Tehlikeli koruyucu maddeler tablosu. İzin verilen, yasaklanan ve tehlikeli gıda katkı maddelerinin tam listesi Bunu herkes bilmeli

Bu bölümde gıda üretiminde yasaklanan gıda katkı maddelerini ele alacağız.

Resmi olarak Rusya'da yalnızca 8 E'nin kullanılması yasaktır:

1. E121 – narenciye kırmızısı 2 (sentetik boya). Dünya organizasyonu sağlık hizmetleri boyayı şu şekilde sınıflandırır: zehirli maddeler. Test testlerinin sonuçlarına göre kanserojen olarak kabul edildi, Negatif etki insanın üriner sistemi ve akciğerleri üzerinde – büyümeyi harekete geçirir kanser hücreleri ve kötü huylu tümörlerin oluşumu.
2. E123 – amaranth (yapay renklendirme). Kanserojen özelliklere sahiptir: kötü huylu tümörlerin oluşma olasılığını artırır; fetal büyüme geriliği ve intrauterin defektlerin nedenidir.
3. E128 – kırmızı 2G (yapay boya). İnsan sinir sistemi üzerinde olumsuz etkisi vardır: hafıza, koordinasyon ve kondisyonun bozulmasına neden olur genel halsizlik. Hayvanlar üzerinde yapılan deneylerin sonuçlarına göre kanserojen olarak sınıflandırılmıştır.

E128 boyası 2007'den beri G.G. tarafından yasaklanmıştır. Onişçenko (şef sıhhi doktor RF). 2007 yılına kadar sosis ve sosis üretiminde kullanıldı.

4. E216 – propilparaben (koruyucu). Koruyucunun güçlü bir alerjen olduğuna, erkeklerde kısırlığa neden olduğuna ve oluşumu tetiklediğine inanılıyor. kanserli tümörler kadınların meme bezlerinde. Hiçbir bilimsel kanıt yoktur.
5. E217 – Sodyum tuzu para-hidroksibenzoik asit propil eter (koruyucu). Alerjiye ve astım hastalarına yatkın kişiler için kontrendikedir. Koruyucu baş ağrısına neden olur, sindirim fonksiyonlarını bozar, büyümeyi engeller malign neoplazmlar.

E216 ve E217 daha önce izin verilenler listesine dahil edilmişti. İnsan vücudu üzerinde zararlı bir etkisi olmadığına inanılıyordu. 2005 yılında G.G.'nin kararıyla hariç tutuldu. Onishchenko.

6. E240 – formaldehit (koruyucu). Olayı kışkırtır onkolojik hastalıklarözellikle nazofarenks. Öldürücü doz ağızdan uygulama – 60-90 ml.
7. E924a – potasyum bromat (pişirme iyileştirici). Kanserojen özelliğe sahiptir ve idrar sistemi üzerinde toksik etkisi vardır.
8. E924b – kalsiyum bromat (pişirme iyileştirici). İnsan derisi ve mukoza zarları için toksiktir; hızlı büyüme malign oluşumlar.

Güvenlik standartlarının belirlenmesi

Gıda katkı maddelerinin ithalatına ve kullanımına izin veren resmi belge, Rusya Sağlık Bakanlığı'nın 18 Nisan 2003 tarih ve 59 sayılı Kararıdır.

Karar, sanayide ithalatına ve kullanımına izin verilen katkı maddelerinin listesini içeren Ek 1'i içeren SanPiN 2.3.2.1293-03'ü yürürlüğe koydu.

Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı ve Rospotrebnadzor periyodik olarak analizler yapıyor.

Araştırma sonuçlarına göre bir katkı maddesi insan vücudu için tehlikeli olduğunda Listeden çıkarılır. Bu durumda “Gıda katkı maddelerinin kullanımının yasaklanması hakkında” bir karar çıkarılır.

Listede yasaklı veya izin verilmeyen katkı maddeleri bulunmamaktadır. Rusya Federasyonu. Tehlike oluşturan veya güvenliği henüz bilimsel araştırmalarla kanıtlanmayan (şu anda yürütülmekte olan veya hiç yapılmayan) izinsizdir. Örneğin, E925 – klor (çamaşır suyu); E233 – tiyabendazol (koruyucu).

Yasağın nedenleri

Gıda katkı maddelerinin ve bunları içeren ürünlerin Rusya Federasyonu topraklarına ithalatının yasaklanması ve bunların gıda üretim sürecinde kullanımının yasaklanması için aşağıdaki kriterler vardır:

• kanserojen özelliklere sahiptir: insan vücudunda kötü huylu tümörlerin oluşumuna neden olur;
• İnsan sağlığını olumsuz etkiler: Merkezi sinir sistemi, sindirim ve idrar sistemlerinin işleyişini bozar, üreme sistemi nörovasküler sistem;
• alerjik reaksiyonlara neden olur;
• insan vücudu üzerinde toksik etkisi vardır.

Artık Rusya Federasyonu'nda hangi yabancı maddelerin yasak olduğunu bildiğinize göre, Rusya'da izin verilenler hakkında konuşalım.

İzin verilmiş

Masa

Gıda ürünlerinde "E-şek" bulunması, herhangi bir lezzetin çöp kutusuna atılması için bir neden değildir. 8’den kesinlikle uzak durmakta fayda var. Onaylanan ürünler listesinin oldukça geniş olduğunu unutmayın.

Ulusun sağlığıyla ilgilenen devlet kurumları tarafından araştırmalara dayanarak derlenmekte ve sistematik olarak revize edilmektedir. Onaylı katkı maddeleri içeren ürünlerin tüketimi sağlık açısından risk oluşturmaz.

