Minerały i pierwiastki śladowe. Najważniejsze minerały w żywności

Aby organizm działał prawidłowo bez żadnych odchyleń, musi otrzymywać witaminy i minerały zawarte w produktach spożywczych. Każda substancja ma swoją bezpośrednią funkcję, która przyczynia się do normalna operacja narządy wewnętrzne i systemy.

Minerały w żywności

Ważne dla organizmu są mikro- i makroelementy, a tych ostatnich powinno dostać się do organizmu więcej.

Przydatne minerały w produktach:

1. Sód. Potrzebne do edukacji sok żołądkowy i reguluje pracę nerek. uczestniczy w transporcie glukozy. Dzienna norma– 5 g, co wymaga 10-15 g soli.
2. Fosfor. Ważny dla tkanka kostna bierze także udział w tworzeniu enzymów niezbędnych do pozyskiwania energii z pożywienia. Dzienna norma to 1-1,5 g. Występuje w otrębach, pestkach dyni i słonecznika, a także w migdałach.
3. Wapń. Podstawa struktury i odbudowy tkanki kostnej, a także jest ważna prawidłowe działanie system nerwowy. Dzienna wartość – 1-1,2 g. Występuje w serach twardych, maku i sezamie, a także w produktach mlecznych.
4. Magnez. Niezbędny do tworzenia enzymów zapewniających syntezę białek. Magnez sprzyja rozszerzaniu naczyń. Dziennie potrzebujesz 3-5 g. Produkty zawierające ten minerał: otręby, pestki dyni, orzechy itp.
5. Potas. Ważny dla serca, naczyń krwionośnych i układu nerwowego. Potas reguluje rytm serca i usuwa nadmiar płynów. Dzienna wartość – 1,2-3,5 g. Występuje w czarnej herbacie, suszonych morelach, fasoli i wodorostach.
6. Żelazo. Bierze udział w tworzeniu hemoglobiny, jest także niezbędny dla odporności. Organizm powinien otrzymywać 10-15 mg dziennie. Znaleziono w owocach morza Wątroba wieprzowa, wodorosty i gryka.
7. Cynk. Jest niezbędna do zachodzenia procesów redoks, a także sprzyja tworzeniu się insuliny. Dzienna norma wynosi 10-15 mg. Występuje w ostrygach, otrębach, wołowinie i orzechach.

Składniki mineralne w większości przypadków stanowią 0,7–1,5% (średnio 1%) jadalnej porcji produktów spożywczych. Wyjątkiem są produkty, do których dodaje się sól kuchenną (zwykle 1,5–3%). Zawartość składników mineralnych w żywności (zarówno makro-, jak i mikroelementów) jest niewielka, ale ich aktywność biologiczna w organizmie jest bardzo duża. Minerały nie mają wartości energetycznej, ale bez nich życie człowieka jest niemożliwe.

Wiele pierwiastków w postaci soli mineralnych, związków złożonych i substancji organicznych wchodzi w skład materii żywej i jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który należy codziennie dostarczać w pożywieniu. Zawartość składników mineralnych w podstawowych produktach spożywczych podano w tabeli 1.

Tabela 1. - Skład mineralny podstawowe pożywienie

(według I.M. Skurikhina, M.N. Volgareva „Skład chemiczny produktów spożywczych”, 1987)

Codzienny przyjazd pierwiastki chemiczne z pożywieniem musi znajdować się na określonym poziomie i taka sama ilość pierwiastków chemicznych musi być wydalana z organizmu każdego dnia, ponieważ ich zawartość w nim jest stosunkowo stała.

Minerały pełnią funkcję plastyczną w procesach życiowych człowieka, uczestnicząc w metabolizmie niemal każdej tkanki ludzkiej. Ich rola jest szczególnie duża w budowie tkanki kostnej i zębów, gdzie dominują takie pierwiastki jak fosfor i wapń. Substancje mineralne biorą udział w najważniejszych procesach metabolicznych organizmu: woda-sól, kwas-zasada, zawarte w cytoplazmie i płynach biologicznych, odgrywają główną rolę w zapewnieniu stałości ciśnienia osmotycznego, czyli warunek konieczny do prawidłowego funkcjonowania komórek i tkanek. Minerały wchodzą w skład złożonych związków organicznych (hemoglobina, hormony, enzymy). W postaci jonów minerały biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych i zapewniają krzepnięcie krwi. Wiele procesów enzymatycznych zachodzących w organizmie jest niemożliwych bez udziału niektórych minerałów.

Jak już wspomniano, w zależności od ilości składników mineralnych w organizmie człowieka i produktach spożywczych, minerały dzieli się na dwie grupy: makroelementy (dziesiątki, setki mg/kg w pożywieniu, przy czym w organizmie udział masowy przekracza 0,01%; Ca, P, Mg, K, Na, Cl, S) i mikroelementy (w organizmie poniżej 10–5%; w produktach występują jednostki lub mniej niż mg na 100 g produktu Fe, Zn, I, F).

Mikroelementy umownie dzieli się na dwie grupy: absolutnie lub żywotnie niezbędne (kobalt, żelazo, miedź, cynk, mangan, jod, brom, fluor) oraz tzw. prawdopodobnie niezbędne (glin, stront, molibden, selen, nikiel, wanad i niektóre inni).

