Jak gotować raki w domu. Sekrety wyboru i przygotowania świeżych raków

Jednym z najpopularniejszych przysmaków na całym świecie są raki. Nieatrakcyjni zewnętrznie stawonogi mieszkańcy zbiorników wodnych właściwe przygotowanie Mają delikatny smak, zawierają dużą ilość przydatnych substancji i są bardzo niskokaloryczne.

Szefowie kuchni elitarnych restauracji przygotowują z nich niezwykłe zupy, musy i sałatki, a w domu raki często służą jako samodzielna przekąska, zwykle spożywana z piwem. Oprócz dobrze znanej metody gotowania we wrzącej wodzie, istnieją inne opcje, które pozwolą temu przysmakowi błyszczeć nowymi kolorami.

Rak jest jednym z przedstawicieli stawonogów, rodziny skorupiaków. Można je spotkać na całym świecie, ale żyją wyłącznie w zbiornikach wodnych czysta woda w głębokich dziurach.

Sezon połowu raków rozpoczyna się wczesną wiosną i kończy późną jesienią, ale Najlepszy czas- Sierpień-początek października, ponieważ w tym czasie mięso raków jest szczególnie smaczne.

Spożywa się wyłącznie mięso raków; po ugotowaniu ma biały kolor z jasnoróżowymi żyłkami. Niestety w tuszy jest bardzo niewiele miejsc jadalnych – tułów czy szyja i pazury. Średnio mięso jest przyczyną około 15% nowotworów.

Pomimo tego i wysokiego kosztu raków, dania z nich wykonane mają wielu fanów, co nie jest zaskakujące. Produkt finalny bardzo soczysty, ze słodkawym posmakiem.

Oprócz smaku ten przysmak jest także niezwykle zdrowy. Jedna piąta mięsa to łatwostrawne białko i nie zawiera cholesterolu. Mięso zawiera witaminy E, B12, C, B1, B2, K, żelazo, kobalt, siarkę, wapń, fosfor, magnez i potas.

Przy regularnym spożywaniu mięsa raków normalizuje się funkcjonowanie układu trawiennego i sercowo-naczyniowego.

wątroba;
nerka;
trzustka.

Przysmak przydatny po ekspozycji na promieniowanie, a także dla osób dbających o swoją wagę.

Zaraz po zjedzeniu potrawy człowiek odczuwa przypływ energii, a organizm otrzymuje mnóstwo budulca.

Zakup i przygotowanie do gotowania

Raki występują w prawie wszystkich zbiornikach wodnych, proces ich łapania jest dość pracochłonny i traumatyczny (ze względu na mocne pazury). W nim hoduje się stawonogi sztuczne warunki, ale ich mięso smakuje inaczej niż mieszkańców naturalnych zbiorników wodnych.

Większość miłośników raków woli kupować je w supermarketach lub na targowiskach, gdzie w sezonie można ich znaleźć pod dostatkiem.

Jakiego rodzaju raki powinienem zabrać?

Wybierając nowotwór, należy zwrócić uwagę na rozmiar i mobilność. Im większy osobnik, tym smaczniejsze jest w nim mięso.

Spożywa się wyłącznie żywe raki; wskazane jest wybieranie najbardziej aktywnych osobników z ciasno schowanym ogonem mniej więcej tej samej wielkości. Według opinii miłośników tego przysmaku do gotowania nadają się stawonogi o długości 10-12 cm, nie licząc wąsów.

Powolny rak może zachorować i nie dożyć czasu gotowania, dlatego lepiej go usunąć etap początkowy. Martwe osobniki zaczynają szybko się rozkładać i wydalać substancje toksyczne. Jedzenie takiego „przysmaku” może się skończyć ciężkie zatrucie i zepsuć smak reszty potrawy.

Jeśli nowotwór umrze podczas transportu lub przygotowania, należy go wyrzucić.

Jak przygotować?

Raki żyją w ziemi, dlatego w muszli i pazurach gromadzą się muł, glony i inne zanieczyszczenia organiczne, co może zepsuć smak.

Aby się ich pozbyć, rak zanurza się w chłodnej wodzie na 30-90 minut, pazury, ogon i łapy dokładnie czyści się szczoteczką do zębów. Po umyciu pod bieżącą wodą można przystąpić do gotowania lub włożyć tusze do metalowego pojemnika i włożyć do lodówki lub piwnicy (jeśli gotowanie planowane jest w późniejszym terminie).

Aby mięso było wyjątkowo delikatne, po oczyszczeniu raków można je włożyć do mleka na kilka godzin, a następnie opłukać czysta woda.

Aby pozbyć się goryczy, możesz usunąć jelita - aby to zrobić, wystarczy obrócić i pociągnąć największą płetwę do siebie.

Jak prawidłowo gotować raki w domu

Wiele restauracji przygotowuje pyszne i niezwykłe dania z raków. Robi się to bardzo rzadko w domu, ponieważ raki są pyszne po ugotowaniu.

Do przygotowania raków będziesz potrzebować:

Zwykle raki gotuje się w czystej wodzie, ale można użyć innych płynów:

jasne piwo (najlepiej żywe);
Białe wino;
kwas;
ogórek kiszony;
mleko.

Piwo i kwas chlebowy rozcieńcza się wodą w równych proporcjach, stosuje się solankę czysta forma po ugotowaniu raków w czystej wodzie.

Raki można przygotować z winem i mlekiem, mieszając płyny z równą ilością wody lub w 2 etapach. Ta druga opcja zajmie więcej czasu, ale niezwykły smak z nawiązką zwróci poświęcony czas.

Raki zanurza się pojedynczo we wrzącym płynie, czeka, aż się zagotuje i dalej gotuje na dużym ogniu pod przykryciem. Rozmiar raków bezpośrednio wpływa na czas ich gotowania:

małe - 10-15 minut;
średnio - 20-25 minut;
duże - co najmniej pół godziny.

W kontakcie z wrzącą wodą raki powoli zmieniają kolor na czerwony, zaczynając od wąsów. Gotowość można określić na podstawie bogatego, jaskrawoczerwonego odcienia muszli i dźwięku pod nią. Dobrze ugotowane raki będą cicho syczeć i bulgotać.

Niezwykle ważne jest, aby nie rozgotować przysmaku; patelnię należy wyłączyć natychmiast po tym, jak raki zmienią kolor na czerwony. Następnie naczynie pozostawiamy do wyrośnięcia na 10-20 minut.

Nie zawsze można ugotować żywe raki, na przykład duży chwyt Można zamrozić po wypłukaniu i obraniu.

Raki przed gotowaniem umieszcza się w zimnej wodzie i używa się tylko tych z ogonem przyciśniętym do ciała. Osobniki z wyprostowanymi ogonami należy bez żalu wyrzucić.

Inną opcją jest gotowanie wszystkich raków na raz przez 5 minut w czystej wodzie bez soli i przypraw. Przed użyciem wystarczy zanurzyć je we wrzącym płynie i zagotować zgodnie z przepisem.

