.

Racja nr 4b. Stosowany jest do produkcji aniliny, ksylidyn, soli aniliny i toluidyny, dinitrobenzenu, nitrobenzenu, aminoazobenzenu itp.

Racja nr.5. Wykorzystywany jest do produkcji dwusiarczku węgla, nadmanganianu potasu, soli baru, manganu, glikolu etylenowego, pestycydów fosforoorganicznych, materiałów polimerowych i syntetycznych itp. Skład diety zwiększa ogólną odporność organizmu, chroni centralny układ nerwowy i wątroba przed działaniem substancji toksycznych.

2. Preparaty witaminowe

Preparaty witaminowe podaje się pracownikom narażonym na działanie wysokich temperatur i intensywnego promieniowania cieplnego (wielkie piece, stal, żelazostopy, walcowanie, produkcja rur w hutnictwie żelaza, produkcja piekarnicza), a także pracownikom zatrudnionym przy produkcji tytoniu, cukru i nikotyny. Dystrybucja witamin odbywa się w celu uzupełnienia ich strat w trakcie procesu. aktywność zawodowa ze względu na zwiększoną utratę wilgoci.

Witaminy C, B1 i PP należy stosować w postaci krystalicznej (stosowanie w postaci drażetek i tabletek zwiększa ich koszt i utrudnia pracownikom kontrolę ich spożycia). Dodaje się je w postaci roztworów wodnych do pierwszego i trzeciego dania. Retinol dodaje się do przystawek dań głównych w ilości 2 mg na osobę. Istnieje możliwość podawania witamin w postaci tabletek i drażetek.

3. Mleko i produkty mleczne

Mleko zwiększa ogólne możliwości funkcjonalne organizmu, łagodzi działanie substancji radioaktywnych i toksycznych na wątrobę, minerały i metabolizm białek, błona śluzowa górnych dróg oddechowych.

Mleko dostarczane jest w warunkach szkodliwych, czyli po przekroczeniu dopuszczalnych stężeń i dopuszczalnych poziomów. Pracownikom i pracownicom otrzymującym DPP w postaci mleka lub przetworów mlecznych wydawane są one w stołówkach lub bufetach albo w specjalnie do tego przeznaczonych pomieszczeniach (punktach sprzedaży mleka lub oddziałach w warsztatach). Dozowanie mleka i fermentowane produkty mleczne należy organizować bezpłatnie w ciągu dnia pracy w ilości 0,5 litra na zmianę. Zastępowanie mleka rekompensatą pieniężną, a także jego dystrybucja na kilka zmian i w domu jest zabronione.

Równoważne produkty spożywcze, które można podawać zamiast mleka, obejmują fermentowane produkty mleczne. Są włączane do diety przy stałym kontakcie z nieorganicznymi związkami metali nieżelaznych. Pracownikom zajmującym się produkcją lub przetwarzaniem antybiotyków podaje się fermentowane produkty mleczne wzbogacone probiotykami (bifidobakterie, bakterie kwasu mlekowego) lub kolibakteryną przygotowaną z pełnego mleka.

4. Pektyna

W przypadku kontaktu pracowników z nieorganicznymi związkami ołowiu pektynę podaje się w ilości 2 g w postaci pektyny nią wzbogaconej produkty żywieniowe pochodzenia roślinnego: galaretki, dżemy, marmolady i przetwory z soków z owoców i (lub) warzyw; lub naturalne soki owocowe lub warzywne z miąższem w ilości 300 ml. Dystrybucję tych produktów spożywczych należy zorganizować przed rozpoczęciem pracy.

System LPP w Federacji Rosyjskiej obejmuje następujące akty prawne i dokumenty:

Kodeks pracy Federacji Rosyjskiej (art. 222);

Zarządzenie Ministra Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 16 lutego 2009 r. N 46n „W sprawie zatwierdzenia Wykazu branż, zawodów i stanowisk, w których praca daje prawo do bezpłatnego leczenia i profilaktycznego żywienia w związku ze szczególnie szkodliwe warunki pracy, racje żywienia leczniczego i profilaktycznego, normy bezpłatnego wydawania preparatów witaminowych oraz Regulamin bezpłatnego wydawania żywienia leczniczego i profilaktycznego”

Arkusz informacyjny

Podręcznik edukacyjno-metodyczny „Żywienie terapeutyczne i zapobiegawcze” został przygotowany przez Departament Higieny, Zdrowia Publicznego i Opieki Zdrowotnej stanu Penza Uniwersytet stanowy(kierownik katedry, kandydat nauk medycznych Dmitriev A.P.).

