Kowalenko). Sekcja VIII

Materiał informujący użytkowników polowań

W związku z powszechnym rozprzestrzenianiem się afrykańskiego pomoru świń (zwanego dalej ASF) w dzikiej faunie szeregu podmiotów Federacji przypominamy, że zgodnie z art. 43 ustawy federalnej z dnia 24 lipca 2009 r. nr 209-FZ „O polowaniu i ochronie zasoby myśliwskie oraz w sprawie zmian niektórych aktów prawnych Federacja Rosyjska» ochrona zasobów łowieckich przed chorobami odbywa się zgodnie z niniejszą ustawą federalną i ustawą Federacji Rosyjskiej „O medycynie weterynaryjnej”.

Najczęstsze naruszenia to:

1) w gospodarstwach łowieckich nie ma kontroli nad rozmieszczeniem i utrzymywaniem wyspecjalizowanych miejsc do rozbioru i obróbki odłowu dzikich zwierząt (zasobów łowieckich).

Zgodnie z Przepisami Weterynaryjnymi i Sanitarnymi dotyczącymi uboju w gospodarstwie żywca na mięso, zatwierdzony. Ministerstwo Rolnictwa ZSRR 16.08.1971, Przydzielanie terenu pod budowę rzeźni następuje w porozumieniu z państwowym organem nadzoru weterynaryjnego i sanitarnego.

Rzeźnia zlokalizowana jest poza obszarem zaludnionym, w pewnej odległości od budynków mieszkalnych, pomieszczeń dla zwierząt gospodarskich, pastwisk, dróg, zbiorników wodnych, miejsc użyteczności publicznej, placówek dziecięcych i medycznych, jak wskazano w art.Higieniczny wymagania dotyczące projektowania nowo budowanych i przebudowywanych przedsiębiorstw przemysłowych. SP 2.2.1.1312-03, zatwierdzony. Główny Państwowy Lekarz Sanitarny Federacji Rosyjskiej 22.04.2003. Ubojnie lokalizowane są zgodnie z Normami dotyczącymi projektowania technologicznego obiektów weterynaryjnych (NTP-SH. 8-67).

Teren rzeźni jest ogrodzony, wykluczający możliwość wejścia zwierząt.

Rzeźnia zaopatrzona jest w wystarczającą ilość wody pitnej.

Na dziedzińcu rzeźni wytycza się obszar z pętami lub rozszczepami, w którym trzymane są zwierzęta i poddawane przedubojowej kontroli weterynaryjnej i sanitarnej.

Do zbierania obornika i rowu należy zamontować gęste skrzynie, wewnątrz smołowane, z dobrze zamykającymi się pokrywami; ponadto pomieszczenia produkcyjne muszą być wyposażone w niezbędne odpływy zakończone zbiornikami cieczy dostępnymi do czyszczenia i dezynfekcji.

Obornik, rów i zawartość zbiorników na gnojówkę należy niezwłocznie transportować w miejsce wyznaczone przez głównego lekarza weterynarii powiatu (miasta) i służbę sanitarno-epidemiologiczną. Zawartość zbiorników na gnojowicę przed usunięciem neutralizuje się na miejscu poprzez chlorowanie, a obornik i rów - biotermicznie w miejscu usunięcia;

2) nie są spełnione wymagania dotyczące rozbioru tusz i usuwania odpadów porozbiorowych.

Przepisy weterynaryjne i sanitarne dotyczące zbierania, unieszkodliwiania i niszczenia odpadów biologicznych (zatwierdzone przez Głównego Państwowego Inspektora Weterynarii Federacji Rosyjskiej w dniu 4 grudnia 1995 r. N 13-7-2/469) (zmienione w dniu 16 sierpnia 2007 r.) obowiązkowe dla właścicieli zwierząt niezależnie od sposobu hodowli, a także organizacji, przedsiębiorstw (zwanych dalej organizacjami) wszelkich form własności zajmujących się produkcją, transportem, pozyskiwaniem i przetwarzaniem produktów i surowców pochodzenia zwierzęcego. Odpady biologiczne to: zwłoki zwierząt i ptaków; abortowane i martwo urodzone płody; towary skonfiskowane weterynaryjne (mięso, ryby, inne produkty pochodzenia zwierzęcego), zidentyfikowane po przeprowadzeniu badań weterynaryjnych i sanitarnych; inne odpady powstałe w wyniku przetwarzania surowców spożywczych i niespożywczych pochodzenia zwierzęcego.

NISZCZENIE ODPADÓW BIOLOGICZNYCH POPRZEZ USUWANIE DO ZIEMI JEST SUROWO ZABRONIONE!

3) nie są przestrzegane zasady dezynfekcji miejsc żerowania; wykorzystuje się paszę przywożoną do gospodarstw łowieckich bez dokumentów weterynaryjnych. Zgodnie z Regulaminem organizacji pracy nad wydawaniem weterynaryjnych dokumentów towarzyszących, zatwierdzonym rozporządzeniem Ministerstwa Rolnictwa Rosji z dnia 16 listopada 2006 r. Nr 422, które obowiązują urzędników upoważnionych do wykonywania i wydawania weterynaryjnych dokumentów towarzyszących, prawne podmioty wszelkiej formy organizacyjno-prawnej oraz obywatele zatrudnieni przy hodowli, odławianiu, pozyskiwaniu zwierząt (w tym ptaków, ryb (innych zwierząt wodnych), pszczół), a także produkcji, pozyskiwaniu, przetwarzaniu, transporcie, przechowywaniu i sprzedaży produktów pochodzenia zwierzęcego, pasze i dodatki paszowe, wydawane są na wszystkie rodzaje zwierząt, produkty pochodzenia zwierzęcego, pasze i dodatki paszowe (zwane dalej cargo) będące przedmiotem nabycia, transportu, przetwarzania, przechowywania i sprzedaży;

4) nie przeprowadza się badań weterynaryjnych i sanitarnych odłowów zwierząt łownych. Zgodnie z art. 21 ustawy Federacji Rosyjskiej z dnia 14 maja 1993 r. nr 4979-1 „O medycynie weterynaryjnej” zabrania sprzedaży i wykorzystania do celów spożywczych mięsa, mięsa i innych produktów uboju (łowiectwa) zwierząt, mleka, przetworów mlecznych , jaja, inne produkty pochodzenia zwierzęcego, pasze i dodatki paszowe pochodzenie roślinne oraz nieprzemysłowe produkty roślinne niepoddawane badaniom weterynaryjnym i sanitarnym zgodnie z ustaloną procedurą. Zgodnie z punktem 5.6. Zatwierdzono Regulamin badań weterynaryjnych zwierząt rzeźnych oraz badań weterynaryjnych i sanitarnych mięsa i produktów mięsnych. Rozporządzenie Ministerstwa Rolnictwa ZSRR z dnia 27 grudnia 1983 r., dostarczając dzika do badań weterynaryjnych, zbieracz musi przedstawić świadectwo weterynaryjne (świadectwo weterynaryjne) o stanie terenu w zakresie chorób zakaźnych zwierząt dzikich i domowych , który musi wskazywać czas i miejsce zbioru, wyniki badań weterynaryjnych. Kontrola weterynaryjna i sanitarna mięsa dzikich zwierząt i ptactwa łownego, w przypadku odstrzelenia (lub złapania) przez organizacje skupujące, przeprowadzana jest w miejscu skupu (punktach koncentracji), a mięsa pozyskanego przez myśliwych indywidualnych - poprzez badanie weterynaryjne i sanitarne laboratoria na targowiskach i stacje weterynaryjne dla zwierząt zwalczających choroby. Mięso dzików, niedźwiedzi, borsuków oraz innych zwierząt wszystkożernych i mięsożernych, a także nutrie podlegają obowiązkowe badania na włośnicę.

Zgodnie z klauzulą ​​9 Wytycznych weterynaryjnych dla kontroli weterynaryjnej i sanitarnej produktów uboju zwierząt. (VMU), zatwierdzony. Ministerstwo Rolnictwa i Żywności Federacji Rosyjskiej 16.05.2000 N 13-7-2/2012, odstrzał dzikich zwierząt i ptactwa łownego odbywa się zgodnie z przepisami na obszarach wolnych od ostrych chorób zakaźnych zwierząt domowych i dzikich , w porozumieniu z państwową służbą weterynaryjną i późniejszymi badaniami weterynaryjnymi produktów myśliwskich.

Miejsce przeprowadzania kontroli produktów myśliwskich musi spełniać ustalone wymagania weterynaryjne i sanitarne.

Chcąc dać pozytywny przykład podejmowania działań zapobiegających rozprzestrzenianiu się afrykańskiego pomoru świń, oferujemy materiały wideo wyspecjalizowanych miejsc rozbioru i obróbki upolowanych dzikich zwierząt na jednym z łowisk obwodu biełgorodskiego, a takżeDekret Rządu Obwodu Biełgorodskiego z dnia 01.08.2011 nr 288-pp w sprawie przeprowadzenia badań weterynaryjnych i sanitarnych upolowanych zwierząt łownych (pkt 13, 15):

Dzikie zwierzęta obejmują łosie, sarny, dzikie renifery, saigę, jelenie szlachetne, wapiti, jelenie piżmowe, gazele wola, kozice, owce górskie i stepowe, dziki, niedźwiedzie, zające, dzikie króliki, bobry, borsuki, nutrie itp. Ponadto dopuszcza się sprzedaż na targowiskach tłuszczu pochodzącego od zwierząt dzikich, jeżeli posiada się świadectwo wydane przez lekarza weterynarii potwierdzające pochodzenie produktu od tego gatunku zwierzęcia.

Dzikie zwierzęta po oskórowaniu mają czerwone mięso. Jednak po 3-4 godzinach ciemnieje i w wyniku utlenienia mioglobiny przez tlen z powietrza przybiera niebiesko-fioletowy odcień.

Większość metod odłowu dzikich zwierząt nie zapewnia prawidłowego wykrwawienia mięsa, co powoduje zwiększoną wilgotność powierzchni tuszy i mięsa, a nie zawsze wysokiej jakości obróbka tusz stwarza warunki do szybkiego rozwoju mikroflory, w tym gnilnej.

Mięso pozyskiwane ze zwierząt długo polowanych i pędzonych, zwierząt rannych lub pozyskiwanych metodami kłusowniczymi (pętle, różne pułapki itp.), a także z dużą liczbą ran i obrażeń postrzałowych, jest zawsze niskiej jakości i słabo zakonserwowane.

Procedura badania mięsa zwierząt dzikich nie różni się znacząco od badania mięsa zwierząt domowych, ma jednak pewne cechy związane z rodzajem zwierzęcia. Tusze dzikich zwierząt dostarczone do kontroli weterynaryjnej należy oskórować i usunąć wnętrzności.

Mięso pochodzące ze zwierząt długo upolowanych i rannych, w szczególności jeśli obróbka wstępna została przeprowadzona z opóźnieniem przekraczającym 3 godziny, a także zwierząt padłych w wyniku uduszenia pętlą lub innych przypadkowych przyczyn śmierci lub w wyniku stosowania zakazanego polowania metody, muszą zostać poddane dodatkowym badaniom.

Głównym kryterium oceny jakości mięsa zwierząt łownych jest badanie poubojowe. Podczas oględzin zewnętrznych tuszy można określić płeć, wiek, otłuszczenie, stan zwierzęcia przed ubojem, stopień wykrwawienia tuszy, obecność i liczbę ran postrzałowych, urazów, cellulitisu, wrzodów, jakość i czasu rozbioru tuszy oraz stopnia świeżości mięsa.

Ponadto konieczne jest ustalenie czasu, przyczyny i sposobu uśmiercenia zwierzęcia. Rany postrzałowe prawie zawsze znajdują się w tuszach zastrzelonych zwierząt. Kanał rany i otaczające tkanki są silnie przesiąknięte i naciekane krwią.

Jeśli rana została zadana zwierzęciu w stanie agonii lub po śmierci, wówczas naciek tkanki wokół rany jest nieznaczny lub niewykrywalny.

Infiltracja i nasycenie krwią tkanek kanału rany nasilają się w przypadku długotrwałego pościgu za zwierzęciem lub opieki i późniejszej śmierci rannych zwierząt.

Krwawienie zwłok dzikich zwierząt jest przeważnie słabe lub nie występuje w ogóle. W ten ostatni przypadek Naczynia powierzchowne są mocno wypełnione krwią, która w miejscu nacięcia wypływa strumieniem. U zwierząt martwych, a także złapanych na wnyki i różne pułapki lub w wyniku przedwczesnego odcięcia, stwierdza się hipostazy Tkanka podskórna i błona surowicza, wyrażona w różnym stopniu.

Podczas badania tusz często można wykryć obecność chorób zakaźnych i inwazyjnych. Należy pamiętać, że u dzikich zwierząt rzadko można zaobserwować wyraźny obraz patologiczny charakterystyczny dla tej choroby, ponieważ chore zwierzęta stają się ofiarą drapieżników lub w ogóle nie są wykrywane. Najczęściej u zwierząt zastrzelonych należy spodziewać się choroby, która występuje u etap początkowy lub nietypowe, gdy zmiany patologiczne nie są wyraźnie wyrażone.

Konieczne jest wyeliminowanie obcego zapachu mięsa i ustalenie jakości toalety. Jeśli podczas odstrzału naruszony zostanie przewód pokarmowy, mięso może zostać zanieczyszczone zawartością i poplamione krwią. Tusze pokrojone późno mają zapach treści z jamy brzusznej. przewód pokarmowy, a ściany jelit stają się zielonkawe.

Przy ocenie mięsa zwierząt dzikich szczególne znaczenie ma badanie węzłów chłonnych, których topografia w tuszy niewiele różni się od topografii zwierząt domowych. Węzły chłonne na powierzchni mają kształt okrągły lub owalny, różnej wielkości szary- biały. Na przekroju obwodowa część węzłów chłonnych zdrowych zwierząt jest ciemniejsza niż środkowa. Młode zwierzęta mają stosunkowo większe węzły chłonne niż starsze zwierzęta.

Węzły chłonne obsługujące obszar ran postrzałowych i ciężkich obrażeń są zawsze przekrwione, ciemnoczerwone, a ich tkanki są wypełnione krwią.

U zwierząt, które były ścigane lub pędzone przez długi czas, węzły chłonne zbierające limfę z kończyn są zwykle powiększone. Są powiększone, luźne i blade na powierzchni cięcia.

Szczególną uwagę należy zwrócić na badanie tkanki tuszy i narządów wewnętrznych. W głębokich warstwach dzikich zwierząt mogą występować różne patologiczne i procesy zapalne, mało zauważalny podczas oględzin zewnętrznych tusz, ale znacząco wpływający na wynik jej oceny weterynaryjnej i sanitarnej.

Rany są często zanieczyszczone sierścią, brudem, ziemią i znajdują się w nich resztki kości. Tusze łosi i dzikich reniferów należy zbadać pod kątem finozy, w przypadku której wykonuje się nacięcia podłużne w mięśniach lędźwiowych.