Cechą charakterystyczną wymaganego elementu jest dzwonkowaty wygląd krzywej zależności odpowiedź organizm w zależności od dawki pierwiastka.

Przy niewielkim spożyciu tego pierwiastka następuje znaczne uszkodzenie organizmu (pełna krzywa). Funkcjonuje na granicy przetrwania. Dzieje się tak głównie na skutek spadku aktywności enzymów zawierających ten pierwiastek. Pełna krzywa wskazuje natychmiastową pozytywną reakcję wraz ze wzrostem stężenia, zaczynając od zera (zakłada się, że napływająca niezbędna substancja nasyca swoje miejsca wiązania i nie wchodzi w żadne inne interakcje, co w rzeczywistości jest całkiem możliwe). Ta pełna krzywa opisuje optymalny poziom obejmujący szeroki zakres stężeń wielu jonów metali. Krzywa przechodzi przez maksimum i zaczyna spadać do wartości ujemnych: reakcja biologiczna organizmu staje się ujemna, a metal ulega rozładowaniu substancje toksyczne, tj. wydaje się, że wraz z dalszym zwiększaniem dawki efekt toksyczny nadmiar tego pierwiastka, w wyniku czego nie można wykluczyć śmierci.

Do najbardziej niedoborowych składników mineralnych w diecie nowoczesny mężczyzna obejmują wapń i żelazo, nadmiar - sód i fosfor.

Aktywność biologiczna i toksyczność pierwiastków s. Wśród S-pierwiastki, najważniejsze funkcje biochemiczne pełnią kationy metali III i IV okresu. Według zawartości w organizmach żywych, m.in. natomiast w organizmie człowieka pierwiastki z grupy IA sód i potas należą do pierwiastków oligobiogennych, w przeciwieństwie do litu, rubidu i cezu, które należą do pierwiastków ultramikrobiogennych. Znajomości metale alkaliczne wchodzą w skład tkanek i płynów organizmów ludzkich, zwierzęcych i roślinnych. Sód i potas są niezbędnymi pierwiastkami. Fizjologiczna i biochemiczna rola litu, rubidu i cezu nie jest dobrze poznana i można je zaliczyć do pierwiastków zanieczyszczających.

Kationy pierwiastków s III i IV okresu, a także niektóre aniony nieorganiczne, są głównymi składnikami decydującymi o właściwościach fizykochemicznych płynów biologicznych. Skład elektrolitowy płynów ustrojowych charakteryzuje się przede wszystkim zawartością Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 oraz niektórych innych pierwiastków w postaci odpowiednich jonów i różni się w przypadku płynów wewnątrzkomórkowych i zewnątrzkomórkowych.

Skład płynu pozakomórkowego jest zbliżony do składu płynu pozakomórkowego woda morska w epoce prekambryjskiej, kiedy pojawiły się zwierzęta z zamkniętym układem krążenia. Od tego czasu zasolenie morza stale rośnie, a skład płynu pozakomórkowego pozostaje stały. Głównym kationem płynu pozakomórkowego jest jon Na +, a dominującymi anionymi są Cl – i HCO 3 –. Wewnątrz komórek przeważa kation K+ i anion HPO 4 2–. Aby zachować zgodność z fizykochemicznym prawem elektroobojętności, któremu podlega każdy żywy organizm jako całość, pewien niedobór anionów nieorganicznych jest kompensowany przez aniony kwasy organiczne(mleko, cytrynowy itp.) i białka kwaśne, które przenoszą ładunek ujemny, gdy wartości fizjologiczne pH. Jeśli na zewnątrz komórki aniony organiczne kompensują niewielki brak ładunku ujemnego, to wewnątrz komórki muszą kompensować około 25% ładunków dodatnich tworzonych przez kationy nieorganiczne. Ponieważ błony komórkowe są łatwo przepuszczalne dla wody, mogą zostać zniszczone przez niewielkie różnice w ciśnieniu płynu wewnątrz i na zewnątrz błony komórkowej. Dlatego ciśnienie osmotyczne wewnątrz komórki musi być równe ciśnieniu w płynie zewnątrzkomórkowym, tj. żywa komórka podlega prawu izosmolalności . Zwiększona zawartość kationów w relacji do stężenia anionów w płynach pozakomórkowych w porównaniu ze środowiskami wewnątrzkomórkowymi prowadzi do tego, że zewnętrzna powierzchnia błon komórkowych jest naładowana dodatnio w stosunku do jej wewnętrznej powierzchni, co ma ogromny wpływ znaczenie biologiczne. W płynach biologicznych stężenie cząstek aktywnych osmotycznie (niezależnie od ich ładunku, wielkości i masy) wyraża się w jednostkach osmolalności – miliosmomolach na 1 kg wody. Ponieważ główne kationy i aniony płynów wewnątrzkomórkowych są wielokrotnie naładowane, wówczas (przy tej samej osmolalności) stężenie elektrolitów wyrażone w miliekwiwalentach na 1 litr będzie wewnątrz komórki znacznie wyższe niż w płynach zewnątrzkomórkowych, które zawierają głównie pojedynczo naładowane jony .