W opracowaniu wzięli udział: dr hab. Dmitriev A.P., Ph.D. Polyansky V.V. (odpowiedzialny za przygotowanie), dr hab. Baev M.V.

Podręcznik edukacyjno-metodyczny został przygotowany zgodnie z „Programem HIGIENA” dla studentów kierunków medycznych wyższych uczelni medycznych instytucje edukacyjne”, opracowany przez Ogólnorosyjskie Centrum Edukacyjno-Naukowo-Metodologiczne dla Ciągłego Medycyny i edukacja farmaceutyczna Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej i zatwierdzone przez Szefa Dyrekcji Instytucji Oświatowych Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej N.N. Wołodin w 1996 r

Niniejszy podręcznik dydaktyczno-metodyczny został przygotowany z myślą o studentach Wydziału Lekarskiego w celu samodzielnego przygotowania się do praktycznej lekcji na ten temat.

Recenzent:

Kierownik Katedry, Państwowy Uniwersytet Pedagogiczny w Ryazan, doktor Nauki medyczne, profesor V.F. GORBICZ.

Temat lekcji: ŻYWIENIE TERAPEUTYCZNE I PROFILAKTYWNE

Cele Lekcji:

Określ główne cele żywienia leczniczego i profilaktycznego.

Poznanie wpływu i interakcji podstawowych składników pokarmowych na organizm pod wpływem czynników wytwórczych.

Określ wskazania do stosowania żywienia leczniczego i profilaktycznego.

Zapoznaj się z dietami żywieniowymi leczniczymi i profilaktycznymi.

Przygotowanie ucznia: Podczas lekcja praktyczna uczeń musi mieć pomysł i być przygotowany na udzielenie odpowiedzi na następujące pytania pytania do zajęć praktycznych:

Cele żywienia leczniczego i profilaktycznego.

Znaczenie podstawowych składników odżywczych pod wpływem szkodliwych czynników procesu produkcyjnego na organizm.

Scharakteryzuj właściwości diet leczniczych i profilaktycznych.

Odpowiedzi na testy dla zajęć.

Do przygotowania należy użyć: Podręcznik higieny, wyd. akad. RAMS G.I. Rumiancewa. – M., 2001. (str. 285, 540-544). Materiały wykładowe. Podręcznik dydaktyczno-metodyczny katedry.

W trakcie wykonywania pracy człowiek ma ciągły kontakt ze szkodliwymi czynnikami produkcji.

Należą do nich toksyczne chemikalia stosowane w przemyśle, rozpuszczalniki, kwasy, zasady, hałas produkcyjny, wibracje, pola magnetyczne, wzrosło promieniowanie jonizujące, ultra- i infradźwięki Ciśnienie atmosferyczne, promieniowanie z optycznych generatorów kwantowych itp.

W systemie środków ochrony przed niekorzystnym działaniem szkodliwych substancji obowiązkowym elementem jest żywienie lecznicze i profilaktyczne - jedno z działań mających na celu zwiększenie zrównoważonego rozwoju Zdrowe ciało na wpływ niekorzystnych czynników warunków produkcji.

Żywienie lecznicze i profilaktyczne powinno:

wznosić funkcje ochronne bariery fizjologiczne organizm (skóra, błony śluzowe przewodu pokarmowego, nosogardzieli i dróg oddechowych);

aktywują procesy wiązania i usuwania z organizmu trucizn i niekorzystnych produktów ich metabolizmu;

wsparcie stan funkcjonalny narządy i układy – cele, na które mam wpływ czynniki szkodliwe;

zwiększyć funkcję antytoksyczną poszczególne narządy i układy organizmu (wątroba, płuca, skóra, nerki);

uzupełniają pojawiające się niedobory niektórych składników odżywczych (niezbędne aminokwasy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, mikroelementy).

Terapeutyczne i profilaktyczne racje żywieniowe opracowywane są z uwzględnieniem danych nt konkretny wpływ poszczególnych składników odżywczych na intensywność wchłaniania substancji toksycznych dostających się do organizmu w trakcie działalności produkcyjnej, na ograniczenie odkładania się tych substancji w tkankach oraz zwiększenie ich uwalniania z tkanek i krwi.

Tym samym wapń hamuje odkładanie się fluoru w kościach, natomiast kwas askorbinowy wzmaga jego wydalanie. Witamina ta przywraca methemoglobinę, która powstaje z hemoglobiny pod wpływem niektórych trucizn przemysłowych.

