Odżywianie dla alergików. Podstawowe zasady diety w przypadku alergii pokarmowych

Wybierz sekcję Choroby alergiczne Objawy i przejawy alergii Diagnostyka alergii Leczenie alergii Ciąża i karmienie piersią Dzieci i alergie Życie hipoalergiczne Kalendarz alergików

W literaturze coraz częściej pojawiają się dowody na to, że rygorystyczna dieta przy alergiach może być nie tylko niekorzystna, ale i szkodliwa. Jak wybrać odpowiednią dietę dla dziecka z alergią? Ten artykuł pomoże Ci zrozumieć, jak powinna być skonstruowana dieta hipoalergiczna dla dzieci z różnymi chorobami alergicznymi.

Alergia to choroba, która rozwija się w wyniku niewystarczającej reakcji organizmu na wnikanie obcego białka. Substancja ta może przenikać na różne sposoby:

• aerogenny, a następnie rozwija się katar sienny;
• kontakt, który pociąga za sobą rozwój kontaktowego zapalenia skóry;
• pozajelitowo, powodując alergie na leki lub alergia na jad owadów;
• i oczywiście jedzenie.

Na alergie pokarmowe Aby wykluczyć kontakt organizmu z białkiem uczulającym, należy wykluczyć z diety produkty zawierające to białko.

Dieta eliminacyjna

Ma ona bardzo specyficzny charakter. Ze spożywanych pokarmów należy usunąć konkretne, specyficzne, tylko te, na które masz nadwrażliwość. Diety specjalistyczne stosuje się w przypadku braku możliwości postawienia dokładnej diagnozy lub na jej najwcześniejszym etapie (w tym także autodiagnozy).

Aby określić, na którym produkcie rozwija się niepożądana reakcja, należy pojedynczo usuwać „podejrzane” i monitorować stan alergika.

Niespecyficzna dieta

Drugą opcją jest dieta podstawowa, niespecyficzna. Jest potrzebny, aby zmniejszyć ogólne obciążenie organizmu pokarmem poprzez wyeliminowanie z diety wszystkich „niebezpiecznych” pokarmów pod względem alergii.

Jest wymagany u osób cierpiących na wszelkiego rodzaju alergie, a także w pierwszych etapach badania alergologicznego.

Zatem cel diety hipoalergicznej jest następujący:

1. wyszukiwanie diagnostyczne alergenu wyzwalającego;
2. unikanie kontaktu z alergenem wyzwalającym;
3. zmniejszenie ogólnego obciążenia alergicznego organizmu;
4. uzupełnienie wykluczonych składników odżywczych i mikroelementów innymi produktami.

Ostatni punkt jest kluczowy, ponieważ ścisła hipoalergiczna dieta dla dzieci jest konieczna i ważna tylko w okresie ciężkie zaostrzenie, przed przepisaniem terapii. Przez resztę czasu ważne jest nie tyle wyeliminowanie alergenu z pożywienia (w przypadku alergii pokarmowych), ile stworzenie kompletnego zbilansowana dieta z zastrzeżeniem tego wyjątku.

Ogólne zasady układania diety dla alergików u dziecka

Tworząc dietę, bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę cechy ciała dziecka.

Zatem trzeba o tym pamiętać Dzieci potrzebują białka i błonnika w znacznie większym stopniu niż dorośli.. Wynika to zarówno z niezwykle dużej aktywności dziecka (szczególnie w wieku 3-7 lat), jak i konieczności „uzupełnienia” wszystkich układów i narządów. Ale tak się składa, że ​​to białko zwierzęce najczęściej wywołuje niewystarczającą odpowiedź immunologiczną.

Drugą kwestią jest wysoka częstość występowania alergii na białko mleka krowiego. Poza tym są pewne różnice między alergiami pokarmowymi „dzieci” i „dorosłych”:

• u większości dzieci reakcja immunologiczna w połączeniu z nieimmunologicznym (realizuje się tzw. pseudoalergia);
• najczęściej występuje uczulenie polialergiczne;
• Jak starsze dziecko, tym większe prawdopodobieństwo wystąpienia alergii krzyżowej.

Ostatni punkt dotyczy przede wszystkim rozszerzenia diety dziecka.

Biorąc pod uwagę wszystkie wymienione cechy, możemy wyróżnić podstawowe zasady tworzenia każdej diety hipoalergicznej - zarówno specyficznej, jak i niespecyficznej:

• dieta jest konieczna na jakąkolwiek chorobę alergiczną czy to nadwrażliwość pokarmowa, katar sienny czy kontaktowe zapalenie skóry;
• na alergie pokarmowe Konieczne jest dokładne określenie alergenu wyzwalającego;
• niezbędny najpełniejsze wykluczenie białka zwierzęcego i zastąpienie go warzywem;
• dopuszczalne użycie fermentowane produkty mleczne;
• Koniecznie wyłączenie produktów uwalniających histaminę;
• Ważne jest, aby wykluczyć nie tylko alergeny sprawcze, ale także bodźce krzyżowe(szczególnie ważne przy katarze siennym);
• wymagany ścisła kontrola kompletność i zbilansowanie diety.

O sposobie gotowania

Pożywienie dla dzieci z alergią należy piec, gotować na parze lub gotować.

Obowiązkowe zasady

Kolejną kwestią, na której warto się skupić, są zasady, których należy przestrzegać, jeśli dziecko potrzebuje diety hipoalergicznej:

1. Współpraca z alergologiem. Nie można samodzielnie wykluczać pokarmów z diety ani ich wprowadzać, szczególnie w przypadku ciężkich alergii;
2. Ścisłe przestrzeganie. Nie można „podążać” za dzieckiem proszącym o produkt alergizujący. Należy pamiętać, że przy prawdziwej alergii już niewielka porcja wystarczy, aby wywołać silną reakcję alergiczną;
3. Terminowa regulacja. Istnieje możliwość samoleczenia niektórych rodzajów alergii wraz z wiekiem, a także pojawienia się nowych;
4. Życie hipoalergiczne. Należy to połączyć z dietą - regularnym czyszczeniem na mokro, brakiem pleśni, kurzu i, jeśli to możliwe, zwierzętami w domu, stosowaniem filtrów powietrza.

Etapy wprowadzania diety na alergię u dziecka

1. Identyfikacja czynnika wyzwalającego, dobór diety. Wykonuje się testy prowokacyjne, testy skaryfikacji oraz empiryczną terapię dietą. Czas trwania tego etapu jest tym dłuższy, im więcej alergenów jest bezpośrednimi czynnikami drażniącymi;
2. Terapia podtrzymująca. Najdłuższy etap terapii dietetycznej (jego czas trwania waha się od 3-5 miesięcy do kilku lat. Na tym etapie wyklucza się wszystkie pokarmy alergizujące dla człowieka;
3. Rozszerzenie diety. Kryterium przejścia jest całkowita remisja kliniczna i laboratoryjna. Na tym etapie, zaczynając od dawek minimalnych, najpierw podaje się dawki minimalne. produkty alergizujące, następnie alergeny krzyżowe i w przypadku powodzenia wprowadzenia podejmuje się próby wprowadzenia coraz silniejszych alergenów.

Niespecyficzna dieta

Niespecyficzna dieta oznacza wykluczenie wszystkich wysoce alergizujących pokarmów. Jest przepisywany podczas pierwszej wizyty u alergologa ze skargami na reakcje nadwrażliwości.

W miarę możliwości stosuje się diety eliminacyjne” szeroki zasięg" Według I.V. Borysowa, profesor Syberyjskiego Oddziału Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych wszystkie produkty podzielone są na trzy typy w zależności od stopnia działania alergizującego. Wyróżnione produkty:

Wysoka aktywność:

• jaja kurze;
• mleko;
• produkty rybne;
• mięso z kurczaka;
• pomidory;
• cytrusy;
• banany;
• drozdze;
• wyroby czekoladowe, ziarna kakaowe;
• wszystkie rodzaje orzechów;
• melon;
• seler;
• dowolne przyprawy.

Średnia aktywność:

• wołowina;
• wieprzowina;
• Konina;
• indyk;
• pszenica;
• produkty żytnie;
• jęczmień;
• produkty owsiane;
• marchew;
• ogórki;
• buraki;
• groszek;
• fasolki;
• morele;
• jabłka;
• winogrono;
• kiwi;
• ananasy;
• maliny;

Niska aktywność:

• mięso jagnięce;
• mięso królicze;
• gryka;
• cukinia;
• kapusta;
• Rzepa;
• dynia;
• suszone śliwki;
• gruszka;
• arbuzy;
• Sałatka;
• jagody;
• żurawina;
• borówki.