Aktywność biologiczna i toksyczność pierwiastków p. Wśród R-elementy w systemy biologiczne najpowszechniejszymi niemetalami są wodór, węgiel, azot, tlen, fosfor, siarka i chlor, ważne funkcje biologiczne pełnią pierwiastki śladowe: jod, krzem, bor, selen, fluor, arsen i brom.

R-Metale w większości przypadków są toksyczne dla organizmu, co tłumaczy się tym, że wykazując właściwości miękkich kwasów, ich jony tworzą silne wiązania z grupami zawierającymi tlen i siarkę takich bioligandów, jak białka (w tym enzymy), nukleinowe kwasy itp. d.

Aktywność biologiczna i toksyczność pierwiastków D. D-Blok układu okresowego obejmuje 32 pierwiastki okresów głównych 4–7, dla których budowę zewnętrznych powłok elektronowych atomów można wyrazić wzorem ogólnym: (P – 1)d i ns b,

Dla D-metale najbardziej charakteryzują się tworzeniem związków koordynacyjnych z różnymi, m.in. oraz ligandy biogenne, co w głównej mierze determinuje ich aktywność biologiczną. Dostępność D-orbitale, tylko częściowo wypełnione elektronami, pozwalają kationom tych metali oddziaływać z ligandami - anionami lub cząsteczkami oddającymi elektrony. Geometria powstałych kompleksów zależy od charakteru kompleksującego jonu metalu. Kompleks może mieć budowę czworościanu, płaskiego kwadratu, bipiramidy trygonalnej lub oktaedru. Analizując strukturę, właściwości fizykochemiczne i biochemiczne tych kompleksów Specjalna uwaga uwzględnia charakter połączenia i geometrię kompleksu. W związkach koordynacyjnych jony D-metale są zdolne do tworzenia, oprócz wiązań σ, bezpośrednich i odwrotnych wiązań celowniczych π. Determinuje to wysoką zdolność tworzenia kompleksów i niestabilność liczb koordynacyjnych D-metale. Z reguły w biokompleksach są to nawet liczby koordynacyjne od 4 do 8, rzadziej 10 i 12.

Można argumentować, że w biosystemach wolnych jonów D-metale są praktycznie nieobecne, ponieważ albo hydrolizują, albo wchodzą w skład związków koordynacyjnych. Częściej D- pierwiastki biorą udział w reakcjach biochemicznych w ramach kompleksów z ligandami - aminokwasami, peptydami, białkami, hormonami, kwasy nukleinowe itp. Najbardziej powszechnymi metaloenzymami, takimi jak anhydraza węglanowa, oksydaza ksantynowa, cytochromy itp., są biokompleksy D-metale. Grupy prostetyczne hemoglobiny, transferyny i innych złożonych białek są również kompleksami chelatowymi D-metale.

Metale niezbędne do życia: Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo („metale życia”) są częścią różnych metaloenzymów, które katalizują reakcje biochemiczne kwasowo-zasadowe i redoks.

Wiele połączeń D-pierwiastki, zwłaszcza pochodne Cd, Hg, V, Ag, Ni i Zn, działają toksycznie na organizmy żywe, których mechanizmy zostaną omówione poniżej na konkretnych przykładach.

(Lawendowy żel do ciała, pianka oczyszczająca Innisfree, odmładzająca maska ​​żelowa Queen Helene, wodny żel przeciwstarzeniowy Neutrogena, tusz do rzęs E.L.F. Cosmetics, szczotka do włosów EcoTools itp.)
Dzielę się swoim koszykiem i wrażeniami z zakupów w iHerb

Neutrogena, Hydroboost Żel wodny (48 g)
Lekki i szybko wchłaniający się żel Hydro Boost o jasnoniebieskiej barwie i przyjemnym, świeżym morskim zapachu to po prostu wybawienie dla skóry suchej, starzejącej się, skłonnej do podrażnień i alergii. Po jego zastosowaniu skóra pozostaje w doskonałej kondycji przez cały dzień, idealna na lato. Dzięki lekkiej, bezolejowej konsystencji doskonale sprawdza się pod makijaż, błyskawicznie się wchłania – likwiduje uczucie ściągnięcia i podrażnienia, przywraca elastyczność i jędrność, cera staje się świeża, zmarszczki ulegają wygładzeniu. Polecam krem ​​bardzo, bardzo!

Jason Natural, pasta do zębów Powersmile (100 g)
Wybielający, dość gęsty pasta do zębów o nieagresywnym aromacie mięty, bezchemicznym składzie, przy ciągłym stosowaniu - efekt wybielający.Bardzo oszczędne zużycie - do całkowitego oczyszczenia wystarczy niewielka kropla Jama ustna. Czyści, dezynfekuje i długotrwale odświeża.

Jason Natural, Pasta do zębów Sea Fresh (100 g)
Dobra pasta, wzięliśmy ją tylko na „dokończenie” opakowania, po wypróbowaniu stwierdziliśmy, że zdecydowanie warto ją ponownie zastosować. Przyjemny smak, dobrze czyści i wybiela zęby, podczas stosowania umiarkowanie się pieni, wzmacnia dziąsła, długotrwale odświeża jamę ustną, ma bezchemiczny skład, dogodną objętość.

