Witaminy - pełna lista nazw o wspólnej charakterystyce, dzienne spożycie. Chemia witamin

Ostrożnie! Witaminy chemiczne szkodzą, a nie dobrze!

Ta informacja ostrzeże Cię przed zakupem i stosowaniem witamin syntetycznych - są szkodliwe i prowadzić do nowych chorób.

Główne substancje niezbędne dla ciała na całe życie, w naszych czasach odnalezione, wyizolowane, zidentyfikowane, zsyntetyzowane w laboratoriach i wprowadzone do masowej produkcji.
Na półkach aptek, sklepach ze zdrową żywnością oraz w asortymencie firm MLM, w przeciwieństwie do naturalnych, syntetyzowanych witamin, kompleksów mineralnych i innych chemikaliów domowych i importowana produkcja prezentowane w szerokim zakresie.
Ale czy wiemy wszystko o ich wpływie na organizm?
Pozwolę sobie przedstawić wyniki niektórych badań, które zostały przeprowadzone w: ostatnie lata.
Przez długi czas uważano, że syntetycznie produkowane witaminy mogą zastąpić naturalne witaminy znajdujące się w ziołach, owocach i warzywach.
Na Zachodzie idee te zmieniły się już w 1994 r., kiedy w Finlandii przeprowadzono badania porównawcze, aby dowiedzieć się, w jaki sposób syntetyczne witaminy chronić ludzi przed rakiem.
Wzięto 2 grupy palaczy płci męskiej.
Jednej grupie przepisano syntetyczne przeciwutleniacze przez 6 lat:
witamina E i beta-karoten.
Druga grupa tych witamin nie otrzymała.
Lekarze zakładali, że w pierwszej grupie będzie mniej chorób.
Uzyskane wyniki zaskoczyły nie tylko lekarzy.
Okazało się, że w pierwszej grupie, na tle przyjmowania chemicznych witamin, choroby zwiększony na 18 %!

Później, po badania laboratoryjne, naukowcy odkryli przyczynę tego wyniku:
ze względu na ich niższość syntetyczne witaminy są średnio przyswajalne tylko włączony 1-5 %, niewielka część jest wydalana z moczem, a cały pozostały „ogon” osiada w wątrobie, nerkach, stawach, naczyniach krwionośnych, tworząc to, co zwykliśmy nazywać żużel.
To właśnie ten fakt prowadzi do choroby.

Witamina E. Przeprowadzono z nim następujący eksperyment.
W eksperymencie wzięło udział 18300 pacjentów, a jego zakończenie planowano na 1998 rok. Ale już w 1996 roku badania musiały zostać przerwane, ponieważ w grupie badanych, którzy brali syntetyczna witamina E i beta-karoten zachorowalność na raka wzrosła 28 % , a śmiertelność to 17 % w porównaniu z grupą kontrolną.
Dyrektor Instytutu badania nad rakiem na konferencji prasowej 19 stycznia 1996 r. powiedział ponadto, że w grupie, która gościła syntetyczna witamina E i beta-karoten wzrosła liczba zawałów serca i udarów.
Za zdrowie!

Syntetyczna witamina C przez długi czas uważany za najbardziej nieszkodliwy askorbinka sprzedawany nawet dzieciom bez recepty. Uważano, że nadmiar witaminy jest wydalany z organizmu wraz z moczem.
Ale w lutym 2000 roku opublikowano wyniki innego eksperymentu.
Dwyer, profesor na Uniwersytecie Południowej Kalifornii, zasugerował, że 573 ochotników przyjmuje 500 mg syntetycznej witaminy C przez 18 miesięcy.
Pod koniec kadencji zostało to ujawnione zwężenie szyjnych naczyń krwionośnych. Zwężająca się prędkość zwiększona 3,5 razy! Doprowadziło to do choroby sercowo-naczyniowej.
Stało się jasne, że syntetyczne witaminy i Suplementy odżywcze schować się w sobie prawdziwe niebezpieczeństwo i nie mogą być podejmowane w sposób niekontrolowany.

Wyniki badań z lat 1994, 1996, 2000...
Więc dlaczego nadal lekarze nadal przepisują syntetyczne witaminy dzieciom i kobietom w ciąży?!
Dlaczego dociekliwym lekarzom tak trudno jest znaleźć aktualne informacje naukowe z zakresu żywienia?
Odpowiedź na te pytania brzmi:
Ponieważ syntetyczne witaminy są produkowane przez gigantów farmaceutycznych, którzy są sponsorami wielu czasopism medycznych i nie są zainteresowani zmniejszaniem swoich dochodów.

Więc co dokładnie sprawia, że ​​syntetyczne witaminy są szkodliwe i prowadzą do nowych chorób?
Naukowcy weszli w nową rundę badań i odkryli, według przynajmniej, dwa powody niebezpieczeństwa syntetyczne witaminy.

1. Prymitywna zsyntetyzowana kopia
Wydaje się, że chodzi o chemię: przeciwutleniacze w kompozycja owoców i warzyw praca i te same substancje z probówki - Nie . Biochemicy doskonale wiedzą podobne przypadki, gdy żywy cząsteczki zachowują się inaczej niż ich syntetyczne odpowiedniki.
Często jest to spowodowane izomerią - zjawiskiem, w którym identyczne cząsteczki mają różne ułożenie atomów w przestrzeni. Tu możemy przywołać tzw. tłuszcze trans, które zachowują się inaczej niż tłuszcze naturalne o tym samym składzie cząsteczkowym, czy wzmacniacz smaku glutaminian sodu, szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Występuje również w postaci dwóch izomerów: żywy glutaminian z naturalne źródła różni się od syntetycznego, które kumulując się prowokuje reakcje alergiczne organizm. Przykłady są kontynuowane:

Przykład 1: naturalna witamina Z składa się z siedmiu izomerów kwasu askorbinowego, które są ze sobą w najcieńszych wiązaniach. Tych połączeń nie można wytworzyć sztucznie.
A w witaminach syntetycznych, w Vitrums, Centrums, Alphabets itp. jest obecny w składzie tylko jeden izomer z siedmiu. Pozostałe sześć nie są syntetyzowane i po prostu nieobecne w syntetycznych witaminach.

przykład 2: W syntetyzowana witamina E teraźniejszość tylko jeden z ośmiu tokoferole.
Sztuczna synteza wszystkich izomerów witamin to bardzo złożony i kosztowny proces, a firmy farmaceutyczne nie są zainteresowane dodatkowymi wysokimi kosztami,
Dlatego witaminy syntetyczne są szkodliwe, a nie korzystne.

2. Brak naturalnych fitokomponentów
Oprócz substancji przydatnych do Ludzkie ciało, rośliny zawierają tysiące więcej substancji, które mają wspólną nazwę „fitokomponenty”. Bez nich czyste witaminy będzie miał szkodliwy wpływ na organizm.
Fitokomponenty występują tylko w produktach wytwarzanych z roślin, nie występują w produktach syntetycznych.

żywe witaminy

Na przykład witamina C nigdy nie występuje w naturze jako czysty kwas askorbinowy. W roślinach zawsze towarzyszą mu bioflawonoidy i wiele związków, z których nawet nie wszystkie zostały jeszcze zsyntetyzowane.
Krótko mówiąc, żywe witaminy w owocach i warzywach są zawsze „skażone” masą pokrewnych substancji, które często odgrywają pożyteczną rolę. A czyste chemiczne witaminy są pozbawione tych właściwości.
pierwiastki nieorganiczne naturalne pochodzenie- w glebie znajdują się wapń, fosfor, magnez, sód, potas, żelazo, fluor, chrom, miedź, jod, mangan, molibden, selen, cynk i inne. Stamtąd rośliny wydobywają je za pomocą fulwatów w procesie życia i przetwarzają na związki organiczne.
Ani zwierzęta, ani ludzie nie mają tego unikalnego naturalnego mechanizmu, dlatego składniki żywności najlepiej przyjmować w takiej postaci, w jakiej występują w roślinach.
To wyjaśnia, dlaczego żywność rafinowana – olej roślinny, mąka, cukier, ryż – często wyrządza więcej szkody niż pożytku.
Jednak Badania naukowe w tych kierunkach może nas zaskoczyć w nadchodzących latach. I nie wszystkie będą przyjemne.