Większość substancji toksycznych w organizmie człowieka ulega przemianom podczas reakcji utleniania, redukcji i rozkładu hydrolitycznego w wątrobie oraz innych narządach i tkankach. Niektóre związki chemiczne lub ich metabolity występujące w organizmie reagują z endogennymi cząsteczkami i rodnikami (kwas glukuronowy i siarkowy, aminokwasy, grupa CH 3) tworząc nietoksyczne, rozpuszczalne substancje uwalniane z moczem, żółcią lub wydychanym powietrzem.

Jednym ze sposobów, w jaki sposób odżywiania wpływa na metabolizm i utylizację substancji toksycznych, jest wpływ pożywienia na aktywność układu oksydazowego zawartego w komórkach wątroby, jelit, nerek i innych narządów, które zapewniają utlenianie ksenobiotyków (obcych substancji). Substancje).

Najbardziej wyraźny efekt ochronny i zapobiegawczy białka I aminokwasy z toksycznym działaniem cyjanków organicznych, chlorku metylu, czterochlorku węgla, nitrobenzenu, związki organiczne, arsen, selen, ołów. Jednocześnie przy niektórych zatruciach (w szczególności dwusiarczku węgla) konieczne jest ograniczenie białek w diecie, szczególnie tych bogatych w aminokwasy zawierające siarkę, ponieważ w tym przypadku procesy detoksykacji trucizny zostają zakłócone.

Aby zapobiec niekorzystnemu wpływowi czynników produkcji, konieczne jest ostrożne podejście do stosowania tłuszcze, które mogą mieć różny wpływ na wchłanianie trucizn z przewodu pokarmowego. Zatem tłuszcze sprzyjają wchłanianiu niektórych pestycydów, ołowiu, węglowodorów i ich pochodnych w jelicie cienkim i zwiększają zatrucie nitrobenzenem i trinitrotoluenem. Nadmiar tłuszczów, zwłaszcza opornych, pogarsza ogólną odporność organizmu na czynniki szkodliwe i obciąża pracę wątroby. Negatywny wpływ lipidom przeciwdziałają czynniki lipotropowe, zwłaszcza lecytyna.

Węglowodany poprawić neutralizację, funkcja bariery wątroby, zwiększają odporność organizmu na toksyczne działanie fosforu, chloroformu i związków cyjankowych. Wybierając źródło węglowodanów do diet terapeutycznych i profilaktycznych, należy wziąć pod uwagę, że naruszenie proporcji skrobi i łatwo przyswajalnych węglowodanów nie ma wpływu korzystny efekt na organizmie i tym samym może obniżyć odporność na czynniki szkodliwe.

Szczególne znaczenie ma pogorszenie procesów wydalniczych, które następuje przy nadmiernym spożyciu łatwo przyswajalnych węglowodanów. Zjawisko to wiąże się ze wzrostem ciśnienia osmotycznego krwi w wyniku wzrostu w niej stężenia glukozy. Wysoki poziom węglowodany w diecie wzmagają zjawiska alergiczne występujące pod wpływem niektórych substancji toksycznych. Nadmiar łatwo przyswajalnych węglowodanów jest szczególnie szkodliwy podczas pracy w warunkach narażenia na dwusiarczek węgla, który ma działanie cukrzycowe.

Substancje pektynowe ołów, rtęć, mangan wiążą się w jelitach; sprzyjają ich uwalnianiu z organizmu i zmniejszają ich stężenie we krwi. Ta właściwość wynika z obecności wolnych grup karboksylowych kwasu galakturonowego w substancjach pektynowych. Szczególnie aktywna jest pektyna buraczana.

Celuloza, stymulujący aktywność silnikaścian jelit, sprzyja wydalaniu toksycznych pyłów z organizmu, wchłanianych wraz ze śliną. Pod tym względem wzbogacanie diety o marchewkę i kapustę korzystnie wpływa na organizm.

Witaminy C, E, A, P, będąc antyoksydantami, niszczą wolne rodniki oksydacyjne, które powstają, gdy organizm narażony jest na działanie różnych szkodliwych czynników, zwłaszcza promieniowanie jonizujące prowadząc do zakłócenia struktury błon komórkowych. Witaminy B 15, U, cholina biorą bezpośredni udział w procesach neutralizacji zachodzących w wątrobie jako źródła grup metylowych. Witamina C pomaga zmniejszyć zatrucie występujące pod wpływem toluenu, ksylenu, arsenu, fosforu i ołowiu. Witaminy z grupy B zmniejszają szkodliwe działanie węglowodorów podstawionych chlorem, rtęci i ołowiu; Witamina D3 zapobiega uszkodzeniom tkanka kostna w przypadku zatrucia kadmem.

