Che tipo di piatti possono essere utilizzati per un bagnomaria. Cos'è un bagnomaria? Cottura a bagnomaria

Spesso nelle ricette medicina tradizionale, i consigli per la cura della pelle consigliano di riscaldare i componenti a bagnomaria. A bagnomaria: com'è? Una domanda del genere a volte costringe il lettore a cercare altri consigli più comprensibili. Ma tutto è semplice...

Bagnomaria – necessario, molto dispositivo utile per riscaldare, sciogliere, cucinare vari prodotti. Non bruciano, non si attaccano alle pareti delle stoviglie e, soprattutto, mantengono la loro consistenza caratteristiche benefiche. Di solito su questo dispositivo, composto da due padelle misure differenti, sciogliere o preparare ingredienti per la casa cosmetici, farmaci medicinali. Per scioglierne una parte è conveniente usare un bagnomaria prodotti alimentari, ad esempio, il cioccolato.

Come usare bagnomaria, come farlo in casa, come scaldarlo, come sciogliere a bagnomaria miele, cera, propoli, decotto di camomilla, Olio di bava Come intraprendere tali procedure? Vi racconterò tutto questo oggi su www.site:

Come fare un bagnomaria a casa?

Questo procedimento è molto semplice: mettete una padella sul fuoco taglia più grande. Fodera il fondo con un tovagliolo di stoffa. Versare l'acqua (circa un quarto pieno). Portare ad ebollizione. Ora posizionate sopra un pentolino o un altro utensile metallico più piccolo (per un riscaldamento graduale potete utilizzare quello in ceramica).

Se il disegno è realizzato correttamente, l'acqua toccherà la superficie esterna del fondo della padella più piccola. In questo contenitore scioglieremo e prepareremo l'ingrediente desiderato. Basta non dimenticare di coprirlo con un coperchio.

Invece di una pentola grande, puoi anche usare una padella profonda con acqua. I piatti più piccoli vengono posti direttamente sul fondo, coperti con un tovagliolo.

È importante che il contenitore inferiore abbia un fondo e pareti spessi. L'ebollizione non deve essere troppo forte e le gocce d'acqua non devono penetrare nella parte superiore. Con un bagnomaria adeguatamente preparato, la padella superiore si scalderà solo acqua calda, ma non dal fuoco, che serve per riscaldare il contenitore inferiore. Solitamente la temperatura di riscaldamento è bassa: 40-70 gradi a seconda dell'intensità del fuoco. E anche se l'acqua bolle nel contenitore superiore, è più facile da controllare. Pertanto, un ottimo rimedio è il bagnomaria per i decotti.

Come riscaldare il miele a bagnomaria?

Il miele, come sappiamo, è molto prodotto utile. Contiene sostanze che hanno un effetto benefico su salute generale. Viene utilizzato anche per preparare maschere cosmetiche. Per molte ricette è meglio utilizzare una consistenza liquida del prodotto. Per sciogliere il miele candito, preservandone le proprietà benefiche, utilizzare il bagnomaria.

Per questo quantità richiesta Mettete il miele in una ciotola, mettetelo in un pentolino pieno d'acqua, quindi scaldatelo a 40 gradi (non oltre).

Come sciogliere la cera a bagnomaria?

Per la preparazione è necessaria la cera liquida maschera cosmetica, fai la depilazione. Le bende sono realizzate con cera fusa per trattare l'artrite alle mani. È necessario per realizzare varie statuette di cera, oggetti artigianali e candele.

Per sciogliere la cera, posizionare il pezzo desiderato in una ciotola più piccola. Mettilo in uno grande pieno d'acqua. Riscaldare gradualmente finché il prodotto non raggiunge la consistenza desiderata. Mentre si sta sciogliendo, non dimenticare di mescolare. Se la cera viene sciolta nel solito modo, sul fornello, può bruciare e perdere le sue proprietà. proprietà medicinali.

