Disposizioni generali sulla ristorazione in un'unità militare. La procedura per l'organizzazione dei pasti per il personale militare in condizioni stazionarie

Al personale militare in arresto disciplinare in un corpo di guardia viene fornito cibo secondo gli standard stabiliti per il personale militare sottoposto al servizio militare di leva nell'unità militare in cui il corpo di guardia è assegnato alla fornitura di cibo.

Al personale militare che riceve cibo gratuito (e non razioni di cibo a portata di mano) viene accreditato il cibo presso il corpo di guardia secondo i certificati alimentari.

Al resto del personale militare che riceve razioni di cibo in mano o, in cambio di razioni, un compenso monetario, viene accreditato il cibo presso il corpo di guardia secondo le note di arresto. Durante la detenzione nel corpo di guardia, il cibo viene loro addebitato in base al costo delle razioni alimentari a prezzi scontati. Allo stesso modo, il pagamento del vitto nel corpo di guardia viene riscosso dal personale militare (ad eccezione del personale militare in servizio militare previo servizio di leva) che ha diritto al vitto gratuito, ma che non ha presentato un certificato alimentare al momento dell'ammissione nel corpo di guardia .

IN in alcuni casi si sta organizzando cibo a seconda della situazioneAlimentazione durante gli esercizi, su strada, durante le operazioni di combattimento, in diverse condizioni climatiche

I pasti per il personale delle Forze Armate della Federazione Russa sono organizzati in conformità con le Linee guida per l'organizzazione dei pasti per il personale delle Forze Armate della Federazione Russa, approvate dal capo dell'Amministrazione Centrale Alimentare del Ministero della Difesa Federazione Russa.
Nelle unità militari, per fornire cibo (cibo caldo) al personale militare che ha diritto a ricevere cibo a spese dello Stato, i regolamenti prevedono apposite mense (soldati, cadetti, ufficiali).
Nelle mense, il contenuto dei cuochi è determinato in base a le seguenti norme: fino a 150 mangiatori - 3 cuochi, da 151 a 200 mangiatori - 4 cuochi, successivamente si aggiunge 1 cuoco ogni 125 mangiatori. Totale cuochi è determinato tenendo conto dei cuochi contenuti nelle unità dell'unità militare. Viene mantenuto un istruttore (cuoco) quando ci sono più di 500 persone che mangiano e non viene conteggiato nel numero stimato di cuochi, mentre viene mantenuto un maestro della tecnologia di preparazione del cibo quando ci sono più di 1000 persone che mangiano.
Il personale militare in servizio sotto contratto riceve cibo attraverso le mense delle unità militari. Una stanza separata dalla sala da pranzo è attrezzata per i pasti.
Ciascuna mensa di un'unità militare deve disporre di tutti i necessari locali alimentari, ausiliari, domestici e tecnici, una sala da pranzo, refrigerazione e altre attrezzature che forniscano condizioni normali preparazione del cibo e suo consumo da parte del personale.
Il cibo nelle mense delle unità militari viene preparato rigorosamente secondo la disposizione alimentare delle unità militari, in cui il personale riceve il cibo secondo la razione combinata di armi, che viene distribuita e preparata tre volte al giorno (per colazione, pranzo e cena); L'orario dei pasti per il personale è determinato dal comandante dell'unità militare.
Le razioni per tre pasti al giorno sono distribuite secondo valore dell'energia(contenuto calorico): a colazione - 30 - 35%, a pranzo - 40 - 45% e a cena - 20 - 30%. A seconda delle condizioni dell'addestramento al combattimento e della routine quotidiana dell'unità militare, la distribuzione delle razioni può essere modificata dal comandante dell'unità militare.
Per il personale militare in servizio di leva e di guardia sono forniti quattro pasti al giorno a scapito dei generi alimentari norma quotidiana: colazione, pranzo e cena - ad orari normali e una seconda cena - in notturna. È consentito fornire a questo personale militare cibo aggiuntivo dal fondo monetario dell'unità militare (Ordine del Ministero della Difesa della Federazione Russa n. 200 del 1992, Capitolo 8, p. 115).
La disposizione dei pasti viene redatta dal responsabile del servizio ristorazione insieme al responsabile servizio medico unità militare, il capo della mensa e un maestro in tecnologia di cucina o un istruttore (cuoco) e, dove questi ultimi non sono disponibili, con un cuoco senior.
La disposizione del cibo è firmata dal vice comandante dell'unità militare per la logistica (assistente comandante per l'approvvigionamento), dal capo del servizio di ristorazione, dal capo del servizio medico e approvata dal comandante dell'unità militare. La disposizione dei prodotti, di norma, viene compilata per una settimana, separatamente per ciascuna norma.
Emissione di prodotti a cibo extra i singoli comandi militari e le unità che lasciano l'unità militare vengono eseguiti tramite fatture sulla base di un ordine scritto del comandante dell'unità militare.
I prodotti dal magazzino dell'unità militare alla mensa per la preparazione del cibo vengono pesati e consegnati allo chef-istruttore, cuoco senior in presenza dell'ufficiale di servizio della mensa utilizzando le fatture. Il cibo viene messo nel calderone dai cuochi alla presenza dell'addetto alla sala.
Prima che il cibo caldo venga servito sui tavoli, la qualità della sua preparazione viene controllata dagli ufficiali dell'unità militare.
Il medico (paramedico), insieme all'unità di turno, controlla la qualità del cibo preparato direttamente nel negozio caldo (luoghi della sua distribuzione), le condizioni igieniche della sala da pranzo, delle stoviglie e degli utensili da cucina. I risultati del controllo da parte del medico (paramedico) sono registrati nel registro di controllo qualità della preparazione degli alimenti. Dopodiché l'ufficiale di servizio dell'unità dà il permesso di distribuire cibo al personale. Inoltre, il cibo preparato viene testato quotidianamente dal comandante dell'unità militare o, su sua istruzione, da uno dei suoi vice. Assaggiare il cibo significa identificarlo. qualità del gusto e volume, peso delle porzioni di carne (pesce), antipasti freddi, primi, secondi e terzi piatti.
Il comandante dell'unità militare (vice comandante dell'unità militare per la logistica) assaggia i cibi direttamente in sala ad uno dei tavoli insieme al personale durante i pasti.
I risultati dei test sugli alimenti vengono registrati nel registro di controllo qualità della preparazione degli alimenti, con valutazioni fornite separatamente per ciascun piatto. Se viene rilevata una discrepanza nel volume, nel peso delle porzioni e dei piatti distribuiti al personale verso il basso rispetto ai dati calcolati specificati nella disposizione degli alimenti, vengono identificate le ragioni della loro discrepanza e vengono adottate le misure appropriate. La visita alla mensa di un'unità militare da parte di persone non autorizzate è consentita solo con il permesso del comandante dell'unità militare o della persona che lo sostituisce. Le persone che ispezionano l'organizzazione del catering sono tenute a indossare una veste pulita (giacca) quando visitano i laboratori e gli altri locali della mensa.
Un'indennità giornaliera viene assegnata alla mensa di un'unità militare per svolgere lavori ausiliari in ragione di: fino a 100 persone che mangiano nella mensa - 3 - 4 persone, per ogni 100 persone successive che mangiano, vengono assegnate altre 2 persone.
L'attrezzatura quotidiana destinata al lavoro nella mensa di un'unità militare è soggetta a visita medica da parte di un medico (paramedico) prima di entrare in servizio. Non è consentito lavorare in mensa alle persone che non hanno superato la visita medica.
Persone in servizio quotidiano assegnate alla sala da pranzo per la lavorazione di carne e pesce, la preparazione e la distribuzione di cibo, il porzionamento del burro vaccino, il versamento di gelatine, composte, latte e succhi di frutta, la pelatura e il taglio di patate e verdure bollite nonché il lavaggio di digestori senza controllo medico non sono ammessi. Le persone in servizio giornaliero consumano i pasti su un tavolo separato fino al ammissione generale cibo per il personale dell'unità militare. L'affettatrice per il pane viene utilizzata per affettare il pane, porzionare lo zucchero, il burro e distribuirli. Il tagliapane è nominato per ordine del comandante di un'unità militare tra il personale militare di leva (solo dove non è presente un tagliapane a tempo pieno) per un periodo determinato dal comandante dell'unità, ma non inferiore a un mese.
L'allestimento della tavola per i pasti viene effettuato dal personale in servizio giornaliero sotto la guida del responsabile di sala e dell'addetto alla sala. La temperatura del cibo preparato al momento del consumo da parte del personale deve essere: per i primi piatti - non inferiore a 75°; per i secondi - non inferiore a 65°; tè - 80°.
Il pane viene tagliato a fette sottili del peso di 50 - 75 ge distribuito secondo necessità entro la norma. Le fette biscottate invece del pane possono essere somministrate al primo piatto non più di tre volte a settimana. Se l'assunzione del cibo viene effettuata in più turni, con pause tra i turni superiori a un'ora, la preparazione del cibo viene effettuata separatamente per ciascun turno. Gli ufficiali di servizio dell'unità incontrano le loro unità nella mensa, sono presenti ai pasti e mantengono l'ordine nella mensa.
È vietato mangiare con soprabiti, cappelli e uniformi speciali (da lavoro). Per ordine dell'unità militare, a ciascuna unità vengono assegnati tavoli da pranzo permanenti. Ad ogni tavolo viene assegnato un leader di tavolo. Tra le responsabilità del capotavola rientra il monitoraggio della restituzione dei piatti dopo i pasti. Controlla inoltre l'ordine e la disciplina del personale militare durante i pasti e impedisce che la tavola venga contaminata da residui di cibo.
A fine pasto le stoviglie vengono disposte sul bordo del tavolo rigorosamente secondo la loro tipologia. La pulizia delle stoviglie dai tavoli da pranzo e la loro consegna alla lavanderia viene effettuata dalle persone in servizio quotidiano nella sala da pranzo sui carrelli e, dove vengono utilizzate le linee self-service, da coloro che mangiano.
Al personale militare che svolge vari compiti e non è presente a colazione, pranzo o cena, è lasciato il consumo alimentare adeguato. Le richieste di lasciare il cibo vengono presentate dai capisquadra delle unità tramite l'ufficiale di servizio della batteria (unità) e l'ufficiale di servizio della mensa, indicando l'orario di comparsa dei militari in mensa.
Il cibo lasciato per il personale militare assente viene conservato in un contenitore sigillato separato in frigorifero per non più di 4 ore e, in assenza di refrigerazione, per non più di 2 ore contorno. La consegna del cibo è consentita dopo ripetuti trattamenti termici e ispezione da parte di un medico (paramedico).
Per il personale che non riesce a presentarsi in mensa prima della scadenza del periodo di conservazione stabilito per gli alimenti, il cibo non viene inserito nella caldaia. In questi casi, su indicazione dell'ufficiale di servizio alla mensa, il cibo del militare assente viene preparato separatamente al momento del suo arrivo in mensa.
Le unità militari ricevono il pane dai panifici militari e dai panifici civili.

