Jakie funkcje spełnia układ trawienny? Układ pokarmowy człowieka: budowa, funkcje, narządy, cechy, choroby

Proces mechanicznego przetwarzania pokarmu w przewodzie pokarmowym i rozkładu chemicznego przez enzymy składniki odżywcze na prostsze składniki, które są wchłaniane przez organizm.

Aby zapewnić pracę fizyczną i umysłową, wzrost i rozwój, pokryć koszty energii powstałe w trakcie realizacji funkcji fizjologicznych, oprócz ciągłego dostarczania tlenu, organizm potrzebuje szerokiej gamy składników odżywczych. substancje chemiczne. Organizm otrzymuje je wraz z pożywieniem, którego podstawą są produkty pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i mineralnego. Pokarmy spożywane przez człowieka zawierają składniki odżywcze: białka, tłuszcze i węglowodany, bogate w energię uwalnianą podczas rozkładu w organizmie. Zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze jest zdeterminowane intensywnością zachodzących w nim procesów energetycznych.

Jak materiał budowlany Korzystnie stosuje się białka zawierające niezbędne aminokwasy. Z nich organizm syntetyzuje własne, unikalne dla siebie białka. Przy niewystarczającej ich ilości w pożywieniu u człowieka rozwijają się różne stany patologiczne. Białka nie można zastąpić innymi składnikami odżywczymi, natomiast tłuszcze i węglowodany mogą się wzajemnie zastępować w pewnych granicach. Dlatego żywność dla ludzi musi zawierać pewną minimalną ilość każdego składnika odżywczego. Układając dietę (skład i ilość produktów) należy wziąć pod uwagę nie tylko ich wartość energetyczną, ale także skład jakościowy. Żywność dla ludzi musi koniecznie zawierać produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Wiele substancji chemicznych zawartych w żywności w postaci, w jakiej dostają się do organizmu, nie może zostać wchłonięta. Konieczna jest ich staranna obróbka mechaniczna i chemiczna. Obróbka mechaniczna polega na siekaniu, mieszaniu i ucieraniu żywności na pastę. Obróbka chemiczna odbywa się za pomocą enzymów wydzielanych przez gruczoły trawienne. W tym przypadku złożone substancje organiczne rozkładane są na prostsze i wchłaniane przez organizm. Występujące w organizmie złożone procesy mechaniczne mielenie i chemiczny rozkład żywności nazywa się trawieniem.

Enzymy trawienne działają tylko w określonym środowisku chemicznym: niektóre w środowisku kwaśnym (pepsyna), inne w środowisku zasadowym (trypsyna), a jeszcze inne w środowisku obojętnym (amylaza ślinowa). Maksymalną aktywność enzymu obserwuje się w temperaturze 37 - 40°C. W wyższych temperaturach większość enzymów ulega zniszczeniu, w niskich temperaturach ich aktywność zostaje zahamowana. Enzymy trawienne są ściśle specyficzne: każdy z nich działa tylko na określoną substancję skład chemiczny. W trawieniu biorą udział trzy główne grupy enzymów (Tabela 12.2): proteolityczne (proteazy), które rozkładają białka, lipolityczne (lipazy), które rozkładają tłuszcze i glikolityczne (karbohydrazy), które rozkładają węglowodany.

Istnieją trzy rodzaje trawienia:

• zewnątrzkomórkowy (jamowy) - występuje w jamie przewodu żołądkowo-jelitowego.
• błona (ciemieniowa) - występuje na granicy środowiska zewnątrz- i wewnątrzkomórkowego, prowadzona przez enzymy związane z błoną komórkową;

  Pozakomórkowe i trawienie błonowe charakterystyczne dla zwierząt wyższych. Trawienie pozakomórkowe rozpoczyna trawienie składników odżywczych, trawienie błonowe zapewnia etapy pośrednie i końcowe tego procesu.

• wewnątrzkomórkowy - występujący w organizmach pierwotniaków.

BUDOWA I FUNKCJE NARZĄDÓW TRAWIENIOWYCH

W układzie pokarmowym rozróżnia się przewód pokarmowy i gruczoły trawienne komunikujące się z nim poprzez przewody wydalnicze: ślinowy, żołądkowy, jelitowy, trzustka i wątroba, znajdujące się poza kanałem pokarmowym i komunikujące się z nim poprzez swoje przewody. Wszystkie gruczoły trawienne należą do gruczołów zewnątrzwydzielniczych (gruczoły wydzielina wewnętrzna uwolnić swoją wydzielinę do krwi). Osoba dorosła wytwarza do 8 litrów soku trawiennego dziennie.

Przewód pokarmowy człowieka ma długość około 8-10 m i dzieli się na następujące odcinki: jama ustna, gardło, przełyk, żołądek, cienki i okrężnica, odbytnica, odbyt (ryc. 1.). Każdy dział ma swój własny cechy strukturę i specjalizuje się w wykonywaniu określonej fazy trawienia.

Ściana przewodu pokarmowego na większej części jego długości składa się z trzech warstw:

• na wolnym powietrzu [pokazywać]

  Zewnętrzna warstwa- błona surowicza - utworzona przez tkankę łączną i krezkę, które oddzielają przewód pokarmowy od narządów wewnętrznych.

• przeciętny [pokazywać]

  Środkowa warstwa- warstwa mięśniowa - w części górnej (jama ustna, gardło, Górna część przełyk) jest reprezentowany przez tkankę prążkowaną, a w innych częściach - tkankę mięśni gładkich. Mięśnie gładkie znajdują się w dwóch warstwach: zewnętrznej - podłużnej, wewnętrznej - okrężnej.

  Dzięki skurczowi tych mięśni pokarm przemieszcza się przez przewód pokarmowy i miesza substancje z sokami trawiennymi.

  Warstwa mięśniowa zawiera sploty nerwowe składające się ze skupisk komórek nerwowych. Regulują skurcz mięśni gładkich i wydzielanie gruczołów trawiennych.

• wewnętrzny [pokazywać]

  Warstwa wewnętrzna składa się z warstw śluzowych i podśluzówkowych, z obfitym dopływem krwi i limfy. Zewnętrzną warstwę błony śluzowej reprezentuje nabłonek, którego komórki wydzielają śluz, który ułatwia przejście treści przez przewód pokarmowy.

  Ponadto w warstwie śluzowej przewodu pokarmowego rozproszone są komórki endokrynne wytwarzające hormony biorące udział w regulacji czynności motorycznych i wydzielniczych układu pokarmowego, a także liczne węzły chłonne pełniące funkcję ochronną. Neutralizują (częściowo) patogenne mikroorganizmy, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem.

  Warstwa podśluzówkowa zawiera liczne małe gruczoły wydzielające soki trawienne.

Trawienie w jamie ustnej. Jama ustna ograniczona jest od góry podniebieniem twardym i miękkim, od dołu mięśniem mięśniowo-gnykowym (przeponą jamy ustnej), a po bokach policzkami. Otwór ust jest ograniczony przez wargi. U osoby dorosłej Jama ustna na każdej szczęce znajdują się 32 zęby: 4 siekacze, 2 kły, 4 małe zęby trzonowe i 6 dużych zębów trzonowych. Zęby składają się ze specjalnej substancji zwanej zębiną, która jest zmodyfikowaną tkanką kostną. Z zewnątrz pokryte są emalią. Wewnątrz zęba znajduje się jama wypełniona luźną tkanką łączną zawierającą nerwy i naczynia krwionośne. Zęby służą do rozdrabniania pokarmu i odgrywają rolę w wydawaniu dźwięków.

Jama ustna jest wyścielona błoną śluzową. Odchodzą do niego trzy pary kanałów ślinianki- przyuszna, podjęzykowa i podżuchwowa. W jamie ustnej znajduje się język, będący mięśniowym narządem pokrytym błoną śluzową, na którym znajdują się liczne, drobne brodawki zawierające kubki smakowe. Na końcu języka znajdują się receptory odbierające smak słodki, u nasady języka - gorzki, na bocznych powierzchniach - kwaśny i słony. Język służy do mieszania pokarmu podczas żucia i przepychania go podczas połykania. Język jest narządem mowy człowieka.

Obszar, w którym jama ustna wchodzi do gardła, nazywa się gardłem. Po jego bokach znajdują się nagromadzenia tkanki limfatycznej - migdałki. Zawarte w nich limfocyty pełnią rolę ochronną w walce z mikroorganizmami. Gardło jest rurką mięśniową, w której wyróżnia się część nosową, ustną i krtaniową. Dwa ostatnie łączą jamę ustną z przełykiem. Długość przełyku wynosi około 25 cm. Jego błona śluzowa tworzy podłużne fałdy, które ułatwiają przepływ płynu. W przełyku nie zachodzą żadne zmiany pokarmowe.

Trawienie w żołądku. Żołądek jest najbardziej rozbudowanym odcinkiem przewodu pokarmowego, mającym kształt odwróconego naczynia chemicznego – retorty. Znajduje się w jamie brzusznej. Początkowa część żołądka, połączona z przełykiem, nazywana jest częścią sercową, znajdującą się na lewo od przełyku i uniesioną do góry od miejsca ich połączenia, jest oznaczona jako dno żołądka, a zstępująca część środkowa to oznaczony jako ciało. Gładko zwężający się żołądek przechodzi do jelita cienkiego. Ten wylot żołądka nazywa się odźwiernikiem. Boczne krawędzie żołądka są zakrzywione. Lewa wypukła krawędź nazywana jest większą krzywizną, a prawa wklęsła krawędź nazywana jest mniejszą krzywizną żołądka. Pojemność żołądka osoby dorosłej wynosi około 2 litrów.

Rozmiar i kształt żołądka zmieniają się w zależności od ilości przyjmowanego pokarmu i stopnia skurczu mięśni jego ścian. Na styku przełyku z żołądkiem i żołądka z jelitami znajdują się zwieracze (kompresory), które regulują przepływ pokarmu. Błona śluzowa żołądka tworzy podłużne fałdy, znacznie zwiększając jej powierzchnię. Grubość błony śluzowej zawiera duża liczba gruczoły cewkowe wytwarzające sok żołądkowy. Gruczoły składają się z kilku typów komórek wydzielniczych: komórek głównych wytwarzających enzym pepsynę, komórek okładzinowych wytwarzających kwas solny, komórek śluzowych wytwarzających śluz i komórek endokrynnych wytwarzających hormony.

Trawienie w jelitach. Jelito cienkie jest najdłuższą częścią przewodu pokarmowego, u osoby dorosłej ma długość 5-6 m. Zawiera dwunastnicę, jelito czcze i jelito kręte. Dwunastnica ma kształt podkowy i jest najkrótszą jej częścią jelito cienkie(około 30cm). Przewody wydalnicze wątroby i trzustki uchodzą do jamy dwunastnicy.

Granica między jelitem czczym i krętym nie jest jasno określona. Te odcinki jelita tworzą liczne zakręty - pętle jelitowe i są zawieszone na całej długości krezką do tylnej ściany brzucha. Błona śluzowa jelita cienkiego tworzy okrągłe fałdy, jej powierzchnia pokryta jest kosmkami, które są wyspecjalizowanym aparatem wchłaniającym. Przez kosmki przechodzi tętnica, żyła i naczynie limfatyczne.

Powierzchnia każdego kosmka pokryta jest jednowarstwowym nabłonkiem kolumnowym. Każda komórka nabłonkowa kosmków ma wyrostki błony wierzchołkowej - mikrokosmki (3-4 tys.). Okrągłe fałdy, kosmki i mikrokosmki zwiększają powierzchnię błony śluzowej jelit (ryc. 2). Struktury te przyczyniają się końcowe etapy trawienie i wchłanianie produktów trawienia.

Pomiędzy kosmkami błona śluzowa jelita cienkiego przenika przez ogromną liczbę otworów gruczołów kanalikowych, które wydzielają sok jelitowy i szereg hormonów zapewniających różne funkcje układ trawienny.

Trzustka ma podłużny kształt i znajduje się na tylnej ścianie jamy brzusznej, pod żołądkiem. Gruczoł składa się z trzech części: głowy, ciała i ogona. Głowa gruczołu jest otoczona dwunastnicą, a jego część ogonowa przylega do śledziony. Jego główny kanał przechodzi przez grubość całego gruczołu, otwierając się dwunastnica. Trzustka zawiera dwa rodzaje komórek: niektóre wydzielają sok trawienny, inne - specjalne hormony regulujące metabolizm węglowodanów. Dlatego należy do gruczołów o mieszanej wydzielinie.