Związek Pediatrów Rosji oferuje podobny schemat dystrybucji produktów według ich alergenności:

Doktor E.O. Komarowski wymienia sześć najbardziej alergizujących pokarmów:

• jajko;
• arachid;
• białko mleka;
• pszenica;
• ryba.

Dieta hipoalergiczna według Ado dla dzieci

PIEKŁO. Ado, radziecki patofizjolog, immunolog i alergolog, badając mechanizmy wyzwalające reakcje alergiczne, odkrył, że istnieją produkty, które są praktycznie obowiązkowymi (obowiązkowymi) alergenami i są takie, które są stosunkowo bezpieczne pod względem alergicznym.

Dieta Ado dla dzieci z alergiami, powstała w 1987 roku, opiera się właśnie na tym: eliminowaniu „agresywnych” pokarmów i zastępowaniu ich delikatniejszymi.

Zalety tej diety:

• konkretną listę żywności, której nie należy spożywać, zamiast długiej definicji „niebezpiecznej żywności”;
• wykluczenie wszystkich alergenów na raz, co zapewnia szybka naprawa kliniczne objawy alergii;
• możliwość wprowadzania do diety obowiązkowych alergenów pojedynczo, aby dowiedzieć się dokładnie, na jaki czynnik drażniący rozwija się reakcja.

Jednak ta technika ma również wady:

• skrajna niespecyficzność;
• brak skupienia na Cechy indywidulane każde dziecko.

Co dziecko może, a czego nie może zrobić dzięki tej hipoalergicznej diecie

Przez Ado można spożywać następujące produkty:

• gotowana wołowina;
• Zupy ze zbóż lub warzyw;
• „mleko sfermentowane” (masa twarogowa, jogurt, produkty kefirowe);
• masło, oliwa, oleje słonecznikowe;
• kasza gryczana, płatki owsiane, ryż;
• niesłodzony chleb (biały);
• ogórki (tylko świeże);
• pietruszka, koper;
• pieczone jabłka;
• cukier;
• kompot jabłkowy.

Niezbędny usunąć z diety bezbłędnie:

• dowolne owoce cytrusowe;
• dowolne orzechy;
• ryby i owoce morza;
• cały drób (w tym indyk);
• czekolada i kakao;
• Kawa;
• wędliny;
• przyprawy;
• pomidory;
• bakłażan;
• grzyby;
• Jaja kurze i przepiórcze;
• mleko;
• truskawki, poziomki;
• ananasy;
• wypieki (zwłaszcza świeże);
• alkohol (dotyczy starszych nastolatków).

Hipoalergiczne menu dietetyczne dla dzieci na 7 dni (wg Ado)

Zatem menu dietetyczne dla dzieci na tydzień może wyglądać następująco:

Warto zaznaczyć, że dieta ta jest odpowiednia dla dziecka w każdym wieku (powyżej 2 lat), jednak ma charakter przybliżony i wymaga dostosowania wielkości porcji.

Oprócz diety hipoalergicznej według Ado konieczna jest terapia witaminowa.

Ponadto należy starać się wykluczyć ze swojej diety produkty zawierające barwniki, aromaty, emulgatory i inne nienaturalne dodatki.

Konkretna dieta

W tej sekcji warto zastanowić się nad typami żywienie dietetyczne Na różne choroby i zespołów objawów oraz oddzielnie – z alergiami pokarmowymi na określone grupy substancji drażniących. Pomimo tego, że w ogóle tabele dietetyczne podobny. Każdy przypadek ma swoją własną charakterystykę.

Dieta na alergie układu oddechowego

W przypadku kataru siennego najważniejsze jest wyeliminowanie alergenów krzyżowych. Jest to konieczne, aby uniknąć rozwoju zespołu alergii jamy ustnej. W zależności od tego, który pyłek roślinny działa drażniąco, istnieją listy alergenów krzyżowych.

Na astma oskrzelowa, który często staje się objawem lub następstwem kataru siennego, którego głównym objawem jest zespół obturacyjny oskrzeli, niezwykle ważne jest wykluczenie miodu z diety, aby nie wywołać epizodu niedrożności oskrzeli i w efekcie uduszenie, kaszel i uczucie ciężkości w klatce piersiowej.

Dieta dla alergików skórnych

Udowodniono, że jeśli chodzi o leczenie dzieci z alergiczne zapalenie skóry spowodowane nie alergią pokarmową, ale bezpośredni kontakt z alergenem, a także egzema, pokrzywka wywołana tym czynnikiem, znacząca rola Terapia dietą nie odgrywa roli.

Wystarczające jest minimalne ograniczenie wysoce alergizujących pokarmów w okresach zaostrzeń.

Ale hipoalergiczna dieta dla dzieci z atopowe zapalenie skóry muszą być wybierane znacznie ostrożniej i ostrożnie. Jest to szczególnie ważne, jeśli atopowe zapalenie skóry spowodowane alergią pokarmową.

W tym przypadku eliminacja czynnika wyzwalającego jest właściwie terapią etiopatogenetyczną i decyduje o powodzeniu leczenia. Ale nawet przy braku natychmiastowej reakcji alergicznej na produkty żywieniowe, wymagana jest zgodność niespecyficzna dieta.

Dieta w alergii pokarmowej u dziecka

W przypadku alergii pokarmowych kluczem jest wyeliminowanie samego alergenu wyzwalającego, a także wszystkich substancji drażniących krzyżowo.

Istnieje kilka głównych opcji tabel dietetycznych:

• dieta bezmleczna;
• dieta dla nadwrażliwości na zboża;
• dieta dla nadwrażliwości na białko jaja kurzego;
• dieta dla alergii na soję;
• dieta dla alergików na drożdże i pleśń.

Dieta bezmleczna

Ten typ Suplementy diety mogą być przepisywane w przypadku nadwrażliwości na białko mleka krowiego. W najtrudniejszej sytuacji, gdy dziecko nie toleruje mleka lub jego przetworów, powinien powstrzymać się od używania:

• krowie mleko;
• dowolne warianty mleka w proszku;
• margaryna;
• serwatka;
• kefir;
• sfermentowane mleko pieczone;
• krem;
• jogurty;
• twarożek;
• lody;
• ser;
• mleko skondensowane

Często śladowe ilości białka mleka mogą zawierać:

• wyroby cukiernicze, słodycze;
• kremy i sosy;
• gofry;
• Herbatnik;
• kiełbasa i frankfurterki.

• kazeina;
• hydrolizat kazeiny;
• Maślanka;
• kazeinian sodu;
• kazeinian potasu;
• kazeinian wapnia;
• albumina mleka;
• laktoglobulina.

Warto zaznaczyć, że wiele alergików wrażliwych na mleko krowie bez problemu toleruje mleko kozie i klaczy, wołowinę, nabiał. W takim przypadku doboru diety należy dokonać empirycznie pod okiem alergologa.

Konieczne jest zrekompensowanie braku mleka i produktów mlecznych chude mięso, drób, soja, rośliny strączkowe. Obowiązkowe jest monitorowanie spożycia wapnia w organizmie. Standardy wiekowe:

Możesz uzupełnić niedobory wapnia kompleksy witaminowe a także ryby, rośliny strączkowe i warzywa. Przyjmowanie witaminy D jest obowiązkowe.

Dieta dla alergii na zboża

Z diety dziecka należy wykluczyć:

• dania na bazie pszenicy;
• owsianka;
• Dodatki zbożowe;
• chleb;
• bułka tarta;
• otręby;
• ciasteczka, bułki;
• makaron;
• babeczki;
• majonez i ketchup;
• czekolada;
• sos sojowy;
• lody.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na następujące nazwy na opakowaniach:

• białko roślinne (w tym jego hydrolizaty);
• skrobia roślinna;
• słód i aromaty na jego bazie;
• glutaminian sodu.

Trzeba uważać na emulgatory, zagęszczacze i aromaty, które często zawierają również białka zbożowe.

Możesz zrekompensować te produkty mąką jęczmienną, owsem, żytem, ​​ryżem, kaszą gryczaną i kukurydzianą. Należy to jednak robić ostrożnie, pamiętając o możliwości wystąpienia alergii krzyżowej.

Dieta dla alergików na jajka

Niezbędny usunąć ze spożywanych pokarmów wszystko, co zawiera białko jaja:

• omlet;
• Pianki;
• niektóre wypieki;
• majonez i inne sosy;
• kiełbaski, colaby;
• nugat;
• beza;
• sorbet.

