Sağlıklı yaşam tarzı testi: hangi süzme peynirin satın alınacağı. Hangi süzme peynir daha iyidir? Beslenme uzmanı tavsiyesi

Rus raflarında sunulan 44 markanın süzme peynirini inceleyen Roskachestvo uzmanları, incelenen ürünlerin yarısından fazlasının kalite standartlarına tamamen uygun olduğu sonucuna vardı. Diğer durumlarda ana ihlal, süt yağının bitkisel yağ ile değiştirilmesidir. Bu, paradan tasarruf etmek için yapılır ve çoğunlukla yüksek yağlı süzme peynirde bulunur. Kaliteli süzme peynir nasıl seçilir?

Neye bakıyoruz?

1 Paket
Kağıt güvenilmezdir, hava geçirmez değildir ve nüfuza karşı koruma sağlamaz zararlı bakteriler. Ancak vakumlu olanda da sorunlar olabilir. Ürünü dikkatlice inceleyin. Ambalaj hasar görmüş veya şişmişse, bu tür süzme peynir almamak daha iyidir.

2 Renk
Yalnızca süt beyazı veya yumuşak krema. Süzme peynir ise sarı- süresi doldu. Beyaz kütlede sarımsı veya mavi kalıntılar görüyor musunuz? Bu, ekşi süzme peynirin taze süzme peynirle karıştırıldığı anlamına gelir.

3 Raf ömrü
İdeal olarak, iki veya üç günden fazla olmamalıdır. Ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihi bu süreyi aşarsa üründe çok miktarda koruyucu madde var demektir.

4 Tutarlılık

Süzme peynir ufalanmış ve hafif nemli olmalıdır. Yapışkan ve homojen bir kütle, palmiye yağının varlığını gösterir. Marketten satın alırken bir parçayı parmaklarınızın arasına sürün. Yağlanırlarsa süzme peynir iyidir.

5 Takviyeler
Kütleyi arttırmak için bazen süzme peynire nişasta eklenir. Bunu evde biraz iyot damlatarak kontrol edebilirsiniz. Fazla nişasta varsa damla maviye döner.

Hint tanrılarının en sevdiği yemek

Efsaneye göre tanrı Krishna'nın en sevdiği yemek süzme peynirdi. Bu ürünü doğanın bir hediyesi olarak nitelendirdi ve şifa iksiri. Hindistan'da hala bir tencere süzme peyniri kırarsanız, bir yıl boyunca iyi şansın size eşlik edeceğine dair bir inanç var. Tatillerde meydanlara tepesine süzme peynir saksıları iliştirilmiş sütunlar yerleştirildi. Ve potu bir taşla kırmak isteyen herkese iyi şanslar teklif ettiler.

Kuru mu yoksa bütün mü?

Süt tozunun tam yağlı sütten daha az sağlıklı olduğu efsanesi oldukça kalıcıdır. Ve alıcılar genellikle raflarda tam yağlı sütten yapılan ürünleri ararlar. Aslında süt tozu, özellikle süzme peynir yapımında, tüm standartların izin verdiği, kesinlikle normal bir bileşendir. Protein içeriğini arttırmak için kullanılır. süt ürünü. Süzme peynirin kalitesi, içerisinde süt tozu bulunması nedeniyle hiçbir şekilde bozulmaz.

%18 İstatistiklere göre, bu yağ içeriği göstergesi Rus alıcılar arasında en popüler olanıdır. Uzmanlar ise yağ oranı %9 olan süzme peyniri en sağlıklısı olarak görüyor.

Dikkat: Antibiyotikler

Elena SARATSEVA, Roskachestvo Başkan Yardımcısı

« Süzme peynir severler ne zaman duracaklarını bilmeli. İncelediğimiz markaların %40'ında antibiyotik kalıntılarına rastlandı. Bu ilaçlarla tedavi edilen ineklerin sütünden süzme peynire giriyorlar. Antibiyotikler ancak laboratuvarda tespit edilebilir. Tehlike nedir? İlaçlar vücudumuza giriyor, bağımlılık oluşuyor ve ilaçların etkilerine karşı bağışıklık kazanıyoruz.

Roskachestvo'dan ilk 5

Rus yapımı en iyi süzme peynir (% 9): “Agrokompleks”, “Amka”, “Cheburashkin Kardeşler”, “Tommoloko”, “Ugleche Pole”.

Fotoğraf: Roskachestvo; De Visu/Fotolia.com; ShutterStock/Fotodom.ru/pixabay.com

Süzme peynir her evde, özellikle de sporcularda sofrada bulunan ana ürünlerden biridir. sağlıklı proteinli yiyecekİyi sindirilen ve protein emilimi yüksek olan bir besindir.

Süzme peynirdeki protein kazeindir, “ tam protein"yani tüm esansiyel amino asitleri içerir. Kazeinin insan vücudu tarafından sindirilebilirlik derecesi yaklaşık% 80'dir. Ancak bu süreç uzundur - sindirim 5-6 saat sürer, bu nedenle vücut geliştirme ve fitness alanında süzme peynir ve ondan yapılan yemeklerin (cheesecakes, güveç) yatmadan önce ve eğer böyle bir seçenek varsa antrenmandan önce yenmesi tavsiye edilir.

Günde ne kadar süzme peynir yiyebilirsiniz? Spor ansiklopedisinde günde 500 g'a kadar bilgiyle karşılaştım, ancak tıbbi açıdan böyle bir norm yok - aşırıya kaçmamak için istediğiniz kadar süzme peynir yiyebilirsiniz. kabul edilen norm BJU ve eğer sadece gastrointestinal sisteminiz laktik asit ürünlerini iyi tedavi ediyorsa.

Lor proteininin fiyatının (100 g üründeki protein miktarına göre) ortalama olarak aynı olduğu söylenmelidir. tavuk fileto veya ucuz balık (hake, morina), ancak yumurtalardan biraz daha düşük. Bu nedenle birçok vücut geliştirmeci günde bir paketten fazla süzme peynir tüketmektedir. İnsanların dikkat ettiği tek şey üründeki yağ miktarı ve süzme peynirin tazeliğidir.

Bu standart, inek sütünden ve/veya süt ürünlerinden yapılan paketlenmiş süzme peynirlere uygulanır ve vitaminler, mikro ve makro elementler, probiyotik kültürler ve prebiyotik maddelerle zenginleştirilmiş ürünlere uygulanmaz ( lor ürünü).

Anladığınız gibi, GOST'a uygun herhangi bir mal, tariflere ve üretim teknolojisine, spesifikasyonlara göre üretilen mallardan çok daha sıkı bir şekilde uymaktadır.

Normal süzme peynir için bu GOST'a ek olarak, tüketici kaplarında paketlenmiş, krema ve sofra tuzu ilavesiyle lor tanelerinden yapılan ve doğrudan tüketime yönelik olan taneli süzme peynir için geçerli olan GOST R 53504-2009 bulunmaktadır. Isıl işleme ve kıvam stabilizatörlerinin eklenmesine izin verilmez!

Ancak maalesef doğru süzme peyniri seçmek için paketin üzerinde yazılanları okuyup sonuç çıkarabilmeniz gerekiyor.

Örneğin burada, tanınmış üreticilerden iki tür taneli süzme peynir vardır: taneli süzme peynir “Köydeki Ev” ve taneli süzme peynir “Savushkin Ürünü”.

GOST R 53504-2009'a göre tahıl süzme peyniri yalnızca aşağıdaki ürünlerden yapılır:

• inek sütü GOST R 52054'e göre ikinci sınıftan daha düşük değildir;
• yağsız süt - GOST R 53503'e göre asitliği 20 °T'yi geçmeyen hammadde;
• konsantre süt - mevzuata göre hammaddeler veya teknik dokümantasyon belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanmıştır;
• GOST R 53435'e göre birinci sınıftan daha düşük olmayan ham krema;
• GOST R 52791'e göre süt tozu;
• GOST R 51574'e göre sofra tuzu;
• laktokok veya laktokok ve termofilik laktik asit streptokoklardan oluşan süzme peynir için başlangıç ​​kültürleri ve bakteri konsantreleri;
• peynir mayası enzimi;
• gıda sınıfı sığır eti pepsini;
• gıda sınıfı domuz pepsini;
• GOST R 52688'e göre enzim preparatları;
• kalsiyum klorür kristal farmakopesi;
• kalsiyum klorür dihidrat;
• içme suyu.