Najlepiej jest użyć cały kompleks substancji znajduje się w roślinach, a nie w pojedynczych izolowanych składnikach.
Takie podejście wzmacnia korzystne cechy surowce, unikaj przedawkowania, unikaj skutki uboczne i reakcje alergiczne.
Wynika z tego, że nie jest to osobna witamina, którą należy wprowadzić do organizmu, ale jego kompleks ze wszystkimi pierwiastkami, które towarzyszą jej w naturze.
Związki syntetyczne, nawet te starannie wyselekcjonowane, zawsze pozostają dość prymitywną kopią tego, co stworzyła natura. A ponieważ nasze ciało składa się wyłącznie z materii organicznej, to wprowadzając do niego narkotyki syntetyczne rażąco ingerujemy w jego naturalną strukturę, generujemy nieodwracalne zmiany w funkcjach życiowych i narządach trawienia, oddychania, tworzenia krwi i wydalania. Co więcej, prawie niemożliwe jest prawidłowe określenie dawki sztucznych witamin i pierwiastków śladowych. Nieprawidłowe dawkowanie prowadzi do jeszcze więcej negatywne konsekwencje niż same problemy zdrowotne, które chcą przezwyciężyć za pomocą tych leków.
Stąd wynika, że Witamin syntetycznych nie należy przyjmować w prawie żadnych okolicznościach.
Nadmiar witamin syntetycznych niebezpieczny dla dobrego zdrowia.
Niewielu kupujących zdaje sobie z tego sprawę nadużycie witaminy nie tylko nie pomogą w chorobach zakaźnych, ale ogólnie mogą skrócić życie.
Do takiego wniosku doszedł zespół naukowców z Kopenhagi Szpital Uniwersytecki, który przebadał 250 tysięcy pacjentów, którzy stale przyjmują określone grupy witamin syntetycznych: beta-karoten, witaminy A, E, C i selen.
Wyniki są oszałamiające:
- chemiczny witamina A zwiększyło ryzyko śmierci o 16%,
- witamina E- na 4%,
- beta karoten- na 7%.
Według duńskich naukowców, syntetyczne witaminy zmniejszają zdolność organizmu do samodzielnego zwalczania infekcji.

Naukowcy są zgodni co do jednego: można wyrządzić krzywdę tylko witaminy syntetyczne, naturalne przeciwutleniacze znajdujące się w owocach, warzywach i innych produktach spożywczych, to nie dotyczy.
Według ekspertów, profilaktyczne przyjmowanie oczywiście syntetycznych kompleksy witaminowe można przeprowadzić nie częściej niż dwa razy w roku pod nadzorem lekarza.
Sprzedawane codziennie na świecie duża liczba zsyntetyzowane kompleksy witaminowe i suplementy witaminowe.
Socjologowie uważają, że prawie jedna piąta Europejczyków i Amerykanów regularnie przyjmuje te leki.
Lekarze przepisują witaminy osłabionym, ciężarnym, chorym, dzieciom.
Tymczasem, Pigułki petrochemiczne multiwitaminy nie chronią nas przed chorobami, ale zwiększają ryzyko rozwoju niektórych nowotworów złośliwych.
Ta sensacyjna informacja ukazała się w jednym z numerów The Lancet, najbardziej wpływowego czasopisma naukowego i medycznego na świecie.
Ale reklama i propaganda wykonały swoje zadanie – wielu zaczyna dzień od pigułki zawierającej syntetyczne witaminy i minerały.
I takie zachowanie jest niestety mile widziane przez naukowców.
Oficjalne stanowisko, wielokrotnie wyrażane przez specjalistów z Instytutu Badawczego Żywienia Akademii Rosyjskiej Nauki medyczne, polega na tym, że nasi rodacy nie mają wystarczającej ilości witamin i muszą być spożywane nie na kursach, 2-3 razy w roku, ale prawie stale. Byłoby miło, gdyby w rekomendacjach podkreślono, że mówimy o witaminach naturalnego pochodzenia!

Znalezienie specjalisty w Rosji, który otwarcie sprzeciwiłby się takiemu profilaktycznemu przyjmowaniu witamin z probówki, jest prawie niemożliwe. Tymczasem w ostatnich latach za granicą wielokrotnie pojawiały się poważne badania naukowe, w których poważnie kwestionowano korzyści płynące z syntetyzowanych multiwitamin.
I co ciekawe: w Rosji żadne z tych badań nie zyskało dużego rozgłosu ani w prasie naukowej, ani w opinii publicznej.
Komercyjne wykorzystanie syntetyzowanych witamin jest kontynuowane.
Producenci nie prowadzą poważnych badań potwierdzających ich skuteczność i bezpieczeństwo. W przeciwieństwie do narkotyków, witaminy uważane za bezpieczne i przydatne a priori.

Tak, musimy brać witaminy! Ale nie zsyntetyzowane, ale
W rzeczywistości mogą być bezpieczne i niezwykle skuteczne, stworzone siłami samej Matki Natury oraz skoncentrowane i wzmocnione przy pomocy najnowszych technologii.
Wymagania te są spełnione, - płynne koncentraty Trójkąta Życia

Dzień dobry, drodzy goście projektu „Dobre IS! ", Sekcja" "!

W dzisiejszym artykule porozmawiamy witaminy.

W projekcie były wcześniej informacje o niektórych witaminach, ten sam artykuł poświęcony jest ogólnemu zrozumieniu tych, że tak powiem, związków, bez których życie ludzkie miałoby wiele trudności.

witaminy(od łac. vita - „życie”) - grupa związków organicznych o niskiej masie cząsteczkowej prosta struktura i różnorodność natury chemicznej niezbędnej do normalnego funkcjonowania organizmów.

Nauka badająca strukturę i mechanizmy działania witamin, a także ich zastosowanie w celach terapeutycznych i profilaktycznych nazywa się - Witaminologia.

Klasyfikacja witamin

Na podstawie rozpuszczalności witaminy dzielą się na:

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach gromadzą się w organizmie, a ich magazynami są tkanka tłuszczowa i wątroba.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie odkładają się w znacznych ilościach i są wydalane z wodą w nadmiarze. Tłumaczy to wysoką częstość występowania hipowitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie i hiperwitaminozy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Związki witaminopodobne

Wraz z witaminami istnieje grupa związków witaminopodobnych (substancji), które mają określone właściwości witamin, jednak nie posiadają wszystkich głównych cech witamin.

Związki witaminopodobne obejmują:

Rozpuszczalny w tłuszczach:

• Koenzym Q (ubichinon, koenzym Q).

Rozpuszczalne w wodzie:

Główną funkcją witamin w życiu człowieka jest regulatorowy wpływ na metabolizm, a tym samym zapewnienie prawidłowego przebiegu prawie wszystkich biochemicznych i procesy fizjologiczne w ciele.

Witaminy biorą udział w hematopoezie, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, odpornościowego i pokarmowego, uczestniczą w tworzeniu enzymów, hormonów, zwiększają odporność organizmu na działanie toksyn, radionuklidów i innych szkodliwych czynników.

Mimo wyjątkowego znaczenia witamin w metabolizmie nie są one ani źródłem energii dla organizmu (nie mają kalorii), ani składników strukturalnych tkanek.

Funkcje witamin

Hipowitaminoza (niedobór witamin)

Hipowitaminoza- choroba, która pojawia się, gdy zapotrzebowanie organizmu na witaminy nie jest w pełni zaspokojone.

Hiperwitaminoza (przedawkowanie witamin)

Hiperwitaminoza (łac. hiperwitaminoza) – ostre zaburzenie organizm w wyniku zatrucia (zatrucia) bardzo wysoką dawką jednej lub więcej witamin zawartych w żywności lub lekach zawierających witaminy. Dawka i specyficzne objawy przedawkowania dla każdej witaminy są różne.

Antywitaminy

Być może dla niektórych będzie to nowość, ale witaminy mają wrogów - antywitaminy.

Antywitaminy(greckie ἀντί - przeciw, łac. vita - życie) - grupa związków organicznych, które tłumią biologiczną aktywność witamin.

Związki te są blisko spokrewnione z witaminami. struktura chemiczna ale mają przeciwny efekt biologiczny. Po spożyciu antywitaminy są włączane zamiast witamin w reakcje metaboliczne i hamują lub zakłócają ich normalny przebieg. Prowadzi to do niedoboru witamin (awitaminozy) nawet w przypadkach, gdy odpowiednia witamina jest dostarczana z pożywieniem w wystarczających ilościach lub powstaje w samym organizmie.