Mięso zwierząt wszystkożernych i mięsożernych (knurów, niedźwiedzi, borsuków) podlega obowiązkowym badaniom na włośnicę w sposób ustalony dla zwierząt domowych. W przypadku ostrych chorób zakaźnych podejmuje się działania mające na celu wyeliminowanie źródła zakażenia zgodnie z art aktualne instrukcje do walki z tymi chorobami.

W przypadku niemożności określenia gatunku mięsa lub wykrycia patologicznych zmian anatomicznych w tuszach lub narządach wewnętrznych, których przyczyny nie da się ustalić, tusze i narządy poddaje się utylizacji.

Jeżeli tusze zawierają rozległe rany postrzałowe lub inne, liczne złamania kości z towarzyszącymi krwotokami do otaczających tkanek, ropnie, ropne procesy zapalne lub zmiany zwyrodnieniowe, obrzęk płuc (zwierzę upolowane), nieprawidłowe zabarwienie lub utrzymujący się nieprzyjemny zapach, podlegają utylizacji. z.

W konieczne przypadki Aby wykluczyć choroby zakaźne lub obecność bakterii Salmonella w mięsie, próbki mięsa wysyłane są do laboratorium weterynaryjnego w zalecany sposób. Nie należy dopuszczać do sprzedaży mięsa zamrożonego więcej niż raz, silnie zanieczyszczonego lub tusz, w których pozbawiono więcej niż 20% powierzchni tkanki.

Dzikie mięso jest niestabilne podczas przechowywania. Proces niszczenia następuje najszybciej w tuszach w rejonie ran postrzałowych i urazów. Powierzchnia tusz zwierząt dzikich niemal zawsze jest silnie zanieczyszczona mikroflorą, w tym także gnilną. Proces psucia rozwija się szczególnie szybko w jamie brzusznej, gdy integralność przewodu żołądkowo-jelitowego zostaje naruszona podczas strzelania i przedwczesnego cięcia tuszy.

Aby zbadać świeżość mięsa w laboratorium weterynaryjnym, pobiera się próbki z okolicy szyi z tkanki otaczającej ranę postrzałową lub uraz. Do określenia stopnia świeżości mięsa zwierząt dzikich można zastosować zestaw badań składający się z oceny organoleptycznej, bakterioskopii, rozmazów – odcisków palców głębokie warstwy, próby gotowania i reakcje z odczynnikiem Nesslera.

Oceniając jakość mięsa zwierząt dzikich, lekarz weterynarii określa okresy przechowywania, transportu i sprzedaży, biorąc pod uwagę czas i warunki odstrzału zwierząt.

Zwierzęta łowne cierpią na różne choroby zakaźne i inwazyjne, które są niebezpieczne nie tylko dla innych zwierząt, ale także dla ludzi. Choroby zakaźne dzikich zwierząt często stają się powszechne.

Badanie organoleptyczne. Każda pobrana próbka jest analizowana oddzielnie. Badanie organoleptyczne przeprowadza się w świetle naturalnym i temperaturze pokojowej. Na podstawie wyników badań wyciąga się wniosek o stopniu świeżości mięsa lub podrobów na podstawie danych podanych w tabeli.

1. Reakcja z formaldehydem:

Próbka mięsa jest wolna od tłuszczu i tkanka łączna. Ważył 10 g. Umieścić w moździerzu, ostrożnie rozgnieść nożyczkami, dodać 10 ml roztworu soli fizjologicznej i 10 kropli dziesięcionormalnego roztworu wodorotlenku sodu. Mięso rozciera się tłuczkiem, powstały miąższ przenosi się szklanym prętem do kolby i podgrzewa do wrzenia w celu wytrącenia białek. Kolbę ochładza się wodą wodociągową, po czym jej zawartość zobojętnia się dodając 5 kropli 5% roztworu kwas szczawiowy i przesączono przez bibułę filtracyjną, a następnie odwirowano. Do probówki wlewa się 2 ml płynu przygotowanego jak wyżej i dodaje się 1 ml obojętnej formaliny. Jeżeli filtrat pozostaje przezroczysty lub staje się lekko mętny, uważa się, że mięso pochodzi z uboju zdrowego zwierzęcia; jeżeli filtrat zamieni się w gęsty skrzep lub tworzą się w nim płatki, uważa się, że mięso pochodzi z uboju zwierzę chore lub zabite w agonii.

2. Reakcja na piroksydazę:

Dodać 2 ml ekstraktu przygotowanego z mięso mielone i wody destylowanej w stosunku 1:4, dodać 5 kropli 0,2% roztwór alkoholu benzydyną zawartość probówki wytrząsa się, po czym dodaje się 2 krople 1% roztworu nadtlenku wodoru. Mięso uważa się za świeże, jeśli ekstrakt nabierze niebiesko-zielonego koloru, który w ciągu 1-2 minut zmienia się w brązowo-brązowy - reakcja pozytywna

Mięso uważa się za czerstwe, jeśli ekstrakt nie nabierze niebiesko-zielonego koloru lub natychmiast stanie się brązowo-brązowy. 20

3. Oznaczanie pH mięsa:

Wartość pH mięsa określa się za pomocą potencjometru (PH – miernika) w wodnym ekstrakcie przygotowanym w stosunku 1:10. Mieszaninę infuzuje się przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając i przesącza przez filtr papierowy.

4. Próba gotowania (określenie przezroczystości i aromatu bulionu):

Aby ustalić przezroczystość i aromat bulionu, najpierw przygotowuje się jednorodną próbkę. W tym celu każdą badaną próbkę oddzielnie przepuszcza się przez maszynę do mięsa z otworami siatki o średnicy 2 mm i dokładnie miesza się mięso mielone.

Na wadze odważa się 20 g tkanka mięśniowa, rozdrobnić, umieścić w kolbie stożkowej, dodać 60 ml wody destylowanej, umieścić na gazowej podkładce grzewczej, przykrytej szkiełkiem zegarkowym.

Zapach bulionu mięsnego określa się podgrzewając go do temperatury 80-85 stopni Celsjusza w momencie pojawienia się pary wydobywającej się z kolby. Aby określić przezroczystość, 20 ml bulionu wlewa się do cylindra miarowego o pojemności 25 ml i średnicy 20 ml i wizualnie określa się stopień jego przezroczystości.

Mięso lub podroby uznane za wątpliwe w oparciu o co najmniej jedną cechę organoleptyczną, poddawane są dalszym badaniom mikroskopowym i chemicznym.

Oznaczanie pierwotnych produktów rozkładu białek w bulionie. Istotą tej definicji jest wytrącanie białek poprzez ogrzewanie i tworzenie w przesączu kompleksów siarczanu miedzi z pozostałymi produktami pierwotnego rozkładu białek, które wytrącają się.

20 g mięsa mielonego przygotowanego z próbki badawczej umieszcza się w kolbie stożkowej o pojemności 100 ml, zalewa 60 ml wody, dokładnie miesza, przykrywa szkiełkiem zegarkowym i zalewa wrzącą wodą. kąpiel wodna i doprowadzić do wrzenia. Gorący bulion przesącza się przez gęstą warstwę waty o grubości co najmniej 0,5 cm do probówki umieszczonej w zlewce z zimna woda. Jeśli po filtracji w bulionie widoczne są płatki białkowe, należy je dodatkowo przefiltrować przez bibułę filtracyjną.

Mięso i produkty uboczne mięsne uważa się za świeże, jeżeli bulion po dodaniu roztworu siarczanu miedzi pozostaje klarowny. Mięso i podroby mięsne zalicza się do wątpliwej świeżości, jeżeli po dodaniu roztworu siarczanu miedzi bulion zmętnieje, a w bulionie z rozmrożonego mięsa nastąpi intensywne zmętnienie z powstawaniem płatków.

Mięso i podroby mięsne uważa się za nieświeże, jeżeli po dodaniu roztworu siarczanu miedzi obserwuje się tworzenie się galaretowatego osadu i obecność dużych płatków w bulionie z rozmrożonego mięsa.

Oznaczanie ilości lotnych kwasów tłuszczowych. Metodę tę stosuje się jedynie wtedy, gdy nie ma zgody w ocenie świeżości mięsa. Jego istota polega na tym, że podczas przechowywania w mięsie i przetworach mięsnych gromadzą się lotne kwasy tłuszczowe, których ilość można określić po destylacji i późniejszym miareczkowaniu destylatu wodorotlenkiem potasu lub wodorotlenkiem sodu.

Analizę przeprowadza się za pomocą aparatu do destylacji parowej. Próbkę mięsa mielonego o masie 25 g odważa się na wadze, umieszcza w kolbie okrągłodennej i dodaje 150 ml 2% roztworu kwasu siarkowego. Zawartość kolby miesza się i kolbę zamyka się. Pod lodówką umieszcza się kolbę stożkową o pojemności 250 ml, na której zaznaczona jest objętość 200 ml. Wodę destylowaną w kolbie płaskodennej doprowadza się do wrzenia, a lotne kwasy tłuszczowe oddestylowuje się z parą wodną, ​​aż do zebrania się w kolbie 200 ml destylatu. Podczas destylacji próbka i próbka są podgrzewane. Miareczkowanie całej objętości destylatu przeprowadza się 0,1 N roztworem wodorotlenku potasu w kolbie ze wskaźnikiem (fenoloftaleiną) aż do pojawienia się szkarłatnej, nie znikającej barwy.

Równolegle, w tych samych warunkach, przeprowadzaj analiza kontroli w celu określenia zużycia zasady do miareczkowania destylatu odczynnikiem bez mięsa.

Ilość lotnych kwasów tłuszczowych (mg) wodorotlenku potasu w 25 g mięsa oblicza się ze wzoru:

Х=(V-Vo)K? 5,61,

Gdzie V jest ilością 0,1 n. roztwór wodorotlenku potasu (sodu), stosowany do miareczkowania 200 cm? destylat z mięsa,

Vo - poprawka do miana 0,1 mol/decymetr sześcienny roztworu wodorotlenku potasu, użytego do miareczkowania 200 cm3. destylat kontrolny.

K - poprawka na miano 0,1 mol/decymetr sześcienny roztworu wodorotlenku potasu;

5,61 - ilość wodorotlenku potasu zawartego w 1 cm?. Za wynik badania przyjmuje się średnią arytmetyczną z dwóch równoległych oznaczeń. Obliczeń dokonuje się z błędem nie większym niż 0,01 mg wodorotlenku potasu.

Mięso i produkty uboczne mięsne uważa się za świeże, jeśli zawierają lotne kwasy tłuszczowe do 4 mg wodorotlenku potasu; o wątpliwej świeżości – 4-9 mg i nieświeży – ponad 9,0 mg.

Mikroskopia rozmazów linii papilarnych. Powierzchnię badanych mięśni spala się wacikiem nasączonym alkoholem lub sterylizuje gorącą szpatułką. Za pomocą sterylnych nożyczek wyciąć kawałki o wymiarach 2*1,5*2,5 cm. Skrawki nanosi się na wstępnie wypełnione szkiełka (3 odbitki na dwóch szkiełkach). Rozmazy linii papilarnych suszy się na powietrzu, utrwala nad płomieniem palnika, barwi metodą Grama i bada pod mikroskopem. Na każdym szkiełku bada się 25 pól widzenia i oblicza się średnią liczbę bakterii.

Mięso i podroby mięsne uważa się za świeże, jeśli w polu widzenia nie widać śladów rozpadu tkanki mięśniowej (słabe zabarwienie leku), braku mikroflory lub pojedynczych pałeczek i coli (do 10 komórek).

Mięso i podroby mięsne uważa się za wątpliwą świeżość, jeżeli stwierdza się ślady rozkładu tkanki mięśniowej, słabo rozróżnialne poprzeczne prążki włókien, jądra włókien mięśniowych są w stanie rozkładu, a 11-30 ziarniaków lub pręciki znajdują się w polu widzenia odcisku rozmazu.

Wykład nr 24. Badania weterynaryjne i sanitarne mięsa dzikich zwierząt łownych i ptactwa łownego

Cel: studiować badania weterynaryjne i sanitarne mięsa dzikich zwierząt łownych i ptactwa łownego.

24.1 Badania weterynaryjne i sanitarne mięsa dzikich zwierząt łownych i ptactwa łownego

Współczesne łowiectwo, choć straciło na znaczeniu jako główne źródło pożywienia, dostarcza jednak ludności znacznego uzupełnienia produktów mięsnych.

Do celów spożywczych dopuszcza się mięso dzikich zwierząt (dzika, łosia, renifera, niedźwiedzia, gazeli, argali, jelenia sika, saigi, kułana, jelenia, wapiti, piżmowca, kozicy, koziorożca, borsuka, świstaka, zająca , dziki królik, bóbr itp.), a także ptactwo łowne (kuropatwa, gęś, kaczka, cietrzew, cietrzew, słonka, bażant, cietrzew, przepiórka, bekas, dubelt, drop, słonka, brodziec itp.). ). Tłuszcze zwierząt dzikich (borsuka, świstaka, niedźwiedzia) stosuje się także w żywności wyłącznie w postaci stopionej z terminem przydatności do spożycia nie dłuższym niż 6 miesięcy od daty ekstrakcji, pod warunkiem, że są dobrej jakości.

Odbiór dzikich zwierząt kopytnych odbywa się zgodnie z przepisami dotyczącymi trybu ich pozyskiwania na terenach wolnych od ostrych chorób zakaźnych zwierząt domowych i dzikich, w porozumieniu z władzami samorządowymi służba weterynaryjna oraz z późniejszym obowiązkowym badaniem weterynaryjnym i sanitarnym produktów myśliwskich.

Prawo do polowania z użyciem broni myśliwskiej, innej dozwolonej broni i metod łowieckich, a także psy myśliwskie i ptaki drapieżne są wykorzystywane przez wszystkich obywateli Rosji, którzy ukończyli 18 lat. Populacja Daleka północ i na obszarach równorzędnych korzysta z prawa do polowania z użyciem broni gładkolufowej od ukończenia 14 roku życia, a prawa do polowania bez broni – niezależnie od wieku. Narzędzia myśliwskie obejmują broń, pułapki, pojazdy oraz inne przedmioty używane do tropienia i polowania na dzikie zwierzęta. Zabrania się używania karabinów małego kalibru, z wyjątkiem ich użycia do celów polowanie komercyjne, a także członkowie społeczności łowieckiej, którzy zawarli umowy z organizacjami zajmującymi się pozyskiwaniem i sprzedażą futer.