Umarız hazırladığımız yasaklı safsızlıklar listesini faydalı bulursunuz ve artık Rusya'da hangilerinin yasak olduğunu ve hangilerine izin verildiğini tam olarak biliyorsunuzdur.

Gıda katkı maddelerinin modern sınıflandırması - bir numaralandırma sistemi (karşılık gelen madde adlarıyla birlikte) - 20. yüzyılın 50'li yıllarında oluşturulmuştur. Gıda ürünlerinin özelliklerini "iyileştirmek" için tasarlanan maddelerin algılanmasını ve kullanımını basitleştirmenin yanı sıra birleştirmek amacıyla benzer katkı maddelerinin her grubuna benzersiz bir numara verilmesine dayanmaktadır.

Daha sonra bir takım değişiklik ve iyileştirmelerden sonra bu sınıflandırma Codex Alimentarius'a (FAO/WHO Uluslararası Komisyonu tarafından kabul edilen Gıda Kanunu) dahil edilmiş ve Avrupa'nın yanı sıra diğer bazı ülkelerde de yaygınlaşmıştır. Kurallar sürekli olarak güncellenmekte ve ilaveler yapılmaktadır ve sınıflandırma standartlarının uygulanması doğası gereği tavsiye niteliğindedir.

Avrupa'da, toplam sayının önünde "E" harfi bulunurken, Avustralya ve Yeni Zelanda'da toplam sayı, önek olmadan gösterilir. Gıda katkı maddeleri tablomuzda her yerde “E” yazıyor ancak sayfada arama yaparken sadece rakamı girmek daha doğru olur (böylece ihtiyacınız olan katkı maddesini mutlaka bulursunuz).

Rusya'da gıda katkı maddeleri yasaklandı E

Rusya Federasyonu'nun düzenleyici otoriteleri (Rospotrebnadzor ve Rusya Sağlık Bakanlığı) tarafından yasaklanan tüm gıda katkı maddeleri. genel liste katkı maddeleri kırmızıyla vurgulanmıştır " Rusya'da Yasaklandı (EAEU Gümrük Birliği)».

Rusya'da gıda katkı maddelerinin yasaklanması/izin verilmesi mekanizmasına (EAEU Gümrük Birliği) gelince, her şey oldukça basit:
Belirli bir katkı maddesine izin verilmesi/yasaklanması konusunda karar alırken, Rus yetkililer kendi araştırmalarına değil, JECFA (Gıda Katkı Maddeleri Ortak Komitesi FAO/WHO) tarafından yayınlanan araştırmalara güvenmektedir..

Bu, gıda toksikolojisi laboratuvarının ünlü enstitü Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nin beslenmesi, gıda katkı maddelerinin tehlikesini/güvenliğini değerlendirme prosedürüne doğrudan dahil değildir.

Önemli! Rusya'da sağlığa zararlı tüm gıda katkı maddeleri yasak değildir. Bu yüzden gardınızı düşürmeyin.

Sağlığa zararlı gıda katkı maddelerinin “gizlenmesi”

Sadece birkaç yıl öncesine kadar çoğu üretici, ürünlerinin bileşiminde gıda katkı maddesi kodlarını belirtmekten çekinmiyordu. Ancak artık çantalar, teneke kutular ve şişeler giderek herkesin anlayamayacağı "E-shki" ile işaretleniyor, ancak bırakın boş zamanınızda hatırlayıp ne kadar zararlı/güvenli olduğunu görmek şöyle dursun, okunması zor bazı yabancı kelimelerle işaretleniyor.

Bu nedenle alışverişe çıkarken yanınızda ya bir telefon ya da kameralı bir telefon ya da en azından bir kalem ve bir kağıt parçası bulundurmanız önemle tavsiye edilir. Daha da iyisi - İnternet erişimi olan bir akıllı telefon, çünkü o zaman web sitemizdeki herhangi bir besin takviyesinin güvenliğini doğrudan mağazadan, tabiri caizse "kasadan çıkmadan" kontrol edebilirsiniz...

Gıda katkı maddeleri ne kadar tehlikeli?

Günümüzde gıda katkı maddelerinin araştırılmasına yönelik yöntem ve teknolojilerin en zararlı ve tehlikeli olanları ortadan kaldırmayı mümkün kıldığına inanılmaktadır. Ancak öyle değil.

E gıda katkı maddeleri listesindeki değişiklikleri dikkatlice izlerseniz, her yıl, bir zamanlar en azından zararsız olduğu düşünülen daha fazla "eski zamanlayıcının" listeden kaybolduğu açıkça görülecektir. Medyada her yıl şöyle bir şey duyulur:
“Besin takviyesi E nnn var toksik etki ve kötü huylu tümörlerin oluşumuna yol açar".

Ayrıca, neredeyse tüm gıda katkı maddelerine ilişkin uluslararası komite, izin verilen kuralları belirlemektedir. günlük doz tüketimin yanı sıra belirli bir üründeki bir maddenin maksimum içeriği. Ve teoride bu, kişiyi zararlı sarhoşluktan korumalıdır. Ancak bu çoğu zaman olmaz!

Sonuçta, gezegenimizin ortalama bir sakini gün içinde bir veya ikiden fazla "geliştirilmiş" ürün tüketiyor. Modern Gıda endüstrisi kelimenin tam anlamıyla gıda katkı maddeleri ile nüfuz etmiştir (tabloda izin verilen gıda katkı maddelerinin sayısı çok fazladır). Ve vücudumuzun detoksifikasyon yetenekleri, her şeyi ortadan kaldırmak için yeterli değildir. zararlı bileşikler, ona yiyecekle girmek.