Antywitaminy są znane z prawie wszystkich witamin. Na przykład antywitamina witaminy B1 (tiamina) to pirytiamina, która powoduje objawy.

Więcej o antywitaminach napiszemy w kolejnych artykułach.

Historia witamin

Znaczenie niektórych rodzajów żywności w zapobieganiu niektórym chorobom znane jest od starożytności. Tak więc starożytni Egipcjanie wiedzieli, że wątroba pomaga w nocnej ślepocie. Teraz wiadomo, że nocna ślepota może być spowodowane niedoborem. W 1330 roku w Pekinie Hu Sihui opublikował trzytomowe dzieło Ważne zasady jedzenie i picie”, systematyzujące wiedzę o terapeutycznej roli żywienia i stwierdzające potrzebę zdrowotnego łączenia różnorodnych produktów.

W 1747 roku szkocki lekarz James Lind podczas długiej podróży przeprowadził swego rodzaju eksperyment na chorych marynarzach. Wprowadzając do ich diety różne kwaśne pokarmy, odkrył właściwość owoców cytrusowych w zapobieganiu szkorbutowi. W 1753 roku Lind opublikował Traktat o szkorbutu, w którym zaproponował użycie limonek w celu zapobiegania szkorbutowi. Jednak poglądy te nie zostały od razu zaakceptowane. Jednak James Cook udowodnił w praktyce rolę pokarmów roślinnych w zapobieganiu szkorbutowi, wprowadzając do diety statku kiszoną kapustę, brzeczki słodowe i rodzaj syropu cytrusowego. Dzięki temu nie stracił ani jednego marynarza ze szkorbutu - osiągnięcie niespotykane na tamte czasy. W 1795 r. cytryny i inne owoce cytrusowe stały się standardowym dodatkiem do diety brytyjskich marynarzy. Był to wygląd niezwykle obraźliwego przezwiska dla żeglarzy - trawa cytrynowa. Znane są tak zwane zamieszki cytrynowe: marynarze wyrzucali za burtę beczki soku z cytryny.

W 1880 r. rosyjski biolog Nikołaj Łunin z Uniwersytetu w Tartu karmił myszy doświadczalne indywidualnie wszystkimi znanymi pierwiastkami, które składają się na krowie mleko: cukier, białka, tłuszcze, węglowodany, sole. Myszy padły. W tym samym czasie myszy karmione mlekiem rozwijały się normalnie. W swojej rozprawie (pracy magisterskiej) Lunin doszedł do wniosku, że istnieje jakaś nieznana substancja niezbędna do życia w małych ilościach. Konkluzja Lunina została z wrogością przyjęta przez społeczność naukową. Inni naukowcy nie byli w stanie odtworzyć jego wyników. Jednym z powodów było to, że Lunin użył cukier trzcinowy, podczas gdy inni badacze używali cukru mlecznego, słabo rafinowanego i zawierającego trochę witaminy B.
W kolejnych latach gromadzono dowody wskazujące na istnienie witamin. Tak więc w 1889 roku holenderski lekarz Christian Eikman odkrył, że kurczaki karmione gotowanym białym ryżem chorują na beri-beri, a gdy dodaje się otręby ryżowe do jedzenia, są one leczone. Rolę brązowego ryżu w zapobieganiu beri-beri u ludzi odkrył w 1905 roku William Fletcher. W 1906 roku Frederick Hopkins zasugerował, że oprócz białek, tłuszczów, węglowodanów itp. żywność zawiera inne substancje niezbędne dla ludzkiego organizmu, które nazwał „dodatkowymi czynnikami pokarmowymi”. Ostatni krok wykonał w 1911 r. polski naukowiec Kazimierz Funk, który pracował w Londynie. Wyizolował krystaliczny preparat, którego niewielka ilość leczyła beri-beri. Lek został nazwany „witaminą” (witaminą), od łacińskiego vita - „życie” i angielskiej aminy - „aminy”, związku zawierającego azot. Funk zasugerował, że inne choroby - szkorbut, krzywica - również mogą być spowodowane brakiem pewnych substancji.

W 1920 Jack Cecile Drummond zasugerował usunięcie „e” z „witaminy”, ponieważ nowo odkryta witamina nie zawierała składnika aminowego. Tak więc „witaminy” stały się „witaminami”.

W 1923 r. założył dr Glen King struktura chemiczna witaminę C, a w 1928 roku lekarz i biochemik Albert Szent-Györgyi jako pierwszy wyizolował witaminę C, nazywając ją kwasem heksuronowym. Już w 1933 roku szwajcarscy naukowcy zsyntetyzowali dobrze znany kwas askorbinowy, identyczny z witaminą C.

W 1929 Hopkins i Eikman otrzymali Nagrodę Nobla za odkrycie witamin, a Lunin i Funk nie. Lunin został pediatrą, a jego rola w odkrywaniu witamin została na długo zapomniana. W 1934 r. w Leningradzie odbyła się pierwsza ogólnounijna konferencja w sprawie witamin, na którą nie zaproszono Lunina (leningradera).

Inne witaminy odkryto w latach 1910, 1920 i 1930. W latach 40. odszyfrowano budowę chemiczną witamin.

W 1970 roku Linus Pauling, dwukrotny laureat Nagrody Nobla, zaszokował świat medyczny swoją pierwszą książką, Witamina C, zwyczajne przeziębienie oraz”, w którym udokumentował skuteczność witaminy C. Od tego czasu kwas askorbinowy pozostaje najbardziej znaną, popularną i niezbędną dla naszego organizmu witaminą. Życie codzienne. Zbadane i opisane ponad 300 funkcje biologiczne ta witamina. Najważniejsze jest to, że w przeciwieństwie do zwierząt człowiek nie jest w stanie sam wyprodukować witaminy C i dlatego należy codziennie uzupełniać jej zapasy.

Wniosek

Pragnę zwrócić uwagę, drodzy czytelnicy, że witaminy należy traktować bardzo ostrożnie. Niewłaściwe odżywianie, niedobór, przedawkowanie, nieprawidłowe dawki witamin mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu, dlatego w celu uzyskania ostatecznych odpowiedzi na temat witamin lepiej skonsultować się z lekarzem - witaminolog, immunolog.

Wstęp

1 Witaminy

1.1 Historia odkrycia witamin

1.2 Pojęcie i główne cechy witamin

1.3 Dostarczanie organizmowi witamin

2.1 Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

2.2 Witaminy rozpuszczalne w wodzie

2.3 Grupa substancji witaminopodobnych

Wniosek

Bibliografia

Wstęp

Trudno sobie wyobrazić, że tak znane słowo jak „witamina” weszło do naszego leksykonu dopiero na początku XX wieku. Obecnie wiadomo, że witaminy biorą udział w podstawowych procesach metabolicznych w ludzkim ciele. Witaminy są niezbędnymi związkami organicznymi, które są niezbędne dla ludzi i zwierząt w znikomych ilościach, ale mają ogromne znaczenie dla prawidłowego wzrostu, rozwoju i samego życia.

Witaminy zwykle pochodzą z pokarmów roślinnych lub produktów zwierzęcych, ponieważ nie są syntetyzowane w organizmie ludzi i zwierząt. Większość witamin jest prekursorami koenzymów, a niektóre związki pełnią funkcje sygnalizacyjne.

dzienne zapotrzebowanie w witaminach zależy od rodzaju substancji, a także od wieku, płci i stanu fizjologicznego organizmu. W ostatnie czasy pomysły na temat roli witamin w organizmie zostały wzbogacone o nowe dane. Uważa się, że witaminy mogą się poprawić środowisko wewnętrzne, zwiększają funkcjonalność głównych systemów, odporność organizmu na niekorzystne czynniki.

Dlatego brane są pod uwagę witaminy nowoczesna nauka jako ważny środek ogólnej profilaktyki pierwotnej chorób, zwiększający wydajność, spowalniający procesy starzenia.

Celem tej pracy jest kompleksowe badanie i charakterystyka witamin.

Praca składa się ze wstępu, dwóch rozdziałów, zakończenia oraz spisu literatury. Łączny nakład pracy to 21 stron.

