Hayvancılık ürünlerinin veterinerlik ve sağlık muayenesine ilişkin taslak kurallar. Yabani hayvan etlerinin veteriner ve sıhhi muayenesi

Rus avcıların, bunun için özel olarak tasarlanmamış koşullar altında yaban domuzu, geyik ve diğer ödüllerin karkaslarını kesmelerinin yakında yasaklanabileceği varsayılıyor. Tarım Bakanlığı, avlanan yabani hayvanların işlenmesi ve kesilmesine ilişkin yeni bir veterinerlik ve sağlık kuralları taslağı geliştirdiğinden, avlanan hayvanları ve kuşları özel veteriner muayene noktalarında işlemek zorunda kalacaklar. Tarım Bakanlığı'nın girişimi uygulanabilir mi, yeni kurallara uymak gerçekçi mi, avcılar bu tür yenilikleri istiyor mu?

Yabani hayvanların işlenmesi ve kesilmesine ilişkin yeni veterinerlik ve sağlık kuralları

Belge metninden de anlaşılacağı üzere av çiftlikleri topraklarında avcıların konaklama noktaları için özel donanımlı binalar inşa edilecek. Taze karkasların daha fazla kullanım için işlenmesi ancak orada mümkün olacaktır. Üstelik bu zorunluluk, avcılığın bir iş olduğu kişiler, spor avcıları ve amatörleri de kapsayacak şekilde genişletilecek.

Puanlar verilecek gerekli ekipman: bıçaklar ve baltaların yanı sıra kesme masaları ve su kapları. Bu arada, su yalnızca merkezi bir su kaynağından akmalı ve sağlanmalıdır. Ayrıca binaların kazanlarla donatılması gerekecek ve ev kimyasalları odayı temizlemek için.

Avcının karkası kesinlikle atıştan sonraki iki saat içinde getirmesi gerekecek. Üstelik hem küçük av hayvanlarının hem de öldürülen ayıların tamamen noktaya teslim edilmesi gerekecek.

Bakanlık yetkililerine göre oyun tüketicilerinin enfeksiyondan korunmasının tek yolu bu.

Fikir

Bazıları Tarım Bakanlığı'nın girişiminin uygulanmasının imkansız olduğuna inanıyor. A. Lisitsyn: “Karkasın çekimden iki saat sonra noktaya teslim edilmesi fiziksel olarak imkansız. Bir avlanma alanı 20 bin hektarı kaplayabilir ve normal bir yola ulaşmak için derin ormanın içinden en az 150 km gitmeniz gerekecektir. Arazi aracı üzerine bir durma noktasının inşa edilebileceği en yakın yerleşime ulaşmak bir, hatta üç gün sürüyor. Elbette helikopter kiralayabilirsiniz. Ancak bir saatlik Mi-8 kiralamanın maliyeti 200 bin ruble. Sonuç olarak böyle bir emir, protesto amaçlı bir kaçak avcılık dalgasına yol açacaktır. Ayrıca, puan inşa etme sorumluluğunun av çiftliklerinin omuzlarına düşmesi riski de var. Ayrıca her noktaya veteriner hekim yerleştirmek de anlamsız ve pahalıdır. Kendine saygısı olan her avcı avı yemeden önce incelemeye sunmalıdır.”

Referans:

Hayvansal ürünlerin teknoloji ve standardizasyonunun temelleri ile Veterinerlik ve sıhhi muayene kitabındaki Yabani hayvan kesim ürünlerinin veterinerlik ve sıhhi değerlendirmesi bölümünü dikkatlice okursanız (Vorovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A., 2007), o zaman puan bulabilirsiniz. Tarım Bakanlığı projesiyle kesişen:

Yabani hayvan kesim ürünlerinin veterinerlik ve sıhhi değerlendirmesi

Sıhhi kalitede av ürünleri elde etmek için av çiftlikleri karkasları kesmek için noktalarla (alanlarla) donatılmıştır. Yabani toynaklı hayvanların karkaslarının kesilmesi için bir nokta (alan) inşası için yer seçimi, devlet veterinerlik ve sıhhi denetim temsilcilerini içeren bir komisyon tarafından belirlenir.

Yabani hayvan karkaslarının kesildiği yerin alanı, sanayi ve yağmur sularının arıtma tesislerine drenajı için eğimli olmalı, temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.

Karkas kesme istasyonu, veterinerlik ve sıhhi kurallara uygun olmalı ve karkasların kabul edildiği bir alan, derilerin yüzülmesi ve karkasların kesilmesi için tesisler, et ve gıda yan ürünlerinin depolanması, derilerin tuzlanması ve depolanması ve atık imha tesislerinden oluşmalıdır. Öğe sıcak ve soğuk su içme amacı. Tesisin duvarları ve tavanları pürüzsüz, çatlaksız ve temizlik ve dezenfeksiyon için erişilebilir olmalıdır. Zeminler ve oluklar su geçirmez olmalı ve suyun tahliye edilmesini sağlayacak şekilde eğimli olmalıdır.

Ekipman ve envanterin zorunlu dezenfeksiyonu, yıkanması ve dezenfeksiyonu, veteriner gözetiminin talimatına uygun olarak gerçekleştirilir. Üretim tesislerinin ve ekipmanlarının önleyici dezenfeksiyonu, balıkçılığın başlamasından önce ve tamamlandıktan sonra gerçekleştirilir.

Vurulan hayvanların karkasları, atış anından en geç iki saat sonra bu noktalara teslim edilir. Hayvan karkaslarının kesim istasyonuna ulaştırılması mümkün değilse, uzaklaştırılması iç organlar ve kesim atış sahasında gerçekleştirilir. Avlanan hayvanların karkaslarının kesilmesi, tarımsal üretim yapan hayvanların karkaslarından önemli ölçüde farklı değildir. Proses sırasında oluşan atık birincil işlem karkaslar (kan, bağırsaklar, cinsel organlar vb.) yerinde yakılarak yok edilir veya toprağa gömülür.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin veteriner ve sıhhi muayenesi, satın aldıkları yerlerde, satın alma kuruluşları tarafından vuruldukları (yakalandıkları) durumlarda ve bireysel avcılar tarafından hasat edildiklerinde - veteriner muayene laboratuvarları tarafından, satın alındığı yerlerde gerçekleştirilir. gıda pazarları, veteriner laboratuvarları veya hayvan hastalıklarının kontrol istasyonları. Eti pazara teslim ederken etin sahibi, kesim ürünleriyle birlikte bir veteriner sertifikası (Form No. 2) ve bölge içinde - refah hakkında bir veteriner sertifikası (Form No. 4) sunmalıdır. Yabani ve evcil hayvanların bulaşıcı hastalıklarına ilişkin bölgenin özellikleri, üretim zamanı ve yeri ve eğer atış (yakalama) alanlarında yapılmışsa birincil veteriner muayenesinin sonuçları hakkında.

Veteriner muayenesi için teslim edilen yabani hayvanların karkaslarının derisinin yüzülmesi ve iç organlarının çıkarılması gerekmektedir. Tüylü av eti muayene için tüyleri çıkarılmış ve içleri çıkarılmış olarak teslim edilir. Muayene için baş ve iç organların (dalak, karaciğer, kalp, akciğer ve böbrekler) karkas (karkas) ile birlikte teslim edilmesi gerekmektedir.

Veteriner laboratuvarına sıhhi muayene Genç geyik, geyik, Kanada geyiği, yaban domuzu ve yetişkin karacanın bütün karkasları teslim edilir ve yetişkin hayvanların karkasları yarım karkaslara veya dörde bölünür.

Ölüm sonrası veterinerlik ve sağlık muayenesinin sonuçları, etin kalitesinin değerlendirilmesinde ana kriterdir.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkas ve organlarının otopsi veteriner muayenesinde bazı hususlar vardır. spesifik özellikler: tanım ölüme yakın durum, bir cesedin tanınması, bir katliam taklidinin oluşturulması veya yaralanmanın yeri ve niteliği (bitirme), vb. dış muayene kesimin kalitesini, cinsiyetini, yaşını, şişmanlığını, hayvanın kesimden önceki durumunu, ateşli silah yaralarının varlığını ve sayısını, yaranın niteliğini, patolojik ve morfolojik değişikliklerin varlığını (travma, ülser vb.), kokuyu belirlemek . Bir hayvanın (kuşun) ölüm nedenini - ölüm, vurulma, boğulma vb. - belirlemek çok önemlidir.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının kesiminden elde edilen hijyenik ürünleri değerlendirirken belirleyici faktörler, çıkarma zamanı, nedeni ve yöntemidir. Ölümün kafaya isabet eden bir yaradan meydana gelmesi durumunda karkasta yara olmayabilir.

