Mucize ilaç: Tansiyonu ve şekeri düşürür, kalbi güçlendirir. Tuzlu üzüm yaprakları

Abgora... Ekşi tadı olan bir ürün, mucizeler yaratabilir. Düzenli kullanımı güçlü bir etki sağlayarak antihipertansif ilaç satın alma ihtiyacını ortadan kaldırır.

Abgora sıvıdır diyet ürünü Olgunlaşmamış üzümlerden üretilen ve Azerbaycan'da asırlık bir geçmişe sahip olan bir üzüm çeşididir. Etkisi gatig, ayran, kvas, meyve suyu gibi ürünlere yakındır. Mikrofloranın korunmasına ve yenilenmesine yardımcı olurlar gastrointestinal sistem. Abgora, Azerbaycan mutfağının birçok yemeğinde kullanılıyor, onsuz bu tür yemeklerin hazırlanması zor. et yemekleri sabzi-kavurma, türşi-kavurma, gora-musabe gibi.

Tat nitelikleri iyi et Abgora ilavesiyle yoğunlaştırılarak alışılmadık bir yumuşaklık kazanır. Abgora'yı sirkeden ayıran şey budur. Abgora güçleniyor iyi tat et ve sirke eklerken tam tersine, tat özellikleri kaybolurlar. Bu nedenle sorunlu, çürümüş etlere sirke eklemek gelenekseldir. Abgora, kullanılan herhangi bir yağlı yemek için uygundur. farklı içecekler, herhangi bir tabakta limonun yerini alabilir ve dolmada gatig'i üzüm yapraklarıyla değiştirebilirsiniz. O da azaltır tansiyon ve kan şekeri seviyeleri.

HAKKINDA faydalı özellikler 14. yüzyılda yazılan "Tibbname" kitabında yer alan abgory ünlü doktor Muhammed Yusif Şirvani. Şirvani'ye göre ekşi meyve suyu iştahı açar, öksürüğe ve diğer bazı hastalıklara yardımcı olur.

Abgora'nın asıl faydası kan basıncını düşürmesidir. Günlük tüketim Bu ürün basıncı aynı seviyede tutar. Kan damarlarının duvarlarını kolesterolden temizler, kanı inceltir. Abgora, kan şekeri düzeylerini düşürdüğü için diyabetin önlenmesinde ve tedavisinde faydalıdır. Damar duvarlarını temizleme konusunda aynı özelliklere sahip olması nedeniyle kalp hastalıkları için önerilir.

Abgora üç vitamin açısından zengindir: kanın büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan folik asit ve bağışıklık sistemleri, K vitamini yağda çözünen vitamin ve kılcal damarların geçirgenliğini ve kırılganlığını azaltan P vitamini. Ekşi suyu iltihaplara iyi gelir solunum yolu hafif müshil ve terletici etkiye sahiptir. Kansızlık, hemoroid için önerilir, bronşiyal astım, metabolik bozukluklar, böbrek ve karaciğer hastalıkları, sinir yorgunluğu, uykusuzluk ve kabızlık. Zehirlenme durumunda toksinleri nötralize etme aracı olarak kullanılır. Kanser önleyici özelliklere sahip doğal bir fitoaleksin olan resveratrol içerir.

Abgora saç dökülmesini bile önler: Suya birkaç damla ekleyip saçınızı durulayarak olumlu bir sonuç elde edebilirsiniz.

Daha fazla etkinlik için üzüm suyu nasıl kullanılır? Burada dikkatli olunması gerekiyor. Öncelikle insanlarla artan asitlik mide bu üründen kaçınmalı veya almamalıdır saf biçim. Örneğin bir çorba kaşığı veya çay kaşığı abgora az miktarda su ile karıştırılmalıdır. Etki zayıfsa doz artırılabilir. Eğer yüksek tansiyon veya şeker, daha sonra bir bardak suya 40-50 gram abgora ekleyip günde iki kez, tercihen aç karnına içebilirsiniz. Ancak bir kuralı bilmeniz gerekir: her kişi bireyseldir ve dozun ayrı ayrı belirlenmesi gerekir. Yağlı ve ağır yemeklerde yemeklerden sonra abgora tüketilebilir, sindirime yardımcı olacaktır.

Olgunlaşmamış üzüm

Azerbaycan'ın seçkin şairi Nizami Gencevi "Yedi Güzeller" adlı şiirinde abgora yapımını anlatmıştır. Şair, “tutia” yani abgora'nın olgunlaşmamış üzüm meyvelerinden hazırlandığını kaydetti. Bu, abgora tüketme geleneğinin 12. yüzyılda gerçekleştiği anlamına geliyor.

"Abgora" kelimesinin kendisinin iki anlamı vardır: olgunlaşmamış üzümler (tüm çeşitlerden) ve ikincisi, oldukça ekşi bir tada sahip olan durum üzümlerinin olgunlaşmamış meyvelerinin suyudur.

Ünlü aşçılık uzmanı William Pokhlebkin, sözlüğünde “abgora”nın anlamını, üzümlerin henüz sert olduğu ve meyve suyuyla dolmaya ve şeffaflaşmaya başlamadığı bir yaşta, herhangi bir çeşitteki olgunlaşmamış üzüm veya ekşi suyu olarak tanımladı.

Diğer ulusların mutfağında da olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen benzer meyve suyu kullanılıyor. Farsçada bu ifade “ab-gurekh”, Arapçada “khushrom”dur. Ortaçağ İngiliz mutfak literatüründe "korku suyu" kelimesi bazen elma suyunun benzer tadı anlamına gelir.

Fransız mutfağında aynı ürün var - "Verjus". Bu, Fransız soslarında ve Dijon hardalı tariflerinde geleneksel bir malzeme olan olgunlaşmamış üzümlerin sıkılmasıyla elde edilen ekşi bir meyve suyudur. Fransızlar, 19. yüzyıla kadar, yerini limona bırakıncaya kadar ulusal mutfakta verjus'u yaygın olarak kullandılar. Ancak 20. yüzyılın başından itibaren verjus modası geri dönmeye başladı. Artık üretimi Fransa'da kurulmuş olup, ürün diğer ülkelere ihraç edilmektedir.