Üstelik her Gıda desteği aramızdaki en az dirençli ve en az korunan çocuklar, yaşlılar ve alerjisi olanlar için daha da büyük bir tehdit oluşturuyor. Onlar için tüm gıda katkı maddeleri E, zehirlenmelerin, alerjilerin, bozuklukların ve arızaların ortaya çıkabileceği bir tür “Pandora'nın kutuları”dır. iç organlar, onkoloji ve hatta ölüm.

Araştırma genel olarak Potansiyel zarar Besin takviyeleri bugünlerde yeni başlıyor.

Bu nedenle herkese çok basit bir tavsiye vermeyi görevimiz olarak görüyoruz: E kodlu gıda katkı maddelerinden uzak durun! Bunları diyetinizden tamamen çıkaramıyorsanız, en azından potansiyel "düşmanınızı" daha iyi tanımaya çalışın. Ve bu konuda size yardımcı olmaya çalışacağız...

Şu anda Rusya'da çok sayıda yabancı gıda ürünü var. Üstelik en iyilerin hepsi bize getirilmiyor. Ve müşterilerimiz çoğu zaman ürünün kalitesini anlamakta zorluk çekiyorlar. Tüketim için kalite ve güvenlik göstergelerinden biri, belirli bir üründe hangi gıda katkı maddelerinin bulunduğudur. Sonuçta, ürüne belirli nitelikler kazandırmak için şunu ekliyorlar: çeşitli maddeler Bunlar bazen vücut için zehirlerdir. Dahası, bazı üreticiler, Avrupa'da üç veya dört haneli bir kod olan özel bir kod (INS - Uluslararası Sayısal Sistem olarak adlandırılan) kullanarak içeriklere gıda katkı maddelerinin bir listesini yerleştirerek alıcıyı bu konuda "dürüst bir şekilde" uyarır. Başında E harfi var. Burada bu tür katkı maddelerinden biraz bahsetmek istedik.

Hatırla! “E” harfi Avrupa'yı temsil eder ve dijital kod, ürüne eklenen gıda katkı maddesinin bir özelliğidir.

1 ile başlayan kod boyalar anlamına gelir; 2 - koruyucular, 3 - antioksidanlar (ürünün bozulmasını önlerler), 4 - stabilizatörler (kıvamını korurlar), 5 - emülgatörler (yapıyı korurlar), 6 - tat ve aroma arttırıcılar, 9 - alevlenmeyi önleyici yani köpük önleyicilerdir ajanlar. Dört haneli sayıya sahip endeksler, tatlandırıcıların varlığını gösterir - şeker veya tuzun ufalanabilirliğini koruyan maddeler, parlatıcı maddeler.

Bu takviyeler zararlı mı? Gıda uzmanları, "E" harfinin boyandığı kadar korkutucu olmadığına inanıyor: Katkı maddelerinin kullanımına birçok ülkede izin veriliyor, çoğu izin vermiyor yan etkiler. Ancak doktorların sıklıkla farklı görüşleri vardır.

Örneğin, meyveleri işlerken E-230, E-231 ve E-232 koruyucuları kullanılır (bu, yıllardır bozulmayan mağaza raflarındaki portakal veya muzların geldiği yerdir!) ve bunlar... FENOLLER! Vücudumuza küçük dozlarda girdiğinde kanseri tetikleyen, büyük dozlarda ise saf zehirdir. Elbette bunu iyi amaçlarla uyguluyorlar: Ürünün bozulmasını önlemek için. Ve sadece meyvenin kabuğunda. Ve yemeden önce meyveyi yıkayarak fenolü yıkarız. Peki herkes her zaman aynı muzları mı yıkıyor? Birisi onu soyar ve sonra aynı ellerle eti alır. Fenol için bu kadar!

Ayrıca Rusya'da kesinlikle yasak olan gıda katkı maddeleri de bulunmaktadır. Bunları unutmayın: E-121 bir boyadır (narenciye kırmızısı), E-240 da aynı derecede tehlikeli bir formaldehittir. İthal tatlılar ve diğer şekerleme ürünlerini süslemek için kullanılan ve ülkemizde de yasaklanan alüminyum tozu E-173 işaretiyle kodlanmıştır.

Ancak zararsız ve hatta faydalı “E”ler de var. Örneğin, E-163 (boya) katkı maddesi sadece üzüm kabuklarından elde edilen antosiyanindir. E-338 (antioksidan) ve E-450 (stabilizatör), kemiklerimiz için gerekli olan zararsız fosfatlardır.

Ancak doktorlar hala bu sonuçta ısrar ediyorlar: Doğal hammaddelerden yapılan gıda katkı maddeleri bile hala derin kimyasal işlemlere tabi tutuluyor. Ve bu nedenle, sonuçların belirsiz olabileceğini anlıyorsunuz. Bu nedenle, hiçbir kimyasal madde olmadan, kendi ellerinizle yetiştirilen ve koruyucu madde kullanılmadan saklanan bir şeyi yemek daha iyidir. Hepimizin bahçıvan ve bahçıvan olmamamız çok yazık...

Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması: E100 - E182 boyaları

E200 - E280 koruyucular

E300 - E391 antioksidanlar, asitlik düzenleyiciler

E400 - E481 stabilizatörler, emülgatörler, koyulaştırıcılar

E500 - E585 farklı

E600 - E637 lezzet ve aroma arttırıcılar

E700 - E899 yedek numaraları

E900 - E967 köpük önleyici, parlatıcı maddeler, un geliştiriciler, tatlandırıcılar

E1100 - E1105 enzim preparatları

Rusya Federasyonu'nda kullanılması yasaklanmış gıda katkı maddeleri:

E121, E123, E240

Rusya Federasyonu'nda kullanımı onaylanmayan gıda katkı maddeleri:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, 1.

