Progetto di norme per l'esame veterinario e sanitario dei prodotti animali. Esame veterinario e sanitario della carne di animali selvatici

Si presume che presto ai cacciatori russi potrebbe essere vietato tagliare le carcasse di cinghiali, alci e altri trofei non in condizioni appositamente progettate per questo. Gli animali e gli uccelli abbattuti dovranno essere trattati in appositi punti di ispezione veterinaria, poiché il Ministero dell'Agricoltura ha sviluppato un progetto di nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il taglio degli animali selvatici cacciati. L'iniziativa del Ministero dell'Agricoltura è fattibile, è realistico rispettare le nuove regole, i cacciatori vogliono tali innovazioni?

Nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il sezionamento degli animali selvatici

Come risulta dal testo del documento, sul territorio delle aziende di caccia verranno costruiti edifici appositamente attrezzati per i punti di sosta dei cacciatori. Solo lì sarà possibile lavorare le carcasse fresche per un ulteriore utilizzo. Inoltre, tale obbligo sarà esteso a coloro per i quali la caccia è un business, ai cacciatori sportivi e ai dilettanti.

I punti verranno forniti equipaggiamento necessario: coltelli e asce, nonché tavoli da taglio e contenitori per l'acqua. A proposito, l'acqua dovrebbe essere corrente e fornita solo da una fonte centrale di approvvigionamento idrico. Inoltre, gli edifici dovranno essere dotati di caldaie e prodotti chimici domestici per pulire la stanza.

Il cacciatore dovrà riportare la carcassa tassativamente entro le due ore successive allo sparo. Inoltre, sia la piccola selvaggina che gli orsi uccisi dovranno essere consegnati interamente al punto.

Questo è l’unico modo, secondo i funzionari del dipartimento, per proteggere i consumatori di giochi dalle infezioni.

Opinione

Alcuni ritengono che l'iniziativa del Ministero dell'Agricoltura sia impraticabile. A. Lisitsyn: “È fisicamente impossibile consegnare la carcassa al punto due ore dopo la sparatoria. Un'area di caccia può occupare 20mila ettari e per raggiungere la strada normale dovrai percorrere almeno 150 km attraverso la fitta foresta. Ebbene, ci vuole un giorno, o anche tre, per raggiungere l'insediamento più vicino dove è possibile costruire un punto di sosta su un veicolo fuoristrada. Certo, puoi noleggiare un elicottero. Ma un'ora di noleggio del Mi-8 costa 200mila rubli. Di conseguenza, un simile ordine comporterà un’ondata di protesta contro il bracconaggio. Inoltre c'è il rischio che la responsabilità della costruzione dei punti ricada sulle spalle delle stesse aziende di caccia. Inoltre è inutile e costoso collocare un veterinario in ogni punto. Ogni cacciatore che si rispetti, prima di mangiare la selvaggina, deve sottoporla ad esame”.

Riferimento:

Se leggi attentamente il capitolo Valutazione veterinaria e sanitaria dei prodotti di macellazione di animali selvatici dal libro Esame veterinario e sanitario con le basi della tecnologia e della standardizzazione dei prodotti animali (Vorovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A., 2007), puoi trovare punti che si interseca con il progetto del Ministero dell’Agricoltura:

Valutazione veterinaria e sanitaria dei prodotti della macellazione di animali selvatici

Per ottenere prodotti venatori di qualità sanitaria, gli allevamenti venatori sono dotati di punti (siti) per il sezionamento delle carcasse. La scelta del luogo per la costruzione di un punto (sito) per il sezionamento delle carcasse di ungulati selvatici è determinata da una commissione, di cui fanno parte rappresentanti della supervisione veterinaria e sanitaria statale.

Il territorio del punto di sezionamento delle carcasse di animali selvatici deve avere una pendenza per il drenaggio delle acque industriali e meteoriche verso gli impianti di trattamento e deve essere pulito e disinfettato.

L'area di sezionamento delle carcasse deve essere conforme alle norme veterinarie e sanitarie e consistere in un'area per il ricevimento delle carcasse, locali per la scuoiatura e il sezionamento delle carcasse, lo stoccaggio della carne e dei sottoprodotti alimentari, la salatura e lo stoccaggio delle pelli e un impianto per lo smaltimento dei rifiuti. L'articolo fornisce caldo e acqua fredda scopo di bere. Le pareti e i soffitti dei locali devono essere lisci, senza crepe e accessibili per la pulizia e la disinfezione. I pavimenti e le grondaie devono essere impermeabili e inclinati per consentire il deflusso dell'acqua.

La disinfezione forzata, il lavaggio e la disinfezione delle attrezzature e dell'inventario vengono eseguiti come indicato dalla supervisione veterinaria. La disinfezione preventiva dei locali e delle attrezzature di produzione viene effettuata prima dell'inizio della pesca e dopo la sua conclusione.

Le carcasse degli animali uccisi vengono consegnate a tali punti entro e non oltre due ore dal momento della sparatoria. Se è impossibile consegnare le carcasse di animali alla stazione di sezionamento, rimozione organi interni e il taglio viene effettuato sul luogo delle riprese. Il taglio delle carcasse degli animali cacciati non differisce in modo significativo da quello degli animali produttivi agricoli. Rifiuti generati durante il processo lavorazione primaria le carcasse (sangue, intestini, genitali, ecc.) vengono distrutte sul posto mediante bruciatura o sepolte nel terreno.

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina da penna viene effettuata nei luoghi di approvvigionamento in punti (siti) nei casi in cui vengono uccisi (catturati) da organizzazioni di approvvigionamento e quando raccolti da singoli cacciatori - da laboratori di esame veterinario di mercati alimentari, laboratori veterinari o stazioni di controllo delle malattie animali. Quando consegna la carne al mercato, il proprietario della carne deve presentare, insieme ai prodotti di macellazione, un certificato veterinario (modulo n. 2) e, all'interno della regione, un certificato veterinario (modulo n. 4) sul benessere dell'area relativa alle malattie infettive degli animali selvatici e domestici, all'ora e al luogo di produzione e ai risultati dell'esame veterinario primario, se effettuato nei siti di caccia (cattura).

Le carcasse degli animali selvatici consegnate all'ispezione veterinaria devono essere scuoiate e gli organi interni rimossi. La selvaggina da piuma viene consegnata per l'ispezione intera e eviscerata. Per l'ispezione, la testa e gli organi interni (milza, fegato, cuore, polmoni e reni) devono essere consegnati insieme alla carcassa.

Al laboratorio veterinario esame sanitario Vengono consegnate carcasse intere di giovani cervi, cervi, alci, cinghiali e caprioli adulti e le carcasse di animali adulti vengono sezionate in mezze carcasse o quarti.

I risultati dell'ispezione veterinaria e sanitaria post mortem sono i criteri principali per valutare la qualità della carne.

Ne hanno alcuni l'esame veterinario post mortem di carcasse e organi di animali selvatici e di selvaggina caratteristiche specifiche: definizione stato di pre-morte, riconoscimento di un cadavere, accertamento di un'imitazione di macellazione o del luogo e della natura della ferita (finitura), ecc. Quando ispezione esterna determinare la qualità del taglio, il sesso, l'età, il grasso, le condizioni dell'animale prima della macellazione, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, la natura della ferita, la presenza di cambiamenti patologici e morfologici (traumi, ulcere, ecc.), l'odore . È molto importante stabilire la causa della morte di un animale (uccello): morte, sparatoria, strangolamento, ecc.