Bu ürünle ilgili bilgilerin 1984 yılında ünlü aşçı Maggie Beere'nin kitabında yayınlanmasının ardından abgora, Avustralya'da yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaya başlandı.

Üretme

Olgunlaşmamış üzümlerden hazırlanır. Meyveler toplanır, meyveler ayrılır ve birkaç kez yıkanır. Eski günlerde meyveler nehir taşlarıyla bastırılırdı. Büyük hacimler için, içi olgunlaşmamış üzüm salkımlarıyla doldurulmuş, girintili özel taşlar kullanılırdı. Altta özel bir delik vardı ve meyveler sıkıldığında meyve suyu bu boşluktan aşağı akıyordu. Bu şekilde elde edilen meyve suyu ve posa genellikle tülbentten geçirilir, sıkıca sıkılır ve kalan üzümler atılır. Ortaya çıkan sıvının çökelmesine izin verilir. Şeffaf, hafif yeşilimsi meyve suyu daha sonra dar boyunlu şişelere dökülmeli, bu tür meyve suları havayla mümkün olduğunca az temas etmeli, ürün daha hızlı bozulur.

Abgora'nın tıpkı sirke gibi sıcaklığa ihtiyacı var. Şişelenen üzüm suyu, güneşin kavurucu ışınlarına maruz kalır ve işlem birkaç gün veya birkaç hafta sürebilir. Her şey olgunlaşmamış üzümlerin hasat zamanının doğruluğuna bağlıdır; eğer biraz geç kalırsanız, daha sonra zorluklar yaşanacaktır. Örneğin Absheron'da bu tür üzümler Temmuz ayının sonunda - Ağustos ayının ilk üç gününde hasat edilir. Şu anda üzümler hala abgora için uygundur ve daha sonra üzüm suyu her zaman fermente olacak ve tam teşekküllü ekşi bir ürün elde edemeyeceksiniz.

Ekşi meyve suyu içeren şişeler, yalnızca boynu kalacak şekilde sıcak kuma gömülebilir. Burada ısının etkisiyle ihtiyacımız olan ürün yavaş yavaş olgunlaşır. Abgora alkolsüzdür, ancak bileşim olarak sek şaraba yakındır ve yanlış hazırlanıp saklanırsa bazen tadı şampanya gibi olan gazlı bir içeceğe dönüşür. Tortuyu çıkarmak için Abgora birkaç kez boşaltılmalı ve ardından şişeler kapatılmalıdır - ve ürün hazırdır.

Abgora şeffaf veya altın sarısı, bazen de kırmızı olabilir. Uzun süre serin bir yerde saklanır. Şişeyi açarsanız sıvının buzdolabında saklanması gerekir, aksi takdirde kaçınılmaz olarak tadı ve özelliklerini kaybeder.

Abgora'nın kalitesi birçok faktöre bağlıdır

Abgora, Azerbaycan'da endüstriyel ölçekte de üretilmektedir. Ağsu'da bulunan Azgranata fabrikası bu harika ürünü birkaç yıldır üretiyor. Ancak henüz büyük hacimler yok; asıl görev, meyve suyunun hem iç pazarda hem de yakın ülkelerde tanınabilir olmasını sağlamaktır. Ürünün tadı ekşi, rengi sarımsı, ambalajı güzel. Ancak yeterince sorun da var: Büyük bir satış pazarı yok.

Abgora'nın kalitesi birçok faktöre bağlıdır; örneğin Absheron abgora'nın kendine özgü bir aroması vardır, başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Çok ekşi değil ama eşsiz bir hafiflik ve hoş bir aroma var.

Abgora'yı seçerken bir kuralı bilmeniz gerekir: koruyucu madde olmamalıdır, bazı vicdansız satıcılar ürüne tuz ekler, bu da sonuçta her şeyi geçersiz kılabilir. tıbbi özellikler tiksiniyor.

İçecek birçok hastalığı tedavi edebilir, ancak mağazalarda veya marketlerde büyük ölçekte mevcut değildir.

Soruya: Üzümün faydaları nelerdir? Ve tam tersi, herhangi bir kontrendikasyon var mı? yazar tarafından verilmiştir MARİNA***** en iyi cevap Üzümde 150'den fazla biyolojik olarak belirlenmiş aktif maddeler. Meyvenin kabuğu balmumu içerir; fitosterol maddeleri – vitaminler; uçucu yağ; tanenler ve boyalar. Meyve suyu, olgunluk ve çeşitlere bağlı olarak %20'ye kadar şeker, protein, yağ, lif, hemiselüloz, pektin ve pentosan içerir. Ayrıca organik asitler içerir - tartarik, sitrik, oksalik, malik. Meyveler ayrıca delphinidin ve didelphinidin glikozitlerini de içerir. Üzüm suyu B1, B2, B6, B12, C, P, PP vitaminlerini içerir. folik asit.
Üzümün farklı kısımları farklı etki gösterir. Üzüm meyveleri metabolizmayı iyileştirir, vitamin, makro ve mikro element kaynağıdır ve vücuttan atılımını destekler. ürik asit. Meyve suyunun terletici, tonik, müshil ve tonik etkisi vardır.
Üzüm yapraklarının yoğunlaştırılmış suyu ağızdan alındığında sıcak mideyi güçlendirir, kusmayı durdurur, hematemez, bağırsak ülserlerini ve safralı ishali tedavi eder. Üzüm suyu içilirse aynı etkiyi gösterir. anüs. Meyve suyu idrarı harekete geçirir ve rahimdeki fetüsü güçlendirir. Dışarıdan uygulanan üzüm suyu saç büyümesini destekler.
Olgunlaşmamış üzüm suyu göze enjekte edilirse göz kapaklarındaki kaşıntı ve iltihaplanmayı tedavi eder. Şurubu sıcak çarpıntılara yardımcı olur ve kanın şiddetini hafifletir. Akciğer tüberkülozuna, rahim hastalıklarına, kızamığa faydalıdır, kalbi güçlendirir. Güneşte kurutulan olgunlaşmamış üzüm suyu ağızdan alındığında akut boğaz ağrısını, ağız mukozasının iltihaplanmasını tedavi eder, burun kanaması, kanlı kusma. Pırasa suyuyla karıştırılan kuru meyve suyu haricen kullanıldığında kurur hemoroid. Olgunlaşmamış üzüm tozu vajinaya sokulursa rahmi temizler ve durumunu iyileştirir. Sirke ile karıştırılıp pastil şeklinde topikal olarak uygulanan bu toz, tedavi edilemeyen ülserleri iyileştirir. Kulağa enjekte edilen olgunlaşmamış üzüm suyu irin ve kiri temizler. Bu meyve suyuyla ağzınızı çalkalarsanız boğaz şişliğini giderir ve çözer. Kurutulmuş meyve suyu tozu gözlere enjekte edildiğinde gözyaşı ve aşındırıcı göz ülserlerini tedavi eder. Bu toz anüse enjekte edilirse bağırsak ülserlerini tedavi eder. Ancak meyve suyunun ağız yoluyla alınması göğüs organlarına zararlıdır. Bu gibi durumlarda lolipop kullanmanız gerekir. Doz başına doz: 4,5 grama kadar kurutulmuş olgunlaşmamış üzüm suyu tozu.
Üzüm suyu böbrek yağını artırır. Ancak ıslak mideye zararlıdır ve gaz oluşumuna yol açar. Karaciğer ve dalakta tıkanıklık, kolit ve böbreklerde tıkanıklığı olanlara da zararlıdır. Bu gibi durumlarda anason, kişniş tohumu ve kereviz kullanmanız gerekir. Üzüm içmek çok zararlı soğuk su. Bu da su toplanmasına ve kötü kokulu ateşe yol açar. Üzümün hasattan sonraki 2. gün ve iki öğün arasında tüketilmesi daha doğru olur. Üzüm suyu göğüs ve akciğer hastalıklarına (kabuksuz) faydalıdır. Mide, karaciğer, böbrekler ve mide için daha uygundur. mesane taze üzümlerden daha
Şeker hastaları da üzümü aşırı tüketmemelidir.

