Ukha – przepisy kulinarne i porady kulinarne. Jak gotować ryby - zalecenia i przepisy na zdrowe dania

Bogaty rosół rybny zwany „ukha” to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Przepisy na zupę rybną mogą znacznie się od siebie różnić, jednak technologia przygotowania klasycznego dania zawiera podstawy i zasady, które obowiązują w każdej wersji. Jak prawidłowo ugotować zupę rybną, aby uzyskać smaczny, bogaty i aromatyczny rosół?

Subtelności gotowania zupy rybnej

Wydaje się, że w gotowaniu bulionu rybnego nie ma nic skomplikowanego, ale nadal istnieją pewne osobliwości w jego przygotowaniu. Przede wszystkim prawdziwą zupę rybną przygotowuje się wyłącznie ze świeżych ryb, najlepiej żywych. Zamrożony nie da bogatego, lepkiego bulionu, a aromat gotowego dania nie będzie tak jasny i bogaty. Do zupy rybnej używa się odmian ryb, których mięso jest delikatne i słodkie; po rozmrożeniu nie pozostanie ślad takiej wrodzonej słodyczy.

Jakiej ryby użyć do zrobienia zupy rybnej

Zwykle do klasycznej zupy rybnej używa się jednego rodzaju ryb, ale dopuszczalne jest również ich połączenie. Aby uzyskać bogaty bulion, należy najpierw ugotować małe ryby, wypatroszone, ale nie oczyszczone z łusek, następnie odcedzić bulion i ugotować dużą rybę, pokrojoną na kawałki, z dodatkiem pozostałych składników.

Nie wszystkie rodzaje ryb nadają się do przygotowania zupy rybnej, np. śledź, makrela, leszcz, płoć, sardynki, które mają zbyt ostry smak. Zupę rybną można przygotować z odmian rzecznych lub morskich.

Rodzaje zup rybnych

Istnieje wiele odmian zupy rybnej. Przepisy różnią się technologiami gotowania, regionami, kombinacjami ryb i innych produktów. Można używać różnych rodzajów ryb – słodkowodnych i morskich – to zbiór zup rybnych; Zupa rybna bursztynowa przygotowywana jest z czerwonych ryb; po dodaniu do bulionu dużej ilości marchewki i cebuli otrzymujemy danie zwane „słodkim uchem”. W niektórych przepisach do bulionu dodaje się raki, grzyby i płatki zbożowe; inne są gotowane z wątroby rybnej.

Ważne punkty podczas przygotowywania zupy rybnej

Niektóre z głównych zasad przygotowywania zupy rybnej:

• Ryby do gotowania nie umieszcza się w zimnej wodzie, ale we wrzącej, osolonej wodzie;
• W przypadku prawdziwej zupy rybnej nie stosuje się dużej liczby dodatków, do których jesteśmy przyzwyczajeni w zupach. Rybę gotuje się w wywarze warzywnym, który następnie usuwa się z bulionu;
• Należy dodać przyprawy i przyprawy: czarny pieprz, liść laurowy, pietruszka (korzeń i zioła) i inne;
• Rosół nie powinien się zbytnio gotować - gotować na umiarkowanym lub małym ogniu;
• Zupę rybną przygotowuje się bez przykrycia;
• Niedopuszczalne jest gotowanie w pojemnikach żeliwnych lub aluminiowych; używana glina, szkło, emaliowane lub powlekane: ceramiczną, teflonową, nieprzywierającą.

Jak długo gotować zupę rybną

Ważne jest, aby nie rozgotować ryby, aby jej mięso pozostało nienaruszone i nie rozpadło się w całym naczyniu, w którym jest gotowane. Zbyt długie gotowanie bulionu ma również niekorzystny wpływ na jego właściwości: nie będzie lepki, bogaty, zmieni się aromat. Czas gotowania zupy rybnej zależy od rodzaju ryby i jej wielkości (lub wielkości kawałków, na które jest pokrojona). Małe ryby rzeczne potrzebują średnio 7-12 minut, duże – 15-20; ryby morskie gotuje się przez 10-15 minut, kroi na duże kawałki.

Pod koniec gotowania, po wyłączeniu ognia, zupę rybną należy pozostawić do zaparzenia pod pokrywką przez 10 minut.