Czasami pojawia się sytuacja, gdy trzeba gotować raki w drodze. Aby to zrobić, użyj rondla, czajnika lub metalowego wiadra. Jeżeli ich nie ma, należy skorzystać z siatki lub patyków do szaszłyków, a dla ułatwienia umieszczenia stawonogów na stawie zaleca się ich zabicie lub ogłuszenie bezpośrednio przed gotowaniem. Smaż raki na ogniu nie dłużej niż 5 minut, aby przysmak nie był zbyt suchy.

Kilka przepisów

Sposobów przygotowania raków jest kilka, każdy z nich odkrywa smak przysmaku z nowej strony.

Jak ugotować żywe raki w wodzie

Tradycyjną metodą gotowania raków jest zwykła woda przyprawy. Do przygotowania 10 średnich raków będziesz potrzebować:

Zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy, wyciśnij sok z cytrusów. Gotuj wszystko przez 5 minut i ostrożnie opuść raki. Po ugotowaniu przykryć pokrywką i gotować przez 15-25 minut.

Jak długo gotować raki w piwie

Ten przepis z pewnością docenią miłośnicy spienionego napoju. Przygotowane w ten sposób raki nabierają niezwykłego smaku.

Do przygotowania 10-12 średniej wielkości raków będziesz potrzebować:

jasne piwo - 3 butelki po 0,5 litra;
sól - 3 łyżki;
woda - 1,5 litra;
ziarna pieprzu - jedna łyżeczka;
inne przyprawy (opcjonalnie).

Wlać płyn na patelnię, zagotować i dodać przyprawy. Po 2-3 minutach dodać raki i gotować na małym ogniu przez 20-30 minut od chwili rozpoczęcia wrzenia. Pamiętaj, aby pozostawić go na co najmniej pół godziny.

W ten sam sposób możesz ugotować raki w kwasie.

Jak gotować raki w mleku ze śmietaną i bez

Raki gotowane na mleku mają bardzo delikatny kremowy smak i dosłownie rozpływają się w ustach. Aby przygotować kilogram stawonogów, będziesz potrzebować:

Do wysokiego rondla o grubych ściankach wlewamy wodę, po zagotowaniu dodajemy 2 łyżki soli i pojedynczo wkładamy namoczone w mleku raki. Gotuj do uzyskania jasnoczerwonego koloru i odcedź. Natychmiast zalej przyszły przysmak zimnym mlekiem, dodaj sól i przyprawy, zagotuj i natychmiast wyłącz. Przykryj patelnię pokrywką i pozwól jej parzyć przez 20-30 minut.

Zwykła kwaśna śmietana pomoże wzbogacić smak przysmaku; potrzebujesz tylko 100 gramów.

Raki przygotowywane są w 2 etapach:

wodę miesza się z mlekiem i doprowadza do wrzenia;
dodaj sól, śmietanę do solonego płynu i opuść raki;
po ugotowaniu pozwól naczyniu parzyć przez 25-30 minut;
Rondel ponownie stawia się na ogniu, po zagotowaniu dodaje się przyprawy i gotuje przez 15-20 minut.

Aby smak był delikatniejszy, z raków usuwa się płetwę odbytową i jelita.

Przepis wideo na temat gotowania raków w bulionie ze śmietaną.

Jak gotować raki z białym winem

Ten przepis jest bardziej skomplikowany niż poprzednie, ale z pewnością zadowoli smakoszy. Na kilogram raków potrzebujesz:

wino białe (odpowiednie jest również wytrawne, ale półsłodkie) - 07,-1,0 litra;
sól - 75-80 gramów;
masło- 50 gramów;
przyprawy (kminek, pieprz, rozmaryn, inne) - do smaku.

Raki z winem można przygotować na 2 sposoby. Proste - zagotuj potrawę w mieszance wina, wody (2 litry i przyprawy).

Bardziej złożona metoda obejmuje dwa etapy. W pierwszym etapie raki smaży się na roztopionym maśle, aż pojawi się różowy odcień, następnie zalewa je winem, solą i przyprawami i duszi przez 10-15 minut.

Z pozostałego płynu można przygotować biały sos dodając mąkę, masło i zioła.

Gotowanie raków w solance

Marynata z ogórków lub pomidorów sama w sobie ma bogaty smak, który bez nadmiaru podkreśli smak raków. Aby ugotować raki w ten sposób, będziesz potrzebować:

woda i solanka - po 3 litry;
przyprawy - do smaku;
sól kuchenna - 1 łyżka stołowa.

Raki są gotowane tradycyjny sposóbłyżką soli i odcedzić płyn. Następnie dodać solankę, doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut, dodając przyprawy. Naczynie pozostawia się na pół godziny do namoczenia.

Jak jeść gotowane raki?

Niektórzy po ugotowaniu raków nie wiedzą jak podejść do potrawy. Przede wszystkim trzeba pamiętać, że w tym przysmaku jedzą tylko szyję (ogon), pazury (duże i małe), pod grzbietem jest też trochę mięsa, ale ma ono gorzki smak.

Smakosze radzą zacząć od najbardziej mięsistej części ogona. Aby to zrobić, odkręć go, usuń rurkowate jelita i skorupę i ciesz się smakiem. Następnie przechodzą do pazurów i nóg, usuwając twardą skorupę. Następnie w ten sam sposób możesz wyjąć mięso z tyłu, jeśli nie przeszkadza Ci specyficzny smak.

Jadalna jest także wątróbka, która wyróżnia się na tle śnieżnobiałego mięsa. ciemny kolor. Nie należy jeść jelit; mogą w nich pozostać jaja robaków niebezpiecznych dla ludzi.

Raki z reguły je się rękami; skorupę można otworzyć za pomocą małego noża. Mięso można jeść czyste lub maczane w dowolnym sosie. Raki zaleca się zjeść w ciągu godziny, w razie potrzeby usuwając je z płynu.

Nie każdy miłośnik raków wie, jak sprawić, by gotowanie raków było wygodne i bezpieczne.

Największą obawą jest zwykle konieczność zanurzenia we wrzącej wodzie Żyjąca istota z mocnymi pazurami, któremu zaciekle się opiera. Aby chronić dłonie przed ukąszeniami, możesz użyć grubych gumowych rękawiczek, szczypiec, a stawonogi podnieść ręcznikiem (dusz kawałkiem materiału i szybko opuść je do wrzącej wody).

Jednak metody te zwykle nie są zbyt wygodne w zastosowaniu. Doświadczeni kucharze zalecają wyjmowanie raków ze środka ciała i ostrożne zanurzanie ich pazurami we wrzącej wodzie.

Pomocne wskazówki:

Ze zwykłych raków można przygotować wiele prostych i wyrafinowanych przekąsek, eksperymentując z płynami i przyprawami. Aromatyczne mięso zachwyci nawet najbardziej wybrednych gości, a dzięki wzbogaconemu składowi skorzystają z niego dzieci.