Wątroba jest dużym gruczołem trawiennym, jej masa u osoby dorosłej sięga 1,8 kg. Znajduje się w górnej części jamy brzusznej, po prawej stronie pod przeponą. Przednia powierzchnia wątroby jest wypukła, a dolna wklęsła. Wątroba składa się z dwóch płatów - prawego (dużego) i lewego. Na dolnej powierzchni prawego płata znajdują się tzw. wrota wątroby, przez które wchodzą do niej tętnica wątrobowa, żyła wrotna i odpowiednie nerwy; Znajduje się tu również pęcherzyk żółciowy. Jednostką funkcjonalną wątroby jest płatek, składający się z żyły znajdującej się w środku płatka i promieniujących od niego rzędów komórek wątrobowych. Produkt komórek wątroby – żółć – przepływa przez specjalne kapilary żółciowe do układu żółciowego, w tym do dróg żółciowych i pęcherzyka żółciowego, a następnie do dwunastnicy. W pęcherzyku żółciowym żółć gromadzi się pomiędzy posiłkami i jest uwalniana do jelit podczas aktywnego trawienia. Oprócz tworzenia żółci wątroba bierze czynny udział w metabolizmie białek i węglowodanów, w syntezie wielu ważnych dla organizmu substancji (glikogen, witamina A), wpływa na procesy hematopoezy i krzepnięcia krwi . Wątroba pełni funkcję ochronną. Wiele z nich jest w nim neutralizowanych, a następnie wydalanych przez nerki. substancje toksyczne, przyniesiony z krwią z przewodu żołądkowo-jelitowego. Ta funkcja jest tak ważna, że ​​jeśli wątroba zostanie całkowicie wyłączona (na przykład z powodu urazu), osoba natychmiast umiera.

Ostatnim odcinkiem przewodu pokarmowego jest jelito grube. Jego długość wynosi około 1,5 m, a średnica jest 2-3 razy większa od średnicy jelita cienkiego. Jelito grube położone jest na przedniej ścianie jamy brzusznej i otacza jelito cienkie w formie obręczy. Dzieli się na kątnicę, esicę i odbytnicę.

Charakterystyczną cechą budowy jelita grubego jest obecność obrzęków utworzonych przez błony śluzowe i mięśniowe. W przeciwieństwie do jelita cienkiego, błona śluzowa jelita grubego nie zawiera fałdów okrągłych i kosmków, jest w niej niewiele gruczołów trawiennych i składają się one głównie z komórek śluzowych. Obfitość śluzu pomaga w przemieszczaniu gęstszych resztek jedzenia przez okrężnicę.

W miejscu przejścia jelita cienkiego do jelita grubego (kątnicy) znajduje się specjalny zawór (zastawka), który zapewnia przepływ treści jelitowej w jednym kierunku – od małego do dużego. W jelicie ślepym znajduje się wyrostek robakowaty, który odgrywa rolę obrona immunologiczna ciało. Odbytnica kończy się zwieraczem, okrągłym mięśniem prążkowanym, który reguluje wypróżnienia.

W układzie trawiennym odbywa się sekwencyjna obróbka mechaniczna i chemiczna żywności, specyficzna dla każdego jej odcinka.

Pokarm dostaje się do jamy ustnej w postaci stałych kawałków lub płynu o różnej konsystencji. W zależności od tego albo natychmiast dostaje się do gardła, albo zostaje poddany mechanicznej i wstępnej obróbce chemicznej. Pierwszy jest wykonywany przez aparat do żucia - praca skoordynowana mięśnie żucia, zęby, wargi, podniebienie i język. W wyniku żucia pokarm jest rozdrabniany, mielony i mieszany ze śliną. Zawarty w ślinie enzym amylaza rozpoczyna hydrolityczny rozkład węglowodanów. Jeśli pokarm pozostaje w jamie ustnej przez długi czas, powstają produkty rozkładu - disacharydy. Enzymy ślinowe są aktywne tylko w środowisku obojętnym lub słabo środowisko alkaliczne. Śluz wydzielany przez ślinę neutralizuje kwaśne pokarmy dostające się do jamy ustnej. Lizozym śliny działa szkodliwie na wiele mikroorganizmów znajdujących się w żywności.

Mechanizmem oddzielania śliny jest odruch. Kiedy pokarm wchodzi w kontakt z receptorami jamy ustnej, zostaje on wzbudzony, co jest przekazywane wzdłuż nerwów czuciowych do rdzenia przedłużonego, gdzie znajduje się ośrodek wydzielania śliny, a stamtąd sygnał trafia do gruczołów ślinowych. Są to bezwarunkowe odruchy ślinowe. Gruczoły ślinowe zaczynają wydzielać swoją wydzielinę nie tylko wtedy, gdy receptory jamy ustnej zostaną podrażnione pokarmem, ale także wtedy, gdy zobaczą, poczują zapach lub usłyszą pokarm związany z jego przyjmowaniem. Są to warunkowe odruchy ślinowe. Ślina skleja cząstki pokarmu w bryłę i sprawia, że ​​staje się on śliski, ułatwiając przejście przez gardło i przełyk, zapobiegając uszkodzeniu błony śluzowej tych narządów przez cząsteczki pokarmu. Skład i ilość śliny może się różnić w zależności od właściwości fizycznych żywności. W ciągu dnia człowiek wydziela do dwóch litrów śliny.

Powstały bolus pokarmowy przesuwa się w kierunku gardła wraz z ruchem języka i policzków i powoduje podrażnienie receptorów nasady języka, podniebienia i tylnej ściany gardła. Powstałe wzbudzenie przekazywane jest wzdłuż doprowadzających włókien nerwowych do rdzenia przedłużonego - do środka połykania, a stamtąd - do mięśni jamy ustnej, gardła, krtani i przełyku. Dzięki skurczowi tych mięśni bolus pokarmowy zostaje wepchnięty do gardła z pominięciem dróg oddechowych (nosogardło, krtań). Następnie poprzez skurcz mięśni gardła bolus pokarmowy przemieszcza się do otwartego otworu przełyku, skąd poprzez ruchy perystaltyczne przedostaje się do żołądka.

Pokarm dostający się do jamy żołądka powoduje skurcze jego mięśni i wzmożone wydzielanie sok żołądkowy. Jedzenie miesza się z sokiem żołądkowym i zamienia się w płynną miazgę - chyme. Osoba dorosła produkuje do 3 litrów soku dziennie. Jego głównymi składnikami biorącymi udział w rozkładaniu składników odżywczych są enzymy – pepsyna, lipaza i kwas solny. Pepsyna rozkłada złożone białka na proste, które w jelicie ulegają dalszym przemianom chemicznym. Działa tylko w środowisku kwaśnym, które zapewnia obecność w żołądku kwasu solnego wydzielanego przez komórki okładzinowe. Lipaza żołądkowa rozkłada jedynie zemulgowany tłuszcz mleczny. Węglowodany nie są trawione w jamie żołądka. Ważnym składnikiem soku żołądkowego jest śluz (mucyna). Chroni ścianę żołądka przed uszkodzeniami mechanicznymi i chemicznymi oraz trawiennym działaniem pepsyny.

Po 3-4 godzinach przetwarzania w żołądku treść pokarmowa zaczyna w małych porcjach przedostawać się do jelita cienkiego. Ruch pokarmu do jelit odbywa się poprzez silne skurcze odźwiernikowej części żołądka. Szybkość opróżniania żołądka zależy od objętości, składu i konsystencji przyjmowanego pokarmu. Płyny przedostają się do jelit natychmiast po wejściu do żołądka i są słabo przeżuwane i tłuste jedzenie pozostaje w żołądku do 4 godzin lub dłużej.

Złożony proces trawienia żołądka regulowany jest przez mechanizmy nerwowe i humoralne. Wydzielanie soku żołądkowego rozpoczyna się jeszcze przed jedzeniem (odruchy warunkowe). Zatem przygotowywanie się do jedzenia, mówienie o jedzeniu, jego widok i zapach powodują wydzielanie nie tylko śliny, ale także soku żołądkowego. Ten wstępnie uwolniony sok żołądkowy nazywany jest apetycznym lub zapalającym. Przygotowuje żołądek do trawienia pokarmu i jest ważnym warunkiem jego prawidłowego funkcjonowania.

Jedzeniu towarzyszy mechaniczne podrażnienie receptorów w jamie ustnej, gardle, przełyku i żołądku. Prowadzi to do wzrostu wydzielina żołądkowa(odruchy bezwarunkowe). Ośrodki odruchów wydzielniczych znajdują się w rdzeniu przedłużonym i międzymózgowiu, w podwzgórzu. Z nich impulsy wędrują wzdłuż nerwów błędnych do gruczołów żołądkowych.

Oprócz mechanizmów odruchowych (nerwowych) w regulacji wydzielania soku żołądkowego biorą udział czynniki humoralne. Błona śluzowa żołądka wytwarza hormon gastrynę, który stymuluje wydzielanie kwasu solnego i w niewielkim stopniu uwalnianie pepsyny. Gastryna jest uwalniana w odpowiedzi na przedostanie się pokarmu do żołądka. Wraz ze zwiększonym wydzielaniem kwasu solnego następuje zahamowanie uwalniania gastryny i tym samym następuje samoregulacja wydzielania żołądkowego.

Do stymulantów wydzielania żołądkowego zalicza się histamina wytwarzana w błonie śluzowej żołądka. Wiele substancji spożywczych i produktów ich rozkładu, które po wchłonięciu w jelicie cienkim dostają się do krwioobiegu, ma działanie sokogonny. W zależności od czynników stymulujących wydzielanie soku żołądkowego wyróżnia się kilka faz: mózgową (nerwową), żołądkową (neurohumoralną) i jelitową (humoralną).

Rozkład składników odżywczych kończy się w jelicie cienkim. Trawi główną ilość węglowodanów, białek i tłuszczów. Zachodzi tu zarówno trawienie zewnątrzkomórkowe, jak i błonowe, w którym biorą udział żółć oraz enzymy wytwarzane przez gruczoły jelitowe i trzustkę.

Komórki wątroby wydzielają żółć w sposób ciągły, ale jest ona uwalniana do dwunastnicy dopiero po przyjęciu pokarmu. Żółć zawiera kwasy żółciowe, barwniki żółciowe i wiele innych substancji. Bilirubina pigmentowa określa jasnożółty kolor żółci u ludzi. Kwasy żółciowe wspomagają procesy trawienia i wchłaniania tłuszczów. Żółć, ze względu na swoją wrodzoną reakcję zasadową, neutralizuje kwaśną zawartość dostającą się do dwunastnicy z żołądka, a tym samym zatrzymuje działanie pepsyny, a także stwarza sprzyjające warunki dla działania enzymów jelitowych i trzustkowych. Krople tłuszczu pod wpływem żółci przekształcają się w drobno zdyspergowaną emulsję, a następnie rozkładane przez lipazę do gliceryny i Kwasy tłuszczowe, zdolny do penetracji błony śluzowej jelit. Jeśli żółć nie zostanie uwolniona do jelit (zablokowanie dróg żółciowych), wówczas tłuszcze nie zostaną wchłonięte przez organizm i zostaną wydalone z kałem.

Enzymy wytwarzane przez trzustkę i wydzielane do dwunastnicy są zdolne do rozkładania białek, tłuszczów i węglowodanów. W ciągu dnia człowiek wytwarza do 2 litrów soku trzustkowego. Główne enzymy w nim zawarte to trypsyna, chymotrypsyna, lipaza, amylaza i glukozydaza. Większość enzymów wytwarzana jest przez trzustkę w stanie nieaktywnym. Ich aktywacja następuje w jamie dwunastnicy. Zatem trypsyna i chymotrypsyna w składzie soku trzustkowego występują w postaci nieaktywnego trypsynogenu i chymotrypsynogenu i przechodzą do aktywna forma w jelicie cienkim: pierwszy pod działaniem enzymu enterokinazy, drugi - trypsyna. Trypsyna i chymotrypsyna rozkładają białka na polipeptydy i peptydy. Dipeptydazy w soku jelitowym rozkładają dipeptydy na aminokwasy. Lipaza hydrolizuje tłuszcze zemulgowane w żółci do glicerolu i kwasów tłuszczowych. Pod działaniem amylazy i glukozydazy większość węglowodanów rozkłada się na glukozę. Skuteczne wchłanianie składników odżywczych w jelicie cienkim ułatwia jego duża powierzchnia, obecność licznych fałdów, kosmków i mikrokosmków błony śluzowej. Wyspecjalizowanymi narządami wchłaniania są kosmki. Kurcząc się, sprzyjają kontaktowi powierzchni błony śluzowej z treścią pokarmową, a także odpływowi krwi i limfy nasyconej substancjami odżywczymi. Po rozluźnieniu płyn ponownie przepływa z jamy jelitowej do naczyń. W ciągu dnia w jelicie cienkim wchłania się do 10 litrów płynów, z czego 7 – 8 litrów to soki trawienne.

Większość substancji i wody powstałych podczas trawienia pokarmu jest wchłaniana w jelicie cienkim. Niestrawione resztki pokarmu trafiają do jelita grubego, gdzie następuje dalsze wchłanianie wody, minerałów i witamin. Liczne bakterie występujące w jelicie grubym są niezbędne do rozkładu niestrawionych resztek pokarmowych. Niektóre z nich są w stanie rozkładać celulozę pokarmów roślinnych, inne natomiast są w stanie niszczyć niewchłonięte produkty trawienia białek i węglowodanów. W procesie fermentacji i gnicia resztek jedzenia powstają substancje toksyczne. Kiedy dostaną się do krwiobiegu, są neutralizowane w wątrobie. Intensywne wchłanianie wody w jelicie grubym przyczynia się do zmniejszenia i zagęszczenia treści pokarmowej – powstawania kału, który jest usuwany z organizmu podczas aktu defekacji.