Gotowanie zupy rybnej na ognisku

Zupa rybna przygotowana ze świeżo złowionych ryb znacznie różni się od tej przygotowywanej w domu. Zawiera wiele odmian ryb – wszystko, co zostanie złowione, jest gotowane. Jest bardziej skoncentrowany i zwykle bez dodatku jakichkolwiek warzyw. Do takiej zupy rybnej, ugotowanej z ryb rzecznych, wlewa się wódkę, aby pozbyć się zapachu błota, a pod koniec gotowania do bulionu zanurza się płonącą kłodę z ognia.

Klasyczny przepis na zupę rybną w domu

Do tego przepisu weź 5-6 kawałków małego karpia i jednego dużego karpia.

Oczyść rybę z podrobów i usuń skrzela. Nie jest konieczne usuwanie łusek z karpia.

Do rondla wlać 2 litry wody, wrzucić jedną całą średnią obraną cebulę i podpalić. Dopraw solą, dodaj 5-6 ziaren czarnego pieprzu i 2 liście laurowe.

Gdy woda się zagotuje, włóż do niej całego karpia, zagotuj, gotuj przez 15 minut. Okresowo usuwaj pianę.

Po upływie tego czasu bulion odcedzić, wyjąć rybę, cebulę i przyprawy, ponownie postawić na ogniu, dodać kieliszek wódki, pokrojoną w kostkę cebulę i korzeń pietruszki, pokroić w cienkie koła, zagotować, zredukować ciepło.

Po 7 minutach dodać jedną drobno pokrojoną marchewkę i 4 ziemniaki pokrojone w plasterki.

Po 10 minutach od zagotowania bulionu opuść karpia, pokrój w duże kawałki, włóż do niego, gotuj przez 15 minut i usuń powstałą pianę. Pod koniec smażenia dodać łyżkę masła, mieszankę mielonej papryki i w razie potrzeby doprawić solą.

Jeśli masz zamiar zjeść całą zupę rybną na raz, to drobno posiekaj pęczek natki pietruszki, koperku i zielonej cebuli, odstaw na 10 minut i podawaj. Jeśli gotowa zupa rybna będzie przechowywana w lodówce, nie dodawaj warzyw na patelnię, ale na talerze bezpośrednio przed podaniem.

Ukha to wspaniałe, lekkie danie, które jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Pod względem smaku ukha w niczym nie ustępuje bogatym potrawom mięsnym. Zupa rybna jest trawiona znacznie szybciej i może być dietetyczna. W razie potrzeby możesz przygotować zarówno lekki bulion rybny, jak i obfitą mieszankę, używając kilku rodzajów ryb.

Lubią go nawet dzieci i można go stosować jako pierwszy pokarm uzupełniający. Bogate zupy rybne można podawać ludziom podczas różnych chorób; jakość takiego dania w niczym nie ustępuje bulionowi z kurczaka.

Ukha urozmaica każde menu, szczególnie przyjemne jest przygotowywane ze świeżo złowionych ryb. Istnieje kilka zasad i trików, które każda gospodyni domowa lub właścicielka powinna znać przed rozpoczęciem.

Jaka ryba jest najlepsza do zupy rybnej?

Istnieje bardzo zróżnicowana liczba odmian ryb. Można go podzielić na dwie główne kategorie - rzekę i morze. Oba typy nadają się do przygotowywania dań rybnych i nie ustępują sobie smakiem. Najpopularniejsze odmiany ryb do przygotowania zup rybnych

Ryba rzeczna

Okoń, karaś, karp, płoć, leszcz, sum, karp i leszcz.

Ryba morska

Pilenga, babka, sandacz, jesiotr, barwena i łosoś.

Jaka ryba nie nadaje się do zupy rybnej?

Praktycznie nie ma ograniczeń w wyborze ryb, możesz przygotować wspaniałe danie z dowolnego rodzaju i odmiany ryb. Istnieją jednak zasady, których nie można złamać. Ryba na zupę rybną musi być świeża i pozbawiona silnego zapachu błota, oczyszczona z łusek i wnętrzności.

Należy usunąć skrzela z głowy, mogą one zaciemnić bulion. Często występują odmiany ryb, które nie mają łusek na skórze, ale występują formacje zrogowaciałe (salkan i jesiotr). Usunięcie ich jest proste, należy zalać skórę wrzącą wodą, a następnie formacje można łatwo usunąć.

U jesiotra wezyr znajduje się wewnątrz na całej długości chrząstki kręgowej. Tę żyłę należy najpierw usunąć z ryby, ponieważ jest bardzo toksyczna. Należy pamiętać, że w odróżnieniu od ryb morskich jest bardziej koścista. Należy to wziąć pod uwagę przygotowując zupę rybną, którą będą jeść dzieci.