Diğer gıda katkı maddelerinin bazı özellikleri: tehlikeli E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450- 452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202

şüpheli E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241

kanserojenler E131, E142, E210-217, E239

B12 E220 vitaminini yok edin

aktiviteleri bozmak gastrointestinal sistem E221-226

cilt fonksiyonunu bozar E230, E231, E233

döküntüye neden olur E311, E312

sindirimi bozar E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468

Taslak kimyasal tanımlamalar Alfabetik sıraya göre besin takviyeleri:

O - tehlikeli; Z - yasaktır; P - şüpheli; P - kabuklular; RK- bağırsak bozuklukları; VK - cilde zararlı; X - kolesterol; RZh - hazımsızlık; OO - çok tehlikeli; BP - kan basıncı; Kaza; GM - genetiği değiştirilmiş

Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması:

Aagar-agar, 1) RK RZh E406

Sodyum adipatlar E356

Potasyum adipatlar E357

Adipik asit E355

Azorubin, karmazin C E122

Allura kırmızısı AC O E129

Alüminyum (toz benzeri) O E173

Alüminosilikat O E559

Kalsiyum alüminyum silikat O E556

Potasyum alüminyum silikat O E555

Sodyum alüminyum silikat O E554

Sodyum alüminyum fosfat O E541

Amonyum aljinat O E403

Potasyum aljinat O E402

Kalsiyum aljinat O E404

Sodyum aljinat E401

Aljinik asit O E400

Alfa tokoferol E307

Amaranth VEYA Böbreklerde kireç birikmesine yol açar! E123

Annatto, biksin, norbiksin E160b

Antosiyanin E163

Arabinogalaktan E409

Kalsiyum askorbat E302

Sodyum askorbat E301

Askorbik asit E300

Askorbil palmitat E304

Aspartam 2)OO GM E951

Asesülfam potasyum E950

Potasyum asetatlar E261

Kalsiyum asetatlar E263

Sodyum asetatlar E262

Asetillenmiş disnişasta adipat E1422

Asetillenmiş disnişasta fosfat E1414

Asetillenmiş nişasta E1420

Sükroz asetat izobutirat E444

1) Kırmızı alglerden elde edilen doğal, bitki bazlı jelleştirici madde. Sindirilemez. Emilimi engeller mineraller vücut. İÇİNDE büyük dozlar müshil etkisi vardır.

2) 200 kez şekerden daha tatlı. Japonya ve ABD'de - genetiği değiştirilmiş! Doğru şekilde ve büyük dozlarda temizlenmezse sağlığa zararlı olabilir! İzin verilen doz Günde 1 kg ağırlık başına 40 mg. 60 kg ağırlığındaki bir kişide bu doza, 1,2 kg Light yoğurt veya 8 fincan aspartamla tatlandırılmış kahve tüketildikten sonra ulaşılır. 25 kg ağırlığındaki bir çocuk için 600 gr Light yoğurt yeterlidir.

Potasyum benzoat OS E212

Kalsiyum benzoat E213

Sodyum benzoat OS E211

Benzoik asit OS E210

Bentonit E558

Beta-apo-8"-karotinal (C 30) E160e

Beta-apo-8"-karotenoik asit (C30) etil ester E160f

Bifenil, difenil VK E230

Borik asit E284

Bütillenmiş hidroksianizol (BHA) PC X E320

Butillenmiş hidroksitoluen, iyonol (BHT) C X E321

Potasyum bisülfit O - Astımlılar için tehlikeli! E228

Tartarik asit (L(+)-tartarik asit) E334

Candelilla balmumu E902

Karnauba mumu E903

Oksitlenmiş polietilen balmumu E914

Balmumu, beyaz ve sarı E901

Gama tokoferol E308

Hekzametilentetramin C 2) - kırmızı havyar E239

Guaiac reçinesi E314

Amonyum hidroksit E527

Potasyum hidroksit E525

Kalsiyum hidroksit E526

Magnezyum hidroksit E528

Sodyum hidroksit E524

Hidroksipropil dinişasta fosfat E1442

Hidroksipropil nişasta E1440

Hidroksipropil metilselüloz E464

Hidroksipropil selüloz RK - 6 g'dan fazla ise! E463

Potasyum hidrosülfit E228

Kalsiyum hidrosülfit O - Astımlılar için tehlikeli! E227

Sodyum hidrosülfit RJ O - Astımlılar için tehlikeli! E222

Gliserin E422

Glisin E640

Kalsiyum glutamat OO - Çıtır patates, unlu ürünler! E623

Magnezyum glutamat O E625

Glutamik asit O E620

Monosodyum glutamat I-ikame edilmiş O E621

I-ikame edilmiş potasyum glutamat O E622

Amonyum glutamat I-ikame edilmiş O E624

Demir glukonat O - Günde en fazla 20 gram! E579

Potasyum glukonat O - Günde en fazla 20 gram! E577

Kalsiyum glukonat O - Günde en fazla 20 gram! E578

Sodyum glukonat O - Günde 20 g'dan fazla değil E576

Glukonik asit O - Günde en fazla 20 gram! E574

Glukono-delta-lakton O - Günde en fazla 20 gram! E575

Kalsiyum guanilat E629

Guanilik asit E626

Guar zamkı C E412

Arap sakızı C E414

2) Amonyak ve formaldehitten yapılmış yapay bir madde. Batı Avrupa'da yalnızca Provalone peynirlerinde izin verilmektedir. Geçerli ilaçlar, cilt dezenfeksiyonu için ve idrar yolu ve ayrıca kozmetikte koruyucu olarak