Higiena jedzenia

Żywienie człowieka powinno być zorganizowane z uwzględnieniem praw układu trawiennego. Należy zawsze przestrzegać zasad higieny żywności.

1. Spróbuj się zastosować określony czas jedzenie. Sprzyja to kształtowaniu się odruchów warunkowych wydzielania soku i lepszemu trawieniu przyjmowanego pokarmu oraz znacznemu wstępnemu wydzielaniu soku.
2. Jedzenie powinno być smacznie przygotowane i pięknie podane. Widok, zapach podawanego jedzenia i nakrycie stołu pobudzają apetyt i wzmagają wydzielanie soków trawiennych.
3. Należy jeść powoli, dobrze przeżuwając. Rozdrobnione jedzenie jest trawione szybciej.
4. Temperatura żywności nie powinna być wyższa niż 50-60°C i niższa niż 8-10°C. Gorące i zimne pokarmy podrażniają błony śluzowe jamy ustnej i przełyku.
5. Jedzenie powinno być przygotowywane z łagodnych produktów, aby nie spowodować zatrucia pokarmowego.
6. Staraj się regularnie spożywać surowe warzywa i owoce. Zawierają dużo witamin i błonnika, który pobudza motorykę jelit.
7. Surowe warzywa i owoce należy przed spożyciem umyć przegotowaną wodą i zabezpieczyć przed zanieczyszczeniem przez muchy – nosiciele drobnoustrojów chorobotwórczych.
8. Należy bezwzględnie przestrzegać zasad higieny osobistej (myć ręce przed jedzeniem, po kontakcie ze zwierzętami, po wizycie w toalecie itp.).

NAUCZANIE I. P. PAWŁOWA O TRAWIENIU

Badanie aktywności gruczołów ślinowych.Ślina wydzielana jest do jamy ustnej przez przewody trzech par dużych gruczołów ślinowych oraz z wielu małych gruczołów znajdujących się na powierzchni języka oraz w błonie śluzowej podniebienia i policzków. Aby zbadać funkcję gruczołów ślinowych, Iwan Pietrowicz Pawłow zaproponował przeprowadzenie u psów operacji polegającej na odsłonięciu ujścia przewodu wydalniczego jednego z gruczołów ślinowych na powierzchnię skóry policzka. Po wyzdrowieniu psa po operacji pobiera się ślinę, bada się jej skład i mierzy się jej ilość.

W ten sposób I.P. Pavlov ustalił, że wydzielanie śliny następuje odruchowo, w wyniku podrażnienia pokarmowego receptorów nerwowych (czuciowych) błony śluzowej jamy ustnej. Pobudzenie przekazywane jest do ośrodka ślinowego zlokalizowanego w rdzeniu przedłużonym, skąd wzdłuż nerwów odśrodkowych przekazywane jest do gruczołów ślinowych, które intensywnie wydzielają ślinę. Jest to bezwarunkowe odruchowe oddzielanie śliny.

I.P. Pavlov odkrył, że ślina może być wydzielana nawet wtedy, gdy pies widzi tylko jedzenie lub je wącha. Odruchy te odkryte przez I.P. Pawłowa nazwano przez niego odruchami warunkowymi, ponieważ są one spowodowane warunkami poprzedzającymi pojawienie się bezwarunkowego odruchu ślinowego.

Badanie trawienia w żołądku regulacja wydzielania soku żołądkowego i jego składu na różnych etapach procesu trawienia stała się możliwa dzięki metodom badawczym opracowanym przez I. P. Pavlova. Udoskonalił metodę wykonywania przetoki żołądkowej u psa. Do uformowanego otworu żołądka wprowadza się kaniulę (przetokę) wykonaną ze stali nierdzewnej, którą następnie wyciąga się i mocuje na powierzchni ściany jamy brzusznej. Zawartość żołądka można pobrać do badania przez rurkę z przetoką. Jednakże tą metodą nie da się uzyskać czystego soku żołądkowego.

Aby zbadać rolę układu nerwowego w regulacji czynności żołądka, I. P. Pavlov opracował kolejną specjalną metodę, która umożliwiła uzyskanie czystego soku żołądkowego. I.P. Pavlov połączył założenie przetoki na żołądek z przecięciem przełyku. Podczas jedzenia połknięty pokarm wypada przez otwór przełyku, nie przedostając się do żołądka. Przy takim wyimaginowanym karmieniu, w wyniku podrażnienia pokarmowego receptorów nerwowych błony śluzowej jamy ustnej, sok żołądkowy jest odruchowo uwalniany w żołądku.

Wydzielanie soku żołądkowego może być również spowodowane odruchem warunkowym – rodzajem pokarmu lub jakimkolwiek czynnikiem drażniącym występującym w pożywieniu. I. P. Pavlov nazwał wydzielanie soku żołądkowego jako odruch warunkowy przed spożyciem „apetycznego” soku. Ta pierwsza faza odruchu złożonego trwa około 2 godzin, a pokarm jest trawiony w żołądku w ciągu 4-8 godzin. W związku z tym faza odruchu złożonego nie jest w stanie wyjaśnić wszystkich wzorców wydzielania soku żołądkowego. Aby wyjaśnić te kwestie, konieczne było zbadanie wpływu pokarmu na wydzielanie gruczołów żołądkowych. Problem ten znakomicie rozwiązał I.P. Pawłow, który opracował operację małej komory. Podczas tej operacji z dna żołądka wycina się płat, nie oddzielając go całkowicie od żołądka i zachowując wszystkie dochodzące do niego naczynia krwionośne i nerwy. Błonę śluzową nacina się i zszywa w taki sposób, aby przywrócić integralność dużego żołądka i utworzyć małą komorę w postaci worka, którego jama jest odizolowana od dużego żołądka, a otwarty koniec wyprowadzany jest na brzuch ściana. W ten sposób powstają dwa żołądki: duży, w którym pokarm jest trawiony w zwykły sposób, oraz mała, izolowana komora, do której pokarm nie dostaje się.

Wraz z wejściem pokarmu do żołądka rozpoczyna się druga - żołądkowa lub neuro-humoralna faza wydzielania żołądkowego. Pokarm dostający się do żołądka mechanicznie podrażnia receptory nerwowe jego błony śluzowej. Ich podniecenie powoduje wzmożone odruchowe wydzielanie soku żołądkowego. Ponadto podczas trawienia do krwi dostają się chemikalia - produkty rozkładu żywności, fizjologicznie substancje czynne(histamina, hormon gastryna itp.), które są przenoszone przez krew do gruczołów układu trawiennego i wzmagają aktywność wydzielniczą.

Obecnie opracowano bezbolesne metody badania trawienia, które są szeroko stosowane u ludzi. Zatem metoda sondowania - wprowadzenie gumowej sondy do jamy żołądka i dwunastnicy - pozwala uzyskać soki żołądkowe i jelitowe; metoda radiograficzna - obraz narządów trawiennych; endoskopia - wprowadzenie instrumentów optycznych - umożliwia zbadanie jamy przewodu pokarmowego; stosowanie tabletek radiowych – miniaturowych nadajników radiowych połkniętych przez pacjenta, zmiany składu chemicznego pożywienia, temperatury i ciśnienia w różne działyżołądek i jelita.

Przecież w ciągu naszego życia zjadamy około 40 ton różnych produktów spożywczych, które bezpośrednio wpływają na niemal wszystkie aspekty naszego życia. To nie przypadek, że w starożytności mawiano: „Człowiek jest tym, co je”.

Układ trawienny osoba przeprowadza trawienie żywności (poprzez jej obróbkę fizyczną i chemiczną), wchłanianie produktów, przedostawanie się przez błonę śluzową do limfy, a także usuwanie niestrawionych resztek.

Proces mielenia pokarmu rozpoczyna się w jamie ustnej. Tam jest zmiękczany przez ślinę, przeżuwany zębami i wrzucany do gardła. Następnie uformowany bolus pokarmowy wchodzi przez przełyk do żołądka.

Dzięki kwaśnemu sokowi żołądkowemu w tym narząd mięśniowy rozpoczyna się bardzo złożony enzymatyczny proces trawienia pokarmu.

Enzymy to substancje białkowe przyspieszające procesy chemiczne w komórkach.

Struktura układu trawiennego

Układ trawienny człowieka składa się z przewodu żołądkowo-jelitowego i organy pomocnicze(gruczoły ślinowe, wątroba, trzustka, pęcherzyk żółciowy itp.).

Konwencjonalnie istnieją trzy odcinki układu trawiennego.

• Część przednia obejmuje narządy jamy ustnej, gardła i przełyku. Prowadzona jest tu głównie mechaniczna obróbka żywności.
• Środkowa część składa się z żołądka, jelita cienkiego i grubego, wątroby i trzustki, w tej sekcji odbywa się głównie chemiczne przetwarzanie żywności, wchłanianie składników odżywczych i tworzenie kału.
• Tylna część jest reprezentowana przez ogonową część odbytnicy i zapewnia usuwanie kału z ciała.

Narządy układu trawiennego

Nie będziemy omawiać wszystkich narządów układu trawiennego, ale przedstawimy tylko te główne.

Żołądek

Żołądek jest workiem mięśniowym, którego objętość u dorosłych wynosi 1,5-2 litry. Sok żołądkowy zawiera żrący kwas solny, dlatego co dwa tygodnie wewnętrzna wyściółka żołądka jest wymieniana na nową.

Pokarm przemieszcza się przez przewód pokarmowy poprzez skurcze mięśni gładkich przełyku, żołądka i jelit. Nazywa się to perystaltyką.

Jelito cienkie

Jelito cienkie - przekrój przewód pokarmowy człowieka, umiejscowiony pomiędzy żołądkiem a jelitem grubym. Z żołądka pokarm trafia do 6-metrowego jelita cienkiego (dwunastnica, jelito czcze i jelito kręte). Nadal trawi pokarm, ale z udziałem enzymów trzustkowych i wątrobowych.

Trzustka

Trzustka - najważniejszy narząd układ trawienny; największy gruczoł. Jej główna funkcja wydzielanie zewnętrzne polega na wydzielaniu soku trzustkowego, który zawiera enzymy trawienne niezbędne do pełnego trawienia pokarmu.

Wątroba

Wątroba jest największym wewnętrznym organem człowieka. Oczyszcza krew z toksyn, monitoruje poziom glukozy we krwi i wytwarza żółć, która rozkłada tłuszcze w jelicie cienkim.

Pęcherzyk żółciowy

Woreczek żółciowy jest narządem przechowującym żółć pochodzącą z wątroby i wydalaną do jelita cienkiego. Anatomicznie jest częścią wątroby.

Okrężnica

Jelito grube to dolna, końcowa część przewodu pokarmowego, czyli dolna część jelita, w której wchłaniana jest głównie woda, a z kleiku spożywczego (chymu) powstają kał. Mięśnie okrężnicy działają niezależnie od woli osoby.

Rozpuszczalne cukry i białka są wchłaniane przez ściany jelita cienkiego i dostają się do krwi, natomiast niestrawione pozostałości przedostają się do jelita grubego (jelita ślepego, okrężnicy i odbytnicy).

Tam woda jest wchłaniana z mas pokarmowych, które stopniowo stają się półstałe i ostatecznie są wydalane z organizmu przez odbyt i odbyt.

Interesujące fakty na temat układu trawiennego

Podczas żucia pokarmu mięśnie szczęki wywierają siłę do 72 kg na zęby trzonowe i do 20 kg na siekacze.

Do trzeciego roku życia dziecku wyrasta 20 zębów mlecznych. Od szóstego do siódmego roku życia zęby mleczne wypadają, a na ich miejscu rosną zęby stałe. Osoba ma 32 takich zębów.

Co to są witaminy

Witaminy (z łac życie- życie) to substancje, bez których pełne funkcjonowanie wszystkich narządów człowieka nie jest możliwe. Występują w różnych produktach spożywczych, ale głównie w warzywach, owocach i ziołach. Witaminy są oznaczone literami alfabetu łacińskiego: A, B, C itp.

Wraz z pożywieniem otrzymujemy zapas „paliwa”, który dostarcza komórkom energię (tłuszcze i węglowodany), „materiały budulcowe” niezbędne do wzrostu i naprawy naszego organizmu (białka), a także witaminy, wodę i minerały.

Niedobór tej lub innej substancji może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie człowieka.

Układ trawienny człowieka jest niezwykle ważnym i złożony mechanizm. Jeśli po jedzeniu odczuwasz dyskomfort i utrzymuje się on przez dłuższy czas, koniecznie skonsultuj się z gastroenterologiem.

Jeśli spodobał Ci się artykuł o układzie pokarmowym człowieka, udostępnij go w sieciach społecznościowych. Jeśli w ogóle Ci się podoba, zasubskrybuj witrynę IciekawyFakt.org w dowolny dogodny sposób. U nas zawsze jest ciekawie!