Dodatkowe składniki

Istnieje kilka rodzajów dodatkowych składników, które bardzo dobrze komponują się z rybą w uchu.

Jak złowić więcej ryb?

1. Aktywator zgryzu. Wabi ryby w zimnej i ciepłej wodzie za pomocą zawartych w kompozycji feromonów i pobudza ich apetyt. Szkoda, że Rosprirodnadzor chce zakazać jego sprzedaży.
2. Bardziej czuły sprzęt. Przeczytaj odpowiednie instrukcje dla konkretnego typu przekładni na stronach mojego serwisu.
3. Oparty na przynętach feromony.

Warzywa

Standardowy zestaw warzyw - ziemniaki, cebula, marchew, seler, papryka i pomidory. Niektóre przepisy na zupę rybną zalecają gotowanie potrawy na bulionach warzywnych. Takie wywary przygotowuje się ze zwykłego zestawu warzyw.

Płatki

Aby zupa rybna była bardziej satysfakcjonująca i bogata, niektóre gospodynie domowe dodają do zupy rybnej różne zboża. Nadają się do tego: ryż, proso i jęczmień perłowy. Istnieje wiele przepisów, w których do bulionu rybnego dodaje się kluski (kostki mąki z mąki i jajek).

Przyprawy

Jako przyprawy możesz dodać do ucha czosnek i ostrą paprykę dla pikanterii. Teraz sprzedawane są gotowe mieszanki, które można dodawać do dań rybnych. Należy pamiętać, że zawierają sól, dlatego nie należy dodawać soli do potrawy od razu, a dopiero po dodaniu gotowych przypraw.

Zieleń

Zielonkę do zupy rybnej należy dodawać na sam koniec, aby nie straciła walorów aromatycznych i smakowych, jednak przy wyborze zieleniny nie zaleca się sięgania po zioła o mocnym, charakterystycznym aromacie (bazylia, kolendra i rozmaryn), ponieważ taki dodatek może zakłócić smak ryby. Idealny do gotowania zupy rybnej, zielonej cebuli, pietruszki i koperku.

Przepisy na zupę rybną

Zupa rybna po azowsku

Składniki:

• 1 kg piły lub sandacza;
• Ziemniaki – 2 lub 3 szt.;
• Tarta marchewka – 100 g;
• Cebula – 100 g;
• bułgarska, słodka papryka – 50 g;
• Papryka ostra, papryka – 5 g;
• Dojrzałe pomidory – 50 g;
• Czosnek – 10 g;
• Zieleń;
• Sól, ziarna pieprzu, liść laurowy
• 25 gr. wódka bez dodatków smakowych.

Oczyść i opłucz rybę. Oddzielić filet od kości, a na pozostałym grzbiecie i główce ugotować bulion. Odcedzić od kości – to będzie podstawa zupy rybnej.

Posiekaj ½ cebuli, zetrzyj marchewkę, drobno posiekaj ziemniaki. Warzywa gotować w bulionie, aż będą do połowy ugotowane. Z papryki usuń rdzeń i pokrój go na 4 części, umyj pomidora, wytnij rdzeń, pokrój na 4-6 części. Do bulionu z warzywami włóż słodką paprykę i pomidory, po 20 minutach dodaj do bulionu filet i przyprawy.

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, czyli około 10-12 minut po ugotowaniu ryby, należy wlać na patelnię wódkę i gotować przez kolejne 2-3 minuty.

Drugą połowę cebuli, czosnku, ziół i ostrej papryki należy drobno posiekać; ilość ostrej papryki zależy od upodobań. Do zupy dodać wszystkie przyprawy, wyłączyć patelnię, pozostawić zupę na 20 – 30 minut.

Bogata zupa z pomidorami

Składniki:

• ryby rzeczne 1,0 – 1,2 kg;
• cebula – 100 g;
• Marchew – 50 g;
• Ziemniaki – 200 g;
• Korzeń selera – 50 g;
• Proso – 50 g;
• Sok pomidorowy lub pomidory – 150 g;
• Olej roślinny
• Czosnek
• Sól, ziarna pieprzu, liść laurowy, mielona czerwona papryka

Do wrzącej wody włóż ziemniaki i seler pokrojone w kostkę.

Na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem wrzucamy posiekaną cebulę i marchewkę. Smaż warzywa, aż będą na wpół ugotowane, następnie dodaj pomidora i posiekany czosnek. Dusić pod przykryciem przez 5 minut.

