Hayvancılık ürünlerinin veterinerlik ve sağlık muayenesine ilişkin taslak kurallar. Avcıların yabani hayvanları işlemesi ve kesmesi hangi yeni veterinerlik ve sağlık kurallarıyla yasaklanacak?

220.6. Pastörelloz.İç organları imhaya gönderiliyor, karkaslar kaynatılarak kullanılıyor. Apse varsa, iç organlarla birlikte karkasın tamamı imha edilmelidir.

220.7. Nekrobakteriyoz.Şu tarihte: yerel süreç karkasın etkilenen kısımları ve genelleştirilmiş karkaslarda iç organları olan karkaslar imha edilir.

220.8. Toksoplazmoz. Kaslarda patolojik değişiklikler tespit edilirse tüm kesim ürünleri imha edilir. Kaslarda herhangi bir değişiklik yoksa karkaslar haşlanarak iç organlar atılır.

220.9. Eimeriosis. Etkilenen organlar (karaciğer, bağırsaklar) atılır. Karkaslar herhangi bir değişiklik olmazsa endüstriyel işlemlerde kullanılır; iç organları zayıflamış ve sarılıklı karkaslar imha edilir.

220.10.Borreliosis (spiroketozis). Karkasların etkilenen kısımları ve iç organlar imha edilir, etkilenmeyenler endüstriyel işleme tabi tutulmak üzere serbest bırakılır ( haşlanmış sosis, konserve yiyecek) veya haşlanmış.

220.11.Fascioliasis, pisiform sistiserkoz, hücresel sistiserkoz. Fasiyoliyaz durumunda karaciğer imha edilir ve salmonella bakteriyolojik testinin sonuçlarına göre karkas ve diğer iç organlar kullanılır.

Karın boşluğunun (periton, omentum) seröz bütünlüğü pisiform sistiserkozdan etkilenirse, sıyırma yapılır ve karkas ve diğer kesim ürünleri (diğer patolojik değişiklikler olmadan) kısıtlama olmaksızın kullanılır.

Hücresel sistiserkoz durumunda, eğer sistiserki tespit edilirse, bu Kuralların 104. paragrafında belirtildiği gibi ilerleyin. Sistiserkoz kasları etkiliyorsa karkas ve organlar imha edilir.

220.12.Ekinokokkoz. Ekinokokların çoklu lezyonları durumunda karkas ve iç organlar imha edilir. Tek lezyon durumunda sıyırma yapılır ve karkas ve iç organların etkilenmeyen kısımları kısıtlama olmaksızın kullanılır.

220.13.Psoroptoz. Yenilgi durumunda kulak kepçesi kafa atılır ve karkas ve iç organlar kısıtlama olmaksızın kullanılır.

220.14.Bitkinlik. Ceset ve organlar imha ediliyor.

221. Yalnızca veteriner muayenesinden geçmiş sağlıklı besinlerin et için kesilmesine izin verilir. Nutria kesimi, bu Kuralların 10. paragrafına uygun olarak veteriner hekimler için işyerlerinin bulunduğu özel olarak belirlenmiş ve donatılmış tesislerde gerçekleştirilir.

İç organları baş, kuyruk ve derisi olmayan bütün karkaslar veteriner muayenesine tabi tutulur. Karkasların veteriner muayenesi sırasında patolojik değişikliklerin varlığına, yaralanmalara, kanama derecesine, soyulma kalitesine, yağlılık durumuna, tazeliğine, yabancı kokuya, kas ve yağ rengine dikkat edilir. Wen fasyanın altında ve üstünde bulunur spinöz süreçler Nutria'nın tür özelliği olan 5-8. torasik omurlar veteriner muayenesinden sonra çıkarılır.

222. Nutria'nın ölüm öncesi muayenesi veya ölüm sonrası veteriner muayenesi sırasında hastalıkların tespiti durumunda, karkasların ve organların sıhhi değerlendirmesi aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

222.1. Şarbon, malign ödem, tularemi, kuduz, tetanoz, hemorajik hastalık. Karkaslar, organlar ve deriler yakılıyor.

222.2. Tüberküloz. Karkas ve iç organlar imha edilir.

222.3. Leptospirosis. Kaslarda herhangi bir distrofik değişiklik veya ikterik lekelenme yoksa karkas kaynatılmaya gönderilir. İç organlar atılıyor. Kaslarda distrofik değişiklikler ve ikterik lekelenmeler varsa karkas ve organlar imha edilir.

222.4. Listeriosis. Etkilenen organlar (kalp, karaciğer) ve kafa atılır. Karkas haşlanır. Cilt dezenfekte edilir.

222.5. Salmonelloz.İç organları atılır ve karkas kaynatılarak zararsız hale getirilir.

222.6. Aujeszky hastalığı. Kaslarda distrofik değişiklikler olması durumunda iç organları olan karkas atılır. Herhangi bir değişiklik olmazsa organlar atılır ve karkas haşlanır. Cilt dezenfekte edilir.

222.7. Kolibasilloz. Kaslarda herhangi bir distrofik değişiklik yoksa karkas kaynatılır ve iç organlar atılır. Kaslarda distrofik değişiklikler varsa karkas ve organlar atılır.

222.8. Pastörelloz.İç organları atılır ve karkas haşlanır. Kaslarda apse varsa karkas ve organlar atılır.

222.9. Nekrobakteriyoz. Yerel bir süreçte etkilenen parçalar çıkarılır ve karkas kısıtlama olmaksızın kullanılır; genelleştirilmiş bir form durumunda, iç organları olan karkas atılır.

222.10.Trişinoz. Kas dokusu içeren karkas, kafa ve iç organlar imha edilir. Kas kesiklerinin çıkarılması, teknolojik işlemler ve konserveleme sonrası deriler kısıtlama olmaksızın kullanılır.

222.11.Fasiyoliyaz. Karkas kısıtlama olmaksızın kullanılır, etkilenen iç organlar her durumda imha edilir.

222.12.Bitkinlik. Ceset ve organlar imha ediliyor.

223. Şu etlerin tüketilmesine izin verilir: bizon, Kanada geyiği, karaca, kızıl geyik, yaban domuzu, ayı, porsuk, tavşan, yabani tavşan, kunduz ve av kuşları.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin, satın alma kuruluşları tarafından vurulmaları (veya yakalanmaları) durumunda, veterinerlik ve sıhhi muayenesi, tedarik sahasında (konsantrasyon noktaları) ve bireysel avcılar tarafından elde edilenler için - bölgesel veteriner uzmanları tarafından gerçekleştirilir. veteriner istasyonları.

Karkasları ve iç organları incelerken tazeliklerine, yaranın niteliğine, kanama derecesine, şişmanlığa ve patolojik değişikliklerin varlığına dikkat edin.

Veteriner muayenesi için et teslim edilirken, sahibi, üretim zamanını ve yerini ve veteriner muayenesinin sonuçlarını göstermesi gereken veteriner belgelerini sunmalıdır. Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin veteriner muayenesi veteriner laboratuvarında yapılır. sıhhi muayene madencilik ve/veya tedarikin idari bölgesi.

Başı ve iç organları derisiz olan bir karkas veteriner muayenesine tabi tutulur.

Av kuşları veteriner muayenesi için tüyleri alınmış ve içleri çıkarılmış olarak teslim edilir.

Tazelik ve kalite konusunda şüphe olması durumunda araştırma bu Kuralların Ek 8'ine uygun olarak gerçekleştirilir.

223.1. Bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan hastalıkların tespitinde, yabani hayvanların ve av kuşlarının et ve iç organlarının veteriner muayenesi ve veterinerlik ve sıhhi değerlendirmesi, evcil hayvanların et ve iç organlarının veteriner muayenesi ile aynı şekilde yapılır.

223.2. Yaban domuzu, ayı, porsuk ve diğer omnivor ve etobur hayvanların yanı sıra nutria etleri, bu Kuralların 103. paragrafında belirtilen şekilde trikinoz açısından zorunlu testlere tabidir.

223.3. Kapsamlı ateşli silah (veya başka bir kökene sahip) yaraları, kanama, akciğer ödemi, apse veya diğer patolojik süreçlerin eşlik ettiği çoklu kemik kırıkları ve etin tazeliği şüpheli olduğunda ( kokuşmuş koku vb.) ve etkilenen parçaların temizlenmesi veya çıkarılması mümkün değilse, karkas imha edilmelidir veya bakteriyolojik inceleme sonrasında kullanım olasılığı sorusuna karar verilir. Salmonella ve diğer patojenik mikrofloranın yokluğunda, bu tür karkaslar, durumlarına, yılın zamanına ve hızlı satış olasılığına bağlı olarak kısıtlama olmaksızın veya kaynatıldıktan sonra serbest bırakılır.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkasları ve organları çöpe atılıyor. aşağıdaki durumlar:

Sosis ve füme et ürünlerinde grubun bakterileri tespit edilirse koli veya Proteus ürünlerinin organoleptik özelliklerinde eş zamanlı değişiklik olması durumunda teknik imha için de gönderilir. Normal organoleptik özellikler korunurken, haşlanmış, haşlanmış-tütsülenmiş ve tütsülenmiş sosisler sosis olarak yeniden işlenmek üzere gönderilirken, çiğ tütsülenmiş, kuru kürlenmiş, kurutulmuş sosisler 10-12 gün daha bekletilmek üzere gönderilir ve ardından bakteriyolojik inceleme yapılır. Eğer yeniden analiz E. coli veya Proteus grubuna ait mikroplar tespit edilmeyeceğinden, ürünler kısıtlama olmaksızın üretilmektedir. Aksi takdirde pişmiş sosis olarak işlenmek üzere gönderilirler.

Çiğ tütsülenmiş, kuru kürlenmiş veya kurutulmuş sosislerde Salmonella tespit edilirse, ürünün normal organoleptik özellikleri korunurken, ürün ön kaynatıldıktan sonra işlemeye gönderilir.

Yukarıdaki durumlarda zorunlu termal maruziyet ile işleme, mevcut teknik düzenlemelere uygun olarak gerçekleştirilir.

Normal organoleptik özellikleri korurken sosislerde ve tütsülenmiş et ürünlerinde saprofitik aerobik bakteriler ve patojen olmayan spor oluşturan anaeroblar tespit edilirse, bu ürünler kısıtlama olmaksızın serbest bırakılır;

253.4. kabuklarda bulunduğunda tütsülenmiş sosisler Kalıp çıkarıldıktan sonra sosis serbest bırakılır.

254. Konserve et, et içeren, et ve sebze ve sebze eti:

254.1. Konserve gıda hammaddesi gerekliliklerini karşılayan et, sakatat, domuz yağı, eritilmiş ve ham yağ ve bitkisel kökenli ürünlerin konserve gıda olarak işlenmesine izin verilir. Konserve gıda olarak işlenmek üzere diğer et endüstrisi kuruluşlarından veya buzdolaplarından alınan hayvansal kökenli ham maddelere bir veteriner sertifikası ile kalite ve güvenlik sertifikası eşlik etmelidir.

Konserve üretiminde kullanılan her türlü hammaddenin kalitesi veteriner servisi tarafından kontrol edilmektedir. Bu kontrolün sonuçları özel bir günlüğe yansıtılır;

254.2. Konserve gıdaların kalite kontrolü, bu tür konserve gıdalar için mevcut teknik düzenlemelerin öngördüğü şekilde gerçekleştirilir.

255. Ham yağlar ve işlenmiş hayvansal yağlar:

255.1. Satışa veya endüstriyel gıda işlemeye serbest bırakılmasına izin verilen, sağlıklı hayvanların kesilmesinden elde edilen soğutulmuş, soğutulmuş, dondurulmuş ham yağdır.

Ham yağın belirli kısımlarında patolojik değişiklikler, paslandırıcı ayrışma belirtileri, yabancı kokular, küf veya kirletici maddeler tespit edilirse, değiştirilen kısımlar imha edilmek üzere uzaklaştırılır ve bu ham yağın geri kalanı yenilebilir yağ haline getirilmesi için gönderilir;

255.2. etleri kısıtlamalarla gıda amaçlı olarak onaylanmış hayvanlardan elde edilen ham yağ, bu Kuralların 300.2 paragrafının gerekliliklerine uygun olarak, dezenfeksiyondan sonra eritilerek yenilebilir yağa dönüştürülür;

255.3. Üretilen işlenmiş yağlar aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır: gıda - işlenmiş yenilebilir hayvansal yağlar için GOST (STB); yem - hayvan yemi yağı için GOST (STB); teknik - Teknik hayvansal yağ için GOST (STB).