Użycie broni gwintowanej i gładkolufowej jest dozwolone, jeśli policja wyrazi zgodę na jej przechowywanie i noszenie. Zabrania się używania broni pneumatycznej lub pestycydów do zabijania dzikich zwierząt, z wyjątkiem tępienia wilków, susłów, chomików, gryzoni myszowatych, a na obszarach epizootycznych – lisów i jenotów. Niedozwolone jest stosowanie ogólnie niebezpiecznych metod i narzędzi łowieckich: dołów pułapkowych, broni alarmowej, zakładania zacisków, chwytów, zastawiania niedźwiedzi i innych dużych pułapek bez znaków identyfikacyjnych widocznych dla człowieka. Zabronione metody polowań obejmują używanie sieci, otworów wentylacyjnych, pętli, namiotów, ciężarków, haków, przepędzanie zwierząt przez skorupę, głęboki śnieg, jazdę po gładkim lodzie, stosowanie pułapek przy łapaniu zwierząt kopytnych i pożytecznych, polowanie z kociołkiem, podkową , wypalania roślinności w miejscach skupisk zwierząt, używania pojazdów mechanicznych, samolotów, helikopterów (z wyjątkiem polowań na wilki), a także polowania na ptactwo wodne z łodzi i motorówek przy wyłączonym silniku; łapanie dzikich zwierząt spod reflektorów lub korzystanie z innych urządzeń oświetleniowych podczas przekraczania zbiorników wodnych. Zabronione jest polowanie na dzikie zwierzęta znajdujące się w stanie rozpaczy i bezradności (uciekające przed burzą, pożarem, powodzią, brakiem pożywienia, w warunkach lodowych), a także na nielotne młode zwierzęta i nielotne dorosłe ptaki liniejące.

Polowanie bez odpowiedniego zezwolenia lub w miejscach zabronionych lub w okresach zabronionych przy użyciu zabronionych narzędzi i metod grozi odpowiedzialnością administracyjną i karną.

24.2. Cechy gatunku mięso dzikich zwierząt i ptactwa łownego Dozwolone jest spożywanie mięsa żubrów, łosi, saren, jeleni szlachetnych, dzików, niedźwiedzi, borsuków, zajęcy, dzikich królików, bobrów i ptactwa łownego.

Charakterystyka gatunkowa mięsa zwierząt dzikich. W celu ustalenia gatunku mięsa tusze ptaków łownych należy poddać badaniu weterynaryjnemu w zakresie upierzenia.

W zależności od gatunku dzikiego zwierzęcia, jego mięso różni się cechami organoleptycznymi, składem morfologicznym i chemicznym, smakiem i walorami kulinarnymi. Mięso młodych zwierząt, w przeciwieństwie do mięsa dorosłych, zawiera mniej tłuszczu i więcej luźnej tkanki łącznej. Tłuszcz u zwierząt dzikich odkłada się pod skórą, w jamie miednicy, w okolicy lędźwiowej, w pobliżu nerek, a jedynie w przypadku dużego otłuszczenia – w innych częściach ciała. Niektóre zwierzęta mają go w niewielkiej ilości (łoś, zając), a takie mięso zalicza się do chudych, inne zaś mają go w znacznych ilościach (niedźwiedź, renifer, dzik). Osady pomiędzy wiązkami mięśni a mięśniami są bardzo rzadkie, dlatego na przekroju mięśnie mają jednolitą barwę i nie występuje marmurkowatość mięsa.

Większość dzikich zwierząt ma czerwone mięso zaraz po oskórowaniu. Jednak po 3-4 godzinach ciemnieje i w wyniku utlenienia mioglobiny tlenem z powietrza powierzchnia nabiera niebieskawego lub niebiesko-fioletowego odcienia.

Podczas sekcji zwłok należy wziąć pod uwagę cechy związane ze sposobem pozyskiwania zwierząt dzikich i ptactwa łownego. Przy istniejących metodach zbioru tusze (tusze) są zwykle słabo wykrwawione. Taki stopień wykrwawienia, ciemna barwa i duża wilgotność mięsa nie stanowią podstaw do jego odrzucenia, należy jednak wykluczyć naturalną śmierć zwierzęcia lub jego śmierć na skutek zabronionych metod łowieckich (stosowanie wnyków, toksyczne substancji, długie koleiny itp.). W takich przypadkach mięso nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Znaki zewnętrzne mięso zwłok. Po badaniu, jeśli zwierzę było w stanie agonalnym przed śmiercią, rogówka jest mętna lub mętna. Po usunięciu skóry w naczyniach tkanki podskórnej gromadzi się krew, która po przecięciu naczyń wypływa z nich w postaci skrzepów lub w postaci nieskrzepniętej. Brak krwawienia prowadzi do tego, że tkanka mięśniowa zwierzęcia ma ciemny kolor z wyraźnym fioletowym lub niebieskawym odcieniem. Narządy wewnętrzne wypełnione są krwią, a po przecięciu na ostrzu noża widoczne są resztki krwi, a w miejscach nacięć pojawia się krew. Dopływ krwi do naczyń znajdujących się pod osłonami surowiczymi (pod otrzewną i opłucną) jest dobrze wyraźny, szczególnie na połowie ciała, na którym leżało zwierzę. Zdecydowana większość węzłów chłonnych i narządów wewnętrznych tuszy ma kolor liliowo-różowy, różowy lub ciemnoczerwony z niebieskawym odcieniem. Dzieje się tak na skutek nagromadzenia się krwi małe statki węzeł chłonny przez ściany naczyń krwionośnych przenika do zatok i zabarwia tkankę węzła chłonnego na różowo, a opóźnienie procesów oksydacyjnych prowadzi do gromadzenia się dwutlenku węgla, co powoduje sinicze (niebieskie) zabarwienie tkanki.

U ptaków złapanych z głową w pętli w miejscu zaciśniętej pętli tworzą się obrzęki i krwotoki. Zające mają potarganą sierść w miejscach zaciśniętych pętlą, a w tkance podskórnej występują krwotoki. Większe zwierzęta złapane z głową w pętli doświadczają silnego obrzęku głowy.

W przypadku złapania w sidła lub użycia substancji toksycznych krwawienie z tkanek w ogóle nie następuje, a tusza (tusza) w tych przypadkach nosi wszystkie cechy charakterystyczne dla zwłok. Dlatego też podczas badania tusz zwierzęcych uzyskanych przy użyciu wnyków lub substancji toksycznych stwierdza się wypełnienie krwią wszystkich narządów wewnętrznych i mięśni szkieletowych. Przy długotrwałym leżeniu w tkance podskórnej, na błonie surowiczej i narządach wewnętrznych powstają obrzęki. Zazwyczaj obszary te mają kolor niebiesko-czerwony i są identyfikowane na stronie, na której tusza leżała przez dłuższy czas. Tusze dzikich zwierząt pozyskane zakazanymi metodami łowiectwa są z reguły zabijane przed terminem, opóźniane jest skórowanie i patroszenie, dochodzi do zmiany patologiczne związanych z procesem połowowym (rozległe rany postrzałowe, liczne złamania kości, siniaki, obrzęk płuc u zwierząt upolowanych itp.).

Bardzo istotne jest określenie jakości rozbioru tusz oraz zapachu mięsa. W tuszach, w których opóźniono usunięcie narządów wewnętrznych, a także w przypadku uszkodzenia przewodu pokarmowego podczas odstrzału, mięso nabiera zapachu treści przewodu pokarmowego. W takich przypadkach przeprowadza się test gotowania.

Zdarzają się również przypadki symulowanego polowania, kiedy uszkodzenie tuszy następuje w wyniku postrzału po śmierci zwierzęcia. Dlatego też podczas badań weterynaryjnych zwłok (tusz) zwierząt i dziczyzny w miejscach skupu (punktach koncentracji) oraz w laboratoriach badań weterynaryjnych na targowiskach konieczne staje się rozróżnienie ran przyżyciowych od ran pośmiertnych.

24.3. Metodologia i cechy badania poubojowego tusz i narządów zwierząt dzikich i ptactwa łownego

Badanie przedubojowe dzikich zwierząt łownych i ptaków łownych na wolności jest niemożliwe, dlatego też to ważne powiązanie zostaje wyłączone kompleks diagnostyczny badanie weterynaryjne. Pewną rekompensatą może być znajomość stanu epizootycznego danego obszaru. Pewne znaczenie ma systematyczna obserwacja dzikich zwierząt i wstępna ankieta wśród myśliwych. W związku z tym główną metodą oceny jakości i stanu weterynaryjnego i sanitarnego mięsa (tusze, tusze) i narządów zwierząt dzikich i ptactwa łownego jest badanie poubojowe.

Kontrolę weterynaryjną i sanitarną mięsa dzikich zwierząt i ptactwa łownego, w przypadku odstrzelenia (lub złapania) przez organizacje łowieckie lub gospodarstwa handlowe i łowieckie, przeprowadza się w miejscu skupu (punktach koncentracji), a w przypadku mięsa pozyskanego przez myśliwych indywidualnych - oraz przez lekarzy weterynarii wojewódzkich stacji weterynaryjnych.

Podczas badania tusz i narządów wewnętrznych należy zwrócić uwagę na ich świeżość, charakter rany, stopień krwawienia, otłuszczenie oraz obecność zmian patologicznych.

Właściciel mięsa (tusze, tusze), dostarczając je do badań weterynaryjnych, jest obowiązany przedstawić dokumenty weterynaryjne, w których należy wskazać czas i miejsce produkcji oraz wyniki badań weterynaryjnych. Badania weterynaryjne mięsa dzikich zwierząt i ptactwa łownego przeprowadza się w laboratorium badań weterynaryjnych i sanitarnych rejonu administracyjnego produkcji lub skupu.

Badaniu weterynaryjnemu poddawana jest tusza wraz z głową i narządami wewnętrznymi bez skóry. Ptaki łowne dostarczane są do badań weterynaryjnych w stanie upierzonym i wypatroszonym.

Metodologia i technika badania poubojowego tusz (tusz) i narządów dzikich ssaków i ptactwa łownego opiera się na obowiązujących zasadach badania produktów uboju zwierząt gospodarskich i drobiu.

Jednakże podczas badania poubojowego i oceny sanitarnej należy wziąć pod uwagę morfologię i cechy biologiczne mięso dzikich zwierząt i ptaków oraz metody jego ekstrakcji.

Mięso dzików, niedźwiedzi, borsuków oraz innych zwierząt wszystkożernych i mięsożernych, a także nutrie podlegają obowiązkowe badania na włośnicę.

24.4. Badania weterynaryjne produktów uboju zwierząt dzikich i ptactwa łownego pod kątem różnych patologii

Dzikie zwierzęta i ptactwo łowne są podatne na te same choroby, co zwierzęta domowe i drób. W badaniu pośmiertnym zwierzęta te częściej wykazują zmiany patologiczne, charakterystyczne dla przewlekłego przebiegu choroby. Podobno dzikie zwierzęta i ptactwo łowne ostry przebieg choroby albo umierają, albo stają się łatwym łupem dla drapieżników.

Łosie, jelenie i inne zwierzęta kopytne cierpią na brucelozę, karbunkuł rozedmowy, wąglik, pryszczycę i paratuberkulozę.

Wśród zwierząt dzikich i ptactwa łownego żyjących na wolności gruźlicę najczęściej stwierdza się u saren, bażantów, gołębi, dzikich gęsi i kaczek. Pseudotuberkuloza często występuje u zajęcy, małych przeżuwaczy, bażantów i gołębi. Nekrobakterioza - u jeleni, łosi, dzików, zajęcy, saren.

Na pasterelozę i salmonellozę mogą zachorować wszystkie rodzaje dzikich zwierząt, zwłaszcza młode.

Włośnicę dotykają zwierzęta mięsożerne i wszystkożerne, dlatego ich mięso poddawane jest obowiązkowej trichinoskopii. Na wągrzycę podatne są dzikie przeżuwacze i dziki. Wszystkie dzikie zwierzęta cierpią na bąblowicę, powięź i robaczycę jelitową typową dla zwierząt domowych.

Wśród bażantów, gołębi i kuropatw obserwuje się choroby takie jak zakaźne zapalenie jelit, ospa i błonica. Opisano przypadki salmonellozy (paratyfusu) u kaczek.

U ptaków, zarówno wodnych, jak i lądowych, często stwierdza się inwazję jelitową, która czasami kończy się śmiercią.

Sarkocystozę można znaleźć w mięsie zwierząt kopytnych i dzikich kaczek. U kaczek sarkocysty lokalizują się najczęściej w mięśniach piersiowych i mają kształt ziaren żyta o długości 3 mm i szerokości do 1 mm.

Ocena weterynaryjna i sanitarna mięsa i narządów wewnętrznych zwierząt dzikich oraz tusz ptaków łownych pod kątem różnych chorób o etiologii zakaźnej i inwazyjnej, nie ma różnic w ocenie sanitarnej produktów uboju zwierząt gospodarskich i drobiu.

W związku z tym przy identyfikacji chorób zakaźnych, inwazyjnych i niezakaźnych ocenę sanitarną mięsa i narządów wewnętrznych zwierząt dzikich i ptactwa łownego przeprowadza się w taki sam sposób, jak produktów uboju zwierząt gospodarskich i drobiu.

Jednocześnie w przypadku rozległych ran postrzałowych (lub innego pochodzenia) liczne złamania kości, którym towarzyszą krwotoki, obrzęk płuc, ropnie lub inne procesy patologiczne, jeżeli świeżość mięsa budzi wątpliwości i nie ma możliwości okrojenia lub usunięcia zarażonych części, tuszę należy zutylizować, a o możliwości jej wykorzystania rozstrzygnie badanie bakteriologiczne. W przypadku braku salmonelli i innej mikroflory chorobotwórczej tusze takie wypuszczane są bez ograniczeń lub po ugotowaniu, w zależności od ich stanu, pory roku i możliwości szybkiej sprzedaży.

Tusze i narządy dzikich zwierząt i ptactwa łownego unieszkodliwia się w następujących przypadkach:

W przypadku wyczerpania (atrofia, wodnienie mięśni, obrzęk węzłów chłonnych, obrzęk galaretowaty w obszarach odkładania się tłuszczu);

W przypadku żółtawego zabarwienia wszystkich tkanek tuszy, które nie znika w ciągu dwóch dni;

Jeśli podczas badania metodą gotowania występuje gorzki smak i zapach odchodów;

Jeżeli w mięsie ryb pojawia się zapach moczu, leku lub inny zapach nie charakterystyczny dla mięsa, który nie znika podczas badania przez gotowanie.

Odbiór dzików na mięso jest dozwolony na obszarach wolnych od wysoce zakaźnych chorób świń domowych.

Po odstrzału myśliwy musi natychmiast usunąć z tuszy przewód pokarmowy, a samcom usunąć genitalia.

Tusze, z których przewód pokarmowy usunięto później niż po 3, ale nie później niż po 5 godzinach od odstrzelenia, a także gdy w procesie ekstrakcji naruszona została jego integralność oraz gdy tkanki uległy zanieczyszczeniu zawartością, poddaje się badaniu bakteriologicznemu i, na podstawie uzyskanych danych rozstrzyga się kwestię wykorzystania mięsa. Tusze, z których usunięto przewód pokarmowy później niż 5 godzin po odstrzeleniu, a także te pochodzące od rannych zwierząt, po ugotowaniu wykorzystuje się jako paszę dla zwierząt.

