Hayvansal protein ile bitkisel protein arasındaki fark nedir? Hayvansal protein: hangi gıdalar onu içerir?

Proteinin ne içerdiği sorusu birçok insanın ilgisini çeken bir sorudur. sağlıklı görüntü hayat. İnsanların enfeksiyonlara direnebilmesi için protein gereklidir. serbest radikaller ve diğer faktörler çevre, Sağlayan olumsuz etki vücutta. Protein aynı zamanda kas rahatlamasının oluşumunda da rol alır, bu nedenle güzel vücut şekilleri için çabalayanların diyetine dahil edilmelidir.

Proteinler hakkında genel bilgi

Protein, içerdiği ürüne bağlı olarak farklı kalite özelliklerine sahip olabilen karmaşık bir bileşiktir.

Protein kalitesi aşağıdaki faktörlere göre belirlenir:

Amino asit bileşimi . Protein vücutta çeşitli işlevleri yerine getiren amino asitlerden oluşur. önemli işlevler(Bağışıklık sistemini güçlendirmek, enfeksiyonlara karşı korumak). Protein içeren gıdaların çeşitli grupları şunları içerebilir: farklı miktarlar Besin değerlerini belirleyen amino asitler.
Amino asit kalitesi . Niceliksel faktörün yanı sıra, aynı zamanda önemlidir. kalite özelliği amino asitler. Bazı amino asitler esansiyel değildir, yani vücut bunları kendi başına sentezleyebilir. Ayrıca esansiyel amino asitler de vardır, bu da kişinin bunları yalnızca dışarıdan gıda yoluyla alabileceği anlamına gelir. Proteinin niteliksel bileşimi, ürünün kökenine ve diğer özelliklerine bağlı olarak değişir.
Sindirilebilirlik . Protein vücuda girdikten sonra bir parçalanma sürecine girer ve ardından bağırsaklarda emilir. Bazı protein bileşiği türleri tamamen emilebilir, diğerleri ise yalnızca kısmen emilebilir.

Proteinli besin grupları

Protein içeren gıda ürünleri 2 büyük kategoriye ayrılır:

sebze;
hayvan.

Bu kategorilerin her biri, protein bileşikleri içeren birçok ürün grubunu içerir. Protein içeren herhangi bir ürün farklıdır benzersiz kompozisyon protein ve vücut üzerindeki etkisi.

Sağlıklı bir diyet, menünün protein içeren her türlü gıdayı içermesini gerektirir. Örneğin, yalnızca hayvansal proteinin baskınlığı, oluşumla dolu olan metabolik bozuklukları tetikleyebilir. kilolu ve diğer sorunlar. Yalnızca bitkisel proteinlere odaklanırsanız, bu vücudun direncinin azalmasına yol açacaktır. çeşitli enfeksiyonlar ve diğer olumsuz faktörler.

Protein içeren bitkisel besinler

Bitkisel besinlerde bulunan proteinler farklılık göstermez tam kadro amino asitler. Bu nedenle bitki proteinlerine genellikle eksik denir. Örneğin buğdaydaki protein, esansiyel amino asit olan lizini içermez. Eksikliği fiziksel ve zihinsel yorgunluğun artmasına neden olur, sık soğuk algınlığı, hastalıklar üreme sistemi. Patates proteini aynı zamanda esansiyel bir asit olan ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olan metionin içermemektedir. normal iş böbrekler ve karaciğer.

Aynı zamanda bitkisel proteinlerin de bir takım özellikleri vardır. değerli özellikler Bunların arasında en önemlileri şunlardır:

Bitkisel kökenli protein içeren ürünler yağ içermez, bu nedenle en iyi seçenek Diyet yapanlar için;
Bu tür ürünler, proteinlerle birlikte vücut için gerekli olan, sindirim sisteminin normal işleyişini sağlayan lifi;
Bitkisel proteinlerin sindirimi daha uzun sürdüğü için vücuda uzun süre tokluk hissi verir.

Protein içeren bitkisel besin grupları:

baklagiller;
tahıl bitkileri;
sebzeler;
mantarlar;
fındık ve tohumlar;
meyveler ve kurutulmuş meyveler.