256. Bağırsak ham maddeleri ve bağırsak ürünleri:

256.1. Bu Kuralların 6-9. Bölümlerinde belirtilen durumlarda ve ayrıca hemorajik veya lober (difteritik) iltihaplanma durumunda, bağırsakta tomurcuk şeklinde çok sayıda odağın varlığı durumunda, bağırsak ham maddelerinin gıda amaçlı kullanılmasına izin verilmez. tüm karkasın reddedilmesini gerektiren enterit ve diğer patolojik süreçlerle birlikte bağırsak mukozası;

256.2. Gıda ürünlerinin üretimi için alınan bitmiş bağırsak hammaddeleri (ürünleri), partiden gelen paketlerin en az %10'unun açılmasıyla veteriner muayenesine tabi tutulur.

Tuzlanan bağırsak ürünleri tuzdan arındırılarak iç ve dış muayeneden geçirilir. Kalitenin şüpheli olması durumunda laboratuvar testi yapılır;

256.3. Aşağıdaki durumlarda gıda ürünlerinin üretiminde bağırsak ürünlerine izin verilmez:

deri altı at sineği larvaları yemek borusunda helmintler tespit edildiğinde ve bunları çıkarmak mümkün olmadığında;

bağırsak duvarlarında cerahatli nodüller ve helmintler varsa ve bunları çıkarmak mümkün değilse;

bağırsak içeriğiyle kirlendiğinde ve bunları temizlemenin imkansızlığı;

keskin kokulu bir kokuya sahip artık yağ tespit edildiğinde;

böcekler (güveler, deri böcekleri ve bunların larvaları) ve küflerden zarar gören kemirgen dışkıları ve sinek larvaları ile kirlendiğinde;

yabancı bir koku varsa (gazyağı vb.);

Bağırsak ürünleri pas veya kızamıkçıktan etkilendiğinde, bunların kullanımına bu ürünlerin ilgili tipine ilişkin standardın gerekliliklerine uygun olarak karar verilir.

Peynir sineği ve yıkanamayan diğer sinek türlerinin larva ve pupalarından ciddi şekilde zarar gören tuzlu bağırsak ürünleri atılır; Hafif hasar durumunda, güçlü tuzlu su ile birkaç kez yıkayın. tamamen kaldırma larvalar ve pupalar.

Reddedilen bağırsak ürünleri imha edilmek üzere gönderilir;

256.4. İthal edilen tüm bağırsak hammaddelerinin ve bağırsak ürünlerinin 3 numaralı form veteriner sertifikası ile kullanılmasına izin verilmektedir.

Düşük kaliteli ve tehlikeli et ve et ürünlerinin incelenmesi, kullanılması veya imhası

257. Et ve et ürünlerinin kalitesiz ve tehlikeli olduğu kabul edilir (satışa izin verilmez):

mevcut teknik düzenlemeler tarafından belirlenen zorunlu güvenlik gerekliliklerini karşılamamak;

sahip olmak bariz işaretlerÜrünlerin kalitesini ve güvenliğini kontrol eden veteriner hekim arasında şüphe uyandırmayan standartların altında kalite;

pazarlarda satışa sunulan, kafası ve/veya iç organları olmayan markasız et;

Ürünlerin üreticisinden (tedarikçisinden), menşeini, kalitesini ve güvenliğini doğrulayan belgelerin yanı sıra, ürünlerin uygunluğunu onaylayan, yasaların öngördüğü şekilde düzenlenmiş belgelere sahip olmamak;

özellikleri uyuşmayan bu tür ve ürün adı;

etiketlemesi mevcut mevzuatın gerekliliklerine uymayan;

Böyle bir sürenin belirlenmesi gereken ürünler için belirlenmemiş bir son kullanma tarihi olan veya son kullanma tarihi geçmiş olan;

Düşük kaliteli ve tehlikeli ürünlerin tespit edilmesi halinde, daha sonra kullanılma veya imha edilme olasılıklarının belirlenmesi amacıyla mevcut teknik düzenlemelere uygun olarak incelemeye tabi tutulur.

Ürünlerin perakende zincirinden işleme tesislerine iadesine izin verilmez. Hammadde teknolojik zincirinden sağlanması gereken, üreticinin hatası nedeniyle gizli kusurlu ürünlerin iadesine izin verilmektedir.

258. Sahibinin menşeini 72 saat içinde teyit edemediği et ve et ürünleri ile bariz kalitesizlik belirtileri taşıyan ve bu nedenle insan hayatı ve sağlığına doğrudan tehdit oluşturan et ve et ürünleri, ek inceleme yapılmaksızın bertarafa veya imhaya tabidir. .

Bu tür ürünler, imha edilmeden veya imha edilmeden önce, sahipleri tarafından teknik olarak erişilebilir ve güvenilir herhangi bir yöntemle insan tüketimine uygun olmayan hale getirilir.

259. Düşük kaliteli ve tehlikeli ürünler, incelemenin yapılması, kullanımına veya imhasına ilişkin kararın alınması ve uygulanması için gereken süre boyunca, depoda ayrı bir odada, buzdolabında (izole oda) aşağıdaki koşullar altında saklanmalıdır: buna erişimi hariç tutun.

Geçici depolamaya konulan et ve et ürünleri Ek 11 uyarınca sıkı muhasebeye tabidir.

260. Laboratuvar araştırmaları (testler) için incelemeye tabi tutulan ürünlerden numune alınması (numuneler), ürün sahibinin huzurunda mevcut teknik düzenlemelere uygun olarak gerçekleştirilir.

261. Düşük kaliteli ve tehlikeli et ve et ürünlerinin taşınması, depolanması, incelenmesi, kullanılması veya imhasına ilişkin masraflar ürün sahibi tarafından ödenir.

Ders No: 24. Yabani av hayvanları ve av kuşlarının etlerinin veterinerlik ve sağlık muayenesi

Hedef: Yabani av hayvanlarından ve av kuşlarından elde edilen etlerin veterinerlik ve sıhhi muayenesini incelemek.

24.1 Yabani av hayvanları ve av kuşlarından elde edilen etlerin veterinerlik ve sağlık muayenesi

Modern avcılık, ana besin kaynağı olarak önemini kaybetmiş olsa da, yine de nüfusa önemli miktarda et ürünleri takviyesi sağlıyor.

Yabani hayvanların (yaban domuzu, Kanada geyiği, ren geyiği, ayı, ceylan, argali, sika geyiği, saiga, kulan, geyik, wapiti, misk geyiği, dağ keçisi, dağ keçisi, porsuk, dağ sıçanı, tavşan) gıda amaçlı kullanılmasına izin verilir. , yabani tavşan, kunduz vb.), ayrıca av kuşları (keklik, kaz, ördek, orman tavuğu, kara orman tavuğu, çulluk, sülün, ela orman tavuğu, bıldırcın, çulluk, çulluk, toy kuşu, çulluk, çulluk vb.) ). Yabani hayvanlardan (porsuk, dağ sıçanı, ayı) elde edilen yağlar da, iyi kalitede olmaları koşuluyla, ekstraksiyon tarihinden itibaren 6 ayı aşmayan raf ömrüne sahip, yalnızca eritilmiş halde gıda olarak kullanılır.

Yabani toynaklı hayvanların hasadı, yerel hükümet yetkilileriyle mutabakat sağlanarak, evcil ve yabani hayvanlarda akut bulaşıcı hastalıkların bulunmadığı bölgelerde hasat prosedürlerine ilişkin düzenlemelere uygun olarak gerçekleştirilir. veterinerlik hizmeti ve ardından avcılık ürünlerinin zorunlu veteriner ve sıhhi muayenesi ile.

Av ateşli silahlarıyla, izin verilen diğer silahlarla ve avlanma yöntemleriyle avlanma hakkı ve ayrıca av köpekleri ve yırtıcı kuşlar 18 yaşını doldurmuş tüm Rus vatandaşları tarafından kullanılmaktadır. Nüfus Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelerde 14 yaşından itibaren yivsiz av silahlarıyla avlanma, yaşına bakılmaksızın silahsız avlanma hakkına sahiptir. Av araçları arasında vahşi hayvanları takip etmek ve yakalamak için kullanılan silahlar, tuzaklar, araçlar ve diğer öğeler bulunur. Küçük kalibreli tüfeklerin kullanımı, amaçları dışında yasaktır. ticari avcılık kürklerin çıkarılması ve satışına yönelik kuruluşlarla anlaşmalar yapan avcı topluluğunun üyelerinin yanı sıra.

Yivli ve yivsiz silahların kullanılmasına, bunları saklama ve taşıma hakkı için polisin izni olması halinde izin verilir. Kurtların, sincapların, hamsterlerin, fare benzeri kemirgenlerin ve epizootik bölgelerde - tilkiler ve rakun köpeklerinin yok edilmesi dışında, vahşi hayvanları öldürmek için havalı silahlar veya böcek ilaçları kullanmak yasaktır. Genel olarak tehlikeli avlanma yöntemlerinin ve araçlarının kullanılmasına izin verilmez: tuzak çukurları, silahları alarma geçirmek, kıskaçlar, kulplar takmak, ayı kurmak ve insanların görebileceği kimlik işaretleri olmayan diğer büyük tuzaklar. Yasaklanan avlanma yöntemleri arasında ağ, havalandırma delikleri, halkalar, çadırlar, ağırlıklar, kancalar, hayvanların kabukta, derin karda sürülmesi, pürüzsüz buz üzerinde sürüş, toynaklı hayvanları ve faydalı kuşları yakalarken tuzakların kullanılması, kazanla avlanma, at nalı ile avlanma yer alır. , hayvanların yoğunlaştığı yerlerde bitki örtüsünün yakılması, motorlu taşıtların, uçakların, helikopterlerin kullanılması (kurt avlamak hariç) ve ayrıca motoru kapatılmamış halde teknelerden ve motorlu teknelerden su kuşlarını avlamak; su kütlelerini geçerken farların altından vahşi hayvanları yakalamak veya diğer aydınlatma cihazlarını kullanmak. Zor durumdaki ve çaresiz durumdaki yabani hayvanların (fırtınadan, yangından, selden, yiyecek sıkıntısından, buzlanma koşullarından kaçanlar) yanı sıra uçamayan genç hayvanları ve uçamayan yetişkin tüy döken kuşları avlamak yasaktır.

Uygun izin olmaksızın, yasak yerlerde veya yasak dönemlerde, yasak alet ve yöntemlerle avlanmak idari ve cezai sorumluluk doğurur.

24.2. Tür özellikleri vahşi hayvanların ve av kuşlarının eti Bizon, geyik, karaca, kızıl geyik, yaban domuzu, ayı, porsuk, tavşan, yabani tavşan, kunduz ve av kuşlarının etlerini yemek caizdir.

Yabani hayvan etlerinin tür özellikleri. Et türlerinin belirlenmesi için av kuşlarının tüylerinin veteriner muayenesine sunulması gerekmektedir.

Yabani hayvanın türüne bağlı olarak etleri organoleptik özellikler, morfolojik ve kimyasal bileşim, tat ve mutfak nitelikleri. Genç hayvanların eti, yetişkinlerin etinden farklı olarak daha az yağ ve daha fazla gevşek bağ dokusu içerir. Yabani hayvanlarda yağ, derinin altında, pelvik boşlukta, bel bölgesinde, böbreklerin yakınında ve yalnızca yüksek yağlılık durumlarında vücudun diğer kısımlarında birikir. Bazı hayvanlarda çok az miktarda bulunur (geyik, tavşan) ve bu tür etler yağsız olarak sınıflandırılırken, diğerlerinde önemli miktarda birikinti bulunur (ayı, ren geyiği, yaban domuzu). Kas demetleri ve kaslar arasında birikimler çok nadirdir, bu nedenle enine kesitte kasların rengi tekdüzedir ve ette ebru görülmez.

Çoğu vahşi hayvanın eti derisi yüzüldükten hemen sonra kırmızı olur. Ancak 3-4 saat sonra kararır ve miyoglobinin havadaki oksijenle oksidasyonu sonucu yüzey mavimsi veya mavi-mor bir renk alır.

