3.1.1. Selezione del pesce Secondo i pescatori esperti, puoi "fare il montone" (cioè semplicemente asciugarlo) non solo dal triotto, ma anche da qualsiasi altro pesce. Gli esperti dicono che il miglior gusto in forma essiccata si distingue per scarafaggio, montone, scarafaggio, orata, orata, sciabola, alborella,

3.2.1 Selezione del pesce Per la salatura utilizzare orate, aspidi, lucci, persici, lucioperca e altri pesci. Pesce salato Alta qualità ottenuto solo da quelle specie di pesci che sono in grado di "maturare" (tra i pesci di mare si tratta principalmente di aringhe, nototenia, sgombro o sgombro, ippoglosso e pesce gatto,

3.5.1. Selezione di pesci Il caviale può essere preparato sia di mare (salmone, salmone rosa, storione) che pesce di fiume(carpa, trota, pesce persico, carpa, coregone, luccio, lucioperca, orata, odore, lasca, ruffa, carassio Ci sono alcune restrizioni: il caviale di barbo è velenoso e non può essere utilizzato). Il caviale di carpa è così

4.5.2. Selezione di pesce per zuppa di pesce La classica zuppa di pesce russa è composta da quei pesci che danno un grasso trasparente e si distinguono per la loro viscosità, tenerezza e "dolcezza". Come già accennato, in primo luogo c'è la zuppa di pesce rossa: lo storione , beluga, storione stellato, nelma, salmone (rosso ) - chiamato

5.1.1. Selezione del pesce e metodo di lavorazione È noto che il pesce più sano è quello grigliato, e non quello che “nuotava” nell'acqua calda olio vegetale in padella Salmone, coregone, nelma, aringhe, lucioperca, storione, storione stellato, pesce di mare sono più adatti alla frittura alla griglia rispetto ad altri pesci.

5.2.1. Selezione di pesci Per la frittura è preferibile utilizzare pesci dalla carne succosa e tenera. La maggior parte dei pesci di fiume sono adatti a questo (l'eccezione è la ruffa) e, secondo molti pescatori, pesci come il carassio, la navaga e l'odore dovrebbero essere fritti. Sono adatti anche molti pesci di mare

5.3.1. Selezione di pesce Secondo gli esperti, per preparare piatti a base di pesce bollito, si possono utilizzare quasi tutti i tipi, ad eccezione dei seguenti: Pesci di fiume: carassi, orate, ghiozzi, lasche, carpe, sperlani, anguille, Pesci di mare: lampreda,.

5.4.2. Selezione del pesce Per preparare il pesce bollito è consigliabile cuocere in camicia il pesce che non ha un gusto e un odore specifici pronunciati. Si sconsiglia l'ingresso di saraghi, carassi, ruffe, sardinelle, navaga per le caratteristiche della loro

5.5.2. Selezione di pesce Si consiglia di cuocere a vapore filetti di pesce come salmone, bottatrice, luccio, lucioperca, pesce gatto, nonché pezzi di pesce porzionati come beluga, storione stellato, storione e sterlet. Quando si cuoce a vapore, è meglio usare il brodo invece dell'acqua, che viene preparato con i rifili del pesce,

5.7.1. Selezione di pesci Orate, tinche, carpe, coregoni, carassi, passere, sterlet, lucioperca, lucci, carpe argentate, al forno

5.8.1. Selezione del pesce Chef esperti consigliano per la cucina cotolette di pesce scegli pesce magro e poco costoso Tradizionalmente, questo tipo di carne viene utilizzato per preparare la carne macinata pesce magro, come il luccio, il lucioperca, il merluzzo, la spigola, il nasello. Per la preparazione di prodotti a base di carne macinata vengono utilizzati

5.9.1. Scegliere una ricetta Se parliamo di pesce ripieno "alla ebraica", allora ci sono innumerevoli ricette per questo piatto, e quasi tutti diranno che solo sua nonna, sua madre o un'amica lo fanno correttamente. E tutti avranno ragione. Il fatto è che, ad esempio, vengono gli ebrei