Aşağıdaki besin listelerini inceleyerek belirli bitkisel besinlerdeki protein miktarını öğrenebilirsiniz. Protein miktarı, 100 gram ürün başına gram cinsinden belirtilir.

Baklagiller:

mercimek - 27;
bezelye – 22;
soya fasulyesi - 22;
fasulye (beyaz çeşitler) – 21;
fasulye (kırmızı çeşitler) – 20;
fasulye (lima) – 18;
yeşil bezelye – 14.

Hububat:

karabuğday – 12;
darı kabuğu çıkarılmış tane - 11;
yulaf ezmesi – 11;
yulaf ezmesi – 11;
durum buğdayı kabuğu çıkarılmış tane - 11;
irmik – 11;
arpa kabuğu çıkarılmış tane - 10;
yumuşak buğday kabuğu çıkarılmış tane - 9;
inci arpa - 9;
mısır ezmesi – 8;
pirinç kabuğu çıkarılmış tane (kahverengi, kahverengi) - 8;
pirinç kabuğu çıkarılmış tane – 7.

sarımsak – 6;
Brüksel lahanası – 5;
kabak – 3;
brokoli – 3;
ıspanak – 3;
maydanoz (yeşillikler) – 3;
kuşkonmaz – 2;
pırasa – 2;
domates – 2;
patates – 2;
beyaz lahana – 2;
havuç - 1,5;
pancar - 1,5;
yeşil soğan – 1;
patlıcan – 1;
balkabağı – 1;
şalgam - 0,9;
marul - 0,9;
kereviz (sapları) - 0,7;
salatalık - 0,7;

porçini mantarı – 5;
Chanterelles – 3;
istiridye mantarı – 3;
bal mantarları – 2.

Fındık ve tohumlar:

kabak çekirdeği – 30;
fıstık – 26;
antep fıstığı – 20;
kaju fıstığı – 21;
ayçiçeği tohumları - 21;
badem – 19;
susam tohumu – 18;
keten tohumu – 18;
ceviz – 15;
Çam fıstığı – 11.

Meyveler ve kurutulmuş meyveler:

kuru kayısı - 5;
tarihler – 3;
kuru erik – 2;
kuru üzüm – 2;
muz – 1;
mandalina – 0,9
mango - 0,9;
erik – 0,7.

Hayvansal ürünlerdeki protein

Hayvansal kökenli protein, daha eksiksiz bir amino asit bileşimine sahiptir, bu nedenle bu tür proteinlere genellikle tam denir. Hayvansal proteinler vücut tarafından bitki proteinlerine göre daha iyi emilir ve hayati işlevselliği korur. önemli organlar. Sentezde rol alan hayvansal proteinlerdir. sinir hücreleri dolayısıyla bunların eksikliği kişiyi stres faktörlerine karşı daha duyarlı hale getirir.

Hayvansal protein içeren ürün grupları şunlardır:

yumurtalar;
et, et ürünleri ve sakatat;
Balık ve deniz ürünleri;
süt ve işlenmiş ürünler.

Aşağıdaki listeler her birinin protein içeriği hakkında bilgi sağlar. spesifik ürün(Yumurta hariç 100 gram ürün başına gram cinsinden).

Yumurtalar (parça başına):

kaz – 14;
ördek – 13;
bıldırcın - 12,8;
tavuk - 11.

Et, et ürünleri ve sakatat:

et yabani kuşlar – 34;
kaz eti – 30;
tavuk eti – 26;
keklik eti - 26;
hindi eti - 25;
sığır eti - 23;
pastırma – 23;
çiğ tütsülenmiş sosis - 23;
kuzu eti - 21;
domuz karaciğeri – 19;
yarı tütsülenmiş sosis – 18;
domuz eti - 17;
sığır karaciğeri – 17;
domuz dili – 14;
sığır böbrekleri – 14;
jambon – 14;
sığır dili – 13;
haşlanmış sosis – 13.