Należy uważać na następujące nazwy na etykiecie:

• albuminy;
• globuliny;
• lizozym;
• lecytyna;
• żyć;
• owomucyna;
• owomukoid;
• Witelina.

Aby zastąpić białko jaja (które jest zwykle wymagane do pieczenia), możesz użyć siemię lniane, mąka sojowa i twaróg, żelatyna, skrobia ziemniaczana. Ponadto dostępnych jest wiele przepisów na dania, które nie wymagają jajek.

Dieta dla alergików na soję, drożdże

Należy wykluczyć naczynia, w których stosuje się ten produkt, m.in. trochę wędlin, kiełbasek, mięsa mielonego, ciasta, kawy, czekolady, lodów, margaryny. Sosu sojowego nie należy spożywać.

W przypadku nadwrażliwości na drożdżaki nie należy:

• pieczenie;
• ocet;
• kapusta kiszona;
• nabiał;
• soki owocowe;
• kwas;
• napoje alkoholowe, zwłaszcza piwo (szczególnie ważne dla nastolatków!).

Dieta na inne choroby

W przypadku krwotocznego zapalenia naczyń, które ma również inną nazwę - plamica alergiczna - bardzo ważna jest terapia dietetyczna. Z jednej strony często przyczyną autoimmunologicznego aseptycznego zapalenia jest alergia pokarmowa. Z drugiej strony jeden z głównych elementów leczenia krwotoczne zapalenie naczyń jest przepisywanie leków hormonalnych.

Ten rodzaj leków powoduje ciągłe uczucie głód, który przy niekontrolowanym przyjmowaniu pokarmu może prowadzić do gwałtownego przyrostu masy ciała. Dlatego bardzo ważne jest monitorowanie diety dziecka w czasie choroby.

Choroby tej nie leczy się jednak ambulatoryjnie, każde dziecko wymaga hospitalizacji, dlatego łatwiej jest przestrzegać diety. Należy wykluczyć:

• alergeny sprawcze (jeśli występują);
• produkty, które kiedykolwiek powodowały działania niepożądane, w tym alergie lub nietolerancje pokarmowe;
• obligatoryjne alergeny.

W przypadku obrzęku naczynioruchowego dietę należy także dobrać zgodnie z historią alergii. Jeśli ten stan było spowodowane ukąszeniem owada lub wstrzyknięciem medycyna wystarczy przestrzegać niespecyficznej diety. W przypadku, gdy obrzęk powstał na skutek alergenu pokarmowego należy bezwzględnie go wykluczyć.

Przydatny film: błędy diet hipoalergicznych

Hipoalergiczna dieta dla dzieci w różnym wieku

Powyższe dane mają charakter dość ogólny. Nie da się jednak zaprzeczyć, że żywienie dziecka w wieku 8 miesięcy i 16 lat to zupełnie inne sprawy. Dlatego ważne jest podkreślenie cech diety hipoalergicznej dla dzieci w różnym wieku.

Żywienie dzieci do pierwszego roku życia

Dla niemowląt głównym alergenem jest białko mleka krowiego. Dlatego też produkty na jej bazie wprowadzane są do pokarmów uzupełniających późno, nie wcześniej niż w 8. miesiącu życia. Jeśli chodzi o główny rodzaj żywienia, kwestia ta dotyczy dzieci karmionych sztucznie lub mieszanie.

Mieszanka mleka krowiego jest dla nich przeciwwskazana; wymagane są produkty hipoalergiczne, na przykład:

• Nutrilon Pepti;
• Peptyd Nutrilac;
• Tutteli-Peptidi;
• Nutramigen;
• pregestymil;
• Frisopep AS.

Należy go również przepisać dzieciom z innymi rodzajami alergii mieszanki hipoalergiczne dopuszcza się jednak stosowanie żywności na bazie kazeiny średnio lub częściowo hydrolizowanej:

• Nutrilak GA;
• Nutrilon GA;
• Humana GA;
• Temat GA
• itd.

Jeśli dziecko jest karmione piersią, konieczne jest dostosowanie żywienia matki karmiącej. Można jej przepisać dietę bezmleczną lub bezglutenową lub zastosować nieswoistą dietę hipoalergiczną.

Wprowadzenie żywienia uzupełniającego u takich dzieci nie może rozpocząć się wcześnie - przynajmniej od 5,5 miesiąca, a najlepiej od 6,5. Procedura dodawania nowych produktów pozostaje w przybliżeniu taka sama jak w przypadku zdrowe dziecko, ale koniecznie należy omówić tę kwestię z pediatrą i alergologiem.

Żywienie dzieci w wieku od roku do trzech lat

W tym okresie szczególnie ważna jest terapia dietetyczna.

Dieta hipoalergiczna dla dzieci od 1 roku życia:

1. koniecznie oznacza wykluczenie mleka.
2. Fermentowane produkty mleczne są dozwolone, jeśli są dobrze tolerowane.
3. Nie można podawać dziecku pokarmów z grupy silnie alergizujących, niedopuszczalne jest chodzenie na wspólny stół; pokarmy powinny być lekko osolone, bez przypraw, najlepiej bez dodatków chemicznych.

Dieta hipoalergiczna dla dziecka w wieku 2 lat:

• pozwala na wprowadzenie kurczaka i jajko przepiórcze z dobrą tolerancją, ale nie pozwala na przejście do stołu ogólnego.

Dieta hipoalergiczna dla dziecka w wieku 3 lat:

• już umożliwia przeniesienie dziecka na „dorosłe” jedzenie; ryby i orzechy są dozwolone.
• Jednak nawet przy korzystnym przebiegu choroby nie zaleca się podawania dziecku czekolady, kakao, owoce tropikalne, truskawki i poziomki, grzyby, owoce cytrusowe, pomidory, przyprawy.

Dieta nr 5 GA dla dzieci 1-3 lat - menu

Przykładowe menu na dzień diety hipoalergicznej dla dzieci młodym wieku.

Dieta dla alergików u dzieci powyżej trzeciego roku życia i młodzieży

Ogólnie mówiąc, menu hipoalergiczne tygodniowo dla dziecka w wieku trzech i dwunastu lat różni się jedynie wielkością porcji. Jednak o wiele łatwiej jest kontrolować małe dzieci niż starsze: pojawiają się kieszonkowe i czas spędzony poza uwagą rodziców.

Dlatego na pierwszy plan wysuwa się znaczenie wyjaśnienia dziecku, dlaczego nie powinno jeść określonych pokarmów.

W seniorze adolescencja zakazy dotyczące:

• napoje alkoholowe;
• fast food;
• produkty z dużą ilością barwników, aromatów i dodatków aromatyzujących.

Zatem układanie diety hipoalergicznej jest procesem bardzo odpowiedzialnym, w którym należy wziąć pod uwagę wiele czynników, takich jak rodzaj alergii, wiek dziecka i czynnik wyzwalający. Dlatego przygotowanie diety lepiej powierzyć specjalistom.

Nie możemy zapominać, że przestrzeganie diety hipoalergicznej u dzieci jest jednym z najważniejszych, a czasem i głównym elementem leczenia chorób alergicznych.

Przepisy na niektóre dania dla dzieci z alergią

Źródła

1. Alergie pokarmowe u dzieci: nowoczesny wygląd do problemu. Magazyn „Lekarz prowadzący”. A. S. Botkina. Link: lvrach.ru/2012/06/15435447/
2. Żywienie terapeutyczne dzieci pierwszego roku życia cierpiących na alergie pokarmowe. Magazyn „Lekarz prowadzący”. T. E. Borovik, N. N. Semenova, V. A. Revyakina. Link: lvrach.ru/2002/06/4529515/

Reakcje alergiczne u ludzi stają się coraz częstsze Różne wieki Spośród nich około 20% to alergie pokarmowe. Może objawiać się na różne sposoby: w formie alergiczny nieżyt nosa, wysypki skórne, objawy astma oskrzelowa, obrzęk Quinckego. Dieta dla alergików to pierwszy krok w leczeniu i podstawa zapobiegania zaostrzeniom. Mechanizm alergii pokarmowej jest taki, że pierwsze spożycie antygenu nie powoduje widocznej reakcji, ale jednocześnie pojawia się reaktywna wrażliwość komórek i tkanek organizmu. Kiedy alergen ponownie wniknie, nadwrażliwość objawia się z całą siłą.