Produkty uboczne (serce, płuca, wątroba, nerki) w przypadkach usunięcia przewodu żołądkowo-jelitowego w ciągu 2 godzin po odstrzeleniu, przy braku w nich zmian patologicznych, stosuje się bez ograniczeń. Produkty uboczne uzyskane z tusz, z których usunięto przewód pokarmowy później niż 2 godziny po odstrzeleniu, po ugotowaniu lub zniszczeniu trafiają do paszy dla zwierząt.

Narządy i tkanki ze zmianami patologicznymi lub zaatakowane przez robaki oraz inne odpady (narządy płciowe, śledziona, krew) pobrane z tusz na terenach łowieckich na dziki podlegają zniszczeniu.

W przypadku wykrycia wąglika, pomoru świń i róży, choroby Aujeszkyego, brucelozy, gruźlicy, pryszczycy, tusze i narządy są niszczone przez spalenie i stosowane są środki przewidziane przepisami technicznymi w celu zwalczania tych chorób.

Mięso o obcym zapachu, chude i wychudzone, z licznymi ogniskami ropnymi lub zmianami zwyrodnieniowymi, po obraniu, gotuje się i wykorzystuje jako paszę dla zwierząt lub niszczy.

Pytania do samokontroli:

1. Badania weterynaryjne produktów uboju zwierząt dzikich i ptactwa łownego pod kątem różnych patologii.

2. Metody i cechy badania poubojowego tusz i narządów zwierząt dzikich i ptactwa łownego.

3. Charakterystyka gatunkowa mięsa zwierząt dzikich i ptactwa łownego.

4. Badania weterynaryjne i sanitarne mięsa zwierząt łownych i ptactwa łownego.

ROZDZIAŁ VIII PRZEPISY SANITARNE I WETERYNARYJNE

OKREŚLANIE JAKOŚCI MIĘSA ZWIERZĘCEGO I PTAKIEGO

Zwierzęta łowne i ptaki są podatne na różne choroby. Wiele chorób jest powszechnych wśród zwierząt domowych i dzikich, a także ludzi.

Źródłem patogenów chorób zakaźnych jest zwykle chore zwierzę.

Podstawą ochrony myśliwych amatorów, pracowników gospodarstw łowieckich sportowych i myśliwych zawodowych przed chorobami jest dobro łowisk i środki ochrony indywidualnej podczas polowań w gospodarstwach łowieckich, rozbioru tusz dużych dzikich zwierząt, spożywania mięsa zwierzyny łownej i pierwotnej obróbce zwłok drapieżników i gryzoni.

Obowiązujące zasady badania weterynaryjnego zwierząt rzeźnych oraz badań weterynaryjnych i sanitarnych mięsa i przetworów mięsnych (Dział V), zatwierdzone przez Główną Dyrekcję Medycyny Weterynaryjnej Ministerstwa Rolnictwa ZSRR i uzgodnione z Główną Dyrekcją Sanitarno-Epidemiologiczną Ministerstwo Zdrowia ZSRR wymaga obowiązkowych badań weterynaryjnych i sanitarnych mięsa dzikich zwierząt.

Zarządzeniem Głównego Państwowego Inspektora Weterynarii ZSRR i Głównego Państwowego Inspektora Ochrony Przyrody ZSRR „W dniu obowiązkowy Badanie weterynaryjne i sanitarne mięsa zwierząt łownych” wymaga w każdym przypadku zapobiegania wypuszczaniu na rynek produktów mięsnych pochodzących od zwierząt dzikich bez badania weterynaryjnego i sanitarnego. Mięso wszystkożernych i mięsożernych dzikich zwierząt (knurów, niedźwiedzi, borsuków, nutrii itp.) podlega obowiązkowym badaniom na obecność włośnicy. Wymagania te w pełni odnoszą się do gospodarstw łowiectwa sportowego VVOO i muszą być spełnione przez pracowników gospodarstw rolnych wszystkich kategorii, a także przez myśliwych amatorów.

Zgodnie z przepisami badań weterynaryjnych i sanitarnych zwierzęta przed ubojem poddawane są badaniom weterynaryjnym. Nie jest to możliwe u dzikich zwierząt, z wyjątkiem przypadków, w których stosuje się techniki zdalnego unieruchomienia. Lukę tę można wypełnić, stale badając sytuację epizootyczną na terenach gospodarstwa oraz poznając sytuację gospodarstw hodowlanych znajdujących się na terenie gospodarstwa.

Na łowiskach sportowych poluje się na zwierzęta w ramach licencji towarowych i sportowych. W jednym przypadku mięso przekazywane jest państwu, w drugim dzielone między uczestników polowania.

W pierwszym przypadku badania weterynaryjne i sanitarne narządów i tusz przeprowadza się w punktach skupu dziczyzny. Myśliwi są zobowiązani w miarę możliwości do wykrwawienia upolowanych zwierząt oraz usunięcia ich żołądka, jelit, pęcherz moczowy nie później niż dwie godziny po oddaniu strzału. Myśliwi biorą udział w wyciąganiu zwłok na drogę i dostarczaniu ich do zagrody. W przyszłości uzyskanie świadectwa weterynaryjnego o dobrostanie gospodarstwa i dostarczenie mięsa będzie w gestii kierownika gospodarstwa.

Na jakość mięsa istotny wpływ ma miejsce uderzenia kuli podczas strzelania do zwierzyny łownej. Jeżeli żołądek i jelita są uszkodzone, co jest niepożądane, zwierzyna gruba zwykle przemieszcza się daleko, należy ją podnieść, w tym czasie drobnoustroje z treści jelitowej migrują do tkanek, sama treść przewodu pokarmowego przenika do otrzewnej i cała zawartość daje to specyficzny zapach. Mięso takie jest źle przechowywane i dopuszczone do spożycia dopiero po badaniach laboratoryjnych. Tusze dzikich zwierząt znalezione na drugi dzień po odstrzałach zwykle kwaśnieją i nie nadają się do spożycia.

Przy rozbiorze tuszy i usuwaniu żołądka i jelit należy w pierwszej kolejności zabandażować przełyk i odbytnicę, a następnie ostrożnie otworzyć jamę brzuszną, aby nie uszkodzić żołądka i jelit. Działania te mają na celu zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treścią przewodu pokarmowego. Jeśli tak się stanie, wszystkie masy paszowe są dokładnie czyszczone nożem, a otrzewna przecierana czystą szmatką, suchą trawą i nie należy jej myć wodą.

We wszystkich przypadkach wykrycia robaków cienkościennych na krezce jelita cienkie lub na wątrobie narządy te są niszczone (spalane), aby nie zarazić dzikich drapieżników i psów, którymi zarażają się łosie, jelenie, dziki itp. Jeszcze bardziej niebezpieczne jest wywoływanie pęcherzy echinokokowych występujących na narządach wewnętrznych do spożycia przez drapieżne zwierzęta i psy. Zarażają się nimi wilki, lisy i psy, w ich jelitach rozwijają się dojrzałe płciowo formy tasiemców, a jaja tych robaków wydalane z kałem zakażają łosie, dziki, duże i małe bydło oraz ludzi. Dlatego należy je również zniszczyć poprzez spalenie lub zakopanie w ziemi.

Skórę upolowanego zwierzęcia można od razu usunąć lub tusze wraz z narządami wewnętrznymi (serce, płuca, wątroba, nerki) można dostarczyć w skórze, w zależności od wymagań punktów odbioru. Transport tusz w skórach jest bardziej higieniczny i nie wymaga dodatkowych kosztów zakupu materiału do owinięcia tuszy. Tusze dzikich zwierząt przeznaczone na eksport sprzedawane są zazwyczaj w skórach.

Podczas skórowania, dzielenia na pół lub ćwiartki tusz, a także w transporcie mięso należy szczególnie chronić przed zanieczyszczeniem gleby.

Znacznie trudniejsza sytuacja jest w przypadku przeprowadzania badań weterynaryjnych i sanitarnych narządów i tusz zwierząt upolowanych w ramach licencji sportowych, szczególnie na odległych terenach łowieckich. Wymogi dotyczące dodatkowego wykrwawienia oraz terminowego usunięcia żołądka i jelit pozostają w mocy, podobnie jak w przypadku odstrzału zwierząt kopytnych na podstawie licencji komercyjnych.

Jednak przed otwarciem jamy brzusznej kierownik zespołu lub strażnik łowny, jeśli jest obecny, dokonuje wstępnego oględzin zewnętrznych tuszy upolowanego zwierzęcia na miejscu odstrzału. Należy zbadać błony śluzowe warg, języka i jamy ustnej. W przypadku pryszczycy występują afty i nadżerki w jamie ustnej, a także w szczelinie międzykopytach. Wrzody na dolnych partiach kończyn różnej wielkości występują w przypadku martwicy bakteryjnej.

Możliwe są guzy podskórne o różnej wielkości i różnym pochodzeniu. W wągliku nazywane są karbunkułami, gęstymi i gorącymi, w karbunkułach rozedmowych są giętkie i trzeszczą (pod wpływem nacisku trzaskają, gromadzą się tam gazy).

Stosunkowo często spotykane są różnego rodzaju wady rogów na tułowiu, na kończynach, a także urazy i rany pochodzenia urazowego lub rany postrzałowe, powstałe w wyniku strzałów kłusowników. Stare wady i zagojone rany nie mają istotnego wpływu na jakość mięsa. Niepokojące powinny być też penetrujące i rozległe, głęboko ropiejące rany, gdyż przy takich uszkodzeniach rozwija się powszechna posocznica, w której mięso najczęściej poddawane jest technicznej utylizacji.

W takich przypadkach uszkodzone narządy i tkanki są utylizowane, a mięso wydawane jest dopiero po badaniu laboratoryjnym na dobrą jakość. Badaniom laboratoryjnym poddawane są także tusze wszystkich wychudzonych zwierząt, gdyż wychudzenie prawie zawsze jest skutkiem przewlekłej choroby zakaźnej.

Skórowanie i rozbiór tusz odbywa się najczęściej na terenie posesji lub w kordonie myśliwskim. W każdym gospodarstwie niezbędne jest proste urządzenie do pionowego zawieszenia przy rozbiorze tusz (trójnóg z blokiem lub inne), haki do głowy i wątroby oraz stojaki. Pomieszczenie wyposażone jest w haczyki do wieszania mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach.

Tusza dzika jest zwykle silnie zanieczyszczona, zanieczyszcza także mięso. Dlatego przed zdjęciem skóry zaleca się umycie tuszy lub lepiej, jak to się robi w niektórych gospodarstwach, jej opalenie.

Po oskórowaniu, usunięciu narządów wewnętrznych i okrojeniu tuszę dzieli się na półtusze lub ćwiartki i wiesza do ostygnięcia.

Podczas czyszczenia tuszy wycina się jej obszary mocno zakrwawione i zmiażdżone, a także silnie zanieczyszczone treścią żołądka, jelit i gleby.

Badania weterynaryjne i sanitarne narządów i tusz zwierząt dzikich przeprowadza lekarz weterynarii (technik) najbliższego państwowego gospodarstwa rolnego lub lekarz służby weterynaryjnej powiatu lub floty przydzielonej do tego gospodarstwa na okres polowań zimowych.

Mięso dzików, niedźwiedzi, borsuków i nutrii należy przebadać pod kątem włośnicy. Bez tych badań mięso pochodzące od zwierząt wymienionych gatunków nie zostanie wypuszczone z fermy. Trichinelloskopię mogą wykonywać także strażnicy łowiectwa, którzy zostali przeszkoleni w zakresie metod tego badania w okręgowych i marynarskich laboratoriach weterynaryjnych oraz posiadają specjalny sprzęt(trychinoskop, kompresor itp.). Wyniki badań nad włośnicą zapisuje się w księdze w formie wet./II.

Wszystkie kategorie myśliwych nie mają prawa do przeprowadzania badań weterynaryjnych i sanitarnych zwierzyny łownej, ale oni, podobnie jak myśliwi amatorzy, muszą uczyć się, znać i przestrzegać zasad i wymagań zapewniających ochronę mięsa przed skażeniem i zepsuciem i poznaj je jako pierwsze widoczne znaki, co powinno zaalarmować, że w narządach i tkankach występują pewne zmiany charakterystyczne dla chorób zakaźnych i inwazyjnych (wyczerpanie, karbunkuły, żółtaczka, nadżerki, afty, wrzody, pęcherze echinokokowe itp.).

We wszystkich tych przypadkach o losie mięsa decyduje wyłącznie lekarz weterynarii-ekspert, do czasu jego stwierdzenia zabrania się spożywania mięsa. Tusza pozostaje w magazynie w gospodarstwie do czasu uzyskania opinii z laboratorium weterynaryjnego.

Jeżeli zgodnie z wnioskiem laboratorium mięso zostanie wypuszczone bez ograniczeń, wówczas zostaje przekazane uczestnikom polowania lub dostarczone do punktu skupu.

W przypadku wykrycia wąglika lub włośnicy u zastrzelonego zwierzęcia, tusza ulega zniszczeniu. W obu przypadkach drużynie przysługuje prawo do powtórzenia polowania lub zwrot kosztów licencji.

Oprócz zbiorowych polowań na grubego zwierza myśliwi polują na ptactwo wodne, bagienne, polowe i leśne, a także na zające i zwierzęta futerkowe. Dzikie ptaki są stosunkowo rzadko źródłem infekcji dla ludzi, czego nie można powiedzieć o zającach i zwierzętach futerkowych.

Pewne przestrogi w tym zakresie uchronią myśliwych przed wszelkiego rodzaju problemami. Często młodzi myśliwi natychmiast wieszają upolowanego ptaka na pasku, po czym doświadczają nieprzyjemnego uczucia pełzania po ich ciałach dużych ptasich wszy. Aby tego uniknąć, należy pozwolić odstrzelonym ptakom ostygnąć na ziemi lub trawie, po czym wszy opuszczą tuszę i będzie można je złapać na pasku.

Z praktyki wynika wiele przypadków zarażenia myśliwych świerzbem przez chore lisy. Wymagany długotrwałe leczenie aby pozbyć się choroby, której, jeśli zastosujesz środki ostrożności, możesz nie mieć. Upolowane lisy dotknięte świerzbem są niszczone bez skórowania.

Polując na ptactwo wodne, myśliwi często, szczególnie podczas podróży do odległych obszarów, najpierw ostry problem staje się, jak chronić upolowanego ptaka, jeśli gospodarstwo nie ma lodówki ani lodówki.

W takich przypadkach myśliwi sami powinni podjąć działania mające na celu zabezpieczenie zwierzyny łownej przed uszkodzeniem. Drób i małe gryzonie powinny być częściowo wypatroszone. W tym celu wykonuje się nacięcie w odbycie i przez niego usuwa się jelita, a czasem także przez nacięcie szyi i wola. Pęcherz zajęcy należy wycisnąć. Patroszenie tusz w pewnym stopniu przyspiesza wychładzanie mięsa i zabezpiecza je przed szybkim zepsuciem.

Tusze zajęcy przechowuje się w chłodnym pomieszczeniu, w stanie zawieszonym. Ptaki łowne wiesza się swobodnie w cieniu, aby ostygły i wysuszyły.

