Vitaminler - genel özellikleri, günlük alım oranları olan isimlerin tam listesi. Vitamin kimyası

Dikkatlice! Kimyasal vitaminler yarar değil zarar verir!

Bu bilgi sizi sentetik vitaminlerin satın alınmasına ve tüketilmesine karşı uyaracaktır. onlar zararlı ve yeni hastalıklara yol açıyor.

Temel maddeler vücut için gerekli Yaşam boyu, günümüzde bunlar bulunmuş, izole edilmiş, tanımlanmış, laboratuvarlarda sentezlenmiş ve seri üretime geçirilmiştir.
Eczanelerin, sağlık mağazalarının raflarında ve MLM şirketlerinin çeşitlerinde, doğal olanların aksine, sentezlenmiş vitaminler, mineral kompleksleri ve diğer yerli ve kimyasal kimyasallar ithal üretim büyük bir ürün yelpazesinde sunuldu.
Peki bunların vücut üzerindeki etkileri hakkında her şeyi biliyor muyuz?
Yapılan bazı araştırmaların sonuçlarını sunayım. son yıllar.
Uzun zamandır sentetik olarak elde edilen vitaminlerin otlar, meyveler ve sebzelerde bulunan doğal vitaminlerin yerini alabileceğine inanılıyordu.
Batı'da bu fikirler 1994 yılında Finlandiya'da karşılaştırmalı çalışmaların nasıl yapıldığını öğrenmek için yapıldığında değişti. sentetik vitaminler insanları kanserden korur.
Sigara içen iki grup erkek alındı.
Bir gruba 6 yıl boyunca sentetik antioksidanlar reçete edildi:
E vitamini ve beta karoten.
İkinci gruba ise bu vitaminler verilmedi.
Doktorlar ilk grupta daha az hastalık olacağını varsayıyordu.
Sonuçlar sadece doktorları şaşırtmadı.
İlk grupta kimyasal vitaminler alırken hastalığın ortaya çıktığı ortaya çıktı artırılmış Açık 18 %!

Daha sonra, sonra laboratuvar araştırması Bilim adamları bu sonucun nedenini buldular:
aşağılıklarından dolayı sentetik vitaminler ortalama olarak emilir tam da 1-5 %, küçük bir kısmı idrarla atılır ve geri kalan “kuyruğun” tamamı karaciğere, böbreklere, eklemlere, kan damarlarına yerleşerek eskiden dediğimiz şeyi oluşturur. cüruflar.
Hastalıklara yol açan da bu gerçektir.

E vitamini. Aşağıdaki deney onunla gerçekleştirildi.
Deney 18.300 hastayı içeriyordu ve 1998'de sona ermesi planlandı. Ancak daha 1996 yılında testlerin durdurulması gerekmişti çünkü testlere katılan denek grubunda sentetik E vitamini ve beta-karoten kanser vakaları arttı 28 % ve ölüm oranı – şuna göre: 17 % kontrol grubuyla karşılaştırıldı.
Enstitü Direktörü onkoloji araştırması 19 Ocak 1996'da düzenlediği basın toplantısında da şunları söyledi: sentetik E vitamini ve beta-karoten Kalp krizi ve felçlerin sayısı arttı.
İşte sağlığınız için!

Sentetik C Vitamini uzun zamandır en zararsız olarak kabul edildi askorbik asit Reçetesiz çocuklara bile sattılar. Fazla vitaminin vücuttan idrarla atıldığına inanılıyordu.
Ancak Şubat 2000'de başka bir deneyin sonuçları yayınlandı.
Güney Kaliforniya Üniversitesi'nden profesör Dwyer, 573 gönüllünün 18 ay boyunca 500 mg sentetik C vitamini almasını önerdi.
Dönem sonunda ortaya çıktı servikal kan damarlarının daralması. Konik hız 3,5 kat arttı! Bu da kalp-damar hastalıklarına yol açtı.
Sentetik vitaminlerin ve besin takviyeleri kendi içlerinde saklanmak gerçek tehlike ve onları kontrolsüz bir şekilde alamazsınız.

1994, 1996, 2000 yıllarına ait araştırma sonuçları...
Peki neden Hala Doktorlar çocuklar ve hamile kadınlar için sentetik vitaminler yazmaya devam ediyor mu?
Meraklı doktorların beslenme alanında modern bilimsel bilgilere ulaşması neden bu kadar zor?
Bu soruların cevabı şudur:
Çünkü sentetik vitaminlerin üretimi, birçok tıbbi süreli yayına sponsor olan ve gelirlerini düşürmek istemeyen ilaç devleri tarafından gerçekleştiriliyor.

Peki sentetik vitaminleri zararlı yapan ve yeni hastalıklara yol açan şey tam olarak nedir?
Bilim insanları yeni bir araştırma aşamasına girdiler ve şunu keşfettiler: en azından, tehlikenin iki nedeni sentetik vitaminler.

1. İlkel sentezlenmiş kopya
Görünüşe göre her şey kimyayla ilgili: antioksidanlar sebze ve meyvelerin bileşimi iş ve bir test tüpünden alınan aynı maddeler - HAYIR . Biyokimyacılar çok iyi biliyor benzer vakalar, Ne zaman canlı moleküller sentetik benzerlerinden farklı davranır.
Bu genellikle özdeş moleküllerin uzayda farklı atom düzenlemelerine sahip olduğu bir olgu olan izomerizm ile ilişkilidir. Burada, aynı moleküler bileşime sahip doğal yağlardan farklı davranan trans yağları veya gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan lezzet arttırıcı monosodyum glutamatı hatırlayabiliriz. Aynı zamanda iki izomer formunda da mevcuttur: canlı gelen glutamat doğal Kaynaklar biriken ve kışkırtan sentetikten farklıdır alerjik reaksiyonlar vücut. Örneklere devam edilebilir:

örnek 1: Doğal vitaminİLE birbirleriyle en iyi bağlara sahip olan yedi askorbik asit izomerinden oluşur. Bu bağlantılar yapay olarak üretilemez.
Sentetik vitaminlerde ise Vitrum, Centrum, Alphabets vb. bileşimde mevcuttur. yalnızca bir izomer yedi kişiden. Geriye kalan altısı sentezlenmez ve sentetik vitaminlerde mevcut değildir.

örnek 2: İÇİNDE sentezlenen E vitamini Sunmak sadece bir sekizden tokoferoller.
Tüm vitamin izomerlerinin yapay olarak sentezlenmesi çok karmaşık ve pahalı bir süreçtir ve ilaç firmaları ek yüksek maliyetlerle ilgilenmemektedir.
bu nedenle sentetik vitaminler fayda değil zarar verir.

2. Doğal bitkisel bileşenlerin eksikliği
Yararlı maddelere ek olarak insan vücudu Bitkiler toplu olarak "bitki bileşenleri" olarak adlandırılan binlerce madde daha içerir. Onlar olmadan saf vitaminler vücut üzerinde zararlı bir etkisi olacaktır.
Bitkisel bileşenler yalnızca bitkilerden yapılan ürünlerde bulunur; sentetik ürünlerde bulunmaz.

canlı vitaminler

Örneğin C vitamini doğada hiçbir zaman saf askorbik asit olarak görülmez. Bitkilerde her zaman biyoflavonoidler ve henüz sentezlenmemiş birçok bileşik eşlik eder.
Kısacası, meyve ve sebzelerdeki canlı vitaminler her zaman, çoğu zaman yararlı bir rol oynayan bir dizi eşlik eden maddeyle "kirlenir". Ancak saf kimyasal vitaminler bu özelliklere sahip değildir.
İnorganik elementler doğal kökenli– toprakta kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir, flor, krom, bakır, iyot, manganez, molibden, selenyum, çinko ve diğerleri bulunur. Bitkiler buradan yaşam süreçleri boyunca bunları fulvatlar yardımıyla özütleyerek organik bileşiklere dönüştürürler.
Ne hayvanlar ne de insanlar bu benzersiz doğal mekanizmaya sahip değildir; dolayısıyla gıda bileşenlerinin bitkilerde oluştukları formda alınması en iyisidir.
Bu, rafine gıdaların (bitkisel yağ, un, şeker, pirinç) neden genellikle yarardan çok zarar verdiğini açıklıyor.
Sanki, Bilimsel araştırma bu yönler önümüzdeki yıllarda bize pek çok sürpriz sunabilir. Ve hepsi hoş olmayacak.