Yanıtlayan: Tekrar at[aktif]
Çok şeker ama kan damarlarına iyi geliyor

Yanıtlayan: yetenekli[guru]
Üzüm taze besin değeri yüksek (0,7-1,2 kcal/kg) ve tadı güzel bir üründür; insanlar için hayati önem taşıyan hayati mineral ve organik maddeler ve vitaminler içerdiğinden tıbbi amaçlarla kullanılır.
Üzüm ömrü uzatıyor
Pisa'lı İtalyan nörofizyologlar lise Deney sonucunda şu sonuca vardık: organik madde Resveratrol içerdiği büyük miktarlarÜzümde ve diğer bazı meyvelerde ve sert kabuklu yemişlerde bulunan maddeler, insanlar da dahil olmak üzere omurgalıların ömrünü uzatır.
üzüm en zengin diyet ürünüdür

Yanıtlayan: olga[guru]
Koyu üzüm çeşitleri açık renkli olanlara göre daha faydalıdır.
Bilim adamlarına göre kara üzüm yiyen kişilerin kan damarları daha sağlıklıydı.
Kara üzüm kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
Araştırmacılar bunun nedeninin kandaki kolesterol seviyesini düşüren ve renk veren maddelerden (flavonoidler) kaynaklandığına inanıyor.
Koyu üzümler ayrıca kataraktın önlenmesine de yardımcı olabilir. Bu özellikle şeker hastaları için geçerlidir.
Kara üzümler aterosklerozla mücadelede yardımcı olur - kan damarlarının duvarlarında birikintiler.
Kan damarlarına faydalı enzimler içerir.
Üzümün hikayesinde insanlık basitten karmaşığa doğru değil, tam tersi yönde ilerlemiştir. Taze sıkılmış mayasız üzüm suyu ancak 1869'da içilmeye başlandı. Öncü, Thomas Welsh adında New Jersey, ABD'den bir diş hekimiydi.
Meyve suyu şekersiz kaynatılabilir ve lezzetli bir marshmallow elde edilir.
Ondan yumuşak yeşil veya kan moru renkte jöle yapabilirsiniz. Oraya biraz hafif rom eklerseniz özellikle iyi olacaktır.
Ve eğer jelatin eklemeden bırakırsanız, bir kokteyl elde edersiniz.
Dondurulmuş üzümler çocuklar için harika bir ikramdır.
Ama aynı zamanda kızartabilirsiniz! O kadar aptal olmayan bazı uluslar bununla ekmek pişiriyor. Çok eski zamanlardan beri Floransalılar, üzüm hasadını yani vendemiyi kutlamak için muhteşem yuvarlak ekmekler yapıyorlar. Aslında ekmekten çok pastaya benziyor. Zengin ve içine çekirdekleriyle birlikte üzüm koyuyorlar ki çıtır çıtır olsun ve size ne için yapıldığını hatırlatsın. Genellikle etle yenir, kahvaltıda kızartılır veya kaliteli Toskana şarabıyla birlikte tüketilir.
Üzümler etle ayrı ayrı kızartılabilir. Soslarda, çeşitli otlar ve ballı. Ve onu bu etin içinde pişirin (yine de kuş olsaydı daha iyi olurdu). Kuzu pirzolalarını kömür üzerinde ızgara yapmak ve etin üzerine bir salkım üzüm koymak harika bir fikirdir. Üzümler önce hafifçe pişirilir, sonra patlamaya başlar ve etin suyuyla dolar.
Genellikle üzümlerin tavukla birleşimi ve sonuçları (yumurta değil sakatat) büyük bir etki yaratır. Üzümlü ve marul yapraklı tavuk ciğeri salatası çok güzel. Ve tavuk fileto da iyidir. Sadece üzüm suyuyla karıştırılmış uygun pansumanı yapmanız yeterli. zeytinyağı, bal ve beyaz biber. Bu sosu güvenle deneyebilirsiniz: Hindili salata, kazlı, ördekli, ton balıklı salata ve son olarak...
Ve soğuk üzüm çorbası! İspanyollar bu işi çok seviyor ve saygı duyuyor. Şu “beyaz sarımsaklı üzüm çorbası” var. Sarımsakları tuzla ezmeniz, bademleri öğütmeniz, beyaz ekmeği ıslatmanız ve ardından hepsini zeytinyağı ve suyla bir blenderde karıştırmanız gerekir. Sonunda üzümler (tabii ki beyaz) ikiye bölünerek doğrudan tabağa yerleştirilir.
Üzümleri kurutursanız “kuru üzüm” adı verilen dünyanın en sağlıklı şekerlerini elde edersiniz. Ev yapımı kuru üzümler mağazadan satın alınanlardan önemli ölçüde farklıdır; bunları deneyin ve kendiniz karar verin.
Üzümün sağlık açısından da iyi bir etkisi vardır: Böbrek aktivitesini düzenler ve kalbin vücuda düzgün bir şekilde kan pompalama çabasını destekler. Ek olarak üzümlerin karaciğeri temizleme konusunda olağanüstü yetenekleri vardır - muhtemelen şarabın votkadan çok daha sağlıklı olmasının nedeni budur. Üzüm olmadığı sürece.