Delta tokoferol E309

Dipotasyum guanilat E628

Dipotasyum inosinat E632

Disnişasta fosfat E1412

Dimetil dikarbonat E242

Disodyum 5"-ribonükleotid E635

Disodyum guanilat E627

Disodyum inosinat E631

Sodyum difosfatlar RKO - Kalsiyum, magnezyum ve demiri yok eder! E450

Difenil CO 3) E230

Diazomonoksit E942

Dimetil dikarbonat O E242

Amorf silikon dioksit (silisik asit) E551

Karbondioksit E290

Silikon dioksit E551

Kükürt dioksit OO - Astımlılar için tehlikeli! E220

Titanyum dioksit E171

Dodesil galat C E312

3) Narenciye kabuklarının tedavisinde küf ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılmasına izin verilir; parmaklarınızla meyvenin özüne aktarılabilir. Temizledikten sonra ellerinizi iyice yıkamanız tavsiye edilir. Hayvanlarda büyük dozlarda neden olur iç kanama ve organ değişiklikleri.

Yağ asitleri E 570

Sodyum izoaskorbat E316

İzoaskorbik (eritorbik) asit E315

İzomaltol, izomaltitol O - Günde en fazla 50 gram! E953

İnosinat-5" kalsiyum E633

İnosinik asit E630

Kkeçiboynuzu zamkı C E410

Karaya sakızı O E416

Guaiac zamkı P E241

Ksantan zamkı E415

Tara sakızı C E417

Gellan sakızı E418

Xylitol O - Günde en fazla 50 gram! E967

Karagenan O RK E407

Üre (üre) E927b

Mavi parlak boya E133

Siyah boya VK E151

Gıda boyası turuncu-sarı "gün batımı" OS E110

Yeşil gıda boyası-S E142

Gıda boyası "altın" E175

Gıda boyası "indigo-karmin" E132

Gıda boyası canthaxanthin O - Retinada birikintiler! E161g

Gıda boyası kurkumin E100

Gıda boyası riboflavi E101

Gıda boyası tartrazin OS E102

Gıda boyası alkanet (alkanin) E103

Sarı kinolin gıda boyası C E104

Gıda boyası karmin (pul böceklerinden!) C E120

Gıda boyası azorubin (karmoisin) C E122

Gıda boyası amaranth C E123

Kızıl gıda boyası C E124

Gıda boyası eritrosin O - İçin tiroid bezi! E127

Kırmızı gıda boyası C E128

Kırmızı gıda boyası "büyüleyici" (allura) C E129

Patentli mavi gıda boyası E131

Gıda boyası indigo karmin E132

Mavi parlak gıda boyası E133

Gıda boyası klorofil E140

Klorofillerin gıda renklendirici bakır kompleksleri E141

Yeşil gıda boyası S E142

Gıda boyası şeker renkleri basit E150a

Gıda boyası şeker sülfit renkleri E150b

Gıda boyası şeker amonyum renkleri O E150c

Gıda boyası şeker amonyum sülfit renkleri O E150d

Siyah parlak gıda boyası O E151

Boya yemek kömürü sebze E153

Kahverengi gıda boyası FK C E154

Kahverengi gıda boyası HT C E155

Gıda karoten boyası E160a

Gıda boyası özleri annatto E160b

Yenilebilir kırmızı biber yağı reçine boyası E160c

Gıda boyası likopen E160d

Gıda boyası beta-apokarotenaldehit E160e

Beta-apo-8"-karoten asit E160f'nin gıda boyası esterleri

Gıda boyası flavoksantin E161b

Kırmızı pancar gıda boyası E162

Gıda antosiyanin boyası E163

Gıda boyası kalsiyum karbonat tuzları E170

Gıda boyası titanyum dioksit E171

Gıda sınıfı demir oksit boyası E172

Gıda boyası alüminyum O E173

Gıda boyası gümüş O E174

Gıda boyası altın O E175

Gıda boyası litolrubin BK C E180

Tokoferol konsantresi E306

RK'lı karboksimetilselüloz sodyum tuzu - 5 g'dan fazla ise! E466

Kırmızı biber boyası, kapsantin, kapsorubin E160c

Sodyum karbonatlar E500

Potasyum karbonatlar E501

Amonyum karbonatlar E503

Magnezyum karbonatlar E504

Alüminyum-sodyum şap O E521

Alüminyum-potasyum şap O E522

Alüminyum-amonyak şapı O E523

Lesitinler, fosfatidler E322

Sodyum laktat E325

Potasyum laktat E326

Kalsiyum laktat E327

Amonyum laktat E328

Sitrik asit E330

Sodyum laktilatlar E481

Kalsiyum laktilatlar E482

Lactit RJ - Günde en fazla 20 gram! E966

Lizozim C - GM olabilir. (Peynirlerde bulunur). E1105

MMFormik asit E236

Laktik asit E270

Amonyum malat E349

Sodyum malatlar E350

Potasyum malatlar E351

Kalsiyum malatlar E352

Meta-tartarik asit E353

Mannitol RJ - Günde en fazla 20 gram! Dişlere zararlı! E421

Metilselüloz RJ RK - 6 g'dan fazla ise! E461

Metil etil selüloz E465

Mono ve digliseritler yağ asitleri E471

Montanoik asit O - Kabuğuyla birlikte tüketmeyiniz! E912

Maltitol ve maltitol şurubu O - Günde en fazla 20 gram! E965

Nnizin O E234

Potasyum nitrit O E249