Otopsi sırasında yabani hayvanların ve av kuşlarının elde edilme yöntemiyle ilgili özelliklerin dikkate alınması gerekir. Mevcut hasat yöntemleriyle, karkasların (karkasların) kanaması genellikle yetersiz düzeyde olmaktadır. Bu derece kanama koyu renk etin yüksek nem içeriği, reddedilmesi için gerekçe oluşturmaz, ancak hayvanın doğal ölümünü veya yasak avlanma yöntemleri (tuzak kullanımı, zehirli maddeler, uzun süre kızışma vb.) sonucu ölümünü dışlamak gerekir. . Bu durumlarda et insan tüketimine uygun değildir.

Dış işaretler ceset eti. Muayene sırasında hayvan ölmeden önce agonal durumdaysa kornea bulanık veya bulanıktır. Deriyi çıkardıktan sonra, deri altı dokusunun damarlarında, damarlar kesildiğinde pıhtı şeklinde veya pıhtılaşmamış bir biçimde dışarı akan bir kan birikmesi oluşur. Kanamanın olmaması, hayvanın kas dokusunun belirgin bir mor veya mavimsi renk tonu ile koyu bir renge sahip olmasına yol açar. İç organlar kanla doludur ve kesildiğinde bıçak üzerinde kalan kan görülür ve kesilen bölgelerde kan görülür. Seröz örtülerin altında (periton ve plevra altında) bulunan damarlara kan akışı, özellikle hayvanın üzerinde yattığı vücudun yarısında iyi bir şekilde ifade edilir. Karkasın lenf düğümlerinin ve iç organlarının büyük çoğunluğu leylak pembesi, pembe veya koyu kırmızı renkte olup mavimsi bir renk tonuna sahiptir. Bu durum, lenf düğümünün küçük damarlarında biriken kanın, damar duvarlarından sinüslere geçerek lenf düğümü dokusunu pembeye boyaması ve oksidatif süreçlerdeki gecikmenin birikime yol açması sonucu oluşur. Dokunun siyanotik (mavimsi) lekelenmesine neden olan karbondioksit.

Başları ilmikle yakalanan kuşlarda, ilmiğin sıkıldığı yerde şişlik ve kanamalar oluşur. Tavşanların ilmikle sıkılmış yerlerindeki saçları karıştırdı ve deri altı dokuda kanamalar var. Kafaları ilmikle yakalanan daha büyük hayvanların kafasında şiddetli şişlikler görülür.

Döngülere yakalandığında veya kullanıldığında zehirli maddeler Hiçbir doku kanaması yoktur ve bu durumlarda karkas (karkas), bir cesedin karakteristik tüm belirtilerini taşır. Bu nedenle tuzak veya zehirli maddeler kullanılarak elde edilen hayvan leşlerini incelerken tüm iç organlarının kanla dolu olduğuna ve iskelet kasları. Uzun süreli yatma ile deri altı dokuda hipostazlar oluşur. seroza ve iç organlar. Tipik olarak bu alanlar mavi-kırmızı renktedir ve karkasın uzun süre yattığı tarafta tanımlanır. Yasaklanmış avlanma yöntemleriyle elde edilen yabani hayvanların karkasları genellikle zamansız kesiliyor, derilerinin yüzülmesi ve içlerinin çıkarılması gecikiyor. patolojik değişiklikler balıkçılık süreciyle ilgili (geniş kurşun yaraları, çoklu kemik kırıkları, morluklar, avlanan hayvanlarda akciğer ödemi vb.).

Büyük önem karkas kesme kalitesi ve et kokusu konusunda kararlılığa sahiptir. İç organların çıkarılmasının geciktiği karkaslarda ve atış sırasında mide-bağırsak sisteminin hasar görmesi durumunda et, sindirim sistemi içeriğinin kokusunu alır. Bu durumlarda pişirme testi yapılır.

Hayvanın ölümünden sonra bir atışla karkasın yaralanmasına neden olduğu simüle edilmiş avlanma vakaları da vardır. Bu nedenle, hayvan ve av hayvanlarının karkaslarının (karkaslarının) satın alındığı yerde (konsantrasyon noktaları) ve pazarlardaki veteriner muayene laboratuvarlarında veteriner muayenesi sırasında intravital yaraları postmortem yaralardan ayırmak gerekli hale gelir.

24.3. Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkaslarının ve organlarının ölüm sonrası muayenesinin metodolojisi ve özellikleri

Yabani av hayvanlarının ve yabani av kuşlarının ölüm öncesi muayenesi mümkün değildir ve bu nedenle bu önemli bağlantı kapsam dışındadır. teşhis kompleksi veteriner muayenesi. Bölgenin epizootik durumuna ilişkin bilgi bir miktar telafi görevi görebilir. Yabani hayvanların sistematik olarak gözlemlenmesi ve avcıların ön araştırmasının yapılması büyük önem taşımaktadır. Bu bağlamda, yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin (karkasları, karkasları) ve organlarının kalitesini, veterinerlik ve sıhhi durumunu değerlendirmenin ana yöntemi ölüm sonrası muayenedir.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin, satın alma kuruluşları veya ticari ve av çiftlikleri tarafından vurulmaları (veya yakalanmaları) halinde, veterinerlik ve sağlık muayenesi, tedarik sahasında (konsantrasyon noktalarında) ve bireysel avcılar tarafından elde edilenler için gerçekleştirilir - ve bölgesel veteriner istasyonlarındaki veteriner uzmanları tarafından.

Karkasları ve iç organları incelerken tazeliklerine, yaranın niteliğine, kanama derecesine, şişmanlığa ve patolojik değişikliklerin varlığına dikkat edin.

Etin sahibi (karkaslar, karkaslar), veteriner muayenesi için teslim ederken, üretim zamanını ve yerini ve veteriner muayenesinin sonuçlarını göstermesi gereken veteriner belgelerini sunmakla yükümlüdür. Yabani hayvanlardan ve av kuşlarından elde edilen etlerin veteriner muayenesi, üretim veya tedarik idari bölgesinin veterinerlik ve sağlık muayenesi laboratuvarında yapılır.

Başı ve iç organları derisiz olan bir karkas veteriner muayenesine tabi tutulur. Av kuşları veteriner muayenesi için tüyleri alınmış ve içleri çıkarılmış olarak teslim edilir.

Yabani memelilerin ve av kuşlarının karkaslarının (karkaslarının) ve organlarının ölüm sonrası muayenesine yönelik metodoloji ve teknik, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarının kesim ürünlerinin muayenesine ilişkin mevcut kurallara dayanmaktadır.

Ancak, ölüm sonrası muayene ve sıhhi değerlendirme sırasında morfolojik ve biyolojik özellikler yabani hayvanların ve kuşların etleri ve bunların ekstraksiyon yöntemleri.

Yaban domuzu, ayı, porsuk ve diğer omnivor ve etobur hayvanların yanı sıra nutria'nın etleri de aşağıdaki kurallara tabidir: Trikinoz için zorunlu test.

24.4. Yabani hayvanların ve av kuşlarının kesiminden elde edilen ürünlerin veteriner muayenesi çeşitli patolojiler

Yabani hayvanlar ve av kuşları, evcil hayvanlar ve kümes hayvanları ile aynı hastalıklara karşı hassastır. Ölüm sonrası inceleme sırasında, bu hayvanlar daha sıklıkla karakteristik patolojik değişiklikler sergilerler. kronik seyir hastalıklar. Görünüşe göre vahşi hayvanlar ve av kuşları akut seyir hastalıklar ya ölür ya da avcılar için kolay av haline gelir.

Kanada geyiği, geyik ve diğer toynaklı hayvanlar bruselloz, amfizematöz karbonkül, şarbon, şap hastalığı ve paratüberkülozdan muzdariptir.

Vahşi doğada yaşayan yabani hayvanlar ve av kuşları arasında tüberküloz tanısı en sık karaca, sülün, güvercin, yaban kazları ve ördeklerde konur. Psödotüberküloz sıklıkla tavşanlarda, küçükbaş hayvanlarda, sülünlerde ve güvercinlerde bulunur. Nekrobakteriyoz - geyik, elk, yaban domuzu, tavşan, karacada.

Her türlü yabani hayvan, özellikle de genç hayvanlar, pastörelloz ve salmonellozdan muzdarip olabilir.

Etçil ve omnivor hayvanlar trikinozdan etkilenir ve bu nedenle etleri zorunlu trikinoskopiye tabidir. Yabani geviş getiren hayvanlar ve yaban domuzları sistiserkoza karşı hassastır. Tüm yabani hayvanlarda evcil hayvanlara özgü ekinokokkoz, fasiyoliyaz ve bağırsak helmintiazisi bulunur.

Sülün, güvercin ve kekliklerde bulaşıcı enterit, çiçek hastalığı, difteri gibi hastalıklar görülmektedir. Ördeklerde salmonelloz (paratifo) vakaları tanımlanmıştır.

Hem su kuşlarında hem de kara kuşlarında bağırsak istilaları sıklıkla tespit edilir ve bazen ölümle sonuçlanır.

Toynakların etinde ve yaban ördekleri Sarkosistoz tespit edilebilir. Ördeklerde sarkokistler çoğunlukla göğüs kaslarında lokalizedir ve çavdar taneleri şeklindedir, 3 mm uzunluğunda ve 1 mm genişliğe kadardır.

Etin veteriner ve sıhhi değerlendirmesi sırasında yabani hayvanların ve av kuşlarının leşlerinin ve iç organlarının çeşitli hastalıklar bulaşıcı ve istilacı etiyoloji, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarının kesim ürünlerinin sıhhi değerlendirmesinden farklı değildir.

Aynı zamanda, geniş ateşli silah yaraları (veya başka bir kökene sahip) varsa, kanamaların eşlik ettiği çoklu kemik kırıkları, akciğer ödemi, apseler veya diğer patolojik süreçler varsa, etin tazeliği şüpheliyse ve temizlenmesi veya çıkarılması mümkün değilse etkilenen kısımlar, karkas imha edilmeli veya kullanım olasılığı sorusuna bakteriyolojik inceleme sonrasında karar verilmelidir. Salmonella ve diğer patojenik mikrofloranın yokluğunda, bu tür karkaslar, durumlarına, yılın zamanına ve hızlı satış olasılığına bağlı olarak kısıtlama olmaksızın veya kaynatıldıktan sonra serbest bırakılır.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkasları ve organları aşağıdaki durumlarda imha edilir:

Yorgunluk durumunda (atrofi, kas hidremisi, lenf düğümlerinin şişmesi, yağ birikimi alanlarında jelatinimsi ödem);

Karkasın tüm dokularında iki gün içinde kaybolmayan sarımsı lekelenme olması durumunda;

Pişirilerek test edildiğinde acı bir tat ve dışkı kokusu oluşuyorsa;

Balık etinde, ete özgü olmayan, pişirilerek test edildiğinde kaybolmayan bir koku, idrar, ilaç veya başka bir koku varsa.

Evcil domuzlarda yüksek derecede bulaşıcı hastalıkların bulunmadığı bölgelerde et için yaban domuzu hasadına izin verilmektedir.

Avcı, atıştan sonra derhal mide-bağırsak sistemini karkastan çıkarmalı ve erkeklerin cinsel organlarını çıkarmalıdır.

Atıştan en geç 3, en fazla 5 saat sonra mide-bağırsak kanalının çıkarıldığı, ayrıca ekstraksiyon işlemi sırasında bütünlüğünün bozulduğu ve içeriği dokulara bulaştığı durumlarda karkaslar bakteriyolojik incelemeye tabi tutulur ve Elde edilen verilere göre etin kullanılması konusuna karar verilir. Atıştan 5 saat sonra mide-bağırsak kanalı alınan karkaslar ve yaralı hayvanlardan elde edilen karkaslar, kaynatıldıktan sonra hayvan yemi olarak kullanılıyor.

Gastrointestinal sistemin atıştan sonraki 2 saat içinde çıkarıldığı durumlarda, patolojik değişiklik olmadığı takdirde yan ürünler (kalp, akciğer, karaciğer, böbrekler) kısıtlama olmaksızın kullanılır. Çekimden 2 saat sonra mide-bağırsak kanalı alınan karkaslardan elde edilen yan ürünler, kaynatıldıktan veya imha edildikten sonra hayvan yemine gönderiliyor.

