Porcini mantarları fırında düzgün şekilde nasıl kurutulur? Doğru sıcaklık, kaliteli bir ürünün sırrı veya mantarların gazlı ve elektrikli bir fırında nasıl düzgün şekilde kurutulacağıdır.

Tüketim ekolojisi. Hayat tüyosu: Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yollarına ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemine bakalım...

Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yanı sıra mantar tozu yapma yöntemini de ele alalım.

Kurutma, mantar toplamanın en basit ve en erişilebilir yollarından biridir. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi durumda kalır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura mantarlardan üstündürler.

Ancak yenilebilir mantarların tümü kurutulamaz. Birçok mantar mantarı, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutmaya uygun değildir.

Aşağıdaki mantar türleri evde kurutulmalıdır:

boru şeklinde yapılmış- porcini mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, tüm boletus mantarı türleri, yosun mantarları, keçi mantarları, meşe mantarları, Polonya mantarları;
keselilerden- kuzugöbeği kuzugöbeği şapkası, beyaz trüf mantarı;
kav mantarlarından- Koç mantarı, alacalı ve dallı kav mantarı;
katmanlı- sonbahar bal mantarı, yaz ve kış bal mantarı, alacalı şemsiye mantarı, petrol, kiraz çiçeği, yumuşacık mantar, geyik mantarı;
Chanterelles'den- ortak Cantharellus cibarius.

Mantarları kurutabilirsiniz:

açık havada (güneşte),
bir Rus fırınında (veya sadece fırında),
Fırının içinde,
gazlı veya elektrikli sobanın üzerinde,
egzotik ısıtma cihazlarında - primus veya gazyağı sobası,
modern mikrodalga fırınları kullanarak,
merkezi ısıtma radyatörlerinde vb.

Havada kuruyan mantarlar yalnızca sıcak ve kuru zamanlarda, açık güneşli günlerde mümkündür. Bulutlu, nemli havalarda mantarları açık havada kurutamazsınız çünkü bozulabilirler ve kuruyacak hiçbir şey yoktur. Mantarların güneşte doğal kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar sağlam, sert iplere, ince sicime veya oltaya dizilir ve birbirine değmeyecek şekilde güneşli yerlere asılır. Bunun için özel standlar yapabilir, üzerlerine ip veya metal çubuklara dizilmiş mantarları yerleştirip güneşe maruz bırakabilir, üzerlerini toz ve sineklerden gazlı bezle kapatabilirsiniz.

Solucanlardan zarar görmeyen taze, güçlü, sağlıklı mantarlar kurutulmak üzere seçilir.

Temizlenen mantarlar temiz, hafif nemlendirilmiş yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinerek iğnelerden, yapraklardan, yosundan, kumdan, topraktan arındırılır ve boyutlarına göre ayrılır. Kurutma işlemini hızlandırmak için, büyük mantar başlıklarını dilimler halinde kesmek, sapı kapaktan 2-3 cm mesafede kesmek daha iyidir. Porçini, kavak ve çörek mantarlarının sapları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir.Tereyağı mantarları, yosun mantarları, ballı mantarlar ve chanterelles için çoğunlukla sadece kapaklar kurutma için kullanılırken kuzugöbeği ve kuzugöbeği mantarları kullanılır. teller tamamen kurutulur. Mantarlar çok fazla su emdikleri, çok yavaş kurudukları ve bozulabilecekleri için kurutmadan önce yıkamamalısınız.

Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel cihazlar kullanarak kurutmak daha iyidir: elekler, kafesler, örgüler, bir ipliğe veya ahşap raflara veya bir mantar kurutucunun örgü iğnelerine monte edilmiş pimlere dizilir.

Mantarlar kuru, dokunulduğunda hafif, hafifçe bükülüyor ve bir miktar kuvvetle kırılıyorsa kurutulmuş olarak kabul edilir. İyi kurutulmuş mantarlar tat ve aroma bakımından taze olanlara benzer. Kuru mantarların "verimi" çiğ soyulmuş mantarların ağırlığına göre ortalama %10-14'tür. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1–1,4 kg kurutulmuş mantar elde edilir.

Kurutulmuş mantarlar ve önce küçük kapakları kuruyan, periyodik olarak zamanında çıkarılmalı, geri kalanlar ise istenilen duruma gelinceye kadar kurutulmalıdır. Mantarları fazla kurutmamalısınız çünkü tatsız hale gelirler ve lezzetlerini kaybederler; pişirildiğinde yumuşamaz veya kaynatılmazlar. Aynı zamanda, az kurutulmuş mantarlar kötü depolanır, en ufak bir nemde küflenmeye başlar ve hızla bozulmaya başlar.

Bir Rus fırınında tüm borulu ve katmanlı mantarları ve kav mantarlarını kurutabilirsiniz. Kuzugöbeği kuzugöbeği fırında kurutulamaz.

MANTARLARIN GÜNEŞTE KURUTULMASI

Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya ocakta veya fırında daha yüksek sıcaklıkta kurutmak için kurutulabilir.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsileri, kalın kağıt veya kuru bir tahta üzerine yerleştirilir. Mantarlar hiçbir durumda demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar fırınlanıp kararabilir.

Kurutma yağmurdan ve tozdan korunan ve rüzgarın iyi estiği bir yerde yapılır. Önceden dilimler halinde kesilen mantarların en fazla 1-2 gün içinde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.

Düzgün kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş olanlar parçalanır - bu tür mantarları ıslatmak ve bunları mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.

FIRINDA MANTAR KURUTMA

Fırında kurutulurken mantarlar, normal fırın tepsileri yerine özel olarak yapılmış veya hazır raflara ince bir tabaka halinde serilir. Fırının sıcaklığı 60-70°C arasında olmalı, havanın sürekli olarak içeride dolaşabilmesi için kapısı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru değiştirilir.

Kentsel koşullarda ve modern mutfaklar için, mantarları kurutmanın bu yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar (ve içlerindeki ızgaralar) her evde bulunur. Az sayıda ızgara varsa (veya bazen hiç yoksa), o zaman fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsileri yerine takılabilirler. Izgaralar herhangi bir geniş gözenekli tel ağdan yapılabilir.

Tel ızgaranız yoksa fırın tepsisini de kullanabilirsiniz. Mantarlar boyutlarına göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine dizilir. Bu durumda mantarların birbirine temas etmemesi ve fırın içinde hava sirkülasyonunun sağlanması gerekir (kapıyı hafifçe açın).

İlk olarak mantarlar 45°C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç sıcaklığında, protein maddeleri mantarların yüzeyine salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kuruma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Bu durumda mantarlar yiyecek olarak kullanılamayacak kadar yumuşar. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75–80°C'ye yükseltilebilir.

Mantarların kuruma ve kuruma süresi kesin olarak belirlenemez. Mantar kapakları ve tabakları aynı büyüklükte ise aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulur.

MANTARLARIN MİKRODALGADA KURUTULMASI

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya tel ızgaraya yerleştirilir, minimum güç 100-180 W'a ayarlanıp 20 dakika bekletilir, ardından fırın açılıp 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra işlem 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya daha fazla kurutma için yarı mamul bir ürün elde edebilirsiniz, bu, belirli mantarlara bağlıdır.