Każdy narząd układu trawiennego spełnia swoją funkcję; od ich skoordynowanej pracy zależy nasycenie organizmu substancjami niezbędnymi do normalnego życia i skuteczne usunięcie niestrawionych resztek. Wszystkie odcinki przewodu żołądkowo-jelitowego mają złożoną strukturę, obciążenie jest bardzo duże, a zadaniem każdej osoby nie jest przeciążanie tego pojedynczego mechanizmu.

Główną funkcją układu trawiennego jest przekształcanie pożywienia w cząsteczki, które mogą zostać wchłonięte do krwi i przetransportowane do innych narządów. Przewód pokarmowy jest swego rodzaju laboratorium chemicznym, w którym znajdują się tysiące różnych reakcje chemiczne, którego celem jest zaopatrzenie wszystkich komórek organizmu w składniki odżywcze.

W tym artykule omówiona zostanie budowa, znaczenie i funkcje układu trawiennego.

Główne funkcje układu trawiennego

Etapy wchłaniania składników odżywczych rozpoczynają się w jamie ustnej od rozdrabniania pokarmu i produkcji soków trawiennych. Enzymy zawarte w soku trawiennym pomagają rozkładać białka, tłuszcze i węglowodany na bardzo małe fragmenty, które mogą zostać wchłonięte do krwi wraz z wodą, witaminami i minerałami.

Przewód pokarmowy to ciągła rurka o długości kilku metrów, łącząca otwór ustny z otworem odbytu. W strukturze systemu odpowiedzialnego za funkcje trawienne obejmuje jamę ustną, gardło, przełyk, żołądek, jelito cienkie i grube. Do przewodu pokarmowego trafiają produkty wydzieliny z kilku narządów, w tym gruczołów ślinowych i trzustkowych oraz wątroby. Niektóre odcinki przewodu pokarmowego (jama ustna i przełyk) służą głównie do transportu pokarmu. Głównymi funkcjami innych części układu trawiennego (żołądka i jelita grubego) jest przechowywanie pożywienia. W trzeciej części (jelito cienkie) następuje trawienie pokarmu. Za pomocą czwartego (jelita grubego) jest wydalany.

Może prowadzić do naruszenia podstawowych funkcji układu trawiennego człowieka różne choroby I objawy kliniczne: zaburzenia trawienia lub wchłaniania (biegunka, zaparcie, wymioty, nietrzymanie stolca, wzdęcia) oraz zjawiska takie jak zgaga, uczucie ciężkości i pełności, kolka i nudności.

Funkcje jamy ustnej, gardła i przełyku

Jama ustna, gardło i przełyk tworzą kompleks, którego zadaniem jest wstępne przetworzenie pokarmu przed przejściem dalej przez przewód pokarmowy. Do głównych funkcji tych narządów układu pokarmowego człowieka należy rozdrabnianie, nawilżanie śliną i transport do żołądka.

Żucie- proces siekania jedzenia na małe kawałki nie jest obowiązkowy, ale znacznie ułatwia proces trawienia w przyszłości. Obecność zębów odgrywa bardzo ważną rolę. Zatem brak trzech zębów trzonowych zwiększa procedurę mielenia żywności 5-6 razy. Kiedy cząsteczki jedzenia stykają się z podniebieniem i zębami, następuje odruchowy ruch żucia, podczas którego pokarm przemieszcza się z jednej strony na drugą oraz tam i z powrotem. Jeden taki cykl trwa 0,6-0,8 sekundy. Siła przyłożona w tym przypadku jest maksymalna w okolicy zębów trzonowych, minimalna w okolicy siekaczy, im bliżej środka jamy ustnej, tym siła coraz bardziej maleje.

Za pomocą języka bolus pokarmowy jest utrzymywany pomiędzy szczękami w obrębie powierzchni żującej zębów. Pożywienie stałe rozdrabnia się na cząstki o średnicy kilku milimetrów. Mówiąc o budowie i funkcjach układu pokarmowego człowieka, warto zauważyć, że pokarm pozostaje w jamie ustnej przez 16-18 sekund. Dzięki ślinieniu nabiera papkowatej konsystencji niezbędnej do połknięcia.

Ślina wytwarzana jest w jamie ustnej w ilości około 1 litra dziennie (około 0,5 ml na minutę). Ślina oczyszcza jamę ustną, a dzięki zawartości jonów lizozymu i tiocyjanianu działa bakteriobójczo.

Za funkcję zwilżania śliną w układzie pokarmowym odpowiadają sparowane gruczoły ślinowe: ślinianki przyuszne, podżuchwowe i podjęzykowe, a także liczne małe gruczoły ślinowe zlokalizowane w błonie śluzowej policzków i języka. W przypadku odwodnienia, przestraszenia lub stresu ilość śliny zmniejsza się, a podczas snu lub znieczulenia lekowego wydzielanie śliny prawie całkowicie ustaje. Wydzielina gruczołów ślinowych składa się w 99% z wody i soli mineralnych, z których najważniejsze to sód, potas, chlorki i węglany. Ślina zawiera amylazę, glikoproteiny i lizozym. Amylaza jest enzymem rozkładającym węglowodany (skrobię) na maltozę i maltotriozę. Wydzielanie różnych gruczołów ślinowych nie jest takie samo i różni się w zależności od charakteru bodźca.

Poniżej opisujemy funkcje takich narządów układu pokarmowego jak przełyk i żołądek.

Funkcje układu pokarmowego w przełyku i żołądku

Powstały bolus pokarmowy połyka się poprzez przepychanie go przez jamę ustną, gardło i przełyk. Kiedy bolus pokarmu przemieszcza się z ust do gardła, oddychanie zostaje odruchowo przerwane na krótką chwilę. Krtań unosi się i blokuje wejście Drogi oddechowe. Kiedy ten mechanizm zostaje zakłócony, jedzenie trafia „do niewłaściwego gardła”. Po przejściu przez gardło pokarm przedostaje się do przełyku.

Przełyk jest pustą rurką mięśniową o długości 25-35 cm. Zwykle wyróżnia się kilka odcinków przełyku: górny zwieracz, trzon przełyku (z anatomicznymi zwężeniami i rozszerzeniami) oraz dolny zwieracz. Główną funkcją tego narządu układu trawiennego jest przenoszenie pokarmu do żołądka. Tak więc, gdy osoba znajduje się w pozycji pionowej, woda dociera do żołądka w ciągu 1-2 sekund, masa śluzowa - w ciągu 5 sekund, a cząstki stałe- za 9-10 sekund.

Jedzenie dostaje się do żołądka. Narząd ten pełni kilka funkcji w ramach ludzkiego układu trawiennego. Spożyty pokarm gromadzi się w nim i wytwarza sok żołądkowy, pod wpływem którego zawartość żołądka ulega przemianom chemicznym. W wyniku tych wszystkich efektów pokarm zamienia się w treściwą (kleik), która przedostaje się do dwunastnicy w celu dalszego trawienia i wchłaniania do krwi.

Mówiąc o cechach strukturalnych tego narządu układu trawiennego i jego funkcjach, warto zauważyć, że żołądek składa się z trzech głównych części. Jest to odcinek serca, który znajduje się w pobliżu przełyku i ma wąski pierścień o szerokości 2-4 cm; dno i trzon żołądka; obszar odźwiernika, który znajduje się bliżej dwunastnicy i stanowi około 20% żołądka. Żołądek ma podłużne fałdy. Płyn bardzo szybko przedostaje się do dwunastnicy, a stałe składniki pokarmu nie opuszczą żołądka, dopóki nie zostaną zmiażdżone do wielkości 2-3 mm. Komórki gruczołów żołądkowych wytwarzają około 3 litrów soku żołądkowego dziennie. Skład soku żołądkowego obejmuje kwas solny, pepsynogen, śluz. Śluz pokrywa całą wewnętrzną powierzchnię żołądka, tworząc warstwę o grubości około 0,6 mm, która otacza błonę śluzową i chroni ją przed uszkodzeniami mechanicznymi i chemicznymi. Pepsynogen pod wpływem różnych enzymów przekształca się w pepsynę, której optymalne działanie występuje w zakresie pH 1,8-3,5. Następnie treść pokarmowa przechodzi dalej do dwunastnicy. W jelicie cienkim pokarm ulega intensywnemu trawieniu i główna rola Rolę odgrywa w tym wydzielanie trzustki, wątroby, pęcherzyka żółciowego i samego jelita cienkiego.

Kolejna część artykułu poświęcona jest tym, jakie funkcje pełni trzustka w ramach układu pokarmowego człowieka.

Funkcje trzustki w organizmie człowieka

Trzustka jest narządem o masie około 110 g, zdolnym do wydzielania około 1,5 litra wydzieliny na dobę. Główny przewód trzustkowy uchodzi do dwunastnicy. Najważniejszymi składnikami soku trzustkowego są wodorowęglany (które alkalizują żywność) i enzymy pomagające trawić pokarm. Wszystkie enzymy wydzielane przez trzustkę można podzielić na kilka grup, z których główne to: proteolityczne (tj. rozkładają białka) - trypsyna, chemotrypsyna, elastaza, karboksypeptydazy itp., amylolityczne (rozbijają wiązania glikozydowe w glukozie) - α-amylaza, lipolityczne (lipaza, fosfolipaza) itp. Oprócz trzustki, Ogromną rolę w organizmie odgrywa największy organ ludzkiego ciała - wątroba.

Jakie są główne funkcje tego narządu układu pokarmowego? Trzustka bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, hormonów, a także w neutralizacji wielu substancji toksycznych, zarówno tych powstających w organizmie, jak i pochodzących ze środowiska zewnętrznego (m.in. pożywienia).

Inną funkcją tego narządu układu trawiennego w organizmie jest wydalanie, które polega na tworzeniu żółci. Żółć składa się z wody, kwasów żółciowych, bilirubiny, soli mineralnych, śluzu oraz lipidów, cholesterolu i lecytyny. Główne końcowe produkty metabolizmu, takie jak toksyny, są wydalane z żółcią. substancje lecznicze, bilirubina. Żółć jest niezbędna do emulgowania i wchłaniania tłuszczów. Średnio dziennie wydziela się około 600 ml żółci. Wszystkie wydzieliny trzustki i wątroby dostają się do jelita cienkiego.

W końcowej części artykułu dowiesz się, jakie funkcje pełni jelito cienkie i grube w układzie pokarmowym człowieka.

Układ trawienny: funkcje jakie pełnią jelita w organizmie człowieka

Jelito cienkie, będące częścią układu trawiennego, pełni w organizmie człowieka następujące funkcje:

• mieszanie pokarmu z wydzielinami trzustki, wątroby i błony śluzowej jelit;
• trawienie jedzenia;
• wchłanianie strawionego materiału;
• dalszy ruch pozostałego materiału przez przewód żołądkowo-jelitowy;
• wydzielanie hormonów i obrona immunologiczna.

Anatomicznie jelito cienkie składa się z trzech odcinków - dwunastnicy (długości 20-30 cm), jelita czczego (zaczynającego się od więzadła Treitza i mającego długość 1,5-2,5 m) i jelita krętego (długości 2-3 m), na które jelito czcze kontynuuje bez wyraźnej granicy. Całkowita długość jelita cienkiego w stanie napięcia tonicznego wynosi około 4 metry.

W rezultacie specjalna konstrukcja oraz budowa błony śluzowej jelita cienkiego – fałdy Kirklinga, kosmki, mikrokosmki – powierzchnia wchłaniania zwiększa się ponad 600 razy. Dziennie wydziela się około 2,5 litra soku jelitowego, w którym zlokalizowanych jest ponad 20 enzymów.

W jelicie grubym treść pokarmowa ulega koncentracji w wyniku ponownego wchłaniania wody i jest dalej rozkładana przez bakterie. Niestrawione resztki pokarmu w postaci kału przemieszczają się w kierunku odbytnicy.

Jelito grube człowieka ma długość 1,2-1,5 m. Poszczególne odcinki jelita grubego pełnią specjalne funkcje. W jelicie ślepym, gdzie masa pokarmowa ma płynną konsystencję, dominuje rozkład bakteryjny i wchłanianie wody. Podobne procesy zachodzą w okrężnicy wstępującej, poprzecznej i zstępującej. Poruszając się wzdłuż nich, zawartość jelita nabiera coraz gęstszej konsystencji. Jakie funkcje pełni esica i odbytnica w układzie pokarmowym człowieka? Narządy te służą przede wszystkim jako zbiorniki. Jelito grube jest ograniczone zastawką krętniczo-kątniczą i zwieraczem odbytu. Przedostanie się kału do odbytnicy powoduje odruchowy akt defekacji. Normalna częstotliwość akty defekacji wahają się od 3 razy dziennie do 3 razy w tygodniu. Częstotliwość wypróżnień silnie zależy od stanu jelita grubego, przede wszystkim od motoryki i zawartości wody w stolcu. Chęć wypróżnienia pojawia się, gdy ciśnienie w odbytnicy wzrasta do 40-50 mmHg. Sztuka.

Ten artykuł przeczytano 2249 razy.