Yaban domuzu avlanma alanlarında karkaslardan elde edilen patolojik değişiklik gösteren veya helmintlerden etkilenen organ ve dokular ve diğer atıklar (cinsel organlar, dalak, kan) imha edilir.

Bulunduğunda şarbon, domuz nezlesi ve erizipel, Aujeszky hastalığı, bruselloz, tüberküloz, şap hastalığı, karkas ve organların yakılarak imha edilmesi ve bu hastalıklarla mücadele için teknik mevzuatın öngördüğü tedbirler uygulanmaktadır.

Yabancı kokulu, yağsız ve zayıflamış, çoklu pürülan odakların veya dejeneratif değişikliklerin varlığında, soyulduktan sonra kaynatılır ve hayvan yemi olarak kullanılır veya imha edilir.

Kendini kontrol etmeye yönelik sorular:

1. Yabani hayvanların ve av kuşlarının kesiminden elde edilen ürünlerin çeşitli patolojiler açısından veteriner muayenesi.

2. Yabani hayvanlar ve av kuşlarının karkas ve organlarının ölüm sonrası muayene yöntemleri ve özellikleri.

3. Yabani hayvan ve av kuşlarının etlerinin tür özellikleri.

4. Yabani av hayvanları ve av kuşlarından elde edilen etlerin veterinerlik ve sağlık muayenesi.

Ülkemizde Kanada geyiği, karaca, yabani ren geyiği, sika geyiği, kızıl geyik (geyik, wapiti vb.), misk geyiği, saiga, güderi, dağ keçisi, yaban koyunu, yaban domuzu, ayı etinin yenmesine izin verilmektedir. , porsuk, tavşan, kunduz, av kuşları. Tüylü av hayvanları arasında en önemlisi, geleneksel olarak yayla avı olarak adlandırılan ve 20'den fazla türü birleştiren gallinaceae takımıdır (tavuğu ve sülün ailesi). Bunlar arasında kara orman tavuğu, ela orman tavuğu, orman tavuğu, keklik (beyaz, gri, tundra, taş veya chukar) bulunur.

ka, sakallı), sülün, bıldırcın, küçük toy kuşu ve diğerleri. Avcılık sektöründeki su kuşları arasında en büyük payı yeşilbaş, peruka, kürekçi, turkuaz ve deniz mavisi, gri ördek, dalgıç ördekler ve yaban kazları oluşturmaktadır. Amatör avcılıkta önemli bir yer, çobanlar (tabak, mısır krakerleri), kuşlar (çulluk, su çulluğu, büyük su çulluğu), guillemotlar (guillemotlar), güvercinler ve diğer bazı aileler tarafından işgal edilmektedir.

YABANİ HAYVANLARIN KARKASLARI VE ORGANLARININ SLUTTER SONRASI MUAYENESİNİN METODOLOJİSİ VE ÖZELLİKLERİ, FUARLI OYUN

Yabani av hayvanlarının ve yabani av kuşlarının ölüm öncesi muayenesi mümkün değildir ve bu nedenle bu önemli bağlantı, veteriner muayene teşhis kompleksinin dışında kalır. Bölgenin epizootik durumuna ilişkin bilgi bir miktar telafi görevi görebilir. Yabani hayvanların sistematik olarak gözlemlenmesi ve avcıların ön araştırmasının yapılması büyük önem taşımaktadır. Bu bağlamda, yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin (karkasları, karkasları) ve organlarının kalitesini, veterinerlik ve sıhhi durumunu değerlendirmenin ana yöntemi ölüm sonrası muayenedir.

Etin (karkaslar, karkaslar) sahibi, veteriner muayenesi için teslim ederken, yabani ve evcil hayvanların bulaşıcı hastalıklarına ilişkin, muayenenin zamanını ve yerini belirtmesi gereken bir veteriner sertifikası veya bölgenin refahına ilişkin bir sertifika ibraz etmekle yükümlüdür. üretim, veteriner muayenesinin sonuçları. Lisanslı çekim sırasında lisans da ibraz edilir.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin, satın alma kuruluşları tarafından veya ticari ve av çiftliklerinde vurulması (veya yakalanması) durumunda, veterinerlik ve sağlık muayenesi, satın alma yerinde (konsantrasyon noktaları) ve bireysel olarak elde edilenler için gerçekleştirilir. avcılar - hayvan hastalıklarıyla mücadele etmek için pazarlardaki veteriner muayene laboratuvarlarında ve veteriner istasyonlarında.

Yabani hayvan karkaslarının veteriner muayenesi, pansuman (derilerinin yüzülmesi ve iç organlarının çıkarılması) sonrasında gerçekleştirilir. Büyük hayvanların karkasları, parçalara (yarım karkaslar, çeyrekler) kesilmiş, soğutulmuş, soğutulmuş veya dondurulmuş olarak muayene için teslim edilebilir. Sahipleri av kuşlarını tüyleri ve içleri çıkarılmış halde inceleme için teslim ediyor.

Sıcak mevsimde yakalanan av hayvanlarının içleri, atış anından itibaren en geç 2 saat içinde, soğuk mevsimde ise en geç 10 saat içinde çıkarılmalıdır. Kışın hasat sırasında dondurulan yüksek arazi av hayvanlarının bağırsakları çıkarılmamış biçimde veteriner muayenesine sunulmasına izin verilir. .

Yabani memelilerin ve av kuşlarının karkaslarının (karkaslarının) ve organlarının ölüm sonrası muayenesine yönelik metodoloji ve teknik, çiftlik hayvanlarının kesim ürünlerinin muayenesine ilişkin mevcut kurallara dayanmaktadır. Bu nedenle, geyik, geyik, saiga, yaban koyunu ve diğer artiodaktil hayvanların karkas ve organlarının ölüm sonrası muayenesi, büyük ve küçükbaş hayvanların kesim ürünlerinin ve evcil tavşanlardan tavşan karkaslarının muayenesinden farklı değildir.

Yaban domuzu, ayı ve porsuk karkasları, zorunlu trichinosis testi ile domuz karkaslarıyla aynı şekilde incelenir ve av kuşlarının karkasları kümes hayvanları gibi incelenir. Bununla birlikte, ölüm sonrası muayene ve sıhhi değerlendirme sırasında, yabani hayvanlardan ve kuşlardan elde edilen etlerin morfolojik ve biyolojik özelliklerinin yanı sıra bunların ekstraksiyon yöntemlerinin de dikkate alınması gerekir.

Yabani hayvan etlerinin tür özellikleri. Yabani hayvanın türüne bağlı olarak etleri organoleptik özellikler, morfolojik ve kimyasal bileşim, tat ve mutfak nitelikleri bakımından farklılık gösterir. Genç hayvanların eti, yetişkinlerin etinden farklı olarak daha az yağ ve daha fazla gevşek bağ dokusu içerir. Yabani hayvanlarda yağ, derinin altında, pelvik boşlukta, bel bölgesinde, böbreklerin yakınında ve yalnızca yüksek yağlılık durumlarında vücudun diğer kısımlarında birikir. Bazı hayvanlarda çok az miktarda bulunur (geyik, tavşan) ve bu tür etler yağsız olarak sınıflandırılırken, diğerlerinde önemli miktarda birikinti bulunur (ayı, ren geyiği, yaban domuzu). Kas demetleri ve kaslar arasında birikimler çok nadirdir, bu nedenle enine kesitte kasların rengi tekdüzedir ve ette ebru görülmez.

Çoğu vahşi hayvanın eti derisi yüzüldükten hemen sonra kırmızı olur. Ancak 3-4 saat sonra kararır ve yüzeydeki hava oksijeni ile miyoglobinin oksidasyonu sonucu mavimsi veya mavi-mor bir renk alır.

Geyik eti koyu kırmızı, kas Açık kesitte, kaba lifli, tekdüze renkli, yoğun, iyi gelişmiş fasya ile kaplı, yağ katmanları yok. Göğüs kemiğinde, sırtın alt kısmında ve pelvik boşlukta küçük alanlar şeklinde yağ birikintileri bulunur.

Ren geyiği eti mavimsi bir renk tonu ile soluk kırmızı veya yoğun kırmızı. Kas lifleri kesildiğinde ince, hassas ve ince tanelidir. Kas lifleri arasındaki yağ tabakaları nadiren bulunur. Yağ dokusu beyaz, yoğun tutarlılık.

Saiga eti Rengi parlak kırmızıdır, havada hızla kararır. Kaslar büyük liflidir ve yağ katmanları yoktur. Saigaların leşlerinde

küçük yağ birikintileri var. Etin rengi ve kanama derecesi saigaların hasat yöntemine bağlıdır.

Ayı eti kaslar arası bağ dokusu açısından zengin, mavi-mor renk tonuna sahip koyu kırmızı. Bir ayının karkasının yüzeyinde genellikle sonbaharda miktarı 30-35 kg'a ulaşan kalın bir yağ tabakası birikir.

Porsuk eti soluk pembe renkte, kendine özgü tuhaf bir kokuya sahip, kaslar ince liflidir, kaslar arası bağ dokusu gevşek ve hassastır. Kas lifleri arasında çok miktarda yağ birikerek porsuk etine "ebru" görünümü verir.

Nutria eti. Kaslar ince liflidir ve genellikle ete yumuşaklık, aroma ve hoş tat veren yağ birikintileri içerir. Etin rengi tavşana göre çok daha koyudur.

Yaban domuzu eti açık kırmızı, bazen koyu kırmızı, sert, yoğun kıvamda. Yetişkin erkeklerin kasları (yaban domuzu, satır) kaba liflidir ve kendine özgü keskin, hoş olmayan bir koku ve tada sahiptir. Bir yaşına kadar olan genç hayvanların ince lifli kasları vardır, etleri yumuşak, lezzetli ve aromalıdır. Yağ esas olarak böbrek bölgesinde deri altında (yağ) birikir.

Yabani koyun ve keçi eti(tozluklar, muflonlar, argali vb.) koyu kırmızı, ince taneli, ince lifli, orta derecede sulu veya sert (yaşa bağlı olarak). Yağ dokusu Kas lifleri arasında çok ince bir tabaka halinde depolanır.

Karaca eti rengi koyu kırmızı, nemli, sulu, yumuşak, kasları ince, yoğun beyaz fasya ile kaplı, ince taneli, kesildiğinde homojen, az gelişmiş gevşek bağ dokusu. Yağ dokusu grimsi bir renk tonu ile beyazdır; iyi beslenmiş hayvanlarda krup, alt sırt ve böbreklerde birikintiler şeklinde bulunur.

Et Yak'ın çok sayıda bağ dokusu vardır, kaba, kaba lifli, yağ katmanları olmayan, koyu kırmızı renklidir. Pişirildikten sonra kurur ve sertleşir.

Tavşan eti mavimsi bir renk tonu ile koyu kırmızı renkte, nispeten sert, kuru, yoğun kıvamda. Genç tavşanların tavşan etini anımsatan yumuşak etleri vardır. Beyaz yağ genellikle böbrek bölgesinde birikir.

reddedilir, ancak hayvanın doğal ölümü veya yasaklanmış avlanma yöntemleri (tuzak kullanımı, zehirli maddeler, uzun süre kızışma vb.) sonucu ölümü hariç tutulmalıdır.* Bu durumlarda et, insan tüketimine uygun değildir. .

Kadavra etinin dış belirtileri*. Muayene sırasında, eğer hayvan ölmeden önce atonal bir durumdaysa, kornea bulanık veya bulanıktır. Deriyi çıkardıktan sonra, deri altı dokusunun damarlarında, damarlar kesildiğinde pıhtı şeklinde veya pıhtılaşmamış bir biçimde dışarı akan bir kan birikmesi oluşur. Kanamanın olmaması, hayvanın kas dokusunun belirgin bir mor veya mavimsi renk tonu ile koyu bir renge sahip olmasına yol açar. İç organlar kanla doludur ve kesildiğinde bıçak üzerinde kalan kan görülür ve kesilen bölgelerde kan görülür. Seröz örtülerin altında (periton ve plevra altında) bulunan damarlara kan akışı, özellikle hayvanın üzerinde yattığı vücudun yarısında iyi bir şekilde ifade edilir. Karkasın lenf düğümlerinin ve iç organlarının büyük çoğunluğu leylak pembesi, pembe veya koyu kırmızı renkte olup mavimsi bir renk tonuna sahiptir. Bu durum, lenf düğümünün küçük damarlarında biriken kanın, damar duvarlarından sinüslere geçerek lenf düğümü dokusunu pembeye boyaması ve oksidatif süreçlerdeki gecikmenin birikime yol açması sonucu oluşur. Dokunun siyanotik (mavimsi) lekelenmesine neden olan karbondioksit.