Mantarları kurutmanın bu yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. Küçük arabalarda süreç oldukça gerçekçi olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

RUS FIRININDA MANTAR KURUTMA

Kurutulmak üzere hazırlanan mantarlar, kapakları raflara, örgülere veya örgü iğnelerine dizilecek şekilde dizilir. Yüklü cihazlar, pişirme sonrasında içindeki sıcaklık 60–70°C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buharlaşabileceği veya kızarabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurutmaya başlanması önerilmez. 50°C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulur.

Mantarları yüklemeden önce ocağın altını süpürün ki yerde kül kalmasın. Kurutma sırasında fırında yiyecek veya su içeren kaplar bulunmamalıdır.

Izgaraların veya hasırların ayakları yoksa mantarların fırın tabanına temas etmemesi için altlarına tuğlalar yerleştirilmelidir, kenarlara yerleştirilmelidir.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasının sağlanması çok önemlidir. Bunu yapmak için damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Nemli havanın sürekli dışarı atılması için damperin üst kısmı sobanın alınını sıkıca kapatmamalıdır.

Kurutma başlangıcında soba borusu 0,75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş geriye doğru itilir ve kurutma sonunda sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük kapaklar daha yavaş kurur, bu nedenle kuruyanların zamanında çıkarılması gerekir, aksi takdirde aromasını kaybeder ve tatsız hale gelir. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.

KURU MANTARLARIN SAKLANMASI, KURU MANTARLARIN MUHAFAZA EDİLMESİ

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: Çevredeki havadaki nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa) ve kolayca nemlenip küflenirler. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve en iyisi neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar gazlı bez veya keten torbalarda da saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve güçlü kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlığını ve sıcaklığını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Kavanozlar 90°C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlar 40 dakika, litrelik kavanozlar 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine bir miktar alkol dökün, yakın ve hemen kavanozu kapatın. Alkol yandığında kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa ve nemli bir odaya yerleştirilse bile küflenmez.

Onlardan yemek hazırlamadan önce mantarlar bir fırça ile yıkanarak toz ve kirden arındırılır ve birkaç saat su ile doldurularak şişmesi sağlanır ve ardından aynı suda kaynatılır.

Kurutulmuş mantarları süt veya süt ve yarım buçuk suya batırmak daha da iyidir. Kurutma sırasında kararan mantarların çorbaya koyulmadan önce iyice durulanması gerekir ki çorbaya siyah renk vermesinler. Mantar kaynatma olası kumun çökelmesi için bırakılır, filtrelenir ve çorba, sos veya et suyu hazırlamak için kullanılır.

MANTAR TOZU İMALATI

İyi kurutulmuş veya aşırı kurutulmuş mantarlar, bir kahve değirmeni içinde doğranıp ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, sindirilemeyen kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kuru porcini mantarı tozu özellikle iyidir.

Mantar tozunu öğütürken, korumak için ağırlıkça %5-10 oranında ince tuz ekleyin. Tadına göre öğütülmüş baharatlar da ekleyebilirsiniz: yenibahar, kimyon, kurutulmuş kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yemeğe veya pişirmenin en sonunda - bitiminden en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalar, çorbalar, ana yemekler - doğrudan eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesini çırparken omletlere eklenir.

Mantar tozu, sıkı kapaklı bir cam kavanozda, ışıktan korunarak saklanmalıdır. Kalitede neredeyse hiç azalma olmaksızın raf ömrü 1 yıla kadardır. yayınlanan

Kışlık mantarların kurutulması faydalıdır. Aynı zamanda faydalı ve lezzetli özelliklerini de korurlar. Çok az yer kaplıyorlar - sonuçta bir avuç dolusu çorba veya ana yemek pişirebilirsiniz. Ve son olarak, bunlar gerçekten faydalıdır.

Mantarlar, sebze ve meyvelerde bulunanlarla aynı miktarda mineral ve karbonhidrat içerir. Ve etten daha fazla bitkisel protein (sağlık açısından hayvansal proteinden üstündür) içerirler. Ayrıca lif, kitin, potasyum, kalsiyum, lesitin, A, B ve D vitaminleri ve daha birçok sağlıklı bileşen içerirler. Vücudu toksinlerden arındırdığına, kan şekerini düzenlediğine, böbrekleri ve sinir sistemini iyileştirdiğine inanılıyor.

Diyet ürünü olarak kullanılırlar. Sindirimi uzun zaman almasına rağmen. Her ne kadar diyet için bu sadece bir avantaj olsa da. Uzun süre yemek yemek istemeyeceksiniz. Ve 100 gram hazırlanmış mantar için sadece 33 kilokalori alacaksınız.

Hatta bazıları taze mantarlardan ziyade kurutulmuş mantarlardan yapılan yemekleri bile tercih ediyor. Sonuçta kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar aromatik ve çok lezzetlidir. Ayrıca sos, ana yemek ve hatta omlet hazırlamak için de kullanılırlar. Veya baharat olarak eklenir. Baharat olarak kurutulmuş orman ürünlerinden elde edilen tozu kullanabilirsiniz.
Ancak elbette onları fazla kurutmamak daha iyidir - bu onların besin ve tat özelliklerini kaybetmelerine neden olur.

Ve az kurutulmuş mantarlar küflenebilir ve bundan sonra yenemezler. Bu nedenle bunları uygun şekilde hazırlamak ve kurutmak önemlidir. Ancak paniğe kapılmayın, burada her şey oldukça basit. Ve ilk seferden sonra neyin ne olduğunu anlayacaksınız. Ancak dikkate alınması gereken birkaç nüans var.

Bu aşamada mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Mantarlar nasıl kurutulur:

Ayrıca şunları da bilmeniz gerekir:

Hangi mantarlar kurutulabilir?

Hemen hemen her mantar kurutulabilir. Russula, süt mantarları, podgrudki ve volnushki'nin kurutulması istenmez, acı bir tat verirler. Kurutulmuş safran sütü kapakları da acı tada sahip olabilir.

Çörek ve bal mantarları kuruduktan sonra pek iyi davranmazlar. Bal mantarları çok sert çıkıyor. Ancak tereyağı yumuşaktır ve çok ufalanır, ancak baharat tozu olarak kullanılabilir.

Beyaz - herkes bunun mantarların gerçek kralı olduğunu biliyor. Sadece en lezzetlisi değil, aynı zamanda birçok iyileştirici özelliği de var! Tümörlerle savaşır, kanı temizler, metabolizmayı hızlandırır ve gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ve yaşlanmayı yavaşlatır! İki antioksidan nedeniyle. Bu bilim adamlarının yakın zamanda keşfettiği bir şey.

Volanların çeşitli çeşitleri vardır: kırmızı, yeşil,

Alaca (sarı etli)

Mantar toplayıcıların en sevdiği ve en lezzetlisi ise Polonya yosun mantarıdır.

İstiridye mantarları

Chanterelles en çok kurutulduğunda faydalıdır. Tüberkülozu, hepatiti tedavi eder, toksinleri giderir ve karaciğeri temizler. Kurutulduğunda biraz acı olmasına rağmen. Bunu önlemek için fırında kurutun.