Kaszę jaglaną zalać wodą z na wpół ugotowanymi ziemniakami i gotować 15 minut, następnie dodać rybę i smażyć. Po 5-7 minutach dodać zioła i przyprawy, gotować kolejne 10 minut. Podczas serwowania na talerz dodaj posiekane zioła.

W razie potrzeby tę zupę rybną można przygotować bez pomidorów.

Zupa łososiowa

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Głowa lub grzbiety łososia można zastąpić inną rybą - 500 g;
• Filet z łososia – 400 g;
• Ziemniaki – 200 g;
• Marchew – 100 g
• Cebula – 70-80 g
• Zieloni – 30 g
• Przyprawy – sól, pieprz, liść laurowy
• Jeśli chcesz, możesz dodać czosnek.

Do przygotowania zupy rybnej potrzebny jest podkład. Na bazę należy przygotować bulion rybny z cebulą i marchewką, gotować na małym ogniu przez 30 minut, a podczas gotowania stale zbierać pianę, aby bulion był klarowny.

Przepisów na zupę rybną jest mnóstwo. Każdy kucharz chwali i poleca swoje danie. Istnieją jednak podstawowe zasady przygotowywania tej smacznej i zdrowej zupy rybnej, dzięki którym zawsze uzyskasz doskonały wynik.

Aby zrozumieć, jak prawidłowo przygotować zupę rybną, potrzebujesz przestrzegaj trzech zasad:

• Po pierwsze, potrzebujesz wystarczającej ilości dowolnej (!) świeżej ryby rzecznej. Aby uzyskać bogaty bulion rybny, stosunek wody do ryby powinien wynosić 2:1.
• Po drugie, obowiązkowa jest obecność przypraw w postaci cebuli, papryki i liści laurowych.
• Po trzecie, bardzo pożądana jest obecność w uchu zieleni: pietruszki, a zwłaszcza koperku.

Jako dodatek do ryb (aby zupa rybna była gęstsza i bardziej sycąca) można użyć dowolnego składnika: ziemniaków, ryżu, kaszy jaglanej, kaszy manny. Miło jest dodać marchewkę.

Gotowanie zupy rybnej zaczyna się od przygotowania ryby: Jest oczyszczone, wypatroszone i dokładnie umyte. Świeża ryba ma jaskrawoczerwone skrzela, elastyczny miąższ i wyłupiaste jasne oczy. Szczególną uwagę należy zwrócić na usunięcie wnętrzności, w których znajduje się pęcherzyk żółciowy, aby go nie zmiażdżyć i nie zepsuć mięsa goryczą. Jeśli tak się stanie, należy natychmiast posypać miejsce, w którym dostała się żółć, solą i spłukać wodą. Gotowanie ryb z gorzkim mięsem oznacza zepsucie zupy rybnej. Możesz spróbować poprawić smak, dodając odrobinę octu do gotowego dania. Oprócz wnętrzności należy usunąć skrzela. U większości gatunków ryb rzecznych są one gorzkie. Ostatnim etapem przygotowania ryby jest oddzielenie głów, płetw i ogonów, jeśli ryba jest duża. Podziel mniejsze ryby na dwie lub trzy części (opcjonalnie).

Następny krok– przygotowanie nadzienia do ryb. Jeśli są to ziemniaki, są one myte, obierane i krojone. Na 1 litr wody - 2 średnie ziemniaki i ½ marchewki. Istnieje zasada kulinarna: im mniej składników w zupie, tym większe są pokrojone warzywa. Na przykład, jeśli przepis na zupę zawiera tylko mięso, cebulę i ziemniaki, wówczas warzywa dodaje się w całości. W barszczu liczba składników może dochodzić do 6-8, więc wszystko jest dość drobno pokrojone. Marchew dodaje się do ucha w postaci dużych słomek, a ziemniaki - w dużych kostkach (ziemniaki - na 6-8 części). Ale tradycyjne przepisy zwykle wykorzystują proso. Na 1 litr wody do zupy rybnej wystarczy 100 g suszonej kaszy jaglanej. Wcześniej proso należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą, aby usunąć gorycz. Można zrobić nadzienie kombinowane: ziemniaki, marchew, kasza jaglana. W takim przypadku zmniejsz dawkę każdego produktu o połowę.

Nie jest trudno zapamiętać, jak prawidłowo ugotować zupę rybną. Musisz znać jeszcze dwie proste zasady:

1. Najpierw gotuje się przyprawy i warzywa, a następnie dodaje się ryby;
2. Sól do zupy rybnej dodaje się już na samym początku gotowania.