non è entrato in vigore Editoriale da 21.06.2011

Nome del documento	ORDINE del Ministro della Difesa della Federazione Russa del 21 giugno 2011 N 888 "SULL'APPROVAZIONE DELLE LINEE GUIDA PER LA FORNITURA DI ALIMENTARI DEI SERVIZI MILITARI DELLE FORZE ARMATE DELLA FEDERAZIONE RUSSA E DI ALCUNE ALTRE CATEGORIE DI PERSONE, NONCHÉ PER LA FORNITURA DI ALIMENTARI ( CIBO) KTAMI) E MATERIALI DA LETTIERA DEGLI ANIMALI DEL PERSONALE DELLE UNITÀ MILITARI IN TEMPO DI PACE"
Tipo di documento	ordine
Autorità ricevente	Ministero della Difesa della Federazione Russa
Numero del documento	888
Data di accettazione	01.01.1970
Data di revisione	21.06.2011
Numero di registrazione presso il Ministero della Giustizia	21665
Data di registrazione presso il Ministero della Giustizia	18.08.2011
Stato	non è entrato in vigore
Pubblicazione	Al momento dell'inserimento nel database il documento non era pubblicato
Navigatore	Appunti

ORDINE del Ministro della Difesa della Federazione Russa del 21 giugno 2011 N 888 "SULL'APPROVAZIONE DELLE LINEE GUIDA PER LA FORNITURA DI ALIMENTARI DEI SERVIZI MILITARI DELLE FORZE ARMATE DELLA FEDERAZIONE RUSSA E DI ALCUNE ALTRE CATEGORIE DI PERSONE, NONCHÉ PER LA FORNITURA DI ALIMENTARI ( CIBO) KTAMI) E MATERIALI DA LETTIERA DEGLI ANIMALI DEL PERSONALE DELLE UNITÀ MILITARI IN TEMPO DI PACE"

La procedura per l'organizzazione dei pasti per il personale militare in condizioni stazionarie

11. Per fornire cibo al personale militare, il personale delle unità militari fornisce mense che, secondo il processo tecnologico di preparazione del cibo, sono suddivise in mense a ciclo completo, mense di fabbrica, precottura e distribuzione.

Se in un'unità militare non è presente una mensa per ufficiali, i pasti per gli ufficiali vengono forniti in stanze attrezzate separatamente (sale da pranzo) delle mense dei soldati (marinai).

I pasti per gli equipaggi regolari delle navi e delle navi di supporto sono organizzati attraverso le cucine, i quartieri delle navi e delle navi di supporto e le mense delle basi galleggianti e costiere.

12. Il numero del personale dei cuochi nelle unità militari è stabilito in base agli standard legislazione del lavoro.

Quando si organizzano i pasti per il personale militare, non è consentita la riduzione del personale. posizioni del personale la composizione dello chef è inferiore al 70%.

Quando si organizzano i pasti per il personale militare di un'unità militare attraverso gli esercizi di ristorazione pubblica, dal 70 al 100% dei posti di cuoco nel personale in tempo di pace rimangono vacanti.

Per lavorare nella mensa vengono assunti tutti i cuochi del personale dell'unità militare, ad eccezione dei cuochi che preparano il cibo per le unità che operano isolatamente dal luogo di schieramento dell'unità militare.

Quando si organizzano i pasti per il personale militare di un'unità militare attraverso la mensa di un'altra unità militare, i cuochi e il capo della mensa dell'unità militare assegnata alla fornitura di cibo vengono assunti per lavorare nella mensa in cui vengono organizzati i pasti per il personale militare.

13. Nella mensa di un'unità militare, la lavorazione, la preparazione e la distribuzione degli alimenti vengono effettuate nel rispetto dei requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari.

Cuochi e panettieri che hanno a educazione speciale che sono stati sottoposti all'ammissione preliminare e alle visite mediche periodiche, alla formazione e certificazione igienica professionale e sono in possesso di cartella clinica personale in cui sono riportati i risultati ricerca medica, informazioni sulle malattie infettive passate, voti al completamento della formazione igienica e della certificazione. Sono dotati di abbigliamento speciale secondo gli standard stabiliti.

Persone che operano stabilmente presso strutture di ristorazione (responsabili mense e magazzinieri, magazzinieri, frigoristi e addetti alla attrezzature tecnologiche, spedizionieri, autisti di veicoli speciali destinati alla consegna di prodotti deperibili e pane), sono inoltre dotati di abbigliamento speciale secondo gli standard stabiliti e possono lavorare solo dopo aver superato una visita medica preliminare, una formazione igienica professionale e una certificazione<*>.

<*>Articolo 36, comma 2 Legge federale del 30 marzo 1999 N 52-FZ "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" (Legislazione raccolta della Federazione Russa, 1999, N 14, Art. 1650); commi, appendice 1 dell'Ordinanza del Ministero della Salute e sviluppo sociale Federazione Russa del 29 giugno 2000 N 229 “Sulla formazione igienica professionale e la certificazione di funzionari e dipendenti di organizzazioni” (registrato presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa il 20 luglio 2000, registrazione N 2321).

Le persone assegnate all'ordine di lavoro giornaliero per lavorare nella mensa di un'unità militare sono sottoposte a una visita medica da parte del medico di turno (paramedico) prima di entrare in servizio (guardia in cucina). Le persone che non hanno superato la visita medica non sono autorizzate a lavorare nella mensa di un'unità militare.

14. L'assegnazione giornaliera alla mensa di un'unità militare per svolgere lavori ausiliari è assegnata sulla base di: fino a 100 persone che mangiano nella mensa - 3 - 4 persone, per ogni successive 75 persone - vengono assegnate altre 2 persone.

I suvoroviti, i nakhimoviti, i cadetti, gli studenti delle unità militari, i musicisti delle bande militari regolari e il personale militare in servizio sotto contratto non sono assegnati al servizio quotidiano della mensa.

Le persone in servizio quotidiano assegnate alla sala da pranzo sono responsabili della lavorazione di carne e pesce, della preparazione e del servizio del cibo, del porzionamento del burro vaccino, del formaggio, del versamento della composta (gelatina), del latte vaccino, del succo di frutta e bacche, della sbucciatura e del taglio di patate e verdure bollite, così come per il lavaggio delle caldaie per la cottura (ad eccezione delle caldaie a piano cottura) non è coinvolto.

L'elenco delle persone ammesse a prestare servizio come addetti alla mensa per il mese in corso è approvato dal comandante dell'unità militare. I capi delle mense e dei magazzini alimentari, i cuochi delle unità militari non sono assegnati alla squadra giornaliera.

Quando si unisce alla squadra, l'addetto alla mensa prende in custodia gli oggetti della mensa secondo l'inventario. Se viene rilevata una carenza o un danno alla proprietà, viene eseguita un'indagine ufficiale, a seguito della quale i responsabili vengono consegnati alla giustizia. responsabilità finanziaria secondo la normativa vigente.

15. La responsabilità dell'organizzazione e dello stato di nutrizione del personale militare in condizioni stazionarie spetta ai comandanti delle unità militari.

Il comandante di un'unità militare fornisce presso le strutture di ristorazione:

rispetto dei requisiti della legislazione sanitaria e veterinaria, nonché di decreti, ordinanze, conclusioni veterinarie e sanitarie dei funzionari che esercitano la supervisione sanitaria-epidemiologica e veterinaria-sanitaria statale;

implementazione di metodi di controllo oggettivo da parte del servizio medico dell'unità militare;

attuazione del controllo della produzione sul rispetto delle norme sanitarie, attuazione di misure sanitarie e antiepidemiche (preventive) durante la ricezione, il trasporto, lo stoccaggio e l'emissione di alimenti, la preparazione e l'emissione di alimenti pronti (anche attraverso ricerca di laboratorio e test) in conformità con i programmi sviluppati<*>.