çörek

Boletus mantarlarına (Leccinum melaneum - Latince adları) siyah mantarlar veya siyah noktalar da denir - çok lezzetli ve yumuşaktır. Boletus gibi aterosklerozu önleyen özelliklere sahiptirler. Ancak kuruyunca siyaha dönüyorlar. Ve herkes bundan hoşlanmaz.
Bu sağlıklı ve lezzetli mantarların mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde gevşekleşmeye başlarlar.

Her ihtimale karşı zehirli mantarlarla ilgili videoyu izleyin. Tecrübeli bir mantar toplayıcı olsanız bile Allah dikkatli olanları korur.
BDT'DEKİ EN ZARARLI 10 MANTAR

Kurutma için mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır

En güçlü mantarları seçiyoruz. Kurtlu olanları atıyoruz. Temizlik.
Onları yıkamalı mıyım yoksa yıkamamalı mıyım? Her yerde kesin olarak yazıyorlar - hayır, aromasını ve tadını kaybedebilirler. Ve bir bezle temizlemenizi tavsiye ediyorlar.

Ailemiz hayatları boyunca mantar kurutuyor. Yıkanmışları da, yıkanmamışları da kuruttuk. Hiçbir fark yok! Sonuçta her mantarın kesilene kadar koruyucu bir filmi vardır. Mantarı hızlı bir şekilde yıkarsanız suyu emmeye vakti kalmayacaktır. Ve lezzet dışarıda değil içeride!
Kendiniz karar verin ve mantarların kirlenme derecesine bakın.

Mantarları 20 mm'den 1 cm kalınlığa kadar kesiyoruz. Mantarlar küçükse yine de kesmeniz gerekiyor. Kesildikten sonra çok daha hızlı kururlar. Çünkü keserek nemin buharlaşmasını önleyen koruyucu kabuğu kırarsınız. Ve mümkünse mantarları eşit parçalara bölün. Bu, eşit şekilde kurumasını sağlamak içindir.

Mantarlar nasıl kurutulur?

Parçaları kalın bir ipin üzerine diziyoruz. Ya da daha iyisi bakır tel kullanın, böylece iğneyle uğraşmanıza gerek kalmaz. Ve tel üzerinde birbirlerine dokunmayacaklar.

Asmak istemiyorsanız herhangi bir düz yüzeye veya fileli özel tepsilere yerleştirebilirsiniz.

Mantarlar elbette açık havada kurutulabilir. Dışarıda havanın sıcak, kuru olması ve rüzgarın olmaması durumunda. Ancak onları tozdan yapılmış gazlı bezle örtmek yine de daha iyidir. Ve geceleri onları çıkarıp evde asmak daha iyidir.
Genellikle sonbaharda olduğu gibi hava uygun değilse. Kendi evinizde yaşıyorsanız, onları çatının altına asmak en iyisidir. Ancak gözle görülür şekilde solgunlaştıklarında sıcak bir yere taşınmaları gerekir. Örneğin mutfakta sobaya daha yakın. Veya fırında kurutun.

Bir apartman dairesinde yaşıyorsunuz, mutfakta kurutuyorsunuz. Mantarları sobanın üzerindeki iplere veya tellere asın. Ve zaman zaman düşük sıcaklıkta veya çok düşük sıcaklıkta açın. Bir veya iki saatliğine açın. Hava soğuyuncaya kadar kapatın ve tekrar açın. Bunu gün boyunca yapıyoruz.
Ocakta açık tencere bırakmamaya çalışın. Aksi halde mantarın içinden fark edilmeyen bir solucan düşebilir ve tavaya düşebilir.

Bu kuruma 3 ila 7 gün sürecektir. Sıcaklık ve neme bağlıdır. Büyük parçaların içlerinin ıslanmadığından emin olmak için kontrol ettiğinizden emin olun. Daha da iyisi, onları özellikle büyük yapmayın.

Kuruduktan sonra mantarları ipliklerden çıkarmanız gerekir. Bunu hemen yapmazsanız daha sonra bunları çözmeniz çok zor olacaktır.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Ancak evinizde fazla yer yoksa mantarları fırında kurutabilirsiniz. Kurutmak için çok fazla hammadde varsa fırına sığmazlar. Daha sonra bunları buzdolabına koyabilirsiniz. Önceki parti kuruyana kadar.
Hazırlanan mantarlar bir tel ızgaraya yerleştirilmelidir. Veya bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve oraya yerleştirin.
60⁰ sıcaklıkta kurutulması gerekiyor. Ama önce 40-45 dereceye çevirin. Biraz solmalarına izin verin. Fırın hafifçe açık tutulmalıdır.
Fırını 1 saat kadar açın. Daha sonra 1 saat kapatıp tekrar açın. Mantarları bir gece fırında bırakın. Ve sabah tamamen depolamaya hazır olana kadar aynı modda tekrar kurutun.

Mantarlar mikrodalgada nasıl kurutulur?

Bu en hızlı kuruma yöntemidir.
Mikrodalgaya yerleştirilebilecek ızgara yoksa bir tabak alın. Mantarları birbirine değmeyecek şekilde dizin. Ve 100 W'yi açın, süre 15 dakika. Seanstan sonra, nemin dışarı çıkmasını sağlamak için kapıyı 5-10 dakika açın.
Bu tür yaklaşımlardan 7 veya daha fazlasını yapın. Ancak herkes bu yöntemi sevmiyor.

Mantarlar elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?

Özel olarak tasarlanmış kurutma tekniğiyle kurutulması oldukça uygundur. Üstelik oraya çok fazla hammadde yerleştiriliyor. Birkaç bölümden oluştuğu için alt kısmında sıcak hava sağlayan bir fan bulunmaktadır.
Mantarların her zamanki gibi hazırlanması gerekir. Bölümlere bölün.

55°C sıcaklıkta kurutulmaları gerekmektedir. Kuruma süresi 2-3 saattir. Bu, eğer az sayıda mantarınız varsa. Ve tam yüklendiğinde kuruma süresi 5-7 saate çıkar.

Hava fritözünde mantarlar nasıl kurutulur

Kurutulmuş mantarların hava fritözünde harika sonuç verdiğini söylüyorlar. Ve bu işlem elektrikli kurutucuya göre çok az zaman alır. Tek olumsuz yanı hacminin küçük olması.
Hazırlanan hammaddelerin alt ve üst kısımlara yerleştirilmesi gerekmektedir. Alt kısmına pişirme kağıdını yerleştirip daha küçük parçalar yerleştirin. Kapak boşluk kalacak şekilde kapatılmalıdır. Nem içinden kaçacaktır, aksi takdirde mantarlar kolayca pişecektir.

En düşük gücü ayarlayın ve süreyi 2 saate ayarlayın. Ve büyük olasılıkla mantarlar bu zamana kadar kurumuş olacak. Değilse, bir süreliğine açın. Örneğin kurumaması için 20-30 dakika.

Mantarların düzgün şekilde kurutulup kurutulmadığı nasıl anlaşılır?

9-12 kez kurumaları gerekir. Yani 5 kg'ınız varsa 400-500 gram civarında olması gerekir.
Mantarların kıvamı talaş kıvamında olmalı ve kolay bükülebilmelidir.

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

Bunları kapaklı cam kavanozlarda saklamak en iyisidir. Bu tür kaplara nem ve yabancı kokular nüfuz etmeyecektir. Doğanın armağanlarının güvenliğini kontrol etmeniz de sizin için uygun olacaktır. Bir şeylerin ters gittiğini hemen fark edeceksiniz. Ancak döşeme sırasında veya az kurutulmuş mantarların depolanması sırasında nem oraya nüfuz edebilir.