Żel pod prysznic Desert Essence z bułgarską lawendą (237 ml)
Wspaniały w składzie i skuteczny żel pod prysznic - dyskretny aromat lawendy, piana nie jest wysoka, ale myje ciało skutecznie i co najważniejsze - po umyciu nie występują żadne podrażnienia ani objawy alergiczne, na pewno będzie ponowny zakup.

Odżywka Desert Essence z dodatkiem. czerwone winogrona (237 ml)
Wspaniała odżywka do włosów słabych i cienkich z ekstraktem z czerwonych włoskich winogron - naturalny skład, wspaniały zapach, przystępna cena, dobra objętość w tubce - po niej włosy stają się gładkie, jedwabiste i podatne na układanie. Zużycie jest bardzo ekonomiczne.

Innisfree, Pianka do mycia twarzy z zieloną herbatą (150 ml)
Skuteczny krem ​​do oczyszczania skóry twarzy, po nałożeniu zamienia się w trwałą pianę, po zmyciu skóra staje się jaśniejsza, czystsza, pory zauważalnie zwężone, twarz po prostu promienieje - łatwo się zmywa, skóra nie nie wysychać i nie napinać się po użyciu. Idealny dla skóry mieszanej ze skłonnością do trądziku (PMS), zaskórników, rozszerzonych porów, podrażnień i objawy alergiczne i tych, które nie boją się używać koreańskich produktów do pielęgnacji skóry. Raczej nie nadaje się dla osób o suchej i cienkiej skórze.

W sumie w organizmie człowieka aktywnie wchłania się ponad 60 pierwiastków chemicznych. Są odpowiedzialni za różne funkcje biologiczne, a ich brak prowadzi do poważna choroba. Minerały są potrzebne w diecie, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na jony nieorganiczne. Zastanówmy się, jaką rolę pełnią, które produkty zawierają niezbędne makro- i mikroelementy.

4 pierwiastki organogenne – CHNO – stanowią 96% składu komórki, reszta – 4%. Składniki mineralne w żywności to jony soli, których organizm nie wytwarza sam, ale otrzymuje z otoczenia. Zawartość 7 makroelementów wynosi niecałe 2%, łącznie stanowią one 99% nieorganicznego składu komórek. Kolejne 15–20 pierwiastków stanowi mniej niż 0,01% masy ciała.

Ważny! Istnieje teoria, że ​​jeśli w pożywieniu brakuje jakiegoś pierwiastka, człowiek nie czuje się pełny. Istnieje podświadoma chęć uzupełnienia niedoborów innymi substancjami, co może prowadzić do otyłości i zaburzeń metabolicznych.

Słowo „minerały” nie jest odpowiednie dla soli makro- i mikroelementów w produktach spożywczych. Pojawiły się przez analogię z angielskim i Nazwy niemieckie te same składniki żywności: minerały, Mineralstoffe. Lepiej używać nazw „suplementy mineralne”, „odżywki nieorganiczne”. Minerały to ciała stałe, naturalne, widoczne gołym okiem (kwarc, sól Glaubera, różne kamienie szlachetne).

Jony w składzie produktów znacznie różnią się właściwościami od substancji prostych i złożonych. Przykładowo metaliczny sód rozpuszcza się w wodzie wybuchowo, a jony Na+ są nie tylko całkowicie nieszkodliwe, ale także niezbędne do normalne funkcjonowanie ciało.

Niebezpieczeństwo niedoboru minerałów

Sole i jony nieorganiczne biorą udział w wielu procesach fizjologicznych. Rolą komórki jest produkcja enzymów i hormonów, praca witamin, występowanie reakcji oksydacyjnych i redukcyjnych - podstawa życia organizmu.

Niedobór składników mineralnych w pożywieniu negatywnie wpływa na następujące funkcje:

• tworzenie kości szkieletowych;
• aktywność nerwowa;
• produkcja energii;
• ochrona immunologiczna;
• kontrola pH organizmu;
• praca mięśni.

Ważny! Podczas gotowania i innych typów obróbka kulinarna znaczna część witamin ulega zniszczeniu, natomiast jony nieorganiczne zostają zachowane.

Możesz przeczytać wszystko, co musisz wiedzieć o witaminie D i jej roli dla zdrowia człowieka. Przeczytaj szczegółową historię o zaletach witaminy B. A o właściwościach i źródłach witaminy E znajdziesz w:

Jednakże sole mineralne mogą reagować w roztworze, tworząc związki, które nie są wchłaniane w jelitach. Według niektórych danych podczas gotowania żywności do wody przedostaje się nawet 50% substancji nieorganicznych. Zostają utracone dla ludzkiego ciała, jeśli ten „bulion mineralny” nie zostanie zjedzony, ale wyrzucony.

Najważniejsze przyczyny niedoborów składników nieorganicznych:

1. Monotonna dieta i inne błędy żywieniowe.
2. Zanieczyszczenie lub nadmierne oczyszczenie wody pitnej.
3. Brak zawartości minerałów w wodzie i skorupa Ziemska w różnych rejonach Ziemi.
4. Spożywanie alkoholu i leki, wiążące jony nieorganiczne.
5. Utrata składników mineralnych na skutek krwawień, zespołu jelita drażliwego, wrzodziejące zapalenie okrężnicy, Choroba Crohna.