Odżywianie w przypadku alergików ma ogromne znaczenie. Niezależnie od tego, jaki produkt wywołał nadwrażliwość, należy przestrzegać kilku zasad:

• Na predyspozycja dziedziczna Należy zachować ostrożność przy wprowadzaniu nowych, zwłaszcza egzotycznych produktów.
• Preferuj świeżą i świeżo przygotowaną żywność, unikaj żywności w puszkach i wędzonej.
• Całkowicie wyklucz ze swojej diety fast foody i potrawy bogate w dodatki odżywcze.
• Istnieją produkty potencjalnie alergizujące. Nie jest wcale konieczne, aby powodowały reakcję alergiczną, ale lepiej zacząć je stosować ostrożnie.
• Niemowlęta, których rodzice są alergikami, otrzymują pokarmy uzupełniające wg specjalne zasady, robiąc kilkudniowe przerwy między nowymi pokarmami, dając organizmowi możliwość adaptacji.
• Zmniejsza się ilość spożywanej soli, gdyż zatrzymuje ona w organizmie wodę wraz z substancjami drażniącymi. Oprócz tego musisz spożywać Wystarczającą ilość płyny.
• Alergie pokarmowe i alkohol są nie do pogodzenia, to samo dotyczy palenia.
• Jest taki czynnik jak alergia krzyżowa, Gdy zwiększona reakcja na jakiś składnik nieżywnościowy, powoduje alergie pokarmowe. Na przykład, jeśli jesteś uczulony na pyłki brzozy, pojawia się nadwrażliwość na marchew, morele i wiśnie. Wraz ze zwiększoną wrażliwością wykrywa się alergię na produkty drożdżowe.

Potencjalnie alergizujące produkty spożywcze i ich substytuty

Przyjrzyjmy się bliżej, jakie produkty mają wysoki indeks w skali alergii i z czym niski poziom wpływy uważane za korzystne i niezbędne dla danej osoby. Zaleceń tych powinny przestrzegać osoby, u których w przeszłości występowały epizody objawów alergicznych. A także dla pacjentów, których rodzice lub bliscy krewni cierpią na alergie.

Co możesz bezpiecznie jeść:

• Mięso dietetyczne: królik, indyk, biały kurczak, wołowina. Najbezpieczniejszy jest sposób przetwarzania substancji spożywczych, gotowanie i gotowanie na parze.
• Ryby morskie lepiej zastąpić rybami rzecznymi.
• Dozwolone są fermentowane produkty mleczne, ponieważ białko mleka ulegające przemianom pod wpływem bakterii staje się bezpieczne i łatwo wchłaniane przez organizm. W małych ilościach możesz użyć masła i kwaśnej śmietany.
• Ze zbóż warto zostawić grykę (jeśli nie jesteś uczulony na ten konkretny), ryż, płatki owsiane i jęczmień.
• Bezpieczne warzywa: ziemniaki, kapusta, cukinia, ogórki, warzywa liściaste, rośliny strączkowe (z wyjątkiem soi).
• Owoce i jagody, które rzadko powodują nadwrażliwość: zielone jabłka, gruszki, śliwki, porzeczki, agrest, jagody.
• W przypadku wypieków lepiej jest preferować chleb z otrębami lub chleb suszony.

Produkty, na które należy uważać:

• Mięso wędzone, tłuste mięso wieprzowe i drobiowe; jajka.
• Owoce morza, w tym ryby morskie.
• Mleko, śmietana, lody.
• Kasza manna i płatki zbożowe.
• Warzywa czerwone i pomarańczowe: pomidory, buraki, marchew, papryka.
• Owoce cytrusowe, banany, morele, Owoce egzotyczne, wiśnia, truskawka, winogrona, czerwone jabłka.
• Miód, orzechy, czekolada.

Produkty, na które stwierdzono alergię. Co więcej, rozwój reakcji nie zależy od ilości zjedzonego pokarmu. Wystarczy najmniejsza dawka antygenu, aby wywołać zaostrzenie. A alergen ten nawet nie musi przedostać się do środka; czasami wystarczy kontakt ze skórą, aby wystąpiła reakcja.

Właściwości odżywcze kobiet w ciąży

Przejaw reakcji alergicznej u kobiety w ciąży jest nieprzyjemny i niebezpieczny nie tylko dla samej kobiety. Ryzyko rozwoju atopii u nienarodzonego dziecka znacznie wzrasta. Jeśli alergia pokarmowa zostanie wykryta u kobiety w czasie ciąży lub karmienie piersią dieta nie sprowadza się do ograniczania diety, ale do prawidłowy wybór produkty i sposoby ich przygotowania. Ponieważ ciąża jest przeciwwskazaniem do wykonania testów alergicznych, nie da się wiarygodnie określić, który produkt wywołuje nadwrażliwość. Dlatego przy wyborze diety należy kierować się powyższymi zaleceniami.

Przygotowując pierwsze dania, gotuj mięso na bulionie przez pół godziny, następnie odcedź, a potrawę ugotuj w bulionie wtórnym.

Każdorazowo przed gotowaniem płatki należy namoczyć w zimnej wodzie przez 25-30 minut, dobrze płucząc je pod bieżącą wodą.

Owoce i świeże warzywa należy obrać.

Aby zapobiec rozwojowi, musisz przestrzegać kilku prostych zasad:

• Pierwszą żywność uzupełniającą należy wprowadzić nie wcześniej niż w 6. miesiącu życia, zwłaszcza u dzieci, których rodzice są alergikami.
• Nowe składniki dodawane są pojedynczo, z kilkudniową przerwą, którą organizm musi przystosować do nietypowego dania.
• Warzywa i owoce. Żywność uzupełniająca powinna być możliwie najbardziej odpowiednia dla danego regionu. Dziecko w tym wieku wcale nie potrzebuje wykwintnych potraw.

Co zrobić, jeśli alergia już się rozwinęła? Jak obliczyć iloczyn „wroga”? Oczywiście bardziej postępowym sposobem jest badanie krwi w celu wykrycia przeciwciał i przeprowadzenie testów prowokacyjnych z antygenem. Jednak nie zawsze jest to możliwe z różnych powodów. W takim przypadku pomocne będzie prowadzenie „dziennika żywności”. Przede wszystkim, jeśli u dziecka występuje reakcja alergiczna, konieczne jest wprowadzenie ścisłej diety:

• Całkowicie wyklucz wszystkie czerwone warzywa i owoce: marchew, pomidory, truskawki, wiśnie, arbuzy, czerwone jabłka i inne.
• Z diety należy usunąć: mięso i ryby tłustych odmian oraz sporządzone z nich buliony; jajka, kiełbaski i frankfurterki; wędliny i konserwowanie. Mleko pełne i jego przetwory (z wyjątkiem mleka sfermentowanego), lody, czekolada, kakao.
• Metoda przetwarzania: gotowanie, duszenie, gotowanie na parze, świeże.

Po całkowitym ustąpieniu wszystkich objawów i przejawów alergii należy wprowadzić wcześniej zabronione pokarmy, stosując tę ​​samą stopniową zasadę, jak przy wprowadzaniu pierwszych pokarmów uzupełniających. Jednocześnie nazwę produktu, sposób przygotowania, datę spożycia i reakcję organizmu dokładnie zapisuje się w notesie, który będzie nazywany „Dzienniczkiem Żywienia”. Zatem, gdy organizm dziecka reaguje nadwrażliwością na jakiś produkt, opis tego produktu zostanie odnotowany, a w przyszłości zostanie usunięty z codziennej diety.

Wykrywanie alergenów u dorosłych

W tym samym celu w przypadku alergii u dorosłych stosuje się dwa rodzaje diet:

1. Ścisła dieta eliminacyjna pozwala szybko zidentyfikować nieodpowiedni produkt. Dotyczy stosunkowo zdrowi ludzie którzy nie cierpią na choroby współistniejące. Przez pierwsze kilka dni dieta człowieka składa się z krakersów bez cukru i wody. W tym czasie objawy alergii ustępują. Następnie wprowadza się dowolny produkt mięsny w kilku dawkach, a reakcję organizmu rejestruje się przez cały dzień. Następnie dodawane są po jednym produkcie dziennie zboża, warzywa, owoce i nabiał. W ten sposób dokładnie oblicza się produkt powodujący nadmierną reakcję.
2. Dieta rotacyjna jest łagodniejszą opcją, odpowiednią dla osób o złym zdrowiu, matek karmiących i nastolatków. Dzięki tej metodzie w menu pozostają cztery komponenty (po jednym) z każdego typu:

• Mięso dietetyczne: królik, wołowina, indyk, jagnięcina.
• Warzywa hipoalergiczne: kapusta, ziemniaki, cukinia, brokuły.
• Zboża: kasza gryczana, ryż, kukurydza, płatki owsiane.
• Owoce: zielone jabłko, śliwka, gruszka, porzeczka.