5.9.2. Selezione di pesci Potete farcire pesci rossi, lucioperca, merluzzi, carpe argentate, carpe, carpe erbivore, ma soprattutto modo tradizionale roba da lucci, carpe. La carpa argentata è molto gustosa quando è farcita, ma finché non si ha esperienza è meglio non prenderla. Il fatto è che la pelle è andata via

Che orecchio! Sì, quanto grasso:
Era come se brillasse di ambra.
Buon divertimento, caro piccolo amico!
Ecco l'orata, le frattaglie, ecco un pezzo di sterlet.
I. A. Krylov, “L’orecchio di Demyanov”

Suvvia ditemi, chi di voi non ama la zuppa di pesce ricca, aromatica, che profuma di mare, di relax, buon umore, spazi prativi e rive dell'oceano? Uhu, che racchiude tutta la felicità dei picnic, della pesca mattutina sulla riva del fiume e delle attività ricreative in famiglia nella natura? La zuppa di pesce, che brilla di perle di grasso ambrato, incanta con la lucentezza perlescente del brodo, attira con l'oro e l'argento delle bucce di pesce?

Una breve escursione storica

La migliore zuppa di gallo.

Pochi sanno che inizialmente, dalla sua nascita fino alla fine del XVIII secolo, tutti i primi piatti della Rus' erano nascosti dietro la parola “ukha”; nome comune per le zuppe, invece, nel tempo, il brodo è apparso nel lessico sotto l'influenza delle tendenze francesi alla moda, e il significato di zuppa di pesce si è ristretto a significare solo un primo piatto di pesce.

Tuttavia, questa non è l'intera parte sottomarina dell'iceberg. Ancora una volta, in precedenza, la zuppa di pesce era solo brodo di pesce concentrato: veniva cucinato a lungo e con attenzione, ma si cercava di preservare tutto ciò che di prezioso c'è nel pesce. Non c'erano cereali nella zuppa, per non parlare di patate e carote: un brodo denso e ricco veniva servito con torte e crostate fresche e morbide ed era sempre accompagnato da un bicchiere di vodka ghiacciata.

La cultura del cibo, come ogni altro ramo della cultura, fortunatamente, non si ferma, e quindi la zuppa di pesce nel tempo si è trasformata in zuppa di pesce a vari livelli saturazione. La zuppa di pesce doppia è quella che viene cucinata con il pesce aggiunto due volte, la zuppa di pesce tripla viene aggiunta al brodo tre volte. Inoltre, c'è la zuppa reale, dei pescatori, contadina, ungherese, zuppa di sterlet, pesce gatto, storione, carpa argentata, merluzzo, salmone rosa e dozzine di altri tipi di zuppe di pesce.

Classificazione della zuppa di pesce

Per non battere ciglio stupidamente in un ristorante, vedendo nomi incomprensibili di zuppa di pesce comprensibile, scopriamo come viene classificato un piatto così popolare come la zuppa di pesce.

A seconda del pesce utilizzato per preparare il primo piatto, l'ukha si divide in:

- zuppa di pesce bianco (prodotta da varietà di pesce come bottatrice, lucioperca, pesce persico, coregone, ruffa e simili. Caratterizzata da un brodo particolarmente leggero e dal gusto delicato);

— zuppa di pesce nero (preparata con carpa, scardola, carpa, carassio. Di norma risulta un po 'più scura della zuppa di pesce bianca);

- zuppa di pesce rosso (per la sua preparazione sono necessari salmone, trota, storione, beluga. In alcuni casi al brodo viene aggiunto lo zafferano, quindi la zuppa di pesce rosso si chiama ambra);

- viene preparata la tripla (doppia) zuppa di pesce diverse varietà pesce, e la prima (due prime) linguette viene utilizzata solo per preparare il brodo, e l'ultimo tipo di pesce, di regola, il più delizioso e pregiato, finisce nel piatto.