<*>Appendice 4 alla Risoluzione del Capo dello Stato medico sanitario della Federazione Russa del 30 luglio 2002 N 26 "Sull'introduzione di programmi di controllo della produzione" (secondo la conclusione del Ministero della Giustizia della Federazione Russa del 1 agosto 2002 N 07/7307-UD in registrazione statale non ha bisogno).

16. Il capo della mensa di un'unità militare organizza:

preparazione tempestiva e di alta qualità del cibo, sicurezza e completezza della consegna al personale militare dei prodotti richiesti dalle norme sulla razione alimentare;

corretto funzionamento e sicurezza degli impianti tecnologici e di refrigerazione, delle stoviglie e degli utensili da cucina;

formazione e lavoro specifici dei cuochi e delle persone in servizio quotidiano in sala, approva il loro programma di lavoro;

rispetto dei requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari durante la lavorazione degli alimenti, la preparazione, la distribuzione e la conservazione degli alimenti, il lavaggio dei piatti;

attuazione di misure di controllo della produzione (di loro competenza).

Responsabile della mensa:

distribuisce, insieme al responsabile della mensa, le responsabilità tra le persone che prestano servizio quotidiano in mensa;

istruisce i cuochi e gli addetti giornalieri di sala sul rispetto dei requisiti di sicurezza durante lo svolgimento del lavoro;

riferisce immediatamente al suo subordinato e all'ufficiale di servizio dell'unità militare su tutte le carenze nel lavoro della squadra mensa quotidiana, difetti di comunicazione, incoerenza del cibo ricevuto dal magazzino, condizioni sanitarie insoddisfacenti della mensa e violazioni che non consentono il pieno rispetto dei requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari;

assegni personali libri di medicina per ciascun cuoco, monitora il puntuale espletamento da parte dei cuochi delle procedure di preassunzione e periodiche visite mediche, tiene un registro della loro ispezione;

organizza annualmente la formazione professionale igienica e la certificazione dei cuochi<*>;

<*>Clausola 3 dell'appendice 1 dell'ordinanza del Ministero della sanità e dello sviluppo sociale della Federazione Russa del 29 giugno 2000 N 229 "Sulla formazione igienica professionale e sulla certificazione di funzionari e dipendenti delle organizzazioni".

fornisce ai cuochi e al personale di sala quotidiano abiti speciali;

partecipa alla preparazione delle disposizioni dei cibi e alla conduzione del controllo e della cottura dimostrativa degli alimenti;

controlla la ricezione da parte dell'istruttore-cuoco, cuoco senior dei prodotti dal magazzino alimentare alla sala da pranzo in termini di quantità e qualità, nonché la completezza della loro collocazione nel calderone secondo la disposizione dei prodotti, la loro correttezza elaborazione culinaria ed uscire pasti pronti;

conserva i registri delle attrezzature, delle stoviglie e degli utensili da cucina (incluso un libro per la registrazione degli utensili rotti), dell'inventario e di altri beni, ne monitora le condizioni e la sicurezza;

tiene traccia dei prodotti conservati in mensa, ne organizza la raccolta e uso corretto spreco di cibo.

17. A scopo preventivo avvelenamento del cibo e malattie acute infezioni intestinali funzionari del servizio di ristorazione dell'unità militare:

rispettare rigorosamente i requisiti sanitari ed epidemiologici per la consegna, la ricezione, lo stoccaggio e la consegna prodotti alimentari alla mensa, lavorazione culinaria dei prodotti, preparazione, conservazione e distribuzione di cibi preparati al personale militare, manutenzione e gestione delle strutture di ristorazione di un'unità militare;

osservare scrupolosamente le norme di igiene personale.

Capo del servizio ristorazione di un'unità militare:

garantisce il rispetto nelle strutture di ristorazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici per la nutrizione del personale militare;

partecipa allo sviluppo, insieme al capo del servizio medico dell'unità militare, delle misure di base per la prevenzione delle intossicazioni alimentari e delle malattie delle infezioni intestinali acute e organizza l'attuazione delle attività assegnate al servizio di ristorazione dell'unità militare;

conduce lezioni con specialisti junior della ristorazione sul rispetto dei requisiti sanitari ed epidemiologici e sul rispetto delle norme di igiene personale.

Durante l'attuazione delle misure per eliminare la fonte di intossicazione alimentare e infezioni intestinali acute, il capo del servizio di ristorazione insieme al capo del servizio medico dell'unità militare:

sviluppa un piano delle principali misure per eliminare la fonte di intossicazione alimentare e infezioni intestinali acute e ne organizza l'attuazione;

riferisce immediatamente al capo del servizio di ristorazione del comando operativo-strategico e della flotta sull'identificazione dei malati, nonché sulle misure adottate per prevenire la diffusione di malattie.

18. La mensa di un'unità militare deve disporre dei necessari locali produttivi, ausiliari, domestici e tecnici, sale da pranzo, servizi, attrezzature e proprietà che forniscano processo tecnologico preparazione del cibo e sua accoglienza da parte del personale militare, rispetto dei requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari.

La disponibilità dei locali della mensa per le unità militari (galee, quartieri di navi e navi), panifici e panifici, le loro aree, la disposizione e le attrezzature sono determinate dagli standard di costruzione dipartimentali concordati con il dipartimento (alimentare). La parte tecnologica dei progetti per la costruzione e ricostruzione delle mense (galere) è coordinata con la direzione (food), e i progetti revisione- con il servizio di ristorazione dei comandi e delle flotte operativo-strategiche.

19. Nelle grandi guarnigioni (campi militari di base) si stanno progettando una mensa di fabbrica e mense pre-addestramento.

La mensa aziendale è destinata a:

cucina e catering per il personale militare;

preparazione centralizzata di carne e piatti di pesce(prodotti semilavorati), semilavorati vegetali, dolciumi per il personale militare della guarnigione (campo militare base). La preparazione centralizzata di semilavorati e piatti, prodotti dolciari in una mensa viene effettuata secondo le istruzioni tecnologiche, normative e documentazione tecnica in presenza di una conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa dai centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statale;

trasferimento di alimenti preparati (prodotti semilavorati) alle mense di preparazione delle unità militari (con una durata di conservazione garantita in thermos non superiore a 3 ore, compreso il tempo di trasporto)<*>.

<*>Clausola 9.9 del capitolo 9 delle norme sanitarie ed epidemiologiche SP 2.3.6.1079-01 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni di ristorazione pubblica, produzione e circolazione di prodotti alimentari e materie prime alimentari in esse", approvato dal medico sanitario capo dello stato Federazione Russa il 6 novembre 2001, introdotto e reso esecutivo dalla Delibera del Capo Sanitario dello Stato della Federazione Russa dell'8 novembre 2001 N 31 “Sull'attuazione delle norme sanitarie” (registrata presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa Federazione il 7 dicembre 2001, registrazione N 3077).

Nelle sale da pranzo delle mense aziendali, le linee di distribuzione del cibo sono installate al ritmo di 1 linea ogni 300 - 750 mangiatori.

Una fabbrica di mense deve disporre di laboratori per la produzione di carne, pesce, semilavorati vegetali e prodotti dolciari. Un magazzino alimentare e un impianto di stoccaggio delle verdure possono essere situati sotto la fabbrica della mensa in base alle esigenze di stoccaggio da 2 a 4 mesi di patate e verdure.

Le mense di precottura sono adibite alla preparazione di primi e terzi piatti, alla preparazione di semilavorati e all'organizzazione dei pasti per il personale militare. È sufficiente che dispongano di un negozio caldo dotato di caldaie per la preparazione di primi e terzi piatti, nonché di locali per:

mescolare e conservare snack freddi;

Dispensa;

lavare, asciugare e conservare stoviglie e utensili da cucina;

spreco di cibo.

20. Negli edifici dormitorio, negli edifici amministrativi ed educativi, se è presente un certificato sanitario ed epidemiologico rilasciato dai centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statale, possono essere collocate mense con un massimo di 100 posti a sedere (fino a 300 persone che mangiano). quantità minima locali di produzione e ausiliari (officina principale, locali per lavorazione primaria verdure, reparto lavaggio), preparazione dei cibi in cui viene effettuata utilizzando prodotti semilavorati alto grado prontezza.

L'officina principale comprende 10 sezioni tecnologiche, separate da tramezzi, tra cui:

lavorazione primaria di carne e pesce con produzione di semilavorati da essi ottenuti;

lavorazione della carne bollita (fritta);

lavorazione delle uova di gallina;

tagliare le verdure crude;

preparazione di antipasti freddi;

preparazione di prodotti a base di pasta;

conservazione del pane;

conservare burro e formaggio;

colatura di terzi piatti e raffreddamento di piatti dolci;

preparazione di piatti dietetici.

L'attrezzatura dell'officina principale è posizionata contro il muro lungo il perimetro della stanza. Al centro dell'officina si trova, ad isola, la sezione degli impianti termici.

Per le unità militari fino a 3.000 persone, vengono progettate mense che forniscono un ciclo tecnologico completo di preparazione del cibo.

21. Il calcolo del numero richiesto di caldaie di digestione viene effettuato in base ai seguenti standard per 1 pasto per:

primo piatto - 0,65 l;

secondo piatto (di cui 20-30% calderoni con dispositivo di miscelazione) - 0,45 l;

terzo corso - 0,3 l;

acqua bollente - 0,5 l;

riserva - 0,2 l.