Ve bunun olmasını önlemek için.
Kavanozları sterilize ettiğinizden ve uygun şekilde kurutduğunuzdan emin olun.
Mantarları bir kavanoza koyun. Kapağın altına biraz alkol dökün. Ateşe verin ve hemen kavanozu kapatın. Bu şekilde kuru mantarların vakumlu ambalajını alacaksınız.

Bunları keten torbalarda saklayabilirsiniz. Ancak oraya yabancı kokuların girebileceğini unutmayın. Bu nedenle mantarlı kumaş poşetleri yabancı kokuların olduğu yerlerde saklamayın.
Veya süpermarketten kağıt torba satın alın.

Depolama sırasında mantarların zaman zaman kontrol edilmesi gerekir. Ve ıslandıklarını fark ederseniz tekrar kurulayın. Böyle bir denetimi ayda 2-3 kez yapın.
Kurutulmuş mantarların raf ömrü 1-2 yıldır. Ama eğer seninle daha uzun süre kalırlarsa. O zaman büyük olasılıkla onlara kötü bir şey olmayacak.

Artık mantarları kurutmanın tüm popüler yollarını biliyorsunuz.

Kurutulmuş mantarlar, kışa yönelik en popüler ev yapımı preparatlardan biridir. Ancak lezzetini koruyan aromatik kurutulmuş mantarlar elde etmek için bu ürünü hazırlama kurallarına kesinlikle uymalısınız.

Kurutmanın hazırlık aşamasının tüm özelliklerine ve çeşitli teknik cihazlar kullanarak ve onlarsız mantarları evde hangi yollarla kurutabileceğinize bakalım.

Çoğu mantar, kurutulduğunda içerdikleri tüm faydalı maddeleri korur. Konserve, salamura veya tuzlanmış olanlarla karşılaştırıldığında besin değeri daha yüksektir. Porcini mantarı gibi bazı mantar türlerinin kurutulması lezzetlerini arttırır. Kurutulmuş mantarlardan hazırlanan yemekler insan vücudu için konserve olanlardan daha faydalıdır.

Kurutma işlemi sırasında, ürünün ağırlığının orijinal ağırlığına göre 10 kat azalması nedeniyle nem kaybederler.

Hangi mantarlar en iyisidir?

Acılığı olmayan bazı mantar türleri kurutulur. Acı sütlü bir meyve suyu salgılayan süt mantarlarının, russula, volushki, çoğu Cantharellus cibarius ve lamel mantarlarının kurutulması önerilmez.

Ancak kurutulmuş halde hazırlayabilirsiniz:

boru şeklinde - porcini mantarları, boletus mantarları, meşe mantarları, boletus mantarları, Polonya mantarları, keçi mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları;
katmanlı - petrol, geyik mantarı, bal mantarı, bal mantarı, alacalı şemsiye, yumuşacık pul;
Chanterelles - ortak Cantharellus cibarius;
keseli hayvanlar - beyaz trüf mantarı, kuzugöbeği kuzugöbeği.

Hazırlık

Deneyimli mantar toplayıcıları, mantarları yıkamamayı, toprağı, yaprakları ve tozu yumuşak bir bezle temizleyerek suyla hafifçe nemlendirmenizi tavsiye eder.

O zaman bunları çözmelisiniz - yalnızca yoğun, olgunlaşmamış ve solucanlardan etkilenmeyen mantarların kurutulması gerekir. Chanterelles, ballı mantarlar ve boletusun genellikle sapları çıkarılır.

Mantarlar bütün olarak veya doğranmış olarak kurutulabilir. İlk durumda aynı büyüklükte numuneler seçilerek düzgün ve düzgün bir kurutma sağlanabilir. Mantarları keserken ortaya çıkan parçaların (dilimler, daireler, çeyrekler) aynı kalınlığa sahip olması arzu edilir. Bu amaçla plastik bir bıçak kullanmak daha iyidir - hamurun oksidasyonuna ve dolayısıyla bitmiş ürünün tadında bozulmaya yol açmaz. Dilimler halinde kesilen mantarların rengini korumak için kestikten hemen sonra kurutmaya başlamalısınız.

Kurutma işlemi sırasında hangi kurallara uyulmalıdır?

Kurutulmuş mantarların kalitesinde hayal kırıklığını önlemek için basit kurallara uyun. Birçok neslin biriktirdiği deneyimi kapsar ve ürünün güzel tadına varmanızı ve onu uzun süre korumanızı sağlar.

Büyük mantarların kapakları eşit dilimler halinde kesilir, bacaklar - 2 cm kalınlığa kadar daireler veya 4 cm uzunluğunda dilimler halinde kesilir.
En uygun olanı iki kurutma yöntemini birleştirmektir - önce güneş ışınları altında açık alanda, sonra bir Rus fırınında veya gazlı fırında, özel bir elektrikli kurutucuda veya mikrodalgada.
Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, kurutma işlemine 2 veya 3 kez ara vermek ve işlenen mantar partisine temiz hava erişimi sağlamak gerekir.
Kuzugöbeği kuzugöbeği kurutulurken parçalanmaz, sadece açık havada kurutma yöntemi kullanılır, işlem 2 ay veya daha fazla sürer. Bu süre zarfında zehirli maddeler kaybolur ve mantarlar tüketime uygun hale gelir.
Bitmiş ürün kapaklı cam kavanozlarda, kağıt torbalarda veya keten torbalarda saklanmalıdır. Depolama odası kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.

Evde hangi yöntemler kullanılabilir?

Hava koşulları izin verirse mantarları açık havada, güneşin parlak ışınları altında kurutabilirsiniz. Ancak bulutlu hava her zaman bu yöntemin kullanılmasına olanak sağlamaz. Bu durumda gerekli sıcaklık rejimini sağlayan ocak, gaz sobası, fırın ve diğer cihaz türleri toplanan malzemenin iyice kurumasına yardımcı olur.

Açık havada ve güneşte kurutma

Güneşin iyi aydınlattığı ve rüzgarın estiği bir yer seçmelisiniz. Parçalara ayrılan mantarlar sağlam bir ip veya naylon ip üzerine dizilerek yerden 1,5-2 m yüksekliğe asılabilir.

Ayrıca bunları bir elek, tepsi, hasır ızgara üzerine yerleştirebilir veya özel bir mantar kurutma makinesinin parmaklıklarına yerleştirebilirsiniz.

Metal fırın tepsileri kullanırken, mantarların pişmemesi ve kararmaması için ek olarak kalın kağıt yerleştirmelisiniz. Toz ve böceklerden korunmak için üzerleri gazlı bezle kapatılır.

Kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürecektir. İş parçalarının yağmura maruz kalmamasını sağlamak gerekir - bu, ürüne zarar verebilir.

Elektrikli konveksiyonlu ocak veya gazlı fırın kullanma

Dilimlenmiş mantarlar tel ızgara üzerine veya yoksa parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde dizilir. Fırın kapağını yaklaşık 10–15 cm açarak sıvının buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.

Konveksiyon modu varsa, onu açmalısınız - hava sirkülasyonu mantarların eşit şekilde kurumasını sağlayacak ve nemin giderilmesini iyileştirecektir.

