Terapötik ve profilaktik beslenme. Yiyecek türleri

Önleyici, tedavi edici ve profilaktik, tedavi edici ve rasyonel beslenme - 4 oy temelinde 5 üzerinden 5,0

Gıdanın insan vücudu üzerindeki biyolojik etkilerini inceleyen modern enstitülerde, dört tür beslenmeyi ayıran geleneksel bir sınıflandırma vardır.

Önleyici beslenme – önleyici, ihtiyati tedbir.
Olumsuz veya aşırı koşullarda tedavi edici ve önleyici beslenme.
Diyet beslenmesi olarak da adlandırılan hasta insanlar için tedavi edici beslenme.
Akılcı beslenme, kişinin yaşına, aktivitesine, hastalığına, mesleğine vb. bağlı olarak fizyolojik ihtiyaçlarını dikkate alarak beslenmesidir.

KORUYUCU BESLENME

“Önleyici” terimi öngörmeyi, uyarıyı, korumayı ima eder.

Koruyucu beslenme amaçlanıyor sağlıklı insanlar. Beslenmenin temel amacı önlemedir. bulaşıcı olmayan hastalıklar ve vücutta meydana gelebilecek anormallikler.

Aterosklerozun önlenmesi amaçlanır, koroner hastalık kalpler, şeker hastalığı, hipertansiyon vb.

Aksiyon önleyici beslenme:

Hastalıkların önlenmesi.
Yaşamsal aktiviteyi ve vücudun strese ve olumsuz etkenlere karşı direncini korumak ve arttırmak çevre.
Yaşlanmayı yavaşlatmak ve yaşlılıkta aktiviteyi arttırmak.

Koruyucu beslenmenin ilkeleri:

Kalori içeriği enerji değeri yiyecek.
Vücuda giren besin miktarı ve dengesi.
Yemek rejimi.
En sağlıklı ve sindirimi kolay gıdaları seçmek.
Yaş, cinsiyet, sağlık durumu, iş alanı, yaşanılan bölgenin iklim özellikleri ve çevre koşulları.
Sağlık durumunuzu izlemek ve gerekirse diyetinizi ayarlamak.

TEDAVİ VE ÖNLEYİCİ BESLENME

Tedavi edici ve önleyici beslenme, sürekli olarak zararlı çevresel faktörlere maruz kalan kişilere yöneliktir. Odak noktası gıdanın koruyucu işlevidir. Tedavi edici ve önleyici beslenme diyetlerinin bileşimi vücudun direncini artıracak şekilde seçilir.

Tedavi edici ve koruyucu beslenmenin etkisi:

Organların koruyucu fonksiyonlarının iyileştirilmesi: karaciğer, cilt, gastrointestinal mukoza ve üst kısım solunum yolu;
Zararlı kimyasalların ve radyoaktif maddelerin vücuda girişinin önlenmesi veya önemli ölçüde sınırlandırılması aktif maddeler;
Toksinlerin, zehirlerin ve metabolik ürünlerin bağlanması ve uzaklaştırılması süreçlerinin güçlendirilmesi;
Zararlı faktörlerin organ ve sistemler üzerindeki etkisinin azaltılması;
Vücudun organlarının ve sistemlerinin antitoksik özelliklerinin aktivasyonu;
Kişinin güvensiz koşullarda kalması sonucu ortaya çıkan beslenme eksikliklerinin giderilmesi uygun koşullar.

Tedavi edici ve önleyici beslenmenin ilkeleri:

Tedavi edici ve önleyici bir diyetin hazırlanması, belirli yiyecek türlerinin çeşitli faktörlerden kaynaklanan detoksifikasyon etkisine sahip olma yeteneğine dayanmaktadır.
Diyetin önleyici aktivitesi, olumsuz faktörlerin spesifik etkisine göre seçilir.
Zararlı faktörün vücuda etkisi, süresi ve çevre koşullarına göre türü ve hacmi belirlenir.
Diyet dengeli beslenme kavramının ilkelerine uygun olarak seçilir.

ŞİFA BESLENME

Hasta kişilere tıbbi beslenme sağlanmaktadır. Ana odak noktası diyet özellikleri vücuttaki hastalık veya bozuklukları ve belirli yiyecek türlerinin tedavi edici etkilerini dikkate alarak yiyecek. Çoğu durumda diğer tedavi yöntemleriyle birlikte kullanılır. Ancak bağımsız bir terapi olarak da kullanılabilir.

İlkeler terapötik beslenme:

Hastanın yiyecek tercihleri kural olarak vücudun ihtiyaçlarını karşılamaz ve sıklıkla terapötik etki genel tedavi.
Diyet planlaması hesaplamayla başlar vücudun ihtiyaç duyduğu hastanın mevcut tüm sorunları dikkate alınarak vitamin, mineral tuz ve su miktarı.
Hastanın ihtiyaç duyduğu yiyecek miktarı cinsiyet, yaş, aktivite türü ve vücudun genel durumu dikkate alınarak belirlenmelidir.
Hastanın beslenmesindeki en önemli unsur tüketimdir yeterli miktar proteinler. Hastalar günde 100 g protein tüketmelidir ve tüketilen proteinin %50'si tam olmalıdır. Bazı terapötik sonuçlar nedeniyle hastanın protein alımı sınırlıysa, günlük ortalama alım miktarı vücut ağırlığının 1 kg'ı başına en az 1 g olmalıdır. Bu genel olarak kabul edilen alt sınırdır.
Hastalık ne olursa olsun, kişinin diyeti şunları içermelidir: bitkisel lif ve yapraklı sebzeler. Optimum miktarın günde 25 gram lif tüketimi olduğu kabul edilirken, toplam miktarın dörtte birinin çözünür olması gerekir. Gastrointestinal kanalın kontrendikasyonları veya fonksiyon bozuklukları durumunda ürünler özel yöntemler kullanılarak işlenir. Ayrıca çoğu hastanın daha önce kullanmadığı da akılda tutulmalıdır. gerekli miktar lif. Bu nedenle diyetin lifle zenginleştirilmesi yavaş yavaş gerçekleşmelidir. Günlük alımının günde 5 gr arttırılması tavsiye edilir.
Vücuda çok çeşitli mineral tuzları, oksidazlar, peroksidazlar, vitaminler ve çeşitli enzimler sağlamak için hastanın diyetine çiğ sebzeler, otlar, meyveler ve meyveler dahildir. Gıda alımında ciddi kısıtlamalar olması ve katı diyet rejimlerinin kullanılması durumunda çiğ sebzelerin, şifalı otların, meyvelerin ve meyvelerin çiğ, taze sıkılmış meyve suları ile değiştirilmesine izin verilir.
Yiyecekler çeşitlendirilmelidir. Diyet hazırlanırken hastanın zevkleri ve istekleri dikkate alınmalıdır.
Her zamanki diyetinizden geçiş çok ani olmamalıdır. Hastanın ihtiyaç duyduğu diyetin optimal emilimi için gastrointestinal kanalın mikroflorasının oluşum periyodunun dikkate alınması gerekir.
Diyetinizi planlarken şunları dikkate almalısınız: fizyolojik özellikler hasta, kendisine öngörülen prosedürlerin süresi ve dinlenme süresi. Öğünlerin gün boyu dağıtılması tavsiye edilir, özel durumlar– 24 saat boyunca. Ancak yatmadan 2-3 saat önce yemek yemeniz önerilmez.
Herhangi bir rejimde vücudun harcamalarını alınan yiyecek miktarıyla ilişkilendirmeniz gerekir. Yarı açlık rejimi vücudun fiziksel aktivitesinin sınırlandırılmasını gerektirir. Bu dengedeki herhangi bir bozukluk hastanın kilosunda bir değişiklik olduğu anlamına gelir.
Hasta bir kişinin beslenmesinin optimize edilmesi, ürünlerin kimyasal bileşimlerine göre, hazırlanma yöntemleri dikkate alınarak dikkatlice seçilmesiyle sağlanır.

Tedavi edici beslenmenin kullanım kolaylığı açısından tüm sistem şu anda set halinde tasarlanmıştır. özel diyetler. Her diyet belirli insan sağlığı sorunları için önerilmektedir.

RASYONEL BESLENME

Akılcı beslenmenin temeli, vücudun bireysel ihtiyaçlarını dikkate alarak vücuda tam yaşam için gerekli tüm besin bileşenlerini sağlama ilkesidir. için gereken optimal oranda normal çalışma herkes iç organlar ve bunun için gerekli mikrofloranın korunması.