Inoltre, esistono varietà di zuppa di pesce a seconda del metodo di preparazione:
— una raccolta di zuppe di pesce (tutto quello che c'è in cucina va in padella);
— zuppa dolce (ci sono tante, tante carote nel brodo);
— zuppa di pesce flaccida (base – pesce essiccato);
— zuppa di pesce di plastica (per cucinare viene preso il pesce salato, che viene tagliato a strati sottili per la salatura);
— zuppa di pesce al forno (alla zuppa finita viene aggiunto un uovo e poi cotto al forno o al forno);
- zuppa di pesce versata (per uso cucina pesci vivi, che viene versato con acqua bollente).

Un'altra classificazione comune della zuppa di pesce si basa sul luogo in cui è stata inventata questa o quella ricetta. L'Ukha in stile Arkhangelsk prevede l'uso di merluzzo e ippoglosso e l'aggiunta di latte a fine cottura. La Volzhskaya ukha è preparata con sterlet, la Prinarovskaya ukha è fatta con lampreda e viene aggiunto Don ukha pomodori freschi e in Onega - tappi di latte allo zafferano.

Di ricette ce ne sono tantissime, gli amanti della zuppa di pesce non si annoieranno mai! Cominciamo dalle basi, ok?

Zuppa di teste di pesce

Molte casalinghe sanno che è più economico comprare una grande carcassa di trota o salmone, tagliarla e conservarla nel congelatore, tirando fuori i pezzi necessari secondo necessità, piuttosto che correre ogni volta al negozio per bistecche, filetti o una zuppa impostato. Dopo che la carcassa è stata divisa in parti e confezionata in sacchetti, pensa se ti piacerebbe oggi zuppa di pesce più semplice dalle teste di pesce. Prepararlo è il più semplice possibile e il risultato è incomparabile!

Ingredienti:
1 testa di pesce grosso;
200 g di filetto di pesce;
2 litri di acqua o brodo preparato;
3-4 patate;
1 cipolla;
1 carota;
1/3 di tazza di miglio;
3-4 foglie di alloro;
sale, pepe nero, pimento, erbe aromatiche qb.

Mettere la testa preparata (lavata e privata delle branchie) in una casseruola, aggiungere acqua o brodo, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. Dopodiché togliete la testa dal brodo, lasciatela raffreddare e filtrate il brodo. Smontiamo la testa, rimettiamo la carne nel brodo, aggiungiamo il filetto tagliato a pezzi medi, le carote sbucciate e grattugiate, le cipolle e le patate tagliate a cubetti, il miglio, il pimento. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, cuocere fino a quando i cereali e le verdure saranno pronti (circa 15 minuti). Alla fine salare, aggiungere l'alloro, far bollire ancora qualche minuto, spegnere. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero ed erbe aromatiche alla zuppa.

Zuppa di pesce di fiume

Ingredienti:
1 kg di pesce di fiume;
2 litri di brodo o acqua;
1 cipolla;
1/3 di tazza di miglio;
4-5 patate;
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.

I piccoli pesci di fiume devono essere accuratamente lavati, squamati ed eviscerati. Mettetela in una pentola, poi aggiungete l'acqua e portate a bollore. Ridurre il fuoco, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento fino a quando le ossa iniziano a staccarsi dalla carne (7-10 minuti). Togliete la padella dal fuoco, filtrate il brodo, occupatevi del pesce: se non vi piace litigare con le lische nel piatto, provate a sfilettare subito quello che si può sfilettare; Se non ti dispiace rimuovere le ossa direttamente durante la cena, rimuovi semplicemente le creste grandi se si staccano facilmente dalla carne.
Aggiungere nella padella con il brodo la cipolla tritata finemente, il miglio e i cubetti di patate. Cuocere fino a quando le patate e i cereali saranno pronti, quindi aggiungere il pesce, far bollire per altri 3-5 minuti, alla fine aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche.

Zuppa di carpa semplice fatta in casa

Certo, si può dire che questa non è affatto zuppa di pesce, ma solo zuppa di pesce, ma, vedi, con il passare del tempo e il costante cambiamento delle realtà culinarie, non è realistico dire quanto dovrebbe differire la vera zuppa di pesce oggi dalla zuppa di pesce. Ed è per questo che stiamo preparando la zuppa di pesce! Dalla carpa. Ricco di gusto e molto soddisfacente.