Kurutmanın başlangıcında sıcaklık 45°C'ye ayarlanır, ardından dilimlerin yüzeyi kuruduğunda ısıtma 60-70°C'ye çıkarılır. Zaman zaman ızgaralar değiştirilir ve alt kısım yukarıya, üst kısım aşağıya doğru hareket ettirilir. Periyodik olarak fırın kapatılmalı ve nemli havanın çıkması için kapısı açılmalıdır. Soba bir konveksiyon işleviyle donatılmışsa açılmalıdır. Kurutma işleminin yaklaşık süresi 4-6 saattir.

Mantarları mikrodalgada kurutmak mümkün mü?

Bu işlem mikrodalga fırında oldukça mümkündür. Ancak çok geniş değilse oldukça uzun zaman alabilir. Hazırlanan mantarlar bir tabağa veya uygun başka bir yüzeye yerleştirilir. Güç 100–180 W'a ayarlanır, fırın 20 dakika çalıştırılır, ardından kapısı açılarak 8 dakika temiz hava sağlanır.

Havalandırmanın ardından kurutma işlemi, yukarıdaki işlem sırasının 3-5 kez daha tekrarlanmasıyla devam eder.

Bazı mantar türleri başka yollarla ilave kurutma gerektirebilir.

Elektrikli kurutucuda hangi sıcaklıkta kurutmanız gerekir?

Doğanın çeşitli armağanlarını kurutmak için tasarlanan elektrikli kurutucu, süreç üzerinde sürekli kontrole ihtiyaç duymadan çok sayıda mantarın kısa sürede yüksek kalitede kurutulmasını sağlar.

Cihazın katmanlarının tamamına veya belirli bir kısmına dilimlenmiş mantarlar serilir. Tek bir katmanda eşit aralıklarla yerleştirilmelidirler. Kurutma 55°C sıcaklıkta gerçekleştirilir; istenen ürün durumuna ulaşmak 2-6 saat sürebilir.

İşlemin süresi, kurutulan dilimlerin kalınlığına, kurutucuya yerleştirilen tepsilerin sayısına ve bunların aşağıdan yukarıya doğru periyodik olarak yeniden düzenlenmesine bağlıdır.

Mantarların hava fritözünde kurutulması

Hazırlanan mantarlar, yeterli hava sirkülasyonunun sağlanması için elektrikli cihazın ızgarasına serbestçe yerleştirilir. Fan hızı yüksek olarak ayarlanmıştır ve sıcaklık 70°C'dir.

Buharın kaseden çıkması için duvarları ile konveksiyonlu fırın kapağı arasında küçük bir delik olmalıdır.

Bu amaçla şiş gibi uzun bir nesnenin onları ayıran boşluğa yerleştirilmesi uygundur. Mantar işleme süresi 1,5 saattir.

Çoklu pişirici kullanma

Kural olarak, çalışma prensibi esas olarak bulaşıkların buharda pişirilmesine dayandığından, mantarları kurutmak için çok pişirici kullanılmaz. Bunun istisnası, kurutma işlevi sağlayan cihaz modelleri içindir. Bu durumda ısıtma sıcaklığı 60-70°C arasına ayarlanır. Nemli havayı çıkarmak için iç kabı periyodik olarak kapatmak ve havalandırmak gerekir. Ortalama kuruma süresi 3 saattir.

Rus fırında mantarlar nasıl kurutulur

Mantarları saklamak için özel ayaklı rafların kullanılması uygundur. Fırına üst üste yerleştirilebilirler. Bu tür ızgaraların yokluğunda bacaklar, yan yüzeye monte edilen tuğlaların yerini alabilir.

Mantarları keskin çubuklara veya metal çubuklara, bir ucu kumlu bir kaba batırılmış şekilde koymak da uygundur. Soğutma fırınındaki hava sıcaklığı 50-70°C arasında olmalıdır. Daha yüksek değerlerde mantarlar yanabilir, düşük sıcaklıklarda ise kuruma süreci önemli ölçüde yavaşlar ve ürün bozulabilir.

Izgaraların yakınında sıvı içeren kaplar veya pişmiş yiyecek kapları olmamalıdır. Isınan havanın boruya akışını engelleyen fan klapesi, hava akışının sirkülasyonunu ve açığa çıkan nemin giderilmesini sağlamak için hafif açık bırakılmalıdır.

Mantar suyu buharlaştıkça üst vana kapatılır. Mantarlar dengesiz kurursa tat ve aroma kaybını önlemek için hazır olma noktasına ulaşmış olanlar düzenli olarak seçilmelidir. Fırında kurutma işlemi ortalama 4 saat sürmektedir.

Bir gaz sobasının yanan ocakları üzerinde kurutma

Hazırlanan mantar parçalarının oltaya dizilmesi ve sobanın 70-100 cm yukarısına asılması gerekir. Ocakların gün boyu yanması ile kurutma işlemi 3 gün sürmektedir. Mantarların dumanı emmemesi ve diğer yiyeceklerin kokusunu almaması için şu anda ocakta herhangi bir şey pişirilmesi tavsiye edilmez. Bu yöntem yukarıda açıklananlarla karşılaştırıldığında daha az kullanışlıdır. Bu nedenle kurutulmuş mantarların hazırlanmasında başka seçeneklerin bulunmadığı durumlarda kullanılmalıdır.

Mantar hazırlığı nasıl belirlenir?

Hazır mantarlar dokunulduğunda hafif ve kuru hale gelir. Büküldüklerinde biraz bükülürler, ancak ciddi bir kuvvet uygularsanız kırılabilirler. Tüm kurutma kurallarına uyulursa taze mantarların doğasında bulunan tat ve koku korunur.

Aşırı kurutulurlarsa önemli bir sertlik kazanırlar, rengi koyulaşır ve bazen artan kırılganlık, lobüllerin ayrı parçalara ayrılmasına yol açar.

Kurutulmuş preparatlardan mantar tozunu kahve değirmeninde öğütüp az miktarda tuzla karıştırarak hazırlayabilirsiniz. Yeterince kurutulmamış mantarların saklanması zordur çünkü hamurda kalan nem küf oluşumuna katkıda bulunur.

Bu videoda mantar kurutmanın kurallarını öğreneceksiniz.

Lezzetli ve besleyici mantarlar yılın herhangi bir zamanında faydalı olan bir üründür çünkü insan vücudu için gerçekten çok büyük miktarda değerli madde içerir. Çorbalara dahil edilebilir, ete eklenebilir, onunla hazırlanan soslar ve pişmiş turtalar yapılabilir.

Mantarları kendileri toplayanlar veya pazardan satın alanlar, kışın nasıl muhafaza edileceği sorusuyla karşı karşıya kalıyor. Neyse ki müstahzarları saklama yeteneği yüzyıllardır ev hanımından ev hanımına aktarılmıştır. Mantarları evde kurutmanın doğru yolunu seçmek sadece önemlidir. Kurutulduğunda çok sayıda besin özelliğini korurlar ve tuzlandığında veya konserve edildiğinde olduğundan daha yüksek kalitede kalırlar.

Hangi mantarlar kurutmaya uygundur?