Proces gotowania przysmaku rybnego jest prosty i krótki. Do zimnej osolonej wody dodać posiekaną cebulę, ziele angielskie i gorzką paprykę (groszek) oraz liść laurowy do smaku. Dla miłośników pikantności lepiej nie przesadzać z przyprawami, aby nie przyćmić smaku ryby: na 1 litr wody - 1 cebula, 1 liść laurowy, 4-5 groszków z obu papryk. Jednocześnie umieszcza się głowy z ogonami i płetwami lub część małych ryb. Od momentu zagotowania, po usunięciu piany, gotować 15-20 minut, następnie wyjąć rybę i dodać przygotowany farsz (warzywa lub płatki zbożowe lub jedno i drugie). 5-7 minut od rozpoczęcia wrzenia dodać resztę ryby, usunąć pianę i gotować w zależności od wielkości kawałków ryby: od 5 do 15 minut. Na 2-3 minuty przed końcem gotowania zupy rybnej dodać drobno posiekane zioła (im więcej, tym smaczniejsze, zwłaszcza koperek).

Zwykle bulion okazuje się mętny. Aby je rozjaśnić, wystarczy pod koniec gotowania wlać białko jaja do wrzącej zupy rybnej, cały czas mieszając, cienkim strumieniem, który po zważeniu wchłonie całe zmętnienie i jednocześnie wzbogaci smak potrawy rybnej .

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak prawidłowo przygotować zupę rybną, ale także jak ją zjeść. Ukha to nie barszcz. Jest pyszne zaraz po wyjęciu z ognia, świeżo przygotowane, dlatego trzeba wcześniej przeliczyć jego ilość, żeby nie trzeba było odgrzewać następnego dnia.

Przepis na zupę rybną:

• 1 litr wody;
• 5 kg ryb;
• 1 śr. Ziemniak;
• 50 g prosa;
• ¼ marchewki;
• 1 cebula;
• 4-5 groszku ziela angielskiego;
• 4-5 groszków ostrej papryki;
• 1 liść laurowy;
• zieleń;
• sól dla smaku;
• 1 białko jaja.

Smacznego!

Przepisy krok po kroku na przygotowanie aromatycznej zupy rybnej z różnych gatunków ryb rzecznych

Stopień
przepis

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

9 gr.

1 gr.

Węglowodany

69 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na zupę rybną rzeczną

Wprowadzenie (ogólne informacje o potrawie, historii, stopniu przydatności itp.)

Najsmaczniejszą zupę rybną przygotowuje się w piekarniku lub nad ogniem. Od czasów starożytnych przygotowywano go wyłącznie z małych ryb rzecznych, które można łatwo złowić blisko brzegu. Teraz możesz kupić okonia, karpia lub karpia w każdym sklepie. Jednak nie każdy kucharz potrafi z nich przygotować aromatyczną, tradycyjną zupę rybną.

Klasyczny przepis wykorzystuje okonia. Jest umiarkowanie tłusty, dzięki czemu danie będzie zdrowe i pożywne. Taka zupa nie obciąży żołądka, a za to doda energii na cały dzień. Przygotowanie jest łatwe nawet dla początkujących w kuchni.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Marchew - 150 g;
• Ziemniaki - 300 g;
• Cebula - 100 g;
• Sól i pieprz, liść laurowy;
• Koper, pietruszka i inne warzywa.

Przepis krok po kroku na zupę rybną rzeczną

Najtrudniejszą częścią gotowania jest obróbka ryby. Okonie należy dokładnie umyć, usunąć skrzela i inne niejadalne części. Na tym etapie nie ma potrzeby obierania łuski!

Okonie włóż do rondla, zalej zimną wodą i podpal. Dodaj obraną cebulę do tego samego pojemnika. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól i usuń pianę.

Rybę gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas gdy okonie się gotują, obierz i pokrój ziemniaki i marchewkę.

Wyjmij okonie z wody i odcedź bulion. Następnie włóż tam ziemniaki, marchewkę i przyprawy.

Usuń ości z ryby i filetuj ją. Wróć do bulionu i gotuj przez 10 minut.

Posiekaj warzywa. Dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 5-7 minut. Każdą porcję można dodatkowo posypać koperkiem i natką pietruszki.