Come sciogliere la propoli a bagnomaria?

Non per niente questo prodotto dell'apicoltura è chiamato antibiotico naturale. I nostri antenati lo utilizzano da secoli per preparare ogni tipo di piatto fatto in casa agenti curativi. Attualmente, anche il trattamento con propoli non ha perso la sua rilevanza.

La propoli contiene fitoncidi, che hanno un effetto pronunciato effetto battericida. Queste sostanze vengono rilasciate e iniziano ad agire quando riscaldate. Il prodotto riscaldato viene utilizzato nel trattamento di bronchiti, riniti, tracheiti (si effettuano inalazioni). Per la cura malattie della pelle spesso è necessaria anche la consistenza liquida di questo prodotto. Ad esempio, per preparare unguenti.

È meglio sciogliere la cera a bagnomaria. In questo modo conserva meglio le sue proprietà medicinali. Macinatelo (congelatelo e poi grattugiatelo), mettetelo in una tazza di ceramica. Di solito una sorta di base di olio cremosa o olio vegetale. Dipende dalla ricetta. Metti la tazza in una padella piena d'acqua. Riscaldare, mescolando, fino a che liscio. Il prodotto caldo va filtrato attraverso un colino a maglie fini.

Come riscaldare il decotto di camomilla a bagnomaria?

Una pianta molto apprezzata da molti proprietà curative. Le sue infiorescenze vengono utilizzate per preparare medicine tradizionali, si preparano decotti e infusi. ricette popolari, utilizzato in cosmetologia. Risciacquare i capelli con l'infuso di camomilla e asciugarsi il viso. I cubetti di ghiaccio congelati che ne derivano sono considerati un ottimo prodotto cosmetico per la cura della pelle.

In modo che durante la cottura i fiori non perdano la loro fioritura qualità utili, è meglio preparare l'infuso a bagnomaria. Per fare questo, versare 2 cucchiai in un piccolo contenitore. l. fiori secchi. Aggiungi 400 ml lì acqua calda. Mettere a bagnomaria bollente e scaldare, coperto, per 20 minuti. Quindi spegnere il fornello e lasciare raffreddare l'infuso da solo. Quindi filtrare. Per sostituire ciò che è bollito, aggiungere acqua bollita al volume iniziale.

Prodotto pronto utilizzare per gargarismi, collutori, applicare esternamente. Durante il trattamento malattie gastrointestinali può essere utilizzato per somministrazione orale o come microclisteri. Risciacqua i capelli o congelali e asciugati il viso per migliorare le condizioni della pelle.

Come preparare l'olio di bardana a bagnomaria?

L'olio di bardana è ottenuto da radici di bardana fresche o essiccate ( nome popolare– bardana). Questo prodotto è molto benefico per i capelli. Viene strofinato sul cuoio capelluto un'ora prima del lavaggio. Con l'uso regolare, i capelli smettono di cadere e crescono meglio. Li cambia aspetto: diventano morbidi, elastici, lucenti. L'olio viene utilizzato anche per rafforzare e far crescere le ciglia.

Anche questo prodotto è meglio preparato a bagnomaria. Per fare questo, riempire un barattolo da mezzo litro con radici tritate (secche o fresche). Posizionare in un luogo buio. Dopo un paio di giorni, scolate l'olio in una ciotola di ceramica. Mettere a bagnomaria bollente e coprire con un coperchio. Ridurre il fuoco, scaldare per 1 ora. Quindi filtrare.

Oggi abbiamo imparato a cosa serve il bagnomaria, come realizzarlo correttamente a casa e per cosa usarlo. Spero che queste informazioni ti aiuteranno nella tua candidatura. varie ricette trattamento, preparazione di cosmetici fatti in casa. Essere sano!

Infatti, è semplice e metodo efficace creare un ambiente controllato automaticamente a una determinata temperatura. Si dice che gli antichi alchimisti abbiano avuto l'idea di creare le condizioni per un riscaldamento delicato di alcuni ingredienti particolarmente delicati.