" Üzüm

Deneyimli şarap yetiştiricilerinde bile sezon sona eriyor ve asmada hala olgunlaşmamış üzüm salkımları var. Sebebi nedir, gelecekte bundan nasıl kaçınılır ve günümüzde olgunlaşmamış meyvelerle ne yapmalı? Hadi anlamaya çalışalım.

Meyvelerin olgunlaşmaya zaman bulamamasının birkaç nedeni vardır. Her birine daha yakından bakalım.

Çeşit, yetiştirme koşulları dikkate alınmadan seçilmiştir

Herhangi bir çeşidin ekiminden önce olgunlaşma dönemine uygun olup olmadığının netleştirilmesi ve iklim koşulları bu çeşit bu bölgede yetişmeye uygundur. Asmanın tamamen olgunlaşmak için yeterli zamanı ve sıcak havası olmadığı görülür.

Üzüm yetiştirme döneminde en çok önemli faktör Verimliliği etkileyen ve tat nitelikleri meyveler, sıcaklık rejimi. Hava ve toprak sıcaklığı uygun olduğu ölçüde ürün verimli olur. Sapmalar kabul edilebilir standartlar Meyvelerin büyümesini ve olgunlaşmasını olumsuz etkiler.

Kuzey bölgelerde bağcılar, çiçeklenme döneminde birikim nedeniyle sıcaklığı on derece artırabilen bir dizi teknik kullanıyor.

Böyle bir teknik, güney tarafındaki evlerin tuğla çitlerinin veya duvarlarının yakınına asma dikmektir. İşin sırrı, gün boyunca taş işçiliğinin güneşte iyice ısınması ve geceleri yavaş yavaş asmalara ısı vermesidir.

Sıcaklığı yükseltmenin bir başka tekniği de sıralar ve üzüm çalıları arasına yerleştirilen siyah malçlama malzemelerinin kullanılmasıdır.

Çalıların altına yerleştirilen siyah taşların kullanılması. Bütün bu malzemeler bir nevi ısı akümülatörü görevi görüyor. Kuzey bölgelerindeki bağcıların kendilerine özgü ilginç gelişmeleri var. İçi dolu büyük, güçlü siyah çantalar kullanıyorlar. sıcak su

. Her iki taraftaki üzüm sıraları arasına yerleştirilen bu tür torbalar, toprağın ve havanın sıcaklığını 5 derece kadar artırabiliyor. Çok yüksek sıcaklıklar üzümlerin olgunlaşma tarihinin gerisinde kalmasına da neden olabilir.Üzümün olgunlaşması için sıcaklık 26-29 derecedir. Sıcaklık önemli ölçüde 40 dereceye yükselirse, asmanın tüm yaşam süreçleri yavaşlar ve güçlü artış Yapraklarda ve meyvelerde yanıklar görülür.

Ayrıca çiçeklenme sırasında sıcaklık 30 dereceyi aşarsa polenler kısır hale gelir ve gübrelemeye uygun olmaz.

Meyveli üzümlerin aşırı yüklenmesi

Bu da mahsulün olgunlaşmamasının ikinci nedeni olabilir. Asmada gerekli mikro elementleri sağlayabileceğinden daha fazla meyve yumurtalığı olduğunda, şu gözlemlenir: bu sorun. Bu sofralık üzüm çeşitleri için geçerlidir. Bu tür çeşitler meyve normalizasyonunu gerektirir. Meyve karnesi yapılmazsa, mahsul olgunluğa erişememekle kalmayacak, aynı zamanda çalılar tükenecek ve bitki kışlamaya hazırlanamayacaktır.

Zararlılar ve hastalıklar

Ayrıca meyvelerin zayıf olgunlaşmasının başka bir nedeni de olabilirler. Hastalıklar esas olarak etkiler yeşil kütleçalı. Aynı zamanda hastalıklı yapraklar kurumaya ve dökülmeye başlar. Yeşil kütlenin kaybı fotosentez sürecinin yavaşlamasına neden olur. Aynı zamanda çok az miktarda besin üretilir, bu da sürgünlerin büyümesini yavaşlatır ve dolayısıyla meyvelerin olgunlaşmasını geciktirir.

Aşırı nitrojen

Bol azotlu gübreleme ile çalının sürgünleri ve kök sistemi hızla gelişir. Bu durum meyve sayısını azaltır, meyvelerin olgunlaşma süresini geciktirir ve tadı bozar.

yabani otlar

Ayrıca meyve olgunlaşmasının zayıf olmasına da neden olabilirler. Varlıklarını belirlemek kolaydır. Asmalar bitkileri birbirine dolamaya ve onlardan tüm meyve sularını çekmeye başlar. Ayıklamanın düzenli yapılması gerekiyor esrar topraktan çeken besinler ve erişimi kısıtlıyor güneş ışınları meyvelere.

Verim tayınlaması: nasıl ve ne zaman kullanılmalı

Hasat miktarının normalleştirilmesi çiçeklenme dönemi başlamadan önce yapılabilir. Bireysel sürgünlerdeki çiçek salkımının sayısını görsel olarak değerlendirmek gerekir. Daha sonra belirli sayıda çiçek salkımının tamamen veya kısmen kaldırılması gerekir. Bu prosedür şu şekilde gerçekleştiriliyorsa erken tarihler, daha sonra tüm besinler soldaki demetlere akacaktır.