1 witaminy

1.1 Historia odkrycia witamin

Jeśli spojrzeć na książki wydane pod koniec ubiegłego wieku, można zauważyć, że w tamtych czasach nauka racjonalne odżywianie przewidziano włączenie do diety białek, tłuszczów, węglowodanów, soli mineralnych i wody. Uważano, że żywność zawierająca te substancje w pełni zaspokaja wszystkie potrzeby organizmu, a tym samym kwestia racjonalnego odżywiania wydawała się rozwiązana. Jednak nauka XIX wieku była w konflikcie z wielowiekową praktyką. Doświadczenie życiowe Populacja różnych krajów wykazała, że ​​istnieje szereg chorób związanych z odżywianiem i często spotyka się je wśród osób, w których diecie nie brakowało białek, tłuszczów, węglowodanów i soli mineralnych.

Praktycy od dawna zakładali, że istnieje bezpośredni związek między występowaniem niektórych chorób (na przykład szkorbutu, krzywicy, beri-beri, pelagry) a charakterem żywienia. Co doprowadziło do odkrycia witamin – substancji o cudownych właściwościach zapobiegawczych i leczniczych poważna choroba jakościowe niedobory żywieniowe?

Początek badań nad witaminami położył rosyjski lekarz N.I. Lunin, który już w 1888 roku ustalił, że dla normalnego wzrostu i rozwoju organizmu zwierzęcego, oprócz białek, tłuszczów, węglowodanów, wody i minerały Potrzebne są jeszcze inne, nieznane nauce, substancje, których brak prowadzi ciało do śmierci.

Dowodu na istnienie witamin dopełniła praca polskiego naukowca Kazimierza Funka, który w 1912 roku wyizolował z otrąb ryżowych substancję leczącą paraliż gołębi, które zjadały tylko ryż polerowany (beri-beri - tak nazywał się ten choroba u ludzi z krajów Azja Południowo-Wschodnia gdzie ludność żyje głównie z samego ryżu). Analiza chemiczna substancja wyizolowana przez K. Funka wykazała, że ​​w jej skład wchodzi azot. Funk nazwał odkrytą przez siebie substancję witaminą (od słów „vita” – życie i „amina” – zawierająca azot).

To prawda, później okazało się, że nie wszystkie witaminy zawierają azot, ale stara nazwa tych substancji pozostała. W dzisiejszych czasach zwyczajowo oznacza się ich witaminy nazwy chemiczne: retinol, tiamina, kwas askorbinowy, nikotynamid, - odpowiednio A, B, C, PP.

1.2 Pojęcie i główne cechy witamin

Z chemicznego punktu widzenia witaminy- Jest to grupa substancji o niskiej masie cząsteczkowej o różnym charakterze chemicznym, które mają wyraźną aktywność biologiczną i są niezbędne do wzrostu, rozwoju i reprodukcji organizmu.

Witaminy powstają w procesie biosyntezy w komórkach i tkankach roślinnych. Zwykle w roślinach nie są one w aktywnej, ale wysoce zorganizowanej formie, która według badań jest najbardziej odpowiednia dla organizmu ludzkiego, a mianowicie w postaci prowitamin. Ich rola sprowadza się do kompletnych, ekonomicznych i prawidłowe użycie niezbędne składniki odżywcze, w których materia organiczna pożywienia uwalnia niezbędną energię.

Tylko kilka z witamin, takich jak A, D, E, B12, może gromadzić się w organizmie. Przyczyny niedoboru witamin poważne zaburzenia.

Główny oznaki witaminy:

Albo w ogóle nie są syntetyzowane w organizmie, albo są syntetyzowane w niewielkich ilościach przez mikroflorę jelitową;

Nie wykonuj plastikowych funkcji;

Nie są źródłami energii;

Są kofaktorami w wielu układach enzymatycznych;

Mają działanie biologiczne w małych stężeniach i wpływają na wszystkie procesy metaboliczne w organizmie, są wymagane przez organizm w bardzo małych ilościach: od kilku mikrogramów do kilku mg dziennie.

Różnorodny stopień niepewności organizm witaminy:

beri-beri - całkowite wyczerpanie zapasy witamin;

hipowitaminoza - gwałtowny spadek dostępność jednej lub drugiej witaminy;

hiperwitaminoza- nadmiar witamin w organizmie.

Wszystkie skrajności są szkodliwe: zarówno brak, jak i nadmiar witamin, ponieważ zatrucie (zatrucie) rozwija się przy nadmiernym spożyciu witamin. Zjawisko hiperwitaminozy dotyczy tylko witamin A i D, nadmiar większości innych witamin jest szybko wydalany z organizmu z moczem. Ale jest też tak zwana podnormalna wystarczalność, która wiąże się z niedoborem witamin i objawia się naruszeniem procesów metabolicznych w narządach i tkankach, ale bez oczywistych objawy kliniczne(np. bez widocznych zmian w stanie skóry, włosów i innych) zewnętrzne przejawy). Jeśli ta sytuacja jest regularnie powtarzana z różnych powodów, może to prowadzić do hipo- lub beri-beri.

1.3 Dostarczanie organizmowi witamin

Na normalne odżywianie dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminy jest w pełni zaspokojone. Przyczyną może być niedostateczne, niedożywienie lub zaburzenia wchłaniania i stosowania witamin różne formy niedobór witamin.

Przyczyny niedoboru witamin w ciele:

1) Jakość i przygotowanie żywności:

Nieprzestrzeganie warunków przechowywania dotyczących czasu i temperatury;

Nieracjonalne gotowanie (na przykład długotrwałe gotowanie drobno posiekanych warzyw);

Obecność czynników antywitaminowych w żywności (kapusta, dynia, pietruszka, szczypiorek, jabłka zawierają szereg enzymów niszczących witaminę C, zwłaszcza drobno pokrojoną)

Zniszczenie witamin pod wpływem promienie ultrafioletowe, tlen atmosferyczny (na przykład witamina A).

2) Ważną rolę w dostarczaniu organizmowi szeregu witamin odgrywa mikroflora przewodu pokarmowego:

W wielu powszechnych chorobach przewlekłych wchłanianie lub wchłanianie witamin jest upośledzone;

Ciężkie zaburzenia jelitowe, niewłaściwe stosowanie antybiotyków i leków sulfonamidowych prowadzą do powstania pewnego niedoboru witamin, które można syntetyzować korzystna mikroflora jelita (witaminy B12, B6, H (biotyna)).

Dzienne zapotrzebowanie na witaminy i ich główne funkcje

Obecnie znanych jest około 13 witamin, które wraz z białkami, tłuszczami i węglowodanami muszą być obecne w diecie ludzi i zwierząt, aby zapewnić prawidłowe funkcjonowanie witamin. Ponadto istnieje grupa substancje witaminopodobne, które posiadają wszystkie właściwości witamin, ale nie są bezwzględnie wymaganymi składnikami żywności.

Związki, które nie są witaminami, ale mogą służyć jako prekursory do ich powstawania w organizmie, nazywane są prowitaminy. Należą do nich na przykład karoteny, które są rozkładane w organizmie do witaminy A, niektóre sterole (ergosterol, 7-dehydrocholesterol itp.), które są przekształcane w witaminę D.

Wiele witamin reprezentuje nie jeden, ale kilka związków o podobnej aktywności biologicznej (witamery), na przykład witamina B6 obejmuje pirydoksynę, pirydoksal i pirydoksaminę. Aby oznaczyć takie grupy, związki pokrewne używają słowa „witamina” z oznaczeniami literowymi (witamina A, witamina E itp.).

Dla poszczególnych związków wykazujących aktywność witaminową, takich jak retinal (aldehydowa forma witaminy A), ergokalcyferol i cholekalodiferol (forma witaminy D), stosowane są racjonalne nazwy odzwierciedlające ich chemiczny charakter.

Tak więc wraz z tłuszczami, białkami, węglowodanami i solami mineralnymi konieczny kompleks dla utrzymania ludzkiego życia obejmuje piąty, równie ważny składnik - witaminy. Witaminy biorą najbardziej bezpośredni i aktywny udział we wszystkich procesy metaboliczne funkcji życiowych organizmu, a także wchodzą w skład wielu enzymów, działając jako katalizatory.