Balık ve deniz ürünleri:

havyar – 27;
morina karaciğeri – 24;
sardalya - 24;
ton balığı – 23;
chum somonu – 22;
pembe somon – 21;
somon balığı – 21;
turna levreği – 19;
istavrit - 19;
turna balığı – 19;
pisi balığı – 19;
ringa balığı - 18;
havuz sazanı - 18;
Pollock – 16;
boğalar – 13.

Süt ve işlenmiş ürünler:

parmesan – 38;
sert peynirler - 25;
koyun peyniri – 18;
süzme peynir – 16;
süt tozu – 8;
yoğunlaştırılmış süt – 7;
koyun sütü – 5;
yoğurt – 5;
inek sütü – 3;
kefir – 3;
ekşi krema – 3;
krem – 3.

Protein sindirilebilirlik katsayısı

Yukarıda belirtildiği gibi sindirilebilirlik, protein kalitesinin ana göstergelerinden biridir ve proteinin türüne bağlı olarak değişebilir. çeşitli gruplarürünler. Bu nedenle bol miktarda protein içeren besinleri seçerken ne kadar proteinin emileceği bilgisini de dikkate almalısınız.

Aşağıdaki tablo ortalamanın üzerinde protein içeriğine sahip ürünleri ve bunların sindirilebilirlik katsayılarını (100 gram ürün başına vücut tarafından emilen protein miktarı) göstermektedir.

Gıda ürünlerindeki protein içeriğinin özet tablosu ve sindirilebilirlik katsayısı

Yüksek proteinli gıdalar (video)

Daha fazla öğrenmek için kullanışlı bilgi olan ürünler hakkında yüksek içerik protein ve bunların vücut üzerindeki etkileri hakkında aşağıdaki videoyu izleyebilirsiniz:

Protein (protein) vücudumuz için çok önemlidir. Eksikliği ile tırnaklar ve saçlar zarar görür, vücut yaşlanır, kişinin tonusu ve kas kütlesi azalır ve genel sağlık bozulur.

Herhangi bir kökene sahip proteinler çok sayıda amino asit içerir (yaklaşık 20 parça). Bunların yaklaşık yarısını vücut kendi başına sentezleyebilir, ancak diğer yarısını yalnızca dışarıdan alabiliriz.

Hayvansal proteinler, bitkisel proteinlerden daha geniş bir amino asit yelpazesi içermeleriyle ünlüdür. Bu göstergede yalnızca soya proteini örneğin tavuk, dana eti veya somonla rekabet edebilir.

Ancak hayvansal proteinin dezavantajları da vardır. Buna ek olarak vücut her zaman istenmeyen yağlar ve kolesterol alır. Bu maddeler kalbe zararlıdır. Bu yüzden kötüye kullanmamalısınız yağlı çeşitler et daha fazla protein peşinde.

Hayvansal protein: hangi gıdalar onu içerir?

Et. Beyaz et, daha fazla protein ve daha az yağ içerdiğinden en değerli olanıdır. Bu göstergeye göre en değerli olanı tavşan eti ve tavuk etidir. Bu bölümde ayrıca her türlü meme ucu, sosis ve sakatat da yer almaktadır. Hepsi protein açısından zengindir.

Süt Ürünleri. Bu durumda peynir en değerlidir. Süt, yoğurt, süzme peynir ve kremada da bol miktarda protein bulunur. Süt ürünleri tercih edilmeli düşük seviye yağ içeriği

Deniz ürünleri. En fazla protein somon, ton balığı ve morinada bulunur.

Yumurtalar. Az miktarda yağ ve kolesterol var, aksine çok fazla protein var.

Gördüğünüz gibi hem doğal ette hem de sucukta protein var. Ancak nedenlerden dolayı doğru beslenme Proteini herhangi bir gıdadan alamazsınız. Yani diyelim ki sosislerden, sucuklardan, yağlı etlerden vazgeçmelisiniz.

Diyetinizde yeterli miktarda protein bulunduğundan emin olun. Bir tür proteini tercih etmek değil, bunları birleştirmek en iyisidir. Bu şekilde vücudunuz en eksiksiz besin yelpazesini alacaktır.