Yemek hizmeti, aşağıdakileri sağlayacak şekilde sağlanır: optimum miktar proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller optimal oranlarında.

Sincaplar

Kimyacılar, proteinler olarak da adlandırılan proteinlere amino asitler demeyi tercih ediyorlar. Hücrelerin oluştuğu ana malzeme, hormonların ve enzimlerin, virüslere karşı antikorların vb. sentezi için gereklidir.

Vücuda gerekli tüm proteinlerin eksiksiz bir setini sağlamak, herhangi bir beslenme sisteminin çözmesi gereken ana görevlerden biridir.

Süt ürünleri ve balıklardan elde edilen protein en iyi şekilde emilir. Et proteinleri daha az sindirilebilir. Bitkisel kökenli proteinler, hayvansal kökenli proteinlerden daha kötü sindirilir. Daha iyi emilim için yiyecekler ezilir ve pişirilir.

Belirli bir vücudun ihtiyaç duyduğu protein miktarı yaşa, cinsiyete, habitata, fiziksel aktiviteye ve bireysel özellikler vücut. Bu, vücutta sentezlenemeyen tam bir esansiyel amino asit setinin ve esansiyel olmayan amino asitlerin sentezi için gerekli bileşenlerin elde edilmesi anlamına gelir.

Genel olarak kabul edilen günlük tüketilen protein miktarı, vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1 g'dır. Aynı zamanda hem hayvansal hem de bitkisel kökenli proteinlerin tüketilmesinin optimal olduğu düşünülmektedir. Toplamda, tam bir diyet %10-15 oranında protein içermelidir. günlük kalori içeriği. Bunlardan yaklaşık %6 oranında hayvansal protein tavsiye edilir. bitkisel proteinler yaklaşık %7.

Yağlar

Vücut için bu, her şeyden önce konsantre formdaki enerji, besinler ve sudur. Ek olarak yağlar, onsuz yaşamın mümkün olmadığı bir dizi gerekli işlevi yerine getirir. Bileşimlerine göre üç tür yağ vardır:

Doymuş yağlar;
Doymamış yağlar;
Trans yağlar.

Doymuş yağlar - Bunlar katı yağlardır. Onlar mevcut tereyağı, margarin, domuz yağı. Genellikle vücuda zararlı oldukları kabul edilir. Bunun birkaç nedeni var. Birincisi, lipaz tarafından parçalanmalarının uzun zaman alması ve yağ birikintileri şeklinde birikme eğiliminde olmalarıdır. Ayrıca plaklar oluşturan ve kan damarlarını tıkayan istenmeyen kolesterol bileşikleri de oluştururlar. Doymuş yağ miktarının en az %30 ile sınırlandırılması tavsiye edilir. Düşük fiziksel aktivite türleri ile belirli iklim koşulları Bazı kaynaklar mümkünse doymuş yağları diyetinizden çıkarmanızı önerir.

Doymamış yağlar - bunlar bizim kullandığımız yağlar günlük yaşam Sıvı halde, yağ halinde bulunur. Endüstriyel mahsullerin çoğunda bulunurlar: mısır, ayçiçeği, zeytin, kolza tohumu vb. Başlıca avantajları lipaz tarafından kolay ve tam olarak parçalanmalarıdır. Bu sayede kolaylıkla sindirilebilirler ve “yedek” olarak depolanmazlar. Onlar sahip önemli insan hayatında. Bu durumda doymamış yağlar çoklu ve tekli doymamış olarak ayrılır.

Trans yağlar - bunlar, çeşitli doymamış yağların ısıl işleminin sonucu olan insan faaliyetinin ürünleridir.

Bu tür bir işlemin etkisi altında doymamış yağlar hidrolize edilir ve zararlı doymuş yağlara dönüştürülür. Mevcut olan tüm faydalı unsurlar doymamış yağlar – yağda çözünen vitaminler, mineral bileşikleri, faydalı organik asitler– pratikte parçalanamayan ve vücut tarafından işlenemeyen bir forma dönüşmesi veya parçalanması. Kolesterol ve kanserojenlerin zararlı bir karışımıdır. Bu bileşim, örneğin, kurutma yağı formundaki bina bitirme işlemleri için uygundur, ancak tüketim için kesinlikle tavsiye edilmez. Tam bir diyetteki optimal yağ yüzdesi %15-30'dur. toplam kalori diyet. Bunlardan hayvansal yağlar yaklaşık %10, bitkisel yağlar ise yaklaşık %12 oranında tavsiye edilir.

Karbonhidratlar

Alınan ve harcanan ana enerji miktarı insan vücudu, emilir ve karbonhidrat formunda kullanılır.

Basit karbonhidratlar

Sükroz şekerin ana bileşenidir.
Fruktoz – sebze ve meyvelerde bulunur.
Glikoz – sebze ve meyvelerde bulunur.
Laktoz süt şekeridir. Sütte bulunur.
Maltoz malt şekeridir. Bal ve kvasta bulunur.

Basit karbonhidratlar hayvanların vücudunda sentezlenmez. Bu bitkilerin ayrıcalığıdır. Dünyadaki tüm canlı organizmalara karbonhidrat sağlayanlar onlardır.

Kompleks karbonhidratlar

Nişasta. Farklı şekilde emilen birkaç çeşit vardır. Nişasta kaynakları: fasulye, mercimek, patates vb.
Glikojen. Kan şekeri seviyelerini korumak ve sürdürmek için hayvanların vücudunda glikozu bağlayarak üretilen yedek karbonhidrat.

Ana enerji vücuda karbonhidratlardan girdiğinden, genel kabul görmüş standartlara göre bunların miktarı toplam kalori alımının% 60-70'i olmalıdır.

Vücudun enerji kaynağı esas olarak karbonhidratlardan gelir. Bunu yapmak için tüm karbonhidratlar enerji olarak kullanılan glikoza parçalanır. Bu durumda sakaroz midede fruktoz ve glikoza parçalanır. Fruktoz yalnızca karaciğerde parçalanır ve öncelikle depolanabilen ve daha enerji yoğun olan yağa dönüştürülür.

Dengeli bir diyet düzenlemek için, farklı karbonhidrat türlerini özümsemek için gereken süreyi hesaba katmalısınız. Karbonhidratlarla ilgili olarak optimal beslenmeyi organize etmenin temel amacı, beslenmeyi, glikoza parçalanan karbonhidratların büyük kısmının talep edileceği ve enerji olarak kullanılacağı şekilde düzenlemektir.

Vitaminler

Vitaminlerin çoğu insan vücudunda sentezlenmez, bu nedenle vücuda düzenli ve yeterli miktarlarda gıda yoluyla veya vitamin-mineral kompleksleri ve besin takviyeleri şeklinde sağlanması gerekir.

Ancak resmi olarak tanınan 13 vitaminden 5'i insan vücudunda sentezlenebilir:

vitamini D , ultraviyole ışığın etkisi altında insan derisinde oluşan;
vitamini A , vücuda gıdayla giren öncüllerden sentezlenir;
niasin , Bir amino asit olan öncü triptofan .
vitaminler k Ve B3 sentezlenir bakteriyel mikroflora kolon. Dengeli bir beslenme düzenlerken, yalnızca k Ve B3 . Elbette belirli uygun koşullar altında D, A, PP'yi sentezlemek mümkündür. Örneğin bir kişi uygun iklim koşullarında bulunuyorsa ve açık havada yeterli zaman geçiriyorsa D vitamininin yeterince sentezlendiğini varsayabiliriz.

Tüm vitaminler suda ve yağda çözünen olarak ikiye ayrılır. Yağda çözünür - yağda birikebilir. Suda çözünür - birikmez, fazlalık kolayca giderilir. Yağda çözünenler arasında A, D, E, K; suda çözünenler arasında C vitamini ve B vitaminleri yer alır.

Vücuttaki vitamin alımını gerekli ortalama günlük miktarlarda hesaplamak için bu koşullar dikkate alınmalıdır.

Mineraller

Vücutta plastik madde olarak ve çeşitli enzimlerin sentezinde kullanılırlar. Makro elementler (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) ve mikro elementler (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si) vardır.

Mineraller tamamen yeri doldurulamaz, yani. İnsan vücudunda hiçbir şekilde sentezlenemezler ve normal yaşam için gerekli olanların tamamının vücuda düzenli olarak besinlerle sağlanması gerekir.

Günlük yaşamda en uygun beslenmeyi düzenlemek için pratik ipuçları.

