Coltivazione di funghi come azienda – caratteristiche specifiche. Coltivazione di funghi ostrica come azienda: recensioni, foto

I funghi sono considerati un alimento gustoso per l'uomo. La mancanza di opportunità di andare nella foresta e raccogliere questa prelibatezza motiva le persone ad acquistarla. Coltivare funghi come azienda ti consente di guadagnare rapidamente e sviluppare una base di clienti permanente. Se hai una conoscenza di base nella produzione di funghi, dovresti sviluppare una strategia economicamente vantaggiosa.

Utilizzo delle competenze

Un nuovo arrivato nel mondo degli affari inizia a sviluppare idee analizzando la sfera del mondo vegetale. Prima di avviare la propria attività di piantine di funghi, è necessario considerare i possibili rischi:

• Studiare l'utilità delle varietà di beni futuri.
• Contabilità delle varietà di funghi.
• Informazioni sulla tecnologia di produzione.

Questi requisiti fungono da assistenti nei prodotti di allevamento. Il secondo passo è la registrazione delle attività. Il commercio è un’attività che implica il pagamento delle tasse. La legalità viene prima di tutto per un nuovo imprenditore. Puoi produrre funghi sia a casa che in una stanza separata. La scelta dipende dal proprietario del punto vendita. La registrazione di un singolo imprenditore sarà vantaggiosa: un pacchetto minimo di documenti, tassazione semplificata e la gestione dell'impresa viene svolta personalmente dall'imprenditore. Viene presa in considerazione la percentuale di concorrenza nel mercato. Il segmento principale sono i residenti estivi amatoriali. Queste persone conoscono le complessità della coltivazione dei funghi e ne comprendono le varietà. Il risultato è che il costo dei loro prodotti è nettamente inferiore a quello delle aziende manifatturiere.

Importante: la maggior parte dei trader dilettanti vende in modo informale. Nel nostro caso sono necessari tutti i permessi per svolgere attività. Ciò eviterà rischi nell'ulteriore sviluppo dell'attività.

Luoghi di raccolta dei “doni della natura”

La vendita dei funghi è accompagnata da proprietà benefiche e non pericolose. Il prodotto dovrebbe essere messo in vendita dopo il controllo di qualità. Il criterio è il luogo in cui sono stati raccolti i funghi. Se non vuoi perdere tempo a coltivare beni, puoi assumere specialisti. L'imprenditore riceverà i prodotti finiti, mentre i costi saranno ridotti al minimo. La seconda opzione è produrre funghi in casa. La decisione è corretta dal punto di vista dell'ottenimento di maggiori profitti. Qui non vi è alcun rischio di merce danneggiata e di un fatturato di vendita basso. Spetta all'imprenditore decidere.

Importante: la redditività di un'attività di vendita di funghi dipende dall'elevata produttività. Ciò aumenterà il livello della tua base clienti.

Dove produrre blocchi di funghi

Esistono molte opzioni per i locali per la produzione di funghi. Le idee si basano sull'utilità pratica durante la produzione del prodotto. Questi sono scantinati, cottage, fienili o edifici agricoli. Requisiti per la sistemazione dei locali:

• Intervallo di temperatura da 12 a 25 gradi.
• Coefficiente di umidità non inferiore all'85%.
• Presenza di comunicazioni (approvvigionamento energetico, approvvigionamento idrico).
• Organizzazione del settore della ventilazione.
• Dispositivi di riscaldamento.
• Scarichi fognari.
• L'area della stanza non è inferiore a 15 mq.

Viene noleggiata l'attrezzatura per la coltivazione dei funghi: scaffalature, scatole speciali. Saranno necessarie diverse camere di refrigerazione per conservare la merce.

Consiglio: il corretto rispetto delle condizioni per la coltivazione e la conservazione dei prodotti a base di funghi garantirà un volume di vendita stabile.

Produzione di champignon

La varietà dell'assortimento di un punto vendita dipende dal tipo di funghi prodotti. Coltivare funghi prataioli come azienda è l'opzione migliore per aumentare le vendite. La coltivazione industriale di questa varietà comprende:

• Locali chiusi, superficie da 100 mq.
• Acquistare uno spruzzatore per eliminare le sostanze nocive.
• Si presta attenzione al raffreddamento dello spazio.

Preparare un luogo per la coltivazione dei funghi prataioli è meticoloso. Ciò eviterà che i funghi crescano in modo improprio. La tecnologia di produzione del champignon comprende:

• Creazione del micelio.
• Produzione di compost.

Viene sviluppato un piano aziendale per la coltivazione di funghi prataioli tenendo conto dei possibili rischi. I problemi con la crescita dei funghi sorgono a causa della scarsa irrigazione e dello scarso compost. Si consiglia di acquistare sostanze per la produzione da produttori affidabili.

Consiglio: se decidi di compostare in casa, ti conviene acquistare una camera di pastorizzazione.

Preparare i funghi ostrica

L'imprenditore riceverà un reddito dalla produzione di funghi ostrica entro poche settimane. Organizzare il processo a casa è un'opzione accettabile per raggiungere l'efficienza. La coltivazione del prodotto è gestita in modo razionale. In questo modo si eviteranno perdite di tempo e spese inutili. Metodo per preparare i funghi ostrica:

• Acquistare buon micelio e lettiera. L'ultimo pezzo agisce come la normale paglia o i trucioli di legno. Vengono aggiunti fertilizzanti e si ottiene un compost di alta qualità. La resa di 1 tonnellata di compost è di 175 kg di funghi ostrica.
• Preparare il compost per i funghi ostrica. La paglia (legno) viene frantumata e inumidita con un nebulizzatore. Questo secondo: la lettiera viene riscaldata in acqua bollente per circa 30 minuti. La base viene essiccata in casa a temperatura normale.
• Set di blocchi di funghi. Il micelio e la paglia sono confezionati in sacchetti di plastica: uno strato di lettiera (7 cm) e poi il micelio. Risulta essere una "torta" di funghi in un sacchetto. La base è chiusa e nella borsa sono praticati dei mini fori. I contenitori con i funghi ostrica sono posizionati sugli scaffali.
• Il periodo di incubazione prevede il mantenimento della temperatura della casa e l'assenza di luce naturale. I bagagli vengono controllati sotto una lampada. Dopo la comparsa dei bulbi dei funghi, inizia la fase successiva di coltivazione dei funghi ostrica.
• Fruttificazione. Umidità – 85%, questo indicatore può essere misurato utilizzando un misuratore di umidità.

Suggerimento: se vuoi aumentare la resa a casa, sposta i sacchetti nel seminterrato o in un luogo fresco ogni giorno. Ciò garantirà l'efficienza della fruttificazione.

La fine del processo prevede la completa formazione dei funghi ostrica. I funghi vengono accuratamente tagliati e messi in vendita. Per la riproduzione, le borse vengono riportate alla prima fase. In genere, i blocchi danno frutti almeno 4 volte da un sacchetto.

Selezione di un mercato di vendita

L'idea di coltivare funghi ostrica e funghi prataioli darà i suoi frutti nel prossimo futuro. Il punto principale è vendere i prodotti correttamente. Se un imprenditore apre una mini-impresa in casa, dovresti occuparti di un settore di vendita redditizio:

• Mercato alimentare regolare. Questo è un luogo in cui puoi vendere beni ai rivenditori e ricevere una certa percentuale. C'è la possibilità di affittare uno spazio commerciale e assumere la propria persona.
• Collaborazione con negozi e supermercati. Questo tipo di attività è redditizio. L'imprenditore stipula un accordo con la direzione e diventa fornitore permanente di funghi. Attenzione: le grandi aziende richiedono la certificazione per merci e grandi volumi di forniture.
• Organizzare il proprio negozio online. Investimento minimo e grandi vantaggi per i clienti. La produzione del prodotto avviene in casa o in mini-cantine. Il punto forte di questa idea è creare domanda, le persone dovrebbero cercarti e non viceversa. Il giusto approccio agli affari garantirà un reddito stabile. Il tuo sito web personale offre ai clienti l'opportunità di lasciare recensioni sul tuo lavoro.
• Lavorare con grandi clienti. Questa è un'associazione con diversi agricoltori e l'organizzazione di grandi vendite di prodotti.