Merhaba sevgili okurlarım. biliyor muydunuz? kötü bir his Protein (polipeptit) eksikliğinden mi kaynaklanıyor? Ne kadar tam protein aldığınızı analiz edin. Fast food tüketiyoruz ve işlenmiş gıdalar kullanıyoruz. Bu besinler karbonhidrat açısından zengindir ancak proteinleri çok azdır. Bu aşırı kilo alımına yol açar ve çeşitli hastalıklar. Sağlıklı kalmak için polipeptitlere ihtiyacımız var. Bitkisel ve hayvansal proteinin besin listesinin neresinde yer aldığına, artılarına ve eksilerine bakalım.

Protein sorumludur doğru değişim maddeler, bağışıklık, kas büyümesi. Metabolizmayı hızlandırarak kilo almamızı engeller. Bu madde vücutta birikmez. Bu nedenle onu düzenli olarak besinler yoluyla almamız gerekiyor. Protein kaynağı bitkisel ve hayvansal besinlerdir. Polipeptitler amino asitlerden oluşur. Vücudun sentezleyebildiği esansiyel olmayan amino asitler ve insanlar için esansiyel amino asitler vardır. Bitki polipeptitleri ile hayvan polipeptitleri arasındaki fark içeriktedir. gerekli amino asitler.

Bitkisel proteinler daha düşük amino asit konsantrasyonuna sahiptir ve daha az sindirilebilirdir.

Bu konuda daha fazla bilgiyi amino asit içerikleri tablosu içeren bir makalede yazdım. Bunun istisnası soya fasulyesidir; organik asitler diğerlerine göre önemli ölçüde daha yüksek bitkisel proteinlerürünleriniz. Ancak ülkemizde bu ürün yaygın değildir.

Sebzelerin ve tahılların içerdiği proteinin hayvanlara göre birçok avantajı vardır. Bu yiyecek neredeyse hiç yağ içermez. Bu nedenle proteinleri sebzelerden alarak endişelenmemize gerek kalmıyor. fazla ağırlık. Gastrointestinal sistem, et ve süt ürünlerini sindirirken olduğu gibi aynı yükü almaz. Bu özellikle sindirim sistemiyle ilgili sorunları olanlar için önemlidir.

Sebzeler ve tahıllar, gastrointestinal sistem üzerinde faydalı etkisi olan lif içerir. Bağırsak hareketliliğini artırır ve kilo kaybını destekler. Çoğu polipeptit soya fasulyesi ve baklagillerde bulunur. Fındık ve tohumlarda da bol miktarda bulunur. Size 100 gram besinin protein içeriğine dair bir örnek vereyim:

soya - yaklaşık 40 gr;
yer fıstığı ve ayçiçeği çekirdeği yaklaşık 26 g;
mercimek 23 gr.;
bezelye 22 gr.;
beyaz fasulye - yaklaşık 21 gr.

Fıstık ezmesi ve makarna birçok sporcu, model ve sadece tarafından tüketilmektedir. aktif insanlar. Makarna ve yağ sadece polipeptitler açısından zengin değildir. Onlarda böyle bir şey var sağlıklı vitaminler, Beğen ve . Mikro elementlerin yanı sıra: iyot, çinko, fosfor, kalsiyum. Pek çok çocuk doktoru çocuklara haftada birkaç kez fıstık ezmesi tüketmelerini tavsiye ediyor.

Soya tofusunu seviyor musun? Bu peyniri nötr tadı nedeniyle seviyorum. İstediğiniz lezzeti vermek için baharat ve sos kullanabilirsiniz. Soya sütünden yapılır. Ayrıca yüksek içerik protein, tofu izoflavonlar açısından zengindir. Bu bileşikler şunlardan sorumludur: doğru çalışma kaslar. Ayrıca kan akışını arttırır ve kan hücrelerinin sağlığını korurlar.

Hangisini seçmek daha iyidir?

Beslenme uzmanları bu konuda hemfikir ideal protein HAYIR. Buna rağmen hayvansal kaynaklı polipeptitlerin tüm proteinlerin en az %50'sini oluşturması gerekir. Doktorlar tam olarak bu sonuca vardı çünkü bitki proteinleri daha kötü emiliyor. Bu nedenle sebzeler ve yeşillikler açlık hissini pek gidermez. Bitki ve hayvan polipeptitleri arasındaki fark budur.