Raki uważane są za prawdziwy przysmak w gastronomii, a ich smak zachwyci każdego smakosza. Jeśli kupiłeś raki i zdecydowałeś się poczęstować swoją rodzinę i siebie przysmakiem, najpierw musisz zrozumieć, jak prawidłowo je ugotować.

Kilka słów o rakach

Raki są stawonogami, żyją w morzach i zbiornikach wodnych świeża woda. Najczęściej możemy ucztować na rakach. Ich rozmiar wynosi około 10-15 cm Ciało takiego nowotworu jest całkowicie pokryte grubą skorupą, którą natura zapewnia ochronę.

Rak kilka razy w ciągu swojego życia zrzuca skorupę, aby ją odnowić. Raki żywią się padliną i roślinami, glonami itp., dlatego nie zaleca się spożywania wyłącznie mięsa raków z przewodu pokarmowego.

Jak wybrać raki do gotowania

Raki w momencie zakupu powinny być zawsze żywe, a najlepiej, jeśli są świeże, prosto ze zbiornika. Zawsze nadzoruj sposób przechowywania raków w sklepie; powinny z nimi pływać w dużym akwarium zimna woda. Dozwolone jest również przechowywanie raków w lodówce.
Zobacz, jak zachowuje się rak. Zdrowy rak bardzo aktywny, aktywnie porusza pazurami, ogonem i czułkami. Jest w ciągłym ruchu i stara się opuścić akwarium. Jeśli widzisz, że rak jest bardzo powolny, oznacza to, że tak jest zły znak. Jeśli sprzedawca twierdzi, że rak jest w stanie uśpionym, w żadnym wypadku nie należy w to wierzyć. W żadnym wypadku nie należy kupować martwych tusz raków.
Raki mogą być ospałe, jeśli są przechowywane w lodówce, na przykład w lodzie. Zatem tak, wówczas ich metabolizm może być osłabiony aktywność fizyczna zostanie spowolniony. Ale i tak muszą się ruszyć.
Rak ma skorupę ciemnozielony, bliżej brązowawego. Powinien być jednolity i bez uszkodzeń.

Czas kupić raki

Zwykle raki odławia się jesienią lub późnym latem. Latem zabrania się ich łapania. To właśnie jesienią raki będą soczyste, smaczne i pożywne.

Metody przechowywania raków

Kupując żywe raki, należy je natychmiast ugotować. Jeśli chcesz je przechowywać, to tylko w lodówce i nie dłużej niż 2 dni. Można również przechowywać w zamrażarce, wówczas okres przydatności do spożycia wydłuży się do 3 miesięcy.

Przygotowanie raków do gotowania

Po zakupie raków umieść je w zimnej wodzie. Jeśli chcesz, aby mięso raków było miękkie, możesz umieścić je w mleku.
Opłucz każdą tuszę, usuwając brud, szczególnie na brzuchu. Należy pamiętać, że żywe raki są aktywne; najlepiej jest nosić rękawiczki, trzymając raki za plecy. Czyścić szczoteczką.

Jak długo gotować raki

Czas gotowania raków zależy bezpośrednio od ich długości. Małe raki gotują się szybko, w zaledwie 20 minut. Średnie dla 25 min. Cóż, te duże trwają 30 minut. Nie zaleca się zbyt długiego gotowania raków, w przeciwnym razie mięso będzie twarde. Podczas gotowania możesz skupić się na kolorze raków - gotowe będą jaskrawoczerwone.

Jak gotować raki

Prosta opcja

Składniki:

1 kg raków;
4 litry wody;
3 łyżki. sól;
koperek;
laur;
kilka ziaren czarnego pieprzu;
cytrynowy.

Przygotowanie:

Do rondla wlać wodę, poczekać aż się zagotuje, następnie dodać 3 łyżki soli, pieprzu, liścia laurowego, koperku i soku z cytryny.

Wodę z przyprawami gotuj przez około trzy minuty, po czym możesz dodać raki. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż pełna gotowość dania.

Metoda z adjiką

Składniki:

1 kg raków;
3 litry wody;
1 łyżka adjika;
3 łyżki. sól;
2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana;
warzywa – pietruszka, koperek.

Przygotowanie:

Zagotowujemy wodę, gdy tylko się zagotuje, natychmiast dodajemy śmietanę, adjika i sól.
Drobno posiekaj natkę pietruszki i koperek, a następnie dodaj do bulionu.

Po około 5 minutach do bulionu można dodać raki.

Czekamy, aż woda się zagotuje, a następnie zmniejszamy ogień i czekamy, aż raki się ugotują.

Metoda z piwem

Składniki:

1 kg raków;
półtora litra świeżego piwa;
3 łyżki. sól;
półtora litra czystej wody;
ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

Na patelnię wlewamy piwo i wodę, zaczynamy gotować. Gdy płyn zacznie się gotować, dodaj sól i pieprz.
Teraz bez czekania możesz dodać raki.
Poczekaj, aż ponownie się zagotuje, następnie przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i ugotuj raki.
Gdy będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej parzyć przez co najmniej 30 minut.

Metoda z mlekiem

Składniki:

1 kg raków;
2 l. woda;
2 litry mleka;
3 łyżki. sól;
warzywa – pietruszka, koperek.

Przygotowanie:

Przygotuj raki odpowiednio do gotowania, następnie włóż je do mleka na 3-4 godziny.
Raki namoczone w mleku w wodzie ugotuj po dodaniu 1,5 łyżki soli.
Po ugotowaniu odlać całą wodę i zalać mlekiem, w którym się moczyły, dodać 1,5 litra soli. Zanurz także wszelkie warzywa, które posiadasz.
Doprowadzić do wrzenia. I pozwól mu parzyć przez około 30 minut, po czym można wyciągnąć raki.

Metoda solankowa

Składniki:

1 kg raków;
3 l. solanka z ogórka;
3 l. czysta woda;
4-5 łyżek. kwaśna śmietana;
1 łyżka sól;
warzywa – pietruszka, koperek.

1 łyżka soli;
koperkowe warzywa.

Przygotowanie:

Do rondla wlać wodę, dodać sól i raki, gotować do miękkości.
Po ugotowaniu całkowicie spuść wodę z patelni i zalej raki solanką.
Postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
Drobno posiekaj warzywa, dodaj je do zalewy z rakami, gotuj dosłownie 1 minutę, a następnie wyjmij z pieca.
Pozostaw raki w bulionie solankowym na 15-20 minut, a następnie możesz je wyjąć.

Metoda w winie

Składniki:

1 litr białego wina;
1 kg raków;
2 litry czystej wody;
3 łyżki. sól;
ziarna czarnego pieprzu;
warzywa – pietruszka, koperek.