Kullanmak en uygunudur tüm madde kompleksi, bitkilerde bulunur ve ayrı ayrı izole edilmiş bileşenlerde değildir.
Bu yaklaşım bizi güçlendirmemizi sağlar. faydalı özellikler hammaddeler, aşırı dozdan kaçının, kaçının yan etkiler ve alerjik reaksiyonlar.
Vücuda verilmesi gereken ayrı bir vitamin değil, doğada kendisine eşlik eden tüm elementlerle bir kompleks olduğu anlaşılmaktadır.
Sentetik bileşikler, özenle seçilmiş olanlar bile, her zaman doğanın yarattığı şeyin oldukça ilkel bir kopyası olarak kalır. Ve vücudumuz yalnızca organik maddeden oluştuğu için, ona sentetik ilaçlar Doğal yapısına kabaca müdahale ederek hayati işlevlerde ve sindirim, solunum, hematopoez ve boşaltım organlarında geri dönüşü olmayan değişikliklere neden oluyoruz. Üstelik yapay vitamin ve mikro elementlerin dozunu doğru bir şekilde belirlemek neredeyse imkansızdır. Yanlış dozaj daha da fazlasına yol açar Olumsuz sonuçlar bu ilaçların yardımıyla üstesinden gelmek istedikleri sağlık sorunlarının kendisinden daha fazla.
Şunu takip ediyor Sentetik vitaminler hemen hemen hiçbir durumda alınmamalıdır.
Sentetik vitaminlerin fazlalığı tehlikeli sağlık için.
Pek çok alıcı bunun farkında değil aşırı kullanım Vitamin almak sadece bulaşıcı hastalıklara yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda hayatınızı kısaltabilir.
Bu sonuca Kopenhag'dan bir bilim insanı ekibi ulaştı. üniversite Hastanesi Sürekli olarak belirli sentetik vitamin gruplarını alan 250 bin hastayı inceledi: beta-karoten, A, E, C vitaminleri ve selenyum.
Sonuçlar çarpıcı:
- kimyasal A vitaminiölüm riskini artırdı 16%,
- E vitamini- Açık 4%,
- beta karoten- Açık 7%.
Danimarkalı bilim adamlarına göre sentetik vitaminler vücudun enfeksiyonlarla bağımsız olarak savaşma yeteneğini azaltıyor.

Bilim insanları bir konuda hemfikir: zarar verebilirler sadece sentetik vitaminler Bu durum meyvelerde, sebzelerde ve diğer gıdalarda bulunan doğal antioksidanlar için geçerli değildir.
Uzmanlara göre, sentetik almanın önleyici bir yolu vitamin kompleksleri doktor kontrolünde yılda en fazla iki kez yapılabilir.
Her gün dünya çapında satılıyor çok sayıda sentezlenmiş vitamin kompleksleri ve vitamin takviyeleri.
Sosyologlar Avrupalıların ve Amerikalıların neredeyse beşte birinin sürekli olarak bu ilaçları kullandığına inanıyor.
Doktorlar zayıflamış olanlar, hamileler, hastalar ve çocuklar için vitaminler yazıyor.
Bu sırada, Petrokimyasal multivitamin içeren tabletler bizi hastalıklardan korumaz, ancak bazı kötü huylu tümörlerin gelişme riskini artırır.
Bu sansasyonel bilgi, dünyanın en etkili bilim ve tıp dergisi The Lancet'in sayılarından birinde yer aldı.
Ancak reklam ve propaganda işini yaptı; çoğu güne sentetik vitamin ve mineral içeren bir hapla başlıyor.
Ve bu davranış ne yazık ki bilim insanları tarafından memnuniyetle karşılanıyor.
Rusya Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü uzmanları tarafından defalarca ifade edilen resmi pozisyon Tıp Bilimleri Yurttaşlarımızın yeterli vitamine sahip olmaması ve yılda 2-3 kez kurslarda değil neredeyse sürekli tüketilmeleri gerekiyor. Önerilerde doğal kökenli vitaminlerden bahsettiğimizi vurgulasaydı iyi olurdu!

Rusya'da vitaminlerin test tüpünden bu tür profilaktik uygulanmasına açıkça karşı çıkacak bir uzman bulmak neredeyse imkansız. Bu arada, son yıllarda yurtdışında sentezlenen multivitaminlerin faydalarının ciddi şekilde sorgulandığı ciddi bilimsel çalışmalar defalarca ortaya çıktı.
Ve ilginç olan şu ki, Rusya'da bu çalışmaların hiçbiri ne bilimsel basında ne de kamuoyunda fazla yer almadı.
Sentezlenen vitaminlerin ticari kullanımı devam etmektedir.
Üreticiler bunların etkinliğini ve güvenliğini kanıtlayan ciddi çalışmalar yürütmemektedir. Uyuşturucudan farklı olarak vitaminleröncelikli olarak güvenli ve kullanışlı kabul edilir.

Evet, sadece vitamin almamız gerekiyor! Ama sentezlenmemiş, ama
Aslında Doğa Ana'nın güçleri tarafından yaratılan ve en son teknolojilerin yardımıyla yoğunlaştırılan ve geliştirilenler güvenli ve son derece etkili olabilir.
Bu gereksinimler Hayat Üçgeni'nin sıvı konsantreleri ile karşılanmaktadır.

İyi günler, “Good IS!” projesinin sevgili ziyaretçileri. ", bölüm " "!

Bugünkü yazımızda bunun hakkında konuşacağız. vitaminler.

Proje daha önce bazı vitaminler hakkında bilgi içeriyordu; bu makale, tabiri caizse, insan hayatının pek çok zorluğa sahip olacağı bu bileşiklerin genel olarak anlaşılmasına ayrılmıştır.

Vitaminler(Latin vita'dan - “hayat”) - nispeten düşük moleküllü organik bileşiklerin bir grubu basit yapı ve organizmaların normal işleyişi için gerekli olan çeşitli kimyasal yapılar.

Vitaminlerin yapısını ve etki mekanizmalarını, ayrıca bunların tedavi edici ve önleyici amaçlarla kullanımını inceleyen bilime denir - Vitaminoloji.

Vitaminlerin sınıflandırılması

Çözünürlüğe bağlı olarak vitaminler ikiye ayrılır:

Yağda çözünen vitaminler

Yağda çözünen vitaminler vücutta birikir ve depoları yağ dokusu ve karaciğerdir.

Suda çözünen vitaminler

Suda çözünen vitaminler önemli miktarlarda depolanmaz ve fazla olması durumunda su ile atılır. Bu, suda çözünen vitaminlerin hipovitaminozunun ve yağda çözünen vitaminlerin hipervitaminozunun yüksek prevalansını açıklamaktadır.

Vitamin benzeri bileşikler

Vitaminlerin yanı sıra, vitaminlerin belirli özelliklerine sahip olan, ancak vitaminlerin tüm temel özelliklerine sahip olmayan bilinen bir grup vitamin benzeri bileşik (madde) vardır.

Vitamin benzeri bileşikler şunları içerir:

Yağda çözünür:

• Koenzim Q (ubikinon, koenzim Q).

Suda çözünür:

Vitaminlerin insan yaşamındaki temel işlevi, metabolizmayı düzenlemek ve böylece hemen hemen tüm biyokimyasal ve kimyasalların normal seyrini sağlamaktır. fizyolojik süreçler organizmada.

Vitaminler hematopoezde rol oynar, sinir, kardiyovasküler, bağışıklık ve sindirim sistemlerinin normal çalışmasını sağlar, enzimlerin, hormonların oluşumuna katılır ve vücudun toksinlerin, radyonüklidlerin ve diğer zararlı faktörlerin etkilerine karşı direncini arttırır.

Vitaminlerin metabolizmadaki olağanüstü önemine rağmen, ne vücut için bir enerji kaynağı (kalori içerikleri yoktur) ne de dokuların yapısal bileşenleridirler.

Vitaminlerin fonksiyonları

Hipovitaminoz (vitamin eksikliği)

Hipovitaminoz- Vücudun vitamin ihtiyacı tam olarak karşılanmadığında ortaya çıkan bir hastalıktır.

Hipervitaminoz (aşırı dozda vitamin)

Hipervitaminoz ( enlem. Hipervitaminoz) – akut bozukluk gıda veya vitamin içeren ilaçlarda bulunan bir veya daha fazla vitaminin ultra yüksek dozuyla zehirlenme (zehirlenme) sonucu vücut. Doz aşımı ve spesifik doz aşımı belirtileri her vitamin için farklıdır.

Antivitaminler

Bu bazı insanlar için yeni bir haber olabilir, ancak yine de vitaminlerin düşmanları vardır: antivitaminler.

Antivitaminler(Yunanca ἀντί - karşı, lat. vita - yaşam) - vitaminlerin biyolojik aktivitesini baskılayan bir grup organik bileşik.

Bunlar vitaminlere yakın bileşiklerdir. kimyasal yapı ancak tam tersi biyolojik etkiye sahip. Vücuda girdiklerinde metabolik reaksiyonlarda vitaminlerin yerine antivitaminler devreye girerek normal seyrini engeller veya bozarlar. Bu, karşılık gelen vitaminin gıdayla yeterli miktarda sağlandığı veya vücudun kendisinde oluştuğu durumlarda bile vitamin eksikliğine (vitaminoz) yol açar.