22. Per l'organizzazione del catering sulle navi e sulle navi appoggio sono previsti:

sulle navi, navi appoggio I<*>e Gruppo II: sala da pranzo, guardaroba;

<*>Gruppo I: navi di supporto sulle quali l'equipaggio a tempo pieno lavora e vive costantemente durante l'intero periodo di navigazione (più di 40 ore).

Gruppo II: navi di supporto su cui lavora e vive periodicamente l'equipaggio a tempo pieno (fino a 40 ore).

Gruppo III: navi di supporto sulle quali l'equipaggio a tempo pieno è presente solo durante il lavoro e vive a terra.

sulle navi appoggio Gruppo III- stanza di servizio.

Sulle navi appoggio del Gruppo I con equipaggio fino a 5 persone, per i pasti è possibile utilizzare una cucina che ospita un tavolo da pranzo.

Sulle navi appoggio del gruppo II con un equipaggio fino a 6 persone, invece della sala da pranzo e del guardaroba, può essere prevista una sala di servizio.

23. Ogni attrezzatura della sala da pranzo (cucina) è assegnata a funzionari specifici che devono rispettare le regole di funzionamento, Manutenzione attrezzature e precauzioni di sicurezza quando si lavora su di esse, monitorare la manutenzione tempestiva ed eseguirla norme sanitarie e i requisiti per il suo contenuto.

24. Il cibo nelle mense delle unità militari viene preparato secondo la disposizione del cibo. Quando si pianificano i pasti, i prodotti della razione alimentare vengono distribuiti tra i pasti secondo la distribuzione standard per gruppi alimentari, assortimento e requisiti di qualità del cibo fornito.

Operazioni tecnologiche per la preparazione dei piatti secondo standard diversi le razioni alimentari possono essere combinate senza modificare le norme per la conservazione del cibo e la produzione di piatti pronti previste dalla disposizione dei prodotti.

Secondo lo standard di approvvigionamento alimentare n. 1 (razione combinata di armi), approvato dalla Risoluzione, il cibo caldo viene preparato e distribuito 3 volte al giorno (per colazione, pranzo e cena). Per il personale militare che riceve cibo aggiuntivo durante il catering, possono essere forniti quattro pasti al giorno.

Secondo gli standard di approvvigionamento alimentare n. 2 - 5 (volo, mare, immersione, razioni mediche), approvati dalla Risoluzione, il cibo caldo viene preparato e distribuito almeno 4 volte al giorno. Nei giorni non legati ai compiti del servizio militare - voli, nuoto (fine settimana, giorni festivi), il numero dei pasti può essere ridotto a 3 volte al giorno.

Gli orari e l'ordine dei pasti per il personale militare sono determinati dal comandante dell'unità militare.

25. Nei giorni di volo, l'equipaggio di condotta prende il cibo 1,5 - 2 ore prima dell'inizio dei voli. La seconda colazione viene servita tra i voli o dopo i voli.

Se necessario, nei giorni di volo, i pasti per gli equipaggi di volo e il personale tecnico aeronautico possono essere organizzati direttamente all'aerodromo. A questo scopo, il cibo preparato viene trasportato in thermos e negli aeroporti sono attrezzati locali speciali (luoghi) per il riscaldamento e il consumo di cibo.

26. La pianificazione nutrizionale per gli equipaggi a tempo pieno di navi di superficie, navi di supporto e sottomarini per il periodo di viaggio (navigazione autonoma) viene effettuata di conseguenza secondo gli standard di approvvigionamento alimentare N 3 (razioni marine) e N 4 (razioni subacquee), approvati dalla Risoluzione, secondo la distribuzione dei viveri elaborata dai capi dei servizi alimentari e medici della formazione (associazione) di navi di superficie (sott'acqua) con la partecipazione dell'assistente senior del comandante della nave, del capo del servizio medico e del istruttore-cuoco (cuoco senior), tenendo conto della gamma disponibile di prodotti e dei compiti svolti durante il viaggio.

Sulla base della disposizione standard dei prodotti per l'emissione di cibo in cucina e il monitoraggio della qualità della preparazione del cibo durante il viaggio (navigazione autonoma) di una nave di superficie (sott'acqua) che non mantiene la propria economia, viene emessa quotidianamente una bolla di consegna.

27. Elenco delle categorie di subacquei a cui viene fornito cibo secondo lo standard di approvvigionamento alimentare N 3 (razioni marine), approvato dalla Risoluzione, nonché un elenco di fari, radiofari, gruppi di apparecchiature di navigazione, radionavigazione e idrometeorologico stazioni (posti), stazioni di controllo e misurazione e altri oggetti di attrezzature per la navigazione costiera Marina Militare ubicati in aree e località in cui non sono presenti esercizi di ristorazione pubblica o catene di vendita al dettaglio, personale civile ai quali vengono fornite razioni alimentari secondo la norma sull'approvvigionamento alimentare n. 1 (razioni combinate di armi), approvata dalla Risoluzione stabilita dal Comandante in Capo della Marina.

28. La disposizione dei prodotti secondo lo standard di approvvigionamento alimentare n. 5 (razioni mediche), approvato dalla Risoluzione, nonché per l'alimentazione dietetica, è compilata dal capo del servizio medico dell'unità militare con la partecipazione del capo del servizio ristorazione (assistente comandante della nave) e il cuoco-istruttore (cuoco-istruttore, cuoco senior, cuoco senior).

Quando si organizzano pasti dietetici in un'unità militare, il cibo viene preparato secondo uno schema separato dai prodotti prescritti secondo gli standard di approvvigionamento alimentare, con la loro parziale sostituzione:

pane preparato con una miscela di farina di segale e farina di frumento di 1a scelta - per pane preparato con farina di frumento di 1a scelta;

senape in polvere - per olio vegetale;

concentrato di pomodoro - per carote;

cetrioli sottaceto e pomodori, cipolle - per barbabietole e carote;

succhi di frutta e bacche - per frutta secca.

È esclusa l'emissione di alloro, aceto e pepe, mentre l'emissione di sale da cucina viene effettuata in base al fabbisogno minimo.

L'iscrizione alla nutrizione dietetica viene effettuata per ordine del comandante dell'unità militare sulla base della conclusione della commissione medica militare (capo del servizio medico dell'unità militare) per il periodo necessario per il trattamento degli organi digestivi di personale militare.

Il cibo per il personale militare con una carenza di peso corporeo (malnutrizione o bassa nutrizione) viene preparato secondo una disposizione separata di prodotti secondo la norma delle loro razioni alimentari, tenendo conto prodotti aggiuntivi. Per preparare e distribuire cibo al personale militare bisognoso di cure mediche ( nutrizione dietetica) nell'alimentazione, nonché a quelli di altezza pari o superiore a 190 cm, viene assegnato un cuoco separato. Vengono assegnati tavoli separati per i pasti.

La fornitura di cibo al personale militare di altre truppe, formazioni militari e corpi sottoposti a cure (esame, esame) nelle unità militari mediche (unità) e nelle istituzioni del Ministero della Difesa è organizzata a spese di Bilancio federale con conseguente attuazione di accordi reciproci centralizzati con le autorità federali potere esecutivo, in cui la legge prevede il servizio militare e di polizia.

29. Secondo lo standard di approvvigionamento alimentare n. 6 (razione dei cadetti), cinque o sei pasti al giorno sono organizzati in modo tale che gli intervalli tra i pasti non superino le 3,5 - 4 ore.

La distribuzione del contenuto calorico per pasto è fissata: colazione - 25%, pranzo - 30%, spuntino pomeridiano - 15%, prima cena - 25%, seconda cena - 5%.

Per sei pasti al giorno è inclusa una seconda colazione.

antipasti freddi - 100 - 150 g;

primi piatti - 250 - 300 g;

piatti di carne (pesce) con salsa - 100 - 120 g;

contorni - 180 - 230 g;

bevande - 150 - 200 g.

Il cibo per la merenda pomeridiana e per la seconda cena può essere distribuito negli edifici scolastici (dormitori).

30. Le modifiche alla disposizione alimentare approvata vengono apportate con il permesso del comandante dell'unità militare e certificate dalla sua firma.

Il layout del prodotto viene compilato il venerdì della settimana in corso la prossima settimana separatamente per ciascuna razione alimentare standard in 3 copie (quando si organizzano i pasti con il coinvolgimento di esercizi di ristorazione pubblica - in 4 copie).

Quando si prepara la disposizione del cibo, vengono prese in considerazione le specificità del processo educativo dell'unità militare, il personale della mensa con i cuochi e le loro qualifiche, modalità impostata cibo, disponibilità e gamma di prodotti, disponibilità e stato delle attrezzature tecnologiche, di refrigerazione e non meccaniche nella mensa, desideri del personale militare.

31. Ai fini della diversità alimentare, conformità norme sanitarie e regole, rifornimento di alimenti rinfrescanti, in base all'assortimento e alla disponibilità degli alimenti nel magazzino alimentare, alla disponibilità e alle condizioni dei locali di produzione, delle attrezzature, dei servizi pubblici e tenendo conto delle peculiarità della ristorazione in locali stazionari e condizioni del campo(sulle navi e navi appoggio) nell'organizzazione dei pasti e nella distribuzione delle razioni alimentari in mano si applicano le norme per la sostituzione di alcuni prodotti con altri.