Kışın mükemmel tadın tadını çıkarmak için hazırlamak daha iyidir:

çörek;
çörek;
çörek;
istiridye mantarları;
keçiler;
Chanterelles;
çörek;
volanlar;
bal mantarları;
meşe ağaçları;
kuzugöbeği kuzugöbeği;
kav mantarları;
Champignon;
Polonya mantarı;
askılar vb.

Kuruduktan sonra bu tür mantarlar faydalı özelliklerini korur ve acı bir tat kazanmaz. Büyülü bir orman kokusu taşırlar, çok lezzetli kalırlar ve her yemeğe dahil edilmeye uygundurlar.

Volnushki, Süt Sütü ve Russula ise kuruduktan sonra pek hoş olmayan bir gölge bırakır.

İçinde biriken zararlı yabancı maddelerin tamamen buharlaşması için öncelikle mevcut olan özel kurallara göre kurutmak gerekir.

Kurutma için mantarlar nasıl hazırlanır

Ürünün mümkün olan en iyi durumda muhafaza edilebilmesi için bozulmamasını sağlayacak her şeyin yapılması gerekir. Hem süngerimsi, hem boru şeklindeki hem de katmanlı çeşitler çok dikkatli bir dikkat gerektirir. Sadece uzun kışın hayatta kalmaları değil, aynı zamanda yemek yerken en büyük zevki vermeleri için her şeyi uygun şekilde hazırlamak gerekir.

Kesin olarak ayarlanmış bir süre boyunca kuruması gerekir, çünkü aksi takdirde mantarlar uzun süreli depolanamayacaktır.

Mantarların doğal hacimlerinin en az yarısını ve hatta daha fazlasını kaybettiğini unutmamak gerekir, bu nedenle hasat işleminde çok dikkatli olmanız gerekir.

Çoğu zaman, bir kilogram taze hammaddeden yüz gramdan biraz daha fazla kurutulmuş hammadde elde edilir.

Bu nedenle mantarların kurutmaya uygun şekilde hazırlanması büyük önem taşımaktadır. Her birini ayrı ayrı, temiz ve kuru olarak incelemek gerekir. Sürecin bu kısmı gelecekte besin değerlerini büyük ölçüde belirleyecek.

Kesinlikle sağlam, taze ve güçlü örneklere odaklanmalısınız. Solucan delikleri derhal ortadan kaldırılmalıdır. Şımarık mantarları hemen hasat etmek için almamak daha iyidir.

Hammaddeleri kışın kullanmak üzere saklamadan önce temiz bir şekilde yıkanmalıdır. Normal nemli bir mutfak süngeri kullanmak en iyisidir. Mantarları akan musluk suyuna maruz bırakmamalı veya bir tencere suya koymamalısınız.

Gelecekte hacim olarak birbirlerinden farklı olmayacak şekilde yerleştirilirler. Beyaz mantarlar, istiridye mantarları, süt mantarları, meşe mantarları ve petrollerden sapın alt kısmı çıkarılır. Kapaklar boletus ve boletus mantarlarından alınır.

Daha sonra her şey yaklaşık bir santimetre kalınlığında çok ince katmanlar halinde kesilir. Ayrıca küpler halinde kesilmesine de izin verilir.

Mantarları hangi sıcaklıkta kurutmanız gerekir?

Sıcaklık rejimi, ürünü hazırlama yöntemine bağlı olarak seçilir. Hammadde miktarı, güvenlik, hazırlık derecesi ve süreç için harcanan zaman da önemlidir.

Her durumda mantarları evde kurutmak, önce ince bir tabaka halinde yaymak ve aralarında küçük boşluklar bırakmak daha iyidir. Bunları üst üste birkaç sıraya yerleştiremezsiniz. Sıcaklık elli beş ile yetmiş derece arasında kalmalıdır. Buna göre ürünün kurutmaya tabi tutulacağı süre dağıtılacaktır. Ortalama olarak en az altı ila sekiz saat sürer.

Evde mantar nasıl kurutulur

Mantarları evden çıkmadan ideal bir şekilde kurutmak için besin değerini korumaya ve raf ömrünü uzatmaya uygun en çok tercih edilen hazırlama seçeneklerini bilmekte fayda var.

Yöntemlerin çoğu oldukça basittir ve mantarlarla uğraşma konusunda uzun deneyimi olmayan ev hanımları tarafından bile kullanılır.

Sonucun hayal kırıklığına uğramamasını sağlamak için işlemin yaz aylarında veya sonbaharın başlarında yapılması tavsiye edilir. Ekim ayında toplananları bırakmak değil, hemen yemek pişirmek için işlemek daha iyidir.

Hava kurutma

Bu yöntem gelenekseldir ve yüzyıllardır kadınlar tarafından kullanılmaktadır. Mantarlar bir balkona, sundurmaya veya iyi havalandırılan bir kapalı alana yerleştirilebilir.

Gazete veya kalın kumaş üzerine yerleştirilirler. Birbirlerine dokunmamaları için birkaç sıra halinde yerleştirilmeleri gerekir.
Hammaddelerin üzerine yeterince güneş düşmesi için çok sıcak olması gerekir. Güneş ışığının olmadığı durumlarda ürün, aküden veya havalı ısıtıcıdan gelen ısıyla işleme tabi tutulur. Sıcaklık değişmeden eşit bırakılmalıdır.
Hazır olma derecesi görsel olarak ve dokunarak belirlenir. Mantarların uzun süreli depolamaya tamamen hazır olduğu anlaşıldıktan sonra kağıt veya keten torbalara paketlenmelidir. Ayrıca kapakları sıkıca kapatılmış demir veya cam kaplarda da saklanabilirler.

Yerleştirilecekleri kabin kuru, iyi havalandırılmış ve çok temiz olmalıdır. Yabancı kokular kurumuş ham maddelere hızla nüfuz ettiğinden ocaktan ve diğer gıda ürünlerinden çıkarılması gerekir.

Fırında kurutma

Fırın, mantar hazırlamak için mükemmel bir araç görevi görür. Önceki yöntemden farklı olarak çok daha fazla dikkat ve çaba gerektirir ancak sonuçlar çok daha hızlı ve daha iyidir.

Bununla birlikte, uygun becerinin yokluğunda, bazı kadınlar aynı anda çok sayıda mantarı bozar, bu nedenle deneyimsiz bir ev hanımının önce az sayıda mantar üzerinde pratik yapması daha iyidir.

İş parçası aşağıdaki forma sahiptir.

Metal bir ızgara alın ve ürünü üzerine tek kat halinde yayın, ardından tabakayı içeriye doğru itin.
Soba altmış ila yetmiş derecelik bir ayara ayarlanmıştır.
Kurutma sırasında sabit bir temiz hava akışı için dış kapının zaman zaman açılması gerekir.
Yaklaşık çeyrek saat sonra ikinci bir sayfa alın ve ilkinin yerine yerleştirin. Benzer bir sürenin ardından tekrar değiştirilirler.

Hazır olma derecesi görsel olarak belirlenir. Bunların çoğu mantarların boyutuna ve güç derecesine bağlıdır. Göstergelerden biri ürün hacmindeki değişikliktir. Açıkça azaldığı anda kuruma süresi sona eriyor. Diğer bir belirleyici ise tam kuruluk ve yağlılığın olmamasıdır.