Importante: vale la pena ricordare che la redditività di un'azienda dovrebbe basarsi su diversi canali di vendita dei prodotti.

Progetto finanziario

Tenendo conto dei fattori di produzione e dei materiali necessari, i costi dovrebbero essere calcolati:

• Il costo del substrato è di funghi ostrica (circa 600 rubli per 1 tonnellata), funghi prataioli – 2000 rubli.
• Micelio – 50 sfregamenti/kg.
• Locali: circa 20.000 mila rubli.
• Attrezzatura – circa 30.000 rubli.
• Attrezzatura per il seminterrato (se la produzione viene effettuata in casa) - circa 10.000 rubli.
• Problemi di trasporto: circa 40.000 mila rubli.
• Campagna pubblicitaria – circa 20.000 rubli.
• Registrazione delle attività: circa 10.000 mila rubli.
• Creazione di canali di distribuzione (punto vendita, contatto diretto con i fornitori) - circa 40.000 mila rubli.
• Altri materiali di consumo (fertilizzanti, segatura, misuratore di umidità) - circa 45.000 rubli.
• Il costo approssimativo della produzione di prodotti a base di funghi è di circa 500.000 mila rubli. Lo sviluppo di un'attività da casa ridurrà i costi di 1,5 volte.
• Diamo un'occhiata al rimborso del progetto:
• Due raccolti da 1 tonnellata - funghi ostrica - circa 60 kg, funghi prataioli - 400 kg.
• Costo all'ingrosso per 1 kg. 150 rubli. La redditività è di circa 118.000 mila rubli.
• L'utile netto senza tasse è di circa 80.000 mila rubli.
• Il reddito mensile (quando si sostituisce il substrato ogni due mesi) è di circa 150.000 rubli.

Importante: i calcoli non includono danni alla merce o spese impreviste.

Il successo dell'attività dipende dal rispetto dei requisiti:

1. Il fungo ostrica è un prodotto più redditizio. Vantaggi: utilità, crescita rapida, investimento minimo.
2. Preparare il micelio a casa. Avrai bisogno di una coltura sterile per la produzione e di una camera speciale.
3. Mantenere la temperatura durante l'incubazione dei blocchi di funghi.
4. Utilizzo di integratori per migliorare la crescita dei funghi ostrica. Qui è meglio lasciare fertilizzanti regolari. Un gran numero di minerali speciali ridurrà il gusto dei funghi.
5. Organizzazione dell'ordine ideale nella stanza.
6. Effettuare pubblicità regolare dei tuoi prodotti, raggiungere un nuovo livello è sempre redditizio.

Devi agire con attenzione e decisione, questo aumenterà le possibilità di ricevere un reddito stabile.

I funghi sono una componente importante di molti piatti che compaiono sulla tavola umana. Sono fritti, bolliti, in umido, in salamoia, in scatola, al forno. I funghi vengono aggiunti alle zuppe, alle insalate e utilizzati per preparare salse e paste. Nei negozi puoi trovare molti tipi diversi di funghi, ma i più apprezzati sono i funghi prataioli e i funghi ostrica. E sono popolari non solo tra gli acquirenti, ma anche tra coloro per i quali la coltivazione di funghi è un'attività redditizia e promettente.

Oggi parleremo di come avviare un'attività in proprio coltivando funghi. A cosa dovresti prestare attenzione prima? Come scegliere la stanza giusta? Dove puoi trovare acquirenti per i tuoi funghi? Quanto è necessario investire nelle fasi iniziali e quanto velocemente questa attività ripagherà? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nel nostro articolo di oggi.

Selezione e organizzazione di una stanza per la coltivazione di funghi

Uomini d'affari esperti che coltivano funghi da diversi giorni utilizzano speciali camere di coltivazione. Mantengono un microclima, una temperatura e un contenuto di anidride carbonica adeguati. Tutto ciò contribuisce ad ottenere il massimo raccolto di funghi, a renderlo di alta qualità, affinché soddisfi tutte le esigenze dei clienti. Il successo di un'azienda dipende principalmente da un approccio competente alla scelta dei locali. Anche se hai già qualcosa in mente e sai dove coltiverai i funghi, saranno comunque necessari degli investimenti.

Un prerequisito è una buona ventilazione. L'opzione ideale è l'aria condizionata con un sistema di riscaldamento e il mantenimento dell'umidità richiesta. I costi iniziali di un tale sistema dipendono dalle dimensioni della stanza, dalle sue condizioni, dal volume di coltivazione previsto e dal tipo di funghi. Naturalmente potete utilizzare la stessa camera di coltivazione per funghi diversi, ma il risultato potrebbe non essere quello che vi aspettate. Ogni tipo di fungo ha le sue caratteristiche di crescita, le sue sottigliezze e sfumature che devono essere prese in considerazione in fase di progettazione.

Ad esempio, se decidi di coltivare i funghi ostrica, sappi che non sono particolarmente esigenti in termini di temperatura, umidità, illuminazione, ecc. I costi delle attrezzature non saranno significativi. Ma se hai deciso di coltivare funghi prataioli, allora le cose si stanno facendo serie. Questo fungo è sensibile al microclima ed è necessario installare attrezzature speciali in grado di fornire ai funghi tutto ciò di cui hanno bisogno.

Per coltivare i funghi ostrica è possibile utilizzare quasi tutti i locali di tipo terrestre: fienili, garage, serre, magazzini per verdure, magazzini vari e persino locali per l'allevamento di animali. Tutto può essere organizzato e convertito in un micelio. Ricordate che i funghi non amano molto la luce solare diretta e il surriscaldamento, ma hanno comunque bisogno di luce. Per evitare problemi, puoi dipingere le finestre di bianco. Pertanto, ci sarà sempre luce nel micelio, non si riscalderà troppo e sarai protetto dalla luce solare diretta. Una fornitura sufficiente di substrato aiuterà a proteggere dall'ipotermia in inverno. Se fai tutto correttamente, puoi mantenere la temperatura entro 0 gradi anche in quei momenti in cui fuori ci sono -15. Naturalmente i funghi non cresceranno in tali condizioni, ma il micelio rimarrà vivo e potrà continuare a crescere non appena la temperatura ritornerà.

Una serra o un fienile possono essere acquistati come propri o affittati a un prezzo abbastanza ragionevole. Attualmente il mercato immobiliare è ricco di offerte per l'affitto o la vendita di locali di questo tipo. Inoltre, molti li regalano a un prezzo molto basso, solo per ottenere almeno qualche soldo. È inoltre necessario pensare separatamente alla stanza in cui verrà conservata la paglia per preparare il substrato. Per questi scopi è adatto un piccolo capannone asciutto. Naturalmente, se i tuoi volumi di produzione non sono ancora abbastanza grandi da immagazzinare tonnellate di paglia, puoi acquistarla. Questo ti farà risparmiare un po' di soldi sull'affitto.

Puoi anche risparmiare un po’ di soldi sulla coltivazione dei funghi prataioli se non affitti una stanza separata. In un'unica camera possono essere effettuate la seconda fase di fermentazione del materiale compost e le fasi di germinazione del micelio, quindi la coltivazione dei funghi stessi. È sufficiente disinfettare la camera di coltivazione utilizzando un generatore di vapore ogni volta che si rimuove il compost usato. Viene anche utilizzato per elaborare nuovo materiale compost. In questo caso, il risparmio sull'affitto di una stanza separata non sarà particolarmente significativo, poiché dovrai acquistare inoltre apparecchiature che regolano l'umidità relativa e la temperatura dell'aria, oltre a fornire un adeguato isolamento termico e dell'umidità.

Esistono due modi principali per coltivare i funghi: intensivo ed estensivo. Il metodo di coltivazione intensivo presuppone la presenza del microclima richiesto e la possibilità di regolarlo. I coltivatori di funghi esperti che utilizzano un metodo di coltivazione intensivo possono produrre raccolti tutto l'anno utilizzando una varietà di substrati. Di seguito parleremo più dettagliatamente dei metodi intensivi ed estensivi di coltivazione dei funghi.

Preparare tu stesso il substrato o acquistarlo?