Nella valutazione dei prodotti sanitari provenienti dalla macellazione di animali selvatici e selvaggina di penna, i fattori decisivi sono il momento, il motivo e il metodo di estrazione. Potrebbero non esserci ferite sulla carcassa se la morte è avvenuta per ferita alla testa.

Se la morte di un animale avviene a seguito di sparatoria, la carne viene rilasciata come alimento senza restrizioni.

Se dopo ferita da arma da fuoco la morte dell'animale non è avvenuta immediatamente, ma dopo un lungo inseguimento e fine, nonché quando gli organi interni sono stati rimossi dopo più di due ore dal momento dell'uccisione dell'animale, prodotti alimentari gli animali macellati vengono sottoposti ad esame batteriologico e fisico-chimico.

Se l'animale viene ucciso in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione di tessuti attorno alla sede della ferita è insignificante o assente.

La penetrazione del sangue nei tessuti circostanti il ​​canale della ferita è molto significativa in caso di inseguimento prolungato di un animale durante la caccia o di fuga dagli inseguitori seguita dalla morte.

Se dopo una ferita da arma da fuoco l'animale non è morto immediatamente, ma dopo a lungo, i prodotti della macellazione possono essere venduti rapidamente.

I linfonodi negli animali selvatici sono di forma rotonda o ovale di varie dimensioni, superficie grigio-bianco. Al taglio parte periferica linfonodi gli animali sani sono di colore più scuro che al centro.

È vietato rilasciare crudi le carcasse e gli organi interni di renne malate o sospettate di enterotossiemia. Quando esaurito o presente cambiamenti distrofici nei muscoli, alterazioni patologiche negli organi interni, la carcassa e altri prodotti della macellazione vengono smaltiti o bruciati.

Carcasse ottenute da animali con Segni clinici o cambiamenti patologici caratteristici dell'enterotossiemia, bollire. Gli organi e gli intestini colpiti, così come i rifiuti ottenuti dal taglio delle carcasse di animali malati e sospetti, sono soggetti a distruzione. È vietata la raccolta di materie prime endocrine da animali malati o sospettati di enterotossiemia.

Le carcasse di alci, cervi, cinghiali e caprioli vengono esaminate per la cisticercosi; la carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali carnivori e onnivori è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi.

In presenza di numerose ferite e fratture ossee, accompagnate da emorragie, ascessi o altre alterazioni patologiche, con un grado di freschezza della carne discutibile, quando gli intestini vengono rimossi dopo più di 2 ore dal momento della macellazione, la questione della possibile utilizzo i prodotti della macellazione vengono decisi sulla base dei risultati di studi batteriologici e fisico-chimici. In assenza di salmonella o altra microflora patogena, la carcassa viene rilasciata senza restrizioni, se presente viene bollita;

Sottoprodotti ottenuti da carcasse che hanno tratto gastrointestinale estratto dopo più di 2 ore dalla raccolta degli animali selvatici, inviato alla trasformazione in farina di carne e ossa o utilizzato come mangime per animali.

Le carcasse e gli organi interni degli animali selvatici e della selvaggina di penna vengono smaltiti seguenti casi:

• quando si rimuove il tratto gastrointestinale dopo più di 5 ore dall'estrazione;
• in presenza di odori insoliti per la carne;
• se è impossibile pulire e rimuovere grandi parti interessate della carcassa;
• con esaurimento (idremia, atrofia muscolare, infiltrati gelatinosi e alterazioni distrofiche nei muscoli);
• se sono presenti segni di decomposizione putrefattiva;
• al rilevamento di persone annegate, soffocate, congelate, comprese quelle con segni di lesioni;
• con colorazione itterica della carcassa che non scompare entro 2 giorni;
• in presenza di edema polmonare negli animali guidati;
• con ferite multiple e fratture ossee, contusioni e contusioni, in cui lo stripping dei tessuti supera il 20% dell'area dell'animale.
• Anche i cadaveri degli animali feriti sono soggetti a smaltimento.

La carne ottenuta dai cadaveri è scarsamente dissanguata, sono presenti piccoli vasi tessuto sottocutaneo traboccante di sangue, il colore del tessuto muscolare è più scuro, sono presenti ipostasi.

Gli animali selvatici soffrono della maggior parte delle malattie degli animali domestici. Nel gioco del tiro, cambiamenti patologici caratteristici di decorso cronico malattie, poiché gli animali con un decorso acuto del processo patologico muoiono o diventano facili prede dei predatori.

Di animali selvaggi che vivono in libertà, tubercolosi più spesso diagnosticata nel capriolo, cervo, fagiani, piccioni, oche selvatiche e anatre. Pseudotubercolosi si trova spesso in lepri, piccoli ruminanti, fagiani e piccioni, e necrobatteriosi- nel cervo, alce, antilope, cinghiale, lepre, capriolo. Gli animali selvatici di ogni tipo possono ammalarsi pasteurellosi. Malattie osservate tra fagiani, piccioni e pernici enterite infettiva, vaiolo-difterite. Casi descritti salmonellosi anatre Tutti i carnivori e gli onnivori sono suscettibili trichinosi, e ruminanti selvatici e cinghiali - cisticercosi. L'echinococcosi, la fascioliasi e l'elmintiasi intestinale si verificano negli animali selvatici.

U Uccelli selvaggi A malattie infettive Sono colpiti principalmente il fegato e la milza e, in caso di invasione, il tratto gastrointestinale.

Valutazione veterinaria e sanitaria di carne e organi interni di animali selvatici e carcasse di selvaggina varie malattie L'eziologia infettiva e invasiva non differisce dalla valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione degli animali domestici.

Quando si effettua una valutazione organolettica, si dovrebbe tenere conto del fatto che la carne di molti animali selvatici ha un odore specifico, diverso dall'odore della carne degli animali domestici.

Lezione n. 24. Esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina e selvaggina di penna

Bersaglio: studiare l'esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina selvatica e selvaggina di penna.

24.1 Esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina selvatica e di volatili

La caccia moderna, sebbene abbia perso la sua importanza come principale fonte di cibo, fornisce tuttavia alla popolazione un significativo supplemento di prodotti a base di carne.

A fini alimentari è consentito utilizzare la carne di animali selvatici (cinghiale, alce, renna, orso, gazzella, argali, cervo sika, saiga, kulan, cervo, wapiti, cervo muschiato, camoscio, stambecco, tasso, marmotta, lepre , coniglio selvatico, castoro, ecc.), nonché la selvaggina di penna (pernice, oca, anatra, gallo cedrone, gallo cedrone, beccaccia, fagiano, gallo cedrone, quaglia, beccaccino, beccaccino, otarda, beccaccia, piovanello, ecc. ). Anche i grassi di animali selvatici (tasso, marmotta, orso) vengono utilizzati a scopo alimentare solo in forma fusa con una durata di conservazione non superiore a 6 mesi dalla data di estrazione, purché di buona qualità.

La raccolta degli ungulati selvatici viene effettuata in conformità con le norme sulla procedura per la loro raccolta in territori esenti da malattie infettive acute degli animali domestici e selvatici, in accordo con le autorità locali del servizio veterinario statale e con successivo esame veterinario e sanitario obbligatorio degli prodotti per la caccia.