Hayvansal protein tüketirken et, yağsız balık gibi diyet türleri tercih edilmelidir. fermente süt ürünleri. Diyette bitkisel besinler de bulunmalıdır. Tahıllar, sebzeler ve meyveler lif, vitamin ve tuz içerir. Tüm bu maddeler ürünlerin iyi emilmesine yardımcı olur.

Bitki polipeptitleri arasında tahıllar ve baklagiller özellikle faydalıdır. Soya, neredeyse tüm gerekli amino asitleri içeren tek bitkisel proteindir. Bazı polipeptitlerden diğerleri lehine vazgeçmeye değmeyeceğine inanıyorum.

Kilo kaybı için protein neden önemlidir?

İÇİNDE Son zamanlardaçok popüler oldu protein diyetleri. Bunlardan belki de en ünlüsü Dr. Dukan'ın diyetidir. Peki proteinin faydaları nelerdir:

hayvan polipeptitleri vücudu hızla doyurur, açlığı giderir, kişi daha az yer;
protein metabolizmayı uyarır;
Hızlı doygunluğa rağmen insülin atlamaz. Polipeptitler normal glikoz seviyeleri sağladığından;
Protein kilo vermenin yanı sıra karbonhidrat bağımlılığından da kurtulmanızı sağlar. Tatlıya düşkün olup kilo verenler için oldukça faydalıdır.

Artık hayvansal ve bitkisel proteinin ne olduğunu biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi, bir türün diğerinden daha iyi olduğunu kesin olarak söylemek mümkün değil. Uygulamada görüldüğü gibi vejetaryenler yalnızca sebze ve meyvelerle kolayca geçinebilirler. Yeterli miktarda soya: tofu, soya unu, yağ, soya sütü hayvansal protein ihtiyacını karşılar. Ancak ne yazık ki herkes sağlığına zarar vermeden soya alamıyor. Bu yiyeceğe karşı hoşgörüsüzlük var. Burada dengeyi sağlamaya çalışırken vücudunuzu dinlemeniz gerekiyor.

Ancak sporcular için hayvansal protein çok büyük bir rol oynuyor. Yalnızca o tam olarak destekleyebilir kas kütlesi. Soyanın tüm avantajlarına rağmen bu bakımdan peynir altı suyu proteinine göre hala yetersizdir. Umarım ipuçlarım diyetinizi dengelemenize yardımcı olur. Birlikte hareket edelim sağlıklı yiyecek. Bloguma göz atın ve güncellemelere abone olun. Tekrar görüşürüz!

Önceki dersimizde, nasıl hesaplanacağını öğrendik. günlük norm sincap. İfadenin anlamını ortaya çıkarmanın zamanı geldi "tam dolu". Gerçek şu ki, tüm proteinler, oluşturuldukları temel yapı taşları olan amino asitlerin bileşimi bakımından farklılık gösterir. Yenilen protein sindirildiğinde amino asitlere parçalanır ve bunlar bağırsaklardan emilir. Ve sonra vücut, her organizma için kesinlikle ayrı olan bu yapı taşlarından kendi proteinlerini bir araya getirir.

Tüm spektrumu içeren proteinler var vücut için gerekli amino asitler denir tam proteinler . Kural olarak hayvansal proteinler tam proteinlerdir. Ve bir veya daha fazla amino asidin eksik olduğu veya çok küçük miktarlarda olduğu proteinler var. kusurlu proteinler . Bitki proteinleri bu eksikliğe sahiptir ve eksik proteinlerdir.

26 amino asit arasında vücudumuzun kendi kendine sentezleyemediği ve bunları yalnızca yiyeceklerden aldığı birkaç amino asit vardır. Bu amino asitlerin özel bir adı vardır: "gerekli amino asitler" . Bunlardan sadece 8 tanesi var. Yiyeceklerimizde bunlardan en az birinin bulunmaması, vücudun kendi protein moleküllerini sentezlemesine izin vermiyor, bu da aşağıdakilere yol açıyor: ciddi hastalıklar. Bu nedenle tam olarak yemek çok önemlidir tam proteinler kapsamak gerekli amino asitler .