Witaminy włączane są do diet leczniczych i profilaktycznych nie tylko jako składniki produktów spożywczych, ale także w postaci czystych preparatów.

Minerały w żywieniu leczniczym i profilaktycznym powinny być ściśle reglamentowane, a ilość niektórych z nich powinna być ograniczona w stosunku do zawartości w dietach osób nie mających kontaktu ze szkodliwymi czynnikami.

Aby zapobiec zatrzymywaniu toksyn w organizmie, sól kuchenna jest ograniczona w żywieniu terapeutycznym i zapobiegawczym. Jednak podczas pracy w warunkach narażenia na lit ilość soli kuchennej nie zmniejsza się, ponieważ sód zmniejsza jej toksyczność. Jeśli istnieje możliwość narażenia na radioaktywny stront, ilość wapnia w diecie należy zwiększyć 2–3 razy. Potas pomaga usuwać toksyny z organizmu, dlatego żywienie lecznicze i profilaktyczne uwzględnia zwiększoną ilość produktów go zawierających.

Pracownicy, którzy podczas pracy mają kontakt z rtęcią, muszą uwzględnić ją w swojej diecie produkty ziołowe, bogaty w selen i tokoferol (soja, zboża, ryż, oleje roślinne), które przyczyniają się do jego detoksykacji.

W menu śniadaniowym i lunchowym należy uwzględnić zwiększoną ilość napojów – herbat, soków, kompotów, mleka, kefiru, w celu usprawnienia procesów wydalania, a także uzupełnienia strat płynów wraz z potem.

Olejki eteryczne działają drażniąco przewód pokarmowy, wątroba, nerki, układ nerwowy, dlatego w żywieniu leczniczym i profilaktycznym zaleca się ograniczenie pokarmów bogatych w te związki, np. pieprzu, gorczycy, chrzanu, czosnku, cebuli.

Bardzo ważne jest, aby nie rozpoczynać pracy na czczo, ponieważ w tym przypadku ciało jest najbardziej wrażliwe na szkodliwe wpływy.

Charakterystyka głównych diet żywienia leczniczego i profilaktycznego:

Wszystkie diety uwzględniają produkty zawierające substancje biologiczne cenne białka: mleko, twarożek, mięso, ryby.

Dieta nr 1:

Wskazania: Praca z radionuklidami i źródłami promieniowania jonizującego.

Charakterystyka diety: Dieta bogata jest w pokarmy zawierające substancje lipotropowe (metionina, cysteina, lecytyna), które stymulują metabolizm tłuszczów w wątrobie i zwiększają jej działanie antytoksyczne (mleko, produkty mleczne, wątroba, jaja). Podaje się dodatkowo 150 mg. kwas askorbinowy. Ta dieta obejmuje największa liczbaświeże owoce, ziemniaki, kapusta.

Dieta nr 2:

Wskazania: Produkcja kwasów nieorganicznych, metali alkalicznych, związków chloru i fluoru, nawozów zawierających fosfor, związków cyjankowych.

Charakterystyka diety: Efekt diety zapewnia obecność pełnowartościowych białek (mięso, ryby, mleko), wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (olej roślinny, mleko i sery), które hamują kumulację w organizmie związki chemiczne. Oprócz diety podaje się 100 – 150 mg kwasu askorbinowego i 2 mg retinolu. Jednocześnie dieta zwiększa zawartość świeżych warzyw i owoców: kapusty, cukinii, dyni, ogórków, sałaty, jabłek, gruszek, śliwek, winogron, aronii.

Dieta nr 2a:

Wskazania: Praca ze związkami chromu i związkami zawierającymi chrom.

Charakterystyka diety: Dietę wzbogaca się w aminokwasy (tryptofan, metionina, cysteina, lizyna, tyrozyna, fenyloalanina, histydyna). Dodatkowo podaje się 100 mg kwasu askorbinowego, 2 mg retinolu, 15 mg kwasu nikotynowego i 150 ml Narzanu.

Dieta nr 3:

Wskazania: Działa w kontakcie ze związkami ołowiu.

Charakterystyka diety: Dieta charakteryzuje się dużą zawartością białka, pierwiastków zasadowych, pektyn, witamin (mleko i produkty mleczne, ziemniaki, warzywa i owoce). Dodatkowo podaje się 150 mg kwasu askorbinowego. Pektyna jest niezbędna do usprawnienia usuwania związków ołowiu z organizmu.