Zupę podajemy na gorąco, ale będzie smaczna nawet po wystygnięciu. Dla sytości niektóre gospodynie domowe dodają do zupy rybnej kaszę jaglaną i inne zboża, ale klasyczny przepis nie zawiera takich składników. Aby bulion był klarowny, pod koniec gotowania można dodać ubite białko lub niewielką ilość wódki.

Opcja 2: Szybki przepis na zupę rybną rzeczną

Do zupy rybnej nie jest konieczne używanie całych tusz rybnych. Możesz ograniczyć się do głów, ogonów lub grzbietów. W takim przypadku bulion pozostanie bogaty, a ich filet może zrobić wspaniały obiad. I pamiętaj, że nie możesz gotować ryb przez długi czas. Natychmiast się gotuje, tracąc smak. Dlatego lepiej najpierw przygotować bulion i ugotować ziemniaki, a dopiero potem dodać rybie głowy.

Składniki:

• Ryba - 1 kg;
• Marchewka;
• Żarówka;
• Ziemniaki - 400 g;
• Liść laurowy, mieszanka pieprzu;
• Sól, zioła.

Jak szybko ugotować zupę rybną z ryb rzecznych

Obierz i posiekaj marchewki i cebulę. Ziemniaki przekrój na pół. Zagotuj wodę i włóż tam wszystkie warzywa. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.

Opłucz głowy ryb lub inne części. Usuń skrzela i łuski.

Za pomocą łyżki cedzakowej usuń z bulionu marchewkę i cebulę. Ziemniaki rozgnieść widelcem na puree, można je dodatkowo posiekać blenderem.

Włóż cebulę i marchewkę z powrotem na patelnię i dodaj tam rybę. Gotuj przez 15 minut, następnie dodaj sól i pieprz.

Na trzy minuty przed wyłączeniem ognia do zupy dodaj liść laurowy i drobno posiekane zioła.

Jeśli się spieszysz, możesz spróbować zupy rybnej zaraz po ugotowaniu. Ale lepiej pozwolić mu parzyć przez 10 minut pod pokrywką. W takim przypadku aromaty i smaki będą wyraźniejsze i bogatsze.

Opcja 3: Zupa rybna rzeczna w bulionie

Aby przygotować danie według tego przepisu, będziesz musiał wcześniej ugotować bulion, a następnie ostudzić. Najlepiej gotować go z kawałkami kurczaka, chociaż bulion warzywny też się sprawdzi.

Składniki:

• Karaś - 600 g;
• Ziemniaki - 350 g;
• Rosół - półtora litra;
• Żarówka;
• Pęczek koperku;
• Marchew - 150 g;
• Trzy średniej wielkości pomidory;
• Śmietana - 1 szklanka;
• Sól, biały pieprz.

Przepis krok po kroku

Najpierw umyj rybę i usuń jej wnętrzności. Zeskrob łuski, aby nie dostały się do gotowej zupy. Usuń ogon i płetwy, karpia pokrój na małe kawałki.

Przygotuj trzylitrową patelnię, w której będzie gotowany karaś. Napełnij bulionem i wodą w proporcji 2:1, podpal.

Obierz ziemniaki i pomidory. Pokrój je w kostkę. Ziemniaki włóż na patelnię z rybą i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do małego i dodaj sól.

Cebulę i marchewkę również należy obrać i drobno posiekać lub zetrzeć. Smaż je na gorącym oleju roślinnym, aż będą miękkie. Gdy cebula zmieni kolor na złoty, dodaj pomidory i śmietanę. Gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Wlać zawartość patelni do rondla. Dodać sól, pieprz i przyprawy do smaku. Sprawdź, czy ziemniaki są gotowe.

Gdy ziemniaki będą miękkie, na patelnię dodajemy posiekany koperek. Wyłącz ogień, przykryj i odczekaj 10 minut. W tym czasie zupa „dotrze” i nabierze wspaniałego koloru.

Zupę rybną lepiej gotować w małych ilościach, aby cała rodzina mogła ją zjeść 1-2 razy. Tylko świeże danie zawiera maksimum magnezu i witamin z grupy B, które są niezbędne dla organizmu człowieka w każdym wieku.

Opcja 4: Zupa rybna z dwóch rodzajów ryb rzecznych

Aby zupa była jak najbardziej smaczna, musisz użyć co najmniej dwóch rodzajów ryb. Idealne do zupy rybnej są jazgacz, jaź, okoń, sandacz i karaś. W tym przepisie wykorzystano okonia i karpia, ale jeśli chcesz, możesz dodać inną rybę. Nie zapomnij najpierw usunąć skrzeli, oczu i jelit.