Aby zachować częściowo wypatroszoną zwierzynę wyżynną, myśliwi stosują następującą technikę. Świeże, drobne gałązki igieł jałowca lub sosny wprowadza się do jamy brzusznej poprzez nacięcie i jamę ustną. Substancje aromatyczne i fitoncydy z gałęzi hamują rozwój mikroflory. W przypadku braku igieł jałowca i sosny zastosuj następującą metodę. Na tuszach ptaków wykonuje się na kloace poprzeczne nacięcie o długości 2-3 cm i przez nie usuwa się jelita, jeśli nie zostały wcześniej usunięte. Usuń krew suchą szmatką lub bandażem, następnie wetrzyj sól kuchenną w jamę brzuszną i nacięcie. Sól spożywa się w następujących ilościach: na cietrzewia 1 – 2 łyżki, cietrzewia – 1/2, kuropatwy i cietrzewia – 1 łyżeczkę. Tusze wiesza się za nogi przez 1–2 godziny.

Dla ptactwo wodne zalecane są inne techniki. Po usunięciu jelit jamę brzuszną przeciera się szmatką lub gazą nasączoną 5-10% roztworem octu stołowego. Dobre wyniki daje nacieranie powierzchni jamy brzusznej solą kuchenną, jak w przypadku zwierzyny górskiej.

Możemy zalecić wlewanie mocnego roztworu soli kuchennej (w której pływa jajo kurze) do jamy brzusznej wypatroszonego ptactwa wodnego na dwie godziny i wieszanie go za nogi. Po dwóch godzinach roztwór wylewa się. Tusze takie można przechowywać do 7 dni w temperaturze powietrza do 18-20°C.

Podczas badania weterynaryjnego ptactwa górskiego i wodnego przybywającego do punktów skupu, tuszki poważnie uszkodzone odstrzałem i zubożone są odrzucane. W przypadku innych ptaków pióra są wyprostowane, głowa jest schowana pod skrzydłem, nogi ułożone równolegle do ogona, a tusze ułożone brzuchem do góry.

Niezachowanie wymagań sanitarno-higienicznych podczas obróbki i przechowywania tuszek mięsnych i drobiowych może skutkować szkodami. Najczęściej obserwuje się garbowanie, kwaszenie i gnicie mięsa. We wszystkich tych przypadkach mięso nabiera nieprzyjemnego zapachu, zmienia kolor i wygląd i nie nadaje się do spożycia.

Podczas oceny sanitarnej takiego mięsa zwraca się uwagę na rozprzestrzenianie się procesu gnilnego. Jeśli próchnica ogranicza się do jamy brzusznej i Jama klatki piersiowej, wówczas tylko dotknięte obszary zostaną odrzucone i usunięte. Jeśli po usunięciu skóry pojawią się obszary wolne od włosów lub obszary, w których włosy można łatwo wyrwać, oznacza to głęboką zgniliznę.

Podczas oceny sanitarnej konieczne jest wykonanie nacięć w grube warstwy mięśni, a jeżeli z nacięcia wypłynie czerwonawy płyn o nieprzyjemnym zapachu, tusze takie nie nadają się do spożycia.

Rozpieszczonego, pobitego ptaka można rozpoznać po przyklejonych piórach na szyi, klatce piersiowej i w okolicy odbytu. Pod skrzydłami skóra jest brudna i ma zgniły zapach. Mięśnie na tym odcinku są szaro-białe lub zielonkawe, a także z nieprzyjemny zapach.

Do określenia świeżości mięsa dzikie ptaki zastosuj następujące proste techniki dostępne dla pracowników łowieckich i myśliwych:

a) czysty nóż podgrzewa się we wrzącej wodzie, szybko wkłada w grubość mięśnia piersiowego, usuwa i określa zapach;

b) ostry sztyft w kształcie szpilki wbija się w grubość mięśnia piersiowego, usuwa i określa zapach. Niewprowadza się noża ani patyka do jamy brzusznej niepatroszonych ptaków;

c) przetestować gotowanie pod kątem zapachu i smaku. W obecności zgniły zapach gra zostaje odrzucona.

We wszystkich wątpliwych przypadkach przeprowadza się badanie biochemiczne mięsa w celu określenia jego świeżości.

Wyślij swoją dobrą pracę do bazy wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Opublikowano na http://www.allbest.ru/

Ministerstwo Rolnictwa Federacji Rosyjskiej

Państwowa Akademia Mleczarska FGOU VPO Wołogdy nazwana imieniem. N.V. Wiereszchagina

Katedra Epizootologii i Mikrobiologii

Praca na kursie

dyscyplina: badania weterynaryjne i sanitarne

Temat: Badania weterynaryjne i sanitarne tusz zwierząt łownych

Ukończył: uczeń 742 gr. 4 rok

Wydział Medycyny Weterynaryjnej i Biotechnologii

Malkova E.V.

Sprawdził: profesor nadzwyczajny Shestakova S.V.

Wołogdy - nabiał

Treść

• Wstęp
• 5.1 Badanie przedubojowe
• 5.2 Badanie poubojowe
• 7. Metody zakażania dzikich zwierząt
• Wniosek

Wstęp

Zawsze brano pod uwagę mięso z buszu zdrowe jedzenie. Powody są oczywiste. Po pierwsze, jedzą dzikie zwierzęta naturalne jedzenie ponadto daleko od stref przemysłowych. Po drugie, prowadzą aktywny tryb życia, co pozytywnie wpływa na konsystencję ich mięsa – jest ono dość gęste i niezbyt tłuste. Dzięki tym czynnikom mięso zwierząt dzikich posiada jednocześnie wysokie właściwości odżywcze i dietetyczne.

Wiadomo, że dziś masowe dostawy mięsa w tej kategorii realizują gospodarstwa high-tech, dlatego nazwanie ich produktów „dziką” może być tylko bardzo warunkowe. Niemniej jednak zwierzęta utrzymywane w gospodarstwach myśliwskich pod względem zachowania, charakteru paszy, a co za tym idzie właściwości mięsa, są znacznie bliższe swoim leśnym braciom niż zwierzętom domowym. Szczególnie ważne jest, aby posiadanie go w gospodarstwie gwarantowało bezpieczeństwo epidemiologiczne produktu.

Na smak mięsa wpływa wiele różnych czynników, począwszy od płci i wieku zwierzęcia, po warunki pogodowe i obfitość paszy w okresie uboju. U dzikich zwierząt kopytnych mięso dzieli się zwykle na mięso odrostów, młodych zwierząt przed osiągnięciem dojrzałości płciowej i osobników dorosłych. Jeżeli mięso odrostów jest miękkie, delikatne w smaku i wodniste, wówczas mięso starych zwierząt staje się twarde, co wiąże się z pogorszeniem metabolizmu i zmniejszeniem dopływu krwi do mięśni.

Jeśli chodzi o płeć, mięso dojrzałych płciowo samców jest oczywiście bardziej włókniste, ma bardziej rozwiniętą tkankę łączną na zewnątrz i wewnątrz mięśni oraz mniejsze odkładanie się tłuszczu. Dlatego z reguły mięso dorosłych samców z kulinarnego punktu widzenia jest cenione niżej niż mięso samic, przy wszystkich innych czynnikach (wiek, otyłość).

1. Zwierzęta łowieckie i łowne w regionie Wołogdy

Tereny łowieckie regionu zajmują powierzchnię około 14 milionów hektarów. W regionie żyje 49 gatunków ssaków i 232 gatunki ptaków, w tym tak rzadkie jak rybołów, bielik i orzeł przedni, wpisane do Czerwonej Księgi Federacji Rosyjskiej.

Rocznie wydaje się około 2700 zezwoleń na polowanie na łosia, 700 na dzika, 530 na niedźwiedzia, 1400 na bobra i 1800 na kunę. Ponadto co roku odławia się i sprzedaje przedsiębiorstwom futrzarskim ponad 5000 wiewiórek, około 900 kun, ponad 700 bobrów i innych zwierząt futerkowych.

Polują: łoś, niedźwiedź, dzik, ryś, wydra, nutrie, rosomak, lis, szop, borsuk, norka, bóbr, kuna, łasica, gronostaj, tchórz, zające (zając, zając), piżmak, wiewiórka, wiewiórka, karczownik wodny.

Zwierzęta upolowane w celu wykorzystania mięsa do celów spożywczych: łoś, niedźwiedź, dzik, bóbr, zając, borsuk, nutrie.

weterynarz zwierząt łownych

2. Cechy charakterystyczne mięsa dzikiego

W zależności od gatunku dzikiego zwierzęcia mięso różni się składem morfologicznym i chemicznym, walorami smakowymi i kulinarnymi oraz cechami organoleptycznymi. Jakość mięsa zwierząt dzikich w dużej mierze zależy od metod i warunków ekstrakcji, rozbioru tuszy, transportu i przechowywania. U niektórych zwierząt mięso zawiera mało tłuszczu (łoś, zając) i zalicza się do chudych, u innych, szczególnie przy dobrym żywieniu (renifer, dzik, niedźwiedź), obserwuje się odkładanie się tłuszczu podskórnego.

Mięso młodych zwierząt, w przeciwieństwie do mięsa dorosłych, zawiera mniej tłuszczu i więcej luźnej tkanki łącznej. Tłuszcz u dzikich zwierząt odkłada się pod skórą, w jamie miednicy w pobliżu nerek i tylko przy dużym otłuszczeniu w innych częściach ciała. Rzadko obserwuje się odkładanie się tłuszczu pomiędzy mięśniami, dlatego na przekroju mięso jest jednorodne i nie występuje tzw. marmurkowatość.

Dzikie zwierzęta po oskórowaniu mają czerwone mięso. Jednak po 3-4 godzinach ciemnieje i w wyniku utlenienia mioglobiny przez tlen atmosferyczny przybiera niebiesko-fioletowy odcień.

Większość metod odłowu dzikich zwierząt nie zapewnia prawidłowego wykrwawienia mięsa, co powoduje zwiększoną wilgotność powierzchni tuszy i mięsa, a w wyniku złej jakości obróbki tusz stwarzane są warunki do szybkiego rozwoju różnorodnej mikroflory, w tym gnilnych.

Mięso pozyskiwane ze zwierząt długo upolowanych i pędzonych, zwierząt rannych lub pozyskiwanych metodami kłusowniczymi (pętle, różne pułapki itp.), a także z dużą liczbą ran i obrażeń postrzałowych, jest zawsze złej jakości i słabo zakonserwowane .

Na podstawie wartości pH, odczytów testów benzydynowych i formolowych w połączeniu z badaniami organoleptycznymi można nie tylko ocenić stan dojrzewania mięsa, ale także ustalić warunki i terminy jego przechowywania i sprzedaży.

Przy wysokim pH ujemne testy na benzydynę i dodatnie testy na formol oceniają mięso jako produkt o obniżonej jakości. Dojrzewanie mięsa takich zwierząt jest nietypowe i zróżnicowane, dlatego faza dojrzewania nie zawsze służy jako wskaźnik do określenia czasu odbioru zwierzęcia.

MięsoŁoś. Kolor ciemnoczerwony, z odcieniem niebieskofioletowym, zazwyczaj słabo wykrwawiony, powierzchnia tuszy jest mokra. Mięśnie pocięte w głębokich warstwach są soczyste, grubo włókniste, jednolitej barwy, pokryte gęstą, dobrze rozwiniętą powięzią, bez warstw tłuszczu. Luźna tkanka łączna międzymięśniowa jest bogata w substancję klejącą. Zapach mięsa jest specyficzny, przyjemny, z lekką nutą dziczyzny. W okresie rui u samców wydziela się nieprzyjemny zapach. Mięso pochodzące ze zwierząt pędzonych, przemęczonych i rannych, a także z przedwczesnego cięcia może nabrać zapachu treści przewodu pokarmowego, w przeciwieństwie do mięsa gotowanego. przyjemny smak.

Mięso łosia ma niską zawartość tłuszczu i jest uważane za chude, ale jesienią, jeśli zwierzęta są dobrze odżywione, u nasady szyi, na klatce piersiowej, z tyłu tuszy i w pobliżu nerek mogą gromadzić się tłuszcze. Tkanka tłuszczowa jest biała, o szarawym zabarwieniu, płatkowata, o twardej konsystencji, nierozmazująca się, o specyficznym, przyjemnym zapachu. Temperatura topnienia tłuszczu 46-48°C, temperatura krzepnięcia - 30-32°C, liczba nadtlenkowa 0,005-0,007, liczba kwasowa 1,15-1,29, liczba jodowa 33-40, współczynnik załamania światła w temperaturze 60°C 1,4570-1,4574.

Mięsodzikidzik. Kolor ciemnoczerwony, konsystencja nieco wytrawna, ciągliwa, gęsta. Mięśnie dorosłych samców są grubowłókniste i zawierają dużo tkanki łącznej, która nadaje mięsu wytrzymałość. Mięso samców często ma specyficzny zapach i zły smak. Natomiast loszki do pierwszego roku życia mają drobnowłókniste mięśnie, mięso jest delikatne, aromatyczne, ma dziczyznowy zapach i przyjemny smak. Istotne tłuszcz zauważyć pod skórą (grubość warstwy wynosi kilka centymetrów) i mniej - w pobliżu nerek. Tłuszcz podskórny jest gęsty i twardy. Roztopiony tłuszcz jest biały, ma specyficzny zapach, konsystencję maści, jest topliwy, temperatura topnienia 30-35°C, temperatura krzepnięcia - 18-22°C.

Mięsoniedźwiedź. Kolor ciemnoczerwony, z niebieskawym odcieniem. Mięśnie są grubo włókniste, pokryte dobrze rozwiniętą gęstą i trwałą powięzią. Mięso jest stosunkowo twarde, nieco wytrawne i ma gęstą konsystencję. Tłuszcz odkłada się pod skórą i w pobliżu nerek. Przy dobrym odżywianiu złogi tłuszczu są znaczne. Wytopiony tłuszcz, biały lub lekko żółtawy kolor, miękka, rozsmarowująca się konsystencja, o nieprzyjemnym specyficznym zapachu i smaku, temperatura topnienia 30-36°C, dobrze się przechowuje.

Mięsozając. Ciemnoczerwony, elastyczny. Mięśnie są drobno włókniste, tkanka łączna dobrze rozwinięta, co nadaje mięsu wytrzymałość. Mięśnie pokryte są gęstą powięzią. Młode zające mają delikatne mięso, przypominające mięso królicze. Mięso dorosłych zajęcy jest średnio tłuste, dość smaczne, prawie nie wyczuwalne obce smaki i zapachy. Tłuszcz odkłada się wąskim paskiem wzdłuż grzbietu, a także w pobliżu nerek, ma kolor biały, z żółtawym odcieniem, o trwałym, specyficznym, nieco nieprzyjemnym zapachu. Jego temperatura topnienia wynosi 43-47°C, temperatura krzepnięcia 34-38°C.