Sodyum nitrit O - neredeyse tüm sosisler, jambon E250

Sodyum nitrat O E251

Sodyum nitrat O E252

OOrto-fenilfenol VK O E231

Orto-fenilfenol sodyum tuzu O E232

Oktil gallat C O E311

Orto-fosforik asit O RK E338

Kalsiyum oksit E529

Magnezyum oksit E530

Sodyum pirosülfit RJ O - Astımlılar için tehlikeli! E223

Potasyum pirosülfit RJ O - Astımlılar için tehlikeli! E224

Pimaricin (natamisin) O - Astımlılar için tehlikeli! E235

Propiyonik asit O E280

Sodyum propiyonat O E281

Kalsiyum propiyonat O E282

Potasyum propiyonat O E283

Propil galat O E310

Borik asit O E284

Polioksietilen sorbitan tristearat O E436

Pektinler E440

Pirofosfatlar O E450

Trifosfatlar O E451

Polifosfatlar O E452

Polidimetilsiloksan O E900

Polidekstroz O E1200

Polivinilpirolidon O - Günde en fazla 90 gram! E1201

Polivinilpolipirolidon O - Şaraplarda bulunabilir! E1202

Ribonükleotidler-5" kalsiyum E 634

Sakarin O E954

Sorbik asit E200

Potasyum sorbat E202

Sodyum sorbat E203

Kükürt dioksit OO - Beyaz şaraplarda bulunabilir! E220

Sodyum sülfit RJ O - Astımlılar için tehlikeli! E221

Potasyum sülfit RJ O - Astımlılar için tehlikeli! E225

Kalsiyum sülfit RJ O - Astımlılar için tehlikeli! E226

Sorbitol ve sorbitol şurubu E420

Yağ asidi tuzları E470

Şekerogliseritler E474

Sorbitan monostearat O E491

Sorbitan tristearat O E492

Sorbitan monolaurat, SPEN 20 O E493

Sorbitan monooleat, SPEN 80 O E494

Sorbitan monopalmitat, SPEN 40 O E495

Sorbitan trioleat, SPEN 85 O E496

Hidroklorik asit E507

Sülfürik asit O E513

Sodyum sülfatlar E514

Potasyum sülfatlar E515

Kalsiyum sülfatlar E516

Amonyum sülfatlar E517

Alüminyum sülfat O E520

TTiabendazol VK O E233

Sodyum tetraborat O - Metabolik bozukluklar! E285

Sodyum tartratlar E335

Potasyum tartarat E336

Potasyum sodyum tartratlar E337

Kalsiyum tartarat E354

Kitre C E413

İkiz (polisorbat 20) O E432

İkiz (polisorbat 80) O E433

İkiz (polisorbat 40) O E434

İkiz (polisorbat 60) O E435

Sodyum tiyosülfat E539

Bitkisel kömür E153

Buzlu asetik asit E260

Karbondioksit E290

Fumarik asit E297

Sodyum fosfatlar O E339

Potasyum fosfatlar O RK E340

Kalsiyum fosfatlar O RK E341

Amonyum fosfatlar E342

Amonyum fosfatlar O E343

Sodyum ferrosiyanür E535

Potasyum ferrosiyanür E536

Kalsiyum ferrosiyanür E538

Potasyum klorür E508

Kalsiyum klorür E509

Amonyum klorür E510

Magnezyum klorür E511

Kalay klorür O - Kusmaya neden olur, konserve yiyeceklerde bulunur! E512

Sodyum sitratlar E331

Potasyum sitratlar E332

Kalsiyum sitratlar E333

Magnezyum sitrat E345

Amonyum sitratlar E380

Selüloz E460

Siklamik asit ve tuzları O E952

Gliserol ve reçine asitlerinin esterleri E445

Öncelikle tüm E katkı maddelerinin tehlikeli olmadığını ve ürünün kalitesini korumaya hizmet etmediğini belirtmek isterim. Özellikle güncel sorun Gıda ithalatının artmasıyla birlikte çeşitli gıda katkı maddelerinin kullanımı başladı. “E katkı maddesi”, ürünlerin tat özelliklerini iyileştirmek, raf ömrünü ve depolanma süresini uzatmak amacıyla üretici tarafından eklenen özel bir içerikten başka bir şey değildir. Bugün tüm gıda katkı maddeleri için sınıflandırmalarının açıkça dağıtıldığı bir Uluslararası Kodlama Sistemi bulunmaktadır:

E1... - boyalar;

E2... - koruyucular;

E3... - antioksidanlar;

E4... - stabilizatörler;

E5... - emülgatörler;

E6... - tat arttırıcılar, aromalar

E9... - alev önleyici katkı maddeleri.

Antioksidanlar, paslandırıcı süreçlerin gelişmesini ve ürünün bozulmasını önleme yetenekleri nedeniyle ürünün raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Stabilizatörler ürünün kıvamını korumaktan, emülgatörler ise yapının korunmasından sorumludur. Dört haneli rakamlardan oluşan kodlar tuz, şeker vb. maddelerin ilavesini gösterir.

Tehlikeli gıda E katkı maddeleri (tablo)

Bu kodlar hatırlanmalıdır! Tehlikeli katkı maddeleri içeren ürünlerin tüketilmesi ciddi ve Tehlikeli hastalıklar Bunun sonucunda kişi en değerli şeylerini - sağlık ve yaşam - kaybedebilir.

E123, E510, E513, E527 katkı maddeleri tüm dünyada özellikle tehlikeli olarak kabul edilmektedir.