Bir hayvanın vurulması sonucu ölümü meydana gelirse, et herhangi bir kısıtlama olmaksızın yemeğe serbest bırakılır.

Eğer sonra kurşun yarası hayvanın ölümünün hemen gerçekleşmediği, ancak uzun bir takip ve bitirme sonrasında gerçekleştiği ve ayrıca hayvanın öldürüldüğü andan itibaren iki saatten sonra iç organların çıkarıldığı durumlarda, Gıda Ürünleri Kesilen hayvanlar bakteriyolojik ve fiziko-kimyasal incelemeye tabi tutulur.

Hayvan acı içinde veya ölümünden sonra ölürse, yara bölgesinin etrafındaki dokuların infiltrasyonu önemsizdir veya yoktur.

Bir hayvanın av sırasında uzun süre takip edilmesi veya takipçilerden kaçmasının ardından ölümle sonuçlanması durumunda, yara kanalının çevre dokularına kanın nüfuz etmesi çok önemlidir.

Ateşli silah yaralanmasından sonra hayvan hemen ölmediyse, ancak daha sonra öldüyse uzun zaman, daha sonra kesim ürünleri hızlı bir şekilde satılabilir.

Yabani hayvanlardaki lenf düğümleri çeşitli büyüklüklerde, yüzeysel olarak yuvarlak veya ovaldir. gri beyaz. Kesimde çevresel kısım Lenf düğümleri sağlıklı hayvanların rengi ortadakilere göre daha koyudur.

Hasta veya enterotoksemi olduğundan şüphelenilen ren geyiği karkaslarının ve iç organlarının çiğ olarak serbest bırakılması yasaktır. Tükendiğinde veya mevcut olduğunda distrofik değişiklikler kaslarda, iç organlarda patolojik değişiklikler, karkas ve diğer kesim ürünleri imha edilir veya yakılır.

Hayvanlardan elde edilen karkaslar klinik işaretler veya enterotokseminin karakteristik patolojik değişiklikleri, kaynatın. Etkilenen organlar ve bağırsakların yanı sıra hasta ve şüpheli hayvanların karkaslarının kesilmesinden elde edilen atıklar da imha edilir. Endokrin ham maddelerinin hasta veya enterotoksemi olduğundan şüphelenilen hayvanlardan toplanması yasaktır.

Kanada geyiği, geyik, yaban domuzu ve karaca karkasları sistiserkoz açısından incelenir; Yaban domuzu, ayı, porsuk ve diğer etobur ve omnivor hayvanların etleri trikinoz açısından zorunlu testlere tabidir.

Kanamalar, apseler veya diğer patolojik değişikliklerin eşlik ettiği çok sayıda yara ve kemik kırığı varlığında, etin tazeliği şüpheli derecede, bağırsaklar kesim anından 2 saat sonra çıkarıldığında, olası kullanım Kesim ürünlerine bakteriyolojik ve fizikokimyasal çalışmaların sonuçlarına göre karar verilmektedir. Salmonella veya diğer patojenik mikrofloranın yokluğunda karkas kısıtlama olmaksızın serbest bırakılır;

Karkaslardan elde edilen yan ürünler gastrointestinal sistem Yabani hayvanların toplanmasından en geç 2 saat sonra çıkarılan, et ve kemik unu olarak işlenmek üzere gönderilen veya hayvan yemi olarak kullanılan.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkasları ve iç organları çöpe atılıyor. aşağıdaki durumlar:

ekstraksiyondan 5 saat sonra gastrointestinal sistemi çıkarırken;
et için olağandışı kokuların varlığında;
karkasın büyük etkilenen kısımlarını temizlemek ve çıkarmak mümkün değilse;
tükenme ile (hidremi, kas atrofisi, jelatinimsi sızıntılar ve kaslarda distrofik değişiklikler);
çürütücü ayrışma belirtileri varsa;
yaralanma belirtileri olanlar da dahil olmak üzere boğulmuş, boğulmuş, donmuş kişilerin tespiti üzerine;
karkasın 2 gün içinde kaybolmayan ikterik lekelenmesi ile;
sürülen hayvanlarda akciğer ödemi varlığında;
hayvan alanının %20'sini aşan doku soyulması ile çok sayıda yara ve kemik kırığı, morluklar ve morluklar.
Yaralı hayvanların cesetleri de imha ediliyor.

Cesetlerden elde edilen etlerin kanaması zayıf, küçük damarlar deri altı doku kanla dolup taşar, kas dokusunun rengi koyulaşır, hipostazlar vardır.

Yabani hayvanlar evcil hayvanlarla aynı hastalıkların çoğuna sahiptir. Atış oyunlarında karakteristik patolojik değişiklikler kronik seyir hastalıklar, çünkü patolojik sürecin akut seyrine sahip hayvanlar ya ölür ya da yırtıcı hayvanlar için kolay bir av haline gelir.

Özgürlük içinde yaşayan vahşi hayvanların, tüberküloz karaca, geyik, sülün, güvercin, yaban kazları ve ördeklerde daha sık teşhis edilir. Psödotüberküloz genellikle tavşanlarda, küçükbaş hayvanlarda, sülünlerde ve güvercinlerde bulunur ve nekrobakteriyoz- geyik, elk, antilop, yaban domuzu, tavşan, karaca. Her türlü yabani hayvan hastalanabilir pastörelloz. Sülün, güvercin ve kekliklerde görülen hastalıklar bulaşıcı enterit, çiçek hastalığı-difterit. Açıklanan vakalar salmonellozördekler Tüm etoburlar ve omnivorlar duyarlıdır trişinoz ve yabani geviş getiren hayvanlar ve yaban domuzları - sistiserkoz. Yabani hayvanlarda ekinokokkoz, fasiyoliyaz ve bağırsak helmintiazisi görülür.

sen yabani kuşlar en bulaşıcı hastalıklar Karaciğer ve dalak öncelikle etkilenir ve istila durumunda gastrointestinal sistem etkilenir.

Yabani hayvanların et ve iç organlarının ve av kuşlarının karkaslarının veteriner ve sıhhi değerlendirmesi çeşitli hastalıklar bulaşıcı ve istilacı etiyoloji, evcil hayvan kesim ürünlerinin sıhhi değerlendirmesinden farklı değildir.

Organoleptik bir değerlendirme yapılırken, birçok yabani hayvanın etinin, evcil hayvan etinin kokusundan farklı, spesifik bir kokuya sahip olduğu dikkate alınmalıdır.

Ders No: 24. Yabani av hayvanları ve av kuşlarının etlerinin veterinerlik ve sağlık muayenesi

Hedef: Yabani av hayvanlarından ve av kuşlarından elde edilen etlerin veterinerlik ve sıhhi muayenesini incelemek.

24.1 Yabani av hayvanları ve av kuşlarından elde edilen etlerin veterinerlik ve sağlık muayenesi

Modern avcılık, ana besin kaynağı olarak önemini kaybetmiş olsa da, yine de nüfusa önemli miktarda et ürünleri takviyesi sağlıyor.

Yabani hayvanların (yaban domuzu, Kanada geyiği, ren geyiği, ayı, ceylan, argali, sika geyiği, saiga, kulan, geyik, wapiti, misk geyiği, dağ keçisi, dağ keçisi, porsuk, dağ sıçanı, tavşan) gıda amaçlı kullanılmasına izin verilir. , yabani tavşan, kunduz vb.), ayrıca av kuşları (keklik, kaz, ördek, orman tavuğu, kara orman tavuğu, çulluk, sülün, ela orman tavuğu, bıldırcın, çulluk, çulluk, toy kuşu, çulluk, çulluk vb.) ). Yabani hayvanlardan (porsuk, dağ sıçanı, ayı) elde edilen yağlar da, iyi kalitede olmaları koşuluyla, ekstraksiyon tarihinden itibaren 6 ayı aşmayan raf ömrüne sahip, yalnızca eritilmiş halde gıda olarak kullanılır.

Yabani toynaklı hayvanların hasadı, evcil ve yabani hayvanların akut bulaşıcı hastalıklarından ari bölgelerde, devlet veterinerlik hizmetinin yerel yetkilileriyle mutabakata varılarak ve müteakip zorunlu veterinerlik ve sağlık muayenesinden sonra, bunların hasat prosedürüne ilişkin düzenlemelere uygun olarak gerçekleştirilir. avcılık ürünleri.