Örneğin vejetaryenlerin kendilerine geniş bir yelpazede yiyecek sağlamalarının ne kadar zor olduğunu artık anlıyorsunuz. gerekli amino asitler . Zayıf hissetmemek, kansızlık, baş ağrısı veya kısırlık gelişmesini önlemek için yeterli miktarda bitki proteini, süt ürünleri, yumurta ve mümkünse balık yemelidirler.

Bitki proteinleri arasında soya proteini bileşimiyle öne çıkıyor: her şeyi içeriyor 8 temel amino asit . Her ne kadar bu esansiyel asitlerden biri soya fasulyesinde yeterli miktarda bulunmasa da yüksek konsantrasyon, ancak soya proteini kalite olarak yakın tam proteinler . Çok geç soya ürünleri Pek çok sağlıklı ve organik gıda mağazası bunları sunuyor - bunlar, besin değeri yüksek, mükemmel düşük kalorili ürünlerdir.

Bitki proteinlerinin de büyük bir avantajı vardır: molekülleri yapı olarak daha basittir ve vücut tarafından hızla amino asitlere parçalanır. Bu nedenle bitkisel proteinlerin sindirimi daha kolay, daha hızlı gerçekleşir ve daha tam olarak emilir.

Ayrıca bitkisel proteinlerin yanı sıra baklagillerde de bulunan lif ve vitaminleri de alıyoruz. Bu nedenle bunları menünüzde kullanmayı unutmayın. Bu, gerekli günlük protein alımını almanıza yardımcı olacaktır.

Bitki proteinlerinin bileşimini düzeltmek ve tamamlamak ve onu yakınlaştırmak tam proteinler Baklagilleri pirinç veya tahıllarla yemeklerde birleştirebilir, farklı baklagil türlerini karıştırabilirsiniz.

Proteini hiç sindiremeyen insanlar var. et ürünleri– vejetaryenler çoğunlukla inançtan dolayı değil zorunluluktan dolayı olurlar. Nihayet gastrointestinal sistemİnsanlar aslında bitkisel besinleri sindirmeye daha uygundur.

Tarihsel olarak, eski çağlarda insan otobur olarak ortaya çıktı. Bizim sindirim sistemi yırtıcı hayvanlar gibi işlenmemiş (çiğ) et ürünlerini sindirmeye hiç uygun değildir. İnsan, hayvan etini ancak ateşte veya başka şekillerde işlemeyi öğrendiğinde yemeye başladı.

Protein (protein) yapısal bileşen organlarının ve dokularının oluştuğu organizma. Hücre ve dokulardaki hasarı onarmak veya onarmak için proteine ihtiyaç vardır. Diyette protein eksikliği kişinin görünümünü anında etkiler (saç ve tırnaklar parlaklığını kaybeder, cilt bozulur) ve tahribata karşı hassastır kasÇünkü vücut “onarım için” kendi hücrelerini kullanır.

Çocukların acilen proteinlere ihtiyacı vardır, çünkü bu dönemde vücudun temeli - kemikler ve kaslar - atılır. Vücut ağırlığını arttırmayı hedefleyen bir sporcu proteinli beslenmeye geçer. Özellikle uzun vadede kilo vermeye yönelik herhangi bir diyet, karbonhidrat tüketimiyle sınırlı olmalı, ancak protein ve bitkisel yağları içermelidir. Ameliyat sonrasında hastanın ilk yemeği tavuk suyu ve haşlamadır. tavuk fileto ve bu saf proteindir. Protein, her beslenme yönteminde ve her yaşta diyette vazgeçilmez ve önemlidir.