Ingredienti:
1 capo di grande carpa;
1 coda di una grande carpa;
3-4 pezzi di carcassa di carpa;
2,5 litri di acqua o brodo;
1 cipolla;
1 carota;
3-4 patate;
1 radice di prezzemolo;
sale, pepe, alloro, pepe in grani, erbe aromatiche qb.

Mettere in una casseruola la cipolla con la buccia, la radice di prezzemolo, l'alloro, il pepe in grani, la testa privata delle branchie, la coda e i pezzi della carcassa della carpa, aggiungere acqua o brodo e portare a ebollizione. Assicurati di eliminare la schiuma, riduci il fuoco al minimo e cuoci per circa 15 minuti, quindi togli la padella dal fuoco, filtra il brodo e butta via tutto quello che c'era dentro tranne il pesce. Dividiamo quest'ultimo in parti, smontiamo la testa e lasciamo solo il necessario, mettiamo il tutto in una padella. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e le carote tagliate a cubetti. Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere. Alla fine, aggiungi i verdi.

Zuppa di pesce in finlandese

Ingredienti:
500 g di trota;
2 cucchiai. l. burro;
1,5 litri di acqua o brodo precotto;
3-4 patate grandi;
250 ml di panna magra;
un mazzetto di prezzemolo;
1 carota;
2 cipolle;
2-3 foglie di alloro;
sale, pepe a piacere.

Lavare il pesce, togliere le lische, sbucciare le squame, ma non togliere la pelle. Tagliatelo a pezzetti abbastanza grossi, disponeteli in un unico strato in una padella nella quale avrete precedentemente fatto sciogliere il burro.
Tagliare a fette le carote sbucciate e distribuirle sopra il pesce.
Se non avete nulla contro le cipolle nei primi piatti, sbucciatele, tagliatele a cubetti quanto più piccoli possibile e mettetele sopra le carote. Se per qualche motivo non aggiungi le cipolle tritate alle zuppe, taglia le teste a metà e mettile in una casseruola in questa forma - dopo che la zuppa sarà pronta, togli semplicemente le cipolle: avranno il tempo di conferire il loro aroma al brodo , ma non si rovinerà aspetto minestra.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, disporle nello strato successivo dopo le carote o le cipolle.
Salare, pepare, alloro, versare il brodo e, senza mescolare, cuocere fino a quando le verdure saranno tenere - circa 15 minuti. Spegnere il fuoco, versare la panna nella padella, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare fermentare sotto il coperchio per 10 minuti, dopodiché potete servire la zuppa di pesce finlandese.

Come cucinare la zuppa di pesce in una pentola a cottura lenta

Il ritmo e la velocità moderni della vita si stanno gradualmente avvicinando all'infinito. Nessuno ha tempo per fare nulla, tutti hanno fretta, volano e corrono, risparmiando tempo su tutto ciò su cui possono risparmiare. L'alimentazione della famiglia viene spesso attaccata: è per questo motivo che molte casalinghe passano alla preparazione di colazioni, pranzi e cene in una pentola a cottura lenta. A proposito, puoi anche cucinare la zuppa di pesce in una pentola miracolosa!

Ingredienti:
500 g di set di pesci da zuppa (coste, code, teste, pancette, pezzi di filetto brutti);
1/3 testa di sedano rapa;
1 peperone;
3-4 patate;
2 carote;
1 cipolla;
2 cucchiai. l. riso;
sale, erbe aromatiche, pimento e pepe nero, alloro qb.