Av silahları, izin verilen diğer silahlar ve avlanma yöntemleri ile av köpekleri ve yırtıcı kuşlarla avlanma hakkından 18 yaşını doldurmuş tüm Rus vatandaşları yararlanmaktadır. Nüfus Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelerde 14 yaşından itibaren yivsiz av silahlarıyla avlanma, yaşına bakılmaksızın silahsız avlanma hakkına sahiptir. Av araçları arasında silahlar, tuzaklar, Araçlar ve vahşi hayvanları takip etmek ve avlamak için kullanılan diğer öğeler. Küçük kalibreli tüfeklerin, ticari avcılık amacıyla kullanılması dışında ve ayrıca kürk çıkarma ve satışına yönelik kuruluşlarla anlaşmalar yapan avcılık topluluğu üyeleri tarafından kullanılması yasaktır.

Yivli ve yivsiz silahların kullanılmasına, bunları saklama ve taşıma hakkı için polisin izni olması halinde izin verilir. Kurtların, sincapların, hamsterlerin, fare benzeri kemirgenlerin ve salgın hastalıkların olduğu yerlerde - tilkiler ve tilkiler hariç, vahşi hayvanları öldürmek için havalı silahlar veya böcek ilaçları kullanmak yasaktır. rakun köpekleri. Genel olarak tehlikeli avlanma yöntemlerinin ve araçlarının kullanılmasına izin verilmez: tuzak çukurları, silahları alarma geçirmek, kıskaçlar, kulplar takmak, ayı kurmak ve insanların görebileceği kimlik işaretleri olmayan diğer büyük tuzaklar. Yasaklanan avlanma yöntemleri arasında ağ, havalandırma delikleri, halkalar, çadırlar, ağırlıklar, kancalar, hayvanların kabukta, derin karda sürülmesi, pürüzsüz buzda sürüş, toynaklı hayvanları ve faydalı kuşları yakalarken tuzakların kullanılması, kazanla avlanma, at nalı yer alır. , hayvanların yoğunlaştığı yerlerde bitki örtüsünün yakılması, motorlu taşıtların, uçakların, helikopterlerin kullanılması (kurt avlamak hariç) ve ayrıca motoru kapatılmamış halde teknelerden ve motorlu teknelerden su kuşlarını avlamak; su kütlelerini geçerken farların altından vahşi hayvanları yakalamak veya diğer aydınlatma cihazlarını kullanmak. Zor durumdaki ve çaresiz durumdaki yabani hayvanların (fırtınadan, yangından, selden, yiyecek sıkıntısından, buzlanma koşullarından kaçanlar) yanı sıra uçamayan genç hayvanları ve uçamayan yetişkin tüy döken kuşları avlamak yasaktır.

Uygun izin olmaksızın, yasak yerlerde veya yasak dönemlerde, yasak alet ve yöntemlerle avlanmak idari ve cezai sorumluluk doğurur.

24.2. Tür özellikleri yabani hayvanların ve av kuşlarının etleri Bizon, geyik, karaca, kızıl geyik, yaban domuzu, ayı, porsuk, tavşan, yabani tavşan, kunduz ve av kuşlarının etlerini yemek caizdir.

Yabani hayvan etlerinin tür özellikleri. Et türlerinin belirlenmesi için av kuşlarının tüylerinin veteriner muayenesine sunulması gerekmektedir.

Yabani hayvanın türüne bağlı olarak etleri organoleptik özellikler, morfolojik ve kimyasal bileşim, tat ve mutfak nitelikleri. Genç hayvanların eti, yetişkinlerin etinden farklı olarak daha az yağ ve daha fazla gevşek bağ dokusu içerir. Yabani hayvanlarda yağ, derinin altında, pelvik boşlukta, bel bölgesinde, böbreklerin yakınında ve yalnızca yüksek yağlılık durumlarında vücudun diğer kısımlarında birikir. Bazı hayvanlarda çok az miktarda bulunur (geyik, tavşan) ve bu tür etler yağsız olarak sınıflandırılırken, diğerlerinde önemli miktarda birikinti bulunur (ayı, ren geyiği, yaban domuzu). Kas demetleri ve kaslar arasında birikimler çok nadirdir, bu nedenle enine kesitte kasların rengi tekdüzedir ve ette ebru oluşmaz.

Çoğu vahşi hayvanın eti derisi yüzüldükten hemen sonra kırmızı olur. Ancak 3-4 saat sonra kararır ve miyoglobinin havadaki oksijenle oksidasyonu sonucu yüzey mavimsi veya mavi-mor bir renk alır.

Otopsi sırasında yabani hayvanların ve av kuşlarının elde edilme yöntemiyle ilgili özelliklerin dikkate alınması gerekir. Mevcut hasat yöntemleriyle, karkasların (karkasların) kanaması genellikle yetersiz düzeyde olmaktadır. Etin bu derecede kanaması, koyu rengi ve yüksek nem içeriği reddedilmesi için gerekçe oluşturmaz, ancak hayvanın doğal ölümünü veya yasak avlanma yöntemleri (tuzak kullanımı, toksik) sonucu ölümünü dışlamak gerekir. maddeler, uzun tekerlek izleri vb.). Bu durumlarda et insan tüketimine uygun değildir.

Dış işaretler ceset eti. Muayene sırasında hayvan ölmeden önce agonal durumdaysa kornea bulanık veya bulanıktır. Deriyi çıkardıktan sonra, deri altı dokusunun damarlarında, damarlar kesildiğinde pıhtı şeklinde veya pıhtılaşmamış bir biçimde dışarı akan bir kan birikmesi oluşur. Kanamanın olmaması, hayvanın kas dokusunun belirgin bir mor veya mavimsi renk tonu ile koyu bir renge sahip olmasına yol açar. İç organlar kanla doludur ve kesildiğinde bıçak üzerinde kalan kan görülür ve kesilen bölgelerde kan görülür. Seröz örtülerin altında (periton ve plevra altında) bulunan damarlara kan akışı, özellikle hayvanın üzerinde yattığı vücudun yarısında iyi bir şekilde ifade edilir. Karkasın lenf düğümlerinin ve iç organlarının büyük çoğunluğu leylak pembesi, pembe veya koyu kırmızı renkte olup mavimsi bir renk tonuna sahiptir. Bu, vücutta biriken kanın bir sonucu olarak ortaya çıkar. küçük gemiler Lenf düğümü kan damarlarının duvarlarından sinüslere nüfuz eder ve lenf düğümünün dokusunu lekeler. pembe renk ve oksidatif süreçlerdeki gecikme, dokuda siyanotik (mavimsi) lekelenmeye neden olan karbondioksit birikmesine yol açar.

Başları ilmikle yakalanan kuşlarda, ilmiğin sıkıldığı yerde şişlik ve kanamalar oluşur. Tavşanların ilmikle sıkılmış yerlerindeki saçları karıştırdı ve deri altı dokuda kanamalar var. Kafaları ilmikle yakalanan daha büyük hayvanların kafasında şiddetli şişlikler görülür.

Döngülere yakalandığında veya kullanıldığında zehirli maddeler Hiçbir doku kanaması yoktur ve bu durumlarda karkas (karkas), bir cesedin karakteristik tüm belirtilerini taşır. Bu nedenle tuzak veya zehirli maddeler kullanılarak elde edilen hayvan leşlerini incelerken tüm iç organlarının kanla dolu olduğuna ve iskelet kasları. Uzun süreli yatma ile deri altı dokuda hipostazlar oluşur. seroza ve iç organlar. Tipik olarak bu alanlar mavi-kırmızı renktedir ve karkasın uzun süre yattığı tarafta tanımlanır. Yasaklanmış avlanma yöntemleriyle elde edilen yabani hayvanların karkasları genellikle zamansız kesiliyor, derilerinin yüzülmesi ve iç organlarının çıkarılması gecikiyor, avlanma süreciyle ilişkili patolojik değişiklikler var (geniş ateşli silah yaralanmaları, çoklu kemik kırıkları, morluklar, avlanan hayvanlarda akciğer ödemi vb.) .

Büyük önem karkas kesme kalitesi ve et kokusu konusunda kararlılığa sahiptir. İç organların çıkarılmasının geciktiği karkaslarda ve atış sırasında mide-bağırsak sisteminin hasar görmesi durumunda et, sindirim sistemi içeriğinin kokusunu alır. Bu durumlarda pişirme testi yapılır.