Çalı, daha sonra kaldırılması gereken kümeler üzerinde fazladan enerji israf etmeyecektir.

Çalılar birkaç yıldır meyve veriyorsa ve eşit derecede istikrarlı bir hasat sağlıyorsa bu prosedür önerilir. Çalı gençse, bu prosedür çiçeklenme döneminden sonra, tozlaşmanın sonucu zaten açık olduğunda ve oluşan fırça görülebildiğinde gerçekleştirilir.

Aşağıdaki çözüm daha mantıklı olacaktır:

• yetişkin bir asmada, çiçek salkımının oluşumu sırasında erken normalleşmeyi gerçekleştirir;
• Daha genç asmalar için normalleştirme, sonucun görsel olarak görülebileceği çiçeklenme döneminin sonunda yapılmalıdır.

• Her salkımın ağırlığının 750 gramdan fazla olduğu büyük ocaklı sofralık çeşitlerde sürgün başına 1 salkım bırakın;
• fırça ağırlığı 500 gram olan masa çeşitleri için bir çekimde iki fırça bırakın;
• Fırça ağırlığının 210 gram olduğu teknik çeşitlerde tek çekimde 3-4 fırça bırakılır;
• Salkım ağırlığı 1500 gramın üzerinde olan çeşitlerde sürgün için bir salkım bırakılır ve her üç salkımda bir salkımların tamamı çıkarılır.

Polikarbonatta olgunlaşma

Bir tanesi modern yöntemler Bu sorunun çözümü, olgunlaşmamış asmaların olgunlaştığı polikarbon barınakların inşa edilmesi yöntemidir. sonbahar dönemi. Öz bu yöntem aşağıdaki gibidir:

• bir hendek kazmak ve tabanı polikarbonatla kaplamak gerekir;
• ince sürgünleri kesin;
• asmayı hendeğe yerleştirin ve üstüne polikarbonat bir örtü ile örtün.

Bu tasarım içeride yaratır sera etkisi Ve uzun zamandır kaydeder yüksek sıcaklık. Bu, üzümlerin tamamen olgunlaşmasını sağlar. Polikarbonat yoksa siyah polietilen kullanabilirsiniz.

Madeni para

Asmanın olgunlaşmasını hızlandırmanın yöntemlerinden biri de kovalamacadır. Bu prosedür 1,5 metreye kadar büyümüş sürgünlerin üst kısımlarının kaldırılmasını temsil eder. Budamadan sonra çalının yetişkin kısmına aktif bir mikro besin kaynağı başlar. Bu, asmanın odunlaşmasına yol açar ve bu da kışın başarılı bir şekilde hayatta kalmasına yardımcı olur.

Olgunlaşmamış hasadın bir kısmının hasat edilmesi

Mahsulün bir kısmını hasat ederek olgunlaşma sürecini hızlandırabilirsiniz. Ürün olgunlaşmamışsa belirli dönem Her çekimde bir demet bırakmak gerekir. Fazla salkımların sürgünden uzaklaştırılması veya salkımdaki meyvelerin bir kısmının çıkarılması gerekir. Sadece olgunlaşmamış meyveleri değil, aynı zamanda eşekarısı tarafından zarar görmüş veya kurumuş olanları da gruptan çıkarabilirsiniz.

Önemli! Asmayı olgunlaştırmak için fırçaların beşte birini temizlemek yeterlidir.

Olgunlaşmamış üzüm kullanımı

Olgunlaşmamış üzüm salkımlarını tohumlarla atmak için acele etmeyin. Çok yaygın olarak kullanılabilirler ve evde birçok hazırlık yapmak için kullanılabilirler:

• şarap hazırlayın;
• reçel veya konserve yapın;
• marine edin;
• sosu hazırlayın;
• suyunu kaynatın.

Şarap yapmak

Olgunlaşmamış fırçaları metal bir kaba soymak gerekir (kap emaye olmalıdır. Alüminyum veya bakır mutfak eşyalarına izin verilmez). Çileklerin iyice ezilmesi gerekiyor. Elde edilen hamur 60 dereceye kadar ateşte ısıtılmalı, ocaktan alınmalı, 25 dereceye soğutulmalı, bir kevgir içinde süzülmeli ve suyu sıkılmalıdır. Meyve suyu ekşi çıkarsa şeker ve meyve mayası eklenir.

Fermantasyonun bir ay boyunca 20 derecelik bir sıcaklıkta yapılması gerekir. İki ay sonra şarap hafifleyecek ve dipte tortu oluşacaktır. Tortuyu kapta bırakarak şarabı dikkatlice boşaltın. Şarabın tadı nahoş olacak ve içinde hiç tatlılık kalmayacak. Bu noktada 1 litreye 100-150 gram oranında şeker ekleyip, şeker tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekiyor. Daha sonra şişeleyin. Tatlı şarabın yıllandırılması tavsiye edilir. oda sıcaklığı Kullanmadan önce iki ay boyunca.

Reçel ve jöle nasıl yapılır

Reçel hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• üzüm - 1 kilogram;
• şeker - 0,8 kilogram;
• su-300 gram;
• vanilin-1 gram.

Pişirme yöntemi:

1. Üzümleri ayırın, yıkayın, su tamamen boşalana kadar bir kevgir içine koyun;
2. Çilekleri 1 dakika kaynar suya batırın, ardından suya daldırın buzlu su, su boşalana kadar bekleyin;
3. Şurubu hazırlayın, iki dakika kaynatın, üzerine çilek ekleyin, 6 saat ocaktan alın.
4. 6 saat sonra üzümlerin bulunduğu kabı ateşe verin, kaynatın ve on dakika kaynatın. Ateşten alın ve sekiz saat bekletin.
5. Sekiz saat sonra üzümler tekrar 10 dakika kaynatılır ve sekiz saat bekletilir;
6. Daha sonra bu dönem Bir süre sonra tekrar 10 dakika kaynatın, vanilin ekleyin, steril kavanozlara koyun ve kapatın.