Antivitaminler hemen hemen tüm vitaminlerle bilinmektedir. Örneğin, B1 vitamininin (tiamin) antivitamini, bu fenomene neden olan piritiamindir.

Antivitaminler hakkında daha fazla bilgi aşağıdaki makalelerde yazılacaktır.

Vitaminlerin tarihi

Belirli hastalıkların önlenmesinde belirli gıda türlerinin önemi eski çağlardan beri bilinmektedir. Yani eski Mısırlılar karaciğerin gece körlüğüne karşı yardımcı olduğunu biliyorlardı. Artık biliniyor ki gece körlüğü eksikliğinden kaynaklanabilir. 1330'da Pekin'de Hu Sihui üç ciltlik bir çalışma yayınladı " Önemli İlkeler Beslenmenin terapötik rolü hakkındaki bilgiyi sistematik hale getiren ve sağlık için çeşitli gıdaları birleştirme ihtiyacını doğrulayan yiyecek ve içecekler”.

1747'de İskoç doktor James Lind, uzun bir yolculuk sırasında hasta denizciler üzerinde bir tür deney yaptı. Diyetlerine çeşitli asitli yiyecekler katarak turunçgillerin iskorbütü önleme özelliğini keşfetti. 1753'te Lind, iskorbütü önlemek için limon kullanmayı önerdiği İskorbüt Üzerine İncelemesini yayınladı. Ancak bu görüşler hemen kabul görmedi. Ancak James Cook, geminin diyetine lahana turşusu, malt otu ve bir tür narenciye şurubu ekleyerek bitkisel gıdaların iskorbüt hastalığını önlemedeki rolünü pratikte kanıtladı. Sonuç olarak, o zamanlar için duyulmamış bir başarı olan iskorbüt nedeniyle tek bir denizciyi bile kaybetmedi. 1795'te limon ve diğer turunçgiller İngiliz denizcilerin beslenmesinde standart bir katkı haline geldi. Bu, denizciler için son derece saldırgan bir takma adın ortaya çıkmasına neden oldu - limon otu. Sözde limon isyanları biliniyor: denizciler fıçı limon suyunu denize attılar.

1880 yılında Tartu Üniversitesi'nden Rus biyolog Nikolai Lunin, deney farelerini, yapıyı oluşturan bilinen tüm elementleri ayrı ayrı besledi. inek sütü: şeker, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, tuzlar. Fareler öldü. Aynı zamanda sütle beslenen fareler de normal şekilde gelişti. Lunin, tez (tez) çalışmasında, yaşam için gerekli olan bazı bilinmeyen maddelerin küçük miktarlarda varlığı hakkında sonuca vardı. Lunin'in vardığı sonuç bilim camiası tarafından düşmanlıkla karşılandı. Diğer bilim adamları onun sonuçlarını yeniden üretemediler. Sebeplerden biri Lunin'in kullandığı şeker kamışı diğer araştırmacılar ise az rafine edilmiş ve bir miktar B vitamini içeren süt şekeri kullandılar.
Sonraki yıllarda vitaminlerin varlığına dair kanıtlar birikti. Böylece 1889 yılında Hollandalı doktor Christian Eijkman, tavukların haşlanmış beyaz pirinçle beslendiklerinde beriberi hastalığına yakalandığını, yemeklerine pirinç kepeği eklendiğinde ise iyileştiklerini keşfetti. Kahverengi pirincin insanlarda beriberiyi önlemedeki rolü 1905 yılında William Fletcher tarafından keşfedildi. 1906 yılında Frederick Hopkins, gıdaların proteinler, yağlar, karbonhidratlar vb.nin yanı sıra insan vücudu için gerekli olan ve “yardımcı gıda faktörleri” olarak adlandırdığı bazı başka maddeleri de içerdiğini öne sürdü. Son adım ise 1911 yılında Londra'da çalışan Polonyalı bilim adamı Casimir Funk tarafından atıldı. Az miktarda beriberiyi tedavi eden kristalli bir preparat izole etti. İlaca, Latince vita - "yaşam" ve İngilizce amin - nitrojen içeren bir bileşik olan "amin" kelimelerinden "Vitamin" adı verildi. Funk, iskorbüt, raşitizm gibi diğer hastalıkların da belirli maddelerin eksikliğinden kaynaklanabileceğini öne sürdü.

1920'de Jack Cecil Drummond, yeni keşfedilen vitaminin amin bileşeni içermemesi nedeniyle "vitamin" sözcüğünden "e" harfinin çıkarılmasını önerdi. Böylece “vitaminler” “vitaminler” haline geldi.

1923 yılında Dr. Glen King tarafından kurulmuştur. kimyasal yapı C vitamini ve 1928'de doktor ve biyokimyacı Albert Szent-Györgyi ilk olarak C vitaminini izole etti ve ona heksuronik asit adını verdi. Zaten 1933'te İsviçreli araştırmacılar, C vitamini ile aynı olan, iyi bilinen askorbik asidi sentezlediler.

1929'da Hopkins ve Aickman, vitaminlerin keşfi nedeniyle Nobel Ödülü'nü aldı, ancak Lunin ve Funk alamadı. Lunin çocuk doktoru oldu ve vitaminlerin keşfindeki rolü uzun süre unutuldu. 1934'te, Lunin'in (bir Leningrader) davet edilmediği Leningrad'da Birinci Tüm Birlik Vitaminler Konferansı düzenlendi.

Diğer vitaminler 1910'larda, 1920'lerde ve 1930'larda keşfedildi. 1940'lı yıllarda vitaminlerin kimyasal yapısı çözüldü.

1970 yılında iki kez Nobel Ödülü kazanan Linus Pauling, ilk kitabı C Vitamini ile tıp dünyasını şok etti. nezle, soğuk algınlığı ve ", C vitamininin etkinliğine dair belgesel kanıt sağladı. O zamandan beri "askorbik asit", bizim için en ünlü, popüler ve vazgeçilmez vitamin olmaya devam ediyor. Gündelik Yaşam. 300'ün üzerinde araştırıldı ve tanımlandı biyolojik fonksiyonlar bu vitamin. Önemli olan, hayvanlardan farklı olarak insanların C vitaminini kendi başlarına üretememeleri ve bu nedenle arzının günlük olarak yenilenmesi gerektiğidir.

Çözüm

Sevgili okuyucular, vitaminlere çok dikkatli davranmanız gerektiğine dikkatinizi çekmek isterim. Yetersiz beslenme, eksiklik, aşırı doz ve yanlış dozda vitaminler sağlığınıza ciddi şekilde zarar verebilir, bu nedenle vitaminler konusunda kesin cevaplar için bir doktora danışmak daha iyidir - vitaminolog, immünolog.

giriiş

1 Vitamin

1.1 Vitaminlerin keşfinin tarihi

1.2 Vitaminlerin kavramı ve temel özellikleri

1.3 Vücuda vitamin sağlanması

2.1 Yağda çözünen vitaminler

2.2 Suda çözünen vitaminler

2.3 Vitamin benzeri madde grubu

Çözüm

Kaynakça

giriiş

"Vitamin" gibi iyi bilinen bir kelimenin kelime dağarcığımıza ancak 20. yüzyılın başında girdiğini hayal etmek zor. Artık vitaminlerin insan vücudundaki hayati metabolik süreçlerde rol oynadığı bilinmektedir. Vitaminler, insanlar ve hayvanlar için çok küçük miktarlarda gerekli olan, ancak normal büyüme, gelişme ve yaşamın kendisi için büyük önem taşıyan hayati organik bileşiklerdir.

Vitaminler insan ve hayvanların vücudunda sentezlenmediklerinden genellikle bitkisel besinlerden veya hayvansal ürünlerden gelir. Vitaminlerin çoğu koenzimlerin öncüleridir ve bazı bileşikler sinyal fonksiyonlarını yerine getirir.

Günlük gereksinim vitaminlerde maddenin türüne, ayrıca yaşa, cinsiyete ve vücudun fizyolojik durumuna bağlıdır. İÇİNDE Son zamanlarda Vitaminlerin vücuttaki rolüne ilişkin fikirler yeni verilerle zenginleştirildi. Vitaminlerin iyileştirebileceğine inanılıyor İç ortam, temel sistemlerin işlevselliğini, vücudun olumsuz etkenlere karşı direncini arttırır.

Bu nedenle vitaminler dikkate alınır. modern bilim hastalıkların genel birincil önlenmesinin önemli bir yolu olarak, verimliliğin arttırılması, yaşlanma sürecinin yavaşlatılması.

Bu çalışmanın amacı vitaminlerin kapsamlı bir çalışması ve karakterizasyonudur.

Çalışma bir giriş, iki bölüm, bir sonuç ve bir referans listesinden oluşmaktadır. Eserin toplam hacmi 21 sayfadır.