Hayvanın ölümünden sonra bir atışla karkasın yaralanmasına neden olduğu simüle edilmiş avlanma vakaları da vardır. Bu nedenle, hayvan ve av hayvanlarının karkaslarının (karkaslarının) satın alındığı yerde (konsantrasyon noktaları) ve pazarlardaki veteriner muayene laboratuvarlarında veteriner muayenesi sırasında, intravital yaraları postmortem yaralardan ayırmak gerekli hale gelmektedir.

24.3. Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkaslarının ve organlarının ölüm sonrası muayenesinin metodolojisi ve özellikleri

Yabani av hayvanlarının ve yabani av kuşlarının ölüm öncesi muayenesi mümkün değildir ve bu nedenle bu önemli bağlantı kapsam dışıdır. teşhis kompleksi veteriner muayenesi. Bölgenin epizootik durumuna ilişkin bilgi bir miktar telafi görevi görebilir. Yabani hayvanların sistematik olarak gözlemlenmesi ve avcıların ön araştırmasının yapılması büyük önem taşımaktadır. Bu bağlamda, yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin (karkasları, karkasları) ve organlarının kalitesini, veterinerlik ve sıhhi durumunu değerlendirmenin ana yöntemi ölüm sonrası muayenedir.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin, satın alma kuruluşları veya ticari ve av çiftlikleri tarafından vurulmaları (veya yakalanmaları) halinde, veterinerlik ve sağlık muayenesi, tedarik sahasında (konsantrasyon noktalarında) ve bireysel avcılar tarafından elde edilenler için gerçekleştirilir - ve bölgesel veteriner istasyonlarındaki veteriner uzmanları tarafından.

Karkasları ve iç organları incelerken tazeliklerine, yaranın niteliğine, kanama derecesine, şişmanlığa ve patolojik değişikliklerin varlığına dikkat edin.

Etin sahibi (karkaslar, karkaslar), veteriner muayenesi için teslim ederken, üretim zamanını ve yerini ve veteriner muayenesinin sonuçlarını göstermesi gereken veteriner belgelerini sunmakla yükümlüdür. Yabani hayvanlardan ve av kuşlarından elde edilen etlerin veteriner muayenesi, üretim veya tedarik idari bölgesinin veterinerlik ve sağlık muayenesi laboratuvarında yapılır.

Kafası ve iç organları derisiz olan karkas veteriner muayenesine tabi tutulur. Av kuşları veteriner muayenesi için tüyleri alınmış ve içleri çıkarılmış olarak teslim edilir.

Yabani memelilerin ve av kuşlarının karkaslarının (karkaslarının) ve organlarının ölüm sonrası muayenesine yönelik metodoloji ve teknik, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarının kesim ürünlerinin muayenesine ilişkin mevcut kurallara dayanmaktadır.

Ancak, ölüm sonrası muayene ve sıhhi değerlendirme sırasında morfolojik ve biyolojik özellikler yabani hayvanların ve kuşların etleri ve bunların ekstraksiyon yöntemleri.

Yaban domuzu, ayı, porsuk ve diğer omnivor ve etobur hayvanların yanı sıra nutria etleri de aşağıdaki kurallara tabidir: Trichinosis için zorunlu test.

24.4. Yabani hayvanların ve av kuşlarının kesiminden elde edilen ürünlerin veteriner muayenesi çeşitli patolojiler

Yabani hayvanlar ve av kuşları, evcil hayvanlar ve kümes hayvanları ile aynı hastalıklara karşı hassastır. Ölüm sonrası inceleme sırasında, bu hayvanlar daha sıklıkla hastalığın kronik seyrine özgü patolojik değişiklikler sergiler. Görünüşe göre, hastalığın akut seyrini izleyen vahşi hayvanlar ve av kuşları ya ölüyor ya da yırtıcı hayvanlar için kolay bir av haline geliyor.

Kanada geyiği, geyik ve diğer toynaklı hayvanlar bruselloz, amfizematöz karbonkül, şarbon, şap hastalığı ve paratüberkülozdan muzdariptir.

Vahşi doğada yaşayan yabani hayvanlar ve av kuşları arasında tüberküloz tanısı en sık karaca, sülün, güvercin, yaban kazları ve ördeklerde konur. Psödotüberküloz sıklıkla tavşanlarda, küçükbaş hayvanlarda, sülünlerde ve güvercinlerde bulunur. Nekrobakteriyoz - geyik, elk, yaban domuzu, tavşan, karacada.

Her türlü yabani hayvan, özellikle de genç hayvanlar, pastörelloz ve salmonellozdan muzdarip olabilir.

Etçil ve omnivor hayvanlar trişinozdan etkilenir ve bu nedenle etleri zorunlu trikinoskopiye tabidir. Yabani geviş getiren hayvanlar ve yaban domuzları sistiserkoza karşı hassastır. Tüm yabani hayvanlarda evcil hayvanlara özgü ekinokokkoz, fasiyoliyaz ve bağırsak helmintiazisi bulunur.

Sülün, güvercin ve kekliklerde bulaşıcı enterit, çiçek hastalığı, difteri gibi hastalıklar görülmektedir. Ördeklerde salmonelloz (paratifo) vakaları tanımlanmıştır.

Hem su kuşlarında hem de kara kuşlarında bağırsak istilaları sıklıkla tespit edilir ve bazen ölümle sonuçlanır.

Toynakların etinde ve yaban ördekleri Sarkosistoz tespit edilebilir. Ördeklerde sarkokistler çoğunlukla göğüs kasları 3 mm uzunluğunda ve 1 mm genişliğe kadar çavdar taneleri şeklindedir.

Etin veteriner ve sıhhi değerlendirmesi yabani hayvanların iç organları ve av kuşlarının karkaslarının bulaşıcı ve istilacı etiyolojiye sahip çeşitli hastalıklar açısından incelenmesinde, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarının kesim ürünlerinin sağlık açısından değerlendirilmesinde herhangi bir farklılık yoktur.

Sonuç olarak, bulaşıcı, istilacı ve bulaşıcı olmayan hastalıkların belirlenmesinde, yabani hayvanların ve av kuşlarının et ve iç organlarının sıhhi değerlendirmesi, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanlarının kesim ürünleriyle aynı şekilde gerçekleştirilir.

Aynı zamanda, geniş ateşli silah yaraları (veya başka bir kökene sahip) varsa, kanama, akciğer ödemi, apse veya diğer patolojik süreçlerin eşlik ettiği çok sayıda kemik kırığı varsa, etin tazeliği şüpheliyse ve temizlenmesi veya çıkarılması mümkün değilse etkilenen kısımlar, karkas imha edilmeli veya kullanım olasılığı sorusuna bakteriyolojik inceleme sonrasında karar verilmelidir. Salmonella ve diğer patojenik mikrofloranın yokluğunda, bu tür karkaslar, durumlarına, yılın zamanına ve hızlı satış olasılığına bağlı olarak kısıtlama olmaksızın veya kaynatıldıktan sonra serbest bırakılır.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkasları ve organları aşağıdaki durumlarda imha edilir:

Yorgunluk durumunda (atrofi, kas hidremisi, lenf düğümlerinin şişmesi, yağ birikimi alanlarında jelatinimsi ödem);

Karkasın tüm dokularında iki gün içinde kaybolmayan sarımsı lekelenme olması durumunda;

Pişirilerek test edildiğinde acı bir tat ve dışkı kokusu oluşuyorsa;

Balık etinde, ete özgü olmayan, pişirilerek test edildiğinde kaybolmayan bir koku, idrar, ilaç veya başka bir koku varsa.

Evcil domuzlarda yüksek derecede bulaşıcı hastalıkların bulunmadığı bölgelerde et için yaban domuzu hasadına izin verilmektedir.

Avcı, atıştan sonra derhal mide-bağırsak sistemini karkastan çıkarmalı ve erkeklerin cinsel organlarını çıkarmalıdır.

Atıştan en geç 3, en fazla 5 saat sonra mide-bağırsak kanalının çıkarıldığı, ayrıca ekstraksiyon işlemi sırasında bütünlüğünün bozulduğu ve içeriği dokulara bulaştığı durumlarda karkaslar bakteriyolojik incelemeye tabi tutulur ve Elde edilen verilere göre etin kullanılması konusuna karar verilir. Atıştan 5 saat sonra mide-bağırsak kanalı alınan karkaslar ve yaralı hayvanlardan elde edilen karkaslar, kaynatıldıktan sonra hayvan yemi olarak kullanılıyor.

Gastrointestinal sistemin atıştan sonraki 2 saat içinde çıkarıldığı durumlarda, patolojik değişiklik olmadığı takdirde yan ürünler (kalp, akciğer, karaciğer, böbrekler) kısıtlama olmaksızın kullanılır. Çekimden 2 saat sonra mide-bağırsak kanalı alınan karkaslardan elde edilen yan ürünler, kaynatıldıktan veya imha edildikten sonra hayvan yemine gönderiliyor.