Mięsoborsuk. Kolor bladoróżowy, delikatny, z wieloma warstwami tłuszczu, ma specyficzny smak i zapach. Mięśnie są drobno włókniste, pokryte cienką powięzią, a tkanka łączna jest słabo rozwinięta. Zaraz po zbiorze usuwa się gruczoł podogonowy, który nadaje mięsu nieprzyjemny zapach. Roztopiony tłuszcz jest biały, miękki i daje się smarować. Jego temperatura topnienia wynosi 31-32°C, liczba jodowa 75-90, współczynnik załamania światła 1,4563.

Mięsobóbr. Kolor bladoróżowy. Włókna mięśniowe są cienkie i delikatne, tkanka łączna słabo rozwinięta, występuje wiele drobnych warstw tłuszczu, który nadaje mięsu kruchość, aromat i przyjemny smak. U starych zwierząt mięso nabiera zapachu roślinności bagiennej (błota), który znika po namoczeniu w słabym roztworze kwas octowy. Tłuszcz jest biały, z szarawym odcieniem i specyficznym zapachem.

3. Zasady polowania na dzikie zwierzęta i produkty łowieckie

Zasady te są zapisane w decyzji Komitetu Wykonawczego Obwodowej Rady Deputowanych Ludowych w Wołogdzie z dnia 27 czerwca 1988 r. N 268 (zmienionej 10 kwietnia 2006 r.) „W sprawie zasad polowań w obwodzie Wołogdy”.

1. Do produktów myśliwskich zalicza się wszelkie produkty uzyskane z polowań na dzikie zwierzęta i ptaki.

2. Myśliwy jest obowiązany zapewnić bezpieczeństwo pozyskanego mięsa i dziczyzny.

3. W polowaniu amatorskim i sportowym wszystkie uzyskane przedmioty należą do myśliwego.

We wszystkich przypadkach myśliwy ma prawo przekazać produkty uzyskane podczas polowań amatorskich i sportowych sieci handlowo-zakupowej lub innym organizacjom.

4. Podczas komercyjnego odławiania dzikich zwierząt kopytnych i brązowy niedźwiedź Obowiązkowemu dostarczaniu do organizacji handlowych, zakupowych lub publicznych sieci gastronomicznych podlegają następujące produkty: - tusza mięsna zwierzęcia bez narządów wewnętrznych, głowy i kończyn dolnych aż do stawów nadgarstkowych lub skokowych.

Podstawą przyjęcia mięsa, skór dzikich zwierząt kopytnych i niedźwiedzia brunatnego są odpowiednie odrywane karty licencyjne oraz bilet na polowanie.

5. Skóry zwierząt futerkowych podlegające obowiązkowej dostawie do państwa należy przekazać organizacjom skupującym w terminie 30 dni po zakończeniu sezonu dla danego gatunku. Podstawą przyjęcia skór zwierząt futerkowych jest zezwolenie na polowanie. Przekazując skóry licencjonowanych gatunków zwierząt futerkowych, należy przedstawić umowę z organizacją skupującą, na podstawie której przeprowadzono ekstrakcję.

6. Nielegalnie uzyskane produkty odstrzału dzikich zwierząt kopytnych i niedźwiedzi brunatnych (tusze mięsne i skóry) muszą zostać przekazane organizacjom handlowym i skupującym przez samego naruszającego zasady łowiectwa. Jeżeli produkt zostanie użyty przez sprawcę naruszenia lub z jego winy stał się bezużyteczny, a także jeśli miejsce strzelania jest oddalone od organizacji handlowych i zaopatrzeniowych, sprawca zwróci koszty tych produktów w oparciu o maksymalną cenę zebraną skórę zwierzęcia odpowiedniego gatunku oraz koszt mięsa w oparciu o ceny detaliczne mięsa zwierzęcia odpowiedniego gatunku, zatwierdzone przez komitet wykonawczy Obwodowej Rady Deputowanych Ludowych w Wołogdzie, oraz następujące masy tusz mięsnych. ;

dzik - 60 kg,

łoś - 170 kg,

niedźwiedź brunatny - 130 kg.

7. Nielegalnie uzyskane skóry wszelkich rodzajów zwierząt futerkowych podlegają konfiskacie i podlegają obowiązkowemu dostarczeniu organizacjom pozyskującym lub organizacjom, które mają prawo je przetwarzać, zgodnie z ustawami specjalnymi. Jeżeli w trakcie dochodzenia nie zostanie ustalone miejsce, w którym znajdują się nielegalnie pozyskane skóry, osoba naruszająca zasady zwróci poniesione koszty w oparciu o cenę maksymalną za skóry danego gatunku zwierząt, zgodnie z aktualnym cennikiem zakupu.

4. Nowe zasady weterynaryjne i sanitarne dotyczące przetwarzania i rozbioru zwierząt dzikich

Ministerstwo Rolnictwa opracowało projekt nowych przepisów weterynaryjnych i sanitarnych dotyczących przetwarzania i rozbioru upolowanych zwierząt dzikich. Jak wynika z tekstu dokumentu, na terenie gospodarstw łowieckich powstaną specjalnie wyposażone budynki przeznaczone na postoje myśliwych. Tylko tam możliwe będzie przetworzenie świeżych tusz do dalszego wykorzystania. Ponadto wymóg ten zostanie rozszerzony na osoby, dla których łowiectwo jest biznesem, a także na myśliwych sportowych i amatorów.

Punkty zostaną dostarczone niezbędny sprzęt: noże i siekiery, a także stoły do ​​krojenia i pojemniki na wodę. Nawiasem mówiąc, woda powinna być bieżąca i dostarczana wyłącznie z centralnego źródła zaopatrzenia w wodę. Ponadto budynki będą musiały być wyposażone w kotły i chemię gospodarczą do czyszczenia pomieszczeń. Myśliwy będzie musiał przywieźć zwłoki ściśle w ciągu dwóch godzin po odstrzału.

5. Procedura badania i oceny tusz

Kontrolę weterynaryjną i sanitarną mięsa zwierząt łowieckich i handlowych przeprowadza się na obszarach skupu w terminach ustalonych dla odstrzałów. Procedura badania nie różni się znacząco od badania mięsa zwierząt domowych, ma jednak pewne cechy, które uwzględniają rodzaj zwierzęcia. Tusze dzikich zwierząt dostarczone do kontroli weterynaryjnej należy oskórować i usunąć narządy wewnętrzne.

5.1 Badanie przedubojowe

Kontrolowanie dzikich zwierząt na wolności jest prawie niemożliwe. W rezultacie brakuje tego ważnego ogniwa w badaniu weterynaryjnym i sanitarnym. Pewną rekompensatą może być znajomość stanu epizootycznego danego obszaru, gdyż w przypadku wykrycia chorób zakaźnych i inwazyjnych u zwierząt domowych, często te same choroby obserwuje się u zwierząt dzikich. Pewne znaczenie ma wstępna ankieta wśród myśliwych na temat czasu, warunków i metod polowań i strzelectwa.

Mięso uzyskane ze zwierząt długo upolowanych i zwierząt rannych, zwłaszcza jeśli przetwarzanie pierwotne odbywa się z opóźnieniem większym niż

3 godzin, a także zwierzęta, które padły w wyniku uduszenia pętlą i innych przyczyn przypadkowych lub w wyniku stosowania zabronionych metod łowieckich należy poddać dalszemu badaniu.

5.2 Badanie poubojowe

Jest to główne kryterium oceny jakości mięsa zwierząt łowieckich i towarowych. Podczas oględzin zewnętrznych tusz sprawdza się płeć, wiek, otłuszczenie, stan zwierzęcia przed ubojem, stopień wykrwawienia tuszy, obecność i liczbę ran postrzałowych, urazy, flegmy, wrzody, jakość i czas określa się rozbiór tuszy i stopień świeżości mięsa. Ponadto ustalany jest czas, powód i sposób odłowu zwierzęcia. Rany postrzałowe prawie zawsze znajdują się w tuszach zastrzelonych zwierząt. Kanał rany i otaczające tkanki są silnie nasycone i naciekane krwią. Jeżeli rana została zadana zwierzęciu będącemu w stanie agonii lub po śmierci, wówczas naciek tkanki wokół rany jest nieznaczny lub niewykrywalny. Nasila się w przypadku długotrwałego pościgu za zwierzęciem lub pielęgnacji i późniejszej śmierci rannych zwierząt.

Krwawienie zwłok dzikich zwierząt jest zawsze słabe lub nie występuje w ogóle. W tym drugim przypadku naczynia powierzchowne są mocno wypełnione krwią, która wypływa strumieniem w miejscu nacięcia. W tuszach zwierząt martwych, a także odławianych za pomocą wnyków i różnych pułapek lub przedwczesnego cięcia, stwierdza się hipostazy w tkance podskórnej i błonie surowiczej, wyrażone w różnym stopniu, w kolorze niebiesko-czerwonym po stronie, na której leżała tusza.

Badanie zewnętrzne tusz może również ujawnić niektóre choroby zakaźne i inwazyjne. Należy wziąć pod uwagę, że u dzikich zwierząt rzadko można zaobserwować wyraźny obraz patologiczny charakterystyczny dla tej choroby, ponieważ ciężko chore zwierzęta stają się ofiarą drapieżników. Najczęściej u zastrzelonych zwierząt wykrywa się chorobę, która występuje w początkowej fazie lub nietypowo, gdy zmiany patologiczne nie są wyraźnie wyrażone.

Należy wyeliminować obcy zapach mięsa i określić jakość tuszy. Jeśli podczas odstrzału naruszony zostanie przewód pokarmowy, mięso może zostać zanieczyszczone zawartością i poplamione krwią. W tuszach pociętych późno, w jamie brzusznej zawsze stwierdza się zapach treści przewodu pokarmowego, barwa jelit staje się szarozielona, ​​​​a ich ściany są kruche.

Badanie węzłów chłonnych. Topografia węzłów chłonnych tuszy i narządów zwierząt dzikich nie odbiega od topografii zwierząt domowych. Węzły chłonne mają kształt okrągły lub owalny, różnej wielkości, powierzchnia jest szaro-biała. Na przekroju obwodowa część węzłów chłonnych zdrowych zwierząt jest ciemniejsza niż środkowa; u młodych zwierząt są one stosunkowo większe niż u dorosłych.

Należy pamiętać, że w węzłach chłonnych znajdujących się w obszarze ran postrzałowych i poważne obrażenia, zawsze odnotowuje się przekrwienie. W takich przypadkach węzeł chłonny ma kolor ciemnoczerwony, jego tkanki są wypełnione krwią.

U zwierząt, które były ścigane lub pędzone przez długi czas, węzły chłonne zbierające limfę z kończyn są zwykle powiększone. Są powiększone, luźne i blade na powierzchni cięcia.

Badanie tusz i narządów. W głębokich warstwach mięsa zwierząt dzikich mogą zachodzić różnorodne procesy patologiczne i zapalne, które podczas oględzin zewnętrznych tusz są ledwo zauważalne, a znacząco wpływają na wynik jej oceny weterynaryjnej i sanitarnej. Rany są często zanieczyszczone (sierścią, brudem, ziemią itp.), znajdują się w nich resztki kości.

Tusze łosi i dzikich reniferów należy zbadać pod kątem wykończeń, w przypadku których wykonuje się długie nacięcia wzdłużne mięśnie lędźwiowe. Mięso zwierząt wszystkożernych i mięsożernych (knurów, niedźwiedzi, borsuków) należy poddać badaniu na włośnicę w sposób przewidziany dla zwierząt domowych.

W przypadku wykrycia ostrych chorób zakaźnych podejmowane są działania mające na celu wyeliminowanie źródła zakażenia zgodnie z aktualnymi instrukcjami zwalczania tych chorób. W przypadku stwierdzenia zmian patologicznych w tuszach lub narządach wewnętrznych, których przyczyny nie można ustalić, należy je unieszkodliwić.

Mięso usuwa się w przypadku rozległych ran postrzałowych lub innych, mnogich złamań kości z towarzyszącym krwotokiem do otaczających tkanek, ropni, ropnych procesów patologicznych zapalnych, zmian zwyrodnieniowych lub obrzęku płuc (zwierzę upolowane), nieprawidłowego zabarwienia lub utrzymującego się nieprzyjemnego zapachu .

W niezbędnych przypadkach, w celu wykluczenia chorób zakaźnych lub obecności bakterii Salmonella w mięsie, próbki mięsa kierowane są do laboratorium weterynaryjnego zgodnie z ustaloną procedurą. Mięso zamrożone więcej niż raz, silnie zanieczyszczone oraz tusze zawierające więcej niż 20 pasków tkanki nie powinny być dopuszczone do sprzedaży. % powierzchnia tuszy.

Dzikie mięso jest niestabilne podczas przechowywania. Proces niszczenia najszybciej objawia się na tuszy w obszarze ran postrzałowych i urazów. Powierzchnia tusz zwierząt dzikich niemal zawsze jest silnie zanieczyszczona mikroflorą, w tym także gnilną. Proces psucia rozwija się szczególnie szybko w jamie brzusznej, gdy integralność przewodu żołądkowo-jelitowego zostaje uszkodzona podczas strzelania i przedwczesnego cięcia tuszy.

Aby sprawdzić świeżość mięsa, laboratorium weterynaryjne pobiera próbki z okolicy szyi i tkanki otaczającej ranę postrzałową lub uraz. Wykorzystuje się kompleks badań – ocenę organoleptyczną, bakterioskopię rozmazów palców z głębokich warstw, próbę gotowania oraz reakcję na amoniak z odczynnikiem Nesslera.

Oceniając jakość mięsa zwierząt dzikich, lekarz weterynarii określa warunki jego przechowywania, transportu i sprzedaży, biorąc pod uwagę czas i warunki odstrzału zwierząt.

6. Ocena mięsa z buszu pod kątem wykrywania chorób

syberyjskiwrzód. Stosunkowo rzadko notowany u zwierząt. Najbardziej podatne są na nią dzikie zwierzęta kopytne (łoś, dziki renifer, saiga), zające, borsuki itp. Choroba częściej odnotowywana jest w początkowej fazie rozwoju lub w nietypowym przebiegu, co utrudnia rozpoznanie. W tkance podskórnej i błonach surowiczych stwierdza się krwawo-galaretowate obrzęki i krwotoki, w naczyniach powierzchownych stwierdza się ciemnoczerwoną, gęstą nieskrzepniętą krew, krwotoczne zapalenie i krwotoki w węzłach chłonnych i otaczających tkankach. Na opłucnej ciemieniowej i otrzewnej występują plamiste krwotoki.

U dzikich świń czasami dotknięty jest obszar gardła i krtani. Wykrywa się krwawo-galaretowate nacieki i uszkodzenie regionalnych węzłów chłonnych. Rozpoznanie potwierdza badanie bakteriologiczne i reakcja opadów atmosferycznych, biorąc pod uwagę sytuację epizootyczną obszaru.

Mięso dzikich zwierząt chorych i podejrzanych o zakażenie wąglikiem jest spalane.