Ważny! Podczas nauki tabele dietetyczne wskazując zawartość pierwiastków nieorganicznych należy pamiętać o słabej absorpcji kompleksów nierozpuszczalnych. Takich związków jest więcej w świeżych warzywach i owocach w porównaniu do produktów pochodzenia zwierzęcego.

Czy wiesz?

• Jony substancji nieorganicznych w komórki roślinne wchodzą w interakcje z kwasami owocowymi i mogą tworzyć się słabo lub nierozpuszczalne sole.
• W tkankach zwierzęcych pierwiastki nieorganiczne występują w postaci fumaranów, glukonianów, mleczanów, kompleksów z aminokwasami i peptydami.
• Najkorzystniejszymi dla organizmu formami z fizjologicznego i metabolicznego punktu widzenia są sole kwasu mlekowego (mleczany).

Pokarmy zawierają cynk w postaci tlenku, węglanu, chlorku, siarczanu, glukonianu i mleczanu. Fityna i błonnik w ziarnach zbóż są ściśle związane z cynkiem, dzięki czemu pierwiastek nie jest wchłaniany, mimo że w pożywieniu jest go wystarczająco dużo. Węglan wapnia w żywności lub suplementy mineralne nie rozpuszcza się w wodzie i jest bardzo słabo wchłaniany przez organizm. Jeśli do jelita dostanie się 5 mg mleczanu wapnia, wówczas prawie 100% jonów zostanie wchłonięte przez ściany jelita.

Znaczenie makroskładników dla prawidłowego funkcjonowania

Zapotrzebowanie człowieka na te minerały sięga 100 mg dziennie lub więcej. Naukowcy i dietetycy klasyfikują 7 pierwiastków jako makroelementy. Zostały one szczegółowo opisane w tabeli. Mikroelementy najczęściej zalicza się do składników, których organizm potrzebuje mniej niż 100 mg/dobę.

Makroskładniki

W przypadku niedoborów, a także przedawkowania składniki mineralne i witaminy mogą być niebezpieczne.

Wskaźniki dzienne zapotrzebowanie różnią się znacznie w różnych źródłach. Na zachodzie codzienne normy zużycie substancji nieorganicznych składniki odżywcze wyższy niż w Rosji. W kompleksach witaminowo-mineralnych produkcja importowana odsetek składniki są zwykle wyższe niż w lekach krajowych.

Mikroelementy w żywności

Komórki i tkanki organizmu potrzebują Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo i około 10 innych pierwiastków. Organizm zawiera niewielkie ilości jonów pierwiastków śladowych, ale pełnią one ważne funkcje biologiczne.

Opis niektórych pierwiastków śladowych

Wiele elementów w środowisko i produkty spożywcze są toksyczne dla ludzi. Do tej grupy zalicza się rtęć, ołów, kadm.

Wymagania dotyczące składników mineralnych i ich zawartości w produktach

Niektórzy dietetycy twierdzą, że regularna dieta zawierająca warzywa, owoce, mleko i pieczywo zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na wszystkie potrzebne mu pierwiastki nieorganiczne. Inni eksperci od żywienia zwracają uwagę, że nie wszystkie składniki docierają do celu ze względu na zaburzenia wchłaniania składniki odżywcze w jelitach, metody gotowania. Przyjrzyjmy się średnim wartościom każdego makroskładnika.

Makroskładniki

Potas (K)

Dzienne zapotrzebowanie:

• dzieci - 550–1200 mg;
• u dzieci powyżej 8 lat - 700–1650 mg;
• kobiety - 1800–3800 mg;
• kobiety w ciąży – 5200 mg;
• mężczyźni - 2200–4000.

Potas w żywności

Wapń (Ca)

Dzienne zapotrzebowanie:

• dzieci - 360–500 mg;
• powyżej 8 roku życia – 1000 mg;
• kobiety -700 mg;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią – 800 mg, 1200 mg;
• mężczyźni - 800–1000 mg.

Zawartość wapnia w żywności

Sód (Na)

Dzienne zapotrzebowanie:

• dzieci - 300–500 mg;
• powyżej 8 lat - 400-800 mg;
• kobiety - 1000–1200 mg;
• podczas ciąży i laktacji - 1300–1500 mg;
• mężczyźni - 1300–1500 mg.

Sód w żywności

Fosfor (P)

Dzienne zapotrzebowanie:

• dzieci - 180–250 mg;
• powyżej 8. roku życia – 550–850 mg;
• młodzież do 19. roku życia – 800–1250 mg;
• kobiety - 500–700 mg;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią – 800 mg;
• mężczyźni - 600–800 mg.

Fosfor w produktach

Siarka (S)

Zapotrzebowanie na ten minerał wynosi około 1 g dziennie i jest w pełni zaspokajane poprzez prawidłowe odżywianie.

Siarka w produktach

Chlor (Cl)

Dzienne dawki są większe niż dostarczane przez żywność i przyprawy. Sól kuchenna jest najbardziej dostępną formą dostarczania do organizmu duża ilość Jony Cl - i Na +. Chlorek sodu, główny składnik soli kamiennej, jest łatwo rozpuszczalny w wodzie.