32. I prodotti dal magazzino alimentare alla mensa dell'unità militare per la cucina vengono rilasciati dietro firma al maestro della tecnologia di preparazione del cibo (istruttore-cuoco, istruttore-cuoco, cuoco senior, cuoco senior) in presenza dell'ufficiale di servizio della mensa per ogni pasto su richiesta-fattura, redatta in 2 copie sulla base della disposizione dei prodotti e dei dati del registro dei movimenti alimentari tenuto nell'unità militare da un ufficiale nominato per ordine del comandante dell'unità militare. Il numero delle persone che mangiano ai pasti secondo gli ordini del comandante dell'unità militare viene comunicato quotidianamente dagli ufficiali del quartier generale dell'unità militare prima dell'emissione della fattura di domanda e viene certificato nel registro dei movimenti delle persone che mangiano con la firma del capo di stato maggiore dell'unità militare o del suo assistente.

La seconda copia della fattura di domanda rimane al responsabile della tecnologia di preparazione degli alimenti (istruttore-cuoco, istruttore-cuoco, cuoco senior, cuoco senior) per il controllo, il giorno successivo viene consegnata al capo della mensa per la conservazione e viene distrutta dopo l'anno solare.

33. Prodotti che richiedono una cottura a lungo termine (salati, pesce surgelato, carne congelata), vengono rilasciati tenendo conto del tempo necessario per l'ammollo o lo scongelamento.

Il rilascio dei prodotti dal magazzino alla mensa viene effettuato in contenitori puliti, sigillati ed etichettati appositamente progettati a tale scopo.

34. Il cibo viene messo nella caldaia dai cuochi alla presenza dell'addetto alla sala da pranzo.

Prima che inizi la distribuzione del cibo pronto, la sua qualità viene controllata dai funzionari dell'unità militare.

Un medico (paramedico o istruttore sanitario), insieme all'ufficiale di servizio dell'unità militare, controlla la qualità del cibo preparato nel negozio caldo della mensa (luoghi di distribuzione), le condizioni igieniche dei locali della mensa, delle stoviglie e della cucina utensili. Il medico (paramedico o istruttore sanitario) registra i risultati dell'ispezione nel registro di controllo qualità della preparazione degli alimenti. Dopo la conclusione del medico (paramedico o istruttore sanitario), il cibo viene testato dal comandante dell'unità militare o, su sua istruzione, da uno dei suoi sostituti (assistenti, capi servizio).

Testare il cibo consiste nel determinarne il gusto, il peso delle porzioni di carne (pesce), gli antipasti freddi, il primo, il secondo e il terzo piatto. I risultati dei test sugli alimenti vengono registrati nel registro di controllo qualità della preparazione degli alimenti con valutazioni assegnate a ciascun piatto. Se viene rilevata una discrepanza nel volume, nel peso delle porzioni e dei piatti consegnati al personale militare, rispetto ai dati calcolati indicati nel layout alimentare, vengono identificate le ragioni della discrepanza e vengono adottate misure per portare i militari agli standard alimentari richiesti personale.

All'ora stabilita, l'ufficiale di servizio dell'unità militare dà il permesso di distribuire cibo al personale militare.

35. I pasti per il personale militare nelle mense possono essere organizzati con la seguente modalità:

impostazioni della tavola;

utilizzo di linee self-service con cibi preparati dispensati dai cuochi;

utilizzando linee self-service con elementi a buffet con il coinvolgimento degli chef solo per l'erogazione di primi, secondi e contorni.

36. La preparazione della sala per i pasti è effettuata dalle persone in servizio quotidiano in sala sotto la guida del caposala e dell'addetto alla sala. La temperatura del cibo preparato al momento del consumo da parte del personale dovrebbe essere: per i primi piatti e il tè (caffè) - non inferiore a +75 °C; per i secondi piatti - non inferiore a +65 °C; composta, gelatina, succo di frutta e bacche, latte vaccino bollito - non superiore a +14 °C. I primi e i secondi pronti possono essere conservati su un tavolo a vapore o su un fornello caldo per non più di 2 - 3 ore dal momento della preparazione. Antipasti freddi, prodotti gastronomici e bevande dovranno essere esposti porzionati in banco refrigerato e venduti entro 1 ora<*>.

<*>Clausole 9.2, 9.3

Il pane viene tagliato e distribuito a fette sottili del peso di 25 - 50 g. Il pane croccante (biscotti) al posto del pane può essere distribuito non più di 3 volte a settimana per uno dei pasti (quando vengono rimossi dalle scorte di emergenza per ristoro - non più di 7 volte a settimana).

Se il personale militare consuma cibo in più turni con pause tra i turni superiori a 1 ora, il cibo viene preparato separatamente per ciascun turno.

37. Ufficiali in servizio presso le unità (oggetti) dell'unità militare (insieme agli inservienti del turno libero) in 15-20 minuti. Prima dell'inizio del pasto, si mettono in fila in un luogo determinato dall'ufficiale di servizio dell'unità militare e, sotto il comando di uno degli ufficiali di servizio, nominato dall'ufficiale di servizio dell'unità militare, si recano alla sala da pranzo sala per ricevere i tavoli serviti<*>e riunioni di dipartimento.

<*>Nelle mense delle unità militari, nelle quali i pasti per il personale militare sono organizzati mediante servizio al tavolo.

Con il permesso dell'ufficiale di servizio dell'unità militare, il personale del turno di servizio accetta i tavoli apparecchiati dall'ufficiale di servizio della mensa.

Dopo aver verificato il rispetto del numero delle porzioni pronte e del personale militare in indennità e aver ricevuto i tavoli serviti, gli inservienti del turno libero prendono il cibo e lasciano il cambio degli inservienti rimasti nell'unità, e le unità in servizio si incontrano le loro unità davanti alla mensa.

Prima di ogni pasto, il personale militare si lava le mani in unità e arriva alla mensa con abiti e scarpe puliti in formazione sotto il comando di un sergente maggiore della compagnia o di uno dei vice comandanti di plotone o di un ufficiale dell'unità che controlla l'assunzione di cibo dei militari subordinati (di seguito denominato comandante dell'unità), che (come l'ufficiale di servizio dell'unità) è nella sala da pranzo e mantiene l'ordine durante i pasti.

All'arrivo delle unità alla mensa, le unità in servizio riferiscono al comandante dell'unità sulla loro disponibilità per i pasti. Il comandante dell'unità, con il permesso dell'ufficiale di turno dell'unità militare, dà l'ordine all'unità di entrare nella mensa.

Al comando del comandante dell'unità, i militari si siedono ai tavoli, i distributori di cibo iniziano a distribuirlo in modo uniforme e i militari iniziano a mangiare il cibo.

Le responsabilità del supervisore al tavolo comprendono il monitoraggio della consegna del cibo preparato e degli altri prodotti a ciascuna persona che mangia al tavolo, l'ordine e la disciplina del personale militare durante i pasti, il rispetto della cultura del mangiare, nonché la restituzione delle stoviglie dopo i pasti .

38. Nelle mense delle unità militari, nelle quali i pasti sono organizzati utilizzando linee self-service, il personale militare, su comando del comandante dell'unità, entra nella mensa in colonna uno alla volta, riceve posate, vassoi, antipasti freddi, primi, secondi e terzi della linea di distribuzione, nonché altri prodotti secondo la normativa sulla razione alimentare. Dopo aver mangiato, rimuovi tu stesso i piatti sporchi.

39. Non è consentito mangiare con cappelli, cappotti (tute da campo invernali) e indumenti speciali (da lavoro).

Le persone in servizio quotidiano alla mensa consumano il cibo all'orario stabilito dal comandante dell'unità militare.

La visita alla mensa di un'unità militare da parte di persone non autorizzate viene effettuata con il permesso del comandante dell'unità militare o della persona che lo sostituisce.

40. Al personale militare che svolge compiti vari e non è presente alla colazione, al pranzo o alla cena, è lasciato il consumo alimentare adeguato. Le richieste di lasciare cibo vengono presentate dagli alti ufficiali delle unità tramite l'ufficiale di servizio dell'unità presso la mensa, indicando l'orario di presenza dei militari in mensa.

In tutti i casi non vengono conservati per il giorno successivo.<*>:

<*>Clausole 9.5, 9.6 del capitolo 9 delle norme sanitarie ed epidemiologiche SP 2.3.6.1079-01 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni di ristorazione pubblica, produzione e circolazione di prodotti alimentari e materie prime alimentari in esse", approvato dal capo sanitario dello stato Dottore della Federazione Russa il 6 novembre 2001. , messo in vigore dal Decreto del Capo Sanitario dello Stato della Federazione Russa dell'8 novembre 2001 N 31 "Sull'introduzione delle norme sanitarie".

insalate, vinaigrette, patè, gelatine, piatti in gelatina, prodotti con panna e altri piatti freddi particolarmente deperibili (ad eccezione di quelli la cui durata di conservazione è stata prolungata dalle autorità statali di controllo sanitario ed epidemiologico);

zuppe di latte, zuppe fredde, zuppe dolci, zuppe di purea;

bollito porzionato per primi piatti, frittelle con carne e ricotta, carne macinata, pollame e prodotti a base di pesce;

salse, frittate;

purè di patate, pasta bollita;

bevande di propria produzione.