Per prima cosa, comprendiamo i concetti per non confonderci ulteriormente. Il substrato è la base, la materia prima su cui vengono coltivati ​​i funghi. Il micelio è ciò da cui vengono coltivati ​​i funghi. Puoi preparare tu stesso il substrato utilizzando grano, segale, paglia d'orzo, ma anche chicchi di lino, stocchi di mais e pannocchie, oppure puoi acquistarlo da aziende specializzate nella vendita di materiali e attrezzature per la coltivazione di funghi. Con il giusto approccio alla coltivazione, da 10 kg di substrato si otterranno più di 2 chilogrammi di funghi. Se parliamo di prezzo, 10 chilogrammi di materie prime equivalgono al prezzo di un chilogrammo di funghi ostrica venduti a prezzi all'ingrosso.

Come capisci, un giovane imprenditore che non vende ancora tonnellate di funghi e non ha un buon profitto, è meglio imparare a preparare da solo il substrato, risparmiando così una parte significativa del denaro sulle materie prime.

Quando prepari le basi per coltivare con le tue mani, dovresti prestare particolare attenzione alla qualità e al rispetto dell'ambiente della paglia. Non dovrebbe contenere molti additivi chimici e vari tipi di fertilizzanti sintetici. Secondo esperti coltivatori di funghi, ciò peggiora significativamente la qualità e il volume del raccolto. Se la paglia è fortemente satura di sostanze chimiche, i funghi potrebbero non crescere affatto, poiché sono sensibili a vari tipi di sostanze inquinanti. Puoi aumentare la produttività aggiungendo segatura, trucioli di legno, corteccia d'albero o altri ingredienti naturali al substrato.

Consiglio: Acquista la paglia direttamente dai campi e consegnala tu stesso. Ci sono aziende che offrono la consegna della paglia a casa tua, ma questo è piuttosto costoso e può diventare una spesa inutile e del tutto inutile.

Non dimenticare che anche la paglia più pulita ed ecologica richiederà un pretrattamento, perché sulla sua superficie sono presenti microrganismi dannosi che possono danneggiare i tuoi funghi e persino uccidere l'intero raccolto. Pertanto, la paglia dovrebbe essere trattata termicamente. Per fare questo, è necessario posizionare il pezzo in un contenitore, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarlo "bollire a fuoco lento" per almeno un giorno.

Ma questo metodo di lavorazione “artigianale” porta ad una forte riduzione della resa, che non sarà superiore a 1 kg. di 10 kg. substrato. Questa cifra può essere aumentata utilizzando speciali camere di pastorizzazione. La paglia viene posizionata all'interno della camera, quindi al suo interno viene pompato vapore acqueo caldo. In questo caso la temperatura nella camera dovrebbe essere di circa 60°C. In tali condizioni la paglia viene conservata per 6-8 ore, quindi l'intensità dell'erogazione di vapore deve essere ridotta in modo che la temperatura scenda a 50°. La camera deve essere ventilata in modo continuo; le materie prime devono rimanervi per altri due giorni.

Come capisci, avrai bisogno di molta paglia, perché la resa finale dei funghi dipende dalla quantità di substrato. Pertanto è necessaria una grande sala di pastorizzazione. Qualsiasi magazzino che necessita di essere leggermente riattrezzato e reso ermetico è adatto a questo. Un nuovo generatore di vapore costerà almeno $ 1.500. Ma spesso gli uomini d'affari alle prime armi risparmiano utilizzando attrezzature usate o acquistando installazioni fatte in casa.

Un modo intensivo per coltivare i funghi

Il metodo di coltivazione intensiva si basa sul controllo preciso del microclima, della temperatura e dell'umidità corrette. Se il processo è ben organizzato, puoi ottenere un raccolto tutto l'anno.

Come funziona la coltivazione intensiva dei funghi?

Il substrato già preparato viene seminato con micelio in base al rapporto: 30-50 kg per tonnellata di pezzo. micelio. Successivamente, tutto viene imballato in sacchetti di plastica da 10-12 chilogrammi. Per evitare che marciscano e rimuovere l'umidità in eccesso che si accumulerà durante la germinazione, è necessario praticare dei fori nei sacchetti. Una volta completata la fase preparatoria, mettiamo i sacchetti in una camera speciale per la germinazione. Nella camera è necessario osservare condizioni speciali: umidità al 60-65%, temperatura non superiore a 24 gradi, assenza di luce solare diretta.

Dopo circa due settimane, il micelio inizierà a germogliare e i sacchetti dovranno essere trasferiti in un'altra camera, dove inizierà la fase di crescita principale. Qui è necessario mantenere un'umidità più elevata (all'80-85%), ma una temperatura bassa (12-18 gradi). L'elevata umidità è ottenuta attraverso l'irrigazione a goccia costante. Per fare questo è necessario installare dei sistemi sopra i colmi che permettano di regolare la frequenza e il volume dell'irrigazione.

Se tutte le condizioni richieste sono soddisfatte, entro 1-2 settimane sulla superficie del micelio compaiono gli embrioni del corpo fruttifero. Successivamente, da loro crescono interi mazzi di funghi. La maturazione avviene a ondate nell'arco di 5-7 giorni con un breve intervallo di 10-14 giorni. Di solito vengono raccolte le prime 3 ondate, quindi i sacchi usati vengono sostituiti con altri nuovi.

Un metodo estensivo per coltivare i funghi

Con il metodo estensivo di coltivazione dei funghi, il micelio non viene introdotto nel substrato fertile, ma direttamente su ceppi di legno o crusca d'albero. Questo metodo è il più vicino possibile al reale ambiente di crescita dei funghi. Ma bisogna tenere conto del fatto che coltivare funghi con questo metodo non è molto adatto per una produzione seria. In primo luogo, il periodo di coltivazione è molto più lungo rispetto all'utilizzo di un substrato, ci sono più difficoltà nella scelta dei ceppi e degli alberi, la tecnologia di coltivazione è più complessa e richiede uno studio approfondito. Inoltre, dopo circa 3-4 anni, la resa per ceppo scenderà al 10%, il che comporterà la necessità di trovare nuovi “siti” per la coltivazione.

In generale, questo metodo è adatto alla coltivazione privata, o ai buongustai che preferiscono il gusto naturale dei funghi e riconoscono solo ciò che viene raccolto nella foresta o coltivato utilizzando la tecnologia il più vicino possibile alla natura.

Micelio: compralo tu stesso o coltivalo

Il risultato finale dei tuoi sforzi nella coltivazione dei funghi dipende dalla qualità del micelio. Pertanto, è necessario acquistarlo da aziende produttrici affidabili e rispettabili che sono presenti su questo mercato da diversi anni o coltivarlo da soli.

L'autocoltivazione comporta una serie di alcune difficoltà:

• Per coltivare un micelio fruttuoso e di alta qualità sono necessarie conoscenze serie e molta esperienza.
• Preparazione dei documenti per il materiale sementiero
• Il tempo costa. Tieni presente che il micelio deve essere coltivato e ciò richiederà del tempo. Quindi devi seminarlo, attendere la germinazione e solo allora inizia la fase della germinazione principale del fungo. Sei pronto ad aspettare? Hai tempo?

Ci sono anche una serie di difficoltà tecniche che saranno molto difficili da padroneggiare per un principiante. Sebbene la coltivazione del micelio possa essere un'attività redditizia e su questo sia possibile persino costruire un'attività separata, molti coltivatori di funghi non corrono rischi, preferendo acquistare preparati da grandi fornitori.

Quando scegli un fornitore, presta attenzione ai permessi, leggi le recensioni sull'azienda e fai domande a riguardo. Guarda anche il micelio stesso. Dovrebbe essere bianco, senza muffe o macchie nere. L'odore dovrebbe essere gradevole, come quello dei funghi freschi, appena tagliati dal bosco.

Se hai appena iniziato a svolgere questa attività e stai acquistando il micelio per la prima volta, è meglio contattare uno specialista che possa aiutarti in questa materia. Altrimenti rischi di acquistare un prodotto di bassa qualità, contaminato da funghi o completamente inadatto alle tue condizioni di coltivazione. Puoi trovare coltivatori di funghi esperti nella tua regione su forum specializzati.