Kural olarak, gerçek hayatÇok az insan her gün diyetini seçme şansına sahiptir. Ancak diyetiniz günden güne pek değişmiyorsa, tükettiğiniz gıdaları analiz edip, en az veya tamamen bulunmayan besinleri (besin bileşenleri) sağlayacak olanları diyetinize eklemeye çalışmak oldukça mümkündür.

Ayrıca beslenmenin kalitesini ve sindirilebilirliğini açıkça artıran bazı yöntemleri de uygulayabilirsiniz:

doğramayı hatırla ve ısıl işlem teşvik eder daha iyi emilim besinler.
Ürün kombinasyonları kuralına uyun.
Diyet yapmanın, gıdanın parçalanması ve emilmesi için gerekli enzimlerin salınmasına yardımcı olduğunu unutmayın.
fazla yemeyin.
Suyu bırakmayın, dilediğiniz zaman için. Yemek sırasında veya yemekten hemen sonra içilen su sindirimi yavaşlatır, ancak bu sanıldığı gibi her zaman kötü değildir.
Tüketilen ürünlerin kalitesi konusunda “az iyidir, ama daha iyidir” prensibini gözetmek.
Zararlı ürünleri tamamen ortadan kaldırın.

Türe göre mesleki faaliyetler maruz zararlı etkilerüretim ortamı (radyoaktif, kimyasal maddeler, fiziksel faktörler), ücretsiz özel tedavi edici ve önleyici beslenme(BOB). Görevi vücudun (deri, üst solunum yolu, karaciğer, gastrointestinal sistem) koruyucu fonksiyonlarını arttırmak, zararlı radyoaktif maddelerin veya kimyasallar, metabolik ürünlerin, zehirlerin ve toksinlerin vücuttan atılma sürecini güçlendirir.

Şu anda, tehlikeli endüstrilerin ana türlerine uygun olarak 8 tedavi edici ve önleyici beslenme diyeti geliştirilmiştir.

Tedavi edici ve önleyici beslenme diyetleri

1 No'lu Rasyon, radyoaktif maddeler, iyonlaştırıcı radyasyon kaynakları ve loparit konsantrelerinin üretimi ile ilgili işletmelerin çalışanlarına ve çalışanlarına verilir. Diyet, insan vücudunun radyoaktif maddelerin etkilerine karşı direncini artıran kükürt içeren amino asitler metionin ve sistin içeren gıdaları içerir. Bu sert peynir, süzme peynir, tavşan eti, az yağlı balık.

Ayrıca 1 numaralı diyetin terapötik ve profilaktik beslenmesi, radyoaktif bileşenlerin (şeftali, elma, havuç, pancar, kayısı) vücutta bağlanmasını ve uzaklaştırılmasını destekleyen pektin maddeleri içerir. Karaciğeri korumak için diyete lipotropik maddeler eklenir.

2 numaralı diyet, mesleği asitler (sülfürik ve nitrik), organofosfor bileşikleri, alkali metaller, klor ve flor bileşikleri ile temas eden kişilere yöneliktir. Vücutta zararlı kimyasalların birikmesini önlemek için diyete hayvansal proteinler (süt, et, balık), çoklu doymamış yağ asitleri (bitkisel yağlar), mineraller ve vitaminler (tahıllar, meyveler, sebzeler) eklenir.

Üretimde 2a numaralı erzak, krom ve krom içeren bileşiklerle temas eden işçilere verilmektedir. Diyetin önleyici odağı endokrin ve sinir sistemleri üzerindeki etkisi, hipoalerjenitesidir.

Bu diyetin temeli A, C, E, P vitaminleridir; lesitinler (karaciğer, tavşan eti, krema, ekşi krema, rafine edilmemiş bitkisel yağ); alkali gıdalarİle artan içerik kükürt içeren amino asitler (meyveler, meyveler, sebzeler, süt); kükürt, magnezyum ve kalsiyum tuzları). Ayrıca PP vitamini ve maden suyu"Narzan".

3 No'lu Rasyon, organik ve inorganik kurşun bileşikleri ile temas halinde olan kişilere verilir. Diyetin temeli, az yağlı karbonhidratlar ve proteinler, taze sebzeler, meyveler ve meyveler, süt ürünleri ve fermente süt ürünleri, pektin içeren posalı meyve sularıdır. Ek olarak diyete askorbik asit eklenir.

4 No'lu Diyet, nitrojen boyaları ve cam elyafı ile temas halinde arsenik, cıva, klorlu hidrokarbonlar, benzenin amino ve nitro bileşiklerini kullanan endüstrilerde yüksek atmosferik basınç koşullarında çalışan işçiler ve çalışanlar için tasarlanmıştır. Tedavi edici ve koruyucu beslenmenin temel amacı karaciğeri ve diğer hematopoietik organları korumaktır.

Diyet, yüksek miktarda lipotropik madde içeren ürünleri (süzme peynir, süt, bitkisel yağlar) içerir. Yağ, turşu, füme etler, soslar ve soslar, zengin et suları miktarı sınırlıdır. Ayrıca cıva ve arsenikle çalışan kişilerin beslenmesine C vitamini ve B vitamini de eklenir.

4a numaralı rasyon fosfor, fosfor türevleri, fosforik anhidrit ve fosforik asitle çalışanlara verilmektedir. Beslenmenin temeli sebze ve hayvansal proteinlerdir. Yağ miktarı azalır. Süt değiştirildi fermente sütlü içecekler fosfor emilimini azaltır.

Diyet No. 4b, agresif kimyasallarla (dinitroklorobenzen, animin ve toluindin türevleri, dinitrotoluen) temas halinde olan işçilere yöneliktir. Diyetin önleyici etkisi, toksik maddelerin insan vücuduna girmesini önlemeyi amaçlamaktadır. Beslenmenin temeli - glutamik asit, vitaminler, bitkisel maddeler.

Organofosfatlı pestisitler, karbon disülfür, hidrokarbonlar, manganez, sentetik ve polimerik malzemelerle çalışanlar için 5 numaralı diyet gereklidir. Amaç karaciğer toksinlerine karşı korunmak ve sinir sistemi.

Diyet, protein, lesitin ve çoklu doymamış yağ asitleri (balık, yumurta, yağsız et ve süzme peynir) açısından zengin gıdaları içerir.

BOB Organizasyonu

İşçi ve çalışanlara başmühendis tarafından onaylanan listeye veya kuponlara göre tedavi edici ve koruyucu beslenme düzenlenmektedir. Tehlikeli endüstrilerde çalışan işçilere tedavi edici ve önleyici beslenme sağlama sorumluluğu işletmenin yönetimine aittir.

Süt ve buna eşdeğer gıda ürünleri (kefir, acidophilus, yoğurtlar) azaltılmış içerik yağ) tehlikeli endüstrilerde çalışan işçilere iş günlerinde ücretsiz olarak verilmektedir. Süt dağıtım miktarı 0,5 litredir. Sıcak kahvaltılara ek olarak eklenen B ve C vitaminleri, üçüncü öğünlere sıvı halde eklenir. Salata ve ana yemeklerin yağ soslarına A ve E vitaminleri eklenir.

PPP verilmesi, işletmeye hizmet veren kantinde önceden onaylanmış listelere göre gerçekleştirilir. Bu amaçla yemek salonunda bu tür yemekleri alan kişilere ayrı masalar tahsis edilir.

Tehlikeli endüstrilerde çalışan kişiler için diyet 6 gün boyunca tasarlanmıştır. 5 gün olması durumunda çalışma haftası PPP ihraç etme normu aynı kalıyor, ancak maliyetinin %20 artması şartıyla.

Bir çalışanın geçici olarak sakat kalması veya meslek hastalığı sonucu sakat kalması ve işyerinde ücretsiz yiyecek alamaması durumunda, hazır yemekler evine teslim edildi. Doğum izninde olan, emziren veya 1 yaş altı çocuğu olan kadınlara da bu sırayla yemek verilmektedir.

Bir çalışanın veya çalışanın dinlenme veya tedavi amacıyla sanatoryumda kalması durumunda tedavi edici ve önleyici gıda alma hakkı tamamen korunur.

Popüler makaleler

Belirli bir başarı estetik cerrahi büyük ölçüde nasıl olduğuna bağlı...

Kozmetolojide lazerler epilasyon için oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır, bu nedenle...

Tedavi edici ve önleyici beslenmenin reçete edilmesinin amacı - İşçi sağlığının güçlendirilmesi ve meslek hastalıklarının önlenmesi.