Składniki:

• Okoń - 400 g;
• Karp - 400 g;
• Ziemniaki - 500 g;
• Trzy cebule;
• Cztery pomidory;
• garść prosa lub ryżu;
• liść laurowy, ziarna pieprzu;
• Sól, szczypta cukru.

Jak gotować

Rybę pokroić na porcje i wrzucić do wrzącej wody. Dodaj tam liść laurowy, pieprz i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Obierz skórkę z cebuli i pomidorów i pokrój w duże kawałki. Dodaj je do bulionu i gotuj na małym ogniu.

Opłucz płatki, dodaj je do zupy i dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody i przykryj patelnię pokrywką.

Wszystkie składniki będą gotowe po 25 minutach od włożenia do wrzącej wody. Zanotuj czas, 5 minut przed końcem włóż do ucha koperek, sól i cukier.

W tym przepisie właściwe byłoby dodanie różnych przypraw. Kup specjalną mieszankę dla ryb lub poeksperymentuj, w zależności od odmiany. Rozmaryn, tymianek i bazylia dobrze komponują się z okoniem.

Opcja 5: Ukha z najzdrowszej ryby rzecznej z jajkiem

Aby przygotować to danie, musisz złowić lub kupić sandacza w sklepie rybnym. Żyje tylko w najczystszych zbiornikach wodnych, więc mięso będzie tak zdrowe i smaczne, jak to możliwe. Każda tusza tej ryby zawiera ogromną ilość magnezu, potasu, chromu i jodu.

Składniki:

• Sandacz - 500 g;
• Biały chleb - 150 g;
• Jedna cebula;
• Jajko;
• Ocet 6% - 5 g;
• Sól i pieprz;
• Seler, pietruszka i koperek.

Przepis krok po kroku

Najpierw zacznij wycinać sandacza. Jeśli kupiłeś go zamrożonego, lepiej rozmrozić go w lodówce w ciągu 24 godzin. Jeśli jednak nie masz czasu, możesz to zrobić w temperaturze pokojowej. Ryba rozmrozi się po 2-3 godzinach.

Usuń łuski, płetwy i głowy wraz z ogonami. Opłucz tusze rybne i pokrój je na duże kawałki.

Napełnij płetwy, głowy i ogony sandacza wodą. Na tę samą patelnię dodaj pietruszkę i seler. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Chleb kroimy w drobną kostkę, suszymy w piekarniku lub na patelni.

Pół godziny po ugotowaniu należy odcedzić bulion. Filet z sandacza zalać pozostałą wodą, posolić i gotować 20 minut.

Oddziel białko od żółtka. Zmiel ten ostatni octem, dodaj trochę gorącego bulionu. Gdy mieszanina będzie gorąca, stopniowo dodawaj ją do garnka.

Podczas serwowania na każdym talerzu ułóż po kilka grzanek. Jeśli jesteś na diecie, ogranicz się do pieczywa pełnoziarnistego.

Zupa z sandacza jest idealna dla osób odchudzających się, ponieważ zawartość kalorii w tej zupie jest minimalna. Poleca się spożywać go także po ważnych świętach. To danie nie zaszkodzi Twojej sylwetce i pomoże Ci łatwiej zregenerować się po uczcie z dużą ilością sałatek majonezowych. Nie zawiera ziemniaków ani zbóż, nie pozostawia ciężkości w żołądku.

Będziesz zaskoczony, ale zupa rybna z głowy i kręgosłupa nie jest gorsza niż z całej ryby. Zdradzę Ci sekret: wychodzi lepiej, bo najsmaczniejsza, najbogatsza zupa rybna potrzebuje kości i gotuje się na kościach, a nie na delikatnych kawałkach polędwicy. Właściwie jest to prawdziwa zupa rybna, poprawna pod każdym względem: zupa rybna to skoncentrowany bulion z takich części ryby jak ogon, głowa, płetwy i kręgosłup, grzbiet. Ponadto gotowanie zupy rybnej z głowy i kręgosłupa jest dobrym, ekonomicznym i budżetowym rozwiązaniem. Kupując jedną rybę, możesz przygotować 2 dania na raz: z tuszy dla drugiej i z „kości” dla pierwszego.

Moja zupa rybna zawiera klasyczny zestaw produktów: ziemniaki, cebulę, marchewkę i kaszę jaglaną. Najlepszym ziarnem na zupę rybną jest proso, najbardziej odpowiednie.