Selezione dei lavoratori per la tua fungaia

Tutte le difficoltà di cui abbiamo scritto sopra impallidiscono rispetto ai problemi di trovare lavoratori qualificati per la tua fungaia. Il risultato finale dipende in gran parte dall'esperienza della persona che monitorerà il processo di coltivazione dei funghi. Ma questa esperienza può essere acquisita solo imparando dai propri errori, attraverso prove ed errori.

Se, tuttavia, riesci a trovare un buon raccoglitore di funghi, il suo stipendio sarà appropriato. L'opzione migliore è una tariffa che dipende dalla quantità di raccolto. In questo modo motivi ulteriormente il dipendente a monitorare il micelio e a fare tutto per garantire che l'output sia il più grande possibile.

Di quante persone hai bisogno per mantenere la tua coltivazione di funghi?

Se vengono raccolti fino a 200 chilogrammi di funghi al giorno, 2 persone possono gestire questo compito. Se da 200 a 500, saranno necessarie 3-5 persone. A ciò si aggiungono coloro che si occupano della preparazione del substrato, della commercializzazione dei prodotti, dei contabili e dei manager. Quindi risulta che almeno 5 persone lavoreranno nella tua fattoria. Nel corso del tempo, con l’aumento della produzione e delle vendite, è necessario assumere e formare nuove persone.

Quando si sceglie un locale per una fungaia, pensare subito alle modalità di consegna. È fantastico se la fattoria si trova in città o da qualche parte in periferia. Ciò ridurrà i costi di consegna, riducendo così il prezzo di acquisto dei funghi. Se l'azienda agricola è lontana dal luogo di vendita, la coltivazione potrebbe non essere redditizia a causa dei costi di consegna elevati.

L'attività di coltivazione dei funghi ostrica è un'idea imprenditoriale promettente che non richiede ingenti investimenti iniziali. Questa attività può essere organizzata in un seminterrato o in un garage e, secondo gli esperti, può garantire un'elevata redditività. I funghi ostrica hanno un gusto piccante insolito. Sono buoni marinati, salati e fritti. Sono usati come componente di borscht, insalate e zuppe, così come in molti altri piatti. Il periodo migliore per iniziare a coltivare i funghi è l'autunno. Coltivare i funghi da soli è più sicuro che raccoglierli in una radura della foresta, perché... Non c'è possibilità di raccogliere un fungo velenoso a casa. La richiesta di funghi ostrica e champignon, secondo le statistiche, è in costante crescita. I funghi ostrica sono ottenuti senza l'uso di prodotti chimici; non ci sono conservanti o coloranti nei funghi. In Russia, oltre l'80% di tutti i funghi coltivati ​​viene importato, principalmente dalla Polonia. In Russia l'usanza di mangiare i funghi non è così diffusa; il residente medio della Federazione Russa ne consuma 300 grammi; funghi al mese, mentre in Belgio 4 kg.

Vantaggi e svantaggi di avviare un'attività di coltivazione di funghi ostrica

I principali consumatori di funghi ostrica sono: negozi al dettaglio, negozi specializzati, mercati ortofrutticoli, ristoranti e supermercati. Diamo un'occhiata ai principali vantaggi e svantaggi dell'implementazione di questa idea imprenditoriale.

I funghi ostrica sono funghi gustosi che non hanno un contenuto nutrizionale inferiore ai funghi porcini. Contengono proteine ​​facilmente digeribili, vitamine PP, C, B, H, aminoacidi e i funghi ostrica rimuovono anche gli elementi radioattivi, migliorano la pressione sanguigna e riducono il rischio di cancro. La coltivazione di funghi ostrica come azienda è un'area promettente per avviare un'attività in proprio. Prendersi cura dei funghi ostrica è più semplice rispetto, ad esempio, ai funghi prataioli. Per coltivare i funghi ostrica vengono utilizzati blocchi di substrato, che possono essere acquistati nei negozi o realizzati in modo indipendente. Il modo più semplice ed economico è una miscela di paglia e bucce di girasole, che viene cotto a vapore e avvolto per 4-5 ore per eliminare le muffe. Ci sono molti concorrenti per i funghi ostrica sul mercato dei funghi, i più comuni sono i funghi prataioli, la flammulina e lo shiitake.

Registrazione di un'azienda per la coltivazione di funghi ostrica

Per avviare un'impresa è necessario registrare la propria attività presso l'ufficio delle imposte. È necessario determinare il tipo di codice attività secondo OKVED, nel nostro caso: 01.12.31. - "Coltivazione di funghi e micelio (micelio)." Questo tipo di attività può avere la seguente forma giuridica: imprenditore individuale, LLC. Va notato che la forma di fare affari come terreno sussidiario privato (terreno sussidiario personale) non funzionerà! La tabella seguente mostra le possibili forme di organizzazione di un'impresa:

Un imprenditore può passare all'Imposta Unificata Agricola se la sua attività principale produce più del 70% dei prodotti agricoli.

Dopo la registrazione è necessario ottenere l'autorizzazione del SES e dell'ispezione antincendio. Per superare il SES, devi portare all'esame la scatola con la produzione di funghi. Dopo che i funghi crescono, dovrai ottenere un certificato di qualità dal SES (costo ~40-80 $). Il video tutorial qui sotto presenta le caratteristiche dell'Imposta Unificata sull'Agricoltura (USAT).

Coltivazione di funghi: preparazione del micelio (materiale del seme)

Attualmente esistono i seguenti tipi di funghi ostrica: polmonare, ostrica, limone, Florida, steppa, carruba. Crescono tutti allo stato selvatico; per la produzione vengono utilizzati ceppi speciali, più semplici e senza pretese.

Nella fase iniziale è necessario preparare il materiale del seme: il micelio. Il micelio è la base per la germinazione dei funghi. I produttori nazionali producono materiale di semina più economico, quindi il costo del micelio dell'azienda Saratov "Santana" è 4 volte più economico dell'ungherese "Silvan".

Quando acquisti il ​​micelio, devi prestare attenzione al ceppo e alla varietà del fungo (secondo l'etichetta sulla confezione), al tasso e alla percentuale di incrostazione dei cereali, alla durata di conservazione e alla resistenza alla muffa. Controllare la temperatura del micelio all'interno, la temperatura ottimale è +20-22°C. Non dovrebbero esserci macchie nere o verdi con odore di ammoniaca. Il micelio dovrebbe avere un colore arancione brillante con una leggera aggiunta di giallo. Il micelio può essere conservato per 90-120 giorni a temperature fino a +2°C e anche congelato. Tali condizioni di conservazione non influenzano la stagione di crescita. Puoi ottenere fino a 3 raccolti da una semina.

Preparare il micelio da soli

Il fungo ostrica è un organismo che distrugge il legno e viene coltivato su segatura di legno duro. Il mezzo di coltivazione ottimale è paglia, pannocchie di mais, bucce di girasole. I raccoglitori di funghi aziendali utilizzano blocchi contenenti substrati con l'aggiunta di scarti di lino o paglia. È necessario prestare attenzione per garantire che il materiale non sia contaminato o abbandonato. È meglio creare blocchi in stanze pulite separate.

Per realizzare i substrati, la paglia tritata o la segatura vengono cotte a vapore in acqua calda. Per 1 kg di micelio, prendi 10 kg. substrato. Il materiale viene raffreddato, combinato con micelio e confezionato in sacchetti di plastica (80 x 40 cm). Il peso di un pacco è di 10-12 kg. I sacchetti vengono legati e conservati sugli scaffali in una stanza buia nel rispetto del regime di temperatura (+18…20ºС).

Il micelio viene frantumato immediatamente prima della posa senza aprire i sacchetti, le temperature del micelio e del substrato sono equalizzate per evitare shock termici del micelio. Prima dell'apertura, la busta con micelio viene trattata con una soluzione disinfettante per mantenere condizioni sterili. Le manipolazioni durante la semina del micelio vengono eseguite con i guanti.

Nei sacchetti vengono praticate delle fessure secondo uno schema a scacchiera su tutta la superficie con incrementi di 10-15 cm. Le fessure vengono praticate con un oggetto affilato e pulito (scalpello, coltello) con un angolo di 45°. La lunghezza della fessura è di 0,5 cm. Quindi i funghi cresceranno in ciuffi densi e avranno un gran numero di corpi fruttiferi. Se sono necessarie giunzioni più piccole, i tagli laterali vengono eseguiti sotto forma di "croce" o "segno" con una profondità di 0,2-0,3 cm. Sugli scaffali della stanza di incubazione vengono installati blocchi di funghi compattati in modo che i lati siano perforati buon accesso all'aria e non appoggiarsi al muro.