Dieta charakteryzuje się obniżoną zawartością lipidów, w tym olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, a także zapewnia codzienne posiłki z warzyw niepoddanych obróbce cieplnej (będących źródłem karotenu, kwasu askorbinowego i substancji balastowych). Osobom potrzebującym tej diety należy dostarczać 2 g pektyny w postaci wzbogaconych nią soków owocowych i jagodowych z miąższem, musów, przecierów, powideł śliwkowych, marmolady. Napoje wzbogacone pektyną można zastąpić naturalnymi sokami owocowymi z miąższem w ilości 300 g. Pracownicy muszą otrzymać te napoje i produkty przed rozpoczęciem swojej zmiany.

Dieta nr 4:

Wskazania: Produkcja benzenu, związków arsenu, rtęci, fosforu, a także w warunkach wysokiego ciśnienia atmosferycznego.

Charakterystyka diety: Celem diety jest wzrost funkcjonalność wątroba i narządy krwiotwórcze. Obejmuje żywność bogatą w substancje lipotropowe (mleko i produkty mleczne, olej roślinny). Ogranicz zawartość pokarmów obciążających wątrobę (mięso smażone, zupy rybne, sosy). Zdecydowanie ogranicz spożycie produktów bogatych w sól kuchenną (marynaty, wędliny itp.). Dodatkowo podaje się 150 mg kwasu askorbinowego i 4 mg tiaminy.

Dieta nr 5:

Wskazania: Produkcja węglowodorów, dwusiarczku węgla, tetraetyloołowiu, związków fosforoorganicznych itp.

Charakterystyka diety: Dieta ma na celu ochronę układu nerwowego ( żółtko jaja, olej roślinny) i wątroby (twarożek, chude mięso, ryby i jaja). Ogranicz sól kuchenną, słone i tłuste potrawy. Dodatkowo podaje się 150 mg kwasu askorbinowego i 4 mg tiaminy.

Mleko:

Wskazania: Prace związane z wpływem alkohole organiczne, estrów i kwasów, w produkcji i zastosowaniu siarki, rtęci, arsenu, chromu, antybiotyków, a także w produkcji wszelkiego rodzaju sadzy. Norma wynosi 0,5 l. na zmianę; Dozwolona jest substytucja kefirem lub jogurtem.

Mleko zwiększa ogólne możliwości funkcjonalne organizmu i łagodzi działanie na niego szkodliwych czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych. Mleko wydawane jest po pasteryzacji w opakowaniach producenta lub po zagotowaniu.

Preparaty witaminowe:

Wskazania: Pracować w wysokich temperaturach, przy intensywnym promieniowaniu cieplnym i przy narażeniu na pyły zawierające nikotynę.

Wskaźniki spożycia na zmianę: retinol – 2 mg, ryboflawina – 3 mg, kwas askorbinowy – 150 mg, kwas nikotynowy- 20 mg.

Temat 8. Żywienie lecznicze i profilaktyczne.

Konspekt wykładu

8.1 Żywienie profilaktyczne.

8.2 Żywienie dojelitowe

8.3 Żywienie doustne

8.1 Żywienie profilaktyczne.

Żywienie lecznicze i profilaktyczne odnosi się do spożywania pokarmów zwiększających odporność organizmu. niekorzystne czynnikiśrodowisko produkcyjne ze względu na normalizację wielu procesy metaboliczne i funkcje, a także przyczyniając się do neutralizacji i przyspieszona eliminacja z organizmu szkodliwych substancji.

Żywienie lecznicze i profilaktyczne jest obecnie opracowywane dla ograniczonej grupy osób. Zasadniczo żywność ta ma na celu ochronę pracowników przed szkodliwym narażeniem fizycznym i chemicznym w miejscu pracy w celu zapobiegania chorobom.

Zasady żywienia leczniczego i profilaktycznego opracowane przez A.A. Pokrowskiego, sprowadzają się do następujących postanowień (ryc. 1):

1. Spowolnienie wchłaniania substancji toksycznych do organizmu za pomocą składników odżywczych układ trawienny. Wchłanianie substancji toksycznych dostających się do żołądka i jelit w obecności wystarczającej ilości pożywienia, czyli w przypadku mechanicznego utrudnienia dostępu trucizn do błony śluzowej, staje się utrudnione. Dlatego ważne jest, aby osoby pracujące w niebezpiecznych warunkach nie rozpoczynały pracy na czczo.

2. Stosowanie składników żywności w celu unieszkodliwiania niektórych substancji toksycznych, np. zdolność substancji pektynowych i produktów zawierających pektyny do wiązania soli metali ciężkich i ich związków w przewodzie pokarmowym.