Przygotowanie:

Na patelnię wlać wino i wodę, postawić na ogniu, poczekać, aż się zagotuje. Następnie dodać zioła, sól i pieprz.
Raki można wrzucić do gotującego się bulionu.
Przykryj patelnię pokrywką na chwilę i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowana.

Przygotowując te stawonogi, zawsze korzystaj z dużego pojemnika, aby raki nie wypełzły z niego.
Nie napełniaj patelni rakami; nie będą dobrze gotowane.
Nie ma potrzeby oszczędzać soli, skorupa raków jest bardzo gęsta i nie pozwala na dobre przenikanie soli. Sól co najmniej 1 łyżka. sól na litr płynu.
Raki należy zanurzać w wodzie specjalnymi szczypcami, aby nie zrobiły sobie krzywdy pazurami.
Gdy raki będą już ugotowane, połóż je na dużym talerzu, pozostaw do ostygnięcia i dopiero jedz.
Po ugotowaniu raków należy zawsze pozostawić je w bulionie na chwilę, co najmniej 15 minut. Dzięki temu ich smak będzie bardzo bogaty i jasny.

Raki, będące przedmiotem połowów, były wykorzystywane przez człowieka jako pożywienie od czasów starożytnych. Pozostałości muszli tych mieszkańców zbiorników odnaleziono w osadach neolitycznych. Obecnie takie stawonogi przetwarza się głównie poprzez gotowanie w lekko osolonej wodzie. Kiedy nabiorą czerwonego odcienia i aromatycznego zapachu, podaje się je na stół wraz z koperkiem, pietruszką, selerem i tak dalej. Ugotowane są dość popularnym przysmakiem, mogą służyć jako przystawka do piwa lub jako złożone danie, które potrafi zaskoczyć gości. Oczywiście nie każdy wie, jak prawidłowo gotować raki w domu. Przyjrzymy się bliżej, jak należy to zrobić.

Zmiana koloru podczas gotowania

W procesie gotowania raków i innych skorupiaków zmienia się kolor ich powłoki. Można to wytłumaczyć faktem, że stawonogi zawierają ogromną ilość karotenoidów. Pigment astaksantyna, który w czystej postaci ma jasnoczerwony kolor, znajduje się w powłoce mieszkańców zbiorników wodnych. U żywych stworzeń karotenoidy łączą się z różnymi białkami, dlatego zwierzęta mają niebieskawy, brązowy lub zielonkawy odcień. Po podgrzaniu, te związki chemiczne szybko się rozpadają, uwalniana jest astaksantyna, która nadaje ciału stawonogów bogaty, jasny kolor.

Składniki odżywcze

Wielu początkujących kucharzy wie, jak gotować raki, ale nie każdy ma pojęcie o tym, co zawierają składniki odżywcze. Należy zauważyć, że ich główna objętość koncentruje się w brzuchu, nieco mniej znajduje się w pazurach. Mięso tego stawonoga biały, z małymi różowymi żyłkami. Jest bardzo pożywny i przyjemny w smaku. Mięso zawiera dużą ilość białka i praktycznie nie zawiera tłuszczu. To jest wysoka jakość produkt dietetyczny bogate w witaminy i wapń, ale ubogie w tłuszcze, kalorie i cholesterol. Nauka gotowania raków w domu nie jest trudna. Ale musisz wiedzieć, że ten mieszkaniec zbiorników ma mało mięsa, kilogram raków zawiera go około stu pięćdziesięciu gramów. Nie należy go przechowywać w pojemnikach metalowych, ponieważ zawiera dużo siarki, która reaguje z metalem i zmienia kolor produktu.

Gotowanie raków

Zanim ugotujesz raki, musisz zrozumieć jedno: muszą tylko żyć. Aby to zrobić, każdy z nich jest sprawdzany. Przed cięciem stawonogi gotuje się trochę we wrzącej wodzie, aby mięso było bardzo dobrze oddzielone od skorupy. Aby ugotować takich mieszkańców zbiorników, będziesz potrzebować dużego rondla, dużej ilości soli i koperku. Przyjrzyjmy się teraz bardziej szczegółowo, jak gotować raki (klasyczny przepis).

Składniki: weź sól w ilości jednej łyżki stołowej na litr wody, dziesięć ziaren czarnego pieprzu, pięć liści laurowych, nasiona kopru według własnego uznania.

Przygotowanie

Przed gotowaniem raków z koperkiem należy wrzucić wszystkie przyprawy do wrzącej wody, a następnie włożyć tam żywe raki. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na średnim ogniu. Należy stale zwracać uwagę na to, aby woda nie wyciekała. Po dziesięciu minutach wyłącz ogień i pozostaw naczynie pod zamkniętą pokrywką na kolejne dziesięć minut. Gotowe raki układa się na dużym naczyniu i dekoruje gałązkami kopru i plasterkami cytryny.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie raków. Różnią się jedynie obecnością różnych przypraw; w każdym razie potrzeba dużo soli, ponieważ mięso raków jest chronione skorupą, która nie pozwala na dobre przejście soli. Koper nadaje potrawie wyśmienity smak i aromat. Przyjrzyjmy się kilku przepisom na przygotowanie smacznych i apetycznych mieszkańców zbiorników wodnych.

Raki w mleku

Składniki: raki, mleko, koperek i sól do smaku.

Przygotowanie

Ten przepis wymaga pewnych umiejętności i cierpliwości. Tak więc przed gotowaniem raków w domu należy je namoczyć w mleku, które gotuje się wcześniej i chłodzi do momentu temperatura pokojowa. Pozostawia się je w nim na trzy godziny, a następnie myje i gotuje w zwykłej wodzie, w której wcześniej umieszcza się przyprawy. Pod koniec gotowania wodę spuszcza się, a zamiast niej wlewa się wcześniej zużyte mleko, podpala i doprowadza do wrzenia. Gotowe raki układa się na porcjowanych talerzach i polewa mlekiem lub sosem śmietanowym.

Jak gotować raki na piwo

Składniki: trzy kilogramy żywych raków, pięć litrów wody, trzy liście laurowe, pięć ziaren czarnego pieprzu, pęczek koperku, osiem łyżek soli.

Przygotowanie

Przed gotowaniem raków przepis, który rozważamy, zaleca ich najpierw posortowanie, pozostawiając tylko żywe. Następnie stawonogi myje się wodą, dokładnie myjąc muszle i nogi, ponieważ gromadzi się tam brud, który nadaje potrawie nieprzyjemny rzeczny smak. Dobrze nadaje się do tego celu Szczoteczka do zębów jednak sam proces jest bardzo długi, dlatego zaleca się uzbroić się w cierpliwość.

Przed gotowaniem żywych raków zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy, możesz dodać posiekane warzywa. Następnie stawonogi umieszcza się do góry nogami w garnku z wrzącą wodą, trzymając je za plecy. Dzieje się tak najprawdopodobniej ze względów humanitarnych. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez około dziesięć minut. Gotowość zależy od koloru: rak powinien zmienić kolor na jasnoczerwony. Następnie piec wyłącza się, ale patelni nie wyjmuje się, lecz pozostawia na piętnaście minut, aby naczynie się stromiło. W tym czasie mięso stanie się miękkie, ale nie ugotowane. Następnie przysmak wyjmuje się i układa na talerzu, podawany razem z piwem.