2 Klasyfikacja i nazewnictwo witamin

Ponieważ witaminy obejmują grupę substancji o różnym charakterze chemicznym, ich klasyfikacja ze względu na budowę chemiczną jest trudna. Dlatego klasyfikacja opiera się na rozpuszczalności w wodzie lub rozpuszczalnikach organicznych. Zgodnie z tym witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

1 DO witaminy rozpuszczalne w wodzie włączać:

B1 (tiamina) przeciwnerwicowa;

B2 (ryboflawina) przeciw zapaleniu skóry;

B3 (kwas pantotenowy) przeciw zapaleniu skóry;

B6 (pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina) przeciw zapaleniu skóry;

B9 (kwas foliowy; folacyna) przeciw niedokrwistości;

B12 (cyjanokobalamina) przeciw niedokrwistości;

PP (kwas nikotynowy; niacyna) antypelagric;

H (biotyna) przeciw zapaleniu skóry;

C (kwas askorbinowy) przeciwszkorbutowy - bierze udział w budowie i funkcjonowaniu enzymów.

2) K witaminy rozpuszczalne w tłuszczach włączać:

A (retinol) przeciwkseroftalmiczny;

D (kalcyferole) przeciw krzywicy;

E (tokoferole) antysterylne;

K (naftochinole) przeciwkrwotoczne;

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach wchodzą w skład struktur systemów błonowych, zapewniając ich optymalne stan funkcjonalny.

Chemicznie rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K są izoprenoidami.

3) następującą grupę: substancje witaminopodobne. Są to zazwyczaj witaminy: B13 (kwas orotowy), B15 (kwas pangamowy), B4 (cholina), B8 (inozytol), W (karnityna), H1 (kwas paraminbenzoesowy), F (kwasy tłuszczowe wielonienasycone), U (S = metylometionina). chlorek siarczanu).

Nomenklatura(nazwa) opiera się na użyciu wielkich liter alfabetu łacińskiego z niższym indeksem liczbowym. Ponadto w nazwie zastosowano nazwy, które odzwierciedlają chemiczny charakter i funkcję witaminy.

Witaminy nie stały się znane ludzkości od razu i przez wiele lat naukowcom udało się odkryć nowe rodzaje witamin, a także nowe właściwości tych substancji przydatnych dla ludzkiego organizmu. Ponieważ łacina jest językiem medycyny na całym świecie, witaminy oznaczano właśnie literami łacińskimi, a później cyframi.

Przypisywanie witaminom nie tylko liter, ale także liczb tłumaczy się tym, że witaminy nabyły nowe właściwości, co wydawało się najprostsze i najwygodniejsze do oznaczenia za pomocą liczb w nazwie witaminy. Rozważmy na przykład popularną witaminę B. Tak więc dzisiaj ta witamina może być reprezentowana w różnych obszarach i aby uniknąć nieporozumień, jest określana jako „witamina B1” i aż do „witaminy B14”. Witaminy zaliczane do tej grupy nazywane są również podobnie, np. „witaminy z grupy B”.

Kiedy ostatecznie ustalono budowę chemiczną witamin, możliwe stało się nazywanie witamin zgodnie z terminologią przyjętą we współczesnej chemii. Tak więc weszły w użyciu nazwy takie jak pirydoksal, ryboflawina, a także kwas pteroiloglutaminowy. Minęło trochę czasu i stało się całkiem jasne, że wiele substancji organicznych, znanych już nauce od dawna, ma również właściwości witamin. Co więcej, takich substancji było całkiem sporo. Z najczęstszych możemy wymienić nikotynamid, lgesoinozytol, ksantopterynę, katechinę, hesperetynę, kwercetynę, rutynę, a także szereg kwasów, w szczególności kwas nikotynowy, arachidonowy, linolenowy, linolowy i kilka innych.

2.1 Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witamina A (retinol) jest prekursorem retinoidy", do którego należą siatkówkowy oraz retinowy kwas. Retinol powstaje podczas rozpadu oksydacyjnego prowitaminy β-karoten. Retinoidy znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego, a β-karoten w świeżych owocach i warzywach (zwłaszcza marchwi). Retinal określa kolor rodopsyny pigmentu wizualnego. Kwas retinowy działa jako czynnik wzrostu.

Przy braku witaminy A rozwija się ślepota nocna ("nocna"), suchość rogówki oka (suchość rogówki oczu) i obserwuje się dysplazję.

Witamina D (kalcyferol) po hydroksylacji w wątrobie i nerkach tworzy hormon kalcytriol(1α,25-dihydroksycholekalcyferol). Wraz z dwoma innymi hormonami (parathormonem lub paratyryną i kalcytoniną) kalcytriol bierze udział w regulacji metabolizmu wapnia. Kalcyferol powstaje z prekursora 7-dehydrocholesterolu, obecnego w skórze ludzi i zwierząt, po napromieniowaniu światłem ultrafioletowym.

Jeśli promieniowanie UV na skórę jest niewystarczające lub witamina D nie jest obecna w produkty żywieniowe rozwija się niedobór witamin, w wyniku czego krzywica u dzieci osteomalacja(zmiękczenie kości) u dorosłych. W obu przypadkach zaburzony zostaje proces mineralizacji (wbudowywania wapnia) tkanki kostnej.

Witamina E zawiera tokoferol oraz grupę pokrewnych związków z pierścieniem chromanowym. Takie związki występują tylko w roślinach, zwłaszcza w sadzonkach pszenicy. W przypadku lipidów nienasyconych substancje te są skutecznymi przeciwutleniaczami.

Witamina K- ogólna nazwa grupy substancji, w tym filochinon i pokrewne związki ze zmodyfikowanym łańcuchem bocznym. Brak witaminy K obserwuje się dość rzadko, ponieważ substancje te są wytwarzane przez mikroflorę jelitową. Witamina K bierze udział w karboksylacji reszt kwasu glutaminowego białek osocza krwi, co ma znaczenie dla normalizacji lub przyspieszenia procesu krzepnięcia krwi. Proces ten hamują antagoniści witaminy K (np. pochodne kumaryny), co jest stosowane jako jedna z metod leczenia. zakrzepica.

2.2 Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witamina B1 (tiamina) zbudowany z dwóch cyklicznych systemów - pirymidyna(sześcioczłonowy pierścień aromatyczny z dwoma atomami azotu) i tiazol (pięcioczłonowy pierścień aromatyczny zawierający atomy azotu i siarki) połączone grupą metylenową. aktywna forma witamina Β1 to difosforan tiaminy(TPP), który pełni rolę koenzymu w przenoszeniu grup hydroksyalkilowych („aktywowanych aldehydów”), na przykład w reakcji dekarboksylacji oksydacyjnej α-ketokwasów, a także w reakcjach transketolazy szlaku heksozomonofosforanowego. Niedobór witaminy B1 prowadzi do choroby Weź weź, których objawami są zaburzenia układu nerwowego (zapalenie wielonerwowe), choroby układu krążenia oraz zanik mięśni.

Witamina B2- kompleks witamin, w tym kwas ryboflawina, kwas foliowy, nikotynowy i pantotenowy. Ryboflawina służy element konstrukcyjny grupy prostetyczne mononukleotydu flawiny [FMN (FMN)] i dinukleotydu flawinoadeninowego [FAD (FAD)]. FMN oraz CHWILOWA MODA to grupy protetyczne licznych oksydoreduktaz (dehydrogenaz), w których pełnią funkcję nośników wodoru (w postaci jonów wodorkowych).

Cząsteczka kwas foliowy (witamina B9, witamina Bc, folacyna, folian) obejmuje trzy fragmenty strukturalne: pochodna pterydyny, 4-aminobenzoesan i jedną lub więcej pozostałości Kwas glutaminowy. Produkt odzyskiwania kwasu foliowego - kwas tetrahydrofoliowy (folinowy) [THF (THF)] - wchodzi w skład enzymów realizujących transfer fragmentów jednowęglowych (metabolizm C1).

Rysunek 2 - Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Niedobór kwasu foliowego jest dość powszechny. Pierwszą oznaką niedoboru jest upośledzona erytropoeza (niedokrwistość megaloblastyczna). Jednocześnie hamowana jest synteza nukleoprotein i dojrzewanie komórek, pojawiają się nieprawidłowe prekursory erytrocytów, megalocyty. Przy ostrym niedoborze kwasu foliowego rozwijają się uogólnione uszkodzenia tkanek związane z upośledzoną syntezą lipidów i metabolizmem aminokwasów.

W przeciwieństwie do ludzi i zwierząt mikroorganizmy są w stanie syntetyzować kwas foliowy. de novo. Ponieważ wzrost mikroorganizmów jest zahamowany sulfonamidy, które jako konkurencyjne inhibitory blokują włączanie kwasu 4-aminobenzoesowego do biosyntezy kwasu foliowego. Preparaty sulfanilamidowe nie mogą wpływać na metabolizm organizmów zwierzęcych, ponieważ nie są w stanie syntetyzować kwasu foliowego.