I sacchetti sono posizionati su scaffali con libero accesso all'aria sia tra di loro che sotto. Dovrebbero esserci almeno 5 cm tra i blocchi. Durante il periodo di incubazione, la stanza non è ventilata per creare un'elevata concentrazione di anidride carbonica e aumentare la percentuale di umidità. È necessario effettuare una pulizia quotidiana con acqua con soluzioni contenenti cloro.

Processo di coltivazione dei funghi: tecnologia

Dopo il confezionamento del substrato, dopo 2,5 settimane, nelle fessure praticate in precedenza nei sacchetti compaiono piccoli grappoli. Le confezioni con il substrato vengono trasferite in un altro locale ben illuminato per almeno 12 ore al giorno, con una certa umidità e temperatura di +10...15°C. Durante il periodo di maturazione e crescita dei funghi, l'umidità dell'aria dovrebbe essere dell'85-95%.

Il colore del cappello del fungo dipende dalla temperatura ambiente. Più alta è la temperatura, più leggero risulterà il tappo, anche se questo non pregiudica il gusto. L'illuminazione influisce anche sul colore del cappello del fungo. Il cappuccio diventa più scuro con una maggiore intensità luminosa.

Si consiglia di irrigare i blocchi di funghi “a secco”, utilizzando umidificatori, quindi il corpo del fungo non sarà acquoso. Man mano che crescono è consentito annaffiare regolarmente, ma si spruzza acqua ad una temperatura di 10-25°C dall'alto verso il basso sui cappelli dei funghi 1-2 volte al giorno.

La stanza deve essere ben ventilata. I funghi ostrica devono avere il tempo di asciugarsi tra un'annaffiatura e l'altra, non tollerano l'umidità in eccesso; Quando c'è un eccesso di umidità, i cappelli dei funghi saranno a forma di calice, ricoperti da placche gialle. Durante la fruttificazione, i funghi producono un gran numero di spore che possono causare allergie. Pertanto la stanza di coltivazione non dovrebbe essere situata vicino ai soggiorni.

Dopo una settimana i funghi diventano commerciabili e possono essere tagliati. I resti delle zampe vengono rimossi e i blocchi di funghi vengono smistati. I blocchi affetti da muffa vengono rimossi dai locali e utilizzati come fertilizzante organico. Una settimana dopo, i funghi danno nuovamente i loro frutti. Da 1 sacchetto di substrati vengono raccolti 3 lotti di funghi, quindi il seme viene sostituito con uno nuovo.

Un problema per la crescita intensiva dei funghi sono le mosche dei funghi., quindi è necessario chiudere i portelli di ventilazione con una zanzariera con maglia di 1 mm. Si consiglia agli imprenditori alle prime armi di acquistare blocchi di substrati già pronti. Ci sono aziende che vendono materiale di semi per la coltivazione di funghi. Il costo di un blocco del peso di 10 kg è di 60 rubli. Si producono circa 2 kg di funghi. Il prezzo all'ingrosso dei funghi coltivati ​​è di 40 rubli. al kg. Reddito da 1 sacco di semi - 20 rubli.

Video lezione: "Coltivare i funghi cardoncelli come attività commerciale"

Stima del profitto: quanto puoi guadagnare?

Stimiamo il profitto per 400 blocchi, che possono essere posizionati su un'area fino a 200 m2. Si dovrebbe notare che La produzione di funghi ostrica è molte volte più economica di quella dei funghi prataioli! Reddito Acquistando 400 blocchi, il reddito sarà di 8.000 rubli. Se realizzi tu stesso il substrato, puoi aumentare i tuoi profitti. Dopo aver acquisito esperienza, il periodo per ottenere i prodotti finiti diminuirà a 30 giorni, mentre il costo è di 1 kg. i funghi ostrica saranno 12,6 rubli. Il prezzo di vendita dei funghi ai consumatori è di 50 rubli. al kg.

Il reddito non proviene solo dalla vendita di funghi e substrato. Puoi vendere la cosiddetta “canapa dei funghi”. Facciamo un buco in un blocco di legno, mettiamo il micelio al suo interno e il substrato è pronto. I "ceppi di funghi" sono molto richiesti tra i residenti estivi. La seconda opzione è vendere sementi usate, che sono un buon alimento per gli animali e fertilizzante per l'orto. La terza opzione per lo sviluppo del business è la produzione di funghi in scatola. La quarta opzione è organizzare corsi speciali sulla coltivazione dei funghi in casa.

Vendite di prodotti

Il rischio principale di questa idea imprenditoriale è il marketing, ad es. incapacità di effettuare vendite nel volume richiesto. Affinché un'attività di coltivazione di funghi abbia successo, è necessario un mercato di vendita ben consolidato. In Russia la concorrenza in questo settore è ancora bassa, ma la richiesta di funghi c'è sempre. I principali acquirenti di funghi sono: ristoranti, bar, negozi di alimentari, mercati ortofrutticoli. In inverno, il fabbisogno di funghi ostrica aumenta man mano che le riserve di funghi della popolazione si esauriscono. A dicembre, il costo di un chilogrammo di funghi ostrica raggiunge i 60 rubli.

Valutazione dell'attrattiva di un'impresa da parte del sito web della rivista

Redditività aziendale	(4,2 su 5)	Attrattività commerciale 3.8
Rimborso del progetto	(4,0 su 5)
Facilità di avviare un'impresa	(3,0 su 5)
L'attività di coltivazione dei funghi ostrica è promettente. I principali vantaggi sono l'investimento minimo e la possibilità di realizzarlo in casa (garage, cantina). Il periodo di ammortamento è di 4-7 mesi, la redditività è di circa il 40%. I costi di investimento sono circa 500.000 rubli. Per produrre funghi è necessario possedere conoscenze specialistiche e mantenere il microclima interno richiesto. La principale difficoltà di questa attività è la vendita dei prodotti finiti; ciò richiede la formazione di una rete di vendita. Il secondo svantaggio è la stagionalità e l'irregolarità delle vendite, il cui picco si verifica all'inizio dell'inverno (novembre-dicembre).

Molte persone adorano i funghi. Ad alcune persone piace collezionarli, ad alcuni piace cucinare vari piatti a base di funghi, ad altri piace mangiare i funghi. C'è anche un'attività piuttosto redditizia: la coltivazione di funghi. Spesso raccoglitori di funghi esperti che capiscono i funghi e amano lavorare con loro si assumono questa attività.

Ma non devi essere un raccoglitore di funghi per iniziare a coltivare funghi prataioli o funghi ostrica. Naturalmente, prima devi capire la teoria: come, dove e in quali condizioni crescono i funghi, cosa è necessario affinché il raccolto sia di alta qualità e abbondante, dove vengono prese le piantine di funghi e quanti chilogrammi di funghi si ottengono da uno metro quadrato di superficie. Inoltre, è necessario capire come formalizzare legalmente questa attività e quanto investimento iniziale sarà richiesto.

Per cominciare, puoi provare a coltivare funghi prataioli o funghi ostrica per te stesso, nel tuo cottage estivo o nel seminterrato se hai una casa privata. Dopo un po' di tempo avrai una certa esperienza e capirai se ti piace farlo e se puoi raggiungere il successo in questo campo. Se la risposta è sì, allora è il momento di elaborare un piano aziendale dettagliato per la coltivazione dei funghi.

Funghi ostrica o champignon?

Le tecnologie per coltivare questi due tipi di funghi sono simili, ma esistono ancora alcune differenze. Quasi tutti i coltivatori di funghi affermano che coltivare i funghi prataioli è più difficile, poiché questi funghi sono più esigenti in termini di qualità del mezzo nutritivo e del micelio dei funghi da cui vengono coltivati. La coltivazione di funghi prataioli richiede costi maggiori rispetto ai funghi ostrica e un'aderenza molto attenta a tutti i processi tecnologici.