In casi eccezionali, gli alimenti per il personale militare assente, con il permesso del medico di turno e con una annotazione obbligatoria nel registro di controllo qualità della preparazione degli alimenti, vengono selezionati prima della distribuzione generale, raffreddati e conservati in un contenitore sigillato separato in un frigorifero ad una temperatura temperatura di 4 °C + 2 °C non più di 6 h. Le porzioni di carne e pesce vanno conservate separate dal contorno. Prima della vendita, il cibo refrigerato viene controllato da un medico (paramedico) con una nota nel libro sul controllo di qualità della preparazione del cibo, dopodiché viene nuovamente sottoposto a trattamento termico e riassaggio. La durata di conservazione degli alimenti dopo il trattamento termico secondario non deve superare 1 ora. Ulteriore spazio di archiviazione non è consentito il cibo dopo ripetuti trattamenti termici.

Per il personale che non riesce a presentarsi in mensa prima della scadenza del periodo di conservazione stabilito per gli alimenti, il cibo non viene inserito nella caldaia. In questi casi, su indicazione dell'ufficiale in servizio presso l'unità militare, il cibo per il militare assente viene preparato separatamente al momento del suo arrivo in mensa.

41. Sulle navi, il cibo pronto prima dell'inizio della distribuzione viene testato dal medico, dall'ufficiale di servizio della nave e dal comandante della nave o, su sue istruzioni, da uno dei suoi delegati (assistenti). I risultati dei test sugli alimenti vengono registrati in un registro di controllo qualità della preparazione degli alimenti e, sui sottomarini e sulle navi che non hanno una propria abitazione, in una bolla di consegna.

Il permesso di distribuire cibo al personale sotto la direzione del comandante della nave viene concesso dall'ufficiale di servizio della nave (durante la navigazione - l'ufficiale di guardia).

Marinai e caposquadra prendono il cibo nella mensa della nave e, in sua assenza, nelle cabine di pilotaggio o sul ponte superiore.

Ufficiali, guardiamarina, capi sottufficiali e capi sottufficiali prendono il cibo nei quartieri.

42. Personale militare, servizio militare che è associato all'esecuzione di lavori con carburante contenente componenti tossici, con sostanze speciali e munizioni speciali, in condizioni di esposizione del corpo Radiazione ionizzante, ricevono cibo secondo gli standard di approvvigionamento alimentare N 1 (razione combinata di armi) o N 3 (razione marina), approvati dalla Risoluzione, tenendo conto di prodotti aggiuntivi (allo stesso tempo, ufficiali militari e ufficiali di mandato sono iscritti al cibo fornitura solo nei giorni di esecuzione del lavoro specificato).

Personale civile impegnato nel lavoro con condizioni dannose vengono forniti manodopera, latte o altri prodotti alimentari equivalenti<*>.

<*>Ordinanze del Ministero della Sanità e dello Sviluppo Sociale della Federazione Russa del 16 febbraio 2009 N 45n “Sull'approvazione degli standard e delle condizioni per la distribuzione gratuita di latte o altri prodotti alimentari equivalenti ai dipendenti impegnati in lavori in condizioni di lavoro pericolose, il Procedura per l'attuazione pagamento del risarcimento in un importo equivalente al costo del latte o di altri prodotti alimentari equivalenti e l'Elenco dei fattori di produzione dannosi, sotto l'influenza dei quali a scopo preventivo si raccomanda il consumo di latte o altri prodotti alimentari equivalenti" (registrato presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa il 20 aprile 2009, registrazione N 13795), N 46n "Sull'approvazione dell'Elenco delle industrie, professioni e posizioni in cui lavorano dà il diritto a ricevuta gratuita alimentazione terapeutica e preventiva in relazione a condizioni di lavoro particolarmente dannose, razioni di alimentazione terapeutica e preventiva, norme per la distribuzione gratuita preparati vitaminici e Regolamento per la libera emissione di alimenti terapeutici e preventivi" (registrato presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa il 20 aprile 2009, registrazione N 13796). Le razioni di alimenti terapeutici e preventivi n. 2 vengono fornite con tagliandi al personale militare e personale civile impegnato a svolgere e garantire lavori con agenti patogeni particolarmente pericolosi e pericolosi malattie infettive e tossine.

Il personale militare il cui servizio militare comporta lo svolgimento di lavori in condizioni di lavoro pericolose, nei giorni in cui svolge effettivamente questo lavoro (se non riceve un'alimentazione terapeutica e preventiva o speciale secondo altri standard) riceve cibo secondo gli standard di approvvigionamento alimentare N 1 ( razioni combinate di armi) o N 3 (razioni mare), approvate dalla Risoluzione, con la fornitura di ulteriori 0,5 litri di latte vaccino.

L'elenco delle posizioni e dei tipi di lavoro con condizioni di lavoro pericolose che danno al personale militare il diritto di ricevere cibo gratuito è stabilito dal dipartimento (alimentare) in accordo con il Capo dipartimento di medicina militare <*>.

<*>Sottoparagrafo "e" del paragrafo 3 delle note alla norma n. 1 (razioni combinate di armi), approvate con decreto del governo della Federazione Russa del 29 dicembre 2007 n. 946 "Sulla fornitura di cibo al personale militare e ad alcune altre categorie delle persone, nonché sulla fornitura di alimenti (prodotti) per gli animali di servizio delle unità e organizzazioni militari in tempo di pace" (Legislazione raccolta della Federazione Russa, 2008, n. 2, art. 80, n. 50, art. 5959; 2009, n. 34, art. 4202).

43. Caratteristiche della ristorazione singole categorie personale militare dentro condizioni diverse le attività di addestramento al combattimento, anche con il coinvolgimento degli esercizi di ristorazione pubblica, sono stabilite dal dipartimento (alimentare) in accordo con la direzione medica militare principale.

dimensione del font

ORDINE del Ministro della Difesa della Federazione Russa del 21.06.2011 888 SULL'APPROVAZIONE DELLE LINEE GUIDA PER L'APPROVVIGIONAMENTO ALIMENTARE DEI SERVIZI MILITARI... Rilevante nel 2018

La procedura per l'organizzazione dei pasti per il personale militare in condizioni stazionarie

Se in un'unità militare non è presente una mensa per ufficiali, i pasti per gli ufficiali vengono forniti in stanze attrezzate separatamente (sale da pranzo) delle mense dei soldati (marinai).

12. Il numero dei cuochi in organico nelle unità militari è stabilito in base alla legislazione sul lavoro.

Quando si organizzano i pasti per il personale militare, non è consentito ridurre il personale delle postazioni di cuoco regolari a meno del 70%.

13. Nella mensa di un'unità militare, la lavorazione, la preparazione e la distribuzione degli alimenti vengono effettuate nel rispetto dei requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari.

Sono ammessi cuochi e panettieri che hanno una formazione speciale, che sono stati sottoposti a visite mediche preliminari e periodiche al momento dell'ammissione, formazione e certificazione igienica professionale, che hanno un libretto sanitario personale in cui sono inseriti i risultati degli esami medici e informazioni sulla storia medica lavoro nella mensa di un'unità militare (nei panifici malattie infettive, voti al completamento della formazione igienica e della certificazione). Sono dotati di abbigliamento speciale secondo gli standard stabiliti.

Anche le persone che lavorano costantemente presso le strutture dei servizi di ristorazione (responsabili di mense e magazzini, magazzinieri, specialisti nella riparazione di apparecchiature di refrigerazione e tecnologiche, spedizionieri, autisti di veicoli speciali destinati alla consegna di prodotti deperibili e pane) sono dotati di indumenti speciali in conformità con gli standard stabiliti e possono lavorare solo dopo aver superato una visita medica preliminare, una formazione igienica professionale e una certificazione<*>.

istruisce i cuochi e gli addetti giornalieri di sala sul rispetto dei requisiti di sicurezza durante lo svolgimento del lavoro;

verifica la disponibilità della cartella clinica personale di ciascun cuoco, vigila sul tempestivo espletamento delle visite mediche preliminari all'assunzione e delle visite mediche periodiche da parte dei cuochi e mantiene un registro delle loro visite;

organizza annualmente la formazione professionale igienica e la certificazione dei cuochi<*>;

partecipa alla preparazione delle disposizioni dei cibi e alla conduzione del controllo e della cottura dimostrativa degli alimenti;

controlla la ricezione da parte dell'istruttore-cuoco, cuoco senior dei prodotti dal magazzino alimentare alla sala da pranzo in termini di quantità e qualità, nonché la completezza della loro collocazione nel calderone secondo la disposizione dei prodotti, la correttezza della loro elaborazione culinaria e della resa dei piatti pronti;

tiene traccia del cibo conservato in mensa, organizza la raccolta e il corretto utilizzo dei rifiuti alimentari.

17. Al fine di prevenire intossicazioni alimentari e infezioni intestinali acute, i funzionari del servizio di ristorazione dell'unità militare:

rispettare rigorosamente i requisiti sanitari ed epidemiologici per la consegna, la ricezione, lo stoccaggio e la consegna dei prodotti alimentari alla mensa, la lavorazione culinaria dei prodotti, la preparazione, la conservazione e la distribuzione di alimenti preparati al personale militare, la manutenzione e il funzionamento delle strutture di ristorazione di un unità militare;

osservare scrupolosamente le norme di igiene personale.