Raki w winie

Składniki: dziesięć rak, kieliszek białego wytrawnego wina, jedna łyżka mąki, jedna łyżka kminku, dwie łyżki masła, dwa liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Jak gotować raki w winie? Umieszcza się je na patelni z rozgrzanym olejem, a następnie smaży na różowawy kolor, od czasu do czasu obracając. Następnie posypuje się solą, pieprzem i kminkiem, dodaje liść laurowy, zalewa winem i gotuje pod zamkniętą pokrywką przez około dziesięć minut. Gotowe raki połóż na naczyniu i przykryj pokrywką.

W międzyczasie z powstałego bulionu przygotuj sos. W tym celu bulion przefiltruj i podpal, dodając mąkę wymieszaną z łyżką masła. Sos gotuj przez dwie minuty, dodaj więcej oleju, mieszaj, aż się rozpuści. Gotowe danie dekorujemy gałązkami pietruszki, a sos podajemy osobno.

Raki w soku pomidorowym

Składniki: dziesięć raków, grubych sok pomidorowy, wino, sól i przyprawy, koperek.

Przygotowanie

Stawonogi są dokładnie myte i wrzucane do wrzącej wody na dziesięć minut po dodaniu soli. Po upływie czasu zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod zamkniętą pokrywką na piętnaście minut, aby stała się soczysta. W gorąca woda dodać koperek i przyprawy. Po ugotowaniu raków oddziela się ich szyje, oczyszcza się skorupę i układa mięso w małej misce. Pazury są również oczyszczane z muszli i umieszczane wzdłuż krawędzi naczyń, wokół szyi. Danie zalewa się winem i sokiem pomidorowym.

Zupa rakowa

Znając je prawidłowo, możesz przygotować z nich pierwsze danie, które będzie nietypowe, ale całkiem smaczne i zdrowe. Przyjrzyjmy się, jak go przygotować.

Składniki: dwa i pół kilograma raków. Do bulionu: woda, cebula i marchewka, sól, a także liście laurowe, koper, pieprz i goździki. Do zupy: cebula, oliwa, marchew i masło, koniak i białe wino, sól i przyprawy, śmietana, a także czosnek i imbir, liść laurowy i anyż, goździki i szafran. Do smażenia szyjek raków potrzebne będzie masło.

Przygotowanie

Przede wszystkim raki są dobrze myte, a następnie usuwa się odbytnicę. Aby to zrobić, chwyć środkową płetwę dwoma palcami, obróć ją o sto osiemdziesiąt stopni i pociągnij wzdłuż ogona.

Przed gotowaniem raków należy włożyć na patelnię kilka małych cebul, koperku, marchwi, soli i goździków, pieprzu i liścia laurowego i wszystko zagotować. Nie ma co oszczędzać na soli, bo rosół powinien być bardzo słony. Zanurz raki we wrzącej wodzie i gotuj, aż zmienią kolor na czerwony. Następnie stawonogi układa się na naczyniu.

Nauczyliśmy się więc gotować raki z koperkiem, możemy iść dalej. W międzyczasie podsmaża się cebulę, dodaje liść laurowy, czosnek, imbir, anyż i goździki, marchewkę i masło. Głowy i ciała raków umieszcza się razem z warzywami i dokładnie podgrzewa. Do tej masy dodać koniak, przykryć patelnię pokrywką i odstawić na minutę, następnie zdjąć pokrywkę i ostrożnie podpalić opary koniaku. Gdy opary odparują, zalać pół butelki wina gorącą wodą, ponownie przykryć i postawić na ogniu na dwadzieścia minut.

Następnie włóż raki do blendera, dodaj kilka łyżek bulionu, po usunięciu anyżu i liścia laurowego, zmiel. Powstałą masę rozcieńcza się bulionem do stanu papkowatego, a następnie filtruje przez sito. Pozostałości zalewa się wodą i gotuje przez piętnaście minut, po czym ponownie przeciera przez sito.

Wiemy już, jak prawidłowo ugotować raki, teraz przejdźmy bezpośrednio do zupy. Trzeba więc zmielić szafran z solą i dodać go do przygotowania zupy. Umieść mieszaninę na kuchence i gotuj, ciągle mieszając. Następnie do zupy dodać śmietanę, mieszając trzepaczką, aż się zagotuje.

Ogony raków smażymy na oleju przez kilka minut i przekładamy na porcjowane talerze, na które już została wylana zupa. Danie podawane jest z grzankami i kwaśną śmietaną.

Wiele osób zastanawia się, czy można ugotować martwe raki? Odpowiedź jest oczywista – to niemożliwe, gdyż zaraz po śmierci następuje proces rozkładu. Kiedy ktoś je złe mięso, nawet gotowane, ryzykuje zatruciem, w którym to przypadku będzie potrzebował opieka zdrowotna. Dopóki raki nie wpadną do garnka z wrzącą wodą, powinny pozostać żywe i aktywne.

Wybierając mieszkańców zbiorników, należy zwrócić uwagę na ich wielkość. Powinny być duże, tylko wtedy mięso będzie smaczniejsze. NA walory smakowe Wpływ ma również czas ich połowu: jeśli trafią na stół przed rozpoczęciem linienia (zimą lub wczesną wiosną), danie okaże się niezwykle smaczne.

Wiedząc, jak prawidłowo gotować raki w domu, musisz pamiętać, jak prawidłowo je przechowywać. Gotowane, ale bez bulionu, przechowuje się je w zamrażarce do jednego miesiąca; żywe okazy przechowuje się w ten sam sposób. Ciekawostką jest to, że po rozmrożeniu zaczynają się poruszać, bo pod wpływem niskie temperatury oni nie umierają, oni po prostu wszyscy Procesy życiowe zwolnić w organizmie.

Często zdarza się, że dana osoba jest już zaoferowana gotowe danie(to znaczy nie był obecny podczas gotowania). W tym przypadku nie jest trudno ustalić, czy raki żyły podczas gotowania, czy nie. W ten sposób ogony gotowanych żywcem osobników będą przyciągnięte do ciała; jeśli stawonogi były ospałe, ich ogony zostaną wyprostowane, dlatego nie zaleca się ich spożywania.

Wiele osób wie, jak ugotować raki, ile soli i koperku dodać, ale nie każdy ma pomysł, jak rozpoznać, czy są ugotowane, czy nie. Gotowość dania można określić na podstawie jego koloru. Staje się głęboka czerwień. Co więcej, tutaj duża rola gra przypraw. Jeśli nie będzie ich wystarczająco dużo, mięso okaże się bez smaku. Dlatego nie zaleca się oszczędzania na przyprawach, zwłaszcza w przypadku koperku, który się dodaje w różnych formach: nasiona, łodygi, wierzchołki.