Cos'è?

Il principio di progettazione è trasferire il calore attraverso un “intermediario”.

Il primo contenitore pieno d'acqua viene riscaldato su un fuoco aperto.

In un contenitore di diametro inferiore posto al suo interno, il contenuto viene riscaldato a causa della temperatura circostante acqua calda- lo stesso “mediatore”.

Poiché l'acqua bollente non può fisicamente riscaldarsi oltre i + 100 °C, anche la temperatura in un piccolo contenitore, naturalmente, non supererà questa cifra.

Qui nulla brucerà a priori: è escluso il contatto con il fuoco aperto.

Questo principio è ampiamente utilizzato in Industria alimentare. Questo è esattamente il modo in cui funzionano i pastorizzatori per latte e cibi in scatola. La “camicia” d'acqua delle macchine per il formaggio trasferisce calore strettamente limitato alla massa casearia durante la preparazione di alcuni tipi di formaggio gourmet.

Ma probabilmente anche tu ne hai pastorizzato i barattoli inscatolamento domestico nell'acqua bollente? Questa semplice procedura è anche un bagnomaria.

Perché e quando?

Che cosa sia il bagnomaria in cucina non è difficile da capire se si sa dove e come usarlo. La tecnica del "bagno" è piuttosto problematica; tale procedura viene eseguita raramente - quando, secondo la ricetta, il prodotto richiede una temperatura non superiore a + 100 ° C.

I buongustai hanno inventato molte di queste ricette.

Tra queste si annoverano le creme più delicate per dolci e le salse salate che accompagnano piatti altrettanto saporiti (carne, funghi, pesce).

Esiste una ricetta per formaggi, patè e persino salsicce, impossibili da preparare senza un riscaldamento delicato e uniforme.

Ad esempio, è più facile cucinare se usi un design semplice di 2 pentole: in questo modo il burro e il cioccolato si scioglieranno più velocemente e più facilmente.

Questo metodo consente di scaldare e sciogliere con cura il miele candito, senza temere che le sue proprietà benefiche diminuiscano a causa dell'alta temperatura.

Questo metodo di riscaldamento delicato è richiesto anche in cucina. Erbe medicinali decotti freschi. In questa procedura è esclusa la temperatura eccessiva, il che significa componenti utili non crollerà. A proposito, come cucinare infusi curativi, descritto nelle opere di Ippocrate.

Istruzioni

Il bagnomaria più semplice a casa può essere facilmente costruito con due pentole di diverso diametro.

Versare l'acqua in quello più grande.

Inseriamo quello più piccolo nel primo contenitore.

Scegliete le padelle in modo che i manici e le orecchie del contenitore interno appoggino sui bordi di quello esterno.

Versare l'acqua con moderazione, fino a circa la metà dell'altezza della pentola interna.

Importante, in modo che l'acqua bollente ne lavi il fondo e le pareti, ma non trabocchi sulla cima.

Pentola a pareti spesse - la scelta migliore. In generale, è meglio prenderne uno con doppio fondo: il riscaldamento sarà più uniforme.

È tutto. Invia la struttura al bruciatore.

Riscaldare qualsiasi alimento raffreddato a bagnomaria, e non solo a gas o nel microonde, è più sano e sicuro, poiché tutto si scalderà in modo uniforme, nulla brucerà ed è esclusa l'esposizione alle microonde, i cui pericoli e la cui sicurezza sono ancora dibattuto.

Piatti: quale è adatto?

Un bagno più conveniente può essere ottenuto da una casseruola ampia e stabile e da una padella WOK cinese emisferica, che è più grande del diametro della pentola. È possibile utilizzare una ciotola o un piatto fondo in ceramica di diametro adeguato.