Lista dań jest obliczana na cztery dni i powtarzana od piątego. Czas trwania diety leczniczej ustalany jest indywidualnie przez lekarza prowadzącego i zwykle wynosi 2-2,5 miesiąca. Po zidentyfikowaniu alergenu należy go całkowicie wykluczyć z diety, należy także usunąć produkty zawierające go jako składnik.

Przykładowe menu dla dieta terapeutyczna u dorosłych:

Śniadanie. Płatki owsiane bezmleczne; gryka; Ryż.

Drugie śniadanie. Zielone jabłko lub gruszka; herbata bez cukru z krakersami.

Kolacja. Zupa jarzynowa, kawałek indyka; duszone warzywa z kawałkiem ryby rzecznej; pieczone warzywa, kotlet z królika gotowany na parze; Zielona herbata.

Popołudniowa przekąska. Sok warzywny lub owocowy; przecier warzywny lub owocowy; banan.

Kolacja. Gulasz warzywny; gotowane ziemniaki z gotowaną rybą rzeczną; zapiekanki warzywne; Kompot z suszonych owoców.

W przypadku wystąpienia alergii skórnych dietę ustala się z dodatkowymi wyjątkami: owoce cytrusowe, banany, orzechy, miód. Wskazane jest, aby w ogóle go nie używać produkty strączkowe, dania rybne, z wyłączeniem jaj.

Przestrzeganie zasad żywieniowych przy nadwrażliwości pokarmowej pozwala zapanować nad alergią i nie pozwala na jej pełny rozwój.

Organizacja odpowiedniego i zbilansowanego żywienia przy chorobach alergicznych jest niezwykle istotna ważny aspektżycie alergika. Wynika to z faktu, że nowoczesne produkty spożywcze zawierają naprawdę ogromną ilość różnych dodatków organicznych i chemicznych, które mogą powodować rozwój reakcji alergicznej. Naturalne substancje zawarte w produktach często powodują także immunologiczną reakcję alergiczną w organizmie. W ostatnich latach stało się bardzo powszechne, dlatego odpowiednio zorganizowane żywienie może poprawić stan ogólny pacjenta, zmniejszyć częstość zaostrzeń alergii i znacząco zmniejszyć liczbę przyjmowanych leków.

Stopień alergenności różne produkty odżywianie jest dość zmienne. Podczas gdy niektóre pokarmy powodują reakcje alergiczne niezwykle rzadko, inne powodują reakcje alergiczne dość często. Aby stworzyć odpowiednią dietę hipoalergiczną, niezwykle ważna jest wiedza, do której grupy alergenów należą dane produkty spożywcze.

Najczęściej reakcje alergiczne obserwuje się na następujące produkty spożywcze: produkty mleczne, krowie mleko, pszenica, kukurydza, jaja, miód, orzechy, drożdże, ryby, owoce morza.

Nieco rzadziej do rozwoju reakcji alergicznej dochodzi na skutek spożycia soi, wieprzowiny, kaszy gryczanej, pomidorów, ziemniaków, grochu, buraków, marchwi, bakłażanów, czosnku, jagód (najczęściej truskawek), kokosa, melona, ​​owoców cytrusowych, czarnych i czerwona papryka, musztarda, cukier trzcinowy, masło orzechowe, napoje alkoholowe i kawa.

Bardzo rzadko reakcję alergiczną wywołują: sery, grzyby, wołowina, zielony groszek, seler, szpinak, arbuz, banany, przyprawy, suszone śliwki, śliwki, morele, wiśnie, witaminy, czarne porzeczki i zawarte w woda pitna różne substancje chemiczne.

W pojedynczych przypadkach alergię wywołują następujące produkty spożywcze: dynia, jęczmień, żyto, owies, jagnięcina, jabłka, morele, żurawina, winogrona, agrest, wiśnie, brzoskwinie, jeżyny, rodzynki, ananasy i wanilia.

Produkty spożywcze mogą powodować rozwój reakcji alergicznej samodzielnie lub w połączeniu ( objawy alergiczne powodować kilka składników jednocześnie). Najcięższe reakcje alergiczne to te spowodowane pojedynczym produktem lub składnikiem. Jednak produkty złożone często nie zawierają ich najwięcej przydatne substancje. Na przykład różne mieszanki mięsno-orzechowe, przekąski, pasty i pasztety zawierają taką ilość różnych olejów i tłuszczów roślinnych, że nawet całkowicie zdrowy układ trawienny często ma trudności z ich przetworzeniem.

Tłuste odmiany drobiu, ryb i mięsa mają znacznie większe właściwości alergizujące niż ich mniej tłuste odpowiedniki. Podobnie właściwości alergenne są bardziej widoczne w produktach z ryb morskich niż w produktach z ryb rzecznych.

Osoby uczulone na jaja kurze często mogą bezpiecznie spożywać jaja przepiórcze i kacze. zwykle nie rozwija się w alergię na masło, jogurt, kefir, twarożek i śmietanę. Najczęściej obróbka cieplna produktu znacznie zmniejsza ilość zawartego w nim alergenu, jednak w przypadku mleka nie dotyczy to w ogóle, gdyż świeże mleko jest znacznie łatwiejsze do tolerowania niż mleko gotowane.

Jeśli jesteś uczulony na owoce i warzywa, zaleca się spożywanie ich duszonych i/lub gotowanych. Ponadto, jeśli masz reakcję alergiczną na świeże owoce Należy unikać suszonych owoców. Różne owoce i warzywa wykazują pewne oznaki alergenności, oparte na charakterystyce kolorystycznej produktu. Zatem bardziej wyraźne właściwości alergenne obserwuje się w produktach w kolorze czerwonym, fioletowym i brązowym, a w przypadku kolorów żółtych i pomarańczowych alergenność jest mniej wyraźna. W pojedynczych przypadkach występuje reakcja alergiczna na białe i zielone owoce i warzywa.

Aby ułożyć prawidłową indywidualną dietę, należy dokładnie określić alergen pokarmowy, dla którego stosuje się tzw. dietę eliminacyjną, której początkiem jest całkowita odmowa do spożycia jakichkolwiek produktów spożywczych, które mogą powodować alergie. W ten okres Osoba cierpiąca na alergię przeprowadza oczyszczanie jelit. Okres odstawienia produktu spożywczego wywołującego reakcję alergiczną charakteryzuje się pogorszeniem nastroju, ogólne zmęczenie, bolesne doznania w obszarze stawów i mięśni, drażliwość, płaczliwość i bóle głowy. Jeśli tę symptomatologię wyrażone bardzo wyraźnie, zaleca się spożywać oddzielnie od posiłków duża liczba(3 lub więcej litrów) przefiltrowano gotowana woda. Co więcej, jest to woda, a nie kompot, herbata czy inny płyn! Powinieneś pić wodę w małych porcjach, często, ale nie więcej niż 200 ml na raz. Równolegle ze zwiększaniem spożycia wody należy w miarę możliwości ograniczać spożycie soli. Ponadto lewatywy zaleca się w celu oczyszczenia organizmu i złagodzenia nieprzyjemnych objawów. Pierwszy etap diety prowadzimy do czasu zauważalnej normalizacji stanu pacjenta i dopiero po ustąpieniu niekorzystnych objawów możliwe jest przejście do drugiego etapu diety.

W drugim etapie diety alergicznej wprowadza się pokarmy, na które organizm pacjenta zareagował reakcją alergiczną. Wprowadzanie produktów spożywczych następuje stopniowo, nie więcej niż jeden produkt podejrzewany o działanie alergizujące w ciągu dnia. Podczas spożywania tych produktów Specjalna uwaga koncentruje się na zmianach częstości akcji serca i objawach alergicznych

Odżywianie w przypadku alergii w okresie zaostrzeń

Dla osób cierpiących na jakąkolwiek chorobę alergiczną, cecha fizjologiczna jest tendencją do różnych objawów alergicznych. W okresie zaostrzenia sytuacja staje się najbardziej dotkliwa i każdy nawet niewielki czynnik drażniący może poważnie nasilić objawy alergiczne, a czasami wywołać nową reakcję alergiczną. Dzięki temu w okresie zaostrzenia zalecenia dietetyczne są bardzo rygorystyczne i podobne dla wszystkich chorób alergicznych. Poniżej przedstawiamy listę produktów zabronionych i dozwolonych.