1 Vitaminler

1.1 Vitaminlerin keşfinin tarihi

Geçen yüzyılın sonunda yayınlanan kitaplara bakarsanız, o dönemde bilimin rasyonel beslenme diyete proteinlerin, yağların, karbonhidratların, mineral tuzların ve suyun dahil edilmesini içeriyordu. Bu maddeleri içeren gıdaların vücudun tüm ihtiyaçlarını tam olarak karşıladığına inanılıyordu ve böylece rasyonel beslenme sorunu çözülmüş görünüyordu. Ancak 19. yüzyılın bilimi asırlık uygulamalarla çelişiyordu. Hayat deneyimiÇeşitli ülkelerin nüfusu, beslenmeyle ilişkili ve genellikle gıdalarında protein, yağ, karbonhidrat ve mineral tuz eksikliği olmayan insanlar arasında ortaya çıkan bir dizi hastalığın olduğunu göstermiştir.

Uygulayıcılar uzun zamandır belirli hastalıkların (örneğin iskorbüt, raşitizm, beriberi, pellagra) ortaya çıkışı ile beslenmenin doğası arasında doğrudan bir bağlantı olduğunu varsaymışlardır. Önleme ve iyileştirme konusunda mucizevi özelliklere sahip olan bu maddeler olan vitaminlerin keşfine ne yol açtı? ciddi hastalıklar kaliteli beslenme eksikliği?

Vitaminlerle ilgili çalışmalar, 1888 yılında proteinlerin, yağların, karbonhidratların, suyun ve ayrıca hayvan vücudunun normal büyümesi ve gelişmesi için gerekli olduğunu tespit eden Rus doktor N.I. mineraller Bilim tarafından hala bilinmeyen bazı başka maddelere ihtiyaç vardır, bunların yokluğu vücudun ölümüne yol açar.

Vitaminlerin varlığının kanıtı, 1912'de pirinç kepeğinden yalnızca cilalı pirinç (beriberi) yiyen güvercinlerin felcini iyileştiren bir maddeyi izole eden Polonyalı bilim adamı Casimir Funk'ın çalışmasıyla tamamlandı. ülkelerin insanları Güneydoğu Asya Nüfusun ağırlıklı olarak pirinç yediği yer). Kimyasal analiz K. Funk tarafından izole edilen maddenin nitrojen içerdiği ortaya çıktı. Funk keşfettiği maddeye vitamin adını verdi ("vita" - yaşam ve "amin" - nitrojen içeren kelimelerden).

Doğru, daha sonra tüm vitaminlerin nitrojen içermediği ortaya çıktı, ancak bu maddelerin eski adı kaldı. Günümüzde vitaminlerini belirlemek gelenekseldir. kimyasal isimler: sırasıyla retinol, tiamin, askorbik asit, nikotinamid - A, B, C, PP.

1.2 Vitamin kavramı ve temel özellikleri

Kimyasal açıdan bakıldığında, vitaminler belirgin biyolojik aktiviteye sahip ve vücudun büyümesi, gelişmesi ve çoğalması için gerekli olan, çeşitli kimyasal yapıya sahip bir grup düşük moleküler maddedir.

Vitaminler bitki hücre ve dokularında biyosentez sonucu oluşur. Genellikle bitkilerde aktif değil, oldukça organize bir formda bulunurlar; araştırmaya göre insan vücudu için en uygun olan, yani provitaminler formundadır. Rolleri eksiksiz, ekonomik ve doğru kullanım Gıdadaki organik maddenin gerekli enerjiyi serbest bıraktığı temel besinler.

Vücutta yalnızca A, D, E, B12 gibi birkaç vitamin birikebilir. Vitamin eksikliği neden olur ciddi bozukluklar.

Temel işaretler vitaminler:

Ya vücutta hiç sentezlenmezler ya da bağırsak mikroflorası tarafından az miktarda sentezlenirler;

Plastik işlevleri yerine getirmezler;

Enerji kaynakları değiller;

Birçok enzimatik sistemin kofaktörleridirler;

Küçük konsantrasyonlarda biyolojik etkiye sahiptirler ve vücuttaki tüm metabolik süreçleri etkilerler; vücut bunlara çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyar: günde birkaç mikrogramdan birkaç mg'a kadar.

Çeşitli biliniyor güvensizlik derecesi vücut vitaminler:

vitamin eksikliği - tamamen tükenme vitamin rezervleri;

hipovitaminoz - keskin bir düşüş bir veya başka bir vitaminin mevcudiyeti;

hipervitaminoz- vücutta aşırı vitamin.

Tüm aşırılıklar zararlıdır: hem vitamin eksikliği hem de fazlalığı, çünkü aşırı vitamin tüketimiyle zehirlenme gelişir (zehirlenme). Hipervitaminoz olgusu yalnızca A ve D vitaminleriyle ilgilidir; diğer vitaminlerin çoğunun aşırı miktarları idrar yoluyla hızla vücuttan atılır. Ancak aynı zamanda vitamin eksikliğiyle ilişkili olan ve organ ve dokulardaki metabolik süreçlerin bozulmasıyla kendini gösteren, ancak belirgin olmayan normal altı arz da vardır. klinik işaretler(örneğin cildin, saçın ve diğer durumların durumunda gözle görülür bir değişiklik olmadan) dış belirtiler). Bu durum çeşitli nedenlerle düzenli olarak tekrarlanırsa hipo veya vitamin eksikliğine yol açabilir.

1.3 Vücuda vitamin sağlanması

Şu tarihte: normal beslenme Vücudun günlük vitamin ihtiyacı tamamen karşılanır. Yetersiz, kötü beslenme veya vitaminlerin emilim ve kullanım süreçlerinin bozulması bunun nedeni olabilir. çeşitli formlar vitamin eksikliği.

Vitamin tükenmesinin nedenleri organizmada:

1) Ürünlerin kalitesi ve hazırlanması:

Zaman ve sıcaklık açısından saklama koşullarına uyulmaması;

Mantıksız mutfak işlemleri (örneğin, ince doğranmış sebzelerin uzun süre pişirilmesi);

Besinlerde antivitamin faktörlerinin bulunması (lahana, kabak, maydanoz, yeşil soğan, elma, özellikle küçük kesildiğinde C vitaminini yok eden bir takım enzimler içerir)

Etki altındaki vitaminlerin yok edilmesi ultraviyole ışınlar, hava oksijeni (örneğin A vitamini).

2) Vücuda bir dizi vitamin sağlamada önemli bir rol sindirim sisteminin mikroflorasına aittir:

Yaygın görülen birçok kronik hastalıkta vitaminlerin emilimi veya asimilasyonu bozulur;

Şiddetli bağırsak bozuklukları, antibiyotiklerin ve sülfa ilaçlarının yanlış kullanımı, sentezlenebilecek belirli bir vitamin eksikliğinin oluşmasına yol açar. faydalı mikroflora bağırsaklar (B12, B6, H (biyotin) vitaminleri).

Vitaminler ve ana fonksiyonları için günlük gereksinim

Şu anda, vitaminlerin normal işleyişini sağlamak için insanların ve hayvanların diyetinde proteinler, yağlar ve karbonhidratlarla birlikte bulunması gereken yaklaşık 13 vitamin bilinmektedir. Ayrıca bir grup var vitamin benzeri maddeler Vitaminlerin tüm özelliklerine sahip olan ancak gıdanın kesinlikle gerekli bileşenleri olmayanlar.

Vitamin olmayan ancak vücutta oluşmalarının öncüsü olarak görev yapabilen bileşiklere denir. provitaminler. Bunlar arasında örneğin vücutta parçalanarak A vitamini oluşturan karotenler ve D vitaminine dönüştürülen bazı steroller (ergosterol, 7-dehidrokolesterol vb.) yer alır.

Bir dizi vitamin, bir taneyle değil, benzer biyolojik aktiviteye sahip birkaç bileşikle (vitaminler) temsil edilir; örneğin, B6 vitamini, piridoksin, piridoksal ve piridoksamin içerir. Bu tür ilgili bileşik gruplarını belirtmek için, "vitamin" kelimesi harf tanımlarıyla (A vitamini, E vitamini vb.) Kullanılır.

Vitamin aktivitesine sahip bireysel bileşiklere, kimyasal doğalarını yansıtan rasyonel isimler verilir; örneğin retinal (A vitamininin aldehit formu), ergokalsiferol ve kolekaldiferol (D vitamininin formları).

Böylece yağlar, proteinler, karbonhidratlar ve mineral tuzlarla birlikte, gerekli kompleks insan yaşamını sürdürmek için eşit öneme sahip beşinci bir bileşen olan vitaminleri içerir. Vitaminler tüm bunlarda en doğrudan ve aktif kısmı alır metabolik süreçler Vücudun hayati fonksiyonlarının yanı sıra katalizör görevi gören birçok enzimin de parçasıdır.