DILI'nin temeli fizyolojik beslenme standartlarıdır. Zararlı bir faktörün vücutta neden olduğu metabolik bozukluklara bağlı olarak kişinin temel besinsel ve biyolojik olarak aktif maddelere olan ihtiyacının ortalama değerleri değişebilir.

Tedavi edici ve koruyucu beslenmenin önemi:

gıda yardımıyla vücudun genel direncini arttırmak;

bireysel gıda bileşenlerinin panzehir özelliklerinin kullanılması;

başlangıç maddelerinin veya biyotransformasyon ürünlerinin toksisitesine bağlı olarak zehir metabolizmasının hızlanması veya yavaşlaması;

Diyetin toksik maddelerin vücuttan atılmasını hızlandırma üzerindeki etkisi;

emilim süreçlerini yavaşlatmak toksik maddeler gastrointestinal sistemde;

zehirlerin etkisiyle bağlantılı artan gıda ve biyolojik olarak aktif madde maliyetleri için tazminat;

En çok etkilenen organların durumu üzerindeki etki.

Tedavi edici ve önleyici beslenme türleri:

1. erzak;

2. vitaminler;

3. Süt ve laktik asit ürünleri;

4. pektin ve pektin içeren ürünler .

1. Erzak

Bireyler için rasyonların hazırlanması ve dağıtımı, bir endüstriyel işletmeye hizmet veren çalışan bir kantin (diyet kantini, kantinlerin diyet bölümleri) temelinde organize edilmektedir.

Şu anda, kural olarak çalışmaya başlamadan önce sıcak kahvaltı veya öğle yemeği şeklinde verilen PPP için 8 rasyon geliştirilmiş ve onaylanmıştır. Koşullarda çalışmak yüksek tansiyon(kesonlarda, tıbbi basınç odalarında, dalış operasyonları sırasında) erzak serbest bırakıldıktan sonra verilir.

Diyet № 1 Madencilik ve işleme tesislerinde açık radyoaktif maddeler ve iyonlaştırıcı radyasyon kaynakları ile ilgili işler için kullanılır.

Diyet, yağ metabolizmasını uyaran lipotropik maddeler (metiyonin, sistein, fosfatlar, vitaminler) açısından zengin gıdaları içerir. Biyolojik aktivitesi yüksek besinlerin (süt ürünleri, karaciğer, yumurta) diyete dahil edilmesi vücudun genel direncini artırır. Ürünler ile birlikte kullanılır yüksek içerik pektin (sebzeler, meyveler).

Diyet No.2 kükürt üretiminde çalışan işçilere yöneliktir ve nitrik asitler, alkali metaller, klor ve flor bileşikleri, siyanür bileşikleri, fosgen ve diğer kimyasallar. Diyet sebzeleri, süt ürünlerini, balıkları, bitkisel yağları ve vücuda çoklu doymamış hayvansal protein sağlayan diğer ürünleri içerir. yağ asitleri. Bu diyet alkalidir.

Diyet No. 2a. Diyet, krom ve bileşikleriyle temas halinde olan işçilere yöneliktir. Vücudun kimyasal alerjenlere karşı tepkisini zayıflatan veya yavaşlatan, metabolizmayı geliştiren ve vücudun direncini artıran hiposensitizasyon diyeti. Diyetteki karbonhidrat miktarı sınırlıdır ve toplam yağ içeriği artar. Ürün seti, serotonin, histamin ve tiraminin metilasyon süreçlerini geliştirmek için kükürt içeren amino asitlerin artan içeriği dikkate alınarak seçilmiştir. Yumurta, deniz ve okyanus balıkları, fasulye, çilek, ahududu, çikolata, kakao, baharatlı ve ekstraktif maddelerin kullanımı sınırlıdır. Haşlanmış ve buharda pişirilmiş yemekler tavsiye edilir.

3 numaralı diyet. Seramik boyalar, vernikler ve boyaların üretiminde, demir dışı metalurjide kurşun üretiminde inorganik kurşun bileşikleri ile temas halinde olan meslekler için tasarlanmıştır. Diyet fermente süt ürünlerini içerir ve günlük dağıtım sağlar taze sebzeler. Diyete ek olarak 150 mg verilir. askorbik asit, 2 gr pektin veya posalı 300 ml meyve suyu.

Diyet No.4. Yüksek atmosferik basınç koşulları altında çalışırken, benzen ve bunun homologlarının, klorlu hidrokarbonların, arsenik bileşiklerinin, tellür, cıva, cam elyafının nitro ve amino bileşiklerinin üretiminde yer alan işçiler ve çalışanlar için tasarlanmıştır. Diyetin temel amacı karaciğer ve hematopoietik sistemin stabilitesini arttırmaktır. Diyet süt ve süt ürünleri, bitkisel yağ içerir. Hayvansal yağ oranı yüksek gıdaların, balıkların tüketimini sınırlayın. mantar çorbaları, soslar ve sosların yanı sıra füme et ve turşu kullanımı.

Diyet No. 4a. Fosforik asit, fosforik anhidrit, sarı ve kırmızı fosfor, fosfor triklorür, fosfor oksiklorür üretiminde kullanılır. Diyet, bağırsaklarda fosfor emilimini artıran refrakter yağların kullanımını sınırlar.

Rasyon No. 4b. Anilin, ksilidin, anilin ve toluidin tuzları, dinitrobenzen, nitrobenzen, aminoazobenzen vb. üretiminde kullanılır.

Rasyon No.5. Karbon disülfür, potasyum permanganat, baryum tuzları, manganez, etilen glikol, organofosforlu pestisitler, polimerik ve sentetik malzemelerin vb. üretiminde kullanılır. Diyetin bileşimi vücudun genel direncini arttırır, merkezi sinir sistemini korur ve Karaciğeri toksik maddelerin etkilerinden korur.

2. Vitamin preparatları

Yüksek sıcaklıklara ve yoğun ısı radyasyonuna maruz kalan işçilere (yüksek fırın, çelik, ferroalyaj, haddeleme, demir metalurjisinde boru üretimi, fırıncılık üretimi) ve ayrıca tütün, şeker ve nikotin üretiminde çalışan işçilere vitamin preparatları verilir. Vitaminlerin dağıtımı işlem sırasındaki kayıplarını telafi etmek için yapılır. emek faaliyeti Artan nem kaybı nedeniyle.

C, B1 ve PP vitaminleri kristal formda kullanılmalıdır (draje ve tablet şeklinde kullanılması hem maliyetini arttırır hem de çalışanların alım kontrolünü zorlaştırır). Birinci ve üçüncü kurslara sulu çözeltiler halinde eklenirler. Ana yemeklerin garnitürüne kişi başı 2 mg oranında retinol eklenir. Vitaminleri tablet ve draje şeklinde dağıtmak mümkündür.

3. Süt ve süt ürünleri

Süt vücudun genel fonksiyonel yeteneklerini arttırır, radyoaktif ve toksik maddelerin karaciğer, mineral ve mineraller üzerindeki etkisini yumuşatır. protein metabolizması, üst solunum yolunun mukoza zarı.

Süt, zararlı koşullarda, yani izin verilen konsantrasyonların ve izin verilen seviyelerin aşıldığı durumlarda sağlanır. Süt veya laktik asit ürünleri şeklinde DPP alan işçiler ve çalışanlar için, bunlar kantinlerde veya büfelerde veya bu amaçlar için özel olarak belirlenmiş tesislerde (süt dağıtım noktaları veya atölyelerdeki şubeler) verilir. Süt dağıtımı ve fermente süt ürünleriçalışma günü içerisinde vardiya başına 0,5 litre miktarında ücretsiz olarak organize edilmelidir. Sütün parasal tazminatla değiştirilmesi ve birkaç vardiyada ve evde dağıtılması yasaktır.

Süt yerine sağlanabilecek eşdeğer gıda ürünleri arasında fermente süt ürünleri yer alır. Demir dışı metallerin inorganik bileşikleriyle sürekli temas halinde diyete dahil edilirler. Antibiyotiklerin üretimi veya işlenmesinde görev alan işçilere, probiyotiklerle (bifidobakteriler, laktik asit bakterileri) zenginleştirilmiş fermente süt ürünleri veya tam yağlı sütten hazırlanan kolibakterin verilir.

4. Pektin

İşçiler inorganik kurşun bileşikleri ile temas ettiğinde, pektin ile zenginleştirilmiş pektin formunda 2 g miktarında pektin verilir. gıda ürünleri bitkisel kökenli: meyve ve/veya sebzelerden elde edilen jöleler, reçeller, marmelatlar ve meyve suyu ürünleri; veya 300 ml miktarında posalı doğal meyve veya sebze suları. Bu gıda ürünlerinin dağıtımı işe başlamadan önce organize edilmelidir.