Tutti i cittadini russi che hanno compiuto i 18 anni hanno il diritto di cacciare con armi da fuoco, altre armi e metodi di caccia consentiti, nonché con cani da caccia e uccelli da preda. Popolazione Lontano nord e aree equivalenti gode del diritto di cacciare con armi da caccia a canna liscia dall'età di 14 anni e del diritto di caccia senz'armi, indipendentemente dall'età. Gli strumenti di caccia includono pistole, trappole, veicoli e altri oggetti utilizzati per rintracciare e cacciare animali selvatici. È vietato l'uso di fucili di piccolo calibro, ad eccezione del loro utilizzo per la caccia commerciale, nonché da parte di membri della comunità di cacciatori che hanno stipulato accordi con organizzazioni per l'estrazione e la vendita di pellicce.

L'uso di armi rigate e ad anima liscia è consentito previa autorizzazione della polizia che ne autorizza il deposito e il trasporto. È vietato l'uso di armi pneumatiche o pesticidi per uccidere animali selvatici, ad eccezione dello sterminio di lupi, roditori, criceti, roditori simili a topi e nei luoghi di epizoozia - volpi e cani procione. Non è consentito l'uso di metodi e strumenti di caccia generalmente pericolosi: trappole per trappole, pistole di allarme, installazione di morsetti, impugnature, posizionamento di orsi e altre trappole di grandi dimensioni senza segni di identificazione visibili all'uomo. I metodi di caccia vietati includono l'uso di reti, prese d'aria, anelli, tende, pesi, ganci, guidare animali attraverso la crosta, neve alta, guidare su ghiaccio liscio, usare trappole quando si catturano ungulati e uccelli utili, caccia con un calderone, ferro di cavallo , incendi di vegetazione in luoghi in cui si concentrano animali, uso di veicoli a motore, aerei, elicotteri (ad eccezione della caccia ai lupi), nonché caccia agli uccelli acquatici da barche e imbarcazioni a motore con il motore spento; catturare animali selvatici da sotto i fari o utilizzare altri dispositivi di illuminazione quando si attraversano corpi idrici. È vietato cacciare animali selvatici che si trovano in uno stato di sofferenza e di impotenza (in fuga da una tempesta, incendio, inondazione, mancanza di cibo, in condizioni di ghiaccio), nonché animali giovani incapaci di volare e uccelli adulti in muta.

La caccia senza il giusto permesso o in luoghi proibiti, o durante periodi proibiti, con strumenti e metodi proibiti comporta responsabilità amministrativa e penale.

24.2. Caratteristiche della specie carne di animali selvatici e selvaggina di pennaÈ consentito mangiare carne di bisonte, alce, capriolo, cervo, cinghiale, orso, tasso, lepre, coniglio selvatico, castoro e selvaggina di penna.

Caratteristiche della specie di carne di animali selvatici. Per determinare la specie della carne, la selvaggina di penna deve essere sottoposta a controllo veterinario nel piumaggio.

A seconda del tipo di animale selvatico, la loro carne differisce per caratteristiche organolettiche, morfologiche e Composizione chimica, gusto e qualità culinarie. La carne degli animali giovani, a differenza della carne degli adulti, contiene meno grasso e più tessuto connettivo lasso. Il grasso negli animali selvatici si deposita sotto la pelle, nella cavità pelvica, nella regione lombare, vicino ai reni e solo in caso di elevato grasso - in altre parti del corpo. Alcuni animali ne hanno poco (alce, lepre) e tale carne è classificata come magra, mentre altri hanno depositi significativi (orso, renna, cinghiale). I depositi tra fasci muscolari e muscoli sono molto rari, quindi, su una sezione trasversale, i muscoli sono di colore uniforme e non c'è marmorizzazione della carne.

La maggior parte degli animali selvatici hanno la carne rossa subito dopo la scuoiatura. Tuttavia, dopo 3-4 ore si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina da parte dell'ossigeno dell'aria, la superficie assume una tinta bluastra o blu-viola.

Durante l'esame post mortem, è necessario tenere conto delle peculiarità associate al metodo di ottenimento di animali selvatici e selvaggina. Con i metodi di raccolta esistenti, le carcasse (carcasse) vengono solitamente scarsamente dissanguate. Questo grado di dissanguamento, il colore scuro e l'elevato contenuto di umidità della carne non giustificano il suo rifiuto, ma è necessario escludere la morte naturale dell'animale o la sua morte a seguito di metodi di caccia proibiti (uso di lacci, sostanze tossiche sostanze, lunghi solchi, ecc.). In questi casi la carne non è adatta al consumo umano.

Segni esterni carne di cadavere. All'esame, se l'animale era in uno stato agonico prima della morte, la cornea è torbida o torbida. Dopo aver rimosso la pelle, nei vasi del tessuto sottocutaneo si forma un accumulo di sangue che, quando i vasi vengono tagliati, fuoriesce da essi sotto forma di coaguli o in forma non coagulata. La mancanza di sanguinamento porta al fatto che il tessuto muscolare dell'animale ha un colore scuro con una pronunciata sfumatura viola o bluastra. Gli organi interni sono pieni di sangue e quando vengono tagliati, il sangue residuo è visibile sulla lama del coltello e appare sangue nelle aree tagliate. L'afflusso di sangue ai vasi situati sotto le coperture sierose (sotto il peritoneo e la pleura) è ben espresso, soprattutto nella metà del corpo su cui giace l'animale. La stragrande maggioranza dei linfonodi e degli organi interni della carcassa sono di colore rosa-lilla, rosa o rosso scuro con una sfumatura bluastra. Ciò si verifica a causa del sangue accumulato piccoli vasi il linfonodo penetra attraverso le pareti dei vasi sanguigni nei seni e colora il tessuto del linfonodo colore rosa e il ritardo nei processi ossidativi porta all'accumulo di anidride carbonica, che provoca la colorazione cianotica (bluastra) del tessuto.

Negli uccelli catturati con la testa in un cappio, si formano gonfiori ed emorragie nella sede del cappio stretto. Le lepri hanno i capelli arruffati in punti stretti con un cappio e ci sono emorragie nel tessuto sottocutaneo. Gli animali più grandi catturati con la testa nel cappio presentano un grave gonfiore della testa.

Quando catturato in anelli o quando utilizzato sostanze tossiche Non vi è alcun sanguinamento dei tessuti e la carcassa (carcassa) in questi casi presenta tutti i segni caratteristici di un cadavere. Pertanto, quando si esaminano le carcasse di animali ottenute utilizzando lacci o sostanze tossiche, notare il riempimento di sangue di tutti gli organi interni e muscoli scheletrici. Con la posizione sdraiata prolungata, si formano ipostasi nel tessuto sottocutaneo sierosa e organi interni. Tipicamente queste zone sono di colore blu-rosso e vengono individuate sul lato su cui giace la carcassa da molto tempo. Le carcasse di animali selvatici ottenute con metodi di caccia vietati vengono solitamente macellate prematuramente, la scuoiatura e l'eviscerazione vengono ritardate, si verificano cambiamenti patologici associati al processo di caccia (estese ferite da arma da fuoco, fratture ossee multiple, contusioni, edema polmonare negli animali cacciati, ecc. ) .