In relazione alle considerazioni di cui sopra, è meglio che un coltivatore di funghi alle prime armi inizi prima a produrre funghi ostrica. E solo allora padroneggia l'attività di coltivazione di funghi prataioli. Anche se, se hai fiducia in te stesso, hai studiato bene la tecnologia e disponi di tutte le risorse necessarie, nulla ti impedisce di iniziare con i funghi prataioli.

Dove coltivare i funghi

Ci sono molte opzioni. Scantinati, fienili, cottage, case di villaggio o qualsiasi edificio industriale e agricolo abbandonato sono adatti alla coltivazione di funghi. Se lo desideri, puoi coltivare funghi in un appartamento di città, su un balcone o anche in una stanza. Creare le giuste condizioni non è così difficile. Ma coltivare funghi in un appartamento è più un hobby che un'impresa, quindi daremo uno sguardo più da vicino ai requisiti per i locali professionali.

La temperatura della stanza non dovrebbe essere inferiore a 12 gradi e non superiore a 25. L'umidità dell'aria dovrebbe essere piuttosto elevata, circa l'85%. Gli scantinati soddisfano perfettamente tutti questi requisiti. Ci deve essere l'elettricità nella stanza. Anche l'acqua è necessaria per coltivare i funghi, quindi assicurati che ce ne sia una fornitura costante. Inoltre, la stanza deve avere uno scarico per eliminare l'acqua in eccesso.

Sono necessari anche ventilazione e riscaldamento. Le opzioni per il riscaldamento di una stanza possono essere diverse: stufa a elettricità, gas, legna o carbone. Per quanto riguarda l'umidità dell'aria, con piccoli volumi di produzione l'umidità richiesta si ottiene facilmente semplicemente irrigando i sacchi con il substrato in cui crescono i funghi. Nella produzione su larga scala, l'umidità dell'aria viene mantenuta utilizzando sistemi elettronici di condizionamento e umidificazione.

Una volta trovata una stanza adatta, molto probabilmente dovrai ristrutturarla e installare sistemi di riscaldamento e ventilazione. È meglio rendere il pavimento in cemento e semplicemente imbiancare le pareti.

La dimensione della camera può variare e partire da 15 mq. m. Un metro quadrato contiene solitamente da tre a cinque blocchi: sacchetti con un substrato nutritivo in cui crescono i funghi.

Terreno per funghi

Il terreno per la coltivazione dei funghi è il substrato. Può trattarsi di paglia (grano, segale, orzo), segatura (qualsiasi tranne pino), bucce di girasole, pannocchie di mais, ceppi di alberi, scarti di produzione del lino, crusca, pula.

Ci sono aziende agricole che producono e vendono substrati già pronti per la coltivazione di funghi. Ma puoi prepararlo da solo, dalle materie prime.

Il substrato per i funghi ostrica viene preparato in modo molto semplice: paglia, bucce di girasole o altre materie prime vengono versate con acqua calda, lasciate per diverse ore, quindi mescolate con semi e poste in grandi sacchetti di plastica. Nella produzione industriale di funghi, il substrato viene pastorizzato in apposite camere dopo l'infusione.

Questo vale per i funghi ostrica, ora vediamo dove e come coltivare i funghi prataioli. Per coltivare i funghi prataioli hai bisogno del compost. Puoi comprarlo o preparartelo tu stesso. La seconda opzione è preferibile perché è più affidabile e molto più economica.

La paglia di grano è più adatta per i funghi prataioli. Viene essiccato, quindi frantumato in un apposito macinino e quindi messo a bagno in acqua. L'acqua assorbe molto bene l'acqua, quindi le proporzioni tra acqua e paglia sono circa 2,5:1. Quindi letame o escrementi di pollo vengono aggiunti alla paglia umida e lasciati per due settimane, garantendo l'accesso all'aria. In genere, per maturare il compost vengono utilizzati contenitori aerati speciali.

In tale compost, i funghi prataioli si sentono benissimo e producono un buon raccolto. Può essere utilizzato anche per i funghi cardoncello, anch'essi cresceranno meravigliosamente. Ma preparare il compost è un compito ad alta intensità di manodopera e nel substrato possono crescere anche i funghi ostrica, quindi di solito non viene utilizzato il compost. Anche se produce funghi di migliore qualità.

Piantine di funghi

Il seme per la coltivazione dei funghi si chiama micelio. Di solito, i coltivatori di funghi principianti lo acquistano da grandi allevamenti di funghi, che lo producono sia per se stessi che per la vendita. Gli agricoltori esperti possono coltivare da soli il micelio.

Quando acquisti il ​​micelio da un produttore, devi assicurarti che sia di qualità adeguata. Dovrebbe essere bianco, senza macchie e con un gradevole odore di fungo. I venditori di micelio devono avere la licenza appropriata.

Coltivare il micelio nella tua fungaia e la sua ulteriore vendita è un'attività molto redditizia, ma complessa e ad alta intensità di manodopera. Il micelio è prodotto da una coltura madre del fungo, che a sua volta deve essere rinnovata regolarmente per non perdere la qualità. Puoi iniziare a coltivare il micelio dopo che tutti i processi di produzione dei funghi sono stati stabiliti perfettamente.

Tecnologia di coltivazione dei funghi

Quindi, abbiamo scoperto che per la produzione di funghi sono necessari un substrato o compost e micelio. Entrambi questi componenti vengono miscelati o disposti a strati e posti in contenitori. Molto spesso, come contenitori vengono utilizzati grandi sacchetti di plastica: sono economici e convenienti. I sacchetti vengono riempiti verso l'alto e sul fondo vengono praticati dei fori per rimuovere l'umidità in eccesso. Il micelio dovrebbe ora crescere attraverso il substrato. Per fare ciò, i sacchetti vengono tenuti in ambienti chiusi ad una temperatura di 22-24 gradi e un'umidità del 60-70%. Non dovrebbe esserci luce in questa stanza e dovrebbe esserci una buona ventilazione. Dopo tre giorni è necessario praticare diversi tagli nei sacchetti. I funghi cresceranno attraverso di loro.

Dopo circa due settimane, i sacchetti con il substrato saranno ricoperti di micelio. Ora devono essere spostati in un'altra stanza, con temperature più basse e umidità più elevata, dove continueranno a crescere. La temperatura può variare dai 12 ai 18 gradi. Dipende dal tipo di fungo. Ad alcune persone piacciono le temperature molto basse, altre preferiscono temperature più alte. Ma in ogni caso la temperatura non deve superare i 16-18 gradi. I funghi crescono molto male in condizioni calde.

L'umidità nella camera di fruttificazione deve essere mantenuta entro l'85%. Molto spesso, a questo scopo, sopra i sacchetti viene installato un sistema di tubi, che presentano piccoli fori. Attraverso questi fori l'acqua scorre sui sacchetti inumidendoli.

L'illuminazione in questa fase è obbligatoria e dovrebbe durare almeno 12 ore al giorno. Se necessario, vengono installate le lampade.

La fruttificazione dei funghi ha tre fasi. Ciascuno dura 5-7 giorni e ci sono 12-14 giorni tra di loro. Il primo raccolto è solitamente il più abbondante, il secondo e il terzo meno. Dopo la terza fase, il sacchetto con il substrato viene gettato e al suo posto ne viene inserito uno nuovo.

Calcoli

Per organizzare la tua attività di coltivazione di funghi ostrica o funghi prataioli, devi almeno capire approssimativamente quali costi ti aspettano. Ciò dipende da numerosi fattori: l'entità della produzione, il sistema di riscaldamento, il tipo di funghi coltivati, i prezzi dei componenti necessari per preparare il compost, ecc.

Consideriamo le spese e le entrate di una delle aziende agricole che coltivano funghi prataioli. I calcoli sono forniti per un ciclo di produzione, ovvero due mesi.

Quindi prima i costi:

• Componenti per produrre 30 tonnellate di compost (il compost viene prodotto in modo indipendente): paglia, letame, altri componenti. Totale – 20.000 rubli.
• Micelio – 10.000.
• Costi di riscaldamento e pastorizzazione – 50.000.
• Lo stipendio dei lavoratori è di 60.000.
• Totale: 140.000.

Adesso - reddito.

Da una tonnellata di compost si ottengono solitamente 200 kg di funghi prataioli.