Olgunlaşmamış meyvelerden ev yapımı meyve suyu

İçindekiler:

• üzüm - 3 kilogram;
• şeker-200 gram.

Pişirme yöntemi:

1. Meyveler yıkanır, bir kevgir içine konur ve süzülmesine izin verilir;
2. Bir kıyma makinesinde öğütün;
3. Ortaya çıkan kütleyi bir elekle öğütün ve posayı ayrı ayrı atın;
4. Tülbentten sıkın, soğumuş ekleyin kaynamış suşu oranda: on kg kağıt hamuru için bir litre su;
5. Elde edilen suyu sıkın ve meyve suyunun geri kalanıyla karıştırın;
6. Kabı ateşe koyun ve 80 derece sıcaklıkta 15 dakika pastörize edin. Kaynatmayın;
7. Şeker ekleyin, kaynatın, steril kavanozlara dökün ve kapatın.

Et sosu nasıl hazırlanır?

İçindekiler:

• üzüm-0,5 kg;
• kişniş-1 demet;
• sarımsak - 2 diş;
• tatmak için tuz.

Pişirme yöntemi:

1. olgunlaşmamış üzümleri tahta havan tokmağıyla ezin;
2. suyunu sıkın;
3. ezilmiş sarımsak, kişniş ve tuzu meyve suyuyla karıştırın;
4. kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.

Et, balık ve deniz ürünleri için baharat olarak neredeyse olgunlaşmış meyveleri kullanın.

Olgunlaşmamış meyvelerden elde edilen üzüm sirkesi

Olgunlaşmamış üzümleri ezin, suyunu sıkın ve içine dökün. plastik şişeler. Şişeye 8-10 cm kadar doldurmayınız. Şişeleri sıkıca kapatıp bir buçuk ay sıcak bir yerde veya güneşte bekletiniz. Bir ay sonra şişeyi dikkatlice açın ve bir örnek alın.

Etkisi köpüklü suya benzer olacağından şişeyi dikkatlice açın. Sonuç, nötr, çok ince bir tattır. Olgunlaşmış üzümlerden şarap yapılacağı için olgun Isabella üzümleri bu amaçlara uygun olmayacaktır.

Olgunlaşmamış üzümler bile kullanılabilir. Ondan reçel, jöle yapabilir, turşu yapabilir, reçel yapabilirsiniz.

Üzüm. Yararlı özellikler

Üzüm kültürü en eskilerden biridir. Suriye'de, Filistin'de, Eski Mısır Antik Roma, medeniyetin şafağında onu yetiştirmeye başladı. Rusya ve Ukrayna'nın da aralarında bulunduğu Avrupa'da 15-17. yüzyıllarda üzüm yetiştirilmeye başlandı.

Günümüzde o kadar çok üzüm çeşidi var ki en iyisini seçmek zor. Bilinen sofra ve şarap çeşitlerinin olduğunu söyleyelim. Çeşitliliğe bağlıdır kimyasal bileşim meyveler

Üzüm hem hastalar hem de hastalar için mükemmel bir üründür. sağlıklı insanlar. En iyi sofralık çeşitler, esas olarak glikoz ve fruktoz formunda %24'e kadar Şeker içerir.

Üzümün değeri sıradan şeker içermemesidir. Üzüm şekeri– için en iyi enerji kaynağı insan vücudu geri dönüştürülmediği için sindirim enzimleri ancak doğrudan kan dolaşımına bitmiş formda girer ve tamamen emilir.

Üzümlerin hastalar için kontrendike olmasının nedeni budur. şeker hastalığı ve obezitede olduğu gibi. O zaman yiyemezsin peptik ülser ishalin eşlik ettiği kolit ile birlikte ödem ve hipertansiyon ile kalp yetmezliği.

Üzüm glikojen (hayvansal nişasta) oluşumu kaynağı olarak görev yapar. Glikojen karaciğerde ve kaslarda depolanır ve vücut için bir tür enerji rezervidir.

Şarap ve malik asit(%4'ten %7'ye kadar) katkıda bulunur normal çalışma Sindirim organları ve boşaltım sistemi kişi.

Üzümde az miktarda selüloz, protein ve yağ bulunur. A uçucu yağlar Tanen ve reçineli maddeler bir üzüm çeşidini diğerinden ayıran, aroma ve tat veren unsurlardır.

İyi sunulmuş ve vitamin grubu: meyveler %4'e kadar vitamin içerir - C, B1, B2, B6, B12, K, P, PP, karoten, folik asit. Ancak konserve üzüm suyu vitamin içermez.

Genel olarak üzüm hakkında şunu söyleyebiliriz: Vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkisi vardır.

Üzüm yerseniz metabolizmanız, iştahınız, kan dolaşımınız düzelir ve tansiyon mide asiditesi azalacaktır.

Dikkat!

eğer varsa düşük asitlik mide, o zaman dikkatli ol.

Ham üzüm kullanımı kansızlığa faydalıdır sinir sistemi, kronik bronşit, amfizem, karaciğer hastalıkları (bazıları), nefrit ve hemoroid. Bir bitki değil, neredeyse tüm hastalıklara karşı her derde deva.

Satın alma ve depolama

Üzüm satın alırken, mavimsi bir kaplamayla kaplı bütün, çürümemiş meyveler içeren salkımları dikkatlice seçin. Fırçayı "kuyruğundan" kaldırın, hafifçe sallayın: meyveler düşmezse, dallar güçlüyse ve meyveler ağırsa satın alın.

Üzümlerin saklanması zordur. Ancak meyveler sert hamurlu ve mumsu bir kaplamaya sahip kalın bir cilde sahipse, 0 ila 1° sıcaklıktaki karanlık bir odada birkaç ay boyunca taze kalacaklar ve bağıl nem 80-90 %.

Fırçalar bir kirişe asılır, alçak kutulara, şişelere veya su kavanozlarına yerleştirilir.

Bir mağazadan veya marketten satın alınan az miktarda üzümü tek kat halinde ahşap bir kaba koyun ve oda sıcaklığında iki hafta sessizce saklayın.