Yukarıdaki ürünlerimizin her ikisinde de çeşitli katkılarımız bulunmaktadır. Her iki paket de GOST'a göre değil TU'ya göre yapıldığını belirtse de, üreticilerin "Tahıllı süzme peynir" adını ceset harfleriyle göstererek yanıltıcı olduklarını düşünüyorum. Her ne kadar aslında bir süzme peynir ürünü la tahıl süzme peynir satıyorlar.

Ve eğer “Köydeki Ev” ambalajında ​​okunması kolay bir kompozisyon varsa ve harfler mikroskobik değilse, o zaman “Savuşkin Ürünü” ile kompozisyonla ilgili nerede ve ne yazdıklarını (küçük harflerle) bulmaya çalışmalısınız. kapakta bir daire içinde), gözlük olmadan göremezsiniz.

Aynısı normal, taneciksiz süzme peynir için de geçerlidir. "Neşeli Sütçü", ürünlerinin ambalajına büyük harflerle "Süzme Peynir" kelimesini yazıyor, ancak bileşimin açıklamasını plastik ambalajın altına gizlemiş. Biraz görebiliyorsunuz gibi görünüyor ama tamamen okumak için filmi kaldırmanız gerekiyor. Ve film ambalajdır, ürünü satın almadan ambalajı çıkarmanıza kim izin verecek?

Lütfen dikkat: koruyucu içerir! Bu arada Neşeli Sütçü süzme peynirinin şeffaf film ambalajı hava geçirmez değil, iyi kapatılmamış ve her paketten sızdırıyor.

Soru şu: Bu film ne için? Cevabı kendiniz seçin: ya kokusunu alamamanız ve paketteki tüm bilgileri okumamanız için; veya ürünlerinizi korumak için mekanik hasar ve kirlenmesi (hangi satıcının tezgahta olacağını asla bilemezsiniz).

Neyse ki, her şeyi açıkça, okunabilir bir şekilde belirten ve kompozisyonun GOST'a uygun olduğunu ve hiçbir paketten sızıntı yapmayan iki yerel üreticiyle (Nizhny Novgorod bölgesi) karşılaştım:

Ne yazık ki, Gorodets'teki bu JSC "Moloko" yalnızca% 12 yağlı süzme peynir üretiyor, daha az sıklıkla% 9, yağlarla (hayvanlar!) Çok ileri gitmeden bu kadar fazla yiyemezsiniz. Ancak okuyucuya, mağazalarınızın raflarındaki süzme peynir çeşitlerine daha yakından bakmaya değer olduğunu söylemek isterim; belki yerel mandıralar iyi bir çeşitlilik sunuyor, ancak siz buna dikkat etmediniz.

Süzme peynirin raf ömrü ve kalitesi

Elbette süzme peynirin raf ömrü hakkında birden fazla kez bilgiyle karşılaştınız. İşte örnek bir alıntı:

Aslında burada kastedilen, SanPiN 2.3.2.1324-03 “Gıda Ürünlerinin Raf Ömrü ve Saklama Koşullarına İlişkin Hijyenik Gereksinimler” uyarınca geliştirilen Hijyen ve Epidemiyolojik Kurallar ve Standartlardır. Federal yasalar 30 Mart 1999 tarihli, 52-FZt sayılı "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" ve 2 Ocak 2000 tarihli "Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği hakkında". Bu standartlara göre süzme peynir, Soğuk olmadığında bir mağazada (markette) en fazla 12 saat ve 8°C'yi aşmayan sıcaklıkta en fazla 36 saat.

Ancak birçok tüketici, mağazadaki ürünün raf ömrü ile üretici tarafından önerilen ürünün son kullanma tarihi kavramlarını karıştırıyor. GOST R 52096-2003 Madde 8.2'ye göre “Ürünün saklama koşulları ve raf ömrü üretici tarafından belirlenir.” Çoğu üretici 5 günlük bir son kullanma tarihi belirtir. Bu arada, vicdanlı bir satıcının son kullanma tarihi ve üretim tarihi açık ve net bir şekilde görülebilir:

Süpermarket raflarındaki bir yığın süzme peynire baktım ve raf ömrü 72 saat olan tek bir peynir bulamadım. Ve bu bir ihlal değil, üretici ürününü bu şekilde değerlendirdi, satıcıların yani. mağazalar ve bireysel girişimciler iyi insanlar olacak ve ısıl işlem görmüş süzme peynir için maksimum 5 gün olan SanPiN standartlarına uyacaklar! Daha azı mümkün, daha fazlası mümkün değil! Süzme peynirin raf ömrü 5 günden fazla ise koruyucu madde içeriyor demektir.

Bu arada, yalnızca küçük yerel mağazalar değil, aynı zamanda büyük hipermarketler de dahil olmak üzere birçok mağaza, sıcaklığın +8°C değil, çok daha yüksek olduğu soğutulmuş raflara (açık raflar) süzme peynir koyuyor. Birincisi, rafın modeline ve ikinci olarak süpermarket salonundaki sıcaklığa bağlıdır (ekipmanın çalışma sıcaklıkları, sıcaklık dikkate alınarak hesaplanır). çevre genellikle 25 dereceden yüksek değildir ve hava nemi yaklaşık% 60'tır.

Hipermarketimdeki termometrenin fotoğrafını çekemedim ama sıcaklık 8°C değil 14°C'ydi. Ve bir günde tükenmeyen süzme peynir, ertesi gün yalnız kaldı (paketi rujla işaretledim).

Sonuç olarak, süzme peynirin kalitesi sadece üreticiye değil aynı zamanda satıcının bütünlüğüne de bağlıdır. Bu nedenle süzme peynir alırken güvenin kendi duyguları, süzme peynirin depolama sırasında organoleptik özellikleri üzerine.

Bunu yapmak için bugün üretimden çıkan taze bir paket süzme peynir alıyoruz. Eve getiriyoruz, açıyoruz, deneyiyoruz. Süzme peynir çok ekşi olmamalıdır, ancak GOST'tan görülebileceği gibi (yukarıdaki fotoğrafa bakın), az yağlı süzme peynir asitliği yağdan daha yüksek olabilir. Tek tip tutarlılık, tek tip renk, yabancı koku yok - taze süzme peynir gibi kokmalı, ekşi aroma olmamalıdır.

Biz denedik ve beğendik. Süzme peynirini buzdolabına koyun. Ertesi gün bakarız, deneriz, değerlendiririz ve başka bir güne bırakırız. Üçüncü gün, dördüncü ve beşinci günde (paket üzerinde belirtildiği gibi) açıp değerlendiriyoruz. İyi süzme peynire baktığımızda nasıl bozulduğunu fark ederiz: ekşi koku ve tadı önce biraz, sonra daha güçlü. Yüksek kaliteli süzme peynirde, yakından bakıldığında +8°C'de buzdolabında saklansa bile 5 gün sonra küf mantarları ortaya çıkabilir. Onları görmek zordur - mantarın miselyumu beyazdır, hatta daireler oluşturur, sadece birkaçı olduğunda süzme peynirde fark edilmeleri zordur. Ancak süzme peyniri yaklaşık +2°C sıcaklıkta saklarsanız süzme peynir daha uzun süre bozulmaz.

Süzme peynir buzdolabındaysa ve 5 gün sonra görünümü taze gibi tamamen değişmemişse ve tadı ekşimemişse, bu, bileşimin üretici tarafından belirtilmeyen bir koruyucu içerdiği veya eklendi bitkisel yağ Bu aynı zamanda süzme peynirin raf ömrünü de uzatır.

Süzme peynir ve palm yağı

Süzme peynirde palmiye ağacı var mı ve neden orada? Elbette mağaza raflarında katkı maddesi içermeyen gerçek süzme peynirin değerli temsilcileri var.

Ancak hurma yağı ve/veya nişasta içerdikleri için haklı olarak süzme peynir olarak adlandırılmayanlar da vardır. Bu bileşenler tadı iyileştirmek (palmiye yağı) ve üretim hacmini (nişasta) artırmak için eklenir. Hem palm yağı hem de nişastanın ucuz olması nedeniyle süzme peynire eklenmesi maliyetleri azaltmanıza olanak sağlar. Bu tür süzme peynirleri görünümden ayırt edemezsiniz, her zamanki rengi ve kokusu vardır.

Örneğin, çok yaygın olan az yağlı süzme peynir "Lezzetli Gün" burada. Hemen gözünüze çarpan şey, fotoğrafa bakın - son kullanma tarihi 10 gün olarak belirtiliyor - bozulabilir bir ürün için bu, GOST'a göre izin verilmesine rağmen, Hijyen Düzenlemeleri ve Yönetmeliklerinin ihlalidir. Zaten düşünmeye değer!