Mantarların kurutucuda kurutulması

Uzmanlar, bu mantar toplama yönteminin tercih edildiğine inanıyor. Elektrikli kurutucuda işlenirse özellikle yüksek kaliteli bir ürün elde edilir. Elbette teknoloji doğal kurutmanın tüm faydalarının yerini almayacak ancak ürünün bozulmasına da izin vermeyecektir. Temiz havada hasat edildikten sonra en başarılı kabul edilir.

Bunu yapıyorlar.

Mantarlar iyice temizlenir, kurutulur ve parçalara ayrılır. Küçüklerse küpler halinde doğranırlar veya basitçe parçalara ayrılırlar.
Parçalar en ince tabakaya serilir.
Sıcaklık elli beş santigrat dereceye ayarlandı. İşlem yaklaşık iki saat sürer. Bazı durumlarda, mantarların neme önemli ölçüde doymuş olması veya çok büyük olması durumunda süre daha uzun olabilir.
Hazırlık dereceleri, önceki durumlarda olduğu gibi görsel olarak belirlenir.

Elektrikli kurutucunun kullanılması, mantarları korumanın en iyi yöntemidir, çünkü kesinlikle herhangi bir çeşit ve türe uygundur.

Güneşin içinde

Mantarları kurutmanın bu yöntemi, onları güneşe çıkaran veya gece düştüğünde veya yağış düştüğünde tekrar eve koyan yazlık ev sahipleri için en uygunudur.

Yöntem herhangi bir ek cihaz gerektirmez ve hostesin sürekli ilgisini gerektirmez.

İş parçası ilerlemesi.

Mantarlar ince dilimlenmeli veya küçük parçalara bölünmelidir.
Bunları güçlü bir iplikten geçirmek ve ardından bunları bir branda veya ahşap bir tahta üzerine eşit sıralar halinde yerleştirmek daha iyidir.
İşlem sırasında periyodik olarak diğer tarafa çevrilmeleri gerekir, böylece her yüzey güneş tarafından eşit ve tam olarak aydınlatılır. Kuvvetli rüzgar veya belirgin bulutluluk durumunda, mantarlar bir gölgelik altına veya gölgelik içine alınmalıdır.
Yollardan kir gelmeyecek, bahçelerden toz taşımayacak şekilde yerleştirilmelidirler.
Havalar umutsuzca kötüleşirse mantarların farklı bir yöntemle kurutulması gerekir. Oda şartlarına hazır olana kadar onları bırakamazsınız.

Bu tür iş parçası için en az on beş gün sürekli güneş ışığına maruz kalması arzu edilir, bu nedenle yazın kurutmak daha iyidir.

Bir ipte mantarlar nasıl kurutulur

Bu yöntem aynı zamanda mantarların kurutulması için de gelenekseldir.

Naylon veya ince olta, bunları çekmek için en uygunudur.
Önceden hazırlanmış hammadde, küçük aralıklarla dikkatlice iplikten geçirilir. Daha sonra kuru, sıcak, havalandırılmış ve iyi aydınlatılmış bir yere yapıştırılır.
Mantarlar büyükse küpler halinde kesin. Küçük olanlar tamamen asılır.
Uzun süre asılı kalmalarını önlemek için kalorifer radyatörünün, fanlı ısıtıcının, sobanın, sobanın veya elektrikli radyatörün yanına yerleştirmek gerekir.

Hazır olma derecesi gözle belirlenir.

Hava fritözü kurutma

Yöntem, mantarların çok az olduğu ve bunların büyük miktarlarda kurutulmasının amaçlanmadığı durumlarda uygundur. Aynı zamanda kırsal bölgelerde yaşayan ve genellikle orman ürünlerini küçük porsiyonlarda stoklayanlar için de iyidir. Ayrıca doğal yöntemlerin artık uygulanamadığı soğuk sonbahar döneminde geç kalıp işleme başlayanlar için de uygundur.

Boletus mantarlarını, boletusları, Cantharellus cibarius mantarlarını, yosun mantarlarını, bal mantarlarını, boletus mantarlarını, kavak mantarlarını ve Polonya mantarlarını kurutmak özellikle iyidir. Güzel çıkıyorlar, kararmamış ve yapıları değişmemiş.

Mantarlar iyice temizlenmeli, ince tabakalar halinde kesilmeli ve yüzeylerindeki nem tamamen çıkana kadar gaz üzerinde tutulmalıdır.

Hammaddeler özel ağlı standlara yerleştirilerek cihazın içine itilir. Daha sonra dönme mekanizması açılır.

Sıcaklık önce kırk dereceye ayarlanıyor, sonra yetmişe çıkarılıyor. Kapak ile dış kısım arasında havanın girebilmesi için boşluk bırakılmalıdır.

Ham maddeleri hazır olana kadar beş saat veya daha uzun süre kurutun, mantarların yanmadığından emin olun. Hasarı önlemek için süreci dikkatle izlemek gerekir.

Mikrodalga

Yöntem en iyilerden biri değildir ancak mantarları kurutmanın başka bir yolu yoksa kullanılır.

Hammaddeler diğer durumlarda olduğu gibi hazırlanır.
Parçalar geniş ve düz bir ızgara veya tabağa yerleştirilerek cihazın içine yerleştirilir. Demir kaplar kullanmayın.
Regülatör düğmesi yüz elli dereceye karşılık gelen bir konuma yerleştirilip yirmi dakika bekletilir.
Daha sonra cihaz kapatılır ve mantarlar havalandırılmak üzere on beş dakika süreyle dışarı çıkarılır.
Prosedürü tekrar üç kez tekrarlayın. Her numune bir bütün olarak kurutulursa en fazla beş tekrar gerekli olabilir.

Hazır olma derecesi görsel olarak belirlenir.

Hasat edilen hammaddelerin durumunun belirtilmesi

Kurutma seviyesinin gözle ölçüldüğü yönündeki talimatlara rağmen, bunu belirlemek için hala belirli kriterler bulunmaktadır.

İki veya üç kez yeterlidir ve ev hanımı ilk bakışta mantarların yeterince kuru olup olmadığını belirlemeyi öğrenecektir. Kolayca kırılmadan bükülürler ve parmaklarınızın altında yaylanırlar. Hammaddede nem kaldığını veya tam tersine ufalandığını hissetmek kabul edilemez.

Bazı örnekler biraz kırışıyor ve pişmiş elmaya benziyor. Renkleri açık kahverengiden kahverengiye kadar değişmelidir.

Bir kadın ilk kez bir ürün hazırlıyorsa, o zaman gösterge olarak bir mağazadan veya pazardan bazı hazır hammaddeleri satın almak ve sonucu onunla karşılaştırmak faydalıdır.

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

Her şey gerektiği gibi yapıldığında ve mükemmel kurutulmuş mantarlar elde edildiğinde, lezzetlerini kaybetmemeleri için saklamalısınız.

Bir dizi kurala uyulmalıdır:

En iyi depolama türü kağıt veya kartondur. Ayrıca keten bir torbaya da dökebilirsiniz.
Kurutulmuş ürünü diğer yiyecek türleriyle karıştırmayın.
Bir pencerenin veya havalandırmanın yakınında tutulmalıdır.
Yakınlarda bir pil bulunmalıdır, aksi takdirde mantarlar küflenir.
Bunları periyodik olarak dökmek ve gazetede yayınlamak gerekir;
Bozulmuş örnekler bulunursa derhal kaldırılmalıdır.