Tarifler

• Satın alınan üzümlerin, tedavi edildikleri ilaçların uzaklaştırılması için bol miktarda suyla iyice yıkanması gerekir.
• Bir meyve sıkacağı kullanarak, çiğ meyvelerden bir bardak meyve suyu sıkın ve hemen için: hala taze meyveler açısından zengin olanları içerir.
• Siyah ve beyaz üzümler kekleri ve sepet keklerini süslemek için kullanılabilir.
• Bir salkım olgun taze üzüm harika bir tatlıdır.
• Taze meyveler, 4-6 hafta boyunca günde üç kez yemeklerden 1,5-2 saat önce çiğ olarak tüketilmeli, 1 kg'dan başlayıp, halsizlik veya tüberküloz durumunda giderek günde 2-3 kg'a kadar artırılmalıdır.
• Kaynatma (100 g kurutulmuş meyveler Balgam söktürmeyi kolaylaştırmak için 200 gr kaynar suyu 10 dakika kaynatın) günde 3-4 defa 0,5-0,75 bardak içilir.
• Üzüm yaprağı infüzyonu hipertansiyona yardımcı olur.
• Rahim kanaması için kuru üzüm yaprağı tozu günde 3 defa 1-2 gr alınabilir.
• Burundan kan geldiğinde kuru üzüm yapraklarının tozunu burnunuza çekmelisiniz.
• rendelenmiş taze yapraklar iyileşmeye yardım et cerahatli yaralar ve ülserler.

Üzüm suyu

Üzüm suyu, iyi olgunlaşmış, zarar görmemiş, şeker oranı yüksek üzümlerden hazırlanır.

Hastalıklarla mücadelede kullanılan herbisitleri gidermek için üzümleri akan suda iyice yıkayın. Daha sonra, eğer sadece birkaç üzüm varsa, bunları elinizle, daha fazla ise, o zaman presli özel bir değirmenle ezebilirsiniz. Gazlı bez veya ince yünlü bir bezle kaplı bir elekten çıkan suyu süzün ve boynun üst kısmına 6-7 cm eklemeden şişelere paketleyin. Şişeleri hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklarla kapatın ve 15 dakika sterilize edin.

Meyve suyu kaynatılarak da muhafaza edilebilir. büyük kap ve kaynayan suyu kağıda sarılı ısıtılmış şişelere dökün. Kapları üstüne kadar doldurun, hava geçirmez şekilde kapaklarla kapatın ve havayla soğutmak için boynu aşağı çevirin.

Üzüm suyu şeker ilave edilmeden, sulandırılmadan doğal olarak saklanır.

Meyve suyu kaplarını karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Üzüm kompostosu

Komposto hazırlamak için Bolgar üzümlerini almak, iri ve sağlam, iyi olgunlaşmış meyveleri seçmek iyi bir fikirdir. Kavanozlara koyarken biraz sallayarak daha fazla almasını sağlayabilirsiniz. 1 litre suya 250-500 g şekerden yapılan kaynar şurubu yaklaşık 7 kutuya (1 litre kapasite) dökün. Kompostoyu tatlandırmak için her kavanoza biraz vanilin veya küçük bir fesleğen sapı ekleyin.

Ayvaları 10 dakika kaynar suda haşlayıp yumuşattıktan sonra dilimlenmiş elma veya ayvaları kavanozlara koyarsanız üzüm kompostosu çok hoş oluyor.

Kompostoyu 15 dakika sterilize edin.

Üzüm tatlısı

Çekirdeksiz çeşitler lezzetli yapmak için daha uygundur.

Üzümleri bol suda yıkayın, dallarından toplayın ve büyük meyveleri reçel için seçin, küçük olanları ise başka konservelere dönüştürün. 3 kg iri üzüm için 1 kg şekere ihtiyacınız var, bunları 7-8 saat serpiştirip sonra 10 dakika pişirin. 3-4 saat sonra 10 dakika daha pişirin ve son olarak birkaç saat sonra pişirmeyi tamamlayın. Pişirme sırasında, yüzen tohumları (çukurları) çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın. Şurup reçel şurubu kıvamında olmalıdır. Lezzetli hazır olmadan birkaç dakika önce 5 g ekleyin sitrik asit veya iki limondan sıkılmış meyve suyu. Lezzeti vanilya, bergamot esansı, karanfil, kokulu sardunya veya fesleğen.

İstenirse hazırlanan tatlıya kavrulmuş fındık da ekleyebilirsiniz.

Üzüm turşusu

Turşu için iri meyveli tatlı üzümleri alıyoruz. İyice yıkanmış üzümleri dallarından ayırın ve kavanozlara sıkıca doldurun, dibine 2-3 parça lezzet versin diye koyun. baharatlı karanfil ve bir parça tarçın. Sıcak turşuyu dökün (1 litre su, 200 gr şeker ve 400 gr% 6 sirkeden). Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve 15 dakika sterilize edin.

Olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen meyve suyu

Üzümler hasat edildiğinde tüm çeşitler olgunlaşmaz; bazıları ekşi kalır. Bu tür çeşitlerin meyveleri birçok değerli içerir organik asitler onlardan yapılan suyu limon suyuna yaklaştırıyor. Olgunlaşmamış üzümlerin suyu çorbaları ve yemekleri tatlandırmak için kullanılabilir.

Toplanan olgunlaşmamış üzümleri bol suda iyice yıkadıktan sonra dallarından ayırıp koni uçlu kıyma makinesinden geçirerek çekirdeklerini ve kabuklarını ayırın veya tahta bir kapta ezin. Ortaya çıkan suyu gazlı bezle bir elekten geçirin ve hafiflemesi için bir gece soğukta bırakın. Ertesi gün süzüp şişelere paketleyin. Oda sıcaklığında 15 gün bekletin, ardından tekrar süzün ve hava geçirmez şekilde kapatılmış temiz şişelere dökün.

Üzüm yapraklarının infüzyonundan yapılan içecek

Üzümlerin genç yapraklarını ve sürgünlerini akan suda iyice yıkayıp süzülmesini sağlayın. Daha sonra yaprakları ince şeritler halinde kesin ve sürgünleri tahta bir kasede ezin. Büyük bir kavanoza koyun ve soğukla ​​doldurun kaynamış su(200 g yaprak ve sürgün başına 1 litre su). Üç gün sonra infüzyonu tülbentten süzün. Şişelere dökün ve soğutun. Soğutulmuş içecek hoş bir ekşi tada sahiptir ve C vitamini açısından zengindir.