Başları ilmikle yakalanan kuşlarda, ilmiğin sıkıldığı yerde şişlikler ve kanamalar oluşur; Tavşanlarda kaplı yerlerde saçlar darmadağın olur ve deri altı dokuda kanamalar olur. Kafaları ilmikle yakalanan daha büyük hayvanların kafasında şiddetli şişlikler görülür.

Tuzağa yakalandığında veya zehirli maddeler kullanıldığında doku kanaması hiç meydana gelmez ve bu durumlarda karkas (karkas), bir cesedin tüm özelliklerini taşır. Bu nedenle tuzak veya zehirli maddeler kullanılarak elde edilen hayvan karkasları incelendiğinde tüm iç organların ve iskelet kaslarının kanla dolduğuna dikkat edilir. Uzun süreli yatma ile deri altı dokuda, seröz membranda ve iç organlarda hipostazlar oluşur. Tipik olarak bu alanlar mavi-kırmızı renktedir ve karkasın uzun süre yattığı tarafta tanımlanır. Yasaklanmış avlanma yöntemleriyle elde edilen yabani hayvanların karkasları genellikle zamansız kesiliyor, derilerinin yüzülmesi ve içlerinin çıkarılması gecikiyor ve avlanma süreciyle ilişkili patolojik değişiklikler oluyor (geniş kurşun yaraları,

çoklu kemik kırıkları, morluklar, sürülen hayvanlarda akciğer ödemi vb.).

Karkasların kesim kalitesinin ve etin kokusunun belirlenmesi büyük önem taşımaktadır. İç organların çıkarılmasının geciktiği karkaslarda ve atış sırasında mide-bağırsak sisteminin hasar görmesi durumunda et, sindirim sistemi içeriğinin kokusunu alır. Bu durumlarda pişirme testi yapılır.

Hayvanın ölümünden sonra bir atışla karkasın yaralanmasına neden olduğu simüle edilmiş avlanma vakaları da vardır. Bu nedenle, hayvanların ve av hayvanlarının karkaslarının (karkaslarının) satın alındığı yerde (konsantrasyon noktaları) ve veteriner muayene laboratuvarlarında ve pazarlarda veteriner muayenesi sırasında, intravital yaraları ölüm sonrası yaralardan ayırma ihtiyacı ortaya çıkar.

İntravital yaralar ve postmortem yaralar arasındaki farklar. Ateşli silah yaraları, onlara neden olan ajanların boyutuna ve penetrasyon derinliğine göre değişebilir. Bunlar ateşli silahın boyutuna, tasarımına ve kalibresine, merminin kendisine, şekline ve uzunluğuna ve ayrıca atışın yapıldığı mesafeye bağlıdır. Bu özellikle saçmaların neden olduğu yaralar için geçerlidir. Çok yakın mesafeden ateşlendiğinde saçmalar bir yığın halinde düşer ve neredeyse mermilerle aynı hasarı verir. Uzak mesafeden ateşlendiğinde, atışın dağılması nedeniyle birbirinden çeşitli mesafelerde bulunan çok sayıda küçük delik keşfedilir. Bu yaralarda, yara kanalının çevresinde, veteriner ve sıhhi muayene sırasında dikkate alınması gereken doku hasarı vardır.

İntravital yaralar, ölüm sonrası yaralanmalardan öncelikle dış veya iç kanama kalıntılarının varlığıyla farklılık gösterir (V. A. Makarov, N. V. Odinets, 1981; V. P. Frolov, 1991). Aşırı dış kanama, intravital ateşli silah yaralarının bir göstergesidir. Bu gibi durumlarda yaranın çevresi pıhtılaşmış kanla kaplıdır, kan pıhtıları yoğundur ve yara etrafındaki saç ve dokulara sıkı bir şekilde yapışır. Yara çevresinde, kenarlarda kızarıklık ve şişlik şeklinde iltihabi bir reaksiyon gelişir. Bu durumlarda yaranın kenarları, canlı dokunun kasılması nedeniyle açılır. İÇİNDE normal koşullar Kurşun yarası bölgesinin dışında lenf düğümleri çok az kan içerir ve doğal bir renk ve yapıya sahiptir. Bir hayvan, yaralanma bölgesinde kurşun yarası aldığında bölgesel lenf düğümleri kırmızılaşır ve şişer. Baş ve boyun bölgesinde meydana gelen kurşun yarasının hayatta kaldığını gösteren ek işaretler arasında kanın akciğerlere aspirasyonu veya kanın mide veya karın bölgesinde bulunması yer alabilir.

Ölüm sonrası yaralar kural olarak kanamaz. Ölümcül yaralarda kenarlar soluk, kansız ve hafif birbirinden farklıdır. Bölgesel lenf düğümlerinde kızarıklık olmaz ve büyüme olmaz. Ş biz. Deri altı dokuda kanama yoktur. Atonal dönemde meydana gelen ateşli silah yaralanmalarında genellikle sadece yaralanma bölgelerinde (kurşun, atış) kanamalar olur. Ciltte, deri altı dokuda ve kaslarda oluşurlar, ancak boyutları küçüktür ve yalnızca doku hasarı bölgesinde lokalize olurlar, yaralanmanın yanlarına sızıntı şeklinde yayılmazlar.

GÜZEL AV ETİNİN TÜR ÖZELLİKLERİ VE ÖZELLİKLERİ

Et türünün tespit edilebilmesi için av kuşlarının karkaslarının tüylerde veteriner muayenesine sunulması gerekmektedir. Av kuşlarının belirli türleri ve etleri aşağıdaki dış işaretler ve göstergelerle karakterize edilir (L. I. Usti* | menko, 1989).

Ela orman tavuğu, orman tavuğu ailesinden, ortalama ağırlığı yaklaşık 400 g olan küçük bir kuştur. Cinsel demorfizm zayıf bir şekilde ifade edilir. Operanın genel tonu 1 | Dişileri ve erkekleri gri renktedir ve vücudun üst kısmında siyah ve enine çizgiler bulunur. Gaga grimsi siyahtır. Tipik bir orman sakini.

Hazel orman tavuğu eti, kendine özgü bir koku ve tada sahip, çok hassastır.< сом. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань бледно-розового или Pembe renk, ince lifli, görünür bağ dokusu katmanları olmayan.

Kara Orman Tavuğu - büyüklüğü ev yapımı tavuk 1,0-1,5 kg ağırlığında. Erkeklerde tüylerin genel rengi mavi veya yeşilimsidir. döküm, Genel olarak gençlerde siyah, dişilerde ise siyah-kahverengi biber şeritleri ile kırmızımsıdır. Gaga siyahtır. Tarsus parmaklara kadar tüylüdür. | Orman, orman-bozkır ve bozkır bölgelerinde dağıtılır.

Karkasların iyi gelişmiş kasları vardır. Deri altı yağ co-1 kuyruk bölgesinde, boyun tabanında ve göğüste bulunur. Sonbaharda | Kara orman tavuğu karkasları yağlıdır; ilkbahar ve kış orman tavuğunun yağı yoktur.

Kara orman tavuğu eti kırmızı veya koyu kırmızı renktedir. Göğüs bölgesindeki kasların kesitinde keskin bir şekilde sınırlandırılmış iki kas görülüyor mu? J renk katmanı - dış koyu kırmızı, kalın ve iç - soluk pembe bir renk tonu ile daha az masif. Kaslar, kas içi bağlantıları az gelişmiş, oldukça kalın liflerden oluşur* | vücut kumaşı. Et ve et suyunun tadı ve aroması iyi ifade edilir.

Capercaillie bir orman kuşudur ve gallinaceae takımının en büyüğüdür.” Erkek karkaslarının ağırlığı yaklaşık 4 kg, dişilerin ise 2 kg'dır. Erkeklerde tüylerin rengi gri-gri, dişilerde ise kahverengidir. (

Erkek kapari tavuğunun eti koyu kırmızı, koyu, iri liflidir, dişi ve genç kapari tavuğunun eti ise çok daha yumuşak, orta liflidir. Tadı ve kokusu hoş ve spesifiktir.

Beyaz keklik evcil güvercinden biraz daha büyüktür, ortalama 550-650 gr ağırlığındadır. Kışın tüylerinin rengi saf beyazdır ve sadece kuyruk tüyleri siyahtır. İlkbahar, yaz ve sonbaharda - kırmızı tonların ağırlıklı olduğu alacalı. Tarsus ve ayak parmakları yoğun tüylüdür. Beyaz keklik Baltık ülkelerinden Kamçatka'ya dağıtılmaktadır.

Keklik eti koyu kırmızı renkli, hassas kıvamlı ve ince liflidir. Yağ birikintileri az gelişmiştir. Tadı ve kokusu av hayvanına özeldir*,*. "

Gri keklik - gri tüy rengi, kahverengi gaga, kısa kuyruk, yaklaşık 400 gr ağırlık Esas olarak bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde yaşar.

Taş keklik (chukar) - erkeklerin karkas ağırlığı yaklaşık 600 gr, dişiler - 450'dir. Tüylerin genel tonu pembe renk tonlu koyu sarıdır. Transkafkasya, Orta Asya, Doğu Kazakistan ve Altay Bölgesi'nin dağlık bölgelerinde dağıtılır.

Sakallı keklik - yazan dış görünüş büyüklüğü ve yaşam tarzı gri olandan neredeyse hiç farklı değildir, ancak Sibirya'nın güney bölgelerinde, Kırgızistan'da, doğu Kazakistan'da ve Özbekistan'da yaygındır.

Gri, taş ve sakallı kekliklerin eti pembe renktedir, yumuşak liflidir, görünür bağ dokusu katmanları yoktur. Et, hafif bir av tadıyla çok yumuşaktır.

Sülün - ortalama 1,0^-1,5 kg ağırlığa sahiptir. Dişinin tüylerinin rengi kil-kahverengidir, erkeğinki parlak ve metalik parlaklıkta alacalıdır, baş ve boyun koyu yeşil veya mavidir. Avrupa kısmının güney bölgelerinde, Kazakistan'da, Orta Asya'da, Amur bölgesinde ve Primorye'de bulunur. Sülün eti soluk pembe renktedir ve hassas bir kıvama sahiptir. En değerli diyet ürünlerinin türüne aittir.

Bıldırcın, gallinaceae takımının en küçük kuşudur. Karkasın ağırlığı yaklaşık 100 gr'dır. Erkek ve dişilerdeki tüylerin rengi benzerdir. Vücudun üst kısmı koyu enine çizgili devetüyü kahverengidir, karın kısmı beyazımsıdır. Bıldırcın, Gallinaceae takımının tek göçmen kuşudur. Her yere dağıtıldı.

Çulluk, 270-300 g ağırlığında, kısa uzuvları ve uzun, güçlü gagası olan oldukça büyük bir çulluktur. Vücudun üst kısmı paslı kahverengi, karın kısmı kahverengi enine çizgili beyazımsı koyu sarıdır. Orman bölgesinde dağıtılır.

Bıldırcın ve çulluk eti yumuşaktır, orta derecede suludur, soluk pembe veya pembe-kırmızı renktedir;

Yaban ördeği ve kazların eti koyu kırmızı renktedir, orta derecede yağ birikintileri karkas boyunca deri altına eşit olarak dağılmıştır. İyi beslenen kuşların eti yumuşaktır, görünür bağ dokusu katmanları yoktur, tadı hoştur ve av eti aromasına sahiptir.

YABANİ HAYVAN KESİM ÜRÜNLERİNİN VETSANE İNCELENMESİVE HASTALIKLAR İÇİN ADİL OYUN

Yabani hayvanlar ve av kuşları, evcil hayvanlar ve kümes hayvanları ile aynı hastalıklara karşı hassastır. Ölüm sonrası inceleme sırasında, bu hayvanlar daha sıklıkla hastalığın kronik seyrine özgü patolojik değişiklikler sergiler. Görünüşe göre, hastalığın akut seyrine sahip vahşi hayvanlar ve av kuşları ya ölüyor ya da yırtıcı hayvanlar için kolay bir av haline geliyor.