2 Vitaminlerin sınıflandırılması ve isimlendirilmesi

Vitaminler farklı kimyasal yapıya sahip bir grup madde içerdiğinden kimyasal yapılarına göre sınıflandırılmaları zordur. Bu nedenle sınıflandırma sudaki veya organik çözücülerdeki çözünürlüğe göre yapılır. Buna göre vitaminler suda çözünen ve yağda çözünen olarak ikiye ayrılır.

1 İLA suda çözünen vitaminler katmak:

B1 (tiamin) antinörit;

B2 (riboflavin) antidermatit;

B3 (pantotenik asit) antidermatit;

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin) antidermatit;

B9 (folik asit; folasin) antianemik;

B12 (siyanokobalamin) antianemik;

PP (nikotinik asit; niasin) antipellagritik;

H (biyotin) antidermatit;

C (askorbik asit) antiskorbütik – enzimlerin yapısına ve işleyişine katılır.

2)K yağda çözünen vitaminler katmak:

A (retinol) antikseroftalmik;

D (kalsiferoller) antiraşitik;

E (tokoferoller) antisteril;

K (naftokinoller) antihemorajik;

Yağda çözünen vitaminler membran sistemlerinin yapısına dahil edilerek optimum düzeyde çalışması sağlanır. işlevsel durum.

Kimyasal olarak yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri izoprenoidlerdir.

3) aşağıdaki grup: vitamin benzeri maddeler. Bunlar genellikle vitaminleri içerir: B13 (orotik asit), B15 (pangamik asit), B4 (kolin), B8 (inositol), B (karnitin), H1 (paraminbenzoik asit), F (çoklu doymamış yağ asitleri), U (S= metilmetiyonin) sülfat klorür).

İsimlendirme(isim), Latin alfabesinin büyük harflerinin daha düşük sayısal indeksle kullanılmasına dayanmaktadır. Ayrıca isimde vitaminin kimyasal yapısını ve işlevini yansıtan isimler de kullanılıyor.

Vitaminler insanlık tarafından hemen bilinmedi ve yıllar boyunca bilim adamları yeni vitamin türlerinin yanı sıra bu maddelerin insan vücuduna faydalı yeni özelliklerini keşfetmeyi başardılar. Dünya çapında tıp dili Latince olduğundan vitaminler önce Latin harfleriyle, sonra da rakamlarla isimlendirilmeye başlandı.

Vitaminlere sadece harflerin değil sayıların da atanması, vitaminlerin yeni özellikler kazanmasıyla açıklanmaktadır; bu, vitamin adına sayıları kullanarak belirtmenin en basit ve en uygun olduğu görülmektedir. Örneğin, popüler B vitaminini düşünün. Dolayısıyla günümüzde bu vitamin çok çeşitli alanlarda temsil edilebilmekte ve karışıklığı önlemek için “B1 vitamini”nden “B14 vitaminine” kadar farklı isimlerle anılmaktadır. Bu grupta yer alan vitaminler de benzer şekilde adlandırılır, örneğin “B vitaminleri”.

Nihayet vitaminlerin kimyasal yapısı belirlenince, vitaminleri modern kimyada kabul edilen terminolojiye göre adlandırmak mümkün hale geldi. Böylece piridoksal, riboflavin, pteroilglutamik asit gibi isimler kullanılmaya başlandı. Biraz daha zaman geçti ve bilim tarafından uzun süredir bilinen birçok organik maddenin aynı zamanda vitamin özelliklerine de sahip olduğu kesin olarak ortaya çıktı. Üstelik bu tür maddelerden oldukça fazla vardı. En yaygın olanları arasında nikotinamid, psödoinositol, ksantopterin, kateşin, hesperetin, kersetin, rutinin yanı sıra bir dizi asit, özellikle nikotinik, araşidonik, linolenik, linoleik ve diğer bazı asitlerden bahsedebiliriz.

2.1 Yağda çözünen vitaminler

A Vitamini (retinol) grubun öncüsüdür " retinoidler"ait oldukları yer retinal Ve retinoik asit. Retinol, provitaminin oksidatif parçalanması sırasında oluşur. β-karoten. Retinoidler hayvansal gıdalarda bulunur ve β-karoten taze meyve ve sebzelerde (özellikle havuçta) bulunur. Retinal, görsel pigment rodopsinin rengine neden olur. Retinoik asit bir büyüme faktörü olarak işlev görür.

A vitamini eksikliği ile gece körlüğü, kseroftalmi (gözlerin korneasının kuruması) gelişir ve büyüme bozuklukları meydana gelir.

D Vitamini (kalsiferol) karaciğerde ve böbreklerde hidroksillendiğinde bir hormon oluşturur kalsitriol(1a,25-dihidroksikolekalsiferol). Kalsitriol, diğer iki hormonla (paratiroid hormonu veya paratirin ve kalsitonin) birlikte kalsiyum metabolizmasının düzenlenmesinde rol alır. Kalsiferol, insan ve hayvanların derisinde bulunan öncü 7-dehidrokolesterolün ultraviyole ışıkla ışınlanması sonucu oluşur.

Cildin UV ışınlarına maruz kalması yetersizse veya ciltte D vitamini yoksa Gıda Ürünleri vitamin eksikliği gelişir ve bunun sonucunda raşitizmçocuklarda, osteomalazi(kemiklerin yumuşaması) yetişkinlerde. Her iki durumda da kemik dokusunun mineralizasyon süreci (kalsiyumun dahil edilmesi) bozulur.

E vitamini içerir tokoferol ve bir kroman halkasına sahip bir grup ilgili bileşik. Bu tür bileşikler yalnızca bitkilerde, özellikle buğday filizlerinde bulunur. Doymamış lipitler için bu maddeler etkili antioksidanlardır.

K vitamini- bir madde grubunun genel adı; filokinon ve değiştirilmiş bir yan zincire sahip ilgili bileşikler. Bu maddeler bağırsak mikroflorası tarafından üretildiğinden K vitamini eksikliği oldukça nadirdir. K vitamini, kan pıhtılaşma sürecini normalleştirmek veya hızlandırmak için önemli olan kan plazma proteinlerindeki glutamik asit kalıntılarının karboksilasyonunda rol alır. İşlem, tedavi yöntemlerinden biri olarak kullanılan K vitamini antagonistleri (örneğin kumarin türevleri) tarafından inhibe edilir. tromboz.

2.2 Suda çözünen vitaminler

B1 Vitamini (tiamin) iki döngüsel sistemden inşa edilmiştir - pirimidin(iki nitrojen atomlu altı üyeli aromatik halka) ve tiyazol (nitrojen ve kükürt atomlarını içeren beş üyeli aromatik halka) bir metilen grubuyla bağlanır. Aktif form B1 vitamini tiamin difosfat(TPP), örneğin a-keto asitlerin oksidatif dekarboksilasyon reaksiyonunda ve ayrıca heksoz monofosfat yolunun transketolaz reaksiyonlarında hidroksialkil gruplarının (“aktive edilmiş aldehitler”) transferinde bir koenzim olarak işlev görür. B1 vitamini eksikliği ile hastalık gelişir al onu belirtileri sinir sistemi bozuklukları (polinörit), kardiyovasküler hastalıklar ve kas atrofisi.

B2 Vitamini- riboflavin, folik, nikotinik ve pantotenik asitleri içeren bir vitamin kompleksi. Riboflavin hizmet ediyor yapısal eleman flavin mononükleotid [FMN (FMN)] ve flavin adenin dinükleotid [FAD (FAD)] protez grupları. FMN Ve HEVESçok sayıda oksidoredüktazdan (dehidrojenaz) oluşan prostetik gruplardır ve burada hidrojen taşıyıcıları olarak (hidrit iyonları formunda) işlev görürler.

Molekül folik asit (B9 vitamini, Bc vitamini, folasin, folat) üç yapısal parça içerir: pteridin türevi, 4-aminobenzoat ve bir veya daha fazla kalıntı glutamik asit. Folik asit indirgemesinin ürünü - tetrahidrofolik (folinik) asit [THF] - tek karbon parçalarını (C1 metabolizması) aktaran enzimlerin bir parçasıdır.

Şekil 2 – Yağda çözünen vitaminler

Folik asit eksikliği oldukça yaygındır. Eksikliğin ilk belirtisi eritropoezin bozulmasıdır. (megaloblastik anemi). Aynı zamanda, nükleoproteinlerin sentezi ve hücre olgunlaşması engellenir ve anormal eritrosit öncüleri - megalositler - ortaya çıkar. Akut folik asit eksikliği ile, bozulmuş lipit sentezi ve amino asit metabolizması ile ilişkili genel doku hasarı gelişir.