Proteinlerin fonksiyonları

Proteinin beslenmedeki öneminden emin olmak için ana maddelere bakalım. Bu bileşenin işlevleri insan vücudunda:

Ev - yapı: hücrelerin büyümesi, yenilenmesi ve restorasyonu.
Katalitik: Enzimler biyokimyasal metabolik süreçleri hızlandırır.
Ulaşım: Belirli maddelerin taşıyıcıları, örneğin kandaki hemoglobin, oksijeni taşıyan globindir.
Genetik: Bilgi taşıyan kromozomlar.
kasılma: Miyozin, kasılabilen kas liflerinden oluşan bir protein.
Koruyucu:İmmünoglobulinler yabancı maddeleri dezenfekte eder.
Homeostatik- su ve pH dengesinin korunması.
Enerji- (yağlar gibi), ancak bu kârsız ve hatta zararlı bir enerjidir, çünkü proteinler, fazlası gut veya ürolitiazisi tehdit eden ürik asidi sentezler.

Bilmeniz gereken önemli: yaşla birlikte ana işlevİnşaat için protein ihtiyacı azaldıkça enerjik hale gelir. Bu nedenle diyetin azaltılması mantıklıdır. Ancak gerçekte protein alımı azalmaz. Vücutta atılması zor metabolik ürünler (kreatinin ve kreatinin) birikir. ürik asit yaşlanmaya yol açıyor.

Protein kaynakları

Diyette protein ürünleri gereklidir ve hiçbir şeyle değiştirilemez. İnsan vücudunun %25'i protein bileşiklerinden oluşur ancak vücuttaki protein rezervi önemsizdir. Ayrıca proteini oluşturan 20 ana amino asitten insan vücudu Sadece 12 tanesi üretilir; bunlar esansiyel olmayan amino asitlerdir. Esansiyel amino asitler olarak adlandırılan geri kalan kısmın gıdalardan elde edilmesi gerekir. Temel olanlar şunları içerir: valin, lizin, lösin, izolösin, treonin, metiyonin, triptofan, fenilalanin.

Proteinler hayvansal ve bitkisel kaynaklı gıdalarda bulunur. Gıdadaki protein miktarı, gıdanın biyolojik değerini ve sindirilebilirliğini belirler. Proteinler, esansiyel amino asitlerden oluşan bir kompleks içermiyorsa veya yetersiz miktarlarda bulunuyorsa, eksik olarak sınıflandırılırlar. Bunlar bitki proteinleridir (tahıllar ve baklagiller, kabuklu yemişler ve tohumlar, patates ve diğerleri). Proteinler, gerekli tüm asitleri içeriyorsa tamamlanmış kabul edilir. Komple ürünler hayvansal kökenli ürünleri içerir, bunlara yakın protein ve yulaf ezmesi. İnsan vücudu protein bileşiklerini en iyi balık ve kümes hayvanlarından emer. Hayvansal proteinler kandaki kolesterol seviyesini yükseltir ve bu da zararlıdır. Bu nedenle farklı kökenlerden proteinler tüketin.

Sincaplar beslenme açısından 4 sınıfa ayrılır.

Birinci sınıf- Besinsel özellikleri olan proteinler, vücuttaki amino asitlerin düzenini olumlu yönde değiştirebilirler. Onları içer tavuk yumurtaları, süt.
İkinci sınıf- Yüksek biyolojik değere sahip proteinler ve zengin bir dizi esansiyel amino asit. Et ve balıkta, soyada bulunur.
Üçüncü sınıf- biyolojik değeri azaltılmış proteinler; tahıl bitkilerinde bulunurlar.
Dördüncü sınıf- olmayan proteinler besin değeri esansiyel amino asitler (jelatin) içermeyenler.

Protein fazlalığı ve eksikliğinin sonuçları

Aşırı proteinin bir takım olumsuz sonuçları vardır.

Böbrek fonksiyonu da bozulur. Bu organlar baş edemiyor artan içerik gelen amino asitler, protein metabolizma ürünleri. Bağırsaklardaki çürüme süreçleri yoğunlaşır.
Sinir sistemi aşırı uyarılır.
Hipovitaminoz ortaya çıkar.
Obezite gelişir.
Gut belirir.

Özellikle bebek mamalarında protein eksikliği de çok tehlikelidir. Yetersiz beslenme veya düşük kalorili yiyecekler nedeniyle çocuklarda, iskelet oluşumu ve hematopoez süreçlerinin bozulduğu distrofi gelişir. Büyüme ve zihinsel gelişim engellenir, vücut ağırlığı azalır, deri altı yağ kıvrımı incelir, kaslar zayıflar ve bağışıklık savunması, hormonal, vitamin ve yağ metabolizması bozulur.