Mikroelementy

Pokarmy bogate w żelazo (mięso, żółtka, szpinak, płatki owsiane) nie zawsze są pomocne w przypadku anemii ze względu na niską absorpcję jonów (10–15%). To jest fizjologia człowieka, cechy trawienia w jelitach. Rozwiązaniem problemu jest konsumpcja leki farmaceutyczne gruczoł.

Jod występuje w wodorost, ryby, skorupiaki, produkty mleczne. W regionach, gdzie wody naturalne małe ja, w supermarketach sprzedają sól jodowaną. Inną metodą uzupełnienia niedoborów jest przyjmowanie suplementów jodu.

Dużo boru jest w suszonych owocach, roślinach strączkowych, jabłkach i pomidorach. Miedź występuje w rybach, burakach, skorupiakach i żółtkach jaj.

„Mała szpulka, ale cenna!”

Zawartość minerałów w większości produktów wynosi zaledwie 1% wagowo części jadalnej. wartość energetyczna składniki nieorganiczne nie reprezentują (w przeciwieństwie do tłuszczów, węglowodanów i białek). Jednak bez makro- i mikroelementyżycie ludzkie jest niemożliwe. Pierwiastki nieorganiczne biorą udział w ważnych procesach metabolicznych jako aktywna część enzymów, witamin czy hormonów.

Wśród produktów „na co dzień” nie brakuje „mistrzów” pod względem zawartości mikro- i makroelementów. Należą do nich mleko, sery, żółtka jaj, owoce morza, szpinak i marchewka. Staraj się uzupełniać nimi swoją dietę w jak największym stopniu. zdrowe produkty i wtedy nie będziesz się obawiać braku mikroelementów.

Antoni Palaznikow

Gastroenterolog, terapeuta

Doświadczenie zawodowe ponad 7 lat.

Umiejętności zawodowe: diagnostyka i leczenie chorób przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.

>>> mikroelementy

Minerały odgrywają niezwykle ważną rolę w życiu organizmów żywych. Wraz z substancjami organicznymi minerały wchodzą w skład narządów i tkanek, a także uczestniczą w procesie metabolicznym.

W sumie w organizmie człowieka oznacza się aż 70 pierwiastków chemicznych. Spośród nich 43 pierwiastki są absolutnie niezbędne do prawidłowego metabolizmu.

Wszystkie substancje mineralne, na podstawie ich ilościowej zawartości w organizmie człowieka, dzieli się zwykle na kilka podgrup: makroelementy, mikroelementy i ultraelementy.

Makroskładniki stanowią grupę substancji nieorganicznych substancje chemiczne, obecny w organizmie w znaczne ilości(od kilkudziesięciu gramów do kilku kilogramów). Do grupy makroelementów zalicza się sód, potas, wapń, fosfor itp.

Mikroelementy występujący w organizmie w znacznie mniejszych ilościach (od kilku gramów do dziesiątych części grama lub mniej). Do substancji tych zaliczają się: żelazo, mangan, miedź, cynk, kobalt, molibden, krzem, fluor, jod itp. Szczególną podgrupę mikroelementów stanowią ultramikroelementy, zawarte w organizmie w niezwykle małych ilościach (złoto, uran, rtęć itp.) .

Rola minerałów w organizmie

Substancje mineralne (nieorganiczne) wchodzące w skład organizmu pełnią wiele funkcji ważne funkcje. Wiele makro i mikroelementów jest kofaktorami enzymów i witamin. Oznacza to, że bez cząsteczek minerałów witaminy i enzymy są nieaktywne i nie mogą katalizować reakcji biochemicznych (główna rola enzymów i witamin). Aktywacja enzymów następuje poprzez dodanie do ich cząsteczek atomów substancji nieorganicznych (mineralnych) i przyłączonego atomu materia nieorganiczna staje się aktywny ośrodek cały kompleks enzymatyczny. Na przykład żelazo z cząsteczki hemoglobiny jest zdolne do wiązania tlenu w celu przeniesienia go do tkanek; wiele enzymów trawiennych (pepsyna, trypsyna) wymaga do aktywacji dodatku atomu cynku itp.

Wiele minerałów jest niezbędnych elementy konstrukcyjne organizm - wapń i fosfor stanowią większość substancji mineralnej kości i zębów, sód i chlor są głównymi jonami osocza, a potas występuje w dużych ilościach wewnątrz żywych komórek.

Cały zestaw makro i mikroelementów zapewnia procesy wzrostu i rozwoju organizmu. Minerały odgrywają ważną rolę w regulacji procesy immunologiczne, utrzymują integralność błon komórkowych, zapewniają oddychanie tkanek.

Utrzymanie spójności środowisko wewnętrzne(homeostaza) organizmu, polega przede wszystkim na utrzymaniu jakościowej i ilościowej zawartości składników mineralnych w tkankach i narządach poziom fizjologiczny. Nawet małe odchylenia od normy mogą prowadzić do większości poważne konsekwencje dla zdrowia organizmu.

Źródła minerałów

Głównym źródłem minerałów dla człowieka jest spożywana woda i żywność. Niektóre pierwiastki mineralne są wszechobecne, inne zaś występują rzadziej i w mniejszych ilościach. Obecnie, w obliczu zachwianej ekologii, najlepsze źródło mogą być suplementami diety (biologicznie aktywne dodatki) i oczyszczoną wodę mineralną.