Set da zuppa (lavato, sbucciato, senza branchie), cipolla non sbucciata e tagliata a metà, una carota intera, una carota tagliata a fette, sedano, peperone senza gambo e semi, patate a cubetti, riso, spezie e sale, mettere in una ciotola multicooker, aggiungere circa 1,5 litri di acqua (questa zuppa di pesce risulterà ricca e piuttosto densa; se preferite le zuppe liquide, aumentate la quantità di liquido; inoltre potete cucinare la zuppa di pesce senza cereali). Chiudi il coperchio del multicooker e imposta il programma di stufatura. Dopo il segnale di disponibilità, togliere le carote intere, i peperoni, il sedano, le foglie di alloro e buttarli via. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische e rimettiamo i pezzi disossati nella ciotola. Aggiungere le verdure tritate finemente, versare nei piatti e servire. Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di panna o panna acida all'orecchio.

Come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco

Naturalmente, molto spesso cuciniamo la zuppa di pesce a casa, sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Tuttavia, devi ammettere che questo piatto ha un sapore migliore dopo essere stato cotto sul fuoco - con l'odore di fumo che cade accidentalmente nella pentola aghi di pino, con un pesce che ha catturato con le sue stesse mani un'ora fa. Nella natura, al ritmo discreto del fuoco e al canto degli uccelli del bosco, in buona compagnia e ottimo umore.

Ingredienti:
1,5 kg di pesce fresco;
1 cipolla;
1 carota;
radice di prezzemolo, pastinaca;
3-4 patate;
sale, pimento e pepe nero qb, alloro, mazzetto di erbe aromatiche.

Mettete una pentola sul fuoco, versateci 2 litri d'acqua e aspettate che raggiunga il bollore. Aggiungere le patate a dadini, le fette di carota, una cipolla intera (non sbucciata, non tagliata completamente a metà), la pastinaca e la radice di prezzemolo, cuocere per 15 minuti.
Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi, mettete le teste e le code nella pentola, fate cuocere per altri 10-15 minuti, poi toglieteli, fateli raffreddare, separate dalle lische, rimettete la carne nella pentola e aggiungete i restanti pezzi grossi di pescare insieme ad esso. Aggiungere il pimento, l'alloro, eliminare il prezzemolo e le radici della pastinaca, eliminare la cipolla. Tritare finemente le verdure, aggiungerle nella pentola, togliere dal fuoco e versare nei piatti.

10 segreti di una deliziosa zuppa di pesce

1. La base di tutti i primi piatti è il brodo: quanto più è buono, tanto più gustosa sarà la zuppa. Ukha non fa eccezione: se vuoi ricevere una sorpresa reale, dovresti assicurarti che il brodo cotto sia ricco. Tradizionalmente, viene cucinato su piccoli pesci economici, che vengono sempre catturati insieme alla vera preda: sono adatti carassi, ruffe, coregoni, persici, scarafaggi, lucioperca e qualsiasi altro piccolo pesce catturato o acquistato. Come più tipi mettete il pesce in padella, più il risultato sarà interessante. Inoltre, non dimenticare di aggiungere nella padella. erbe aromatiche e radici: sedano, prezzemolo, pastinaca, alloro, pimento, aneto, dragoncello e qualsiasi altra cosa trovi puoi tranquillamente gettarla nel brodo.

1. Se aggiungete al brodo della zuppa di pesce piccoli pesciolini di fiume appena pescati, non è necessario sventrarli né squamarli, ma solo eliminare le branchie.

1. Se il tuo brodo improvvisamente "rimbalza" e diventa torbido, puoi alleggerirlo aggiungendo albume liquido: mentre si caglia, "porterà" con sé ciò che ha rovinato l'aspetto della zuppa.

1. Un paio di cipolle aggiunte nella padella con la buccia, le bucce di pesce (che spesso vengono rimosse) e le carote possono migliorare il colore del brodo.

1. Quando scegli il pesce per il brodo, dai la preferenza varietà grasse– carpa, salmone, lucioperca, carpa, luccio. Non guardare nemmeno le aringhe, i pesciolini, gli scarafaggi, gli arieti: non sono in alcun modo adatti al brodo.

1. Il segreto per una zuppa di pesce di successo è non portare a ebollizione la zuppa. L'opzione migliore è la cottura lenta sotto il coperchio aperto; così otterrai la zuppa di pesce più deliziosa, solida e ricca.