Kanada geyiği, yabani ren geyiği ve diğer toynaklı hayvanlar bruselloz, amfizematöz karbunkül, şarbon, şap hastalığı, paratüberkülozdan muzdariptir (X.S. Goreglyad. 1971; V.A. Zabrodin ve diğerleri, 1980, vb.).

Vahşi doğada yaşayan yabani hayvanlar ve av kuşları arasında tüberküloz tanısı en sık karaca, geyik, sülün, güvercin, yaban kazları ve ördeklerde konur. Psödotüberküloz sıklıkla tavşanlarda, küçükbaş hayvanlarda, sülünlerde ve güvercinlerde bulunur; nekrobakteriyoz - geyik, elk, antilop, yaban domuzu, tavşan, karacada.

Her türlü yabani hayvan, özellikle de genç hayvanlar, pastörelloz ve salmonellozdan muzdarip olabilir. Etçil ve omnivor hayvanlar trichinosis'ten etkilenir ve bu nedenle etleri zorunlu trichinosis'e tabidir. Yabani geviş getiren hayvanlar ve yaban domuzları sistiserkoza duyarlıdır ve yabani ren geyiklerinde tarandal ve parankimal sistiserkoz rapor edilmiştir. Tüm yabani hayvanlarda evcil hayvanlara özgü ekinokokkoz, fasiyoliyaz ve bağırsak helmintiazisi bulunur.

Sülün, güvercin ve kekliklerde bulaşıcı enterit, çiçek hastalığı, difteri gibi hastalıklar görülmektedir. Ördeklerde salmonelloz (paratifo) vakaları tanımlanmıştır.

Hem su kuşlarında hem de kara kuşlarında bağırsak istilaları sıklıkla tespit edilir ve bazen ölümle sonuçlanır.

Sarkosistoz toynaklı hayvanların ve yaban ördeklerinin etinde bulunabilir. Ördeklerde sarkokistler çoğunlukla göğüs kaslarında lokalizedir ve çavdar taneleri şeklindedir, 3 mm uzunluğunda ve 1 mm genişliğe kadardır.

Orman tavuğu familyasının kuşlarında sestodların neden olduğu hastalıklardan davenosis ve rayetinosis sıklıkla kaydedilir ve nematodların neden olduğu hastalıklar ascaridiosis'tir.

Etin veteriner ve sıhhi değerlendirmesi yabani hayvanların iç organları ve av kuşlarının karkaslarının bulaşıcı ve istilacı etiyolojiye sahip çeşitli hastalıklar açısından incelenmesinde, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarının kesim ürünlerinin sağlık açısından değerlendirilmesinde herhangi bir farklılık yoktur.

Sonuç olarak, bulaşıcı, istilacı ve bulaşıcı olmayan hastalıkların belirlenmesinde, yabani hayvanların ve av kuşlarının et ve iç organlarının sıhhi değerlendirmesi, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarının kesim ürünleriyle aynı şekilde gerçekleştirilir. Aynı zamanda, geniş çaplı ateşli silah yaraları (veya başka bir kökene sahip) varsa, kanama, akciğer ödemi, apse veya diğer patolojik değişikliklerin eşlik ettiği çoklu kemik kırıkları varsa, etin tazeliği şüpheliyse ve kesilmesi veya çıkarılması mümkün değilse Etkilenen kısımların, karkasların imha edilmesi gerektiği veya kullanımına bakteriyolojik inceleme sonrasında karar verilip verilmediği sorusu. Salmonella ve diğer patojenik mikrofloranın yokluğunda, bu tür karkaslar, durumlarına, yılın zamanına ve hızlı kullanım veya satış olasılığına bağlı olarak kısıtlama olmaksızın veya kaynatıldıktan sonra serbest bırakılır.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkasları ve organları aşağıdaki durumlarda imha edilir: bitkinlik durumunda (atrofi, kas hidremisi, lenf düğümlerinin şişmesi, yağ birikmesi alanlarında jelatinimsi ödem); karkasın tüm dokularında iki gün içinde kaybolmayan sarımsı lekelenme, acı tat ve dışkı kokusunun varlığı (pişirme testi); ette balık kokusu, idrar, ilaç kokusu ve ete özgü olmayan diğer kokuların varlığı, pişirilerek test edildiğinde kaybolmaz.

YABANİ HAYVAN ETLERİNİN TAZELİK DERECESİNİN BELİRLENMESİ VE

Sıhhi kalitede av ürünleri elde etmek için av çiftlikleri karkasları kesmek için noktalarla (alanlarla) donatılmıştır. Yabani toynaklı hayvanların karkaslarının kesilmesi için bir noktanın (alan) inşası için yer seçimi, devlet veterinerlik ve sıhhi denetim temsilcilerini içeren bir komisyon tarafından belirlenir.

Yabani hayvan karkaslarının kesildiği yerin alanı, sanayi ve yağmur sularının arıtma tesislerine drenajı için eğimli olmalı, temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.

Karkas kesme istasyonu, veterinerlik ve sıhhi kurallara uygun olmalı ve karkasların kabul edildiği bir alan, derilerin yüzülmesi ve karkasların kesilmesi için tesisler, et ve gıda yan ürünlerinin depolanması, derilerin tuzlanması ve depolanması ve atık imha tesislerinden oluşmalıdır. Öğe sıcak ve soğuk su içme amacı. Tesisin duvarları ve tavanları pürüzsüz, çatlaksız ve temizlik ve dezenfeksiyon için erişilebilir olmalıdır. Zeminler ve oluklar su geçirmez olmalı ve suyun tahliye edilmesini sağlayacak şekilde eğimli olmalıdır.

Ekipman ve envanterin zorunlu dezenfeksiyonu, yıkanması ve dezenfeksiyonu, veteriner gözetiminin talimatına uygun olarak gerçekleştirilir. Üretim tesislerinin ve ekipmanlarının önleyici dezenfeksiyonu, balıkçılığın başlamasından önce ve tamamlandıktan sonra gerçekleştirilir.

Vurulan hayvanların karkasları, atış anından en geç iki saat sonra bu noktalara teslim edilir. Hayvan karkaslarının kesim istasyonuna teslim edilmesinin mümkün olmadığı durumlarda, iç organların çıkarılması ve kesim işlemi, atış yerinde gerçekleştirilir. Avlanan hayvanların karkaslarının kesilmesi, tarımsal üretim yapan hayvanların karkaslarından önemli ölçüde farklı değildir. Karkasların (kan, bağırsaklar, cinsel organlar vb.) birincil işlenmesi sırasında elde edilen atıklar, yerinde yakılarak veya toprağa gömülerek yok edilir.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin veteriner ve sıhhi muayenesi satın alma kuruluşları tarafından vuruldukları (yakalandıkları) durumlarda ve bireysel avcılar tarafından hasat edildiklerinde alım yerlerinde - gıda pazarlarının veteriner sağlık muayene laboratuvarları, veteriner laboratuvarları veya kontrolü için istasyonlar tarafından gerçekleştirilir. hayvan hastalıkları. Etin sahibi, eti pazara teslim ederken, kesim ürünleriyle birlikte bir veteriner sertifikası (Form No. 2) ve bölge içinde - kuyuya ilişkin bir veteriner sertifikası (Form No. 4) ibraz etmelidir. Yabani ve evcil hayvanların bulaşıcı hastalıklarına ilişkin bölgenin varlığı, üretim zamanı ve yeri ve eğer atış (yakalama) sahasında yapılmışsa ilk veteriner muayenesinin sonuçları hakkında.

Veteriner muayenesi için teslim edilen yabani hayvanların karkaslarının derisinin yüzülmesi ve iç organlarının çıkarılması gerekmektedir. Tüylü av eti muayene için tüyleri çıkarılmış ve içleri çıkarılmış olarak teslim edilir. Muayene için baş ve iç organların (dalak, karaciğer, kalp, akciğer ve böbrekler) karkas (karkas) ile birlikte teslim edilmesi gerekmektedir.

Genç geyik, geyik, elk, yaban domuzu ve yetişkin karacanın bütün karkasları veteriner ve sıhhi muayene laboratuvarına teslim edilir ve yetişkin hayvanların karkasları yarım karkaslara veya dörde bölünür.

Ölüm sonrası veterinerlik ve sağlık muayenesinin sonuçları, etin kalitesinin değerlendirilmesinde ana kriterdir.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkas ve organlarının otopsi veteriner muayenesinde bazı hususlar vardır. spesifik özellikler: ölüm öncesi durumun belirlenmesi, cesedin tanınması, kesim taklidi yapılması veya yaranın yeri ve niteliği (bitirilmesi) vb. Dış muayene sırasında kesimin kalitesi, cinsiyet, yaş, şişmanlık hayvanın kesimden önceki durumu, ateşli silah yaralarının varlığı ve sayısı, yaranın doğası, patolojik ve morfolojik değişikliklerin varlığı (travmalar, ülserler vb.), koku. Bir hayvanın (kuşun) ölüm nedenini - ölüm, vurulma, boğulma vb. - belirlemek çok önemlidir.

Yabani hayvanlar ve av kuşlarının kesim ürünlerinin sağlık değerlendirmesi sırasında Belirleyici faktörler zaman, sebep ve çıkarma yöntemidir. Eğer ölüm kafaya isabet eden bir yaradan meydana gelmişse, karkasta yara olmayabilir.

Bir hayvanın vurulması sonucu ölümü meydana gelirse, et herhangi bir kısıtlama olmaksızın yemeğe serbest bırakılır. Ateşli silah yaralanmasından sonra hayvanın ölümü hemen gerçekleşmediyse, ancak uzun bir takip ve bitirme sonrasında ve ayrıca hayvanın öldürüldüğü andan itibaren iki saatten sonra iç organları çıkarıldığında, Gıda Ürünleri Kesilen hayvanlar bakteriyolojik ve fiziko-kimyasal incelemeye tabi tutulur.

Hayvan acı içinde veya ölümünden sonra ölürse, yara bölgesinin etrafındaki dokuların infiltrasyonu önemsizdir veya yoktur.

Bir hayvanın av sırasında uzun süre takip edilmesi veya takipçilerden kaçmasının ardından ölümle sonuçlanması durumunda, yara kanalının çevre dokularına kanın nüfuz etmesi çok önemlidir.

Eğer sonra kurşun yarası hayvan hemen ölmedi, ancak uzun bir süre sonra kesim ürünlerinin hızla satılması gerekiyor.

Yabani hayvanlardaki lenf düğümleri çeşitli boyutlarda yuvarlak veya ovaldir, yüzeyi gri-beyazdır. Kesimde çevresel kısım Sağlıklı hayvanların lenf düğümleri ortadakine göre daha koyu renktedir.

Hasta veya enterotoksemi olduğundan şüphelenilen ren geyiği karkaslarının ve iç organlarının çiğ olarak serbest bırakılması yasaktır. Yorgunluk veya kaslarda distrofik değişikliklerin olması, iç organlarda, karkaslarda ve diğer kesim ürünlerinde patolojik değişiklikler olması durumunda imha edilir veya yakılır. Hayvanlardan elde edilen karkaslar klinik işaretler veya enterotokseminin karakteristik patolojik ve anatomik değişiklikleri, kaynatın. Etkilenen organlar ve bağırsakların yanı sıra hasta ve şüpheli hayvanların karkaslarının kesilmesinden elde edilen atıklar da imha edilir. Endokrin ham maddelerinin hasta veya enterotoksemi olduğundan şüphelenilen hayvanlardan toplanması yasaktır. Kanada geyiği, geyik, yaban domuzu ve karaca karkasları sistiserkoz açısından incelenir; Yaban domuzu, ayı, porsuk ve diğer etobur ve omnivor hayvanların etleri trikinoz açısından zorunlu testlere tabidir. Kanamalar, apseler veya diğer patolojik değişikliklerin eşlik ettiği çok sayıda yara ve kemik kırığı varlığında, etin tazeliği şüpheli derecede, bağırsaklar kesim anından itibaren 2 saatten sonra çıkarıldığında, olası kullanım sorusu Kesim ürünlerinin miktarına bakteriyolojik ve fizikokimyasal çalışmaların sonuçlarına göre karar verilir. Salmonella veya diğer patojenik mikrofloranın yokluğunda karkas kısıtlama olmaksızın serbest bırakılır;

Yabani hayvanların toplanmasından en geç 2 saat sonra mide-bağırsak sisteminin çıkarıldığı karkaslardan elde edilen yan ürünler, et ve kemik unu olarak işlenmek üzere gönderilir veya hayvan yemi olarak kullanılır.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkasları ve iç organları aşağıdaki durumlarda imha edilir: Gastrointestinal sistem hasattan 5 saat sonra çıkarıldığında; et için olağandışı kokuların varlığında; karkasın büyük etkilenen kısımlarını temizlemek ve çıkarmak mümkün değilse; ve bitkinlik (hidremi, kas atrofisi, jelatinimsi sızıntılar ve distrofik değişiklikler kaslarda); ve çürüyen ayrışma belirtileri varsa; ve yaralanma belirtileri olanlar da dahil olmak üzere boğulmuş, boğulmuş, donmuş kişiler bulunursa; karkasın 2 gün içinde kaybolmayan ikterik lekelenmesi ile; sürülen hayvanlarda akciğer ödemi varlığında; hayvan alanının %20'sini aşan doku soyulması ile çok sayıda yara ve kemik kırığı, morluklar ve morluklar. Yaralı hayvanların cesetleri de imha ediliyor.