Różny produkty żywieniowe zawierać inna ilość minerały. I tak na przykład w krowie mleko a produkty mleczne zawierają ponad 20 różnych minerałów, z których najważniejsze to żelazo, mangan, fluor, cynk i jod. Mięso i produkty mięsne zawierają mikroelementy takie jak srebro, tytan, miedź, cynk oraz produkty pochodzenia morskiego – jod, fluor, nikiel.

Jak wspomniano powyżej, stałość środowiska wewnętrznego (zawartość różnych substancji w organizmie) ma ogromne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Pomimo powszechnego występowania minerałów w przyrodzie, zaburzenia w organizmie związane z ich niedoborem (lub rzadziej z nadmiarem) są dość powszechne. Choroby spowodowane brakiem minerałów najczęściej występują w niektórych regionach globu, gdzie z tego powodu cechy geologiczne naturalne stężenie tego lub innego mikroelementu jest niższe niż w innych obszarach. Powszechnie znane są tak zwane endemiczne strefy niedoboru jodu, w których często występuje taka choroba jak wole – konsekwencja niedoboru jodu.

Jednak znacznie częściej niedobór minerałów w organizmie pojawia się na skutek nieprawidłowego (niezbilansowanego) odżywiania, a także w pewnych okresach życia i pod pewnymi warunkami fizjologicznymi i stany patologiczne gdy wzrasta zapotrzebowanie na składniki mineralne (okres wzrostu u dzieci, ciąża, karmienie piersią, różne ostre i choroby przewlekłe, menopauza itp.).

Krótka charakterystyka najważniejszych minerałów

Sód- jest najczęstszym jonem w osoczu - płynnej części krwi. Pierwiastek ten ma największy udział w tworzeniu ciśnienia osmotycznego osocza. Utrzymanie prawidłowego ciśnienia osmotycznego i objętości krwi krążącej jest istotnym procesem, realizowanym głównie poprzez regulację wchłaniania lub wydzielania (wydalania) sodu na poziomie nerek. Kiedy objętość krążącej krwi zmniejsza się (na przykład w wyniku odwodnienia lub po utracie krwi) na poziomie nerek, trudny proces, którego celem jest zachowanie i gromadzenie jonów sodu w organizmie. Równolegle z jonami sodu w organizmie zatrzymuje się woda (jony metali przyciągają cząsteczki wody), w wyniku czego przywracana jest objętość krążącej krwi. Sód bierze również udział w aktywności elektrycznej układu nerwowego i tkanka mięśniowa. Ze względu na różnicę w stężeniu sodu pomiędzy krwią a środowiskiem wewnątrzkomórkowym, żywe komórki mogą generować Elektryczność leżących u podstaw działania układu nerwowego, mięśni i innych narządów. Niedobór sodu występuje bardzo rzadko. Zwykle występuje w przypadku ciężkiego odwodnienia lub dużej utraty krwi. Naturalna obfitość sodu ( sól składa się z sodu i chloru), umożliwia szybkie uzupełnienie zapasów organizmu w ten pierwiastek. W przypadku niektórych chorób (np. nadciśnienia) zaleca się ograniczenie spożycia soli (a tym samym sodu) w celu nieznacznego zmniejszenia objętości krwi krążącej i obniżenia ciśnienia krwi.

Potas– jest głównym jonem środowiska wewnątrzkomórkowego. Jego stężenie we krwi jest wielokrotnie mniejsze niż wewnątrz komórek. Fakt ten jest bardzo ważny dla prawidłowego funkcjonowania komórek organizmu. Podobnie jak sód, potas bierze udział w regulacji aktywności elektrycznej narządów i tkanek. Stężenie potasu we krwi i wewnątrz komórek jest utrzymywane z dużą precyzją. Nawet niewielkie zmiany stężenia tego pierwiastka we krwi mogą spowodować poważne zaburzenia w funkcjonowaniu narządów wewnętrznych (np. serca). W porównaniu do sodu, potas występuje w mniejszych ilościach w przyrodzie, ale występuje w: wystarczające ilości. Głównym źródłem potasu dla człowieka jest świeże warzywa i owoce.

Wapń. waga całkowita Wapń w organizmie dorosłego człowieka wynosi około 4 kilogramów. Ponadto jego główna część koncentruje się w tkance kostnej. Sole wapnia i kwasu fosforowego stanowią mineralną bazę kości. Oprócz minerałów kości zawierają także pewną ilość białek, które tworzą rodzaj sieci, w której osadzają się sole mineralne. Białka nadają kościom elastyczność i sprężystość, a sole mineralne nadają im twardość i sztywność. Znajduje się w nim kilka gramów wapnia różne narządy i tkaniny. Tutaj wapń pełni rolę regulatora procesy wewnątrzkomórkowe. Na przykład wapń bierze udział w mechanizmach transmisji impuls nerwowy od jednego komórka nerwowa dla drugiego uczestniczy w mechanizmie skurczu mięśni, serca itp. Głównym źródłem wapnia dla człowieka są produkty pochodzenia zwierzęcego. Produkty mleczne są szczególnie bogate w wapń. Wapń jest absolutnie niezbędny do prawidłowego funkcjonowania procesów metabolicznych. Niedobór wapnia jest dość powszechny. Najczęściej dzieje się tak z powodu złe odżywianie(spożywanie niewielkich ilości nabiału), a także w czasie ciąży i karmienia piersią. U dzieci niedobór wapnia może rozwinąć się w okresach intensywnego wzrostu.