1. Per evitare che la zuppa di pesce si trasformi in porridge, cerca di non mescolarla: le ricche zuppe di pesce vengono cotte senza interventi inutili nel processo.

1. Se cucini la zuppa di pesce all'aperto, prova a immergere alla fine un tizzone fumante direttamente nella pentola della zuppa per qualche secondo: aggiungerà note sottili alla zuppa di pesce, donando alla tua cena aromi assolutamente sorprendenti.

1. Qualsiasi intenditore di questo piatto aggiungerà sempre un bicchiere di vodka alla zuppa di pesce "corretta": l'alcol evapora e la zuppa acquisisce un'interessante nota piccante.

1. La zuppa di pesce viene tradizionalmente salata alla fine. Si ritiene che altrimenti il ​​sale “estrarrà” aromi e sapori dalla zuppa, che semplicemente evaporerà o si dissolverà durante l'ulteriore cottura.

Un altro segreto vera zuppa di pesce– un minuto prima che sia pronto o già piatto pronto immergendo un tizzone dal fuoco. Si tratta di un'antica tradizione di pesca che può essere spiegata scientificamente: il carbone purifica l'acqua dagli inquinanti organici e dal cloro.

È importante non cuocere troppo il pesce durante la cottura, altrimenti diventerà duro e insapore. Il pesce di fiume dovrebbe essere cotto per circa 20 minuti, il pesce di mare – 10-15 minuti. Puoi determinare la prontezza in base al tipo di carne: si gonfia e diventa bianco latte. Gli occhi diventano bianchi, si induriscono e cadono dalle orbite.

Le migliori ricette di zuppe di pesce

Lavare e sventrare i pesciolini e metterli dentro acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Quindi filtrare il brodo con una garza, chiarificarlo con proteine ​​del pollo. Lasciate quindi riposare il brodo e aggiungete grossi pezzi di pesce sbucciato, cipolle tritate, patate tritate grossolanamente, sale e pepe, a fine cottura aggiungete una foglia di alloro e una fetta di limone.

Per una semplice zuppa di pesce sostanziosa, è necessario far bollire l'acqua, cuocere le patate tritate e un po 'di cereali (miglio o riso) fino a metà cottura. Per un litro d'acqua occorrono 50–100 g di patate e un cucchiaino di cereali. Lavare il pesce, sventrarlo, eliminare le squame, eliminare le pinne e le branchie. Mettilo nella zuppa e aspetta che sia pronto.

Puoi cucinare questa zuppa di pesce di fiume: metti gorgiera o pesce persico in una pentola fino a coprire un terzo del volume del contenitore, aggiungi acqua, aggiungi cipolle tritate, peperoni, alloro e attendi che bolle. Salare quindi il brodo e aggiungere pezzi di pesce grosso, foglie di acetosella, limone e cuocere per 20 minuti. Le gorgiere vengono bollite e la carne si separa facilmente dalle ossa.

Orecchio senza ossa. La lunghezza del pesce per una zuppa di pesce di questo tipo dovrebbe corrispondere alla profondità della pentola. È necessario infilare il pesce eviscerato sotto le pinne con un filo o dei bastoncini robusti, appenderlo sopra la pentola in modo che solo le teste siano visibili sopra l'acqua (le estremità dei bastoncini si trovano sui lati del piatto). Puoi aggiungere patate, cipolle, pepe e sale all'acqua. La zuppa di pesce è pronta quando la carne si stacca dalle lische e finisce nella pentola.

Per la cosiddetta zuppa di pesce doppia avrete bisogno di ben tre porzioni di pesce. Pulite i pesciolini, eliminate le branchie e divideteli in due parti. Per prima cosa, fai bollire la prima porzione per 20 minuti, filtrala. Cuocere poi nello stesso brodo una seconda porzione di pesciolini, ricordandosi di eliminare la schiuma. Aggiungere le patate tritate al brodo filtrato, orzo perlato, cipolla. Quando i cereali sono quasi pronti, aggiungere il pesce grosso, tagliato a pezzi. Cuocere per altri 10-15 minuti e condire con spezie, limone e alloro. Questa zuppa risulterà densa, molto ricca ed estremamente gustosa.