Wścieklizna. Na tę chorobę podatne są dzikie zwierzęta wielu gatunków. Zdiagnozowanie wścieklizny na podstawie badania tusz i narządów jest prawie niemożliwe. Obraz kliniczny podobne do objawów tej choroby u zwierząt domowych. Ustalono, że głównym nosicielem wirusa wśród dzikich zwierząt są lisy. Zdarzają się przypadki, gdy chore zwierzęta tracą ostrożność, atakują ludzi i zwierzęta domowe i przedostają się na obszary zaludnione. Rozpoznanie stawia się na podstawie danych epizootycznych oraz ankiety przeprowadzonej wśród myśliwych na temat warunków łowieckich. Tusze i narządy zwierząt chorych na wściekliznę są niszczone.

Pasteureloza. Jedna z najczęstszych chorób dzikich zwierząt. Cechuje zapalenie krwotoczne błony śluzowe i surowicze, tkanka podskórna i narządy wewnętrzne. Na tuszy stwierdza się nacieki galaretowato-krwawe, miejscami punktowe krwotoki w tkance podskórnej, w narządach wewnętrznych - przekrwienie, w płucach - obrzęk, w wątrobie, nerkach, sercu i śledzionie - zwyrodnienia i krwotoki.

Węzły chłonne tuszy i narządów są koloru ciemnoczerwonego, a otaczająca tkanka łączna ma liczne małe krwotoki i jest nasycona żółto-czerwonawym naciekiem.

Tusze dzikich zwierząt chorych na pasterelozę są niszczone w przypadku wykrycia zmian zwyrodnieniowych w mięśniach, a w przypadku ich braku mięso dezynfekuje się poprzez gotowanie. W razie potrzeby przeprowadza się badanie bakteriologiczne w celu określenia zawartości bakterii Salmonella.

choroba pryszczycy. Ostra choroba zakaźna dzikich zwierząt parzystokopytnych. Podczas sekcji zwłok można postawić diagnozę, czy wraz z tuszą dostarczono kończyny, głowę i narządy wewnętrzne. Afty i nadżerki znajdują się na błonie śluzowej jamy ustnej, a afty i martwica w szczelinie międzypazurowej. W węzłach chłonnych, mięśniach i różne części tusze nie wykazują żadnych charakterystycznych zmian. Rozpoznanie ustala się na podstawie danych epizootycznych oraz wykrycia charakterystycznych zmian w jamie ustnej i kończynach.

Mięso uzyskane od zwierząt łownych chorych lub podejrzanych o zakażenie pryszczycą poddaje się dezynfekcji poprzez gotowanie. Wirus pryszczycy ulega inaktywacji w temperaturze 65°C w ciągu 30 minut, w temperaturze 70°C w ciągu 15 minut, w temperaturze 80-100°C w ciągu kilku sekund.

Gruźlica. Przewlekła choroba wielu gatunków dzikich zwierząt. W narządach, węzłach chłonnych, rzadziej w mięśniach wykrywa się ogniska gruźlicy, w środku których widoczne są formacje wapienne w postaci małych białych wtrąceń. W przypadku porażki poszczególne narządy W proces zaangażowane są również regionalne węzły chłonne. U dzikich świń gruźlica najczęściej atakuje węzły chłonne głowy.

W przypadku wykrycia licznych zmian gruźliczych w tuszy i węzłach chłonnych mięso dzikich zwierząt podlega utylizacji. Jeśli dotknięte są poszczególne narządy lub węzły chłonne, dotknięte części są usuwane, a mięso dezynfekowane przez gotowanie.

Pseudotuberkuloza. Choroba zakaźna dzikich zwierząt, głównie gryzoni (zająca, bobra itp.), o przebiegu podostrym lub przewlekłym. W węzłach chłonnych, rzadziej w mięśniach, ogniska martwicze występują w postaci małych guzków zawierających serowate masy w kolorze szaro-żółtym lub zielonkawy kolor wielkości grochu. Guzki rzekome mają budowę warstwową i łatwo oddzielają się od torebki tkanki łącznej. Luźna tkanka łączna otaczająca węzeł chłonny jest obrzęknięta i ma żółto-różowy kolor.

Rozpoznanie ustala się na podstawie zmian patologicznych i danych epizootologicznych (masowa śmierć gryzoni). W razie potrzeby przeprowadza się badanie bakteriologiczne.

Mięso uzyskane ze zwierząt chorych na rzekomą gruźlicę, jeśli zostanie wykryta liczne uszkodzenia w mięśniach i węzłach chłonnych o niskiej zawartości tłuszczu (chude) są usuwane. Zaatakowane poszczególne węzły chłonne lub mięśnie usuwa się, a tuszę wypuszcza się bez ograniczeń.

Bruceloza. Przewlekła choroba wielu gatunków dzikich zwierząt. W tuszy nie stwierdza się wyraźnych zmian patologicznych, dlatego w trakcie sekcji zwłok mięsa zwierzęcego postawienie diagnozy jest trudne. Obserwuje się powiększone węzły chłonne, są soczyste, czasem z ogniskami ropno-nekrotycznymi. Może wystąpić surowiczo-włókniste zapalenie kaletki; u zajęcy czasami w tkance podskórnej i narządach wewnętrznych stwierdza się ropne ogniska martwicze, zewnętrznie podobne do ognisk paratuberkulozy. Dokonując diagnozy, należy wziąć pod uwagę dane dotyczące stanu epizootycznego obszaru.

Mięso dzikich zwierząt chorych lub podejrzanych o brucelozę dezynfekuje się poprzez gotowanie.

Nekrobakterioza. Przewlekła choroba dzikich zwierząt (parzystokopytnych i zajęcy), charakteryzująca się wrzodziejąco-nekrotycznymi zmianami na skórze i błonach śluzowych. Rzadko odnotowuje się uogólniony proces z uszkodzeniem narządów wewnętrznych. U dzikich zwierząt kopytnych najczęściej dotknięte są paliczki kończyn, a czasami błona śluzowa jamy ustnej. Gdy wyrostek zlokalizowany jest w szczelinie międzypazurowej lub gdy zajęty jest korona i miękisz, obserwuje się ich obrzęk, a rzadziej owrzodzenia. Węzły chłonne, szczególnie często powierzchowne szyjne i pachwinowe, są powiększone i przekrwione. W mięśniach czasami stwierdza się martwicze ogniska ropne. U zajęcy ogniska zapalne pochodzenia martwiczego zlokalizowane są w tkance podskórnej w postaci obrzęków z suchą, tandetną masą na nacięciu, a także w jamie ustnej i na dolnej powierzchni łap. Rozpoznanie ustala się na podstawie danych epidemiologicznych i wyników badania tusz.

Mięso uzyskane od dzikich zwierząt chorych na martwicę jest utylizowane, jeśli w mięśniach zostaną wykryte ogniska martwicze. Jeżeli dotknięta jest tylko głowa lub kończyny, należy je usunąć, a tuszę wypuścić bez ograniczeń.

Rozedmaropień. Ostra choroba łosi i żubrów. W tkance podskórnej, głównie w okolicy uda, zadu, dolnej części pleców, barku i klatki piersiowej, znajdują się karbunkuły trzeszczące, z których po naciśnięciu uwalniają się pęcherzyki gazu i krwistożółty naciek. Węzły chłonne na tym odcinku mają rozproszony kolor ciemnoczerwony.

Diagnoza nie nastręcza szczególnych trudności nawet po zbadaniu tuszy. W razie potrzeby przeprowadza się badanie bakteriologiczne.

Tusze i narządy dzikich zwierząt cierpiących na karbunkuł rozedmowy są niszczone przez spalenie. Wykopuje się dwa doły ułożone poprzecznie o długości 2,6 m, szerokości 0,6 m i głębokości 0,5 m. Na dno wykopu układa się warstwę słomy, a następnie do górnej krawędzi dołu układa się drewno opałowe. Zamiast drewna opałowego można używać odpadów gumowych lub innych stałych materiałów palnych. Pośrodku, na styku rowów (poprzeczka), umieszcza się poprzeczki wykonane z surowych bali lub metalowych belek i umieszcza się na nich zwłoki zwierzęcia. Zwłoki są wyłożone po bokach i z góry drewnem opałowym i przykryte blachą. Drewno opałowe w wykopie oblewa się naftą lub inną łatwopalną cieczą i podpala.

Tularemia. Chorują głównie gryzonie (zwłaszcza zające i dzikie króliki), chociaż podatnych jest na nią nawet 40 gatunków dzikich zwierząt, w tym drób. Podczas oględzin tusz obserwuje się silne powiększenie węzłów chłonnych, obrzęk i przekrwienie otaczających tkanek. Na powierzchni przecięć węzłów chłonnych, opłucnej i otrzewnej często stwierdza się szarawobiałe zmiany, w tkance podskórnej występują krwotoki i krwawe nacieki. Naczynia krwionośne błon surowiczych i pod skórą są wypełnione krwią. Rozpoznanie ustala się na podstawie danych z badań, stanu epizootologicznego obszaru i, jeśli to konieczne, przeprowadza się badanie bakteriologiczne. Choroba tularemia powoduje masową śmierć gryzoni.

Tusze i narządy zwierząt łownych chorych lub podejrzanych o zakażenie tularemią są niszczone.

Listerioza. Chorych jest wiele gatunków dzikich zwierząt, z których najbardziej podatne są zające, dzikie króliki, dziki, daniele i saigi. Rozpoznanie choroby jest dość trudne. Podczas oględzin tusz stwierdza się niski poziom otłuszczenia oraz krwawe nacieki w tkance podskórnej. Węzły chłonne są powiększone i soczyste. Rozpoznanie ustala się na podstawie badania tusz, danych epizootologicznych (masowe choroby i śmierć dzikich zwierząt) oraz badania bakteriologicznego.

Mięso pochodzące od dzikich zwierząt chorych lub podejrzanych o listeriozę dezynfekuje się poprzez gotowanie.

Leptospiroza. Choroba zakaźna dzikich zwierząt wielu gatunków. Najbardziej podatne są gryzonie, zające, dzikie króliki, nutrie, wiewiórki oraz niektórzy przedstawiciele rodziny jeleniowatych (jeleń sika, sarna itp.). W tkance podskórnej, mięśniach i tkance tłuszczowej obserwuje się wyraźne zażółcenie, miejscami krwotoki i żółty naciek, a w międzymięśniowej tkance łącznej i tłuszczowej - krwotoki plamiste lub pasiaste. Narządy wewnętrzne są żółtawe, z krwotokami. Węzły chłonne są znacznie powiększone. Podczas stawiania diagnozy bierze się pod uwagę sytuację epizootyczną i śmierć gryzoni.

Mięso pochodzące od dzikich zwierząt chorych na leptospirozę dezynfekuje się poprzez gotowanie. Tusze z wyraźnym żółtawym zabarwieniem lub zmiany zwyrodnieniowe wykorzystywane w mięśniach.

Plagadzikidziki. Ostra choroba zakaźna. Prawie zawsze występuje jednocześnie z epidemią dżumy wśród świń domowych. Obserwuje się słabe krwawienie tusz i krwotoki w tkance podskórnej. Węzły chłonne są powiększone, mają kolor czerwono-marmurkowy, a otaczająca tkanka łączna nacieka. W tkance łącznej międzymięśniowej występują liczne krwotoki. Tusze dzików chorych na zarazę są utylizowane.

Złośliwyobrzęk. Choroba najczęściej występuje u rannych zwierząt kilka dni po urazie. W tkance podskórnej i tkankach otaczających ranę obserwuje się krwotoki i krwawe nacieki z pęcherzykami gazu. Węzły chłonne są rozproszone zabarwione na czerwono, otaczająca tkanka jest nasycona krwawo-żółtym naciekiem. Mięśnie są czerwone i lepkie.

Tusze i narządy ulegają zniszczeniu.

Trychinoza. Występuje u dzików, niedźwiedzi, borsuków i dzikich mięsożerców. Mięso uzyskane od tych zwierząt należy poddać badaniu na włośnicę. Rozpoznanie włośnicy zwierzęcej przeprowadza się zgodnie ze standardami Organizacja Światowa zdrowia zwierząt (OIE) oraz „Wytyczne dotyczące diagnostyki laboratoryjnej włośnicy u zwierząt”, zgodnie z którymi diagnostykę pośmiertną przeprowadza się metodą mikroskopową (bezpośrednie wykrywanie larw nicieni w mięśniach), dożylnie – za pomocą enzymatycznego testu immunoabsorpcyjnego ( ELISA). Jednocześnie ELISA, która jest pośrednią metodą diagnostyczną bardzo ważne do identyfikacji specyficzne przeciwciała wytwarzaną przez układ odpornościowy zakażonego zwierzęcia.

Test immunochromatograficzny (immunostrip) przeznaczony jest do szybkiej diagnostyki włośnicy. Test przeznaczony jest do szybkiego, wysokiej jakości, jednoetapowego wykrywania antygenu przy użyciu membran chromatograficznych (immunopasków) jako stałego nośnika z unieruchomionymi na nich w różnych strefach przeciwciałami, z których część znakowana złotem koloidalnym jest koniugatem, inne , wtórne, są przeznaczone do mocowania kompleks immunologiczny. Czas analizy: 5-10 minut. Sposób wykonania: za pomocą pipety dodać 1 kroplę krwi lub soku mięśniowego do butelki z buforem i wymieszać. Następnie za pomocą pipety nanieś 3-4 krople do otworu w kasecie testowej. Po określonym czasie wyniki są rejestrowane. Jeśli na kasecie testowej pojawi się jeden pasek, wynik jest negatywny, dwa - wynik jest pozytywny.

Jeżeli wynik jest pozytywny, tuszę należy poddać utylizacji.

Wągrzyca (odra). Rzadko diagnozuje się ją u dzików. Stopień uszkodzeń jest słaby. Odnotowano przypadki zachorowań u jeleniowatych i saren. Bąblowica, fascioliaza, dikrocelioza itp. występują u dzikich zwierząt kopytnych.

Wągrzycę jeleniowatych i saren wywołuje Cysticercus cervi, który atakuje mięśnie szkieletowe. Czynnikiem sprawczym choroby u reniferów jest larwa Cysticercus tarandi, która atakuje tkankę międzymięśniową szkieletu i mięsień sercowy. Ludzie zarażają się poprzez spożywanie skażonego mięsa.

Neutralizację zaatakowanych tusz przeprowadza się przez zamrożenie, schładza się je do temperatury -10°C w grubości mięśnia, następnie przechowuje przez dziesięć dni w temperaturze -12°C i cztery dni w temperaturze -13°C. . Po unieszkodliwieniu przez solenie tuszę kroi się na kawałki o masie nie większej niż 2,5 kg i trzyma w solance przez trzy tygodnie. Aby to zrobić, mięso posypuje się solą - 10% całkowitej masy, a następnie zalewa roztworem soli o mocy co najmniej 24° według areometru.