Kwas nikotynowy(niacyna) i nikotynamid(niacynamid) (oba znane jako witamina Β5, witamina PP) są niezbędne do biosyntezy dwóch koenzymów – dinukleotydu nikotynamidoadeninowego [ PONAD+(NAD+)] i fosforan dinukleotydu nikotynamidoadeninowego [ NADP+(NADP+)]. Główna funkcja tych związków, polegająca na przenoszeniu jonów wodorkowych (odpowiedników redukcyjnych), omówiono w części poświęconej procesom metabolicznym. W organizmach zwierzęcych kwas nikotynowy można syntetyzować z tryptofan jednak biosynteza przebiega z niską wydajnością. Dlatego niedobór witamin występuje tylko wtedy, gdy wszystkie trzy substancje są jednocześnie nieobecne w diecie: kwas nikotynowy, nikotynamid i tryptofan. Choroby. związane z niedoborem niacyny proD jest zmianą skórną ( pelagra), niestrawność i depresja.

Kwas pantotenowy(witamina B3) jest amidem kwasu α,γ-dihydroksy-β,β-dimetylomasłowego (kwasu pantonowego) i β-alaniny. Związek jest niezbędny do biosyntezy koenzym A[CoA (CoA)] zaangażowany w metabolizm wielu kwasów karboksylowych. Kwas pantotenowy należy również do grupy protetycznej białko przenoszące acyl(APB). Ponieważ kwas pantotenowy znajduje się w wielu produktach spożywczych, beri-beri z powodu niedoboru witaminy B3 występuje rzadko.

Witamina B6- nazwa grupy trzech pochodnych pirydyny: pirydoksal, pirydoksyna oraz pirydoksamina. Diagram przedstawia wzór irydoksalu, w którym grupa aldehydowa (-CHO) znajduje się w pozycji C-4; w pirydoksynie miejsce to zajmuje grupa alkoholowa (-CH2OH); aw pirydoksaminie - grupa metyloaminowa (-CH2NH2). Aktywną formą witaminy B6 jest pirydoksalu-5-fosforan(PLP), niezbędny koenzym w metabolizmie aminokwasów. Fosforan pirydoksalu jest również częścią fosforylaza glikogenowa, zaangażowany w rozkład glikogenu. Niedobór witaminy B6 jest rzadki.

Rysunek 2 - Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witamina b12 (kobalaminy; postać dawkowania - cyjanokobalamina) jest złożonym związkiem opartym na cyklu Corrina i zawierający kobaltowo związany jon kobaltu. Ta witamina jest syntetyzowana tylko w mikroorganizmach. W produktach spożywczych znajduje się w wątrobie, mięsie, jajach, mleku i jest całkowicie nieobecny w pokarmach roślinnych (uwaga dla wegetarian!). Witamina jest wchłaniana przez błonę śluzową żołądka tylko w obecności wydzielanej (endogennej) glikoproteiny, tzw. czynnik wewnętrzny. Zadaniem tej mukoproteiny jest wiązanie cyjanokobalaminy i tym samym ochrona przed degradacją. We krwi cyjanokobalamina wiąże się również ze specjalnym białkiem, transkobalamina. W organizmie witamina B12 jest magazynowana w wątrobie.

Rysunek 2 - Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Pochodne cyjanokobalaminy to koenzymy zaangażowane m.in. w konwersję metylomalonylo-CoA do sukcynylo-CoA, biosyntezę metioniny z homocysteiny. Pochodne cyjanokobalaminy biorą udział w redukcji rybonukleotydów przez bakterie do deoksyrybonukleotydów.

Niedobór lub zaburzenia wchłaniania witaminy B12 związane są głównie z zaprzestaniem wydzielania czynnika wewnętrznego. Konsekwencją beri-beri jest Niedokrwistość złośliwa.

Witamina C ( kwas L-askorbinowy) jest γ-laktonem kwasu 2,3-dehydrogulonowego. Obie grupy hydroksylowe są kwaśne, a zatem po utracie protonu związek może istnieć w postaci anion askorbinianowy. Dzienne spożycie kwasu askorbinowego jest niezbędne dla ludzi, naczelnych i świnki morskie ponieważ tym gatunkom brakuje enzymu oksydaza gulonolaktonowa(EC 1.1.3.8), katalizujący ostatni etap konwersja glukozy do askorbinianu.

Witamina C pochodzi ze świeżych owoców i warzyw. Kwas askorbinowy jest dodawany do wielu napojów i żywności jako przeciwutleniacz i środek smakowo-zapachowy. Witamina C jest powoli niszczona w wodzie. Kwas askorbinowy jako silny czynnik redukujący bierze udział w wielu reakcjach (głównie w reakcjach hydroksylacji).

Z procesy biochemiczne z udziałem kwasu askorbinowego należy wspomnieć synteza kolagenu, degradacja tyrozyny, syntezy katecholamina oraz kwasy żółciowe. Dzienne zapotrzebowanie na kwas askorbinowy to 60 mg - wartość nietypowa dla witamin. Niedobór witaminy C jest dziś rzadki. Niedobór objawia się po kilku miesiącach w postaci szkorbutu (szkorbutu). Konsekwencją choroby jest zanik tkanek łącznych, zaburzenia układu krwiotwórczego, utrata zębów.

Witamina H (biotyna) znajduje się w wątrobie, żółtku jaja i innych pokarmach; ponadto jest syntetyzowany przez mikroflorę jelitową. W organizmie biotyna (poprzez grupę ε-aminową reszty lizynowej) jest powiązana z enzymami, na przykład z karboksylaza pirogronianowa(EC 6.4.1.1), katalizując reakcję karboksylacji. Podczas przenoszenia grupy karboksylowej dwa atomy N cząsteczki biotyny w reakcji zależnej od ATP wiążą cząsteczkę CO2 i przenoszą ją na akceptor. Biotyna o wysokim powinowactwie (Kd = 10 - 15 M) i swoistości wiąże awidina białko jaja. Ponieważ awidyna ulega denaturacji po ugotowaniu, niedobór witaminy H może wystąpić tylko wtedy, gdy spożywa się surowe jaja.

2.3 Grupa substancji witaminopodobnych

Oprócz powyższych dwóch głównych grup witamin istnieje grupa różnych substancje chemiczne, którego część jest syntetyzowana w organizmie, ale ma właściwości witaminowe. Organizm potrzebuje ich w stosunkowo niewielkich ilościach, ale wpływ na funkcje organizmu jest dość silny. Obejmują one:

Niezastąpiony składniki odżywcze z funkcją plastyczną: cholina, inozytol.

Substancje biologicznie czynne syntetyzowane w organizmie człowieka: kwas liponowy, kwas orotowy, karnityna.

Substancje spożywcze czynne farmakologicznie: bioflawonoidy, witamina U – metylometionina sulfonium, witamina B15 – kwas pangamowy, mikrobiologiczne czynniki wzrostu, kwas para-aminobenzoesowy.

Niedawno odkryto inny czynnik, zwany chinonem pirolochinoliny. Jego właściwości koenzymu i kofaktora są znane, ale jeszcze nie ujawnione właściwości witamin.

Główna różnica między substancjami witaminopodobnymi polega na tym, że przy ich niedoborze lub nadmiarze w organizmie nie występują różne zmiany patologiczne charakterystyczne dla beri-beri. Zawartość substancji witaminopodobnych w żywności jest wystarczająca dla żywotnej aktywności zdrowego organizmu.

Do nowoczesny mężczyzna, musisz wiedzieć o prekursorach witamin. Jak wiadomo, źródłem witamin są produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Na przykład witamina A w postaci gotowej występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego ( tłuszcz rybny, pełne mleko itp.) oraz w produkty ziołowe tylko w postaci karotenoidów - ich poprzedników. Dlatego jedząc marchew otrzymujemy tylko prekursor witaminy A, z której w wątrobie wytwarzana jest sama witamina A. Do prowitaminy należą: karotenoidy (główny to karoten) – prekursor witaminy A; sterole (ergosterol, 7-dehydrocholesterol itp.) - prekursory witaminy D;

Wniosek

Tak więc z historii witamin wiemy, że termin „witamina” został po raz pierwszy użyty w odniesieniu do konkretnego składnika żywności, który zapobiegał chorobie beri-beri powszechnej w krajach, w których spożywano dużo polerowanego ryżu. Ponieważ składnik ten miał właściwości aminy, polski biochemik K. Funk, który jako pierwszy wyizolował tę substancję, nazwał ją witamina- niezbędna do życia amina.