3. Przyspieszenie lub spowolnienie neutralizacji trucizn za pomocą składników odżywczych, w zależności od Natura chemiczna substancje wyjściowe lub produkty ich przemian w organizmie.

4. Wpływ czynnika żywieniowego na przyspieszenie usuwania z organizmu substancji toksycznych (np. białka z aminokwasami zawierającymi siarkę).

5. Rekompensata żywnością zwiększonych kosztów organizmu na poszczególne składniki odżywcze (aminokwasy, witaminy, makro- i mikroelementy itp.) związanego z działaniem trucizny.

6. Wpływ składników odżywczych na stan najbardziej dotkniętych narządów i układów (wątroba, nerki). Powszechne stało się stosowanie produktów - źródeł białka zwierzęcego (mleko, twarożek, jaja), witamin itp.

7. Zwiększenie ogólnej odporności organizmu na szkodliwe warunki produkcji przy pomocy czynniki odżywcze(niezbilansowana dieta)

Żywienie lecznicze i profilaktyczne przyczynia się do zwiększenia ogólnej odporności organizmu, poprawy samopoczucia, wydajności oraz zmniejszenia zachorowalności ogólnej i zawodowej człowieka.

Od dawna znana jest podstawowa możliwość wykorzystania żywienia w profilaktyce i leczeniu niektórych zatruć. Znacząca zawartość pektyny w niektórych owocach i warzywach może pomóc w wiązaniu wielu metali ciężkich. Białka bogate w metioninę i inne aminokwasy zawierające siarkę mogą chronić organizm przed efekt toksyczny pestycydy.

Diety lecznicze i profilaktyczne zostały opracowane przez Instytut Żywienia.

Dieta nr 1 Przeznaczony dla osób pracujących z substancjami radioaktywnymi i promieniowaniem jonizującym. Aby zwiększyć ogólną odporność organizmu na promieniowanie jonizujące, należy włączyć żywność wzbogaconą pewnymi niezbędnymi aminokwasami i lecytyną, aby wzmocnić antytoksyczną funkcję wątroby. Ponadto do diety wprowadza się kwas askorbinowy, pektyny, alginiany i błonnik pokarmowy.

Dieta nr 2 - podczas pracy ze związkami fluoru, metalami alkalicznymi, chlorem, związkami cyjankowymi, formaliną i produktami jej polimeryzacji, tlenkami azotu, przy produkcji kwasów siarkowego, solnego, azotowego i innych. Składa się z warzyw, zbóż, produktów mlecznych, ryb, olejów roślinnych i innych produktów zawierających białka, witaminy, minerały i wielonienasycone kwasy wirusowe.

Dieta nr 2a- dla osób mających kontakt z chromem i związkami zawierającymi chrom. Zawiera dużo białka i szereg witamin, pektyny.

Dieta nr 3- dla osób związanych z produkcją ołowiu i narażonych na działanie nieorganicznych związków ołowiu. Zawiera zwiększoną ilość białek zwierzęcych, pektyny, karotenu, witamin, wapnia i innych minerałów w mleku i fermentowanych produktach mlecznych, warzywach itp.

Dieta nr 4- podczas pracy z nitro- i aminowymi związkami benzenu, chlorowanymi węglowodorami, związkami arsenu, fosforu, telluru. W diecie znajduje się mleko i jego przetwory, oleje roślinne itp. Pamiętaj o włączeniu do diety tiaminy i witaminy C.

Dieta nr 5- dla osób pracujących z bromowanymi węglowodorami, tiofosem, nieorganicznymi związkami rtęci, manganu, baru itp. Dieta obejmuje twarożek, chude mięso, jaja, ryby, oleje roślinne, warzywa i owoce.

We wszystkich dietach zaleca się ograniczenie soli kuchennej, słonej i tłuste potrawy, tłuszcze ogniotrwałe. Przy produkcji benzenu, chlorowanych węglowodorów, arsenu i innych substancje toksyczne pokazane picie dużej ilości płynów. Żywienie lecznicze i profilaktyczne odbywa się w formie gorących śniadań przed rozpoczęciem pracy, tak aby substancje wchłonięte w przewodzie pokarmowym składniki odżywcze działała ochronnie, gdy organizm był narażony na działanie szkodliwych czynników fizycznych i czynniki chemiczne produkcja.

Tabela 6 przedstawia dane Wartość odżywcza i kaloryczność diet terapeutycznych i profilaktycznych wydawanych w przedsiębiorstwach przemysłu chemicznego.