Çanta veya kutu üç yıldan fazla saklanamaz. Ancak her iki ila üç ayda bir kap temiz, kuru ve kusursuz bir şeyle değiştirilmelidir.

Yapılarının bozulmaması ve bozulmaması için mantarları zaman zaman örnek almadan çok uzun süre bırakmamalısınız.

Yararlı video

Kışa hammadde hazırlamak için hangi yöntemin kullanılacağını belirlemek için kurutmanın tüm aşamalarını detaylandıran bir video izlemeye değer. Tüm kurallara sıkı sıkıya uyulursa mantarlar besin değerlerini kaybetmemeleri, bozulmaya başlamamaları, mükemmel tat ve kokuya sahip olmaları için muhafaza edilebilir.

Kışlık yemeklerin özel bir yaz aroması kazanması için evde kurutulmuş hammaddelerin bulunmasının ne kadar faydalı olduğunu her kadın bilir. Sınırsız miktarda tarifte kullanılır ve ayrıca hazır yemeklerin tamamlayıcısıdır.

Bunları evde kurutmak için tüm dileklerinizi yerine getirirseniz, tüm yıl boyunca size unlu mamuller, et, sebze ve çorbalar için hazırlanan tariflerde mükemmel çeşitlilik sağlanacaktır.

Her deneyimli mantar toplayıcının mantar hasadı için kendi sırları vardır. Sadece mantar toplamak yeterli değildir; hangilerinin kurutulması gerektiğini, hangilerinin sadece turşuya veya taze pişirilmeye uygun olduğunu bilmeniz gerekir. Mantarları kurutmanın genel kuralları vardır ve bunları tartışacağız. Umarım yeni basılmış bir mantar toplayıcı pek çok yeni şey öğrenebilir ve deneyimli biri de belki kendisi için ilginç bir şeyler öğrenebilir.

Öncelikle mantarları kurutmadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığına karar verelim. Bu konuda farklı görüşler var, ancak büyükannemin (20 yıldan fazla deneyime sahip bir mantar toplayıcı), turşu, tuzlama ve pişirme amaçlı olanların aksine mantarları hiçbir zaman özel olarak kurutmak için yıkamadığını söyleyeceğim. Yumuşak, hafif nemli bir bezle kirleri temizledi. Bazıları mantarların hiç nemlendirilmemesini tavsiye etse de.
Daha sonra, yalnızca büyük hasara yol açmayan güçlü, elastik mantarları seçmeniz gerekir; olgunlaşmış, yumuşak ve kurtlu mantarlar kurutmaya uygun değildir. Bal mantarlarının, chanterelles'in ve boletusun bacakları genellikle kesilir.

2. Fırında

Mantarları tel ızgaranın üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Bunu sık sık yaşıyorum, bu yüzden mantarların ızgaradan düşmesini önleyecek cihazlar bulmama gerek yok. Fırın tepsisinde kurutmak tehlikelidir çünkü mantarlar yanabilir veya çok yanabilir, ancak tel ızgara yoksa fırın tepsisine fırın kağıdı koyun ve mantarları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.

Kararmayı önlemek için kurutmaya 45 °C sıcaklıkta başlamalı, mantarlar solduğunda sıcaklığı 60-70 °C'ye çıkarmalısınız. En iyi hava sirkülasyonunun sağlanabilmesi için kapı avuç içi genişliğinde açılmalıdır. Kurutma işlemi sırasında ham maddelerin eşit şekilde kurutulması için ızgaralar değiştirilir.

3. Mikrodalga

Mantarları soyun, yaklaşık 5 mm kalınlığında ince parçalar halinde kesin, bir tabağa veya tel ızgaraya yerleştirin ve gücü 100 W'a ayarlayın, 20 dakika çalıştırın, ardından kapıyı açıp yaklaşık 7 dakika havalandırın, ardından işlemi tekrarlayın 4- 5 kere. Daha sonraki işlemler için bitmiş hammaddeleri veya yarı mamulleri hemen almak oldukça mümkündür, ancak bu oldukça zahmetli ve zaman alıcıdır.

4. Bir Rus fırınında

Birçok kişi fırın ile soba arasındaki temel farkın ne olduğunu merak ediyor. Her ikisine de sahip olanlar beni hemen anlayacaklardır. Fırın ayrı bir “durum” gibidir. Her şey aynı gibi görünüyor, ancak bence hava besleme teknolojisi ve kurutma kalitesi diğer yöntemlere göre biraz daha yüksek.
Büyükannem mantarları her zaman fırında kuruturdu. Parmaklıkların altına tuğlalar yerleştirdi. Mantarların fırının sıcak ocağından biraz uzakta olması için bu gerekliydi.
Hazırlanan mantarlar örgü iğnelerine (veya ince şişlere) dizilebilir veya kapak tarafı aşağı bakacak şekilde bir tel ızgaraya yerleştirilebilir. Bunları eski usulle samanın üzerine koyabilirsiniz. Fırındaki sıcaklık 60 °C'ye düştüğünde ham maddeleri yerleştirin. Daha yüksek sıcaklıkta kurutmak mantarların bozulmasına yol açabilir (yanabilir, kararabilir veya buharlaşabilir). Ancak 50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda bile ekşimeye başlarlar ve bu da bozulmalarına neden olur.
Nemin iyi bir şekilde uzaklaştırılmasını sağlamak için damper hafifçe açılarak hava sirkülasyonu sağlanır. Diğer bir özellik ise bacanın açılmasıdır: kurutmanın başlangıcında boru 0,75'ten biraz daha fazla açılır; kurutma işlemi sırasında boru yavaş yavaş kapatılır ve kurutmanın sonunda kapatılır.
Kapağın farklı boyutundan dolayı mantarlar eşit olmayan şekilde kurur, bu nedenle hazır, kurutulmuş mantarların çıkarılması ve kalanların kurutulması gerekir. Aşırı kurutulmuş ham maddeler kötü işlenir; az kurutulmuş ham maddeler hızla bozulur.

Kurutulmuş mantarlar ne zaman hazır olur?

Kurutulmuş mantarlar bükülmeli ancak kırılmamalı, elastik, yoğun olmalı ancak ıslak olmamalıdır. İyi kurutulmuş mantarlar tekdüzedir, açık renklidir, yanmış veya aşırı ısınmış parçalar içermez.

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır?

Mantarları kurutmak savaşın yarısıdır, asıl mesele çabalarınızı uzun süre korumaktır. Bunu yapmak için iyi sıkılmış kavanozları ve kapları stoklayın. Mantarlar kokuları ve nemi kolaylıkla emer ve çok çabuk küflenir. Birçok ev hanımı, iyi kurutulmuş mantarları hemen sterilize edilmiş bir cam kaba koyar ve sıkıca kapatır veya vidalar. Kavanozun kenarlarına alkol uygularsanız, ateşe verin ve hemen kapağı kapatın, kavanozda kuru mantarların korunmasına yardımcı olan zayıf bir vakum oluşacaktır.
Böylece mantar hasadınızı nasıl kurutacağınızı bulduk. Doğru mantarları ve doğru yöntemi seçin. Umarım mantar rezervleriniz eşsiz kokusuyla tüm yıl boyunca sizi memnun eder.