1 kg di funghi prataioli costa 100 rubli.

Da 30 tonnellate di compost otterrai 6 tonnellate di funghi prataioli del valore di 600.000 rubli.

Pertanto, il reddito sarà 600.000 – 140.000 = 460.000.

Ma questa aritmetica si applica solo a un ciclo produttivo e non tiene conto dei costi iniziali, ad es. capitale iniziale per avviare un'impresa. Elenchiamo ciò che è necessario avere idealmente per avviare una proficua produzione di funghi:

• Una sala di preparazione del compost dotata di un frantoio per paglia, un frantoio per cereali per la miscelazione, approvvigionamento idrico e fognario.
• Sala di pastorizzazione. Dovrebbero essere presenti una caldaia a vapore e un sistema di fornitura di vapore, preferibilmente automatizzato.
• Camera calda per la germinazione del micelio con riscaldamento, sistema di irrigazione a goccia e ventilazione.
• Una stanza fresca per la coltivazione dei funghi con riscaldamento, ventilazione e illuminazione.
• Inoltre, avrai bisogno di un mezzo di trasporto.

Questi sono calcoli medi sulla coltivazione dei funghi, ma possono darti un’idea approssimativa dei costi e delle entrate. Forse inizierai a coltivare funghi nella tua dacia, nel seminterrato, e i tuoi costi saranno diversi da quelli elencati, soprattutto per quanto riguarda il capitale iniziale. Se fai tutto da solo o con la tua famiglia, non dovrai pagare i lavoratori.

Aspetto giuridico

Per rendere legale un'attività di coltivazione di funghi, è necessario registrarsi. In questo caso, l’opzione dei lotti sussidiari privati ​​– lotti sussidiari personali che non richiedono la registrazione – non funzionerà. I requisiti per i produttori di funghi cardoncelli e champignon sono più severi.

Ora parliamo di pagare le tasse. Scegliendo di coltivare funghi come azienda, verrai classificato come produttore agricolo. Secondo il classificatore panrusso dei tipi di attività economiche (OKVED), appartieni al numero A.01.12.31. Il tuo modulo fiscale è . Questa è una forma vantaggiosa, sostituisce tutte le altre forme di tassazione. Il suo tasso è pari al 6% dell'utile netto.

Vendita di funghi cardoncelli e champignon

Per vendere prodotti coltivati ​​è necessario avere:

• Dichiarazione di conformità GOST.
• Certificato fitosanitario.
• Protocollo radiologico.
• Guida alla conservazione e al trasporto dei funghi.

Allora, dove puoi vendere i funghi?

In primo luogo, puoi venderli tu stesso sul mercato. Questa è un'opzione finanziariamente vantaggiosa, poiché il prezzo sarà al dettaglio e non all'ingrosso. Ma questa opzione richiede tempo e, quindi, denaro. Questo può essere utile se stai coltivando una piccola quantità di funghi.

In secondo luogo, puoi fornire i tuoi prodotti a negozi, bar e altri stabilimenti alimentari. In questo caso, il prezzo potrebbe essere abbastanza ragionevole e sarai in grado di vendere grandi volumi. Ma dovrai occuparti della consegna e dei contratti.

In terzo luogo, puoi vendere funghi alle società all'ingrosso. Il prezzo in questo caso sarà inferiore, ma il processo di implementazione è il più semplificato possibile. I volumi dei prodotti in questo caso non sono limitati.

Puoi preparare molti deliziosi piatti sani con i funghi. Pertanto, la produzione e la fornitura di funghi ai mercati all'ingrosso e al dettaglio può rappresentare un'attività interessante in grado di generare entrate elevate. L'articolo discute l'idea imprenditoriale di coltivare funghi, calcola gli investimenti iniziali, determina il periodo di recupero, dopo il quale l'utile netto inizia a fluire.

Perché coltivare funghi è un’idea redditizia?

La produzione di funghi è un settore commerciale promettente con molti vantaggi:

• Per attuare il piano non sono necessarie spese finanziarie significative.
• La tecnologia è semplice e non richiede competenze speciali.
• Il periodo di ammortamento è di 6-12 mesi, a seconda dello stato del mercato e dei volumi di produzione.
• Non c'è alcun collegamento con la stagione. In una serra adeguatamente organizzata o in una stanza appositamente attrezzata, i funghi crescono tutto l'anno.
• Lo schema di registrazione delle imprese per le attività ufficiali è semplice.
• L'aliquota fiscale è bassa.

Il problema principale degli affari è la mancanza di clienti abituali. Se si trovano grandi clienti pronti ad acquistare quantità all'ingrosso di funghi, l'azienda raggiungerà rapidamente il pieno rimborso. Se non esistono o non hanno avuto il tempo di valutare i vantaggi di un nuovo "giocatore" sul mercato, è necessario impegnarsi e investire finanziariamente nella promozione del marketing.

Su chi puoi contare quando vendi i tuoi prodotti?

La coltivazione di funghi come azienda deve concentrarsi su mercati specifici. Diamo un'occhiata ai principali clienti all'ingrosso delle coltivazioni di funghi.

Avvio di un'attività di funghi

La prima domanda che si pone un uomo d’affari alle prime armi è: “da dove cominciare?” La prima fase dell'attività sarà la registrazione dell'impresa e l'organizzazione del lavoro.

Eseguire le seguenti operazioni:

• Registrazione di un imprenditore privato (se l'attività è gestita da una persona) o apertura di una LLC - in caso di proprietà congiunta.
• Selezione dei locali, pagamento dell'affitto in assenza di proprietà immobiliare.
• Acquisto delle materie prime necessarie.
• Reclutamento del personale. Hai bisogno di almeno un assistente, perché è impossibile controllare i processi da solo.
• Ricerca di mercati di vendita, creazione di rapporti commerciali con gli acquirenti.

La registrazione di una nuova azienda ti garantirà la collaborazione con grandi clienti, perché preferiscono trattare solo con fornitori ufficiali. La coltivazione dei funghi è considerata agricola e viene tassata al 6% del reddito annuo.

Per poter vendere legalmente i funghi, oltre ai documenti di registrazione di base, è necessario ottenere tre atti di autorizzazione. Con il loro aiuto puoi confermare la qualità del prodotto:

• Protocollo di esame radiologico.
• Certificato di conformità dei prodotti alimentari alle norme statali vigenti.
• Un atto fitosanitario che conferma l'assenza di composti nocivi e la possibilità di utilizzare il prodotto nella produzione alimentare.

I documenti vengono rilasciati da organismi ufficiali sulla base di test di laboratorio. La procedura di verifica dura circa una settimana.

Costo del business sui funghi

I costi di organizzazione del ciclo produttivo sono elevati. Il vantaggio dell'industria dei funghi è considerato il basso costo di ingresso, quindi la questione del denaro viene risolta senza prestiti bancari ad alto tasso di interesse.

Un imprenditore ha bisogno di:

• Acquista un generatore di vapore per la lavorazione dell'ambiente: 30.000 rubli.
• Un pastorizzatore necessario per portare la temperatura del substrato a un certo valore e mantenerlo a un livello: 8.000 rubli.
• Per creare un microclima nella stanza è necessario un umidificatore: 7.000 rubli. Inizialmente può essere sostituito con contenitori di acqua fredda installati all'interno.
• Attrezzatura di ventilazione necessaria per garantire la circolazione dell'aria e prevenire la formazione di muffe: 4.000 rubli.
• Riscaldatore per mantenere il livello di temperatura: 3.000 rubli.
• Sacchetti di plastica per funghi: 5.000 rubli.
• Contenitori per l'imballaggio del prodotto finito: 5.000 rubli.

È inoltre necessario acquistare materie prime per il substrato se lo realizzerai da solo o acquistare una miscela già pronta. L'opzione migliore sarebbe quella di collaborare con grandi aziende alimentari per la coltivazione di cereali e girasoli, che forniscono gli ingredienti principali per il substrato: paglia e bucce. Costo: 4-5 rubli per chilogrammo.

Vale la pena acquistare integratori alimentari per il substrato che garantiscano una crescita stabile dei funghi. La crusca o la corteccia d'albero svolgono questo ruolo; possono essere acquistate insieme al substrato.