Üreticiler için Gıda Ürünleri Hiçbir katkı maddesine izin verilmez 103 (alkanet, alkanine), 105, 111, 121 (narenciye boyası), 123 (amaranth), 125 (ponceau), 126, 127 (eritrosin), 128, 130, 153 (bitkisel kömür), 173 (toz alüminyum), 216 (propil eter), 217 (propil eter sodyum tuzu), 240 (formaldehit), 952. Üretim sırasında listelenen katkı maddelerine ek olarak bebek maması kullanımı kesinlikle yasaktır: E249, E627, E631.

Tüm “E”leri hatırlamak kesinlikle imkansızdır ve bunu herkes anlıyor. En tehlikeli ve yasaklı kodlamaları içeren bir hatırlatma sayfası yazdırmanızı ve elinizde bir kopya kağıdı yoksa koruyucu (E2...) ve antioksidan (E3...) içeren ürünleri sık sık tüketmekten kaçınmanızı öneririz. ). Bununla birlikte, koruyucular arasında insanlar için güvenli olan katkı maddeleri de vardır - bunlar sodyum nitrit (E250), sodyum nitrat (E251) ve potasyum nitrattır (E252). Ne kadar zararsız olduklarını yargılamayı taahhüt etmiyoruz; bu tür ürünleri tüketmeye hazır olup olmadıklarına veya herhangi bir katkı maddesi olmadan doğal olanları kullanmanın daha iyi olup olmadığına herkes kendisi karar verir. Ancak unutmayın, bu katkı maddeleri olmadan sosis ve konserve balık üretimi mümkün değildir. Gastrointestinal sistem, karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişiler için bu tür ürünlerin tüketimi önerilmez.

Tehlikeli katkı maddeleri içeren ürünleri tüketmenin sonucu gelişme olabilir idrar taşı hastalığı, kötü huylu neoplazmlar, mide rahatsızlığı, artış tansiyon, Deri döküntüleri, solunum bozuklukları ve ateroskleroz.

Güvenli E takviyeleri

Bu tür katkı maddelerini hatırlamak çok daha kolaydır çünkü bunlardan çok azı vardır - bunlar doğaldır asetik asit(E260), limon asidi(E330) ve karbonat(E500).

Takviyeler de nispeten güvenlidir E101, E160, E161, E270, E290, E296, E306-309, E322, E375, E338, E440, E916-917. Ancak bu katkı maddelerinin bebek mamalarında dikkatli kullanılması gerekir.

Listelenen katkı maddeleri bazı durumlarda yiyeceklerin sindirilmesine, toksik maddelerin giderilmesine ve zararlı maddeler, bağışıklığın güçlendirilmesi ve iskelet sistemi. Örneğin lesitin (E322) düşünce süreçlerini, hafızayı geliştiren ve enerji üretimini destekleyen önemli bir maddedir. vücut için gerekli Gün boyunca.

Zararlı gıda katkı maddelerinin listesi E...

1996'dan sonra Rusya'daki tüm gıda ambalajlarında E harfiyle başlayan gıda katkı maddeleri işaretleri yer aldı.
Ambalajın üzerindeki “E124, ES standartlarına göre onaylanmış güvenli bir gıda katkı maddesidir” yazısı, katkı maddesinin güvenliğini garanti etmez! Öncelikle bu şu anlama gelmiyor bu katkı maddesi istenilen miktarda tüketilebilir.

İkincisi, Avrupa'da izin verilen her şeye Rusya'da izin verilmiyor.

Yeni sonuçlar bilimsel araştırma bazılarının oluşmasına ve daha önce güvenli olduğu düşünülen katkı maddelerinin bile tüketiminin kısıtlanmasına yol açmaktadır.

E 100 - 199 - boyalar
Tartrazin E102 gibi kırmızı ve sarı boya içeren ürünler sıklıkla yiyecek alerjisi. Bu boya şekerlerde, dondurmada, şekerlemelerde ve içeceklerde kullanılır.

E127 toksik etkiye sahiptir ve tiroid hastalıklarına neden olur.

E 200 - 299 - koruyucular
Kötü şöhretli sodyum nitritler ve nitratlar E250 ve E251'dir. Çeşitli alerjik ve inflamatuar reaksiyonlara neden olmalarına rağmen hala her yerde kullanılmaktadırlar. baş ağrısı, karaciğer kolik, sinirlilik ve yorgunluk.

E231 ve E232 koduyla belirtilen maddeler cilde zararlıdır. Bu katkı maddeleri çeşitli sosislerin üretiminde kullanılmaktadır. et ürünleriİle uzun vadeli depolama ve konserve yiyecek.

Boyalar ve koruyucular üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. bağışıklık sistemi, doğal bağırsak mikroflorasını bozar. A fonksiyonel bozukluklar bağırsaklar bazen kansere yol açar ve kardiyovasküler patolojiler. Metabolizma ve karaciğer acı çekiyor. 22 Şubat 2005'te Rusya'da kitlesel tehlikeyi önlemek amacıyla E216 ve E217 endeksli katkı maddelerinin kullanımı yasaklandı. bulaşıcı Olmayan Hastalıklar Nüfusun (zehirlenmesi). Bilim adamları daha sert konuşuyor - bu maddeler kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Daha önce bu katkı maddeleri et ve şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılıyordu.

E 300 - 399 - antioksidanlar
Antioksidanlar (antioksidanlar olarak da adlandırılır), katı ve sıvı yağ emülsiyonlarındaki oksidatif süreci yavaşlatır. Böylece yağlar bozulmaz ve zamanla renk değiştirmez.

E311 alerjilere ve astım ataklarına neden olabilir. Astım krizi aynı zamanda E320 ve E321 takviyeleri (bazı yağlı yiyeceklerde bulunur) tarafından da tetiklenebilir. sakız). E320 vücutta su tutar ve kolesterol seviyesini artırır.