İçecek, iyi kapatılmış şişelerde soğuk bir odada birkaç gün ve buzdolabında daha uzun süre saklanabilir.

Bu içecek genellikle asma sürgünlerinin budanması sırasında hazırlanır.

Sterilize edilmiş üzüm yaprakları

Sterilizasyon için genellikle bağa Bordeaux karışımı püskürtülmeden önce toplanan genç yumuşak yapraklar seçilir. Yaprakları saplarından soyun, yıkayın ve üzerine birkaç defada tuzlu kaynar su dökün. 20 parçayı üst üste koyun ve hızlıca yuvarlayın. Kavanozları dikey olarak yerleştirin (kolaylık sağlamak için kavanozları masanın üzerine yanlarına yerleştirin). Yaprakların arasına maydanoz ve dereotu dallarını yerleştirin. Sıkıca paketlenmiş kavanozları, zayıf bir sitrik asit çözeltisi (% 0,5) ile tada göre tuzlanmış (% 2 tuz) kaynar suyla doldurun. 1 litrelik kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve 20 dakika sterilize edin.

Tuzlu üzüm yaprakları

Üzüm yaprakları sterilize edilmeden tuzlanmış olarak da saklanabilir. Bunun için 15-20 yaprak yuvarlayın ve her birinin ortasına bir tutam nane veya dereotu koyun. Açılmalarını önlemek için iplikle sarabilirsiniz. Bir kaba koyun ve 1 litre suya 250 gr tuzdan hazırlanan kaynar salamurayla doldurun. Soğuduktan sonra yaprak demetlerini sıkıca kavanozlara koyun ve soğutulmuş salamurayla doldurun. Kullanmadan önce soğuk suda yıkayın.

Kozmetikte uygulama

Üzümün suyu ve posası kozmetikte kullanılmaktadır.

• Üzüm suyuyla ıslatın pamuklu çubuk ve daha önce temizlediğiniz yüzünüzü ve boynunuzu silin. 10-15 dakika sonra suyu yıkayın ılık su.
• Birkaç üzümü kesip yüzünüze ve boynunuza uygulayın. Yüz ve boyun derisini donmuş üzüm suyundan buz küpleriyle silmek faydalıdır.
• Ellerinizin derisini üzüm suyuyla da silebilirsiniz. İşlemi tamamladıktan sonra ellerinizi zeytinyağı veya zengin kremayla yağlayın.
• Cildinizi nemlendirmek için üzüm suyundan losyon yapabilirsiniz. Üzümlerin posasını ezin, 2 saat sonra suyunu süzün ve geri kalanını sıkın. Bir kavanoza 400 gr meyve suyu dökün, 1-2 yemek kaşığı bal ile karıştırın, bir çay kaşığı tuz ekleyin, karışımı tekrar süzün ve içine bir bardak votka dökün. Bu losyonla nemlendirilmiş pamuklu çubuğu yıkanmış yüze uygulayın ve 1-2 saat silmeden bırakın. İşlem herhangi bir zamanda gerçekleştirilir uygun zaman. Losyon bir yıl saklanabilir.
• Birkaç kat halinde katlanmış bir keten peçeteyi veya gazlı bezi meyve suyuyla nemlendirin ve 15-20 dakika yüze uygulayın. Maskeyi çıkardıktan sonra yüzünüzü ılık suyla durulayın, yumuşak bir havluyla kurulayın ve besleyici krem ​​uygulayın. Maske her cildi kadifemsi, taze, elastik hale getirir, sarkmayı önler, temizler ve iyice tonlandırır. Bir maske için 1-1,5 yemek kaşığı meyve suyu yeterlidir. Kurs – 15-20 prosedür, haftada 2-3 kez.
• Eşit miktarda üzüm ve arı suyunu karıştırın; tatlım, gazlı bezi nemlendirin ve yüzünüze uygulayın. Maske kuru ve yaşlanan ciltler için önerilir.
• İnce olan insanlar hassas cilt Ballı ve süzme peynirli meyve suyundan yapılan maskeler faydalıdır: Bir çay kaşığı süzme peyniri aynı miktarda sıvı balla öğütün ve 2 çay kaşığı üzüm suyu ekleyin. Karışımı yüzünüze kalın bir şekilde uygulayın ve 10-15 dakika sonra soğuk suyla yıkayın.
• Ezilmiş sarının içine tavuk yumurtası bir çay kaşığı üzüm suyu ekleyin, yüzünüze 15-20 dakika uygulayın ve ardından ılık suyla durulayın. Kuru ve tavsiye edilir normal cilt. İçin yağlı cilt Yumurta sarısı yerine beyazını kullanabilirsiniz.
• Püre haline getirilmiş yumurta sarısına bir çay kaşığı ekleyin üzüm suyu, bitkisel yağ ve ekşi krema, her şeyi karıştırın, kalınlık için arpa unu veya ekmek posası ekleyin. Maske önceden temizlenmiş yüze 15-20 dakika uygulanır, az demlenmiş çay ile yıkanır - Bir hafta boyunca 2-3 maske yapın. Kurs – 12-15 maske. Kuru ve normal ciltler için önerilir.
• Bir çorba kaşığı üzüm püresine sarısının yarısını, biraz un veya nişastayı ekleyin, tüm bu malzemeleri homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Maskeyi yüzünüze 20 dakika kadar uygulayın, ılık ve ardından soğuk suyla durulayın. Çok besleyici maske yağlı ciltler için önerilir.
• Tonik bir maske elde etmek için yarım bardak çok sıcak ve kalın sütlü irmik lapasını 2 ile karıştırın. yumurta sarısı, 2 çay kaşığı bal, 2 çay kaşığı herhangi bir bitkisel yağ, 0,5 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı tatlı üzüm suyu ekleyin. Yüz cildinize 20-30 dakika uygulayın. Ilık suyla durulayın.