Komórki i tkanki ludzkiego ciała wymagają ciągłego uzupełniania składników odżywczych. Organizm otrzymuje je w ramach pożywienia zawierającego białka, tłuszcze i węglowodany, które służą jako budulec podczas kopania i odtwarzania nowych komórek w miejsce umierających. Pożywienie jest także źródłem energii, która jest zużywana przez cały okres życia organizmu.

Witaminy, sole mineralne oraz woda dostarczana z pożywieniem mają ogromne znaczenie dla normalnego życia. Witaminy są częścią różnych układów enzymatycznych, a woda jest potrzebna jako rozpuszczalnik. Żywność przed wchłonięciem przez organizm poddawana jest obróbce mechanicznej i chemicznej. Procesy te zachodzą w narządach trawiennych, które składają się z przełyku, żołądka, jelit i gruczołów. Rozkład pokarmu nie jest możliwy bez enzymów wytwarzanych przez gruczoły trawienne. Wszystkie enzymy w organizmach żywych mają charakter białkowy; w małych ilościach reagują i po zakończeniu wychodzą niezmienione. Enzymy różnią się specyficznością: na przykład enzym rozkładający białka nie działa na cząsteczkę skrobi i odwrotnie. Wszystkie enzymy trawienne pomagają rozpuścić pierwotną substancję w wodzie, przygotowując ją do dalszego rozkładu.

Każdy enzym działa w określonych warunkach, najlepiej w temperaturze 38-40°C. Jego wzrost tłumi aktywność, a czasami niszczy enzym. Na enzymy wpływa również środowisko chemiczne: niektóre z nich są aktywne tylko w środowisku kwaśnym (na przykład pepsyna), inne - w środowisku zasadowym (enzymy ptialinowe i sok trzustkowy).

Przewód pokarmowy ma długość około 8-10 m, na swojej długości tworzy rozszerzenia - jamy i zwężenia. Ściana przewodu pokarmowego składa się z trzech warstw: wewnętrznej, środkowej i zewnętrznej. Wewnętrzna jest reprezentowana przez warstwy śluzowe i podśluzówkowe. Komórki warstwy śluzowej są najbardziej powierzchowne, zwrócone w stronę światła kanału i wytwarzające śluz, a gruczoły trawienne znajdują się w warstwie podśluzówkowej znajdującej się pod spodem. Warstwa wewnętrzna jest bogata w naczynia krwionośne i limfatyczne. Warstwa środkowa obejmuje mięśnie gładkie, które kurcząc się, przesuwają pokarm wzdłuż przewodu pokarmowego. Zewnętrzna warstwa składa się z tkanki łącznej, która tworzy błonę surowiczą, do której przylega na całej długości jelito cienkie krezka jest dołączona.

Przewód pokarmowy dzieli się na następujące odcinki: jama ustna, gardło, przełyk, żołądek, jelito cienkie i grube.

Jama ustna od dołu jest ograniczony przez dno utworzone przez mięśnie, z przodu i na zewnątrz - przez zęby i dziąsła, od góry - przez podniebienie twarde i miękkie. Tylna część podniebienia miękkiego wystaje, tworząc języczek. Z tyłu i po bokach jamy ustnej podniebienie miękkie tworzy fałdy - łuki podniebienne, pomiędzy którymi znajdują się migdałki podniebienne. Migdałki znajdują się u nasady języka i w nosogardzieli, razem tworzą limfoidalny pierścień gardłowy, w którym drobnoustroje dostające się z pożywieniem są częściowo zatrzymywane. W jamie ustnej znajduje się język składający się z tkanki mięśni poprzecznie prążkowanych pokrytych błoną śluzową. Narząd ten dzieli się na korzeń, trzon i końcówkę. Język bierze udział w mieszaniu pokarmu i formowaniu bolusa. Na jego powierzchni znajdują się brodawki nitkowate, grzybkowate i liściaste, w których kończą się kubki smakowe; receptory na nasadzie języka odbierają smak gorzki, receptory na czubku – smak słodki, a receptory na powierzchniach bocznych – smak kwaśny i słony. U ludzi język wraz z wargami i szczękami pełni funkcję mowy ustnej.

Komórki szczęk zawierają zęby, które mechanicznie przetwarzają żywność. Osoba ma 32 zęby, są one zróżnicowane: w każdej połowie szczęki znajdują się dwa siekacze, jeden kieł, dwa małe zęby trzonowe i trzy duże zęby trzonowe. Ząb dzieli się na koronę, szyjkę i korzeń. Część zęba wystająca z powierzchni szczęki nazywana jest koroną. Składa się z zębiny, substancji zbliżonej do kości i jest pokryty szkliwem, które jest znacznie gęstsze niż zębina. Zwężona część zęba, leżąca na granicy korony i korzenia, nazywana jest szyjką. Część zęba znajdująca się w zębodole nazywa się korzeniem. Korzeń, podobnie jak szyjka, składa się z zębiny i jest pokryty na powierzchni cementem. Wewnątrz zęba znajduje się jama wypełniona luźną tkanką łączną, w której znajdują się nerwy i naczynia krwionośne tworzące miazgę.

Błona śluzowa jamy ustnej jest bogata w gruczoły wydzielające śluz. Do jamy ustnej uchodzą przewody trzech par dużych gruczołów ślinowych: ślinianki przyusznej, podjęzykowej, podżuchwowej i wielu małych. Ślina składa się w 98-99% z wody; substancji organicznych zawiera mucynę białkową oraz enzymy ptyalinę i maltazę.

Jama ustna z tyłu przechodzi w gardło w kształcie lejka, łączące usta z przełykiem. W gardle krzyżują się drogi pokarmowe i oddechowe. Akt połykania następuje w wyniku skurczu mięśni poprzecznie prążkowanych, a pokarm przedostaje się do wnętrza przełyk - rurka mięśniowa o długości około 25 cm Przełyk przechodzi przez przeponę i znajduje się na poziomie 11 kręg piersiowy otwiera się do żołądka.

Żołądek- Jest to znacznie rozszerzony odcinek przewodu pokarmowego, umiejscowiony w górnej części jamy brzusznej pod przeponą. Dzieli się na część wlotową i wylotową, dolną, korpusową oraz na większą i mniejszą krzywiznę. Błona śluzowa jest złożona, co pozwala na rozciągnięcie żołądka po wypełnieniu pokarmem. W środkowej części żołądka (w jego ciele) znajdują się gruczoły. Tworzą je trzy typy komórek, które wydzielają enzymy, kwas solny lub śluz. Na wyjściu z żołądka nie ma gruczołów wydzielających kwas. Wylot zamyka silny mięsień zasłonowy - zwieracz. Pokarm z żołądka trafia do jelita cienkiego, które ma długość 5-7 m. Jej początkowy odcinek to dwunastnica, następnie jelito czcze i jelito kręte. Dwunastnica (około 25 cm) ma kształt podkowy i uchodzą do niej przewody wątroby i trzustki.

Wątroba- największy gruczoł przewodu pokarmowego. Składa się z dwóch nierównych płatów i znajduje się w jamie brzusznej, po prawej stronie pod przeponą; lewy płat Wątroba pokrywa większą część żołądka. Zewnętrzna część wątroby jest pokryta błona surowicza, pod którym znajduje się gęsta torebka tkanki łącznej; u wrót wątroby kapsułka tworzy zgrubienie i wraz z naczyniami krwionośnymi przenika do wątroby, dzieląc ją na płaty. Naczynia, nerwy i przewód żółciowy przechodzą przez portale wątroby. Wszystko Odtleniona krew z jelit, żołądka, śledziony i trzustki dostaje się do wątroby przez żyłę wrotną. Tutaj uwalniana jest krew produkty szkodliwe. Znajduje się na dolnej powierzchni wątroby pęcherzyk żółciowy - zbiornik, w którym gromadzi się żółć wytwarzana przez wątrobę.

Wątroba składa się głównie z komórek nabłonkowych (gruczołowych), które wytwarzają żółć. Żółć wchodzi do przewodu wątrobowego, który łącząc się z przewodem pęcherzyka żółciowego tworzy wspólny przewód żółciowy, który otwiera się do dwunastnicy. Żółć wytwarzana jest w sposób ciągły, ale gdy nie następuje trawienie, gromadzi się w pęcherzyku żółciowym. W czasie trawienia dostaje się do dwunastnicy. Kolor żółci jest żółto-brązowy i wynika z obecności bilirubiny pigmentowej, która powstaje w wyniku rozkładu hemoglobiny. Żółć ma gorzki smak i zawiera 90% wody oraz 10% substancji organicznych i mineralnych.

Oprócz komórek nabłonkowych wątroba zawiera komórki gwiaździste, które mają właściwości fagocytarne. Wątroba bierze udział w procesie metabolizmu węglowodanów, gromadząc się w jej komórkach glikogen(skrobia zwierzęca), która również może zostać rozłożona na glukozę. Wątroba reguluje przepływ glukozy do krwi, utrzymując w ten sposób stężenie cukru na stałym poziomie. Syntetyzuje białka fibrynogen i protrombinę, które biorą udział w krzepnięciu krwi. Jednocześnie neutralizuje część substancji toksycznych powstałych w wyniku rozpadu białek i przedostających się do krwioobiegu z jelita grubego. Aminokwasy rozkładają się w wątrobie, w wyniku czego powstaje amoniak, który przekształca się tutaj w mocznik. Zadaniem wątroby jest neutralizowanie toksycznych produktów wchłaniania i metabolizmu funkcja bariery.

Trzustka podzielony przegrodami na kilka płatków. Wyróżnia się głowa, objęte zgięciem dwunastnicy, ciało I ogon, sąsiaduje z lewą nerką i śledzioną. Przez całą długość gruczołu biegnie przewód, który otwiera się do dwunastnicy. Wytwarzają komórki gruczołowe zrazików trzustka, Lub trzustka, sok. Sok ma wyraźną zasadowość i zawiera kilka enzymów biorących udział w rozkładaniu białek, tłuszczów i węglowodanów.

Jelito cienkie zaczyna się od dwunastnicy, która przechodzi do jelita czczego i dalej do jelita krętego. Ściana śluzowa jelita cienkiego zawiera wiele gruczołów kanalikowych wydzielających sok jelitowy i jest pokryta najdrobniejszymi wypustkami - kosmki. Ich łączna liczba sięga 4 milionów, wysokość kosmków wynosi około 1 mm, wspólna powierzchnia ssąca wynosi 4-5 m2. Powierzchnia kosmków pokryta jest nabłonkiem jednowarstwowym; w jego środku przebiegają naczynie limfatyczne i tętnica, które rozpadają się na naczynia włosowate. Dzięki włóknom mięśniowym i gałęziom nerwowym kosmek może się kurczyć. Odbywa się to odruchowo w odpowiedzi na kontakt z kleikiem spożywczym i zwiększa krążenie limfy i krwi podczas trawienia i wchłaniania. Głównym miejscem wchłaniania składników odżywczych jest jelito czcze i jelito kręte wraz z kosmkami.

Okrężnica ma stosunkowo krótką długość - około 1,5-2 m i łączy jelito ślepe (z wyrostkiem robaczkowym), okrężnicę i odbytnicę. Kontynuacją jelita ślepego jest okrężnica, do której wpływa jelito kręte. Błona śluzowa jelita grubego ma fałdy półksiężycowe, ale nie ma w nim włókien. Otrzewna pokrywająca jelito grube ma fałdy w kształcie pierścienia tłuszczowego. Ostatnim odcinkiem przewodu pokarmowego jest odbytnica, kończąca się odbytem.

Trawienie jedzenia. W jamie ustnej pokarm jest rozgniatany przez zęby i zwilżany śliną. Ślina pokrywa pokarm i ułatwia jego połykanie. Enzym ptyalina rozkłada skrobię na produkt pośredni – maltozę disacharydową, a enzym maltaza przekształca ją w cukier prosty – glukozę. Działają tylko w środowisku zasadowym, ale ich działanie trwa także w środowisku obojętnym i lekko kwaśnym w żołądku, aż do momentu nasycenia bolusa pokarmu kwaśnym sokiem żołądkowym.

W badaniu wydzielania śliny wielkie zasługi ma radziecki naukowiec-fizjolog akademik. kto pierwszy użył metoda przetok. Metodę tę wykorzystano także w badaniach trawienia w żołądku i jelitach, co umożliwiło uzyskanie niezwykle cennych informacji na temat fizjologii trawienia w całym organizmie.

Dalsze trawienie pokarmu następuje w żołądku. Sok żołądkowy zawiera enzymy pepsynę, lipazę i kwas solny. Pepsyna działa tylko w środowisku kwaśnym, rozkładając białka na peptydy. Lipaza Sok żołądkowy rozkładany jest wyłącznie przez zemulgowany tłuszcz (tłuszcz mleczny).