Cesetlerden elde edilen etlerin kanaması zayıftır, deri altı dokudaki küçük damarlar kanla doludur, kas dokusunun rengi daha koyudur ve hipostazlar vardır.

Etin tazeliğini test etmek için boyun, omuz ve but bölgelerinden toplam ağırlığı en az 600 gram olan üç numune veteriner laboratuvarına gönderiliyor.

Yabani hayvan kesim ürünlerinin mikrobiyolojik çalışmaları bulaşıcı hastalık, zehirlenme, hastalık şüphesi durumlarında yapılmaktadır. gastrointestinal sistem, solunum organları, varlığı inflamatuar süreçler organ ve dokularda apseler ve cerahatli yaralar uzun süre avlanan yaralı hayvanlardan veya gastrointestinal sistemin zamansız çıkarılmasından elde edilen etlerin yanı sıra.

Yabani hayvan yağlarının (işlenmiş), yağın toplandığı yerde bir veteriner tarafından verilen, tür kökenini teyit eden, ekstraksiyon yeri ve zamanını gösteren bir sertifika eşliğinde incelenmesine izin verilir. Gerekirse yağın sahibinin de ruhsat (ateş etme izni) ibraz etmesi gerekir.

Yağın türü ve kalitesi organoleptik (renk, tat, koku, kıvam, şeffaflık) ve fiziksel ve kimyasal göstergelerle belirlenir. Tazeliği şüpheli yağlar ve bayat yağlar gıda amacıyla satılamaz; imha edilir.

Taze porsuk yağı açık sarı renktedir ve kendine has bir kokusu vardır. Eridiğinde şeffaftır. Erime noktası 21-25°C, katılaşma noktası - 8-10°C. Kırılma indeksi -1,4562-1,4564 (40°C), özgül ağırlık - 0,903. Asit sayısı 1,5'tan fazla değil; peroksit - 0,11. Aldehitlere ve peroksit bileşiklerine reaksiyon negatiftir.

Porsuk yağı bayattır - belirgin bir kokuşmuş koku ile sarıdan koyu sarıya kadar. Eriyince bulutlu. Asit sayısı - 1,6 veya daha fazla; peroksit - 0,12 veya daha fazla. Aldehitlerin ve peroksitlerin varlığına verilen reaksiyon pozitiftir. Nötr kırmızı ile reaksiyon sarı-kahverengi bir renk verir.

Dağ sıçanı yağı tazedir - rengi açık sarıdır, kokusu spesifiktir, karakteristiktir. Oda sıcaklığında kıvam sıvı ve şeffaftır. Erime noktası 13-16°C, katılaşma noktası - 8°C. Kırılma indeksi - 1,4670-1,4680 (40°C), özgül ağırlık - 0,901. Asit sayısı 0,9'dan yüksek değil; peroksit - en fazla 0,05. Aldehitlere ve peroksitlere reaksiyon negatiftir.

Dağ sıçanı yağı bayattır - rengi sarıdan koyu sarıya kadardır, kokusu ekşidir. Erimiş halde, bulutlu. Asit sayısı 1,0'dan fazla; peroksit - 0,06 veya daha fazla. Aldehitlere ve peroksitlere reaksiyon pozitiftir. Nötr kırmızı ile reaksiyon kahverengimsi pembe bir renk verir.

Yabani hayvanlar evcil hayvanlarla aynı hastalıkların çoğuna sahiptir. Hastalığın kronik seyrinin karakteristik patolojik değişiklikleri atış oyunlarında daha sık görülür, çünkü patolojik sürecin akut seyrine sahip hayvanlar ya ölür ya da yırtıcı hayvanlar için kolay bir av haline gelir.

Vahşi doğada yaşayan yabani hayvanlar arasında tüberküloz tanısı en sık karaca, geyik, sülün, güvercin, yaban kazları ve ördeklerde konur. Psödotüberküloz sıklıkla tavşanlarda, küçükbaş hayvanlarda, sülünlerde ve güvercinlerde görülür ve nekrobakteriyoz geyik, geyik, antilop, yaban domuzu, yabani tavşan ve karacada görülür. Her türden yabani hayvan pastörelloza yakalanabilir. Sülün, güvercin ve kekliklerde bulaşıcı enterit, çiçek hastalığı-difteri gibi hastalıklar görülmektedir. Ördeklerde salmonelloz vakaları tanımlanmıştır. Tüm etoburlar ve omnivorlar trichinosis'e duyarlıdır ve yabani geviş getiren hayvanlar ve yaban domuzları sistiserkoz'a duyarlıdır. Yabani hayvanlarda ekinokokkoz, fasiyoliyaz ve bağırsak helmintiazisi görülür.

sen yabani kuşlar Bulaşıcı hastalıklarda öncelikle karaciğer ve dalak etkilenir, istila durumunda ise gastrointestinal sistem etkilenir.

Et ve iç mekanların veteriner ve sıhhi değerlendirmesi yabani hayvanların organları ve av kuşlarının karkaslarının çeşitli bulaşıcı ve istilacı etiyoloji hastalıkları açısından değerlendirilmesi, evcil hayvanların kesim ürünlerinin sağlık açısından değerlendirilmesinden farklı değildir.

Organoleptik bir değerlendirme yapılırken, birçok yabani hayvanın etinin, evcil hayvan etinin kokusundan farklı, spesifik bir kokuya sahip olduğu dikkate alınmalıdır.

BÖLÜM VIII SAĞLIK VE VETERİNERLİK KURALLARI

HAYVAN VE KUŞ ETİNİN KALİTESİNİN BELİRLENMESİ

Av hayvanları ve kuşlar çeşitli hastalıklara karşı hassastır. Pek çok hastalık, insanlarda olduğu kadar evcil ve yabani hayvanlarda da yaygındır.

Bulaşıcı hastalıkların patojenlerinin kaynağı genellikle hasta bir hayvandır.

Amatör avcıları, spor avcılığı çiftliği çalışanlarını ve ticari avcıları hastalıklardan korumanın temeli, avlanma yerlerinin refahı ve av çiftliklerinde avlanırken, büyük yabani hayvanların leşlerini keserken, av eti tüketirken kişisel önleyici tedbirlerdir. birincil işlem yırtıcı hayvanların ve kemirgenlerin leşleri.

Bakanlık Veterinerlik Ana Müdürlüğü tarafından onaylanan, kesim hayvanlarının veteriner muayenesi ile et ve et ürünlerinin veteriner ve sıhhi muayenesine ilişkin mevcut kurallar (Bölüm V) Tarım SSCB ve SSCB Sağlık Bakanlığı Ana Sıhhi ve Epidemiyolojik Müdürlüğü ile mutabakata varılmış olup, yabani hayvan etlerinin zorunlu veterinerlik ve sıhhi muayenesi gerekmektedir.

SSCB Devlet Veteriner Baş Müfettişi ve SSCB Doğa Koruma Baş Devlet Müfettişi'nin emriyle “On zorunlu Av hayvanlarından elde edilen etlerin veterinerlik ve sıhhi muayenesi”, her durumda yabani hayvanlardan elde edilen et ürünlerinin veterinerlik ve sıhhi muayene olmadan salınmasının önlenmesini gerektirir. Omnivor ve etobur vahşi hayvanların (domuz, ayı, porsuk, nutria vb.) etleri trikinoz açısından zorunlu testlere tabidir. Bu gereklilikler tamamen VVOO'nun spor avcılık çiftlikleri için geçerlidir ve amatör avcıların yanı sıra tüm kategorilerdeki çiftlik çalışanları tarafından da yerine getirilmelidir.

Veterinerlik ve sıhhi muayene kurallarına göre hayvanlar kesimden önce veteriner muayenesinden geçirilir. Uzaktan immobilizasyon tekniklerinin kullanıldığı durumlar dışında vahşi hayvanlarda bunu yapmak mümkün değildir. Bu boşluk, çiftliğin arazilerindeki epizootik durumu sürekli inceleyerek ve çiftliğin topraklarında bulunan hayvancılık çiftliklerinin refahını bilerek doldurulabilir.

Spor amaçlı avlanma alanlarında hayvanlar emtia ve spor lisansları kapsamında avlanmaktadır. Bir durumda et devlete teslim ediliyor, diğerinde ava katılanlar arasında paylaştırılıyor.

İlk durumda, av hayvanlarının kabul noktalarında organların ve karkasların veteriner ve sıhhi muayenesi yapılır. Avcıların mümkünse avladıkları hayvanların kanını akıtıp midesini, bağırsaklarını, bağırsaklarını çıkarmaları gerekir. mesaneçekimden en geç iki saat sonra. Avcılar, leşlerin yola taşınması ve çiftlik alanına teslim edilmesinde görev alıyor. Gelecekte çiftliğin refahına ilişkin veteriner sertifikasının alınması ve etin teslim edilmesi çiftlik başkanının sorumluluğunda olacaktır.

Etin kalitesi, atış oyunu sırasında kurşunun darbesinin konumundan önemli ölçüde etkilenir. Mide ve bağırsaklar hasar görürse, ki bu istenmeyen bir durumdur, büyük av hayvanları genellikle uzaklara gider, toplanması gerekir; bu sırada bağırsak içeriğindeki mikroplar dokulara göç eder, mide-bağırsak kanalının içeriği peritona nüfuz eder ve tüm bu belirli bir koku verir. Bu tür etler kötü bir şekilde depolanır ve yalnızca laboratuvar testlerinden sonra yenilmesine izin verilir. Vurulduktan sonraki ikinci günde bulunan yabani hayvan leşleri genellikle ekşir ve yiyecek olarak tüketilmesine izin verilmez.

Karkas keserken, mide ve bağırsakları çıkarırken öncelikle yemek borusu ve rektumu bağlamalı ve dikkatlice açmalısınız. karın boşluğu mide ve bağırsaklara zarar vermemek için. Bu önlemler, etin gastrointestinal sistem içeriğiyle kontaminasyonunu önlemeyi amaçlamaktadır. Böyle bir durumda tüm yem kütleleri bıçakla dikkatlice temizlenir ve periton temiz bir bezle, kuru otla silinir, su ile yıkanmamalıdır.

Mezenterde ince boyunlu mesane kurtlarının tespit edildiği tüm durumlarda ince bağırsak veya karaciğerde, bu organlar, geyiklerin, geyiklerin enfekte olduğu vahşi yırtıcı hayvanları ve köpekleri enfekte etmemek için yok edilir (yakılır), yaban domuzu vb. İç organlarda oluşan ekinokok kabarcıklarının yırtıcı hayvanlar ve köpekler tarafından yenmesi daha da tehlikelidir. Kurtlar, tilkiler ve köpekler bunlarla enfekte olur ve bağırsaklarında cinsel açıdan olgun formlar gelişir. tenyalar Bu solucanların dışkıyla atılan yumurtaları, büyük ve küçük geyikleri, yaban domuzlarını enfekte eder. sığırlar ve adam. Bu nedenle bunların da yakılarak veya toprağa gömülerek yok edilmesi gerekir.