İnsanlardan ve hayvanlardan farklı olarak mikroorganizmalar folik asit sentezleyebilir yeni. Bu nedenle mikroorganizmaların büyümesi baskılanır sülfonamid, rekabetçi inhibitörler olarak folik asit biyosentezine 4-aminobenzoik asidin dahil edilmesini bloke eder. Sülfonamid ilaçları folik asit sentezleyemedikleri için hayvan organizmalarının metabolizmasını etkileyemezler.

Bir nikotinik asit(niasin) ve nikotinamid(niasinamid) (her ikisi de B5 vitamini, PP vitamini olarak bilinir) iki koenzimin - nikotinamid adenin dinükleotidinin - biyosentezi için gereklidir. NAD+(NAD+)] ve nikotinamid adenin dinükleotid fosfat [ NADP+(NADP+)]. Ana işlev Bu bileşiklerin hidrit iyonlarının transferini içeren (indirgen eşdeğerleri) metabolik süreçler bölümünde tartışılmıştır. Hayvan organizmalarında nikotinik asit sentezlenebilir. triptofan ancak biyosentez düşük verimle gerçekleşir. Bu nedenle, vitamin eksikliği ancak üç maddenin de aynı anda diyette bulunmaması durumunda ortaya çıkar: nikotinik asit, nikotinamid ve triptofan. Hastalıklar. Niasin eksikliği ile ilişkili ProD cilt lezyonlarıdır ( pellagra), mide rahatsızlığı ve depresyon.

Pantotenik asit(B3 vitamini) a,γ-dihidroksi-β,β-dimetilbutirik asit (pantoik asit) ve β-alanin'in amididir. Biyosentez için gerekli bileşik koenzim A[CoA (CoA)] birçok karboksilik asidin metabolizmasında rol oynar. Pantotenik asit aynı zamanda protez grubunun bir parçasıdır asil taşıma proteini(APB). Pantotenik asit birçok gıdada bulunduğundan B3 vitamini eksikliğine bağlı vitamin eksikliği nadirdir.

B6 Vitamini- üç piridin türevinin grup adı: piridoksal, piridoksin Ve piridoksamin. Diyagram, aldehit grubunun (-CHO) C-4 konumunda olduğu iridoksal formülünü göstermektedir; piridoksinde bu yer bir alkol grubu (-CH2OH) tarafından işgal edilmiştir; ve piridoksamin içinde bir metilamino grubu (-CH2NH2) vardır. B6 vitamininin aktif formu piridoksal 5-fosfat(PLP), amino asit metabolizmasında önemli bir koenzimdir. Piridoksal fosfat da dahildir glikojen fosforilaz, Glikojenin parçalanmasında rol alır. B6 vitamini eksikliği nadirdir.

Şekil 2 – Yağda çözünen vitaminler

B12 vitamini (kobalaminler; dozaj formu - siyanokobalamin) - bir döngüye dayalı karmaşık bir bileşik Corrina ve koordineli bir kobalt iyonu içerir. Bu vitamin yalnızca mikroorganizmalarda sentezlenir. Gıda ürünleri arasında karaciğerde, ette, yumurtada, sütte bulunur ve bitkisel gıdalarda tamamen yoktur (vejetaryenlere dikkat!). Vitamin mide mukozası tarafından yalnızca salgılanan (endojen) bir glikoproteinin varlığında emilir. iç faktör. Bu mukoproteinin amacı siyanokobalamini bağlamak ve böylece bozulmaya karşı koruma sağlamaktır. Kanda siyanokobalamin de özel bir proteinle bağlanır. transkobalamin. Vücutta B12 vitamini karaciğerde depolanır.

Şekil 2 – Yağda çözünen vitaminler

Siyanokobalamin türevleri, örneğin metilmalonil-CoA'nın süksinil-CoA'ya dönüştürülmesinde ve homosisteinden metiyonin biyosentezinde rol oynayan koenzimlerdir. Siyanokobalamin türevleri, ribonükleotidlerin bakteriler tarafından deoksiribonükleotidlere indirgenmesinde rol alır.

Vitamin eksikliği veya B12 vitamininin malabsorbsiyonu esas olarak intrinsik faktörün salgılanmasının durmasıyla ilişkilidir. Vitamin eksikliğinin sonucu pernisiyöz anemi.

C vitamini ( L-askorbik asit) bir 2,3-dehidrogulonik asit γ-laktondur. Her iki hidroksil grubu da doğası gereği asidiktir ve bu nedenle bir proton kaybı üzerine bileşik şu formda mevcut olabilir: askorbat anyonu. İnsanlar, primatlar ve hayvanlar için günlük askorbik asit alımı gereklidir. kobaylarçünkü bu türler enzimden yoksundur. gulonolakton oksidaz(EC 1.1.3.8), katalize edici son aşama glikozun askorbata dönüşümü.

C vitamini kaynakları taze meyve ve sebzelerdir. Askorbik asit, antioksidan ve tatlandırıcı madde olarak birçok içecek ve yiyeceğe eklenir. C vitamini suda yavaşça yok edilir. Askorbik asit, güçlü bir indirgeyici madde olarak birçok reaksiyonda (esas olarak hidroksilasyon reaksiyonlarında) yer alır.

İtibaren biyokimyasal süreçler askorbik asidin katılımıyla belirtilmelidir kollajen sentezi, tirozin yıkımı, sentezler katekolamin Ve safra asitleri. Askorbik asit için günlük gereksinim 60 mg'dır - vitaminler için tipik olmayan bir değer. Günümüzde C vitamini eksikliği nadirdir. Eksiklik birkaç ay sonra iskorbüt (skorbutus) şeklinde kendini gösterir. Hastalığın sonuçları bağ dokularının atrofisi, hematopoietik sistem bozuklukları ve diş kaybıdır.

H Vitamini (biyotin) karaciğer, yumurta sarısı ve diğer gıdalarda bulunur; ayrıca bağırsak mikroflorası tarafından da sentezlenir. Biyotin vücutta (lizin kalıntısının ε-amino grubu yoluyla) enzimlerle ilişkilidir; piruvat karboksilaz(EC 6.4.1.1), karboksilasyon reaksiyonunu katalize eder. Bir karboksil grubunu aktarırken, ATP'ye bağlı bir reaksiyonda biyotin molekülünün iki N atomu bir CO2 molekülünü bağlar ve onu alıcıya aktarır. Biyotin yüksek afiniteyle (Kd = 10 - 15 M) ve özgüllükle bağlanır avidin tavuk yumurtası beyazı. Avidin kaynatıldığında denatüre olduğu için H vitamini eksikliği ancak çiğ yumurta tüketildiğinde ortaya çıkabilir.

2.3 Vitamin benzeri madde grubu

Yukarıdaki iki ana vitamin grubuna ek olarak çeşitli vitaminler de vardır. kimyasal maddeler Bazıları vücutta sentezlenir ancak vitamin özelliklerine sahiptir. Vücudun bunlara nispeten küçük miktarlarda ihtiyacı vardır, ancak vücut fonksiyonları üzerindeki etkisi oldukça güçlüdür. Bunlar şunları içerir:

yeri doldurulamaz besinler plastik fonksiyonlu: kolin, inositol.

İnsan vücudunda sentezlenen biyolojik olarak aktif maddeler: yağ asidi, orotik asit, karnitin.

Farmakolojik olarak aktif gıda maddeleri: biyoflavonoidler, U vitamini - metilmetiyonin sülfonyum, B15 vitamini - pangamik asit, mikrobiyal büyüme faktörleri, para-aminobenzoik asit.

Son zamanlarda pirolokinokinon adı verilen başka bir faktör keşfedildi. Koenzim ve kofaktör özellikleri biliniyor ancak henüz açıklanmadı vitamin özellikleri.

Vitamin benzeri maddeler arasındaki temel fark, eksiklikleri veya fazlalıkları ile vücutta vitamin eksikliklerine özgü çeşitli patolojik değişikliklerin meydana gelmemesidir. Gıdalardaki vitamin benzeri maddelerin içeriği sağlıklı bir vücudun işleyişi için oldukça yeterlidir.

İçin modern adam, vitamin öncülleri hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir. Vitaminlerin kaynağı bilindiği gibi bitkisel ve hayvansal kökenli ürünlerdir. Örneğin, A vitamini bitmiş formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur ( balık yağı, tam yağlı süt vb.) ve bitki ürünleri sadece karotenoidler formunda - onların öncülleri. Bu nedenle, havuç yiyerek yalnızca A vitamininin karaciğerde üretildiği A vitamininin öncüsünü alırız. Provitaminler şunları içerir: karotenoidler (ana karotendir) - A vitamininin öncüsü; steroller (ergosterol, 7-dehidrokolesterol, vb.) - D vitamininin öncüleri;

Çözüm

Vitaminlerin tarihçesinden, "vitamin" teriminin ilk olarak, çok fazla cilalı pirinç tüketilen ülkelerde yaygın olan Beriberi hastalığını önleyen belirli bir gıda bileşenini belirtmek için kullanıldığını biliyoruz. Bu bileşen bir aminin özelliklerine sahip olduğundan, bu maddeyi ilk izole eden Polonyalı biyokimyacı K. Funk, ona amin adını verdi. vitamini- yaşam için gerekli olan bir amin.