Rusya Federasyonu'ndaki LPP sistemi aşağıdaki yasal düzenlemeleri ve belgeleri içerir:

Rusya Federasyonu İş Kanunu (Madde 222);

Rusya Federasyonu Sağlık ve Sosyal Kalkınma Bakanlığı'nın 16 Şubat 2009 tarihli Emri N 46n “Çalışmanın özellikle bağlantılı olarak ücretsiz tedavi ve koruyucu beslenme hakkı verdiği endüstriler, meslekler ve pozisyonlar listesinin onaylanması üzerine zararlı koşullar emek, tedavi edici ve önleyici beslenme rasyonları, vitamin preparatlarının ücretsiz verilmesine ilişkin standartlar ve tedavi edici ve önleyici beslenmenin ücretsiz verilmesine ilişkin Kurallar"

Bilgi sayfası

Penza Hijyen, Halk Sağlığı ve Sağlık Dairesi tarafından “Terapötik ve koruyucu beslenme” eğitim ve metodolojik kılavuzu hazırlandı. devlet üniversitesi(bölüm başkanı, tıp bilimleri adayı Dmitriev A.P.).

Derlemede yer alan: Ph.D. Dmitriev A.P., Ph.D. Polyansky V.V. (hazırlıktan sorumlu), Ph.D. Baev M.V.

Yüksek tıp fakültesi öğrencileri için “HİJYEN Programı”na uygun olarak eğitim ve metodolojik el kitabı hazırlanmıştır. eğitim kurumları", Tüm Rusya Sürekli Tıp Eğitim-Bilim-Metodoloji Merkezi tarafından geliştirildi ve eczacılık eğitimi Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı ve Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Eğitim Kurumları Dairesi Başkanı N.N. 1996 yılında Volodin

Bu eğitici ve metodolojik kılavuz, Tıp Fakültesi öğrencileri için bu konuyla ilgili pratik bir derse bağımsız hazırlık amacıyla hazırlanmıştır.

İnceleyen:

Bölüm Başkanı, Ryazan Devlet Pedagoji Üniversitesi, Doktor tıp bilimleri, Profesör V.F. GORBICH.

Dersin Konusu: TEDAVİ VE ÖNLEYİCİ BESLENME

Ders hedefleri:

Tedavi edici ve koruyucu beslenmenin temel amaçlarını belirler.

Üretim faktörlerinin etkisi altında temel besin maddelerinin vücut üzerindeki etkisini ve etkileşimini bulmak.

Tedavi edici ve önleyici beslenmeyi reçete etmek için endikasyonları belirleyin.

Tedavi edici ve önleyici beslenme diyetlerini öğrenin.

Öğrenci hazırlığı: Sırasında pratik dersöğrencinin bir fikri olmalı ve aşağıdaki soruları yanıtlamaya hazır olmalıdır: Pratik ders için sorular:

Tedavi edici ve koruyucu beslenmenin amaçları.

Üretim sürecinin zararlı faktörlerinin vücut üzerindeki etkisi altında temel besin maddelerinin önemi.

Tedavi edici ve koruyucu beslenme diyetlerinin özelliklerini açıklar.

Sınıf için testleri cevaplayın.

Hazırlık için şunları kullanmalısınız: Hijyen Ders Kitabı, ed. akad. RAMS G.I. Rumyantseva. - M., 2001. (Sayfa 285, 540-544). Ders materyalleri. Bölümün eğitimsel ve metodolojik el kitabı.

Bir kişi iş faaliyeti sırasında sürekli olarak zararlı üretim faktörleriyle temas halindedir.

Bunlar endüstride kullanılan toksik kimyasalları, solventleri, asitleri, alkalileri, üretim gürültüsü titreşim, manyetik alanlar, iyonlaştırıcı radyasyon, ultra ve infrasound, artırılmış atmosferik basınç, optik kuantum jeneratörlerinden gelen radyasyon vb.

Zararlı maddelerin olumsuz etkilerine karşı koruma önlemleri sisteminde zorunlu bir bileşen vardır. tedavi edici ve önleyici beslenme - sürdürülebilirliği artırmaya yönelik faaliyetlerden biri sağlıklı vücut olumsuz üretim koşulları faktörlerinin etkisine.

Tedavi edici ve önleyici beslenme şunları sağlamalıdır:

artırmak koruyucu işlevler fizyolojik engeller vücut (deri, gastrointestinal sistemin mukoza zarları, nazofarenks ve solunum yolu);

zehirlerin ve metabolizmalarının olumsuz ürünlerinin vücuttan bağlanması ve uzaklaştırılması süreçlerini aktive etmek;

Destek işlevsel durum organlar ve sistemler - etkileyebileceğim hedefler zararlı faktörler;

antitoksik fonksiyonu arttırın bireysel organlar ve vücut sistemleri (karaciğer, akciğerler, deri, böbrekler);

belirli besin maddelerinin (esansiyel amino asitler, çoklu doymamış yağ asitleri, vitaminler, mikro elementler) eksikliğinin görünümünü telafi eder.

Tedavi edici ve koruyucu beslenme rasyonları aşağıdaki veriler dikkate alınarak derlenmektedir: spesifik etki Bireysel besinlerin üretim faaliyetleri sırasında vücuda giren toksik maddelerin emilim yoğunluğu, bu maddelerin dokularda birikmesinin azaltılması ve dokulardan ve kandan salınımlarının arttırılması üzerine etkisi vardır.

Böylece kalsiyum, florürün kemiklerde birikmesini engellerken askorbik asit, bunun atılımını artırır. Bu vitamin, bazı endüstriyel zehirlerin etkisi altında hemoglobinden oluşan methemoglobin'i onarır.

İnsan vücudundaki toksik maddelerin çoğu, karaciğerde ve diğer organ ve dokularda oksidasyon, redüksiyon ve hidrolitik parçalanma reaksiyonları sırasında dönüşümlere uğrar. Vücutta oluşan bazı kimyasal bileşikler veya bunların metabolitleri, endojen moleküller ve radikallerle (glukuronik ve sülfürik asitler, amino asitler, CH3 grubu) reaksiyona girerek idrar, safra veya solunan havada salınan toksik olmayan çözünebilir maddeler oluşturur.

Beslenmenin toksik maddelerin metabolizmasını ve kullanımını etkileme yollarından biri, gıdanın karaciğer, bağırsak, böbrek ve diğer organ hücrelerinde bulunan ve ksenobiyotiklerin (yabancı) oksidasyonunu sağlayan oksidaz sisteminin aktivitesi üzerindeki etkisidir. maddeler).

En belirgin koruyucu, önleyici etki proteinler Ve amino asitler organik siyanürlerin, metil klorürün, karbon tetraklorürün, nitrobenzenin toksik etkileri ile, organik bileşikler, arsenik, selenyum, kurşun. Aynı zamanda, bazı zehirlenmelerde (özellikle karbon disülfür), diyetteki proteinlerin, özellikle de kükürt içeren amino asitler açısından zengin olanların sınırlandırılması gerekir, çünkü bu durumda zehirin detoksifikasyon süreçleri bozulur.

Üretim faktörlerinin olumsuz etkilerinin önlenmesinde kullanıma dikkatli yaklaşılması gerekmektedir. yağlar, zehirlerin sindirim sisteminden emilmesi üzerinde farklı etkileri olabilir. Böylece yağlar, bazı pestisitlerin, kurşunun, hidrokarbonların ve bunların türevlerinin ince bağırsakta emilimini teşvik eder ve nitrobenzen ve trinitrotoluen ile zehirlenmeyi artırır. Aşırı yağlar, özellikle dirençli olanlar, vücudun zararlı faktörlere karşı genel direncini kötüleştirir ve karaciğerin işlevlerine yük getirir. Olumsuz etki Lipidler, lipotropik faktörler, özellikle de lesitin tarafından etkisiz hale getirilir.

Karbonhidratlar nötralizasyonu iyileştirmek, bariyer fonksiyonu karaciğer, vücudun fosfor, kloroform ve siyanür bileşiklerinin toksik etkilerine karşı direncini artırır. Terapötik ve profilaktik diyetler için bir karbonhidrat kaynağı seçerken, nişasta ve kolayca sindirilebilir karbonhidrat oranının ihlalinin hiçbir etkisinin olmadığını dikkate almak önemlidir. faydalı etki vücutta ve böylece zararlı faktörlere karşı direnci azaltabilir.