Sok żołądkowy jest uwalniany w dwóch fazach. Pierwsza rozpoczyna się na skutek podrażnienia pokarmowego receptorów jamy ustnej i gardła oraz receptorów wzrokowych i węchowych (wzrok, zapach pokarmu). Pobudzenie powstające w receptorach przemieszcza się wzdłuż nerwów dośrodkowych ośrodek trawienny, zlokalizowany w rdzeniu przedłużonym, a stamtąd wzdłuż nerwów odśrodkowych do gruczołów ślinowych i gruczołów żołądkowych. Wydzielanie soku w odpowiedzi na podrażnienie receptorów gardła i jamy ustnej jest odruchem bezwarunkowym, natomiast wydzielanie soku w odpowiedzi na podrażnienie receptorów węchowych i smakowych jest odruchem warunkowym. Druga faza wydzielania spowodowana jest podrażnieniami mechanicznymi i chemicznymi. W tym przypadku wywary mięsne, rybne i warzywne, woda, sól i sok owocowy działają drażniąco.

Jedzenie z żołądka w małych porcjach przemieszcza się do dwunastnicy, gdzie przedostaje się sok żółciowy, trzustkowy i jelitowy. Szybkość, z jaką pokarm przemieszcza się z żołądka do jego niższych części, nie jest taka sama: tłuste potrawy pozostają w żołądku przez długi czas, produkty mleczne i zawierające węglowodany szybko przedostają się do jelit.

Enzym trzustkowy - bezbarwna ciecz o odczynie zasadowym. Zawiera enzymy białkowe trypsyna i inne, które rozkładają peptydy na aminokwasy. Amylaza, maltaza I laktaza działają na węglowodany, przekształcając je w glukozę, laktozę i fruktozę. Lipaza rozkłada tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe. Czas wydzielania soku przez trzustkę, jego ilość i siła trawienia zależą od charakteru pokarmu.

Ssanie. Po mechanicznej i chemicznej (enzymatycznej) obróbce żywności produkty rozkładu – aminokwasy, glukoza, glicerol i kwasy tłuszczowe – przedostają się do krwi i limfy. Wchłanianie jest złożonym procesem fizjologicznym realizowanym przez kosmki jelita cienkiego i przebiegającym tylko w jednym kierunku – od jelita do kosmków. Nabłonek ścian jelit nie tylko przeprowadza dyfuzję: aktywnie przepuszcza tylko niektóre substancje do jamy kosmków, na przykład glukozę, aminokwasy, glicerol; Nierozszczepione kwasy tłuszczowe są nierozpuszczalne i nie mogą być wchłaniane przez kosmki. Duża rola Podczas wchłaniania tłuszczów rolę odgrywa żółć: kwasy tłuszczowe, łącząc się z zasadami i kwasami żółciowymi, ulegają zmydlaniu i tworzą rozpuszczalne sole kwasów tłuszczowych (mydło), które łatwo przenikają przez ściany kosmków. Następnie ich komórki syntetyzują tłuszcz z glicerolu i kwasów tłuszczowych, charakterystyczny dla do ludzkiego ciała. Krople tego tłuszczu, w przeciwieństwie do glukozy i aminokwasów dostających się do naczyń krwionośnych, są wchłaniane przez naczynia limfatyczne kosmków i przenoszone przez limfę.

Niewielkie wchłanianie niektórych substancji rozpoczyna się w żołądku (cukry, rozpuszczone sole, alkohol, niektóre farmaceutyki). Trawienie kończy się głównie w jelicie cienkim; Gruczoły jelita grubego wydzielają głównie śluz. W jelicie grubym wchłaniana jest głównie woda (około 4 litrów dziennie) i tutaj powstaje kał. W tym odcinku jelita żyje ogromna liczba bakterii, przy ich udziale rozkładana jest celuloza komórek roślinnych (błonnik), która przechodzi przez cały przewód pokarmowy bez zmian. Bakterie syntetyzują niektóre witaminy z grupy B i witaminę K , niezbędne dla organizmu osoba. Bakterie gnilne jelit grubych powodują gnicie resztek białkowych z uwolnieniem szeregu substancji toksycznych dla organizmu. Ich wchłanianie do krwi może prowadzić do zatrucia, natomiast w wątrobie ulegają neutralizacji. W końcowym odcinku jelita grubego – odbytnicy – ​​kał zostaje zagęszczony i usunięty przez odbyt.

Higiena jedzenia. Do zatrucia pokarmowego dochodzi na skutek spożycia żywności zawierającej substancje toksyczne. Takie zatrucia mogą powodować trujące grzyby oraz jagody, korzenie błędnie uważane za jadalne, a także produkty wytwarzane ze zbóż, które zawierają nasiona niektórych chwastów trujące rośliny oraz zarodniki lub strzępki grzybów. Na przykład obecność sporyszu w chlebie powoduje „złe skręcanie się”, natomiast obecność nasion kąkolu powoduje zniszczenie czerwonych krwinek. Aby zapobiec tym zatruciom pokarmowym, konieczne jest dokładne oczyszczenie ziarna z trujących nasion i sporyszu. Do zatrucia mogą także należeć związki metali (miedź, cynk, ołów), jeśli dostaną się do żywności. Szczególnie niebezpieczne jest zatrucie nieświeżą żywnością, w której rozmnażają się mikroorganizmy i gromadzą się toksyczne produkty ich życiowej aktywności - toksyny. Takimi produktami może być mięso mielone, galaretka, kiełbasa, mięso, ryby. Szybko się psują, przez co nie można ich długo przechowywać.

Aktywność życiowa organizmu ludzkiego jest niemożliwa bez ciągłej wymiany substancji ze środowiskiem zewnętrznym. Pożywienie zawiera niezbędne składniki odżywcze wykorzystywane przez organizm jako tworzywo sztuczne (do budowy komórek i tkanek organizmu) oraz energię (jako źródło energii niezbędnej do funkcjonowania organizmu). Woda, sole mineralne i witaminy są wchłaniane przez organizm w takiej postaci, w jakiej występują w pożywieniu. Związki wielkocząsteczkowe: białka, tłuszcze, węglowodany nie mogą zostać wchłonięte w przewodzie pokarmowym bez uprzedniego rozbicia na prostsze związki.

Układ trawienny zapewnia przyjmowanie pokarmu, jego mechaniczną i chemiczną obróbkę, przemieszczanie masy pokarmowej przez przewód pokarmowy, wchłanianie składników odżywczych i wody do kanałów krwionośnych i limfatycznych oraz usuwanie z organizmu niestrawionych resztek pokarmowych w postaci z kału.
Trawienie to zespół procesów zapewniających mechaniczne rozdrobnienie żywności i chemiczny rozkład makrocząsteczek składników odżywczych (polimery) na składniki nadające się do wchłaniania (monomery).

Układ trawienny obejmuje przewód pokarmowy, a także narządy wydzielające soki trawienne (gruczoły ślinowe, wątroba, trzustka). Przewód pokarmowy zaczyna się od jamy ustnej, obejmuje jamę ustną, przełyk, żołądek, jelito cienkie i grube, które kończy się odbytem.

Główną rolę w chemicznym przetwarzaniu żywności odgrywają enzymy, które pomimo ogromnej różnorodności mają pewne wspólne właściwości. Enzymy charakteryzują się:

Wysoka specyficzność – każdy z nich katalizuje tylko jedną reakcję lub oddziałuje tylko na jeden rodzaj wiązania. Na przykład proteazy lub enzymy proteolityczne rozkładają białka na aminokwasy (pepsynę żołądka, trypsynę, chymotrypsynę dwunastnicy itp.); lipazy, czyli enzymy lipolityczne, rozkładają tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe (lipazy z jelita cienkiego itp.); Amylazy, czyli enzymy glikolityczne, rozkładają węglowodany na monosacharydy (maltaza ślinowa, amylaza, maltaza i laktaza z soku trzustkowego).

Enzymy trawienne są aktywne tylko przy określonej wartości pH. Na przykład pepsyna żołądkowa działa tylko w środowisku kwaśnym.

Działają w wąskim zakresie temperatur (od 36°C do 37°C), poza tym zakresem ich aktywność spada, czemu towarzyszy zaburzenie procesów trawiennych.

Posiadać wysoka aktywność dlatego rozkładają ogromną ilość substancji organicznych.

Główne funkcje układu trawiennego:

1. Sekretarka– wytwarzanie i wydzielanie soków trawiennych (żołądkowych, jelitowych), które zawierają enzymy i inne substancje biologicznie czynne.

2. Ewakuacja motoryczna, czyli napęd, – zapewnia rozdrobnienie i promocję mas spożywczych.

3. Ssanie– przeniesienie całości produkty końcowe trawienie, woda, sole i witaminy przez błonę śluzową z przewodu pokarmowego do krwi.

4. Wydalniczy (wydalniczy)– wydalanie produktów przemiany materii z organizmu.

5. Inkrecyjny– wydzielanie przez układ pokarmowy specjalnych hormonów.

6. Ochronny:

• filtr mechaniczny dla dużych cząsteczek antygenu, który zapewnia glikokaliks na wierzchołkowej błonie enterocytów;

• hydroliza antygenów przez enzymy układu trawiennego;

• Układ odpornościowy przewodu żołądkowo-jelitowego jest reprezentowany przez specjalne komórki (plastry Peyera) w jelicie cienkim i tkance limfatycznej wyrostka robaczkowego, które zawierają limfocyty T i B.

Trawienie w jamie ustnej. Funkcje gruczołów ślinowych

W jamie ustnej analizowane są właściwości smakowe pokarmu, przewód pokarmowy jest chroniony przed niskiej jakości składnikami odżywczymi i mikroorganizmami egzogennymi (ślina zawiera lizozym, który ma działanie działanie bakteriobójcze i endonukleaza, która ma działanie przeciwwirusowe), rozdrabnianie, zwilżanie pokarmu śliną, wstępna hydroliza węglowodanów, tworzenie bolusa pokarmowego, podrażnienie receptorów z późniejszą stymulacją aktywności nie tylko gruczołów jamy ustnej, ale także gruczoły trawienne żołądka, trzustki, wątroby i dwunastnicy.
Ślinianki. U człowieka ślina wytwarzana jest przez 3 pary dużych gruczołów ślinowych: ślinianki przyuszne, podjęzykowe, podżuchwowe oraz wiele małych gruczołów (wargowych, policzkowych, językowych itp.) rozproszonych w błonie śluzowej jamy ustnej. Codziennie wytwarzane jest 0,5 – 2 litry śliny, której pH wynosi 5,25 – 7,4.

Ważnymi składnikami śliny są białka o działaniu bakteriobójczym (lizozym, który niszczy ścianę komórkową bakterii, a także immunoglobuliny i laktoferyna, która wiąże jony żelaza i zapobiega ich wychwytowi przez bakterie) oraz enzymy: a-amylaza i maltaza, które zaczynają rozkład węglowodanów.

Ślina zaczyna wydzielać się w odpowiedzi na podrażnienie receptorów jamy ustnej przez pokarm będący bodźcem bezwarunkowym, a także wzrok, zapach pożywienia i otoczenie (bodźce warunkowe). Sygnały ze smaku, termo- i mechanoreceptorów jamy ustnej przekazywane są do ośrodka ślinowego rdzeń przedłużony, gdzie sygnały przełączają się na neurony wydzielnicze, których całość znajduje się w obszarze jądra nerwu twarzowego i językowo-gardłowego. W rezultacie następuje złożona reakcja odruchowa ślinienia. Nerwy przywspółczulne i współczulne biorą udział w regulacji wydzielania śliny. Kiedy nerw przywspółczulny jest aktywowany gruczoł ślinowy uwalniana jest większa objętość płynnej śliny; gdy aktywowany jest układ współczulny, objętość śliny jest mniejsza, ale zawiera więcej enzymów.

Żucie polega na rozdrobnieniu pokarmu, zwilżeniu go śliną i uformowaniu bolusa. Podczas procesu żucia ocenia się smak pokarmu. Następnie poprzez połknięcie pokarm dostaje się do żołądka. Żucie i połykanie wymaga skoordynowanej pracy wielu mięśni, których skurcze regulują i koordynują ośrodki żucia i połykania zlokalizowane w centralnym układzie nerwowym. Podczas połykania wejście do jamy nosowej zamyka się, ale górny i dolny zwieracz przełyku otwierają się, a pokarm dostaje się do żołądka. Pokarm stały przechodzi przez przełyk w ciągu 3–9 sekund, płynny w ciągu 1–2 sekund.

Trawienie w żołądku

Pokarm pozostaje w żołądku średnio 4-6 godzin w celu obróbki chemicznej i mechanicznej. W żołądku znajdują się 4 części: część wlotowa lub sercowa, część górna - dno (lub sklepienie), środkowa największa część - trzon żołądka i część dolna - przedsionek, kończący się zwieraczem odźwiernika, lub odźwiernik (otwarcie odźwiernika prowadzi do dwunastnicy).