Yetişkinlerin vücudundaki protein eksikliği vejetaryen diyetle ortaya çıkar veya uzun oruç(genellikle kendi kendine ilaç tedavisi) veya kendi seçtiği kilo verme diyetleri. Protein eksikliği, bir dizi esansiyel ve esansiyel amino asit içeren preparatlarla telafi edilebilir.. Serbest formdaki amino asit takviyeleri (beyaz kristaller) doğrudan kan dolaşımına girer. En uyumlu ilaçlar, insan vücudunun biyokimyasına en iyi karşılık gelen L-formunda amino asitlere sahip olanlardır.

Bitkisel ve hayvansal proteinler arasındaki fark nedir?

İlk fark proteinin kökenidir. Bitkisel proteinler bitkilerde oluşur, hayvansal proteinler hayvansal ürünler içerir (süzme peynir, yumurta, her türlü et ve sakatat, balık).

İkinci fark ise biyokimyasal bileşim sincap. Hayvansal proteinler, gerekli olanlar da dahil olmak üzere tüm amino asitleri içerir. insan vücudu kendisi üretmez. Bitkisel protein, gerekli amino asitlerin tümünü içermez, bu nedenle vücudun bunlara olan ihtiyacını tam olarak karşılayamaz. Bu, vejetaryenliğe karşı temel argümandır.

Vejetaryenlerde sıklıkla görülen hastalıklar şunlardır: baş ağrısı, mide ve bağırsak bozuklukları veya işlev bozukluğu kardiyovasküler sistem Birçok kişinin inandığı gibi bu sadece beslenmenin bir sonucudur bitki ürünleri. Bu kısmen doğrudur; tüm acemi vejetaryenler, gerekli tüm proteinleri elde etmek için bir diyetin nasıl doğru şekilde formüle edileceğini bilmiyor. Ama böyle bir olasılık mevcut.

Bitkisel besinleri doğru oranlarda ve miktarlarda tüketerek çeşitli kombinasyonlar, mevcut yeterli miktar Sadece hayvansal ürünlerden daha faydalı protein ve hatta daha fazlası ve dolayısıyla amino asitler. Sakinler Doğu ülkeleri Et, süzme peynir ve peynirin yerine soya fasulyesine değer veriyorlar. Sonuç olarak obez insan yüzdesi düşük, asırlık insan yüzdesi ise yüksek.

Protein yemenin ana kuralları (Video)

Proteinler her öğünde bulunmalıdır: ana öğünlerde proteinin %30'una kadar günlük değer, atıştırmalıklarda -% 5. Kesirlilik protein beslenmesi bu oranda gün boyu tokluk hissini korur. Az miktarda protein daha iyi emilir.

Bitki ve hayvan proteinlerinin kombinasyonu optimize eder amino asit bileşimi yiyecek. Bitkisel proteinlerin yararsız olduğunu düşünenler, tam hayvansal proteinlerdeki amino asitlerin dengesine güvenerek yanılıyorlar. Burada önemli olan sadece esansiyel asitlerin içeriği değil, aynı zamanda bunların yüzde. Bazı hayvansal proteinler amino asitlerden yoksundur ve bitkisel proteinlerle desteklenebilir. İdeal kombinasyon örnekleri: etli karabuğday, sütlü.

Proteinli yiyecekleri uygun şekilde hazırlayın. Düşük sıcaklıklarda pişirilen hayvansal proteinlerin (ne kadar uzun süre o kadar iyi) sindirimi daha kolaydır ve daha hızlı emilir. Beslenme uzmanları insanlara haşlanmış veya pişmiş yemekler önermektedir. Bitkisel protein sindirimi zordur, bu nedenle ürünleri ön işleme tabi tutmak ve uzun süre tutmak daha iyidir ısı tedavisi(örneğin fasulyeleri birkaç saat suda bekletin, süzün ve sonra pişirin). Bu preparat, yiyeceklerin hızlı sindirimini ve proteinin kolay emilmesini sağlar.