Kolayca sindirilebilen karbonhidratların aşırı tüketimi ile ortaya çıkan boşaltım süreçlerinin bozulması özellikle önemlidir. Bu fenomen, içindeki glikoz konsantrasyonundaki artışa bağlı olarak kanın ozmotik basıncındaki artışla ilişkilidir. Yüksek seviye Diyetteki karbonhidratlar, bazı toksik maddelerin etkisi altında ortaya çıkan alerjik olayları artırır. Kolayca sindirilebilen karbonhidratların fazlalığı, özellikle diyabetik etkisi olan karbon disülfüre maruz kalma koşulları altında çalışırken zararlıdır.

Pektik maddeler bağırsaklarda kurşun, cıva, manganez bağlanır; vücuttan salınımlarını teşvik eder ve kandaki konsantrasyonlarını azaltır. Bu özellik, pektin maddelerinde galakturonik asitin serbest karboksil gruplarının varlığından kaynaklanmaktadır. Pancar pektini özellikle aktiftir.

Elyaf, uyarıcı motor aktivite bağırsak duvarları, tükürükle alınan toksik tozun vücuttan salınmasını teşvik eder. Bu bakımdan diyetin havuç ve lahana ile zenginleştirilmesi vücuda olumlu etki yapar.

Vitaminler Antioksidan olan C, E, A, P, vücudun çeşitli zararlı faktörlere maruz kalması sonucu oluşan serbest oksidatif radikalleri yok eder. iyonlaştırıcı radyasyon Hücre zarlarının yapısının bozulmasına yol açar. B 15, U, kolin vitaminleri, metil gruplarının kaynağı olarak karaciğerde meydana gelen nötralizasyon süreçlerinde doğrudan rol oynar. C vitamini, toluen, ksilen, arsenik, fosfor ve kurşuna maruz kaldığında ortaya çıkan zehirlenmeyi azaltmaya yardımcı olur. B vitaminleri, klorla ikame edilmiş hidrokarbonların, cıvanın ve kurşunun zararlı etkilerini azaltır; D3 vitamini hasarı önler kemik dokusu kadmiyum zehirlenmesi durumunda.

Vitaminler, tedavi edici ve önleyici diyetlere yalnızca gıda ürünlerinin bir parçası olarak değil aynı zamanda saf müstahzarlar şeklinde de dahil edilir.

Mineraller Tedavi edici ve önleyici beslenmede katı bir şekilde rasyonelleştirilmeli, zararlı faktörlerle teması olmayan kişilerin diyetlerindeki içeriğine göre bazılarının miktarı azaltılmalıdır.

Toksinlerin vücutta tutulmasını önlemek için tedavi edici ve koruyucu beslenmede sofra tuzu sınırlandırılmıştır. Bununla birlikte, lityuma maruz kalma koşulları altında çalışırken, sodyum toksisitesini azalttığı için sofra tuzu miktarı azalmaz. Radyoaktif stronsiyuma maruz kalma mümkünse diyetteki kalsiyum miktarı iki ila üç kat artırılmalıdır. Potasyum, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur, bu nedenle tedavi edici ve önleyici beslenme, onu içeren artan miktarda ürün içerir.

Çalışma sırasında cıva ile temas eden işçiler diyetlerine dahil etmelidir bitkisel ürünler Detoksifikasyonuna katkıda bulunan selenyum ve tokoferol (soya fasulyesi, tahıllar, pirinç, bitkisel yağlar) açısından zengindir.

Kahvaltı ve öğle yemeği menüsü, boşaltım süreçlerini iyileştirmek ve ter yoluyla sıvı kayıplarını yenilemek için çay, meyve suları, kompostolar, süt, kefir gibi artan miktarda içecek içermelidir.

Esansiyel yağların tahriş edici etkisi vardır. sindirim kanalı, karaciğer, böbrekler, sinir sistemi, bu nedenle tedavi edici ve önleyici beslenmede biber, hardal, yaban turpu, sarımsak, soğan gibi bu bileşikler açısından zengin gıdaların sınırlandırılması önerilir.

Bir kişinin aç karnına çalışmaya başlamaması çok önemlidir, çünkü bu durumda vücut zararlı etkilere karşı en hassastır.

Tedavi edici ve önleyici beslenmenin ana diyetlerinin özellikleri:

Tüm diyetler biyolojik olarak aşağıdakileri içeren ürünleri içerir: değerli proteinler: süt, süzme peynir, et, balık.

Diyet No.1:

Endikasyonlar: Radyonüklidler ve iyonlaştırıcı radyasyon kaynakları ile çalışmak.

Diyet özellikleri: Diyet, karaciğerde yağ metabolizmasını uyaran ve antitotoksik fonksiyonunu artıran (süt, süt ürünleri, karaciğer, yumurta) lipotropik maddeler (metiyonin, sistein, lesitin) içeren besinler açısından zengindir. Ek olarak 150 mg daha verilir. askorbik asit. Bu diyet şunları içerir: en büyük sayı taze meyveler, patates, lahana.

Diyet No.2:

Endikasyonlar:İnorganik asitler, alkali metaller, klor ve flor bileşikleri, fosfor içeren gübreler, siyanür bileşiklerinin üretimi.

Diyet özellikleri: Diyetin etkisi, vücutta birikimi engelleyen tam proteinlerin (et, balık, süt), çoklu doymamış yağ asitlerinin (bitkisel yağ, süt ve peynir) varlığıyla sağlanır. kimyasal bileşikler. Diyete ek olarak 100 - 150 mg askorbik asit ve 2 mg retinol verilir. Aynı zamanda diyet, taze sebze ve meyvelerin içeriğini de arttırır: lahana, kabak, kabak, salatalık, marul, elma, armut, erik, üzüm, kuş üzümü.

Diyet No. 2a:

Endikasyonlar: Krom bileşikleri ve krom içeren bileşiklerle çalışmak.

Diyet özellikleri: Diyet amino asitlerle zenginleştirilmiştir (triptofan, metiyonin, sistein, lizin, tirozin, fenilalanin, histidin). Ayrıca 100 mg askorbik asit, 2 mg retinol, 15 mg nikotinik asit ve 150 ml Narzan verilir.

Diyet No.3:

Endikasyonlar: Kurşun bileşikleri ile temas halinde çalışmak.

Diyet özellikleri: Diyet, yüksek miktarda protein, alkali elementler, pektin, vitaminler (süt ve süt ürünleri, patates, sebze ve meyveler) ile karakterize edilir. Ayrıca 150 mg askorbik asit verilir. Pektin, kurşun bileşiklerinin vücuttan uzaklaştırılmasını arttırmak için gereklidir.

Diyet, bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar da dahil olmak üzere azaltılmış bir lipit içeriğine sahiptir ve ayrıca ısıl işleme tabi tutulmamış sebzelerden (karoten, askorbik asit ve balast maddeleri kaynakları olan) günlük yemekler sağlar. Bu diyete ihtiyaç duyan kişilere, posası zenginleştirilmiş meyve ve meyve suları, köpükler, püreler, erik reçeli, marmelat şeklinde 2 gr pektin sağlanmalıdır. Pektinle zenginleştirilmiş içecekler 300 gr posalı doğal meyve suları ile değiştirilebilir. Çalışanların bu içecek ve ürünleri mesaiye başlamadan önce almaları gerekmektedir.

Diyet No.4:

Endikasyonlar: Benzen, arsenik bileşikleri, cıva, fosfor üretimi ve ayrıca yüksek atmosferik basınç koşulları altında.

Diyet özellikleri: Diyetin amacı arttırmaktır. işlevsellik karaciğer ve hematopoietik organlar. Lipotropik maddelerden zengin gıdaları (süt ve süt ürünleri, bitkisel yağlar) içerir. Karaciğer fonksiyonuna yük getiren gıdaların (kızarmış et, balık çorbaları, soslar) içeriğini sınırlayın. Sofra tuzu bakımından zengin gıdaların (turşu, füme et vb.) kullanımını keskin bir şekilde azaltın. Ayrıca 150 mg askorbik asit ve 4 mg tiamin verilir.

Diyet No.5:

Endikasyonlar: Hidrokarbonlar, karbon disülfür, tetraetil kurşun, organofosfor bileşikleri vb. üretimi.