Grande importanza ha una determinazione della qualità del taglio delle carcasse e dell'odore della carne. Nelle carcasse in cui è stata ritardata la rimozione degli organi interni, così come nei casi di danno al tratto gastrointestinale durante la sparatoria, la carne acquisisce l'odore del contenuto del tubo digerente. In questi casi si effettua una prova di cottura.

Esistono anche casi di caccia simulata, quando la ferita viene provocata alla carcassa da un colpo di arma da fuoco dopo la morte dell'animale. Pertanto, durante l'esame veterinario delle carcasse (carcasse) di animali e selvaggina nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e nei laboratori di esami veterinari nei mercati, diventa necessario distinguere le ferite intravitali dalle ferite post mortem.

24.3. Metodologia e caratteristiche dell'ispezione post mortem delle carcasse e degli organi di animali selvatici e selvaggina di penna

L'esame pre-mortem della selvaggina selvatica e della selvaggina di penna in natura è impossibile e pertanto questo importante collegamento è escluso complesso diagnostico esame veterinario. La conoscenza dello stato epizootico della zona può fungere da compensazione. Di una certa importanza sono l'osservazione sistematica degli animali selvatici e l'indagine preliminare dei cacciatori. A questo proposito, il metodo principale per valutare la qualità e le condizioni veterinarie e sanitarie della carne (carcasse, carcasse) e degli organi di animali selvatici e selvaggina è l'ispezione post mortem.

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento o aziende commerciali e di caccia, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - e da specialisti veterinari delle stazioni veterinarie regionali.

Quando si esaminano carcasse e organi interni, prestare attenzione alla loro freschezza, alla natura della ferita, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

Il proprietario della carne (carcasse, carcasse), al momento della consegna per l'esame veterinario, è obbligato a presentare documenti veterinari, che devono indicare il tempo e il luogo di produzione, nonché i risultati dell'esame veterinario. L'esame veterinario della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna viene effettuato nel laboratorio di esami veterinari e sanitari della regione amministrativa di produzione o di approvvigionamento.

Una carcassa con la testa e gli organi interni privati ​​della pelle è sottoposta a visita veterinaria. La selvaggina viene consegnata per l'esame veterinario nel piumaggio e eviscerata.

La metodologia e la tecnica per l'ispezione post mortem delle carcasse (carcasse) e degli organi di mammiferi selvatici e selvaggina di penna si basano sulle norme attuali per l'esame dei prodotti della macellazione di animali da allevamento e pollame.

Tuttavia, durante l'ispezione post mortem e la valutazione sanitaria è necessario tenere conto della morfologia e caratteristiche biologiche carne di animali selvatici e uccelli, nonché metodi di estrazione.

La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi.

24.4. Esame veterinario dei prodotti della macellazione di animali selvatici e selvaggina di penna varie patologie

Gli animali selvatici e la selvaggina da penna sono soggetti alle stesse malattie degli animali domestici e del pollame. Durante l'esame post mortem, questi animali mostrano più spesso cambiamenti patologici caratteristici del decorso cronico della malattia. A quanto pare, gli animali selvatici e la selvaggina con un decorso acuto della malattia muoiono o diventano facili prede dei predatori.

Alci, cervi e altri ungulati soffrono di brucellosi, carbonchio enfisematoso, antrace, afta epizootica e paratubercolosi.

Tra gli animali selvatici e la selvaggina che vivono allo stato brado, la tubercolosi viene spesso diagnosticata nel capriolo, nei fagiani, nei piccioni, nelle oche selvatiche e nelle anatre. La pseudotubercolosi si riscontra spesso nelle lepri, nei piccoli ruminanti, nei fagiani e nei piccioni. Necrobatteriosi: cervi, alci, cinghiali, lepri, caprioli.

Tutti i tipi di animali selvatici, soprattutto quelli giovani, possono soffrire di pasteurellosi e salmonellosi.

Gli animali carnivori e onnivori sono affetti da trichinosi e pertanto la loro carne è sottoposta a trichinoscopia obbligatoria. I ruminanti selvatici e i cinghiali sono suscettibili alla cisticercosi. Tutti gli animali selvatici presentano l'echinococcosi, la fascioliasi e l'elmintiasi intestinale tipiche degli animali domestici.

Tra fagiani, piccioni e pernici si osservano malattie come l'enterite infettiva, il vaiolo e la difterite. Sono stati descritti casi di salmonellosi (paratifo) nelle anatre.

Negli uccelli, sia acquatici che terrestri, vengono spesso rilevate infestazioni intestinali, che talvolta portano alla morte.

Nella carne di ungulati e anatre selvaticheÈ possibile rilevare la sarcocistosi. Nelle anatre, le sarcocisti sono spesso localizzate in muscoli pettorali e hanno la forma di chicchi di segale, lunghi 3 mm e larghi fino a 1 mm.

Valutazione veterinaria e sanitaria delle carni e organi interni di animali selvatici e carcasse di selvaggina per varie malattie ad eziologia infettiva e invasiva, non vi sono differenze rispetto alla valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione di animali da allevamento e pollame.

Di conseguenza, quando si identificano malattie contagiose, invasive e non contagiose, la valutazione sanitaria della carne e degli organi interni di animali selvatici e selvaggina di penna viene effettuata allo stesso modo dei prodotti della macellazione di animali da allevamento e pollame.

Allo stesso tempo, se sono presenti estese ferite da arma da fuoco (o di altra origine), fratture ossee multiple accompagnate da emorragie, edema polmonare, ascessi o altri processi patologici, se la freschezza della carne è dubbia e se è impossibile pulirla o asportarla le parti interessate, la carcassa deve essere eliminata oppure la questione della possibilità del suo utilizzo viene decisa dopo un esame batteriologico. In assenza di salmonella e altra microflora patogena, tali carcasse vengono rilasciate senza restrizioni o dopo la bollitura, a seconda delle loro condizioni, del periodo dell'anno e della possibilità di una rapida vendita.

Le carcasse e gli organi di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

In presenza di esaurimento (atrofia, idremia muscolare, gonfiore dei linfonodi, edema gelatinoso nelle zone di deposito di grasso);

In caso di colorazione itterica di tutti i tessuti della carcassa, che non scompare entro due giorni;

Se si avverte sapore amaro e odore fecale durante la prova di cottura;

Se nella carne è presente un odore di pesce, di urina, di medicinali o altro odore non caratteristico della carne, che non scompare se testato mediante cottura.

La raccolta dei cinghiali per la carne è consentita nelle zone esenti da malattie altamente infettive dei suini domestici.

Dopo aver sparato, il cacciatore deve rimuovere immediatamente il tratto gastrointestinale dalla carcassa e rimuovere i genitali dai maschi.

Le carcasse da cui viene rimosso il tratto gastrointestinale dopo 3, ma non più di 5 ore dopo la sparatoria, nonché quando la sua integrità viene violata durante il processo di estrazione e quando i tessuti sono contaminati con il contenuto, sono sottoposte ad esame batteriologico e, sulla base dei dati ottenuti, viene decisa la questione dell'utilizzo della carne. Le carcasse dalle quali viene rimosso il tratto gastrointestinale entro 5 ore dalla sparatoria, così come quelle ottenute da animali feriti, vengono utilizzate dopo la bollitura come mangime per animali.