La base del business dei funghi è il micelio: il micelio, che viene prodotto in laboratorio. È necessario acquistare il micelio da aziende con una reputazione consolidata e certificati di autorizzazione. Il prezzo per chilogrammo di funghi sarà di 100-120 rubli.

Il piano presuppone che i costi totali saranno pari a 60-62 mila rubli.

Personale della fattoria dei funghi

Un piano aziendale per la coltivazione di funghi deve tenere conto dei salari dei lavoratori assunti. Se hai una produzione minima progettata per soddisfare le tue esigenze, tutto il lavoro può essere svolto dalla famiglia. Se entri nel mercato, dovrai cercare di spostare la maggior parte delle preoccupazioni attuali sulle spalle di qualcun altro.

Un imprenditore avrà bisogno di:

• Lavoratori. Scaricheranno e imballeranno il substrato, metteranno il raccolto finito in contenitori, taglieranno e lavoreranno i funghi e li consegneranno ai clienti e ai punti vendita.
• Tecnologo con istruzione o esperienza lavorativa. Controlla la coltivazione e il clima; si occupa dell'acquisto delle materie prime e della valutazione del grado di maturazione delle colture; stabilisce le cause e delinea le modalità per contrastare l'infezione dei funghi da parte dei parassiti.
• Contabile. È necessario uno specialista per redigere la rendicontazione attuale per i servizi fiscali, mantenere le voci di spesa e di reddito e prevedere i profitti futuri.

Il personale medio è composto da tre operai generali, un tecnologo e uno specialista finanziario, il cui stipendio totale nella provincia sarà di 50.000-70.000 rubli.

Cerca clienti

La difficoltà principale per un principiante è trovare il suo acquirente. All'inizio, non dovresti contare su spedizioni di grandi dimensioni: devi fare molti sforzi per sviluppare una base di clienti abituali, creare un'immagine positiva dell'azienda e, avendo già una reputazione, iniziare ad attrarre grandi clienti.

Puoi:

• Inserire annunci nelle pubblicazioni agricole.
• Organizza un sito web, investi denaro nella promozione nella regione.
• Usa le "chiamate a caldo": attira l'attenzione dei potenziali clienti fornendo loro campioni di prodotti finiti e offrendo condizioni favorevoli per la cooperazione.
• Condurre promozioni.

L'importo, tenendo conto delle promozioni e delle promozioni di marketing, può variare da 30.000 a 60.000 rubli. In futuro questa voce di spesa diminuirà.

Piano aziendale per la coltivazione di funghi: entrate, spese, rimborso

L'idea imprenditoriale di coltivare funghi non richiede grandi investimenti iniziali, attrezzature serie per l'organizzazione del processo tecnologico, ampi spazi e conoscenze, quindi è un'attività interessante per le piccole imprese e gli imprenditori alle prime armi.

Il costo iniziale totale se hai una casa di campagna o un fienile su un terreno separato sarà di 150-180 mila rubli. Se è necessario affittare una stanza separata, i pagamenti aumentano di 15-20 mila rubli al mese. Costerà 50-60mila. Puoi ridurre un po' questa voce di spesa e acquistare apparecchi usati, per poi sostituirli con altri nuovi.

Le spese mensili saranno comprese tra 100.000 e 120.000 rubli. Ciò comprende:

• Pagamenti dell'affitto: 15.000.
• Costi delle utenze: 7.000.
• Materie prime - 15.000.
• Lo stipendio del personale assunto è di 60.000.
• Costi di trasporto - 20.000.

Il reddito derivante da un piano aziendale per la coltivazione di funghi dipende dalla varietà. Un'opzione popolare e semplice è il fungo ostrica. Con un prezzo di mercato medio di 200 rubli e un volume di raccolto di 800-1000 chilogrammi, il reddito sarà di circa 160.000-200.000 rubli. Ciò garantisce un livello di redditività del 60-70%, il che rende il settore attraente.

Coltivare altre specie in casa può portare grandi guadagni, ma l'imprenditore stesso ha bisogno di esperienza e di legami consolidati con potenziali clienti.

Allevamento di funghi ostrica

Se sei lontano dall'industria dei funghi o non hai alcuna esperienza nell'organizzazione della produzione, valuta la possibilità di coltivare i funghi ostrica nel tuo laboratorio domestico. Il fungo ostrica cresce rapidamente, non richiede grandi investimenti ed è generalmente senza pretese, quindi i costi operativi sono bassi.

Esistono 2 modi per coltivare i funghi ostrica: naturale e artificiale, in cui la raccolta sarà tutto l'anno. Il metodo naturale richiede condizioni speciali e non può produrre rendimenti elevati, quindi i raccoglitori di funghi lo usano solo per se stessi.

Se hai intenzione di coltivare funghi ostrica in vendita, avrai bisogno di un substrato di paglia e bucce con l'aggiunta di una miscela di nutrienti e micelio. Il mezzo di germinazione preparato è confezionato in sacchetti di plastica da 10 kg, dove vengono praticati dei fori di 2 cm di diametro ad una distanza di 15 cm l'uno dall'altro. Sono necessari per la rimozione dell'umidità, la saturazione dell'aria e la germinazione dei funghi.

I sacchetti vengono posti in una stanza buia con un'umidità del 60-65% e una temperatura di 20–25 °C, dove rimangono per un mese. Dopo aver riempito il volume con il micelio, i contenitori vengono spostati in una camera fresca con un'umidità dell'85% e una temperatura di 14-16°C. Dopo 2 settimane, i grappoli di funghi vengono rimossi. Ciascun peso varia da 300 ga 3-4 kg. La procedura viene ripetuta altre due volte con un intervallo di dieci giorni, quindi il supporto deve essere sostituito.

Fungo bianco a casa

Anche i funghi porcini vengono coltivati ​​in 2 modi: in spazio aperto e in serra. Il primo metodo di funghi porcini richiede una semina speciale: il cappello viene schiacciato e messo a bagno in acqua fredda. Il giorno dopo, in un'area pulita vicino alle radici dell'albero, lo strato superiore di terreno viene rimosso e la depressione risultante viene riempita con un'infusione di spore. Il secondo metodo si basa sul micelio del fungo porcino, che viene piantato in una buca pre-scavata profonda 25 cm, riempita con strati di substrato, humus, micelio, miscela nutritiva e ricoperta di terra.

Quando si coltiva in serra, vengono utilizzati contenitori riempiti con compost speciale mescolato con letame di pollo o letame di mucca. La composizione viene versata con acqua calda e infusa per 15-20 giorni. Durante questo periodo, deve essere agitato una volta al giorno. Alla fine del periodo di formazione del mezzo nutritivo, il micelio viene aggiunto alla miscela finita. Dopo 20-25 giorni si procede alla raccolta.

Allevamento di champignon

Un'attività domestica che coltiva funghi prataioli presenta molti vantaggi:

• Accesso rapido a una produzione redditizia.
• Grande volume di raccolto rispetto all'area occupata.
• Il processo non dipende dal periodo dell'anno.

Per organizzare il processo di crescita, dovrai acquistare compost pastorizzato, su cui viene seminato il micelio. La miscela contiene sostanze nutritive e oligoelementi necessari per la crescita. La composizione è disposta su scaffalature in scatole ricoperte di polietilene, che garantisce il mantenimento del livello di umidità richiesto nei contenitori.

Durante il periodo di formazione del micelio la temperatura ambiente viene mantenuta a 25°C con un'umidità pari all'80%. Successivamente la temperatura deve essere abbassata a 16°C. I funghi prataioli trascorrono circa un mese in tali condizioni, quindi inizia il periodo di fruttificazione. La resa media è di 170-190 chilogrammi per tonnellata di compost.

conclusioni

Il business dei funghi è un settore ben sviluppato ed è quindi considerato un business a basso rischio. Circostanze negative che possono influenzare i profitti includono la malattia del micelio, aumenti imprevedibili dei prezzi delle materie prime e una maggiore concorrenza.

L'elevata redditività è testimoniata da numerose recensioni di imprenditori affermati. La percentuale di tentativi falliti di aprire la propria attività di funghi è piccola, perché l'attività è semplice e la domanda in questo settore rimane significativa.

Video: come coltivare i funghi