Şu anda vitaminler gerekli olan düşük molekül ağırlıklı organik bileşikler olarak karakterize edilebilir. ayrılmaz parça ana bileşenlerine kıyasla son derece küçük miktarlarda yiyecek bulunur. Vitaminler- bunlar vücuttaki biyokimyasal ve fizyolojik süreçlerin normal seyrini sağlayan maddelerdir. Vitaminler- insanlar ve bazı canlı organizmalar için gerekli bir besin öğesi, çünkü sentezlenmez veya bir kısmı bu organizma tarafından yetersiz miktarlarda sentezlenir.

Birincil kaynak Vitaminler, esas olarak oluştukları bitkiler ve provitaminler - vücutta vitaminlerin oluşabileceği maddelerdir. Bir kişi, vitaminleri ya doğrudan bitkilerden ya da dolaylı olarak, vitaminlerin hayvanın yaşamı boyunca bitkisel gıdalardan biriktiği hayvansal ürünler yoluyla alır.

Vitaminler iki büyük gruba ayrılır: yağda çözünen vitaminler ve suda çözünen vitaminler. Vitaminlerin sınıflandırılmasında, harf tanımına ek olarak, ana olanı parantez içinde belirtilmiştir. biyolojik etki Bazen bu vitaminin ilgili hastalığın gelişimini önleme veya ortadan kaldırma yeteneğini gösteren "anti" önekiyle birlikte kullanılır.

Yağda çözünen vitaminlereşunları içerir: A Vitamini (antikseroftalik), D Vitamini (antiraşitik), E Vitamini (üreme vitamini), K Vitamini (hemorajik)\

Suda çözünen vitaminler içinşunları içerir: B1 Vitamini (antinevrit), B2 Vitamini (riboflavin), PP Vitamini (antipellagritik), B6 ​​Vitamini (antidermatit), Pantoten (antidermatit faktörü), Biyotit (H vitamini, mantarlar, maya ve bakteriler için büyüme faktörü, antiseboreik), İnositol . Para-aminobenzoik asit (bakteriyel büyüme faktörü ve pigmentasyon faktörü), Folik asit ( antianemik vitamin, tavuklar ve bakteriler için büyüme vitamini), B12 Vitamini (anemik önleyici vitamin), B15 Vitamini (pangamik asit), C Vitamini (skorbutik önleyici), P Vitamini (geçirgenlik vitamini).

Ana özellik yağda çözünen vitaminler tabiri caizse "yedek" olarak vücutta birikme yetenekleridir. Bir yıl boyunca vücutta saklanabilir ve ihtiyaç duyulduğunda kullanılabilirler. Ancak çok fazla arz yağda çözünen vitaminler vücut için tehlikelidir ve aşağıdakilere yol açabilir: istenmeyen sonuçlar. Suda çözünen vitaminler vücutta birikmez ve fazla olması durumunda idrarla kolaylıkla atılır.

Vitaminlerin yanı sıra, vitaminlerin aksine eksikliği bariz rahatsızlıklara yol açmayan maddeler de vardır. Bu maddeler sözde aittir. vitamin benzeri maddeler :

Bugün vitamin olarak sınıflandırılan 13 düşük moleküllü organik bileşik bilinmektedir. Vitamin olmayan ancak vücutta oluşmalarının öncüsü olarak görev yapabilen bileşiklere denir. provitaminler. En önemli provitamin A vitamininin öncüsüdür - beta-karoten.

Vitaminlerin insan vücudu için önemi çok büyüktür. Bunlar besinler Kesinlikle tüm organların ve tüm vücudun bir bütün olarak işleyişini destekler. Vitamin eksikliği, bireysel organlardan ziyade kişinin sağlığında genel bir bozulmaya yol açar.

Besinlerdeki bazı vitaminlerin eksikliği nedeniyle ortaya çıkan hastalıklara denir. vitamin eksikliği. Birkaç vitaminin eksikliği nedeniyle hastalık ortaya çıkarsa buna denir. multivitaminoz. Çoğu zaman göreceli bir vitamin eksikliğiyle uğraşmak zorunda kalırsınız; bu hastalığın adı hipovitaminoz. Teşhis zamanında konursa vitamin eksiklikleri ve özellikle hipovitaminoz, vücuda uygun vitaminlerin verilmesiyle kolaylıkla tedavi edilebilir. Bazı vitaminlerin vücuda aşırı miktarda verilmesi, hipervitaminoz .

Kullanılan kaynakların listesi

1. Berezov, T.T. Biyolojik kimya: Ders Kitabı / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Tıp, 2000. - 704 s.

2. Gabrielyan, OS Kimya. 10. Sınıf: Ders Kitabı (temel seviye) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu. Ponomarev, vb. - M .: Bustard - 304 s.

3.Manuilov A.V. Kimyanın temelleri. Elektronik ders kitabı / A.V Manuylov, V.I. [Elektronik kaynak]. Erişim modu: www.hemi.nsu.ru/

4. Kimyasal ansiklopedi[Elektronik kaynak]. Giriş türü:

Hücre ve dokuların temelini oluşturan protein, yağ ve karbonhidratların yanı sıra, metabolizma sırasında hayvan dokularında biriken bazı azotlu ve azotsuz organik maddeleri, vücut yaşamında önemli rol oynayan mineral elementleri sürekli olarak içerir. özellikle aktif, hayati maddeler - çok küçük miktarlarda bulunan vitaminler. Vitaminler plastik veya enerji verici maddeler değildir ancak eksiklikleri veya fazlalıkları metabolizmada derin değişikliklere neden olur. Vücuttaki katalizörlerin işlevlerini yerine getirirler.

Vitaminler, biyolojik katalizörlerin işlevlerini bağımsız olarak veya enzimlerin bir parçası olarak yerine getiren düşük moleküllü organik maddelerdir. Artık birçok vitaminin enzimlerin (kofaktörler) bir parçası olarak kataliz işlevini gerçekleştirdiği bilinmektedir. Vücuttaki vitaminlerin çoğu sentezlenmez veya vücudun ihtiyaçlarını karşılamayan miktarlarda oluşur. Hayvanlar için vitamin kaynağı esas olarak bitki besinleridir ve daha az ölçüde bakteri ve hayvan kökenlidir.

Vitaminler kararsız maddelerdir, kolayca yok edilirler. Yüksek sıcaklık, oksitleyici maddelerin etkisi ve diğer faktörler. Yemde vitamin yoksa hastalıklar gelişir - avitaminoz ve diyette eksiklik varsa - hipovitaminoz. Hayvancılıkta hipovitaminoz olgusu yaygındır. Hastalığa aşırı miktarda vitamin neden olduğunda hipervitaminoz da vardır; Hayvancılıkta bu fenomen tipik değildir, ancak tıbbi uygulamada vitamin preparatlarının aşırı kullanımının bir sonucu olabilir. Pratikte polihipo(a)vitaminoz meydana gelir; bir değil birkaç vitaminin yokluğu veya eksikliği. Vitamin eksikliklerinin ana nedenleri:

1. Gastrointestinal sistemde vitamin eksikliği veya eksikliği.

2. Yemde baskılayıcı antibiyotik ve sülfonamid ilaçların bulunması bağırsak mikroflorası bazı vitaminlerin üretilmesini sağlar.

3. Vücudun fizyolojik durumu - hamilelik, akut ve kronik hastalıklar, sıkı çalışma, genç hayvanların büyümesi ve gelişmesi, vitamin ihtiyacını artırır. Yüksek verimlilikle (süt ürünleri, et, yumurta) vitamin tüketiminin artması gerekir.

4. Antivitaminlerin varlığı aynı zamanda a- veya hipovitaminoza da yol açabilir. Antivitaminler yapı olarak karşılık gelen vitaminlere yakındır ve metabolik reaksiyonlara dahil olduklarında metabolik reaksiyonların normal seyrinde bozulmalara yol açarlar. Örneğin dikumarol, K vitamini için bir antivitamindir; sülfonamid– p-aminobenzoik asit için; aminopterin – folik asit için; deoksipiridoksin – B6 vitamini için; piritiamin – tiamin için (B 1); piridin-3-sülfonik asit – nikotinik asit amid için.

Vitamin eksiklikleri, kural olarak, yemde karşılık gelen vitaminin spesifik olmayan yokluğu veya eksikliği belirtileriyle kendini gösterir. not edildi Genel zayıflık Genç hayvanların büyüme ve gelişmesinde gecikme, verim düşüklüğü, hastalıklara karşı direncin azalması zararlı faktörlerçevre.