Tabela 6 - Wartość odżywcza i kaloryczność diet leczniczych i profilaktycznych

W żywieniu leczniczym i profilaktycznym stosuje się biologicznie aktywne dodatki do żywności w postaci tłuszczów i witaminy rozpuszczalne w wodzie, minerały, pektyny i inne składniki. Od dawna znane są właściwości detoksykujące witamin z grupy B, kwasu askorbinowego i niektórych innych substancji biologicznie czynnych. W zapobieganiu zatruciom duża rola rolę odgrywają makro- i mikroelementy, zwłaszcza wapń, żelazo, magnez, fosfor itp. Do każdej diety wprowadzane są witaminy, minerały i inne substancje biologicznie czynne, ponieważ odgrywają one główną rolę w korygowaniu uszkodzeń układów enzymatycznych organizmu zachodzących pod wpływem wpływ trucizny.



Zapewnienie bezpieczeństwa żywności odgrywa szczególną rolę w zachowaniu i utrzymaniu zdrowia ludzkiego. Według Światowej Organizacji Zdrowia 80-95% substancji obcych dla człowieka pochodzi z żywności, 4-7% z woda pitna, 1-2% - z powietrza atmosferycznego przez skóra ciał do sąsiednich tkanek. Obecnie na świecie znanych jest ponad 9 milionów ksenobiotyków o różnym charakterze. Ich liczba stale rośnie, jednocześnie zwiększając skalę dystrybucji w kluczowych obiektach i środowisku. We współczesnych warunkach każdy z nas potrzebuje żywienia leczniczego i profilaktycznego ze względu na stale rosnącą liczbę substancji i czynników niekorzystnie wpływających na organizm człowieka.

Na tle niesprzyjających warunków środowiskowych i obecności szkodliwych substancji chemicznych w żywności mogą wystąpić masowe choroby ludzi i negatywne zmiany w potencjalnej puli genowej. W związku z tym istotne staje się korygowanie diety poprzez dodatkowe wykorzystanie substancji biologicznie czynnych w żywności w postaci produktów wzbogaconych lub suplementów diety o działaniu regenerującym, adaptogennym i detoksykującym.

Rozwój diet leczniczych i profilaktycznych dla osób pracujących w branżach niebezpiecznych nastąpił w czasie, gdy nie powstała jeszcze koncepcja biologicznie aktywnych dodatków do żywności. Jednocześnie ustalone zostały już podstawowe zasady stosowania suplementów diety dla tej kategorii osób. Obecnie udowodniono, że możliwość dostosowania żywienia za pomocą suplementów diety zmniejsza ryzyko rozwoju choroby zawodowe dla osób pracujących w rafineriach ropy naftowej i przedsiębiorstwach innych branż o niebezpiecznych warunkach pracy, a także dla osób zamieszkujących regiony niekorzystne ekologicznie.

Opracowano także żywienie lecznicze i profilaktyczne dla przedstawicieli niektórych zawodów – astronautów, łodzi podwodnych, wspinaczy itp. Opracowywanie produktów leczniczych i profilaktycznych odbywało się w powiązaniu ze specyfiką lotów kosmicznych i długotrwałego nurkowania. Jednocześnie położono nacisk na rozwój i stosowanie produktów o właściwościach antystresowych, adaptogennych, tonizujących, stymulujących i radioprotekcyjnych. W tym celu do diety wprowadza się dodatkowo makro- i mikroelementy (wapń, żelazo itp.), witaminy, pełnowartościowe białka i składniki roślinne. Produkty wzbogacane znajdują szerokie zastosowanie w żywieniu leczniczym i profilaktycznym, łącznie z odpowiednio dobraną dietą i biologicznie aktywne dodatki do żywności są podstawą tego kierunku.

Stosowanie suplementów diety znacznie ułatwiło rozwój nauki, a zwłaszcza praktyczne zastosowanie żywienia leczniczego i profilaktycznego w obu przypadkach szkodliwa produkcja oraz w niekorzystnych dla środowiska warunkach życia człowieka zdrowego i chorego. Żywienie lecznicze i profilaktyczne powinno:

Zwiększają funkcje ochronne barier fizjologicznych organizmu
ma (skóra, błony śluzowe przewodu pokarmowego, górne drogi oddechowe
ścieżki ciała itp.) przed niekorzystnym wpływem na nie
przemysłowy i środowiskowy;

Regulują procesy biotransformacji różnych ksenobiotyków, w tym endotoksyn, poprzez utlenianie, metylację, deaminację i inne reakcje biochemiczne mające na celu ich neutralizację;