Żelazo. Ciało dorosłego człowieka zawiera około 4 gramów żelaza, z czego większość znajduje się we krwi. Żelazo jest niezbędnym składnikiem hemoglobiny, pigmentu czerwonych krwinek, który przenosi tlen z płuc do tkanek. Żelazo wchodzi także w skład enzymów zapewniających oddychanie komórkowe (zużycie tlenu przez komórki). Głównym źródłem żelaza dla człowieka są produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Jabłka, granaty, mięso i wątroba są bogate w żelazo. Niedobór żelaza objawia się anemią, a także łuszczeniem się skóry, rozdwajaniem paznokci, pęknięciami na ustach i łamliwymi włosami. Na niedobór żelaza najczęściej cierpią dzieci i kobiety wiek rozrodczy. Przyczyną niedoboru żelaza u dzieci jest zła dieta i szybki wzrost ciało. U kobiet niedobór żelaza rozwija się z powodu ciągłej utraty krwi podczas menstruacji. Niedobór żelaza jest szczególnie niebezpieczny w czasie ciąży. Niedokrwistość jako objaw niedoboru żelaza może nawet spowodować śmierć płodu z powodu braku tlenu.

Różne choroby przewód pokarmowy(przewlekłe zapalenie żołądka, zapalenie jelit) może również prowadzić do rozwoju niedoboru żelaza.

Jod– jest niezbędnym mikroelementem dla człowieka. Główną rolą jodu w organizmie człowieka jest to, że jod jest aktywną częścią hormonów tarczycy. Hormony tarczycy regulują procesy energetyczne organizmu – wytwarzanie ciepła, wzrost i rozwój. Przy braku jodu występuje stan poważny : poważna choroba– niedoczynność tarczycy, nazwana tak ze względu na brak hormonów tarczycy (jod jest niezbędny do ich syntezy). Głównymi źródłami jodu dla człowieka są mleko, mięso, świeże warzywa, ryby i owoce morza. Niedobór jodu występuje głównie na skutek złej diety. W niektórych regionach świata (na przykład na Uralu) niedoczynność tarczycy występuje szczególnie często. Dzieje się tak z powodu braku jodu w glebie i wodzie.

Fluor korzystne dla organizmu tylko w małych ilościach. Fluor w niskich stężeniach stymuluje rozwój i wzrost zębów, tkanki kostnej, tworzenie krwinek oraz zwiększa odporność. Brak fluoru zwiększa ryzyko próchnicy (szczególnie u dzieci) i negatywnie wpływa na układ odpornościowy. W duże dawki fluor może powodować chorobę fluorozę, która objawia się zmianami w układzie kostnym. Głównymi źródłami fluoru są świeże warzywa i mleko, a także woda pitna.

Miedź. Rolą miedzi w organizmie jest aktywacja enzymów tkankowych biorących udział w oddychaniu komórkowym i przemianie substancji. Ważne jest również, aby pamiętać pozytywny wpływ miedź na proces hematopoezy. Za pomocą miedzi żelazo jest przenoszone do Szpik kostny i dojrzewanie czerwonych krwinek. Przy braku miedzi rozwój kości i tkanka łączna, również zwalnia rozwój mentalny dzieci, wątroba i śledziona powiększają się, rozwija się anemia. Chleb i produkty mączne, herbata, kawa, owoce i grzyby są głównymi źródłami miedzi dla człowieka.

Cynk wchodzi w skład wielu enzymów, działa stymulująco na proces dojrzewania, tworzenie kości i rozkład tkanki tłuszczowej. Niedobór cynku rozwija się dość rzadko. Czasami niedobór cynku pojawia się, gdy nadmierne spożycie produktów mącznych zakłóca wchłanianie cynku z jelit. Niedobór cynku (szczególnie w dzieciństwo) może prowadzić do poważnych zaburzeń rozwojowych: zahamowania dojrzewania, wypadania włosów, deformacji układu kostnego. Wystarczające dla ludzi ilości cynku znajdują się w wątrobie zwierzęcej, mięsie, żółtkach jaj, serach i grochu.

Kobalt– jest czynnikiem aktywacji witaminy B12, dlatego pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowego przebiegu procesu tworzenia krwi. Kobalt stymuluje także syntezę białek i wzrost mięśni oraz aktywuje niektóre enzymy przetwarzające węglowodany. Niedobór kobaltu może objawiać się anemią (niedokrwistością). Głównymi źródłami kobaltu są pieczywo i produkty mączne, owoce i warzywa, mleko oraz rośliny strączkowe.

Bibliografia:

• Idz MD Witaminy i minerały, Petersburg. : Zestaw, 1995
• Mindell E. Podręcznik witamin i minerałów, M.: Medycyna i odżywianie: Tekhlit, 1997
• Beyul E.A Handbook of Dietetics, M.: Medicine, 1992