Birçok kişi bu süzme peynirin tadını beğeniyor. Kadın forumlarında defalarca çelişkili incelemelerle karşılaştım; bazıları hassas kıvamını övüyor, bazıları ise ambalajın üzerinde belirtilen miktarı açıkça aşan büyük miktarda yağ nedeniyle onu eleştiriyor.

Bu süzme peynirde bitkisel yağ olmadığına inanmak çok zor, ondan sonra dudaklarınız, kaşığınız, tabağınız - her şey vazelinle bulaşmış, yapışkanmış gibi geliyor! Ayrıca bu özel süzme peynirin tadında, süzme peynirin özelliği olmayan bir tat açıkça görülmektedir.

Süzme peynirde bitkisel yağ olup olmadığını evde kontrol etmek imkansızdır. Böyle bir test ve gösterge yoktur; tahrifat yalnızca laboratuvarda doğrulanabilir. Bu nedenle, ucuz olduğu, üzerinde GOST yazısı olduğu ve bitkisel yağ içermediği için bir düzine paket süzme peyniri aynı anda satın almak için acele etmeyin.

Öncelikle fiyat hiçbir şey söylemiyor. Bu arada "Lezzetli Gün" çok ucuz bir süzme peynirdir, maliyeti rakiplerinden neredeyse iki kat daha düşüktür. Asla mağazalarda kalmıyor (tüccar Magnit'e göre). Ama daha fazlası düşük fiyat Süzme peynir sadece katkı maddelerinden değil, örneğin çiğ süt yerine süt tozu kullanılmasından da kaynaklanabilir.

http://www.kachestvo.ru/ sitesinden süzme peynir muayene tablosu

İkincisi, GOST işaretli sahte ürünler birden fazla kez tespit edildi ve benzer vakalar Popüler programlarda yer aldı, örneğin "Test Satın Alma", aralarında bir zamanlar az yağlı süzme peyniriyle ülke çapında ünlü Dmitrovsky süt fabrikası bile vardı ve söylenmesi gereken şu ki, şu anda mevcut değil hepsi ucuz.

İnternette şu tavsiye var: Süzme peyniri oda sıcaklığında bırakmanız gerekiyor. Eğer aşınmış ve sarı bir kabukla kaplanmışsa ancak tadı veya kokusu değişmemişse, büyük olasılıkla bunun nedeni palm yağıdır. Ve rengini koruyor ancak ekşimeye başlıyorsa doğal bir üründür. Şimdi bu değil güvenilir test, Çünkü Süzme peynir bitkisel yağ ve koruyucu maddeler içerebilir ve bu nedenle uzun süre bozulmaz.

Süzme peynirdeki nişasta

Süzme peyniri nişasta açısından test etmek oldukça basittir. Süzme peynirin üzerine bir damla iyot damlatmanız yeterlidir. 10. sınıf kimya dersinden bildiğimiz gibi iyot, nişasta mavisini renklendirir.

Mesela iki paket süzme peynir alıyorum. Bunlardan ilki, LLC "Moloko", Nizhny Novgorod bölgesi, r.p. tarafından üretilen "Doğayla Uyum". Buturlino. İkincisi ise “Neşeli Sütçü” OJSC “Wimm-Bill-Dann”, Moskova. Her ikisinin de fiyatı aynı, paket başına yaklaşık 42 ruble, 180 gr ağırlığında.

Süzme peynirine bir damla iyot ekleyin. “Doğayla Uyum” süzme peynirinin üzerinde anında koyu mor bir nokta yayılıyor. Jolly Milkman'de hiçbir değişiklik yok, yalnızca kırmızımsı kahverengi bir damla. Bravo “Neşeli Sütçü”! Ama her bal fıçısında, merhemde bir miktar sinek bulunur. Az yağlı süzme peynir "Vesely Milkman" sadece 14 g protein içerir. Ve GOST'a göre en az 18 olmalıdır (yukarıdaki fotoğrafa bakın). 4,5 g kadar karbonhidrat içerir. Düşük karbonhidratlı veya karbonhidratsız bir diyet yapıyorsanız bu süzme peynir sizin için uygun değildir.

Doğru, az yağlı süzme peynir "Vesely Milkman" ambalajında ​​ürünün GOST'a göre değil TU'ya göre üretildiğine dair bir not var. Dürüst olmak gerekirse, bir koruyucu içerir ve tam yağlı veya normalleştirilmiş sütten değil, süt tozundan, yağsız sütten yapılır. tereyağı farklı oranlarda. Ama dudaklarda ve dilde çok yağlı bir his veriyor!

Elbette bir daha asla Harmony with Nature süzme peyniri almayacağım. Dmitrovsky süzme peynirini aldığımdan bu yana uzun zaman geçti çünkü "Bir kez yalan söylersen sana kim inanır?"

Piyasadaki süzme peynirin kalitesi

Bazı nedenlerden dolayı, bazı saf insanlar piyasadaki süzme peynirin sahte olmadan gerçek, en iyisi olduğuna inanıyor. Özellikle de süt satıcısından değil de büyükanneden geliyorsa. Bu, belki de çürütülmesi faydasız olan en derin yanılgıdır, çünkü pazardaki süzme peynire güvenen insanlar genellikle inatçıdırlar, çünkü genel olarak kesinlikle inanırlar ve hayranları ikna etmek en nankör görevdir.

Vicdanımızı rahatlatmak için yine de bu noktaya dikkat edelim.

Piyasadaki tüm süt ürünleri satıcıları özel tüccarlara (büyükanneler ve büyükbabalar) bölünmüştür ve bireysel girişimciler. İkinciyle başlayalım - bunlar lisans altında ticaret yapan ancak kiradan tasarruf edenlerdir perakende alanı mağazalar. Genelde ellerinde belgeler var, diye defalarca sordum kendime. Ancak bu satıcıların kötü olduğu şey, genellikle uzun yıllardır kullanımda olan ekipmanlardır. Soğutmalı raflar veya soğutmalı tezgahlar bir incelemeden (varsa) diğerine kadar çalışır. Sağlıksız koşulları tamamlayın. Tezgahların etrafında dolaşan hamamböcekleri en az kötü olanlardır. Daha - kirli eller günde birkaç kez yıkanmamış elini bir torba süzme peynirin içine koyan bir pazarlamacı - bırakın bir sonraki kişi denesin. Bu nedenle süzme peynirleri birkaç saat içinde ekşir ve bozulur.

Mütevazı büyükannelere gelince, öyle görünüyor ilginç şey, - çoğu, Enskoy köyündeki bazı OJSC "Moloko" dan ineklerinden değil, aynı gevşek süzme peynirden süzme peynir satıyor. Sadece bu büyükannelerin bireysel bir girişimciyi kaydettirme ve vergi ödeme arzusu yoktur. Ağırlığına göre süzme peynir satın alması onun için daha kolay, hatta biraz nişasta ekleyebilir ve bu süzme peyniri piyasaya sürerek "ev yapımı ineğin" fiyatını artırabilir.

Onlar. Piyasada kaliteli süzme peynir alacağınızın garantisi yoktur. En yakın köyde ineği olan bir büyükanneyle tanışırsanız ve süzme peynir almayı kabul ederseniz bu başka bir konudur. Ancak büyükannenin size süzme peynirinin yağ içeriğini, kalori içeriğini ve BJU'yu% 1 doğrulukla tam olarak söylemesi pek olası değildir. Köy peynirinin yağ oranı %10 veya %18-20 olabilir. Ve kesinlikle az yağlı köy peyniri diye bir şey yok çünkü büyükannenin bunu üretecek teknik yeteneği yok.

Sonuçlar, süzme peynir nasıl seçilir

O halde süzme peynir alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini özetleyelim.

Süzme peynir muayenesi

Sadece ben değil, birçok ev hanımı da muhtemelen belirli ürünler ve belirli markalar hakkında zaten fikir sahibi olmuştur. Objektif olmaya çalışıyorum ama bazen neye güveneceğinizi bilmiyorsunuz; zevkinize, kamuoyuna veya çeşitli uzmanlara.