Sono questi bagnomaria realizzati in acciaio inossidabile per uso alimentare che vengono prodotti nelle fabbriche di utensili da cucina e venduti per l'uso nella cucina casalinga “avanzata”.

Il contenitore interno è realizzato sotto forma di una casseruola o di una ciotola con coperchio.

Nella versione importata questi set si chiamano "Bagnomaria".

È facile organizzare uno "stabilimento balneare" in una pentola a cottura lenta: si tratta di utensili abbastanza adatti:

versare l'acqua nella ciotola multipla;
se il set di accessori non prevede un apposito supporto, posizionare al centro della ciotola qualcosa di adatto (ad esempio una tazza da tè bassa);
posizionare il modulo con il prodotto sullo stand;
chiudere il coperchio e accendere l'unità.

La modalità “Cottura” è adatta per cucinare.

Vantaggi

A Istanbul, nel Palazzo Topkapi del Sultano, ai turisti viene mostrata una cucina medievale trasformata in museo. Tra i tanti enormi calderoni, pentole e altri utensili ci sono anche i bagni d'acqua. Hanno preparato piatti particolarmente deliziosi.

Ma potete preparare dei veri e propri capolavori anche in casa.

La bassa temperatura permette di cucinare, ad esempio, creme all'uovo o salse senza distruggere le proteine delicate.

Se necessario, la pietanza nel contenitore “bagno” può rimanere calda per diverse ore. Puoi servirlo in porzioni e la parte principale sarà sempre calda, ma non brucerà.

Uno dei segreti di un bagno culinario è che non deve essere “acqua”. Il fluido refrigerante può essere olio o soluzioni saline. Tali refrigeranti sono in grado di trasmettere quasi qualsiasi temperatura desiderata al prodotto in preparazione. Hai solo bisogno di selezionare sperimentalmente il liquido.

Tuttavia, il refrigerante intermediario può essere un componente solido anziché liquido.

Ad esempio, sabbia normale.

Ecco come si prepara il caffè turco: il cezve viene immerso nella sabbia quarzosa calda.

Un'altra alternativa all'acqua è l'aria o il vapore.

Ci sono anche modelli "Bagnomaria" in vendita.

Video utile

Non puoi fare a meno del riscaldamento uniforme nella struttura di due contenitori se devi preparare il mastice per marshmallow, che è così comodo per decorare cose diverse, ad esempio. Questo video mostra come riscaldare i componenti per il mastice:

A volte, dopo aver letto una ricetta in un libro di cucina, si ha l'impressione di aver letto uno strano codice per agenti speciali. Sbollentare, cuocere a fuoco lento con un po' di burro, cuocere finché non avrà il sapore di una “palla morbida” - e questi non sono tutti i termini usati dagli chef. Ma forse il più popolare tra questi è il “bagnomaria”. Molte persone non sanno come prepararlo e quindi rifiutano tali ricette. E completamente invano. È facile da preparare e i piatti cucinati sull'acqua o bagno turco, gustoso e sano.

Viene utilizzato nei casi in cui è richiesta una cottura delicata e il riscaldamento della pietanza a non più di 100 gradi. Il modo più semplice per fare un bagnomaria è versare l'acqua in una padella e posizionarne una seconda, più piccola. È proprio qui che vengono posizionati i prodotti da cuocere. In genere questo metodo viene utilizzato per sciogliere burro e cioccolato, oltre che per cucinare creme pasticcere e pasta per biscotti riscaldata. Anche la ricotta fatta in casa viene prodotta in modo simile

Un'altra opzione per fare un bagnomaria è una doppia caldaia improvvisata. Per fare questo è necessario stendere una garza sopra una pentola d'acqua ad un'altezza di 3-4 centimetri dall'ultima. In questo modo puoi cucinare piatti al vapore: verdure, pesce e persino carne. In effetti, secondo questo principio funzionano i piroscafi elettrici, che oggi possono essere acquistati in qualsiasi negozio. elettrodomestici. Prima della loro comparsa venivano utilizzate pentole speciali con doppio fondo. Questo metodo di cottura è considerato il più dietetico e salutare.