Yaban domuzu avlanma alanlarında karkaslardan elde edilen, patolojik değişiklik gösteren veya helmintlerden etkilenen organ ve dokular ve diğer atıklar (cinsel organlar, dalak, kan) imha edilmektedir.

Şarbon, domuz nezlesi ve erizipel, Aujeszky hastalığı, bruselloz, tüberküloz, şap hastalığı tespit edildiği takdirde karkas ve organlar yakılarak imha edilir ve bu hastalıklarla mücadele için teknik mevzuatın öngördüğü tedbirler uygulanır.

Yabancı kokulu, yağsız ve zayıflamış, çoklu pürülan odakların veya dejeneratif değişikliklerin varlığında, soyulduktan sonra et kaynatılır ve hayvan yemi olarak kullanılır veya imha edilir.

Kendini kontrol etmeye yönelik sorular:

1. Yabani hayvanların ve av kuşlarının kesiminden elde edilen ürünlerin çeşitli patolojiler açısından veteriner muayenesi.

2. Yabani hayvanlar ve av kuşlarının karkas ve organlarının ölüm sonrası muayene yöntemleri ve özellikleri.

3. Yabani hayvan ve av kuşlarının etlerinin tür özellikleri.

4. Yabani av hayvanları ve av kuşlarından elde edilen etlerin veterinerlik ve sağlık muayenesi.

Tarım Bakanlığı geçen hafta Federal Düzenleyici Yasal Kanun Taslakları Portalında “Et, Et ve Diğer Hayvan Kesimi (Hasat) Ürünlerinin Veterinerlik ve Sıhhi Muayenesine İlişkin Kuralların Onaylanması Üzerine” emrinin bir versiyonunu yayınladı. Kartta, projenin 16 Ocak 2019 tarihine kadar bağımsız bir yolsuzlukla mücadele değerlendirmesinden geçeceği ve sonrasında Adalet Bakanlığı'na gönderileceği belirtiliyor.

Tarım Bakanlığı, uzun yıllardır ilk kez etin veterinerlik ve sağlık muayenesine ilişkin yeni kuralları onaylıyor. Şimdiye kadar veteriner hekimler, geçen yüzyılın 80'li yıllarında geliştirilen kuralları, yani 27 Aralık'ta SSCB Tarım Bakanlığı tarafından onaylanan "Kasaplık hayvanların veteriner muayenesi ve et ve et ürünlerinin veterinerlik ve sıhhi muayenesine ilişkin kurallar" kullandılar. , 1983 (değişiklikler ve eklemelerle birlikte) 17 Haziran 1988 tarihli SSCB Devlet Tarım Endüstrisi) ve Tarım ve Gıda Bakanlığı tarafından onaylanan daha yeni “Etin Veteriner Markalaması Talimatları” Rusya Federasyonu 28 Nisan 1994. Yeni belge bunların artık geçerli olmadığının düşünülmesini ve hayvan muayene sürecinde bir takım değişiklikler yapılmasını öneriyor.

En son kurallar, denetim sırasında uzmanların tüm eylemlerini, çiftliklerin ve işleyicilerin sorumluluklarını ayrıntılı olarak açıklamaktadır. Bunlar, profesyoneller için özel terimlerin yer aldığı düzinelerce sayfalık kurallardır. Genel olarak kurallar, hasta hayvanların et için kullanılmasını yasaklıyor ve hastalıkların nereye bildirileceğini belirliyor.

Özellikle hasta kişiler ve şüpheliler kesime gönderilmemelidir. aşağıdaki hastalıklar: şarbon, amfizematöz karbonkül, veba sığırlar, süngerimsi ensefalopati, deve vebası, kuduz, tetanoz, malign ödem, bradzot, enterotoksemi, koyun scrapie, mavi dil, Afrika domuz ateşi, tularemi, botulizm, ruam hastalığı, epizootik lenfanjit, Afrika tek tırnaklı veba melioidozu, om (yalancı özsuyu), miksomatoz ve kanamalı hastalık tavşanlar, grip, psittakoz ve kuşların Newcastle hastalığı, küçükbaş hayvan hastalıkları, Rift Vadisi ateşi, hidroperikardit, keçilerin artrit-ensefaliti, atların bulaşıcı metriti, atların üreme hastalığı ve atların viral arteriti, Venezüella at ensefalomiyeliti, Japon ensefaliti, Şap hastalığı (müreffeh bir bölgede hastalığın ilk vakalarında), sığır ve küçükbaş hayvanlarda Schmallenberg virüsü.

Yakın zamanda aşı olduysanız, kullanım talimatlarına göre belirlenen bekleme süresi dolana kadar beklemeniz gerekir. Aynı gereklilikler tıbbi ürünlerin kullanımı için de geçerlidir.

Veteriner eşlik belgeleri olmadan veya bir tutarsızlık olması durumunda elbette hayvanlarla çalışamazsınız. gerçek durum Belgelerde belirtilen hayvanlar. Durum yalnızca sertifikalı bir veteriner tarafından değerlendirilir. Rusya Federasyonu Devlet Veterinerlik Hizmetinin uzmanı olması gerekmez - Devlet Veterinerlik Hizmeti sistemine dahil olan kurum ve kuruluşların yetkili kişileri olmayan veteriner hekimler de bunu yapabilir.

Çiftliklerdeki veteriner hekimler denetimler yapar ve hayvanların ısısını seçici olarak ölçer. Ayrıca kafaların, iç organların ve et karkaslarının ölüm sonrası veterinerlik ve sıhhi değerlendirmesini, etin veterinerlik açısından markalanmasını, et ve diğer kesim veya ticari ürünlerin kullanımına ilişkin veterinerlik (veterinerlik ve sıhhi) sertifikalarının verilmesini, eşlik eden veteriner hekimlerin kayıtlarını da yürütürler. ve diğer belgeler.

Kesim yapılan firmaların veteriner hekimleri, hastalıkların tespiti konusunda hayvanların gönderildiği yerdeki ilçe devlet veterinerlik kurumuna, hayvanları gönderen kişiye ve kesimhanenin bulunduğu yerdeki devlet veteriner yetkililerine bilgi vermek zorundadır.

Bahsedilen kurumların yanı sıra yerel sağlık yetkililerine de bildirilmesi gereken çok sayıda hastalık vardır. Bunlar şarbon, ruam, tüberküloz, kuduz, Q ateşi, sığır spongiform ensefalopati, kampilobakteriyoz, yüksek derecede patojenik kuş gribi, kuş klamidyası, melioidoz, tularemi, listeriosis, leptospirosis, şap hastalığı, bruselloz, salmonelloz, sistiserkoz (finnosis) vakalarıdır. ve trişinoz Eza.

220.6. Pastörelloz.İç organları imhaya gönderiliyor, karkaslar kaynatılarak kullanılıyor. Apse varsa, iç organlarla birlikte karkasın tamamı imha edilmelidir.

220.7. Nekrobakteriyoz.Şu tarihte: yerel süreç karkasın etkilenen kısımları ve genelleştirilmiş karkaslarda iç organları olan karkaslar imha edilir.

220.8. Toksoplazmoz. Kaslarda patolojik değişiklikler tespit edilirse tüm kesim ürünleri imha edilir. Kaslarda herhangi bir değişiklik yoksa karkaslar haşlanarak iç organlar atılır.

220.9. Eimeriosis. Etkilenen organlar (karaciğer, bağırsaklar) atılır. Karkaslar herhangi bir değişiklik olmazsa endüstriyel işlemlerde kullanılır; iç organları zayıflamış ve sarılıklı karkaslar imha edilir.

220.10.Borreliosis (spiroketozis). Karkasların ve iç organların etkilenen kısımları imha edilir, etkilenmeyen kısımlar endüstriyel işleme için serbest bırakılır (en az haşlanmış sosis, konserve yiyecek) veya haşlanmış.

220.11.Fascioliasis, pisiform sistiserkoz, hücresel sistiserkoz. Fascioliasis durumunda karaciğer imha edilir ve salmonella bakteriyolojik testinin sonuçlarına göre karkas ve diğer iç organlar kullanılır.

Seröz dokular etkilendiğinde karın boşluğu(periton, omentum) pisiform sistiserkoz durumunda sıyırma yapılır ve karkas ve diğer kesim ürünleri (diğer patolojik değişiklikler olmadan) kısıtlama olmaksızın kullanılır.