W tej chwili witaminy można scharakteryzować jako związki organiczne o niskiej masie cząsteczkowej, które będąc niezbędnym część integralnażywność, występują w niej w niezwykle małych ilościach w porównaniu z jej głównymi składnikami. witaminy- Są to substancje, które zapewniają prawidłowy przebieg procesów biochemicznych i fizjologicznych w organizmie. witaminy- niezbędny element pożywienia dla ludzi i wielu organizmów żywych, tk. nie są syntetyzowane lub niektóre z nich są syntetyzowane w niewystarczających ilościach przez ten organizm.

Główne źródło witaminy to rośliny, w których powstają głównie, a także prowitaminy - substancje, z których w organizmie mogą powstawać witaminy. Człowiek otrzymuje witaminy albo bezpośrednio z roślin, albo pośrednio poprzez produkty zwierzęce, w których witaminy zostały nagromadzone z pokarmów roślinnych podczas życia zwierzęcia.

Witaminy dzielą się na dwie duże grupy: witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i witaminy rozpuszczalne w wodzie. W klasyfikacji witamin, oprócz oznaczenia literowego, główna witamina jest wskazana w nawiasach. efekt biologiczny, czasami z przedrostkiem „anty”, wskazującym na zdolność tej witaminy do zapobiegania lub eliminowania rozwoju odpowiedniej choroby.

Do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach to: Witamina A (przeciwkseroftalowa), Witamina D (przeciwkrzywica), Witamina E (witamina rozrodcza), Witamina K (przeciwkrwotoczna)\

Do witamin rozpuszczalnych w wodzie to: Witamina B1 (przeciwnerwowa), Witamina B2 (ryboflawina), Witamina PP (działająca przeciw pelgric), Witamina B6 (działająca przeciw zapaleniu skóry), Pantoten (działająca przeciw zapaleniu skóry), Biotyt (witamina H, czynnik wzrostu dla grzybów, drożdże i bakterie, przeciwłojotokowe), Inozytol . Kwas para-aminobenzoesowy (czynnik wzrostu bakterii i czynnik pigmentacji), kwas foliowy ( witamina przeciwanemiczna, witamina wzrostu dla kur i bakterii), witamina B12 (witamina przeciw niedokrwistości), witamina B15 (kwas pangamowy), witamina C (przeciwkorbutowa), witamina P (witamina przepuszczalności).

Główna cecha witaminy rozpuszczalne w tłuszczach jest ich zdolność do gromadzenia się w organizmie, że tak powiem „w rezerwie”. Mogą być przechowywane w organizmie przez rok i spożywane w razie potrzeby. Jednak zbyt duży dochód witaminy rozpuszczalne w tłuszczach niebezpieczne dla organizmu i może prowadzić do: niepożądane konsekwencje. Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie kumulują się w organizmie iw przypadku nadmiaru są łatwo wydalane z moczem.

Wraz z witaminami istnieją substancje, których niedobór w przeciwieństwie do witamin nie prowadzi do wyraźnych zaburzeń. Substancje te należą do tzw substancje witaminopodobne :

Obecnie znanych jest 13 związków organicznych o niskiej masie cząsteczkowej, które są klasyfikowane jako witaminy. Związki, które nie są witaminami, ale mogą służyć jako prekursory do ich powstawania w organizmie, nazywane są prowitaminy. Najważniejszą prowitaminą jest prekursor witaminy A – beta-karoten.

Wartość witamin dla organizmu człowieka jest bardzo wysoka. Te składniki odżywcze wspomagać pracę absolutnie wszystkich narządów i całego organizmu jako całości. Brak witamin prowadzi do ogólnego pogorszenia stanu zdrowia człowieka, a nie jego poszczególnych narządów.

Zaczęto nazywać choroby, które występują z powodu braku niektórych witamin w żywności beri-beri. Jeśli choroba występuje z powodu braku kilku witamin, nazywa się to multiwitaminoza. Częściej masz do czynienia ze względnym brakiem jakiejkolwiek witaminy; ta choroba nazywa się hipowitaminoza. Jeśli diagnoza zostanie postawiona w odpowiednim czasie, beri-beri, a zwłaszcza hipowitaminozę, można łatwo wyleczyć, wprowadzając do organizmu odpowiednie witaminy. Nadmierne podawanie organizmowi niektórych witamin może spowodować hiperwitaminoza .

Lista wykorzystanych źródeł

1. Bieriezow, T.T. Chemia biologiczna: Podręcznik / TT Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Medycyna, 2000r. - 704 s.

2. Gabrielyan, OS. Chemia. Klasa 10: Podręcznik (poziom podstawowy) / OS Gabrielyan, FN Maskaev, S.Yu.

3. Manuiłow A.V. Podstawy chemii. Podręcznik elektroniczny / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Zasób elektroniczny]. Tryb dostępu: www.hemi.nsu.ru/

4. Encyklopedia chemiczna[Zasób elektroniczny]. Tryb dostępu:

Oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów, które stanowią podstawę komórek i tkanek, niektórych substancji organicznych odazotowanych i bezazotowych, które gromadzą się w tkankach zwierzęcych podczas przemiany materii, pierwiastków mineralnych, które odgrywają istotną rolę w życiu organizmu, stale zawiera szczególnie aktywne, witalne substancje - witaminy, które występują w bardzo małych ilościach. Witaminy nie są materiałem plastycznym ani energetycznym, ale ich niedobór lub nadmiar powoduje głębokie zmiany w metabolizmie. Działają jak katalizatory w ciele.

Witaminy to substancje organiczne o niskiej masie cząsteczkowej, które same lub jako część enzymów działają jako katalizatory biologiczne. Obecnie wiadomo, że wiele witamin pełni funkcję katalizy jako część enzymów (kofaktorów). Większość witamin w organizmie nie jest syntetyzowana lub powstaje w ilościach, które nie zaspokajają potrzeb organizmu. Źródłem witamin dla zwierząt jest głównie pasza roślinna oraz w mniejszym stopniu pochodzenia bakteryjnego i zwierzęcego.

Witaminy są substancjami nietrwałymi, łatwo ulegają zniszczeniu wysoka temperatura, działanie utleniaczy i innych czynników. W przypadku braku witamin w paszy rozwijają się choroby - beri-beri, a przy braku diety - hipowitaminoza. W hodowli zwierząt często występuje zjawisko hipowitaminozy. Istnieją również hiperwitaminozy, gdy choroba jest spowodowana nadmiarem witamin; W hodowli zwierząt zjawisko to nie jest typowe, ale w praktyce lekarskiej może być wynikiem nadmiernego stosowania preparatów witaminowych. W praktyce występuje polihipo(a)witaminoza – brak lub niedobór nie jednej, a kilku witamin. Główne przyczyny beri-beri:

1. Brak lub brak witamin w przewodzie pokarmowym.

2. Obecność w paszy antybiotyków i preparatów sulfanilamidowych, które tłumią mikroflora jelitowa który produkuje niektóre witaminy.

3. Stan fizjologiczny organizmu – ciąża, choroby ostre i przewlekłe, ciężka praca, wzrost i rozwój młodych zwierząt, co zwiększa zapotrzebowanie na witaminy. Przy wysokiej wydajności (nabiał, mięso, jajka) konieczne jest zwiększone spożycie witamin.

4. Obecność antywitamin może również prowadzić do a- lub hipowitaminozy. Antywitaminy mają podobną budowę do odpowiednich witamin i będąc częścią reakcji metabolicznych prowadzą do zaburzeń normalnego przebiegu reakcji metabolicznych. Na przykład dikumarol jest antywitaminą dla witaminy K; sulfonamidy– dla kwasu p-aminobenzoesowego; aminopteryna – dla kwasu foliowego; deoksypirydoksyna – dla witaminy B 6; pirytiamina – dla tiaminy (B 1); kwas pirydyno-3-sulfonowy - dla amidu kwasu nikotynowego.

Niedobory witamin z reguły objawiają się niespecyficznymi objawami braku lub braku odpowiedniej witaminy w paszy. Jednocześnie zauważa się ogólna słabość, opóźnienie wzrostu i rozwoju młodych zwierząt, niska produktywność, zmniejszona odporność na szkodliwe czynnikiśrodowisko.