Molti però credono che il menù vapore sia adatto solo ai bambini o a chi aderisce dieta ferrea. In effetti, puoi cuocere a vapore molte cose originali e Piatti deliziosi. Questi potrebbero essere i più soufflé diversi, frittate e persino cupcakes. La cottura a bagnomaria li satura di ulteriore umidità e li rende succosi, preservando tutti i benefici dei prodotti. Quindi il menu del vapore può essere piuttosto vario e non solo dietetico.

Ma questo non esaurisce tutti i casi in cui è necessario sapere come fare un bagnomaria. Per preparare la cheesecake, la torta o il soufflé al forno, viene spesso utilizzato questo metodo di cottura. Ciò è dovuto al fatto che per i prodotti da forno teneri è necessario ammorbidirli alta temperatura forno ed evitare che la parte superiore si rompa. Per fare questo, versare l'acqua in una teglia profonda in modo che raggiunga il centro della teglia. Se si utilizza uno stampo a cerniera, è opportuno avvolgerlo nella pellicola per evitare che entri umidità. Si consiglia di avvolgere in più strati e sovrapporre e, ovviamente, non affrettarsi.

Sapendo come fare un bagnomaria a casa, puoi diversificare il tuo menu non solo piatti dietetici. Grazie ad esso, preparare tante torte, soufflé e cheesecake diventerà un'attività molto comune. Ciò significa che potrai organizzare ogni giorno piccole vacanze per la tua famiglia. E le cotolette, il pesce e le verdure al vapore sembrano spesso molto più attraenti di quelli fritti o in umido. E, soprattutto, uniscono gusto delicato e benefici, poiché sono preparati senza aggiunta di olio.

Ci sono molte innovazioni in medicina moderna, ma la fitoterapia (fitoterapia) ha ormai guadagnato, si potrebbe dire, nuova vita. I vantaggi dei medicinali a base di erbe sono che durante la lavorazione delle piante, i produttori si concentrano sulla conservazione dell'intero complesso sostanze attive. In modo che in futuro tu possa ottenere un estratto, un infuso o un decotto.

Come preparare le erbe? Esistono diversi modi per ottenere l'infuso:

Metodo a freddo: è necessario versare una certa quantità di erba o raccolta acqua bollita temperatura ambiente. Quindi, chiudere il coperchio e lasciare agire per 4-12 ore. L'infuso finito deve essere filtrato ed è pronto per l'uso.
Metodo caldo: versare la quantità necessaria di materie prime in un thermos e versare acqua bollente (in ragione di 40 grammi per 500 ml). La preparazione dell'infusione richiede dalle 6 alle 10 ore. Successivamente, filtriamo e accettiamo.
Infuso alcolico: si versa una quantità di erba o raccolta con lo stesso volume di alcol al 40-70% (è adatta la vodka, preferibilmente non un surrogato). Questa tintura dovrebbe essere preparata in un contenitore di vetro. Successivamente chiudere bene e lasciare in infusione. luogo oscuro per 14 giorni.

Come preparare correttamente le erbe

I concetti di infuso e decotto sono diversi. Gli infusi non vengono bolliti, ma, come sopra descritto, vengono infusi. I decotti si preparano mediante bollitura. Per fare questo, utilizzare smalto o vetreria.

Le materie prime per il decotto vengono versate in un contenitore e versate acqua pulita. Quindi si fa bollire a fuoco basso; il tempo di ebollizione è solitamente indicato nelle istruzioni per la raccolta o l'erba. Di solito un bicchiere d'acqua per ogni cucchiaio di erba. Portare a ebollizione e attendere 15-20 minuti. Quindi il brodo viene filtrato e aggiunto acqua bollita in modo che il volume sia di 200 ml.