Hücresel sistiserkoz durumunda, eğer sistiserki tespit edilirse, bu Kuralların 104. paragrafında belirtildiği gibi ilerleyin. Sistiserkoz kasları etkiliyorsa karkas ve organlar imha edilir.

220.12.Ekinokokkoz.Şu tarihte: çoklu lezyonlar Ekinokokların karkasları ve iç organları imha edilir. Tek lezyon durumunda sıyırma yapılır ve karkas ve iç organların etkilenmeyen kısımları kısıtlama olmaksızın kullanılır.

220.13.Sedef hastalığı. Yenilgi durumunda kulak kepçesi kafa atılır ve karkas ve iç organlar kısıtlama olmaksızın kullanılır.

220.14.Bitkinlik. Ceset ve organlar imha ediliyor.

221. Yalnızca veteriner muayenesinden geçmiş sağlıklı besinlerin et için kesilmesine izin verilir. Nutria kesimi, bu Kuralların 10. paragrafına uygun olarak veteriner hekimler için işyerlerinin bulunduğu, özel olarak belirlenmiş ve donatılmış tesislerde gerçekleştirilir.

İç organları baş, kuyruk ve derisi olmayan bütün karkaslar veteriner muayenesine tabi tutulur. Karkasların veteriner muayenesi sırasında patolojik değişikliklerin varlığına, yaralanmalara, kanama derecesine, soyulma kalitesine, yağlılık durumuna, tazeliğine, yabancı kokuya, kas ve yağ rengine dikkat edilir. Nutria'nın tür özelliği olarak görev yapan 5.-8. torasik omurların fasya altında ve dikenli süreçlerinin üzerinde yer alan Wen, veteriner muayenesinden sonra çıkarılır.

222. Nutria'nın ölüm öncesi muayenesi veya ölüm sonrası veteriner muayenesi sırasında hastalıkların tespiti durumunda, karkasların ve organların sıhhi değerlendirmesi aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

222.1. şarbon, malign ödem, tularemi, kuduz, tetanoz, hemorajik hastalık. Karkaslar, organlar ve deriler yakılıyor.

222.2. Tüberküloz. Karkas ve iç organlar imha edilir.

222.3. Leptospiroz. Kaslarda herhangi bir distrofik değişiklik veya ikterik lekelenme yoksa karkas kaynatılmaya gönderilir. İç organlar atılıyor. Kaslarda distrofik değişiklikler ve ikterik lekelenmeler varsa karkas ve organlar imha edilir.

222.4. Listeriosis. Etkilenen organlar (kalp, karaciğer) ve kafa atılır. Karkas haşlanır. Cilt dezenfekte edilir.

222.5. Salmonelloz.İç organları atılır ve karkas kaynatılarak zararsız hale getirilir.

222.6. Aujeszky hastalığı. Kaslarda distrofik değişiklikler olması durumunda iç organları olan karkas atılır. Herhangi bir değişiklik olmazsa organlar atılır ve karkas haşlanır. Cilt dezenfekte edilir.

222.7. Kolibasilloz. Kaslarda herhangi bir distrofik değişiklik yoksa karkas kaynatılır ve iç organlar atılır. Kaslarda distrofik değişiklikler varsa karkas ve organlar atılır.

222.8. Pastörelloz.İç organları atılır ve karkas haşlanır. Kaslarda apse varsa karkas ve organlar atılır.

222.9. Nekrobakteriyoz. Yerel bir süreçte etkilenen parçalar çıkarılır ve karkas kısıtlama olmaksızın kullanılır; genelleştirilmiş bir form durumunda, iç organları olan karkas atılır.

222.10.Trişinoz. Karkas, kafa ve iç organlar kas dokusu, bertaraf edildi. Kas kesiklerinin çıkarılması, teknolojik işlemler ve konserveleme sonrası deriler kısıtlama olmaksızın kullanılır.

222.11.Fasiyoliyaz. Karkas kısıtlama olmaksızın kullanılır, etkilenen iç organlar her durumda imha edilir.

222.12.Bitkinlik. Ceset ve organlar imha ediliyor.

223. Şu etlerin tüketilmesine izin verilir: bizon, Kanada geyiği, karaca, kızıl geyik, yaban domuzu, ayı, porsuk, tavşan, yabani tavşan, kunduz ve av kuşları.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin, satın alma kuruluşları tarafından vurulmaları (veya yakalanmaları) durumunda, veterinerlik ve sıhhi muayenesi, tedarik sahasında (konsantrasyon noktaları) ve bireysel avcılar tarafından elde edilenler için - bölgesel veteriner uzmanları tarafından gerçekleştirilir. veteriner istasyonları.

Karkasları ve iç organları incelerken tazeliklerine, yaranın niteliğine, kanama derecesine, şişmanlığa ve patolojik değişikliklerin varlığına dikkat edin.

Veteriner muayenesi için et teslim edilirken, sahibi, üretim zamanını ve yerini ve veteriner muayenesinin sonuçlarını göstermesi gereken veteriner belgelerini sunmalıdır. Yabani hayvanlardan ve av kuşlarından elde edilen etlerin veteriner muayenesi, üretim ve/veya tedarik idari bölgesinin veterinerlik ve sağlık muayenesi laboratuvarında gerçekleştirilir.

Kafası ve iç organları derisiz olan karkas veteriner muayenesine tabi tutulur.

Av kuşları veteriner muayenesi için tüyleri alınmış ve içleri çıkarılmış olarak teslim edilir.

Tazelik ve kalite konusunda şüphe olması durumunda araştırma bu Kuralların Ek 8'ine uygun olarak gerçekleştirilir.

223.1. Bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan hastalıkların tespitinde, yabani hayvanların ve av kuşlarının et ve iç organlarının veteriner muayenesi ve veterinerlik ve sıhhi değerlendirmesi, evcil hayvanların et ve iç organlarının veteriner muayenesi ile aynı şekilde yapılır.

223.2. Yaban domuzu, ayı, porsuk ve diğer omnivor ve etobur hayvanların yanı sıra nutria etleri, bu Kuralların 103. paragrafında belirtilen şekilde trikinoz açısından zorunlu testlere tabidir.

223.3. Kapsamlı ateşli silah (veya başka bir kökene sahip) yaraları, kanamalar, akciğer ödemi, apseler veya diğer patolojik süreçlerin eşlik ettiği çoklu kemik kırıkları ve etin tazeliği şüpheli olduğunda ( kokuşmuş koku vb.) ve etkilenen parçaların temizlenmesi veya çıkarılması mümkün değilse, karkas imha edilmelidir veya bakteriyolojik inceleme sonrasında kullanım olasılığı sorusuna karar verilir. Salmonella ve diğer patojenik mikrofloranın yokluğunda, bu tür karkaslar, durumlarına, yılın zamanına ve hızlı satış olasılığına bağlı olarak kısıtlama olmaksızın veya kaynatıldıktan sonra serbest bırakılır.

Yabani hayvanların ve av kuşlarının karkasları ve organları aşağıdaki durumlarda imha edilir:

Sosis ve füme et ürünlerinde grubun bakterileri tespit edilirse koli veya Proteus, ürünlerin organoleptik özelliklerinde eş zamanlı değişiklik olması durumunda teknik imha için de gönderilir. Normal organoleptik özellikler korunurken, haşlanmış, haşlanmış-tütsülenmiş ve tütsülenmiş sosisler sosis olarak yeniden işlenmek üzere gönderilirken, çiğ tütsülenmiş, kuru kürlenmiş, kurutulmuş sosisler 10-12 gün daha bekletilmek üzere gönderilir ve ardından bakteriyolojik inceleme yapılır. Eğer yeniden analiz E. coli veya Proteus grubuna ait mikroplar tespit edilmeyeceğinden, ürünler kısıtlama olmaksızın üretilmektedir. Aksi takdirde pişmiş sosis olarak işlenmek üzere gönderilirler.

Çiğ tütsülenmiş, kuru kürlenmiş veya kurutulmuş sosislerde Salmonella tespit edilirse, ürünün normal organoleptik özellikleri korunurken, ürün ön kaynatıldıktan sonra işlemeye gönderilir.

Yukarıdaki durumlarda zorunlu termal maruziyet ile işleme, mevcut teknik düzenlemelere uygun olarak gerçekleştirilir.

Normal organoleptik özellikleri korurken sosislerde ve tütsülenmiş et ürünlerinde saprofitik aerobik bakteriler ve patojen olmayan spor oluşturan anaeroblar tespit edilirse, bu ürünler kısıtlama olmaksızın serbest bırakılır;

253.4. kabuklarda bulunduğunda tütsülenmiş sosisler Kalıp çıkarıldıktan sonra sosis serbest bırakılır.