Fabuła. W 1882 roku japoński lekarz Takaki dokonał ciekawej obserwacji załóg dwóch statków (300 osób). Podczas 9-miesięcznego rejsu jedna załoga otrzymała regularne jedzenie przyjęta w Marynarce Wojennej, a druga - dodatkowo jeszcze świeże warzywa. Okazało się, że z załogi 1. statku podczas rejsu 170 osób zachorowało na chorobę beri-beri (brak tiaminy (B 1), 25 z nich zmarło).

Od załogi drugiego statku łagodna forma choroba wystąpiła tylko u 14 osób. Doszedł do wniosku, że w świeże warzywa zawierają pewne substancje niezbędne do życia organizmu.

W 1896 roku Holender Eikman, który pracował jako lekarz więzienny około. Jawa w Indonezji, gdzie polerowany ryż był głównym pożywieniem, zauważyła, że ​​kurczęta karmione polerowanym ryżem zapadają u ludzi na chorobę podobną do beri-beri. Kiedy Aikman przestawił kurczaki na dietę z brązowego ryżu, nastąpił powrót do zdrowia. Na podstawie tych danych doszedł do wniosku, że łupina ryżu (otręby ryżowe) zawiera pewną substancję, która daje efekt uzdrawiający. Rzeczywiście, ekstrakt przygotowany z łusek ryżu miał efekt terapeutyczny na osoby z beri-beri.

Rozwój doktryny witamin wiąże się z pracą lekarza domowego N.I. Łunina (1880). Doszedł do wniosku, że oprócz białka (kazeiny), tłuszczów, cukru mlecznego, soli i wody zwierzęta potrzebują jeszcze nieznanych substancji, które są niezbędne do odżywiania. To ważne odkrycie naukowe zostało później potwierdzone w pracach K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk w 1912 roku wyizolował z ekstraktów łupin ryżowych substancję krystaliczną, która chroni przed chorobą beri-beri i nadał nazwę witaminie (vita – life, amin – materia organiczna zawierające aminę). Obecnie znanych jest ponad 30 witamin. Badanie ich chemicznego charakteru wykazało, że większość z nich nie zawiera w swojej cząsteczce grup azotowych ani aminowych. Jednak termin „witaminy” jest zachowany i akceptowany w literaturze.

Witaminy są więc czynnikami odżywczymi, które występują w niewielkich ilościach w pożywieniu, zapewniają prawidłowy przebieg procesów biologicznych i fizjologicznych uczestnicząc w regulacji metabolizmu całego organizmu.

Oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów, które stanowią podstawę komórek i tkanek, niektórych substancji organicznych odazotowanych i bezazotowych, które gromadzą się w tkankach zwierzęcych podczas przemiany materii, pierwiastków mineralnych, które odgrywają istotną rolę w życiu organizmu, stale zawiera szczególnie aktywne, witalne substancje - witaminy, które występują w bardzo małych ilościach. Witaminy nie są materiałem plastycznym ani energetycznym, ale ich niedobór lub nadmiar powoduje głębokie zmiany w metabolizmie. Działają jako katalizatory w ciele.

Witaminy to substancje organiczne o niskiej masie cząsteczkowej, które same lub jako część enzymów działają jako katalizatory biologiczne. Obecnie wiadomo, że wiele witamin pełni funkcję katalizy jako część enzymów (kofaktorów). Większość witamin w organizmie nie jest syntetyzowana lub powstaje w ilościach, które nie zaspokajają potrzeb organizmu. Źródłem witamin dla zwierząt jest głównie pasza roślinna oraz w mniejszym stopniu pochodzenia bakteryjnego i zwierzęcego.

Witaminy są substancjami nietrwałymi, łatwo ulegają zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury, działania utleniaczy i innych czynników. W przypadku braku witamin w paszy rozwijają się choroby - beri-beri, a przy braku diety - hipowitaminoza. W hodowli zwierząt często występuje zjawisko hipowitaminozy. Istnieją również hiperwitaminozy, gdy choroba jest spowodowana nadmiarem witamin; w hodowli zwierząt zjawisko to nie jest typowe, ale w praktyce lekarskiej może być wynikiem nadmiernego używania preparaty witaminowe. W praktyce występuje polihipo(a)witaminoza – brak lub niedobór nie jednej, a kilku witamin. Główne przyczyny beri-beri:

1. Brak lub brak witamin w przewodzie pokarmowym.

2. Obecność w paszy antybiotyków i sulfonamidów, które hamują mikroflorę jelitową produkującą niektóre witaminy.

3. Stan fizjologiczny organizmu - ciąża, ostry i choroby przewlekłe, ciężka praca, wzrost i rozwój młodych zwierząt, co zwiększa zapotrzebowanie na witaminy. Przy wysokiej wydajności (nabiał, mięso, jajka) konieczne jest zwiększone spożycie witamin.

4. Obecność antywitamin może również prowadzić do a- lub hipowitaminozy. Antywitaminy mają podobną budowę do odpowiednich witamin i będąc częścią reakcji metabolicznych prowadzą do zaburzeń normalnego przebiegu reakcji metabolicznych. Na przykład dikumarol jest antywitaminą dla witaminy K; leki sulfonamidowe - dla kwasu p-aminobenzoesowego; aminopteryna – dla kwasu foliowego; deoksypirydoksyna – dla witaminy B 6; pirytiamina – dla tiaminy (B 1); kwas pirydyno-3-sulfonowy - dla amidu kwasu nikotynowego.

Niedobory witamin z reguły objawiają się niespecyficznymi objawami braku lub braku odpowiedniej witaminy w paszy. Jednocześnie odnotowuje się ogólne osłabienie, opóźnienie wzrostu i rozwoju młodych zwierząt, niską produktywność i zmniejszoną odporność na szkodliwe czynniki środowiskowe.

Fabuła. W 1882 roku japoński lekarz Takaki dokonał ciekawej obserwacji załóg dwóch statków (300 osób). Podczas 9-miesięcznego rejsu jedna załoga otrzymywała zwykłe jedzenie przyjęte we flocie, a druga – dodatkowo jeszcze świeże warzywa. Okazało się, że z załogi 1. statku podczas rejsu 170 osób zachorowało na chorobę beri-beri (brak tiaminy (B 1), 25 z nich zmarło).

Z załogi drugiego statku tylko 14 osób rozwinęło łagodną postać choroby. Doszedł do wniosku, że świeże warzywa zawierają pewne substancje niezbędne do życiowej aktywności organizmu.

W 1896 roku Holender Eikman, który pracował jako lekarz więzienny około. Jawa w Indonezji, gdzie polerowany ryż był głównym pożywieniem, zauważyła, że ​​kurczęta karmione polerowanym ryżem zapadają u ludzi na chorobę podobną do beri-beri. Kiedy Aikman przestawił kurczaki na dietę z brązowego ryżu, nastąpił powrót do zdrowia. Na podstawie tych danych doszedł do wniosku, że łupina ryżu (otręby ryżowe) zawiera pewną substancję dającą efekt terapeutyczny. Rzeczywiście, ekstrakt przygotowany z łusek ryżu działał leczniczo na osoby cierpiące na beri-beri.

Rozwój doktryny witamin wiąże się z pracą lekarza domowego N.I. Łunina (1880). Doszedł do wniosku, że oprócz białka (kazeiny), tłuszczów, cukru mlecznego, soli i wody zwierzęta potrzebują jeszcze nieznanych substancji, które są niezbędne do odżywiania. To ważne odkrycie naukowe zostało później potwierdzone w pracach K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk w 1912 roku wyizolował z ekstraktów z łupin ryżu substancję krystaliczną, która chroni przed chorobą beri-beri i nadał nazwę witaminie (vita – życie, amin – substancja organiczna zawierająca aminę). Obecnie znanych jest ponad 30 witamin. Badanie ich chemicznego charakteru wykazało, że większość z nich nie zawiera w swojej cząsteczce grup azotowych ani aminowych. Jednak termin „witaminy” jest zachowany i akceptowany w literaturze.

Witaminy są więc czynnikami odżywczymi, które występują w niewielkich ilościach w pożywieniu, zapewniają prawidłowy przebieg procesów biologicznych i fizjologicznych uczestnicząc w regulacji metabolizmu całego organizmu.