Proces przygotowania zupy rybnej składa się z 3 kroków:

1. najpierw spawamy głowę i kręgosłup;
2. następnie dodaj do nich smażone warzywa i jeszcze chwilę gotuj;
3. W przecedzonym, oczyszczonym z kości bulionie rybnym ugotować ziemniaki i kaszę jaglaną, doprawić bulion marchewką, ziołami i mięsem rybnym.

Mięso rybne, jak widać, gotuje się dość długo i w rezultacie wchodzi w skład skoncentrowanego bulionu rybnego.

Ważne: Nie zapomnij zebrać piany z powierzchni bulionu!

Aby prawidłowo ugotować zupę rybną z głowy, musisz znać kilka sztuczek:

• jeśli zdecydujesz się na gotowanie zupy rybnej z głowy ryby rzecznej, być może będziesz musiał coś zrobić z zapachem błota - możesz sobie z tym poradzić, spryskując rybę sokiem z cytryny;
• prawidłowe ucho to ucho przezroczyste: zawsze usuwaj skrzela i oczy i gotuj zupę na małym ogniu - bulion okaże się nie tylko przezroczysty, ale także bogaty;
• jeśli bulion okaże się „brudny”, wbij do niego białko - jest to dobrze znany „zmiatacz”, który zbierze cały brud z bulionu (nie zapomnij później wyrzucić ugotowanego białka);
• Rosół rybny i rosół z kurczaka mają ze sobą wiele wspólnego: rosół wyjdzie pięknie złocisty, jeśli ugotujesz cebulę w łusce, kawałek masła (nie warzywnego!) doda smaku, a aromatu dodadzą zioła - koperek i natka pietruszki doda smaku zupie.

Składniki

• głowa ryby 1 szt.
• grzbiet rybny 1 szt.
• woda 1-1,5 l
• ziemniaki 320 g
• proso 50 g
• marchewka 150 g
• cebula 150 gr
• olej słonecznikowy 1-2 łyżki.
• natka pietruszki 7 gałązek
• liść laurowy 1 szt.
• sól dla smaku
• mielony czarny pieprz do smaku

Jak zrobić zupę rybną z głowy ryby

1. 
   Zacznijmy więc przygotowywać zupę rybną. Jeżeli głowa i kręgosłup ryby znajdują się w zamrażarce, należy je wyjąć i przechowywać w temperaturze pokojowej aż do całkowitego rozmrożenia. (Jest to zalecane w podręcznikach gotowania, ale od dawna ignoruję ten krok - po prostu płuczę go i wkładam do rondla.) Zalewam wodą i wysyłam do umiarkowanego ciepła. Doprowadzić do wrzenia. Ustaw palnik na mały ogień i gotuj przez 15 minut. Jeśli głowa ryby jest duża, zajmie to więcej czasu.
2. 
   Teraz zajmijmy się warzywami. Obierz, opłucz i osusz połowę marchewki i cebuli serwetką. Rozgrzej patelnię. Przygotowane warzywa ułożyć przekrojoną stroną do dołu i smażyć bez oleju, aż się zarumienią. Tak ugotowane warzywa dodadzą więcej smaku i aromatu gotowemu bulionowi.
3. 
   Po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania zupy rybnej do bulionu dodajemy podsmażone warzywa. Gotuj przez kolejne 10-15 minut po ugotowaniu.
4. 
   W międzyczasie przygotuj resztę warzyw. Pozostałe marchewki pokroić w cienkie paski.
5. 
   Cebulę pokroić w małe kostki.
6. 
   Umyj i obierz ziemniaki. Pokrój na średnie kawałki.
7. 
   Usuń duże ości ryb z bulionu. Odcedź bulion rybny w gazie, złożony na pół, aby usunąć małe ości. Usuń także marchewkę i cebulę. Wlać bulion z powrotem do garnka. Zanurz w nim ziemniaki.
8. 
   Natychmiast dodaj umyte proso. Zagotuj. Gotuj ziemniaki i kaszę jaglaną, aż będą do połowy ugotowane.
9. 
   Dodać posiekaną marchewkę, liście laurowe i cebulę. Zamieszać. Gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie.
10. 
    Dodać posiekaną natkę pietruszki, sól, mielony pieprz. Wymieszaj, zagotuj ponownie i wyłącz ogień. Usuń liść laurowy z patelni. Pozwól zupie rybnej parzyć przez 15-20 minut i ciesz się posiłkiem!