254. Konserve et, et içeren, et ve sebze ve sebze eti:

254.1. et, sakatat, domuz yağı, eritilmiş ve ham yağ, ürünlerin konserve gıda olarak işlenmesine izin verilir bitki kökeni konserve gıda hammaddesi gereksinimlerini karşılıyor. Konserve gıda olarak işlenmek üzere diğer et endüstrisi kuruluşlarından veya buzdolaplarından alınan hayvansal kökenli ham maddelere bir veteriner sertifikası ile kalite ve güvenlik sertifikası eşlik etmelidir.

Konserve üretiminde kullanılan her türlü hammaddenin kalitesi kontrol edilmektedir. veterinerlik hizmeti. Bu kontrolün sonuçları özel bir günlüğe yansıtılır;

254.2. Konserve gıdaların kalite kontrolü, bu tür konserve gıdalar için mevcut teknik düzenlemelerin öngördüğü şekilde gerçekleştirilir.

255. Ham yağlar ve işlenmiş hayvansal yağlar:

255.1. Sağlıklı hayvanların kesilmesinden elde edilen, soğutulmuş, soğutulmuş, dondurulmuş formdaki ham yağların satış veya endüstriyel gıda işleme amacıyla serbest bırakılmasına izin verilir.

Ham yağın belirli kısımlarında tespit edildiğinde patolojik değişiklikler, paslandırıcı ayrışma belirtileri, yabancı kokular, küf, kir, değiştirilmiş parçalar imha edilmek üzere uzaklaştırılır ve bu ham yağın geri kalanı, yenilebilir yağların işlenmesi için gönderilir;

255.2. etleri kısıtlamalarla gıda amaçlı olarak onaylanmış hayvanlardan elde edilen ham yağ, bu Kuralların 300.2 paragrafının gerekliliklerine uygun olarak, dezenfeksiyondan sonra eritilerek yenilebilir yağa dönüştürülür;

255.3. Üretilen işlenmiş yağlar aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır: gıda - işlenmiş yenilebilir hayvansal yağlar için GOST (STB); yem - hayvan yemi yağı için GOST (STB); teknik - Teknik hayvansal yağ için GOST (STB).

256. Bağırsak ham maddeleri ve bağırsak ürünleri:

256.1. bu Kuralların 6-9. Bölümlerinde belirtilen durumlarda ve ayrıca hemorajik veya lober (difteritik) inflamasyonun tespitinde, üzerinde tomurcuk şeklinde çok sayıda odağın bulunması durumunda bağırsak ham maddelerinin gıda amaçlı kullanılmasına izin verilmez. enterit ve diğerleri ile bağırsak mukozası patolojik süreçler tüm karkasın reddedilmesini gerektirir;

256.2. Gıda ürünlerinin üretimi için alınan bitmiş bağırsak hammaddeleri (ürünleri), partiden gelen paketlerin en az %10'unun açılmasıyla veteriner muayenesine tabi tutulur.

Tuzlanan bağırsak ürünleri tuzdan arındırılarak iç ve dış muayeneden geçirilir. Kalitenin şüpheli olması durumunda laboratuvar testi yapılır;

256.3. Aşağıdaki durumlarda gıda ürünlerinin üretiminde bağırsak ürünlerine izin verilmez:

deri altı at sineği larvaları yemek borusunda helmintler tespit edildiğinde ve bunları çıkarmak mümkün olmadığında;

bağırsak duvarlarında cerahatli nodüller ve helmintler varsa ve bunları çıkarmak mümkün değilse;

bağırsak içeriğiyle kirlendiğinde ve bunları temizlemenin imkansızlığı;

keskin kokulu bir kokuya sahip yağ kalıntıları tespit edilirse;

böcekler (güveler, deri böcekleri ve bunların larvaları) ve küflerden zarar gören kemirgen dışkıları ve sinek larvaları ile kirlendiğinde;

yabancı bir koku varsa (gazyağı vb.);

Bağırsak ürünleri pas veya kızamıkçıktan etkilendiğinde, bunların kullanımına bu ürünlerin ilgili tipine ilişkin standardın gerekliliklerine uygun olarak karar verilir.

Peynir sineklerinin larva ve pupalarından ve yıkanamayan diğer sinek türlerinden ciddi şekilde zarar gören tuzlu bağırsak ürünleri atılır; Hafif hasar durumunda, güçlü tuzlu su ile birkaç kez yıkayın. tamamen kaldırma larvalar ve pupalar.

Reddedilen bağırsak ürünleri imha edilmek üzere gönderilir;

256.4. İthal edilen tüm bağırsak hammaddelerinin ve bağırsak ürünlerinin, form No. 3 veteriner sertifikası varlığında kullanılmasına izin verilir.

Düşük kaliteli ve tehlikeli et ve et ürünlerinin incelenmesi, kullanılması veya imhası

257. Et ve et ürünlerinin kalitesiz ve tehlikeli olduğu kabul edilir (satışa izin verilmez):

mevcut teknik düzenlemeler tarafından belirlenen zorunlu güvenlik gerekliliklerini karşılamamak;

sahip olmak bariz işaretlerÜrünlerin kalitesini ve güvenliğini kontrol eden veteriner hekim arasında şüphe uyandırmayan standartların altında kalite;

pazarlarda satışa sunulan, kafası ve/veya iç organları olmayan markasız et;

Ürünlerin üreticisinden (tedarikçisinden), menşeini, kalitesini ve güvenliğini doğrulayan belgelerin yanı sıra, ürünlerin uygunluğunu onaylayan, yasaların öngördüğü şekilde düzenlenmiş belgelere sahip olmamak;

özellikleri uyuşmayan bu tür ve ürün adı;

etiketlemesi mevcut mevzuatın gerekliliklerine uymayan;

Böyle bir sürenin belirlenmesi gereken ürünler için belirlenmemiş bir son kullanma tarihi olan veya son kullanma tarihi geçmiş olan;

Düşük kaliteli ve tehlikeli ürünlerin tespit edilmesi halinde, daha sonra kullanılma veya imha edilme olasılıklarının belirlenmesi amacıyla mevcut teknik düzenlemelere uygun olarak incelemeye tabi tutulur.

Ürünlerin perakende zincirinden işleme tesislerine iadesine izin verilmez. Hammadde teknolojik zincirinden sağlanması gereken, üreticinin hatası nedeniyle gizli kusurlu ürünlerin iadesine izin verilmektedir.

258. Sahibinin menşeini 72 saat içinde teyit edemediği et ve et ürünleri ile bariz kalitesizlik belirtileri taşıyan ve bu nedenle insan hayatı ve sağlığına doğrudan tehdit oluşturan et ve et ürünleri, ek inceleme yapılmaksızın bertarafa veya imhaya tabidir. .

Bu tür ürünler, imha edilmeden veya imha edilmeden önce, sahipleri tarafından teknik olarak erişilebilir ve güvenilir herhangi bir yöntemle insan tüketimine uygun olmayan hale getirilir.

259. Düşük kaliteli ve tehlikeli ürünler, incelemenin yapılması, kullanımına veya imhasına ilişkin kararın alınması ve uygulanması için gereken süre boyunca, depoda ayrı bir odada, buzdolabında (izole oda) aşağıdaki koşullar altında saklanmalıdır: buna erişimi hariç tutun.

Geçici depolamaya konulan et ve et ürünleri Ek 11'e uygun olarak sıkı muhasebeye tabidir.

260. İncelemeye tabi ürünlerden numune alınması (numuneler) laboratuvar araştırması(testler) ürün sahibinin huzurunda güncel teknik düzenlemelere uygun olarak gerçekleştirilir.

261. Düşük kaliteli ve tehlikeli et ve et ürünlerinin taşınması, depolanması, incelenmesi, kullanılması veya imhasına ilişkin masraflar ürün sahibi tarafından ödenir.

Avcılık kullanıcılarını bilgilendirmeye yönelik materyal

Afrika domuz vebasının (bundan böyle ASF olarak anılacaktır) Federasyonun bazı kuruluşlarının yabani faunasında yaygın olarak yayılması nedeniyle, Madde 2'ye uygun olarak bunu hatırlatmak isteriz. 24 Temmuz 2009 tarih ve 209-FZ sayılı Federal Kanunun 43'ü “Avlanma ve Koruma Hakkında avcılık kaynakları ve Rusya Federasyonu'nun bazı yasal düzenlemelerinde değişiklik yapılması hakkında"Avlanma kaynaklarının hastalıklardan korunması, bu Federal Kanun ve Rusya Federasyonu "Veterinerlik Kanunu" uyarınca gerçekleştirilir.