I sottoprodotti (cuore, polmoni, fegato, reni) nei casi in cui il tratto gastrointestinale viene rimosso entro 2 ore dalla sparatoria, in assenza di cambiamenti patologici in essi, vengono utilizzati senza restrizioni. I sottoprodotti ottenuti da carcasse in cui il tratto gastrointestinale viene rimosso dopo più di 2 ore dalla fucilazione vengono inviati all'alimentazione animale dopo essere stati bolliti o distrutti.

Vengono distrutti organi e tessuti con alterazioni patologiche o colpiti da elminti e altri rifiuti (organi genitali, milza, sangue) estratti dalle carcasse nelle aree di caccia al cinghiale.

Se vengono rilevati carbonchio, peste suina ed erisipela, malattia di Aujeszky, brucellosi, tubercolosi, afta epizootica, la carcassa e gli organi vengono distrutti mediante incendio e vengono adottate le misure previste dalle norme tecniche per combattere tali malattie.

La carne con odore estraneo, magra ed emaciata, in presenza di molteplici focolai purulenti o alterazioni degenerative, dopo la spellatura, viene bollita e utilizzata come mangime per animali o distrutta.

Domande per l'autocontrollo:

1. Esame veterinario dei prodotti della macellazione di animali selvatici e selvaggina di penna per varie patologie.

2. Metodi e caratteristiche dell'ispezione post mortem delle carcasse e degli organi di animali selvatici e selvaggina di penna.

3. Caratteristiche della specie di carne di animali selvatici e selvaggina di penna.

4. Esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina selvatica e di volatili.

Il Ministero dell'Agricoltura ha pubblicato la scorsa settimana sul Portale federale dei progetti di atti normativi una versione dell'ordinanza "Approvazione delle norme per l'esame veterinario e sanitario della carne, della carne e di altri prodotti di macellazione animale (raccolta)". La carta precisa che il progetto sarà sottoposto a una valutazione anticorruzione indipendente fino al 16 gennaio 2019, dopodiché sarà inviato al Ministero della Giustizia.

Il Ministero dell'Agricoltura sta approvando per la prima volta dopo molti anni nuove regole per l'esame veterinario e sanitario della carne. Fino ad ora, i veterinari hanno utilizzato le regole sviluppate negli anni '80 del secolo scorso, vale a dire le "Regole per l'esame veterinario degli animali da macello e l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne", approvate dal Ministero dell'Agricoltura dell'URSS il 27 dicembre , 1983 (con modifiche e integrazioni) Industria agricola statale dell'URSS del 17 giugno 1988) e le più recenti "Istruzioni per la marcatura veterinaria della carne" approvate dal Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione Federazione Russa 28 aprile 1994. Il nuovo documento propone di considerarli non più validi e propone una serie di modifiche nel processo di esame degli animali.

Le ultime norme specificano in dettaglio tutte le azioni degli specialisti durante l'ispezione, le responsabilità delle aziende agricole e dei trasformatori. Si tratta di decine di pagine di regole con termini specifici per i professionisti. In generale, le norme vietano l'utilizzo di animali malati per la carne e prescrivono dove denunciare le malattie.

In particolare, i malati e i sospetti non dovrebbero essere mandati al macello. le seguenti malattie: antrace, carbonchio enfisematoso, peste bestiame, encefalopatia spongiforme, peste del cammello, rabbia, tetano, edema maligno, bradzot, enterotossiemia, scrapie della pecora, febbre catarrale degli ovini, peste suina africana, tularemia, botulismo, morva, linfangite epizootica, melioidosi della peste monozoccolo africana, om (falsa linfa), mixomatosi e malattia emorragica conigli, influenza, psittacosi e malattia di Newcastle degli uccelli, peste dei piccoli ruminanti, febbre della Rift Valley, idropericardite, artrite-encefalite delle capre, metrite contagiosa dei cavalli, malattia riproduttiva dei cavalli e arterite virale dei cavalli, encefalomielite equina venezuelana, encefalite giapponese, afta epizootica (nei primi casi di malattia in una zona prospera), virus Schmallenberg dei bovini e dei piccoli ruminanti.

Se sei stato vaccinato di recente, devi attendere la scadenza del periodo di attesa stabilito secondo le istruzioni per l'uso. Gli stessi requisiti valgono per l'uso dei medicinali.

Naturalmente non è possibile lavorare con animali senza documenti di accompagnamento veterinari o in caso di discrepanza stato reale animali specificati nei documenti. La condizione viene valutata esclusivamente da un veterinario certificato. Non deve essere necessariamente uno specialista del Servizio veterinario statale della Federazione Russa: lo possono fare anche i veterinari che non sono persone autorizzate di enti e istituzioni inclusi nel sistema del Servizio veterinario statale.

I veterinari nelle aziende agricole effettuano ispezioni e misurano selettivamente la temperatura degli animali. Effettuano inoltre accertamenti veterinari e sanitari post mortem di teste, organi interni e carcasse di carne, marchiatura veterinaria delle carni, rilascio di certificati veterinari (veterinari e sanitari) sull'utilizzo di carne e altri prodotti di macellazione o commerciali, registrazione dei certificati veterinari di accompagnamento e altri documenti.

I veterinari delle aziende in cui viene effettuata la macellazione devono informare del rilevamento di malattie il servizio veterinario statale distrettuale del luogo di spedizione degli animali, il mittente degli animali e le autorità veterinarie statali del luogo di macellazione.

Ci sono una serie di malattie che devono essere segnalate anche alle autorità sanitarie locali, oltre alle istituzioni citate. Si tratta di casi di carbonchio, morva, tubercolosi, rabbia, febbre Q, encefalopatia spongiforme bovina, campilobatteriosi, influenza aviaria ad alta patogenicità, clamidia aviaria, melioidosi, tularemia, listeriosi, leptospirosi, afta epizootica, brucellosi, salmonellosi, cisticercosi (finnosi) e trichinosi Eza.

220.6. Pasteurellosi. Gli organi interni vengono inviati allo smaltimento, le carcasse vengono utilizzate dopo la bollitura. Se sono presenti ascessi è necessario smaltire l'intera carcassa con gli organi interni.

220.7. Necrobatteriosi. A processo locale le parti interessate della carcassa e, in caso di carcasse generalizzate, vengono smaltite le carcasse con organi interni.

220.8. Toxoplasmosi. Se vengono rilevati cambiamenti patologici nei muscoli, tutti i prodotti della macellazione vengono smaltiti. Se non ci sono cambiamenti nei muscoli, le carcasse vengono bollite e gli organi interni vengono eliminati.

220.9. Eimerosi. Gli organi colpiti (fegato, intestino) vengono eliminati. Le carcasse, se non vi sono alterazioni, vengono utilizzate per la lavorazione industriale; vengono smaltite le carcasse emaciate e itteriche con gli organi interni.

220.10.Borreliosi (spirochetosi). Le parti interessate delle carcasse e degli organi interni vengono smaltite, le parti non interessate vengono rilasciate per la lavorazione industriale (at salsicce bollite, cibo in scatola) o bollito.

220.11.Fascioliasi, cisticercosi pisiforme, cisticercosi cellulare. In caso di fascioliasi, il fegato viene eliminato e la carcassa e altri organi interni vengono utilizzati in base ai risultati dei test batteriologici per la salmonella.