Jak jeść raki?

Wiemy, jak prawidłowo ugotować raki, porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo je wykorzystać. Raki z reguły zaczynają jeść od ogona, bo tam jest najsmaczniej i najbardziej mięsiście. Przewijając, oderwij i usuń skorupę. Jedzą białe mięso, z wyjątkiem cienkiej nitki czarnego mięsa. Następnie przechodzą do pazurów, odłamują je, usuwają skorupę i zjadają mięso. Następnie muszlę należy podnieść i oderwać, pod nią jest również mięso. Jedzą wszystko, co mają jasny kolor, wszystko inne jest niejadalne. Pod skorupą może znajdować się również mięso i niektóre białe nacieki - wapń.

Nie ma potrzeby wyjmowania stawonogów z zalewy przed podaniem, w przeciwnym razie nie będą wystarczająco soczyste.

Wreszcie...

Powiedzenie: „Wszyscy kochają…” doskonale komponuje się z rakami i potrawami z nich przygotowywanymi. Nie ma chyba na świecie osoby, która nie kochałaby takiego przysmaku. Zarówno dzieci, jak i dorośli uwielbiają soczyste i aromatyczne mięso tych stawonogów.

Jednak wybór i zakup raków to dopiero połowa sukcesu, bo najważniejsze jest ich prawidłowe ugotowanie, tak aby zachować smak i aromat, całą jego delikatność, miękkość i soczystość. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tych mieszkańców zbiorników; gotuje się je w wodzie, mleku lub piwie, solance, zupach, sufletach i wiele innych. Teraz wiemy, jak gotować raki z koperkiem. Nie ma w tym nic skomplikowanego. Jednak dla niektórych jest to cała sztuka, podobnie jak proces ich wycinania. Niektórym kucharzom z braku czasu udaje się ugotować mieszkańców rzeki w piętnaście minut. Aby to zrobić, wlej olej na blachę do pieczenia, umyj i osusz raki. Następnie układa się je na blasze do pieczenia i posypuje przyprawami. Włóż naczynie do zimnego piekarnika i włącz duży ogień na piętnaście minut. Okazuje się bardzo smaczne i apetyczne!

Tak czy inaczej, musisz przestrzegać kilku proste zasady i zalecenia dotyczące gotowania raków. Wtedy mięso okaże się nie tylko soczyste, aromatyczne i smaczne, ale także zachowa wszystkie swoje przydatny materiał i mikroelementy. Odpowiednio ugotowane raki nie tylko będą ozdobą stołu, ciesząc oko, ale także będą miały korzystny efekt na ludzkim ciele. Jest to szczególnie prawdziwe w dietach i jedzenie dla dzieci. Pyszne i najzdrowsze danie nie spotykane na całym świecie. Smacznego!

Raki to dość popularne danie w wielu krajach, zwłaszcza na Zachodzie, oraz w Ostatnio jest uważany za przysmak. Są bardzo używane do gotowania duża ilość dań, a także stanowi doskonałą przekąskę, szczególnie do piwa, ale można je również spożywać osobno. Raki mają nie tylko wspaniały smak, ale także korzystne właściwości. Ich mięso jest uważane za dietetyczne, ma niską zawartość tłuszczu, ale dużo białka. Wiele osób uwielbia jeść raki, ale nie każdy wie, jak je odpowiednio ugotować.

Najważniejszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, aby ugotować raki, jest to, że muszą być wyłącznie żywe. Gotowanie martwych stawonogów jest dość niebezpieczne; możesz zostać poważnie zatruty. Dlatego należy je najpierw dokładnie zbadać, jeśli zostanie znaleziony martwy nowotwór, należy go wyrzucić, w przeciwnym razie dania nie można zjeść. Przede wszystkim kupując raki należy dowiedzieć się, gdzie zostały złowione, najlepszy wybór będą raki. Kupując raki, należy zwrócić uwagę na ich aktywność; należy wybierać tylko najbardziej aktywne raki, które również mają podwinięty ogon. Ważna jest również wielkość stawonogów, lepiej wybierać duże, łatwiej je pokroić i dlatego zawierają więcej mięsa. Istnieje dość zauważalna różnica w smaku pomiędzy mięsem samicy i samca i to właśnie mięso samicy uznawane jest za lepsze.

Przygotowanie do gotowania

W pierwszej kolejności sprawdzamy raki i jeśli są martwe, natychmiast je wyrzucamy. Pozostałe należy dobrze umyć pod bieżącą wodą, jest to konieczne, aby oczyścić je z brudu. Można je przechowywać w zimnej wodzie lub w lodówce, w temp dolna część okres przydatności do spożycia w takich warunkach wynosi nie więcej niż pięć dni. Przed gotowaniem raki należy ogrzać do temperatury pokojowej, można też zalać je mlekiem na pół godziny, pomoże to zmiękczyć skorupę.

Najlepsze przepisy

Najpierw przyjrzyjmy się najbardziej łatwy przepis gotowanie raków. Aby to zrobić, będziesz potrzebować rondelka, im większy, tym lepiej, napełnij go wodą i postaw na kuchence. Wodę należy zagotować i dodać sól. Gdy tylko woda się zagotuje, należy do niej opuścić żywe raki. Powinny być całkowicie zanurzone w wodzie i gotować około 15 minut. Jeśli raki są duże, może to zająć więcej czasu, ale nie więcej niż pół godziny. Jeść mała rada, aby ułatwić oddzielanie mięsa, po prostu nie trzeba od razu wyławiać ugotowanego produktu z wody, należy je pozostawić w wodzie, aby lepiej się namoczyły.

Jak gotować raki na piwo

Wymagane składniki:

Żywe raki - 4 kg;
Woda - 7 l;
Liść laurowy - 4 szt.;
Czarny pieprz - 7 groszków;
Koper - 1 pęczek;
Sól - 10 łyżek. l.

Postaw garnek z wodą na ogniu, gdy woda się zagotuje, posol ją i dodaj przyprawy. W razie potrzeby możesz dodać warzywa według własnego gustu. Następnie raki zanurza się we wrzącej wodzie. Gotowość raków zależy od ich koloru, gdy tylko uzyskają bogaty czerwony kolor, oznacza to, że są gotowe. Gdy raki będą ugotowane, przykryj patelnię pokrywką i zostaw na wyłączonym kuchence, aby mogły się zaparzyć.