Hikaye. 1882 yılında Japon doktor Takaki, iki geminin mürettebatı (300 kişi) hakkında ilginç bir gözlem yaptı. 9 ay süren yolculukta 1 mürettebat normal beslenme, donanmada kabul edildi ve ikincisi - ayrıca taze sebzeler. 1. geminin mürettebatından 170 kişinin beriberi hastalığına yakalandığı (seyahat sırasında tiamin (B 1) eksikliği, 25'inin öldüğü) ortaya çıktı.

İkinci geminin mürettebatından hafif formu Hastalık sadece 14 kişide görüldü. Şu sonuca vardı: taze sebzeler Vücudun işleyişi için gerekli bazı maddeleri içerir.

1896 yılında adada hapishane doktoru olarak çalışan Hollandalı Eijkman. Cilalı pirincin temel gıda olduğu Java (Endonezya), cilalı pirinçle beslenen tavukların insanlarda beriberiye benzer bir hastalık geliştirdiğini gözlemledi. Aikman tavukları kahverengi pirinç yemeye değiştirdiğinde iyileşme gerçekleşti. Bu verilere dayanarak pirinç kabuğunun (pirinç kepeği) bazı maddeler içerdiği sonucuna vardı. iyileştirici etki. Gerçekten de pirinç kabuğundan hazırlanan bir ekstrakt vardı. tedavi edici etki beriberi hastası insanlar üzerinde.

Vitamin doktrininin gelişimi yerli doktor N.I.'nin çalışmasıyla ilişkilidir. Lunin (1880). Hayvanların protein (kazein), yağlar, süt şekeri, tuzlar ve suya ek olarak beslenme için gerekli olan ve henüz bilinmeyen bazı maddelere de ihtiyaç duyduğu sonucuna vardı. Bu önemli bilimsel keşif daha sonra K.A.'nın çalışmalarında doğrulandı. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). 1912'de Funk, pirinç kabuğu özlerinden beriberi hastalığına karşı koruma sağlayan kristalimsi bir madde izole etti ve vitamin (vita - life, amin -) adını verdi. organik madde bir amin içeren). Şu anda 30'dan fazla vitamin bilinmektedir. Kimyasal yapıları üzerine yapılan bir çalışma, çoğunun moleküllerinde nitrojen veya bir amino grubu içermediğini göstermiştir. Ancak “vitaminler” terimi literatürde korunmakta ve kabul edilmektedir.

Dolayısıyla vitaminler, gıdalarda az miktarda bulunan, tüm organizmanın metabolizmasının düzenlenmesine katılarak biyolojik ve fizyolojik süreçlerin normal seyrini sağlayan beslenme faktörleridir.

Hücre ve dokuların temelini oluşturan protein, yağ ve karbonhidratların yanı sıra, metabolizma sırasında hayvan dokularında biriken bazı azotlu ve azotsuz organik maddeleri, vücut yaşamında önemli rol oynayan mineral elementleri sürekli olarak içerir. özellikle aktif, hayati maddeler - çok küçük miktarlarda bulunan vitaminler. Vitaminler plastik veya enerji verici maddeler değildir ancak eksiklikleri veya fazlalıkları metabolizmada derin değişikliklere neden olur. Vücuttaki katalizörlerin işlevlerini yerine getirirler.

Vitaminler, biyolojik katalizörlerin işlevlerini bağımsız olarak veya enzimlerin bir parçası olarak yerine getiren düşük moleküllü organik maddelerdir. Artık birçok vitaminin enzimlerin (kofaktörler) bir parçası olarak kataliz işlevini gerçekleştirdiği bilinmektedir. Vücuttaki vitaminlerin çoğu sentezlenmez veya vücudun ihtiyaçlarını karşılamayan miktarlarda oluşur. Hayvanlar için vitamin kaynağı esas olarak bitki besinleridir ve daha az ölçüde bakteri ve hayvan kökenlidir.

Vitaminler kararsız maddelerdir; yüksek sıcaklıklar, oksitleyici maddelerin etkisi ve diğer faktörler nedeniyle kolayca yok edilirler. Yemde vitamin yoksa hastalıklar gelişir - avitaminoz ve diyette eksiklik varsa - hipovitaminoz. Hayvancılıkta hipovitaminoz olgusu yaygındır. Hastalığa aşırı miktarda vitamin neden olduğunda hipervitaminoz da vardır; hayvancılıkta bu durum tipik değildir ancak tıbbi uygulamada aşırı kullanımın bir sonucu olabilir. vitamin preparatları. Pratikte polihipo(a)vitaminoz meydana gelir; bir değil birkaç vitaminin yokluğu veya eksikliği. Vitamin eksikliklerinin ana nedenleri:

1. Gastrointestinal sistemde vitamin eksikliği veya eksikliği.

2. Yemde, belirli vitaminleri üreten bağırsak mikroflorasını baskılayan antibiyotik ve sülfonamid ilaçlarının varlığı.

3. Vücudun fizyolojik durumu - hamilelik, akut ve kronik hastalıklar Genç hayvanların sıkı çalışması, büyümesi ve gelişmesi vitamin ihtiyacını artırır. Yüksek verimlilikle (süt ürünleri, et, yumurta) vitamin tüketiminin artması gerekir.

4. Antivitaminlerin varlığı aynı zamanda a- veya hipovitaminoza da yol açabilir. Antivitaminler yapı olarak karşılık gelen vitaminlere yakındır ve metabolik reaksiyonlara dahil olduklarında metabolik reaksiyonların normal seyrinde bozulmalara yol açarlar. Örneğin dikumarol, K vitamini için bir antivitamindir; sülfonamid ilaçları - p-aminobenzoik asit için; aminopterin – folik asit için; deoksipiridoksin – B6 vitamini için; piritiamin – tiamin için (B 1); piridin-3-sülfonik asit – nikotinik asit amid için.

Vitamin eksiklikleri, kural olarak, yemde karşılık gelen vitaminin spesifik olmayan yokluğu veya eksikliği belirtileriyle kendini gösterir. Bu durumda, genç hayvanlarda genel bir zayıflık, gecikmiş büyüme ve gelişme, düşük verimlilik ve zararlı çevresel faktörlere karşı direncin azalması söz konusudur.

Hikaye. 1882 yılında Japon doktor Takaki, iki geminin mürettebatı (300 kişi) hakkında ilginç bir gözlem yaptı. 9 aylık yolculuk sırasında mürettebattan biri filoya kabul edilen olağan yiyecekleri alırken, ikinci mürettebata ek olarak taze sebzeler verildi. 1. geminin mürettebatından 170 kişinin beriberi hastalığına yakalandığı (seyahat sırasında tiamin (B 1) eksikliği, 25'inin öldüğü) ortaya çıktı.

İkinci geminin mürettebatından sadece 14 kişide hastalığın hafif bir türü görüldü. Taze sebzelerin vücudun işleyişi için gerekli bazı maddeleri içerdiği sonucuna vardı.

1896 yılında adada hapishane doktoru olarak çalışan Hollandalı Eijkman. Cilalı pirincin temel gıda olduğu Java (Endonezya), cilalı pirinçle beslenen tavukların insanlarda beriberiye benzer bir hastalık geliştirdiğini gözlemledi. Aikman tavukları kahverengi pirinç yemeye değiştirdiğinde iyileşme gerçekleşti. Bu verilere dayanarak pirinç kabuğunun (pirinç kepeği) tıbbi etkisi olan bazı maddeler içerdiği sonucuna vardı. Gerçekten de pirinç kabuğundan yapılan bir ekstraktın beriberi hastası insanlar üzerinde iyileştirici bir etkisi vardı.

Vitamin doktrininin gelişimi yerli doktor N.I.'nin çalışmasıyla ilişkilidir. Lunin (1880). Hayvanların protein (kazein), yağlar, süt şekeri, tuzlar ve suya ek olarak beslenme için gerekli olan ve henüz bilinmeyen bazı maddelere de ihtiyaç duyduğu sonucuna vardı. Bu önemli bilimsel keşif daha sonra K.A.'nın çalışmalarında doğrulandı. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). 1912'de Funk, pirinç kabuğu özlerinden beriberi hastalığına karşı koruma sağlayan kristalimsi bir madde izole etti ve ona vitamin (vita - yaşam, amin - amin içeren organik madde) adını verdi. Şu anda 30'dan fazla vitamin bilinmektedir. Kimyasal yapıları üzerine yapılan bir çalışma, çoğunun moleküllerinde nitrojen veya bir amino grubu içermediğini göstermiştir. Ancak “vitaminler” terimi literatürde korunmakta ve kabul edilmektedir.

Dolayısıyla vitaminler, gıdalarda az miktarda bulunan, tüm organizmanın metabolizmasının düzenlenmesine katılarak biyolojik ve fizyolojik süreçlerin normal seyrini sağlayan beslenme faktörleridir.