Erbe a bagnomaria

Per questa preparazione si utilizzano le stesse stoviglie del decotto o dell'infuso (in vetro o smalto). Versare l'erba o l'erba in un contenitore più piccolo (un cucchiaio per bicchiere d'acqua, a meno che non siano specificate altre proporzioni) e riempire d'acqua. Mettere in una pentola più grande con acqua bollente. Il contenitore con l'erba non deve toccare l'acqua e il coperchio deve essere chiuso. Il tempo di cottura (se non ci sono altri consigli) è di 15-20 minuti. Alla fine filtrare il brodo e aggiungere acqua bollita a 200 ml.

Ora ci sono erbe in sacchetti filtro che possono essere preparate con acqua bollente e infuse secondo le relative istruzioni. Dobbiamo ricordare che i decotti e gli infusi preparati possono essere conservati solo in frigorifero, e quindi non più di un giorno. Essere sano!

Abbastanza spesso, mentre studiavo nuova ricetta, le giovani casalinghe si trovano ad affrontare un concetto come "bagnomaria". Se ti rivolgi a Wikipedia per la sua interpretazione, finisci in uno stato di completa trance e temi di non riuscire a preparare un piatto gustoso e interessante a causa della mancanza di un'educazione tecnica specifica. In effetti, questo metodo di riscaldamento del cibo è elementare e qualsiasi donna, anche qualcuno completamente inesperto in cucina, può gestirlo.

A cosa serve il bagnomaria?

La necessità di tale struttura si presenta nei seguenti casi:

È necessario sciogliere quegli ingredienti del futuro piatto che tendono a bruciare e ad attaccarsi se riscaldati su un fuoco aperto;
È necessario riscaldare il cibo a una temperatura di +50-+60 gradi. Questo è importante quando crei tu stesso maschere cosmetiche;
È necessario effettuare personalmente la guarigione infusi di erbe o decotti di piante che perdono la loro possibilità medicinali a causa dell'influenza delle alte temperature;
È necessario riscaldare prodotti che, se riscaldati troppo forte, possono modificare la loro struttura originale, ad esempio gelatina o tuorlo.

Alcune regole di base per organizzare e utilizzare un bagnomaria

Affinché il piatto risulti non solo gustoso, ma assomigli anche al suo originale, visto nella foto nel ricettario, è importante seguire diversi consigli su come fare un bagnomaria a casa:

Il contenitore inferiore dovrà avere pareti spesse e lo stesso fondo, che eviterà un'ebollizione violenta e la penetrazione di gocce d'acqua nel prodotto fuso;
Prima di sciogliere il cioccolato a bagnomaria, rivestire il fondo del contenitore principale, cioè inferiore, con un pezzo di asciugamano spesso o di lino, che attenuerà anche l'intensità dell'ebollizione;
La nave situata in alto deve essere selezionata in modo tale che le sue pareti possano restare sospese nell'aria e il fondo tocchi appena la superficie dell'acqua;
Quando si prepara una crema o un altro prodotto in questo modo, è necessario mescolarlo costantemente, evitando di bruciarlo, e non perdere il momento in cui è necessario smettere di riscaldare, avendo raggiunto la consistenza richiesta;
Il miele o il burro si scioglieranno correttamente se il contenitore superiore viene calato in quello inferiore solo dopo che l'acqua in quest'ultimo avrà raggiunto il bollore;
A scuola ci è stato mostrato come funziona un bagnomaria da laboratorio. Quindi gli insegnanti hanno insistito sul fatto che non era necessario chiudere il vaso superiore, altrimenti non sarebbe stato possibile interferire con il suo contenuto e monitorarne le condizioni. Nel caso dei decotti di erbe medicinali è necessario un coperchio, poiché è questo che ne impedirà la volatilizzazione oli essenziali impianti;
Se devi maneggiare navi della stessa dimensione, devi attaccare almeno una parvenza di maniglie a quella superiore o provare ad appenderla alla ringhiera. Altrimenti, semplicemente non sarai in grado di tirarlo fuori in tempo senza bruciarti.