Druga prosta metoda gotowania:

Wymagane produkty:

Raki myjemy, zalewamy zimną wodą, odstawiamy na około godzinę. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Cebulę i cytrynę pokroić na kilka części, marchewkę pokroić w duże koła, a koperek drobno posiekać. Bierzemy duży rondel, napełniamy go wodą i wrzucamy do niego wszystkie wcześniej przygotowane składniki, a także: ostrą paprykę czerwoną, ziarna pieprzu, kolendrę, liście laurowe i dodajemy olej słonecznikowy. Dodaj sól do smaku i zagotuj na dużym ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, należy opuścić do niej żywe stawonogi i zamknąć patelnię pokrywką. Nie należy zmniejszać ciepła, należy gotować przez 10-15 minut, po czym należy wyłączyć kuchenkę i pozwolić im zaparzyć, i można je podawać.

Raki w sosie pomidorowym

Wymagane produkty:

Żywe raki - 1 kilogram;
Cebula - 1 sztuka;
Boczek - 80 gramów;
Ostra papryka - 1 sztuka;
Pomidory - pół kilograma;
Masło - 120 gramów;
Wino wytrawne białe - 270 mililitrów.

Na początek dokładnie umyj raki zimną wodą. Pod ich ogonem jest okrężnica odbytu, który należy usunąć. Następnie bierzemy patelnię, kładziemy ją na kuchence, kładziemy masło, kładziemy raki na rozgrzaną patelnię. Smażymy je na oleju, aż nabiorą jasnego, czerwonego koloru. Podczas smażenia raków pokrój cebulę w cienkie pierścienie. Usmażone raki włóż do rondla, a na patelni podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Boczek pokroić w drobną kostkę, pomidory drobno posiekać, można do tego użyć blendera. Posiekany boczek wymieszać z pomidorami i podsmażoną cebulą, całość zalać białym winem, dodać także sól. Mieszankę należy zagotować, a następnie wlać na patelnię, w której znajdują się raki i ponownie posolić. Gotuj danie przez kolejne 10 minut i możesz podać raki w sosie pomidorowym.

Raki gotowane w mleku

Aby ugotować raki w mleku, należy najpierw zalać żywe, umyte raki mlekiem, które należy zagotować. Pozostaw namoczone raki na trzy godziny. Zagotuj wodę na kuchence, dodaj koperek i sól do smaku. Po trzech godzinach raki są wyjmowane i myte zimną wodą, mleka nie należy wylewać, nadal będzie potrzebne. Raki włóż do wrzącej wody i gotuj, aż zmienią kolor na czerwony, następnie odcedź wodę i zalej tym samym mlekiem. Doprowadź mleko do wrzenia i wyłącz ogień. Sosy mleczno-kwaśne świetnie komponują się z rakami gotowanymi na mleku.

Przepis wideo

Polowanie na raki to bardzo ekscytujące zajęcie. Myśliwi-amatorzy uwielbiają opowiadać o zapachu dymu i ziół, które przenikają najświeższe raki, właśnie złowione z rzeki. Sezon wędkarski rozpoczyna się wiosną, w maju, a kończy pod koniec października. To właśnie raki jesienne są najsmaczniejsze i najbardziej mięsiste.

Żony raków (lub miłośniczki smacznych bezkręgowców) zdecydowanie powinny wiedzieć, jak gotować raki. Woda z przyprawami, solanka, kwas chlebowy, piwo, a nawet kwaśna śmietana z adjika może być doskonałą bazą do przygotowania dania.

Jak gotować raki - ogólne zasady gotowania

Raki zakupione lub przywiezione z rzeki należy natychmiast namoczyć w zimnej wodzie. Jeśli planujesz gotować na mleku, możesz polać mlekiem żywe raki. Nawiasem mówiąc, to namaczanie nadaje się również do innych metod gotowania: mleko nadaje mięsu raków delikatność i szczególny smak.

Przed bezpośrednim gotowaniem raków należy je bardzo dokładnie przepłukać zimną wodą, a jeszcze lepiej, dokładnie oczyścić miejsca, w których mogą gromadzić się zanieczyszczenia (muł, piasek) miękką szczoteczką. Z reguły jest to obszar brzucha i stawów.

Jak gotować raki? Wyłącznie żywy i to jeden z nieprzyjemnych momentów. Martwe bezkręgowce nie nadają się jednak do spożycia, a nawet są niebezpieczne dla zdrowia. Odporny rak potrafi dość delikatnie uszczypnąć, dlatego podczas mycia należy go mocno trzymać za grzbiet.

Do gotowania potrzebne jest duże wiadro lub inny odpowiedni pojemnik. Ważne, żeby był odpowiednio wysoki: jeśli od powierzchni płynu do krawędzi naczynia jest mniej niż 10, a nawet 15 centymetrów, będziesz musiał poświęcić trochę czasu na wrzucenie spanikowanych raków do wrzącej wody.

Oprócz wody raki można gotować w piwie, mleku, ogórku kiszonym lub kwasie chlebowym. Na litr płynu należy wziąć łyżkę soli (z wyjątkiem solanki, która jest już słona).

Jak długo gotować raki? Gotowanie raków zajmie od piętnastu minut do pół godziny. Małe okazy ugotują się szybko, maksymalnie w 20 minut. Średnie należy gotować przez 25 minut. Cóż, najbardziej imponujące osoby będą gotowe za około trzydzieści minut.

Ważne jest, aby nie rozgotować przysmaku: w takim przypadku mięso stanie się twarde, pozbawione smaku i suche. Dlatego gdy tylko zielonkawo-brązowy kolor muszli zmieni kolor na jaskrawoczerwony, pojemnik z gotowym rakiem należy usunąć z ognia.

Nie spiesz się, aby zdobyć je od razu: moczymy je przez chwilę w bulionie i moczymy w nim. Raki należy gotować bezpośrednio przed jedzeniem: po ugotowaniu nie można ich przechowywać.

Tradycyjne raki z przyprawami i solą

Nie ma nic prostszego i smaczniejszego niż tradycyjne dania. Według tego przepisu raki gotują swój połów, rozpalając ogień na cichym brzegu. Aby nadać smak wrzącej wodzie, wystarczy czarny pieprz i liść laurowy.

Półtora do dwóch kilogramów raków;

Cztery litry czystej wody;

Cztery łyżki soli;

Pięć liści laurowych;

Łyżeczka ziaren czarnego pieprzu (zmieniaj ostrość do smaku);

Wlej wodę do rondla lub wiadra i podpal.

Poczekaj, aż się zagotuje i dodaj sól.

Przyprawy i zioła wrzucić do wrzącej wody.

Wyciśnij sok z cytryny i pozwól bulionowi trochę się zagotować (wystarczą trzy minuty).

Łapiąc raki za grzbiet, ostrożnie opuść je do wrzącej wody.

Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień.

Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowy.

Raki z kwaśną śmietaną i pikantnym sosem

Specjalny smak tego wywaru nada rakom jednocześnie delikatności i ostrości. Zamiast tradycyjnych przypraw można użyć dowolnych ostry sos lub adjika domowej roboty. Drugim składnikiem zmiękczającym bulion jest śmietana. Aby uzyskać dodatkowy aromat, możesz użyć sezonowych warzyw. Ile ugotować raki według tego przepisu, zależy od ich wielkości.