Całkowicie wykluczone: potrawy smażone, słone i pikantne; buliony; wędliny, przyprawy, wyroby gastronomiczne i wędliniarskie; owoce morza, kawior i ryby; wątroba; sery przetworzone i ostre; ketchup, majonez i lody; jajka, orzechy i grzyby; solone ogórki, kapusta kiszona, papryka, pomidory, szpinak, szczaw, rzodkiewki i rzodkiewki; arbuz, melon, ananas, rokitnik zwyczajny, kiwi, winogrona, granaty, brzoskwinie, morele, truskawki, maliny, poziomki i owoce cytrusowe; margaryna i tłuszcze ogniotrwałe; kwas chlebowy i owocowe napoje gazowane; babeczki, ciasta, pianki marshmallow, marshmallows, karmel i miód; dowolny rodzaj gumy do żucia.

Znacząco ograniczone w użyciu: pieczywo i makarony z mąki premium; Kasza manna; jogurty, twaróg, śmietana i pełne mleko; masło, kurczak i jagnięcina; czosnek, cebula, buraki, rzepa i marchewka; napar z dzikiej róży, jeżyny, żurawina, banany, czarne porzeczki, wiśnie.

Biorąc pod uwagę indywidualną tolerancję, zaleca się ich stosowanie: fermentowane produkty mleczne (jogurt bez dodatków, biokefir, kefir itp.), zboża (z wyjątkiem kaszy manny), chude mięso (indyk, królik, wołowina), sery łagodne, fasolka szparagowa, młody groszek zielony, koperek i pietruszka, jasna dynia, dynia, cukinia, wszystkie rodzaje kapusty; agrest, porzeczki czerwone i białe, jasne odmiany śliwek i wiśni, gruszki białe i zielone oraz jabłka; dezodoryzowany rafinowany olej roślinny, Masło topione; niesłodzone płatki i paluszki kukurydziane, pieczywo zbożowe, pieczywo pszenne II stopnia.

Czas trwania diety w przypadku zaostrzenia chorób alergicznych wynosi od siedmiu do dziesięciu dni, po czym zgodnie z zaleceniami lekarza konieczne jest stopniowe przejście na hipoalergiczną dietę indywidualną

Dieta poza okresem zaostrzenia

Nowe produkty spożywcze należy wprowadzać do diety ze szczególną ostrożnością, najlepiej w obecności bliskiej osoby lub przyjaciela, który w przypadku wystąpienia ostrej reakcji alergicznej mógłby udzielić niezbędnej pierwszej pomocy.

Warto ustalić z alergologiem listę produktów zabronionych i dozwolonych, aby dokładnie określić, u których w niektórych przypadkach można wykonać test alergiczny skórny lub badanie krwi na obecność określonych immunoglobulin.

Jedzenie należy przygotowywać niezależnie, zawsze z surowców. Ryby i mięso należy kupować wyłącznie w kawałkach

Jeśli to możliwe, całkowicie wyeliminuj użycie półproduktów, sosów, majonezów i konserw

Przed zjedzeniem potrawy przygotowanej przez nieznajomych warto dokładnie zapoznać się z jej składem i ewentualnie najmniejsze podejrzenie Nie spożywaj żadnych składników alergizujących

Żywienie w alergii u dzieci i u dorosłych nie jest inaczej. Jeśli dziecko ma objawy alergiczne, należy bardzo uważnie monitorować jego dietę. Aby uniknąć przypadkowego spożycia prowokującego alergenu przedszkole lub szkole, należy dziecku wydać specjalną kartę z listą produktów zabronionych, z wyraźnym wyjaśnieniem, że nie jest to kaprys rodziców, ale żywotna konieczność. Należy także poinformować opiekunów, nauczycieli i pracowników kuchni, jeśli dziecko jest uczulone na określone pokarmy lub substancje. Jeśli nie ma całkowitej pewności co do jakości śniadań szkolnych, dziecko musi przygotować jedzenie w domu i podać je ze sobą w plastikowym pojemniku przeznaczonym do kontaktu z żywnością.

Alergie pokarmowe występują, gdy układ odpornościowy organizmu działa nieprawidłowo i ma przyczyny składnik jedzenia(zwykle białko) jako niebezpieczne i tworzy przed nim system obronny (specjalne związki zwane przeciwciałami).

Reakcja alergiczna pojawia się właśnie wtedy, gdy przeciwciała walczą z „najeżdżającym” pokarmem białkowym.

Osoba może potrzebować diety, jeśli jest uczulona na jakikolwiek składnik żywności, ale najczęściej nietolerancja następujące produkty:

Skorupiak;

Orzechy (często orzechy nerkowca i orzechy włoskie);

Pszenica;

Dieta diagnostyczna dla alergików

Aby zdiagnozować alergię pokarmową, lekarze często zalecają czasowe wyeliminowanie niektórych pokarmów z diety. Ten metoda w połączeniu z badaniami krwi lub testy skórne może być przydatny w diagnostyce alergii pokarmowych zależnych od IgE i chorób pokrewnych (np. problemów z jelitami, astmy lub reumatoidalne zapalenie stawów).

Dieta diagnostyczna prowadzona jest pod okiem doświadczonego specjalisty i trwa od dwóch do czterech tygodni. Zazwyczaj w pierwszej kolejności eliminowane są produkty pszenne, nabiał, kukurydza, soja, owoce cytrusowe, jaja, ryby, orzechy, czekolada, kofeina, alkohol i sztuczne dodatki do żywności (glutaminian sodu, siarczyny i barwniki spożywcze).

Tak długo jak pacjent będzie unikał spożywania potencjalnie niebezpiecznych pokarmów, lekarz monitoruje objawy. Jeśli jeden lub więcej z tych pokarmów powoduje alergię, objawy powinny zniknąć pod koniec tego okresu.

W niektórych przypadkach lekarze regulują rodzaje i ilość pokarmów, stopniowo wprowadzając je i naprzemiennie w diecie pacjenta (np. Raz na cztery dni). Jeśli objawy powrócą po zjedzeniu jednego lub więcej pokarmów, oznacza to Znaleziono alergen.

Dieta nie zawsze daje 100% wyników w diagnozie, a w niektórych przypadkach wymaga dodatkowe badania.

Jaka dieta alergiczna czeka pacjenta, gdy zostanie wykryty alergen?

Na ostre ataki Pacjentowi z alergią nie wolno w ogóle jeść. Tylko picie. Po zidentyfikowaniu alergenu lekarz zacznie stopniowo wprowadzać do diety najmniej alergizujące pokarmy. Przede wszystkim jagnięcina, jabłka, gruszki, większość roślin strączkowych (z wyjątkiem orzeszków ziemnych), ryż i inne zboża bezglutenowe. Dzięki temu dieta eliminacyjna dla alergików znacznie ułatwia życie pacjentowi.

Dieta dla alergików na mleko

Alergia na mleko często nazywana jest nietolerancją laktozy, co jest całkowicie błędne. Ten ostatni zazwyczaj nie stwarza poważnego zagrożenia dla człowieka, a jedynie powoduje dyskomfort w postaci wzdęć, skurczów, kolki czy biegunki. Alergia to ostra reakcja na białko mleka. kazeina. Objawy tej alergii są dość poważne - od ciężkiej wysypki i swędzenia po wstrząs anafilaktyczny.

Jeśli osoba z nietolerancją laktozy może przyjmować produkty mleczne o obniżonej zawartości laktozy, to dla alergika którykolwiek z poniższych produktów może okazać się śmiertelne:

Mleko (w tym odtłuszczone, zagęszczone i mleko w proszku);

Ryażenka;

Ser topiony;

Kwaśna śmietana;

Ser, ser w proszku lub sos serowy;

Masło do smarowania, margaryna;

Serwatka i produkty serwatkowe.

Żywność zawierająca mleko(nabiał):

Zapiekanki;

Czekolada i cukierki;

Śmietankę do kawy;

Piekarnia;

Krem i krem ​​maślany;

Lody;

Puddingi;

Białe sosy.

Jak mleko „ukrywa się” na etykietach produktów:

Albumina mleka, fosforan albuminy mleka;

Laktoglobulina;

Kazeina, kazeinian, kazeinian sodu, kazeinian wapnia, kazeinian magnezu, kazeinian potasu;

Laktoza (cukier mleczny).

Kazeina jest stosowana w wielu produktach spożywczych jako: dodatki do żywności– można go znaleźć m.in. w gumie do żucia, mięsie i kiełbasie. Jeśli na etykiecie jest napisane „nie zawiera mleka” nie oznacza to jednak braku kazeiny w produkcie. Sery sojowe i migdałowe mogą zawierać ten alergen. Przeczytaj uważnie etykiety.

Niestety dieta przy alergii na mleko wyklucza produkty mleczne. Można zastąpić ich smak za pomocą bezmlecznych lodów, serków i jogurtów, a także czekolady (na deser), które pojawiły się na rynku.