Quando sono colpiti i tessuti sierosi cavità addominale(peritoneo, omento) in caso di cisticercosi pisiforme si effettua lo stripping e si utilizzano senza restrizioni la carcassa e gli altri prodotti della macellazione (senza altre alterazioni patologiche).

In caso di cisticercosi cellulare, se vengono rilevati cisticerchi, procedere come indicato al paragrafo 104 del presente Regolamento. Se la cisticercosi colpisce i muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

220.12.Echinococcosi. A lesioni multiple vengono smaltiti gli echinococchi, la carcassa e gli organi interni. In caso di lesioni singole si procede allo stripping e si utilizzano senza limitazioni le parti non interessate della carcassa e gli organi interni.

220.13.Psoroptosi. In caso di sconfitta padiglione auricolare la testa viene eliminata e la carcassa e gli organi interni vengono utilizzati senza restrizioni.

220.14.Esaurimento. La carcassa e gli organi vengono smaltiti.

221. Solo la nutria sana che è stata sottoposta ad un esame veterinario può essere macellata per la carne. La macellazione della nutria viene effettuata in locali appositamente designati e attrezzati con la presenza di posti di lavoro per veterinari ai sensi del paragrafo 10 delle presenti Regole.

Le carcasse intere con organi interni senza testa, coda e pelle sono soggette a esame veterinario. Durante l'esame veterinario delle carcasse, si presta attenzione alla presenza di alterazioni patologiche, lesioni, grado di sanguinamento, qualità della spolpatura, stato di grasso, freschezza, odore estraneo, colore dei muscoli e del grasso. Wen situati sotto la fascia e sopra i processi spinosi della 5a-8a vertebra toracica, che fungono da specie caratteristica della nutria, vengono rimossi dopo un esame veterinario.

222. In caso di rilevamento di malattie durante l'ispezione pre-mortem o l'esame veterinario post-mortem della nutria, la valutazione sanitaria delle carcasse e degli organi viene effettuata nel seguente ordine:

222.1. antrace, edema maligno, tularemia, rabbia, tetano, malattia emorragica. Carcasse, organi e pelli vengono bruciati.

222.2. Tubercolosi. La carcassa e gli organi interni vengono smaltiti.

222.3. Leptospirosi. Se non sono presenti alterazioni distrofiche nei muscoli o colorazione itterica, la carcassa viene inviata alla bollitura. Gli organi interni vengono eliminati. Se sono presenti alterazioni distrofiche nei muscoli e colorazione itterica, la carcassa e gli organi vengono smaltiti.

222.4. Listeriosi. Gli organi colpiti (cuore, fegato) e la testa vengono eliminati. La carcassa viene bollita. La pelle è disinfettata.

222.5. Salmonellosi. Gli organi interni vengono eliminati e la carcassa viene resa innocua mediante bollitura.

222.6. La malattia di Aujeszky. In caso di alterazioni distrofiche dei muscoli, la carcassa con gli organi interni viene eliminata. Se non ci sono cambiamenti, gli organi vengono eliminati e la carcassa viene bollita. La pelle è disinfettata.

222.7. Colibacillosi. Se non si verificano alterazioni distrofiche nei muscoli, la carcassa viene bollita e gli organi interni vengono eliminati. Se si verificano alterazioni distrofiche nei muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

222.8. Pasteurellosi. Gli organi interni vengono eliminati e la carcassa viene bollita. Se sono presenti ascessi nei muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

222.9. Necrobatteriosi. In un processo locale, le parti interessate vengono rimosse e la carcassa viene utilizzata senza restrizioni; nel caso di forma generalizzata si procede all'eliminazione della carcassa con gli organi interni.

222.10.Trichinosi. La carcassa, la testa e gli organi interni hanno tessuto muscolare, smaltito. Le pelli dopo la rimozione dei tagli muscolari, la lavorazione tecnologica e l'inscatolamento vengono utilizzate senza restrizioni.

222.11.Fascioliasi. La carcassa viene utilizzata senza restrizioni, gli organi interni interessati vengono comunque eliminati.

222.12.Esaurimento. La carcassa e gli organi vengono smaltiti.

223. È consentito mangiare le seguenti carni: bisonte, alce, capriolo, cervo, cinghiale, orso, tasso, lepre, coniglio selvatico, castoro e selvaggina di penna.

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - da specialisti veterinari delle autorità regionali stazioni veterinarie.

Quando si esaminano carcasse e organi interni, prestare attenzione alla loro freschezza, alla natura della ferita, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

Al momento della consegna della carne per l'esame veterinario, il proprietario deve presentare i documenti veterinari, che devono indicare l'ora e il luogo di produzione, nonché i risultati dell'esame veterinario. L'esame veterinario della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna viene effettuato nel laboratorio di esami veterinari e sanitari della regione amministrativa di produzione e/o di approvvigionamento.

Una carcassa con la testa e gli organi interni privati ​​della pelle è sottoposta a visita veterinaria.

Gli uccelli selvatici vengono consegnati per l'esame veterinario nel piumaggio e eviscerati.

In caso di dubbi sulla freschezza e sulla buona qualità, la ricerca viene effettuata in conformità con l'Appendice 8 del presente Regolamento.

223.1. Quando si identificano malattie contagiose e non contagiose, l'esame veterinario e la valutazione veterinaria e sanitaria della carne e degli organi interni di animali selvatici e selvaggina di penna vengono effettuati allo stesso modo dell'esame veterinario della carne e degli organi interni degli animali domestici.

223.2. La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi secondo le modalità specificate nel paragrafo 103 delle presenti Regole.

223.3. In presenza di estese ferite da arma da fuoco (o di altra origine), fratture ossee multiple accompagnate da emorragie, edema polmonare, ascessi o altri processi patologici, con dubbia freschezza delle carni ( odore putrido ecc.) e se è impossibile pulire o rimuovere le parti interessate, la carcassa deve essere eliminata oppure si decide sulla possibilità del suo utilizzo dopo un esame batteriologico. In assenza di salmonella e altra microflora patogena, tali carcasse vengono rilasciate senza restrizioni o dopo la bollitura, a seconda delle loro condizioni, del periodo dell'anno e della possibilità di una rapida vendita.

Le carcasse e gli organi di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

Se vengono rilevati batteri del gruppo nelle salsicce e nei prodotti a base di carne affumicata coli o Proteus con contestuale modifica delle proprietà organolettiche dei prodotti, vengono anch'essi avviati a smaltimento tecnico. Pur mantenendo le normali proprietà organolettiche, le salsicce bollite, bollite e affumicate vengono inviate alla rielaborazione in salsiccia, mentre le salsicce affumicate crude, stagionate e essiccate vengono inviate a un ulteriore stagionamento per 10-12 giorni, seguito da un esame batteriologico. Se a rianalisi i microbi del gruppo E. coli o Proteus non verranno rilevati, i prodotti vengono prodotti senza restrizioni. Altrimenti vengono avviati alla trasformazione in insaccati cotti.

Se viene rilevata Salmonella nella salsiccia cruda affumicata, stagionata o essiccata, pur mantenendo le normali proprietà organolettiche del prodotto, il prodotto dopo la pre-bollitura viene avviato alla lavorazione.