Dwa kilogramy raków;

Sześć litrów wody;

Cztery łyżki kwaśnej śmietany;

Sześć łyżek grubej soli;

Dwie łyżki gotowego adjika lub ostrego sosu;

Kok świeże zioła(koperek jest wymagany, pietruszka i kolendra są opcjonalnie).

Doprowadź wodę do wrzenia.

Posolić wrzącą wodę.

Do solanki dodać śmietanę i adjika.

Drobno posiekaj warzywa i umieść je w aromatycznej zalewie. Powinien gotować się przez około pięć minut.

Wypuszczaj raki, trzymając je za grzbiety.

Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum.

Gotuj raki pod przykryciem, aż będą gotowe.

Gdy muszelki zmienią kolor na czerwony, zdejmij z ognia i podawaj.

Raki w jasnym piwie

Miłośnicy piwa z pewnością to docenią oryginalny przepis gotowanie raków. Jeśli nie masz nic przeciwko zamianie piwa na wywar, możesz wypróbować tę metodę. Jak długo gotować raki w zalewie piwnej? To samo co w wodzie. Jednak gdy plecy zmienią kolor na czerwony, musisz odstawić naczynie. Wydłuży to czas gotowania o pół godziny.

Kilogram świeżych raków;

Półtora litra jasnego, świeżego piwa;

Półtora litra wody pitnej;

Trzy łyżki soli;

Łyżeczka czarnego pieprzu.

W dużym rondlu wymieszaj wodę i piwo.

Doprowadzić płyn do wrzenia.

Dodać sól, pieprz i gotować solankę przez minutę.

Zanurz raki w piwie.

Po ponownym zagotowaniu przykryć pojemnik pokrywką i gotować na małym ogniu do miękkości.

Nie wyjmuj gotowanych raków z zalewy piwnej na pół godziny: powinny być dokładnie nasycone smakiem pikantnego piwa.

Raki w mleku

Wydawałoby się, że mleko i raki to produkty niezgodne. W rzeczywistości smak jest bardzo subtelny, delikatny, z przyjemnym kremowym odcieniem. Jak w ten sposób przyrządzić raki? Wszystko jest takie samo jak w poprzednich przepisach. Jest jednak zastrzeżenie: przed gotowaniem bezkręgowce należy namoczyć w zimnym mleku.

Kilogram żywych raków;

Dwa litry mleka;

Cztery łyżki grubej soli;

Przygotowane raki zalać mlekiem i pozostawić na trzy do trzech i pół godziny.

Zagotuj wodę, dodaj połowę określonej ilości soli i ugotuj raki w zwykły sposób (zgodnie z pierwszym przepisem, tylko bez przypraw).

Ugotowane raki ponownie zalewamy zimnym mlekiem, dodajemy resztę soli i doprowadzamy do wrzenia.

Gdy tylko mleko się zagotuje, wyłącz ogień.

Raki pozostawić w wiadrze z gorącym mlekiem na 20 minut.

Wyjmij i podawaj.

Raki w solance

Ogórek kiszony to bardzo przydatna rzecz w gospodarstwie domowym. Można z niego nie tylko przygotować wspaniałą marynatę czy zagnieść ciasto na suche ciasteczka, ale także ugotować raki.

Kilogram świeżych raków;

Trzy litry solanki;

Świeży koperek do smaku.

Ugotuj raki w zwykłej wodzie, soliąc je łyżką soli.

Odlej wodę i uzupełnij gotowe raki zimną solanką.

Zagotuj solankę, dodaj posiekany koperek i gotuj raki przez kolejną minutę.

Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw raki na chwilę w zalewie. Wystarczy piętnaście minut.

Raki w wytrawnym białym winie

Pikantny aromat wina nadaje rakom szczególny smak. Używając wytrawnego wina, możesz urozmaicić przepis na przygotowanie raków, nadając potrawie oryginalności. Jak gotować raki w winie?

Kilogram świeżych żywych raków;

Litr wytrawnego białego lub półsłodkiego wina;

Trzy łyżki średniej lub grubej soli;

Sezonowe warzywa do smaku (pęczek);

Mieszanka pieprzu do smaku (łyżeczka)

Połącz wodę i wino Duża pojemność i postaw na średni ogień.

Gdy płyn się zagotuje, należy go posolić i posypać pieprzem.

Wrzucić posiekany koperek i dusić przez minutę.

Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i przykryj pojemnik pokrywką.

Jak długo gotować raki po ponownym ugotowaniu? Dopóki muszle nie zmienią koloru na czerwony.

Gotuj do miękkości, następnie zdejmij z ognia i podawaj.

Jeśli raki żyją, lepiej je natychmiast ugotować: jest to najsmaczniejsza opcja. Możesz schłodzić raki i przechowywać je w lodówce, ale nie dłużej niż dwa dni. Zamrożone raki można przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy, nie tracąc przy tym soczystości i smaku.

Jeżeli nie planujesz od razu gotować raków, możesz przedłużyć ich świeżość stosując zimna woda. Umieść go w dowolnym pojemniku i postaw tam na przyszły lunch lub kolację. Inną opcją chłodzenia jest po prostu schłodzenie raków w metalowym pojemniku.

Kupując raki z ręki lub w sklepie, należy zwrócić uwagę na aktywność bezkręgowców. Zdrowy, niedawno złowiony rak zachowuje się aktywnie, porusza pazurami, wąsami i ogonem, próbuje uciec. Jeśli rak jest powolny lub gorsze niż to, w ogóle się nie rusza, nie można go kupić. Chore i martwe raki są szkodliwe, gromadzą niebezpieczne substancje.

Tylko schłodzony rak może się mało poruszać. Ale nie może spać z zimna, to przebiegłość sprzedawców próbujących sprzedać bezwartościowe towary.

Ważne jest, aby wybrać naprawdę wysoką patelnię. Jeśli tego nie zrobisz i nie będziesz monitorować procesu, uparte raki uciekną. Ponadto wystarczająca odległość między powierzchnią wody a pokrywką pojemnika pozwoli rakom lepiej się ugotować.

Nie układaj raków na patelni zbyt ciasno. Jeśli będzie ich dużo, naczynie może pozostać mokre. Aby raki wystarczająco się ugotowały, we wrzącej wodzie powinny czuć się całkiem swobodnie.

Nie bójcie się przesolić potrawy: wystarczy łyżka soli na litr płynu. Skorupa raków jest gęsta i nie pozwala dobrze przedostać się soli.

Podczas czyszczenia raków i zanurzania ich we wrzącej wodzie można założyć na dłonie grube gumowe rękawiczki, aby uniknąć bólu spowodowanego możliwym uszczypnięciem pazurami. Jeśli masz szczypce kuchenne, możesz ich użyć do wrzucenia raków do wiadra z gotującą się potrawą.

Raki należy jeść na gorąco. Mięso będzie soczyste i bardzo smaczne.