Örneğin, çok var iyi seçenekler"Domik v Derevne" ve "Vkusnoteevo" da süzme peynir. İlk bakışta, Prostokvashino süzme peyniri de neredeyse sıfırdan geleneksel% 9'a kadar herhangi bir yağ içeriği açısından iyidir. Ama sadece taze. Roskontrol tarafından yapılan bir inceleme, Prostokvashino süzme peynirinin incelenmesinde fazla miktarda maya olduğunu ortaya çıkardı.

Bu arada, President süzme peyniri %9, Clean Line süzme peyniri %9, Vkusnoteevo süzme peyniri %9, House in the Village süzme peyniri %0,2, Ostankinskoe süzme peyniri %0,1 Roskontrol denetiminden olumlu bir değerlendirme ile geçti. Süzme peynir "Savushkin Khutorok"% 1 herkes için iyidir ve sınavı başarıyla geçer, ancak yağ içeriği beyan edilenden daha azdır - yalnızca% 0,4 (ne saçmalık, bu bizim için daha da kolay hale getirir!).

Öte yandan, %9'luk "Köydeki Domik" süzme peynir örneği sınavı geçemedi - maya içeriği 2,5 kat daha yüksekti. Şu soru ortaya çıkıyor: Bir ve aynı üretici, bazı mükemmel süzme peynir örneklerini nasıl üretirken, diğerleri hijyen standartlarını ihlal ediyor?

Laktik asit bakterisi eksikliği veya aşırı maya içeriği, hem üreticinin hatasından hem de mağazanın hatasından kaynaklanabilir - mağazalardaki saklama koşulları iğrenç olabilir. Örneğin salonun ortasındaki Magnit mağazasında süt ürünleri (süzme peynir, ekşi krema ve süt) içeren bir sepetin birkaç saat nasıl durduğuna tanık oldum. Ve salondaki sıcaklık 21 derece. Ne tazeliğinden bahsediyoruz!!!

Bu nedenle herkese şunu diliyorum: yalnızca mağazada bir günden fazla saklanmayan taze süzme peynir satın alın ve tüm kötülüklerden daha azını seçin - yani. İhlal ve tutarsızlıklar açısından en az fark edilen üreticinin ürününü seçin.

Daha sonra eklendi (05/13/2015): Auchan "Every Day" ve "Din Bidon"dan gelen süzme peynirlerin kontrol edilmesi, içlerinde nişasta bulunduğunu gösterdi. Her iki süzme peynir türünün de kıvamı yağlı değil, az yağlıdır. "Her Gün" süzme peynirde, nişasta taneleri çıplak gözle görülebiliyor; yumurta ve un olmadan cheesecake'ler yapıldı, kepek ilavesiyle (paket başına 25 gr), cheesecake'ler parçalandı mı? ama krep gibi şiştiler!

Don Bidon süzme peyniri daha az nişasta içerir, ancak yine de iyotla reaksiyon vardır. Ve çok fazla sıvı var - 180 gr'lık paketten 30 gr su sızdı ve sadece 150 gr süzme peynir kaldı. En son Auchan'da taze Don Bidon süzme peyniri alırken yağlı bir yapı keşfedildi; parmaklarınızı çalıştırırsanız hamuru gibi birbirine yapışıyorlar.

Yeni olgu ve görüşlerin ortaya çıkması nedeniyle makale 30 Ekim 2015 tarihinde değiştirildi. Geri bildiriminiz ve yorumlarınız için herkese teşekkür ederiz!

Süzme peynir Her gün

Eylül 2016'da Auchan'da satılan (bu onların kendi markası) "Her Gün" süzme peynir hakkındaki makaleye bilgi eklemeye karar verdim. Süzme peynir diğerlerine göre ucuzdur, bu yüzden popülerdir. Ancak kalite yeterli mi?

Ambalaj, net ağırlığın 200 g olduğunu söylüyor, ancak gerçekte sadece 177 g olduğu ortaya çıktı - çok fazla rapor etmediler, gözle bile fark ediliyordu! Ancak süzme peynirin tamamen yağsız olduğu ortaya çıktı ve içinde palmiye olabileceğine dair hiçbir şüphe yoktu. Ancak kıvamı biraz sulu. İyot testi negatif çıktı ve içinde nişasta yoktu. Süzme peynirin tadı hiç ekşi değildi, oldukça hoştu.

Bu arada, pek çok üretici süzme peyniri, aynı "Kuzey Vadisi" veya süzme peyniri "Kırmızı Fiyat" rapor etmiyor; bu arada, ağırlığın yanı sıra (180 g - 170 g yerine) bazen nişasta içeriyor, bu yüzden uyanık olun.

Kapsamlı bir çalışmanın parçası olarak Roskachestvo'lu uzmanlar, toplam pazar payı %70'in üzerinde olan en büyük 95 markanın %9 yağ içeriğine sahip süzme peynirini inceledi. 25 kalite ve güvenlik göstergesi üzerinde testler gerçekleştirildi. Mallar Rusya'nın sekiz federal bölgesinin bölgelerinde satın alındı: Uzak Doğu, Volga, Kuzeybatı, Kuzey Kafkasya, Sibirya, Ural, Orta ve Güney. Satın alma sırasında süzme peynirin maliyeti 34,4 ila 200 ruble arasında değişiyordu. paket başına (çalışma 170 ila 500 gramlık paketlerdeki ürünleri sundu) ve 15 ila 100 ruble. 100 gram başına. Test sonuçlarına göre 18 markanın ürünleri Roskachestvo'nun artan gereksinimlerini karşılıyor Rus İşareti Bunlardan 17'si kalite iddiasında bulunabilecek - 18. süzme peynir "Brest-Litovsky" Belarus'ta üretiliyor.

RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI

Yağ içeriği% 9 olan süzme peynir için Rus kalite sisteminin standardı, ana parametreleri bakımından mevcut GOST ile aynıdır ve daha katı kalite ve güvenlik gereksinimlerine sahiptir. Bu nedenle, eyalet Kalite Markasını almak için potansiyel başvuru sahiplerinin, gıda katkı maddeleri(stabilizatörler, asitlik düzenleyiciler, koruyucular) ve antibiyotikler yasaktır teknik düzenlemeler Gümrük Birliği ve eser miktarlarda. Süzme peynire Rus Kalite İşareti verilmesi için üretimin yerelleştirme düzeyi en az %85 olmalıdır.

Elbette burada ana ihlalden - ürün tahrifatından - bahsedeceğiz.

1. Bitkisel yağ ekleyin

Süt ürünlerinin bitkisel yağlar kullanılarak tağşiş edilmesi kitlesel bir olay olarak adlandırılamaz. Ancak araştırmamız sırasında zaten izole vakalarla karşılaştık. tereyağı, Ekşi krema Ve dondurma.

Anlaşıldığı üzere, süzme peynir üreticileri aynı zamanda hammaddeden - sütten de tasarruf ediyor. Süzme peynirde bitkisel yağlar bulundu "BMK", "Mutlu Çayır"(her ikisi de – Bryansk bölgesi), "Volzhanochka"(Volgograd bölgesi), "Vyazemsky"(Habarovsk bölgesi), "Davlekanovo"(Başkurtya), "Aferin Burenka"(Saratov bölgesi), "Süt çiftliği" Ve "SMK"(Ulyanovsk bölgesi). Bu süzme peynirin yağ asidi bileşiminin analizi sonuçları doğruladı: gerçekten bazı eksiklikleri var yağ asitleri Süt bileşeninin doğasında bulunanlar.

2. Proteini bitkisel proteinle değiştirin

Sahte proteini tanımak için uzmanlar, süzme peynirde bitki DNA'sını, yani bitki proteinini aradılar. Bitkisel protein, örneğin soya konsantresi eklenerek süt ürünlerinde bulunabilir. Süzme peynirde buldum "Kamarçagski"(Krasnoyarsk Bölgesi) ve bitkisel yağ bulduğumuz ürünlerde: "Davlekanovo"(Başkurtya), "Aferin Burenka"(Saratov bölgesi), "Süt çiftliği" Ve "SMK"(her ikisi de Ulyanovsk bölgesidir).

3. Nişasta ekle

Süzme peynirde süt ve ekşi maya dışında hiçbir şey olmamalıdır. Ancak görünüşe göre bazı üreticiler farklı düşünüyor. Böylece süzme peynirde nişasta keşfedildi "Volga genişliyor"(Ulyanovsk bölgesi), "Aferin Burenka"(Saratov bölgesi), « Tüm yıl boyunca» (Bryansk bölgesi), "Lakomo"(Bryansk bölgesi), "Süt çiftliği"(Ulyanovsk bölgesi), "Ruzsky"(Benim "SMK"(Ulyanovsk bölgesi).