La lavorazione con esposizione termica obbligatoria nei casi sopra indicati viene effettuata in conformità alle norme tecniche vigenti.

Se nelle salsicce e nei prodotti a base di carne affumicata vengono rilevati batteri aerobi saprofiti e anaerobi sporigeni non patogeni, pur mantenendo le normali caratteristiche organolettiche, questi prodotti vengono rilasciati senza restrizioni;

253.4. quando si trovano sulle conchiglie salsicce affumicate muffa, la salsiccia viene rilasciata dopo aver rimosso la muffa.

254. Carne in scatola, contenente carne, carne e verdure e carne di verdure:

254.1. carne, frattaglie, strutto, grassi fusi e grassi crudi, i prodotti possono essere trasformati in conserve origine vegetale, soddisfacendo i requisiti per le materie prime per il cibo in scatola. Le materie prime di origine animale ricevute per la trasformazione in cibo in scatola da altre organizzazioni dell'industria della carne o dai frigoriferi devono essere accompagnate da un certificato veterinario e da un certificato di qualità e sicurezza.

La qualità di tutti i tipi di materie prime utilizzate per la produzione di cibo in scatola è controllata servizio veterinario. I risultati di questo controllo sono riflessi in un giornale speciale;

254.2. il controllo di qualità del cibo in scatola viene effettuato secondo le modalità prescritte dalle normative tecniche vigenti per questo tipo di cibo in scatola.

255. Grassi greggi e grassi animali fusi:

255.1. Consentito per la vendita o la lavorazione industriale degli alimenti è il grasso grezzo in forma refrigerata, refrigerata, congelata, ottenuto dalla macellazione di animali sani.

Quando rilevato in alcune parti del grasso crudo cambiamenti patologici, segni di decomposizione putrefattiva, odori estranei, muffe, sporco, le parti modificate vengono rimosse per lo smaltimento e il resto di questo grasso grezzo viene inviato alla trasformazione del grasso commestibile;

255.2. il grasso crudo di animali la cui carne è stata approvata per scopi alimentari con restrizioni dopo la disinfezione viene sciolto in grasso commestibile in conformità con i requisiti del paragrafo 300.2 delle presenti Regole;

255.3. I grassi fusi prodotti devono soddisfare i seguenti requisiti: alimenti - GOST (STB) per grassi animali commestibili fusi; mangimi - GOST (STB) per grassi per mangimi animali; tecnico - GOST (STB) per grasso animale tecnico.

256. Materie prime intestinali e prodotti intestinali:

256.1. le materie prime intestinali non sono consentite per scopi alimentari nei casi specificati nei capitoli 6-9 delle presenti Regole, nonché nel rilevamento di infiammazione emorragica o lobare (difteritica), la presenza di numerosi focolai sotto forma di gemme su la mucosa intestinale, con enterite e altri processi patologici, comportando il rigetto dell'intera carcassa;

256.2. le materie prime intestinali finite (prodotti) ricevute per la produzione di prodotti alimentari sono soggette a ispezione veterinaria con l'apertura di almeno il 10% delle confezioni del lotto.

I prodotti intestinali salati vengono privati ​​del sale e ispezionati all'esterno e all'interno. Se la qualità è dubbia, viene eseguito un test di laboratorio;

256.3. I prodotti intestinali non sono ammessi alla fabbricazione di prodotti alimentari nei seguenti casi:

quando le larve del tafano sottocutaneo, vengono rilevati elminti nell'esofago ed è impossibile rimuoverli;

se ci sono noduli purulenti ed elminti nelle pareti intestinali ed è impossibile rimuoverli;

quando contaminato dal contenuto intestinale e dall'impossibilità di pulirlo;

se si rilevano residui di grasso con forte odore rancido;

quando contaminato da escrementi di roditori e larve di mosche, danneggiato da insetti (falene, scarabei della pelle e loro larve) e muffe;

se c'è un odore estraneo (kerosene, ecc.);

quando i prodotti intestinali sono affetti da ruggine o rosolia, la questione del loro utilizzo viene decisa in conformità con i requisiti della norma per il tipo corrispondente di questi prodotti.

I prodotti intestinali salati gravemente danneggiati dalle larve e dalle pupe delle mosche del formaggio e di altri tipi di mosche che non possono essere lavati vengono scartati; in caso di danni lievi, lavare più volte con salamoia forte fino a quando rimozione completa larve e pupe.

I prodotti intestinali scartati vengono inviati allo smaltimento;

256.4. Tutte le materie prime intestinali e i prodotti intestinali importati possono essere utilizzati con un certificato veterinario del modulo n. 3.

Esame di carne e prodotti a base di carne di bassa qualità e pericolosi, loro utilizzo o distruzione

257. La carne e i prodotti a base di carne sono considerati di scarsa qualità e pericolosi (non ammessi alla vendita):

non rispondenti ai requisiti cogenti di sicurezza stabiliti dalle vigenti norme tecniche;

avendo segni evidenti qualità inferiore agli standard che non solleva dubbi nel veterinario che controlla la qualità e la sicurezza dei prodotti;

carne senza marchio, senza testa e/o organi interni, consegnata per la vendita nei mercati;

non disporre di documenti del produttore (fornitore) di prodotti che ne attestano l'origine, la qualità e la sicurezza, nonché documenti che confermano la conformità dei prodotti, rilasciati secondo le modalità previste dalla legge;

le cui proprietà non corrispondono questa specie e nome del prodotto;

la cui etichettatura non è conforme a quanto previsto dalla normativa vigente;

con data di scadenza non stabilita per i prodotti per i quali tale periodo dovrebbe essere stabilito, oppure con data di scadenza scaduta;

Se vengono rilevati prodotti di bassa qualità e pericolosi, questi sono soggetti ad esame secondo le normative tecniche vigenti al fine di determinare la possibilità del loro ulteriore utilizzo o distruzione.

Non è consentito restituire i prodotti dalla catena di vendita al dettaglio agli impianti di trasformazione. È consentita la restituzione di prodotti con difetti nascosti dovuti a colpa del produttore, che devono essere forniti attraverso la catena tecnologica della materia prima.

258. La carne e i prodotti a base di carne per i quali il proprietario non può confermarne l'origine entro 72 ore, così come quelli che presentano evidenti segni di scarsa qualità e quindi rappresentano una minaccia diretta per la vita e la salute umana, sono soggetti a smaltimento o distruzione senza ulteriore esame .

Prima dello smaltimento o della distruzione, tali prodotti vengono resi inadatti al consumo umano dal loro proprietario in qualsiasi modo tecnicamente accessibile e affidabile.

259. I prodotti di bassa qualità e pericolosi per il periodo necessario per condurre un esame, prendere ed eseguire una decisione sul loro ulteriore utilizzo o distruzione, devono essere conservati in una stanza separata in un magazzino, in un frigorifero (camera isolata) in condizioni che escluderne l'accesso.

La carne e i prodotti a base di carne depositati in custodia temporanea sono soggetti a una contabilità rigorosa ai sensi dell'appendice 11.

260. Campionamento (campioni) di prodotti soggetti ad esame ricerca di laboratorio(test) viene effettuato in conformità alle norme tecniche vigenti in presenza del proprietario del prodotto.