Enterotoksemia. Zabrania się wypuszczania tusz i narządów wewnętrznych reniferów chorych lub podejrzanych o enterotoksemię w stanie surowym. W przypadku wyczerpania lub obecności zmian dystroficznych w mięśniach, zmian patologicznych w narządach wewnętrznych, tusze i inne produkty uboju są usuwane lub spalane. Tusze pochodzące od zwierząt z objawami klinicznymi lub zmianami patologicznymi charakterystycznymi dla enterotoksemii gotuje się. Zaatakowane narządy i jelita, a także odpady powstałe z rozbioru tusz zwierząt chorych i podejrzanych podlegają zniszczeniu. Zabrania się pozyskiwania surowców endokrynnych od zwierząt chorych lub podejrzanych o enterotoksemię.

Zatrucie. Występują u dzikich zwierząt głównie podczas spożywania pestycydów stosowanych w rolnictwie. Rozpoznanie zatrucia jest bardzo trudne. W takich przypadkach tusza jest słabo wykrwawiona, obserwuje się oznaki naturalnej śmierci zwierzęcia, obrzęk płuc i powiększoną wątrobę. W celu określenia zawartości substancji toksycznych w narządach i mięśniach przeprowadza się laboratoryjną analizę chemiczną.

Mięso uzyskane od zwierzęcia w wyniku zatrucia jest utylizowane.

UtonąłZwierząt. Z reguły błony śluzowe jamy ustnej są niebieskawe, naczynia krwionośne, zwłaszcza kapilarne, są wypełnione nieskrzepniętą krwią, mięśnie szkieletowe są hydrauliczne, zwiotczałe i szybko się rozkładają. Tusze takich zwierząt są utylizowane.

UpadłyZwierząt. Przyczyną śmierci mogą być różne choroby, urazy, wypadki drogowe, walki małżeńskie, klęski żywiołowe, zatrucia itp. W takich przypadkach tusze nie są krwawione, stwierdza się obrażenia i oznaki naturalnej śmierci. Tusze i narządy są utylizowane.

Czasami konieczne jest ustalenie wieku rany postrzałowej. Świeże rany są zwykle wypełnione jednolitym skrzepem krwi o miękkiej konsystencji i czerwonym kolorze. Obrzęk jest nieobecny lub lekko wyrażony. W starych ranach skrzep krwi jest gęsty, ma kolor ciemnowiśniowy, a sąsiadujące tkanki są obrzęknięte. Jeśli rana ma więcej niż 4-5 dni, obserwuje się oznaki regeneracji tkanki - wzrost tkanki łącznej w skrzepy krwi.

W przypadku każdej konkretnej choroby należy zastosować szczególne środki zapobiegawcze.

Zapobieganie parafasciolopsozie polega na eliminowaniu gromadzenia się łosi w pobliżu zbiorników wodnych zamieszkałych przez tego mięczaka poprzez tworzenie na tych terenach sztucznych wodopojów. Najbardziej racjonalnym sposobem jest oczyszczenie „okien” na torfowiskach torfowiskowych i turzycowo-bawełnianych za pomocą spychacza.

Pies, pomocnik i przyjaciel myśliwego, może stać się jego śmiertelnym wrogiem. Po zjedzeniu wnętrzności chorego kopytnego może on zostać zarażony larwami echinococcus. W takim przypadku w jelitach psa rozwinie się bardzo mała (2–6 mm) zmiana. tasiemiec, produkując codziennie masę jaj. Jeśli takie jajo dostanie się w ręce kopytnego lub człowieka (pogłaskałem psa i usiadłem do jedzenia, nie myjąc rąk), wówczas najczęściej tworzy się bańka od wielkości groszku do wielkości głowy człowieka wątrobę lub płuca. Choroba bez interwencja chirurgiczna może być śmiertelne.

Bardzo często podczas odstrzału łosia na miejscu odstrzału pozostają jelita. W takich przypadkach należy odciąć wszystkie wykryte pęcherze (zwykle wielkości jaja kurzego lub większe) z jelit, krezki i wątroby płuc i wrzucić je do ognia, upewniając się, że są zwęglone. . Zwierzęta, które przychodzą zjeść jelita łosia, są chronione przed infekcją, co powstrzymuje dalsze rozprzestrzenianie się choroby.

Nie zarejestrowano jeszcze robaków, którymi można się zarazić jedząc mięso łosia i jelenia.

2. Dzik. Może zostać zakażony tą samą larwą tasiemca pęcherzowego robaki psie w tym echinokoki. Środki zapobiegawcze są takie same jak w przypadku innych zwierząt kopytnych. Ale dodatkowo dzik może zostać zarażony niezwykle niebezpiecznymi dla ludzi robakami - włosiem. Larwy włosienia znajdują się w grubości tkanki mięśniowej żywiciela, zwykle w mięśniach przepony, języka, mięśniach żujących i mięśniach międzyżebrowych. W przypadku ciężkiej infekcji mogą znajdować się w dowolnym mięśniu, a nawet w tłuszczu i są nie do odróżnienia gołym okiem. Świnie zarażają się tymi larwami poprzez zjadanie gryzoni i padliny.

Oprócz dzików, jako żywiciele włośnicy rejestrowane są: niedźwiedzie brunatne i białe, lisy wilcze, kuna, borsuk, ryś oraz według najnowszych danych zając biały.

Państwo wydaje mnóstwo pieniędzy na walkę z włośnicą.

Produkty myśliwskie pozostające u myśliwych nie podlegają kontroli, a za ich przyjęcie odpowiadają myśliwi niezbędne środki aby zapobiec zakażeniu ludzi i zwierząt. Pod żadnym pozorem nie wolno jeść mięsa dzika i niedźwiedzia oraz smalcu, surowego, mrożonego lub wędzonego. Produkty te muszą zostać poddane niezawodnej obróbce poprzez gotowanie lub smażenie.

Jedynym sposobem zapobiegania masowej śmierci zajęcy z powodu protostrongylozy i innych chorób jest systematyczne odstrzał tych zwierząt. Dla każdej strefy, dla każdego gospodarstwa można łatwo określić optymalny poziom populacji, monitorując zmiany populacji na przestrzeni wielu lat. Praktyka pokazuje, że w gospodarstwach, w których regularnie i intensywnie poluje się na zająca, zmiany w jego liczebności są ledwo zauważalne.

Lizawki solne i karmienie zajęcy należy organizować w wysokich miejscach piaszczystych. W takim przypadku odchody („orzechy”) będą gromadzić się tam, gdzie prawie nie ma mięczaków lądowych - żywicieli pośrednich.

Wśród nizinnych terenów leśnych największe zagrożenie dla protostrongylozy zajęcy stanowią średniowieczne lasy liściaste z grubą poduszką liściową na glebie, a także tereny wzdłuż brzegów strumieni, rzek i zagłębień z olchą, pokrzywą, wiązówką i parasolem . Tutaj liczba mięczaków jest najwyższa, a w obecności zajęczych „orzechów” z larwami tereny te stają się ośrodkami infekcji zwierząt. Tereny z rozwiniętą murawą są mniej niebezpieczne, tereny porośnięte mchem są praktycznie bezpieczne. Te cechy terenu powinny determinować rozmieszczenie wszelkich obiektów biotechnicznych dla zajęcy.

Wniosek

Przy ocenie produktów sanitarnych pochodzących z uboju dzikich zwierząt i ptactwa łownego decydującymi czynnikami są czas, powód i metoda ekstrakcji. Na tuszy nie mogą być rany, jeśli śmierć nastąpiła w wyniku rany głowy.

Jeżeli śmierć zwierzęcia nastąpi w wyniku odstrzału, mięso wypuszczane jest do spożycia bez ograniczeń.

Jeśli po rana postrzałowaśmierć zwierzęcia nie nastąpiła natychmiast, lecz po długim pościgu i zakończeniu, a także po usunięciu narządów wewnętrznych później niż w ciągu dwóch godzin od chwili uśmiercenia zwierzęcia, produkty spożywcze pochodzące z uboju zwierzęcia poddawane są badaniom bakteriologicznym i badanie fizykochemiczne.

Jeżeli zwierzę zostało wykończone w stanie agonii lub po śmierci, wówczas naciek tkanek wokół rany jest nieznaczny lub nieobecny.

Wnikanie krwi do otaczających tkanek kanału rany jest bardzo istotne w przypadku długotrwałego pościgu za zwierzęciem podczas polowania lub jego ucieczki przed prześladowcami zakończonej śmiercią.

Jeśli po ranie postrzałowej zwierzę nie padło od razu, ale po długim czasie, produkty uboju należy szybko sprzedać.

W przypadku licznych ran i złamań kości, którym towarzyszą krwotoki, ropnie lub inne zmiany patologiczne, przy wątpliwym stopniu świeżości mięsa, gdy jelita zostaną usunięte później niż 2 godziny od momentu uboju, kwestia możliwe zastosowanie o produktach uboju decyduje się na podstawie wyników badań bakteriologicznych i fizykochemicznych. W przypadku braku salmonelli lub innej chorobotwórczej mikroflory tuszę wypuszcza się bez ograniczeń, jeśli jest obecna, gotuje się.

Produkty uboczne uzyskane z tusz, z których usunięto przewód pokarmowy później niż 2 godziny po odłowu zwierząt dzikich, kierowane są do przetworzenia na mączkę mięsno-kostną lub wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.

Tusze i narządy wewnętrzne dzikich zwierząt i ptactwa łownego unieszkodliwia się w następujących przypadkach:

przy usuwaniu przewodu żołądkowo-jelitowego później niż 5 godzin po ekstrakcji;

w obecności zapachów nietypowych dla mięsa;

jeśli niemożliwe jest oczyszczenie i usunięcie dużych dotkniętych części tuszy;

przy wyczerpaniu (wodnienie, zanik mięśni, nacieki galaretowate i zmiany dystroficzne w mięśniach);

jeśli występują oznaki rozkładu gnilnego;

po wykryciu osób utoniętych, uduszonych, zamarzniętych, w tym także ze śladami obrażeń;

z żółtaczkowym zabarwieniem tuszy, które nie znika w ciągu 2 dni;

w obecności obrzęku płuc u zwierząt pędzonych;

z licznymi ranami i złamaniami kości, stłuczeniami i stłuczeniami, w których obcięcie tkanki przekracza 20% powierzchni zwierzęcia.

Utylizacji podlegają także zwłoki rannych zwierząt.

Dostarczając mięso do badań weterynaryjnych, właściciel ma obowiązek przedstawić świadectwo weterynaryjne (świadectwo weterynaryjne) o stanie zdrowia obszaru w zakresie chorób zakaźnych zwierząt dzikich i domowych, w którym należy wskazać czas i miejsce produkcji oraz wyniki badań weterynaryjnych .

Kontrola weterynaryjna i sanitarna mięsa dzikich zwierząt i ptactwa łownego, w przypadku odstrzelenia (lub złapania) przez organizacje skupujące, przeprowadzana jest w miejscu skupu (punktach koncentracji), a mięsa pozyskanego przez myśliwych indywidualnych - poprzez badanie weterynaryjne i sanitarne laboratoria na targowiskach i stacje weterynaryjne dla zwierząt zwalczających choroby.

Tusze pozbawione skóry i narządów wewnętrznych podlegają badaniu weterynaryjnemu.

Podczas badania tusz i narządów wewnętrznych (jeżeli te ostatnie zostały dostarczone) zwraca się uwagę na ich świeżość, charakter rany, stopień krwawienia, otłuszczenie oraz obecność zmian patologicznych.

Lista referencji

1. http://www.znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html

2. Portal federalny http://www.protown.ru/russia /obl/articles/3821.html

4. Zhitenko P.V., Borovkov M.F. Podręcznik badań weterynaryjnych i sanitarnych. - M: Kolos, 1999.

5. Borovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A. Badania weterynaryjne i sanitarne z podstawami technologii i standaryzacji produktów pochodzenia zwierzęcego. M.: Krasnodar: 2007.

6. Ustawodawstwo federalne: „Zasady badań weterynaryjnych zwierząt rzeźnych oraz badań weterynaryjnych i sanitarnych mięsa i produktów mięsnych”.

7. http://piterhunt.

8. http://www.ohotniki.ru/

9. http://vetkuban.com/num1_20131.html

10. http://www.zooclub.ru/veter/cysticercosis. smtl

Opublikowano na Allbest.ru

Podobne dokumenty

prezentacja, dodano 01.03.2014


Generalna procedura po uboju badanie weterynaryjne i sanitarne tusz zwierzęcych i narządów wewnętrznych. Zbiór surowców endokrynnych. Badania weterynaryjne i sanitarne mięsa i przetworów mięsnych pochodzących od zwierząt chorych i wyleczonych z pryszczycy. Ocena sanitarna produktów uboju.

praca na kursie, dodano 12.03.2015


Wartość zwierząt łownych. Analiza porównawcza mapy rozmieszczenia zwierząt łownych w obwodzie Wołogdy w 1965 r. i w obwodzie jarosławskim w 1964 r. Opis głównych gatunków zwierząt dzikich, zawartość ekologiczna opracowania kartograficznego.

streszczenie, dodano 11.02.2014


Wady i wady ryb wędzonych. Klasyfikacja surowców skórzanych i futerkowych, ich pierwotna obróbka i konserwacja. Badania weterynaryjne i sanitarne mleka od chorych zwierząt. Wady jaja kurze oraz ich ocenę weterynaryjną i sanitarną. Zasady znakowania jaj.

test, dodano 12.10.2012


praca na kursie, dodano 14.12.2010


Informacje o zwierzętach rzeźnych i ich przetworach. Analiza metod identyfikacji zwierząt rzeźnych. Etapy badania weterynaryjnego i sanitarnego w kierunku wąglika, leptospirozy. Wpływ transportu na zwierzęta rzeźne. Badanie weterynaryjne i sanitarne mleka.

test, dodano 05.04.2010


Sposób i etapy badania weterynaryjnego i sanitarnego mięsa zwierząt uśmiercanych przymusowo w przypadku zatrucia, cechy i znaczenie. Klasyfikacja mięsa w zależności od stopnia toksyczności, możliwości jego wykorzystania. Przeprowadzenie kryminalistycznej sekcji zwłok weterynaryjnej.

test, dodano 27.04.2009


Procedura przeprowadzania badań weterynaryjnych i sanitarnych w kierunku tularemii, brucelozy, gruźlicy i przymusowego uboju zwierząt. Rozbiór odmianowy (rozbiór) tusz do sprzedaż detaliczna. Znaczenie układu limfatycznego w badaniach weterynaryjnych i sanitarnych mięsa.

test, dodano 29.03.2010


Charakterystyka, wymagania weterynaryjne, sanitarne i zasady sanitarne dotyczące transportu zwierząt rzeźnych transportem kolejowym, drogowym i wodnym. Kontrola weterynaryjna i sanitarna podczas rozładunku oraz dostawy i przyjęcia zwierząt w miejscu przeznaczenia.

praca na kursie, dodano 24.04.2009


Badania weterynaryjne, sanitarne i higiena produkcji w zakładach przemysłu mięsnego. Przygotowanie zwierząt do transportu i dostarczenia do zakładu mięsnego. Transport drogowy i kolejowy. Wykrywanie chorób zakaźnych.