Esempi di utilizzo del bagnomaria

Per cominciare, presentiamo istruzioni dettagliate Come preparare una torta al miele con panna a bagnomaria.

Elenco prodotti necessari come segue:

un bicchiere di latte;
mezzo bicchiere di panna acida;
burro nella quantità di 360 g;
un paio di bicchieri di zucchero semolato;
due cucchiai di miele naturale;
4 uova fresche;
4 cucchiai di cacao in polvere;
2-3 bicchieri riempiti fino all'orlo di farina di frumento;
un sacchetto di zucchero vanigliato e 2 cucchiaini. bicarbonato di sodio.

Per preparare la crema, in una ciotola è necessario mescolare e sbattere un uovo, mezzo bicchiere di zucchero, vaniglia e farina. Quindi versare il latte nel composto e mescolare il tutto fino a che liscio;
Quindi la crema viene posta a bagnomaria, portata lentamente a ebollizione e rimossa. Ad essa vengono aggiunti panna acida e 200 g di burro preammorbidito;
Prima di sciogliere il miele a bagnomaria improvvisato, è necessario mescolarlo con 100 g di burro, un bicchiere di zucchero semolato e un uovo. Tutto questo deve essere riscaldato fino a quando la massa non avrà la stessa consistenza;
Poi si toglie l'impasto, si mescolano velocemente le due uova rimaste e si scalda nuovamente il tutto per 4 minuti;
Ora viene aggiunta la soda all'impasto, provocando un aumento di tre volte del volume iniziale del contenuto della ciotola. Appena il composto dolce smetterà di lievitare, potrete aggiungere farina quanto basta per rendere l'impasto simile a quello degli gnocchi, o anche molto più morbido;
La base della torta al miele va lasciata “riposare” sotto la pellicola per 20 minuti.
Durante questo periodo, dovresti preparare una glassa composta da 4 cucchiai di panna acida, 4 cucchiai di cacao e zucchero, 60 g di burro. Anche tutto questo deve essere portato a ebollizione a bagnomaria;
Dall'impasto “riposato” si formano 6-8 tortine, che vengono cotte in forno ad una temperatura di +200 gradi. Ogni torta viene cotta per non più di 10 minuti.

Dopo la cottura non resta che dare alle torte la stessa e ordinata forma, spalmare di panna e riempire la torta di glassa.

Per completare il quadro, ecco la ricetta del pan di spagna, anch'esso preparato a bagnomaria. Prodotti di cui avrai bisogno:

farina – 130 g;
zucchero o zucchero in polvere - 140 g;
fecola di patate – 50 g;
uova – 5 pezzi

Tutti questi ingredienti devono essere trattati come segue:

Per ottenere l'impasto dei biscotti è necessario mescolare in un contenitore lo zucchero e le uova, metterlo a bagnomaria e sbattere continuamente finché il composto non si sarà riscaldato fino a +40-+50 gradi;
Senza smettere di sbattere, il contenitore viene tolto dal bagno e vi vengono aggiunti amido e farina;
In questa versione del pan di spagna potete aggiungere alla base arachidi, semi di papavero o uvetta;
L'impasto è steso in una forma unta burro, spolverata di pangrattato o semola secca;
Il biscotto viene subito messo in forno, riscaldato a 200-220 gradi e cotto per mezz'ora.

Per la decorazione potete preparare la crema proteica, il tutto nello stesso bagnomaria. Si prepara con un paio di uova, 10 g di zucchero vanigliato, 120 g di zucchero normale e 1 pizzico acido citrico. Inizialmente bisogna separare attentamente gli albumi dai tuorli, poiché questi ultimi non sono compresi nella crema proteica. Entrambi i tipi di zucchero e acido citrico vengono versati in una ciotola con i bianchi.