Z produktami mlecznymi Ludzkie ciało Dostarcza dużo wapnia i witaminy D. Z całkowitą abstynencją od mleka musisz dodać do swojej diety więcej zielonych warzyw (brokuły, szpinak itp.) i produktów sojowych.

Jajka

Najczęściej alergia na jaja występuje u małych dzieci, ale cierpią na nią również dorośli. Jeśli podejrzewasz, że reakcja dotyczy szczególnie jajek, pamiętaj o wykluczeniu jajek i wszelkich produktów je zawierających ze swojej diety.

Główne grupy produktów zawierających jaja lub proszek jajeczny:

Bułka tarta;

Ciastko;

Niektóre rodzaje przecierów (zwłaszcza natychmiastowe gotowanie);

Cukierki;

Ciasta i wiele wypieków mącznych;

Pączki;

Makaron jajeczny;

Zefir, suflet;

Sosy jajeczne (holenderski, majonezowy, tatarski);

Bezy;

Lody;

Ryba lub produkty mięsne Panierowany;

Jakie substancje nie powinny znajdować się w produkcie kupowanym w sklepie?(czytaj uważnie etykiety), jeśli jesteś uczulony na jajka:

Białko

Globulina

albumina jaja kurzego;

Owomucyna;

apowitelenina;

Owowitelina;

Livetin;

Foswityna;

Substytuty tłuszczu.

Podstawą diety są jajka nowoczesny mężczyzna. Występują w zdecydowanej większości przetworzonej żywności, co sprawia, że ​​jest to szczególnie trudne dla osób z alergią na jajka. Dieta dla osób uczulonych na jajka jest przygotowywana szczególnie starannie, z menu wyklucza się wypieki, wiele sosów, słodyczy i dań typu instant, a w sklepie zwraca się szczególną uwagę na wybór gotowych potraw.

Arachid

Orzeszki ziemne są uznawane za jeden z najczęstszych alergenów pokarmowych na świecie. Alergia na niego jest bardzo niebezpieczna i potencjalnie śmiertelna.

W jakiej formie sprzedawane są orzeszki ziemne?

Olej arachidowy tłoczony na zimno;

Masło orzechowe (pasta);

Mąka orzechowa.

Jakie produkty mogą zawierać orzeszki ziemne:

Mieszanki orzechowe;

Mielone orzechy;

Dania narodowe kuchni chińskiej, tajskiej, afrykańskiej i innych;

Ciasta, ciasteczka i inne wypieki;

Marcypan;

Wiele cukierków;

Roladki jajeczne.

W gotowych produktach orzeszki ziemne mogą być „ukryte” pod nazwą „hydrolizowane białko roślinne”.

Ze względu na potencjalne ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych należy całkowicie wykluczyć produkty, w przypadku których istnieje choćby najmniejsze prawdopodobieństwo, że zawierają orzeszki ziemne.

Orzechy

Podczas przetwarzania orzechów w żywności istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, dlatego wielu alergologów zaleca, aby osoby z alergią tylko na jeden rodzaj orzechów unikały spożywania wszystkich produktów tego typu.

Orzechy, które mogą być niebezpieczne dla osób z tego typu alergią:

Migdałowy;

Orzechy włoskie;

Orzechy nerkowca;

Orzeszki piniowe;

Pistacje;

Orzechy pekan;

orzech brazylijski;

Orzechy makadamia.

Główne produkty orzechowe:

Ciasto marcepanowe lub migdałowe;

Sztuczne orzechy;

Olejki o smaku orzechowym (np. olejek migdałowy);

Masła orzechowe;

Ekstrakty (np. ekstrakt migdałowy).

Pacjentom z alergią na orzechy nie wolno spożywać tych i wielu innych produktów.

Niestety, tylko wykluczając orzechy ze swojej diety, można być całkowicie pewnym ich bezpieczeństwa. Bądź ostrożny: czasami oleje orzechowe są używane w szamponach i innych kosmetyki(przestudiuj ich skład).

Ryba

Białko w mięsie różnych gatunków ryb może być bardzo podobne pod względem składu chemicznego. Dlatego może być konieczna rezygnacja ze wszystkich rodzajów ryb i produktów zawierających białko rybne (chyba, że ​​Twój alergolog będzie w stanie to określić konkretny typ).

Produkty, w których „ukryta jest” ryba:

Sałatka Caesar";

Sos Worcestershire;

Sztuczne owoce morza.

Osoby z alergią na białko rybne powinny nie tylko dokładnie przestudiować skład produktów ze sklepu, ale także powstrzymać się od zamawiania owoców morza w placówkach gastronomicznych. Na przykład danie z krewetek może zawierać białko rybne pochodzące z narzędzi roboczych w kuchni (łopatka, durszlak lub grill), które służą do przygotowania wszelkich owoców morza. Niektóre restauracje używają tego samego oleju do smażenia krewetek, kurczaka i frytek.

Produkty sojowe

Soja jest coraz częściej stosowana w gotowej żywności. Wiele wypieków, krakersów, płatków śniadaniowych, substytutów mleko matki, sosy, zupy, a także kiełbasy czy inne produkty mięsne zawierają soję silnie alergizującą. Oprócz soi istnieje wiele rodzajów roślin strączkowych, na które reakcja alergiczna występuje dość rzadko - fasola, groch, ciecierzyca, soczewica, fasola czarna, fasola granatowa i inne. Osoby z alergią na soję muszą zachować ostrożność w przypadku innych rodzajów roślin strączkowych, ale reakcja zwykle na nie nie wpływa.

Hydrolizowane białko sojowe;

Hydrolizowane białko roślinne;

Izolowane białko sojowe (ISP);

Teksturowane białko roślinne (TVP);

Proteiny sojowe;

Mąka sojowa;

Zboża sojowe;

Orzechy sojowe;

Mleko sojowe;

Kiełki soi;

Izolowane białko roślinne.

Pszenica

Najtrudniej mają chyba pacjenci uczuleni na pszenicę i wszystkie jej pochodne.

Dieta przy alergii na pszenicę polega na całkowitym wykluczeniu następujących pokarmów:

Mąka pszenna wszystkich odmian;

Kasza pszenna;

Kasza manna;

Skrobia pszenna i modyfikowana;

Słód pszeniczny.

Podczas osobistej konsultacji lekarz opowie Ci więcej o pochodnych pszenicy, które mogą powodować reakcję alergiczną. Jeśli chodzi o nazwy w gotowych produktach, osoby z alergią na pszenicę trzeba być ostrożnym:

Gluten;

Skrobia żelowana;

Hydrolizowane białko roślinne;

Otręby pszenne;

Zarodki pszenicy;

Gluten;

Dekstryna;

Aromat „Karmel”;

Ekstrakty, w tym wanilina.

Wiele produktów spożywczych zawiera mąkę pszenną, w tym sosy, a nawet lody. Jeśli gotowy produkt zawiera składnik „gluten”, taki produkt jest zabroniony dla osób z alergią na pszenicę.

Przykładowe menu hipoalergiczne

Po ustaniu pierwszego ataku alergii i podejrzeniu alergenu pokarmowego pacjentowi nie wolno jeść, a w ciężkich przypadkach nawet pić. Post trwa do pierwszego dnia. Od drugiego dnia, w zależności od podejrzanego produktu, można spożywać pokarmy hipoalergiczne minimalne ilości.

Poniżej jest przybliżone menu Diety dla alergików, które mogą stosować osoby cierpiące na alergie.

Śniadanie: kasza gryczana z cukrem i jedną gruszką, herbata.

Kolacja: solony makaron ryżowy z oliwą, kotlety cielęce gotowane na parze z ziołami, kompot z suszonych owoców.

Kolacja: gulasz z cielęciny, ziemniaków, kapusty i cebuli, herbata.

Jako przekąskę nadają się jabłka, płatki ryżowe i kukurydziane, kasza gryczana lub wafle ryżowe, porzeczki, jasne odmiany wiśni i banany.

Stopniowo dodawaj do diety inne pokarmy i monitoruj reakcję. W rezultacie pacjentowi zostaje wybrana dieta eliminacyjna, którą będzie stosować albo w okresie zaostrzeń, powstrzymując się jedynie od szeregu sezonowych pokarmów, albo przez całe życie.

Zanim dokonasz znaczących zmian w swojej diecie, musisz skonsultować się z lekarzem. Brakujący produkt może wymagać wymiany dodatek biologiczny lub kompleks witamin.