Capo del servizio ristorazione di un'unità militare:

garantisce il rispetto nelle strutture di ristorazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici per la nutrizione del personale militare;

conduce lezioni con specialisti junior della ristorazione sul rispetto dei requisiti sanitari ed epidemiologici e sul rispetto delle norme di igiene personale.

sviluppa un piano delle principali misure per eliminare la fonte di intossicazione alimentare e infezioni intestinali acute e ne organizza l'attuazione;

18. La mensa di un'unità militare deve disporre dei necessari locali produttivi, ausiliari, domestici e tecnici, sale da pranzo, servizi pubblici, attrezzature e proprietà che garantiscano il processo tecnologico di preparazione del cibo e la sua ricezione da parte del personale militare, il rispetto dei requisiti sanitari norme e regolamenti.

La disponibilità dei locali della mensa per le unità militari (galee, quartieri di navi e navi), panifici e panifici, le loro aree, la disposizione e le attrezzature sono determinate dagli standard di costruzione dipartimentali concordati con il dipartimento (alimentare). La parte tecnologica dei progetti per la costruzione e la ricostruzione delle mense (galee) è coordinata con il dipartimento (alimentare), mentre i progetti di riparazione del capitale sono coordinati con il servizio di ristorazione dei comandi e delle flotte operativo-strategici.

19. Nelle grandi guarnigioni (campi militari di base) si stanno progettando una mensa di fabbrica e mense pre-addestramento.

La mensa aziendale è destinata a:

cucina e catering per il personale militare;

preparazione centralizzata di piatti di carne e pesce (semilavorati), semilavorati vegetali, prodotti dolciari per il personale militare della guarnigione (campo militare base). La preparazione centralizzata di semilavorati e piatti, prodotti dolciari nello stabilimento della mensa viene effettuata secondo le istruzioni tecnologiche, secondo la documentazione normativa e tecnica in presenza di una conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa dai centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statale;

mescolare e conservare snack freddi;

Dispensa;

lavare, asciugare e conservare stoviglie e utensili da cucina;

spreco di cibo.

20. Negli edifici dormitorio, negli edifici amministrativi ed educativi, in presenza di una conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa dai centri di supervisione sanitaria ed epidemiologica statale, possono essere ubicate mense con un massimo di 100 posti a sedere (fino a 300 persone a mangiare) con un minimo numero di locali di produzione e ausiliari (officina principale, locale per la lavorazione primaria delle verdure, reparto di lavaggio), preparazione del cibo in cui viene effettuata utilizzando semilavorati di alto grado di prontezza.

L'officina principale comprende 10 sezioni tecnologiche, separate da tramezzi, tra cui:

lavorazione primaria di carne e pesce con produzione di semilavorati da essi ottenuti;

lavorazione della carne bollita (fritta);

lavorazione delle uova di gallina;

tagliare le verdure crude;

preparazione di antipasti freddi;

preparazione di prodotti a base di pasta;

conservazione del pane;

conservare burro e formaggio;

colatura di terzi piatti e raffreddamento di piatti dolci;

preparazione di piatti dietetici.

L'attrezzatura dell'officina principale è posizionata contro il muro lungo il perimetro della stanza. Al centro dell'officina si trova, ad isola, la sezione degli impianti termici.

Per le unità militari fino a 3.000 persone, vengono progettate mense che forniscono un ciclo tecnologico completo di preparazione del cibo.

21. Il calcolo del numero richiesto di caldaie di digestione viene effettuato in base ai seguenti standard per 1 pasto per:

primo piatto - 0,65 l;

secondo piatto (di cui 20-30% calderoni con dispositivo di miscelazione) - 0,45 l;

terzo corso - 0,3 l;

acqua bollente - 0,5 l;

riserva - 0,2 l.

22. Per l'organizzazione del catering sulle navi e sulle navi appoggio sono previsti:

sulle navi, navi appoggio I<*>e Gruppo II: sala da pranzo, guardaroba;

<*>Gruppo I: navi di supporto sulle quali l'equipaggio a tempo pieno lavora e vive costantemente durante l'intero periodo di navigazione (più di 40 ore).

Gruppo II: navi di supporto su cui lavora e vive periodicamente l'equipaggio a tempo pieno (fino a 40 ore).

Gruppo III: navi di supporto sulle quali l'equipaggio a tempo pieno è presente solo durante il lavoro e vive a terra.

sulle navi appoggio del gruppo III - un locale di servizio.

Sulle navi appoggio del Gruppo I con equipaggio fino a 5 persone, per i pasti è possibile utilizzare una cucina che ospita un tavolo da pranzo.

Sulle navi appoggio del gruppo II con un equipaggio fino a 6 persone, invece della sala da pranzo e del guardaroba, può essere prevista una sala di servizio.

23. Ogni attrezzatura nella sala da pranzo (cucina) è assegnata a funzionari specifici che devono rispettare le regole di funzionamento, manutenzione delle attrezzature e precauzioni di sicurezza durante i lavori su di esse, monitorare l'attuazione tempestiva delle riparazioni di routine e rispettare le norme sanitarie e i requisiti per il suo mantenimento.

Le operazioni tecnologiche per la preparazione dei piatti secondo diverse norme di razioni alimentari possono essere combinate senza modificare le norme per la posa dei prodotti e la produzione di piatti pronti previsti dalla disposizione dei prodotti.

Gli orari e l'ordine dei pasti per il personale militare sono determinati dal comandante dell'unità militare.

25. Nei giorni di volo, l'equipaggio di condotta prende il cibo 1,5 - 2 ore prima dell'inizio dei voli. La seconda colazione viene servita tra i voli o dopo i voli.

27. Elenco delle categorie di subacquei a cui viene fornito cibo secondo lo standard di approvvigionamento alimentare N 3 (razioni marine), approvato dalla Risoluzione, nonché un elenco di fari, radiofari, gruppi di apparecchiature di navigazione, radionavigazione e idrometeorologico stazioni (postazioni), stazioni di controllo e misurazione e altre strutture di attrezzature per la navigazione costiera della Marina, situate in aree e località dove non sono presenti esercizi di ristorazione pubblica e catene di vendita al dettaglio, al cui personale civile vengono fornite razioni alimentari secondo le norme sull'approvvigionamento alimentare N. 1 (razioni combinate di armi), approvato con la Risoluzione stabilita dal Comandante in Capo della Marina.

pane preparato con una miscela di farina di segale e farina di frumento di 1a scelta - per pane preparato con farina di frumento di 1a scelta;

senape in polvere - per olio vegetale;

concentrato di pomodoro - per carote;

cetrioli sottaceto e pomodori, cipolle - per barbabietole e carote;

succhi di frutta e bacche - per frutta secca.

È esclusa l'emissione di alloro, aceto e pepe, mentre l'emissione di sale da cucina viene effettuata in base al fabbisogno minimo.

Il cibo per il personale militare con una carenza di peso corporeo (malnutrizione o scarsa nutrizione) viene preparato secondo una disposizione separata dei prodotti secondo la norma delle loro razioni alimentari, tenendo conto dei prodotti aggiuntivi. Un cuoco separato è incaricato di preparare e servire il cibo al personale militare che necessita di alimentazione terapeutica (dietetica), nonché a coloro che sono alti 190 cm o più. Vengono assegnati tavoli separati per i pasti.

La fornitura di cibo al personale militare di altre truppe, formazioni militari e corpi sottoposti a cure (esame, esame) nelle unità militari mediche (divisioni) e nelle istituzioni del Ministero della Difesa è organizzata a spese del bilancio federale con la successiva attuazione di mutui centralizzati accordi con le autorità esecutive federali, in cui la legge prevede il servizio militare e di polizia.

La distribuzione del contenuto calorico per pasto è fissata: colazione - 25%, pranzo - 30%, spuntino pomeridiano - 15%, prima cena - 25%, seconda cena - 5%.

Per sei pasti al giorno è inclusa una seconda colazione.

primi piatti - 250 - 300 g;

piatti di carne (pesce) con salsa - 100 - 120 g;

contorni - 180 - 230 g;

bevande - 150 - 200 g.

Il cibo per la merenda pomeridiana e per la seconda cena può essere distribuito negli edifici scolastici (dormitori).

30. Le modifiche alla disposizione alimentare approvata vengono apportate con il permesso del comandante dell'unità militare e certificate dalla sua firma.

Il layout del cibo viene redatto il venerdì della settimana corrente per la settimana successiva separatamente per ciascuna razione alimentare in 3 copie (quando si organizzano i pasti con il coinvolgimento delle imprese di ristorazione pubblica - in 4 copie).

Nel redigere la disposizione dei pasti, le caratteristiche del processo educativo dell'unità militare, il personale della mensa con i cuochi e le loro qualifiche, la dieta stabilita, la disponibilità e la gamma di prodotti, la presenza e le condizioni di tecnologie, refrigerazione e non -Si tiene conto dell'attrezzatura meccanica nella mensa e dei desideri del personale militare.

31. Al fine di diversificare la dieta, rispettare i requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari, rinfrescare le scorte di cibo, in base alla gamma e alla disponibilità degli alimenti nel magazzino alimentare, alla disponibilità e alle condizioni dei locali di produzione, delle attrezzature, dei servizi pubblici e alla presa in carico tenendo conto delle peculiarità della ristorazione in condizioni stazionarie e sul campo (su navi e navi appoggio) quando si organizzano i pasti e si distribuiscono le razioni alimentari in mano, si applicano le norme per la sostituzione di alcuni prodotti con altri.