Diyet özellikleri: Diyet sinir sistemini korumayı amaçlamaktadır ( yumurta sarısı, bitkisel yağ) ve karaciğer (süzme peynir, yağsız et, balık ve yumurta). Sofra tuzunu, tuzlu ve yağlı yiyecekleri sınırlayın. Ayrıca 150 mg askorbik asit ve 4 mg tiamin verilir.

Süt:

Endikasyonlar: Darbe çalışması organik alkoller, esterler ve asitler, kükürt, cıva, arsenik, krom, antibiyotiklerin üretimi ve kullanımında ve ayrıca her türlü kurumun üretiminde. Norm 0,5 l'dir. vardiya başına; Kefir veya yoğurtla ikame yapılmasına izin verilir.

Süt vücudun genel fonksiyonel yeteneklerini arttırır ve zararlı fiziksel, kimyasal ve biyolojik faktörlerin vücut üzerindeki etkisini yumuşatır. Süt, üreticinin ambalajında pastörizasyondan sonra veya kaynatıldıktan sonra dağıtılır.

Vitamin preparatları:

Endikasyonlar: Yoğun ısı radyasyonu olan yüksek sıcaklıklarda ve nikotin içeren toza maruz kaldığında çalışın.

Vardiya başına tüketim oranları: retinol - 2 mg, riboflavin - 3 mg, askorbik asit - 150 mg, nikotinik asit- 20 mg.

Konu 8. Tedavi edici ve koruyucu beslenme.

Ders taslağı

8.1 Koruyucu beslenme.

8.2 Enteral beslenme

8.3 Ağızdan beslenme

8.1 Koruyucu beslenme.

Tedavi edici ve koruyucu beslenme, vücudun direncini artıran gıdaların tüketilmesini ifade eder. olumsuz faktörler bir dizi normalleşme nedeniyle üretim ortamı metabolik süreçler ve fonksiyonların yanı sıra nötralizasyona da katkıda bulunur ve hızlandırılmış eliminasyon zararlı maddelerin vücudundan.

Tedavi edici ve koruyucu beslenme şu anda sınırlı bir grup insan için geliştirilmektedir. Temel olarak bu gıda, hastalıkları önlemek amacıyla çalışan insanları işyerindeki zararlı fiziksel ve kimyasal maruziyetlerden korumayı amaçlamaktadır.

A.A. tarafından geliştirilen tedavi edici ve koruyucu beslenme ilkeleri. Pokrovsky, aşağıdaki hükümlere indirgenmiştir (Şekil 1):

1. Besinlerin yardımıyla toksik maddelerin vücuda emiliminin yavaşlatılması sindirim sistemi. Mide ve bağırsaklara giren zehirli maddelerin, orada yeterli miktarda besin bulunması durumunda, yani zehirlerin mukoza zarına ulaşmasının mekanik olarak zorlanması durumunda emilmesi zorlaşır. Bu nedenle tehlikeli koşullarda çalışanların aç karnına işe başlamamaları önemlidir.

2. Gıda bileşenlerinin belirli toksik maddeleri nötralize etmek amacıyla kullanılması, örneğin pektin maddelerinin ve pektin içeren ürünlerin sindirim sistemindeki ağır metallerin tuzlarını ve bunların bileşiklerini bağlama yeteneği.

3. Besinlerin yardımıyla zehirlerin nötralizasyonunu duruma göre hızlandırmak veya yavaşlatmak kimyasal doğa vücuttaki dönüşümlerinin başlangıç maddeleri veya ürünleri.

4. Beslenme faktörünün toksik maddelerin vücuttan atılımını hızlandırmadaki etkisi (örneğin, kükürt içeren amino asitli protein).

5. Zehirin etkileriyle ilişkili olarak vücudun bireysel besin maddelerinin (amino asitler, vitaminler, makro ve mikro elementler, vb.) artan maliyetlerinin gıda ile telafisi.

6. Besinlerin en çok etkilenen organ ve sistemlerin (karaciğer, böbrekler) durumu üzerindeki etkisi. Ürünlerin kullanımı - hayvansal protein kaynakları (süt, süzme peynir, yumurta), vitaminler vb. yaygınlaştı.

7. Vücudun zararlı üretim koşullarına karşı genel direncinin arttırılması beslenme faktörleri(dengesiz beslenme)

Tedavi edici ve koruyucu beslenme, vücudun genel direncini artırmaya, refahı, performansı artırmaya, kişilerin genel ve mesleki morbiditelerini azaltmaya yardımcı olur.

Bazı zehirlenmelerin önlenmesi ve tedavisi için beslenmenin kullanılmasının temel olasılığı uzun zamandır bilinmektedir. Bazı meyve ve sebzelerdeki önemli pektin içeriği, bir dizi ağır metalin bağlanmasına yardımcı olabilir. Metiyonin ve diğer kükürt içeren amino asitler bakımından zengin proteinler vücudu zararlı maddelerden koruyabilir. toksik etki pestisitler.

Beslenme Enstitüsü tarafından tedavi edici ve koruyucu beslenme diyetleri geliştirildi.

Diyet No.1 Radyoaktif maddeler ve iyonlaştırıcı radyasyonla çalışanlar için tasarlanmıştır. İyonlaştırıcı radyasyona karşı vücudun genel direncini arttırmak amacıyla, karaciğerin antitoksik fonksiyonunu güçlendirecek bazı esansiyel amino asitler ve lesitin ile zenginleştirilmiş gıdaları içerir. Ek olarak diyete askorbik asit, pektin, aljinatlar ve diyet lifi eklenir.

Diyet No.2 - sülfürik, hidroklorik, nitrik ve diğer asitlerin üretiminde flor bileşikleri, alkali metaller, klor, siyanür bileşikleri, formaldehit ve polimerizasyon ürünleri, nitrojen oksitlerle çalışırken. Sebzeler, tahıllar, süt ürünleri, balıklar, bitkisel yağlar ve proteinler, vitaminler, mineraller ve çoklu doymamış viral asitler içeren diğer ürünlerden oluşur.

Diyet No.2a- krom ve krom içeren bileşiklerle temas halinde olan kişiler için. Çok fazla protein ve bir dizi vitamin, pektin içerir.

Diyet No.3- Kurşun üretimiyle ilişkili olan ve inorganik kurşun bileşiklerine maruz kalan kişiler için. Süt ve fermente süt ürünleri, sebzeler vb.de yüksek miktarda hayvansal protein, pektin, karoten, vitaminler, kalsiyum ve diğer mineraller bulunur.

Diyet No.4- benzen nitro ve amino bileşikleri, klorlu hidrokarbonlar, arsenik, fosfor, tellür bileşikleri ile çalışırken. Diyet süt ve süt ürünlerini, bitkisel yağları vb. İçerir. Diyete tiamin ve C vitamini eklediğinizden emin olun.

Diyet No.5- bromlu hidrokarbonlar, tiyofos, inorganik cıva bileşikleri, manganez, baryum vb. ile çalışanlar için. Diyet süzme peynir, yağsız et, yumurta, balık, bitkisel yağlar, sebzeler ve meyveleri içerir.

Tüm diyetlerde sofra tuzu, tuzlu ve yağlı yiyecekler, refrakter yağlar. Benzen, klorlu hidrokarbonlar, arsenik ve diğerlerinin üretiminde toksik maddeler gösterilen bol miktarda sıvı içmek. Tedavi edici ve önleyici beslenme, işe başlamadan önce sıcak kahvaltı şeklinde yapılır, böylece maddeler mide-bağırsak sisteminde emilir. besinler vücut zararlı fiziksel ve kimyasal etkilere maruz kaldığında koruyucu bir etkiye sahipti kimyasal faktörlerüretme.

Tablo 6 verileri göstermektedir besin değeri kimya endüstrisi işletmelerinde verilen tedavi edici ve profilaktik diyetlerin kalori içeriği.

Tablo 6 - Besin değeri tedavi edici ve koruyucu beslenme diyetlerinin kalori içeriği

Tedavi edici ve koruyucu beslenmede, yağ ve biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri, suda çözünen vitaminler, mineraller, pektin ve diğer bileşenler. B vitaminlerinin, askorbik asidin ve diğer bazı biyolojik olarak aktif maddelerin detoksifiye edici özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Zehirlenmenin önlenmesinde büyük rol makro ve mikro elementler, özellikle kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor vb. rol oynar. Vitaminler, mineraller ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler, vücudun enzimatik sistemlerinde meydana gelen hasarın düzeltilmesinde önemli bir rol oynadıkları için tüm diyetlere dahil edilir. zehirin etkisi.