Aktywują procesy wiązania i usuwania z organizmu trucizn lub ich niekorzystnych produktów przemiany materii;

Poprawić stan funkcjonalny dotkniętych narządów i układów organizmu, na który mogą mieć wpływ przede wszystkim szkodliwe czynniki produkcji i środowisko;

Zwiększ działanie antytoksyczne poszczególnych narządów i układów organizmu (wątroba, płuca, skóra, nerki itp.), a w przypadku ich uszkodzenia możesz zastosować zasady korekty dietetycznej;

Uzupełniają niedobory głównie niezbędnych składników odżywczych, powstałe zarówno pod wpływem niekorzystnych czynników produkcji i środowiska, jak i na skutek procesów patologicznych w rozwoju chorób ostrych lub przewlekłych;

Korzystnie wpływają na reakcje autoregulacyjne organizmu, zwłaszcza nerwowe i nerwowe regulacja hormonalna układu odpornościowego, metabolizmu itp., a także pomagają zwiększyć ogólną odporność organizmu i jego rezerwy adaptacyjne.

Uzasadniając żywienie lecznicze i profilaktyczne, należy uwzględnić regionalne środowiskowe i higieniczne czynniki żywienia pochodzenia naturalnego lub antropogenicznego.

Stosowanie żywności wzbogacanej i suplementów diety umożliwia dostosowanie żywienia w przypadku niedoborów żywieniowych w niekorzystnej sytuacji środowiskowej, bez zwiększania kaloryczności wymaganej dla człowieka żywności.

8.4 Żywienie dojelitowe

Żywienie dojelitowe- rodzaj terapii żywieniowej, w której składniki odżywcze w postaci specjalnych mieszanek podawane są doustnie lub przez zgłębnik jelitowo-żołądkowy, gdy w przebiegu różnych chorób nie ma możliwości odpowiedniego zaspokojenia potrzeb energetycznych organizmu w sposób naturalny.

W pierwszym etapie rozwoju wykorzystano problematykę żywienia dojelitowego naturalne produkty(mleko, śmietana, jaja, proszek mięsny), zdolne do przejścia przez szerokie sondy bez obróbki lub po mechanicznym zniszczeniu.

Wadą stosowania mieszanek produktów naturalnych pozostaje trudność w skomponowaniu zbilansowanej kompozycji mikroelementów i witamin.

Mieszanki odżywcze w przypadku karmienia przez zgłębnik wprowadza się go za pomocą sond do żołądka, dwunastnicy lub do początkowego odcinka jelita czczego.

Produkty lecznicze na bazie mleka są tradycyjnie dzielone według celu (patologii) i kategorii wiekowych.

Ze względu na sposób podawania dzieli się je na produkty do żywienia doustnego, dojelitowego i pozajelitowego.

Według rodzaju - suchy i płynny, w osobna grupa wyizolowano produkty płynne o właściwościach probiotycznych.

8.5 Żywienie doustne

Odżywianie doustne- Mieszanki odżywcze, które mają przyjemny smak i są łatwo rozpuszczalne w zwykłej wodzie pitnej, można podawać doustnie w formie diety płynnej (napoju) w przypadkach, gdy pacjent nie potrzebuje rurki, ale istnieje duże zapotrzebowanie na białko i energia. Jeśli możliwe jest samodzielne odżywianie się, pacjent może to zrobić dodatkowe jedzenie napoje od 500 ml do 1 litra mieszanki dziennie, w porcjach po 200 ml pomiędzy posiłkami.

Aby przygotować ciekłą mieszaninę, suchy proszek rozcieńcza się w wodzie, która została wcześniej zagotowana i schłodzona do temperatury poniżej 40 ° C poprzez zwykłe mieszanie.

Po otwarciu opakowania produkt należy przechowywać nie dłużej niż trzy tygodnie w suchym, chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, przy szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Mieszanki odżywcze pakowane są w puszki blaszane. Zamknięty słoik ma trwałość dwa lata.

Pytania kontrolne

1. Jak optymalizować dietę człowieka?

2. Wymień żywienie terapeutyczne (dietetyczne).

3. Cechy żywienia leczniczego i profilaktycznego.

4. Czym jest żywienie dojelitowe?

5. Czym różni się żywienie doustne?

1.Żywność funkcjonalna. Zainullin R.A., Kunakova R.V., Gadeleva Kh.K., Shkolnikova M.N., Averyanova E.V., Tikhomirov A.V. Wydawca: Knorus. Rok wydania: 2012, Stron: 304



Powiązane publikacje