Teknik bilimler adayı VNIMI'nin teknik ve kimyasal kontrol laboratuvarı başkanı, "Süzme peynirin bileşiminde süt, ekşi maya ve belki de bir enzim dışında hiçbir şeye izin verilmez" diye doğruluyor Elena Yurova. – Dolayısıyla bunun dışında bir şey (bir çeşit stabilizatör veya koruyucu) tespit edilirse ürün sahte olarak sınıflandırılır. Büyük olasılıkla nişasta üretici tarafından kullanılmıyor saf biçim, ancak stabilizasyon sisteminin bir parçası olarak (stabilizasyon sistemi. – Editörün notu). Proteini “toplamanıza”, nemi korumanıza ve gerekli yapıyı oluşturmanıza olanak tanır. Stabilizasyon sisteminin bazı bileşenlerine duyarlı kişiler var. Örneğin şeker hastaları: nişasta onlar için kontrendikedir, bu karmaşık karbonhidrat kan şekeri düzeylerini olumsuz etkiler. Ayrıca bu tür katkı maddeleri nedeniyle protein miktarı azalır, yani keskin bir şekilde düşer. besin değeri süzme peynir. Protein azaldıkça kalsiyum içeriği de azalır. Tüketici olarak biz de daha az değerli bir ürüne para ödemek istemiyoruz.

4. Yağ içeriğini azaltın

Yağ içeriği %9 olan süzme peynir satın aldığınızda etikete güvenirsiniz: Başka neye güvenebilirsiniz? Ancak gerçekte gerçekliğin her zaman ambalaj üzerinde belirtilenle örtüşmediği ortaya çıkıyor.

Bu nedenle süzme peynirin yağ içeriği etikette belirtilenden daha düşüktür. "Tarım şirketi "Lebedevskaya"(Novosibirsk bölgesi), "Amka"(Ryazan bölgesi), "Baykal süzme peyniri"(Irkutsk bölgesi), "Baltcom"(Bryansk bölgesi), "Belozorie"(Arhangelsk bölgesi), "Seçiminiz"(Bryansk bölgesi), "İyi Hemşire"(Kaliningrad bölgesi), "Yeşil Çayır"(Novosibirsk bölgesi), "Her gün"(Bryansk bölgesi), (Primorsky Krayı), "Tüm yıl boyunca"(Bryansk bölgesi), "Lakomo"(Bryansk bölgesi), "Losevo"(Leningrad bölgesi), "PRINEVSKOE yetiştirme tesisi"(Leningrad bölgesi), "Severodvinsk-Moloko"(Arhangelsk bölgesi), "Çiftlik"(Amur bölgesi) ve "Çiftçi merkezi.rf"(Tomsk bölgesi).

Üstelik bu markalardan birinin süzme peynirinin yağ içeriği %3,5 idi. Gördüğünüz gibi ambalajda belirtilenden çok daha diyetsel.

Süzme peynirin yağ içeriğinin% 30'dan fazla olduğu durumlar vardı! Doğru, bu bitkisel yağlı süzme peynirin yağ içeriğidir: "Davlekanovo", "Süt çiftliği" Ve "SMK".

5. Koruyucu ekleyin

Testler sırasında süzme peynirde sorbik asit bulundu "Amka"(Ryazan bölgesi), "DmitroGorsky ürünü"(Tver bölgesi), "Kalori. Eski köyden" (Krasnodar bölgesi), "Ostankinskoye"(Kaluga bölgesi), "Savuşkin Khutorok"(Beyaz Rusya) ve "SMK"(Ulyanovsk bölgesi). Bu arada, süzme peynirde "Kalori. Eski köyden" Benzoik asit de keşfedildi, ancak bu süzme peynirin GOST'a göre değil, kuruluşun kendi standardına göre üretildiğini belirtmekte fayda var.

Küf, maya ve E. coli - süzme peynir nasıl "yaşar"

Süzme peynirde bakteri bulunmalıdır. Ancak! Yalnızca faydalı olanlar (bunlar hakkında aşağıda konuşacağız). Araştırmaya katılan süzme peynirlerin çoğu bu varsayıma karşılık geldi. Ancak istisnalar da vardı.

• Süzme peynirde bulunan E. coli bakterisi "Burenkino"(Kaluga bölgesi), "Vaska'nın mutluluğu"(Tataristan), "Yeşil Yapraklar"(Primorsky Bölgesi), « Köylü çiftçiliği"Kadife"(Primorsky Bölgesi), "Kuzey Vadisi"(Nizniy Novgorod bölgesi) ve "Çiftlik"(Amur bölgesi). Büyük ihtimalle bu bakterilerin varlığının nedeni üretimde steril koşulların sağlanamamasıdır. Lor paketlenmiş olduğuna göre, olasılık şu ki koli Süzme peynirin içine farklı bir şekilde girdim, çok küçük.
• 14 markanın süzme peynirinde aşırı miktarda maya veya küf bulundu: "Tarım şirketi "Lebedevskaya"(Novosibirsk bölgesi), "Billa"(MO), "Burenkino"(Kaluga bölgesi), "Seçiminiz"(Bryansk bölgesi), "Vkusnoteevo"(Voronej bölgesi), "Saygılarımla"(Tver bölgesi), "Kırmızı Fiyat"(Tver bölgesi), "Lakomo"(Bryansk bölgesi), "Milava"(Beyaz Rusya), "Süt Lütfu"(Sverdlovsk bölgesi), "Süt çiftliği"(Ulyanovsk bölgesi), "İlk Tat"(Çelyabinsk bölgesi), "PC" Süt "(Tyumen bölgesi) ve "SMK"(Ulyanovsk bölgesi). Bununla birlikte, bu ihlallerin birkaç nedeni olabilir: üretime sağlanan hammaddelerin kalitesinin düşük olması, üretimin sıhhi koşullarının ihlali, ürünlerin nakliye, depolama veya satış koşullarına uyulmaması. Süzme peynirin bozulmasının ana nedenlerinden biri, sıcaklık rejimine uyulmadan tezgahta saklanmasıdır.

Uzmanlar süzme peynirde bulamadı Stafilokok aureus, salmonella ve mikotoksinler.

Ve şimdi iyi bakteriler hakkında

Daha doğrusu yararlı olanlar hakkında. Sonuçta, aslında süzme peynir tam olarak onun uğruna (ve elbette protein uğruna) yenir. Ne kadar sağlıklı süzme peynir laktik asit mikroorganizmalarının sayısı sayılarak bulunabilir. Santimetre küp başına en az bir milyon tane olmalı!

En az laktik asit bakterisi süzme peynirde bulunur "Vkusnoteevo"(Voronej bölgesi), "Yeşil Tarım"(Primorsky Bölgesi), "Her gün"(Bryansk bölgesi), "Kirzhach Süt Fabrikası"(Vladimir bölgesi), "Kosulin sütü"(Sverdlovsk bölgesi), "İlk Tat"(Çelyabinsk bölgesi), "Polevskoe"(Sverdlovsk bölgesi), "Kesmek"(Çelyabinsk bölgesi) ve "Çiftçi merkezi.rf"(Tomsk bölgesi). Listelenen süzme peynir, diğer markaların süzme peynirleri kadar sağlıklı değildir.

Bununla birlikte, süt ürünleri standartları teknik komitesinin genel sekreteri TK 470/MTK 532, Rusya Süt Ürünleri Birliği standardizasyon grubunun başkanı, teknik bilimler adayı Larisa Abdullaeva Böyle bir süzme peynir için "ayağa kalktı" ve bu ihlali korkunç olarak değerlendirmemeye çağırdı:

– Son zamanlarda, özellikle süzme peynirde laktik asit yararlı mikroflorasının paylaştırılması konusu Avrasya Ekonomik Komisyonu'nda, Rusya Tarım Bakanlığı'nda ve VNIMI şube enstitüsünde tartışıldı. Süt ve süt ürünleri alanında uzman pek çok uzman, yeni hat içi üretim yöntemleri kullanılarak üretilen süzme peynirdeki laktik asit mikroorganizmalarının içeriğine ilişkin mevcut yasal normun azaltılmasını destekledi. Modern ekipman süzme peynir üretimi için, ısıtılan özel kaplarda otomatik üretimi içerir. en iyi departman serum. Bu tür bir ısıtma elbette mikrofloranın önemsiz bir bölümünü yok eder, ancak bu tür süzme peynir daha ufalanır hale gelir, daha az nem içerir, bu da dahil olmak üzere gelişme için bir ortam olmadığı anlamına gelir. zararlı mikroorganizmalar. Bu süzme peynir güvenlidir ve özel ufalanan kıvamı nedeniyle tüketiciler tarafından beğenilmektedir. Bu nedenle, laktik asit bakterilerinin biraz "eksikliği" olan süzme peynir örneklerini "şeytanlaştırmayacağım"; bu, endüstriyel akış yöntemiyle üretilen süzme peynir için en kötü ihlal değildir.