261. I costi associati al trasporto di carne e prodotti a base di carne di bassa qualità e pericolosi, al loro stoccaggio, esame, utilizzo o distruzione sono a carico del proprietario del prodotto.

Materiale informativo per gli utilizzatori della caccia

A causa della diffusa diffusione della peste suina africana (di seguito denominata PSA) nella fauna selvatica di alcuni soggetti della Federazione, si ricorda che ai sensi dell'art. 43 della legge federale del 24 luglio 2009 n. 209-FZ “Sulla caccia e la conservazione risorse di caccia e sulle modifiche ad alcuni atti legislativi della Federazione Russa"la protezione delle risorse venatorie dalle malattie viene effettuata in conformità con la presente legge federale e la legge della Federazione Russa “Sulla medicina veterinaria”.

Maggior parte frequenti violazioni in questo caso sono:

1) nelle aziende di caccia non vi è alcun controllo sulla collocazione e sul mantenimento di luoghi specializzati per il taglio e la lavorazione degli animali selvatici raccolti (risorse venatorie).

In conformità con le norme veterinarie e sanitarie per la macellazione in azienda di bestiame da carne, approvato. Ministero dell'Agricoltura dell'URSS 16/08/1971, il sito per la costruzione dei macelli viene assegnato d'intesa con le autorità veterinarie e sanitarie statali di controllo.

Il macello è situato fuori dall'abitato, lontano da edifici residenziali, locali per il bestiame, pascoli, carreggiate, bacini artificiali, luoghi pubblici, luoghi per bambini e istituzioni mediche, come precisato inIgienico requisiti per la progettazione di imprese industriali di nuova costruzione e ricostruite. SP 2.2.1.1312-03, approvato. Capo governo medico sanitario RF 22/04/2003. I macelli sono ubicati in conformità con gli standard per la progettazione tecnologica delle strutture veterinarie (NTP-SH. 8-67).

Il territorio del macello è recintato, escludendo la possibilità di ingresso di animali.

Il macello è previsto in quantità sufficiente acqua potabile di qualità.

Nel cortile del macello è allestita un'area con attacchi o spaccature, dove vengono custoditi gli animali e sottoposti al controllo veterinario e sanitario pre-macellazione.

Per la raccolta del letame e del fossato è necessario installare cassette dense, catramate all'interno, con coperchi ben chiusi; inoltre i locali produttivi devono essere dotati dei necessari scarichi terminanti con ricevitori di liquidi accessibili per la pulizia e la disinfezione.

Il letame, la fossa e il contenuto dei contenitori dei liquami vengono prontamente trasportati nel luogo stabilito dal capo veterinario distretto (città) e il servizio sanitario-epidemiologico. Il contenuto dei contenitori dei liquami viene neutralizzato sul posto prima della rimozione mediante clorazione, mentre il letame e il fossato vengono neutralizzati tramite biotermia nel sito di rimozione;

2) i requisiti per il taglio delle carcasse e lo smaltimento dei rifiuti di taglio non sono soddisfatti.

Le norme veterinarie e sanitarie per la raccolta, lo smaltimento e la distruzione dei rifiuti biologici (approvate dall'Ispettore Veterinario Capo dello Stato della Federazione Russa il 4 dicembre 1995 N 13-7-2/469) (come modificata il 16 agosto 2007) sono obbligatorio per i proprietari di animali indipendentemente dal metodo di allevamento, nonché per le organizzazioni, le imprese (di seguito organizzazioni) di tutte le forme di proprietà impegnate nella produzione, trasporto, approvvigionamento e lavorazione di prodotti e materie prime di origine animale. I rifiuti biologici sono: carcasse di animali e uccelli; feti abortiti e nati morti; beni veterinari confiscati (carne, pesce, altri prodotti di origine animale), identificati dopo un esame veterinario e sanitario; altri rifiuti ottenuti dalla lavorazione di materie prime alimentari e non alimentari di origine animale.

LA DISTRUZIONE DEI RIFIUTI BIOLOGICI TRAMITE SMALTIMENTO NEL TERRENO È SEVERAMENTE VIETATO!

3) non vengono rispettate le norme per la disinfezione delle aree di alimentazione; viene utilizzato mangime che arriva agli allevamenti di caccia senza documenti veterinari di accompagnamento. In conformità con le norme per l'organizzazione del lavoro relativo al rilascio dei documenti di accompagnamento veterinari, approvate con l'ordinanza del Ministero dell'Agricoltura della Russia del 16 novembre 2006 n. 422, che sono vincolanti per i funzionari autorizzati a eseguire e rilasciare i documenti di accompagnamento veterinari, persone giuridiche qualsiasi forma organizzativa e giuridica e cittadini impegnati nell'allevamento, nella cattura, nella raccolta di animali (compresi uccelli, pesci (altri animali acquatici), api), nonché nella produzione, approvvigionamento, lavorazione, trasporto, stoccaggio e vendita di prodotti di origine animale, mangimi e gli additivi per mangimi vengono emessi per tutti i tipi di animali, prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi (di seguito denominati merci) soggetti ad approvvigionamento, trasporto, lavorazione, stoccaggio e vendita;

4) Non viene effettuato esame veterinario e sanitario della selvaggina raccolta. In conformità con l'art. 21 della Legge della Federazione Russa del 14 maggio 1993 n. 4979-1 "Sulla medicina veterinaria" vieta la vendita e l'uso per scopi alimentari di carne, carne e altri prodotti di macellazione (caccia) di animali, latte, latticini , uova, altri prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi di origine vegetale e prodotti vegetali non industriali non soggetti a nel modo prescritto visita veterinaria e sanitaria. In conformità con la clausola 5.6. Approvate le norme per l'ispezione veterinaria degli animali da macello e per l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne. Dal Ministero dell'Agricoltura dell'URSS il 27 dicembre 1983, quando si consegna un cinghiale per un esame veterinario, il mietitore deve presentare un certificato veterinario (certificato veterinario) sul benessere dell'area riguardo alle malattie infettive degli animali selvatici e domestici , che deve indicare l'ora e il luogo del raccolto, i risultati dell'esame veterinario. L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - mediante esame veterinario e sanitario laboratori nei mercati e stazioni veterinarie per il controllo delle malattie degli animali. La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi.

In conformità con la clausola 9 del Veterinario indicazioni metodologiche Ispezione veterinaria e sanitaria dei prodotti di macellazione animale. (VMU), approvato. Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione della Federazione Russa 16/05/2000 N 13-7-2/2012, la raccolta di animali selvatici e selvaggina di penna viene effettuata in conformità con regolamenti nelle zone esenti da malattie infettive acute degli animali domestici e selvatici, in accordo con il servizio veterinario statale e successivo esame veterinario e sanitario dei prodotti venatori.

Il luogo in cui viene effettuato il controllo dei prodotti venatori deve rispettare i requisiti veterinari e sanitari stabiliti.

Per fornire un esempio positivo di adozione di misure per prevenire la diffusione della peste suina africana, offriamo materiale video di luoghi specializzati per il taglio e la lavorazione degli animali selvatici cacciati in uno dei terreni di caccia della regione di Belgorod, nonchéDecreto del governo della regione di Belgorod del 01.08.2011 n. 288-pp sull'esecuzione di un esame veterinario e sanitario della selvaggina cacciata (clausole 13, 15):