Gıda güvenliğinin sağlanması, insan sağlığının korunması ve sürdürülmesinde özel bir rol oynamaktadır. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre insanlara yabancı maddelerin %80-95'i gıdalardan, %4-7'si ise gıdalardan geliyor. içme suyu, %1-2 - atmosferik havadan deri vücutlar bitişik dokulara yayılır. Bugün dünyada 9 milyondan fazla ksenobiyotik bilinmektedir farklı nitelikte. Sayıları sürekli artarken aynı zamanda hayati tesisler ve çevredeki dağıtım ölçeği de genişliyor. Modern koşullarda, insan vücudunu olumsuz yönde etkileyen maddelerin ve faktörlerin sayısının giderek artması nedeniyle her birimizin tedavi edici ve önleyici beslenmeye ihtiyacı var.

Olumsuz çevre koşulları ve gıdalarda zararlı kimyasalların bulunması durumunda, insanlarda kitlesel hastalıklar ve potansiyel gen havuzunda olumsuz değişiklikler meydana gelebilir. Bu bağlamda, gıdalarda biyolojik olarak aktif maddelerin takviye edilmiş ürünler veya onarıcı, adaptojenik, detoksifiye edici etkileri olan diyet takviyeleri formunda ilave kullanımıyla doğru diyetler uygun hale gelir.

Tehlikeli endüstrilerde çalışan insanlar için tedavi edici ve önleyici diyetlerin geliştirilmesi, biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri kavramının henüz oluşturulmadığı bir dönemde gerçekleştirilmiştir. Aynı zamanda, bu kategorideki insanlar için besin takviyeleri kullanmanın temel prensipleri zaten belirlenmişti. Şu anda, diyet takviyeleri kullanarak beslenmeyi ayarlamanın fizibilitesinin, gelişme riskini azalttığı kanıtlanmıştır. meslek hastalıkları petrol rafinerilerinde ve tehlikeli çalışma koşullarına sahip diğer endüstrilerdeki işletmelerde çalışanların yanı sıra çevresel açıdan elverişsiz bölgelerde yaşayanlar için.

Astronotlar, denizaltıcılar, dağcılar vb. Gibi belirli mesleklerin temsilcileri için tedavi edici ve önleyici beslenme de geliştirilmiştir. Tedavi edici ve önleyici ürünlerin geliştirilmesi, uzay uçuşunun ve uzun süreli tüplü dalışın belirli faktörleriyle ilişkili olarak gerçekleştirildi. Aynı zamanda anti-stres, adaptojenik, tonik, uyarıcı ve radyokoruyucu özelliklere sahip ürünlerin geliştirilmesine ve kullanımına da önem verildi. Bu amaçla diyete ayrıca makro ve mikro elementler (kalsiyum, demir vb.), vitaminler, tam proteinler ve bitki bileşenleri eklenir. Güçlendirilmiş ürünler tedavi edici ve koruyucu beslenmede oldukça yaygın olarak, doğru seçilmiş bir diyet ve biyolojik olarak da kullanılmaktadır. aktif katkı maddeleri gıdaya yönelmek bu yönelimin temelidir.

Besin takviyelerinin kullanımı hem bilimsel gelişmeyi hem de tedavi edici ve koruyucu beslenmenin özellikle pratik kullanımını önemli ölçüde kolaylaştırmıştır. zararlı üretim ve sağlıklı ve hasta bir kişinin çevresel olarak elverişsiz yaşam koşullarında. Tedavi edici ve önleyici beslenme şunları sağlamalıdır:

Vücudun fizyolojik bariyerlerinin koruyucu fonksiyonlarını arttırmak
ma (deri, gastrointestinal sistemin mukozaları, üst solunum yolu
vücut yolları vb.) üzerindeki olumsuz etkilerden
endüstriyel ve çevresel;

Endotoksinler de dahil olmak üzere çeşitli ksenobiyotiklerin oksidasyon, metilasyon, deaminasyon ve nötralizasyonlarını amaçlayan diğer biyokimyasal reaksiyonlar yoluyla biyotransformasyon süreçlerini düzenlemek;

Zehirleri veya bunların olumsuz metabolik ürünlerini vücuttan bağlama ve çıkarma süreçlerini aktive edin;

Çoğunlukla zararlı üretim faktörlerinden ve çevreden etkilenebilecek etkilenen organ ve vücut sistemlerinin işlevsel durumunu iyileştirmek;

Vücudun bireysel organlarının ve sistemlerinin (karaciğer, akciğerler, deri, böbrekler vb.) antitoksik fonksiyonunu arttırın ve hasar görürlerse diyet düzeltme ilkelerini kullanabilirsiniz;

Hem olumsuz üretim faktörlerinin hem de çevrenin etkisi altında ve akut veya kronik hastalıkların gelişimindeki patolojik süreçlerin bir sonucu olarak ortaya çıkan temel besin maddelerinin eksikliğini telafi etmek;

Vücudun otoregülatör reaksiyonları, özellikle sinir ve sinir sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. endokrin düzenlemesi bağışıklık sistemi, metabolizma vb. vücudun genel direncini ve adaptif rezervlerini artırmaya yardımcı olur.

Tedavi edici ve önleyici beslenmeyi gerekçelendirirken, doğal veya antropojenik kökenli bölgesel çevresel ve hijyenik beslenme faktörlerini hesaba katmak gerekir.

Güçlendirilmiş gıdaların ve besin takviyelerinin kullanılması, çevresel açıdan olumsuz bir durumda beslenme yetersizlikleri durumunda, bir kişi için gereken gıdanın kalori içeriğini arttırmadan beslenmeyi ayarlamayı mümkün kılar.

8.4 Enteral beslenme

Enteral beslenme- Çeşitli hastalıklarda vücudun enerji ihtiyacının doğal yollarla yeterince karşılanmasının mümkün olmadığı durumlarda, özel karışımlar halindeki besinlerin ağızdan veya bağırsak/mide tüpü yoluyla verildiği bir beslenme tedavisi türüdür.

Gelişimin ilk aşamasında enteral beslenme sorunu kullanıldı doğal ürünler(süt, krema, yumurta, et tozu), herhangi bir işlem görmeden veya mekanik imha sonrasında geniş problardan geçebilen.

Doğal ürün karışımlarını kullanmanın dezavantajı, dengeli bir mikro element ve vitamin bileşimi oluşturmanın zorluğu olmaya devam etmektedir.

Besin karışımları Tüple besleme için mideye, duodenuma veya jejunumun başlangıç kısmına sondalar kullanılarak verilir.

Tıbbi ürünler Süt bazında geleneksel olarak amaç (patoloji) ve yaş kategorilerine göre ayrılır.

Uygulama yöntemine göre oral, enteral ve parenteral beslenmeye yönelik ürünlere ayrılırlar.

Türe göre - kuru ve sıvı, içinde ayrı grup Probiyotik özelliklere sahip sıvı ürünler izole edilmiştir.

8.5 Ağızdan beslenme

Ağızdan beslenme- Hoş bir tada sahip olan ve sıradan içme suyunda kolayca çözünebilen besin karışımları, hastanın tüpe ihtiyaç duymadığı ancak ihtiyacın yüksek olduğu durumlarda sıvı diyet (içecek) şeklinde ağızdan verilebilir. protein ve enerji. Kendi kendine beslenme mümkünse hasta ek yiyecek Günde 500 ml'den 1 litreye kadar karışımdan, öğün aralarında 200 ml'lik porsiyonlar halinde içilir.

Sıvı bir karışım hazırlamak için kuru toz, önceden kaynatılmış ve 40°C'nin altındaki sıcaklığa kadar soğutulmuş suda basitçe karıştırılarak seyreltilir.

Ürün, ambalajı açıldıktan sonra kuru ve serin bir yerde, buzdolabında değil, ambalajı sıkıca kapatılmış olarak en fazla üç hafta süreyle saklanmalıdır.

Besin karışımları teneke kutularda paketlenir. Kapalı kavanozun raf ömrü iki yıldır.

Güvenlik soruları

1. İnsanların beslenmesi nasıl optimize edilir?

2. Tedavi edici (diyetsel) beslenmeyi listeleyin

3. Tedavi edici ve önleyici beslenmenin özellikleri.

4. Enteral beslenme nedir?

5. Ağızdan beslenme nasıl farklıdır?

1.Fonksiyonel gıdalar. Zainullin R.A., Kunakova R.V., Gadeleva Kh.K., Shkolnikova M.N., Averyanova E.V., Tikhomirov A.V. Yayıncı: Knorus. Yayınlanma yılı: 2012, Sayfa: 304