Hangi süzme peynirin en sağlıklı olduğunu okuyun .

Önemli not: maalesef yüksek rakam faydalı bakteriler bazı süzme peynir üreticilerinin yaptığı güvenlik ihlallerini telafi edemez. Bu nedenle sonuçlara her zaman bütünsel olarak bakılmalıdır.

Süzme peynirdeki faydalı laktik asit mikroorganizmalarının sayısı depolandıkça azalır. Bu nedenle satın alırken üretim tarihine ve raf ömrüne dikkat edin. Süzme peynir ne kadar taze olursa o kadar sağlıklı olur.

Hem sağlıklı hem de hastalıklardan kurtarıyor: Antibiyotikli süzme peynir

İneklerin hastalanmasını veya hastalandıklarını önlemek için birçok çiftçi antibiyotiklere başvuruyor. Bu ilaçları kullanma kurallarını ihlal ederseniz antibiyotikler sütünüze geçebilir. Ve sütten - hammaddelerden - süzme peynire veya süt kökenli herhangi bir ürüne.

İncelenen 95 süzme peynir markası arasında 11 ihlal tespit edildi. Süzme peynirde amfenikol grubunun antibiyotik fazlalığı kaydedildi "BMK", "Mutlu Çayır"(her ikisi de – Bryansk bölgesi), "Köy Süt Fabrikası"(Kemerovo bölgesi) ve "Kamarçagski"(Krasnoyarsk bölgesi); tetrasiklin grubu – süzme peynirde "Yeşil Çayır"(Novosibirsk bölgesi), "Savuşkin Khutorok"(Beyaz Rusya), "Severodvinsk-Moloko"(Arkhangelsk bölgesi) ve "Tula"(Tula bölgesi); penisilinler - süzme peynirde "Kuban Sütçü"(Krasnodar bölgesi); tetrasiklin grubu ve penisilinler birlikte - süzme peynirde "İyi Hemşire"(Kaliningrad bölgesi) ve "Çoban"(Kabardey-Balkarya).

Test edilen markaların yarısından fazlasının süzme peynirinde eser miktarda antibiyotik bulundu ancak bu miktarların tümü kanunla belirlenen standartları aşmadı. Bu nedenle, resmi olarak, bu malların üreticileri ihlalci olarak kabul edilmiyor, ancak bu tür süzme peynirler Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacak.

– Süt ürünlerinde kontrol edilen antibiyotikler dahil veteriner ilaçlarının kalıntıları o kadar küçüktür ki, ancak çok karmaşık yöntemlerle sütte belirlenebilir. laboratuvar yöntemleri, notlar Larisa Abdullaeva. – Aynı zamanda bu tür araştırma yöntemlerinin hassasiyeti de çok yüksek olmalıdır (örneğin, özellikle kloramfenikol için bir kilogram üründe miligramın on binde üçü düzeyinde). Ne yazık ki, bu kadar hassas modern laboratuvar ekipmanı tüm süt işletmelerinde mevcut değildir. Çoğu zaman kalanlar ilaçlar tedavi edilen ineklerin sütünden elde edilen üründe görülür. Kanunen bu tür sütün tesise hiç girmemesi gerekiyor. Ve süzme peynir üreticileri, fabrikaları kesinlikle kabul edilirse inanılmaz derecede mutlu olacaklardır. saf süt, herhangi bir veteriner ilacı kalıntısı olmadan! Ancak ne yazık ki veterinerler üzerinde hiçbir güçleri yok ve laboratuvarları mikroskobik kalıntıları her zaman belirleyemiyor. geniş aralık Hayvanların tedavisinde kullanılan antibiyotikler. Veteriner hekimlikte antibiyotik kullanımı ve kontrolü konusu çiğ süt Güvenliğine çiftlik düzeyinde karar verilmelidir. Ve şimdi ne yazık ki hayvancılıkta veteriner hekimliğinde antibiyotik kullanımında belirli bir "kontrol eksikliği" var ve tedarikçilerden biri sadece kâr peşinde koşarak veterinerlerin emirlerine uymamaya karar verdi. Sütü tüm yasal göstergelere göre kontrol eden tesis, ne yazık ki çiğ sütte bu kadar düşük bir antibiyotik konsantrasyonu fark etmedi.

Tıp Bilimleri Doktoru, beslenme uzmanı, refleksolog Mariyat Muhina Gıdalardaki antibiyotiklerin insan vücuduna neden zarar verdiğini anlattı:

– Böyle bir “katkı maddesi” içeren süt ürünlerini düzenli olarak tüketirseniz bakterilerin ilaçlara duyarlılığı azalır. Süt ürünlerinde bulunan ve bunlardan vücudumuza giren antibiyotikler bakteri ve virüsleri “eğitir”. Ve antibiyotiğe dirençli hale gelirler, ilaçların etkilerine karşı bağışıklık kazanırlar. İleride hastalık durumunda doktor tarafından verilen antibiyotiklerin faydası olmayabilir. istenilen etki. Bilim insanları, 2050 yılına kadar tek bir antibiyotiğin bile "işe yaramayacağını" öngörüyor! Bu nedenle artık hayvancılıkta antibiyotik tedavisinin prensip olarak yasaklanması sorunu gündeme geliyor. Uzmanlar hayvan hastalıklarını önlemek için aşı kullanılmasını öneriyor.

Sütün ve starterin kalitesi

mayalı. İncelenen tüm süzme peynirlerin üretimi için starter kültürler kullanıldı. kaliteli: Süzme peynirin mikroflorası özelliğine sahip, içinde yabancı hücre bulunmayan.

SÜT. Süzme peynir yapımında kullanılan sütün kalitesini değerlendirmek için uzmanlar SNF'nin kütle fraksiyonunu belirledi.

Süzme peynirde düşük SOMO seviyeleri kaydedildi "Aferin Burenka"(Saratov bölgesi), "Süt çiftliği" Ve "SMK"(her ikisi de Ulyanovsk bölgesidir). Her durumda katkı maddeleri içeren hikaye doğrulanır. Bu ürünler bitkisel yağlar ve nişastanın varlığını içerir.

Bu arada, "Dobraya Burenka" süzme peyniri Roskachestvo tarafından zaten incelendi. Daha sonra bitkisel yağlar ve indirgenmiş SOMO da bulundu. Daha önce bu süzme peynirde nişasta bulamamıştık. Ancak bu kefirde nişasta ve indirgenmiş SOMO bulundu ticari marka.

Lor yapımında çiğ veya pastörize süt kullanıldı mı? 94 vakada pastörize edilmiştir. Ve sadece bir markanın süzme peynirinde - "İrbitski"(Sverdlovsk bölgesi) - peroksidaz keşfedildi (enzim - Not ed.). Bu, süzme peynirin yapıldığı sütün büyük olasılıkla kısmen pastörize edildiğini göstermektedir. söyler Elena Yurova:

- Bu ciddi ihlal. Süzme peynirde peroksidaz tespit edilirse bu, sütün yetersiz ısıl işleme tabi tutulduğu anlamına gelir; bu üründe mikroflora kalıntısı olabilir. Ve mikroflora, patojenik veya koşullu patojenik de dahil olmak üzere farklı olabilir. Yasaya göre süzme peynirin pastörize sütten yapılması ve ısıl işleme tabi tutulması gerekiyor. Bir kişi yetersiz miktarda sütten yapılmış bir ürün yerse ısıl işlem, zehirlenebilir. Ve eğer içinde enfeksiyon kalmışsa (inek bir şeyden hastaydı), o zaman sonuçlar tamamen tahmin edilemez olabilir.

Yukarıda yazdıklarımızdan da anlaşılacağı üzere, özellikle Irbitsky markasının incelenen bu süzme peynirinde mikroflora ile ilgili herhangi bir sorun yoktu ve mikrobiyolojik göstergeler açısından herhangi bir ihlal bulamadık. Ancak üreticinin kısmen pastörize süt kullanması tüketici için bir uyandırma çağrısıdır. Irbitsky süzme peyniri için süt "tedarikçisi" olan tüm ineklerin sağlıklı olma olasılığı nedir?