La parola "ukha" è una di quelle reliquie dell'antica lingua russa in cui si sentono i sussurri della foresta slava e che suonano un po' strani all'orecchio moderno. Eppure, questa parola è più viva di tutti gli esseri viventi, e sebbene i nostri antenati chiamassero qualsiasi zuppa ukha, ora ukha è un piatto unico. Prova a chiamare la normale zuppa di pesce zuppa di pesce in presenza di un intenditore! IN scenario migliore Ti aspetta una breve ma memorabile lezione su come sia consentito chiamare zuppa di pesce solo zuppa di pesce trasparente a base di pesce fresco con aggiunte minime: ecco perché torte e crostate vengono servite con zuppa di pesce. Ho già scritto delle ricette per questo tipo di vera zuppa di pesce, ricorda solo quella recente.

E sebbene orecchio classicoÈ cucinato con pesce di fiume; non è inoltre vietato cucinare la zuppa di pesce di mare. La ricetta è delle più semplici, addirittura banali, e aggiungendo alla nostra zuppa di pesce di mare le radici più semplici, anche se discosteremo dai canoni, ci salveremo dall'onorevole necessità di fare crostate: questa, checché si dica, è non è un compito veloce. Il risultato non è un capolavoro culinario, ma una zuppa semplice, sana e gustosa che può essere preparata “di riserva”. Se sei una persona impegnata, tali ricette devono semplicemente essere nel tuo salvadanaio.

Zuppa semplice di pesce di mare

Che tipo di pesce dovrei prendere per la zuppa di pesce? Come al solito, il più fresco e il migliore, ma se ciò non è possibile, per la zuppa di pesce di mare sono perfetti merluzzo, spigola, ippoglosso e altri pesci di mare che possono essere acquistati congelati. Sarebbe bello se questo pesce avesse teste che danno un buon grasso, ma, ancora una volta, se non hai questa opportunità, questo non dovrebbe impedirti di preparare la zuppa di pesce.

Quindi, rimuovete il filetto dal pesce, dividetelo in ossa e mettetelo da parte. Mettete le teste (senza branchie), le lische e la pelle del pesce in una casseruola, aggiungete le radici tritate grossolanamente, i gambi di prezzemolo e aneto (lasciate le verdure per la decorazione), il pimento (oltre a questo potete usare altre spezie, ad esempio chiodi di garofano o semi di finocchio, nonché erbe secche), salare leggermente e versare acqua pulita. Portare a ebollizione l'acqua nella pentola, abbassare la fiamma e schiumare finché non sarà quasi scomparsa. Far bollire il brodo della zuppa di pesce per 30 minuti, quindi filtrarlo con una garza.

Versare il brodo in una casseruola pulita e rimetterlo sul fuoco. Aggiungete le carote e le patate tritate grossolanamente, e fate cuocere a bollore minimo fino a quando le radici saranno morbide, o meglio, fino al momento in cui vi renderete conto che ancora qualche minuto e le verdure saranno pronte. Condire la zuppa di pesce con sale e pepe nero, aggiungere il filetto tagliato a pezzi e cuocere per altri 5-8 minuti: questo tempo è sufficiente affinché il pesce sia completamente cotto. Oltre al pesce, puoi aggiungere frutti di mare alla "zuppa di mare", ad esempio calamari, cozze o gamberetti. In questo caso aggiungete i frutti di mare 2-3 minuti prima di togliere la zuppa di pesce dal fuoco; raggiungeranno la perfetta cottura nella zuppa che si raffredda;

Al momento di servire la zuppa di pesce, disporla nei piatti e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente. Inoltre, sarebbe opportuno preparare in anticipo i crostini all'aglio e servirli con la vostra zuppa di pesce: non uno sformato, certo, ma comunque gustoso, e ci vuole pochissimo tempo per prepararli.