E 400 - 499 - koyulaştırıcılar, stabilizatörler
Yoğunlaştırıcılar ve stabilizatörler viskoziteyi arttırır. Neredeyse her zaman az yağlı ürünlere (mayonez ve yoğurt) eklenirler. Yoğun tutarlılık "yanılsamasını yaratır" kaliteli ürün" Sindirim sistemi hastalıklarına neden olabilir.

E 500 - 599 - emülgatörler
Emülgatörler, su ve yağ gibi karışmayan ürünlerden oluşan homojen bir karışım oluşturur. Karaciğer üzerinde olumsuz etkileri vardır ve mide rahatsızlığına neden olurlar. E510, E513 ve E527 emülgatörleri bu açıdan özellikle tehlikelidir.

E 600 - 699 - tat arttırıcılar
"Mucize baharat" doğal et, kümes hayvanları, balık, mantar ve deniz ürünlerinden tasarruf etmenizi sağlar. Yemeğe birkaç doğranmış lif eklenir doğal ürün hatta özü, bir arttırıcı maddeyle cömertçe tatlandırılır ve “gerçek” bir tat elde edilir. Katkı maddesi, orijinal ürünün düşük kalitesini (örneğin eski veya düşük dereceli et) başarıyla maskeler. Lezzet arttırıcı madde neredeyse tüm balık, tavuk, mantar ve soya yarı mamul ürünlerinde, ayrıca cipslerde, krakerlerde, soslarda, çeşitli kuru baharatlarda, bulyon küplerinde ve kuru çorbalarda bulunur. Lezzet arttırıcılar olmadan tek bir restoran tarifi tamamlanmaz. Fast food. burada kabul edilebilir standartlar aşılabilir maksimum dozaj Bu katkı maddesi “kaliteli ürün” yanılsamasını yaratmalıdır. Sindirim sistemi hastalıklarına neden olabilir.

En ünlü lezzet arttırıcı monosodyum glutamat E621'dir. Uzun yıllardır bu takviyeyi çevreleyen şiddetli tartışmalar var. Amerikalı nörofizyolog John Olney, 70'lerin ortasında monosodyum glutamatın sıçanlarda beyin hasarına neden olabileceğini keşfetti. Japon bilim adamı Hiroshi Oguro da geçtiğimiz günlerde bu gıda katkı maddesinin retina üzerinde olumsuz etkisi olduğunu kanıtladı. Sıklıkla MSG'li gıda tüketen kişilerin %30'u baş ağrısından yakınıyor, artan kalp atış hızı, kas zayıflığı, ateş ve göğüste şişkinlik. Bu katkı maddesi özellikle doğu mutfağında sıklıkla kullanıldığı için uzmanlar açıklanan semptomları "Çin restoranı sendromu" terimiyle birleştirdiler. Monosodyum glutamat, amino asit glutaminin sodyum tuzudur. Örneğin kereviz kökünde çok fazla var. Bu amino asit ve tuzları merkezi bölgede impulsların iletilmesinde rol oynar. gergin sistem Uyarıcı etkisi vardır ve psikiyatride kullanılır. İÇİNDE saf formu Bu maddenin ne tadı ne de kokusu vardır, ancak her yemeğin tadını arttırır. Sıklıkla monosodyum glutamat tüketen bir kişi için, doğal gıda tatsız görünüyor çünkü tat tanıma reseptörleri hassasiyetini kaybediyor. İnsan bu şekilde “lezzetli baharatlara” bağımlı hale gelir. Alıcıyı korkutmamak için üreticiler her zaman E621 baharatını adıyla çağırmazlar. Genellikle "tat verici katkı maddesi" veya "tat artırıcı" olarak anılır. Bazen bu formülasyon aynı zamanda Rusya'da kullanılması yasak olan E622 - monopotasyum glutamatı da gizler. Bilinen 18 lezzet arttırıcıdan 6'sına Rusya'da izin veriliyor, ancak bunların yararlı olduğu pek düşünülemez.

E 900 - 999 - köpük gidericiler, parlatıcı maddeler, tatlandırıcılar, parçalayıcılar.
Bu katkı maddeleri köpük oluşumunu engeller veya azaltır, parlak, pürüzsüz bir kabuk oluşturur ve ürüne parlaklık kazandırır. tatlı tat ve hamurun daha kabarık olmasını sağlayın. Köpük gidericiler, parlatıcı maddeler ve parçalayıcılar vücut için büyük bir tehlike oluşturmaz.

En ciddi iddialar tatlandırıcı aspartam hakkındadır.
6.000'den fazla üründe yer almaktadır. 30 santigrat derecede aspartam metanole parçalanmaya başlar ( metil alkol) ve kanserojen olarak kabul edilen formaldehit. Aspartamın kronik kullanımı sıklıkla baş ağrısına, kulak çınlamasına, alerjiye ve depresyona neden olur.
Bir diğer tatlandırıcı olan siklamat ise 1969'dan beri ABD, Fransa, İngiltere ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Kışkırttığı varsayılıyor böbrek yetmezliği. Bu tatlandırıcılar meşrubat üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. İştahı arttırır ve susuzluğa neden olurlar.

Rusya'da e-katkı maddeleri yasaklandı
E121 - narenciye kırmızısı, boya
E123 - kırmızı amaranth, boya
E240 - formaldehit, koruyucu
Rusya'da e-katkı maddelerine izin veriliyor ancak tehlikeli olduğu düşünülüyor
Kötü huylu tümörlerin büyümesine neden olur: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olur: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alerjenler: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Karaciğer ve böbrek hastalıklarına neden olur: E171 173, E320-322.