Ben gerçek bir lor ruhuyum! Bu ürünü çok seviyorum ve her zaman buzdolabımda bulunduruyorum. Sadece kalorisi düşük değil aynı zamanda protein oranı da yüksektir. Ancak itiraf etmelisiniz ki mağazalardaki süzme peynir çeşitliliğine rağmen aralarından sağlıklı olanı seçmek oldukça zordur. Nelere dikkat etmeniz gerektiğine ve hangi üreticilere hala güvenebileceğinize ayrıntılı olarak bakalım.

Süzme peynir nedir? Bu süt fermantasyon zincirindeki üçüncü üründür. Onlar. Süt önce fermente edilir (bakteri veya zamanla) ve ardından peynir altı suyu çıkarılır. Kaliteli süzme peynirin ucuz olamayacağı sonucu çıkıyor. Teorik olarak, 500 ml süzme peynirden genellikle yaklaşık 200 gram süzme peynir elde edersiniz, buraya üreticinin diğer tüm maliyetlerini, mağaza fiyatlarını vb. Ekleyin - iyi süzme peynirin oldukça yüksek bir maliyet olduğu ortaya çıkıyor.

Dolayısıyla bu kadar faydalı bir ürün bile üretimi daha karlı ve uygun maliyetli hale getirmek adına mahvoluyor.

Başlıca düşmanlarımız nişasta ve bitkisel yağlardır.

Süzme peynire neden nişasta ekliyorlar ve zararlı mı?

Çoğu zaman, ağırlığı arttırmak için az yağlı süzme peynire nişasta eklenir. Ancak bazı üreticiler bundan suçludur ve %5'ten fazla yağ içeren süzme peynir içerirler. Ayrıca, nişasta eklenmesi ürünün bazı eksikliklerini (yetersiz kalınlık, düşük kaliteli hammaddeler vb.) kapatabilir.

Süzme peynirde nişasta olup olmadığını kontrol edin okul yıllarımızdan beri bildiğimiz, basit ve görsel bir şekilde yapılabileceği. Süzme peynirine sadece 1 damla iyot ekleyip renk reaksiyonuna bakmanız gerekiyor. Renk maviye dönerse bu %100 nişastanın mevcut olduğunu gösterir.

Çoğu zaman, macun benzeri süzme peynire nişasta eklenir. Auchan'da satılan “Every Day” markasının süzme peynirinde nişasta bulunduğunu kesin olarak söyleyebilirim. Savushkin ve Prostokvashino süzme peynirinde nişasta yoktur. Yavaş yavaş diğer üreticileri de kontrol edeceğim.

Nişastanın varlığının vücut için bir şekilde çok kötü olduğu söylenemez (çoğu insan zaten diğer endüstriyel ürünlerden nişasta tüketmektedir), ancak gerçek, üreticinin sahtekârlığından söz etmektedir. Tabii başlangıçta paketin bir parçası olarak belirtilmediği sürece.

Nişasta neden zararlıdır? Nişasta ikiye ayrılır büyük gruplar– doğal ve rafine. Ve eğer sebze ve meyvelerden elde edilen nişasta vücudu getirmiyorsa ciddi sorunlar, o zaman saflaştırılmış rafine nişastaya karşı dikkatli olmalısınız. Bu hızlı karbonhidrat kandaki insülin seviyesini yükseltir ve sonuçta aşırı kilo ve diğer sıkıntılar.

Bu nedenle mümkünse rafine nişasta alımının sınırlandırılması gerekir.

Süzme peynirine neden hurma yağı eklenir ve zararlı mıdır?

Bitkisel yağ (çoğunlukla hurma yağı) genellikle vicdansız üreticiler tarafından ürünlerine eklenir. Bu, raf ömrünü uzatmak ve ürünün tadını iyileştirmek için yapılır. Neden palmiye ağacı? Cevap basit çünkü ucuz.

Bu yağ çoğunlukla macun benzeri süzme peynir formlarına eklenir. Bu, hassas kremsi bir maddeyle sonuçlanır. Ünlü "Lezzetli Gün" süzme peynirinde bir bitki parçasının varlığından şüpheleniyorum. Son kezÇaresizlikten güveç niyetine aldım ama artık kullanmayacağım ve size de önermiyorum. Daha sonra kaşık ve tabak sanki yağlanmış gibi kelimenin tam anlamıyla yapışkan hale geldi. GOST kelimesini taşımasına ve yağ içermemesine rağmen. Elimde hiçbir kanıt yok, henüz hiçbir yetkili merkez bu konuda inceleme yapmadı ama kesinlikle almayacağım. Şüpheli ucuz fiyat, tuhaf tat ve tutarlılık - bu parametreler benim için yeterli.

İnternette bu olasılığa dair birçok referans gördüm bileşimdeki palm yağının belirlenmesi Süzme peynir şu şekildedir: Bir paket süzme peynirin 24 saat açık bırakılması tavsiye edilir. Bu süre zarfında yıpranmışsa, sarı bir kabuk ortaya çıktıysa, ancak tuhaf bir koku yoksa - o zaman büyük olasılıkla palmiye ağacı olmadan gerçekleşemezdi. Ve eğer ekşimeye başlarsa ve orijinal rengini korursa, süzme peynir doğaldır. Ancak bu tamamen güvenilmez bir testtir, dolayısıyla yağın varlığını doğru bir şekilde belirleyebilirsiniz. yalnızca laboratuvar.

Süzme peynir ambalajının incelenmesi

Yazıt iyi ürün sadece "olmalı" süzme peynir" Ne lor, ne lor ürünü, ne lor kütlesi... Üreticilerin artık bunu belirtmesinin zorunlu olması iyi bir şey. ne yazık ki ben uzun zamandır Magnit'ten "süzme peynir" (ambalajına bakılırsa mükemmel bir bileşime sahip) satın aldım ve bir gün "bitkisel yağlı lor ürünü" oldu. Doğal olarak satın almayı bıraktım.

• Yağ içeriği belirtilmelidir
• Ambalaj şunları içermelidir: son kullanma tarihi, saklama koşulları, üretim tarihi, bileşim ve besin değeri

Süzme peynirin bileşimi GOST R 52096-2003 ve 53504-2009'a göre düzenlenmiştir. Bu GOST'lara göre süzme peynir şunları içerebilir: (hepsi aynı anda değil, ancak bu bileşenlerden herhangi biri)

• süt ikinci sınıftan daha düşük değil;
• birinci sınıf tam yağlı süt tozu;
• yağsız süt tozu;
• kuru krema;
• tuzsuz tereyağı;
• mezofilik laktik asit streptokokların kuru bakteri konsantresi;
• süt başlangıçları;
• peynir mayası enzimi;
• gıda sınıfı sığır eti ve domuz eti pepsini;
• kalsiyum klorür;
• içme suyu.

Sürümünüz farklı bir şey içeriyorsa bu GOST değil TU'dur.

Ne tür süzme peynir satın alırım?

Son zamanlarda Marketten süzme peynir almaya başladım. Ancak piyasadaki "büyükannenizden" herhangi bir süzme peynirin mağazadan satın alınandan daha iyi olacağını safça düşünmemelisiniz. Lokasyonu dikkatli seçmeniz, sadece ruhsat ve belgelere değil, tezgahın genel görünümüne de dikkat etmeniz gerekiyor. Sıcaklık ihlalleri olmamalı ve elbette kir veya düzensizlik olmamalıdır.

Süzme peynir, yağ içeriğini ve üretici hakkındaki bilgileri gösteren bir etikete sahip olmalıdır. Mesela bir köyün veya mezranın adını yazıyoruz. Satın almaya çalıştığım pazarın her yerinden 2 puanın tamamını seçtim. Pazarlamacıyla "arkadaş" olmak da faydalıdır, o zaman size her zaman süzme peynirin taze olup olmadığını söyleyecektir. Genelde% 5-9 alıyorum ama bu tür süzme peynirlerden BJU hakkında doğru bilgi almanın imkansız olmasından hoşlanmıyorum. Güveç ve diğer unlu mamuller için pazar tahıllı süzme peynir kullanıyorum.

Bu arada, işte son güvecim. Mükemmel bir tarif veriyorum :)

Mağazadan satın alınanlardan genellikle ekşi krema veya kalın yoğurda benzer kıvamda olan az yağlı yumuşak süzme peynir satın alıyorum.