Avlanan hayvanın derisi hemen çıkarılabileceği gibi, alıcı noktaların ihtiyacına göre iç organları (kalp, akciğer, karaciğer, böbrek) bulunan karkaslar da derisi içinde teslim edilebilir. Karkasların derilerde taşınması daha hijyeniktir ve karkası sarmak için kumaş satın almak için ek maliyet gerektirmez. İhracata yönelik yabani hayvanların karkasları genellikle derileriyle satılıyor.

Derisini yüzerken, karkasların yarısını veya çeyreğini keserken ve taşıma sırasında et özellikle toprak kirliliğinden korunmalıdır.

Özellikle uzak avlanma alanlarında spor lisansı altında avlanan hayvanların organ ve karkaslarının veteriner ve sıhhi muayenesinin yapılmasıyla durum çok daha zor. Ticari lisanslar altında toynaklı hayvanları vururken olduğu gibi, ek kanama ve mide ve bağırsakların zamanında çıkarılması gereklilikleri yürürlükte kalmaya devam ediyor.

Ancak karın boşluğunu açmadan önce takım lideri veya varsa oyun sorumlusu bir ön hazırlık yapar. görsel muayene avlanan bir hayvanın leşleri. Dudakların, dilin ve ağız boşluğunun mukozaları incelenmelidir. Ayak ağız hastalığında ağızda ve tırnak arası yarıklarında aft ve erozyonlar ortaya çıkar. Ülserler alt parçalar uzuvlar farklı boyutlar nekrobasilloz ile ortaya çıkar.

Deri altında farklı boyut ve kökene sahip tümörler mümkündür. Şarbonda bunlara yoğun ve sıcak karbonkül denir, amfizematöz karbonkülde ise krepitasyona karşı esnektirler (basıldığında çatlar, orada gazlar birikir).

Nispeten sıklıkla, kaçak avcıların atışları sonucu boynuzlarda, vücutta, uzuvlarda çeşitli kusurların yanı sıra travmatik kökenli yaralanmalar ve yaralar veya kurşun yaraları vardır. Eski kusurların ve iyileşmiş yaraların etin kalitesi üzerinde önemli bir etkisi yoktur. Ve delici ve geniş, derin iltihaplı yaralar endişe verici olmalıdır, çünkü bu tür bir hasarla, etin genellikle teknik imhaya tabi tutulduğu genel septisemi gelişir.

Bu durumlarda, zarar görmüş organ ve dokular imha edilir ve et, yalnızca laboratuarda iyi kalitede test edildikten sonra serbest bırakılır. Bir deri bir kemik kalmış tüm hayvanların karkasları da bu işleme tabidir. laboratuvar araştırmasıçünkü yorgunluk neredeyse her zaman kronik bulaşıcı bir hastalığın sonucudur.

Karkasların derisinin yüzülmesi ve kesilmesi genellikle arazide veya av kordonunda gerçekleştirilir. Her çiftliğin karkasları keserken dikey süspansiyon için basit bir cihaza (bloklu bir tripod veya diğerleri), kafa ve karaciğer için kancalara ve raflara sahip olması gerekir. Oda, etleri karkaslara, yarım karkaslara veya çeyreklere asmak için kancalarla donatılmıştır.

Bir yaban domuzu karkası genellikle aşırı derecede kirlenmiştir ve aynı zamanda eti de kirletir. Bu nedenle deriyi çıkarmadan önce karkasın yıkanması veya daha iyisi bazı çiftliklerde yapıldığı gibi yakılması önerilir.

Derisi yüzüldükten, iç organları çıkarıldıktan ve tıraşlandıktan sonra karkas yarım karkas veya dörde bölünür ve soğumaya bırakılır.

Karkas temizlenirken, aşırı kanlı ve ezilmiş bölgelerinin yanı sıra mide, bağırsak ve toprak içeriğiyle aşırı derecede kirlenmiş bölgeleri kesilir.

Yabani hayvanların organ ve karkaslarının veteriner ve sıhhi muayenesi yapılır Veteriner hekim Kış avları süresince bu çiftliğe görevlendirilen en yakın devlet çiftliğinin (teknisyeni) veya ilçenin veterinerlik servisinden bir doktor, filo.

Yaban domuzu, ayı, porsuk ve nutria etleri trikinoz açısından test edilmelidir. Bu araştırma yapılmadan, listede yer alan türlere ait hayvanlardan elde edilen etler çiftlikten salınmayacaktır. Trişinelloskopi aynı zamanda bölge ve deniz veteriner laboratuvarlarında bu çalışmanın yöntemleri konusunda eğitim almış ve avcılık endüstrisindeki av bekçileri tarafından da yapılabilir. özel ekipman(trikinoskop, kompresöryum vb.). Trichinosis ile ilgili araştırmaların sonuçları vet./II şeklinde bir kitapta kayıtlıdır.

Tüm avcı işçileri kategorileri, av hayvanlarının veterinerlik ve sıhhi muayenesini yapma hakkına sahip değildir, ancak amatör avcıların yanı sıra, etin kontaminasyon ve bozulmadan korunmasını sağlayan kural ve gereklilikleri incelemeli, bilmeli ve bunlara uymalıdırlar. ve organlarda ve dokularda bulaşıcı ve bulaşıcı hastalıkların karakteristiği olan belirli değişikliklerin olduğu konusunda sizi uyarması gereken ilk görünür işaretleri bilin. invaziv hastalıklar(bitkinlik, karbonkül, sarılık, erozyon, aft, ülser, ekinokok kabarcıkları vb.).

Yukarıdaki durumların hepsinde, etin akıbeti yalnızca uzman bir veteriner tarafından, et yemenin yasak olduğu sonucuna varıncaya kadar karar verilir. Karkas, bir sonuç alınana kadar çiftlikteki depoda kalacak veteriner laboratuvarı.

Laboratuvar sonucuna göre et kısıtlama olmaksızın serbest bırakılırsa ava katılanlara aktarılır veya bir tedarik noktasına teslim edilir.

Vurulan hayvanda şarbon veya trichinosis tespit edilirse karkas imha edilir. Her iki durumda da ekibe avı tekrarlama hakkı verilir veya lisans bedeli geri ödenir.

Avcılar, büyük av hayvanları için toplu avlanmanın yanı sıra, su kuşları, bataklık, tarla ve orman avlarının yanı sıra tavşan ve kürklü hayvanları da avlar. Yabani kuşlar insanlar için nispeten nadiren enfeksiyon kaynağıdır; tavşanlar ve kürklü hayvanlar için bu söylenemez.

Bu konuda bazı uyarılar avcıları her türlü sıkıntıdan kurtaracaktır. Çoğu zaman genç avcılar, avladıkları kuşu hemen bir kayışa asarlar ve ardından büyük kuş bitlerinin vücutlarında sürünmesinin hoş olmayan hissini yaşarlar. Bunu önlemek için, vurulan kuşların yerde veya çim üzerinde soğumasına izin vermelisiniz; bu sırada bitler karkastan ayrılacak ve bir kayışla alınabilecektir.

Pratikte, avcıların hasta tilkilerden uyuz kaptığı pek çok vaka var. Gerekli uzun süreli tedaviönlem alırsanız yakalayamayacağınız bir hastalıktan kurtulmak için. Uyuzdan etkilenen avlanan tilkiler, derileri yüzülmeden yok edilir.

Su kuşlarını avlarken, avcılar sıklıkla, özellikle de uzak bölgelere seyahat ederken, önce akut sorunÇiftlikte buz kutusu veya buzdolabı yoksa yakalanan kuşun nasıl korunacağı sorusu ortaya çıkıyor.

Bu durumlarda avcıların avın zarar görmesini önlemek için bizzat önlem alması gerekir. Kümes hayvanları ve küçük kemirgenlerin yarı bağırsakları çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için anüste bir kesi yapılır ve buradan bağırsaklar çıkarılır, bazen de boyun ve guatrda yapılan bir kesi yoluyla bağırsaklar çıkarılır. Tavşan mesanesi sıkılmalıdır. Karkasların belli bir dereceye kadar yarıya kadar temizlenmesi etin soğumasını hızlandıracak ve hızlı bozulmalardan koruyacaktır.

Tavşan karkasları serin bir odada, asılı durumda saklanır. Av kuşları serinlemek ve kurumak için gölgeye serbestçe asılır.

Avcılar, yarı içi boşaltılmış yayla av hayvanlarını korumak için Sonraki adım. Ardıç veya çam iğnelerinin taze küçük dalları, bir kesi ve ağız boşluğu yoluyla karın boşluğuna sokulur. Dallardan gelen aromatik maddeler ve fitositler mikrofloranın gelişimini engeller. Ardıç ve çam iğnelerinin bulunmadığı durumlarda aşağıdaki yöntem. Kuş karkaslarında kloakada 2-3 cm uzunluğunda enine bir kesi yapılır ve daha önce çıkarılmamışsa bağırsaklar buradan çıkarılır. Kanı kuru bir bez veya bandajla alın, ardından karın boşluğuna ve kesiğe sofra tuzu sürün. Tuz tüketilir sonraki miktar: orman tavuğu için 1 - 2 yemek kaşığı, kara orman tavuğu - 1/2, keklik ve ela orman tavuğu - 1 çay kaşığı. Karkaslar 1-2 saat kadar bacaklarından asılır.

Su kuşları için başka teknikler tavsiye edilir. Bağırsakların çıkarılmasından sonra karın boşluğu% 5-10'luk sofra sirkesi çözeltisine batırılmış bir bez veya gazlı bezle silinir. İyi sonuçlar Yayla avlarında olduğu gibi karın boşluğunun yüzeyinin sofra tuzu ile ovulmasını sağlar.

Tüyleri yolunmamış su kuşlarının karın boşluğuna iki saat süreyle güçlü bir solüsyonun dökülmesi önerilebilir. sofra tuzu(içinde bir tavuk yumurtasının yüzdüğü) ve onu bacaklarından asın. İki saat sonra çözelti dökülür. Bu tür karkaslar 18-20° C'ye kadar hava sıcaklıklarında 7 güne kadar saklanabilir.

Tedarik noktalarına gelen yayla ve su kuşlarının veteriner muayenesi sırasında, atış sonucu ciddi zarar gören ve tükenen karkaslar reddediliyor. Diğer kuşların tüyleri düzleştirilir, baş kanadın altına sıkıştırılır, bacaklar kuyruğa paralel hizalanır ve karkaslar göbek yukarı doğru yatırılır.

Et ve kümes hayvanı karkaslarının işlenmesi ve saklanması sırasında sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulmaması hasara neden olabilir. Etin tabaklanması, ekşimesi ve çürümesi en sık görülür. Bütün bu durumlarda et, kötü koku renk ve görünüm değiştirir ve tüketime uygun değildir.

Bu tür etlerin sıhhi değerlendirmesi sırasında paslanma sürecinin yayılmasına dikkat edilir. Çürüme karın ve göğüs boşluğuyla sınırlıysa yalnızca etkilenen alanlar reddedilir ve çıkarılır. Deri alınmadığında kılsız alanlar veya kılların kolaylıkla çekilebildiği alanlar varsa bu derin çürüklüğü gösterir.

Sıhhi değerlendirme sırasında, kalın kas katmanlarında kesimler yapılması gerekir ve kesimden hoş olmayan bir kokuya sahip kırmızımsı bir sıvı akarsa, bu tür karkaslar yemek için uygun değildir.

Şımarık, dövülmüş bir kuş, boyun, göğüs ve anüs çevresindeki yapışkan tüylerden tanınır. Kanatların altındaki deri kirli renktedir ve kokuşmuş bir kokuya sahiptir. Bölümdeki kaslar gri beyaz veya yeşilimsi ve ayrıca hoş olmayan bir kokuya sahip.

Yabani kuş etinin tazeliğini belirlemek için av işçileri ve avcıların kullanabileceği aşağıdaki basit yöntemler kullanılır:

a) Temiz bir bıçak kaynar suda ısıtılır ve hızla kalınlığa batırılır pektoral kas, çıkarın ve kokuyu belirleyin;

b) Göğüs kasının kalınlığına iğne şeklinde keskin bir çubuk batırılır, çıkarılır ve koku belirlenir. İçi çıkarılmamış kuşların karın boşluğuna ne bıçak ne de sopa sokulur;

c) koku ve tat açısından pişirmeyi test edin. huzurunda kokuşmuş koku oyun reddedilir.

Tüm şüpheli durumlarda, biyokimyasal araştırma tazelik için et.