Ściana żołądka składa się z trzech warstw: zewnętrznej - surowiczej, środkowej - mięśniowej i wewnętrznej - śluzowej. Skurcze mięśni żołądka powodują zarówno ruchy falowe (perystaltyczne), jak i wahadłowe, dzięki czemu pokarm miesza się i przemieszcza od wejścia do wyjścia z żołądka. Błona śluzowa żołądka zawiera liczne gruczoły wytwarzające sok żołądkowy. Z żołądka częściowo strawiony kleik spożywczy (chyme) dostaje się do jelit. Na styku żołądka i jelit znajduje się zwieracz odźwiernika, który po skurczu całkowicie oddziela jamę żołądka od dwunastnicy. Błona śluzowa żołądka tworzy fałdy podłużne, ukośne i poprzeczne, które prostują się po napełnieniu żołądka. Poza fazą trawienia żołądek znajduje się w stanie zapadniętym. Po 45–90 minutach odpoczynku pojawiają się okresowe skurcze żołądka trwające 20–50 minut (perystaltyka głodna). Pojemność żołądka osoby dorosłej waha się od 1,5 do 4 litrów.

Funkcje żołądka:

• depozyt żywnościowy;
• wydzielanie - wydzielanie soku żołądkowego do przetwarzania żywności;
• silnik – do przenoszenia i mieszania żywności;
• wchłanianie niektórych substancji do krwi (woda, alkohol);
• wydalniczy – uwalnianie niektórych metabolitów do jamy żołądka wraz z sokiem żołądkowym;
• endokrynologiczne – powstawanie hormonów regulujących pracę gruczołów trawiennych (np. gastryna);
• ochronne - bakteriobójcze (większość drobnoustrojów ginie w kwaśnym środowisku żołądka).

Skład i właściwości soku żołądkowego

Sok żołądkowy wytwarzany jest przez gruczoły żołądkowe, które znajdują się w dnie (fornix) i trzonie żołądka. Zawierają 3 rodzaje komórek:

• główne, które wytwarzają kompleks enzymów proteolitycznych (pepsyna A, gastrycyna, pepsyna B);
• podszewka wytwarzająca kwas solny;
• dodatkowy, w którym wytwarzany jest śluz (mucyna lub śluz). Dzięki temu śluzowi ściana żołądka jest chroniona przed działaniem pepsyny.

W spoczynku („na czczo”) z żołądka człowieka można wydobyć około 20–50 ml soku żołądkowego o pH 5,0. Całkowita ilość soku żołądkowego wydzielanego przez osobę podczas normalna dieta, co odpowiada 1,5 - 2,5 litra dziennie. Wartość pH aktywnego soku żołądkowego wynosi 0,8 – 1,5, ponieważ zawiera około 0,5% HCl.

Rola HCl. Zwiększa uwalnianie pepsynogenów przez główne komórki, sprzyja przemianie pepsynogenów w pepsyny, tworzy optymalne środowisko (pH) dla działania proteaz (pepsyn), powoduje pęcznienie i denaturację białek żywności, co zapewnia wzmożony rozpad białek, oraz sprzyja także śmierci drobnoustrojów.

Czynnik zamku. Pożywienie zawiera witaminę B12, niezbędną do tworzenia czerwonych krwinek, tzw Czynnik zewnętrzny Kastla. Ale może zostać wchłonięty do krwi tylko wtedy, gdy w żołądku występuje wewnętrzny czynnik Castle'a. Jest to gastromukoproteina obejmująca peptyd odszczepiany od pepsynogenu podczas przekształcania go w pepsynę oraz śluzowiec wydzielany przez komórki dodatkowe żołądka. Kiedy zmniejsza się aktywność wydzielnicza żołądka, zmniejsza się również wytwarzanie czynnika Castle'a i odpowiednio zmniejsza się wchłanianie witaminy B12, w wyniku czego zapaleniu żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem soku żołądkowego zwykle towarzyszy anemia.

Fazy ​​wydzielania żołądkowego:

1. Odruch złożony lub mózgowy, trwający 1,5 – 2 godziny, podczas którego następuje wydzielanie soku żołądkowego pod wpływem wszystkich czynników towarzyszących przyjmowaniu pokarmu. W tym przypadku odruchy warunkowe, które powstają na skutek wzroku, zapachu jedzenia i otoczenia, łączą się z odruchami bezwarunkowymi, które pojawiają się podczas żucia i połykania. Sok wydzielany pod wpływem wzroku i zapachu jedzenia, żucia i połykania nazywany jest „apetycznym” lub „ognistym”. Przygotowuje żołądek na przyjęcie pokarmu.

2. Żołądkowy lub neurohumoralny faza, w której w samym żołądku pojawiają się bodźce wydzielania: wydzielanie zwiększa się wraz z rozciąganiem żołądka (stymulacja mechaniczna) oraz działaniem na jego błonę śluzową substancji ekstrakcyjnych żywności i produktów hydrolizy białek (stymulacja chemiczna). Głównym hormonem aktywującym wydzielanie żołądkowe w drugiej fazie jest gastryna. Produkcja gastryny i histaminy zachodzi także pod wpływem lokalnych odruchów metasympatycznego układu nerwowego.

Regulacja humoralna rozpoczyna się 40–50 minut po rozpoczęciu fazy mózgowej. Oprócz aktywującego wpływu hormonów gastryny i histaminy, pod wpływem następuje aktywacja wydzielania soku żołądkowego składniki chemiczne– substancje ekstrakcyjne samej żywności, przede wszystkim mięsa, ryb, warzyw. Podczas gotowania potraw zamieniają się w wywary, buliony, szybko wchłaniają się do krwi i aktywują układ trawienny. Do substancji tych zaliczają się przede wszystkim wolne aminokwasy, witaminy, biostymulatory oraz zestaw soli mineralnych i organicznych. Tłuszcz początkowo hamuje wydzielanie i spowalnia ewakuację treści pokarmowej z żołądka do dwunastnicy, następnie jednak pobudza pracę gruczołów trawiennych. Dlatego przy wzmożonym wydzielaniu żołądkowym nie zaleca się wywarów, bulionów i soku z kapusty.

Wydzielanie żołądkowe wzmaga się najsilniej pod wpływem pokarmów białkowych i może trwać do 6-8 godzin, najsłabiej zmienia się pod wpływem chleba (nie dłużej niż 1 godzina). Kiedy człowiek jest na diecie węglowodanowej przez dłuższy czas, zmniejsza się kwasowość i siła trawienia soku żołądkowego.

3. Faza jelitowa. W fazie jelitowej wydzielanie soku żołądkowego jest zahamowane. Rozwija się podczas przejścia treści pokarmowej z żołądka do dwunastnicy. Kiedy bolus kwaśnego pokarmu dostanie się do dwunastnicy, zaczynają być wytwarzane hormony hamujące wydzielanie żołądkowe - sekretyna, cholecystokinina i inne. Ilość soku żołądkowego zmniejsza się o 90%.

Trawienie w jelicie cienkim

Jelito cienkie jest najdłuższą częścią przewodu pokarmowego, ma długość od 2,5 do 5 metrów. Jelito cienkie dzieli się na trzy części: dwunastnicę, jelito czcze i jelito kręte. Wchłanianie produktów rozkładu składników odżywczych następuje w jelicie cienkim. Błona śluzowa jelita cienkiego tworzy okrągłe fałdy, których powierzchnia pokryta jest licznymi naroślami – kosmkami jelitowymi o długości 0,2 – 1,2 mm, które zwiększają powierzchnię chłonną jelita. Każdy kosmek zawiera tętniczkę i kapilarę limfatyczną (zatokę mleczną), z której wyłaniają się żyłki. W kosmkach tętniczki dzielą się na naczynia włosowate, które łączą się, tworząc żyłki. Tętniczki, naczynia włosowate i żyłki kosmków znajdują się wokół zatoki mlecznej. Gruczoły jelitowe znajdują się głęboko w błonie śluzowej i wytwarzają sok jelitowy. Błona śluzowa jelita cienkiego zawiera liczne pojedyncze i grupowe węzły chłonne, które pełnią funkcję ochronną.

Faza jelitowa jest najbardziej faza aktywna trawienie składników odżywczych. W jelicie cienkim kwaśna treść żołądka miesza się z zasadową wydzieliną trzustki, gruczołów jelitowych i wątroby i następuje rozkład składników odżywczych na produkty końcowe wchłaniane do krwi, a także przemieszczanie się masy pokarmowej w kierunku dużych jelita i uwalnianie metabolitów.

Na całej długości przewód pokarmowy jest pokryty błoną śluzową zawierającą komórki gruczołowe wydzielające różne składniki soku trawiennego. Soki trawienne składają się z wody oraz substancji nieorganicznych i organicznych. Materia organiczna- są to głównie białka (enzymy) - hydrolazy, które pomagają rozkładać duże cząsteczki na małe: enzymy glikolityczne rozkładają węglowodany na monosacharydy, enzymy proteolityczne rozkładają oligopeptydy na aminokwasy, enzymy lipolityczne rozkładają tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe. Aktywność tych enzymów jest bardzo uzależniona od temperatury i pH środowiska, a także od obecności lub braku ich inhibitorów (tak, aby np. nie trawiły ściany żołądka). Aktywność wydzielnicza gruczołów trawiennych, skład i właściwości wydzielanej wydzieliny zależą od diety i diety.

W jelicie cienkim zachodzi trawienie jamy, a także trawienie w strefie rąbka szczoteczkowego enterocytów (komórek błony śluzowej) jelita - trawienie ciemieniowe (A.M. Ugolev, 1964). Trawienie ciemieniowe, czyli kontaktowe, zachodzi tylko w jelicie cienkim, gdy treść pokarmowa wchodzi w kontakt z ich ścianą. Enterocyty wyposażone są w kosmki pokryte śluzem, których przestrzeń wypełniona jest gęstą substancją (glikokaliksem), zawierającą nitki glikoprotein. Razem ze śluzem są w stanie adsorbować enzymy trawienne z soku trzustki i gruczołów jelitowych, a ich stężenie osiąga wysokie wartości, a rozkład złożonych cząsteczek organicznych na proste jest efektywniejszy.

Ilość soków trawiennych wytwarzanych przez wszystkie gruczoły trawienne wynosi 6 - 8 litrów na dobę. Większość z nich jest wchłaniana ponownie w jelitach. Wchłanianie to fizjologiczny proces przenoszenia substancji ze światła przewodu pokarmowego do krwi i limfy. Całkowita ilość płynów wchłanianych dziennie w przewodzie pokarmowym wynosi 8 – 9 litrów (około 1,5 litra z pożywienia, pozostała część to płyny wydzielane przez gruczoły układu pokarmowego). Jama ustna wchłania część wody, glukozy i niektórych leków. Woda, alkohol, niektóre sole i cukry proste są wchłaniane w żołądku. Główną częścią przewodu żołądkowo-jelitowego, w której wchłaniane są sole, witaminy i składniki odżywcze, jest jelito cienkie. Dużą szybkość wchłaniania zapewnia obecność fałd na całej długości, w wyniku czego powierzchnia wchłaniania zwiększa się trzykrotnie, a także obecność kosmków na komórkach nabłonkowych, dzięki czemu powierzchnia wchłaniania zwiększa się o 600 czasy. Wewnątrz każdego kosmka znajduje się gęsta sieć naczyń włosowatych, a ich ściany mają duże pory (45–65 nm), przez które mogą przenikać nawet dość duże cząsteczki.

Skurcze ściany jelita cienkiego zapewniają ruch treści pokarmowej w kierunku dystalnym, mieszając ją z sokami trawiennymi. Skurcze te powstają w wyniku skoordynowanego skurczu komórek mięśni gładkich zewnętrznej warstwy podłużnej i wewnętrznej warstwy okrężnej. Rodzaje motoryki jelita cienkiego: segmentacja rytmiczna, ruchy wahadłowe, skurcze perystaltyczne i toniczne. Regulacja skurczów odbywa się głównie za pomocą lokalnych mechanizmów odruchowych z udziałem splotów nerwowych ściany jelita, ale pod kontrolą ośrodkowego układu nerwowego (na przykład przy silnych negatywnych emocjach może wystąpić ostra aktywacja motoryki jelit , co doprowadzi do rozwoju „biegunki nerwowej”). Kiedy włókna przywspółczulne są stymulowane nerwu błędnego Ruchliwość jelit jest zwiększona, a kiedy nerwy współczulne są pobudzone, zostaje zahamowana.

Rola wątroby i trzustki w trawieniu

Wątroba bierze udział w trawieniu wydzielając żółć. Żółć jest stale wytwarzana przez komórki wątroby i przedostaje się do dwunastnicy przez przewód żółciowy wspólny tylko wtedy, gdy znajduje się w niej pokarm. Kiedy trawienie ustanie, żółć gromadzi się w pęcherzyku żółciowym, gdzie w wyniku wchłaniania wody stężenie żółci wzrasta 7 do 8 razy. Żółć wydzielana do dwunastnicy nie zawiera enzymów, a jedynie bierze udział w emulgowaniu tłuszczów (więcej udana akcja lipazy). Wytwarza 0,5 - 1 litra dziennie. Żółć zawiera kwasy żółciowe, barwniki żółciowe, cholesterol i wiele enzymów. Pigmenty żółciowe (bilirubina, biliwerdyna), które są produktami rozkładu hemoglobiny, nadają żółci złocisto-żółty kolor. Żółć jest wydzielana do dwunastnicy od 3 do 12 minut po rozpoczęciu jedzenia.