Güvendiğim üreticiler arasında:

• "Savuşkin ürünü" Nazik %0 yağ – mutlaka deneyin, gerçekten yumuşak.
• "Köydeki Ev" Yumuşak %0,1 iyi bir üründür.
• "Prostokvashino" Yumuşak %0 ve %5 iyi bir seçenektir.

Yumuşak değil normal süzme peynir seçtiğimde aynı üreticilere bakıyorum.

Ancak unutmayın, yumuşak süzme peynirde tahıl süzme peynirinden çok daha az protein bulunur.

Bu makaleyi okuduğunuza göre büyük olasılıkla süzme peynirin faydaları hakkında her şeyi biliyorsunuzdur. Ancak süzme peynirdeki proteinin, esansiyel amino asitleri içeren kazein olduğunu da hatırlatayım. Kazeinin sindirilebilirliği yaklaşık %80'dir.

Ve son olarak bulmayı başardığım inceleme verilerinin bulunduğu tablolar. Süzme peynirin tüm markalarını bilmiyorum ama belki bunlar şehrinizde satılıyordur, çünkü... İstatistiklere bakılırsa Rusya'nın her yerinden insanlar bloğuma geliyor.

Quality.ru sitesinden

Mail.ru, Roskontrol ile birlikte (“favorilerim” de burada)

Umarım makalem size bir şekilde yardımcı olmuştur. Sağlıklı süzme peynir satın alın!

Süpermarket rafında karşınıza çıkan ilk paket süzme peyniri kapmak için acele etmeyin. Yalnızca yüksek kaliteli bir ürün fayda ve zevk getirecektir. Birini seçmenize yardımcı olacağız.

Sekize sekiz

1 Kalsiyum. 100-150 gr süzme peynir, güçlü kemiklerden sorumlu olan bu elementin vücudun günlük ihtiyacını tamamen karşılar, sağlıklı dişler, güzel tırnaklar ve saçlar.

2 Eşsiz amino asitler Süzme peynir içerir süt proteini performansı artıran en önemli amino asitler metiyonin ve kolini içerir kardiyovasküler sistem ve sindirim organları. Süzme peynirin yanı sıra bu amino asitler yalnızca ette büyük miktarlarda bulunur. Yani vejeteryansanız süzme peynirli yemekler olmadan yapamazsınız.

3 Düşük kalorili içerik. Enerji değeri Süzme peynirin 100 g'ı 130-160 kcal'dir. Bu yaklaşık olarak içerdiği ile aynıdır. yulaf ezmesi süt veya meyve suyuyla, yani biraz. Bu, süzme peynir severlerin kesinlikle figürleri konusunda endişelenmemeleri gerektiği anlamına gelir.

4 Glisemik indeks belirli bir yemeği yedikten sonra kan şekeri seviyenizin ne kadar yükseleceğini, dolayısıyla bir atıştırmalıktan sonra ne kadar çabuk acıkacağınızı gösterir. Süzme peynirde glisemik indeks sadece 40-45 (karşılaştırma için: çikolatada 70-75 vardır), bu da tokluk hissinin uzun süre süreceği anlamına gelir.

5 Süper sağlıklı proteinler. Bir spor kulübündeki kafeye bakarsanız, oraya gelenlerin çoğunun ince şekil, süzme peynirli atıştırmalık. Her şey kilo vermenize yardımcı olan proteinlerle ilgilidir; vücut bunları sindirmek ve absorbe etmek için çok fazla zamana ve enerjiye ihtiyaç duyar. Ayrıca, yüksek içerik proteinin daha hızlı büyümeyi teşvik ettiği bilinmektedir kas kütlesi.

6 Çeşitli tatlar. Süzme peynirden sıkılmayacaksınız çünkü nötr tadı sayesinde neredeyse her türlü yiyecekle (biber, otlar, meyveler, bal, et, fındık vb.) birleştirilebilir. Örneğin, eski Romalılar süzme peyniri karıştırmayı severdi şarapla ve eski başkan ABD Richard Nixon bu ürünü ketçapla birlikte kullanmayı tercih etti. En sevdiğiniz lor kombinasyonunu bulun.

7 Hipoalerjenik. Sadece süzme peynir bu özelliğe sahip değil, aynı zamanda diğer fermente süt ürünleri(kefir, fermente pişmiş süt, katkı maddesi içermeyen doğal yoğurt), bebekler için "reçete edilmesi" tesadüf değildir.

8 Düşük yağ içeriği. Süzme peynir% 1 ila 18 arasında yağ içerir. Bu, diğer bazı süt ürünleriyle karşılaştırıldığında düşüktür. Örneğin, peynirin yağ içeriği% 25-55, ekşi krema -% 10-30'dur. Böylece her durumda, yatmadan önce bile pişmanlık duymadan süzme peynir atıştırabilirsiniz.

Kimler süzme peynir yememelidir?

Hemen hemen herkes taze, doğal, az yağlı süzme peynir yiyebilir. Ancak yağlı yiyeceklere yalnızca kalp ve kan damarlarıyla sorunları olanlar için değil, aynı zamanda mide ülseri ve gastrit sorunu yaşayanlar için de dikkat etmelisiniz:

Bir ürün olarak süzme peynir

Pazarda ufalanan, iştah açıcı dağlar kadar süzme peynir veya düzgün paketler
mağazada - Nereden satın alırsanız alın, daima kontrol edin
dikkat...

✓ Başlık. Gerçek süzme peynir sadece... süzme peynir olarak adlandırılmalıdır. "Lor ürünü" yazısı, süt proteininin kısmen bitkisel protein ile değiştirildiği anlamına gelir.

✓ Renk. Beyaz veya hafif kremsi olmalıdır. Sarımsı veya kahverengimsi ise - önünüzde bayat ürün ve eğer pembemsi ise, bu, süzme peynirin zaten tamamen bozulduğu anlamına gelir.

✓ Tat.Ürünü mağazadan satın almadan deneyemezsiniz ancak piyasada böyle bir fırsat var ve kesinlikle faydalanmaya değer. Süzme peynirin tadı hafif bir ekşilikle neredeyse nötr olmalıdır. Eğer tatlı ise, o kadar da hoş olmayan tadı maskelemek için ürüne şeker eklenmiş demektir. Ekşi süzme peynir, oldukça ekşi kesilmiş sütten yapıldığını gösterir.

✓ Tutarlılık. Elbette pazarda süzme peyniri ellerinizle hissetmenize büyük olasılıkla izin verilmeyecektir, ancak dürüst olmak gerekirse buna çok da ihtiyaç yok. Süzme peynirin kıvamı şu şekilde belirlenebilir: dış görünüş- yoğun ve yumuşak görünmelidir.

✓ Son kullanma tarihi. Bugünün üretim tarihi ile süzme peynir satın almak en iyisidir çünkü bu ürün 2-3 günden fazla saklanamaz.

Uzmanın sözü

Rusya Federasyonu Ticaret ve Sanayi Odası GEAC "SOEX" test merkezi başkanı Tatyana ANOKHINA:

Başlatıcı mikroorganizmalar (laktokoklar) veya laktokoklar ile termofilik laktik asit streptokokların karışımı kullanılarak yapılmış bir ürünü denemek ister misiniz? HAYIR? Ve tamamen boşuna. Bu kompleksin arkasında bilimsel tanım Herkese tanıdık gelen süzme peynirin saklanması.

Yüksek kaliteli süzme peynir çok sağlıklıdır ve iştah açıcı görünür: yumuşak, ufalanan bir kıvama sahiptir; beyaz(belki hafif kremamsı bir kıvamda) ve temiz ekşi süt kokusu. Laboratuvarımızda test edilen örnekler arasında bu kadar lezzetli ve lezzetli olan var mıydı? kaliteli ürünler? Tabii ki evet! Ve hepsi istisnasız! President markasının (TM) ufalanmış süzme peyniri en iyisi olarak kabul edildi. TM “Savushkin Khutorok” un süzme peyniri ondan sadece biraz daha düşüktü. Süzme peynir TM “Vkusnoteevo”ya üçüncü sırayı verdik. Dördüncü ve beşinci sırayı sırasıyla TM “Prostokvashino” ve TM “Domik v Derevne” ürünleri paylaştı. İlk altı, “Ailemiz” markası süzme peynir “Lakomo” ile tamamlanıyor.

Metin: Lyubov Yamkovaya

TEST: süzme peynir %9 yağ*

* GEAC “SOEX” testinin yürütülmesindeki yardımınız için teşekkür ederiz