33. I prodotti che richiedono una cottura prolungata (pesce salato, congelato, carne congelata) vengono rilasciati tenendo conto del tempo necessario per l'ammollo o lo scongelamento.

Il rilascio dei prodotti dal magazzino alla mensa viene effettuato in contenitori puliti, sigillati ed etichettati appositamente progettati a tale scopo.

34. Il cibo viene messo nella caldaia dai cuochi alla presenza dell'addetto alla sala da pranzo.

Prima che inizi la distribuzione del cibo pronto, la sua qualità viene controllata dai funzionari dell'unità militare.

All'ora stabilita, l'ufficiale di servizio dell'unità militare dà il permesso di distribuire cibo al personale militare.

35. I pasti per il personale militare nelle mense possono essere organizzati con la seguente modalità:

impostazioni della tavola;

utilizzo di linee self-service con cibi preparati dispensati dai cuochi;

utilizzando linee self-service con elementi a buffet con il coinvolgimento degli chef solo per l'erogazione di primi, secondi e contorni.

Al comando del comandante dell'unità, i militari si siedono ai tavoli, i distributori di cibo iniziano a distribuirlo in modo uniforme e i militari iniziano a mangiare il cibo.

39. Non è consentito mangiare con cappelli, cappotti (tute da campo invernali) e indumenti speciali (da lavoro).

Le persone in servizio quotidiano alla mensa consumano il cibo all'orario stabilito dal comandante dell'unità militare.

La visita alla mensa di un'unità militare da parte di persone non autorizzate viene effettuata con il permesso del comandante dell'unità militare o della persona che lo sostituisce.

In tutti i casi non vengono conservati per il giorno successivo.<*>:

zuppe di latte, zuppe fredde, zuppe dolci, zuppe di purea;

bollito porzionato per primi piatti, frittelle con carne e ricotta, carne macinata, pollame e prodotti a base di pesce;

salse, frittate;

purè di patate, pasta bollita;

bevande di propria produzione.

In casi eccezionali, gli alimenti per il personale militare assente, con il permesso del medico di turno e con una annotazione obbligatoria nel registro di controllo qualità della preparazione degli alimenti, vengono selezionati prima della distribuzione generale, raffreddati e conservati in un contenitore sigillato separato in un frigorifero ad una temperatura temperatura di 4 °C + 2 °C non più di 6 h. Le porzioni di carne e pesce vanno conservate separate dal contorno. Prima della vendita, il cibo refrigerato viene controllato da un medico (paramedico) con una nota nel libro sul controllo di qualità della preparazione del cibo, dopodiché viene nuovamente sottoposto a trattamento termico e riassaggio. Il periodo di vendita degli alimenti dopo il trattamento termico secondario non deve superare 1 ora. Non è consentita l'ulteriore conservazione degli alimenti dopo ripetuti trattamenti termici.

Il permesso di distribuire cibo al personale sotto la direzione del comandante della nave viene concesso dall'ufficiale di servizio della nave (durante la navigazione - l'ufficiale di guardia).

Marinai e caposquadra prendono il cibo nella mensa della nave e, in sua assenza, nelle cabine di pilotaggio o sul ponte superiore.

Ufficiali, guardiamarina, capi sottufficiali e capi sottufficiali prendono il cibo nei quartieri.

42. Al personale militare il cui servizio militare comporta l'esecuzione di lavori con carburante contenente componenti tossici, con sostanze speciali e munizioni speciali, in condizioni di esposizione a radiazioni ionizzanti sul corpo, viene fornito cibo secondo gli standard di approvvigionamento alimentare N 1 (razioni di armi combinate) o N 3 (razioni marine) , approvato dalla Risoluzione, tenendo conto di prodotti aggiuntivi (in questo caso, il personale militare tra ufficiali e sottufficiali è arruolato nella fornitura di cibo solo nei giorni in cui svolge il lavoro specificato).

Al personale civile impegnato in lavori in condizioni di lavoro pericolose viene fornito latte o altri prodotti alimentari equivalenti<*>.

<*>Ordinanze del Ministero della Sanità e dello Sviluppo Sociale della Federazione Russa del 16 febbraio 2009 N 45n “Sull'approvazione delle norme e delle condizioni per la distribuzione gratuita di latte o altri prodotti alimentari equivalenti ai dipendenti impegnati in lavori in condizioni di lavoro pericolose, il Procedura per l'effettuazione di indennizzi per un importo equivalente al costo del latte o di altri prodotti alimentari equivalenti e Elenco dei fattori di produzione dannosi, sotto l'influenza dei quali il consumo di latte o altri prodotti alimentari equivalenti è raccomandato a scopo preventivo" (registrato presso Ministero della Giustizia della Federazione Russa il 20 aprile 2009, registrazione N 13795), N 46n "Sull'approvazione dell'Elenco delle industrie, professioni e posizioni in cui il lavoro dà diritto a ricevere un'alimentazione terapeutica e preventiva gratuita in relazione a situazioni particolarmente condizioni di lavoro dannose, razioni di nutrizione terapeutica e preventiva, norme per la libera emissione di preparati vitaminici e norme per la libera emissione di nutrizione terapeutica e preventiva" (registrata presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa il 20 aprile 2009, registrazione N 13796). Le razioni alimentari terapeutiche e preventive n. 2 sono fornite con tagliandi al personale militare e al personale civile impegnato nell'esecuzione e nel fornire lavoro con agenti patogeni di malattie infettive e tossine particolarmente pericolose e pericolose.

43. Le caratteristiche dell'organizzazione della nutrizione per alcune categorie di personale militare in varie condizioni di attività di addestramento al combattimento, anche con il coinvolgimento di esercizi di ristorazione pubblica, sono stabilite dal dipartimento (alimentare) in accordo con la Direzione medica militare principale.

Ordine del Ministro della Difesa della Federazione Russa del 21 giugno 2011 N 888
"In occasione dell'approvazione delle Linee Guida per fornitura di cibo personale militare delle Forze Armate della Federazione Russa e alcune altre categorie di persone, nonché fornitura di mangimi (prodotti) e materiali per la lettiera degli animali regolari delle unità militari in tempo di pace"

Con modifiche e integrazioni da:

1. Approvare e attuare le Linee guida per l'approvvigionamento alimentare del personale militare delle Forze armate della Federazione Russa e di alcune altre categorie di persone, nonché per la fornitura di mangimi (prodotti) e materiali per la lettiera degli animali regolari delle unità militari in tempo di pace (Appendice n. 1 al presente ordine).

2. Per riconoscere come non valido:

ordini del Ministro della Difesa della Federazione Russa in conformità con l'Appendice n. 2 della presente ordinanza;

paragrafo 1 dell'appendice all'ordinanza del Ministro della Difesa della Federazione Russa del 27 agosto 2008 N 454 "Sull'introduzione di modifiche agli ordini del Ministro della Difesa della Federazione Russa" (registrata presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa il 6 ottobre 2008, registrazione N 12401).

Ministro della Difesa
Federazione Russa

A. Serdjukov

Iscrizione N 21665

Sono state approvate le linee guida istitutive nuovo ordine fornitura di cibo per i militari e alcuni altri cittadini in tempo di pace. Questo manuale stabilisce inoltre nuove regole per la fornitura di attrezzature, prodotti domestici generali e beni per la ristorazione.

È stato chiarito sulla base di quali documenti vengono iscritte le persone al sostegno alimentare. Questi includono il rinvio per cure, esami ospedalieri, esami presso un istituto medico militare; rapporto di un militare, squadra militare senior, comandante dell'unità.

È vietato ridurre il personale dei posti di cuoco a tempo pieno a meno del 70%.

Un cuoco separato è incaricato di preparare e distribuire il cibo al personale militare che necessita di alimentazione terapeutica (dietetica), nonché a coloro che sono alti 190 cm o più. Sono forniti di tabelle separate.

Le imprese di ristorazione sono impegnate a fornire i servizi pertinenti sulla base di un contratto governativo.

Le linee guida definiscono anche le modalità con cui gli animali residenti (cani, cavalli, cammelli, asini, cervi) vengono forniti di mangimi (prodotti) e materiali per la lettiera.

Vengono fornite le norme per la fornitura di alimenti, mangimi e per la sostituzione di alcuni prodotti con altri.

Nella dieta della montagna il numero dei disinfettanti dell’acqua è stato aumentato da 3 a 6. Include 6 fiammiferi resistenti all'acqua e al vento (prima un set). Altrimenti razioni alimentari e di sopravvivenza, razioni di emergenza, razioni di bordo, kit scorta di emergenza non cambiato. La normativa che prevede il tè nero specifica che si tratta di tè lungo.

Sono stati stabiliti standard temporanei per le razioni alimentari per il personale militare che svolge compiti speciali e di altro tipo o si trova in situazioni speciali. condizioni climatiche. In particolare, stiamo parlando di lavorare con agenti patogeni di pericolose malattie infettive.

Ordine del Ministro della Difesa della Federazione Russa del 21 giugno 2011 N 888 "Sull'approvazione delle Linee guida per l'approvvigionamento alimentare del personale militare delle Forze armate della Federazione Russa e di alcune altre categorie di persone, nonché sulla fornitura di mangimi (prodotti) e materiali da lettiera per gli animali di servizio delle unità militari in tempo di pace"