En sık ihlaller bu durumda:

1) av çiftliklerinde, hasat edilen yabani hayvanların (av kaynakları) kesilmesi ve işlenmesi için özel yerlerin yerleştirilmesi ve bakımı üzerinde herhangi bir kontrol yoktur.

Çiftlik hayvanlarının et için kesilmesine ilişkin Veterinerlik ve Sağlık Kurallarına uygun olarak onaylandı. SSCB Tarım Bakanlığı 08/16/1971, Mezbahaların inşası için yer, devletin veterinerlik ve sıhhi denetim makamlarıyla mutabakata varılarak tahsis edilir.

Mezbaha yerleşim alanının dışında, konut binalarından, hayvancılık tesislerinden, meralardan, yollardan, rezervuarlardan, halka açık alanlardan, çocuklardan ve tıbbi kurumlar, Belirtildiği gibiHijyenik yeni inşa edilen ve yeniden inşa edilen sanayi işletmelerinin tasarımı için gereklilikler. SP 2.2.1.1312-03, onaylandı. Baş hükümet sıhhi doktor RF 04/22/2003. Mezbahalar veteriner tesislerinin teknolojik tasarımına ilişkin standartlara (NTP-SH. 8-67) uygun olarak konumlandırılmıştır.

Kesimhanenin alanı, hayvanların girme ihtimalini ortadan kaldıracak şekilde çitlerle çevrilmiştir.

Mezbaha mevcuttur yeterli miktar kaliteli su içmek.

Mezbahanın avlusunda hayvanların tutulduğu ve kesim öncesi veteriner ve sıhhi muayeneye tabi tutulduğu, ipli veya yarıklı bir alan kuruluyor.

Gübre ve hendek toplamak için, içi katranlı, kapakları iyi kapanan yoğun kutular yerleştirilmelidir; Ayrıca üretim tesislerinde, temizlik ve dezenfeksiyon için erişilebilen sıvı depolarında biten gerekli drenajlar bulunmalıdır.

Gübre, hendek ve gübre kaplarının içindekiler derhal şefin belirlediği yere nakledilir. Veteriner hekim ilçe (şehir) ve sıhhi ve epidemiyolojik hizmet. Bulamaç kaplarının içerikleri, klorlama yoluyla uzaklaştırılmadan önce sahada nötralize edilir ve uzaklaştırma alanında gübre ve hendek biyotermal olarak;

2) Karkasların kesilmesi ve kesme atıklarının imhasına ilişkin gereklilikler karşılanmamıştır.

Biyolojik atıkların toplanması, bertarafı ve imhasına ilişkin veterinerlik ve sıhhi kurallar (4 Aralık 1995'te Rusya Federasyonu Baş Devlet Veteriner Müfettişi tarafından onaylanmıştır N 13-7-2/469) (16 Ağustos 2007'de değiştirildiği şekliyle) Hayvancılık yöntemine bakılmaksızın hayvan sahipleri ve ayrıca hayvansal kökenli ürünlerin ve hammaddelerin üretimi, nakliyesi, tedariki ve işlenmesiyle uğraşan her türlü mülkiyete sahip kuruluşlar, işletmeler (bundan sonra kuruluşlar olarak anılacaktır) için zorunludur. Biyolojik atıklar şunlardır: hayvan ve kuş leşleri; kürtajla alınmış ve ölü doğmuş fetüsler; veterinerlik ve sağlık muayenesinden sonra tespit edilen el konulan veteriner malları (et, balık, diğer hayvansal kökenli ürünler); hayvansal kökenli gıda ve gıda dışı hammaddelerin işlenmesinden elde edilen diğer atıklar.

BİYOLOJİK ATIKLARIN TOPRAĞA BERTARAF EDİLEREK İMHA EDİLMESİ KESİNLİKLE YASAKTIR!

3) beslenme alanlarının dezenfeksiyon kurallarına uyulmaması; av çiftliklerine veteriner ek belgeleri olmadan gelen yemlerin kullanılması. Rusya Tarım Bakanlığı'nın 16 Kasım 2006 tarih ve 422 sayılı Emri ile onaylanan ve veterinerlik eşlik eden belgeleri düzenlemeye ve vermeye yetkili yetkililer için bağlayıcı olan, veterinerlik eşlik eden belgelerin verilmesine ilişkin çalışmaların düzenlenmesi Kurallarına uygun olarak, tüzel kişiler Hayvanların (kuşlar, balıklar (diğer suda yaşayan hayvanlar), arılar dahil) tutulması, yakalanması, toplanması ve ayrıca hayvansal kökenli ürünlerin, yemlerin üretimi, tedariki, işlenmesi, nakliyesi, depolanması ve satışıyla uğraşan her türlü organizasyonel ve yasal form ve vatandaşlar temini, nakliyesi, işlenmesi, depolanması ve satışına konu olan her türlü hayvan, hayvansal kökenli ürünler, yem ve yem katkı maddeleri (bundan sonra kargo olarak anılacaktır) için yem katkı maddeleri ve yem katkı maddeleri düzenlenir;

4) Hasat edilen av hayvanlarının veteriner ve sağlık muayenesi yapılmaz. Sanat uyarınca. 14 Mayıs 1993 tarih ve 4979-1 sayılı Rusya Federasyonu Kanununun 21'i “Veterinerlik Hakkında” et, et ve diğer hayvan kesimi (avcılık), süt, süt ürünlerinin gıda amaçlı satışını ve kullanımını yasaklamaktadır. yumurtalar, diğer hayvansal kökenli ürünler, bitkisel kökenli yem ve yem katkı maddeleri ve endüstriyel olmayan üretime tabi olmayan bitkisel kökenli ürünler öngörülen şekilde veteriner ve sıhhi muayene. Madde 5.6 uyarınca. Kesim hayvanlarının veteriner muayenesi ile et ve et ürünlerinin veteriner ve sıhhi muayenesine ilişkin kurallar onaylandı. SSCB Tarım Bakanlığı tarafından 27 Aralık 1983'te veteriner muayenesi için bir yaban domuzu teslim edilirken, hasatçının yabani ve evcil hayvanların bulaşıcı hastalıklarıyla ilgili bölgenin refahına ilişkin bir veteriner sertifikası (veteriner sertifikası) sunması gerekmektedir. Hasat zamanını ve yerini, veteriner muayenesinin sonuçlarını göstermesi gereken. Yabani hayvanların ve av kuşlarının etlerinin, satın alma kuruluşları tarafından vurulmaları (veya yakalanmaları) halinde, veterinerlik ve sıhhi muayenesi, tedarik sahasında (konsantrasyon noktaları) ve bireysel avcılar tarafından elde edilenler için veterinerlik ve sıhhi muayene ile gerçekleştirilir. hastalık kontrol hayvanları için pazarlardaki laboratuvarlar ve veteriner istasyonları. Yaban domuzu, ayı, porsuk ve diğer omnivor ve etobur hayvanların yanı sıra nutria etleri de trikinoz açısından zorunlu testlere tabidir.

Veteriner Yönetmeliği'nin 9'uncu maddesi uyarınca metodolojik talimatlar Hayvan kesim ürünlerinin veteriner ve sıhhi muayenesi. (VMU), onaylandı. Rusya Federasyonu Tarım ve Gıda Bakanlığı 05/16/2000 N 13-7-2/2012, yabani hayvanların ve av kuşlarının hasadı uygun olarak gerçekleştirilmektedir. düzenlemeler evcil ve yabani hayvanların akut bulaşıcı hastalıklarının bulunmadığı bölgelerde, devlet veterinerlik hizmetiyle mutabakata varılarak ve ardından av ürünlerinin veterinerlik ve sıhhi muayenesi yapılarak.

Av ürünlerinin denetiminin yapıldığı alan, belirlenmiş veterinerlik ve sıhhi gerekliliklere uygun olmalıdır.

Afrika domuz vebasının yayılmasını önlemek için önlemler alma konusunda olumlu bir örnek sağlamak amacıyla, Belgorod bölgesindeki avlanma alanlarından birinde avlanan yabani hayvanların kesilmesi ve işlenmesi için özel yerlerin yanı sıra, video materyalleri de sunuyoruz.Belgorod Bölgesi Hükümeti'nin 01.08.2011 tarih ve 288-pp tarihli Kararı avlanan av hayvanlarının veterinerlik ve sağlık muayenesinin yapılmasına ilişkin (madde 13, 15):