Alergie występują w różnych postaciach. Kontakt z alergenem pokarmowym prowadzi do różne formy reakcje – w tym przypadku ważny jest nie tyle rodzaj produktu, ile nasilenie wrażliwości na niego. Niektórzy pacjenci pytani przez lekarza o dolegliwości opisują pojawienie się swędzącej wysypki, inni martwią się katarem, zaczerwienieniem oczu lub nudnościami i wymiotami.

Wiadomo, że alergie nawracają od czasu do czasu po spożyciu prowokatora kulinarnego, dlatego istotne staje się pytanie: co można jeść, a czego należy unikać? Niepożądane jest zmniejszanie kaloryczności diety poprzez dodawanie niewystarczającej ilości białek, tłuszczów, węglowodanów i witamin. Konieczne jest wybieranie produktów, które nie powodują reakcji w każdym przypadku indywidualnie.

Klasyfikacja alergenów pokarmowych

Osoby z nadwrażliwością pokarmową mają uzasadnione obawy dotyczące tego, co mogą jeść, jeśli mają alergię. Warto wiedzieć, które często wywołują reakcje alergiczne i należy je wykluczyć z diety. Dla wygody specjalistów z zakresu patologii alergii oraz alergików opracowano klasyfikację produktów pozycjonowanych jako potencjalne alergeny. Można je podzielić na grupy:

• prowokatorzy pochodzenia roślinnego;
• prowokatorzy pochodzenia zwierzęcego.

Wśród antygenów roślinnych największe znaczenie mają pyłki (np. ambrozja), a także alergeny zawarte w warzywach i owocach. Składniki roślinne często powodują reakcje krzyżowe z lateksem i sierścią zwierzęcą.

Alergeny zwierzęce są dość liczne. Bardzo często jaja kurze powodują alergie; w przypadku uczulenia na białko, które obserwuje się również wrażliwość na jaja innych ptaków, mięso z kurczaka, ptasie pióro. Alergię na wieprzowinę można połączyć z reakcją na sierść zwierząt domowych. Możliwą kombinacją jest także alergia na skorupiaki.

Właściwości alergizujące antygenów spożywczych mogą zmieniać się podczas przetwarzania żywności.

Oznacza to prawdopodobieństwo wzmocnienia lub odwrotnie osłabienia działania alergizującego prowokatora żywności. Przykładem jest wzrost potencjału alergizującego orzeszków ziemnych obróbka cieplna w jakikolwiek sposób. Jednocześnie dla alergików lepiej jest unikać jakichkolwiek produktów alergennych, ponieważ nie da się z góry przewidzieć nasilenia reakcji. Powinieneś jeść tylko odpowiednie jedzenie.

Istotne alergeny

Chociaż reakcje alergiczne mogą być wywołane przez ogromną liczbę antygenów, istnieje lista pokarmów nazywanych najważniejszymi alergeny pokarmowe. Produkty, które bardzo często powodują alergie, można przedstawić w tabeli:

Nie da się połączyć wszystkich możliwych alergenów w jednej tabeli. Zdarza się, że pacjenci normalnie tolerują niektóre produkty o dużym potencjale alergizującym i obserwują objawy alergii podczas spożywania pokarmów dozwolonych w ogólne zaleceniażywność. Dlatego bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się, który produkt wywołał reakcję - nie należy go jeść.

Dieta eliminacyjna opiera się na objawy kliniczne oraz wyniki specjalnych badań laboratoryjnych.

Jeśli pacjent jest wrażliwy Limitowana ilośćżywności, przeprowadzane są badania potwierdzające konieczność jej porzucenia. Zakazane produkty nie powinny być spożywane nawet w małych ilościach. Dietę antyalergiczną stosujemy nieprzerwanie przez całe życie pacjenta. Zanik wrażliwości jest możliwy tylko w dzieciństwo i tylko pod pewnymi warunkami.

Zasady diety

Wybierając model nie możemy zapominać o konieczności uwzględnienia tolerancji produktów z późniejszą korektą diety. Jeśli danie znajduje się na liście zatwierdzonych pokarmów, ale pacjent jest na nie wrażliwy, należy je wykluczyć. Powszechnie stosowana jest dieta hipoalergiczna opracowana przez Akademika Ado. Autor dzieli produkty spożywcze na trzy grupy:

• Zalecana;
• ograniczone zastosowanie;
• wymagające wyjątku.

Czego nie możesz jeść, jeśli masz alergię? Listę produktów możesz zacząć od żywności wzbogaconej barwnikami, aromatami i wzmacniaczami smaku – tj Różne rodzaje guma do żucia, napoje gazowane (w tym kwas chlebowy), chipsy, marmolady, cukierki, pianki i pianki marshmallow. Niekorzystny wpływ mają ciasta (zwłaszcza jeśli w kremie i dekoracjach znajdują się barwniki), ciasta i babeczki.

Przygotowanie pierwszego i drugiego dania również wymaga staranności. Pacjentom zabrania się spożywania pikantnych, słonych i wędzonych potraw; Nie należy jeść bogatych bulionów, kiełbas, kiełbas i szynki. Alergenami mogą być wątroba, ryby, kawior. Jajka, wszelkiego rodzaju owoce morza, ketchup i majonez, sery topione i margaryna są niebezpieczne.

W tabeli zestawiono składniki roślinne, których nie powinno zabraknąć w diecie pacjenta z alergią. Ważne są nie tylko świeże produkty roślinne, ale także przetworzone – solone, marynowane. Wśród napojów i słodyczy za alergeny uważa się kawę, kakao i czekoladę. Pacjentom zaleca się rezygnację z orzechów, roślin strączkowych i miodu.

Jakie pokarmy można włączać do diety rzadko, w małych ilościach? Obejmują one:

• Makaron.
• Mięso z kurczaka, jagnięcina.
• Wczesne zbiory warzyw.
• Masło.
• Mleko krowie i żywność na jego bazie: śmietana, twarożek, jogurt.
• Marchew, buraki (sok, świeży, gotowany lub duszony).
• Porzeczki, wiśnie, czereśnie.
• Kasza manna.

Wczesne warzywa przed spożyciem moczy się przez 2 godziny – używa się wyłącznie wody filtrowanej.

Dozwolone pokarmy włącza się do diety z zachowaniem ostrożności – jeśli pacjent poczuje się gorzej, będzie musiał je porzucić. W przypadku dzieci zaleca się takie ułożenie jadłospisu, aby pokrywał on zapotrzebowanie energetyczne i uwzględniał zboża, mięso, nabiał, owoce i warzywa. Przed zakupem nowych produktów spożywczych należy dokładnie zapoznać się ze składem – nawet zwykły jogurt może zawierać składniki wywołujące alergie.

Co możesz zjeść

Dozwolone produkty hipoalergiczne:

• olej roślinny (koniecznie rafinowany);
• roztopione masło, fruktoza;
• jabłka (białe, zielone), fasolka szparagowa, wiśnie i śliwki odmian o jasnym kolorze;
• porzeczki (nie jasne odmiany), borówki, borówki;
• koperek i natka pietruszki, lekka dynia, marchewka;
• chude mięso (wołowina, królik);
• chude mięso drobiowe (indyk);
• sery bez ostrych przypraw (z wyłączeniem serów topionych);
• zboża (z wyłączeniem kaszy manny i kuskusu);
• fermentowane produkty mleczne (nie zawierające barwników, owoców, aromatów).

Wypieki, które autor diety zaleca uwzględnić w planie diety, to pieczywo z mąki pszennej drugiej klasy, pieczywo chrupkie zbożowe oraz paluszki i płatki kukurydziane bez dodatku słodzika. Można je jeść, jeśli masz alergię, nawet jeśli dieta jest przygotowana dla mamy karmiącej. W przypadku dzieci menu dobierane jest przez lekarza w zależności od wieku, zwłaszcza jeśli mówimy o małym dziecku.

Przy ustalaniu, co możesz jeść, jeśli masz alergię, wskazane jest prowadzenie dzienniczka posiłków - pomoże to zarówno pacjentowi, jak i lekarzowi prowadzącemu.

Podaje ilość produktu i opis ewentualnych objawów. Dotyczy to pacjentów, którzy mają wątpliwości co do alergenności żywności oferowanej na liście produktów dozwolonych. Dziennik żywienia, prowadzony skrupulatnie i odpowiedzialnie, zawiera ważne informacje, które później przydadzą się w doborze badań i ocenie stanu pacjenta. Patrząc na zarejestrowane wskaźniki, można zrozumieć, czy zakres alergenów rozszerzył się, czy pozostaje taki sam, a także czy nowy produkt jest odpowiedni dla pacjenta.