Funkcje żółci:

• neutralizuje kwaśną treść żołądkową;
• aktywuje lipazę soku trzustkowego;
• emulguje tłuszcze, dzięki czemu są łatwiej strawne;
• pobudza motorykę jelit.

Żółtka, mleko, mięso i chleb zwiększają wydzielanie żółci. Cholecystokinina pobudza skurcze pęcherzyka żółciowego i uwalnianie żółci do dwunastnicy.

Glikogen, polisacharyd będący polimerem glukozy, jest stale syntetyzowany i zużywany w wątrobie. Adrenalina i glukagon zwiększają rozkład glikogenu i przepływ glukozy z wątroby do krwi. Ponadto wątroba neutralizuje szkodliwe substancje, dostające się do organizmu z zewnątrz lub powstające podczas trawienia pokarmu, w wyniku działania silnych układów enzymatycznych do hydroksylacji i neutralizacji substancji obcych i toksycznych.

Trzustka jest gruczołem o mieszanym wydzielinie i składa się z części zewnątrzwydzielniczej i wewnątrzwydzielniczej. Sekcja hormonalna (komórki wysepek Langerhansa) wydziela hormony bezpośrednio do krwi. W części zewnątrzwydzielniczej (80% całkowitej objętości trzustki) wytwarzany jest sok trzustkowy, który zawiera enzymy trawienne, wodę, wodorowęglany, elektrolity i specjalnymi kanałami wydalniczymi przedostaje się do dwunastnicy synchronicznie z wydzielaniem żółci, ponieważ mają one zwieracz wspólny z przewodem pęcherzyka żółciowego.

Dziennie produkowane jest 1,5 - 2,0 litrów soku trzustkowego o pH 7,5 - 8,8 (ze względu na HCO3-), aby zneutralizować kwaśną treść żołądka i wytworzyć zasadowe pH, przy którym enzymy trzustkowe działają lepiej, hydrolizując wszystkie rodzaje substancji odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany, kwasy nukleinowe). Proteazy (trypsynogen, chymotrypsynogen itp.) są wytwarzane w formie nieaktywnej. Aby zapobiec samostrawieniu, te same komórki, które wydzielają trypsynogen, wytwarzają jednocześnie inhibitor trypsyny, więc w samej trzustce trypsyna i inne enzymy rozkładające białka są nieaktywne. Aktywacja trypsynogenu zachodzi jedynie w jamie dwunastnicy, a aktywna trypsyna, oprócz hydrolizy białek, powoduje aktywację innych enzymów soku trzustkowego. Sok trzustkowy zawiera także enzymy rozkładające węglowodany (α-amylaza) i tłuszcze (lipazy).

Trawienie w jelicie grubym

Jelito grube składa się z kątnicy, okrężnicy i odbytnicy. Wyrostek robakowaty (wyrostek) rozciąga się od dolnej ściany jelita ślepego, którego ściany zawierają wiele komórek limfoidalnych, dzięki czemu odgrywa ważną rolę w reakcjach immunologicznych. W okrężnicy następuje końcowe wchłanianie niezbędnych składników odżywczych oraz uwalnianie metabolitów i soli metale ciężkie, gromadzenie się odwodnionej treści jelitowej i usuwanie jej z organizmu. Dorosły człowiek wytwarza i wydala dziennie 150-250 g kału. To właśnie w jelicie grubym wchłaniana jest główna objętość wody (5–7 litrów dziennie).

Skurcze jelita grubego zachodzą głównie w postaci powolnych ruchów wahadłowych i perystaltycznych, co zapewnia maksymalne wchłanianie wody i innych składników do krwi. Ruchliwość (perystaltyka) jelita grubego zwiększa się podczas jedzenia, gdy pokarm przechodzi przez przełyk, żołądek i dwunastnicę. Wpływy hamujące są przeprowadzane z odbytnicy, której podrażnienie receptorów zmniejsza się aktywność silnika okrężnica. Jedzenie bogatego jedzenia błonnik pokarmowy(celuloza, pektyna, lignina) zwiększa ilość kału i przyspiesza jego przemieszczanie się przez jelita.

Mikroflora jelita grubego. Ostatnie odcinki jelita grubego zawierają wiele mikroorganizmów, przede wszystkim pałeczki z rodzaju Bifidus i Bacteroides. Uczestniczą w niszczeniu enzymów dostarczanych z treścią pokarmową jelita cienkiego, syntezie witamin, metabolizmie białek, fosfolipidów, kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Funkcja ochronna bakteria to jest to mikroflora jelitowa w organizmie żywiciela działa jako stały bodziec do rozwoju naturalnej odporności. Oprócz, normalne bakterie jelita działają jak antagoniści w stosunku do drobnoustrojów chorobotwórczych i hamują ich rozmnażanie. Długotrwałe stosowanie antybiotyków może zaburzyć działanie mikroflory jelitowej, w wyniku czego bakterie obumierają, a zaczynają rozwijać się drożdżaki i grzyby. Drobnoustroje jelitowe syntetyzują witaminy K, B12, E, B6 i inne substancje biologicznie czynne, wspomagają procesy fermentacji i ograniczają procesy gnilne.

Regulacja czynności narządów trawiennych

Regulacja czynności przewodu żołądkowo-jelitowego odbywa się za pomocą ośrodkowych i lokalnych wpływów nerwowych i hormonalnych. Wpływy ośrodkowego układu nerwowego są najbardziej charakterystyczne dla gruczołów ślinowych, w mniejszym stopniu dla żołądka i lokalne mechanizmy nerwowe odgrywają znaczącą rolę w jelicie cienkim i grubym.

Centralny poziom regulacji odbywa się w strukturach rdzenia przedłużonego i pnia mózgu, których całość tworzy ośrodek pokarmowy. Ośrodek pokarmowy koordynuje pracę układu trawiennego, tj. reguluje skurcze ścian przewodu żołądkowo-jelitowego i wydzielanie soków trawiennych, a także reguluje ogólnie zachowania żywieniowe. Celowe zachowania żywieniowe kształtują się przy udziale podwzgórza, układu limbicznego i kory mózgowej.

Mechanizmy odruchowe odgrywają ważną rolę w regulacji procesu trawienia. Zostały szczegółowo zbadane przez akademika I.P. Pawłowa, który opracował metody ciągłego eksperymentowania, które umożliwiły uzyskanie czystego soku niezbędnego do analizy w dowolnym momencie procesu trawienia. Wykazał, że wydzielanie soków trawiennych jest w dużej mierze związane z procesem jedzenia. Podstawowe wydzielanie soków trawiennych jest bardzo małe. Na przykład na pusty żołądek wydziela się około 20 ml soku żołądkowego, a podczas procesu trawienia - 1200 - 1500 ml.

Odruchowa regulacja trawienia odbywa się za pomocą warunkowych i bezwarunkowych odruchów trawiennych.

Uwarunkowane odruchy pokarmowe powstają w procesie życia jednostki i powstają pod wpływem widoku, zapachu jedzenia, czasu, dźwięków i otoczenia. Nieuwarunkowane odruchy pokarmowe pochodzą z receptorów jamy ustnej, gardła, przełyku i samego żołądka, gdy dociera do nich pokarm i odgrywają główną rolę w drugiej fazie wydzielania żołądkowego.

Mechanizm odruchu warunkowego jako jedyny reguluje wydzielanie śliny i jest ważny dla początkowego wydzielania żołądka i trzustki, wyzwalając ich aktywność (sok „zapłonowy”). Mechanizm ten obserwuje się podczas I fazy wydzielania żołądkowego. Intensywność wydzielania soku w fazie I zależy od apetytu.

Nerwowa regulacja wydzielania soku żołądkowego odbywa się poprzez autonomiczny układ nerwowy poprzez nerwy przywspółczulny (nerw błędny) i współczulny. Poprzez neurony nerwu błędnego aktywowane jest wydzielanie żołądkowe, a nerwy współczulne działają hamująco.

Lokalny mechanizm regulacji trawienia odbywa się za pomocą zwojów obwodowych znajdujących się w ścianach przewodu żołądkowo-jelitowego. Mechanizm lokalny odgrywa ważną rolę w regulacji wydzielania jelitowego. Aktywuje wydzielanie soków trawiennych dopiero w odpowiedzi na przedostanie się treści pokarmowej do jelita cienkiego.

Ogromną rolę w regulacji procesów wydzielniczych w układzie pokarmowym odgrywają hormony, które produkowane są przez komórki zlokalizowane w różnych częściach samego układu pokarmowego i poprzez krew lub płyn pozakomórkowy działają na sąsiadujące komórki. Gastryna, sekretyna, cholecystokinina (pankreozymina), motylina itp. działają poprzez krew. Somatostatyna, VIP (wazoaktywny polipeptyd jelitowy), substancja P, endorfiny itp. działają na sąsiednie komórki.

Głównym miejscem uwalniania hormonów układu trawiennego jest początkowy odcinek jelita cienkiego. W sumie jest ich około 30. Uwalnianie tych hormonów następuje pod wpływem składników chemicznych z masy pokarmowej znajdującej się w świetle przewodu pokarmowego na komórki rozproszonego układu hormonalnego, a także pod wpływem acetylocholiny, który jest mediatorem nerwu błędnego i niektóre peptydy regulatorowe.

Główne hormony układu trawiennego:

1. Gastryna powstaje w komórkach pomocniczych części odźwiernikowej żołądka i aktywuje główne komórki żołądka wytwarzające pepsynogen, a komórki okładzinowe wytwarzają kwas solny, wzmagając w ten sposób wydzielanie pepsynogenu i aktywując jego konwersję do formy aktywnej - pepsyny . Ponadto gastryna sprzyja tworzeniu się histaminy, która z kolei stymuluje również produkcję kwasu solnego.

2. Sekretyna powstaje w ścianie dwunastnicy pod wpływem kwasu solnego pochodzącego z żołądka wraz z treścią pokarmową. Sekretyna hamuje wydzielanie soku żołądkowego, ale aktywuje produkcję soku trzustkowego (ale nie enzymów, a jedynie wody i wodorowęglanów) oraz nasila działanie cholecystokininy na trzustkę.

3. Cholecystokinina, czyli pankreozymina, jest uwalniany pod wpływem produktów trawienia pokarmu dostających się do dwunastnicy. Zwiększa wydzielanie enzymów trzustkowych i powoduje skurcze pęcherzyka żółciowego. Zarówno sekretyna, jak i cholecystokinina są zdolne do hamowania wydzielania i motoryki żołądka.

4. Endorfiny. Hamują wydzielanie enzymów trzustkowych, ale zwiększają uwalnianie gastryny.

5. Motylin zwiększa aktywność motoryczną przewodu żołądkowo-jelitowego.

Niektóre hormony mogą zostać uwolnione bardzo szybko, co pomaga stworzyć uczucie sytości już przy stole.

Apetyt. Głód. Nasycenie

Głód to subiektywne poczucie potrzeby żywieniowej, które organizuje ludzkie zachowanie w poszukiwaniu i spożywaniu pożywienia. Uczucie głodu objawia się pieczeniem i bólem w nadbrzuszu, nudnościami, osłabieniem, zawrotami głowy, głodną perystaltyką żołądka i jelit. Emocjonalne uczucie głodu wiąże się z aktywacją struktur limbicznych i kory mózgowej.

Centralna regulacja odczuwania głodu odbywa się dzięki działaniu ośrodka pokarmowego, który składa się z dwóch głównych części: ośrodka głodu i ośrodka sytości, zlokalizowanych odpowiednio w jądrach bocznych (bocznych) i centralnych podwzgórza .

Aktywacja ośrodka głodu następuje w wyniku napływu impulsów z chemoreceptorów, które reagują na spadek we krwi poziomu glukozy, aminokwasów, kwasów tłuszczowych, trójglicerydów, produktów glikolitycznych lub z mechanoreceptorów żołądka, wzbudzonych podczas jego głodna perystaltyka. Spadek temperatury krwi może również przyczyniać się do uczucia głodu.

Aktywacja ośrodka nasycenia może nastąpić jeszcze zanim produkty hydrolizy składników odżywczych dostaną się do krwi z przewodu żołądkowo-jelitowego, na podstawie czego rozróżnia się nasycenie sensoryczne (pierwotne) i metaboliczne (wtórne). Nasycenie sensoryczne następuje w wyniku podrażnienia receptorów jamy ustnej i żołądka przez napływający pokarm, a także w wyniku odruchów warunkowych w odpowiedzi na widok i zapach pożywienia. Do nasycenia metabolicznego dochodzi znacznie później (1,5 – 2 godziny po posiłku), gdy produkty rozkładu składników odżywczych dostają się do krwi.

Apetyt- jest to uczucie potrzeby pożywienia, powstające w wyniku pobudzenia neuronów w korze mózgowej i układzie limbicznym. Apetyt pomaga uporządkować układ trawienny, poprawia trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Zaburzenia apetytu objawiają się zmniejszeniem apetytu (anoreksja) lub wzmożonym apetytem (bulimia). Długotrwałe świadome ograniczanie spożycia żywności może prowadzić nie tylko do zaburzeń metabolicznych, ale także do patologicznych zmian apetytu, aż do całkowita odmowa z jedzenia.